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C'est le plat le plus indépendant que je connaisse. Il se cuisine tout seul. N'intervenez pas. De plus, ne le remuez même pas.
Cependant, ce plat n'est pas « ça », mais « ils ». Soupe aux choux de Leurs Majestés. D'après ce que je comprends, c'est le seul plat de la cuisine russe dont le nom n'a qu'un pluriel.
Voici un ensemble de produits. Champignons séchés, choux, talons de pommes de terre, oignons, viande pour bouillon. Le beurre, le moulin à poivre noir et le sel n'étaient pas inclus dans la photo. Mais nous les garderons à l'esprit.
À propos des produits. Le chou devrait être aigre. Le genre que vous laveriez certainement avant de servir. Ce sera parfait pour la soupe aux choux. Et - le moignon est clair - je ne le gâcherai pas en le lavant.
J'ai différentes viandes pour le bouillon ici. Il s’agit généralement de parures, d’os, de tendons et de films laissés au congélateur lors de précédents festins de viande. Ayant commencé la soupe aux choux, je les rassemble tous en tas et les envoie au bouillon. Mais cette fois, il n’y avait pas assez de restes – j’ai dû acheter plus de bœuf.
Placer la viande dans un chaudron et sur le feu. Je vais le faire cuire longtemps (trois, voire quatre heures) lentement - lentement. Et la seule chose que je ferai avec ce bouillon pendant la cuisson, c'est de supprimer le bruit.
Dans une marmite en fonte, mettez le beurre au fond (un demi-bâton - en morceaux), le chou, les pommes de terre coupées en moitiés - en quartiers - c'est-à-dire l'oignon grossièrement haché en gros cubes, et encore - le chou par dessus. Elle n'avait pas assez de saumure - elle était également versée dans la marmite en fonte. J'ai recouvert la fonte avec un couvercle et je l'ai mise au four à feu doux (je ne dirai pas en degrés - j'ai un vieux four à gaz sans cloches ni sifflets). Pour les plus petits et pour très longtemps. Trois heures est le minimum, mais quatre ou cinq ne feront pas de mal.
J'ai rincé les champignons et versé de l'eau bouillante dessus pour les faire tremper.
Environ trois heures plus tard (quand l'arôme du chou a déjà imprégné tout l'appartement - donc conseil - ne cuisinez pas la soupe aux choux le ventre vide !) je sors la fonte du four, j'ajoute les champignons trempés au chou mijoté et versez-y l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Et je remets la fonte au four. Je n’y regarde pas parce que je n’ai pas peur que le chou brûle. Mais si vous avez encore peu d'expérience, regardez parfois. Si vous constatez que le dessus sèche, ajoutez de la saumure à la fonte. Ou de l'eau, puisque la saumure est épuisée (cela arrive en ville).
Il n'y a rien à photographier ici. :)
Avant d'aller me coucher, je vais filtrer le bouillon (en en retirant la viande pour toujours) et le mettre sur le rebord de la fenêtre pour qu'il refroidisse. Je vais éteindre le four et y laisser la fonte. Le lendemain (samedi), ayant décidé de déjeuner, j'ai mis le bouillon sur le feu. Sans plus attendre, je jette le mégot dedans, je place une poêle sur le brûleur adjacent et j’y verse une bonne cuillerée (sèche) de farine. Et je vais le chauffer en remuant (c’est la première fois que je remue dans toute la cuisson, remarquez !) jusqu’à la première couleur jaune. Ensuite, je jette un peu de beurre dans la farine (à l'œil nu - la taille de quelques boîtes d'allumettes) et je le mélange - je le fais fondre. En conséquence, la farine acquerra une couleur beige crémeuse et la consistance d’une pâte. La photo est encore un peu intacte. Mais ici, il vaut mieux sous-chauffer que surchauffer.Lorsque le bouillon, combiné avec le bouillon, bout, j'y ajoute de la farine et quelques cuillères de crème sure. C’est ce qu’on appelle soit le blanchiment, soit le blanchiment. J'entends plus souvent le deuxième terme, mais pour moi, ça sent les peintres à la chaux, alors j'utilise moi-même le premier. Et personne ne peut demander ce qui serait le plus correct. Si quelqu'un le sait, dites-le moi.
