Steaks de carpe désossés. Carpe frite dans une poêle. Carpe dans une manche au four

La capture de la carpe argentée n'est plus un problème de nos jours, puisqu'elle est élevée artificiellement dans de nombreux réservoirs payants.

De quel genre de poisson s'agit-il ?

La carpe argentée est un assez grand représentant de l'espèce de carpe, qui mène une vie scolaire et préfère les réservoirs d'eau douce. On l'appelle également carpe argentée et son nom doit son nom au fait que la forme de son front est un peu plus large que celle des autres représentants des cyprinidés. De plus, ses yeux sont situés légèrement plus bas, il semble donc que son front soit assez massif.

Elle peut atteindre 1 mètre de long, voire plus, tout en gagnant 50 kg de poids, malgré le fait que le poids moyen d'une carpe argentée est inférieur à 30 kg.

Cette espèce de cyprinidé se distingue par la présence d’un « tamis », formé par la fusion de branchies branchiales avec des ponts transversaux. La carpe argentée fait passer le phytoplancton à travers ce « tamis ».

De nos jours, il existe trois sous-espèces de carpe argentée, parmi lesquelles :

• Blanc. L'aspect de cette carpe argentée se caractérise par une prédominance de nuances argentées et parfois blanches. Ses nageoires sont grisâtres. Ils se distinguent par une viande très savoureuse et moyennement grasse.
• Hétéroclite. Cette sous-espèce a une tête plus grosse et une coloration plus foncée. La tête de cette espèce occupe 50 % de tout le corps. Avec l'âge, la carpe argentée s'assombrit et des taches sombres apparaissent dans la couleur. La viande de carpe à grosse tête a bien meilleur goût que la viande de carpe argentée blanche. Cela est dû au fait qu’il se nourrit principalement de phytoplancton.
• Hybride. Ce sont les meilleurs aspects de la qualité des carpes blanches et à grosse tête. Sa coloration rappelle davantage celle de la carpe argentée et la vitesse de son développement ressemble davantage à celle de son parent hétéroclite.

Les principaux avantages de la carpe argentée incluent la présence d'acides oméga-3 insaturés dans sa viande, ainsi que la présence d'une proportion importante de protéines. Les vitamines suivantes ont été trouvées dans la chair de ce poisson :

De plus, la viande de carpe argentée contient des minéraux tels que le phosphore, le calcium, le fer, le zinc, le sodium et le soufre. Ces microéléments ont un effet bénéfique sur les fonctions vitales du corps humain. En consommant de la viande de carpe argentée, vous pouvez prévenir les maladies suivantes :

• athérosclérose;
• problèmes du système nerveux central;
• hypertension;
• rhumatisme.

Il est conseillé de consommer de la viande de carpe argentée pour les maladies suivantes :

• diabète;
• gastrite à faible acidité;
• maladies vasculaires et cardiaques.

La viande peut stimuler la production d’hémoglobine, améliorer les caractéristiques de la peau et favoriser la croissance des cheveux et des ongles. Il est déconseillé de manger de la viande de carpe argentée uniquement aux personnes présentant une intolérance personnelle à ce produit.

Recettes de délicieuses carpes argentées salées

• la carcasse doit peser 5 kg ou plus ;
• Seul le gros sel est utilisé pour le processus de salage. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel marin, car il peut aggraver le goût du produit préparé ;
• Saler le poisson uniquement dans des récipients en verre ou en émail. Si cela n'est pas possible, vous pouvez le mariner dans un récipient en plastique ;
• La viande se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 ou 3 mois.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• carcasse de carpe argentée, pesant environ 1 kg ;
• vinaigre – 50 ml;
• huile végétale – 300 ml;
• sucre, ainsi que 3-4 oignons moyens;
• sel;
• divers assaisonnements.

Avant le salage, le poisson est coupé en enlevant les écailles, la tête, la queue et les nageoires, ainsi que les entrailles. Après cela, les carcasses de poisson sont soigneusement lavées à l'eau courante. Ensuite, la carcasse coupée est entièrement salée et placée au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant que le poisson est salé, préparez une solution de vinaigre ou de saumure à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau. Après 2 heures, le poisson est sorti du réfrigérateur et placé dans la solution préparée pendant 0,5 heure. Dès qu'une demi-heure s'est écoulée, le poisson est sorti de la saumure et coupé en morceaux, après quoi il est plié en couches dans un récipient pour le salage. Chaque couche est saupoudrée d'assaisonnements, d'oignons, d'une petite quantité de sucre, puis le tout est rempli d'huile végétale. Enfin, le poisson est bien recouvert, par exemple avec un bol avec une charge et remis au réfrigérateur pendant 6 heures. Après 6 heures, la chair du poisson peut être consommée.

