Enfance et jeunesse de la future célébrité

Konstantin Ivlev est considéré depuis longtemps comme un cuisinier célèbre, ainsi que comme un présentateur de programmes populaires. Kostya est né à la mi-janvier 1974 à Moscou. Nationalité russe. Le père du gars était un employé des structures du KGB et quand Kostya avait 7 ans, sa famille a déménagé pour vivre à l'étranger.

La vie hors de l'URSS a duré cinq années entières et après la fin de cette période, les parents sont retournés à Moscou. A cette époque, Konstantin avait déjà 12 ans. Il rapporta de l'étranger beaucoup de choses rares à cette époque. Mais son père interdit catégoriquement de les montrer à ses pairs et de s'en vanter.

Konstantin Ivlev dans sa jeunesse, alors qu'il étudiait à l'école, n'était pas connu comme un bon élève et contrariait souvent ses parents avec de mauvaises notes. De plus, à cette époque, le gars a fait ses premiers tatouages ​​sur son bras. Ce qui le distinguait de ses camarades de classe, c'était que déjà dans ses jeunes années, il s'était imposé comme un excellent assistant dans la cuisine de l'école. Après avoir terminé ses études à l'école, Konstantin entre dans une école professionnelle pour étudier une spécialité : la cuisine.

Début de l'activité professionnelle

Depuis 1993, Ivlev est diplômé de cet établissement d'enseignement et, après avoir effectué son service militaire, Konstantin commence à travailler dans sa spécialité dans divers restaurants de Moscou. À partir de ce moment, la biographie d’Ivlev change radicalement. Grâce à son talent, il gravit rapidement les échelons de sa carrière et, en deux ans, il commence à travailler comme chef dans les restaurants et bars les plus populaires de la capitale.
Konstantin Ivlev a perfectionné ses compétences lors de diverses master classes non seulement dans le pays mais également à l'étranger. Cette formation s'est déroulée dans des écoles spécialisées, ainsi que dans des cafés et restaurants 2 et 3 étoiles.

Reconnaissance des talents

En mars 2000, Konstantin a pris une honorable 3ème place en participant au championnat culinaire organisé dans la capitale du pays. En 2001, il devient le chef cuisinier le plus célèbre du pays. En 2007, il confirme ce titre selon le magazine Chef. Même la célèbre publication anglaise a reconnu Konstantin comme le meilleur chef de 2007.

En mars 2004, le premier livre d’Ivlev est sorti dans les librairies. Dans ce livre, le chef formule sa philosophie culinaire personnelle et exprime son avis sur ce que devrait être la cuisine haut de gamme de notre époque.

En septembre 2008, le talent culinaire de Konstantin a été reconnu par les chefs français. En avril 2010, Konstantin a ouvert une école culinaire à Moscou appelée l'école Ivlev. En 2011, le célèbre chef, avec l'aide de Rozhkov, a publié un livre regorgeant d'un grand nombre de recettes fiables utilisant exclusivement des produits russes traditionnels.

En septembre 2014, Konstantin devient à la fois chef et copropriétaire d'un restaurant chic du centre de Moscou. Ce restaurant sert exclusivement des plats préparés selon les recettes d'Ivlev. Les restaurants où travaille Konstantin sont toujours très populaires et il faut y réserver des tables plusieurs semaines à l'avance.

Travailler dans des projets télévisés

La même année, Ivlev s'essaye à la télévision dans la célèbre série télévisée « Kitchen ». Ces débuts ont été assez réussis et déjà en 2016, il participe simultanément en tant que présentateur à plusieurs projets télévisés culinaires. Ces projets sont devenus très populaires et tout le pays les a regardés avec plaisir pendant plusieurs années. En 2018, Ivlev prévoit de lancer un autre talk-show télévisé sur des sujets culinaires.

L'épouse de Konstantin Ivlev - photo

L'épouse de Konstantin Ivlev, Maria Ivleva, est mariée au célèbre chef depuis près de 20 ans. Leur connaissance fut éphémère, mais changea radicalement la vie des deux jeunes. Leur romance était à la fois belle et romantique. Les amants se sont rencontrés pendant une courte période et se sont officiellement mariés. En remerciement pour son amour et son respect, Maria a donné à son mari bien-aimé un fils et une fille.

L'épouse d'Ivlev est non seulement la gardienne du foyer familial et une excellente mère de ses enfants, mais elle participe également activement à l'évolution professionnelle de son mari. Selon Konstantin, c'est Maria qui a insisté pour qu'il commence à utiliser des bateaux à vapeur ultra-à la mode dans ses restaurants. Toute la vie de famille repose sur les épaules de Maria, car son mari passe beaucoup de temps au travail et est physiquement incapable de travailler à la maison. La femme comprend cela et n'est pas offensée par son mari. Konstantin et Maria sont capables de surprendre même les invités gâtés de leur maison en leur montrant une collection unique de vins étrangers rares et un grand nombre de figurines de poupées de chefs.

Sinon, la vie personnelle de Konstantin Ivlev est cachée aux regards indiscrets et même les journalistes agaçants ne peuvent pas y pénétrer.

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Biographie, histoire de la vie d'Ivlev Konstantin Vitalievich

Ivlev Konstantin Vitalievich est un chef et présentateur de télévision russe.

Enfance et adolescence

Konstantin Ivlev est né le 12 janvier 1974 à Moscou. Le garçon a passé son enfance à l'étranger - cela s'est produit grâce au travail de ses parents. La famille n'est revenue à Moscou qu'en 1986.

À l'école, Kostya trouvait facilement un langage commun avec les gars et était la vie de la fête, mais avec ses études, les choses n'allaient pas si bien. La science fut donnée à Ivlev avec beaucoup de difficulté ; étudier les formules, les règles et les lois était pour lui presque une torture. C'est pourquoi, après avoir terminé la 9e année, Kostya a demandé son admission à l'école professionnelle n°19. Le jeune homme a très rapidement choisi sa spécialité : la cuisine. Dès son plus jeune âge, il aimait bricoler en cuisine et aider sa mère à préparer divers plats.

Après l'école professionnelle, Konstantin Ivlev a servi dans l'armée lors de sa conscription, puis, de retour dans le monde réel, a commencé à construire sa carrière vertigineuse.

Cheminement de carrière

Le premier lieu de travail de Konstantin était la cantine de l'institut, où le cuisinier débutant devait servir environ 1 000 visiteurs affamés par heure. Cette expérience a été très utile à Ivlev à l'avenir - il a appris les goûts et les préférences des gens, s'est familiarisé avec les bonnes et les mauvaises approches en matière de cuisine et de service aux clients de la restauration. En 1997, Ivlev portait déjà fièrement une veste de chef. Il a travaillé dans des restaurants à la mode tels que Reporter, VIP-21, In Vino, Nostalgie, Boulevard, Luciano, Poison, etc.

Konstantin Ivlev s'est formé dans les meilleures écoles culinaires du monde - Vatel (France), Edsbaka Krog (Suède), Beef Institute (États-Unis) et Arzak (Espagne). Ivlev a également assisté à de nombreux séminaires et master classes sur l'amélioration de l'art culinaire.

