Comment faire du pain maison de vos propres mains. Comment faire du pain à la maison. Pain de lin aux graines de carvi

10 recettes pour faire du pain à la maison

Le pain le plus délicieux est bien sûr celui que vous préparez vous-même.

Le pain sur la table est un symbole invariable de bien-être et de prospérité. Le pain est un symbole de bonheur au travail, à la maison et en famille. Personne ne doutera que l’une des odeurs les plus étonnantes sur terre est celle du pain fraîchement sorti du four. Comme c'est délicieux de manger une croûte croustillante !

Le pain a toujours été valorisé et considéré comme sacré. Les gens étaient sensibles aux céréales et récolter une riche récolte était un jour férié. Depuis l'Antiquité, la Russie prépare du pain et les monastères ont toujours été particulièrement célèbres pour cela.

Récemment, les traditions de la pâtisserie maison sont revenues. Et même si cela demande beaucoup de patience, d'attention et d'attitude respectueuse envers le produit, cela en vaut la peine. Le pain fait maison est le plus délicieux !

1. Pain russe fait maison

Composé:
. eau - 350 ml
. levure sèche - 1 cuillère à café, ou levure fraîche - 25 g
. sucre - 1 cuillère à café
. farine - environ 0,5 kg
. sel - 1 cuillère à café
. cumin - au goût
. huile végétale - 2-3 cuillères à soupe

Mode de cuisson :
1. Versez la levure, le sucre et une cuillère à café de farine dans une tasse d'un demi-litre, mélangez le tout à sec, puis remuez en ajoutant un peu d'eau. Versez ensuite le reste de l'eau et remuez à nouveau. L'eau doit être très tiède et bouillie. Placez la tasse dans un endroit chaud. Le mélange de levure obtenu est prêt lorsqu'une mousse apparaît dessus. Cela prend environ une demi-heure.
2. Versez le mélange de levure dans un bol de deux litres, ajoutez 1 tasse de farine et mélangez bien. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le mélange monte et se transforme en mousse. C'est ainsi que se révèle la pâte.
3. Ajoutez de l'huile végétale, du sel, du cumin à la pâte, mélangez bien le tout et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement la farine (d'abord un verre, à la fin un demi-verre ou moins). Pendant que le mélange est liquide, pétrir avec une cuillère ; lorsqu'il épaissit, pétrir avec les mains directement dans le bol. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains et à votre vaisselle, cela signifie qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de farine. Il est important de saisir ce moment et de ne pas transférer la farine. Formez un petit pain avec la pâte finie et transférez-la dans un autre bol plus grand (capacité de 4 litres). Saupoudrez d'abord le bol de farine pour que la pâte colle moins et placez-le dans un endroit chaud.
4. Lorsque la pâte a levé au bout d'une heure ou deux, remplissant presque tout le bol, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte commence à coller à vos mains. Après la deuxième levée, il faut la pétrir à nouveau et déposer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie.
5. Graisser d'abord la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, puis la pâte à pâtisserie et placer dans un endroit chaud pendant environ une heure ou moins. Ici, il n'est plus nécessaire d'attendre une très forte montée de la pâte pour éviter la formation de grosses bulles de gaz dans le pain. Dans le même but, avant d'enfourner la pâte, percez la pâte avec une grosse aiguille de haut en bas en réalisant au moins 20 piqûres.
6. Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius. À la même température, faites cuire le pain pendant environ 40 minutes, voire plus, mais pas plus d'une heure. L'état de préparation du pain est jugé par la couleur de la croûte supérieure. Il doit être d'une couleur brune uniforme.
7. Une fois le pain prêt, sortez-le, enveloppez-le dans un torchon, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes. En conséquence, la croûte du pain va ramollir et ne sera pas dure.

2. Pain de seigle

Composé:
. sel - 1 cuillère à soupe
. huile végétale - 1 cuillère à soupe
. graines de cumin - 3 cuillères à soupe
. farine de blé - 3 tasses
. farine de seigle - 3 tasses
. sucre - 1 cuillère à soupe
. levure - 2 cuillères à soupe
. eau - 3 verres

Mode de cuisson :
1. Pour la pâte, mélanger l'eau tiède, la levure, le sucre et laisser mousser. Mélangez la farine de seigle, la farine de blé, les graines de cumin et le sel. Versez la pâte dans la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir d'une serviette et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux, déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer 2 heures.
2. Préchauffez le four à haute température et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner la surface de lait ou de beurre. Laisser refroidir 15 minutes avant de retirer des moules à pain. Ajoutez de la beauté et de la saveur à votre pain avec des pépites. Il peut être ajouté à différentes étapes de la cuisson du pain : en début de cuisson, 10 minutes après le début de la cuisson, ou immédiatement après la fin de la cuisson, alors que le pain est encore chaud. Si vous souhaitez saupoudrer le pain en début de cuisson, il suffit d'ouvrir rapidement le couvercle pour perdre le moins de chaleur possible. Badigeonner le pain de glaçage avant d'ajouter les pépites. Ensuite, la garniture collera vraiment au pain.

