Comment faire des muscles à la maison. Comment cuisiner des muscles à la maison à partir d'une tête de porc : recettes. Qu'est-ce que les muscles

02.01.202427.05.2017

Le Seltz est un plat présent dans les cuisines de nombreux peuples du monde. Le mode de préparation et la composition de ce plat de viande sont les mêmes presque partout. La seule différence réside dans la catégorie à laquelle appartient ce produit. Dans la plupart des pays, la viande est classée comme apéritif froid. Dans notre pays, il est considéré comme un produit de charcuterie. En principe, c'est ce dont il s'agit : il s'agit d'un apéritif froid, généralement servi avec des assaisonnements épicés de raifort ou de moutarde. Qu'est-ce que la force, y a-t-il un avantage, comment le préparer, quelles exigences GOST lui impose, continuez à lire.

Qu'est-ce que les muscles

Comme vous l'avez déjà appris, la chair est un produit à base de saucisse qui peut contenir de la viande, du foie, de la langue, du saindoux et d'autres produits, des herbes et des épices. Nos ancêtres ont emprunté le mot « muscle » aux Allemands, où il était appelé « sülze », ce qui signifie aspic. Bien que par le mot « aspic », nous entendons un plat complètement différent. C'est vrai, proche dans le sens.

De nombreuses femmes au foyer cuisinent des muscles ici. Vous pouvez l'acheter librement en magasin au rayon saucisses. Et peu de gens savent qu'il existe un GOST pour ce produit. Son numéro est GOST R 55367-2012, où les quatre derniers chiffres correspondent à l'année d'introduction de la norme.

Les informations suivantes seront plus intéressantes pour ceux qui achètent ce produit en magasin. Selon GOST, la chair est divisée en trois catégories : A, B et C. La catégorie doit être indiquée sur l'emballage. La différence entre ces catégories est la fraction massique du tissu musculaire :

Pour la production de muscle, nous utilisons :

Porc, y compris le porc paré, c'est-à-dire les parties de la carcasse obtenues lors de la découpe ;

Bœuf, y compris la parure ;

Sous-produits : foie, langue, cœur, têtes de porc et de bœuf, oreilles, boulets, cuisses de porc et de bœuf, joues de porc (chars), peau de porc ;

Sang alimentaire et ses éléments formés ;

Bouillon d'abats de cuisson, os, tissu conjonctif, cartilage ;

Sel, épices et herbes.

GOST stipule clairement la teneur en matières grasses du porc et du bœuf parés. Pour le bœuf, cela devrait être compris entre 6 et 20 pour cent. Pour le porc - de 30 à 50 pour cent.

GOST autorise l'utilisation d'exhausteurs de goût et d'arôme, de fixateurs de couleur, de phosphates et de régulateurs d'acidité, qui sont autorisés en Russie.

Il peut être conditionné dans des boyaux artificiels et naturels. Le revêtement en paraffine est autorisé.

La viande est produite aussi bien en blocs entiers qu'en tranches dont le poids doit être d'au moins 100 grammes. Sur l'emballage, le fabricant est tenu d'indiquer le nom du produit carné, la catégorie, le poids, la valeur nutritionnelle, la date de production et d'emballage, la méthode d'emballage (par exemple « emballé sous vide »), la date limite de vente et la date de péremption.

L'exigence de la présence de produits génétiquement modifiés (OGM) est obligatoire.

La durée de conservation de la viande dépend des conditions de stockage et de la méthode d'emballage. Si le produit a été fabriqué sans utilisation de vide ou d'atmosphère modifiée, dans une coque perméable, alors sa période de vente ne doit pas dépasser 3 jours. Température de stockage de 0 à 6 degrés.

Si le produit est conditionné dans un emballage imperméable, sa durée de conservation est prolongée jusqu'à 15 jours.

Pour la viande de bœuf conditionnée sous vide ou sous atmosphère modifiée, si elle est conservée à une température de 0 à 6 degrés, le délai de vente n'est que de 10 jours.

Quel est le muscle qui se trouve sur les étagères du rayon saucisses du magasin, vous le savez maintenant. Qu'est-ce que la viande maison, vous l'apprendrez plus en détail ci-dessous dans l'article, qui vous expliquera comment cuisiner la viande. Précisons d'emblée qu'en termes de mode de préparation et de présence de produits de départ, le fait maison et le commerce ne sont pas différents. Tout est question de qualité. Bien que tous les fabricants ne produisent pas un mauvais produit. Que devrait contenir un muscle d'une certaine catégorie et comment le choisir par son nom, les tableaux à la fin de l'article vous aideront à décider.

