Faire de la polenta à la maison. Bouillie de maïs italienne. Comment cuisiner la polenta de maïs : détails importants

Polenta(Polenta italienne) est un plat italien à base de bouillie de maïs. Malgré le nom sonore, ce plat est assez simple. En fait, il s'agit de la bouillie infusée la plus ordinaire à base de grains de maïs broyés ou de farine de maïs, un analogue du célèbre mamalyga (plat national moldave, roumain, caucasien, ukrainien occidental et cosaque).

La polenta est particulièrement populaire dans le nord de l'Italie, dans la partie italienne de la Suisse, ainsi qu'en !

Référence historique

Seulement au 16ème siècle. le maïs arrivait en Europe, où il était transporté par navires d'Amérique.

Il s’est rapidement implanté sur le sol européen et a facilement gagné en popularité, devenant un ingrédient de nombreux plats. Le prototype de la polenta de maïs est considéré comme l’ancienne bouillie romaine « légumineuse » (en italien : Puls ou Pulmentum). Chef-d’œuvre culinaire de la cuisine italienne, la polenta était à l’origine un simple aliment des paysans et des pauvres italiens. Traditionnellement, la nourriture était préparée dans un grand chaudron en cuivre en mélangeant du gruau de maïs avec de l'eau et en remuant le mélange à feu doux jusqu'à épaississement. Ensuite, la composition a été refroidie sur un plateau en bois, la polenta congelée a été coupée en lanières et légèrement séchée. Sous cette forme, elle était conservée et consommée pendant plusieurs jours ; des morceaux de polenta étaient généralement emportés avec vous sur la route.

La polenta simple n'était parfumée qu'avec du sel et des herbes aromatiques ; au lieu du fromage, les pauvres ajoutaient de la chapelure sèche. Les paysans les plus prospères faisaient frire des lanières de polenta dans l'huile, les mijotaient, les cuisaient au four et les nappaient de diverses sauces.

Ainsi, une simple bouillie de maïs paysanne est devenue l'ancêtre de nombreux plats devenus un chef-d'œuvre de la cuisine italienne.

Au fil du temps, avec l'invention de diverses recettes à base de polenta, elle a commencé à être servie dans des restaurants chers, satisfaisant les besoins des gourmets les plus exigeants.

Il existe aujourd'hui un grand nombre d'options pour sa préparation, pour tous les goûts.

Elle est utilisée comme accompagnement et comme plat indépendant avec divers additifs (avec de la viande, du fromage, des champignons, des légumes, des anchois, des fruits), frite, cuite au four, etc. Il existe de la polenta dure (celle que l'on peut acheter en magasin) et doux. Il peut également être sucré et servi en dessert.

Quelques mots sur les avantages et les inconvénients

Le composant principal est le gruau de maïs (farine), qui contient du potassium, du calcium, du sodium, du fer, du cuivre, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du zinc, de la biotine, des fibres, des protéines et des glucides nécessaires au corps humain, ainsi que des vitamines A et B. , E, PP et masse etc. Teneur en calories : 100 calories pour 100 g.

Polenta classique

Certaines des propriétés bénéfiques

• La consommation régulière de polenta contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol.
• Le maïs est bon pour le système cardiovasculaire : grâce à la vitamine C, les parois des vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque sont renforcés.
• En incluant un plat à base de farine de maïs dans votre alimentation, vous pouvez normaliser votre métabolisme, cela améliore le fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme et favorise la perte de poids.
• Les fibres, qui font partie de la polenta, normalisent la digestion et nettoient activement les intestins, éliminant les toxines et les déchets.
• La polenta est extrêmement bénéfique pour la peau, car le maïs contient des vitamines A et E, nécessaires pour nourrir et hydrater la peau.
• Ce plat peut à juste titre être qualifié de diététique. La polenta est faible en calories, mais procure une sensation de satiété pendant longtemps, ce qui contribue à normaliser le poids corporel (c'est très important aujourd'hui).
• Le phosphore contenu dans le maïs est très bénéfique pour le cerveau, améliorant son activité.
• Le zinc est connu pour avoir des effets antibactériens et anti-inflammatoires.
• Le fer contenu dans le gruau de maïs est nécessaire à la prévention et au traitement de l'anémie.
• Le gruau de maïs est sans gluten, ce qui signifie que le plat peut être considéré comme hypoallergénique et que les personnes souffrant d'allergies alimentaires peuvent inclure en toute sécurité la polenta dans leur alimentation.

Quant aux méfaits, le plat est contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'ulcères d'estomac et de gastrite au stade aigu. Et enfin, lorsque vous consommez de la polenta, soyez prudent, sinon en abuser peut provoquer de la constipation.

Comment le cuisiner soi-même à la maison

Pour préparer la polenta, il est conseillé d'utiliser de la semoule de maïs jaune ou blanche. Si vous souhaitez que la polenta ait une consistance plus épaisse, choisissez de la farine complète.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer le plat, vous avez besoin de plats spéciaux à fond épais, ni en aluminium ni émaillés. Un chaudron est parfait.
2. Versez 1 litre d'eau dans le chaudron, ajoutez 1 tasse de céréales et mettez sur feu doux.
3. Cuire pendant 40 minutes à une heure, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher des parois de la poêle.
4. La bouillie doit être salée et poivrée au goût, agitée, recouverte d'un couvercle et retirée du feu. Ensuite, il est rendu soit mou, soit dur. Pendant qu'il fait chaud, il est important de décider quel type de plat vous souhaitez obtenir au final.
5. Il ne reste plus qu'à transférer la composition sur un plateau, lui donner la forme souhaitée et la laisser refroidir.

Comment soumettre ?

La polenta prête à l'emploi peut être cuite au four, frite dans l'huile dans une poêle, grillée, puis servie en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Le plat se marie bien avec les légumes et toutes sortes de sauces.

La polenta sucrée est un dessert étonnant pour le thé. Il peut être servi avec de la crème, des confitures, des conserves, des sirops, etc.

1. Pour préparer une polenta moelleuse, ajoutez dans la poêle un peu de lait, des herbes et une noix de beurre. Soft P. sera un merveilleux plat d'accompagnement pour n'importe quel plat principal, au lieu des pommes de terre omniprésentes habituelles.
2. Pour que la polenta durcisse suffisamment, ajoutez du fromage à pâte dure râpé, du beurre et un peu de vin à la bouillie de maïs préparée. Remuez rapidement la bouillie, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, lissez avec une spatule et laissez reposer 20-30 minutes. Une fois le plat durci, retournez la plaque à pâtisserie sur une plaque en bois et, avant qu'elle ne durcisse complètement, coupez-la en morceaux souhaités.
3. Les morceaux de polenta peuvent être frits sur le grill, dans une poêle, cuits au four et servis avec diverses sauces.
4. Ajoutez différentes épices et assaisonnements, expérimentez avec le goût.
5. La consistance de la bouillie peut être contrôlée en modifiant les proportions d'eau et de farine.
6. Les tartes dures sont coupées à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un coupe-pizza ou d'un fil solide.
7. Pour la polenta, diverses sauces sont préparées (béchamel et tomate, fromage, crème sure, champignons) ou simplement des légumes mijotés. Le tout sera extraordinairement délicieux avec de la polenta. Expérimentez et profitez-en !