3. Pain aux graines de lin et de carvi

Composé:
. farine de blé pur - 500 g
. eau minérale gazeuse - 200 ml
. lait - 250 ml
. sel - 2 cuillères à café
. miel - 1 cuillère à soupe
. pâte de tahini - 3 cuillères à soupe
. graines de lin moulues - 5 cuillères à soupe
. levure - 10 g
. graines de cumin moulues - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :
1. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec un peu de miel et laisser reposer environ 10 minutes. Mélanger les ingrédients sauf l'huile, le cumin et le sel. Tamiser la farine en plusieurs parties, pétrir la pâte en ajoutant le beurre et le sel à la fin. Pétrissez soigneusement pendant 15 minutes, la pâte sera très collante aux mains. N'ajoutez pas de farine. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Rouler la pâte en boule, la placer dans un bol graissé et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Abaissez la pâte levée et formez du pain.
2. Placer dans un moule, saupoudrer de cumin moulu, couvrir et laisser lever. Préchauffer le four à haute température. Placez le pain au four et faites cuire à haute température pendant 5 minutes, en arrosant le four avec de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson, puis réduisez la température à 225 degrés Celsius et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé. Refroidissez le pain fini sur une grille.

4. Pain pour le thé

Composé:
. farine de blé - 750 g
. sel - 3 cuillères à café
. levure - 30 g
. lait - 400 ml
. beurre (ou margarine) - 50 g
. œuf - 1 pièce

Mode de cuisson :
1. Mettez la farine dans un bol profond, ajoutez le lait tiède, le beurre ramolli, le sel et pétrissez la pâte.
2. Une fois que la pâte ne colle plus à vos mains et commence à bouillonner, formez une boule et placez-la dans un bol. Placez un sac en plastique sur le bol, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pétrissez à nouveau, placez dans la poêle pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle remonte, badigeonnez la surface d'œuf et faites quelques entailles peu profondes avec un couteau. Cuire au four 10 minutes à 250 degrés Celsius et 35 minutes à 200 degrés Celsius. Placez un bol d'eau au fond du four.

5. Pain aux noix

Composé:
. farine - 1 kg
. levure sèche - 16 g
. sel - 20 g
. sucre - 30 g
. huile de tournesol (ou d'olive) - 70 ml
. noix décortiquées - 2 poignées
. bière noire - 1 bouteille

Mode de cuisson :
1. Mélangez tous les produits avec un mixeur, d'abord tous les ingrédients en vrac, en ajoutant progressivement l'huile et la bière. La pâte ne doit être ni dure ni liquide. Ce sera un peu collant.
2. Faites des miches de pain. De la taille de deux paumes. Mettez ensuite la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure, elle lèvera un peu, mais la pâte est lourde à cause des noix. Cuire au four à 180 degrés pendant 50 minutes.

Pain préparé à la machine à pain :

6. Pain Borodino

Le pain Borodino est unique par son goût et son arôme. Sombre comme la tristesse, il est témoin de l'immortalité de l'esprit russe lors de la bataille de Borodino. C'est un souvenir de la grande princesse russe Margarita Mikhailovna Tuchkova et de son amour pour son mari. Ce pain de patience, de souffrance, la douceur de l'espérance. Apprenons à préparer ce pain véritablement russe.

Composé:
. levure sèche - 2 cuillères à café
. farine de blé - 1 tasse
. farine de seigle - 2 et 3/4 tasses
. malt de seigle - 4 cuillères à soupe
. coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
. sel - 1 cuillère à café
. huile végétale - 2 cuillères à soupe
. miel - 2 cuillères à soupe
. eau - 430 ml (dont 80 ml pour le brassage du malt de seigle)
. levain Extra-R

Mode de cuisson :
Dans une autre tasse, versez 80 ml d'eau bouillante sur 4 cuillères à soupe de malt de seigle, remuez et laissez refroidir. Mettre la levure, la farine, le levain Extra-R, le sel, le beurre, le miel, la coriandre dans le seau de la machine à pain. Ajouter le malt refroidi et brassé et ajouter le reste de l'eau (350 ml). Allumez la machine à pain en mode « Pain de seigle ».

7. Pain aux bananes et aux fraises

Composé:
. lait - 1/3 tasse
. banane mûre (purée) - 1/3 tasse
. confiture de fraises - 1/4 tasse
. œuf - 1 pièce
. beurre (ramolli) - 2 cuillères à soupe
. eau - 2 cuillères à soupe
. sel - 3/4 cuillère à café
. farine à pain - 3 tasses
. levure - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez sur le réglage de base du pain blanc. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

8. Pain au beurre à la manière d'Arkhangelsk

Composé:
. liquide (eau, lait, produits laitiers fermentés ou un mélange de ceux-ci) + œufs (2 pcs.) = 160 ml
. huile - 4 cuillères à soupe
. farine - 2 tasses
. sucre - 3 cuillères à soupe
. sucre vanillé - 1 cuillère à café ou cannelle - 1/4 cuillère à café
. sel - 1/2 cuillère à café
. levure - 1,5 cuillères à café
. raisins secs - 0,5 tasse
. noix - 0,3 tasse

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Ajoutez les deux derniers ingrédients au signal sonore pour qu'ils ne se cassent pas pendant le pétrissage. Il est préférable de ne pas faire tremper les raisins secs, sinon ils se décomposeraient gravement dans la machine à pain. Dans les recettes avec beaucoup de sucre, il est préférable d'utiliser le réglage croûte légère.

