Bonjour! Aujourd'hui, je me suis souvenu que je vous avais promis d'écrire un article sur les vraies soupes ukrainiennes. Et notamment dévoiler l’ingrédient secret de ce premier plat. Alors nous avons attendu.
Délicieux, aromatique, cuisiné avec amour, tout le monde y parviendra certainement, l'essentiel est d'essayer très fort et de le préparer comme décrit dans cet article. Tout s'arrangera pour vous.
Le bortsch ukrainien est traditionnellement préparé selon GOST avec du pampushki, du bœuf ou du porc, du poulet, des betteraves et de la choucroute, et même des raviolis faits maison. Mais une version super savoureuse et aromatique de ce plat classique est toujours préparée avec de l'ail, du saindoux, des herbes et de l'aneth.
Traditionnellement, il est préférable de cuisiner le bortsch ukrainien avec du porc et du bœuf, tout comme la version classique.
Vous pouvez bien sûr utiliser de la volaille, comme du poulet ou du canard.
Nous aurons besoin:
- côtes de porc -0,5 kg
- chou frais - 200 g
- betteraves - 150 g
- haricots blancs bouillis - 100 g
- pommes de terre - 200 g
- carottes - 80 g
- oignons - 80 g
- ail - 1 gousse
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- huile d'olive – 20 ml
- crème sure - 50 g
- légumes verts au goût
- sel, poivre, laurier, sucre au goût
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- eau - 2-3 l
Mode de cuisson :
1. Coupez en cercles de belles betteraves bordeaux fraîches. Et puis émiettez-le en pailles.
2. Hachez les carottes avec un couteau culinaire pour qu'elles ressemblent à de fins bâtonnets.
3. Râpez le chou très soigneusement, prenez votre temps pour qu'il soit magnifique.
4. Coupez d'abord les pommes de terre en cubes dans le sens de la longueur, puis coupez-les en cubes.
5. Coupez les côtes de porc en morceaux.
6. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la viande, en toute fin de cuisson, ajoutez le laurier et le sel. Temps de cuisson 2 heures.
7. Pendant que la viande cuit, les carottes et les oignons doivent être frits dans une poêle avec de l'huile végétale pour que les légumes deviennent tendres.
8. Après cela, ajoutez les betteraves aux légumes. Faire frire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Sucre-le. Enfin, saupoudrez-y un peu de vinaigre.
9. Ajoutez l'eau et la pâte de tomate.
10. Jetez les pommes de terre dans la poêle et faites cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez tous les légumes frits au bouillon de viande préparé avec la viande. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
11. Ajoutez le chou, l'ail haché et les haricots. Les haricots doivent être consommés en conserve ou bouillis. Cuire encore 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser.
12. C'est très beau et appétissant. Saupoudrer d'herbes pour plus de saveur et de richesse. Bon appétit!
Bortsch ukrainien avec pampushki ou boulettes
Nous aurons besoin:
- boeuf avec os - 400 g
- betteraves – 250 g
- chou blanc - 0,5 pcs.
- carottes - 2 pcs.
- ail - 1 gousse
- légumes verts, sel, poivre au goût
- vinaigre - 0,5 cuillère à café
- farine - 200 g
- lait - 100 ml
Mode de cuisson :
1. Commencez par la viande. Rincez-le bien à l'eau courante. Couper en morceaux et placer dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, ajoutez au bouillon une carotte, une entière, des feuilles de laurier et une tête d'oignon également entière et pelée. Laisser mijoter ce bouillon aromatique à feu doux pendant environ une heure.
Important! Après avoir fait bouillir la viande, n'oubliez pas de retirer la mousse pour que le bouillon soit léger.
2. Coupez tous les légumes frais et enrichis à votre convenance. Je suggère de couper les carottes, les betteraves et le chou en lanières. Et les oignons et les pommes de terre sont coupés en dés. Broyer l'ail et les herbes dans un mortier en ajoutant du sel pour que le mélange produise du jus.
3. Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle avec du beurre. Ensuite, ajoutez-y les betteraves et ajoutez le sucre. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, saupoudrez de vinaigre.
Important! Si vous souhaitez préparer une soupe rouge, veillez à utiliser du vinaigre pour fixer la couleur.
Ajouter les pommes de terre déjà cuites au bouillon. Ajouter le chou et cuire environ 20 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les légumes frits et le concentré de tomate (ou râpez la pulpe de tomate). Laissez ce plat cuire encore 5 minutes.
4. Comment faire des beignets ? Pétrir d'abord la pâte. Prenez un demi-verre d'eau tiède et ajoutez une cuillère à café de levure (sèche), du sucre et du sel. Laissez reposer jusqu'à ce que vous voyiez un capuchon de levure, après environ 5 minutes, cela se produira.
Ajoutez ensuite l'huile végétale et la farine. Remuer. La pâte est prête. Laisser reposer et lever 2 fois dans un endroit tiède. Faites-en ensuite des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Graisser le dessus des beignets avec du lait. Cuire au four environ 20 minutes.
Pour faire des boulettes à l'ail, appliquez de l'ail ramolli mélangé à de l'huile végétale et du sel sur les produits de boulangerie finis. Les boulettes d'ail sont prêtes.