Faits curieux

Petit déjeuner très savoureux

Sa recette a été trouvée dans le livre original des auteurs russes « À table avec Nero Wolfe ou Les secrets de la cuisine du grand détective ». Nero Wolfe, comme vous le savez, est à la fois un grand détective et un grand gourmet, pour être honnête, un grand gourmand, qui est le personnage principal de la série policière R. Stout. Selon l'intrigue, le célèbre détective avait un chef personnel, Fritz Brenner, le meilleur cuisinier de New York, qui tout au long de l'histoire régale le héros gastronomique avec toutes sortes de délices. Les auteurs de « The Culinary Detective » (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) proposent dans leur livre des recettes pour de nombreux plats mentionnés dans les romans de Stout.

La polenta est un plat dont beaucoup ont entendu le nom, et probablement tout le monde l'a essayé, mais tout le monde ne le connaît pas. La polenta est le nom donné aux grains de maïs broyés et est également un plat italien ; en fait, la polenta est une bouillie de maïs à base de grains broyés. Cela ressemble à une bouillie ordinaire que nous avons tous mangée dans notre enfance, pourquoi est-elle soudainement devenue un chef-d'œuvre de l'art culinaire italien ? Pour répondre à cette question, regardons l’histoire. La polenta est connue depuis le XVIe siècle, lorsque le maïs fut importé d'Amérique en Europe, puis elle se généralisa et devint l'aliment préféré des paysans. La polenta était préparée molle, dure, coupée en morceaux, cuite au four ou frite, de nouveaux plats apparurent, à base de bouillie de maïs, et peu à peu la polenta conquit le cœur des gourmets italiens. La polenta et les plats qui en découlent ont atteint le sommet de leur popularité à la fin du 20e siècle, dépassant les frontières de l'Italie, ce plat s'est transformé en un plat exquis qui est devenu la décoration de nombreux menus de restaurants.

On trouve difficilement de la polenta sous sa forme pure, c'est-à-dire simplement de la bouillie de maïs dans un café ou un restaurant, elle est servie avec des sauces à la viande ou aux champignons, des fromages et des légumes sont ajoutés. La polenta est un plat polyvalent, délicieux froid ou chaud, et peut être sucrée ou salée, ferme ou moelleuse, granuleuse ou onctueuse et crémeuse. La cuisson de la polenta est un processus long et laborieux, nécessitant une agitation constante pendant la cuisson. Certains magasins proposent de la polenta « instantanée », c'est-à-dire produit semi-fini dont la préparation nécessite un minimum d'effort et de temps. Mais la polenta la plus délicieuse et la plus correcte ne viendra que de ceux qui la cuisineront eux-mêmes dans une poêle profonde en cuivre ou dans un chaudron à fond arrondi, en remuant constamment avec une spatule en bois à long manche.

La polenta est un plat très apprécié des Italiens, car s’ils ne l’aimaient pas, ils n’organiseraient pas de vacances en son honneur. Une grande fête culinaire a lieu chaque année dans la petite ville de Sermoneta, où dès le matin de grands chaudrons en cuivre sont exposés dans les rues dans lesquels une délicieuse polenta est cuite sur un feu ouvert. Les vacances sont accompagnées de musique live, de concours, de spectacles et de dégustations, et toute cette splendeur se termine par un copieux déjeuner sur la place centrale de la ville, où chacun se voit proposer de la polenta cuite dans un immense chaudron de cuivre selon une recette appréciée des Italiens. .

Traditionnellement, la polenta est cuite dans une marmite en cuivre profonde en mélangeant de la semoule de maïs grossière, qui ressemble à du grain fin, dans l'eau et en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour reposer sur une cuillère, généralement après 40 à 60 minutes. de préparation. Après cela, la polenta est placée dans un plateau rond, refroidie, coupée en morceaux et servie. Sous cette forme, la polenta peut être un excellent accompagnement, mais si vous souhaitez la proposer comme plat indépendant, vous devrez vous occuper des sauces et de la suite de sa préparation. Par exemple, après ébullition, la polenta peut être cuite au four, après avoir ajouté du fromage et du beurre, frite dans du beurre, coupée en bâtonnets ou façonnée en boules et grillée.

Il existe un grand nombre de façons de préparer la polenta, ainsi que de façons de la servir, l'essentiel est de choisir ou d'inventer la vôtre, puis sur votre table, en plus du riz, des pâtes et des pommes de terre habituels, un nouveau un accompagnement hypocalorique ou un plat indépendant riche en glucides apparaîtra sur votre table, ce qui signifie non seulement rassasier, mais aussi donner de l'énergie. Séparément, il faut parler des substances bénéfiques contenues dans la polenta. Il s’agit de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore et le zinc, ainsi que de vitamines B, de vitamine E, de bêta-carotène et de biotine. Comme vous pouvez le constater, la polenta est un excellent exemple d'aliment savoureux et sain, ce qui signifie qu'elle convient à ceux qui surveillent leur silhouette et adhèrent aux principes d'une alimentation saine. Mais assez de mots, il est temps de cuisiner !

Polenta avec sauce aux légumes et fromage

Ingrédients:
250 grammes de gruau de maïs,
1 litre. eau,
sel,
2 carottes,
1 tête d'oignon,
2 gousses d'ail,
80 gr. beurre,
50 gr. huile d'olive,
2 tomates
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
poivre noir moulu,
poivron rouge moulu,
5 brins de coriandre,
100 grammes de fromage fondu,
50 gr. fromage à pâte dure,
1 cuillère à soupe. avec un tas de farine,
150 ml de lait,
paprika moulu doux.

Préparation:
Avant de commencer à préparer la polenta, assurez-vous d'avoir une marmite à parois épaisses, idéalement en cuivre, mais un chaudron en fonte fera l'affaire. Versez un litre d'eau dans le chaudron, salez et portez à ébullition. En remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez les gruaux de maïs à l'eau, puis réduisez le feu et faites cuire la polenta pendant environ 30 à 40 minutes en remuant constamment. La polenta est prête lorsqu'elle commence à se détacher des côtés et à devenir collante. Placez la polenta finie sur un plateau rond ou une planche à découper et donnez-lui la forme désirée, car... La polenta finie est visqueuse, ce ne sera donc pas difficile à faire.

Maintenant, pendant que la polenta refroidit, préparez les sauces. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, râpez les carottes, placez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, épluchez-les et coupez-les en gros cubes, hachez finement l'ail et la coriandre. Faites fondre 50 grammes de beurre, versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez les carottes. Ajoutez ensuite les tomates, une cuillère à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe d'eau, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, ajouter la farine, bien mélanger et verser le lait en un mince filet, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange bout, ajoutez le fromage fondu, râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le à la sauce, portez à ébullition, ajoutez le paprika et le sel.

Coupez la polenta avec du fil culinaire ou un coupe-pizza, déposez un morceau de polenta dans une assiette, versez dessus la sauce au fromage, ajoutez la sauce aux légumes et décorez de coriandre.

Ingrédients:
4 choses. filet de poulet,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
450 gr. champignons,
4 gousses d'ail,
125 ml. vin blanc sec,
450 ml de bouillon de poulet,
2 cuillères à soupe. persil haché,
poivre noir fraichement moulu,
1 cuillère à soupe. farine de maïs grossière,
70 ml de lait,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 cuillère à café marjolaine fraîche,
sel.