Avantages Seltz

En général, la chair est perçue par beaucoup comme un produit qui ne contient que des abats, qu'il est dommage de jeter et qui ne peut pas être consommé. Alors ils ont trouvé des muscles. En fait, ce n’est pas tout à fait vrai. Oui, pour préparer les muscles, tant à la maison qu'à l'échelle industrielle, on utilise les parties de l'animal classées comme abats. Mais cela ne signifie pas du tout qu'ils ne contiennent aucun nutriments utiles et n'apportent aucun bénéfice au corps humain.

La première chose à noter est que tous ces produits contiennent des tendons et des os. Et c'est de la gélatine. La gélatine n'est pas sous la forme que l'on dilue pour faire de la gelée, mais avec les mêmes propriétés et plus naturelle.

Il existe une légende selon laquelle les muscles aident à soulager rapidement une gueule de bois le matin. La question de la gueule de bois est controversée. Il ne faut pas oublier que les muscles sont servis avec des assaisonnements épicés et que ce sont eux qui augmentent le processus métabolique et la circulation sanguine dans le corps.

Mais il est vrai que nos ancêtres cuisinaient spécialement les os et les cartilages pour améliorer l’état des articulations. Et aujourd’hui il est recommandé d’utiliser des produits gélifiants pour soutenir les articulations. Après tout, ce n’est rien d’autre que du collagène. C'est le collagène qui soutient notre peau et nos ligaments. C'est le composant principal du tissu conjonctif.

Le deuxième composant important des muscles sont les acides aminés, où l’acide aminé glycine doit être isolé en premier. Cet acide aminé est impliqué dans de nombreux processus métaboliques de l’organisme, notamment la synthèse de l’ADN et la régulation de la transmission de l’influx nerveux.

Et l'aide des muscles après une forte consommation d'alcool n'est pas un mythe. La glycine aide à soulager ses effets toxiques.

Bien qu'il soit cuit principalement à partir d'abats, il contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux importants, notamment de la vitamine B12 et du fer, des protéines et de nombreux autres nutriments bénéfiques.

Le Seltz est un produit riche en calories, ce qui signifie qu'il donne un regain de force et d'énergie.

En raison de sa teneur élevée en protéines, ce produit peut être inclus dans l'alimentation des personnes souhaitant développer leur masse musculaire.

Tableau des calories pour les muscles

Comment faire cuire les muscles

La plupart d’entre nous cuisinent souvent de la viande en gelée. Préparer les muscles n'est pas plus difficile. Il est cuit principalement à partir de tête de bœuf ou de porc, en enlevant les yeux, la cervelle et les oreilles. Même si les oreilles sont présentes dans certaines recettes. En plus de la tête, des parures de viande, de cuisses, de cœur, de foie et de langue peuvent y être ajoutées.

La viande est longue à cuire, plusieurs heures. Lors de la cuisson, des racines épicées peuvent être ajoutées au bouillon : persil, carottes, oignons, feuilles de laurier.

Aucune gélatine n'est ajoutée. Le bouillon de viande contient une quantité suffisante de substances gélifiantes et durcit bien.

La viande cuite est séparée des os. Couper en morceaux. Assaisonner avec du poivre, des herbes, des épices. Placer sur une gaze ou une serviette. Ils l'attachent et le mettent sous presse jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, ce qui rend la structure des muscles plus dense que la viande en gelée.

Ce qui devrait être dans les muscles, voir ce tableau

Seltz dans les cuisines du monde

Historiquement, ces plats étaient classés comme de simples plats paysans, préparés dans de nombreux pays. Et de nombreux pays discutent de la primauté de la recette. Bien que la composition du plat fini diffère dans certains cas, la méthode de préparation et de service est presque la même. Généralement, il est coupé en morceaux et servi avec des assaisonnements.

En Autriche et en Allemagne, ce plat est appelé muscle. Il est souvent cuisiné à partir de tête et de cuisses de porc. En Bavière, des cornichons et du vinaigre peuvent être ajoutés. Il peut être servi avec du vinaigre, de l'huile de tournesol ou de citrouille et des oignons hachés.

En Bulgarie, on l'appelle « pacha ». Il est cuit à partir de la tête de porc, y compris les oreilles, et souvent la langue est ajoutée. Beaucoup d'ail est ajouté au bouillon.

En République tchèque, la viande de porc est cuite à partir de la tête de porc additionnée de cuisses. Des oignons, des poivrons, des carottes, du persil, du céleri-rave et parfois des œufs peuvent y être ajoutés.

Dans les pays scandinaves, on utilise la tête de porc, le bœuf et les cuisses de porc. Assaisonner avec du thym, du piment de la Jamaïque et du laurier. Servir avec de la moutarde ou des betteraves marinées. C'est un plat traditionnel du Nouvel An.