SUITE CI-DESSOUS

Konstantin Vitalievich est membre de la Guilde française des gastronomes de la Chaîne des Rôtisseurs, chef de la Fédération des chefs professionnels et pâtissiers de la Fédération de Russie (depuis 2008), l'un des dirigeants de l'école culinaire Ask the Chef (avec Yuri Rozhkov, son ami et collègue qu'il a rencontré à l'école professionnelle), copropriétaire et chef du restaurant moscovite Wicked.

En 2000, Konstantin Ivlev a commencé à participer à des compétitions professionnelles. Il a obtenu un certain succès dans ce domaine. Ainsi, en 2000 et 2001, il a pris la troisième place au Championnat culinaire russe. En 2001, il est devenu « Chef de l'année » selon le journal « Kommenrant-Weekend », en 2007 - « Chef de l'année » selon les publications « Chef » et Time Out.

Une télévision

Konstantin Ivlev n'est pas seulement un chef talentueux, mais aussi une personnalité médiatique. Ainsi, il a été invité à animer l'émission « Mercredi du goût » sur la radio « Silver Rain », l'émission « Ask the Chef » sur la chaîne de télévision Domashny, l'émission « Taste Affordable » sur la chaîne « Kitchen TV » et le spectacle « Mangez ceci immédiatement ! » sur la chaîne STS.

En 2016, la chaîne de télévision de divertissement « Friday » a lancé l'émission de téléréalité « On Knives », destinée à lutter contre le manque de professionnalisme des restaurateurs russes. Le chef de projet était Konstantin Ivlev, un véritable expert du secteur de la restauration.

Littérature

En 2004, le livre de Konstantin Ivlev « My Kitchen Philosophy » a été publié. En 2011, une publication conjointe d'Ivlev et Rozhkov, « Kitchen for Real Men », a été publiée ; en 2013, les mêmes auteurs ont ravi les amateurs de plats délicieux et de recettes intéressantes avec le livre « Russia Cooks at Home ».

Vie privée

La femme de Konstantin s'appelle Maria. La famille a un fils, Matvey.

Konstantin Ivlev, l'un des chefs cuisiniers les plus célèbres de Moscou, rappelle le passé, évalue le présent et prédit l'avenir du marché de la restauration.

Konstantin, les chefs sont, en principe, des personnalités colorées. Mais même dans cet environnement, vous vous démarquez quelque peu. Vous considérez-vous comme un showman dans la vie, ou est-ce juste un travail ?

J'adore plaisanter, si c'est ce que tu veux dire. C’est pourquoi j’anime diverses émissions à la radio et à la télévision, mais bien sûr, je ne me considère pas comme Valdis Pelsh ou Nikolai Fomenko. Disons que sur Dynamo TV, je fais l'émission « Football with Taste », parce que j'aime le sport, en particulier le football, et je suis fan du Dynamo Moscou depuis mon enfance. Je ne suis pas un fan inconditionnel, juste un fan. Il y a beaucoup de choses dans ma vie, et elle est loin de se limiter à la production d'une alimentation sérieuse et de qualité. J'appelle mon activité un mode de vie, je tire de la positivité et du plaisir de tout, donc je ne me fatigue jamais.

Vous devez aimer ce que vous faites. Nous ne pouvons pas tous être des oligarques - la nature a donné à chacun un talent pour quelque chose, et nous devons lui obéir, en développant en nous certaines capacités. Mais le grand chef Alain Ducasse disait : la clé du succès, c'est cinq pour cent de talent et quatre-vingt-quinze pour cent de travail acharné. Sans fausse modestie, j'avoue que je travaille très dur et que j'ai toujours travaillé. Bien que je sois moi-même paresseux par nature, j'ai donc décidé de faire tomber un coin avec un coin. Je ne sais pas si mes parents m’ont élevé de cette façon ou si c’était ancré en moi, mais j’ai appris à m’organiser moi-même et à organiser mes activités. Maintenant, je suis concept chef dans plusieurs restaurants complètement différents, j'ai ma propre société de conseil, j'ai une école, j'ai des projets à la télévision, je consacre du temps à ma famille et, comme vous pouvez le constater, je n'ai pas l'air fatigué.

Et je peux raconter à mes enfants ce que mon père m'a dit lorsque j'étais à l'école culinaire en 1989. Il y avait un banditisme endémique à cette époque, et je ne comprenais toujours pas vraiment ce que j'aimais le plus : péter, voler ou faire autre chose. Un beau jour, mon père m'a surpris et m'a dit : assez de ces conneries, fais une chose et deviens un professionnel dans ce domaine, deviens le meilleur. Et j'ai toujours respecté mes aînés et je les ai toujours écoutés, car dans l'entreprise, j'habitais dans la cour et j'y étais le plus jeune. Et dans ma famille, je suis aussi le plus jeune.

Et jusqu’à quel âge écoutiez-vous des adultes ?

Et j'écoute toujours. J’aime vraiment les expressions de gens formidables. Je les collectionne et les emporte avec moi dans mon téléphone, je les relis souvent et parfois ils changent ma vie. Par exemple, avant, surtout à l'époque soviétique, on nous disait : si vous vous disputez avec quelqu'un, ne brûlez pas les ponts derrière vous. Et il y a deux ans, je suis tombé sur les belles paroles d'Omar Khayyam : « N'ayez pas peur de perdre ceux qui n'ont pas peur de vous perdre ; Plus les ponts brûlent derrière vous, plus la route devant vous est lumineuse. Et je m'en fichais. J'ai ma propre vie, ma famille, mon environnement. Je fais mon travail, mes affaires, et si quelqu'un ne veut pas être avec moi, ne veut pas que je me donne à lui de toute mon âme, alors il s'en va... en enfer... Même enfant , je ne voulais pas spécifiquement être bon pour quelqu'un.

Les enfants d’aujourd’hui sont-ils les mêmes ?

Cela dépend de la façon dont vous les élevez. J'en ai deux, mon fils a quinze ans et ma fille deux ans. J'enseigne à mon fils de la même manière que mon père me l'a appris. Faites confiance mais vérifiez. Si vous offensez, ripostez. Si un désastre éclate, frappez en premier. Mais en même temps, respectez les aînés, les femmes et les enfants, aidez les gens.

Même si, bien sûr, ils ne sont pas aussi combattants que nous. Nous passions tout notre temps dehors. À l'heure du déjeuner, les mères sortaient par les fenêtres et criaient : « À la maison ! », nous donnaient à manger et le soir, elles nous amenaient directement à « Bonne nuit les enfants ». Maintenant, grâce aux ordinateurs et à tout le reste, c’est plus amusant pour eux de passer du temps à la maison. Ils ont même une autre forme d’amitié, je ne la comprends pas vraiment quand je les vois se retrouver avec moi. Oui, ils sont différents, mais c'est tant mieux ! Nous sommes aussi différents de nos parents, et comment !

Les projets télévisés sont-ils du pur show business ou avez-vous envie de vraiment motiver le public à progresser en matière culinaire ?