Préparation:
Salez et poivrez le filet de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le filet et faites-le revenir à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les filets de la poêle. Lavez bien les champignons et coupez-les en morceaux de 1 cm, épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans une poêle, ajoutez les champignons, l'ail et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus, puis retirer le couvercle, augmenter le feu et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser le vin et attendre que le liquide s'évapore, ajouter le bouillon et le persil, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes supplémentaires. Ajouter le filet de poulet frit aux champignons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant ce temps, préparez la polenta. Dans un plat allant au four avec couvercle, mélanger 3 tasses d'eau, la semoule de maïs, le sel et le poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pendant 15 minutes, préchauffé à 220 degrés. Au bout de 15 minutes, remuez et remettez au four pendant 15 minutes. Ajouter le lait, le beurre et la marjolaine à la polenta finie, bien mélanger, disposer sur une assiette, déposer le poulet et les champignons dessus, verser la sauce sur le tout, garnir de persil et servir.

Ingrédients:
300 gr. farine de maïs,
huile d'olive,
2 branches de céleri,
échalote,
origan séché,
poivre noir fraichement moulu,
mélange de poivre,
2 tomates
6 pièces. du fromage pour les toasts,
12 olives dénoyautées
feuilles de basilic,
sel.

Préparation:
Versez un litre d'eau dans le chaudron, salez et portez à ébullition. En remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez la semoule de maïs à l'eau, puis baissez le feu et faites cuire la polenta environ 20 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle, enveloppez-le dans un torchon et laissez reposer 30 minutes. Hachez le céleri, épluchez et hachez finement l'oignon et faites revenir le tout dans l'huile chaude, ajoutez le poivre et l'origan. Ajoutez le mélange obtenu à la polenta, faites cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, puis transférez la polenta dans un carré et laissez refroidir. Coupez la polenta froide en 6 morceaux carrés ou rectangulaires. Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, retirez la peau et coupez-les en tranches. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer la polenta, déposer le fromage, les tranches de tomates et 2 olives sur chaque morceau. Cuire la polenta 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Au moment de servir, garnir de basilic.

La polenta devient un plat de plus en plus populaire et apprécié ; elle conquiert le cœur des gens du monde entier grâce à son goût neutre, qui se marie bien avec la viande, les champignons, le poisson et les légumes. Salée, sucrée, chaude, froide, épicée, la polenta est tout aussi délicieuse quelle que soit la façon dont vous la servez. Cela vaut la peine de cuisiner la polenta au moins une fois pour être sûr qu'elle est aussi bonne qu'on le dit, et peut-être qu'elle saura dépasser toutes vos attentes, car ce n'est pas pour rien que la polenta est devenue un chef-d'œuvre de la cuisine italienne !

Le plat national italien est la polenta de maïs ! Très savoureux et satisfaisant - avec du fromage, des raisins secs, des légumes.

La polenta, un plat à base de grains de maïs broyés, est apparue pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Après cette céréale dorée a été apportée d'Amérique en Europe par Colomb. Initialement, ce plat était préparé uniquement par les pauvres. Cependant, au fil du temps, il s'est répandu et a gagné l'amour des gourmets italiens, passant d'une nourriture paysanne ordinaire à un plat gastronomique. La polenta est un aliment universel. Le fait est que les Italiens l'utilisent non seulement comme accompagnement de plats de viande et de poisson, mais aussi comme dessert, collation et même à la place du pain. Tout dépend de la recette. Et ils sont incroyablement nombreux. Vous pouvez faire de la polenta douce et sucrée, ou vous pouvez la rendre dure et la servir coupée en morceaux. De plus, il peut être complété par des légumes, du fromage, des champignons, de la viande ou des fruits de mer et obtenir un plat totalement indépendant et très satisfaisant. Pour les enfants, il est préférable de proposer de la polenta aux fruits sucrés. En général, tout gourmet trouvera une recette à son goût. Si vous maîtrisez la recette classique pour faire de la polenta, alors toutes ses autres variantes ne vous sembleront pas difficiles.

• 1 tasse de polenta (gruau de maïs très fin).
• 3 verres d'eau.
• Sel au goût.
• Beurre.

Pour préparer ce plat, on utilise du gruau de maïs très fin - presque de la farine. On l’appelle « polenta ». Pour être plus précis, il ne s’agit même pas de céréales, mais de farine de maïs grossièrement moulue. À propos, le goût du plat dépend en grande partie de sa qualité. Une farine bon marché et de mauvaise qualité ne fera jamais de vraie polenta - onctueuse et veloutée, avec un goût délicat et crémeux. Mais ce n'est pas tout. Avant de préparer de la polenta à partir de gruau de maïs, vous devrez trouver une casserole ou une poêle en cuivre profonde aux parois épaisses. Autrefois, chaque famille italienne possédait à cet effet un chaudron spécial, suspendu au-dessus du foyer, et une longue cuillère en bois pour celui-ci. C'est là que les ménagères italiennes préparaient leur plat traditionnel. Mais, étant donné qu'il est assez problématique de se procurer une telle chaudière de nos jours, vous pouvez également utiliser une casserole en téflon ordinaire résistante à la chaleur. Vous devrez donc mesurer exactement 3 tasses d’eau. Autrement dit, le rapport eau/céréales doit être exactement de 3 pour 1. Ni plus, ni moins. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, réduisez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine et ajoutez la farine en un filet très fin, en remuant continuellement.

Maintenant, soyez patient car pendant les 30 à 40 prochaines minutes, votre tâche consistera à remuer continuellement la bouillie de maïs. Patiemment, soigneusement et sans se précipiter. Lorsque la bouillie commence à traîner légèrement derrière les parois de la casserole, et cela se produira au plus tôt une demi-heure plus tard, vous pouvez éteindre le feu.

Versez la bouillie finie sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou tout autre récipient approprié d'environ un centimètre d'épaisseur.

Aplatissez-le avec une cuillère. Placez le parchemin dessus et nivelez à nouveau soigneusement toute la masse avec vos mains. Laissez refroidir environ une demi-heure. Retirez ensuite le parchemin.

Coupez la masse congelée en morceaux. Vous pouvez également faire des cercles avec un verre - comme vous le souhaitez.

Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites-y revenir les morceaux de polenta.

Transférez-les dans une assiette et saupoudrez de poivre si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger aussi bien froid que chaud.

Recette 2 : Polenta de maïs (étape par étape)

La polenta, ou en fait la bouillie de maïs avec divers additifs, est un plat de la cuisine italienne. Des variations sur le thème de la polenta existent dans différentes régions d'Italie. Étant donné que le goût du gruau de maïs est plutôt neutre et que la couleur n'est pas très expressive, afin de préparer une polenta appétissante, quelque chose d'épicé et de brillant est ajouté à la bouillie de maïs, par exemple des piments forts et doux de différentes couleurs, de l'ail, et diverses herbes.

• eau – 800 ml
• gruau de maïs – 150 g
• fromage à pâte molle – 100 g
• fromage parmesan dur – 30 g
• piment fort – 1 pc.
• ail – 2 gousses
• huile d'olive - 2 c. l.