9. Pain aux œufs

Composé:
. œufs - 2 pcs.
. eau - 1 tasse
. farine de blé - 3 tasses
. sel - 1,5 cuillères à café
. sucre - 2 cuillères à soupe
. lait écrémé en poudre - 3 cuillères à soupe
. beurre - 2 cuillères à soupe
. levure - 2,25 cuillères à café

Mode de cuisson :
Mesurez les ingrédients et placez-les dans la machine à pain (boîte). Réglez la commande de cuisson du pain et appuyez sur le bouton « Démarrer ». Il faut 2 heures pour se préparer.

10. Pain aux raisins et à la cannelle

Composé:
eau - 0,75 tasse
farine de blé - 2 tasses
sel - 0,75 cuillère à café
cassonade - 2 cuillères à soupe
lait écrémé en poudre - 1 cuillère à soupe
beurre - 1 cuillère à soupe
cannelle - 1 cuillère à café
levure - 1,25 cuillère à café
noix - 0,25 tasse
raisins secs - 0,25 tasse

Mode de cuisson :
Ajoutez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez la commande de cuisson du pain, appuyez sur le bouton « Démarrer ». Après le signal, ajoutez les noix et les raisins secs hachés.

Le pain a toujours été le soutien de famille. Dans la prière, nous demandons à Dieu : « Donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien... ». Le pain, c'est la vie, ce pour quoi ils ont juré, ce pour quoi ils sont morts, ce dont ils se sont portés garants, et ceux qui rompaient et partageaient le pain étaient des amis. Les invités étaient accueillis avec du pain et du sel et bénis pour leurs actes.

Jour après jour, nous travaillons pour gagner notre pain et notre beurre. Nous accueillons les invités à la porte avec du pain et du sel. Nous demandons « du pain et des jeux ». Nous rompons le pain et partageons avec nos voisins. Nous vous accompagnons en route avec du pain et nous nous souvenons des défunts. Le pain est tout pour nous.

On pense que le premier pain est apparu à l’époque néolithique. Nos ancêtres mélangeaient des grains aplatis et partiellement broyés avec de l'eau et les faisaient cuire sur des pavés chauds. Mais comment l’humanité est-elle passée de ces pains plats préhistoriques au pain tel que nous le connaissons aujourd’hui ?

L’art de la pâtisserie était largement développé dans l’Egypte ancienne. Le fait est que ce sont les Égyptiens qui ont découvert le secret du pain au levain. Selon la légende, l'un des esclaves était chargé de préparer des tortillas à la farine traditionnelles. Le boulanger a pétri la pâte (et c'était sous un soleil monstrueux), mais a été contraint de partir. Lorsque le futur cuisinier revint, il découvrit que la pâte avait tourné au vinaigre. Voulant cacher son erreur, le pauvre garçon écrasa la pâte et la mit précipitamment au four. Le résultat fut le pain le plus moelleux jamais cuit. L'idée a été rapidement reprise par les Grecs de l'Antiquité et la renommée du nouveau petit pain moelleux s'est répandue dans tout le monde antique. L’Empire romain possédait même de grands fours publics pour la production en masse de produits de boulangerie très appréciés.

Malheureusement, les usines mécanisées et les fabriques de pain qui se sont multipliées dans le monde entier à la fin du XIXe siècle ont pratiquement paralysé la boulangerie-pâtisserie.

L’invention de la machine à pain, il y a vingt-sept ans, a définitivement détruit la vieille tradition. Mais avouez-le, combien vous avez envie de vrai pain, cuisiné avec amour, avec âme !

De sorte que lorsque nous rompons un pain, la table est jonchée de miettes croustillantes, et l'odeur évoque d'agréables pensées sur un four de campagne et un verre de lait frais... Et seul un manque de temps catastrophique nous fait obstacle.

Et s’il existait une recette qui demandait peu d’efforts mais garantissait un délicieux pain fait maison ? Cela existe et c’est aussi simple que toutes les choses ingénieuses ! Commençons?!

Nécessaire:
3 tasses de farine de blé (375-405 g)
1,5 tasse d'eau (375 ml)
1/2 c. levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe. sel de mer

Comment cuisiner:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Mélangez soigneusement le mélange pendant une minute à l'aide d'un fouet, en saturant la farine d'oxygène.

mélanger les ingrédients secs avec un fouet

2. Ajoutez de l'eau tiède (environ 40°C).

verser de l'eau

Bien mélanger. Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère, mais comme on dit, la pâte aime vos mains. N'ayez pas peur de vous salir, la levure a besoin de notre chaleur et de nos soins. Cela a un effet bénéfique à la fois sur le processus de fermentation et sur le goût du pain.
3. Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 à 18 heures.

film alimentaire

N'autorisez en aucun cas les courants d'air ! Ne vous inquiétez pas si la pâte n'a mis que 11 heures à lever. Ou même 24 heures.

