Recette de Lady Finger Cake avec une pâte simple. Gâteau « Doigts de dame » - trois recettes étape par étape à la maison. Recette du Gâteau aux doigts de dame à la crème aigre de pâte à choux

Recette de Lady Finger Cake avec photos étape par étape à la maison

Il est très difficile de trouver une vraiment bonne recette pour un gâteau léger et aérien. Le gâteau Lady Fingers entre dans cette catégorie. Grâce à sa base de crème pâtissière, il peut à juste titre être considéré comme l'un des desserts les plus insolites et, en même temps, délicieux. Il ne reste plus qu'à apprendre quelques secrets qui vous aideront à le préparer correctement. Vous pouvez le réaliser sous n’importe quelle forme, mais j’ai choisi de le faire.

Ingrédients:

Beurre – 100 gr.;

Farine – 100 gr.;

Oeufs – 3 pièces;

Sel - une pincée ;

Crème sure (20-25%) – 500 ml;

Sucre en poudre – 200 gr.;

Chocolat – 50 gr.;

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire bouillir 250 ml. l'eau dans une casserole. Le beurre doit être à température ambiante. Il doit être coupé en cubes pour que lorsqu'il entre dans l'eau bouillante, la température ne baisse pas et que la proportion requise d'eau et de farine soit maintenue.

Mettez l'huile dans l'eau bouillante.

Ajouter une pincée de sel. C'est l'un des secrets d'une délicieuse pâte à choux.

Tamisez la farine au tamis et ajoutez immédiatement de l'eau à l'huile. Pour éviter la formation de grumeaux, il faut tout ajouter d’un coup.

Laissez le mélange refroidir pendant 30 minutes, puis commencez à y ajouter des œufs de poule. Cela doit être fait progressivement, après les avoir battus dans un bol séparé.

La pâte doit être bien liquide. Il a atteint la consistance requise lorsqu'il s'écoule d'une cuillère ou d'une spatule en formant un triangle.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en forme de bâtonnets. Le parchemin peut être pré-dessiné au crayon. Les bâtons doivent mesurer environ 8 à 9 centimètres de long.

Vous devez d'abord cuire à haute température pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous devez réduire les degrés à 180 et cuire encore 10 à 15 minutes. Si vous faites trop cuire les bâtonnets, rien de grave ne se produira, mais les « doigts » non cuits sont un problème. Ils resteront collés ensemble et ne seront plus aérés après refroidissement. Pour vérifier si les bâtonnets sont cuits, retirez-en rapidement un du four. S'il conserve sa forme, vous pouvez retirer toute la plaque à pâtisserie. Pour gagner du temps, faites cuire deux fournées à la fois.

Préparons la crème. Placez la crème sure sur une passoire fine recouverte d'une couche de gaze. Ensuite, laissez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure.

Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre.

En prévision de la Saint-Valentin, la forme du gâteau peut être réalisée en forme de cœur. Vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de papier d'aluminium. Étalez 3-4 cuillères à soupe de crème sure au fond de la casserole.

Placez les bâtons très près les uns des autres. Il est conseillé de disposer les « doigts » en couches perpendiculairement, comme du bois de chauffage. Tartiner généreusement chaque couche de crème sure. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

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Salutations, chers visiteurs de ma page ! Aujourd'hui, nous allons préparer un gâteau incroyablement savoureux et léger à la crème sure - les doigts de dame. Selon le principe de préparation, il rappelle un peu le gâteau "" - il est également savoureux et facile à préparer. Mais le gâteau d'aujourd'hui est bien plus élégant et plus beau, même à en juger par son nom - délicat doigts de femme.

Ce gâteau utilise de la pâte à choux, ce qui explique sa légèreté et sa légèreté. Préparer la pâte à choux n'est pas du tout difficile, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine - 1 tasse
• Eau - 1 verre
• Oeuf - 6 pièces
• Beurre - 150 grammes
• Sel ½ cuillère à café

Pour la crème :

• Sucre - 1 verre
• Crème sure – 700 grammes
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Pour le glaçage, facultatif :

• Chocolat – 50 grammes
• Beurre - 50 grammes

Vous pouvez le décorer différemment, par exemple, recouvrir le tout de chocolat, mais vous aurez alors besoin de plus de chocolat et de beurre, vous pouvez le décorer avec des pépites de Pâques - tout à votre goût, ou vous ne pouvez pas le décorer du tout, ce sera quand même être très savoureux.