La télévision est toujours une histoire commerciale, et je ne l'ai jamais caché. Pourquoi les chefs devraient-ils participer gratuitement à des vidéos promotionnelles ou à des programmes télévisés ? Nous, les chefs de la première vague, sommes comme des brise-glaces, ouvrant la voie au reste en tout. Mais nous ne nous en vantons pas, nous faisons simplement notre travail. Pourquoi diable ai-je personnellement besoin de ces graphiques ? S’ils choisissent, ils choisiront, non, eh bien, ne le faites pas. Dernièrement, je pense que le hit-parade le plus cool est le montant de l'argent sur votre compte, et non le nombre de mentions de votre nom dans la presse. Il se trouve que je peux réaliser beaucoup de projets en même temps. J'ai invité beaucoup de mes étudiants aux programmes afin qu'eux aussi donnent des cours. Cependant, seulement un sur cinq réussit.

Que peux-tu dire de ton école ?

Nous avons ouvert l'école pour diverses raisons. Bien sûr, il y a maintenant un problème avec les cuisiniers. Mais ce problème n'est pas dû à nous, mais au système général de formation professionnelle au niveau de l'État. Il y a là un retard catastrophique. Aujourd'hui encore, j'ai demandé à un de mes amis quelle bonne école ou université il y avait à Moscou. Il dit : seul Tsaritsynski, et même cela peut difficilement être considéré comme appartenant à l'État, il est payé.

Si vous nous comparez aux pays gastronomiques européens, pas même du point de vue de la gastronomie, mais en termes de culture, de philosophie et de compréhension de l'alimentation, bien sûr, nous sommes loin derrière. Ici, toute une couche est tombée. S'il n'y avait pas de révolution et de communistes, peut-être que tout serait comme en Europe : le croquant d'un petit pain français, et la bonne attitude envers les produits agricoles et biologiques, et bien plus encore. Et maintenant, parmi ceux qui vendent des « produits agricoles écologiques », plus de la moitié mentent simplement : ils attachent le fromage cottage avec de la gaze de grand-mère et écrivent : « Je suis agricultrice ». Tout cela n’est rien d’autre qu’un hommage à la mode.

Quand on me demande pourquoi je n'ouvre pas le restaurant Ivlev, je dis : qu'est-ce que je vais y cuisiner maintenant : de la soupe aux choux et du bortsch ? Le moment n’est pas encore venu pour autre chose que je sache faire. Désormais, même chez « Rabbit » (White Rabbit, chef - Vladimir Mukhin. - NDLR) ou Komm, soixante pour cent du menu est composé de nourriture pop et commerciale. Il n'est pas nécessaire de nous imaginer comme quelqu'un que nous ne sommes pas - nous sommes toujours des « souliers de liber », y compris dans la nourriture. Nous ne voulons pas payer le prix fort pour un bon et authentique steak Black Angus. Nous devons passer une commande moins chère, puis le baiser. Nous voulons la qualité d'une Mercedes au prix d'un Zhiguli. Aujourd’hui, tous nos restaurants veulent rendre les choses moins chères et c’est ainsi qu’ils attirent les gens. Comment fabriquer à moindre coût un produit cher ?

Pourquoi est-ce que j'aime et respecte Arkady Novikov ? S'il met une salade de tomates pour 800 roubles, alors les tomates sont géniales, et non ces déchets de serre impossibles à manger. Seul un pour cent des restaurants fonctionnent au bon rapport qualité-prix. Mon père m'a appris : Kostyan, si tu veux être un mec cool, achète-toi toujours de superbes chaussures et ne sois jamais bon marché. Prenez des bottes chères et portez-les pendant trois ou quatre saisons - elles seront toujours cool et vous ne vous en soucierez pas. Et si vous économisez, vous transpirerez et chercherez de nouvelles chaussures chaque saison. En vendant des ordures pour quelques centimes, nous tuons nous-mêmes la culture de la profession.

Et encore une chose : vous devez arrêter de mesurer la pente. Il y a des chefs classiques, il y a des scientifiques moléculaires et il y en a d'autres. Savez-vous comment faire quelque chose que quelqu’un d’autre ne sait pas ? Ce n'est donc pas une raison pour déclarer immédiatement que vous êtes le plus cool ici. Une telle chose n’existe dans aucun pays au monde. Si nous voulons changer quelque chose dans notre domaine culinaire, nous devons agir en front uni.

Comment se sont développées les relations avec les chefs européens en Russie, à Moscou en premier lieu ? Avez-vous vu ou même vécu beaucoup de choses sur cette base ?

J'aime beaucoup les étrangers, ils nous ont beaucoup appris. Mais de toute façon, cela ne suffisait pas. Tout le monde n'a pas compris qu'il fallait voyager soi-même à travers le monde et apprendre - comprendre avant tout. Quant aux relations... Les étrangers en visite posaient toujours la même question amusante : Kostya, pourquoi tout le monde veut-il m'apprendre à cuisiner ? C'est à ce moment-là que les invités nous ont appelés dans la salle et ont commencé à nous « bousculer ». Par exemple, j’ai vécu en France (Italie, Espagne) toute ma vie et vous m’avez apporté les mauvaises huîtres.

Dans les années 90, il y avait du banditisme et de la dévastation. Une vague de cuisine française a afflué dans ce quartier, les premiers chefs sont arrivés - Eric Le Provost, Patrice Terezhol, Michel Evan. Tout le monde s'est déchaîné autour du foie gras et a d'abord bu du Sauternes avec, comme prévu. Ensuite, plus personne ne s’en souciait et tout le monde s’est mis à boire de la bière. Puis il y a eu une grande vague d'improvisation – d'éclectisme, Isaac Correa, tout le monde a commencé à faire des queues de bœuf avec des sauces au chocolat et autres. Personne n'a rien compris. C'était l'anarchie totale dans les restaurants. Il y a beaucoup d'argent à Moscou - c'était, c'est et ce sera. C'est pourquoi les restaurants ferment constamment et de nouveaux ouvrent - avec des histoires inventées. Des produits russes ? Oui, ils ont été immédiatement oubliés ! Tout le monde est passé au bar, à la dorade, à la morue noire, à la roquette, à la burrata, etc.

Mais ensuite nous avons grandi. Un peu. Nous sommes devenus plus forts. Ils ont commencé à craquer. Nous sommes des chefs qui se considéraient comme des chefs. Yura Rozhkov, Serega Eroshenko, Max Tarusin, Ilya Tyukov, Oleg Parotikov, Serega Anikin, Kiryusha Martynenko... Nous étions toute une galaxie de chefs géniaux. Nous avons commencé à comprendre qu’il fallait sortir de cette histoire et se poser. Enfoncez un pieu dans le sol et marquez vos limites. C'était difficile. Comment c’était à cette époque ? Un restaurateur célèbre m'appelle ainsi que Rozhkov et nous dit : alors, vous devriez vous laisser pousser la barbe et apprendre quelques mots de français. Nous vous promouvrons en tant que chefs français. Je dis : je ne le ferai pas. Soit j'arrête, soit vous me promouvez tel que je suis.