Le pain sera tout aussi délicieux dans tous les cas.
4. Préchauffez le four à 240°C.
5. Placez la pâte sur un torchon bien fariné.

déposer la pâte sur un torchon

En utilisant les bords du torchon, formez un pain rond.

couvrir la pâte avec un torchon

Vous pouvez également le faire avec vos mains, en utilisant une spatule ou un couteau pour aider à rassembler la pâte collante.
6. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
7. Faites chauffer le moule à pain au four pendant 10 minutes. Nous avons utilisé du verre résistant à la chaleur Moule de 3 litres avec couvercle. Si vous ne disposez pas d'un tel moule, vous pouvez utiliser un chaudron, une poêle en fonte émaillée avec couvercle ou n'importe quel bol résistant à la chaleur. Les ustensiles utilisés doivent être à paroi épaisse!
8. Retirez la poêle chaude du four. Placez-y délicatement la pâte en retournant le torchon.

mettre la pâte dans le moule

Vous pouvez réaliser des entailles à la surface du pain avec un couteau bien aiguisé pour un aspect plus esthétique.
9. Fermez le moule avec un couvercle. Si votre poêle n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour « sceller » hermétiquement la poêle. De cette façon, nous « bloquons » les vapeurs à l'intérieur de la poêle, ce qui assurera une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface du pain, et permettra également la formation d'une agréable croûte croustillante.
10. Cuire au four pendant 30 minutes à couvert et encore 15 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Lorsqu'on le tape, le pain fini doit émettre un son creux.
11. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher. N'écrasez ou ne cassez en aucun cas du pain chaud ou tiède, il pourrait se déposer !

Pour faire du pain de blé, nous devons faire de la pâte levée. Je vais décrire comment préparer la pâte en utilisant la méthode directe. Bien entendu, le pain à base de pâte éponge sera plus savoureux, restera frais plus longtemps et ne rassira pas. Mais cette méthode augmentera considérablement le temps de cuisson. Je pense que pour la première cuisson, la méthode habituelle sans vapeur est suffisante. Dans tous les cas, le pain s'avérera délicieux, et il est peu probable qu'il s'attarde jusqu'à ce qu'il devienne rassis))) Si vous maîtrisez une méthode simple, vous pouvez facilement maîtriser la cuisson avec une éponge, d'autant plus qu'il n'y a rien de très compliqué là-bas, il ça prend juste plus de temps.
Pour le test, nous aurons besoin de :
- farine de blé (qualité la plus élevée) – 500 gr.;
- eau – 300 g;
- du sel - une pincée ;
- levure de boulanger sèche – 1 à 2 cuillères à café.
La quantité d'eau (300 g) est approximative, car Différentes farines peuvent absorber l'humidité différemment et la quantité d'eau dépend également de la température ambiante, de la période de l'année, etc. Mais ne vous inquiétez pas, n'hésitez pas à ajouter 300 grammes. Et si quelque chose arrive, vous pouvez ajuster le montant requis en cours de route.
Après avoir maîtrisé cette pâte simple, vous pouvez diversifier les ingrédients, par exemple ajouter du sucre, du beurre, du lait au lieu de l'eau, etc., modifiant ainsi le goût du pain fini et en cuisant différents types. À propos, ces proportions sont considérées comme classiques - cette pâte peut être utilisée pour faire non seulement du pain, mais aussi, par exemple, de la pizza.
La préparation de la pâte peut être divisée en plusieurs étapes clés :
1) Pétrir et pétrir la pâte ;
2)Fermentation ;
3) Formage et fermentation ;
4) Cuisson ;
5) Refroidissement du pain fini ;
6) Et, la chose la plus agréable - le repas)))))).

Commençons!

1. Pétrir et pétrir la pâte.

L'étape la plus importante). Versez la farine dans un bol profond. Versez la levure dans la farine. Bien mélanger. Faire un entonnoir avec la farine au centre. Dissoudre le sel dans une quantité mesurée d'eau et verser dans la farine. À l'aide d'une cuillère, d'une fourchette, d'une spatule (selon ce qui vous convient), mélangez la farine avec de l'eau. Remuer le plus longtemps possible ! Si la pâte s'avère sèche, ajoutez un peu d'eau, et vice versa, si elle est mouillée, ajoutez de la farine. Lorsque la pâte ne peut plus être pétrie avec une fourchette, une cuillère ou autre appareil, utilisez vos mains !
J'ai écrit en détail sur la façon de pétrir la pâte dans un de mes articles sur les petits pains. Pour ceux qui sont intéressés par la façon de faire des « Petits pains au goût de votre enfance à la cantine scolaire », suivez le lien :
Je suggère également de regarder une courte vidéo avec les instructions pour préparer ces petits pains, lien : https://youtu.be/OO9omoSeO-E

