Description
Tarte Banica– un plat exceptionnellement savoureux de la cuisine bulgare. De plus, il est préparé de diverses manières et avec diverses garnitures (avec du fromage cottage, de l'agneau, des herbes et des fanes, etc.). Cependant, la recette bulgare classique est la Banitsa salée avec du fromage feta et la Banitsa sucrée avec de la citrouille (« citrouille »).
Il est tout à fait possible de préparer une vraie Banitsa bulgare à la maison, même si on vous prévient, ce n'est pas très simple. Mais notre recette étape par étape avec photos vous aidera à faire face à toutes les difficultés : si vous ne comprenez pas quelque chose, regardez la photo - et tout se mettra en place.
Nous préparerons deux Banitsa à la fois - avec du fromage feta et avec de la citrouille (c'est exactement la quantité de pâte suffisante pour 1 kg de farine). En conséquence, une tarte nécessite la moitié des ingrédients (mais pas pour la garniture !). Si vous n’avez pas de fromage ou si vous ne l’aimez pas, remplacez le fromage par du fromage cottage (les Bulgares le font parfois aussi).
Commençons à cuisiner !
Ingrédients
-
(1 kg) -
(4 cuillères à soupe pour la pâte + 10 cuillères à soupe pour la garniture) -
(5 cuillères à café de pomme ou de vin) -
(1 pièce pour la pâte + 4 pièces pour la garniture) -
(1,5 cuillère à café) -
(1 cuillère à soupe.) -
(300 g pour la garniture + 50 g pour le topping) -
(100g) -
(1 cuillère à café) -
(50 grammes) -
(350g) -
(goût)
Étapes de cuisson
Faites un trou dans la farine tamisée et ajoutez le sel, le vinaigre, l'huile végétale, un œuf et 1 cuillère à soupe. eau chaude. Pétrissez tout cela pour obtenir une pâte molle.
Roulez la pâte en quelque chose comme un boudin épais et utilisez un couteau pour en séparer les petits morceaux ronds ( doit être un nombre pair).
Après avoir humidifié votre main dans de l'huile végétale, écrasez légèrement chacune des boules obtenues, puis reliez-les par paires et appuyez sur les bords.
Saupoudrer les doubles gâteaux obtenus de farine de tous les côtés.
Placer les pains plats dans un seul récipient, couvrir d'un torchon et placer au réfrigérateur ou sur une fenêtre froide pendant 3-4 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture à base de fromage et d'œufs. Pour ce faire, on combine du fromage feta, 4 œufs de poule et du yaourt (il peut être remplacé par tout autre produit laitier fermenté) mélangé à du bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement le tout.
Dans un autre bol, faites chauffer 10 c. l. huile végétale et ajoutez un morceau de fromage avec un morceau de beurre ou de margarine (à votre goût).
Prenez un morceau de pâte et étalez-le en fine couche sur une table farinée.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez-le sur une toile cirée ou une nappe séparée.
Déjà là, nous mettons la garniture sur la pâte et plions les bords comme indiqué sur la photo.
Sur le dessus, nous distribuons un mélange de tournesol et de beurre avec du fromage.
Après cela, nous soulevons le bord de la toile cirée/nappe - et le flan pour Banitsa lui-même s'enroule dans un tube.
Le résultat devrait ressembler à ceci.
Enveloppez-le maintenant dans un escargot et placez-le dans un plat rond graissé.
Nous répétons toutes les étapes jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Graissez ensuite la Banitsa avec le reste de l'huile végétale et du yaourt.
Placez la tarte dans un four préchauffé à 180-190 degrés pour cuire pendant 20 minutes, puis réduisez le feu à 120 degrés (si cela n'est pas possible, couvrez simplement la Banitsa de papier d'aluminium) et faites cuire encore 20 minutes.
Pendant que la Banitsa au fromage cuit, nous commençons à préparer sa version sucrée. Pour ce faire, râpez le potiron sur une râpe moyenne et répartissez-le sur la couche de pâte étalée, et saupoudrez de sucre selon votre goût.
Cependant, avant de mettre la tarte sucrée au four, on la graisse non pas avec du beurre et du yaourt, mais simplement avec du lait.
En conséquence, cela ne s'avérera pas moins rose.
Bon appétit!