Voici la composition complète des ingrédients de ce gâteau. Il est conseillé de prendre au moins 15 % de crème sure. Peu importe le type de chocolat, mais nous utilisons généralement du chocolat noir. Beurre - de préférence au moins 82,5%, tout ce qui est inférieur contient généralement des additifs. Eh bien, si vous ne vous souciez pas vraiment de ce que vous mangez, vous pouvez utiliser de la margarine, mais je vous la déconseille fortement. 🙂

Eh bien, passons aux choses sérieuses. Les photos étape par étape sont ici et la recette vidéo est ci-dessous, comme d'habitude.

Pour commencer, tamisez 1 tasse de farine dans une assiette et mettez-la de côté – vous en aurez besoin un peu plus tard. Il s'agit de s'assurer que tout est préparé, car lors de la préparation de la pâte à choux, il faudra tout faire à un rythme.

Dans une casserole ou tout plat adapté au chauffage, versez de préférence de l'eau chaude - 1 verre, même s'il y a de l'eau bouillante, cela fonctionnera aussi - elle bouillira plus vite. Ajoutez-y 1/3 cuillère à café de sel et 150 grammes de beurre.

Et nous passons immédiatement au poêle, où nous devons enfin dissoudre l'huile.

En remuant constamment, dissolvez l'huile dans l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, vous devez réduire le feu et ajouter la farine que nous avons déjà préparée de manière très pratique.

Tout en remuant vigoureusement, ajoutez la farine par portions. Une fois que le tout forme une pâte, continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, légère et sans grumeaux.

Comme ça. Retirer du feu et laisser refroidir à environ 80°C. Mais ce n'est pas tout : une fois refroidi, il faudra ajouter un œuf.

Pour ce faire, pendant que la pâte refroidit, cassez un œuf dans un bol séparé - les 6 morceaux.

Il suffira de bien les mélanger à la fourchette et de réserver. Maintenant il est temps crème pour notre gâteau.

Ajoutez un paquet et demi de crème sure dans un bol séparé. Nous avons des paquets de 500 grammes, soit un total de 700 grammes.

N'oubliez pas d'ajouter une cuillère à café de sucre vanillé pour le goût.

Un verre de 200 grammes de sucre semoule, remuez avec une cuillère, mettez-le de côté, laissez-le se dissoudre. Vous pouvez désormais travailler la pâte pour en faire une véritable pâte à choux. Allumez le four à 200°C.

Ajouter l'œuf par portions, remuer vigoureusement pâte pour le gâteau. Les portions peuvent être divisées en environ 3 à 4 parties. En général, vous pouvez ajouter un œuf un par un, ce n'est pas critique, mais c'est plus pratique de préparer à l'avance, c'est plus pratique.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, épaisse et crémeuse ; c'est la crème anglaise finie.

Il ne reste plus qu'à le verser dans une seringue à pâtisserie et à former ces mêmes « doigts » de 5 à 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, le mettre au four pendant 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée se forme. .

Veuillez noter que le four de chacun est différent, le temps de cuisson peut donc varier légèrement dans un sens ou dans l'autre. Faites attention à ne pas le manquer.

Ce sont les « doigts de dame » que vous devriez vous procurer. Vous pouvez vous arrêter là, car ce sont de délicieux biscuits à la crème en eux-mêmes. Mais il reste encore à finir le gâteau, d'autant plus que le gros du travail est déjà fait.

Laissez-le refroidir - il refroidira très vite, car il n'y a rien là-bas pour refroidir - c'est aéré. Prenons soin du sucre que nous avons laissé se dissoudre dans la crème sure.

Amenez-le à la perfection en mélangeant bien avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous.

Pour le sceller, nous tapissons le fond du moule de papier d'aluminium, puisque nous utilisons un moule à charnière. Et de manière générale, il est plus que souhaitable de préparer ce gâteau dans un moule à charnière.

Mais s’il n’y en a pas, ce n’est pas grave. Le gâteau peut être facilement démoulé en le retournant simplement sur une assiette, mais le « design » peut être perturbé, car il n'est pas toujours possible de le rendre parfaitement uniforme. Vous devrez être prudent ici.