Pour cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 2 carcasses de carpe argentée pesant 1 kg chacune ;
• 5 pièces. bulbes de taille moyenne;
• un verre d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• sel;
• assaisonnements - cumin, coriandre, feuille de laurier.

Tout d'abord, le poisson est soigneusement nettoyé et placé dans une solution de sel ou de vinaigre pendant une demi-heure. Pendant que le poisson subit un traitement spécial, de l'huile végétale et du vinaigre sont mélangés, ainsi que du cumin broyé, de la coriandre et du laurier. Les bulbes sont coupés séparément en demi-anneaux. Ensuite, le poisson est retiré de la composition et coupé en petits morceaux. Chaque morceau est placé dans la marinade pendant quelques secondes et placé dans un récipient pour le décapage. Chaque rangée est entrecoupée de demi-rondelles d'oignon. Enfin, le poisson en couches est rempli de la marinade préparée et placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Carpe argentée « sous hareng »

La viande de carpe argentée se prête facilement à la cuisson « pour le hareng », car son élasticité et sa capacité en graisse y contribuent.

Pour préparer un plat étonnant, vous devez préparer :

• 1,5 kg de carpe argentée (1 carcasse) ;
• sel – 5 c. cuillère;
• vinaigre - 3-4 c. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale – 3-4 cuillères à soupe ;
• eau – 1 litre;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivres.

En règle générale, le poisson est nettoyé et lavé à l'eau courante. Après cela, la crête et les autres os assez gros sont retirés du poisson. La chair du poisson est coupée en lanières étroites et la queue en anneaux. La marinade est préparée dans un récipient séparé, à base d'eau bouillie, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre et du vinaigre, après quoi elle est refroidie à température ambiante. Des morceaux de carpe argentée « pour hareng » sont placés dans un bol pour le salage, dans lequel on verse également de l'huile de tournesol, du laurier et du poivre sont ajoutés. Après cela, le poisson aux épices est rempli de marinade. Une fois complètement refroidie, la viande est recouverte d'une couverture et placée au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le caviar de carpe argentée est un délice. Il n'est pas petit, il peut donc être salé sans aucun problème. Pour le mariner, vous devez préparer :

• caviar de carpe argentée – 200-400 g ;
• sel fin;
• 2 cuillères à café de jus de citron ;
• poivre moulu.

Le caviar est retiré du poisson, lavé et séché sur une serviette en papier. Après cela, le caviar est saupoudré de sel et de poivre, puis placé dans un bocal en verre. Ensuite, le caviar est irrigué avec du jus de citron et bien fermé avec un couvercle. Pour que le caviar puisse être consommé, il est placé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Comment est conservé le poisson cuit ?

En règle générale, la carpe argentée marinée est conservée dans des récipients en verre. Fondamentalement, un bocal en verre est utilisé à ces fins. Chaque couche de poisson est recouverte de rondelles d'oignon et de feuilles de laurier. Tout cela est entièrement rempli d'huile végétale, fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur, où le produit n'est pas conservé plus de 3 mois.

Autres façons de préparer la carpe argentée

La viande de carpe argentée convient non seulement au salage ou au marinage, mais elle est également cuite, frite et cuite à la vapeur. Si vous le faites cuire au four, vous obtiendrez un produit très savoureux et nutritif. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• 1 kg de viande de carpe argentée nettoyée ;
• 3 pièces. ampoules;
• un demi citron;
• 1 PC. carottes;
• Crème fraîche;
• poivre;
• sel.

Tout d'abord, la chair du poisson est marinée avec du jus de citron, du sel et du poivre, après quoi la viande est infusée pendant 30 minutes. À ce stade, l'oignon est coupé en demi-anneaux et les carottes sont hachées sur une râpe grossière.

Au bout d'une demi-heure, la plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile, des oignons et des carottes y sont disposés, le poisson est placé dessus et graissé avec de la crème sure. Le plat préparé est cuit au four à une température de 180-200°C pendant 30-40 minutes.

Cuisson de la carpe argentée dans une mijoteuse

Pour le préparer, vous devez prendre :

• carpe argentée – 2 kg ;
• carottes – 2 pièces;
• ampoules – 2 pièces ;
• pâte de tomate – 1,5 cuillères à soupe ;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel.

Le poisson est soigneusement séparé et coupé en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, un peu d'huile végétale est versé dans le multicuiseur, après quoi des oignons hachés et des carottes râpées sont disposés. Enfin, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre. Tout cela, avec le poisson, est versé avec de la sauce tomate-soja, du sel et un peu de sucre. Le mode « ragoût » est sélectionné et le plat est cuit pendant une demi-heure.