5. Servez à table un ragoût à l'ukrainienne avec de la crème sure et des beignets à l'ail. Amusez-vous et de délicieuses histoires aromatiques :)
Recette de vraie chaudrée de haricots
Savez-vous à quoi ressemble ce plat ? Écrivez vos commentaires 🙂 C'est comme ça qu'ils le disent dans leur langue Bortsch ukrainien Spravzhniy
1. Comme toujours, ce premier plat est préparé en cuisant d'abord le bouillon de viande.
2. Versez de l'eau sur les morceaux de bœuf et retirez la mousse après ébullition. Cuire environ 1 heure. Retirez ensuite la viande, reposez-la dans une assiette et laissez-la refroidir.
3. Jetez les haricots dans le bouillon.
Important! Pour que les haricots cuisent plus rapidement, remplissez-les d'eau froide à l'avance pendant la nuit.
4. Les betteraves sont coupées en tranches et les longues seront plus belles.
5. Faites frire les betteraves hachées dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enfin, saupoudrez-le de vinaigre. Ajoutez les betteraves aux haricots.
6. Coupez finement les oignons et les carottes avec un couteau de cuisine selon votre goût. Vous pouvez prendre des poivrons surgelés et les couper en cubes. Faites revenir tous les légumes dans une poêle avec de l'huile à feu doux. Cela se révélera être un rôti.
7. Voilà à quel point tout cela semble brillant.
8. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomate ou le ketchup. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes.
9. Saupoudrer d'herbes et bien sûr d'ail haché. L'arôme est incroyable, n'est-ce pas ?
10. Placer la viande dans le bouillon en la coupant au préalable en morceaux.
11. Hachez le chou et coupez les pommes de terre en dés.
12. Ajoutez d'abord les pommes de terre au bouillon.
13. Puis le chou.
14. À la toute fin, lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts, ajoutez la friture et laissez cuire encore 2 minutes.
15. L'ukrainien riche, savoureux et appétissant est prêt ! Ce plat peut être servi avec du pain et des oignons marinés. Ou bien sûr, traditionnellement avec des beignets.
Vous pouvez faire celui-ci avec des dumplings. Comment faire des raviolis ?
Nous aurons besoin:
- œuf - 1 pièce
- eau - 0,5 cuillère à soupe.
- farine - autant que la pâte devient serrée et dense
- sel au goût
Mode de cuisson :
1. Mélangez l'œuf avec de l'eau, remuez et ajoutez du sel. Ajouter la farine. Étalez la pâte.
2. Détachez les petits morceaux au hasard et jetez-les dans la soupe finie. Vous pouvez les couper avec un couteau. Former des grumeaux. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes, on peut voir qu'ils sont prêts lorsqu'ils flottent, ce qui signifie qu'ils sont prêts à manger.
Recette avec du saindoux et de l'ail
L'ingrédient secret de tout premier plat ukrainien est l'ail, qui le rend riche, et bien sûr le saindoux, qui ajoute de la richesse et un goût délicieux. Les betteraves ajoutent une couleur bordeaux à la soupe. Et le ragoût assaisonné de saindoux est le point culminant du plat chaud national. C'est de là que vient ce bon goût lorsque vous cuisinez à la maison. C'est là que cette version diffère de notre version russe.
De toute façon, toute femme au foyer le prépare différemment, personnellement, je le cuisine souvent sans le faire frire, je coupe simplement les légumes et les ajoute frais, il s'avère donc qu'il n'y a pas de vinaigre. Si vous faites de la friture, faites-le correctement.
Il arrive que je cuisine ce plat sans viande, et il s'avère qu'il s'agit d'un simple ragoût de légumes. J'ai même vu ce produit en pot dans les magasins pour l'hiver. C'est même ce qu'ils ont déjà proposé. Je pense que la technologie de cuisson est la même, ils roulent simplement le liquide sous un couvercle. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options, comme on dit, qui sait quoi.
Nous aurons besoin: 
- bouillon de bœuf ou de porc - 3 l
- betteraves - 1 pc.
- pommes de terre - 4-5 pcs.
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 tête
- ail - 1 gousse
- chou - 200 g
- haricots - 80 g
- saindoux salé mariné - 120 g
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- légumes verts frais ou surgelés - au goût
- sel et poivre au goût
Mode de cuisson :
2. Ensuite, coupez tous les légumes. Coupez d'abord les pommes de terre en cubes, puis faites-en des cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Râpez également les betteraves ; si vous préférez les couper, coupez-les en fines lanières avec un couteau. Coupez l'oignon en fins cubes. Râpez le chou.
Important! Vous savez qu'il vaut mieux prendre des carottes au printemps non pas fraîches de la cave, mais surgelées à l'automne. Les carottes fraîches surgelées conservent plus de vitamines que celles laissées au froid tout l’hiver.
3. Ajoutez les haricots, les carottes et les betteraves au bouillon qui vient de bouillir.
Important! Les haricots doivent d'abord être trempés dans l'eau, il est préférable de les laisser reposer toute la nuit. De cette façon, la cuisson sera plus rapide dans la poêle.
4. Après que les haricots aient bouilli dans le bouillon pendant environ 20 à 30 minutes, ajoutez les morceaux de pomme de terre et le chou râpé.
5. Frire. Comment cuisiner? Pour ce faire, hachez finement l'oignon avec un couteau de cuisine, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
7. Maintenant, la technologie secrète de ce plat des plus délicieux : hachez le saindoux et l'ail, hachez-les finement avec un couteau.
8. Ajouter les produits au mortier et bien broyer avec un bâton. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés et broyez-les de la même manière. La vinaigrette ukrainienne à l'ail est prête.
9. Ajoutez la vinaigrette au saindoux et à l'ail, les légumes frits, le sel et le poivre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le plat reposer et épaissir. Bon appétit!