Trempez chaque doigt dans la crème et placez-le dans le moule.

Nous le disposons en couches, en positionnant les couches en croix, remplissant ainsi le formulaire.

Versez le reste de la crème sur le dessus du gâteau en l'étalant uniformément sur tout le pourtour. Il ne reste plus qu'un petit peu - décorer le gâteau.

Pour préparer le glaçage au chocolat, à feu doux, pour ne pas brûler, faites chauffer une demi-tablette de chocolat – 50 grammes – et la même quantité de beurre dans une casserole. En remuant continuellement, en le soulevant du feu si nécessaire, dissolvez et remuez jusqu'à consistance lisse.

C'est la façon la plus simple de faire du glaçage. Il est conseillé de le cuire au bain de vapeur - il n'y a absolument aucun risque de faire frire le chocolat. C'est tout, maintenant la partie amusante : décorer notre gâteau. Cela peut être fait avec une seringue à confiserie ordinaire ou une seringue médicale ordinaire de vingt. Ensuite, vous devez vous assurer que le glaçage ne s'épaissit pas.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le gâteau prenne forme. Nous préparons généralement des gâteaux le soir, c’est plus pratique. On obtient un beau gâteau :

Et c'est dans le contexte :

Ça y est, c'est parti pour manger ! Ou plutôt, ils l’ont déjà mangé. Non, ils ne l’ont même pas mangé, ils l’ont dévoré ! Si vous avez aimé la recette, notez-la avec des étoiles ci-dessous, nous sommes très intéressés. 🙂

S'il y a quelque chose à ajouter à la recette, des commentaires ou des ajouts, nous serons ravis d'en discuter avec vous dans les commentaires. Écrivez - nous serons très heureux !

J'ai préparé ce gâteau Lady Fingers selon la recette du participant Master Chef Samvel Adamyan. Il a montré comment un gâteau peut être préparé non seulement savoureux, mais aussi d'une beauté inhabituelle.

Le gâteau aux doigts de dame est réalisé à partir de pâte à choux. Il est composé de petites profiteroles imbibées de crème sure, ce qui le rend très tendre et incroyablement savoureux. La recette est assez simple à préparer à la maison, malgré le fait que cela prendra beaucoup de temps.

La base du gâteau est constituée de biscuits profiteroles (ou mini-éclairs) en forme de bâtonnets, de la taille d'un petit doigt. Il y a plusieurs centaines d'années, dans la France médiévale, il existait des biscuits du même nom, que même le roi Philippe IV lui-même adorait. Parfois, ces pâtisseries étaient appelées parce qu'elles ont été inventées à la cour des ducs de Savoie au XVe siècle. Les biscuits avaient une forme allongée et ressemblaient à des doigts. Il était préparé à partir de pâte à biscuit. La gourmandise que nous vous proposons est à base de pâte à choux, elle a donc un goût différent. Mais en raison de sa forme similaire, ce gâteau a reçu le même nom que le biscuit.

Ingrédients:

Informations sur la recette

• Type de plat : gâteau
• Mode de cuisson : au four
• Portions : 8
• 3 heures 30 minutes

• beurre - 100 g
• eau - 250 ml
• sel – 1 pincée
• farine - 100 g
• œufs - 3-4 pcs.
• sucre en poudre – 150 g
• crème sure - 500 g
• sucre - 100 g
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• chocolat noir – 40 g
• noix – 40 g.

Méthode de cuisson

Pour préparer la pâte à choux, il faut d'abord faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel puis ajouter du beurre.


Battez les œufs dans un seul bol et leur quantité dépendra de leur taille.


Une fois le beurre complètement fondu, vous devez verser toute la farine et remuer rapidement pour qu'il ne reste plus de farine sèche. Et ensuite seulement, retirez du feu.


Refroidissez la pâte à choux pendant deux à trois minutes pour que les œufs ne s'enroulent pas puis ajoutez les œufs un à un. Il est préférable de pétrir la pâte avec un fouet, car il sera assez difficile de le faire avec une cuillère. Assurez-vous d'ajouter un œuf à la fois et de mélanger jusqu'à consistance lisse.


