Comment saler la viande crue dans son jus. Boeuf salé maison. Quels plats peut-on préparer à partir de corned-beef ?

J'ai écrit il y a un mois sur le bœuf salé préparé dans le nord de l'Italie.

Comme d'habitude, la conversation dans les commentaires m'a incité à demander s'il était possible de saler du bœuf à la maison selon la recette de Carne Salada.

Une recette maison a été trouvée et maintenant testée comme viande en entrée.

La viande était encore meilleure que celle que j'ai goûtée au Trentin.

J'ai été particulièrement frappé par la couleur du produit obtenu - la belle couleur de la viande naturelle. Dans ce cas, rien d’autre que du sel, aucune autre béquille n’a été utilisée pour maintenir la couleur.

Il convient de noter qu’avec le temps, la couleur s’est assombrie.

Boeuf salé maison selon la recette Carne Salada / Carne Salada (fatta in casa)

Ingrédients : un gros morceau de pulpe de bœuf (généralement issu de la cuisse), 50 g de gros sel marin pour 1 kg de viande, un ensemble d'arômes frais (romarin, sauge, laurier, ail), des épices (baies de genièvre, poivre noir , piment)

Pour éliminer toute confusion sur le type de viande que j'ai utilisé pour tester la recette, j'ai photographié la viande avec son étiquette. Ce n’est pas la coupe la plus précieuse d’une cuisse de bœuf.

J'ai spécifiquement choisi un morceau d'épaisseur inégale afin de contrôler le degré de salage de la viande sur la même période de temps.

La pièce a été débarrassée des films, après quoi le poids de la pièce a diminué d'environ 100 g. Il est nécessaire de retirer les films, car ils peuvent empêcher le sel et les substances aromatiques de pénétrer dans la pièce.

Dans un mixeur, broyer tous les arômes et épices préparés avec du sel.

Frottez le mélange obtenu sur la viande de tous les côtés.

Sceller le morceau avec le mélange aromatique dans un sachet sous vide. Laissez le sachet au réfrigérateur pendant 15 à 20 jours selon le poids de la pièce. Ma pièce de 700 g a duré 7 jours.

Après la date de péremption, retirez la viande du sac, séchez la surface du morceau et laissez-le au réfrigérateur pendant encore un jour ou deux, sans le recouvrir de quoi que ce soit.

Après avoir coupé la viande pour la servir, graissez le morceau restant le long de la coupe avec de l'huile d'olive ou du beurre et enveloppez-le soigneusement dans un film afin que la viande ne noircisse pas une fois coupée.

Couper avec un couteau bien aiguisé sans dégager la surface de tout mélange aromatique restant.

Servez comme votre cœur le désire. Divin....

Mes commentaires

À en juger par le fait que les lecteurs trop impressionnables s'inquiètent de toutes sortes de craintes concernant les vers, le botulisme et l'inexpérience des spécialistes culinaires qui peuvent causer des dommages irréparables à la santé de leurs invités. veuillez noter que
-pour cette recette, seule la viande ayant passé le contrôle vétérinaire officiel convient, et non achetée chez grand-mère au bord de la route ;
- un réfrigérateur domestique fonctionnant parfaitement ;
- l'idée selon laquelle cette préparation de viande n'est pas une méthode de préparation pour une conservation à long terme d'une grande quantité de bœuf qui tombe occasionnellement sur le cuisinier.

Je ne prévois qu'une question sur le problème de l'utilisation d'une machine sous vide. Je ne peux que supposer que dans un emballage régulier, la période de salage devrait être augmentée.

Dans la recette originale, la période de salage est indiquée à 15 jours. Apparemment, l’expérience du blogueur a néanmoins permis de recommander de réduire le délai à 10 jours. Le morceau de viande de l’auteur était clairement deux fois plus lourd que le mien.

Après une semaine de cuisson de la viande, la couche supérieure de viande sur toute la surface du morceau va foncer, je recommande donc de préparer un petit morceau qui pourra être consommé rapidement.

P, S, Pour preuve que la recette ne fonctionne pas seulement dans mon exécution, voici un lien vers des posts avec un rapport sur l'exécution de la recette

Le salage, autrement dit le salage de la viande de différentes manières, est l'une des méthodes les plus efficaces pour préparer la viande en vue d'une utilisation future. Le plus souvent, le porc est utilisé pour le salage, mais la viande d'agneau, de bœuf et de cheval convient également ; choisissez les morceaux les plus gras et les plus juteux. Vous pouvez saler la viande soit en saumure, soit à sec, le goût sera différent, mais les deux options ont le droit d'exister.

Comment saler la viande à la maison - caractéristiques du salage

Pour le salage, la viande refroidie n'est prélevée que 2 jours après l'abattage ; la viande congelée ne convient pas à cet effet. Pour un salage uniforme, la viande est coupée en morceaux égaux. La viande est conservée dans des cuves lavées et échaudées ou, dans les cas extrêmes, dans des plats en émail. Conservez la viande salée dans des caves froides, en remplaçant de temps en temps la saumure gâtée ou en ajoutant de la saumure évaporée.

Le nitrate de sodium pur est souvent utilisé pour le salage, il préserve bien la couleur de la viande, mais son excès en altère considérablement le goût. Le sucre ajouté ramollit le produit carné et lui donne un goût délicat. Les épices et herbes aromatiques, principalement la coriandre, la marjolaine et le basilic, empêchent la décomposition de la viande et en améliorent le goût. La viande bien salée à la maison se conserve bien pendant plus d'un an et a son propre goût et son propre arôme.

Comment saler la viande à la maison en saumure - recette

Ingrédients:

• 10 kg de viande ;
• 1 litre d'eau bouillie;
• 100 g de sucre ;
• 160 g de sel ;
• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• ail;
• cardamome et autres épices - au goût.

Saler la viande en saumure - étape par étape :

1. Refroidissez la saumure à une température de 2-3°C et filtrez. Placez les morceaux de viande dans des bacs en bois et remplissez de saumure. Couvrez le dessus de la baignoire avec un cercle en bois et placez un poids. Une fois tous les 10 jours, déplacez la viande - déplacez les morceaux du haut vers le bas et soulevez les morceaux du bas. Au bout de 6 à 8 semaines, la viande salée est prête.
2. La réduction du sel dans la saumure améliore le goût et l'arôme de la viande finie, mais elle doit être d'au moins 12 %.

Comment saler la viande à la maison - recette de salage à sec

Ingrédients:

• 5 kg de sel ;
• 2 kg de sucre ;
• 160 g de nitrate alimentaire ;
• 100 kg de viande ;
• Ajoutez du poivre en fonction du piquant souhaité du produit.

Salage à sec de la viande - étape par étape :

1. Frotter les morceaux de viande préparés avec un mélange de sucre, de sel et de nitrate. Nous plaçons une grille en bois au fond du plat, déposons une couche de viande, saupoudrons du mélange de marinade, encore une couche de viande, saupoudrée du mélange, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Placez un chiffon propre sur la rangée supérieure et appliquez une pression. Une fois tous les 3 jours, nous déplaçons les morceaux de viande en échangeant le haut et le bas. Le salage de la viande à la maison dure 2 à 5 semaines, selon la taille des morceaux.
2. La viande ainsi préparée se conserve plus longtemps que la viande conservée en saumure.
3. Après le salage, la viande salée est suspendue à des crochets et conservée à la maison dans un endroit frais. La viande salée est trempée avant utilisation.

Toutes les informations nécessaires pour un éleveur porcin : sur les soins et l'élevage des porcs, leur traitement, ainsi que l'élevage et l'engraissement des porcelets. Nouvelles races porcines prometteuses et tendances actuelles de l’élevage porcin.

Salage de viande, de saindoux et de produits carnés.

Récipients pour saler la viande.

• —– Nettoyez d'abord l'intérieur avec une brosse, puis lavez le récipient deux fois et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis remplissez-le d'eau pendant un moment pour le laisser tremper.
• - Après trempage, l'étanchéité est vérifiée. - Verser un seau d'eau bouillante dans le fût, boucher immédiatement le trou du couvercle et, en secouant vigoureusement le fût, l'inspecter ; Les fissures se remarquent à la vapeur qui s'échappe du fût à ces endroits.

Sel pour saler.

Pour salaison utilisez du sel contaminé par des composants, car cela pourrait détériorer le produit. Il est préférable d’utiliser du sel de table moyennement moulu – mouture n°2.

Salpêtre pour saler la viande.

Préparer la viande pour la saler sur l'os.

Préparer la viande pour produire du corned-beef pulpeux.

Technique de préparation du saindoux salé et de la viande - corned-beef.

• —– Il est important de disposer les morceaux de manière à ce que la viande soit uniformément salée de tous les côtés. Un rôle important à cet égard est joué par la coupe correcte, en particulier des os tubulaires (sucre), et par le remplissage soigneux des « poches » avec une composition de sel.
• —— La proportion de ce mélange est importante pour que la quantité de salpêtre et de sel apporte la qualité de salage nécessaire et une excellente coloration de la viande.
• ——- Lors du salage de la viande à la maison, les morceaux préparés sont d'abord frottés avec un mélange de sel, puis après quelques heures, ils sont versés avec une petite quantité de saumure.

Viande salée de bonne qualité Une fois coupé, il doit avoir une couleur rouge clair (avec un faible salage) et une couleur rouge foncé (avec un fort salage).

Préparation de la viande salée pour la consommation

Salage délicat (légèrement salé) de la viande à la maison.

Saler les jambons, les longes et les poitrines à la maison.

• —— Tous doivent être placés côté peau vers le bas ; même si la peau est coupée, elle reste posée de la même manière que si elle était là.
• —– Les morceaux les plus épais (épaule, jambon) sont placés en premier, suivis de la longe et enfin de la poitrine.
• —– La pose doit être réalisée au plus près possible, tout en conservant la position horizontale des pièces.
• —- Si un morceau, par exemple une longe, ne s'adapte pas sur toute la longueur, il est préférable de le couper en plusieurs parties, afin qu'elles puissent ensuite être rapprochées les unes des autres.