Servir chaud avec de la crème sure et du pain ou des beignets. Garnir l'assiette de chacun d'herbes hachées au goût.
Saindoux à l'ail et aux herbes
Vous pouvez utiliser ces ingrédients pour créer une délicieuse collation qui non seulement vous léchera les doigts, mais l'avalera également. Regardez cette vidéo et apprenez :
Nous aurons besoin:
- Saindoux frais (non salé) -1 kg
- Ail - 9 gousses
- Oignons verts et aneth
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu
- Coriandre moulue
Mode de cuisson :
1. Préparez toute la nourriture pour la table. À l'aide d'un couteau, retirez délicatement la peau du saindoux. Couper en portions. Prenez ensuite n'importe quel appareil électrique, il est préférable d'utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Et broyez cet ingrédient.
2. Vous obtiendrez ce genre de bouillie de porc. À l'aide d'un presse-ail, ajoutez l'ail pressé à la pulpe. Sentez-vous l'arôme? Hachez finement les légumes verts avec un couteau et ajoutez-les également à ce mélange gras. Ajoutez du sel. Bien que vous n'ayez pas besoin d'ajouter du sel, car le saindoux est déjà salé.
3. Remuez la masse liquide obtenue. Prenez le pain et étalez-le sur les morceaux. Saupoudrer de poivre noir et de coriandre. Eh bien, laissez-moi vous dire que c'est délicieux ! Juste miam ! Consolidation! 🙂 Servez ces sandwichs à table.
Ou vous pouvez le servir avec une compote de pommes de terre et un ragoût.
Soupe aux peaux ou au vieux saindoux
Ce type sera additionné de saindoux fumé, ou vous pouvez utiliser l'ancien. Des tomates fraîches seront utilisées, vous pouvez bien sûr les remplacer par du concentré de tomate.
P.S. L’été, j’aime aussi beaucoup cuisiner le vert à l’oseille, sans chou et sans betterave, c’est aussi une version fortifiée et très savoureuse. Ma grand-mère peut le manger chaud ou même froid avec de la crème sure.
Pour plus de variété, elle utilise également le four pour cuisiner, le fait cuire dans un bouillon de poulet, prépare de petits morceaux de poulet et les sert avec de l'ail. Vous apprendrez certainement bientôt à cuisiner et à préparer une telle soupe. Un jour, je vous décrirai également cette vue et vous la montrerai dans mes notes.
Et ma mère prépare toujours ce plat dans une mijoteuse. Après tout, cuisiner dans une marmite miracle est toujours un plaisir. Où et dans quoi cuisinez-vous ?
Qui connaît la teneur en calories de ce plat chaud, merci d'écrire dans les commentaires, je vous en serai très reconnaissant 😛
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))
Contenu
Le bortsch ukrainien est connu bien au-delà des frontières de l'Ukraine. L'ingrédient principal qui rend le bortsch si reconnaissable est la betterave, qui lui donne sa couleur caractéristique. Mais ce n'est pas tout! Une variété de légumes, d'herbes, de viandes et de saindoux, ainsi que, bien sûr, d'excellents beignets ukrainiens. La recette du bortsch ukrainien peut être présentée sous sa forme traditionnelle ou dans ses variantes. Nous vous aiderons à préparer un délicieux bortsch et à choisir votre recette préférée.
Bortsch ukrainien avec viande et beignets
Le bortsch ukrainien avec bouillon de viande et beignets est traditionnel. Grâce à la recette étape par étape proposée, vous pourrez apprécier le vrai goût de la cuisine nationale.
Quantité - 6 portions
Préparation – casserole, poêle, planche à découper, couteau
Temps de cuisson - 120 minutes
Teneur calorique de 100 g de produit - 100 kcal
Notons tout de suite que la teneur en calories d'un plat est un chiffre relatif. Si vous préparez du bortsch avec du porc, ce chiffre peut être plus élevé, si vous préparez du bortsch avec du bœuf maigre, il peut être légèrement inférieur.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- Morceau de viande (porc) avec os - 500 g
- Saindoux - 50 g
- Chou blanc - 300 g
- Betteraves - 2 pièces
- Pommes de terre - 4-5 pièces
- Oignons, carottes - 1 morceau chacun
- Poivron – 2 pièces
- Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Ghee ou huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de table (9%) - 1 cuillère à soupe
- Verts en n'importe quelle quantité et épices
Cuisson:
- Laissez mijoter la viande à feu doux en écumant périodiquement la mousse.
- Pendant la cuisson de la viande, on prépare les légumes. Les betteraves et les carottes doivent être pelées et coupées en fines lanières. En dernier recours, vous pouvez les râper sur une râpe grossière.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les. Dans le bortsch traditionnel, il doit être coupé en longues lanières. Hachez finement le chou.
- Faire revenir les carottes et les betteraves dans l'huile chaude préalablement saupoudrée de vinaigre de table. Continuez à laisser mijoter les légumes pendant 4 à 6 minutes.
- Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez les racines frites au bouillon. Ajoutez-y des pommes de terre et du chou. Cuire 10 minutes.
- Hachez finement le saindoux et faites-le revenir dans une poêle à feu doux. Dès que la graisse est fondue, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Saupoudrer délicatement la vinaigrette de farine et bien mélanger. Ajoutez la pâte de tomate, le sucre et après 1 à 2 minutes, ajoutez-le au bortsch.
- Faites cuire le plat jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les herbes, les feuilles de laurier et autres épices.