Il y a eu un autre cas où un autre restaurateur célèbre m'a invité : travaillez avec un Français, et ensuite je choisirai lequel d'entre vous restera. Le temps passe, je demande, eh bien, tu as choisi ? Il dit : Kostyan, tu es un mec cool, un cuisinier formidable... mais tu es russe et personne ne te connaît encore. Laissez-moi vous payer le même montant, mais serez-vous deuxième ? Je réponds : non, je ne le ferai pas, c'est tout, au revoir. C’est très difficile quand ils ne se soucient pas de vous.

Mais tout a changé avec le temps. Le moment est venu où j'ai moi-même commencé à dire aux journalistes qui venaient me voir : il faut promouvoir de nouvelles personnes. Et je suis très heureux qu'une génération de jeunes chefs talentueux ait émergé. Ils maîtrisent déjà de nouvelles techniques que de nombreuses « personnes âgées » ne souhaitent peut-être plus apprendre.

Alors, y aura-t-il plus de jeunes chefs créatifs à terme ?

Le plus drôle, c'est que les invités commanderont toujours du César et du grec. Et 95 pour cent des restaurants cuisineront les classiques. Mais quelqu'un doit faire bouger la profession, et de nouveaux gars viendront certainement remplacer Komm, Mukhin, Dima Shurshakov et accéder à de nouvelles facettes de la profession. La question est : qui seront ces 5 pour cent ? Partout dans le monde, des chefs ouvrent des restaurants en tant que propriétaires ou copropriétaires. Et nous sommes encore majoritairement embauchés. Le chef n’a pas encore 20 à 30 millions pour ouvrir son propre restaurant. Tout chef, lorsqu'il est invité, se fait dire : Vasya, c'est ce dont tu as besoin pour cuisiner. Et s’il n’est pas d’accord, ils rompent avec lui. Et ils pensent quelque chose comme ceci : j’ai investi tellement d’argent ici, et qui es-tu pour me le dire ! Dans vingt ans, peut-être dix, les chefs travailleront dans leurs propres établissements. C’est ainsi qu’Eroshenko se comporte désormais avec sa « cuisine honnête ». Cette cuisine est désormais à la fois aimée et critiquée : certains l'admirent, d'autres la regardent de travers en disant : qu'est-ce que c'est ! Mais il est le propriétaire et est capable de suivre sa propre ligne.

Que faut-il pour que le restaurant Ivlev ouvre ?

Mon fils a besoin de grandir un peu.

Matthew est-il lui-même intéressé ?

Il aime beaucoup cuisiner, j’ai même publié un livre avec lui : « Cuisiner pour un, deux, trois ». C'est un gars unique et bon. Il voit à quel point c'est une entreprise merveilleuse, avec qui je communique, comment nous vivons. Alors pourquoi pas?

En général, je suis sûr que le secteur de la restauration est le plus prometteur, il ne fera que croître. Quand le fils demande : Papa, y a-t-il assez de restaurants pour moi ? Je lui réponds : mon fils, ne t'inquiète pas. Il existe quarante mille établissements de restauration à Paris, mais savez-vous combien il y en a à Moscou ? - Huit mille kopecks. Et Paris est comme le quartier Timiryazevsky à Moscou.

C’est aussi pour ça que je dis toujours à tout le monde : pourquoi se battre, chacun peut encore gagner son morceau de pain. Il vaut mieux enseigner pour qu'il y ait plus de bons spécialistes dans notre métier. J'ai toujours 20 à 30 pour cent de non-professionnels qui travaillent en cuisine - et je leur enseigne. Je veux juste que lorsque mon fils grandira, des personnes normales et adéquates travailleront à ses côtés. Je ne fais pas de révolution, tous les révolutionnaires sont morts ou sont morts mendiants. Pourquoi ai-je besoin de ça ? Je change la vie autour de moi – au sein de la société dans laquelle je me trouve.

De perdant à professionnel !

CONSTANTIN IVLEV : Je vais vous parler brièvement de moi. Je suis une personne diplômée d'une école professionnelle dans les années 80. Et puis il a commencé à travailler dans la restauration. Après avoir servi dans l'armée, au début des années 90, commence l'ère de la restauration. En conséquence, la restauration a disparu et les premières coentreprises et restaurants ont commencé à apparaître, où, en plus du bortsch et de la soupe aux choux, il s'est avéré qu'il y avait beaucoup de choses intéressantes et nouvelles. Par exemple, il s'est avéré que la viande avait 7 degrés de cuisson, de nombreuses variétés de soupes, de sauces et de desserts. Et j’ai commencé à investir sur moi-même, à étudier et à voyager à travers le monde. Et petit à petit, avec les chefs de la première vague, j'ai appris le métier de restaurateur auprès des étrangers. La logistique interne m'a particulièrement intéressé, car j'ai compris que c'est ce qui rapporte de l'argent. Comment fonctionnent les affaires dans la cuisine et dans le hall. Et tout cela était incroyablement intéressant pour moi.

ROMAIN DUSENKO :Ai-je bien compris que vous imaginez tout dans le restaurant dans votre tête ? Qu'y aura-t-il au bar, quel sera le menu, les gens et le personnel ?

CONSTANTIN IVLEV : Indubitablement. Cela étant dit, je fais cela dans plusieurs projets. J'ai une émission d'auteur à la télévision et j'écris des livres. Jusqu'à présent, j'ai publié une quarantaine de livres avec mon partenaire. Et je dois admettre que j'en fais beaucoup. Et toutes mes activités sont liées à la cuisine. Je dis toujours à mes collaborateurs, tant du hall que de la cuisine, que je suis un certain exemple pour eux. Comment une personne peut passer du statut d’étudiant pauvre à celui de bon professionnel et de bon mari.

ROMAIN DUSENKO :Qu’est-ce qu’un « bon mari » ?

CONSTANTIN IVLEV : Pour qu’il ne boive pas, ne fume pas et se comporte de manière appropriée. J'ai deux enfants. Ma fille est née récemment et mon fils a 13 ans. Je veux aussi parler un peu de l'attitude des gens envers les chefs et de la façon dont cela a changé. En 15 ans, la première vague de chefs et moi-même avons changé le regard sur notre métier. Qu'avons-nous fait?

Premièrement, ils ont changé l’apparence. Nous avons arrêté de boire dans la cuisine. Parfois, c'est particulièrement difficile, car il y a, excusez l'expression, des « cadeaux » partout. Après tout, une grande variété de boissons sont utilisées en cuisine. Et nous l'avons fait. Nous avons commencé à inculquer une culture, à nous traiter différemment nous-mêmes et nos clients.

ROMAIN DUSENKO :Je sais que vous avez réussi à inculquer les goûts à Ekaterinbourg. Pourquoi y a-t-il eu un tel semis : Moscou - Région - Moscou ?

CONSTANTIN IVLEV : Premièrement, lorsque j'étais étudiant, mes premiers professeurs étaient de bons chefs français. Et puis j’en avais « marre » de la cuisine française. Et j'ai vu que ces gens voyagent toujours dans différents pays, villes et étudient la mentalité, la cuisine et les coutumes. Et puis, après 30 ans, ils s'installent quelque part et ouvrent leur propre restaurant. Par conséquent, même avant Ekaterinbourg, je suis allé dans d'autres endroits et j'y ai cuisiné. Et Ekaterinbourg a été assez difficile. C'était un défi : parcourir 2 000 kilomètres depuis Moscou et ouvrir un restaurant. Ce restaurant existe toujours et s'appelle "Kef". Je peux dire que lorsque je suis arrivé là-bas, il n'y avait que du chou chinois. Et au bout de trois mois, il y avait 8 types de salades.