Les coupes épaisses, comme les épaules ou les jambons, selon le poids du porc et la taille de la carcasse découpée, sont généralement salées deux à trois semaines après avoir versé la saumure. Ainsi, le salage complet du jambon prend environ 30 à 40 jours. Les morceaux moins épais (poitrine, longe) sont généralement prêts une semaine après avoir versé la saumure ; le salage complet d'une longe ou d'une poitrine prend 20 à 25 jours à compter du début du salage.

L'élevage porcin pour tous
Saler la viande, le saindoux et le bacon. Préparation du corned-beef et sa durée de conservation. Jambon mariné de jambons de porc.

Source : svinovodstvo.blogspot.com

Saler et fumer du porc – Maison et Économie

Recettes pour saler le porc, saler le saindoux, fumer le porc, saler le jambon. Comment équiper un fumoir.

Il est bien refroidi au préalable. Couvrez une boîte propre de papier sulfurisé ou de papier et ajoutez une petite couche de sel. Des morceaux de saindoux sont frottés avec du sel et disposés en couches. Les espaces résultants et la dernière couche de saindoux sont recouverts de sel. Avant et l'ail sont ajoutés au goût. Le dessus de la dernière couche est recouvert de papier et d'un couvercle avec un poids. Ils sont conservés en chambre froide, et au bout de 2 semaines le saindoux est prêt à l'emploi.

Il est préférable de faire cuire du jambon de porc maigre. Le jambon est rond et frotté sur toutes ses faces avec un mélange composé d'un kilogramme de sel, 16 g de nitrate de potassium et 50 g de sucre. Du poivre moulu, de l'ail écrasé et d'autres épices sont ajoutés au mélange pour plus de saveur. Un verre du mélange est utilisé pour 5 kg de jambon. Le jambon est placé dans une cuve en chêne ou dans un récipient émaillé, saupoudré du mélange et placé dans un endroit froid (0-5 °C).
Au bout de deux semaines, le jambon est versé avec de la saumure (0,5 kg de sel, 100 g de sucre et 50 g de salpêtre pour 10 litres d'eau bouillie) et une pression est appliquée dessus. 2-3 semaines après avoir versé la saumure, le salage du jambon se termine et il peut être bouilli et fumé.

Vous pouvez fumer du jambon cru et bouilli. En fonction de la force du salage et du poids, le jambon est trempé dans de l'eau fraîche pendant 2 à 5 heures, puis suspendu pour sécher dans une pièce aérée. Après cela, ils le fument. Si le jambon doit être bouilli, il est fumé à chaud pendant 12 heures à une température de fumée de 45 à 60 °C, augmentant progressivement sa densité. Il faut veiller à ce que le jambon acquière une couleur brun jaunâtre et soit bien séché. Ensuite, le jambon est bouilli.
Pour une conservation à long terme, le jambon est préparé cru fumé. Après trempage et séchage, il est fumé à froid à une température de 20-25°C pendant 2-4 jours. Le jambon est conservé suspendu dans une pièce sèche
3-5 semaines et il prend le goût du jambon cru fumé.

Dans un ménage individuel, un fumoir peut être équipé de deux fûts sans fond, placés l'un sur l'autre. Un trou est pratiqué dans le canon inférieur pour le carburant et dans la partie supérieure se trouve un cintre pour fumer les aliments. Pour augmenter la densité de la fumée, le canon supérieur est fermé par un couvercle troué ou en toile de jute.
Toutes les essences d’arbres sont utilisées comme combustible, à l’exception du pin et de l’épicéa, car elles donnent un goût amer aux viandes fumées. Pour créer de la fumée froide, il est préférable d'utiliser de la sciure de bois sèche.

Il existe des entreprises qui vous nourrissent littéralement. Il s'agit de la société SKS de Rostov-sur-le-Don, qui fournit des produits alimentaires en vrac. Il s'agit de produits essentiels tels que le sucre en gros, la farine et les céréales en gros, la pâte de tomate en gros.

Saler et fumer du porc – Maison et Économie
Recettes pour saler le porc, saler le saindoux, fumer le porc, saler le jambon. Comment équiper un fumoir. Recettes et recommandations détaillées.

Source : ruani.ru

Prétraitement du porc

Méthodes de prétraitement pour améliorer l'arôme et le goût

Le salage et la marinade ajoutent une saveur supplémentaire au porc frais dès les premières étapes de la cuisson. Le salage, qui peut durer de 12 heures à un mois, protège également la viande de la détérioration - ce processus était le principal processus de conservation du produit avant l'apparition des réfrigérateurs. Le marinage - le processus de trempage de la viande avec des substances aromatiques - est plus court dans le temps, il modifie le goût de la viande, lui donnant de la tendreté. Le porc salé du soir au matin perd un peu de son goût sucré. Il faut ensuite le sécher et le cuire comme de la viande crue. Lorsqu'il est salé plus longtemps, le porc devient plus sec et plus dur que la viande crue. Après 3-4 jours de salage, le porc doit être trempé afin d'en retirer le sel avant de préparer le plat. Le porc salé pendant 3 jours est trempé pendant 3 à 4 heures, et après 5 jours de salage, il est trempé pendant environ 6 heures. Le porc salé pendant une semaine ou plus est trempé du soir au matin ; Avant d'en préparer des plats, versez dessus de l'eau froide, portez l'eau à ébullition à feu doux, laissez mijoter quelques instants, puis lavez le porc et séchez-le. La viande est salée soit en la recouvrant sur toutes ses faces de gros cristaux de sel, ce qu'on appelle le salage à sec, soit en la plongeant dans de la saumure. Le nom « salage à sec » est fondamentalement incorrect, car grâce à cette méthode, on obtient une saumure formée par les jus s'écoulant de la viande, dissolvant le sel. Le saumurage à sec est généralement utilisé pour les morceaux de viande fins et de forme oblongue, comme le ventre ou les oreilles, comme le montre l'image ci-dessous, car le sel, mélangé aux herbes et autres assaisonnements, s'applique facilement à la surface de la viande à saumurer. . Les morceaux de viande plus épais sont plus faciles à mariner dans la saumure préparée. Pour le décapage, utilisez un récipient en porcelaine, en céramique ou en faïence émaillée ; les ustensiles en métal peuvent réagir avec la saumure et gâcher le goût du produit. Bien que les marinades puissent être constituées de n'importe quelle combinaison d'assaisonnements, elles contiennent généralement des substances acides telles que le vinaigre ou le vin, qui attendrissent les tissus durs de la viande. L'exposition aux acides confère à la viande une saveur savoureuse, qui contraste avec d'autres additifs plus savoureux tels que les oignons et les herbes. La quantité de liquide à mariner dépend de la méthode. Les marinades dites « humides », comme les marinades au vin rouge, contiennent suffisamment de liquide pour submerger complètement la viande. Ils conviennent particulièrement au porc, destiné à être consommé ; utilisé pour le ragoût, car il est mariné; peut devenir le liquide dans lequel la viande sera cuite. Les marinades sèches contiennent beaucoup moins de liquide. Ils sont appliqués sur la viande, comme de la pâte de poivron vert, plutôt que versés sur le plat préparé. Il n'est pas nécessaire de retirer ces marinades sèches de la viande. Saupoudrer le plat de chapelure et faire revenir soigneusement. À température ambiante, le porc est conservé sous la marinade pendant 24 heures, au réfrigérateur pendant environ 30 heures, période pendant laquelle la marinade confère saveur et arôme à la viande.

1 – Saler la viande

2 – Retourner la viande

Saumure versant de la viande fraîche

1 – Préparation de la saumure

Versez de l'eau froide dans la casserole. Attachez les assaisonnements, comme les feuilles de genièvre, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et la muscade écrasée, dans un nœud de mousseline. Placez le paquet d'épices dans l'eau. Ajoutez du sel et un peu de sucre à l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. N'oubliez pas de retirer la mousse. Lorsque le sucre et le sel se dissolvent, après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.

2 – Remplissage de la viande avec de la saumure

Laissez la saumure refroidir. Percez la viande destinée au salage (photo : la partie du cou d'une carcasse de porc) à plusieurs endroits avec un objet pointu dont vous disposez pour qu'elle soit mieux salée. Placez la viande dans un bol profond. Retirez le paquet d'assaisonnement de la saumure. Versez la saumure sur la viande cuite.

3 – La viande sous pression

4 – Retirer la viande

Placez le plat contenant la viande dans un endroit frais et sombre, à l'abri du soleil et de toute autre source de chaleur pouvant favoriser la croissance de bactéries. Remuez le contenu du plat tous les trois jours avec une cuillère en bois. Lorsque la viande est prête à votre goût, retirez-la du plat à l'aide d'une pince ou d'une fourchette spéciale.

Marinade au vin rouge

Pour la marinade « humide », placez la viande - sur la photo : jarret coupé en morceaux - dans un bol. La viande est saupoudrée d'herbes et d'assaisonnements aromatiques, en l'occurrence du persil, du thym, du laurier, de l'ail et de l'oignon hachés. Tout cela est rempli de vin rouge. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante.

Marinade au poivre vert

Mélangez les poivrons verts pelés et hachés avec du sel et de l'ail ou du gingembre et de l'oignon. Réduire en pâte et ajouter le vin blanc. À l'aide d'une cuillère, étalez le mélange sur les deux côtés de la viande - sur la photo : longe désossée. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mariner à température ambiante.

Prétraitement du porc
Prétraitement du porc Méthodes de prétraitement pour améliorer l'arôme et la saveur Le salage et la marinade ajoutent une saveur supplémentaire au porc frais dans les premières étapes

Source : idilbay.ru

Comment saler la viande à la maison - recettes, caractéristiques de cuisine et critiques

Comment saler la viande à la maison ? Toute femme au foyer attentionnée pose cette question tôt ou tard. Les secrets de la préparation de plats délicieux et de qualité sont devant vous.