Après cela, je vérifierai la soupe aux choux pour le sel. Si nécessaire, ajoutez plus de sel. Je vais le retirer du feu et le laisser reposer une trentaine de minutes, je ne sais même pas pourquoi. Il me semble que je veux manger sans me brûler. C'est ça. Bon appétit.
Et à partir de ce lien - http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/17054 la même histoire de soupe aux choux, mais sans photos technologiques, mais avec des plats d'accompagnement en « bonus », des délices littéraires et une histoire et une préparation de cette merde qui est dans un verre.J.
Ingrédients pour le soudage :
- petit oignon - 1 pièce;
— choucroute – 3 tasses;
- ghee - 4 c. cuillères;
- cornichon au chou - au goût ;
- farine - 2 c. cuillères.
Ingrédients de service :
- légumes verts de préférence - persil, oignons verts ou aneth ;
- gousses d'ail - jusqu'à 6 morceaux.
Pour préparer la soupe aux choux quotidienne, hachez le chou et l'oignon (bouillis), transférez-les dans une casserole en fonte ou en céramique, versez de l'huile et versez quelques cuillères à soupe de saumure de chou ou simplement de l'eau. Préchauffez bien le four, la température ne doit pas être inférieure à 200 degrés. Placez la fonte soudée, après 10 minutes, réduisez la température de 80 degrés et laissez mijoter pendant environ trois heures. Surveillez le mijotage et si le chou commence à se dessécher, ajoutez-y une cuillerée de saumure. Lorsque les légumes deviennent légèrement dorés, ils sont prêts.
Placez le chou chaud dans un bol, ajoutez la farine et broyez-le, puis laissez-le refroidir et mettez la soudure au congélateur. Pourquoi est-ce? Les changements de température (congélation et décongélation) ramollissent le légume et lui donnent un goût plus riche. La première étape de cuisson de la soupe aux choux est terminée et vous êtes libre jusqu'au lendemain.
Nouveau jour - de nouvelles choses à faire, et donc nous continuons à cuisiner de la soupe aux choux à base de choucroute. Que faire ensuite? Retirez le chou pour le décongeler progressivement (vous pouvez le mettre sur la grille inférieure du réfrigérateur).
Versez de l'eau sur la viande, portez à ébullition à feu moyen, veillez à retirer la mousse. Ensuite, réduisez la température jusqu'au tout dernier degré, le chauffage doit être minime. Ajouter les carottes entières, les navets et le céleri-rave au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ deux heures. Ensuite, retirez la viande, coupez-la en petits morceaux et filtrez le bouillon.
Placez le chou dans une poêle à fond épais et faites-le chauffer. Versez 5 à 6 tasses de bouillon. Attention! Mesurez le bouillon dans les tasses (assiettes, bols ou bols) dans lesquelles la soupe aux choux sera servie. Ensuite, remuez bien la soudure et faites cuire à nouveau à feu doux pendant environ une demi-heure. Presque à la toute fin, ajoutez la viande, l'ail haché et les herbes hachées à la soupe aux choux. Laissez-le s’imprégner des arômes, ce qui prendra environ 20 minutes.
La soupe aux choux quotidienne à base de choucroute avec de la viande est mieux servie avec du sarrasin ou de la bouillie de sarrasin friable.
Et la soudure, en passant, peut être conservée congelée, pour ainsi dire, « en réserve », et la soupe aux choux peut être préparée selon les besoins.
Eh bien, la dernière chose... la soupe aux choux quotidienne avec de la viande est un plat vraiment savoureux, mais si quelqu'un est confus par l'utilisation de la saumure, elle peut être remplacée par de l'eau et le chou peut être légèrement trempé, car moins il y a de sel dans la soupe aux choux préparée, plus elle est saine.