ROMAIN DUSENKO : Et l'âme ?

CONSTANTIN IVLEV : Tout pour l'âme ! Par exemple, aujourd'hui, quand je me suis levé à 7 heures du matin. Et je me lève toujours à 7 heures du matin, car je ne peux plus passer à un autre mode. Mon fils se lève en même temps et c'est le moment même où je peux communiquer avec lui.

Une journée type pour un chef !

ROMAIN DUSENKO :Racontez-nous votre journée type. Une journée type pour un patron.

CONSTANTIN IVLEV : Se lever à 7 heures du matin, préparer le petit-déjeuner. Je considère le petit-déjeuner comme un repas très important. Après cela, je fais les courses.

ROMAIN DUSENKO :Que manges-tu au petit-déjeuner ?

CONSTANTIN IVLEV : Vous savez, beaucoup de gens pensent que les chefs ne mangent que du fiacre et des truffes. Ce n’est en fait pas vrai. J'adore les saucisses, les omelettes et les produits laitiers.

ROMAIN DUSENKO :Qu'y a-t-il sur les tables de nos invités aujourd'hui ?

CONSTANTIN IVLEV : Fromage blanc fermier aux guimauves et coulis de fraises. Il y aura aussi désormais des mini-sandwichs à la truite fumée avec une vinaigrette à la moutarde et plus tard vous choisirez un plat chaud. Ce sont mes cheesecakes signature, qui contiennent 150 grammes de cheesecakes, seulement 2 grammes de farine et, par conséquent, des flocons d'avoine. Il existe également plusieurs options ici. Classique, ou avec un tartare d'ananas à la menthe ou un filet d'orange, menthe et sirop d'érable.

ROMAIN DUSENKO :Super! Alors, que fais-tu après le petit-déjeuner ?

CONSTANTIN IVLEV : Ensuite, je monte dans la voiture et je vais au marché alimentaire. La sélection du marché est très importante pour moi, tout comme il est important pour moi d'acheter des produits de qualité au meilleur prix.

J'adore faire des Mercedes

ROMAIN DUSENKO :Dans toutes les interviews que vous avez données, j'ai beaucoup aimé votre respect envers l'argent. Non seulement pour notre propre argent, mais aussi pour celui des consommateurs.

CONSTANTIN IVLEV : J'adore le rapport qualité/prix. Il est révolu le temps des vestes pourpres, où l'argent coulait comme une rivière dans vos poches, et maintenant les gens sont assez pointilleux en matière de nourriture. J'adore fabriquer des Mercedes. Pas de Lada ni même de Rolls-Royce. J’aime les bonnes et puissantes Mercedes. Le rapport qualité prix.

ROMAIN DUSENKO :C'est de là que vient le choix des marchés.

CONSTANTIN IVLEV : C'est exact. Vous savez, une histoire intéressante m'est arrivée récemment. Je viens au marché et ils vendent des abricots arméniens. Je m'approche de la vendeuse et lui demande : « Combien coûtent les abricots ? », et il me répond : « 600 roubles ». Et j'ai commencé à lui exprimer émotionnellement dans un beau russe ce que j'en pensais. Et puis elle dit : « Et tu es ce chef de la télé ! Ensuite, vous en recevrez 200. »

Lorsque j’achète des produits au marché, j’analyse immédiatement la saisonnalité. Sans fausse modestie, je dirai que depuis 2007 j'ai imaginé l'orientation de la nouvelle cuisine russe. Je le fais de très près et j'introduis certains petits ajouts au menu des restaurants. La base de la cuisine russe est de préparer des plats à partir de produits nationaux, mais pas à 100 %. Deuxièmement, j'utilise différentes méthodes et technologies

et les préparatifs. Il s'agit de méthodes de préparation par choc, moléculaires, à basse température et autres. Le troisième apôtre de ma nouvelle cuisine russe est la présentation. Vous pouvez le servir dans une assiette ordinaire ou l'utiliser

Chaque année, je suis invité au Forum économique taoïste, que je sers. Et cette année, en janvier, on m'a demandé de faire quelque chose de nouveau. Et j'ai acheté des balalaïkas, j'en ai retiré les ficelles et j'y ai mis diverses collations. Et les riches du monde entier ont été tout simplement choqués par cette idée. J'ai utilisé la balalaïka comme assiette.utiliser les couleurs locales Vous pouvez utiliser de l'écorce, du verre, du bois et bien plus encore.

Je fais donc de la nouvelle cuisine russe et c’est pour cela que je m’intéresse aux produits locaux. Nous avons des produits que nous avons tout simplement oubliés.

Pourquoi la saisonnalité est-elle si importante pour moi ?

Cela vous donne, à vous et à moi, deux avantages. Le premier est que nous pouvons essayer les produits à leur apogée, et le second est un bon prix. Quel est l'intérêt d'acheter des framboises importées à 1 200 roubles alors qu'il existe des framboises biélorusses à 200 roubles le kilo ?

Aimer le produit, c’est aimer l’invité. Je dis toujours que Dieu voit tout. Et si vous traitez correctement vos invités et vos produits, ils viendront vers vous et vous feront confiance. Mais il est très difficile de gagner la confiance et facile de la perdre.

J'adore aller sur les marchés. Prenez une tomate, regardez un concombre et négociez avec la vendeuse. C'est également très important. Je dis toujours qu'il faut acheter des produits au marché. Pourquoi? Premièrement, vous pouvez très bien y manger gratuitement pendant que vous vous promenez et choisissez, et deuxièmement, au marché, vous pouvez évaluer le produit sous tous les côtés, ce qui ne peut pas être fait dans un supermarché lorsque le produit est caché dans un emballage sous vide. Et si vous allez constamment chez le même vendeur, au bout de trois mois, il aura honte de tromper.

Si vous payez cher, vous devriez obtenir le meilleur !

ROMAIN DUSENKO : UNquand vous voyagez quelque part, allez-vous aux marchés ?

CONSTANTIN IVL

VE : Certainement!

ROMAIN DUSENKO :Lequel était le plus intéressant ?

CONSTANTIN IV

- "Combien ça coûte?UN LION:Le plus récent s'est produit à Adler. Les fraises venaient juste de commencer à pousser et je suis entrée pour les voir. Je choisis toujours le vendeur à contacter. Je choisis, m'approche et demande :

meurtrier?

- "250 roubles!" - dit-elle en m'examinant attentivement.

- « Fraise 250 ? Voulez-vous me vendre à 250 ? Alors ça doit être une super fraise ! - Je dis.

Et j'ai de bonnes fraises !

Eh bien, emporte-le ! - Je dis.