Dans les pays baltes, le principal produit de la viande de porc est la tête et les cuisses de porc. Mais des morceaux de viande, des légumes, des épices et des herbes de meilleure qualité peuvent également y être ajoutés.

Dommages et contre-indications de Seltz

Seltz est un produit nutritif et satisfaisant. Malgré le fait qu'il soit préparé à partir d'abats. Le plus souvent, il est cuit à partir de tête de porc, qui contient beaucoup de graisse et donc de cholestérol. Par conséquent, son utilisation fréquente n’est pas recommandée aux personnes sujettes à une prise de poids rapide et obèses.

Tout devrait être dans des limites raisonnables. Selon les recommandations des nutritionnistes, en manger quelques morceaux une fois par semaine suffira.

Comment choisir du muscle de haute qualité, voir le programme « Achat test »

Comment les muscles sont fabriqués dans l'entreprise

Le Seltz est une délicieuse collation préparée à partir de parties de carcasse inappropriées pour préparer des plats de viande. En règle générale, la tête est utilisée pour cela. Il semblerait, que pouvez-vous retirer de votre tête ? Mais cette partie contient beaucoup d’informations utiles, le cerveau à lui seul en vaut la peine !

Il n'est pas surprenant que les muscles faits maison soient non seulement très savoureux, mais aussi sains. Il est recommandé d'en consommer régulièrement pour maintenir la santé, la vitalité et la solidité des os.

Mais vous pouvez apprendre à préparer des muscles maison à partir d'une tête de porc grâce aux recettes ci-dessous.

Subtilités de la cuisson des muscles

Le seltz ou saltison est un apéritif de viande froide, pour la préparation duquel on utilise habituellement la tête, les oreilles, les bobines et la langue d'un porc. C'est un proche parent de la viande en gelée bien connue, mais contrairement à elle, la viande prédomine dans les muscles, mais elle ne contient pas tellement de masse de gelée.

De plus, lors de la préparation des muscles, vous devez suivre les recommandations suivantes :

La tête de carcasse de porc est souvent utilisée pour cet apéritif, mais elle doit être préparée au préalable. Il est brûlé, cela aidera à éliminer complètement tous les poils qui se trouvent à la surface de la peau. Ensuite, il est découpé, il faut le hacher et enlever la cervelle, puis les oreilles sont coupées ;
Après cela, la tête et la cervelle hachées sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; la langue peut également être bouillie. Vous devez le faire cuire dans une saumure spéciale, qui contient également plusieurs racines de carotte et un oignon ;
tous les composants de viande peuvent être hachés ou coupés en petits morceaux avec un couteau ;
Les épices, les herbes aromatiques et les assaisonnements sont utilisés pour ajouter de la saveur et de l'arôme ;
la base de viande peut être placée dans un sac ou dans une bouteille en plastique ;
Pour que les muscles durcissent, la viande est versée avec le bouillon dans lequel la tête a été bouillie.

Recette standard

Ingrédients	Quantité
tête de cochon -	1 PC.
pieds de porc -	6 articles
légumes-racines de carottes -	2 pièces
ail -	½ tête
thym -	1 gros brin
sage -	8 feuilles
laurier -	4 feuilles
graines de coriandre -	1 cuillère à café
oignon -	2 pièces
échalote -	4 pièces
persil -	1 gros bouquet
eau -	3 litres
sel -	1 kg
Temps de cuisson: 1000 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 336 Kcal

Comment faire des muscles à partir d'une tête de porc à la maison :

poitrine de porc en ukrainien

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

tête de porc 4 kilogrammes;
un oignon;
une racine de carotte ;
8 gousses d'ail;
5 feuilles de laurier ;
10 grains de poivre noir ;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
poivre noir moulu - à votre goût ;
sel à votre goût.

Temps de cuisson : 8 heures pour la préparation, 6 heures pour l'ébullition et 12 heures pour la cuisson.

Teneur en calories – 360 kcal.

Commençons par préparer des muscles maison en ukrainien :

Tout d'abord, nous préparons la tête de porc, elle doit être flambée, nettoyée et lavée ;
Ensuite, la tête est coupée et dépecée ;
Placer les morceaux de tête hachée dans un récipient, remplir d'eau froide et laisser reposer toute la nuit ;
Le lendemain matin, des parties de la tête de porc doivent être lavées dans plusieurs eaux et nettoyées ;
Placer dans un récipient, remplir d'eau froide, saler et mettre le feu ;
Faire bouillir la viande pendant 6 heures ;
Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse de la surface ;
A l'ébullition, il faut ajouter de l'eau ;
Retirez ensuite les morceaux de tête du bouillon et laissez refroidir ;
Ensuite, vous devez séparer les morceaux de viande et le saindoux des os ;
Retirez soigneusement le gras de la viande de la peau, cela ne sera pas nécessaire ;
Les gousses d'ail doivent être pelées, passées au presse ou frottées avec une râpe ;
Ajouter l'ail aux morceaux de viande, saupoudrer de poivre moulu et mélanger ;
Placer la viande épicée sur une plaque à pâtisserie;
Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie ;
Il faut faire cuire la viande pendant un quart d'heure ;
Après cela, sortez-le et laissez-le refroidir légèrement ;

