Recette de vinaigrette niçoise. La salade niçoise est une variante d'un plat provençal originaire de la Méditerranée. "Nicoise" de Gordon Ramsay

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

3 mars 2017

Contenu

Le thon en conserve a depuis longtemps gagné en popularité comme l'une des bases les plus pratiques pour préparer des collations et des salades, mais la plupart des femmes au foyer russes préfèrent mélanger le poisson avec du riz et les œufs avec de la mayonnaise. Pour changer, essayez de préparer une salade niçoise fraîche et légère, ou une niçoise.

Comment cuisiner la Niçoise

L'un des plats traditionnels de la cuisine provençale, qui doit son nom à la célèbre ville de Nice, est le plat niçois. Cette salade française copieuse et inhabituelle est généralement composée d'œufs durs, de légumes frais, d'anchois (thon) et d'huile d'olive. Pour une vinaigrette simple, utilisez du vinaigre de vin ou du jus de citron. Le plat sera encore plus savoureux si vous l'assaisonnez avec une sauce savoureuse composée de plusieurs ingrédients.

Comment bien préparer la salade niçoise, quelle recette est la meilleure ? En plus de l'apéritif provençal classique, il existe de nombreuses autres méthodes de cuisson intéressantes. Les ingrédients standards sont remplacés ou complétés par du riz, des pommes de terre, des tomates, des haricots verts, du poulet, etc. Vous trouverez ci-dessous une recette pour créer une sauce classique pour une friandise française.

Vinaigrette au thon

La niçoise au thon, préparée selon la méthode classique, est assaisonnée d'une sauce aromatique spéciale. Il utilise de l'huile d'olive raffinée sans arôme, de la moutarde épicée de Dijon, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir moulu. La vinaigrette de thon comprend également diverses herbes de Provence : basilic, origan, thym, sauge, estragon, etc. Tout le monde n'aime pas le classique, c'est pourquoi au fil du temps, de nombreuses variantes de la sauce du plat français sont apparues. Vous pouvez utiliser des vinaigrettes à base de mayonnaise.

la recette Salade niçoise

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique de la salade niçoise. Le plat contient toujours des légumes frais, et d'autres ingrédients sont ajoutés selon le goût et l'envie. Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons populaires de créer une salade savoureuse et légère. La cuisine ne prend pas beaucoup de temps et peut être servie en vacances ou tous les jours.

Recette de salade niçoise classique

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur en calories : 102 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Une recette de salade niçoise classique légère et nutritive qui convient aussi bien pour une collation que pour un repas complet. Le goût incroyable du plat s'explique par l'excellente combinaison de poisson (anchois, thon), de tomates et de laitue fraîche. Tous les produits sont abordables et peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin. Si vous souhaitez essayer un dîner intéressant et épicé, cette option est idéale.

Ingrédients:

• carcasses d'anchois – 6 pièces;
• thon (en conserve) – 1 boîte ;
• tomate – 2 pièces;
• olives – ½ boîte;
• oeufs – 2 pièces;
• feuilles de laitue – 10 pièces ;
• basilic;
• sel;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Retirez le poisson des bocaux et coupez-le en morceaux.
2. Ouvrez les olives et égouttez-en le liquide. Lavez les tomates, la laitue, épluchez l'ail et mettez immédiatement sous pression.
3. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de laitue, déchirez-les à la main et disposez-les sur une grande assiette plate.
4. Disposez dessus les morceaux de poisson.
5. Puis une couche de tomates coupées en cercles et d'œufs durs coupés en tranches.
6. Disposez les olives en deux en les plaçant joliment au centre de l'apéritif (comme sur la photo).
7. Mélanger l'ail avec l'huile et la moutarde. Versez la vinaigrette sur le plat.
8. Salez la salade de thon niçoise et décorez de feuilles de basilic.

La recette de la salade niçoise de Jamie Oliver

• Temps de cuisson : 30-40 minutes.
• Teneur en calories : 73 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Jamie Oliver est un chef anglais de renommée mondiale. Il enseigne comment préparer rapidement des plats sains et savoureux et montre comment les servir joliment à table. La recette de salade niçoise de Jamie Oliver explique aux femmes au foyer comment préparer le plat satisfaisant et beau pour obtenir une nouvelle trouvaille pour le menu de tous les jours.

Ingrédients:

• jeunes pommes de terre – 400 grammes;
• oeufs – 4 pièces;
• anchois salés – 350 g ;
• thon à l'huile – 220 g;
• câpres salées - un demi-verre;
• oignon rouge – 1 tête;
• citron – 2 pièces;
• roquette – 100 g;
• feuilles de laitue;
• huile d'olive;
• sel de mer, poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Refroidissez les œufs durs et retirez les coquilles.
3. Pressez le jus des citrons. Versez-en la moitié dans un récipient profond, jetez-y les câpres pendant 5 à 10 minutes (pour éliminer l'excès de sel).
4. Rincez les feuilles de laitue à l'eau et séchez-les.
5. Coupez le thon et les œufs en gros morceaux.
6. Coupez les pommes de terre bouillies et chaudes en deux et placez-les dans une assiette creuse.
7. Ajoutez le reste du jus de citron, les câpres, l'oignon émincé, le sel et le poivre.
8. Après quelques minutes, des œufs, du thon et des morceaux de laitue sont ajoutés à l'apéritif.
9. Arrosez le plat d'huile, remuez, décorez d'anchois et servez.