Et elle se lève et choisit des fraises pour moi, et là chacune est comme une boîte d'allumettes. Je l'ai même posté sur les réseaux sociaux. Et elle réfléchit à la raison pour laquelle je suis tombé sur sa tête. Ce serait mieux si je le lui vendais pour 180 roubles.

Et depuis que je fais de la télévision, j'aime devenir un peu fou. Et je l'avoue honnêtement, je me suis levé sur le marché et j'ai dit :

- "Les gens, regardez, je suis Moskal et ils me vendent des fraises pour 250 roubles !"

Mais le lendemain, je suis allé au marché et ils m'ont vendu des fraises pour 120 roubles.

Et elle m'a emporté les divines fraises. Je suis prêt à payer 250 roubles, mais ça doit être divin.

Si nous revenons au thème de l'école culinaire, j'y ai un des cours « Chef au marché », lorsque les gens se rassemblent au marché le dimanche et je veux leur apprendre à acheter et à négocier. Parce que c'est aussi un certain combat pour votre portefeuille. C'est aussi une entreprise.

Comment construire votre équipe ?

CONSTANTIN IVLEV : DANSTout d’abord, vous devez trouver votre peuple. De nombreux hommes d’affaires savent de quoi je parle. Vous devez trouver une personne qui vous comprendra ainsi que vos désirs. Je recommande à tout le monde de regarder le film "American Kitchen". Il est basé sur des événements réels. Et il raconte comment un gars ordinaire est venu étudier les arts culinaires auprès d'un chef célèbre. Si vous regardez ce film, vous comprendrez ma philosophie.

ROMAIN DUSENKO :Quel genre de leader êtes-vous ?

CONSTANTIN IVLEV : Exigeant, dur.

ROMAIN DUSENKO :Mais respectez-vous le personnel ?

CONSTANTIN IVLEV : Je me respecte absolument et me considère comme une personne absolument juste. Je ne détruis jamais un cerveau si une personne n’a rien fait. Vous voyez, la restauration est une affaire de gens épris de liberté. Beaucoup de gens pensent que si vous voulez gagner de l’argent rapidement, vous devez travailler comme femme de ménage, cuisinier ou serveur. Et ce n'est pas surprenant. Autrefois, je faisais la vaisselle en Amérique et épluchais les légumes en France. Ce sont donc des gens épris de liberté et ils doivent être contrôlés. Le troupeau doit avoir un chef.

Ma journée de travail au restaurant commence à 11h30. Je vais prendre 5 minutes pour assembler la cuisine. Si je ne suis pas là, mes adjoints le font. Et en conséquence, dans 15 minutes je vais rencontrer les serveurs.

ROMAIN DUSENKO :De quoi leur parles-tu ?

CONSTANTIN IVLEV : Nous trions les erreurs.

ROMAIN DUSENKO :Comment les connaître ?

CONSTANTIN IVLEV : Mais je vois tout ou les invités me le disent. Et j'aime vraiment ça. Je prends bien les critiques.

ROMAIN DUSENKO :À combien d’erreurs une personne a-t-elle droit ?

CONSTANTIN IVLEV : J'ai des erreurs mortes. Autrement dit, après avoir commis ce qui, pour moi, une personne meurt.

ROMAIN DUSENKO : Vol?

CONSTANTIN IVLEV : Pas de vol. Désormais, plus personne ne vole.

ROMAIN DUSENKO :Quelle est l'erreur qui vous fait dire que vous êtes viré ?

CONSTANTIN IVLEV : Quand quelqu’un vient au travail et 15 minutes plus tard je trouve quelque chose de gâté au bar, dans la cuisine ou ailleurs, et il me dit : « Ce n’est pas moi. Je viens d’arriver, il a été abandonné lors du dernier quart de travail. C'est tout.

Nous donnons du temps delta à tout le personnel pour que la fusée soit prête à décoller à 12 heures. Si l’un des services ne fonctionne pas, la fusée ne volera pas.

C'est le travail du chef de vérifier chaque plat et d'y mettre une cuillère. C'est pour cela qu'il reçoit son argent. Et si un plat est mal préparé, il doit être arrêté immédiatement. S'il ne le fait pas, cela signifie qu'il s'en fiche. Et l'indifférence en affaires, c'est la mort.

Nous sommes tous membres de la même équipe. Si quelqu’un fait du mauvais travail, alors tout le restaurant fait du mauvais travail aux yeux des clients.

ROMAIN DUSENKO :Et lorsque vous licenciez des gens, essayez-vous de vous séparer de la personne en bons termes ?

CONSTANTIN IVLEV : Dans le cas où une personne quitte professionnellement.

ROMAIN DUSENKO :Est-ce que vous le reprenez ?

CONSTANTIN IVLEV : Très rarement. C’est là que je peux me vanter. Beaucoup des gars que j’ai licenciés deviennent managers. Ils me trouvent et me disent : « Désolé, chef. Nous comprenons."

ROMAIN DUSENKO :Menez-vous l’entretien en personne ?

CONSTANTIN IVLEV : Absolument. Avec tout le monde. Peu importe qui vient. En dernier recours, dans quelques jours, je pourrais appeler la personne chez moi et lui parler.

ROMAIN DUSENKO :À quelle vitesse comprenez-vous si une personne est à vous ou non ?

CONSTANTIN IVLEV : 10-15 minutes.

ROMAIN DUSENKO :Donc tu n'as pas besoin de travailler avec lui ?

CONSTANTIN IVLEV : Je gère des personnes depuis 20 ans. En moyenne, je gère 1 500 personnes. Pensez-vous qu’il est possible d’apprendre à comprendre les gens pendant cette période ?

ROMAIN DUSENKO : Certainement!

CONSTANTIN IVLEV : Et voici un autre paradoxe. Je comprends les gens, mais pas les partenaires. Vous savez, j'aime toujours donner une chance. Si je vois qu'il y a quelque chose d'accrocheur chez une personne, je lui donne sa chance.

ROMAIN DUSENKO :Comment inspirez-vous les gens ?

CONSTANTIN IVLEV : Eh bien, je ne vous ai pas parlé des parties de la réunion de planification. Le premier est un débriefing, le deuxième est une liste d’arrêt et le troisième est l’endroit où je raconte des histoires drôles de ma vie.

ROMAIN DUSENKO :Et quand tu jures, tu cries ?

CONSTANTIN IVLEV : Oui, je crie.

ROMAIN DUSENKO :Devenez-vous personnel ?

CONSTANTIN IVLEV : Vous savez, parfois je suis personnel, mais chacun de mes employés sait qu'il ne faut pas prendre mes paroles à cœur pendant le processus de travail. Nous pouvons nous crier dessus, puis sortir boire de la bière ou fumer ensemble.

ROMAIN DUSENKO :C'est-à-dire que vous êtes disponible, mais en même temps vous gardez toujours vos distances ?

CONSTANTIN IVLEV : Certainement. Les gens devraient connaître leurs héros et les ressentir.

Caractéristiques de la restauration russe

ROMAIN DUSENKO :Continuons la journée. La nourriture est arrivée – cela signifie-t-il qu'un plat spécial du jour sera ajouté au menu aujourd'hui ?