Il m'a fallu trois œufs car j'utilisais de gros œufs. La pâte ne doit en aucun cas être liquide, sinon les profiteroles ne lèveront pas à la cuisson. Il est préférable de laisser la pâte légèrement épaisse plutôt que liquide.


Pour que les profiteroles soient de la même taille, vous devez tracer des lignes sur le parchemin. Reculez de 2 cm du bord et tracez un trait, puis après 2 cm un autre. Reculez ensuite de 6 cm, puis de 2 cm et encore de 2 cm, etc.


Retournez le papier sulfurisé (toutes les lignes apparaîtront) et utilisez une poche à douille pour former des profiteroles de même taille. Disposez les profiteroles en damier. À partir de cette quantité de pâte, vous obtiendrez beaucoup de morceaux en forme de doigts, vous devrez donc les cuire 2 fois à tour de rôle. Placez un bol d'eau au fond du four et faites cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 185 degrés pendant 30 à 35 minutes. Il est préférable que les profiteroles dorent un peu plutôt que si vous les sortez détrempées et qu'elles tombent.

Si vous n'avez pas de poche à douille, il sera pratique d'utiliser le carton de lait restant. Il vous faudra couper le coin du sac d'un côté et couper le fond de l'autre côté pour y déposer la pâte.

Pour la crème, mélanger la crème sure avec le sucre en poudre et battre au batteur.

Pour ce dessert, utilisez de la crème sure épaisse et grasse (25-35% de matière grasse). Si vous avez acheté de la crème sure liquide, vous pouvez la rendre plus épaisse à l'aide d'un épaississant spécial, vendu dans les rayons confiserie des magasins. Ou vous pouvez plier la gaze en plusieurs couches, la placer au fond d'une passoire et y verser de la crème sure, laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum quittera le produit laitier fermenté et celui-ci s'épaissira.

Si vous aimez les desserts juteux et bien trempés, prenez 250 g de crème sure de plus que ce qui est indiqué dans la liste des ingrédients. Augmentez en conséquence la quantité de sucre en poudre de 75 g.

Battre la crème sure avec le sucre en poudre au batteur pendant 5 minutes maximum pour éviter que la crème ne se sépare en beurre et en lactosérum. Ne remplacez pas le sucre cristallisé par du sucre en poudre, car il mettra plus de temps à se dissoudre et nécessitera de battre plus de 5 minutes.

Les profiteroles doivent bien refroidir avant de les ajouter à la crème. Si vous mettez les cubes chauds, la crème sure commencera à fondre et à s'étaler.

Pour que le gâteau soit beau et soigné, nous le placerons dans un cercle à charnière en ne prenant que ses parois latérales. Placez le moule au centre du plateau et placez du papier d'aluminium autour du moule afin de pouvoir le retirer plus tard, en laissant les côtés du plateau propres.


Transférer les profiteroles finies dans un grand bol et laisser refroidir. Pendant ce temps, faites cuire la deuxième partie des profiteroles.


Versez la crème sure sur les profiteroles et mélangez délicatement pour qu'elles ne se cassent pas. Laisser un peu de crème afin d'en graisser plus tard les côtés du gâteau.

Disposez les profiteroles bien serrées sur deux rangées. La deuxième couche doit être perpendiculaire à la première. Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures pour que la crème durcisse un peu.

Attention!

Vous pouvez disposer les blocs dans le moule soit « couchés », soit « debout », comme une palissade en plusieurs rangées en cercle. La pose doit être serrée pour que les « bûches » ne s'écartent pas. Pour plus de commodité et pour éviter de vous salir les mains, portez des gants en toile cirée ou en silicone.

Vous devez maintenant préparer des boucles de caramel pour la décoration. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez le vinaigre au centre. Mettez tout cela sur feu vif. Ne remuez en aucun cas quoi que ce soit avec une cuillère, déplacez simplement la casserole dans différentes directions, en déplaçant le sucre uniformément.


Préparez au préalable un bol avec de l’eau froide dans lequel vous pourrez rapidement placer la casserole. Une fois le sucre complètement fondu et le caramel devenu légèrement brun, retirez la casserole du feu et plongez-la dans l'eau froide.


Et très rapidement, à l'aide d'une cuillère à café, versez le caramel sur le papier sulfurisé sous n'importe quelle forme. Vous pouvez créer vous-même la forme des boucles. N'oubliez pas que le caramel durcit très rapidement.