Le poisson salé ne peut pas nuire à une personne s'il est consommé avec modération. Si le poisson est salé et non soumis à un traitement thermique, sa viande ne perd pratiquement pas ses propriétés uniques. Le poisson salé est recommandé pour la consommation des catégories de personnes qui souffrent d'une faible acidité gastrique ainsi que d'une pression artérielle basse.

Le plus important est que le poisson au moment de la consommation ne soit pas trop salé, car du sel peut se déposer dans les articulations. Mais s’il s’agit d’un produit légèrement salé, vous ne devriez en attendre rien de mal autre que des avantages.

La carpe argentée est un poisson universel et sera savoureuse quelle que soit la technique de cuisson. Le produit à base de poisson le plus sain est cuit au four et le moins sain lorsqu'il est frit. Outre le fait que le poisson frit devient « lourd » pour l'estomac, il perd également beaucoup d'éléments nutritionnels. Vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson à partir de la carpe argentée, ou plus précisément de sa tête, de sa queue et de ses nageoires. D’ailleurs, la soupe de poisson est un plat très sain et très « léger » pour l’estomac. De plus, la viande de carpe argentée ainsi préparée conserve la plupart des substances bénéfiques pour le corps humain.

Bien sûr, il est assez difficile d'attraper ce poisson sans expérience, car il mord sur des appâts non conventionnels. De plus, si un spécimen pesant 10 à 15 kg mord, tous les pêcheurs ne peuvent pas le gérer. De plus, l'équipement pour l'attraper nécessite une sélection particulière. Mais si vous ne parvenez pas à l’attraper, il vaut mieux l’acheter au marché ou dans un magasin.

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Une alimentation équilibrée est impossible sans un équilibre raisonnable de protéines, de glucides, de graisses, de légumes frais et de fruits dans le menu quotidien. Le poisson doit absolument figurer dans le menu familial, et nos recettes de carpes poêlées feront de vous un fan de ce poisson pour toujours ! On le sert soit seul sur la table, soit avec un accompagnement de légumes ou de pommes de terre - avec n'importe quel accompagnement, un poisson à la croûte croustillante conviendra !

Les carpes de petite taille, comme d'habitude, sont frites entières et les spécimens plus gros sont coupés en steaks ou les filets sont séparés et frits en morceaux panés. Ainsi, le choix de la recette de la carpe frite à la poêle dépend des matières premières.

Avant de faire frire la carpe dans une poêle, bien sûr, vous devez la nettoyer des écailles, couper la tête et les nageoires et retirer toutes les entrailles. Ce type de poisson a des écailles fortes et denses, mais il n'est pas difficile de les nettoyer en les soulevant correctement avec un couteau, en commençant par les écailles les plus extérieures de la queue.

Les recettes pour cuisiner la carpe sont riches en variété. Parmi eux - frits dans une poêle à frire; frit suivi d'un ragoût; grillé ou en brochette; cuit au four avec des légumes, du fromage et d'autres produits. La recette la plus simple est la carpe frite dans une poêle. Faisons-le frire comme ça !

Nous lavons le poisson débarrassé de ses écailles, sans la tête ni les entrailles, éliminons toute l'humidité avec une serviette de cuisine et coupons la crête sur toute sa longueur à plusieurs endroits. Nous traitons le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, et versons également un peu de sel dans les coupes du dos.

Attention à ne pas trop saler ! Laissez le poisson salé 10 à 15 minutes dans la cuisine.

Au bout de 15 minutes, retirez le sel non absorbé par les fibres du poisson avec une serviette, roulez la carpe dans la farine et faites-la frire dans une poêle de chaque côté. Si vous faites frire un gros poisson, après avoir obtenu une belle croûte, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter dans une poêle 15 minutes de chaque côté. Faites frire les petits poissons de la taille d'une paume jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.

Insérez des demi-rondelles de citron ou des rondelles de carottes frites dans les coupes que nous avons faites dans le dos et servez avec de la salade.

Cette recette ne peut être réalisée qu'avec des poissons de taille impressionnante. Les gros individus peuvent être coupés en filets et en steaks. La tête et le squelette restant après le traitement de la carcasse constitueront une délicieuse soupe de poisson. Coupez le filet séparé en petits morceaux (généralement 8 à 10 morceaux).

Ainsi, nous coupons plusieurs fois chaque morceau de filet côté peau, saupoudrons tous les morceaux de sel et d'un mélange d'épices pour poisson (ou de poivre moulu) et saupoudrons de jus de citron. Nous laissons reposer les morceaux de poisson et absorbons les épices dans leurs fibres.