Préparez tous les ingrédients de la polenta. Hachez l'ail. Les cubes d'ail doivent mesurer environ 2 mm de côté. Hachez finement le poivron (1 morceau ou ½) en carrés de 5 mm de côté. Si vous n'êtes pas fan des plats épicés, retirez d'abord les graines du piment, ou vous pouvez vous limiter à seulement la moitié du piment. Râpez les deux fromages (à pâte molle et dure) sur une râpe fine.

Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive.

Une minute suffira, l'essentiel est que l'ail et le poivre conservent leur jutosité et ne se dessèchent pas ou ne soient pas trop cuits. Passer l'ail et le poivre dans une passoire et égoutter l'excès d'huile.

Faites bouillir de l'eau (800 ml) dans une casserole, salez-la et ajoutez du gruau de maïs (150 g) en un mince filet en remuant continuellement. Si vous ajoutez toutes les céréales d'un coup, elles infuseront instantanément et vous obtiendrez un morceau de bouillie informe au lieu de la polenta. N'oubliez pas que la bouillie de semoule est cuite selon le même principe. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant continuellement le gruau de maïs pendant cinq minutes. Son état de préparation peut être défini comme suit. Si, en remuant, il reste une trace de cuillère au fond de la casserole avec du gruau de maïs, la bouillie peut être retirée du feu.

Ajouter les poivrons frits et l'ail à la bouillie de maïs préparée.

Ajouter le fromage à pâte molle et le parmesan.

Remuer.

Tapisser un moule (de préférence carré) de papier sulfurisé et verser le mélange de maïs.

Nivelez la surface.

Placez la polenta dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidissez complètement la polenta finie, puis coupez-la en cubes de 2 cm de large et 6 cm de long.

Servez la polenta italienne avec n'importe quelle sauce. Cela se marie même bien avec le ketchup, et les vrais cracheurs de feu adoreront la polenta à la sauce Tabasco épicée.

Recette 3, simple : polenta à la semoule de maïs

• Farine de maïs finement moulue - 100 grammes
• Eau - 300 grammes
• Sel - 20 grammes

Les ingrédients de la polenta sont très modestes, il est difficile de croire que l'on puisse préparer un plat gastronomique à partir de cet ensemble.

Il est idéal de cuisiner la polenta classique dans un bol en cuivre, en remuant avec une cuillère en bois, mais dans nos appartements modernes les ustensiles de cuisine en cuivre sont rares, vous pouvez donc les remplacer par une casserole à parois épaisses et fond ou un chaudron. Versez la quantité d'eau requise dans une casserole à parois épaisses, salez et portez l'eau à ébullition.

Le secret le plus important pour une polenta parfaite est la bonne proportion d’ingrédients, une part de farine et trois parts d’eau. Ajouter la farine par petites portions dans l'eau bouillante et bien mélanger avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux, la bouillie doit avoir une consistance uniforme.

En remuant constamment, faites cuire la bouillie de maïs pendant environ 50 minutes ; ce processus long et laborieux ne peut être interrompu, c'est ainsi que la bouillie aura la bonne consistance et ne brûlera pas. Dès que la bouillie commence à se décoller des parois et qu'une croûte apparaît, elle est prête, passons à l'étape suivante de la cuisson.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.

Placez la bouillie de maïs cuite dans le moule, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps imparti, sortez la polenta finie du réfrigérateur, retirez le papier sulfurisé et placez-la sur une planche à découper.

Divisez soigneusement la polenta en portions selon votre goût, coupez les bosses et les bords.

Placer les morceaux hachés dans un plat allant au four, graisser d'abord le fond du plat avec de l'huile de tournesol. Placer dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Laissons la polenta refroidir, maintenant notre plat est prêt, vous pouvez le mettre sur des assiettes de service, car dans le pays de la polenta, on l'utilise même à la place du pain, ou vous pouvez préparer de délicieux plats à partir de polenta.

La polenta peut être servie avec des légumes. Vous pouvez également servir la polenta avec des plats de viande ; à Venise, vous la servirez certainement avec des plats de poisson.

Au petit-déjeuner, la polenta peut être préparée sous forme de tartelettes au concombre et à l'œuf dur : on ne peut pas imaginer un meilleur petit-déjeuner.

La polenta est délicieuse en combinaison avec tous les ingrédients, elle est très polyvalente : la polenta refroidie et séchée, par exemple, peut être coupée en morceaux, saupoudrée de parmesan râpé et cuite au four. La polenta grillée ou polenta sucrée est également délicieuse ; elle se déguste généralement trempée dans du café au lait.

Recette 4 : Bouillie de polenta italienne

La polenta à la bouillie de maïs est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés des Italiens. Dans le nord de l'Italie, il est d'usage de le préparer avec l'ajout de restes de différents types de fromages, ainsi qu'avec différentes garnitures de viande.

À partir de notre recette étape par étape avec photos, vous apprendrez à préparer de la polenta à partir de farine de maïs à la maison. Cette bouillie est également bonne à base de céréales, mais la polenta à la farine est plus tendre. Le plat obtenu est très difficile à comparer à la bouillie ordinaire. Le fromage dans sa composition donne à la polenta italienne un goût unique qui ne peut être oublié.

Notre recette photo vous aidera à préparer facilement une polenta de maïs pour faire plaisir à vos proches avec un vieux plat italien.

• farine de maïs - 380 gr
• eau - 1 litre
• lait - 250 ml
• beurre - 160 gr
• fromage à pâte dure - 250 gr
• ail - 1 gousse
• pain blanc - 1 tranche
• sauge - 4 feuilles
• thym - 1 brin
• sel de table - au goût

Préparez l'eau : mélangez-la avec le lait et portez à ébullition, salez et jetez-y le pain.

Ajoutez lentement et délicatement la semoule de maïs. Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Passons maintenant aux fromages : il faut les râper ou les émietter ( cela dépend du type de fromages que vous choisissez pour le plat).

Après une longue cuisson de la polenta, ajoutez-y les fromages en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

Faites chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre, ajoutez l'ail qu'il faut d'abord bien écraser et les feuilles de sauge.

Au bout de quelques minutes, retirez l'ail et la sauge et versez le mélange obtenu dans la bouillie. Mélangez bien, décorez avec une branche de thym - et la polenta de maïs selon une vieille recette italienne est prête. Il peut être utilisé comme plat indépendant avec un peu de sauce ou comme accompagnement d'une viande.

Recette 5 : bouillie de polenta au poivron

La polenta est le plat national des Italiens, un analogue du hominy dans la cuisine moldave.

• Huile végétale
• Farine 2 c.
• Beurre 30 g.
• Oignon 100 g.
• Sel 0,5 c.
• Herbes 0,5 c.
• Tomates 100 g.
• Eau 700 ml.
• Crème sure 2 c.
• Poivron 100 g.
• Gruau de maïs 250 g.

Pour préparer la polenta, vous aurez besoin de gruau ou de farine de maïs finement moulu, de sel et d'herbes aromatiques (elles sont facultatives, vous pouvez les ajouter à votre discrétion), d'oignons, d'huile végétale, de farine de blé, de beurre, de tomates, de poivrons doux et de crème sure.