Les cuisines comme le bortsch sont ukrainiennes. Ils sont célèbres et populaires dans le monde entier. On peut les classer dans la rubrique « soupes », même si ce n'est pas très correct. La soupe est cuite pendant environ une heure et demie, et ce délicieux plat devrait idéalement être cuit pendant environ quatre heures. Commençons.
Un proverbe est répandu en Russie depuis l'époque de Souvorov : « Le shchi et le porridge sont notre nourriture ». Ce n’est pas surprenant puisque la soupe aux choux quotidienne est connue depuis le IXe siècle, après l’importation du chou. Cette soupe était considérée comme la nourriture des pauvres. Aujourd’hui, 12 siècles plus tard, on le retrouve au menu de n’importe quel citoyen ordinaire.
Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe. Il est préparé avec des légumes, de la viande, des champignons, du poisson, etc. Il existe deux types de soupe aux choux : vide (contient uniquement du chou et des légumes) et pleine (avec de la viande ou du poisson). Il existe même de telles options : préparer quotidiennement une soupe aux choux avec des céréales ou des pommes de terre écrasées, qui sont infusées.
Aujourd'hui, nous allons vous présenter différentes recettes, et celle que vous choisissez est votre choix.
Classiques du genre
Viande de porc - 300 g;
Viande de bœuf avec os - 300 g;
Tete de chou;
Tomate - 2 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Pommes de terre - 3-4 pièces;
Carotte - 1 pièce;
Tomate - 1 cuillère à soupe. l.;
Assaisonnements ;
Crème aigre.
Le plat est très simple à préparer et rapide à manger. Tout le monde peut maîtriser cette recette de cuisine. Cela ne sera pas de mauvais goût, nous vous le disons avec certitude.
Cuisson:
1) Préparez le bouillon : rincez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau. Il vaut mieux choisir des plats plus grands. Pour éviter que la viande ne soit fade, salez l'eau dès le début. Une fois l’eau bouillie, retirez le « bruit » et réduisez le feu à très doux. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer de l'os. Durée approximative - 2 à 2,5 heures.
2) Râpez le chou, épluchez les pommes de terre, hachez-les.
3) Retirez la viande et laissez-la refroidir. A ce moment, ajoutez les légumes préparés au bouillon. Pendant que le tout bout, épluchez et hachez les carottes et les oignons. Faire frire avec la pâte de tomates et les tomates.
4) Assaisonnez notre soupe avec de la friture. La soupe aux choux du jour est presque prête.
5) Déchirez la viande refroidie en morceaux ou coupez-la et placez-la dans la poêle.
6) Cuire encore 10 minutes en ajoutant des épices.
Avant de servir, garnir de crème sure.
Soupe au chou aigre - allez la chercher
Pulpe de bœuf - jusqu'à un kilogramme ;
Chou aigre - un demi-kilo;
Pommes de terre - 0,5 kg;
Oignon - 1 pièce;
Carotte - 1 pièce
Cuisson:
La méthode de préparation de ce type de soupe aux choux n'est pas trop différente de la précédente. Nous ne décrirons pas les étapes en détail ; nous décrirons uniquement les points principaux.
1) Préparez un bouillon de viande.
2) Rincez le chou à l'eau dans une passoire.
3) Retirez la viande, laissez-la refroidir, coupez-la en cubes ou déchirez-la à la main.
4) Épluchez et coupez les pommes de terre.
5) Ajoutez la choucroute et la viande à la soupe.
6) Préparez une frite d'oignons et de carottes et placez-la dans une casserole.
7) Ajoutez les pommes de terre à la soupe aux choux.
8) Ajouter le sel, les épices, les feuilles de laurier.
9) Cuire encore 15 minutes.
Avant de servir, laissez reposer environ 30 minutes, ajoutez la crème sure. Dans certaines sources, vous pouvez trouver une description de la cuisson de la choucroute avant de la mettre dans une soupe. Bien entendu, c’est à vous de décider. Vous pouvez également utiliser des viandes fumées et des ragoûts.
Poste sur le pas de la porte - soupe aux champignons, tout le monde est ravi
Beaucoup de gens jeûnent. Le Carême est le plus long, le plus strict et le plus épuisant de tous. Pendant cette période, vous ne devez pas manger non seulement de la viande et tous les produits d'origine animale, mais aussi du poisson. Ils sont remplacés par divers légumes et fruits.