Principes généraux

Avant de décider comment saler la viande, vous devez apprendre quelques principes de base en cuisine :

• Le meilleur choix est le jambon de porc. Cette partie de la carcasse est assez grasse, elle est donc bien salée et absorbe efficacement l'arôme des divers assaisonnements.
• La poitrine de poulet habituelle se prête également bien au salage. Avec les cuisses de poulet, la situation est beaucoup plus compliquée.
• Un ensemble typique pour saler la viande est extrêmement simple. Il s'agit en fait de la base, c'est-à-dire du poulet, du porc ou du bœuf, ainsi que du sel, du laurier, du poivre, de la coriandre et du sucre. Pour la vaisselle, un grand récipient de 30 litres ou des bouteilles de 10 litres conviennent.
• Il existe deux méthodes de salage : en saumure et à sec.
• Avant de saler la viande, rappelez-vous une vérité importante. Vous ne pourrez pas obtenir tout de suite un produit légèrement salé et sain. Le corned-beef est en conserve. Et la mise en conserve est un processus long et minutieux.

Corned-beef campagnard : ingrédients

Les ingrédients de cette délicieuse gâterie peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin :

• pulpe de porc - deux kilogrammes;
• sucre - deux cuillères à soupe bombées;
• sel - huit cuillères à soupe;
• poivre noir – une cuillère à soupe ;
• coriandre et poivre blanc - une cuillère à dessert chacun ;
• muscade (moulue) – deux ou trois pincées ;
• piment – ​​trois à quatre gousses ;
• cognac – 50 millilitres;
• ail - deux têtes;
• paprika (moulu) – une cuillère à café ;
• cannelle - un quart de cuillère à café.

Comment cuisiner le porc "à la campagne"

1. Comment saler la viande de porc ? Vous devez d’abord préparer les plats. Il peut s'agir d'émail ou de porcelaine. Il doit être rincé à l'eau chaude et au bicarbonate de soude, essuyé et séché. De plus, vous devez vous approvisionner en tissu en lin ou en coton. Vous aurez besoin de deux toiles mesurant 30 x 100 centimètres.
2. Ensuite, vous devez couper la pulpe en morceaux, rincer et essuyer l'humidité. Vous devriez obtenir des morceaux de viande pesant entre 300 et 400 grammes.
3. Ensuite, vous devez mélanger le sel, le sucre, le poivre haché et la coriandre. Les tranches de porc doivent être trempées une à une dans les épices et légèrement frottées avec. Une partie des pépites restantes doit être dispersée sur la toile.
4. Après cela, la viande doit être disposée sur un chiffon sur le sel et les épices, en laissant une distance de 2 centimètres entre les morceaux. Dans ces intervalles, vous devez placer des gousses d'ail pelées. Ensuite, toute la surface doit être recouverte des épices restantes.
5. Maintenant, le porc doit être bien enveloppé dans du linge, placé dans un récipient à saler et pressé dessus avec un poids. Un pot de deux litres rempli d'eau froide fera l'affaire.
6. Ensuite, le futur corned-beef doit être placé au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. Après cela, la viande doit être retirée et déballée. L'humidité qui en résulte ne doit pas être évacuée.
7. Les épices et le sel restant sur le tissu doivent être versés dans un bol. Et les tranches de porc doivent être frottées avec du paprika, de la cannelle et de la muscade. Ensuite, la viande doit être à nouveau enveloppée dans un chiffon sur lequel vous pouvez disperser des gousses d'ail et de piment. Les légumes doivent être intacts et sans dommages visibles. Ensuite, le corned-beef doit être enveloppé dans une autre couche de tissu, placé dans un bol et placé au réfrigérateur. Pour plus de piquant, vous pouvez verser du cognac dans la saumure.
8. Maintenant, la viande doit être conservée en saumure pendant une journée. Dans ce cas, il doit être retourné toutes les six heures et arrosé avec la saumure libérée toutes les deux heures. Après 24 heures, il est nécessaire de libérer le porc des tissus. Toutes les épices doivent en être retirées. Toutes les miettes doivent également être retirées de la toile. Il doit être soigneusement essoré et enveloppé dans des morceaux de corned-beef - deux par portion. Vous pouvez insérer de l'ail et du poivre dans la pulpe.
9. Après cela, le corned-beef doit être étalé dans une passoire ou un tamis. La viande doit être retournée une fois par jour. Après trois jours, vous pouvez couper et déguster un morceau de viande. La durée maximale de vieillissement du produit est de 10 jours.

Vous pouvez maintenant affirmer en toute sécurité que vous savez comment mariner le porc. Cependant, il existe d’autres façons de préparer ce délice appétissant.

Porc en saumure chaude : liste des produits

Ce plat cuit beaucoup plus vite et le résultat n'est pas pire. Cette recette permettra à la ménagère d'économiser du temps et des efforts. Avant d’apprendre à saler la viande à chaud, regardons la liste des produits nécessaires.

• viande - un kilogramme;
• eau – un litre et demi;
• sel - un verre;
• poivre noir - quatre pois;
• ail - deux gousses;
• feuille de laurier - deux morceaux.

Recette pour cuire le porc en saumure chaude

1. La première étape consiste à préparer une solution saline et à y ajouter des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque broyé.
2. Ensuite, la saumure doit être mise à feu vif, portée à ébullition et y cuire la viande pendant 5 minutes.
3. Après cela, le porc doit être refroidi dans un endroit chaud. Il doit être conservé dans une solution saline pendant au moins 10 heures. Dans ce cas, la viande doit toujours être recouverte de liquide.
4. Ensuite, le produit doit être retiré de la poêle, râpé avec de l'ail haché, placé dans un récipient en plastique et réfrigéré. En trois heures, il absorbera toute la saveur de l'ail.

Saler pour fumer

Quoi de plus savoureux que du saucisson fumé ? Uniquement de la viande fumée ! Tout compte lors de la préparation de cette friandise. Mais le plus important est de savoir comment saler la viande pour la fumer. Parmi toute la variété des options, nous présenterons les meilleures.

Méthode sèche

1. La méthode de salage à sec est considérée comme optimale. C'est rapide et pratique. L'idée est de saler généreusement la viande avec du sel sec en la frottant soigneusement avec les mains. Pour une version forte, la quantité de sel ou de mélange de salaison doit atteindre 10 % du poids du produit. Un faible salage permet l'utilisation de 8%.
2. Ensuite, la viande doit être placée dans un grand récipient en couches séparées. Chacun d'eux doit être généreusement saupoudré de sel. Un cercle en bois avec un poids doit être installé dessus.
3. Après quatre jours, le produit se déposera. Il faudra remplir l'espace libéré avec des morceaux de viande fraîche et remplir le récipient jusqu'en haut avec de la saumure. Pour ce faire, vous devez dissoudre 200 à 220 grammes de sel dans chaque litre d'eau propre. Ensuite, le récipient doit être refermé hermétiquement et pressé dessus avec quelque chose de lourd.
4. En 15 à 20 jours, vous obtiendrez du corned-beef savoureux et aromatique. Il peut être utilisé avec succès pour fumer.

Méthode humide

Comment saler délicieusement une viande par voie humide ? Pour ce faire, vous devez le placer dans un grand récipient et le remplir de solution saline préparée à raison de 1 litre d'eau pour 250 à 260 grammes de sel. Le liquide doit d'abord être bouilli puis refroidi. Le salage humide implique un durcissement de 20 à 30 jours. Dans le même temps, vous devez vous assurer que la viande ne se gâte pas. Les signaux d'alarme peuvent inclure l'apparition de moisissures, le trouble de la saumure, la formation de mousse ou l'apparition d'odeurs étrangères. Le produit fini doit être dense et uniformément coloré sur toute sa profondeur. Cependant, vous pouvez déterminer avec précision la qualité du corned-beef en en préparant un rôti ou un barbecue.

Vous savez maintenant comment mariner délicieusement la viande pour la fumer. Choisissez la méthode que vous préférez et utilisez-la.

Saindoux de cuisson

En règle générale, les chefs préfèrent le saindoux avec des filets de viande. Cela donne au produit un goût épicé et riche. Pour utiliser les astuces sur la façon de saler le saindoux avec la viande, préparez les produits suivants :

• ail - une tête;
• feuille de laurier - quatre morceaux;
• sel (gros) – 100 grammes;
• assaisonnements - au goût;
• saindoux avec des stries de viande - un kilogramme;

1. Vous devez d'abord mélanger le sel et les épices et couper l'ail pelé en tranches.
2. Ensuite, le produit doit être soigneusement frotté avec le mélange de durcissement. L'ail doit être inséré dans des coupes spéciales et réparties sur toute la longueur de la couche.
3. Ensuite, vous devez placer le saindoux dans un récipient à saler. Assurez-vous de verser le mélange de salage sur le fond. Les couches doivent être disposées avec la peau tournée vers l'extérieur. Une pièce est côté peau vers le bas, et l'autre, au contraire, est côté peau vers le haut.
4. Après cela, la pièce doit être saupoudrée de sel et d'épices et recouverte d'une serviette.
5. Les premiers jours, le produit doit être salé à température ambiante. Ensuite, il doit être conditionné au réfrigérateur. Généralement trois jours après le début du salage, il peut déjà être servi.

Fait intéressant, il est impossible de trop saler le saindoux. La structure du produit est telle qu'il absorbe exactement autant de sel que nécessaire. Par conséquent, la réponse à la question de savoir comment saler le saindoux avec des couches de viande est très simple ! L'essentiel est de connaître une bonne recette et de s'approvisionner en produits nécessaires.

Saler en bocaux

Il existe des recettes très pratiques de cinq minutes. Vous pouvez les utiliser pour préparer des délices exceptionnellement délicieux. De plus, il est recommandé d’utiliser pour cela les récipients en verre les plus ordinaires. Vous apprendrez ci-dessous comment saler la viande en bocal.