Au stade initial du pétrissage, la pâte a une consistance collante, colle aux mains, au bol, à la table, il est donc recommandé de saupoudrer légèrement la surface de la pâte avec de la farine (l'essentiel est de ne pas en faire trop , juste quelques pincées, juste pour que ça ne colle pas). Saupoudrez également légèrement le plan de travail de farine - l'endroit où vous pétrirez - la table, le bol, la planche - partout où cela vous convient. Le processus de pétrissage n'est pas compliqué. À l’aide de vos paumes, pressez la pâte pour obtenir un gâteau plat. Pliez le bord le plus éloigné de ce gâteau et pliez-le au milieu du gâteau (pliez-le en deux), appuyez fort avec vos poignets, en appuyant sur le pli du gâteau et en éloignant légèrement la pâte de vous. Ensuite, retournez la pâte à 90°C et répétez les étapes précédentes. Vous devez répéter pendant environ 15 à 20 minutes, en répétant de manière monotone la même combinaison de mouvements encore et encore. Au cours de ce processus, la pâte doit progressivement cesser de coller à vos mains. Si elle colle, ajoutez une pincée de farine, mais essayez de ne pas en mettre trop : la pâte devrait cesser de coller environ 3 minutes après le début du pétrissage. Lorsque la pâte est prête, elle deviendra élastique, maniable et lisse. Si vous y enfoncez votre doigt, la miette devrait revenir à son état d'origine.

2. Fermentation.

Placer la pâte pétrie dans un bol profond, comme une poêle, après avoir graissé le fond et les parois de la poêle avec de l'huile végétale. Couvrir hermétiquement le bol avec la pâte avec un film alimentaire ou un sac. Placez la pâte dans un endroit chaud. Idéalement, c'est un four fermé (micro-ondes) et une température de 30°C. Après avoir créé ces conditions, le processus de fermentation commencera (il commencera sans conditions, mais dans notre cas il faut que tout soit sous contrôle). La pâte fermentera pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant la fermentation, la pâte doit être pétrie plusieurs fois, toutes les 30 à 40 minutes. Après 1,5 à 2 heures, la pâte lèvera et augmentera sensiblement de volume. La pâte lève du fait que la levure, relativement parlant, mange les sucres contenus dans la pâte et libère du dioxyde de carbone qui, pénétrant dans l'épaisseur de la pâte, la gonfle. En plus du dioxyde de carbone, la levure produit beaucoup d'autres choses, par exemple de l'alcool éthylique, mais nous n'approfondirons pas))). Il est maintenant prêt pour la prochaine étape : la mise en forme et la vérification.

3. Formage et fermentation.

Le formage est l'étape à laquelle nous donnons à notre futur pain la forme souhaitée. Il faut dire que le pain peut être cuit dans des moules - de structure géométrique différente, et sans moule - cette méthode est appelée foyer. Mais parce que Nous avons décidé de simplifier notre tâche et de cuire le pain dans un moule. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme - il peut même s'agir d'une casserole, une forme en verre trempé résistant à la chaleur est idéale, et il est également souhaitable qu'il y ait un couvercle, mais s'il n'est pas là, cela n'a pas d'importance. D'ailleurs, la photo montre que le pain a été cuit sous différentes formes (désolé pour la tautologie))))
Et ainsi, nous formons notre pâte. Pour ce faire, déposez la pâte fermentée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Si la forme est ronde, étalez la pâte en un mince gâteau rond ou carré (environ 6-8 mm). On plie le gâteau avec une enveloppe vers le centre et on pince les bords avec nos doigts, vous devriez obtenir une boule de pâte avec une couture. Nous plaçons soigneusement cette boule dans un moule préalablement graissé avec de la margarine, couture vers le bas. Couvrir d'un sachet et laisser lever environ une heure et demie dans un endroit tiède. Pendant ce temps, la boule de pâte va augmenter de volume et prendre la forme du récipient dans lequel elle a été placée et ressemblera davantage à du futur pain))).
Si la forme est rectangulaire, la pâte doit être étalée en une longue bande rectangulaire. Cette bande doit être enroulée le long du côté court et la couture doit également être pincée avec les doigts. Un « escargot » de pâte sera visible sur les bords du rouleau. Prenez simplement le bord de la pâte par le haut et pliez-le sous le bas du rouleau, bien sûr, si vous ne voulez pas voir une torsion cuite dans le pain fini, ce qui peut aussi paraître appétissant. Placer la pâte dans le moule, joint vers le bas, couvrir d'un sachet et faire de même que décrit pour le moule rond.
Réalisez des entailles à la surface de la pâte avec un couteau fin ou une lame (2-3 entailles en forme ronde, plutôt en forme rectangulaire), cela vous permettra de ne pas arracher le « toit » de votre pain lors de la cuisson.

4. Cuisson.

Préchauffer le four à 230°C. Si votre poêle a un couvercle, couvrez-la avec. Cuire au four à couvert pendant 15 à 20 minutes, puis réduire la température du four à 210°C et cuire jusqu'à cuisson complète, soit un total de 40 à 45 minutes. Sortez le moule avec le pain du four (assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine, il fait très chaud !!!), laissez refroidir 5 à 7 minutes et retournez le moule pour retirer le pain. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci - frappez au fond, le son devrait être comme si le pain à l'intérieur était vide. Si c'est le cas, placez le pain sur une grille et laissez-le refroidir. Sinon, placez le pain sans le moule au four refroidissant pendant 10 minutes.
Si le moule n'a pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium - l'effet sera à peu près le même qu'avec un couvercle, mais peut-être que le dessus sera simplement cuit un peu plus.