Mélangez les céréales avec les herbes séchées. Si vous ne souhaitez pas les utiliser, vous pouvez ignorer cette étape.

Amenez l'eau à ébullition. Versez-y les céréales. Vous devez verser un mince filet en remuant continuellement l'eau. C'est une erreur de verser toutes les céréales d'un coup. Il va s'agglutiner en touffes. Ils peuvent être cassés, mais pour ce faire, vous devrez remuer vigoureusement la bouillie. Il est plus facile d’ajouter les céréales par portions.

Bientôt, la bouillie commencera à épaissir. A ce stade, ajoutez le sel, le beurre et mélangez.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Remuez de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur et le liquide. Si la bouillie a épaissi mais que les grains ne sont pas encore assez mous, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. La polenta finie doit être si épaisse qu'une cuillère insérée dedans ne tombera pas.

Graisser une assiette creuse ou un autre plat approprié avec de l'huile végétale. Placez-y la polenta. Lisser la surface avec une cuillère imbibée d'eau froide. Laissez la bouillie refroidir pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la polenta deviendra dense et pourra être tranchée.

Retournez la polenta refroidie et déposez-la sur une planche de bois. Au fur et à mesure que la bouillie refroidit, son volume diminuera légèrement et sera facile à retirer. Coupez la polenta avec un fil solide ou un couteau humide. N'utilisez pas de couteau ordinaire. Le maïs bouilli y collera et vous ne ferez que gâcher les beaux et égaux morceaux. Ne coupez pas la polenta chaude. Il se désagrègera en morceaux séparés.

Panez les morceaux de polenta dans la farine et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine. Il lui suffit de recouvrir les morceaux d'une fine couche des deux côtés. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne retournez pas les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse au fond. Cela améliore non seulement le goût et l'apparence du plat, mais rend également les morceaux plus solides et les empêche de se désagréger. En général, la polenta est entièrement prête à manger et non frite. Mais j'ai décidé de cuisiner uniquement cette version du plat. En Italie, on l'appelle d'ailleurs polenta fritta.

Préparez une sauce aux légumes pour la polenta frite. Coupez tous les légumes en petits cubes.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez-y des tomates et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle. Versez cette sauce sur la polenta au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce en purée dans un mixeur puis la porter à ébullition, elle aura alors une texture plus uniforme. Laissez reposer la polenta chaude avec la sauce dans un bol pendant quelques minutes avant de servir afin que la bouillie soit bien saturée de l'arôme de la sauce.

Recette 6 : polenta au fromage (photos étape par étape)

La polenta est un plat à base de semoule de maïs qui peut être servie en accompagnement. En ajoutant du fromage à la polenta, vous obtiendrez un plat indépendant et surprendrez tous vos proches avec un nouveau plat.

• Lait – 250 ml
• Farine de maïs - 70 g
• Beurre – 25 g
• Fromage ou feta - 200 g
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Persil frais - 2 g

Comment cuisiner la polenta au fromage : versez le lait dans une casserole ou un chaudron à double fond et mettez le feu.

Après ébullition, ajoutez le beurre et, si vous le souhaitez, le sel.

Pré-séchez la farine de maïs au four et tamisez-la (il est préférable d'utiliser de la farine finement moulue). En remuant constamment, ajoutez progressivement la semoule de maïs (la qualité de votre polenta dépend de la qualité de la farine). Remuez bien la bouillie pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez encore 40 à 50 g de lait et remuez encore 4 minutes.

La polenta doit être épaisse.

Une fois que la bouillie est devenue une consistance homogène, placez-la dans un moule ou un verre préalablement graissé avec du beurre. Tassez bien la bouillie avec une cuillère, après l'avoir humidifiée avec de l'eau.

Placez la polenta au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Retirez ensuite du moule.

Coupez la polenta avec un couteau légèrement humide.

Placer sur une assiette, saupoudrer de poivre noir et d'herbes hachées.

Placez le fromage de brebis ou le fromage dessus et placez la polenta avec le fromage au four (température 180 degrés) pendant 7 à 10 minutes.

La polenta au fromage est prête !

Recette 7, étape par étape : polenta aux champignons

Un plat italien appelé polenta devient de plus en plus populaire dans notre région. Avec les pâtes et les pizzas, il est préparé lors de fêtes à l'italienne et servi dans des restaurants à thème. Faire de la polenta à la maison est très simple si l'on sait cuisiner... la bouillie de semoule. Oui, oui, ce plat particulier rappelle surtout une délicatesse italienne par sa consistance et sa méthode de préparation. Eh bien, en y ajoutant des légumes verts et des champignons, vous obtiendrez un excellent plat de fête qui pourrait bien devenir la « star » de toute la table.

• Polenta – 250g
• Champignons – 300 g
• Oignons – 1 pc.
• Fromage à pâte dure – 200 g
• Ail vert – 3-5 tiges
• Feuilles de panais - un demi-bouquet
• Sel - au goût
• Huile végétale pour la friture

La technologie de préparation de ce plat est conçue de telle manière qu'il faut d'abord fabriquer le champignon « additif », et seulement après cela – la polenta elle-même. Alors on épluche l'oignon, on le coupe en demi-anneaux, en rondelles ou en cubes (selon votre goût). Placer dans une poêle préchauffée enduite d'huile végétale et faire frire de tous les côtés.

Pendant que les oignons sont frits, nettoyez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans la poêle. Attention, le feu doit être assez important : sinon les champignons vont immédiatement libérer de l'eau et commencer à « cuire ». Salez les champignons avec les oignons, remuez-les de temps en temps.

Maintenant, cuisinons la polenta ! Pour commencer, un petit programme pédagogique : la polenta est souvent appelée gruau de maïs et il est recommandé de la cuire pendant 30 à 40 minutes. C'est inexact : en fait, la polenta est appelée semoule de maïs très fine, qui cuit presque instantanément. Eh bien, la bouillie de maïs classique (mamalyga), préparée à partir des grains correspondants, devrait vraiment être cuite plus longtemps. Pour cuire la polenta, mettez une casserole d'eau sur le feu (il doit y avoir 3 fois plus d'eau que de polenta). Si l'eau a déjà bouilli, versez-y lentement la polenta en remuant constamment. En même temps, nous réduisons le feu très petit. Ensuite, tout est comme lors de la préparation de la bouillie de semoule : remuez constamment la bouillie et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Après 3 à 5 minutes, la polenta peut être considérée comme prête.

Hachez l'ail vert. Vous pouvez plutôt ajouter des oignons verts à la polenta.

Vous devez maintenant préparer le fromage - râpez-le sur une râpe fine.

Nous traitons un plat allant au four avec de l'huile végétale et y plaçons de la polenta.

Déposer une couche de champignons et d'oignons sur la polenta.

Eh bien, la dernière couche est du fromage. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y notre formulaire. Gardez-le jusqu'à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

La polenta aux champignons et aux herbes est prête ! Cette pâte a le goût de raviolis. Néanmoins, le plat est considéré comme très noble et prétend être le mets préféré des gourmets.

Essayez de cuisiner de la polenta aux champignons et constatez par vous-même l'excellent goût du plat !