Pour donner la forme, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire ou une bouteille en plastique dont le goulot a été préalablement coupé. Un sac en plastique est d'abord placé dans la bouteille ;

Placer la viande dans un sac ou une bouteille, ajouter les pois noirs et piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et bien compacter ;
Placer sous presse et réfrigérer 12 heures ;
Après cela, la viande finie peut être coupée en morceaux et servie.

Recette de tête de porc maison en bouteille

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

une tête de cochon ;
viande de porc – 1 kilogramme;
2 têtes d'ail;
3 feuilles de laurier ;
1 grande cuillère de poivre noir moulu ;
5 morceaux de piment de la Jamaïque ;
2 grosses cuillères de sel.

Temps de cuisson : 12 heures pour la préparation, 3 heures pour l'ébullition et 12 heures pour la cuisson.

Teneur en calories – 345 kcal.

Commençons par préparer de la viande en bouteille à la maison :

Tout d'abord, nous préparons la tête : elle doit être roussie, nettoyée et bien rincée ;
Ensuite, nous le coupons en petits morceaux avec une hache et retirons les globes oculaires ;
Placer les morceaux dans l'eau froide et laisser reposer 12 heures jusqu'à ce que le sang sorte ;
Après cela, rincez et nettoyez bien ;
Lavez la viande de porc à l'eau froide et coupez-la en morceaux moyens;
Placer les morceaux de tête et de viande dans un récipient, remplir d'eau et mettre à bouillir sur le feu ;
Assurez-vous de retirer la mousse pendant la cuisson et d'ajouter de l'eau lorsqu'elle bout ;
Au bout d'environ une heure, réduisez le feu, ajoutez du sel et couvrez avec un couvercle. Laisser bouillir encore 2 heures ;
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le piment de la Jamaïque et le laurier au bouillon ;
Dès que la tête et la viande sont prêtes, retirez tous les morceaux du bouillon et laissez refroidir ;
Le bouillon doit être filtré à travers une gaze pliée plusieurs fois ;
Versez le bouillon filtré dans une casserole séparée;
Épluchez l'ail et frottez-le sur une râpe fine ;
Ajouter l'ail râpé au bouillon et porter à ébullition;
Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux ;
Ajoutez du sel et du poivre à la viande et remuez bien.
Nous préparons une bouteille en plastique dont le goulot est coupé ;
On met un sachet ou un film alimentaire dans la bouteille sur toute sa surface ;
Ensuite, mettez la viande dans la bouteille et remplissez-la de bouillon ;
Mettez ensuite la bouteille au réfrigérateur et laissez reposer 6 heures ;
Après cela, le saltison peut être coupé en morceaux et servi.

Il est préférable de cuire la tête longtemps - 5 à 6 heures. Pendant cette période, la viande deviendra molle et se séparera facilement des os ;
Il est préférable de couper la peau, elle est très dure et peut gâcher le goût de la viande ;
assurez-vous d'utiliser divers assaisonnements et herbes aromatiques, ils ajouteront de la saveur aux muscles et les rendront savoureux ;
Les estomacs de porc naturels conviennent mieux au remplissage, mais s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des sacs en plastique ou une bouteille en plastique.

Préparer la musculature d'une tête de porc à la maison est un processus assez long qui demande beaucoup de travail. Mais le résultat en vaut la peine. Si vous faites tout correctement et suivez la recette de cuisine, vous pouvez obtenir une excellente collation qui plaira à tout le monde ! Donc, si vous souhaitez diversifier votre table, alors les muscles vous seront utiles.

Le Seltz est un produit carné bouilli pressé additionné d'abats. Il s'agit d'un plat maison incroyablement savoureux et facile à préparer qui utilise des ingrédients facilement disponibles.

Cette chair peut être cuite directement dans un sac à pâtisserie ou dans un sac ordinaire. La chair peut être préparée avec l'ajout de langue, de poumon et d'autres abats. Pour préparer le plat avec de la viande et du saindoux, j'ai utilisé du foie de bœuf.

Cette recette est légèrement différente de la recette traditionnelle, lorsque la tête de porc est d'abord bouillie, puis la viande, le saindoux et la peau sont séparés des os, après quoi tout est coupé en morceaux, du sel et des épices sont ajoutés, alors seulement c'est mis dans un sac et une pression est exercée sur le dessus.