1. Vous devez d'abord laver la viande. Ensuite, il doit être nettoyé des veines et de l'excès de graisse. Après cela, il faut le couper en morceaux de taille moyenne.
2. Ensuite, vous devez préparer une solution saline à raison de 1 litre d'eau pour 100 grammes de sel. Ensuite, vous devez le faire bouillir en y ajoutant des morceaux de viande. Après cela, le produit doit être cuit pendant 5 à 7 minutes. La mousse obtenue doit être retirée avec une écumoire.
3. Ensuite, la viande doit être placée dans des bocaux pré-préparés et remplie de saumure. Enfin, le récipient doit être bien fermé et laissé refroidir dans un endroit froid.

Vous savez maintenant comment saler la viande. Cuisinez vite et délicieusement ! Bon appétit!

Comment saler la viande à la maison - recettes, caractéristiques de cuisine et critiques
Comment saler la viande à la maison - recettes, caractéristiques de cuisine et critiques Comment saler la viande à la maison ? Toute femme au foyer attentionnée pose cette question tôt ou tard.

Recettes pour saler le saindoux à la maison.

Plusieurs façons comment saler la viande et le saindoux. Les gens mangent de la viande et de la graisse animale depuis longtemps. Et afin de le conserver plus longtemps, notamment à températures positives, ainsi que pour la préparation des jambons, jambons et viandes fumées, le salage est utilisé. Vous pouvez saler du porc, de l'agneau, de la viande de cheval et d'autres types de viande, ainsi que des carcasses de volaille.

Je ne m’étendrai pas longtemps sur les explications sur les propriétés conservatrices du sel. Je dirai seulement que la présence de sel dans le produit entraîne la déshydratation des micro-organismes qu'il contient. Mais il faut néanmoins savoir que le salage ne conduit pas à la désinfection de la viande des animaux malades.

Il faut savoir qu'en utilisant du sel, on ne fait que retarder le développement des micro-organismes, mais on ne les détruit pas !

À saler la viande et le saindoux vous devez maintenir la température optimale, qui est de +2 ... + 4 ° C. Si la température est plus élevée, parallèlement au processus de salage, une détérioration de la viande peut se produire. À une température plus basse, la viande et le saindoux seront salés lentement et insuffisamment.
Lors de la préparation du corned-beef, pour le rendre plus savoureux et de meilleure qualité, il est conseillé d'utiliser plus d'une fois la saumure utilisée pour le salage, car alors les composants moins solubles seront éliminés de la viande, ce qui donne au corned-beef son goût caractéristique.
À la maison, des saumures simples et complexes sont généralement utilisées pour saler la viande et les produits carnés. Une simple saumure utilise uniquement du sel. Cette saumure est utilisée pour saler les aliments gras, notamment le saindoux. En plus du sel, de l'acide ascorbique ou ses sels, ainsi que du sucre et d'autres composants (épices), sont ajoutés à la saumure complexe.
Saumure complexe.
Eau 10 litres ;
Sel 1,6 kg ;
Sucre 100 g ;
Ajoutez du piment de la Jamaïque, du laurier, du cumin, de la cardamome, de l'anis, de la coriandre, de l'ail, etc. selon votre goût, comme on dit, en utilisant la méthode du « poke scientifique ».
Pour préparer la saumure, il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie et ce serait une bonne idée de filtrer la saumure elle-même. Et si vous utilisez une eau de bonne qualité, propre, douce et inodore, elle peut être utilisée telle quelle.
La viande et les produits carnés sont transformés de deux manières :
1. Méthode sèche. Traitement au sel sec ou au marc de sel.
2. Méthode humide. Transformation en saumure.
Vous pouvez également utiliser une méthode mixte.

Saler avec du sel sec.

Avec cette méthode, le saindoux ou la viande grasse doit être frotté avec du sel sec ou un mélange de marinade épais, puis placé dans un récipient. Des caisses en bois, des sacs épais et des bacs peuvent être utilisés comme conteneurs. En milieu urbain, c'est généralement saindoux ou viande salé conservé dans des bocaux en verre. Lors de la pose, saupoudrez chaque couche de sel. Il convient de garder à l'esprit que le produit sera de meilleure qualité s'il est posé le plus étroitement possible. Par conséquent, il est préférable de presser la viande salée sous pression. Le corned-beef doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Saler le saindoux avec du sel sec. Saler le saindoux avec du sel sec et de l'ail Mettre le saindoux salé dans un bocal.

Saler la viande en saumure.

Placer la viande ou les produits carnés dans un tonneau, une cuve ou des boîtes en plastique et remplir de saumure froide (2 - 3° C). Placez un poids dessus (une sorte de poids, vous pouvez utiliser une pierre propre d'un poids suffisant). Le conteneur dans lequel ils ont placé

produit, couvrir avec un couvercle ou attacher avec un chiffon épais (vous pouvez utiliser de la toile de jute propre). Il faudra environ un mois (20 à 30 jours) pour qu’il soit complètement prêt. Pendant cette période, vous devez ajouter de la saumure de temps en temps et vérifier la qualité et le degré de salage de la viande. La viande sera modérément salée (6 à 7 % de sel).
Pour le salage, des saumures de différentes salinités sont utilisées. La saumure légèrement salée contient 14 à 16 % de sel (prendre environ 1,5 kg de sel pour 10 litres d'eau), normale - 18 %, salée - 20 % ou plus. Il faut dire qu'en réduisant la salinité de la saumure, le goût et l'arôme du produit fini s'amélioreront. Mais la concentration de la saumure ne doit pas être inférieure à 12 %.

Salage mixte.

Lors de l'utilisation d'un salage mixte, la viande doit d'abord être frottée avec du sel sec ou un mélange de salaison épais (consommation de sel 80 à 100 g pour 1 kg de viande). Placez les morceaux dans un tonneau ou une cuve, sans oublier de saupoudrer chaque couche de sel, puis placez l'oppression dessus. Pour accélérer le salage, coupez des morceaux de viande épais et moelleux ou percez-les avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits.
Cela devrait prendre 3 à 4 jours, pendant lesquels la viande épaissira et libérera du jus. Ajoutez ensuite de la saumure fraîchement réfrigérée avec une teneur en sel de 20 à 22 % dans le fût. Au bout de deux semaines, la viande est complètement salée. Il doit être conservé dans un endroit frais, en fermant le fût ou la cuve avec un couvercle.
Si vous constatez que la saumure est devenue sale - rouge, mousse et sent mauvais, et que la viande est grise ou foncée une fois coupée et est devenue collante, vous devez changer la saumure de toute urgence.
Lors du stockage, n'oubliez pas de contrôler la qualité de la viande et de la saumure. N'oubliez pas que sans saumure (si elle s'est échappée du baril), la viande se gâtera rapidement.
Le corned-beef de bonne qualité doit être ferme et légèrement élastique, et avoir une couleur rose uniforme une fois coupé. Il ne doit y avoir ni mucus ni moisissure à la surface de la viande. L'odeur doit être fraîche, caractéristique de la viande salée. La saumure est de couleur rose-rouge, transparente et sans odeurs étrangères.

Corned-beef Corned-beef.

Le corned-beef doit être conservé dans un endroit frais et aéré à une température d'environ 3 à 7°C. Dans de telles conditions, il se conserve bien pendant six à huit mois.
Ces informations peuvent être utiles aux chasseurs. Lors du salage du bœuf et de l'agneau, tout se fait de la même manière que lors du salage du porc. Il faut garder à l’esprit que le corned-beef provenant d’animaux minces, mâles et femelles, nourrissant leurs petits, n’est pas de très haute qualité.

Comment saumurer un jambon.

Placez le jambon préparé (avec les morceaux de viande et de graisse en excès parés) dans une caisse ou un tonneau en bois, avec des trous au fond pour que la saumure qui se formera s'écoule dans un récipient de substitution. Avant de la placer, saupoudrez bien la viande et frottez-la avec du sel sec ou un mélange de salaison épais. Placez la boîte dans un endroit frais et sombre. Tous les 3 à 4 jours, il est nécessaire de déplacer les jambons (ceux du haut vers le bas et ceux du bas vers le haut). Saupoudrez-les de sel ou de mélange de salaison à chaque fois.

Préparation du jambon pour le salage. Altération du jambon salé.

Au bout de 15 à 20 jours, les jambons seront salés et devront être suspendus dans une pièce fraîche et sèche pour permettre à la saumure de s'écouler et de s'aérer.

Comment saler le saindoux (saindoux).

Coupez le saindoux en morceaux de 20 × 20 cm, il est généralement salé à sec. Frottez soigneusement le produit préparé avec du sel ou un mélange de sel épais.
Prenez une boîte en bois propre et tapissez l’intérieur de papier noir. Placez du papier sulfurisé propre et saupoudrez de sel en une couche d'environ 1 cm. Placez le saindoux, peau vers le bas, fermement et soigneusement sur cette couche de sel. Lors de la pose, saupoudrez chaque couche, y compris celle du dessus, de sel. N'oubliez pas de remplir l'espace entre les couches et les parois de la boîte. Placez du papier blanc propre dessus, puis du papier ou un chiffon noir. Couvrir avec un couvercle et un poids dessus et placer dans un endroit frais et sombre.
Le saindoux ainsi salé doit être conservé dans une chambre froide à une température ne dépassant pas 10° C pendant un an. Le saindoux devient jaune s'il est conservé à la lumière.
J'espère que les conseils comment saler la viande et le saindoux, vous sera utile.

Bonne chance à vous et à bientôt sur les pages du site.

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Intéressant

Chaque femme au foyer se demande de temps en temps comment cuisiner quelque chose de si savoureux qu'elle n'a jamais eu à faire auparavant. Dans ce cas, vous pouvez utiliser votre imagination ou trouver une recette éprouvée dans un livre de cuisine ou sur Internet. Parfois, pour préparer quelque chose de vraiment délicieux, vous devez consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Ainsi, pour préparer le corned-beef, l'un des plats principaux de la cuisine russe, cela peut prendre de deux à cinq jours. Ce plat peut être servi en entrée, ingrédient principal des salades, ou complété par un accompagnement, etc. Afin de découvrir ce qu'est ce merveilleux plat et comment le préparer à la maison, vous devriez lire l'article présenté.