Recette 8 : polenta aux tomates et à la viande

L'ensemble traditionnel de produits de la cuisine italienne est constitué de légumes frais et de viande, et à la place du pain, il est suggéré de préparer de la polenta. La polenta est une bouillie fraîche à base de gruau de maïs finement moulu, qui remplace complètement le pain et peut être servie avec n'importe quel plat - poisson frit, poulet, viande, compote de légumes. La polenta est cuite et frite dans l'huile, bouillie dans du lait ou de l'eau, un bouillon de légumes, rendue dense, presque comme du pain, ou plus tendre, rappelant une bouillie épaisse. Sous n'importe quelle forme et dans n'importe quelle combinaison, la polenta est très savoureuse et saine, et même si vous vous laissez emporter et vous autorisez une grande portion de polenta, cela ne nuira pas à votre silhouette.

Un apéritif de polenta aux tomates et à la viande peut être servi en portions, en formant des tours, ou dans une assiette, complété par de la viande, des légumes et du fromage à pâte molle.

• gruau de maïs finement moulu – 1 tasse ;
• eau – 1 verre;
• lait – 2 verres;
• viande maigre (veau, bœuf, porc) – 300 g ;
• saindoux avec couches de viande – 200 g;
• sel - au goût;
• mozzarella ou n'importe quel fromage à pâte molle – 150 g;
• tomates fraîches (grosses) – 4-5 pièces ;
• des herbes fraîches - pour servir.

Coupez le saindoux en petits cubes ou en barres. Nous faisons des coupes ni grandes, ni très petites, en tenant compte du fait que le saindoux devra être réduit en crépitements.

Nous coupons la viande un peu plus grosse que le saindoux. Il est conseillé de congeler légèrement la viande pour la polenta à partir de gruau de maïs, puis de la couper en cubes bien nets de 2 à 2,5 cm de côté.

Mesurez la quantité requise de gruau de maïs finement moulu. En apparence, elle diffère sensiblement de la farine de maïs : la structure de la céréale est hétérogène, les grains sont bien visibles.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Versez les morceaux de saindoux. On fait fondre la graisse, on fait des crépitements, mais on ne les fait pas trop frire. Utilisez une écumoire pour retirer les crépitements et réservez pour l'instant la poêle avec la graisse.

Cuire la polenta. Versez le lait dans l'eau bouillante (il faut cuire la polenta dans un chaudron).

Faites chauffer et portez le lait et l'eau presque à ébullition. Sel au goût.

Versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de graisse fondue. La graisse est nécessaire pour rendre la polenta aux tomates et à la viande plus savoureuse et plus tendre.

Laissez bouillir le lait. Versez toutes les céréales en tas jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Le lait continue de mijoter tranquillement et les céréales gonflent progressivement. Lorsque le lait monte et recouvre presque les céréales, prenez un presse-purée et commencez à mélanger les céréales avec le lait, comme pour les pétrir.

Petit à petit, les céréales absorberont le lait, la masse deviendra visqueuse et grumeleuse. Vous devez bien mélanger les céréales pour qu'il ne reste plus de zones sèches.

Couvrir le chaudron de polenta. Allumez à feu doux et faites cuire les céréales à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Il doit devenir mou et tendre, absorber tout le liquide. Près des murs, les céréales seront cuites et légèrement frites. Retournez la cocotte avec la polenta finie sur une assiette pour que la polenta finisse en tas sur l'assiette. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.

Placez la poêle avec la graisse fondue sur feu vif. Faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La viande doit être salée au goût. Mélangez la viande frite avec les crépitements et réchauffez le tout.

Transférez la polenta sur une planche à découper et pétrissez-la en une couche de 3 cm. À l'aide d'un verre, découpez des cercles. Coupez les tomates en tranches épaisses. Placez une tranche de tomate sur le cercle de polenta.

Placez de la mozzarella émiettée ou n'importe quel fromage à pâte molle et de la viande frite avec des crépitements sur la tomate. Décorez avec des herbes et servez l'apéritif à table. Bon appétit!

Recette 9 : Polenta sucrée aux raisins secs et abricots secs

• 1,5 cuillère à soupe. eau (ou lait)
• 150 g de gruau de maïs
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• une pincée de sel
• une poignée de raisins secs
• une poignée d'abricots secs
• beurre (ou huile végétale) pour graisser le moule
• sirop d'érable ou miel pour servir

Porter le lait à ébullition, ajouter les céréales, le sucre, le sel, cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que le porridge cuit, rincez les raisins secs à l'eau chaude, versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux de taille égale aux raisins secs.

Beurrer un moule rectangulaire.

Lorsque la bouillie est prête, ajoutez-y les raisins secs et les abricots secs, mélangez, mettez dans la casserole et nivelez avec une spatule.

Laissez refroidir la polenta, puis coupez-la en morceaux et arrosez-la de sirop d'érable ou de miel au moment de servir. La polenta peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Recette 10 : Casserole de polenta aux légumes

Je vous propose de préparer une cocotte de polenta étagée avec des légumes. Ce plat vegan sans viande est très simple à préparer. Vous pouvez prendre n'importe quels légumes selon la saison et selon votre goût. J'aime beaucoup la polenta aux légumes ; voir la recette classique avec des photos étape par étape ci-dessous.

• 1 tasse de farine de maïs,
• environ 2 litres d'eau,
• 1 carotte,
• un demi oignon
• un demi poivron
• plusieurs fleurons de chou-fleur,
• 2 courgettes,
• morceau d'aubergine
• 4 cuillères à soupe. tomates en jus ou concentré de tomates dilué,
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive,
• sel et poivre au goût,
• 1 cuillère à café paprika.

Il existe deux types de farine de maïs pour la polenta : classique et instantanée. Faire bouillir la polenta jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme indiqué sur l'emballage. La farine est versée dans de l'eau bouillante salée et cuite en remuant jusqu'à épaississement.

Pendant que la polenta cuit, commençons par les légumes. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le chou-fleur finement haché et le poivron coupé en dés. Couvrir les légumes avec un couvercle.

A ce stade, ajoutez des tomates en jus ou en concentré de tomates aux légumes afin que les légumes y soient mijotés et ne brûlent pas. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes.

Pour l'instant, coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes.

Au bout de cinq minutes, placez les courgettes et les aubergines dans la poêle, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et du paprika doux. Remuer, laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant encore 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Versez la polenta finie (la moitié) dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. La polenta doit être chaude, fraîchement sortie du feu. Il reste donc liquide et facile à travailler.

Étalez rapidement la garniture aux légumes sur la polenta et lissez-la avec une cuillère.

Versez la seconde moitié de la polenta chaude sur les légumes en recouvrant complètement la garniture. Nivelez la surface si nécessaire. Vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur la cocotte de légumes en couches.

Mettez la polenta au four pour cuire 20 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, les légumes deviendront mous et la polenta deviendra plus dense. La surface de la cocotte va légèrement dorer. Vous allez certainement adorer cette polenta aux légumes, la recette classique avec des photos étape par étape est très simple, pour que tout le monde puisse préparer cette délicieuse cocotte.

Laissez la polenta refroidir légèrement avant de la couper en portions. Servir chaud.