- Le bortsch est servi dans de larges assiettes avec du pampushki et une vinaigrette à l'ail, dont la recette se trouve ci-dessous.
Bortsch rouge ukrainien aux haricots : recette avec photos
Si vous voulez cuisiner du bortsch original, préparez du bortsch avec des haricots. Ce n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi une grande quantité de vitamines.
Quantité - 8 portions
Temps de cuisson - 1,5 heures
Teneur en calories - 50-60 kcal (selon les ingrédients utilisés)
Le temps de cuisson est indiqué sur la base que les haricots sont préalablement trempés dans l'eau et laissés pendant 4 à 5 heures. Sinon, il faudra le cuire au moins deux heures.
Préparons les produits nécessaires :
- Haricots - 200-300 g
- Betteraves, carottes, oignons - 1 morceau chacun
- Chou - 250 gr
- Pommes de terre - 3 pièces
- Épices et herbes - au goût
- Huile pour vinaigrette - 1 cuillère à soupe
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun
Processus de cuisson :
- Cuire les haricots pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits pendant 50 à 60 minutes.
- Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les oignons.
- Nous coupons les pommes de terre en cubes ou en bâtonnets et le reste des ingrédients en lanières. Râpez le chou.
- Mettez les pommes de terre, le chou et une partie des carottes dans la poêle. Cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Faites revenir les betteraves dans l'huile pendant 4 minutes et ajoutez cette sauce dans la poêle.
- A part, faites revenir l'oignon avec le reste des carottes. Après quelques minutes, ajoutez-y la pâte de tomate.
- Placer les oignons et les carottes sautés dans le bortsch et cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez des épices et des herbes au goût.
Astuce : avant de servir le bortsch, vous devez le laisser infuser pendant 20 à 30 minutes, il sera alors encore plus savoureux.
Bortsch ukrainien de carême
Après les vacances, j'ai envie de quelque chose de savoureux mais léger. Nous vous suggérons de préparer du bortsch végétarien.
Quantité - 6 portions
Temps de cuisson - 1 heure
Teneur en calories - 30-35 kcal
Tu auras besoin de:
- Haricots -100 gr.
- Betteraves, carottes, oignons, céleri - 1 morceau chacun
- Pommes de terre – 3-4 morceaux
- Chou – 500 g
- Champignons séchés – 50 g
- Poivron – 1 pièce
- Farine – 1 cuillère à soupe
- Herbes et épices - un peu
- Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun
- Huile végétale (idéalement huile d’olive) – 4 cuillères à soupe
- Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Mettez les haricots pré-trempés à cuire. On attend que l'eau bout, puis on fait cuire les haricots pendant une heure à feu doux.
- Parallèlement, faites cuire les champignons préalablement trempés pendant une heure dans de l'eau salée pendant 45 minutes.
- Pendant que les haricots et les champignons cuisent, nettoyez tous les légumes et hachez-les. Ajouter les betteraves au bouillon et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- A ce moment, saupoudrez les pommes de terre de farine et faites-les revenir dans l'huile dans une casserole pendant 2 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et le chou au bouillon.
- Faire frire les carottes et les oignons en ajoutant la pâte de tomate et le poivron.
- Ajoutez la vinaigrette dans la poêle, saupoudrez d'herbes et laissez infuser 15 à 20 minutes.
Comment servir le bortsch ukrainien
Pour bien servir le vrai bortsch ukrainien sur la table, vous avez besoin d'assiettes larges. Traditionnellement, des pampushki avec une vinaigrette à l'ail sont préparés pour le plat. Ce sont des sortes de petits pains cuits au four.
Pour faire des beignets, vous aurez besoin de :
- levure sèche - 15 g
- beurre - 50 g
- sucre - 2 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- eau - 1 verre
- farine
Préparation des beignets :
- Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans l'eau, faire fondre le beurre, ajouter la quantité de farine nécessaire.
- Pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure.
- Passé ce temps, formez des petites boules de pâte (6 à 8 cm de diamètre) et faites-les cuire au four ou faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Préparez la vinaigrette à l'ail. Hachez l'ail et mélangez-le avec de l'huile végétale.
C'est ainsi que le bortsch classique est servi. La crème sure serait utile à table, mais pour les gens modernes, elle a été remplacée par de la mayonnaise, bien que les spécialistes culinaires soient contre une telle combinaison.
Subtilités et secrets de la cuisine du bortsch
- Le bortsch ukrainien doit simplement être riche et épais, même s'il est diététique.
- Si vous cuisinez du bouillon, privilégiez la viande avec os ou la poitrine.
- Vous pouvez ajouter de la choucroute au chou frais, le plat acquerra alors un goût piquant particulier.
- Faites frire le bacon jusqu'à ce que la graisse apparaisse, mais ne le faites pas trop cuire en crépitements. Le plat sera particulièrement savoureux avec lequel vous pourrez mariner vous-même à la maison.
- Pour que le bouillon soit transparent, faites cuire la viande avec le couvercle légèrement ouvert, le marc sera alors magnifique dans le bortsch.
- Assurez-vous de suivre les instructions que nous fournissons et de respecter l'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients. Ensuite, ils cuiront tous uniformément et ne seront pas trop cuits.
Une recette étape par étape du bortsch ukrainien classique est présentée dans la classe de maître vidéo. La vidéo sera particulièrement utile pour ceux qui viennent tout juste de commencer à maîtriser les bases de la préparation des soupes à la viande.
