Faites tremper l'oie pendant la nuit. Comment faire cuire l'oie au four juteuse et moelleuse. Oie cuite au four avec pommes et oranges

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Vous ne surprendrez personne avec du poulet cuit au four ou frit, alors que dire des côtelettes ennuyeuses à la soviétique ? Si vous approchez le Nouvel An, Noël, Thanksgiving, l'anniversaire de quelqu'un ou si vous aimez vraiment gâter votre famille avec des surprises culinaires, vous devez savoir comment cuisiner une oie au four. De petits secrets et astuces sur la marinade, la garniture savoureuse et le processus de cuisson vous faciliteront la tâche. Prenez-vous le risque d’améliorer vos compétences culinaires ?

Recettes pas à pas pour cuire l'oie au four avec photos

De nombreuses femmes au foyer pensent que l'oie cuite au four n'est pas un plat si simple pour les débutants. Cette opinion est-elle correcte ? Oui, mais seulement pour ceux qui n’en connaissent pas les fonctionnalités et les secrets. En sachant cuire une oie entière au four, vous dégusterez une viande tendrement moelleuse à la croûte croustillante. Les chefs expérimentés qualifient la procédure de cuisson de ce plat de facile, car l'essentiel est de faire mariner la carcasse, puis elle atteindra l'état souhaité sans aucun problème.

Commencez par acheter une oie entière ou une moitié si vous comptez la cuisiner en petites portions, en morceaux. La viande de volaille est vendue sur les marchés, les supermarchés et les fermes. Si vous avez des amis qui élèvent des oies, vous n'aurez pas à douter du caractère naturel du produit. Le seul inconvénient de cette option est que vous devrez probablement la vider et la nettoyer vous-même. Après avoir acheté une oie, débarrassez-vous des plumes restantes, de la graisse visible (cou et zone abdominale), rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur.

Tout maître culinaire vous conseillera de prendre l'oiseau 2-3 jours avant l'événement, car la cuisson prend beaucoup de temps. Si vous voulez de l'oie fraîche, cliquez sur la viande avant de l'acheter. Si après cela la zone pressée reprend rapidement sa forme, l'oie vous convient. Si l'oiseau est congelé, vous devrez passer des heures supplémentaires à le décongeler (environ 25 à 30 heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur). Les ailes supérieures sont souvent coupées pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Si vous souhaitez les conserver, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les enfourner.

Pour rendre la viande plus douce, vous aurez besoin de marinade pour l'oie au four. Si vous avez de la volaille achetée en magasin, vous devez la sécher, la frotter avec du sel, du poivre, des épices supplémentaires et la mettre au réfrigérateur pendant 6 à 48 heures. L'oie domestique est plus capricieuse, il ne sera pas possible de s'en occuper rapidement. Essayez l'une des deux options suivantes : plongez d'abord le cou dans l'eau bouillante, puis le côté des pattes postérieures pendant une minute, ou remplissez un grand récipient avec de l'eau tiède, du vinaigre (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) ou du citron et du sel. Faites ensuite mariner l'oie comme vous le feriez pour une oie du commerce. Calcul du sel – 1 c. pour 1 kg de volaille, épices au goût.

Ensuite, nous farcirons l'oiseau. Les garnitures appropriées comprennent les pommes, les cerises, les oranges, les fruits secs (pruneaux), le riz à grains longs, le sarrasin aux champignons, la choucroute, le pâté de foie avec du pain et des oignons. Il est préférable de servir une oie juteuse avec des pommes de terre. La règle principale de la farce est que la garniture ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total. Lorsque le ventre est rempli, recoudez le trou avec du fil, en le fixant avec des cure-dents pour que le jus ne s'écoule pas, mais soit absorbé par la viande. Il est préférable d'attacher les pattes pour que l'oie rentre à l'intérieur du four.

Le rôtissage est une partie importante de la cuisine qui nécessitera votre attention. Si vous possédez un col de cygne (un moule spécial en céramique), utilisez-le. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, essayez d’utiliser une plaque à pâtisserie et une grille standard. Versez de l'eau au fond d'une plaque ou d'un moule profond, qu'il faudra ajouter tout au long de la cuisson pour que la graisse ne s'égoutte pas de la volaille. Avant le four, il est préférable de tartiner l'oie avec la sauce de votre choix pour un meilleur trempage.

• N'oubliez pas d'ajouter du liquide pour que l'oiseau ne se dessèche pas et ne brûle pas.
• Utilisez du papier d'aluminium pour une meilleure cuisson de l'oie, retirez-le 30 à 60 minutes avant la cuisson.
• Pour les plus grandes tailles, il est recommandé de maintenir l'oiseau sur sa poitrine pendant la température maximale, puis de le retourner sur le dos et de le laisser ainsi jusqu'à la fin.
• Certains cuisiniers utilisent un sac à rôtir pour conserver tous les jus à l’intérieur et ne pas s’évaporer.
• Certaines personnes aiment faire bouillir l’oie pendant une demi-heure à une heure avant de la mettre au four. Expérimentez et vous trouverez votre voie !