Pour préparer la viande, j'utilise souvent non pas de la tête de porc, mais n'importe quelle viande de porc (y compris les parures), éventuellement additionnée de bœuf. Et aussitôt je mets la viande préparée, le saindoux et le foie dans un sac dans lequel tout sera cuit. Alors, consultez la recette détaillée des muscles à la maison.

Ingrédients pour faire des muscles :

Viande de porc 300 g
Foie (bœuf ou porc) 500 g
Saindoux frais non salé 500 g
Ail 1 petite tête
Oeufs 4 pièces
Farine 1 tasse
Saler 1 cuillère à soupe.
Poivre noir moulu 1 c.
Feuille de laurier 2 pcs.

Recette de muscles maison :

1. Préparez la viande, le saindoux et le foie. Cette fois, j'ai utilisé du bœuf et du porc. Il est préférable d'utiliser du saindoux gras et sans couches.

2. Coupez la viande et le saindoux en morceaux petits ou légèrement plus gros et placez-les dans un bol profond. Le foie peut être coupé en petits morceaux ou, pour gagner du temps, le broyer dans un hachoir à viande et le mélanger avec de la viande et du saindoux.

3. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier haché, des œufs et de la farine. Mélangez bien le tout.

4. Placez la masse obtenue dans un sac en plastique et attachez-la ou donnez-lui une forme rectangulaire et enroulez-la. Pour cela, j'ai utilisé un sac de cuisson spécial scellé. Si ce n’est pas le cas, utilisez un sac en plastique ordinaire, transparent et complètement hermétique.

Préparé à partir de viande bouillie et de divers abats avec l'ajout d'herbes et d'épices. En fait, ce plat ressemble à de la viande en gelée. Il peut être à la fois une excellente entrée froide et la base d'un bon sandwich. De nombreuses femmes au foyer fabriquent des muscles à la maison à partir d'une tête de porc. Vous pouvez le préparer de différentes manières. A titre d'exemple, nous pouvons considérer plusieurs des options les plus intéressantes et les plus populaires.

Collation savoureuse

Pour préparer maison de délicieux muscles à partir d’une tête de porc, vous devez d’abord acheter tous les ingrédients nécessaires :

la tête d'un cochon pesant environ 2 kilogrammes, 1 carotte, 6 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir et 4 feuilles de laurier.

Faire des muscles à la maison à partir d'une tête de porc est assez simple. Certes, cette procédure prend beaucoup de temps :

Tout d'abord, la tête lavée et nettoyée doit être bouillie. Pour la saveur, vous pouvez ajouter du laurier, du poivre et des carottes hachées.
Le produit fini doit être refroidi, puis retirer soigneusement la viande des os. Après cela, il faut le couper en petits morceaux.
À la masse obtenue, vous pouvez ajouter un peu de persil haché, de l'ail pressé au presse et des carottes cuites avec la viande.
Les produits doivent être soigneusement mélangés.
Enveloppez la masse finie dans une fine gaze et formez un pain.
Placer la presse dessus et laisser le produit dans cette position toute la nuit.

Le matin, vous pourrez préparer de merveilleux sandwichs avec la viande cuite.

Zelts en ukrainien

Certains experts considèrent l'Italie comme le berceau des muscles. D’autres ont tendance à penser que c’est la Chine. Mais la grande majorité est sûre que ce plat a des racines allemandes. On dit qu'il porte même le nom de la ville de Seelze, située en Basse-Saxe. Néanmoins, dans tous les pays, les femmes au foyer connaissent bien ce produit et le fabriquent à leur manière. Ainsi, en Ukraine, la viande est souvent préparée à la maison (à partir d’une tête de porc). Pour ce faire, ils utilisent l'ensemble de produits suivant :

pour une tête de porc de 4 kilogrammes : 1 oignon, poivre moulu, 5 feuilles de laurier, 8 gousses d'ail, sel, 1 carotte, 5 pois piment de la Jamaïque et 10 poivre noir.

Le procédé de préparation d'un tel produit implique de réaliser plusieurs étapes successives :

Tout d'abord, vous devez couper la tête en morceaux, puis les mettre dans une grande casserole (ou un seau), ajouter de l'eau et laisser tremper toute la nuit.
Le matin, ils doivent être nettoyés, remplis à nouveau d'eau puis cuits pendant au moins 6 heures, en n'oubliant pas d'écumer constamment la mousse.
Déjà 3 heures après l'ébullition, vous pouvez ajouter des épices et ajouter un peu de sel. Sinon, la viande sera fade et insipide.
Retirez les morceaux finis du bouillon.
Retirez la pulpe cuite de l'os.
Coupez la peau et coupez la viande et le saindoux en petits morceaux.
Ajouter l'ail haché et le poivre et bien mélanger.
Placez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 minutes à une température d'au moins 200 degrés.
Après refroidissement partiel, transférez le mélange dans un moule (cela peut être un sachet ordinaire), compactez-le et mettez-le sous presse toute la nuit.