Ce n'étaient que des recettes traditionnelles de bortsch. Nous serons heureux si vous partagez vos idées, et peut-être même vos astuces pour préparer le bortsch, dans les commentaires.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !Une recette très détaillée de bortsch ukrainien aux betteraves et 7 conseils utiles vous aideront à préparer un vrai déjeuner émouvant
Un bortsch ukrainien savoureux et riche ne peut pas être préparé à la hâte. Le plus règle principale cuisiner du bortsch, c'est avoir du temps libre et une grande envie de le cuisiner. Si vous êtes pressé ou si vous n'êtes pas d'humeur à rester aux fourneaux, il vaut mieux ne pas commencer, mais en cuisiner.
Quand je cuisine du bortsch, des arômes si délicieux flottent dans la maison que mon mari regarde sans cesse dans la cuisine, soulève le couvercle de la casserole et renifle =)
Dans chaque région et dans chaque famille, le bortsch est cuisiné différemment. Si vous n'avez jamais cuisiné de bortsch ou si vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner, alors ma recette étape par étape la plus détaillée avec photos sera un bon guide pour vous =)
Commençons à cuisiner le bortsch selon notre recette familiale traditionnelle !
Ingrédients pour un délicieux bortsch ukrainien
Quantité de produits pour une casserole de 5 à 6 litres :
- Bœuf avec os – 300 g
- Porc sur os (ragoût) – 500 g
- Pommes de terre – 300 g (3-4 pièces)
- Oignons – 200 g (2 pièces)
- Carottes – 150 g (1 grosse)
- Chou – 350 g (1/4 tête moyenne)
- Betteraves – 300 g (2 morceaux moyens)
- Tomates – 200 g (3-4 morceaux moyens)
- Piment doux 100 gr (1 pièce)
- Piment fort – 1 gousse en option
- Pâte de tomate – 2-3 cuillères à soupe selon vos envies (pour le goût)
- Huile de tournesol – 30 ml
- Beurre – 30 g
- Ail – 3-5 gousses
- Un petit morceau de saindoux
- Feuille de laurier, piment de la Jamaïque - au goût
Pour le bouillon :
- 1 oignon
- 1 carotte
- Racine de persil
- Céleri-rave
- Tiges d'aneth ou de persil
Je cuisine toujours du bortsch assez épais. Par conséquent, vous pouvez réduire la quantité de légumes. J'ajoute de la pâte de tomate pour la couleur et un goût plus riche. J'aime surtout « Chumak », « Rosana » et « Genichanochka ». Eh bien, commençons !
Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves ? Il faut commencer par faire un excellent bouillon !
Pour le bortsch, il est important de cuisiner un bon bouillon et de ne pas lésiner sur les légumes.
Le bœuf, le porc et la volaille, en particulier la volaille domestique, sont bons pour le bouillon. Je ne peux pas expliquer pourquoi il en est ainsi, mais un bortsch très savoureux est préparé avec un coq domestique.
Astuce 1. Si vous cuisinez du bortsch avec de la viande, il est préférable d'utiliser à la fois du porc et du bœuf avec os. Cela fera un merveilleux bouillon riche. Je cuisine rarement avec de la volaille.
Nous lavons la viande, coupons les morceaux de graisse, le cas échéant, et les mettons dans une poêle. Versez de l'eau froide pour couvrir la viande 3 à 5 cm au-dessus et mettez le feu.
En même temps, mettez une casserole avec les betteraves sur le feu et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Astuce 2. Si vous voulez un bouillon savoureux, mettez la viande dans l'eau froide. Si vous voulez une viande savoureuse, mangez-la chaude.
Portez la viande à ébullition, réduisez le feu et écumez la mousse obtenue. Cuire environ 20 minutes et égoutter l'eau.
Remettez la viande dans la casserole, ajoutez de l'eau et portez à nouveau à ébullition.
Pendant que l'eau bout, préparez les légumes pour le bouillon : oignons, carottes, tiges d'aneth, feuilles de laurier, ail. Vous pouvez également ajouter du céleri-rave ou du persil haché grossièrement.
Mettez les légumes dans une casserole avec le bouillon bouillant, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2-3 heures.
Astuce 3. Le bouillon ne doit pas bouillir, il doit gargouiller lentement et mijoter.
Voici le bouillon lors de la préparation :
Préparons maintenant la vinaigrette aux légumes
Astuce 4. Plus vous ajoutez de variété de légumes et de graisses à la vinaigrette, plus votre bortsch sera savoureux.
Il n'est pas nécessaire qu'il y ait beaucoup de graisse.
Mettez les petits morceaux de gras que vous avez retirés de la viande dans la poêle. L'odeur du saindoux frit donnera au bortsch un arôme appétissant. J’essaie de choisir une viande plus maigre pour ne pas couper beaucoup de gras.
Faites frire les morceaux de saindoux.
Hachez l'oignon et mettez-le dans une poêle. Ajoutez un peu de tournesol et du beurre.
Faire revenir légèrement (5-7 minutes) jusqu'à ce qu'il soit doré.
Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les aux oignons.
Faire frire environ 2-3 minutes.
Coupez le poivron en petits cubes et ajoutez-le aux légumes.
Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
Broyer les tomates dans un mixeur et verser dans la poêle.
Ajouter la pâte de tomate.
Remuer et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 à 30 minutes.
Si vous voulez du bortsch épicé, ajoutez du piment à la vinaigrette.
La station-service est presque prête.
Nous retirons les légumes finis du bouillon et retirons la viande.
Râpez les carottes et remettez-les dans le bouillon, jetez les légumes restants.