CONSTANTIN IVLEV : Non. En effet, le plat du jour est reçu par des invités ou des amis, à qui je m'approche et dis : « Tu sais, aujourd'hui j'ai ce ver. Vouloir essayer?". Et je le cuisine.

Vous voyez, c'est le paradoxe de notre activité de restauration en Russie. Pour que j'inclue un plat dans le menu, je dois établir une cartographie technologique, sur cette base, réaliser une cartographie des coûts, etc. Vous voyez, pour mettre tout cela dans le menu, je dois faire beaucoup de travail.

ROMAIN DUSENKO :Pourquoi ai-je posé cette question ? Certains de mes amis racontent qu'en Italie, un chef peut acheter du porc et disent que ce sont les seuls plats au menu aujourd'hui. C'est-à-dire qu'il modifie la composition du menu à sa guise. Pourquoi est-ce si difficile pour nous ?

CONSTANTIN IVLEV : Parce que pendant 70 ans, nous avons vécu dans certains cadres et conditions.

Vous savez, en général, je traite le secteur de la restauration comme l’équipe de football : « C’est comme ça. »

ROMAIN DUSENKO :Depuis l’enfance, j’ai l’impression que tout ce qui figure à la carte d’un restaurant est déjà prêt. Il vous suffit de le réchauffer.

CONSTANTIN IVLEV : Tout n'est pas prêt. J'avoue, honnêtement, que tout est prêt à environ 40 %. Vous voyez, il y a des plats qui ne peuvent tout simplement pas être préparés à l’avance ou cuisinés tout de suite, comme le bortsch. Par conséquent, le délai moyen entre la commande et le moment où quelque chose est apporté au client est de 12 à 20 minutes.

Les normes et leur absence

ROMAIN DUSENKO :Combien de temps un client doit-il passer au restaurant ?

CONSTANTIN IVLEV : Vous savez, en 2003, Arkady Novikov a détruit les stéréotypes de la restauration en ouvrant le restaurant Biscuit. Il a provoqué une révolution culinaire de plusieurs manières. Premièrement, le personnel était habillé comme des clients du restaurant. Les serveurs portaient des costumes coûteux et parfois les invités qui venaient enlevaient leur cravate car ils avaient exactement la même cravate que le serveur. Ils étaient hystériques. Deuxièmement, il a rendu un service personnalisé. Lorsque les serveurs prenaient la commande, ils s'asseyaient à côté du client. Si classiquement les serveurs se tenaient à côté du client, alors dans le restaurant Biscuit, ils étaient autorisés à s'asseoir avec le client, car il y avait de la musique et peu d'informations étaient reçues. Et c’était une folle provocation. Troisièmement, il a placé le foie gras et le hareng dans la même catégorie de prix. Comprendre? Le tout coûte 450 roubles. Autrement dit, vous pourriez choisir votre pâté de foie gras ou votre hareng sous un manteau de fourrure. Vous pourrez choisir vous-même votre escalope ou votre confit de canard. Et ils avaient le même prix. Et le quatrième point, c'est qu'il a introduit la règle du changement de cendrier après trois cigarettes. Et après ces innovations, les normes en tant que telles ont été détruites. Et une nouvelle ère dans le secteur de la restauration a commencé. Tout le monde a commencé à expérimenter. Et maintenant, il est très difficile de parler de modèles.

ROMAIN DUSENKO :Avez-vous des normes idéales ?

CONSTANTIN IVLEV : Il existe, mais malheureusement, sa mise en œuvre n’est pas encore possible. Nous traitons toujours la nourriture comme du carburant. Lorsque nous commençons à comprendre que chacun fait bien son travail et se traite avec respect, alors nous pouvons en parler. C'est ça la culture. Nous avons vécu de saucisses et de pois verts pendant 70 ans. Nous sommes assez jeunes et cela me rend heureux. Notre culture de la restauration n’a que 20 ans, contrairement à la culture européenne. En termes de design, nous sommes en avance sur de nombreux restaurants européens, mais en termes de cuisine, nous sommes loin derrière.

ROMAIN DUSENKO :C'est peut-être la raison pour laquelle il y a des serveurs de 40 ans qui sont fiers de leur travail ?

CONSTANTIN IVLEV : Vous m'avez rappelé une histoire incroyable. J'ai un ami, Alexandre. Il y a de nombreuses années, nous avons décidé d'ouvrir un restaurant avec lui. Il est aujourd'hui fermé, mais il s'appelait autrefois le Bat Café. Et il me dit :

- « Écoute, j'ai une idée. Embauchons d'anciens serveurs de restauration.

« Sanya, ils viendront tous à la poubelle », dis-je.

- "Non, ils ne boivent plus"

"Eh bien, faisons un casting", dis-je.

Et on fait un casting, 100 personnes viennent et 95 d'entre elles ne sont rien du tout. Certains sont même passés sous la douche. Parce que nous avons choisi ceux qui ont plus de 45 ans. Et je me souviens qu'il s'assoit, met ses mains sur sa tête et dit : « Ça y est, je comprends. Nous fermons cet hospice.

« La restauration est un sport d’équipe. »

ROMAIN DUSENKO :Dis-moi, maintenant n'importe qui peut devenir serveur pour toi ?

CONSTANTIN IVLEV : Oui, n'importe qui. Vous savez, je vais vous en dire encore plus. Il y a des gens dans ma cuisine qui ne savent pas cuisiner et n’ont pas de formation spécialisée.

Les étrangers me l’ont appris lorsque je travaillais comme chef dans un hôtel. Et j'ai demandé à un chef étranger :

- « Pourquoi des personnes non essentielles travaillent-elles pour vous ? »

- "Tout est très simple. Premièrement, c'est moins cher. Deuxièmement, vous lui donnez une chance de changer sa vie. - il dit.

Et en effet, un professionnel peut facilement vous quitter si quelque part on lui en propose 2 à 3 000 de plus. Mais celui-ci ne disparaîtra pas. Il vous en sera reconnaissant. Et vous disposez d’un délai de 3 à 5 ans pour que cette personne vous soit fidèle.

ROMAIN DUSENKO :Existe-t-il des situations où un conflit survient avec un client ? Est-ce que vous intervenez ?

CONSTANTIN IVLEV : Bien sûr, j'interviens.

ROMAIN DUSENKO :Le client a-t-il toujours raison ?

CONSTANTIN IVLEV : Vous savez, d’une part, dans nos restaurants, nous avons une devise : « Le client a toujours raison ». Mais vous savez, je dis toujours que si l'invité se trompe, alors nous disons au revoir à l'invité. Pourquoi? Oui, parce que maintenant il y a beaucoup de malades qui viennent juste pour s'énerver. Par exemple, concernant la cuisine, nous organisons toujours des groupes. Un convive vient manger et pense que son plat est gâté ou mal préparé. Il rend l'assiette. Dans ce cas, moi, le gérant et le serveur sommes toujours présents. Et nous l'essayons. Et si quelque chose ne va pas, nous nous excusons et tout ça. Mais cela arrive très rarement. Si vous voyez que tout va bien, alors c'est un caprice. Mais il est impossible de toujours mentir devant tout le monde.