Salade niçoise de Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Nombre de portions : 2-3 personnes.
• Teneur en calories : 90 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Un plat sain, savoureux et inhabituel pour le petit-déjeuner ou le déjeuner est la salade niçoise de Julia Vysotskaya. Cette collation est facile à préparer. Tout cuisinier débutant peut gérer sa préparation. Cette recette implique l'utilisation d'œufs de caille, de légumes, de haricots et de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des câpres ou des olives.

Ingrédients:

• thon à l'huile – 300 g;
• œufs de caille – 10 pièces ;
• tomates cerises – 12 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• haricots verts – 450 g;
• jeunes pommes de terre – 10 pcs.;
• câpres – 100 g;
• oignon vert – 1 botte ;
• jus de citron – 100 grammes;
• oignon rouge – ½ partie ;
• moutarde et vinaigre de vin - 1 c. l.;
• huile d'olive – 6 cuillères à soupe;
• sel de mer, poivre.

Mode de cuisson :

1. Retirez l'excès de glace des haricots surgelés et faites cuire comme indiqué.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les œufs durs (l'eau doit bouillir pendant 7 à 9 minutes).
3. Retirez la peau des pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Mélanger avec les haricots, assaisonner avec de l'huile (2 cuillères à soupe), remuer.
4. Ajouter les poivrons finement hachés, les oignons rouges et verts hachés.
5. Divisez les œufs en deux, les tomates cerises également. Ajouter au reste des ingrédients de la salade.
6. Ajouter les câpres et le thon écrasé à la fourchette.
7. Vous pouvez commencer à créer le dressing. Mélangez le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
8. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien les ingrédients.
9. Servir l'apéritif froid.

Salade niçoise au poulet

• Temps de cuisson : 40-50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 110 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Une autre recette originale pour un dîner léger en famille est la salade niçoise au poulet. Cette option est parfaite pour ceux qui n'aiment pas les plats de poisson et préfèrent une alimentation saine. Le filet de poulet se déguste parfaitement avec des légumineuses, des tomates, des œufs et une vinaigrette épicée et délicate. Vous pouvez également utiliser des œufs de caille et remplacer le poulet par de la viande de dinde.

Ingrédients:

• filet de volaille – 4 pièces;
• cerise – 200 grammes;
• haricots verts – 250 g;
• oeufs – 4 pièces;
• olives dénoyautées – 10 pièces ;
• roquette - un bouquet;
• haricots moutarde – 2 cuillères à café ;
• huile d'olive – 3 c. l.;
• jus de citron, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir la viande dans de l'eau salée, laissez-la refroidir et coupez-la en gros morceaux.
2. Faire bouillir les haricots dans le bouillon, cuire les œufs séparément.
3. Pressez le jus de citron dans un récipient, versez l'huile et ajoutez la moutarde. Battez un peu avec une fourchette.
4. Hacher les œufs, mélanger avec le poulet et les haricots.
5. Ajouter les tomates et les olives coupées en deux, la roquette (comme sur la photo).
6. Verser la vinaigrette niçoise, saler et bien mélanger.

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Le berceau de cette salade est la ville française de Nice, située sur les rives de la chaude mer Méditerranée. Le nom Niçoise trouve ses racines dans le nom de la ville Nice. D'après la recette classique de ce plat traditionnel provençal, il ne contient pas de légumes bouillis. La cuisine provençale est largement connue dans le monde comme l’une des plus saines et des plus raffinées. Il existe même un ensemble spécial d'herbes provençales, qui est à juste titre considéré comme un classique et complète des milliers de plats différents. Il est préparé à base de feuilles de laitue fraîches et ses principaux ingrédients sont du thon en conserve ou bouilli, des crudités, des filets d'anchois et des œufs de poule.

Cette salade a gagné en popularité non seulement en France, mais aussi dans de nombreux autres pays. De nos jours, il est assez difficile de trouver une salade niçoise préparée exactement selon la recette classique, car même si les conditions de préparation nécessaires sont strictement respectées, les composants varient. En dehors du sud de la France, le plat a même subi diverses innovations : les exigences relatives aux produits utilisés ne sont pas si strictes, ce qui conduit au fait que les recettes incluent souvent des pommes de terre bouillies et des haricots. Il est souvent préparé avec des légumineuses vertes (pois ou haricots verts), divers types d'oignons, des câpres, des concombres et des poivrons doux.

En Amérique, le type de salade popularisé par Julia Child est plus connu : c'est sa version de la préparation du plat et de ses différents types qui est courante dans les pays anglophones. Tous les composants de la salade sont préparés à l'avance et ensuite seulement combinés dans une assiette spacieuse; il existe également des formes qui ressemblent à un sandwich avec une telle salade.