Parmi les nombreux trésors italiens devenus propriété publique figurent les trésors culinaires. Risotto, pâtes, pizza, polenta - l'appel le plus retentissant de la cuisine italienne. Dans cette liste de célébrités, la polenta occupe une place à part. Passé du porridge du pauvre à un plat gastronomique, son prix est choquant dans certains restaurants gastronomiques, même si les ingrédients sont les mêmes que dans l'ancienne recette du village. Mais c’est aussi le plat le plus démocratique que l’on puisse trouver dans n’importe quelle trattoria italienne*.

*un type de restaurant où il n'y a pas de menu, mais on vous propose ce qui est préparé.

Polenta : un petit dossier culinaire

La polenta est un plat à base de farine de maïs, une sorte de bouillie épaisse, un accompagnement ou un plat indépendant s'il est servi avec des additifs sous forme de viande, d'anchois, etc. Elle est plus courante dans les régions du nord de l'Italie. Analogues de polenta : hominy (Roumanie), gomi (Géorgie), kachamak (Serbie). Il existe une polenta très épaisse qui peut être coupée au couteau, et il existe une polenta moelleuse et sucrée.

La polenta est connue depuis au moins le 16ème siècle. Pour être juste, il faut dire que bien avant que Colomb n'apporte le maïs en Italie, une bouillie similaire était préparée à base de châtaignes hachées, de pois, de sarrasin, de millet, et tout cela s'appelait polenta. Mais après l’expansion des épis de maïs dans les provinces du nord de l’Italie, l’histoire de la polenta a commencé un nouveau compte à rebours.

La polenta de maïs est constituée de bouillie, de pain et de pâtes, en général, avec laquelle les paysans de Lombardie, du Piémont et d'autres régions du nord commençaient et terminaient leur journée. Les sudistes arrogants les surnommaient polentoni (mangeurs de polenta), recevant en réponse de leurs cousins ​​​​du nord une réponse tout aussi caustique - les maccheroni (pâtes).

Chaque région a ajouté sa propre touche à la recette de polenta, principalement par désir de rendre ce plat simple encore plus délicieux. Même si vous n’avez pas le tempérament d’un chef italien, vous pouvez expérimenter dans votre propre cuisine et tout apprendre, comme on dit, par l’expérience.

Comment cuisiner la polenta de maïs : détails importants

La qualité de votre polenta dépend de la qualité de votre farine. Ce plat doit être lisse et crémeux car la cuisson dissoudra complètement les particules d'amidon. Cet effet ne peut pas être obtenu avec de la farine bon marché de qualité inférieure ; les particules plus grosses ne se dissolvent pas complètement, laissant aux consommateurs une « sensation de sable en bouche » désagréable.

Mais ce n'est pas tout. Conseil des experts : pour rendre la polenta molle, utilisez 3 parts d'eau et 1 part de farine de maïs, plus 40 à 50 minutes de remuage constant à feu doux. Toutes les autres méthodes de cuisson sont considérées comme des écarts frivoles par rapport à des règles fermement établies.

La technologie « historique » implique l'utilisation d'ustensiles en cuivre - un chaudron dans lequel la bouillie est cuite et une poêle à frire dans laquelle la bouillie finie est frite, cependant, cette dernière n'est pas nécessaire. Autrefois, ce processus n'était pas complet sans un pot de polenta spécial, le Paiolo, suspendu au-dessus du foyer et une longue cuillère en bois connue sous le nom de Tarello.

Dans une cuisine moderne, tout ce dont vous avez besoin est une bonne casserole lourde à fond épais et de la semoule de maïs ou, si vous avez de la chance, un paquet de polenta instantanée. Même si le travail de cuisson n'est plus aussi minutieux qu'avant, la polenta de maïs nécessite encore de l'attention et un brassage occasionnel.

Recette de polenta de base

• 1,5 verres d'eau
• une demi-tasse de semoule de maïs jaune
• sel au goût

SUR UNE NOTE

Si vous n'avez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre, ce qui est probablement le cas, utilisez une poêle en fonte à parois épaisses.

Si la farine de maïs n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du gruau de maïs. C'est pire, mais acceptable. L'agitation n'est pas non plus annulée dans ce cas, mais la préparation se produit plus tôt - généralement après 20 à 25 minutes. Si vous utilisez un paquet de polenta, cuisinez selon les instructions.

Options de cuisson et de service

La clé de la popularité de la polenta réside dans sa polyvalence. La polenta à la semoule de maïs peut se transformer comme Cendrillon : elle ressemble à un simplet de village - ce n'est que de la bouillie de maïs ! - il se présente sous la forme de quenelles élégamment taillées du chef de la Grande Cuisine.

En Italie, la polenta moelleuse et tiède remplace souvent le pain lors des repas, ou est servie à la place des pâtes, avec du fromage et de l'huile de truffe.

La polenta peut également être servie en contorno (accompagnement) avec des plats de viande originaux, comme l'Osso Buco - un jarret de viande mijoté dans du vin, ainsi que de la viande d'agneau ou de lapin. A Venise, la polenta de maïs accompagne obligatoirement tous les plats de poisson.

Grâce à la structure homogène de la polenta finie, elle peut être facilement divisée en morceaux sous forme de briquettes. Ils sont chauffés au four ou au micro-ondes, et un morceau de feta est placé dessus ou du fromage à la crème est tartiné, finissant la structure avec des poivrons marinés pour le piquant. Envie de quelque chose de plus original ? Déposez de fines tranches de saindoux sur la polenta.

Autre option pour le four : râper le Parmigiano Reggiano et y déposer plusieurs « gâteaux » improvisés de polenta refroidie, les plier en un gâteau, puis enfourner rapidement - qu'est-ce qui n'est pas un snack Napoléon ?

La polenta est excellente sur le grill ; Les morceaux de polenta ainsi dorés sont déposés sur une tranche de bruschetta fraîche, semblable à la garniture traditionnelle aux champignons et aux tomates.

Vous pouvez faire encore plus simple avec les restes de polenta. Sans tracas supplémentaires, faites frire dans une poêle dans du beurre, en saupoudrant d'éventuels fromages à pâte dure à la fin.
La polenta sucrée se consomme au petit-déjeuner, en trempant de petits morceaux dans du café au lait ou du cappuccino.

Vouliez-vous savoir ce qu'est la polenta ? Je serai heureux de vous en parler. La polenta est un plat italien qui nous est connu sous sa forme moderne depuis de nombreux siècles. La polenta est une bouillie à base de farine de maïs, qui a commencé à être préparée en Italie vers la fin du XVIe siècle, après que cette céréale ait été importée d'Amérique par des marins et que sa culture ait commencé à se généraliser. On pense que l’ancêtre direct de la polenta est l’ancienne bouillie romaine « légumineuse », préparée bien avant le matérialisme historique.

La polenta est très populaire dans les régions du nord de l'Italie - en Vénétie, en Lombardie, dans le Trentin-Haut-Adige, dans le Frioul-Vénétie Julienne, ainsi que dans les cantons italiens situés encore plus au nord de la Suisse. En Slovénie (« žganci »), en Serbie (« kačamak »), en Dalmatie (« pulenta »), en Moldavie (« mamalyga ») et dans d'autres régions, la polenta est connue sous d'autres noms, mais n'en est pas moins appréciée. Les habitants du nord de l’Italie sont appelés « polentoni » en raison de leur amour pour cette bouillie. Mais ils ne restent pas endettés et appellent les habitants du sud de l’Italie « Terroni ».