Le corned-beef : qu'est-ce que c'est ?

Le corned-beef est un plat d'origine slave et préparé à partir de viande ou de saindoux, longtemps salé, après quoi il est consommé sous sa forme actuelle ou transformé en outre. Auparavant, avant l'apparition des réfrigérateurs et des congélateurs, le salage de la viande était un moyen très populaire de prolonger la durée de conservation d'un produit. Après tout, après avoir séché le filet de viande dans du sel, il peut être conservé très longtemps, même à des températures supérieures à zéro.

Au Moyen Âge, la viande salée était le plat principal sur les tables des seigneurs, et elle était également consommée par les gens ordinaires, car l'élevage de bétail était courant partout. La particularité de ce mode de cuisson est que la viande, le poisson ou le poisson ne peuvent pas être gâtés par le salage. Peu importe à quel point vos compétences culinaires sont mauvaises, le plat s'avérera toujours incroyable. Il convient de noter que tout type de viande peut être salée, y compris la viande de porc, d'agneau, de bœuf et même de cheval - tout dépend des goûts de chacun.

Comment cuisiner du corned-beef à la maison

Il existe de nombreuses recettes différentes pour saler la viande, ayant différentes compositions de mélanges, d'épices et de conditions de vieillissement du produit. Chaque recette individuelle a un goût et un arôme uniques, ce qui est également très important pour ce type de plat. Il est très simple de préparer du corned-beef à la maison et vous pouvez créer le plat en utilisant une variété de types de mélanges de viande et de sel. Afin que chacun puisse choisir la recette qui lui convient, vous trouverez ci-dessous un certain nombre d'options les plus délicieuses et les plus simples pour cuisiner du corned-beef.

Recette de marinade de bœuf en bocal

Dans ce cas, le salage sera effectué à l'aide d'une solution liquide composée de seulement deux composants : du sel et de l'eau. Pour commencer, il en faut suffisamment, ce qui nécessite de mélanger cinq litres d'eau avec un pot d'un demi-litre de sel, et le sel doit être sans iode. Maintenant, le récipient doit être placé sur le feu et porté à ébullition, après quoi la viande préparée, coupée en morceaux de taille moyenne, est envoyée dans la casserole.

Une fois le bœuf placé dans le récipient, la viande doit être bouillie pendant dix minutes. Pendant ce temps, les couches de graisse vont fondre, ce qui ne profitera qu'au produit. Ensuite, vous devez refroidir un peu le mélange, en retirer la viande et en remplir soigneusement un pot de taille appropriée. Maintenant, vous devez verser de la saumure dans le pot, qui doit recouvrir complètement les morceaux de bœuf. Pour préparer complètement le produit, il faudra une à trois semaines pour l'infuser.

Comment faire du corned-beef à partir de porc

Tout d'abord, vous devez préparer la viande : pour cela, vous devez couper la chair de porc en morceaux à peu près égaux de 10 centimètres de long et 3 à 4 centimètres de large. Avant de plonger le porc dans le sel, rincez-le soigneusement puis roulez-le dans le mélange de sel. Le mélange peut être préparé à partir d'un kilogramme de sel, de 100 grammes de sucre, ainsi que d'épices, qui peuvent inclure tous les assaisonnements qui conviennent à votre goût. Le poivre ajoute du piquant supplémentaire - tous ces composants sont ajoutés à la composition salée dans des volumes libres qui correspondront aux préférences gustatives individuelles.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, la viande doit être roulée dans le mélange de sel puis envoyée dans un bocal ou un récipient en verre. Le dessus du filet de porc est entièrement recouvert de sel pendant trois semaines. A la fin du temps imparti pour la cuisson, la viande doit être lavée pour éliminer les dépôts de sel, puis la préparation peut être consommée ou utilisée pour préparer toutes sortes de plats.

Saler le saindoux

Il existe de nombreuses options différentes pour saler le saindoux à la maison, mais elles ont toutes des tendances communes. À cet égard, nous décrirons l'option la plus simple pour préparer du corned-beef à partir de saindoux, qui, si vous le souhaitez, peut être diversifiée en faisant preuve d'imagination. Pour ce faire, vous aurez besoin de longues lanières de saindoux, qui doivent être coupées en barres égales, ainsi que de sel et d'un peu de poivron rouge.

Vous devez commencer la cuisson en frottant le saindoux avec du sel et du poivre - cela doit être fait judicieusement, sans recouvrir complètement le produit de sel en poudre, mais sans l'épargner non plus pour le râper. Maintenant, les blocs de même taille doivent être placés étroitement un à un dans un bol en émail afin qu'il n'y ait pas d'espace libre entre eux. Le saindoux est écrasé avec du sel et une deuxième couche est placée sur la première.

En fin de compte, il faut bien presser le saindoux, par exemple avec un cercle en bois, en y plaçant un poids qui retiendra le produit pendant tout le temps. Vous devez vous rappeler que lors de la préparation du corned-beef à partir de saindoux, les morceaux doivent être déplacés - ceux du bas vers le haut et ceux du haut vers le bas - tous les cinq jours. Le produit sera prêt après trois semaines de salage.

Comment manger du corned-beef

Le corned-beef est un produit unique qui peut être utilisé aussi bien comme entrée que comme plat principal. Fondamentalement, une fois la viande retirée de la saumure, elle doit être rincée, ce qui la rendra prête à être consommée. Très souvent, le corned-beef est coupé en tranches et servi, ce qui plaît à presque tout le monde. Dans ce cas, le produit décrit est salé sous forme de préparations à ajouter à des plats, par exemple des œufs brouillés, une pizza, ou simplement posé sur un sandwich.

Quels plats peut-on préparer à partir de corned-beef ?

Dans sa forme classique, le corned-beef est prêt à être consommé après plusieurs jours de salage de la viande, mais il existe d'autres options pour saler la viande et le poisson. À partir des préparations obtenues, vous pouvez préparer des plats assez savoureux et originaux qui ont parfaitement le droit d'être qualifiés d'indépendants. C'est pourquoi vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes assez colorées de plats de corned-beef qui méritent attention.

Corned-beef bouilli avec sauce à la crème sure

C'est un plat très simple et savoureux qui peut être préparé à la maison sans talents culinaires particuliers. Il faut d’abord faire tremper le corned-beef dans l’eau, après quoi il faut l’égoutter et ajouter de l’eau nouvelle pour que l’eau recouvre les préparations de viande. La poêle est placée sur feu doux pendant 15-20 minutes pour que la viande cuise un peu et acquière le goût désiré. Vous pouvez le cuisiner avec des carottes et des oignons, ce qui ajoutera un piquant particulier. Le plat est servi avec une sauce à la crème sure, composée de crème sure, d'une petite quantité d'herbes et d'ail ou de raifort, qui doivent être râpés dans la composition. Les petits morceaux de viande avec une délicate sauce à la crème sure sont simples, mais le goût est digne de la table la plus luxueuse.

Recette avec des pommes de terre

Pour préparer ce plat, vous devrez préchauffer le four à 180 degrés, puis déposer du papier d'aluminium dans un plat allant au four, en plaçant dessus un morceau de corned-beef. La viande est frottée avec de la coriandre, de la moutarde française, du poivre noir et 2 feuilles de laurier sont placées dessus. La pièce salée est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au four pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que le produit soit facilement percé.

Dans le même temps, vous devez vous occuper des pommes de terre, pour ce faire, vous devez les laver soigneusement, les verser avec de l'huile de tournesol et les frotter avec du sel et du poivron rouge. Les pommes de terre, comme le corned-beef, sont enveloppées dans du papier d'aluminium et placées au four pendant 20 minutes.

Recette vidéo

Cette vidéo présente une recette pour préparer du corned-beef à la maison. L'auteur révèle les secrets technologiques qui vous permettent de réaliser les marinages de viande les plus délicieux. La vidéo est remplie de recommandations concernant la sélection de la viande, des épices, du sel et des outils supplémentaires, de sorte que le processus de préparation du plat à la maison ne posera aucune difficulté.

Corned-beef prêt

Une chasse réussie est un motif de joie. Or, que faire de vos trophées de chasse, et notamment de la carcasse de viande ? De si bonnes choses ne devraient-elles pas être gaspillées ? Aujourd'hui, nous allons vous parler de l'une des méthodes classiques de préparation de la viande pour une utilisation future - la saler, nous partagerons des recettes sur la façon de saler une telle viande à la maison et nous vous expliquerons comment la conserver correctement...

Les bienfaits du corned-beef

La viande salée ou corned-beef, comme on l'appelle, était préparée pour une utilisation future par nos ancêtres à l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs et d'autres avantages de la civilisation. Une telle viande pouvait être conservée longtemps et ne se gâtait pas, elle conservait toutes ses propriétés bénéfiques et, à l'avenir, divers plats pourraient être préparés à partir de corned-beef. Donc, si vous choisissez cette méthode de préparation de la viande pour une utilisation future, comme la saler, alors vous ne vous tromperez certainement pas...

Quel type de viande peut-on saler ?

En fait, vous pouvez saler la viande de n’importe quel animal. Et du porc, du bœuf, de l'agneau et de la viande de cheval et, bien sûr, nos trophées de chasse. Vous pouvez également saler les carcasses de volailles. D'ailleurs, Si vous souhaitez non seulement conserver le goût de la viande, mais aussi sa belle couleur rose, alors pendant le salage n'oubliez pas... d'ajouter du salpêtre. Cela donnera à vos cornichons une couleur naturelle.

Comment manger du corned-beef

À partir du corned-beef fini, vous pourrez ensuite préparer des entrées - toutes sortes de soupes s'avèrent très savoureuses et riches. Vous pouvez également faire mijoter du corned-beef avec des légumes, des pommes de terre, faire un ragoût de viande et cuire au four. Ou bien, vous pouvez simplement faire bouillir la viande salée. En un mot, vous comprendrez certainement comment utiliser le corned-beef, l'essentiel est que la viande soit correctement salée. Et nos prochaines sections de l’article vous expliqueront comment procéder.

