La meilleure façon de comprendre la technologie de préparation des soupes au lait est d'étudier plusieurs recettes de travail. Cela ne posera aucun problème, car nous avons préparé pour vous 7 méthodes de cuisson populaires !
Alors, que sait-on des soupes au lait ? La technologie de leur préparation était déjà utilisée par de nombreux peuples européens aux 16e et 17e siècles. Comme beaucoup de premiers plats modernes (et pas seulement), la soupe au lait a d'abord été préparée par les pauvres, principalement les bergers. Plus tard, des soupes au lait ont commencé à être préparées partout. En période de famine, le lait était utilisé pour remplacer la viande.
La soupe au lait a donc pris racine dans les livres de cuisine et aujourd’hui, ce plat est souvent inclus dans les menus des écoles maternelles comme petit-déjeuner ou collation l’après-midi.
Comment préparer une soupe au lait, comme à la maternelle, pour ne pas gaspiller les ingrédients, découvrez les recettes ci-dessous, mais lisez d'abord quelques recommandations de cuisine.
Technologie pour préparer des soupes au lait
Les entrées au lait sont préparées dans différentes variantes, aussi bien pour servir de plat principal que de dessert sucré, souvent fruité.
La base de la soupe au lait peut être :
- Lait entier
- Mélange de lait et d'eau
- Lait concentré dilué avec de l'eau
- Lait en poudre dilué avec de l'eau
Produits pouvant être utilisés pour faire des soupes au lait
Les pâtes, les céréales complètes et les légumes ne cuisent pas bien dans le lait, ils doivent donc d'abord être bouillis jusqu'à moitié cuits dans l'eau, puis égouttés et versés avec du lait chaud. C'est ainsi que sont préparées les soupes avec du lait entier.
La deuxième option de cuisson consiste à cuire les aliments dans de l'eau puis à ajouter du lait.
Les petits vermicelles et les céréales concassées, comme la semoule, peuvent être immédiatement ajoutées au lait bouillant, sans pré-cuisson dans l'eau.
7 recettes simples de soupe au lait
Pour faciliter la compréhension de la séquence de cuisson des plats avec du lait, nous vous proposons d'étudier plusieurs recettes simples. Pour consolider le matériel, il est préférable d'essayer de préparer quelques soupes dans votre cuisine.
1️⃣ Soupe au lait aux fruits
Ingrédients:
- Pommes – 400 gr.
- Poires – 400 gr.
- Abricots – 300 gr.
- Amidon – 50 gr.
- Sucre – 250 gr.
- Crème ou lait – 100 gr.
- Cannelle – 2,5 gr.
- Pincée d'acide citrique
Préparation:
Épluchez les poires et les pommes (mais ne les jetez pas) et retirez les pépins, coupez-les en petits cubes et recouvrez d'eau froide. Pour éviter que les fruits ne noircissent, ajoutez une pincée d'acide citrique à l'eau. Ajoutez ensuite de l'eau chaude aux pelures de pommes et de poires et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Laisser couvert le bouillon de fruits pendant une demi-heure, passer au tamis fin, ajouter le sucre, porter à ébullition et ajouter les fruits hachés au bouillon. Cuire 7 minutes, puis ajouter la fécule à la soupe. L'amidon doit d'abord être dilué dans une petite quantité d'eau froide. En fin de cuisson de la soupe, ajoutez du lait ou de la crème, portez à ébullition et servez !
2️⃣ Soupe au lait avec pâtes
Ingrédients:
- Pâtes – 50-100 gr.
- Lait – 1 litre
- Sucre - au goût
- Beurre - pour servir
Préparation:
Portez à ébullition un litre d'eau, salez et ajoutez les pâtes. Cuire jusqu'à moitié cuit, environ 5 minutes. Versez le lait chaud et faites cuire jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. A la fin, ajoutez du sucre au goût. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre dans un bol de soupe.
Si vous souhaitez cuisiner la soupe avec du lait entier, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'eau, puis égouttez l'eau et ajoutez le lait chaud, le sel et le sucre. Cuire jusqu'à cuisson complète. Si vous utilisez des vermicelles de type toile d'araignée comme pâtes, vous pouvez les verser directement dans le lait bouillant sans les faire bouillir au préalable dans l'eau.
3️⃣ Soupe au lait avec nouilles maison
Ingrédients:
- Farine – 100-150 gr.