Rouler chaque filet dans la panure : soit de chapelure, soit de farine. Faire revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Pour rendre le poisson juteux, trempez les filets panés à la farine dans les œufs légèrement battus, puis dans la chapelure et faites-les frire.

Servir sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.

* Conseils du cuisinier
Ne négligez pas l'utilisation du jus de citron dans les recettes de poisson. L'acide citrique empêche la dégradation des fibres protéiques et les morceaux de poisson conservent leur forme lorsqu'ils sont frits dans une poêle.

Carpe frite à la crème sure

Pour le plat nous aurons besoin de : carpe, oignons et carottes, citron, poivre noir et sel, laurier et crème sure.

Préparation

1. Nous nettoyons le poisson, le lavons et le coupons en steaks. Pour le plat, nous avons besoin d'une casserole profonde. Saupoudrer les steaks de poivre et de sel à l'intérieur et à l'extérieur et les faire frire dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Arrosez du jus d'1 citron.
2. Dans une poêle à part, faites revenir les légumes des oignons et des carottes et placez-les sur les steaks. Placer une feuille de laurier (1-2 feuilles) dans une casserole.
3. Placez une cuillerée de crème sure sur chaque steak, versez un demi-verre d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez mijoter non pas sur la cuisinière, mais dans la cuisinière, c'est-à-dire dans le four. Comme ce sera pratique pour vous !
4. Servir sur un plat de service, en versant la sauce de la poêle sur chaque steak et en saupoudrant d'herbes.

Très prochainement, les préparatifs actifs pour les vacances d'hiver commenceront et les cuisiniers à domicile mettront à jour partiellement les plats du menu des fêtes en échangeant des recettes originales. Nous pensons que vous aimerez le plat de Noël traditionnel de la cuisine tchèque : la carpe frite.

Carpe marinée de Noël, frite à la poêle

Ingrédients

• Carpe de taille moyenne- 1 PC. + -
• — 2 fruits + -
• - 1 cuillère à soupe. l. + -
• Vin blanc sec— 200 ml + -
• — 150 ml + -
• — 4-5 clous de girofle + -
• — 3 oignons de taille moyenne + -
• Amandes moulues - 2 c. l. + -
• - pour arroser + -
• - goût + -

Préparation

1. Nous lavons le poisson déjà écaillé et le séchons avec une serviette de cuisine. Frottez-le avec de l'huile, puis du sel, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Saupoudrer le poisson mariné de farine.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, faites-y revenir les gousses d'ail et placez-les dans une assiette à part. Placez la carcasse de poisson dans l'huile aromatique et faites-la frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-le dans la poêle.
4. Broyer l'ail frit au presse, mélanger avec de la poudre d'amandes (ou râpé sur une râpe fine). Ajoutez le jus d'1 citron, le sel et un peu de vin. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure liquide. Lubrifiez le poisson frit avec cette sauce à l'extérieur et à l'intérieur directement dans la poêle.
5. Mélangez le reste du vin avec le jus d'1 citron et versez dans la poêle avec le poisson. Laisser mijoter ou cuire au four pendant 30 minutes.
6. Placer la carpe de Noël finie sur une assiette de service, saupoudrer de persil haché et garnir de tranches de citron.

Quel arôme se répand dans toute la maison ! Voilà à quoi ressemble Noël en République tchèque !

Nous espérons que nos recettes de cuisson de carpes frites à la poêle vous encourageront à trouver des idées créatives lors de leur mise en œuvre. Après tout, la cuisine n'est pas un dogme, mais un guide d'action !

Ce n'est pas pour rien que les pêcheurs sont fiers lorsqu'ils parviennent à attraper des carpes. Ce poisson est appelé poisson royal, car peu importe la façon dont il est cuit, il s'avère très savoureux. L'essentiel est de le faire correctement et de préparer correctement les matières premières pour un traitement thermique ultérieur. Le plus souvent, ce poisson est cuit au four ou à la poêle. Les gourmets croient à juste titre que la carpe frite est la plus délicieuse. Dans de nombreux pays, il est considéré comme un plat de fête. Par exemple, en République tchèque, il est servi à Noël.

Caractéristiques de cuisson

De petites astuces aideront même une femme au foyer inexpérimentée à préparer de délicieuses carpes frites.