Le thon, qui est un élément obligatoire de la recette traditionnelle, fait partie de ces types de poissons qui, même pendant le processus de conservation, ne perdent pas toutes leurs propriétés bénéfiques. Le goût du thon n'est en aucun cas inférieur à celui de la viande, et en termes de nombre d'éléments utiles qu'il contient, il est même supérieur. Le thon est riche en phosphore, en vitamines, en acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6, nécessaires au bon fonctionnement cérébral et cardiovasculaire.

Le principal secret de cette salade est sa vinaigrette. En règle générale, la vinaigrette niçoise est une sauce vinaigrette additionnée de moutarde de Dijon. C'est un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin naturel léger, de poivre rouge et noir, de sel et de quelques gouttes de jus de citron. Une version plus étoffée peut contenir des échalotes, de l'ail ou un mélange d'herbes provençales, hachées jusqu'à obtenir une consistance pulpeuse.

Le goût de cette salade est un peu inhabituel pour la cuisine nationale russe. La salade niçoise, par exemple, est très célèbre, réalisée dans la version russe. Il s’agit de remplacer les anchois par le sprat, plus populaire, ce qui affecte sans doute quelque peu son goût.

Recette classique

Pour la recette de salade classique il vous faudra :

1. 10 g d'anchois ;
2. 10 olives dénoyautées ;
3. Un concombre ;
4. Un poivron doux ;
5. Un bouquet de laitue verte ;
6. 8 tomates cerises ;
7. 1 boîte de thon en conserve ;
8. 2 œufs de poule ;
9. 1 cuillère à café Moutarde de Dijon;
10. 70 ml d'huile d'olive ;
11. 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique noir;
12. Une pincée de sel;
13. Une pincée de poivre noir moulu.

Pour préparer la Niçoise, les feuilles de laitue peuvent être de toutes sortes, mais il est préférable de prendre des anchois à l'huile ou en marinade.

Placez un lit de feuilles de laitue bien lavées et séchées sur une grande assiette. De plus, le plus gros d'entre eux doit être déchiré, en décorant le bord du plat avec les dessus déchirés.

Coupez le poivron et le concombre pelé en lanières. Mélangez les légumes et saupoudrez-les sur le fond de salade.

Égoutter l'excès d'eau du poisson, casser le thon en petites tranches et le déposer sur les légumes.

Divisez les tomates en quartiers et disposez-les joliment sur les bords du plat. Coupez les olives en deux et disposez-les sur le poisson.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le poivre et le sel et fouetter pour former une sauce.

Garnir la salade finie de filets d'anchois et de tranches d'œufs durs. Versez l'émulsion fouettée et aussitôt sur la table. Ce plat est servi en entrée froide préliminaire, mais peut aussi être le plat principal.

Deuxième type de recette

Ce plat sera particulièrement savoureux avec des tomates moulues, juteuses et aromatiques, de jeunes oignons et des poivrons frais.

Tu auras besoin de:

1. Quatre tomates ;
2. Trois œufs durs ;
3. Trois oignons ;
4. Un bouquet de laitue verte ;
5. 8 anchois ;
6. 200 g de haricots verts ;
7. Un poivron doux ;
8. Deux cuillères à soupe. Olives;
9. 150 g de thon en conserve ;
10. Trois gousses d'ail ;
11. Sept cuillères à soupe. de l'huile d'olive et une petite quantité pour les haricots ;
12. Deux c. du jus de citron et à peu près la même chose pour les haricots ;
13. 7 feuilles de basilic ;
14. 1,5 cuillère à soupe. vinaigre;
15. Sel poivre.

Tout d'abord, préparez la vinaigrette - elle devrait infuser. Pour ce faire, mélangez l'huile, la gousse d'ail finement hachée ou pressée, le basilic haché, le sel, le poivre et le vinaigre de vin.

Plongez les haricots dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes. Pour conserver la couleur et la forme des gousses, plongez-les dans l'eau froide pendant une minute.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les gousses d'ail et les haricots écrasés. Si vous l'aimez frais et légèrement croustillant, faites-le frire pendant une minute, et si vous l'aimez doux et tendre, faites-le frire pendant environ trois. Saupoudrer les haricots finis de persil, retirer du feu, laisser refroidir, puis assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Faire bouillir les œufs de poule. Lavez et hachez les légumes.

Placez la salade verte dans un grand saladier à bords larges, puis alternez les couches d'oignons, de poivrons, de tomates et de haricots.

Répétez toutes les couches plusieurs fois et versez dessus l'émulsion infusée. Juste avant de servir, garnir la salade de thon haché, d'olives, de tranches d'œufs et d'anchois. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

Option salade de pommes de terre

Le prochain type de salade niçoise est parfait lorsque vous avez besoin de nourrir rapidement et savoureusement un groupe de personnes, dont chacune a depuis longtemps développé ses propres préférences culinaires. Et grâce au fait que la salade n'est pas mélangée au moment de servir, chacun pourra choisir un produit à son goût. De plus, vous pouvez ajouter de la variété à la recette en ajoutant des têtes d'artichauts, différentes variétés de haricots et d'olives, des tranches de poivron, des œufs de caille, des câpres, des croûtons, etc.