Séparez la viande des os et placez-la dans la vinaigrette au bortsch.
Remuer, laisser mijoter environ 2 minutes, la vinaigrette est prête. La viande peut être remise dans le bouillon, mais je ne le fais généralement pas, sinon elle devient trop pâteuse.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Ajouter au bouillon et cuire environ 7 à 10 minutes.
Râpez finement le chou.
Mettez le chou dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit cuit. Cela prend généralement 5 à 10 minutes. Tout dépend du type de chou.
Pendant que le chou cuit, épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière.
Broyer un morceau de saindoux, de l'ail et une pincée de sel dans un mortier.
Lorsque le chou est prêt, ajoutez la vinaigrette dans la poêle.
Mélanger.
Porter à ébullition.
Nous étalons les betteraves, le saindoux écrasé avec de l'ail et du sel.
Remuer et retirer du feu après ébullition.
Astuce 5. Vous ne pouvez pas faire bouillir du bortsch avec des betteraves bouillies pendant longtemps, sinon le bortsch perdra sa couleur.
La betterave pour le bortsch peut être préparée d'une autre manière : râpez-la sur une râpe grossière ou coupez-la en lanières et laissez mijoter dans une petite quantité d'eau additionnée de 1 à 2 cuillères à café de vinaigre. Dans ce cas, les betteraves ne perdront pas leur couleur après ébullition.
Astuce 6. Si vous préparez du bortsch à partir de variétés précoces de chou, l'ordre d'ajout des ingrédients dans la poêle est différent :
1. Placer les pommes de terre dans le bouillon.
2. Après 5 à 10 minutes (les pommes de terre doivent être à moitié cuites), ajoutez la vinaigrette et laissez cuire 3 à 5 minutes.
3. Ajoutez les betteraves préparées avec le jeune chou, portez à ébullition et éteignez. Il suffit généralement de faire bouillir le jeune chou. Il ne faut pas le cuire longtemps, sinon il se transformera en levain.
Astuce 7. Laissez infuser le bortsch pendant au moins 1 à 2 heures.
Voici mon délicieux bortsch ukrainien riche et aromatique ! =)
Dans notre famille, le bortsch est traditionnellement servi avec de l'ail, de la crème sure, des oignons verts et du pain de seigle parfumé.
Combien de calories y a-t-il dans mon bortsch ? Environ 65-70 kcal pour 100 grammes
- Protéines – 3,3 g
- Graisses – 3,7 g
- Glucides – 4,2 g
Et voici quelques photos supplémentaires :
Bon appétit les amis ! Et n'oubliez pas de cliquer sur « j'aime », « ok » et « j'aime » pour parler à vos amis de la super délicieuse recette de bortsch =)
Cordialement, Natalie Lissi
Description
Bortsch ukrainien- c'est l'un des plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale ukrainienne. Il est apprécié non seulement des Ukrainiens, mais aussi des gourmets du monde entier. Bien sûr, ce plat est traditionnel aussi bien dans la cuisine russe que biélorusse, et même dans la cuisine polonaise ! Mais c'est néanmoins en Ukraine que le bortsch est traité avec une appréhension particulière. C'est ce qui rend le goût de ce plat ukrainien si original et unique !
Le type de bortsch le plus célèbre, que les ménagères ukrainiennes préparent le plus souvent, est le bortsch rouge. Il est préparé à partir de betteraves et de tomates, c'est pourquoi il acquiert sa couleur rouge caractéristique. Ce bortsch peut être soit de viande, soit maigre.
Dans ce cas, nous vous invitons à apprendre une recette photo étape par étape pour préparer du vrai bortsch rouge ukrainien avec du bœuf. Alors, commençons!
Ingrédients
-
(1 kg - sur l'os) -
(100g) -
(300 grammes) -
(200g) -
(2 pièces.) -
(160g) -
(1 PC.) -
(150g) -
(300 grammes) -
(100g) -
(2 pièces.) -
(5 cuillères à café) -
(2 pièces.) -
(10g) -
(10g) -
(1 tête) -
(100g)
Étapes de cuisson
L'une des caractéristiques de la préparation du bortsch est que certains de ses composants doivent être préparés à l'avance., comme les betteraves. Il faut le laver, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Passé ce délai, il faut égoutter l'eau dans laquelle les betteraves ont été cuites. Ensuite, vous devez le remplir d'eau fraîche, porter à ébullition puis cuire encore 30 minutes.
Pendant que les betteraves cuisent, vous pouvez commencer à préparer le bouillon de bœuf. Pour ce faire, nous aurons besoin d'une casserole assez spacieuse, puisqu'un kilo de bœuf devra être rempli de cinq litres d'eau. Tout d’abord, vous devrez placer la casserole sur feu vif et couvrir avec un couvercle. Ceci est nécessaire pour que l'eau bout plus rapidement.. Ensuite, le feu doit être réduit. La mousse qui se forme lors de la cuisson doit être éliminée.
A la viande, après ébullition, il faudra ajouter un oignon entier pelé et une carotte entière pelée, ainsi qu'une feuille de laurier.
Une heure après le début de la cuisson, vous devrez ajouter dans la poêle les haricots préalablement trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes. Après cela, faites cuire la viande pendant encore une heure.
Dès que la viande est prête, elle doit être retirée du bouillon et transférée dans un bol séparé. Vous devez également retirer du bouillon l'oignon, la carotte et la feuille de laurier (ceux-ci doivent être jetés).