Comment préparer et saler la viande

La viande doit être bien salée

Auparavant, lorsque nos ancêtres ne connaissaient pas les avantages de la civilisation, il n'y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs, la viande de tout animal était soit salée, soit fumée, ou des saucisses maison en étaient faites. Aujourd'hui, malgré la présence d'un réfrigérateur, vous pouvez également saler cette viande. Il peut être conservé soit en cave, soit dans un bocal en verre au réfrigérateur. Si vous faites tout selon la recette, alors ce corned-beef durera jusqu'au printemps, à moins, bien sûr, que vous le mangiez plus tôt...

Recette pour saler la viande en saumure

Pour préparer du corned-beef en saumure, vous aurez besoin directement de viande fraîche ; vous pouvez également utiliser de la viande avec des os. Et pour préparer la saumure, vous aurez besoin de 5 litres d'eau et de 0,5 kilogramme de sel de table (notez le sel ne doit pas être iodé). Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'épices à ce stade du salage. Vous les ajouterez lors de la préparation de vos plats de corned-beef.

Comment faire cuire du corned-beef en saumure

Ajoutez 0,5 kilogramme de sel à 5 ​​litres d'eau et portez cette saumure à ébullition. Utilisez pour cela un récipient spacieux, en tenant compte du fait que vous y plongerez également la viande pour la saler. D'ailleurs, N'utilisez en aucun cas une poêle en aluminium - elle n'est pas adaptée à cet usage.. Quant à la viande, la saumure doit la recouvrir complètement - et vous devez la mettre dans la saumure après ébullition. Après cela, faites bouillir la viande avec la saumure pendant encore 10 minutes, puis retirez du feu. Durant ces 10 minutes, pendant que la viande est cuite dans la saumure, une partie du gras aura le temps de fondre et de former une fine pellicule de gras à la surface de la saumure en refroidissant.

Vous pouvez conserver la viande dans un endroit frais - au réfrigérateur ou dans la cave, directement dans ce récipient, ou vous pouvez la transférer dans un bocal en verre et la remplir de saumure jusqu'au sommet. À propos, n'oubliez pas de récupérer la graisse flottant au-dessus de la saumure - avec elle, la viande sera mieux conservée et plus longtemps.

La viande sera prête à la consommation en quelques jours, mais elle sera complètement salée à la fin de la 3ème semaine. Ensuite, vous pouvez le faire frire légèrement et l'ajouter aux premier et deuxième plats, ou vous pouvez le faire bouillir et le servir avec une sauce au raifort et à la moutarde.

À propos, si vous ajoutez du corned-beef lors de la préparation du premier et du deuxième plat, vous ne devez pas ajouter de sel au plat principal, car le corned-beef lui « donnera » son sel.

Pourquoi acheter un produit de mauvaise qualité si vous pouvez saler la viande à la maison en 4 jours et que cela coûtera beaucoup moins cher.
Ingrédients:

• 100 g de cassonade
• 500 g de gros sel
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 2 kg de porc
• 10 baies de genièvre

Préparation:

• 1 Écrasez les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans un mortier. Ajoutez-y également des épices.
• 2 Coupez et nettoyez votre morceau de bacon si nécessaire.
• 3 Étalez votre mélange de salaison sur le bacon, en vous assurant que tous les côtés sont recouverts du mélange.
• 4 Placez le bacon dans n'importe quel récipient (à condition qu'il ne soit pas en métal) et réfrigérez pendant 24 heures.
• 5 Au bout d'une journée, égouttez le liquide qui est sorti des lardons grâce au sel. Et encore une fois, appliquez une couche généreuse du mélange.
• 6 Répétez la procédure deux fois de plus.
• 7 Le quatrième jour, sortez le bacon du réfrigérateur et rincez-le du sel et des épices, puis coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un endroit sombre pendant 24 à 72 heures.
• 8 Vous pouvez expérimenter avec des épices, par exemple en ajoutant du sirop d'érable et du paprika fumé, du cumin ou du poivre de Cayenne.

Le saindoux est l'un des produits les plus appréciés dans notre cuisine. Nous l'utilisons souvent pour préparer divers plats de viande, et pas seulement ceux à base de viande. Le saindoux lui-même avec diverses épices est une excellente collation. Beaucoup de gens savent probablement comment saler le saindoux à la maison. Mais tout le monde ne sait pas qu'il existe plusieurs méthodes de décapage. Et à chaque fois, cela peut être fait différemment. Essayez de faire cuire le saindoux en saumure. Ce saindoux se marie bien avec le bortsch et comme excellent apéritif avec la vodka.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le saindoux en saumure :
Salô
sel
Feuille de laurier
piment de la Jamaïque
coriandre
piment rouge
quantité d'épices au goût
Processus de cuisson :
Coupez le saindoux en morceaux d'environ 10 à 15 cm de large.
Placer dans une casserole, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparez la saumure : versez 0,5 kg de sel dans 1 litre d'eau, mélangez, ajoutez les épices, le laurier, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le poivron rouge, mettez le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Retirez ensuite la marinade du feu et laissez refroidir.
Nous sortons la casserole avec le saindoux du réfrigérateur et y versons la saumure pour qu'elle recouvre le saindoux.
On le laisse sur la table de la cuisine sous le couvercle pendant 3 jours.
Toutes les 10 à 12 heures, nous retournons les morceaux de saindoux en changeant de côté.
Au bout de 3 jours, préparez un mélange d'ail passé au travers, de poivre noir moulu, de laurier et de coriandre en poudre, et une pincée de piment rouge. La quantité d'épices que vous utilisez est déterminée par votre goût.
Nous sortons les morceaux de saindoux de la saumure, les épongeons avec une serviette et les frottons très soigneusement avec des épices.
Enveloppez le saindoux en petites portions, 3 à 4 morceaux chacune, dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et conservez-le au congélateur.
Nous sortons du congélateur le nombre requis de morceaux de saindoux pour la consommation et remettons le reste au congélateur.

L'automne est la période propice à diverses préparations maison. Et dans notre cas, c'est pratiquement la seule chose.

Après tout, la plupart des femmes au foyer n'ont probablement pas de fûts de chêne ni de caves « froides » spéciales, et le besoin en viande salée n'est pas si élevé.

Vous pouvez le conserver au congélateur ou simplement acheter la quantité requise.

Mais préparer un délicieux corned-beef maison, avec une garantie à 100 % de l'absence de conservateurs complexes et nocifs, est une tâche nécessaire et honorable.

Principes généraux pour saler la viande à la maison

Le meilleur choix de viande pour le salage maison est le jambon de porc. La pulpe est assez grasse, se sale bien et rapidement, et supporte bien les assaisonnements.

Vous pouvez également saler la poitrine de poulet habituelle, mais ces cuisses de poulet si populaires sont déjà un produit plus complexe, cependant, nous essaierons de les saler également !

L'ensemble de base des produits et des ustensiles nécessaires se résume en quelques lignes : la viande elle-même, le sel, le laurier, le sucre, la coriandre, le poivre (divers) ; à partir de plats - volumineux récipients émaillés, en bois, en verre ou en porcelaine de 30 litres ou plus, ou bouteilles de 10 litres.

Les deux types de salage - à sec et en saumure - diffèrent radicalement, mais il n'y a pas de différence particulière dans les produits utilisés.

Le corned-beef est en conserve et contient du sel de table comme conservateur. Cela doit être bien compris, car tenter de saler de la viande à la maison, en recevant immédiatement un produit légèrement salé, peut se terminer par un désastre. L'intoxication alimentaire est extrêmement grave, vous ne devez pas risquer la santé de vos proches.

Comment saler la viande à la maison - corned-beef simple, « à la campagne »

Ingrédients:

Pulpe de porc (dos) - 2 kg;

2 cuillères bombées de sucre raffiné ;

Sel, non iodé, grossier - 8 cuillères à soupe pleines ;

Poivre noir - 2 cuillères à soupe de petits pois ou 1 cuillère à soupe de gros ;

Coriandre et poivre blanc (non moulu) - 1 cuillère à dessert chacun ;

Poudre de muscade - deux pincées de noix fraîchement moulues ou trois pincées « en sachet » ;

Piment fort - 3-4 grosses gousses;

50 ml de cognac ;

2 têtes d'ail moyennes ;

Une cuillère de paprika en poudre ;

1/4 cuillère de cannelle.

Mode de cuisson :

1. Un récipient à décaper - émail ou porcelaine, de taille appropriée, rincer à l'eau chaude et au soda, essuyer et sécher. Il vous faudra également du tissu en lin ou en coton de 30 cm de large et environ un mètre de long, il vaut mieux s'approvisionner en deux de ces tissus.

2. Sans couper la pulpe en morceaux séparés, coupez-la de manière à ce que les tranches individuelles pèsent environ 300 à 400 grammes. Rincer et essuyer l'humidité.

3. Mélangez bien le sel et le sucre, écrasez la coriandre et les deux types de piment dans un mortier, pas trop finement. Les grains doivent se briser en 5 à 7 miettes.

4. Mélangez les épices avec le sel et le sucre dans un bol. Trempez les tranches de viande une à une dans les épices en les frottant légèrement. Une partie des épices restera dans le bol, elles doivent être dispersées sur la toile, en laissant les 2/3 pour une saupoudrage ultérieure.

5. Placez les tranches de viande sur le sel et les épices en laissant un espace de 2 centimètres. Placez-y des gousses d'ail. Pour ce faire, il faut les séparer et retirer la couche supérieure rugueuse de l'enveloppe ; cela nécessitera 1 tête. Saupoudrer le reste du sel et du poivre sur le dessus et entre les deux.

6. Rentrez les bords larges du tissu sur le dessus de la chair, en essayant de les serrer le plus possible. Ensuite, pliez le « bas » obtenu en deux dans le sens de la longueur. Nous plaçons la pièce obtenue dans un récipient pour le décapage et la pressons dessus avec une charge d'environ 2-3 kilogrammes (un pot de deux litres d'eau froide convient parfaitement).