Aux pommes et aux pruneaux

Comment cuisiner une oie pour que la viande soit moelleuse et la garniture savoureuse ? Vous aurez besoin de ces ingrédients :

• oie de la taille requise;
• pommes aigre-douces (en fonction du poids de l'oiseau, prendre 1,5 à 2 kg);
• pruneaux 100-200 g;
• sel;
• poivre;
• moutarde;
• curry.

Étapes de cuisson :

1. Débarrassez-vous des peluches. Lavez l'oie et séchez-la bien.
2. Faire mariner avec du sel et du poivre. Laisser au réfrigérateur toute une nuit ou plus pour que la viande soit tendre au moment de servir.
3. Si l'oie a subi presque tout le processus de marinade, préparez les pommes. Retirez le noyau et coupez-le en cubes ou en tranches.
4. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez reposer quelques minutes.
5. Mélangez la garniture et farcissez l'oie avec.
6. Frotter la moutarde et le curry sur le dessus de l'oiseau. Le goût sera donc épicé-épicé-doux.
7. Préchauffer le four à 190 degrés.
8. Placez le plat dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium, en fermant hermétiquement.
9. Mettre au four environ 3 heures.
10. Une heure avant la cuisson, ouvrez le manchon ou le papier d'aluminium. Vous verrez la graisse qui s'est dégagée, arrosez-en périodiquement l'oie jusqu'à la fin de la cuisson.
11. Lorsque la volaille est prête, servez-la dans une belle grande assiette en céramique.

Comment bien cuire l'oie en morceaux dans la manche

Tu auras besoin de:

• oie (si vous envisagez de cuisiner pour une petite famille, achetez facilement la moitié d'une oie du commerce ; il est peu probable qu'ils vous vendent une oie faite maison en morceaux) ;
• pomme de terre;
• huile d'olive;
• œufs;
• moutarde;
• pruneaux;
• Abricots secs;
• ail;
• sel;
• poivre;
• herbes aromatiques et épices;
• pour servir - crème sure, sauce aux champignons ou aux légumes, herbes.

Étapes de cuisson :

1. Après avoir lavé et épilé l'oie, coupez la carcasse en quartiers avec un couteau bien aiguisé. L'oiseau a des os durs, donc un petit couteau ordinaire ne fonctionnera pas.
2. Laissez l'oie dans l'eau froide salée toute la nuit pour garder la viande tendre.
3. Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, des œufs, de la moutarde, des fruits secs, de l'ail, du sel, du poivre, des épices et des herbes.
4. Enduisez l'oiseau du mélange obtenu et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Utilisez ce qui reste de la marinade. Farcir la carcasse de fruits secs et d'ail.
6. Placer le plat dans un four préchauffé recouvert de papier d'aluminium ou d'une manche.
7. Après 1,5 à 2 heures, ouvrez légèrement l'oiseau et placez les pommes de terre en tranches autour.
8. Préparez les légumes et la volaille.
9. Servir l'oie au four avec la sauce et les herbes.

Avec de la choucroute

Tu auras besoin de:

• oie 3-4 kg;
• choucroute (chou blanc de 2 kg, 3 carottes, sel, sucre) ;
• 2-3 pommes ;
• sel;
• poivre;
• épices;

Étapes de cuisson :

1. Si vous n'avez pas de choucroute toute prête, vous devez la préparer 3 à 4 jours avant de servir l'oie. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, porter à ébullition. Hachez le chou et les carottes. Une fois la saumure refroidie après ébullition, versez-la sur les légumes pendant 3-4 jours. Le mélange doit être remué quotidiennement pour répartir uniformément la saumure.
2. Après 2-3 jours, nettoyez l'oie, rincez-la et séchez-la bien.
3. Frotter avec des épices et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus.
4. Percez l'oie finie à plusieurs endroits avec un cure-dent.
5. Coupez les pommes en cubes ou en quartiers.
6. Farcir l'oiseau avec toute la farce en cousant le trou fermé avec du fil.
7. Frotter avec du miel liquide et garnir d'épices aromatiques.
8. Essayez de cuire l'oie dans un chaudron en ouvrant le couvercle seulement à la fin pendant 25 minutes pour permettre à une croûte de se former. Pendant la cuisson, vous devez verser la graisse obtenue sur l'oiseau toutes les 20 à 30 minutes pour qu'il soit juteux.
9. Après 3-3,5 heures, le plat est prêt ! Bon appétit.

Comment faire cuire délicieusement une oie sauvage en papillote

Tu auras besoin de:

• oie;
• cerises dénoyautées – 300-400 g ;
• poires – 2 pièces;
• pommes – 2 pièces;
• vin ou jus de cerise;
• ail;
• sel, épices (muscade, gingembre, curry, coriandre).