Pour la salade il vous faudra :

1. Une tête de laitue iceberg ;
2. 3-4 jeunes pommes de terre de taille moyenne ;
3. Un petit oignon doux rouge ;
4. 4 grosses tomates ;
5. 3 œufs durs;
6. 250 g de thon en conserve ;
7. 8 pièces. filet d'anchois;
8. 0,5 cuillère à soupe. olives dénoyautées;
9. 1 poignée de haricots verts frais ;
10. Un petit bouquet de persil ;
11. 1,5 l. eau plate en bouteille.

Pour faire le plein :

1. Six cuillères à soupe. huile d'olive;
2. Deux cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme;
3. Une cuillère à café de sel ;
4. Un quart de cuillère à café. poivre noir.

Retirez les extrémités des gousses de haricots, coupez-les en lanières de 3 cm de long. Faites bouillir l'eau d'une bouteille avec 1 cuillère à soupe. salez, ajoutez les haricots et laissez cuire 3-4 minutes. Puis égouttez rapidement l'eau, rincez les gousses à l'eau froide et placez-les dans une passoire ou une serviette en papier.

Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en quartiers. Divisez chaque tomate en 8 tranches. Coupez les anchois et les olives en deux.

Lavez soigneusement les pommes de terre, versez dessus de l'eau bouillante, salez et faites cuire dans leur veste. Refroidissez ensuite, épluchez et coupez chaque pomme de terre en 4 morceaux.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Placez l'iceberg sur une assiette en le divisant en feuilles séparées. Placer les pommes de terre mélangées aux oignons d'un côté et tous les ingrédients restants de l'autre.

Mélangez le sel, le poivre et le vinaigre pour la vinaigrette. Une fois le sel dissous, battez le mélange avec une fourchette. Tout en continuant de fouetter, versez l'huile d'olive en un mince filet.

Versez la vinaigrette sur la salade finie. Saupoudrer de feuilles de persil finement hachées. La nourriture est immédiatement servie à table.

Option salade de poulet

La salade niçoise peut être préparée avec de la volaille. Il peut s'agir de viande de dinde tendre ou de filet de poulet, plus familier et déjà devenu traditionnel en Russie. Le poulet est un produit indispensable, la viande blanche est une source de protéines facilement digestibles et d'un grand nombre d'autres substances utiles. Les protéines, à leur tour, saturent le corps en acides aminés qui renforcent le système immunitaire. De plus, la viande de poulet, avec sa composition équilibrée en acides aminés, est un produit très important dans l'alimentation des enfants. Il est très utile pour la formation des tissus osseux et musculaires et favorise le développement des capacités intellectuelles.

Pour préparer la salade niçoise au poulet il vous faudra :

1. Quatre filets de poulet ;
2. 250 g de haricots verts frais surgelés ;
3. Quatre œufs de poule bouillis ;
4. 150 g de tomates cerises ;
5. 50 g d'olives ;
6. 70 g de salade de roquette.

Pour faire le plein :

1. Deux gousses d'ail ;
2. Une cuillère à soupe. jus de citron;
3. 0,3 cuillère à soupe. huile d'olive;
4. Deux c. graines de moutarde.

Lavez le filet de poulet, placez-le dans une casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif. Retirez toute mousse qui apparaît, réduisez le feu, ajoutez du sel et préparez. Retirez ensuite la viande du bouillon et, après refroidissement, coupez-la en morceaux de 1,5 cm.

Pendant que le poulet cuit, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, épluchez et hachez l'ail. Fouetter le beurre avec la moutarde, l'ail et le jus de citron.

Faire bouillir le reste du bouillon de poulet, ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 6 à 7 minutes. Égouttez ensuite les haricots dans une passoire.

Les œufs de poule doivent être bouillis « dans le sachet » pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide, retirer la coquille et couper en deux.

Coupez les olives en cercles. Lavez et séchez la roquette. Coupez les tomates cerises en deux.

Disposez la salade, les haricots et les tomates cerises dans une assiette, versez dessus la moitié de la vinaigrette et mélangez pour bien enrober.

Ajoutez les tranches d'olives et remuez à nouveau. Divisez la salade en portions, en garnissant de morceaux de viande de poulet et d'œufs coupés en deux. Arroser du reste de la vinaigrette.

Salade classique "Nicoise"

La France est considérée comme le berceau de la Niçoise ─ cette salade a été officiellement préparée pour la première fois à Nice dans les années 1950-60 (comparez les mêmes racines des mots Niçoise et Nice). A cette époque, elle était généralement présente à la carte de tout restaurant du sud de la France qui se respecte, et devint peu à peu l'une des salades classiques les plus célèbres avec du poisson, des légumes frais et un œuf à la coque, assaisonné d'huile d'olive mélangée à du jus de citron.