Mais que faire quand il s’agit de soupe, et surtout de soupe aux choux ? Il y a une sortie. La soupe aux choux et aux champignons est d'une grande aide dans cette situation. Un plat savoureux et satisfaisant diversifiera votre alimentation et rendra votre « jeûne » plus doux.
Chou aigre - 300 g (pour le jeûne il est préférable de choisir de la choucroute afin de saturer la soupe) ;
Champignons - 200 g (ou champignons séchés - 250 g) ;
Pommes de terre - 3 pièces;
Carotte - 1 pièce;
Oignon - 1 pc. (vous pouvez également utiliser des verts) ;
Assaisonnements ;
Cuisson:
Il s’agit d’une recette régulière de carême. La soupe aux choux quotidienne, comme vous l'avez compris, diffère par sa préparation en termes de complexité et de temps.
1) Mettez une casserole d'eau sur feu vif, ajoutez les champignons. S'ils sont séchés, ils sont pré-trempés. Ce sera notre bouillon.
2) Après ébullition, laissez mijoter encore 10 minutes et ajoutez le chou. Mettez-le dedans, ne soyez pas timide. Quelqu'un aime plus, quelqu'un aime moins - cela n'a pas d'importance.
3) Épluchez les oignons et les carottes et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4) Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières et ajoutez-les à la soupe avec la friture.
5) Ajoutez les épices et laissez cuire encore 20 minutes.
Cette soupe est également parfaite pour les végétariens, c'est-à-dire les personnes qui ne mangent pas de produits carnés.
Bien sûr, dans cet article, nous ne pouvons pas ignorer une recette telle que la soupe aux choux quotidienne à la choucroute. Il leur faut plus d’une journée pour être pleinement préparés, mais cela en vaut la peine.
Soupe aux choux mijotés
Pour plus d'un demi-kilo de viande grasse, il vaut mieux en prendre plusieurs types : en pulpe et sur os ;
600-700 g de chou salé ;
Oignon - 2 têtes;
Carottes - 2 pièces;
Beurre - 100 g;
Pâte de tomate - 6 cuillères;
Ail - 6 gousses.
Cuisson:
1) Préparez le bouillon de viande.
2) Laisser mijoter le chou jusqu'à trois heures. Au bout d'une heure et demie, ajoutez-y la moitié de la tomate.
3) Faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
4) Placer le chou et le rôtir dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter pendant une heure.
5) Mettez la viande dans une autre poêle, ajoutez les épices, les feuilles de laurier et l'ail écrasé. Versez-y de la soupe. Éteindre.
La soupe aux choux quotidienne ne doit pas refroidir au froid. Ce n'est qu'après refroidissement complet qu'il faut les mettre au réfrigérateur, ou mieux encore, au congélateur pendant une journée.
L'intérêt de cette préparation est que le chou devient sucré et que le plat lui-même a un goût inhabituellement doux et une couleur agréable. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de la farine ou râper les pommes de terre pour rendre la soupe plus épaisse.
Rapide et facile
À notre plus grand regret, on ne peut pas cuisiner quotidiennement de la soupe aux choux dans une mijoteuse, et ce sera difficile pour ceux qui n'ont pas le temps de le faire. Nous avons trouvé pour vous une recette qui vous aidera dans ce domaine.
Requis:
Bœuf - un demi-kilo;
Chou - une demi-fourchette;
Pommes de terre - 4 pièces;
Poivre à salade - 1 pièce;
Oignon - 1 pièce;
Ketchup, concentré de tomates ou tomates ;
Carotte - 1 pièce;
Huile de tournesol;
Assaisonnements, herbes.
Cuisson:
1) Versez l'huile dans le bol et sélectionnez le mode « Friture ». Faites frire les légumes.
2) Placez un morceau de viande entier (non coupé en morceaux) avec les légumes, ajoutez le chou. La soupe aux choux quotidienne en diffère en ce que les légumes frais ne leur conviennent pas.