7. Le futur corned-beef doit être placé au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. Une fois le temps imparti écoulé, nous sortons la viande et la déballons. Il y aura beaucoup d'humidité dans le bol - ne la versez pas !

8. Secouez et grattez toutes les épices et le sel du tissu avec une cuillère, nous ne les jetons pas, mais les versons dans un bol. A leur place, frottez les morceaux de viande avec un mélange de paprika, cannelle et muscade. Encore une fois, aussi étroitement que possible, enveloppez la pulpe avec un chiffon en une seule couche. Frottez l'ail écrasé dessus, directement sur le tissu, et répartissez les gousses de piment. Ils doivent être entiers, non coupés et exempts de pourriture et de dommages. Encore une fois, nous enveloppons toute la pièce dans un chiffon, la mettons dans un bol et la mettons au réfrigérateur, sous une charge. Versez le cognac dans la saumure.

9. Laisser reposer une journée en retournant la pièce toutes les 6 heures et en l'arrosant une fois toutes les 2 heures avec la saumure qui s'en dégage. Au bout de 24 heures, retirez toutes les épices des tranches de corned-beef avec un couteau ; il ne doit plus rester de cristaux de sel. Nous retirons également toutes les miettes du tissu. Essorez le tissu et enroulez-le autour des morceaux de corned-beef, deux par portion. Vous pouvez laisser des gousses d'ail et du poivre entre la pulpe. Ils fournissent principalement de l’arôme et n’ont presque aucun effet sur le goût.

10. Placez les morceaux de corned-beef dans une passoire ou une passoire en plastique, il faut les retourner une fois par jour. Il est recommandé de verser la saumure dans un pot avec un couvercle et de la laisser au réfrigérateur pour l'instant. Après 3 jours, coupez et essayez un morceau de corned-beef. La durée maximale de vieillissement est de 10 jours ; un vieillissement ultérieur en tissu peut être accompagné de l'ajout de saumure si vous souhaitez ajouter du goût salé. Vous pouvez ajouter encore 75 à 100 ml de cognac - cela ajoutera de la saveur au corned-beef.

Comment saler la viande à la maison en saumure chaude

Pour que la viande soit bien et uniformément salée, il est préférable de prendre des morceaux de taille moyenne, jusqu'à 4 cm d'épaisseur.

Ingrédients:

Un kilo de viande ;

Un litre et demi d'eau potable filtrée ;

Un grand verre de sel non iodé ;

Quatre grains de poivre noir ;

Deux grosses gousses d'ail ;

Laurier - deux feuilles.

Mode de cuisson :

1. Versez la quantité requise d'eau potable dans un grand récipient en émail, ajoutez du sel et abaissez les feuilles de laurier.

2. Écrasez le piment de la Jamaïque dans un mortier ou placez-le dans un sac hermétique, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie et placez-le dans une solution saline.

3. Placez le récipient sur feu vif et faites bouillir rapidement. Placer la viande dans la saumure bouillante et cuire cinq minutes.

4. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez refroidir dans un endroit chaud pendant au moins 10 heures. Assurez-vous que la viande est toujours dans la saumure.

5. Retirez ensuite les morceaux de viande de la saumure, râpez-les avec de l'ail haché et retirez-les en les plaçant dans un récipient ou un sac en plastique au froid pendant trois heures. Ceci est fait pour que la viande absorbe toute la saveur de l'ail.

6. Si vous n'utilisez pas d'ail, vous pouvez l'utiliser immédiatement après le trempage dans la saumure.

Comment saler la viande à la maison en saumure froide

La méthode de la « saumure froide » est utilisée pour préparer la viande à des fins de conservation et pour la consommation immédiatement après le salage. La viande y cuira plus longtemps que dans la saumure chaude.

Ingrédients:

Deux litres d’eau potable ;

Un verre de gros sel ;

Tête d'ail;

Grains de poivre - 4 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Diluer le sel dans l'eau et faire bouillir la solution, retirer le récipient du feu et laisser refroidir.

2. Rincez la viande à l'eau froide et coupez-la en morceaux égaux, jusqu'à cinq centimètres d'épaisseur. Coupez les morceaux pour qu'ils puissent ensuite être facilement placés dans un récipient préparé pour le décapage.

3. Démontez la tête d'ail en gousses et épluchez-en les cosses. Coupez chaque gousse d'ail dans le sens de la longueur en quatre gousses si elles sont grosses. Coupez les plus petits en deux.

4. À l'aide du tranchant d'un couteau, faites des piqûres dans la pulpe de viande et insérez-y des grains de poivre.

5. Placez ensuite les morceaux de viande dans le récipient préparé, en les plaçant avec les gousses d'ail et remplissez de saumure.

6. Placez le récipient au réfrigérateur pendant une semaine.

Comment saler la viande à la maison pour la fumer plus tard

La viande est salée non seulement pour prolonger sa durée de conservation, mais c'est aussi une façon de préparer le produit avant de le fumer. De cette façon, vous pouvez préparer non seulement de la viande, mais aussi du saindoux.

Ingrédients:

Trois litres d'eau ;

Cinq grosses gousses d'ail ;

Un verre plein de sel, sans lame ;

Une cuillère à soupe de sucre cristallisé ;

Quinze grains de poivre ;

Deux grandes feuilles de laurier ;

Trois cuillères d'assaisonnement « Kebab » ;

Parapluies œillets - au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez une solution saline. Ajoutez-y de l'ail haché, des épices et des épices et réglez le feu au maximum. Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Pendant que la saumure refroidit, toutes les herbes et épices s'ouvriront et dégageront leur arôme dans le liquide.

2. Coupez la viande en couches rectangulaires de 5 cm d'épaisseur et placez les morceaux dans un récipient adapté en les pressant fermement avec vos mains.

3. Remplissez de saumure et placez sous pression. Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur général et conservez-le pendant cinq jours.

4. Retirez la viande salée de la saumure, rincez-la abondamment à l'eau froide et laissez-la sécher pendant deux heures avant de la fumer.

Comment sécher la viande salée à la maison

Le marinage à sec est principalement utilisé pour saler la viande grasse ou le saindoux, car le sel peut extraire l'humidité, le rendant dur et excessivement sec. Mais cela ne menace pas le saindoux, au contraire, il absorbe lui-même le sel et en prend exactement autant que nécessaire - ni plus, ni moins.

Ingrédients:

De gros sel;

Ail, épices et herbes - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande bien séchée après lavage en morceaux de 4 cm d'épaisseur. Il est souhaitable qu'ils soient de forme rectangulaire. Faire des entailles sur les morceaux, sans couper environ 1 cm jusqu'au bout.

2. Coupez une partie de l'ail en tranches et passez-en une partie au presse.

3. Percez la viande sur toute la surface et dans les fentes avec la pointe d'un couteau et insérez des tranches d'ail et des grains de poivre dans les trous obtenus.

4. Saupoudrez ensuite généreusement la viande d'un mélange de sel et de poivre moulu et enduisez-la sur toutes les faces d'ail haché, placez un peu d'ail dans les fentes.

5. Emballez la viande dans un sac en plastique, attachez-la bien et laissez-la au chaud toute la nuit, puis mettez-la au réfrigérateur le matin.

6. Au bout de deux jours, les morceaux de viande grasse ainsi salés seront prêts à être consommés.

Comment saler la viande pour une conservation à long terme en utilisant une méthode de salage mixte

Le salage de la viande se fait de deux manières : d'abord, la viande est salée selon la méthode sèche, puis selon la méthode dite humide. Le plus souvent utilisé pour préparer de la pulpe grasse sur l'os en vue d'un stockage à long terme. Nous l'utiliserons pour saler les cuisses de poulet.

Ingrédients:

Pour le salage à sec :

150 gr. sel de table;

Une cuillère à café de sucre cristallisé ;

Un kilogramme de cuisses ou de pulpe sur l'os.

Pour la saumure :

Cinq litres d'eau ;

250 gr. sel non iodé;

Deux cuillères à soupe de sucre blanc ;

Une cuillère à soupe d'acide ascorbique.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en petits morceaux de 5 cm d'épaisseur et placez-la bien dans le récipient préparé en saupoudrant les morceaux d'un mélange de sel et de sucre. Percez simplement la jambe avec la pointe d’un couteau jusqu’à l’os. Placez un poids dessus et mettez la poêle au froid pendant quatre jours.

2. Après cela, égouttez le liquide libéré du récipient contenant la viande.

3. Dissoudre le sel et le sucre cristallisé dans cinq litres d'eau. Ajoutez l'acide ascorbique, remuez bien et versez la solution préparée sur la viande dans la poêle.

4. Placer le corned-beef sous pression pendant cinq jours, en recouvrant le récipient de gaze.

5. Après cela, faites tremper la viande salée dans de l'eau froide pendant deux heures et suspendez-la pour en éliminer toute l'humidité.

Méthodes pour saler la viande à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles

Le salage à sec est excellent pour le saindoux ; la saumure est idéale pour saler le bacon - des morceaux de saindoux avec des stries de viande. Pour saler les jambons, la poitrine et la poitrine, il est préférable d'utiliser une méthode de salage combinée.

Un autre composant conservateur pratiquement inchangé est le nitrate de sodium de qualité alimentaire. Ils doivent être utilisés avec une extrême prudence. Si, en salant trop la viande, dans le pire des cas, vous endommagez légèrement votre réputation de cuisinier, alors en « manquant » la quantité de salpêtre, vous risquez un risque plus grave : le produit deviendra inutilisable et peut causer de graves empoisonnement. Juste au cas où, ces recettes ne seraient pas incluses dans notre sélection, des recettes plus simples ont été choisies. Le corned-beef n’est peut-être pas si beau, mais vous n’aurez pas à vous soucier de sa comestibilité.

Il est assez difficile de faire la distinction entre saler la viande et la mariner. La plupart des recettes s'enchaînent presque imperceptiblement. En général, le corned-beef est une viande cuite avec peu ou pas d'épices. En règle générale, le corned-beef a un goût plus salé et des acides sont généralement ajoutés aux marinades - jus de citron, vinaigre, vin aigre. Mais les marinades sèches sont presque équivalentes aux marinades ordinaires.