Initialement, au début de sa carrière, la polenta était l'un des plats principaux de l'alimentation des pauvres italiens - paysans, moines errants, etc. La farine de maïs était pétrie dans un énorme chaudron en cuivre avec un agitateur en bois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance à laquelle elle arrêtait de s'écouler de l'agitateur. Un peu plus tard, lorsque des types améliorés de polenta sont apparus avec l'ajout d'autres ingrédients (champignons, fromage, légumes, fruits de mer, viande), elle a commencé à être proposée dans les tavernes, et aujourd'hui la polenta peut être commandée dans n'importe quel restaurant italien.

En plaçant une recette de polenta dans la rubrique « Antipasti » (« Entrées »), nous entendons une recette de polenta simple et sans toutes ces « fioritures ». Mais la polenta aux anchois, par exemple, sera déjà un plat indépendant qui pourra être servi en toute sécurité comme plat principal. Autre remarque importante : la polenta peut être frite ou cuite au four (comme sur la photo de polenta aux champignons ci-dessous).

Recette de polenta ou comment cuisiner la polenta

Je veux faire une réservation tout de suite - si vous tombez sur une recette de polenta sur un site culinaire, ouvrez-la et lisez quelque chose comme "portez l'eau à ébullition, ajoutez la farine de maïs...", alors il est préférable de fermer immédiatement ce site. - il n'y a rien de valable pour toi dans le domaine de la cuisine italienne là-bas, ils ne t'enseigneront pas. Le fait est que la semoule de maïs est composée à 90 % de fécule de maïs. En le versant dans de l'eau bouillante, vous obtiendrez instantanément un morceau de forme irrégulière au stade inopérable et serez torturé pour le transformer en polenta. En général, les grands-mères italiennes s'indignent ! Versez la semoule de maïs (d'ailleurs, n'essayez pas d'en trouver au supermarché avec la mention « Polenta », n'importe laquelle fera l'affaire, même s'il existe de la polenta instantanée dans la nature) dans de l'eau froide et portez à ébullition à feu doux, une fois qu'elle bout, maintenez pendant 15 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et ne soyez pas paresseux en même temps. Comme je l'ai écrit ci-dessus, pour vérifier l'état de préparation, faites attention à la façon dont la polenta s'écoule du agitateur - si c'est déjà difficile, alors la polenta est prête.

Je donnerai plusieurs recettes de polenta judicieuses originaires d'Italie et j'essaierai de respecter autant que possible les recommandations que tout cuisinier italien sensé vous donnera.

Une recette de base, pour ainsi dire, de polenta. Tout d’abord, les ingrédients (le fromage est facultatif, l’original n’en a pas, mais on l’ajoute quand on veut une substance de bouillie « plus douce »).

Ingrédients:

• 1 tasse de semoule de maïs moyenne ou fine. Vous pouvez en avoir un grand, mais si vous n’en avez pas un de taille moyenne, cela ne fonctionnera pas non plus ;
• poivre et sel;
• huile;
• Fromage parmesan (facultatif).

Nous ajoutons tous les ingrédients comme d'habitude « à l'œil nu », en fonction de notre expérience.

Mode de cuisson :

1. Si pour préparer la polenta dure nous prenons quatre verres d’eau, alors pour la polenta molle nous en aurons besoin de cinq. Prenez une casserole de taille moyenne et plus lourde (pour plus de stabilité lorsque vous remuez) et remplissez-la respectivement de 4 ou 5 verres d'eau. Salez l'eau - ajoutez environ 1 cuillère à café de sel. Versez la farine de maïs dans l'eau et allumez le feu.
2. Remuez de temps en temps et attendez que l'eau bout. Réduisons un peu le feu et notons le temps - pour préparer la polenta, nous aurons besoin de 15 minutes à une demi-heure. Cela dépendra de la taille de la semoule de maïs et de l'intensité du chauffage. N'oubliez pas de remuer ! C’est la pierre angulaire de la technologie romaine antique ! Si soudainement l'eau s'évapore avant que le plat ne soit prêt, n'hésitez pas à en ajouter encore un demi-verre ou un verre. À la fin du processus, goûtez et salez si nécessaire. Et poivre. Il n'est pas non plus nécessaire de goûter. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile. La polenta moelleuse est prête.
3. Mais ce n'est encore qu'un début pour une polenta ferme. Retirez la plaque à pâtisserie du four et graissez-la légèrement avec de l'huile. Un plat peu profond mesurant 8,5 à 11 pouces (21 à 28 cm) peut être utilisé. Remplissez le récipient de polenta liquide et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule de cuisine en une couche de 2 cm d'épaisseur. Refroidissez le plat à température ambiante et laissez-le durcir. Couvrir avec un couvercle et cuire 3 jours. Il n'est pas nécessaire de conserver la polenta aussi longtemps : si vous l'aimez déjà le deuxième jour, vous pouvez la servir. Eh bien, comme je l'ai dit plus tôt, vous pouvez le saupoudrer de fromage juste avant de servir.

Ingrédients:

• 9 tasses d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel, plus un peu pour l'assaisonnement ;
• 2,5 tasses de semoule de maïs jaune ;
• 1,5 tasse de parmesan fraîchement râpé ;
• 1,5 tasse de lait entier à température ambiante ;
• 10 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante ;
• 1/3 tasse de persil frais haché ;
• poivre noir fraichement moulu.

Mode de cuisson :

Tenez-vous en à la première recette (polenta simple) jusqu'à ce que vous retiriez du feu le mélange cuit. Ajoutez ensuite le fromage, le lait, le beurre et le persil. Remuez le tout jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient complètement fondus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. C'est tout, la polenta peut être placée dans des assiettes.

Carrés de polenta au ragoût de champignons (polenta aux champignons)

Ingrédients:

• 2 tasses d'eau bouillante ;
• 3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante ;
• 1 cuillère à café de sel et une autre pour l'assaisonnement ;
• 1/2 tasse de polenta instantanée ou de semoule de maïs ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 8 onces de champignons crimini hachés ou similaires ;
• 1/2 tasse d'oignon haché ;
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu plus pour l'assaisonnement ;
• 1 gousse d'ail hachée ;
• 3/4 tasse de vin Marsala sec ;
• 1/2 cuillère à café de farine ;
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Mode de cuisson :

1. Tenez-vous en à la première recette (polenta simple) jusqu'à ce que vous retiriez du feu le mélange cuit. Versez ensuite la polenta dans une poêle ou une plaque à pâtisserie graissée d'environ 25 x 25 cm afin qu'elle s'étale en une couche encore fine sur toute la surface (environ 1 cm). Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à cuisson complète. Cela prendra environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et faire revenir jusqu'à ce que le jus s'évapore (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés (environ 2 minutes). Réduire le feu à moyen. Ajoutez du vin. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du vin soit évaporée (environ 5 minutes). Mélangez la farine et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un petit bol jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis ajoutez la pâte au mélange de champignons. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 2 minutes). Retirer du feu. Ajoutez des légumes verts au ragoût. Choisissez du sel et du poivre.
3. Coupez la polenta en 36 (6x6) petits carrés. Disposez-les dans une assiette. Étalez le ragoût chaud sur la polenta et servez immédiatement.