• La carpe, comme les autres poissons de rivière, a meilleur goût fraîche ou, franchement, fraîchement pêchée. C'est pourquoi le crabe vivant est souvent vendu. La conclusion est simple : il ne faut pas le congeler, à moins que la prise ne soit si importante qu’aucune famille ne puisse la manger en une journée. Ensuite, la carpe peut encore être éviscérée, nettoyée et mise au congélateur pendant un moment.
• Une autre caractéristique de la carpe est la présence d'un nombre important d'os fins. Il y en a tellement qu'on se demande pourquoi ce poisson a été surnommé roi. Mais en fait, les chefs expérimentés connaissent depuis longtemps le moyen le plus simple de se débarrasser de ce problème. La carpe nettoyée est découpée au niveau de la crête en rayures obliques, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Plus les coupes sont fréquentes, plus les os à l’intérieur seront écrasés. À la suite de cette simple manipulation, les os deviennent si petits qu'ils ne peuvent en aucun cas nuire à ceux qui se régalent de viande de carpe frite.
• L'odeur de boue émanant de la carpe est également quelque chose que peu de gens apprécieront. Il faut donc s'en débarrasser. L'odeur de boue est mieux neutralisée par le citron. Les herbes, comme le romarin et le thym, font également du bon travail. Il suffit donc de faire mariner le poisson pendant un moment, en le frottant avec des herbes et en l'arrosant de jus de citron, pour que l'odeur désagréable ne soit pas caractéristique du plat fini.
• La carpe doit être nettoyée et éviscérée avant la cuisson. Lors de l'éviscération, veillez à ne pas rompre la vésicule biliaire. Si cela se produit, saupoudrez le ventre de gros sel et, peu de temps après, rincez abondamment à l'eau courante. Il est impératif d'enlever les écailles de la carpe, car elles sont grossières et grosses. Ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'agir dans le bon sens, c'est-à-dire de la queue vers la tête, et non l'inverse. Ne retirez pas la peau du poisson, car c'est le poisson frit le plus délicieux.
• La technologie pour faire frire la carpe dans une poêle est assez simple : elle doit être panée dans de la farine. Placer dans une poêle chaude avec beaucoup d'huile chauffée, après la formation d'une croûte appétissante, retourner de l'autre côté et préparer. Cependant, dans ce cas, toutes les petites choses comptent. Autrement dit, la poêle doit être chaude et l'huile aussi. Il devrait y avoir beaucoup d'huile - presque jusqu'au milieu du poisson. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant à feu moyen ou même élevé, et préparer à feu doux, à couvert. Si vous suivez toutes les règles énumérées ci-dessus, votre carpe à la poêle sera savoureuse et appétissante.
• La carpe au four est frite dans du papier d'aluminium ou recouverte de papier d'aluminium, sinon elle brûlera avant d'être cuite. Pour créer une croûte dorée, le papier d'aluminium est soulevé ou déplié un quart d'heure avant que le poisson ne soit prêt - ce temps est suffisant pour que la carpe rôtisse de manière appétissante.

La carpe peut être frite non seulement entière, mais aussi en steaks. Il existe des recettes qui permettent de cuire des filets de ce poisson à la poêle ou au four. Le choix de l'option de cuisson dépend de la taille de la carpe. S'ils sont petits, il est judicieux de les faire frire entiers ; s'ils sont gros, il est judicieux de les faire frire coupés en steaks ou en filets.

Une recette simple de carpe frite

• carpe – 0,4 à 0,6 kg;
• citron – 1/4 pcs.;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale, farine - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Nettoyer et vider soigneusement la carpe, retirer la tête. Faites des coupes diagonales fréquentes le long de la colonne vertébrale. Séchez la carcasse avec du papier absorbant.
• Mélangez du sel et du poivre et râpez le poisson.
• Arrosez la carpe de jus de citron pressé sur un quart du fruit.
• Laisser mariner le poisson 20 minutes.
• Secouez l'excès de sel.
• Trempez la carpe dans la farine et placez-la dans une poêle avec de l'huile bouillante.
• À feu moyen, faites dorer le poisson d'un côté et retournez-le. Lorsque l'autre côté est doré, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites frire encore 5 à 7 minutes, en retournant le poisson une ou deux fois pendant la friture.

Au moment de servir, la carpe frite peut être garnie de tranches de citron ou d'herbes fraîches. Le persil frisé fonctionne très bien pour cela.

Si vous avez un poisson plus gros que celui indiqué dans la recette, il est préférable de le faire frire en morceaux. Dans ce cas, chaque steak doit être pané dans la farine, sur toutes ses faces. Ensuite, la technologie pour faire frire la carpe dans une poêle sera à peu près la même, seul le temps de traitement thermique pourra être réduit.