Littéralement au bout de 10 minutes, vous pouvez retirer les boucles de caramel du parchemin et les placer sur une assiette, afin de pouvoir ensuite choisir les plus belles pour la décoration.


Une fois la crème un peu durcie, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le côté du moule. A l'aide d'une spatule, badigeonnez les côtés du gâteau avec le reste de crème.


Faites fondre le chocolat noir et versez-le sur le dessert. Versez surtout beaucoup sur les côtés pour que le chocolat coule bien sur les bords.


Hachez finement les noix et saupoudrez dessus.


Décorez le gâteau à votre guise avec des tourbillons de caramel et réfrigérez toute la nuit. Placer avec du papier d'aluminium.


Le lendemain, retirez délicatement le papier d'aluminium sous le gâteau.


Vous pouvez décorer le dessus avec des fraises ou d'autres baies si vous le souhaitez. Le gâteau est prêt et vous pouvez régaler vos invités et vos proches.

Sur une note

Si votre pâte à profiteroles s'avère liquide, n'y ajoutez en aucun cas de la farine. Il est nécessaire de brasser à nouveau la pâte dans une proportion plus petite et de l'ajouter à la pâte finie. Sinon, vous gâterez simplement la pâte, et les profiteroles ne lèveront pas et ne seront pas creuses à l'intérieur.

Bonus – recette de crème anglaise

La crème idéale pour le gâteau Lady Fingers est la crème sure, mais si vous le souhaitez, elle peut être remplacée par de la chantilly ou de la crème anglaise. Une délicieuse crème anglaise peut être préparée selon cette recette :

Ingrédients:

• lait – 600 ml
• jaune d'œuf – 2 pièces.
• fécule de pomme de terre – 60 g
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• beurre – 150 g
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œufs avec la fécule. Ajoutez le sucre, broyez le tout ensemble.
2. Faites bouillir le lait et versez-le en un mince filet, en remuant constamment, dans le mélange sec de fécule, de sucre et de jaunes.
3. Placer sur feu doux et porter à ébullition en pensant à remuer régulièrement avec une cuillère. Le mélange doit être épais.
4. Éteignez le feu et refroidissez légèrement la gelée obtenue.
5. Ajoutez ensuite la vanille, le beurre et battez le tout avec un mixeur. La crème est prête !
6. Le goût du gâteau rappelle celui de la crème anglaise, à la différence que dans le gâteau, la crème se trouve à l'intérieur des profiteroles, et dans ce cas, à l'extérieur.

Une autre option pour la crème est de graisser les profiteroles avec du lait concentré bouilli, fouetté avec du beurre (1 boîte de lait concentré bouilli + 200 g de beurre).

Vous pouvez choisir les options de décoration de cette gourmandise à votre discrétion. Par exemple, cela s'avère délicieux et beau si vous étalez du lait concentré sur le gâteau et saupoudrez de noix hachées et de flocons de noix de coco. Le décor avec des guimauves, divers fruits et baies (par exemple, tranches de banane, cerises, framboises, fraises) semble intéressant.


Votre modification peut inclure l'ajout de guimauves à l'intérieur du gâteau. Pour ce faire, coupez les guimauves en cubes et disposez-les en alternant avec les pâtons. Enduire tous les ingrédients de crème. Eh bien, il ne reste plus qu’à mettre la bouilloire sur le feu et à déguster le dessert !

Les pâtons sont disposés en couches, enrobés de crème sure et, à la fin du processus, décorés d'un glaçage au chocolat. Le résultat est un merveilleux gâteau « aérien » au goût des plus délicats !

Ingrédients:

Pour le test:

• beurre - 150 g;
• sel - ¼ cuillère à café;
• farine - 220 g;
• eau potable - 350 ml;
• œufs - 5-6 pcs.

Pour la crème :

• crème sure 20% - 700 g;
• crème 33-35% - 350 ml;
• sucre - 260 g.

Pour l'inscription :

• chocolat noir - 40 g;
• beurre - 20 g.

Gâteau « Doigts de dame » recette étape par étape avec photos à la maison

Comment faire de la pâte à choux pour le gâteau aux doigts de dame

1. Tout d'abord, mesurez et tamisez la portion de farine requise - elle doit être immédiatement à portée de main, car vous devez préparer la pâte à choux très rapidement.
   