La banitsa est l'un des plats les plus anciens des Balkans : la tradition de préparation de cette tarte remonte à près de 10 000 ans. La banitsa occupe toujours une place d’honneur dans la cuisine bulgare moderne. Banicaça ressemble à du strudel- une tarte faite à partir de la pâte extensible la plus fine, dans laquelle peuvent être enveloppées diverses garnitures, à la fois sucrées et salées. Pour Noël (bulgare : Koleda)à la banitsa il est d'usage de cacher ce qui est écrit sur un parcheminprédictions-souhaits(Bulgare)kusmetcheta), là Ils ont également mis une pièce de monnaie pour porter chance. Une banitsa très savoureuse et festive est préparée avec de la citrouille et des épices. Pour cela, vous aurez besoin de :
Emballage de pâte prête à l'emploi pour banitsa (pâte phyllo, ou comme on l'appelleappelée en Bulgarie - tocheni kori) ou pâte étirable auto-préparée pour strudel, une description réussie de la technologie pour sa préparation peut être trouvée- 400 - 500 gr.
Remplissage
500-600 gr. citrouille fraîche râpée
100 gr. beurre
Un demi-verre d'huile végétale raffinée
100 gr. noix ou raisins secs (les deux ensemble, ou sans eux du tout ;)
120 gr. sucre (le brun fonctionne bien, vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre selon vos préférences et la douceur originale du potiron)
Épices - selon les préférences et la disponibilité. Cannelle finement moulue, muscade, clous de girofle, cardamome, gingembre - au goût, par exemple cannelle - 1 cuillère à café, le reste - ¼ cuillère à café. zeste d'orange (1-2 cuillères à café) - complétera également très bien l'arôme de cette tarte.
Préparez tous les ingrédients (si vous utilisez des raisins secs, lavez-les et trempez-les d'abord dans l'eau ou l'alcool, triez les noix et hachez-les grossièrement)
Épluchez le potiron et râpez-le sur une râpe grossière.
À feu moyen, dissolvez quelques cuillères à soupe dans une poêle. beurre, placez-y le potiron, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le sucre, le zeste et les épices dans le potiron, remuez à nouveau et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le beurre et qu'un léger goût de caramel crémeux apparaisse. Goûtez le mélange et ajoutez du sucre (épices) si nécessaire. La garniture doit épaissir et cesser de séparer l'eau. L’ensemble de l’opération ne devrait en aucun cas prendre plus de 10 à 15 minutes. Ajouter les noix et les raisins secs à la garniture. Envoyer au frais.
Faites fondre environ 100 gr. beurre au micro-ondes. Ajoutez la même quantité d'huile végétale raffinée à l'huile.
Si vous avez utilisé de la pâte extensible maison (le lien vers la technologie est fourni ci-dessus), suivez les instructions de façonnage du strudel données dans la recette.
En théorie, vous ne devriez pas avoir besoin de craquelins ou d'amidon pour épaissir la garniture, car si tout se passe comme il se doit, la garniture ne doit pas être aqueuse, car... L'eau du potiron s'est partiellement évaporée et le beurre et le sucre ont épaissi pour former du caramel. Si vous sentez que la garniture est encore un peu liquide, utilisez quelques cuillères à soupe de craquelins, en les saupoudrant légèrement sur la pâte avant d'ajouter la garniture, et quelques cuillères à soupe d'amidon, en le mélangeant à la garniture.
Si vous utilisez de la pâte phyllo toute prête, procédez comme suit. Préparez la surface où sera formée la banitsa, un morceau de film pour recouvrir les feuilles de pâte phyllo (ou un torchon humide) et un pinceau pour la lubrification. Beurrer un plat allant au four avec le mélange de beurre.
Ouvrez le paquet de pâte et séparez 2 feuilles, recouvrez le reste d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Tartiner légèrement 1 feuille avec le mélange de beurre, en déposer une deuxième dessus, la graisser à nouveau et y déposer une fine couche transparente de garniture. Il y a généralement 12 à 14 feuilles dans un paquet, c'est-à-dire Vous pouvez d'abord diviser la garniture en 6 à 7 parties égales.