Dès que les betteraves seront cuites, il faudra les éplucher et les râper sur une râpe grossière, puis les ajouter au bouillon (à ce stade nous n'aurons besoin que de la moitié de la quantité de betteraves disponible). Il doit être cuit pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon acquière une couleur rouge-or caractéristique.
Ensuite, commençons à traiter les pommes de terre. Il doit être soigneusement lavé de la saleté, pelé, puis soigneusement lavé à nouveau. Après cela, les pommes de terre devront être coupées en cubes (environ de taille moyenne) et ajoutées au bouillon.
Coupez ensuite les oignons, les poivrons et les tomates en morceaux de taille moyenne et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Après cela, nous faisons sauter tous ces légumes puis les ajoutons au bouillon. Ils doivent être cuits environ 5 minutes.
Ajoutez les betteraves restantes dans la poêle avec notre bortsch. À ce stade également, vous devez également ajouter du chou blanc finement haché dans la poêle. Tout cela doit être cuit encore 5 minutes.
Le bortsch ukrainien est presque prêt ! Il ne reste plus qu'à le saler, le poivrer et y ajouter du saindoux et de l'ail finement moulus.
Avant de servir du vrai bortsch ukrainien, laissez-le infuser 15 à 20 minutes. Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes et ajouter de la crème sure. Vous pouvez également ajouter du bœuf coupé en morceaux moyens au bortsch que nous avons préalablement retiré du bouillon.
Bon appétit!
Le bortsch ukrainien avec des beignets est un plat national célèbre. Mais il est impossible de trouver une recette classique selon laquelle il est préparé de la même manière dans toute l'Ukraine. Chaque femme au foyer a une recette traditionnelle familiale unique. Un délicieux bortsch est cuit dans un bouillon de viande, pour lequel on utilise des os de bœuf ou des côtes de porc.
Pour information! Teneur calorique du bortsch ukrainien pour 100 g : 570 kcal.
Le bortsch ukrainien est préparé avec un bouillon de coq domestique et est très savoureux. Un ingrédient obligatoire est la pomme de terre, elle est complétée par des oignons, des carottes, du chou, des poivrons, des betteraves et des herbes. Traditionnellement, le plat n'est pas servi avec du pain, mais avec des beignets au beurre luxuriants (en ukrainien - pampushki), généreusement graissés d'ail et d'herbes. Notez la recette la plus délicieuse du bortsch ukrainien !
Bortsch ukrainien avec beignets à l'ail
La recette du bortsch ukrainien, qui sera discutée ci-dessous, est préparée avec des côtes de porc, ne comprend pas de betteraves et contient une quantité modérée de chou. Il est servi avec des pâtisseries aromatiques et des morceaux de saindoux.
La recette du bortsch est basée sur un bouillon de viande. Pour le préparer, mieux vaut choisir de la viande non surgelée. Les côtes de porc spécifiées dans la recette ne sont pas classées comme viande maigre. Lors de son achat, mieux vaut choisir une pièce rose et pas trop grasse. Plus la viande est foncée, plus la cuisson sera longue.
Le deuxième composant d'un plat ukrainien est constitué de légumes. Au printemps et en été, on choisit les jeunes pommes de terre et les choux ; en hiver, les récoltes et réserves d'été peuvent être utilisées. Cela ne changera pas le goût du bortsch.
Le troisième élément qui détermine le goût est le sauté de légumes ou de sauce. C’est ce qui donne l’arôme et le goût uniques aux plats ukrainiens. 
Bouillon de viande
Afin de préparer du vrai bortsch ukrainien, vous aurez besoin d'une casserole de 4 litres.
Sur la base de cette capacité, les produits suivants sont prélevés :
- eau purifiée - portes d'un tiers du récipient (environ 2,5 litres);
- porc – 600 g;
- pommes de terre – 500 g;
- chou (râpé) – 200 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignons – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- tomate maison – un demi-litre;
- haricots bouillis – 150 g;
- sel – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
- crème sure - au goût;
- légumes verts - pour la décoration;
- feuille de laurier – 2 pcs.
- pour les petits pains à l'ail pour le bortsch : farine – 400 g ;
- sérum – 150 ml;
- levure alcoolisée – 15 g;
- œuf de poule moyen – 1 pièce;
- sel - sur la pointe d'une cuillère à café;
- sucre – 1 cuillère à café bien remplie ;
- huile végétale – 10 ml;
- ail – 1 gousse;
- aneth (vous pouvez utiliser du persil) – un petit bouquet.
Bortsch aux haricots et pampushki à l'ail en ukrainien - recette étape par étape avec photos :
Préparer un bouillon de viande pour le bortsch. La viande est bien lavée à l'eau courante, en éliminant les petits os écrasés et les contusions, et laissée tremper dans l'eau pendant une heure.
Cette procédure réduira plusieurs fois la quantité de tartre dans le bouillon. L'eau est changée plusieurs fois en une heure. La viande trempée, coupée en portions, est plongée dans l'eau bouillante.
Avant que le bouillon ne bout, vous devez avoir le temps d'éliminer le tartre qui s'est formé. Lorsque le porc commence à bouillir, salez l'eau et ajoutez une feuille de laurier lavée. Le feu est réduit. La viande est cuite pendant environ une heure.
Sur une note ! Pour rendre le bouillon de viande épais et riche, trois pommes de terre entières y sont placées avec le porc. Il est cuit une heure dans un bouillon avec la viande. Avant de mettre la portion principale des pommes de terre coupées en dés dans la poêle, les tubercules entiers sont retirés du bouillon. Écrasez-les bien avec une fourchette et remettez-les.