2. Commençons maintenant le processus - coupez le beurre arbitrairement et placez-le dans une casserole. Ajoutez le sel, versez l'eau potable et placez le mélange sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute.
3. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu et versez immédiatement toute la quantité de farine préalablement préparée dans le mélange d'huile. Sans hésiter une minute, nous commençons à mélanger activement la masse. Il faut travailler vite : la farine doit se dissoudre dans le liquide très chaud ! Dès que le mélange beurre-farine se transforme en un seul morceau, remettez la casserole sur le feu.
   
4. Continuez à remuer intensément le mélange à feu doux pendant 1 à 2 minutes. De ce fait, la pâte à choux doit être en plastique et se séparer facilement du fond et des parois du moule. Transférer le mélange de farine préparé dans un bol propre et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
   
5. Mélangez les œufs un à un dans la pâte refroidie. Ajoutez l'œuf suivant seulement après que le précédent soit complètement absorbé. Nous examinons attentivement la consistance de la pâte : nous devons obtenir une texture douce, homogène, pas trop épaisse, mais pas trop liquide. Une pâte dense peut ne pas lever au four, et une pâte trop liquide s'étalera et conservera mal sa forme, nous ne sommes donc pas pressés d'ajouter les 5 ou 6 œufs d'un coup - ils peuvent en nécessiter moins (tout dépend de la qualité de la farine et taille des œufs utilisés).
   
6. Pour vérifier l'état de préparation, utilisez une cuillère pour prélever une partie du mélange de farine - la pâte de consistance correcte glissera lentement et visqueusement en un ruban épais.
   
7. Placer la pâte dans une poche à douille et déposer des bandes de 5 à 6 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   
8. Faites cuire les préparations pour gâteaux « Lady Fingers » pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. Pendant ce temps, la pâte doit lever et dorer. Ensuite, nous abaissons la température à 160-170 degrés et maintenons les pièces pendant encore 10 minutes afin qu'elles aient le temps de « sécher » à l'intérieur.
   

   Comment faire de la crème pour le gâteau aux doigts de dame

9. Mesurez 250 ml de crème froide et versez dans un récipient profond. Ajoutez 190 g de sucre et battez le mélange jusqu'à épaississement.
   
10. Ajoutez 500 g de crème sure à la masse crémeuse. Battre légèrement (jusqu'à l'obtention d'une crème homogène).
    

    Comment faire un gâteau aux doigts de dame

11. Pour former le gâteau Lady Fingers, nous aurons besoin d'un moule à charnière d'un diamètre de 26-28 cm (pas moins !). Placez 5 à 6 cuillères à soupe au fond. cuillères de crème, réparties uniformément. Nous plaçons fermement nos flans de « doigts » sur la couche de crème. Si des trous libres apparaissent, déchirez les bâtonnets de pâte en morceaux de taille appropriée et comblez les espaces avec eux.
    
12. Appliquez une couche de crème et disposez la rangée suivante de « doigts ». De cette façon, nous formons le gâteau entier.
    
13. Couvrez la dernière rangée de pâtons avec une grande assiette plate ou une planche de cuisine et placez un poids dessus (cela peut être une casserole remplie d'eau ou tout autre objet lourd). Sous cette forme, mettez le gâteau « Lady Fingers » au réfrigérateur toute la nuit (ou pendant au moins 6-7 heures).
    
14. Le matin, retirez le poids et retirez le côté du moule, retournez le gâteau sur une grande assiette.
    
15. Préparez de la crème avec les produits restants et versez-la sur la surface et les côtés du dessert. Faites fondre le chocolat et le beurre au « bain-marie » et versez-le sur le gâteau à l’aide d’un cornet. Placez le dessert sur la grille du réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures.
    
16. Dès que la nouvelle couche de crème a durci, vous pouvez servir le gâteau « Lady Fingers » à table !
    

Profitez de votre thé !

Gâteau "Doigts de dame"- un gâteau délicieux, tendre et aérien à base de pâte à choux et de crème sure. Léger comme des plumes et au goût délicat, le gâteau a conquis le cœur de nombreuses personnes. Un tel gâteau n'était pas produit dans l'industrie de la confiserie, mais à la maison, la recette des « Lady Fingers » était très populaire et se transmettait de bouche en bouche. À l'époque de l'Union soviétique, les choux à la crème au beurre étaient tout simplement très populaires ; un gâteau à base de pâte à choux ne pouvait tout simplement pas passer inaperçu.