La patrie de la Niçoise ─ Nice, le cœur de la Côte d'Azur (un des restaurants de la Vieille Ville)

Aujourd'hui, la « Niçoise » est considérée comme un plat très sophistiqué (si vous n'êtes pas d'accord, abordez simplement la question du service par le bon côté !), mais elle « a commencé » comme la nourriture des travailleurs acharnés ordinaires – les marins des ports français. Ces gars sans prétention ont emporté avec eux pour une collation et ont mélangé dans le premier récipient qui leur est venu sous la main tout ce dont ils pouvaient se vanter : des tomates mûres cultivées de leurs propres mains, des haricots verts, des artichauts, des olives vertes et des anchois en conserve. Comment se fait-il que le Français Jean Medsen, alors maire de Nice, ait eu l'idée d'enregistrer et de reproduire la créativité culinaire populaire dans un restaurant plutôt que dans une cuisine de campagne, nous ne le saurons jamais. L’essentiel est qu’il a néanmoins enregistré la recette de cette même « salade du marin » dans son livre de cuisine, et l’a ainsi immortalisée dans l’histoire mondiale de la gastronomie.

La « niçoise » peut être qualifiée de plat de saison : le plus souvent, dans des versions mises à jour, elle apparaît chaque année dans les menus printemps-été, à l'heure des « légumes verts » frais ─ salade et légumes (poivrons et haricots verts).

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options différentes pour préparer la Niçoise, mais la recette classique reste une combinaison de feuilles de laitue, d'oignons doux et de poivrons doux, de tomates, d'œufs, d'olives et d'anchois avec une vinaigrette d'huile d'olive avec du jus de citron ou du vinaigre de vin. Une autre version populaire de la salade - encore plus répandue en raison de la plus grande disponibilité des principaux ingrédients - comprend l'ajout de thon en conserve (en remplacement des anchois) et de haricots verts. C’est cette « Niçoise » qui est peut-être aujourd’hui l’une des plus connues et des plus répandues à travers le monde. Quant aux pommes de terre, le débat quant à savoir si elles étaient incluses dans la recette originale ou si elles ont commencé à être ajoutées plus tard se poursuit encore aujourd'hui. Nous ne parlons pas du riz et du maïs ─ ils n'étaient certainement pas dans la composition authentique.

Ingrédients de la Niçoise ProvençalePhoto de Camille Labro

En ce qui concerne les variétés, lors de la préparation, vous pouvez "jouer" avec des variations à l'infini (cela se produit depuis longtemps avec d'autres salades "folkloriques" - "César", "Olivier" et "Caprese"). Il n'est pas interdit d'expérimenter à la fois les variétés de thon (salé, frit, dans son jus, fumé) et le composant végétal (haricots ─ verts, rouges, blancs, artichauts, asperges, céleri, etc.). Pour une version classique de la salade, notre chef Ilya Zakharov conseille de cuire le thon frais à la poêle dans les herbes jusqu'à ce qu'il soit à point (avec une raie rose à l'intérieur pour qu'il reste bien juteux) et de le disposer dans une assiette, et d'utiliser de la moutarde de Dijon et huile d'olive comme vinaigrette. , miel, jus de citron et une goutte de sauce soja. Pour les légumes, il vaut mieux prendre des tomates (au four), des asperges vertes (blanchir et disposer au hasard sur une assiette), du fenouil frais (coupé en tranches) et des radis émincés ─ pour la décoration. Il est optimal d'utiliser des œufs de caille, en les préparant pour que le jaune reste liquide.

La Niçoise étant une incarnation pittoresque de la cuisine provençale sur la table (et même son symbole unique), il est préférable de la compléter avec un verre de blanc français léger et non sucré ─ nous recherchons un accompagnement pour le poisson ! ─ la culpabilité.

Trois Niçoises différentes

"A la classique"

Ingrédients

6 pommes de terre moyennes
1 c. cumin
230 g de haricots verts
4 œufs
340 g de thon en conserve
1 tête de laitue romaine
1 poivron rouge
3 tomates moyennes
1 tasse d'olives grecques
Sel au goût

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre avec le cumin dans un peu d'eau. Ajoutez les haricots dans la poêle et maintenez le feu pendant encore 3 à 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en quatre morceaux. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les et déchirez-les avec les mains. Coupez les poivrons épépinés en lanières longitudinales et les tomates en six tranches.

Préparez la sauce : mélangez 1 à 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin et 6-8 c. l. d'huile d'olive, ajoutez 1 tige d'échalote finement hachée et assaisonnez avec des pincées de poivre noir et d'estragon séché et/ou de basilic.

Disposez des morceaux de feuilles de laitue au fond d'une assiette ou d'un saladier profond (selon la portion ─ partagée ou individuelle), dessus ─ les légumes hachés, les œufs et les morceaux de thon. Assaisonner la salade de sauce, garnir d'olives dénoyautées et servir.

S'il faut cuisiner la « Niçoise » alors que les artichauts ne sont pas encore mûrs, les Françaises les remplacent par des radis ordinaires, coupés en fines tranches.