La chair s'avère douce, juteuse et très aromatique.

Méthode simple

Les ménagères débutantes adoreront certainement cette méthode originale. Alors, comment cuisiner les muscles d'une tête de porc ? Pour cela vous aurez besoin de :

pour 1 kilo de tête de porc, 3 gousses d'ail, du sel, 2 oignons et un peu de poivre.

La muscade est facile à réaliser :

Tout d’abord, la tête de porc doit être trempée dans l’eau froide pendant au moins deux heures.
Après cela, il doit être bouilli avec des grains de poivre et des oignons (directement dans la coque) pendant environ trois heures. L'état de préparation peut être vérifié par l'état des composants : le bouillon doit être collant et la viande doit être molle.
Coupez soigneusement la viande en morceaux. La taille des flans est choisie arbitrairement. Les parties filandreuses et dures peuvent être broyées dans un hachoir à viande.
Mélangez les deux masses, ajoutez-y de l'ail haché et versez le bouillon sur le tout. Le produit semi-fini préparé doit être assez épais.
Placez-le dans un moule et placez-le dans un endroit frais pour qu'il durcisse.

Le résultat est un produit tendre et aromatique, qu'il ne reste plus qu'à découper et à disposer sur un plat. Il est préférable de le servir avec un peu de sauce, du raifort ou de la moutarde. Il devient maintenant clair comment préparer les muscles d'une tête de porc. En principe, ce n’est pas difficile, mais cela prendra bien sûr beaucoup de temps.

Mélange parfumé

Il existe une autre recette très intéressante de tête de porc. Il est généralement utilisé par les habitants des zones rurales pour trouver une utilisation aux abats laissés après l'abattage du bétail. Pour préparer le produit de saucisse original, vous devez prendre :

tête de porc (minimum 2 kilogrammes), sel, 2 œufs crus, coriandre, laurier, deux têtes d'ail, 2 oignons, poivre moulu et abats de bœuf (langue, estomac et ½ kilogramme de cœur).

Mode de cuisson :

Trempez la tête dans l'eau froide pendant 3 heures. Avant cela, il peut être divisé en plusieurs parties. Ensuite, il doit être soigneusement gratté et traité dans une solution de permanganate de potassium.
Faites cuire les morceaux transformés pendant 3 heures en y ajoutant le cœur et la langue.
Après ébullition, veillez à retirer la mousse, puis ajoutez le sel, l'oignon et le laurier.
Hachez les produits carnés finis avec un couteau.
Ajoutez les œufs battus, le sel, la coriandre, le poivre et versez un verre de bouillon.

Après cela, le mélange doit être mélangé, mis sous presse et laissé là jusqu'à refroidissement complet. Ceux qui ont essayé cette « saucisse » pensent que c'est la meilleure recette de viande de porc.

Forme naturelle

Tout produit doit avoir sa propre coque. De cette façon, il peut être isolé de l’environnement extérieur et empêcher divers types de contaminants d’atteindre la surface. De plus, la coque conserve la forme du produit fini et l'empêche de s'étaler. Depuis l'Antiquité, les gens fabriquent des muscles maison à partir de la tête d'un porc dans l'estomac. Cette option a été considérée comme la plus simple et la plus accessible. Les composants suivants ont été utilisés pour les travaux :

tête de porc, 6 gousses d'ail, sel, un demi-kilo de pulpe de porc, 2 oignons, piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, un peu d'huile végétale et de l'estomac.

La viande est préparée comme suit :

Vous devez d'abord traiter l'estomac. Pour ce faire, vous devez tout d’abord couper soigneusement la graisse de l’extérieur. Ensuite, l'estomac lui-même doit être saupoudré de sel et laissé sous cette forme pendant plusieurs heures pour éliminer le mucus qu'il contient. Après cela, le produit doit être bien rincé et trempé plusieurs fois dans l'eau.
Coupez la tête en morceaux au hasard, puis faites-les cuire pendant 3 heures en ajoutant un oignon entier, du laurier, quelques gousses d'ail et du sel au bouillon.
Retirez tous les os et coupez le saindoux et la viande en petits morceaux.
Ajouter le sel, l'oignon et l'ail émincés et le poivre.
Remplissez votre estomac avec le mélange préparé. Cousez le trou avec du fil. L'estomac doit être percé avec une aiguille à plusieurs endroits.
Placez l'estomac dans une casserole et faites-le bouillir dans l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Enduisez le produit fini d'huile végétale, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.
Mettez les muscles sous pression. Cela est nécessaire pour que l'excès d'humidité en soit éliminé.