5. Refroidissement.

Avant de commencer à manger votre pain fraîchement sorti du four, vous devez le laisser refroidir. En général, il est recommandé de manger le pain deux à trois heures après la cuisson, car... le pain a besoin de temps pour « mûrir ». Mais je pense que presque personne n'a assez de persévérance et de patience pour ne pas attaquer le pain chaud à l'arôme fou)))))

6. Repas).

Bon appétit!!!)

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Etude Culinaire 24/01/2018

Pain fait maison, le son de ces mots est magique ! Il semble qu'un arôme magique pénètre dans votre nez et vous sentez votre main serrer un pain élastique et l'amener à votre visage. Ce pain n'était pas coupé, mais nécessairement brisé en morceaux

Le mot familier « morceau » vient du mot « casser ». Les mains du boulanger mettent dans le pain une âme qui ne peut être blessée avec un couteau. Tout le monde peut faire du pain à la maison. Même dans un four ordinaire antédiluvien de style soviétique sans nombreuses fonctions, vous pouvez cuire un véritable chef-d'œuvre avec une croûte croustillante. Devons-nous vérifier ?

Chers lecteurs du blog d’Irina, je fais du pain maison depuis de nombreuses années. En été - dans un petit poêle qui vit dans la cour et en hiver - au four. Pensez-vous que faire du bon pain à la maison est très difficile ? Maintenant, je vais vous donner des recettes avec des photos qui vous convaincront du contraire !

Au début des années 90, je travaillais dans une boulangerie pour l'oncle de mon mari. C'était une petite boulangerie, construite dans les années trente par le père de mon oncle. Deux cents kilos de pain sortaient chaque jour du four voûté.

Oncle Vassia a pétri la pâte avec ses mains et j'ai façonné le pain. C'était un travail très dur. Un jour, j’ai plaisanté en disant que si seulement ils pouvaient inventer un pain qui n’aurait pas besoin d’être pétri du tout. De nombreuses années ont passé, et un pain similaire est apparu ! C’est ce qu’on appelle le « pain sans pétrissage ».

Comment faire cuire du pain de seigle au four à la maison. Recette avec photos étape par étape

Nous allons cuire ce pain à partir d'un mélange de farine de seigle et de blé. Les débutants en boulangerie ne devraient pas immédiatement se lancer dans la cuisson du pain à la maison à partir de farine de seigle à 100 % - c'est vraiment difficile.

Le pain fait maison pur seigle, comme le pain Borodino d'avant-guerre, ne doit être cuit qu'avec du levain. Je recommande de maîtriser d'abord des recettes simples, puis d'aborder des recettes plus complexes.

Pour les débutants, je conseille de commencer leur parcours de pâtisserie avec du pain sans pétrissage. Il a été inventé par le boulanger américain Jim Lahey. Quelques années plus tard, la recette fait sensation.

Le chroniqueur culinaire du New York Times, Mark Bittman, sous le nom de « The Great Bread », a présenté ce pain incroyable dans les pages d'une publication réputée et réputée après avoir assisté à un cours de maître en pâtisserie.

Ayant vu de nombreux miracles gastronomiques à son époque, Bittman a été frappé par le fait qu'avec l'aide d'ustensiles de cuisine ménagers ordinaires, sans techniques ni équipements spéciaux, en dépensant un infime effort physique, vous pouvez obtenir un pain d'une qualité fantastique avec une fine croûte croustillante et mie magnifique.

Le secret est qu'avec une levée prolongée et une humidité suffisamment élevée, le gluten se développe bien, dont dépend l'état de la pâte. Et les conditions sous le couvercle de la poêle en fonte dans laquelle s'effectue habituellement la cuisson offrent des conditions optimales pour obtenir la fameuse croûte. C'est tout!

La recette la plus célèbre du pain au four

J'ai le plaisir de vous présenter la recette la plus célèbre de pain cuit au four.
Nous ferons la pâte avec de la levure sèche, mais vous pouvez également utiliser de la levure « humide » ordinaire. Dans le texte, le mot «pulish» fait référence à une pâte épaisse.

Ingrédients poolisés

• 180 g de farine de seigle pelée ;
• 180 ml d'eau (25°C) ;
• Un gramme (0,25 cuillère à café) de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

• tout poolish;
• 420 g de farine de blé ;
• 250 ml d'eau (18-20°C) ;
• Quatre cuillères à soupe de malt de seigle fermenté ;
• Cinq cuillères à soupe d'eau bouillante (utilisée pour brasser le malt) ;
• 15 g de sucre ;
• 14-16 g de sel.

Vous devez d’abord faire une pâte épaisse. Versez de l'eau chauffée dans une tasse et ajoutez la levure.

Versez l'eau avec la levure dans la farine de seigle tamisée, placée dans un bol d'une capacité d'environ un demi-litre, mélangez bien avec une fourchette et placez dans un sac en plastique pendant 180 minutes pour lever. Prêt à l'emploi sur la photo.