Pour ceux qui n'aiment pas le poisson

Ingrédients

2-3 poitrines de poulet
250 g de haricots verts (peuvent être congelés)
200 g de tomates cerises
4 œufs de poule (ou 8 cailles)
Salade de roquette
Olives et/ou olives noires dénoyautées pour la garniture

Préparation

Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez dans le sens du grain en cubes de 1,5 cm d'épaisseur. Préparez les œufs selon la méthode « en sac » (faire bouillir les œufs de poule environ cinq minutes, les œufs de caille pas plus de trois). Dans le bouillon restant de la cuisson du poulet, laisser mijoter les haricots verts pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (jeter dans une passoire et laisser refroidir).

Préparez la vinaigrette. Hachez finement deux gousses d'ail. Mélanger et fouetter soigneusement 50 g d'huile d'olive, 2 c. moutarde de Dijon et 1 c. l. jus de citron. Ajouter l'ail, le sel et le poivre au goût, laisser refroidir légèrement.

Placer les feuilles de roquette lavées dans une assiette creuse, ajouter les haricots bouillis et les tomates cerises coupées en deux. Salez, ajoutez un peu de vinaigrette et mélangez bien. Disposez dessus les morceaux de poulet et les olives coupées en deux dans un ordre aléatoire. Garnir de moitiés d'œufs, étaler le reste de la vinaigrette sur la surface et servir.

Végétarien

Ingrédients

8 à 10 tiges d'asperges vertes
100 g chacun de haricots rouges et blancs en conserve
2 carottes
100 g de tomates cerises
1/2 boîte d'olives
1 poivron rouge
1 pomme de terre bouillie (facultatif)
N'importe quelle salade verte

Préparation

Épluchez les asperges, rincez-les et faites-les cuire à l'eau salée pendant 5 minutes. Laisser refroidir, rincer et sécher. Faire mariner les asperges dans un mélange de 1 cuillère à soupe. l. l'huile d'olive et le jus de citron pendant 30 à 40 minutes, puis coupés en petits cubes. Coupez les carottes et le poivron rouge en fines lanières, les pommes de terre en cubes et coupez les tomates cerises en deux.

Préparez la vinaigrette. 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive, jus d'un demi citron, 1 c. moutarde de Dijon et 1/2 c. Fouetter le vinaigre de vin ou battre au mixeur, saler et assaisonner au goût avec les herbes de Provence.

Disposez les feuilles de laitue dans une assiette (vous pouvez d'abord les déchirer avec vos mains) et « assemblez » la salade dans l'ordre suivant : pommes de terre, poivrons et carottes, asperges, deux types de haricots pré-mélangés. Versez la vinaigrette sur la salade, déposez les olives dessus et servez.

Ilya Zakharov─ chef de marque des restaurants Sotchi Casino and Resort (Brunello à la mode et Buffett plus démocratique), membre de la Fédération des chefs professionnels et pâtissiers de Russie, finaliste du concours Triangle d'Argent des Meilleurs Jeunes Chefs de Russie. Les projets d’Ilya incluent l’ouverture d’un laboratoire dans lequel ils identifieront de nouveaux goûts et combinaisons et formeront une nouvelle génération de chefs.

Si vous êtes votre apéritif préféré, alors vous aimerez certainement la salade niçoise au thon, dont la recette classique est populaire presque partout dans le monde. Bien que dans chaque pays et dans chaque restaurant, il soit préparé dans des interprétations différentes, toutes les recettes ont une chose en commun : il s'agit d'une collation légère et savoureuse avec le délicieux arôme des prairies provençales et le goût de l'été.

D'où vient un nom aussi inhabituel - « Niçoise » ? La patrie de ce plat est le sud-est de la France, pour être plus précis, la ville de Nice, d'où son nom.

Croyez-le ou non, ce chef-d'œuvre populaire, sans lequel il est impossible d'imaginer le menu de nombreux restaurants, était à l'origine la nourriture des pauvres. En effet, à cette époque lointaine, l'ingrédient principal de la salade était l'anchois, et tout pêcheur méditerranéen pouvait s'offrir des anchois salés.

L’histoire reste muette sur la composition des ingrédients de la toute première salade. On pense que la version classique est un plat diététique à base d'anchois à base de légumes crus, dont la teneur en calories est de 70 kcal pour 100 grammes de produit. Dans l’un des livres de cuisine de 1903, la recette mentionnait des tomates, des artichauts, des poivrons doux et des olives.

La répartition géographique de ce plat y a introduit de plus en plus de nouveaux composants. Plus tard, la salade est devenue plus nutritive. Il comprenait du poisson plus cher - thon, foie de morue, œufs, ainsi que des légumes bouillis comme des pommes de terre et des haricots verts.

En un mot, chaque cuisinier peut créer sa propre version.

Comme on dit en France, la « Niçoise » n'est pas une recette, mais une certaine façon de cuisiner un plat.

Salade Niçoise au thon - une recette classique de grande salade

Les chefs français disent qu'il n'est pas interdit de cuisiner la niçoise avec du poisson en conserve, mais seuls des filets de thon frais sont utilisés pour la grande salade. Avec cette recette, nous commencerons à nous familiariser avec le célèbre plat français.