Le produit peut maintenant être placé au réfrigérateur pendant 2 heures, après quoi vous pourrez le manger avec plaisir.

"Saucisse" dans une bouteille

La plupart des saucisses produites par l'industrie de la viande ont une section ronde. Cela n'a pas été fait par hasard, car sous cette forme, le produit est plus facile à utiliser pour faire des sandwichs. C'est pourquoi de nombreuses personnes préparent des muscles à partir d'une tête de porc dans une bouteille. De ce fait, après refroidissement, le produit prend déjà la forme souhaitée. A titre d'exemple, nous pouvons considérer une bonne recette qui utilise l'ensemble de produits suivant :

2,5 kilos de tête de porc, 1 kilo de veau, 10 grains de poivre noir et 5 coriandre, 2 oignons, sel, 3 feuilles de laurier, 2 gousses et une tête d'ail.

La technologie de préparation d'un tel produit est similaire aux options précédentes :

Tout d'abord, la tête de porc, coupée en morceaux, doit être trempée dans l'eau pendant 3 heures.
Après cela, transférez-le dans une casserole et faites cuire pendant 4 heures en ajoutant le veau, le poivron et l'oignon.
Retirez délicatement tous les os, coupez le reste de la viande en morceaux et placez-les dans un bol profond.
Ajouter ½ tasse de bouillon, l'ail finement haché et les autres assaisonnements.
Coupez le haut d'une bouteille en plastique et remplissez le reste avec le mélange préparé.
Placez le récipient au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 3 heures.

Après cela, la bouteille doit être coupée et le muscle cylindrique fini doit être coupé en cercles nets.

Valeur énergétique du produit

Le Seltz est un produit de charcuterie obtenu par traitement mécanique, chimique et physique des composants d'origine.

Selon les experts, il s’agit d’un produit à haute valeur nutritionnelle. C'est peut-être pour cela qu'il est plus souvent préparé en hiver, lorsque le corps humain a besoin d'une aide supplémentaire. Il ressort clairement de cela que les muscles sont une bonne source d’énergie.

Cela devient intéressant, quelle est sa puissance ? Comme vous le savez, selon la recette classique, la viande de tête de porc est généralement utilisée pour préparer un tel produit. Des épices, des légumes et quelques abats y sont parfois ajoutés. La teneur en calories de la tête de porc est assez élevée. C'est 336 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. La majeure partie de cette quantité provient de la tête du porc. En raison de la teneur accrue en protéines et en graisses, sa valeur énergétique atteint 216 kilocalories. Le reste provient d'ingrédients supplémentaires. Cette circonstance explique pourquoi les muscles saturent le corps si rapidement, lui donnant la force de croître et de se développer davantage.

Voici les recettes testées dans ma famille.)

1. classique. C'est ainsi que mon arrière-grand-mère préparait les muscles. Viande, porc et bœuf, dans un rapport de 2:1, coupés en morceaux moyens, ajouter les cuisses de porc (2-3 morceaux par kilogramme de viande) et les oreilles ( les mêmes 2 par kilogramme) et cuire en mode gelée, en prenant juste moins d'eau. Sel au goût. Nettoyer et préparer l'estomac (laisser mariner 24 heures dans du sel et des oignons) pendant environ 20 minutes. Au bout de six heures, retirer la viande, les cuisses et les oreilles. Coupez les oreilles en lanières, retirez les os des pattes et hachez la pulpe. Ajoutez les épices et un peu de bouillon et remplissez l'estomac avec la garniture. Formez une enveloppe étanche, toujours sans vides. Attachez-la avec un fil solide. Et laissez cuire encore 3 heures à feu doux, puis sortez-le et mettez-le sous pression pendant deux heures pour qu'il refroidisse. Et puis, avec l'oppression, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

2.Modern).Tout est pareil, mais à la place du ventre, utilisez un sac en plastique épais et transparent. Dans ce cas, bien sûr, il n'est pas nécessaire de terminer la cuisson : faites bouillir la viande pendant 8 à 9 heures, laissez-la refroidir, ajoutez du bouillon tiède mais pas brûlant à raison de 1 verre (250 g) par kilogramme de garniture. point important, avant de mélanger le bouillon avec la viande, renforcer sa gélatine (1 sachet par verre). et laissez-la, la gélatine, se dissoudre. Ensuite, tout se passe comme d'habitude. Emballez, pressez sous pression, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