3) Coupez les pommes de terre en lanières, ajoutez-les dans le récipient et remplissez le tout d'eau. N'oubliez pas d'ajouter du sel.
4) Sélectionnez le mode « Extinction » pendant deux heures.
Passé ce délai, retirez la viande, laissez-la refroidir et démontez-la.
D'ailleurs, la soupe aux choux quotidienne à base de choucroute permet également de faire frire puis de faire bouillir la viande avec des légumes.
Conclusion
Il existe de nombreuses options de cuisson différentes. En fonction de la situation et du moment, vous pouvez choisir ce que vous préférez. La vinaigrette standard pour cette soupe est la crème sure, mais vous pouvez utiliser de la mayonnaise du commerce ou maison. Nous vous recommandons d’essayer toutes les méthodes de cuisson et peut-être trouverez-vous votre recette. La soupe aux choux quotidienne, à notre avis, est la meilleure.
Le shchi est le plat russe le plus populaire, préparé depuis plusieurs centaines d'années. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une vraie soupe aux choux russe. Mais l’un d’eux est plus connu que tous les autres : c’est la soupe aux choux de Joseph Vissarionovich Staline lui-même. On dit que ce plat faisait partie de son alimentation quotidienne obligatoire. Ils étaient préparés à partir de trois canards entiers, d’où le nom de « soupe aux choux quotidienne ». Heureusement, leur recette originale a survécu jusqu'à ce jour. Ainsi, tout le monde peut cuisiner ce plat pour lui-même et ses proches. Curieusement, le plat ne nécessite pas de produits coûteux ; l'essentiel est une technologie de cuisson unique et la disponibilité de temps libre, car le processus de cuisson est long.
Ingrédients
- choucroute – 800 g;
- boeuf – 200 g;
- veau - 200 g;
- filet de poulet – 200 g;
- carottes – 100 g;
- racine de persil – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- beurre – 50 g;
- tomate. purée – 2 c. l.;
- farine de blé – 2 c. l.;
- légumes verts frais – 50 g;
- ail – 1 grosse gousse;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir le bœuf et le veau ensemble. Avant de faire bouillir la viande, elle doit être coupée en portions. Dans ce cas, divisez chaque type de viande en 4 parties. La viande préparée est versée avec environ trois litres d'eau. Cela tient compte du fait qu’un certain pourcentage de l’eau s’évaporera. Avant que le bouillon ne bout, vous pouvez le conserver à feu moyen. Après l'ébullition, réduire au minimum pour que le bouillon mijote pendant 2,5 heures. Lorsque le gaz est réduit, vous pouvez ajouter du sel.
- Après cela, vous devez augmenter un peu le feu sous le bouillon et mettre des morceaux de filet de poulet en portions dans la poêle. Lorsque le liquide bout à nouveau, réduisez la température et laissez cuire encore une demi-heure.
- Le chou bien fermenté doit être haché le plus finement possible et ajouté au bouillon. Il devrait bouillir pendant environ 10 minutes.
- Ensuite, vous devez préparer le sauté. Pour ce faire, les oignons, les carottes et la racine de persil sont coupés en petits cubes. Il est préférable de cuire le sauté dans un chaudron ou une casserole en fonte. Mettre le beurre dans un récipient bien chauffé. Immédiatement après qu'il ait fondu et acquis une teinte chaude, vous devez y mettre les légumes préparés. Ils doivent être sautés jusqu'à ce que l'oignon et la racine de persil acquièrent une couleur dorée. Une demi-minute avant que le sauté ne soit complètement prêt, vous devez ajouter de l'ail finement haché et du poivre noir.
- Versez délicatement la farine dans le sauté, remuez rapidement avec les légumes et après une minute ajoutez la pâte de tomate au mélange. Remuer à nouveau et maintenir le feu encore 2 minutes en remuant constamment. En même temps, vous pouvez verser un peu de bouillon dans le sauté.
- Placer les morceaux de viande cuite de la poêle avec le bouillon.
- Versez délicatement le bouillon dans un récipient en fonte sauté.