Étapes de cuisson :

1. Nettoyer et laver l'oie, la couper en morceaux pour servir.
2. Frottez-les avec du sel et des épices et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit.
3. Pendant que le four préchauffe, retirez le moule et le papier d'aluminium.
4. Farcir la volaille d'ail (une demi-gousse par trou) et de cerises dénoyautées (plusieurs morceaux par morceau).
5. Frottez à nouveau avec la marinade aux épices. Placer le plat au four dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
6. Après 15 minutes, réduisez le feu à vif.
7. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez un verre de vin ou de jus de cerise dans la poêle et placez les cerises restantes à proximité.
8. Lorsque l'oiseau est prêt, ajoutez-y des poires et des pommes en cubes. Laissez-les ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fruit devienne légèrement mou, mais pas pâteux.
9. Le plat est prêt ! Cette recette est parfaite pour Noël.

Aux oranges

Tu auras besoin de:

• poitrines d'oie;
• des oranges;
• vin rouge sec;
• bouillon;
• sel, épices.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les magrets d'oie et faites des incisions dans la peau.
2. Frotter avec du sel et des épices ; pas besoin de mettre au réfrigérateur.
3. Faites frire les poitrines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Dans une autre poêle, faites bouillir le vin sec, ajoutez les gros grains de poivre et le bouillon.
5. Si vous avez une poêle profonde, parfait. Non, alors vous aurez besoin d'un caneton.
6. Placer les magrets sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en ajoutant le liquide bouilli du bouillon et du vin.
7. Laisser mijoter à 200 degrés pendant environ 15 minutes.
8. A ce moment, épluchez les oranges, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile.
9. Retirez les poitrines et versez le reste de la sauce dans une autre casserole ou une louche.
10. Dissoudre la fécule (maïs ou pomme de terre) dans l'eau. Ajoutez-le à la sauce jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure, puis ajoutez les tranches d'orange.
11. Servir les magrets d'oie en sauce !

Combien de temps faut-il environ pour cuire une oie au four ?

Préchauffez le four à température maximale, faites cuire le plat pendant 20 à 25 minutes, puis réduisez le feu à 160-180 degrés, selon la taille de l'oiseau. Si la carcasse pèse beaucoup, son temps au four sera d'environ 2-3 heures, si elle est moyenne ou petite - 1,5-2. Pour déterminer si la viande est cuite, percez-la avec un cure-dent. Si le liquide est blanc, retirez-le ; si le jus est rouge ou rose, cela prendra un peu plus de temps.

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Bonjour chers lecteurs du site blog !

D'accord, vous ne pouvez pas trouver de plat plus universel pour la table des fêtes que l'oie dans votre manche. Il ravira les invités avec sa vue magnifique et ne laissera même pas un grand groupe affamé. Et l'hôtesse ne se souciera pas de savoir si ce plat chaud plaira à tout le monde. Je suis sûr que tout le monde aime cet oiseau !

De plus, les vacances du Nouvel An approchent, où un tel plat conviendrait parfaitement. Pour moi, le Nouvel An est associé à un sapin de Noël, des agrumes, de la salade et de l’oie au four, mais honnêtement, je ne peux pas m’en passer. Et aussi, je suis prêt à embrasser la personne qui a inventé le sac à pâtisserie. C'est tout simplement un miracle de cuisson, il suffit d'y placer les aliments et de les attacher des deux côtés, puis de les mettre au four. Et la carcasse cuira dans son propre jus, ce qui donnera une viande juteuse et tendre, saturée d'arômes d'épices ou de fruits. Si c'est la première fois que vous envisagez de préparer un délice aussi festif, les recettes ci-dessous vous aideront.

Après tout, tout est très simple, et le résultat final ravira non seulement vous, mais aussi vos invités, qui repartiront rassasiés et satisfaits !

Choisissez une recette selon vos goûts et la disponibilité des ingrédients et conquérez vos proches avec un chef-d'œuvre culinaire.

Oie cuite entière dans une manche avec une croûte croustillante

Une recette de pâtisserie étonnante avec du miel et des pommes. Quoi de mieux qu’une combinaison de goûts aigre-doux ? Par conséquent, vous devez absolument préparer une telle oie à la croûte dorée pour un événement festif.

Requis:

• carcasse d'oie – 4-4,5 kg;
• pommes aigres – 800 g;
• miel -50 g;
• sel -20 g.

Préparation étape par étape :

1. Lavez la viande, débarrassez-la des plumes restantes et de l'excès de graisse. Épongez soigneusement avec du papier ou un torchon pour éliminer l'excès d'eau.

2. Percez les muscles avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé. Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Laisser agir 1,5 à 2 heures.

3. Après cela, graissez avec du miel de tous les côtés. Et attendez encore 3 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit). Frottez à nouveau périodiquement la carcasse avec du miel.

4. Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Nous nettoyons les noyaux.

La variété de pommes la plus optimale pour ce plat est la « Kubanskie ».

5. Une fois le temps écoulé, ajoutez des morceaux de pommes à l'oie.

6. Cousez le ventre avec du fil. Placez-le dans un manchon allant au four et attachez-le des deux côtés avec un ruban spécial. Placer sur une plaque à pâtisserie.

7. Préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire l'oie pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 3,5 heures.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse, donc plus elle est grosse, plus il faudra de temps pour la cuire.

L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent. Ils percent la carcasse, si du jus clair sort, alors le plat est prêt.