3. Savoir-faire)) Coupez la viande en petits morceaux, mélangez-la avec les épices et le sel. Et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant trois heures. Ensuite, préparez la coquille. Prenez un sachet de jus Tetra Pack ordinaire. Il est pratique d'utiliser un sachet de 1,5 litre. Rincez-le soigneusement et séchez-le. Ensuite, prenez la viande, mélangez-la avec de la gélatine sèche (!) (2 sachets de potion par kilo de viande, n'oubliez pas le sel et les épices), et remplissez le sachet de ce mélange. Environ 2/3. Ensuite, retirez l'excès d'air, agrafez fermement le haut du sac et mettez toute cette joie dans une casserole d'eau. Il est important d'utiliser une casserole haute, l'eau doit être plus haute que le niveau de la viande dans le sac. Cuire 2 heures. Ensuite, laissez refroidir au froid et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, coupez soigneusement le sac et nous obtenons ainsi des muscles dans une coque de gélatine. Et, en passant, sur les épices. Chacun, bien sûr, a ses propres préférences, mais les muscles ne peuvent pas être privés d'aneth, d'ail et de sel)))

Bon appétit))

Pour préparer la viande, nous aurons besoin d'environ 5 kilogrammes de tête de porc, trois gros oignons, deux carottes, de la racine de persil, 5 à 6 feuilles de laurier, une cuillère à café d'un mélange de grains de poivre rouge et noir et du sel.

Tout d'abord, la tête du porc doit être coupée en quatre parties, les yeux coupés et le cerveau et la mâchoire enlevés. Ensuite, vous devez mettre la tête de porc nettoyée dans une casserole de cinq litres avec de l'eau légèrement salée, la faire bouillir pendant 30 à 40 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Lorsqu'il n'y a plus de mousse dans le bouillon, vous pouvez ajouter du laurier, du poivre et du sel au goût.

Coupez ensuite les oignons en deux et ajoutez-les à la viande. Ajouter la racine de persil et les carottes entières au bouillon. Cuire encore environ 2 heures. Le bouillon peut être éteint lorsque la viande commence à bien se séparer des os. Triez la viande, retirez les os et les légumes. Coupez la viande et la peau en morceaux, salez au goût, mélangez, mettez dans un bol et placez sous presse pour que tout le liquide s'écoule. Ensuite, mettez la viande au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, vous pourrez manger les muscles faits maison préparés. Et vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de bouillon et de légumes. Préparez donc deux plats indépendants à la fois. Bon appétit!

Faire des muscles à la maison est très simple et tout le monde peut le faire. Pour le préparer, vous devez acheter des cuisses de porc et de bœuf et, bien sûr, elles doivent déjà être transformées et prêtes à être cuites.

Il est préférable de faire cuire ces membres dans une grande casserole pendant environ sept à huit heures - à feu doux pendant ce temps, la viande cuira à tel point qu'elle commencera à se détacher des os - et cela signifie que tout se passe bien. .

Contrairement à la viande en gelée, l’eau n’est pas ajoutée aux muscles après leur ébullition. Lorsque vous préparez de la viande, c'est exactement ce dont vous avez besoin : que toute l'eau s'évapore. Pendant le processus de cuisson, bien sûr, il vaut la peine d'ajouter une variété d'épices à votre goût et du sel, bien sûr.

Nous séparons les os et les retirons, et lorsqu'il y a très peu d'eau, nous les mettons simplement dans un sac en plastique ordinaire et les mettons dans un endroit frais.

Une fois notre produit durci, il peut être coupé avec un couteau et utilisé à la place du saucisson. De plus, il est préparé de vos propres mains et sans aucune impureté ni additif - respectueux de l'environnement et sans danger pour la santé :)

Je prépare habituellement des muscles de foie à la maison en utilisant cette recette.

Il vous faut : 0,5 kg - foie de poulet cru, 0,2 kg. - saindoux, 5 c. l. - de la semoule, 2 œufs. Ail, carottes, herbes, sel, poivre, oignon - le tout au goût. Broyez le foie et le saindoux. Il est préférable de tout couper avec un couteau, pour que la structure soit visible dans la coupe et qu'elle ressemble davantage à des muscles. Mélangez le tout avec de la semoule, de l'œuf, de l'oignon, de l'ail, des carottes. Assaisonner de poivre et de sel. Ajoutez des verts. On le met dans la manche. Il est conseillé de l'attacher pour qu'il n'y ait pas d'air. Et il l'attache dans une autre manche (pour toutes sortes de pompiers). Placez les muscles dans une casserole profonde, ajoutez délicatement de l'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.

J’ai essayé de le faire avec du poulet et du foie de porc en utilisant la même recette, mais ce n’était pas pareil. C'est à partir du foie de poulet que la chair est aromatique et tendre.