Ingrédients:

• thon frais surgelé - 350 gr.
• pommes de terre - 3 pcs.
• œufs - 2 pcs.
• feuilles de laitue - 1 bouquet
• tomates - 2 pcs. taille moyenne
• ail - 1 gousse
• basilic - 2-3 feuilles
• miel - 20 gr.
• huile d'olive - 20 gr.
• vinaigre balsamique - 10 ml.

Recette étape par étape :

Les œufs pour la salade peuvent être bouillis ou bouillis en les faisant bouillir pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Le résultat doit être un blanc dense pour que l'œuf puisse être facilement pelé et un jaune délicat et moelleux.

La « Niçoise » séduira même ceux qui n’aiment pas vraiment le poisson. Le thon n'a pratiquement aucune odeur de poisson ; son goût et ses propriétés nutritionnelles sont similaires à ceux de la viande.

Recette de salade niçoise au thon de Jamie Oliver

Le célèbre chef américain Jamie Oliver propose sa propre version de ce plat. Sa « Nessoise » peut être préparée en 15 minutes littéralement. Une excellente option pour le petit-déjeuner ou un dîner léger. Une belle présentation d'un plat peut également être utilisée pour un festin festif.

Produits pour 1 portion :

• steak de thon - 70 gr.
• œufs de caille - 2 pcs.
• Tomates cerises - 3 pcs.
• mozzarella cerise - 3 pcs.
• mélange de salade - 30 gr.
• coriandre moulue - 10 gr.
• sésame - 10 gr.
• citron vert - ½ pcs.
• sauce soja - 10 gr.
• herbes provençales sèches - 5 gr.
• sucre - 5 gr.

Préparation:

1. Faites bouillir les œufs de caille à l'avance et épluchez-les. Lavez les tomates et les feuilles de laitue et séchez-les.
2. Pour rendre le goût du poisson plus expressif, vous devez ajouter de la sauce soja et des épices. Comment faire cela, lisez la suite. Pour commencer, faites frire le steak de thon pané. Mélangez la coriandre moulue, les graines de sésame et le sel. Panez un morceau de poisson sur toutes les faces. Versez juste un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer et faites frire rapidement de tous les côtés, y compris les côtés.
   
3. Disposez le poisson frit dans une assiette pendant qu'il est chaud, versez dessus un peu de sauce soja, puis pressez un peu de jus de citron vert. Laisser mariner le temps que se déroulent les prochaines étapes de cuisson.
4. Faites mariner les feuilles de laitue. Placez-les dans un bol, versez un peu d'huile végétale, ajoutez du sel, du sucre, quelques gouttes de jus de citron vert, ajoutez des herbes sèches de Provence, et ajoutez un peu de sauce soja. Mélangez bien le tout.
   
5. Coupez les œufs de caille en deux, les tomates cerises en moitiés ou en quartiers et coupez les morceaux de mozzarella en deux. Coupez le poisson réfrigéré en fines tranches.
   
6. On fait la « Niçoise » : mettre un cercle de service au centre de l'assiette, y mettre des feuilles de laitue, mettre dessus les œufs, les tomates et la mozzarella.
   
7. Retirez l'anneau et disposez les tranches de thon autour de la salade. Vous pouvez verser dessus la marinade restante du poisson. Le plat est prêt !
   

Classique niçoise au thon en conserve et anchois

Comme évoqué plus haut, la Niçoise était à l'origine préparée avec des anchois. Dans cette recette, ils sont comme une cerise sur le gâteau, ils décorent et ajoutent leur propre zeste au plat.

Des produits:

Pour la salade:

• laitue romaine - 2 petites têtes
• thon en conserve dans son jus - 200 gr.
• oignon rouge - 1 petit oignon
• olives noires sans noyaux - 12 pcs.
• tomates - 3 pcs. petite taille
• poivron - 2 pcs. rouge et vert
• œufs de poule - 3 pcs.
• anchois en conserve à l'huile - 6 filets
• persil

pour faire le plein :

• vinaigre de vin rouge - 1,5 cuillère à soupe. l.
• huile d'olive - 6 c. l.
• sel, poivre noir moulu, romarin sec - au goût

Comment cuisiner:

Comment préparer la salade niçoise au thon selon la recette de Julia Vysotskaya

La version de Yulia Vysotskaya est une recette classique avec du poisson en conserve, des pommes de terre et des haricots verts. La vinaigrette réalisée avec l'ajout de moutarde de Dijon ajoute du piquant à l'apéritif.

Produits requis :

Pour la salade:

• pommes de terre nouvelles - 10 pcs. petite taille
• œufs de caille - 8 pcs.
• concombres - 3 petits morceaux
• poivron doux - 0,5 chacun poivron jaune et rouge
• Tomates cerises - 250 gr.
• thon en conserve - 2 boîtes dans l'huile
• haricots verts frais surgelés - 1 paquet
• oignon rouge - 1 pc.
• câpres - 0,5 canette
• oignons verts - 1 bouquet

pour faire le plein :

• huile d'olive - 5 c. l.
• le jus d'un demi citron
• vinaigre de vin - 1 c.
• grains de poivre noir
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l.
• sel au goût

Préparer les produits :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les couper en moitiés ou en quartiers selon leur taille. Faire bouillir les œufs de caille à la coque, laisser refroidir, coupés en deux.
2. Retirez les graines du poivron et retirez la peau, épluchez également les concombres. Coupez les poivrons et les concombres en fines tranches. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Décongelez les haricots au micro-ondes. Émincez finement l'oignon.