8. Une fois prête, retirez la plaque à pâtisserie du four. Coupez le manchon et retirez les fils. Disposez sur une assiette, versez dessus le jus et servez.

mmm... tout simplement délicieux !

Cuire une oie entière dans une manche avec du sarrasin et des champignons

Une merveilleuse recette de volaille farcie aux céréales et aux champignons. Cette option peut être utilisée de manière universelle. Comme absolument toutes les garnitures lui conviennent, même celles aux fruits, en un mot, il y a une marge d'activité.

Requis:

• oie – 3-4 kg;
• sarrasin (bouilli) – 250-300 g;
• champignons – 300 g;
• gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• ampoules – 2 pièces ;
• pommes – 2 pièces;
• miel - 2 c. l.;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre - au goût ;
• rassasié. huile.

Préparation étape par étape :

1. Lavez la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez l'excès de graisse de l'abdomen.

2. Mélangez le miel avec la moutarde, l'ail finement haché, une pincée de poivre et du sel. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.

3. Enduisez la carcasse de la sauce obtenue à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner au moins 3 heures.

4. Coupez les champignons en tranches.

J'utilise des champignons le plus souvent car ils sont plus facilement disponibles.

5. Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau courante. Broyez ensuite de la manière habituelle.

6. Faites frire les champignons et les oignons ensemble dans une petite quantité de plantes. huiles N'oubliez pas de remuer constamment.

7. Lavez les pommes, retirez le cœur et la pelure. Couper en petits morceaux.

8. Mélangez le sarrasin bouilli avec la compote de champignons et de pommes. Mélanger. Goûtons-le. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel.

9. Mettez la farce dans l'oie. Nous le cousons ou l'épinglons avec des cure-dents et le mettons dans un manchon de cuisson. Nous l'attachons des deux côtés. On le perce à plusieurs endroits avec une aiguille. Et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Une fois le temps écoulé, coupez soigneusement le sachet pour ne pas vous brûler par la vapeur chaude et sortez notre oiseau frit.
Disposez l'oie sur une assiette et servez !

Oie aux pommes au four entière dans un sachet allant au four pour la table du Nouvel An 2019

Un excellent plat pour la table du Nouvel An. On prend des pommes de terre nouvelles en accompagnement et le résultat est tout simplement délicieux ! Les invités seront tout simplement choqués par vos capacités culinaires et il ne restera pas un morceau d'un tel oiseau, testé par expérience personnelle ! Alors préparez-vous à être félicité !

Requis:

• sauce curry à la mangue;
• huile d'olive;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• oie – 2,5 kg;
• pommes (variétés aigres) – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• sel et paprika - au goût.

Préparation étape par étape :

1. 3 cuillères à soupe. l. Mélangez la sauce curry avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, la même quantité de jus de citron et d'ail finement haché.

2. Enduire l'extérieur de la carcasse avec le mélange obtenu. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

3. Coupez les pommes en tranches et épépinez-les. Une fois le temps écoulé, nous sortons l'oie et la farcissons avec les fruits préparés. Placer dans un manchon et enfourner 1 heure à 200 degrés.

4. Après cela, sortez du four et retirez le sac. De cette façon, la carcasse restera sur la plaque à pâtisserie. Maintenant, il doit être recouvert de pommes de terre, bouilli jusqu'à moitié cuit et coupé en tranches.

5. Saupoudrez le légume-racine de sel, de paprika et d'huile d'olive. Napper la viande de sauce curry à l'aide d'un pinceau en silicone.

6. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. Le plat est prêt. C'est une telle beauté que nous avons !

Placez-le au centre de la table de fête et savourez le goût extraordinaire du plat de fête !

La meilleure recette d'oie farcie avec du riz et des oranges dans votre manche

Merveilleuse oie aux oranges, pommes et riz. Cet ensemble de fruits donne un goût si étonnant qu'il est tout simplement impossible de s'arracher au plat. Essayez de le cuisiner aussi !

Requis:

• oie – 2,5 kg;
• riz - 1 cuillère à soupe;
• vidange huile – 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes aigres – 3-4 pcs.;
• orange – 1 pièce;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• un ensemble d'herbes sèches de la cuisine italienne - une demi-cuillère à café ;
• paprika doux moulu - 1-2 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez le riz et remplissez-le d'eau froide. Nous l'avons mis sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Il ne doit pas craquer lorsqu'on le mord.

2. Placer sur une passoire en fer et rincer à l'eau froide. Versez-le dans un bol profond et mélangez avec du beurre fondu, du sel et une petite quantité de zeste.

3. Lavez les fruits. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches. Nous nettoyons les agrumes des écorces, des graines et des films. Nous hachons la pulpe restante, comme des pommes. Mélangez les fruits et le riz. La garniture est prête.

5. Enduisez la carcasse de sel, de poivre, de paprika et d'herbes. Nous mettons la garniture à l'intérieur. Nous cousons ou sécurisons le ventre avec des cure-dents à votre discrétion.

6. Placez-le dans la manche. Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés. Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures.

Comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse

Délicieuse oie aux pommes de terre et aux pommes. La carcasse s'avère très juteuse et moelleuse, du fait qu'elle est frite dans son propre jus, la viande s'avère très tendre. Et les pommes de terre... Oui, il est impossible de décrire ce délicieux avec des mots, assurez-vous de le cuisiner et vous comprendrez vous-même toute la supériorité de ce plat.

Requis:

• carcasse d'oie;
• pommes de terre – 6-8 pièces ;
• pommes - 3-4;
• sel - au goût;
• Herbes provençales - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• épices (poivre noir moulu, marjolaine, muscade, basilic, romarin) - 2 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement la carcasse de tous les côtés. Coupez la gorge et les bords des ailes. Frottez soigneusement avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

2. Lavez les pommes et farcissez-en la carcasse.

Les fruits ajouteront un goût et un arôme uniques.

3. Placez l'oiseau en peluche dans un sac allant au four et attachez-le bien des deux côtés. Mettre au four 1 heure à 180 degrés.

4. A ce moment, épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Saupoudrer d'herbes provençales, saler et ajouter les feuilles de laurier. Mélanger.

5. Sortez l'oie du four et retirez délicatement le manchon en le coupant. Retirez l'excès de graisse de la poêle.

6. Disposez les morceaux de pommes de terre sur les côtés de la viande et remettez au four. Poursuivez la cuisson encore 1 heure.

Cela s'est avéré si délicieux !

Oie entière au four dans une marinade à la bière

Une bonne option pour les viandes maigres et dures. La carcasse d'oie deviendra particulièrement molle du fait qu'elle sera cuite à la vapeur dans de la bière. Et les ingrédients de cette recette sont minimes.

Requis:

• oie – 3,5 kg;
• bière – 300 ml;
• poivre noir moulu – 2 cuillères à café ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• cumin – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement l'oie et frottez-la avec du gros sel sur toutes les faces.

2. Mélangez les poivrons et le cumin, frottez également la carcasse avec et laissez reposer plusieurs heures (une nuit est possible).

3. Sortez-le du réfrigérateur. On le met dans la manche. Versez la bière à l'intérieur de la carcasse. Nous attachons le sac du côté du cou. On fait plusieurs piqûres dans la manche.

4. Mettre au four et cuire au four à 200-220 degrés pendant 2-3 heures.

Pour vérifier la cuisson, retirez simplement le jambon de la volaille. S'il se sépare facilement, le plat est prêt.

Servez le plat sur la table, régalez votre famille et vos amis !

Oie de Noël maison aux pommes et aux pruneaux

Noël approche très bientôt, en règle générale toute la famille et les proches se réunissent autour de la même table. Et au centre de la table se trouve traditionnellement une oie de Noël - le plat principal de la table des fêtes. Cuisinons-le pour qu'il soit aromatique avec une croûte croustillante, et que la viande soit tendre et juteuse !

Ingrédients:

• Oie - 2,5 - 3 kg. (éviscéré)
• Pommes – 1 kg
• Pruneaux dénoyautés - 300 gr.
• Oignon - 1 pc.
• Sel gemme
• Piment de la Jamaïque

Mode de cuisson :

1. Nous examinons attentivement l'oiseau et s'il y a un excès de peluches, nous y mettons le feu. On le lave à l'eau courante, on coupe la queue et on débarrasse la graisse du ventre.

2. Ensuite, nous commençons à préparer la garniture. Hachez finement l'oignon. Nous coupons les pommes en tranches, vous pouvez couper la peau, c'est selon votre envie. Coupez les pruneaux en deux, puis mélangez le tout avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Remplissez la carcasse de notre garniture aromatique en la compactant bien et en n'oubliant pas de bien saler au préalable la cavité abdominale. Ensuite, nous devons fixer les cure-dents sur le ventre pour que toute la garniture reste à l'intérieur et donne son arôme et son goût à la viande.

Dans un autre bol, mélangez le sel et le poivre et frottez l'oiseau avec ce mélange en effectuant des mouvements de frottement.

4. Placez ensuite la carcasse farcie dans un sac allant au four et envoyez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 1,5 à 2 heures. Une fois le temps écoulé, nous libérons l'oiseau de la manche et le renvoyons au four pour que la croûte dore.

Lorsque notre oiseau a déjà acquis une agréable couleur vermeil, nous le sortons du four, le retirons des cure-dents et le servons à table !

Oie au four avec coings dans la manche

Une recette incroyable d'oie rôtie en manche aux coings, qui donne à la viande un goût particulier et unique. Par conséquent, si vous n'avez pas encore cuit d'oiseau avec ce fruit acidulé, assurez-vous de l'essayer, ce plat mérite votre attention.

Ingrédients pour mariner :

• Moutarde;
• Sel;
• Assaisonnement pour volaille;
• 2-3 pommes vertes ;
• 1 coing;
• Ail;

Je vous suggère de regarder la préparation étape par étape dans la vidéo, où l'auteur démontre succinctement et simplement l'ensemble du processus, de la marinade à la cuisson :

Bon appétit!