Carpe frite à la crème sure

• carpe (ou carpes) – 1 kg;
• crème sure – 0,25 l;
• œuf de poule – 4 pièces ;
• persil – 100 g;
• sel, poivre, aneth séché - au goût ;

Mode de cuisson :

• Nettoyer le poisson, le vider et bien le rincer. Couper en morceaux d'environ 3 à 4 cm de large et sécher avec une serviette.
• Dans un bol, battre les œufs en ajoutant l'aneth, le sel et le poivre.
• Tamisez la farine dans une assiette séparée.
• Trempez chaque morceau dans le mélange d'œufs, puis saupoudrez de farine et placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude.
• Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Versez la crème sure et réduisez le feu. Dès que la crème sure commence à bouillir, retirez du feu la casserole avec le poisson.
• Au moment de servir, garnir généreusement de persil.

Si votre poisson est assez petit, vous pouvez le faire frire entier dans de la crème sure, en respectant les proportions indiquées dans la recette.

Carpe frite dans une pâte

• filet de carpe – 0,5 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• crème sure ou mayonnaise – 50 ml;
• eau – 40 ml;
• sel, poivre noir moulu, herbes séchées - au goût ;
• farine, huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Coupez la carpe nettoyée en filets sans retirer la peau. Assurez-vous de vérifier qu'il ne reste plus de gros os dans le filet. Sur chaque pièce, effectuez une série de coupes fréquentes du côté où se trouvait la crête. Coupez ensuite le filet en morceaux de 2,5 à 3,5 cm.
• Saupoudrer les morceaux de sel, de poivre et d'herbes séchées. Après 10 minutes, secouez l'excès de sel.
• Battez les œufs dans un bol, versez de l'eau, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, battez à nouveau.
• Ajoutez la farine petit à petit et remuez jusqu'à obtenir une pâte ayant une consistance semblable à celle d'une crème sure moyennement épaisse.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Enfilez les morceaux de poisson sur une fourchette, plongez-les dans la pâte et disposez-les sur une poêle bien chaude.
• Faites-les frire tous jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite (elle doit devenir sèche et dorée de tous les côtés).

Placez les morceaux de poisson finis sur une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile, puis transférez-les dans un plat et servez. Cette entrée sera délicieuse aussi bien chaude que froide.

Carpe frite au four

• carpe – 0,6 à 0,9 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• crème sure – 0,2 l;
• carottes – 0,2 kg;
• citron – 1 pièce;
• sel, piment de la Jamaïque - au goût;
• huile végétale – 20 ml.

Mode de cuisson :

• Pressez le jus d'un demi citron, coupez la deuxième partie en fins demi-cercles.
• Videz la carcasse de carpe et retirez les écailles. La tête doit être laissée, mais les branchies doivent être retirées. Rincer la carcasse et éponger avec des serviettes. Assurez-vous de faire des coupes diagonales fréquentes le long de la crête, dans deux directions, pour écraser au maximum les os minces à l'intérieur.
• Broyer le poivre en poudre et mélanger avec du sel. Frottez le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Arroser de jus de citron et laisser mariner une demi-heure à température ambiante.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Si vous trouvez de gros légumes, vous pouvez les couper plus petits. C'est-à-dire en moitiés ou en quarts de cercles.
• Retirez les coques des oignons, coupez-les en demi-anneaux, pas très fins.
• Ajoutez un peu de poivre et de sel à la crème sure, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron râpé. Enrober le poisson de crème sure. De plus, cela doit être fait non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
• Beurrer un grand morceau de papier d'aluminium plié en deux. Placez-y du poisson.
• Placer les légumes et les tranches de citron dans le ventre. Cousez le ventre ou fixez-le avec des cure-dents afin que la garniture ne puisse pas tomber. Emballez la carpe dans du papier aluminium.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Placez le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Rôtir la carpe au four pendant 40 à 50 minutes selon sa taille. 15 minutes avant la cuisson, déballer le papier d'aluminium pour que le poisson soit bien doré.

Il est préférable de servir la carpe entière frite au four pour que vos convives puissent voir toute cette splendeur. Prenez le temps de recouvrir généreusement le poisson de persil frais et de garnir de tranches de citron ou de tomate.

Selon le même principe, vous pouvez faire frire des carpes au four dans une sauce au vin de miel et aux tomates. Pour remplir, vous aurez besoin d'un verre de vin blanc sec et de quelques cuillères à soupe de miel ; vous devez enrober la carpe de ce mélange au lieu de crème sure. Dans ce cas, vous pouvez farcir le poisson de persil et de tomates ; des tranches de tomates sont placées sur le poisson. Cela nécessitera un petit bouquet de persil et 2 tomates de taille moyenne.

La carpe frite est un plat facile à préparer mais très savoureux. En même temps, c'est très beau et appétissant. Ce n'est pas un hasard si ce poisson était auparavant considéré comme digne de la table royale.