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel - une pincée
- Eau – 1 litre
- Lait – 1 litre
- Sucre - au goût
- Sel - au goût
- Beurre - pour servir
Préparation:
Formez un puits avec la farine tamisée, cassez-y un œuf, ajoutez une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et serrée. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, étalez en une fine couche, séchez (laissez reposer 3 à 5 minutes), pliez et coupez en fines lanières - nouilles. Portez l'eau à ébullition, salez et placez-y les nouilles, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les sur une passoire. Portez le lait à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire 10 à 14 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre à la soupe.
4️⃣ Soupe au lait aux céréales
Ingrédients:
- Millet ou riz – 3-4 c.
- Lait – 500 ml.
- Sucre - au goût
- Beurre - pour servir
Préparation:
Rincer les céréales, les ajouter à l'eau bouillante et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter le lait chaud et cuire jusqu'à tendreté. Une minute avant d'éteindre, ajoutez du sucre au goût. Le résultat fut une soupe aux céréales préparée à partir d’un mélange d’eau et de lait. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre dans chaque assiette.
Pour cuire une soupe au lait entier, faites d'abord bouillir les céréales dans de l'eau salée, puis mettez-les dans une passoire, puis ajoutez-les au lait bouillant, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 15 à 20 minutes.
Si vous cuisinez une soupe au lait avec de l'orge ou de la semoule, vous n'avez pas besoin de faire bouillir ces céréales dans l'eau au préalable. Ils doivent être versés dans le lait bouillant en un mince filet en remuant constamment.
5️⃣ Soupe au lait avec semoule
Ingrédients:
- Semoule – 2-3 cuillères à soupe.
- Lait – 0,5 litre
- Sucre - au goût
- Beurre - pour servir
Préparation:
Diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 50 à 50 et porter à ébullition. Ajouter la semoule en filet et bien mélanger jusqu'à la fin de la cuisson, 10 minutes. Enfin, ajoutez du sucre et du sel selon votre goût. Servir la soupe chaude avec un petit morceau de beurre.
6️⃣ Soupe au lait et légumes
Ingrédients:
- Carottes – 1 pièce.
- Beurre – 30 gr.
- Chou blanc – 50 gr.
- Chou-fleur – 100 gr.
- Pommes de terre – 3 pcs.
- Haricots verts – 50 gr.
- Lait – 1 litre
- Sel - au goût
Préparation:
Épluchez les légumes et lavez-les à l'eau courante. Coupez les carottes en petits cubes et faites-les revenir légèrement dans le beurre. La puissance du poêle doit être moyenne.
Nous coupons le chou blanc en carrés et séparons le chou-fleur en inflorescences. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Les haricots verts doivent également être coupés plus petits, en cubes ou en losanges. Les haricots doivent être bouillis dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes après l'ébullition.
Portez l'eau à ébullition, salez et ajoutez les carottes frites, portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre et 2 types de choux, laissez cuire 5 à 7 minutes. Ensuite, versez le lait chaud et faites cuire jusqu'à tendreté – également 5 à 7 minutes. A la fin, ajoutez les haricots, salez et portez la soupe à ébullition. Vous pouvez bien sûr le servir à table en aromatisant la soupe avec du beurre !
Pour épaissir un peu la soupe au lait, vous pouvez ajouter de la farine sautée diluée avec un peu d'eau ou de lait.
7️⃣ Soupe au lait avec du riz
Ingrédients:
- Riz – 3-4 cuillères à soupe.
- Lait – 1 litre
- Sel - au goût
- Sucre - au goût
- Beurre - pour servir
Préparation:
Avant de préparer la soupe, les céréales de riz sont triées et soigneusement lavées à l'eau chaude 5 à 7 fois. Ensuite, faites-le bouillir dans de l'eau claire pendant 3 à 5 minutes et égouttez l'eau. Portez le lait à ébullition et ajoutez-y le riz. Cuire ensuite 30 minutes. Avant d'éteindre, salez la soupe, ajoutez du sucre au goût et du beurre. Bon appétit
Dans la préparation des soupes au lait, avec l'eau, il est d'usage d'utiliser le lait comme base rare. En plus du lait, des ingrédients tels que diverses céréales, pâtes, certains légumes et légumineuses sont ajoutés aux soupes au lait. Afin de préparer une soupe au lait à partir de céréales, vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale.
Vous devez d’abord faire bouillir le lait. Dès que cela se produit, vous devez y ajouter les céréales ou les pâtes sélectionnées. Ensuite, baissez un peu le feu et faites cuire la soupe en n'oubliant pas de remuer constamment. Pour éviter que la soupe au lait ne se transforme en bouillie, il ne faut pas verser de grandes quantités de pâtes ou de céréales.