Il est intéressant de noter que, contrairement à d'autres gâteaux préférés - le gâteau au miel, l'Ours du Nord, Napoléon, le gâteau Lady Fingers n'a que quelques recettes différentes, mais en aucun cas des dizaines ou des centaines. Le gâteau « Lady Fingers » est simple à préparer, mais prend beaucoup de temps. Pour le préparer, il faut faire le plein de quelques heures de temps libre et de bonne humeur. Ces composants ne joueront pas moins de rôle que les ingrédients.

Voyons maintenant comment cuisiner Recette de gâteau « Doigts de dame » avec photos étape par étape.

Ingrédients pour la pâte :

• Eau – 1 verre,
• Sel – 1,3 cuillères à café,
• Beurre – 150 gr.,
• Farine de blé - une tasse et demie,
• Oeufs - 6 pcs.

Ingrédients pour la crème :

• Crème sure - 500 ml.,
• Sucre - 1 verre,
• Vanilline - 1 paquet,
• Épaississant pour crème sure - 1 paquet,

Pour décorer le gâteau :

• Chocolat noir - 100 gr.,
• Beurre - 100 gr.

Gâteau aux doigts de dame - recette

Tamisez la farine de blé au tamis. Versez de l'eau chaude dans la casserole. Ajoutez la quantité requise de sel.

Ajouter le beurre.

Placez la casserole sur le feu. Tout en remuant constamment, laissez le beurre fondre complètement.

Retirez la casserole du feu. Ajouter la farine par petites portions.

Remuez constamment le mélange avec un fouet, en pétrissant les grumeaux de farine. Lorsque la pâte à choux kityanka devient épaisse, pétrissez-la avec une spatule ou une cuillère, car il sera assez difficile de le faire avec un fouet.

L'épaisseur de la pâte à choux est visible sur la photo. Pendant que la pâte refroidit, cassez six œufs dans un bol.

Battez-les avec un fouet ou un mixeur.

Versez la moitié des œufs dans la pâte à choux et remuez. Ajoutez ensuite les œufs restants.

La pâte à choux entièrement préparée doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse faite maison.

Préchauffer le four à 150°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale pour que les biscuits à la crème n'y collent pas. Placer la pâte dans une seringue à pâtisserie ou un sac à embout large. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de bâtonnets mesurant 5 à 6 cm de long et 2 cm de large. Plantez les bâtons à une certaine distance les uns des autres en rangées.

Faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est individuel et dépend des caractéristiques du four. Dès que vous voyez que les biscuits à la crème ont levé 2 à 3 fois et ont acquis une teinte jaune, sortez-les du four.

Placez les biscuits « doigts de dame » sur une surface plane, mais ne les mettez en aucun cas dans un seul bol. Il va donc se froisser et se tasser. Préparez et faites cuire également le deuxième lot.

Pour préparer la crème sure, vous aurez besoin de crème sure, de sucre ou de sucre en poudre, de vanilline et d'un épaississant pour crème sure. Versez la crème sure dans un bol. Ajouter le sucre et la vanille.

Pour rendre la crème épaisse, ajoutez un épaississant pour crème sure.

Battre tous les ingrédients avec un mixeur. D'ailleurs, cette crème convient tout à fait. Les biscuits à la crème et la crème sure sont prêts et vous pouvez commencer à façonner le gâteau « Lady Fingers ». Couvrir les côtés d'un moule de 21 cm de diamètre de film alimentaire. Trempez les boudoirs dans la crème sure et remplissez-en le fond du moule.

Disposez le gâteau de cette manière, rangée par rangée. Versez le reste de crème sur le dessus du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Passé ce délai, retirez le gâteau du moule. Il ne reste plus qu'à le décorer. Pour la décoration, vous pouvez utiliser soit un glaçage au chocolat fait maison, soit du chocolat fondu au beurre. À l'aide d'une poche à douille, appliquez du chocolat sur le gâteau selon un motif chaotique.

Gâteau "Doigts de dame". Photo