- Remettez la viande dans la fonte et faites cuire la soupe aux choux encore 30 minutes.
- Éteignez le feu, laissez refroidir complètement et versez la soupe aux choux dans un récipient allant au congélateur. Placer le récipient au congélateur et conserver 2-3 jours.
- Décongelez ensuite, chauffez le plat jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez en portions.
- Ajouter les herbes hachées et la crème sure dans chaque assiette.
Pour certains, cette recette peut paraître trop compliquée. Mais c’est précisément la manière originale de préparer exactement cette fameuse soupe aux choux stalinienne. Afin de comprendre l’importance d’un processus particulier, il est nécessaire de discuter plus en détail de certaines étapes de préparation d’un plat.
Par exemple, pourquoi peut-on mettre le poulet dans un bouillon seulement une fois que le veau et le bœuf sont prêts ? Ceci est fait pour que le tendre filet de poulet ne soit pas trop cuit et, par conséquent, ne devienne pas sec. Après tout, d’autres types de viande dans cette recette nécessitent une cuisson plus longue.
Un autre point est le point d'ébullition du bouillon. En aucun cas il ne faut faire bouillir intensément.
Le bouillon doit littéralement mijoter dans la poêle. Ce n'est qu'alors qu'il pourra être transparent et doré, comme l'exige la recette du plat.
À propos, c'est la bonne technologie pour préparer n'importe quel bouillon, quel que soit le plat ou la viande sur laquelle il est cuit.
Le chou pour la soupe aux choux de Staline ne doit être que bien fermenté. En conséquence, le plat s'avérera plutôt aigre. Hormis le chou et le concentré de tomate, il ne doit plus contenir d’acide.
Concernant le passage, certaines questions peuvent également se poser. Par exemple, beaucoup ont l'habitude de râper des carottes et de la racine de persil pour les faire frire dans divers plats. Cependant, une coupe fine permettra de préserver l'arôme végétal, la texture agréable et la couleur de la soupe aux choux. L'ail est ajouté à la toute fin pour qu'il ne soit pas trop cuit. Il est également préférable de le hacher le plus finement possible, et de ne pas le passer au presse-ail.
Pourquoi ne peut-on pas faire cuire le sauté dans une poêle ordinaire ? Afin de conserver toute sa saveur au bouillon. Ainsi, pas une seule goutte de beurre ne sera perdue. Dans ce cas, même les parois du chaudron conservent l'arôme dégagé par les légumes lors du processus de torréfaction. Il est nécessaire de passer de la farine pour rendre le plat plus épais et plus riche.
Un moment assez étrange est celui de la congélation d'un plat fini. Mais c’est la recette quotidienne de soupe aux choux de Staline. C'est cette variante du plat que le chef du peuple appréciait, c'est pourquoi elle devrait être faite dans la recette originale. La soupe aux choux quotidienne est congelée afin que le chou et tous les autres légumes acquièrent une douceur extraordinaire, qui ne peut être obtenue même par la cuisson. De cette façon, les légumes conservent leur forme mais ont une texture incroyablement tendre.
Il n'y a donc rien de compliqué dans la recette. Cuisiner la soupe aux choux de Staline n'est pas beaucoup plus difficile que le bortsch ou le shurpa. L'essentiel est de le faire à l'avance pour avoir le temps de congeler, de conserver puis de décongeler le plat.
La soupe aux choux de Staline peut être préparée et consommée tous les jours. C'est une entrée saine et sans aucun doute délicieuse. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Il est préférable de servir la soupe aux choux avec des toasts légèrement grillés, de préférence du seigle. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un demi-œuf de poule dur dans une assiette.
Si vous prévoyez un deuxième plat pour le déjeuner, sachez que la soupe aux choux est assez copieuse. Donc, trop de seconde peut être inappropriée dans ce cas. Selon la tradition russe, vous pouvez accompagner la soupe aux choux d'une compote de divers fruits secs. Il peut s'agir de pommes, de poires, de prunes, de cerises et de toutes sortes d'autres fruits.