Il est conseillé de cuire les céréales dans de l'eau salée uniquement jusqu'à mi-cuisson, pas plus de 15 minutes. Ensuite, vous devez ajouter du sel à la soupe, assurez-vous d'ajouter un peu de sucre et de faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Il est préférable de faire cuire l'orge perlé ou le maïs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (6:1 est le rapport optimal eau/céréales), puis d'ajouter ensuite le lait et de porter à ébullition.
Au moment de servir, la soupe est assaisonnée d'huile. Pour préparer une soupe à la semoule, vous devez d'abord la tamiser, l'ajouter en remuant constamment à un mélange bouillant d'eau et de lait et cuire pendant 7 minutes maximum. Au moment de servir, il est recommandé d'ajouter un peu de beurre.
Les soupes au lait sont préparées avec du lait entier additionné d'eau, ainsi qu'avec du lait concentré et en poudre. Ces soupes sont préparées avec des céréales, des pâtes et des légumes. Les pâtes, les céréales à grains entiers et les légumes ne cuisent pas bien dans le lait, c'est pourquoi ils sont d'abord bouillis jusqu'à moitié cuits dans l'eau, puis dans le lait. Les céréales et la semoule finement broyées sont immédiatement versées dans le lait bouillant.
Les soupes au lait sont cuites en petites portions, car un stockage à long terme détériore la couleur, l'odeur et le goût de la soupe. Le beurre est placé dans un chaudron ou une assiette immédiatement avant sa libération.
Soupe au lait aux céréales.
Les céréales triées et lavées (riz ou millet) sont versées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 5 à 7 minutes, du lait chaud est versé et cuit jusqu'à tendreté. En fin de cuisson ajoutez le sucre. Si vous cuisinez une soupe avec du lait entier, faites bouillir les céréales dans l'eau pendant 5 à 7 minutes. ,
déposer sur une passoire et laisser l'eau s'écouler. Les céréales préparées sont placées dans du lait bouillant et cuites jusqu'à tendreté.
Lors de la préparation d'une soupe à l'orge ou à la semoule, versez les céréales tamisées dans du lait bouillant ou du lait avec de l'eau en filet tout en remuant et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du sucre. En sortant, versez la soupe dans une assiette et ajoutez un morceau de beurre.
Les soupes au lait sont préparées avec du lait entier, avec un mélange de lait et d'eau, ainsi qu'avec du lait concentré sans sucre ni lait en poudre. Ces soupes sont préparées avec des céréales, des pâtes et des légumes. Les pâtes, les céréales à grains entiers et les légumes ne cuisent pas bien dans le lait, c'est pourquoi ils sont d'abord bouillis jusqu'à moitié cuits dans l'eau, puis dans le lait. Les soupes au lait sont cuites en petites portions, car un stockage à long terme détériore la couleur, l'odeur, la consistance et le goût de la soupe. Le beurre ou la margarine de table est placé dans un chaudron ou une assiette immédiatement avant sa libération.
Soupe au lait aux céréales. Les céréales triées et lavées (riz, orge perlé ou millet) sont versées dans de l'eau bouillante salée, cuites jusqu'à cuisson, le lait chaud est versé et mis au point. En fin de cuisson ajoutez le sucre. Si vous cuisinez une soupe avec du lait entier, précuisez les céréales dans l'eau pendant 5 à 7 minutes, placez-les sur une passoire et laissez-les égoutter. Les céréales préparées sont placées dans du lait bouillant et cuites jusqu'à tendreté. Pour préparer une soupe à l'orge ou à la semoule, versez les céréales tamisées dans du lait bouillant ou du lait et de l'eau en filet tout en remuant et laissez cuire jusqu'à tendreté. Avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du sucre. En sortant, la soupe est versée dans une assiette, du beurre ou de la margarine de table est ajoutée. Lait 700, eau 350, riz 70 ou semoule 60, ou orge, orge perlé 80, beurre 10, sucre 10.