Préparer des légumes pour faire du bortsch ukrainien. Pendant que le porc cuit, épluchez et hachez tous les légumes :
- pommes de terre - cubes;
- poivre - cubes;
- oignon - finement;
- carottes - râpées sur une râpe grossière;
- chou - coupé avec un couteau bien aiguisé ou un déchiqueteur.
Lorsque la viande est prête, vous devez retirer la feuille de laurier. Ce ne sera plus nécessaire. Mettez les pommes de terre hachées dans une casserole, laissez bouillir et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les haricots bouillis et laissez cuire encore 10 minutes.
Les pommes de terre sont testées pour voir si elles sont cuites. S'il est bien bouilli et se pétrit facilement à la fourchette, vous pouvez ajouter du chou, une deuxième feuille de laurier lavée et deux morceaux de poivron frais. Lorsque le chou bout, ajoutez les légumes sautés ou la sauce de légumes cuits au bouillon (la recette est décrite ci-dessous). Laissez mijoter le bortsch pendant 2 minutes, remuez bien, goûtez le sel et éteignez.
Sauce tomate pour un délicieux bortsch en ukrainien
La sauce principale du bortsch est préparée pendant la cuisson de la viande. C'est-à-dire au début de la préparation des repas. Pour cela, vous aurez besoin d'oignons finement hachés, de carottes râpées, de poivrons hachés, d'huile raffinée et de tomates.
Sur une note ! Si vous n’avez pas de tomates maison sous la main, utilisez des tomates fraîches. Une coupe peu profonde est faite transversalement au dos de chacun et blanchie. Après avoir fait bouillir l'eau, la peau des tomates peut être facilement retirée. Ils sont placés dans un mixeur et transformés en tomate.
Pour préparer le sauté, versez de l'huile végétale raffinée dans une poêle. Les oignons y sont dorés. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez-y les carottes. Faites revenir légèrement l'oignon et les carottes, ajoutez le poivron et la tomate.
Le mélange est évaporé à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec une spatule en bois. Lorsque la sauce est prête, retirez-la du feu. Vous pouvez le transférer dans un récipient séparé afin qu’il ne brûle pas sur la cuisinière.
Comment préparer des pampushki à l'ail pour le bortsch
Vous pouvez préparer des beignets ukrainiens pour le bortsch en 20 minutes.
La recette est très simple : en utilisant tous les produits listés précédemment, à l'exception de l'ail et des herbes, pétrir la pâte à brioches.
S'il est possible d'utiliser une machine à pain, alors placez tous les ingrédients dans un récipient et sélectionnez le mode « pâte ». La pâte va pétrir et lever au four en 1h20 environ. Après cela, la pâte est disposée sur une planche et coupée en morceaux.
Roulez-les en boules, légèrement plus grosses qu’une noix, et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Pour que les petits pains lèvent, ils sont laissés au repos dans un endroit chaud pendant 15 minutes, puis mis au four pendant 20 à 25 minutes. Les pâtisseries chaudes sont graissées à l'ail et saupoudrées d'herbes finement hachées. Les boulettes d'ail pour le bortsch sont prêtes !
Sur une note ! Pour faciliter la répartition de l'ail dans les pâtisseries, il est passé dans une presse, puis mélangé avec une petite quantité d'eau (un quart de cuillère à café).
Comment servir un beau bortsch ukrainien avec du pampushki
Le bortsch est servi au déjeuner en entrée dans une assiette creuse. Placez un brin d'herbes et une cuillerée de crème sure sur le bortsch chaud dans une assiette. Les petits pains à l'ail et le saindoux sont servis dans une assiette séparée. Bon appétit!
Bortsch ukrainien - recette classique
Ingrédients de la recette pour 3 litres. eau:
- pommes de terre - 2-3 tubercules;
- os de bœuf - 2-3 de taille moyenne;
- betteraves crues - 2 têtes moyennes ;
- oignon blanc - 2 oignons;
- carottes - 1 pièce;
- chou frais - 200 g;
- légumes verts, un petit morceau de saindoux, des grains de poivre, du sel, du laurier;
- quelques gousses d'ail;
- tomates - 2-3 pièces;
- pâte de tomate - 2-3 c.
Préparation du bortsch ukrainien classique :
Préparez un riche bouillon de viande à partir d'os de bœuf. Lavez-les bien et coupez-les au besoin. Remplissez d'eau froide et placez sur la cuisinière. Porter à ébullition, ajouter un oignon entier et des grains de poivre au bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ une heure.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez l'oignon, salez et ajoutez les pommes de terre pré-coupées. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans la casserole.
Préparation de la friture pour le bortsch ukrainien. Hachez finement l'oignon et le chou, râpez les carottes et les betteraves. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
Attention : lors de la préparation d'un plat, seules des betteraves crues sont toujours ajoutées au vrai bortsch ukrainien !
Faites frire tous les légumes répertoriés dans une poêle dans un peu d'huile pendant environ 5 à 7 minutes. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau et ajouter à la friture. Laisser mijoter 2-3 minutes. Mettez les légumes cuits dans une casserole avec le bortsch. Ajoutez ensuite le chou râpé.
A part, faites revenir le saindoux coupé en morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Ajoutez les craquelins ainsi que la graisse 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez la feuille de laurier, les herbes finement hachées et l'ail au bortsch ukrainien chaud préparé. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Vidéo : recette du bortsch ukrainien aux betteraves