Et regardez la recette dans la vidéo. Julia y montre étape par étape comment préparer une salade et partage des conseils utiles pour réaliser une vraie « Niçoise ».

Salade niçoise au thon et œuf poché (recette de Konstantin Ivlev)

Le chef et présentateur de télévision russe Konstantin Ivlev est un maître des collations que vous pouvez préparer à la maison. La niçoise hypocalorique au thon et à l'œuf poché en fait partie.

Ingrédients:

Le nombre de produits n'est pas indiqué, tout dépend de votre appétit, de votre envie et du nombre de personnes réunies à table.

• steak de thon
• feuilles de laitue
• avocat
• huile d'olive
• sauce soja
• sel, poivre blanc moulu
• vinaigre

Principe de cuisson :

Pour ceux qui surveillent leur silhouette, cette salade est tout simplement une aubaine : elle ne contient que les aliments les plus sains avec un minimum de calories.

Si les œufs pochés ne sont pas votre truc, vous pouvez les remplacer par des œufs à la coque.

Recette de salade niçoise classique : vidéo - recette de Gordon Ramsay

Une autre recette stellaire du célèbre chef britannique Gordon Ramsay. Le point culminant de son plat est la sauce qu'il prépare à base d'anchois. Regardez la master class dans la vidéo.

Quelle que soit l’option choisie, il est important de savoir que la recette classique de la salade niçoise au thon est réalisée uniquement avec de l’huile d’olive. C'est ce qui donne au plat un véritable goût et arôme méditerranéen.

L'huile d'olive doit être de haute qualité, premièrement pressée, et veillez à bien regarder la date de sortie, elle ne doit pas être ancienne.

Pour le meilleur ou pour le pire, il n’existe pas de recette niçoise classique. Pourtant, il y a plus de bien là-dedans : après l'avoir essayé une fois, vous déciderez immédiatement vous-même ce qui n'est pas nécessaire à votre goût et ce que vous aimeriez ajouter.

Prenez note des recettes suggérées, expérimentez, ajoutez quelque chose qui vous est propre et savourez la haute cuisine de votre propre préparation.

Bon appétit.

Salade Niçoise - recette classique avec photos étape par étape :

Préparons la vinaigrette. Hachez l'ail (nous le faisons avec un couteau ou une presse spéciale), rassemblez les feuilles de basilic en tas, roulez-les ensemble et coupez-les en lanières. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail, le basilic, mélanger et ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Laissez la vinaigrette reposer pendant que nous préparons la salade elle-même.

Nous coupons les extrémités des gousses de haricots et les coupons en morceaux de 4 à 5 cm de long (si les gousses de haricots sont jeunes et petites, vous pouvez les laisser entières si vous le souhaitez). Placer les haricots dans l'eau bouillante salée et cuire 4 à 5 minutes.

Ensuite, nous le mettons sur une passoire et le trempons dans de l'eau glacée.

Épluchez deux gousses d'ail et écrasez-les avec une lame de couteau. Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez les gousses d'ail et les haricots verts blanchis. Faites-le frire pendant 1 à 3 minutes (si vous voulez que les haricots restent croustillants, faites-les frire pendant 1 minute, et si vous aimez les légumes plus tendres, conservez les haricots pendant 2 à 3 minutes).

Retirez les haricots du feu, ajoutez les feuilles de persil hachées et une cuillerée de jus de citron. Remuer et laisser refroidir complètement.

Préparons le reste des ingrédients pour préparer la salade niçoise. Lavez les feuilles de laitue et séchez-les. Pour cette salade, vous pouvez utiliser n'importe quelle feuille de laitue ou un mélange de celles-ci, selon votre goût.

Coupez les petites tomates en 4 morceaux ou plus, coupez les œufs durs et décortiqués en quartiers.

Coupez un demi poivron en fines tranches et un bouquet d'oignons verts en petites rondelles.

Pour assembler la salade niçoise, prenez un grand saladier ou 2-3 assiettes creuses. Déposez une poignée de feuilles de laitue au fond du plat.

Sur eux, nous déposons des poivrons, des oignons verts (nous laissons une petite poignée d'oignons pour décorer le dessus de la salade), des tomates et des haricots verts.

Répétez toutes les couches (laitue, poivrons, oignons verts, tomates, haricots verts) encore 1 à 2 fois jusqu'à ce que le plat soit plein. Versez la vinaigrette préparée sur la salade niçoise.

Enfin, garnissez d'œufs coupés en quartiers, de filets d'anchois et d'olives.

Saupoudrer la salade niçoise des oignons verts réservés et, si désiré, arroser en plus de jus de citron ou d'un peu d'huile.

C'est tout! La salade niçoise classique au thon est prête !