Soupe au lait avec des pâtes. Les pâtes préparées sont placées dans de l'eau bouillante salée, cuites jusqu'à mi-cuisson, du lait chaud est versé et mis au point. En fin de cuisson ajoutez le sucre. Si la soupe est préparée avec du lait entier, les pâtes sont placées dans de l'eau bouillante et cuites : pâtes pendant 15 à 20 minutes, nouilles pendant 10 à 12 minutes, vermicelles pendant 5 à 7 minutes ; puis mettez-le sur une passoire et égouttez l'eau. Les pâtes préparées sont placées dans du lait bouillant, du sel et du sucre sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La garniture de soupe (« étoiles », « alphabet », « oreilles », « poissons ») est immédiatement versée dans du lait bouillant ou un mélange de lait et d'eau, ajouter du sel et du sucre et cuire jusqu'à tendreté. En sortant, versez la soupe dans une assiette et ajoutez un morceau de beurre.
Soupe au lait aux légumes. Les carottes sont coupées en tranches, en cubes ou en cubes et légèrement sautées dans du beurre ou de la margarine. Le chou blanc est coupé en morceaux, le chou-fleur est divisé en petites inflorescences, les pommes de terre sont coupées en cubes ou en tranches, les haricots sont coupés en carrés ou en losanges et bouillis séparément. Placer les carottes sautées dans l'eau bouillante salée, porter à ébullition, puis ajouter les pommes de terre, le chou-fleur ou le chou blanc et cuire jusqu'à mi-cuisson. Versez ensuite le lait chaud et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajoutez les haricots cuits séparément et le sel.
Soupes au lait peut être cuisiné avec un ensemble différent de légumes : petits pois, navets, potiron, feuilles d'épinards, laitue et autres légumes. Les soupes sont parfois assaisonnées de farine dorée diluée avec du lait ou de l'eau. En sortant, versez la soupe dans une assiette et ajoutez un morceau de beurre.
"Normes d'interchangeabilité des produits lors de la préparation des plats").
Les soupes sont préparées avec des pâtes, des céréales et des légumes.
Les soupes au lait sont cuites : avec des pâtes ou des légumes (selon le type) - 10-40 minutes ; avec des céréales concassées - 10-15 minutes, avec des céréales non concassées (riz, sarrasin, orge perlé, millet, etc.) - 20-30 minutes. Les soupes au lait avec des pâtes s'épaississent rapidement lorsqu'elles sont cuites et conservées longtemps. Pour éviter cela, ils doivent être préparés en petites quantités afin de pouvoir être vendus dans les 30 à 40 minutes.
La soupe finie est assaisonnée de beurre ou de margarine de table.
181. Soupe au lait avec des pâtes
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BRUT |
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BRUT |
FILET |
BRUT |
FILET |
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Eau |
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Pâtes, nouilles, nouilles maison, vermicelles, produits frisés |
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Sortie |
1000 |
1000 |
1000 |
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Les pâtes sont bouillies dans l'eau jusqu'à mi-cuisson (pâtes - 15-20 minutes, nouilles - 10-12 minutes, vermicelles - 5-7 minutes), l'eau est égouttée et les pâtes sont placées dans un mélange bouillant de lait et d'eau et , en remuant de temps en temps, cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt, ajoutez le sel et le sucre.
En vacances, faites le plein d’huile.
182. Soupe au lait aux céréales
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Eau |
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Gruaux de riz |
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ou de la semoule, du maïs, |
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ou de l'orge, du sarrasin, |
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Sortie |
1000 |
1000 |
1000 |
Le riz, le maïs, le sarrasin, l'orge, l'orge perlé, le millet et les flocons d'avoine Hercules sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le lait chaud, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté.
Le maïs et l'orge perlé peuvent être bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le rapport eau/céréales est de 6:1), puis jetés et ajoutés à un mélange de lait et d'eau, portés à ébullition, ajouter du sel et du sucre. En vacances, faites le plein d’huile.
La semoule est pré-tamisée, versée en un mince filet dans un mélange bouillant de lait et d'eau, du sel et du sucre sont ajoutés et cuits pendant 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté. En vacances, faites le plein d’huile.
Vous pouvez servir la soupe séparément avec des flocons de blé ou de maïs, à raison de 25 g par portion.
183. Soupe au lait au potiron et céréales
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BRUT |
FILET |
BRUT |
FILET |
BRUT |
FILET |
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Eau |
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Citrouille |
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La semoule |
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ou du mil |
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Sortie |
1000 |
1000 |
1000 |
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Le potiron, coupé en cubes, est placé dans du lait bouillant ou un mélange de lait et d'eau et bouilli jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter la semoule ou le millet cuit séparément jusqu'à mi-cuisson, ajouter le sel, le sucre et cuire jusqu'à tendreté. En vacances, faites le plein d’huile.
184. Soupe au lait aux légumes
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Eau |
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Ou chou blanc |
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