Oie au four farcie à la choucroute

Cette recette est une de mes préférées. Farcir la volaille de choucroute et de champignons, de préférence blancs séchés ; si vous n'en avez pas, les champignons feront également l'affaire : c'est aussi simple que d'éplucher des poires ! Et quel plat de fête cela s'avère, tout le monde a déjà l'eau à la bouche rien qu'à cause de l'arôme, je ne parle pas du goût...

Ingrédients:

• Chou blanc - 250 gr.
• Choucroute - 250 gr.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. mensonge
• Champignons séchés
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2-3 gousses.
• Huile végétale
• Épices

Technologie de cuisson :

1. Tout d’abord, je commence à cuisiner avec l’oie. Je frotte une carcasse propre et sans plumes avec du sel et du poivre sur toutes les faces et toujours de l'intérieur.

2. Maintenant que notre oiseau est trempé dans les épices, passons à la préparation de la garniture. Coupez le chou frais et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y le chou et continuez à frire encore 10 minutes, puis ajoutez la choucroute et les champignons séchés dans la poêle. Laisser mijoter à feu maximum pendant 15 minutes en ajoutant 1 verre d'eau.

Il est préférable d'utiliser des cèpes séchés, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des champignons, ce sera aussi délicieux.

3. Maintenant, nous devons farcir la carcasse avec notre chou, je la dépose soigneusement et la place dans la manche. Je ne vais pas recoudre ni épingler l’abdomen cette fois.

4. Préchauffez le four et envoyez notre carcasse farcie, faites cuire au four à 170°C pendant 2 à 2,5 heures.

Ensuite, nous plaçons l'oie rôtie sur un grand plat plat et la servons à table pour que les convives puissent admirer cette beauté ! Ensuite, coupez soigneusement en portions !

mmm... ça s'est avéré très savoureux !

Ce sont les différentes et délicieuses recettes que nous avons préparées aujourd’hui. Peut-être avez-vous votre propre méthode de cuisson éprouvée ? N'hésitez pas à le partager dans les commentaires, nous serons très intéressés.

Cuisinez avec plaisir et bonne humeur !

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

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Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

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L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

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L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

Pour toutes les vacances, vous souhaitez cuisiner quelque chose d'original et de savoureux, et en même temps noble. Ces plats comprennent l'oie au four. Pendant longtemps, on a cru que c'était un symbole non seulement de richesse dans la famille, mais aussi de confort particulier. La viande d'oie elle-même est dure et prend très longtemps à cuire, donc pour que le plat soit tendre et juteux, vous devez d'abord faire mariner l'oiseau. Quel que soit le type de marinade qu'ils préparent pour l'oie ! Une variété de produits sont utilisés : vin, moutarde, kéfir. Les grands-mères préparaient une marinade à partir de baies aigres : airelles rouges, canneberges. L'oie était très bien marinée dans de la choucroute et des pommes.

Mariner classique

La volaille a toujours été préparée de cette façon en Russie. C'est la recette de marinade d'oie la plus courante. Il est utilisé si l'oiseau doit être mariné pendant une longue période. La viande sera non seulement très tendre, mais aussi aromatique. Il nous faudra : environ un litre de vinaigre de vin blanc, cent grammes de sel, une carotte de taille moyenne, un oignon, des grains de poivre, de la racine de gingembre, des graines d'aneth, des feuilles de laurier, diverses herbes séchées au choix et trois à quatre verres d'eau, de préférence bouilli.

Préparation de la marinade

Lavez et épluchez soigneusement les légumes. Vous devez broyer finement les carottes et hacher l'oignon. Mettez le tout dans un bol et ajoutez les herbes hachées, le laurier, la racine de gingembre râpée, le poivre et le sel. Mélangez bien le tout et ajoutez le vinaigre de vin et l'eau. Mettez toute la masse sur le feu et portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 10-15 minutes à feu très doux. Éteignez et laissez infuser pendant un moment. L'oiseau peut être mariné lorsque tout est refroidi à température ambiante.

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de faire mariner une oie s'il y a peu de temps pour cuisiner. Cette méthode existe également.

Préparer une marinade « rapide »

Si vous ne pouvez pas préparer l'oiseau pendant plusieurs jours, vous devez alors utiliser une autre recette. Nous aurons besoin de: environ quatre cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale, un peu plus d'un demi-pot d'un demi-litre de mayonnaise, un gros citron (si l'oiseau pèse plus de deux kilogrammes), du poivre noir et blanc au goût, des assaisonnements et épices préférés , et n'oubliez pas le sel. Cette marinade d'oie se prépare rapidement. Vous devez verser de l'huile et de la mayonnaise dans n'importe quel récipient. Pressez-y le jus du citron et fouettez le tout jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, ajoutez toutes les autres épices et le sel. Mélangez soigneusement le tout et enrobez l'oiseau. Il doit reposer dans cette marinade pendant environ 5 à 6 heures, après quoi vous pouvez procéder à la cuisson.