Contrairement à certaines opinions, la science a prouvé que le saindoux est sain, il contient beaucoup de vitamines A, D, E, F, d'acides gras saturés et insaturés, ainsi que du sélénium et de la lécithine. Pour profiter de l'ensemble du package santé, vous devez apprendre les étapes et les règles pour saler la poitrine à la maison.

Ceux qui préfèrent que leur poitrine soit fumée peuvent finir de la cuire dans le fumoir une fois qu'elle a été séchée, ce qui donne un apéritif délicieux et savoureux.

La poitrine de poitrine de la plus haute qualité est vendue dans les fermes et auprès d'un vendeur de confiance. Pour saler le porc, laissez le choix sur une coupe fraîche dont la fine peau n'est pas abîmée.

Astuce : Il est préférable de saler les morceaux qui ont presque la même épaisseur de couches de graisse et de viande.

Pour vérifier la fraîcheur de la coupe, vous pouvez prendre un couteau bien aiguisé : s'il perce facilement le morceau, alors le produit est de haute qualité et comestible. Il doit également avoir une odeur agréable.

Avant de commencer à saumurer la poitrine, elle est préparée pour le processus. La couche de saindoux et la peau doivent être nettoyées : il faudra les gratter avec un couteau, les rincer à l'eau froide et les sécher.

Avant de bien saumurer la poitrine de porc, les ingrédients sont préparés. Seul du gros sel de table est utilisé. Le sel fin n'est pas utilisé, car il ne peut saler que les couches supérieures des morceaux, ce qui ne déshydratera pas toute la poitrine ; après un certain temps, elle peut commencer à pourrir de l'intérieur. Le sel iodé n'est pas utilisé afin que les couches supérieures de la pièce ne soient pas brûlées par l'iode, ce qui peut augmenter la température, ce qui entraînerait une pourriture et une détérioration rapides du produit.

Vous devez soigneusement réfléchir au choix des plats à saler. Il doit être en verre, en plastique, en céramique et émaillé. Les récipients en matière comburante ne conviennent pas.

Poitrine à la saumure

C'est délicieux de saumurer la poitrine. Si vous le prenez pesant un kilogramme, alors pour la cuisson il vous faudra : un litre d'eau, 10 pois piment de la Jamaïque, 8 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier, 5 gousses d'ail, 5 gousses d'ail, 1 piment, coriandre et moutarde, fenouil et graines de cumin si désiré, sel de table « à l'œil ». Habituellement, quatre grandes cuillères suffisent.

La poitrine de porc est coupée en morceaux rectangulaires, la taille de chaque morceau est d'environ 5 cm sur 8 cm.Prenez un récipient profond, placez-y le produit et réservez-le.

Une casserole en émail avec de l'eau doit contenir un œuf cru ou une pomme de terre pelée. Des cristaux de sel y sont versés, la solution est continuellement agitée jusqu'à ce que l'œuf ou la pomme de terre flotte à la surface. Tous les assaisonnements selon la recette sont saupoudrés sur la solution. Le liquide doit être bouilli et bouilli pendant 5 minutes.

La saumure finie doit refroidir à cinquante degrés, elle doit être versée sur les matières premières afin que le liquide cache les morceaux. Le conteneur est fermé. Les chefs expérimentés, lorsqu'on leur demande combien de temps il faudra pour que le produit soit salé, recommandent de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 48 heures et il sera prêt à manger.

Si du Madère ou un peu de xérès ou d'épine-vinette (plusieurs baies) sont ajoutés au liquide de saumure, cela ajoutera un arôme riche et un goût piquant unique à la poitrine.

Comment obtenir de la poitrine salée à sec ?

Il existe plusieurs façons de saler la poitrine de porc. Pour un kilo de porc à saler, utilisez une méthode sèche simple pour préparer : trois quarts de verre de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu, autant que vous le souhaitez, du poivron rouge moulu, 5 ou 7 gousses d'ail.

Les épices sont mélangées. Le porc est divisé en morceaux mesurant 6 sur 8 centimètres. Il doit traverser la peau. L'ail pelé est poussé dans les zones coupées. Le produit est saupoudré d'épices. Le goût de la viande de porc et du saindoux à l'ail et aux épices est incomparable, ce qui donne une délicatesse salée très appétissante et nutritive.

Les produits salés enveloppés dans du papier sulfurisé sont placés dans le récipient souhaité, bien fermé et resteront au réfrigérateur pendant 24 heures, après quoi ils seront congelés pendant 24 heures au congélateur, après quoi ils seront coupés en tranches et consommés.

Option de marinage à l'ail

Si l'hôtesse sale la poitrine de porc avec de l'ail, la famille et les invités engloutiront avec appétit ce délice copieux à table. L'ajout d'ail améliore les bienfaits du produit.

Si vous prenez un demi-kilo de porc (partie de poitrine), préparez 5 gousses d'ail supplémentaires, 3 grosses cuillères de sel et un peu de poivre.

Le porc nettoyé est coupé de manière à ce que le couteau atteigne la peau, la distance entre les coupes doit être d'environ deux ou trois centimètres. Les zones coupées sont farcies de tranches d'ail et recouvertes de sel. Des cristaux de sel et de poivre moulu doivent être saupoudrés sur les côtés et sur le dessus du porc.

Les produits salés sont enveloppés dans un linge propre et laissés dans la pièce pendant environ 10 heures, puis transférés sur la grille du réfrigérateur. Après 24 heures, le tissu d'emballage est remplacé par un nouveau lambeau. Les produits resteront une journée au réfrigérateur. Après cela, l'excès de sel doit être retiré des produits salés et les gousses d'ail doivent être retirées. Le porc est coupé en tranches et mangé avec du pain noir et des oignons.

Comment saler la poitrine à chaud ?

Pour un kilo de poitrine de porc il vous faut : un litre d'eau, un demi-verre de sel, 2 grosses cuillères de sucre, 10 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier, une poignée d'écorces d'oignon, une tête d'ail.

La poitrine dans les pelures d'oignon est salée selon la méthode chaude à l'aide d'une mijoteuse. Vous devrez faire tremper les pelures d'oignon, attendre quelques heures, les transférer dans une passoire et les rincer à l'eau froide courante. Le multibol doit être recouvert de cosses et de feuilles de laurier. Vous devez dissoudre les cristaux de sel et de sucre dans l'eau bouillante, puis verser la solution dans le bol du multicuiseur.

La poitrine doit être coupée en morceaux d'une taille approximative de 5 cm sur 7. En mode ragoût, le porc est cuit pendant quarante minutes. Après avoir été éteints, les produits restent dans la saumure pendant quelques heures, le couvercle du multicuiseur doit être fermé. Les produits salés finis doivent sécher.

Pour rendre le porc encore plus appétissant, pressez bien l'ail et frottez la poitrine avec des légumes épicés écrasés et du poivre. Et pour rehausser le goût et la facilité de découpe, congelez le produit au congélateur.

Acide ascorbique dans le porc salé

Versez un demi-verre de gros sel et un mélange d'épices dans un litre d'eau. La saumure bout et refroidit. Le porc est frotté avec cinq gousses d'ail écrasées et six comprimés d'acide ascorbique, réduits en poudre. Le morceau est placé en saumure et conservé au réfrigérateur sous pression pendant 7 jours. Égoutter la saumure, rouler dans le mélange de poivre et réfrigérer un autre jour.

Comment saumurer et fumer la poitrine ?

Pour fumer la poitrine, vous devez la saler, mais la poitrine salée ou marinée peut être fumée à chaud. Il est recommandé d'utiliser une marinade sèche. À partir des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer des graines d'herbes : paprika, thym, basilic et romarin. Vous aurez besoin d'un peu de poudre de chili. Le sel est préparé en quantités 4 fois supérieures aux autres assaisonnements.

Tous les ingrédients sont mélangés, chaque morceau de viande est frotté avec le mélange. Après 10 heures ou toute la nuit au réfrigérateur, les morceaux peuvent sécher pendant quelques heures.

Une fois le porc séché, ils allument un feu. Attendez qu'il reste la masse de charbon chaud. Le fumoir est incendié. Le bois de chauffage provient d'arbres fruitiers, de trembles, d'aulnes ou de chênes. Les morceaux de poitrine doivent être placés sur une grille afin qu'ils ne se touchent pas. Lorsque la température à l'intérieur du fumoir atteint quatre-vingt-dix degrés, une grille contenant de la viande de porc y est installée.

Au bout d'une demi-heure, le fumoir est ouvert et on vérifie si le produit est prêt. Si la saturation des couleurs est faible, le fumage est prolongé de 10 ou 15 minutes. La viande se mange immédiatement, mais si vous la conservez dehors pendant environ 2 heures, elle aura meilleur goût.

Produit fumé bouilli

Pour obtenir du porc fumé, vous devez préparer : un kilo de poitrine fraîche, 10 grosses cuillères de cristaux de sel de table, du sucre (une cuillère à soupe suffit), du poivre rouge et noir moulu (une demi-cuillère à café chacun), 5 gousses d'ail, des pelures d'oignon ( 50 grammes), feuilles de laurier (3 pcs.), eau (un litre et demi).

Ajouter la pelure d'oignon et les assaisonnements à l'eau versée dans la casserole, sans utiliser l'ail. Lorsque le liquide bout, vous devez le faire cuire encore 10 minutes.

Vous devrez laver la poitrine, la tremper dans le liquide de marinade bouillante et allumer le feu doux sur la cuisinière pour que la viande mijote pendant une heure. Retirez ensuite de la solution de saumure, refroidissez et séchez le produit. L'ail est coupé en tranches et farci dans la poitrine.

Un fumoir est installé, où la viande, qui nécessitait auparavant d'être salée, est fumée pendant une demi-heure. Une fois le plat juteux et tendre refroidi, il est servi.