Vous pouvez préparer un somptueux dîner à partir de carpe si vous en faites des steaks savoureux et aromatiques. Beaucoup sont habitués à l'idée que ce plat ne peut être préparé qu'à partir de viande, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Lorsqu'elle est correctement préparée, la viande de carpe douce et tendre peut être utilisée pour faire des steaks. L'essentiel est que vous devez connaître plusieurs règles et principes importants dont dépendra le résultat final.

Vous pouvez décorer la table en préparant des steaks de carpe

Recette pour rôtir des steaks de carpe

Dans la version classique, les steaks de poisson doivent être cuits. La carpe cuite au four est imprégnée de son propre jus et des arômes de la sauce. De plus, vous pouvez utiliser divers légumes qui ajouteront du jus et de la saveur supplémentaires. Les légumes peuvent être utilisés comme oreiller sur lequel seront disposés les steaks.

La liste des ingrédients pour préparer ce plat est assez longue, mais le résultat en vaut la peine :

• carpe - il est préférable d'utiliser des poissons de taille moyenne pesant 1 à 1,5 kilogrammes;
• 2 tubercules de pomme de terre moyens ;
• oignons – 2 pièces;
• un petit morceau de citrouille muscade, environ 70 grammes ;
• 5 brins d'aneth frais ;
• un demi-verre de crème fraîche riche en matières grasses ;
• une demi-tête d'ail;
• 60 grammes de fromage à la crème ;
• huile végétale.

Pour préparer des steaks, vous pouvez utiliser diverses épices au goût.

En plus des composants ci-dessus, il est impératif de préparer les épices et herbes nécessaires, qui ajouteront un arôme supplémentaire et amélioreront le goût des steaks. Pour préparer, vous devez utiliser du sel à votre goût, 2 grammes de thym ou de thym, une pincée de paprika séché, un peu de muscade moulue.

Caractéristiques de préparation

Vous devez d’abord préparer tous les composants. On commence par le poisson, la carpe doit être débarrassée de ses écailles, si vous avez des hommes à la maison, alors il vaut mieux leur confier cette étape de préparation.

La carpe est un très gros poisson, elle a de grandes écailles et une colonne vertébrale puissante, et son nettoyage demande un certain effort.

Une fois le poisson nettoyé des écailles et des entrailles, il doit être bien rincé à l'eau froide pour éliminer tous les résidus. Après cela, nous commençons à préparer le poisson pour la cuisson :

• Assurez-vous de couper la tête, les nageoires et la queue, ces pièces seront redondantes.
• Coupez la carcasse de poisson en 4 à 5 morceaux. Coupez ensuite les morceaux en travers au milieu en deux steaks.
• Il est préférable de bien rincer à nouveau les morceaux à l'eau froide et de bien essorer l'excès de liquide ; placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.
• Après cela, placez les steaks dans une tasse profonde et saupoudrez-les de sel.
• Ajoutez un peu de thym, de poivre noir et de paprika.
• Mélangez bien les steaks, l'assaisonnement et le sel doivent être uniformément répartis.
• Placez le bol de poisson au réfrigérateur et laissez mariner 30 minutes.

La carpe doit être coupée et marinée avant la cuisson.

Pendant que la carpe marine, vous pouvez commencer à préparer d'autres produits. La peau de l'oignon doit être retirée. Pour la cuisson, 2-3 têtes de même taille suffiront. Placez-les sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne.

Coupez la peau du potiron muscade et lavez-la bien. Un morceau de citrouille doit être râpé sur une râpe à grande grille, ou il peut également être coupé en fines lanières avec un couteau. Choisissez vous-même la méthode de découpe. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez la purée de légumes et faites-la revenir pendant 2-3 minutes. Après cela, retirez du feu.

Préparation de la sauce

Vous devez absolument préparer une sauce qui rendra les steaks tendres, juteux et nutritifs. La sauce est préparée comme suit :

• Versez la crème naturelle dans un bol profond. Vous pouvez utiliser un produit laitier à teneur élevée ou moyenne en matières grasses, il est conseillé qu'il ne soit pas du commerce, mais naturel.
• Nous lavons les branches d'aneth et les coupons en petits morceaux avec un couteau.
• Versez les légumes verts dans la crème et remuez.
• Il est préférable de passer les gousses d'ail pelées dans un presse-ail, on les ajoute également à une tasse de crème.
• Assaisonner avec du sel et des assaisonnements de votre choix.
• Râpez un morceau de fromage en gros copeaux, mettez-le dans la sauce et remuez.

Pour un meilleur goût, les steaks doivent être cuits avec de la sauce.