Depuis peu, les ménagères aiment cuisiner dans une manche pâtissière. C'est pratique et rapide. La viande s'avère juteuse et tendre. Et l’avantage le plus important est que vous n’avez pas besoin de nettoyer le four et la vaisselle de la graisse. Pour préparer la marinade, n'importe quelle méthode de votre choix convient. Tout dépendra du temps et du goût de l'hôtesse. Si vous n'avez qu'une journée et que tout le monde à la maison préfère les plats épicés, alors une marinade au ketchup fera l'affaire.

Marinade au ketchup

Cette recette permet de cuisiner l'oiseau déjà à la sauce tomate. La viande sera particulièrement aromatique et aura un goût agréable. Nous aurons besoin d'environ deux cents grammes de ketchup, de préférence épicé (pas mal si c'est du kebab), environ quatre cuillères à soupe d'huile végétale, un gros citron (si l'oie pèse plus de deux kilogrammes), du sel, du poivre (pas seulement noir, mais aussi blanc), éventuelles herbes séchées au goût. Le ketchup et l'huile végétale doivent être mélangés, ajouter progressivement le jus de citron, puis les épices et les assaisonnements. Mélangez à nouveau le tout, et vous pourrez frotter l'oie avec cette marinade. Pour mieux imbiber la viande, il faut l'envelopper dans du plastique et la mettre au frais pendant 5 ou 6 heures. Ensuite, nous commençons la cuisson.

Dans chaque pays, pour la marinade, ils utilisent les produits qui sont, comme on dit, disponibles. La Russie a toujours été célèbre pour son miel. Ainsi, l'oie des fêtes est souvent préparée avec une marinade au miel.

Marinade épicée au miel

Afin de préparer une marinade épicée au miel pour oie, vous devez prendre les produits suivants : environ deux verres de miel (nous privilégions le liquide), environ trois cuillères à soupe de moutarde (de préférence de Dijon), environ trois centimètres de racine de gingembre, sel et poivre au goût, toute verdure séchée. Commençons à préparer la marinade. Placez le miel et la moutarde dans n'importe quel récipient et versez environ un verre d'eau. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite la racine de gingembre râpée et toutes les épices. Mélangez à nouveau le tout. Nous enduisons l'oiseau de ce mélange sur tous les côtés, l'enveloppons dans du plastique et le mettons dans un endroit frais pendant trois heures. Ensuite, vous pouvez le sortir et le faire cuire.

Les méthodes de marinage énumérées ci-dessus conviennent à la volaille si elle est cuite entière. Si vous souhaitez cuire de la viande en morceaux, ce sera beaucoup plus facile et plus rapide. Ceux qui préfèrent une alimentation saine et, pour une raison quelconque, évitent les aliments épicés peuvent utiliser la marinade au kéfir.

Marinade au kéfir

Vous pouvez utiliser différentes marinades pour l'oie dans la préparation, coupée en morceaux. Un mélange à base de produits laitiers fermentés est également bon. Nous aurons besoin de : du kéfir (environ un litre), un peu de poivre blanc, du sel, de la racine de gingembre râpée et du persil et de l'aneth séchés, quelques oignons, environ une cuillère à soupe de moutarde. Versez le kéfir dans un récipient et ajoutez toutes les épices. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le au mélange de kéfir. Mélangez bien le tout et enrobez la volaille. Si le récipient est grand et que la viande, coupée en morceaux, y rentre complètement, vous pouvez la faire mariner ainsi. Si l'oiseau n'est pas immergé dans la saumure, enduisez-le soigneusement de tous les côtés et enveloppez-le dans du polyéthylène. Placer au frais pendant 5 ou 6 heures. Ensuite, avant la cuisson, la marinade pour l'oie peut être retirée avec les mains ou une spatule en bois, et l'oiseau peut être préparé pour la friture.

Nos grands-mères cuisinaient souvent de la volaille pour les fêtes et utilisaient de la choucroute en saumure et des canneberges.

Marinade de choucroute et canneberges

Les experts culinaires notent depuis longtemps que n'importe quel aliment acide peut être utilisé comme marinade. Autrefois, ils prenaient tout ce qui leur tombait sous la main. Chaque cabane était approvisionnée en choucroute et en baies. Il est très simple de préparer une marinade d'oie à partir de ces produits. Nous aurons besoin de : environ un litre de saumure de choucroute, un demi-verre de canneberges, des grains de poivre, un gros oignon, du laurier, des graines d'aneth, du sel, environ deux cuillères à soupe d'huile végétale. Versez la saumure dans le bol. Triez les canneberges, lavez-les et écrasez-les, puis mettez-les dans un bol avec de la saumure. Ajouter l'huile et les épices et bien mélanger le tout. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le au mélange. Il est conseillé que le récipient soit grand, car il faut y placer l'oie entière. L'oiseau doit rester dans cette saumure toute la nuit. Une fois le temps écoulé, sortez-le et préparez-le pour la cuisson.

Si l'oiseau devait être cuit rapidement, du vin et des pommes faits maison étaient utilisés.