Bien que vous puissiez cuisiner une soupe aux choux non seulement selon cette recette. Il existe une grande variété de recettes différentes pour ce plat : maigre, champignon, gras, poisson, chou frais.
La recette de la soupe aux choux de Staline est une variante avec congélation. En Russie, selon cette recette, le plat était préparé pendant les gelées hivernales. Mais avec l'invention des congélateurs, tout est devenu beaucoup plus simple, et désormais la soupe aux choux quotidienne peut être préparée à tout moment de l'année. Les fans de ce plat ancien affirment que la soupe aux choux quotidienne est l'option de préparation la plus réussie. Après tout, un traitement thermique prolongé tue l'arôme des produits et détruit leur structure. Sans oublier leurs bienfaits et la préservation des vitamines et microéléments des viandes et des légumes. La congélation résout complètement ce problème, c'est pourquoi la soupe aux choux quotidienne peut être considérée comme la plus utile.
D'après une vieille recette russe soupe aux choux, apport journalier Leur préparation est très longue, la choucroute pour eux est le plus souvent cuite séparément et avec un traitement thermique prolongé, elle devient très molle.
Le bouillon pour la soupe quotidienne au chou aigre est généralement cuit à partir de poitrine de bœuf ou de volaille, comme l'oie. En fin de cuisson, la soupe aux choux quotidienne était versée dans un pot en argile « fourmi » (glacé), scellé avec un gâteau plat de pâte sans levain, badigeonné d'œuf et envoyé au four russe. Ensuite, le pot de soupe aux choux d'un jour a été refroidi, laissé pendant 24 heures, et seulement le deuxième jour, une fois chauffé, il a été servi avec de la bouillie de sarrasin ou du kulebyaka.
Dans les conditions modernes, la soupe aux choux est préparée quotidiennement sur la cuisinière ; notre lectrice Galina Kotyakhova a envoyé sa recette et sa photo :
Soupe aux choux tous les jours
recette moderne
"J'aime vraiment la soupe au chou aigre, mais je cuisine non seulement de la soupe au chou aigre, mais aussi de la soupe au chou quotidienne, elles portent ce nom parce qu'elles doivent être mangées non pas aujourd'hui, mais le lendemain."
Ingrédients:
Processus de cuisson :
Tout d’abord, nous allons cuire le bouillon de poulet, en enlevant l’écume, et en même temps, faire mijoter la choucroute dans un peu d’eau dans une casserole. Je fais cela pour que le chou soit plus mou dans la soupe aux choux et que le bouillon ne bout pas.
Au bout d'une quarantaine de minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et une carotte dans le bouillon de poulet, faites bouillir, puis ajoutez la compote de choucroute dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt.
Pour éviter que la viande ne cuise trop, vous pouvez la retirer et la couper en portions.
Préparons quotidiennement une soupe aux choux frits à partir de carottes râpées et d'oignons coupés en dés. Mettez les légumes dans une poêle avec de l'huile de tournesol et faites-les frire, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate.
Assaisonnez ensuite avec la soupe aux choux de choucroute, mélangez, salez et poivrez et ajoutez le laurier et la viande bouillie. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, retirer du feu et laisser infuser, puis envoyer la casserole avec la soupe aux choux dans un endroit frais jusqu'au lendemain.
Vous pouvez bien sûr l’essayer très chaud. Mais dans une journée, ils seront tout simplement géniaux !
La soupe aux choux quotidienne en pots est très savoureuse. D'ailleurs, ils peuvent être servis exactement ainsi sur la table des fêtes. Versez la soupe aux choux dans des casseroles, au lieu de couvercles, étirez des galettes de pâte sans levain ou feuilletée et faites chauffer au four.
Au moment de servir le lendemain, réchauffez la soupe au chou aigre du jour, puis versez dans des assiettes, saupoudrez d'herbes et ajoutez de la crème sure. Pour un peu de piquant, prenez une croûte de pain noir et frottez-la avec de l'ail, c'est très savoureux avec une soupe aux choux en bouchée. Et vous pouvez toujours prendre un verre !
Bon appétit!