Tamisez la farine de blé (j'utilise un récipient en plastique de trois litres), mettez-y toute la pâte, le malt brassé, le sel, le sucre, versez de l'eau.

Mélangez et frottez soigneusement avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.

La pâte deviendra collante et aqueuse - c'est exactement comme ça qu'elle devrait être. N’ajoutez en aucun cas de la farine !

Au bout d'une demi-heure, utilisez une spatule pour plier la pâte dans une enveloppe.

Fermez le récipient avec un couvercle. La fermentation se déroulera pendant douze heures à une température de 22-23°C.

Au bout de douze heures, la pâte atteindra presque le « plafond » et deviendra « bouillonnante ». Maintenant, vous devez le jeter sur la table, saupoudré abondamment de son de seigle, de blé ou de farine de seigle.

Pliez dans une enveloppe à l'aide d'une spatule.

Placer dans un panier en osier ou tout récipient adapté (après y avoir placé un chiffon propre, sur lequel on saupoudre généreusement de farine ou de son).

La couture doit être tournée vers le haut. Dans d'autres recettes, on trouve la recommandation inverse. Essayez ceci et cela. Choisissez ce qui vous convient le mieux.

Pour être sûr, saupoudrez un peu de farine dessus et enveloppez les bords du torchon. Laisser lever à 22-23°C pendant quatre-vingt-dix minutes. La photo montre la pâte appropriée.

Allumez le four, chauffez à 200°C. Vingt minutes avant d'envoyer le pain à la cuisson, placez un récipient avec couvercle au four. La meilleure chose est une poêle en fonte massive. Ma maison n'a pas ce luxe. J’ai utilisé un « retraité » émaillé et troué, bien usé.

Au bout d'une vingtaine de minutes, sortez le plat du four, ouvrez le couvercle et versez la pâte levée.

Remettez le couvercle et remettez la casserole au four.

Cuire au four pendant cinquante minutes. Rappelant que chaque four a son propre caractère, auquel il faut s'adapter. Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour cuire le pain.

Sortez le produit fini du four, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez manger du pain de seigle fait maison au bout de trois à quatre heures, sinon il vous semblera humide. La photo montre une coupe transversale du produit.

Pain de blé fait maison. Recette simple et éprouvée

Il s'agit d'une recette de pain de blé sans pétrissage. Je suggère ceci comme le plus simple, testé plusieurs fois. Regardez comme le pain fait maison est mignon sur la photo.

On a toujours envie d'y revenir ; il séduit par sa facilité de mise en œuvre, sa quantité minimale de levure, sa mie délicate et poreuse et son excellent goût. Je ne dirai rien sur l'arôme, vous pouvez ajouter vous-même beaucoup de superlatifs !

Ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine de blé ;
• 90 ml d'eau tiède (30°C) ;
• 60 ml d'eau de levure ;
• 4 g de sel.

Ingrédients de l'eau de levure

• 200 ml d'eau tiède (30°C) ;
• 1/4 cuillère à café de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

• La pâte entière ;
• 250 g de farine ;
• 180 ml d'eau ;
• 1/4 cuillère à café de levure sèche ;
• 4 g de sucre ;
• 4 g de sel.

Comment cuire au four

Préparons de l'eau de levure. Pour ce faire, dissolvez un quart de cuillère à café de levure dans l'eau. Versons les 60 ml dont nous avons besoin du liquide obtenu. Cela peut être fait à l'aide d'un bécher ou d'une seringue jetable ordinaire. Nous n'aurons pas besoin du reste de l'eau.

Mélangez tous les composants de la pâte dans un bol d'une capacité d'environ un litre et demi. Nous le placerons dans un sac plastique pendant douze heures. Température ambiante - 22-23°C.

Tamisez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel, le sucre, la levure, l'eau, toute la pâte, mélangez avec les mains en éliminant les grumeaux. Placez le récipient dans un sac en plastique.

Au bout de cinquante minutes, utilisez une spatule à peinture en plastique ordinaire pour plier la pâte dans une enveloppe et laisser fermenter encore 1 heure et 20 minutes.

Couvrir généreusement la table de farine à travers une passoire, y verser la pâte levée liquide, façonner le pain, le déposer sur un torchon saupoudré placé dans un bol d'un diamètre d'environ 24-26 cm, saupoudrer de farine dessus, couvrir. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 90 minutes.

Cuire de la même manière que le pain de seigle au four, seulement 40 minutes. Retirer du four, envelopper dans une serviette et placer sur une grille pour refroidir.

Ici, vous pouvez clairement voir le processus de préparation d'un produit similaire. La vidéo est en anglais, mais tout est clair.

Recette de pain maison sans levure

Parfois, le pain au levain fait maison est appelé « sans levain ». Ce n'est pas tout à fait exact, car le levain, en plus des bactéries lactiques, contient également de la levure. Seulement, vous les avez élevés vous-même et vous ne les avez pas achetés dans un magasin.