Marinade au vin maison

Cette marinade permet de cuire rapidement la volaille. Habituellement, il est coupé en portions et immergé dans le mélange. Pour le préparer, vous aurez besoin de : un demi-litre de vin aigre jeune, un verre d'eau, environ deux cuillères à soupe d'huile végétale, quelques pommes, un peu de sel et de poivre moulu, de préférence blanc. Lavez et broyez les pommes (mieux si ce sont des Antonovka), ajoutez le vin et l'eau. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite toutes les épices, l'huile et le sel. Mélangez à nouveau. Tremper l'oie coupée en portions dans la marinade préparée et laisser reposer 3 ou 4 heures au frais. Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à rôtir la volaille.

Elle a toujours été un symbole de prospérité, de confort domestique et de traditions familiales établies, et la cuisson de la viande d'oie est tout un rituel avec ses propres subtilités et secrets. L'oie est servie à Noël et lors des grandes fêtes, et pour rendre le plat savoureux, vous devez apprendre à l'avance à bien cuisiner l'oie et vous entraîner un peu.

Oie à cuire : comment rendre la viande tendre ?

Cuisiner délicieusement une oie est à la fois simple et difficile, car l'oie s'avère très souvent coriace. Cependant, les femmes au foyer expérimentées affirment qu'il est difficile de gâter cet oiseau, l'essentiel est de traiter correctement la carcasse, puis l'oie cuisinera toute seule.

Si vous souhaitez obtenir une viande molle et tendre, l'oie achetée doit être plumée, éviscérée et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Une autre façon de ramollir une oie est, après l'éviscération, de la frotter avec un mélange de sel, d'airelles ou de canneberges, d'herbes provençales moulues ou d'herbes fraîches, puis de la laisser tremper pendant 6 à 48 heures. L'oie est mijotée au froid dans un autre but : obtenir une croûte croustillante et dorée, qui se forme en « séchant » la viande à l'air.

Il existe plusieurs façons alternatives de ramollir une oie : vous pouvez faire mariner la carcasse toute la nuit dans de l'eau mélangée à une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme ; verser le vin blanc sur l'oie et laisser au réfrigérateur jusqu'au matin ; percez la viande à plusieurs endroits avec une fourchette pointue et frottez-la avec du jus d'aronia.

Comment cuisiner une oie au four et dans la manche : secrets de professionnels

Avant de la mettre au four, l'oie doit être placée au réfrigérateur, trempée dans du sel, des épices et des herbes. Avant la cuisson, il est recommandé d'enrober la carcasse d'une sauce à base de miel, moutarde, vin, gingembre râpé, ail et romarin frais moulu. Le tout nécessite un remplissage obligatoire, car le goût de la viande d'oie se révèle le plus clairement lorsqu'il est farci.

Les garnitures appropriées comprennent les pommes, les coings, les cerises, les pruneaux, le riz végétarien, le sarrasin aux champignons, la choucroute aux canneberges, le céleri aux citrons et aux oignons, le pâté de foie, le pain blanc et les oignons. Un point important : vous ne devez pas remplir la carcasse aux deux tiers de son volume. Ensuite, vous devez coudre le ventre de l'oie avec des fils solides, en fixant la couture avec des brochettes en bois, et il est préférable d'attacher les pattes croisées pour que l'oie rentre dans le four.

Il est recommandé de faire cuire la volaille dans un grand plat profond en céramique, après y avoir versé une couche d'eau de 2 cm. Comment savoir combien de temps cuire une oie ? Percez-le avec une aiguille à tricoter - si un liquide clair s'écoule du trou, la viande est prête et ce processus prend généralement de 1,5 à 3 heures. Vous pouvez commencer la cuisson à la température maximale en la baissant progressivement jusqu'à 180°C. Si l'on cuisine une oie dans une manche, les conseils et recommandations restent les mêmes, à l'exception du temps de cuisson, car l'oiseau cuit plus vite dans la manche et la viande s'avère plus tendre et juteuse.

Comment faire cuire l'oie en morceaux

Après avoir coupé la carcasse en morceaux, faites tremper la viande toute la nuit dans de l'eau froide salée pour la ramollir, puis versez dessus la marinade pendant deux heures et mettez-la au réfrigérateur. Pour la marinade, on utilise généralement de l'huile d'olive, des œufs, de la moutarde, des pruneaux, de l'ail, du sel, des épices et des herbes aromatiques.

Ensuite, les morceaux de viande sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélangés avec des légumes et des racines sautés, versés avec du bouillon ou de la bière et mijotés jusqu'à tendreté pendant 1,5 heure. Vous pouvez faire cuire l'oie en morceaux dans une manche ou une poêle à oie avec la marinade, après avoir préalablement farci chaque morceau d'ail et de morceaux de fruits.

Avant de servir, l'oie est garnie de crème sure, de sauce aux champignons ou aux légumes et décorée d'herbes fraîches, de baies et de pommes. L'oie est servie avec du vin rouge de Bourgogne, du Bordeaux, du Cabernet Sauvignon ou du Merlot. Lorsque vous sentez l'arôme délicat se répandre dans toute la maison, voyez la croûte appétissante, sentez le goût de la viande fondre dans la bouche et commencez à savourer la première gorgée de vin épais et acidulé, vous comprendrez immédiatement : l'oie a été une réussite ! Bon appétit!