ROMAIN DUSENKO :Et lorsqu’un conflit survient et que vous sentez que le client a tort, prenez-vous le parti du serveur ?

CONSTANTIN IVLEV : Absolument. Ils savent que je m'en soucie. Les gens doivent également comprendre que les gens qui travaillent dans les restaurants sont les mêmes qu’eux. Et si une personne essaie de tout bien faire et que parfois quelque chose ne fonctionne pas pour elle, alors pourquoi lui mettre la pression ? J'ai dit que je suis une personne juste.

La restauration est un sport d'équipe. Je suis peut-être un génie, mais je ne peux rien faire seul. Et cela nécessite une équipe.

ROMAIN DUSENKO :À quelle heure se termine votre journée de travail ?

CONSTANTIN IVLEV : En général, cela se termine entre 21h00 et minuit. Vous savez, le secteur de la restauration est très unique et étonnant. Mon fils a 13 ans et il me demande :

- "Papa, qu'est-ce que je vais faire?"

« Le secteur de la restauration, très probablement », répondis-je.

- "Donne tes raisons!" - il dit.

- « Écoutez, la restauration vous donne l'opportunité de voyager et de rencontrer des gens célèbres. Comme mon père le disait : « Sous n’importe quel pouvoir, les gens voudront manger. »

- "Y a-t-il assez de restaurants pour moi ?" - il demande

"Ça suffit", je réponds.

ROMAIN DUSENKO :Parlez-nous du dernier livre que vous avez écrit ?

CONSTANTIN IVLEV : Elle n'est pas encore sortie. Cela s'appelle "La Bible de la nouvelle cuisine russe". Je crois qu'un restaurant vit quand quelque chose arrive. Depuis 20 ans, nous transformons les restaurants en théâtres. La nourriture seule ne nous suffit plus. Et vous devez constamment trouver quelque chose. Et c’est la concurrence qui y contribue. Grimper est facile, mais rester est plus difficile.

La restauration rapide mérite le respect !

ROMAIN DUSENKO :UNQue pensez-vous de la restauration rapide ?

CONSTANTIN IVLEV : Très bien. Je crois que Macdonald's revendique trois étoiles Michelin. Ils proposent des plats d'excellente qualité depuis 20 ans. Aucun établissement de restauration publique ne peut se le permettre. J'y mange une fois par mois. J'adore toute cette histoire. Restauration rapide je pensebrise-glace C’est le thème qui a poussé les gens à sortir de leur cuisine et à inculquer une culture consistant à s’asseoir dos à dos et à manger. Et nous avons très peu de restauration rapide de qualité. Et c’est pourquoi mes amis partenaires et moi allons bientôt lancer un projet de restauration rapide irréel appelé « ChikPok ». Je ne rivaliserai qu'avec Macdonald's . C’est une super idée commerciale.

Konstantin Ivlev est né le 12 janvier 1974 dans la capitale russe. Mais grâce au travail de ses parents, le garçon s’est presque immédiatement retrouvé à l’étranger, où il a passé la majeure partie de son enfance. Et ce n'est qu'à l'âge de 12 ans que Konstantin a pu retourner à Moscou. ici, il entra dans une école locale, où il put rapidement trouver une langue commune avec ses pairs. L'absence de l'URSS n'a pas empêché le garçon de rejoindre l'équipe et de se montrer sous le bon jour.

Éducation

Mais s'il parvenait à communiquer sans problème avec des gars soviétiques, alors les études elles-mêmes laissaient clairement beaucoup à désirer. En conséquence, Konstantin Ivlev a commencé à sauter régulièrement des cours et est également devenu un élève pauvre. Ainsi, il fut finalement convaincu qu’il n’avait plus rien à faire à l’école. Après la dixième année, il a retiré son certificat et a quitté l'établissement d'enseignement. Mais comme vous le savez, il est assez difficile d’obtenir des résultats élevés dans notre pays sans éducation. Le moment est donc venu de sélectionner un collège approprié afin de maîtriser professionnellement au moins certains métiers.

Étant donné que Konstantin était un grand fan de cuisine dès son plus jeune âge, le choix pour lui était évident. En conséquence, cela l'a conduit à l'école appropriée, dont le jeune homme a obtenu son diplôme sans difficultés particulières. C'est là que Konstantin a reçu de précieux conseils et a également pu perfectionner ses compétences.

Destin supplémentaire

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Ivlev est allé servir dans l'armée. À son retour, il s'est immédiatement mis à la recherche d'un emploi approprié lié à la cuisine. Heureusement pour le jeune homme, une place dans l'un des lieux de restauration lui a été trouvée assez rapidement. Il a obtenu un emploi de cuisinier dans l'un des instituts, où il préparait des plats pour les jeunes étudiants. Parfois, il devait servir jusqu'à mille personnes par heure.

Mais Konstantin, bien entendu, n’entendait pas s’arrêter là. Bientôt, il réussit à obtenir la veste tant convoitée du chef, ce qui lui ouvrit toutes les portes. C'est ce qui a permis à Konstantin d'obtenir des postes dans les restaurants les plus prestigieux de la capitale. Cependant, comme on dit, il n’y a pas de limites à la perfection. Et afin de devenir un chef encore plus qualifié et polyvalent, Ivlev suivait périodiquement des cours et séminaires thématiques, où il apprenait beaucoup de nouvelles choses.

Renommée populaire

Au 21e siècle, Konstantin Ivlev a pu atteindre presque tous les sommets possibles de sa carrière. Ses établissements étaient parmi les meilleurs non seulement de Russie, mais aussi d'Europe. Il s'adonnait également à des activités extérieures, liées d'une manière ou d'une autre à la cuisine. En conséquence, afin de vulgariser différentes manières de préparer des plats traditionnels, Konstantin a décidé de s'essayer à la télévision. Tout cela a conduit à l’apparition de la populaire émission télévisée « Ask the Chef », diffusée sur la chaîne Domashny. L'émission a commencé à connaître un succès considérable auprès des connaisseurs de ce sujet. À maintes reprises, Konstantin a montré des manières assez simples mais incroyablement inventives de préparer des plats en utilisant les technologies modernes.

Non moins réussi a été le projet de la chaîne de télévision du vendredi intitulé « On Knives », lancé en 2016. Comme Ivlev était souvent témoin de la mauvaise qualité des installations sanitaires et du service dans les restaurants russes, il a décidé de leur déclarer la guerre. Avec l'équipe de tournage, Konstantin effectue des descentes dans toutes sortes d'établissements alimentaires du pays, essayant d'identifier les défauts flagrants et de punir ainsi les employés de mauvaise qualité, leur faisant honte dans tout le pays. Le programme continue de connaître un succès incroyable auprès des téléspectateurs à ce jour.

1. Au début de sa carrière, il suit des master classes en Suède et en Amérique.
2. Konstantin est membre de la Guilde française des gastronomes et dirige également la Fédération des chefs professionnels et pâtissiers de Russie.
3. Dans les années 2010, avec son ami Yuri, il ouvre sa propre école, où il forme de jeunes talents.
4. Konstantin est marié à sa femme Maria depuis de nombreuses années maintenant. Le couple a également un fils, Matvey.

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