Je veux vous présenter le pain sans levure - nous le ferons avec du soda. Le Country Soda Bread est très populaire en Irlande. Pour les débutants en boulangerie - une vraie trouvaille !

Le pain fait maison sans levure s'avère parfumé, en quelque sorte très simple et rustique. Il respire le confort et la chaleur de la maison. Il ne reste pas frais plus d'une journée. Ensuite, il est préférable de faire des toasts ou des toasts avec des œufs. Mais généralement, il ne vit pas jusqu'au deuxième jour de sa vie.

Je vous livre une recette irlandaise simple de pain sans levure dans une version presque authentique. Il n'est pas du tout difficile de le préparer à la maison. Je serai heureux si vous l'aimez!

Ingrédients

• 385 g de farine de blé premium ;
• 135 g de blé entier ;
• 320 ml de babeurre, de lactosérum ou de kéfir ;
• Une cuillère à café de soda.

Comment faire cuire

Mélangez la farine tamisée avec le sel et le soda. Faites un « puits », versez-y progressivement du liquide, pétrissez une pâte souple et collante, déposez-la sur une table saupoudrée de farine.

Pétrir sans fanatisme, rouler en boule. Faites des fentes transversales en haut, de 1 à 2 centimètres de profondeur.

Cuire au four à 200°C pendant une demi-heure – quarante minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent - il doit ressortir sec de la partie la plus épaisse du pain.

Enveloppez le pain fait maison fini dans un chiffon propre et laissez-le refroidir.

Pain sans levure maison au levain de houblon

J'ai déjà dit que tout pain au levain fait maison n'est que conditionnellement « sans levure ». Tout levain contient de la levure que vous avez cultivée. Mais il n'y a pas de « magasin » dedans - c'est vrai.

Ingrédients

• 420 g de farine ;
• 280 ml d'eau ;
• Deux cuillères à café de miel liquide ;
• 5 cuillères à soupe de starter de houblon ;
• Une cuillère à café bombée de sel ;
• Huile végétale.

Comment faire cuire

Versez 120 ml d'eau tiède (30°C) dans un bol, ajoutez le levain, le miel, quelques cuillères à soupe de farine et remuez. Vous obtiendrez une masse de crème sure épaisse - du levain ou du levain « nourri ». Il devrait « prendre vie » et « bouillonner » après environ 120 minutes de chaleur.

Ajouter le reste de farine tamisée, l'eau tiède (30°C), pétrir une pâte molle et humide. Le mélange sera assez grumeleux au début – ce n’est pas grave.

Mouillez-vous les mains avec de l'huile végétale, pétrissez jusqu'à consistance lisse, couvrez les plats d'un film et laissez fermenter à une température de 22-23°C pendant 14-16 heures.

Nous formons un pain et le cuisons de la même manière que le pain de seigle et de blé fait maison sans pétrir. Le processus de cuisson au four prend environ 50 à 60 minutes. Le pain de houblon est mis à l'épreuve non seulement sous une forme ronde, mais également sous une forme oblongue. Dans ce cas, il est pratique de le faire cuire dans une cocotte en fonte.

Levain pour pain de houblon maison

Ingrédients

• 500 ml d'eau ;
• Un verre (250 ml) de cônes de houblon sec ;
• 1 cuillère à dessert de miel ou de sucre ;
• 60 g de farine.

Comment cuisiner

Versez un verre de houblon dans l'eau bouillante (tassez bien les cônes dans le verre). Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Filtrez et essorez le houblon. Laisser dans un endroit chaud toute la nuit ou pendant 8 heures.

Ajouter le miel ou le sucre, la farine, remuer, laisser reposer 36 à 48 heures dans un endroit tiède. Lorsque le volume du démarreur double, il « bouillonne » correctement et commence à baisser, on peut alors parler de sa disponibilité. Nous conservons l'entrée maison affinée au réfrigérateur.

Voici une vidéo où vous pouvez voir comment faire du pain au levain maison à partir de cônes de houblon frais.

Pain Borodino à la maison selon une recette de 1940

Pour cuire un délicieux pain Borodino maison au four, vous devez préparer une entrée pour le pain de seigle et effectuer un certain nombre d'opérations technologiques assez difficiles pour un débutant. La vidéo proposée montre de manière très détaillée et précise comment cuire à la maison du vrai pain de foyer Borodino selon une recette de 1940.

Chers lecteurs du blog d’Irina ! J'espère que mes recettes simples de pain maison vous donneront l'envie de réaliser un pain parfumé pour le plaisir de tous à la maison. Si vous avez des questions, écrivez-les dans les commentaires de cet article - je répondrai certainement à tout le monde.

À la prochaine!
Avec mes sincères vœux de bonne santé et bonne chance.
Irina Rybchanskaya, auteur du blog Essai d'un amateur culinaire

Chers amis, le 27 janvier marque le jour de la levée complète du siège de Léningrad. La période la plus heureuse de ma vie est associée à la grande VILLE : être étudiante. La romance sur Leningrad interprétée par le brillant Andrei Mironov, j'espère, évoquera en vous les mêmes sentiments qu'en moi - de pures larmes d'amour et d'admiration pour le courage et le courage.

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