Enveloppez la feuille dans un tube en diagonale. Enroulez le tube obtenu dans un escargot (spirale) et placez-le au centre du plat allant au four. Si la pâte éclate ici et là, ce n'est pas grave. Répétez l'opération en tordant de nouveaux tubes autour des précédents. Essayez de ne pas enrouler les tubes trop serrés pour que la banitsa soit plus cuite et croustillante.
Piquez la tarte avec une fourchette et tartinez généreusement la surface de beurre fondu.
Cuire au four à 175 C jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20 minutes). La banitsa finie peut être à nouveau saupoudrée d'huile et saupoudrée de sucre en poudre.
Joyeuses fêtes!!!
La banitsa est une pâte feuilletée aux multiples facettes à base de pâte sans levain. La préparation de la pâte pour la banitsa est un processus qui demande du scrupule, car chaque feuille de tarte doit être très fine et étalée uniformément. Le remplissage peut être très différent. Il existe une banitsa au riz, aux champignons, aux pommes, à la citrouille, une banitsa au lait et même une banitsa « battue ». On l'appelle ainsi parce que la pâte doit être bien battue avant de pouvoir lever. La loi non écrite des ménagères bulgares stipule que pour qu'une banitsa « battue » réussisse, la pâte déjà pétrie doit être frappée avec force sur la table 101 fois (ma banitsa est battue au quart). La recette classique de la banitsa nécessite une garniture d'œufs et de fromage. Ce plat a toujours été considéré comme festif en Bulgarie.
Liste des ingrédients
- pâte
- farine - 500 g
- eau - 270-300 ml
- sel - une pincée
- remplissage
- citrouille - 500 g
- sucre - 200-250 g
- huile végétale/(beurre fondu)- 100 ml
- cannelle - au goût
Méthode de cuisson
Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes. et divisez en 4 parties.
Épluchez le potiron et râpez-le sur une râpe grossière.
Abaisser très finement chaque morceau de pâte sur une nappe farinée en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis étirer la pâte avec les mains du centre vers les bords (si la pâte se déchire un peu, ne vous inquiétez pas).
Saupoudrer chaque feuille de potiron râpé, de sucre, de cannelle, verser l'huile et rouler en rouleau.
Graisser le moule à banitsa avec de l'huile, rouler le premier rouleau en escargot et le placer dans le moule,
et avec les autres, enroulez-le en cercle jusqu'à ce que le formulaire soit complètement rempli.
Graisser le dessus de la banitsa avec de l'huile, saupoudrer de sucre et mettre au four préchauffé à 180-200* pendant ~40 minutes.
Bon appétit!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 80 minutes
Très souvent, lorsque vous préparez des boulettes et des boulettes, vous pouvez rencontrer une situation où il y a moins de garniture que de pâte. Il reste un peu de pâte, mais elle est trop dure pour la cuisson, elle ne conviendra même pas pour une pizza. Mais vous pouvez utiliser la recette bulgare et préparer une délicieuse tarte fourrée. À la fin, vous obtiendrez la tarte la plus délicate - la banitsa et utiliserez la pâte pour de bon. À propos, vous pouvez trouver une autre option sur notre site Web.
Banitsa torsadée à la citrouille - recette avec photo.
Produits pour cuisiner :
- une boule de la taille d'un poing avec les restes de pâte ;
- citrouille – 300 grammes;
- un œuf ou ½ tasse de kéfir pour graisser la tarte ;
- sucre – ½ tasse ;
- huile végétale – ¼ tasse.
Recette avec photos étape par étape :
La citrouille doit être pelée et râpée. La quantité de citrouille peut être augmentée si vous souhaitez une consistance de banitsa plus humide. 
Saupoudrer généreusement le potiron râpé de sucre et remuer. Cette citrouille ne peut pas être utilisée, elle serait trop humide. Laissez-le pendant 30 minutes et voyez comment il produit du jus. 
Pressez le potiron, qui a donné beaucoup de jus, avec vos mains et transférez la masse pressée dans une assiette. La citrouille est maintenant prête à servir de garniture. 
Parlons du test. La meilleure pâte pour cette recette est celle qui vous reste de la fabrication des raviolis, car notre tâche est d'étaler la pâte jusqu'à l'épaisseur du papier, et avec une pâte molle, cela est difficile à réaliser. S'il vous reste de la pâte molle, vous pouvez y ajouter plus de farine. Étalez la pâte pour banitsa au potiron très finement, n'ayez pas peur de la déchirer, ce n'est pas effrayant à ce stade. 