Règles de cuisson

A la fin, nous collectons tous les composants qui seront cuits. Tout d’abord, sortez les steaks marinés du réfrigérateur et égouttez le liquide. On y étale la sauce, on mélange le tout soigneusement pour qu'elle recouvre complètement chaque morceau.

Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur la surface d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat allant au four, elle peut être graissée avec de l'huile végétale. Placez les tranches d'oignon sur du papier d'aluminium, placez la citrouille et les pommes de terre sur l'oignon. Placer les steaks en sauce sur tous les légumes et envelopper dans du papier d'aluminium.

Le four doit être préchauffé. Il devrait y avoir une température d'environ 180 degrés.

Posez le moule et laissez cuire environ 40 minutes. Une fois les steaks prêts, laissez la poêle dans le four éteint pendant une demi-heure. Ceci termine le processus, vous savez maintenant comment faire cuire des steaks de carpe au four.

Pour la cuisson au four, les steaks sont enveloppés dans du papier d'aluminium

Steaks de carpe frits

Le steak de carpe s'avère très tendre, aromatique, une fois frit il est saturé des arômes de la sauce et imbibé de jus. Si vous envisagez de préparer cette friandise pour plusieurs personnes, il est préférable d'utiliser de gros poissons pouvant être coupés en 4 à 5 gros morceaux.

Pour préparer des steaks, nous aurons besoin des produits suivants :

• grosse carpe pesant 1,5 à 2 kilogrammes;
• un demi citron;
• assaisonnements pour poisson;
• salez à votre goût;
• plusieurs brins de romarin ;
• huile végétale.

Avant de cuisiner des steaks, vous devez préparer la carpe. A ce stade, il est soigneusement nettoyé. Tout d'abord, vous devez retirer toutes les écailles d'en haut, vous devez utiliser un couteau large, car ce poisson, qui n'est pas petit, a des écailles assez grandes. Dès que toutes les écailles sont retirées, rincez bien pour éliminer le mucus des deux côtés.

Le steak de carpe est facile à cuisiner à la poêle

Après cela, ouvrez soigneusement le ventre de la carpe. Nous nettoyons les abats à la main, en le faisant particulièrement soigneusement. Nous plaçons l'intérieur du poisson sous un jet d'eau froide, il faut laver tous les restes de l'intérieur et le film sombre. Nous avons coupé la tête, les nageoires et la queue.

Comment préparer

A l'étape suivante, nous commençons à préparer la carpe. Ce processus est effectué selon un certain schéma :

• Nous coupons la carcasse de poisson avec un couteau en steaks, leur largeur doit être moyenne. Il devrait y avoir environ 4 à 5 steaks.
• Placer les morceaux dans une tasse de taille moyenne, saupoudrer de sel, du mélange d'assaisonnement et bien mélanger.
• Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez le jus d'une moitié et versez-le dans un récipient contenant des morceaux de carpe.
• Nous ajoutons plusieurs brins de romarin à la marinade avec le poisson, ils ajouteront un arôme piquant et inhabituel.
• Laissez mariner 30 minutes, vous pouvez le mettre au frais.

Après avoir nettoyé la carcasse, coupez les steaks et laissez-les mariner

Comment faire frire

Une fois le temps requis écoulé, les morceaux de carpe peuvent être retirés de la marinade.

Pendant cette période, ils seront saturés de jus de citron, d'assaisonnements et d'arômes de romarin. Grâce à cela, la chair du poisson après cuisson sera très juteuse et tendre.

Le processus de friture doit être effectué comme suit :

• Placez une rôtissoire profonde sur le feu. Il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive.
• Ajouter l'huile végétale et laisser réchauffer.
• Saupoudrer un peu de chapelure sur une assiette plate ou une planche.
• Rouler les pavés de carpe marinés dans la panure ; elle doit recouvrir entièrement chaque morceau.
• Placez les steaks dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits des deux côtés.
• Après la friture, les steaks doivent être recouverts d'une croûte croustillante et dorée.

Pour un meilleur goût, les steaks panés doivent être frits.

Nous servons les steaks finis sur la table, ils peuvent être décorés d'herbes hachées. De plus, vous pouvez ajouter de la sauce tomate ou à la crème. Les pommes de terre bouillies sont idéales comme plat d'accompagnement.

Ces recettes sont très savoureuses et ne prennent pas beaucoup de temps à préparer. L'essentiel est qu'il y ait du désir, car tout plat préparé avec amour s'avère toujours très savoureux. En plus des steaks, vous pouvez préparer des pommes de terre bouillies ou des légumes mijotés.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la préparation des steaks de carpe à partir de la vidéo :