Graisser la pâte avec de l'huile de tournesol. Cela servira d'imitation de pâte feuilletée lors de manipulations ultérieures. 
Pliez la pâte 4 fois. C’est exactement ainsi que l’on fait la pâte feuilletée, lorsqu’elle est graissée, pliée plusieurs fois et relâchée. 
Étalez à nouveau la pâte. Votre tâche consiste maintenant à obtenir l’épaisseur du papier. Avec une pâte dure, ce n'est pas difficile - elle ne se déchire pas. 
Saupoudrer uniformément de citrouille râpée. Ici, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des noix si vous le souhaitez. 
Nous roulons soigneusement la pâte avec la garniture en forme de tube, en essayant de ne pas la presser, mais plutôt de créer autant de vides que possible. 
Préparation à la mise en favoris. Placer du papier d'aluminium sur la poêle ou graisser avec de l'huile. Le rouleau est enroulé jusqu'au bout. 
Enroulez le rouleau comme un escargot et placez-le dans une poêle. Vous pouvez le graisser avec du kéfir - dans les recettes bulgares, tout est graissé avec du kéfir, qui servira également de sauce pour la tarte. Mais s'il n'y a pas de kéfir, prenez un œuf. 
Placez la banitsa torsadée à la citrouille dans une pièce préchauffée à 180-200 degrés pendant 30 minutes. four. Si la banitsa est grande, alors les degrés sont plus grands ; si la vôtre est petite, alors 180 suffit. 
Placez la banitsa finie sur une assiette et coupez-la en petites tranches. C'est génial de tremper les tranches dans du kéfir en mangeant.
Comme disent les Bulgares : « C’est doux ! » ou "Bon appétit!" Découvrez également plus de recettes
Une recette simple de banitsa à la citrouille. Plus précisément, une banitsa torsadée à la citrouille de la cuisine bulgare. Une recette étape par étape de la cuisine bulgare avec des photos pour cuisiner à la maison pour 55 personnes. Ne contient que 92 kilocalories.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson: 55
- Quantité de calories : 92 kilocalories
- Nombre de portions : 9 portions
- Complexité: Recette simple
- Cuisine nationale: Cuisine bulgare
- Type de plat : Deuxièmes cours
Ingrédients pour six portions
- farine – 500 g
- eau potable – 300 ml
- sel - une pincée
- citrouille – 500 g
- sucre – 300 g
- huile végétale – 150 ml
Préparation étape par étape
- ... voici l'histoire - notre cuisinière et mon amie Radka sont nées en Bulgarie, vivent en Italie, comprennent le russe, mais ne savent pas y écrire. Elle est cuisinière professionnelle en cuisine chaude et cuisine excellemment, y compris (naturellement !...) la banitsa.
- Elle m'a récemment envoyé une recette en bulgare avec de belles photos étape par étape, je les ai éditées et lui ai envoyé une traduction de la recette. Cependant, Radka a refusé de le publier et m'a suggéré de le faire. Nous avons discuté de la question pendant un certain temps, mais j'ai simplement accepté.
- Merci pour votre confiance, Radka. Je dirai tout de suite, chers amis, qu'il vaut mieux adresser des critiques et de la gratitude pour lui avoir présenté un plat aussi intéressant. Je cite en outre Radka :
- Pétrir la pâte et la diviser en 7 parties. Coupez-les un à un en une pâte (pâte – ma note) d'environ 0,5 mm d'épaisseur, et si possible plus fine.
- Saupoudrer chaque feuille de pâtes de potiron râpé et de sucre, arroser d'huile et rouler en rouleau.
- Graisser le moule à banitsa avec de l'huile, rouler le premier rouleau en forme d'escargot et le placer dans le moule, et enrouler les autres rouleaux autour en cercle jusqu'à ce que le moule soit complètement rempli.
- Saupoudrer la banitsa de sucre et mettre au four préchauffé à 180-200º.
- Bon appétit!
Toutes les photographies sont la propriété de Radka, à condition de publier la recette. Ci-dessous j'ai mis ceux qui ne rentraient pas dans le pas à pas
