Quoi de mieux que de sortir dans la nature lors d'une belle journée entre amis ou en famille ? Si seulement c'était une bonne journée et que le soleil brillait. Et à quoi, sinon les barbecues, sont associés nos pique-niques ? Nous allons aux barbecues et les Américains invitent des amis à faire un barbecue. C'est probablement toute la différence.
Chachlik ! Délicieux, juteux, aromatique... Qui peut résister ? Et demandez à qui appartient ce plat, et la majorité répondra que, bien sûr, c'est géorgien. C'est en partie vrai, mais dans la cuisine caucasienne, ce plat s'appelle "mtsvadi". Mais le mot « kebab » a été introduit dans notre dictionnaire par les cosaques après les campagnes de Minikh en Crimée. Cela vient du mot "shish", qui signifie « brochette », et « kebab » est ce qu’il y a sur la broche. Et vous pouvez tout embrocher : des morceaux de viande, du poisson, des champignons, des légumes et même du pain. Les soldats utilisaient souvent leur baïonnette comme brochette. De nos jours, on appelle une broche une brochette. Et le shish kebab est un plat populaire chez tous les peuples qui ont développé l'élevage bovin.
Qu'est-ce que c'est "UN BARBECUE"? En fait, il s’agit « d’un morceau de viande entier rôti à la broche ». C'est ainsi que ce mot est traduit. Mais c’est la même chose que n’importe quel autre aliment frit sur du charbon de bois. Comme ça! Et un barbecue est un pique-nique, au cours duquel ces mêmes plats sont préparés et consommés. Et pour le barbecue, tout comme pour le shish kebab, tout convient.
Le plat le plus populaire et peut-être le plus luxueux est porc avec os, grillé sur le grill. La viande fraîche n'est pas marinée, mais seuls les morceaux sont légèrement battus des deux côtés, saupoudrés de sel et d'épices et frits sur un grand nombre de braises, en les retournant constamment pour ne pas brûler. Un plat d'accompagnement peut comprendre des tomates, des concombres, des oignons grossièrement hachés ou entiers, des herbes et du pain.
Une option de barbecue plutôt sophistiquée est le poisson et les fruits de mer. Le poisson frais n'est pas non plus mariné. Il est simplement nettoyé des écailles, l'intérieur est retiré, lavé et frit. Les petits poissons sont entiers avec la tête et les gros sont coupés en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, préalablement arrosés de jus de citron, salés, saupoudrés d'épices et graissés d'huile végétale.
Pour que la viande frite sur charbon de bois soit tendre, juteuse et épicée, elle doit d'abord être mariner. C'est ainsi que le shish kebab est préparé à partir de porc et d'agneau, ainsi que des petits poulets et des ailes de poulet. Il existe de nombreuses options pour différentes marinades.
Et le plus simple et le plus rapide est kéfir. C'est du kéfir, pas du vinaigre. Des morceaux de viande sont versés avec du kéfir, une grande quantité d'oignons hachés et des épices sont ajoutés. Ils attendent un peu et commencent le barbecue. Ne mettez pas la marinade au réfrigérateur. Ce n'est pas salé. Seule la viande est salée lorsqu'elle est enfilée sur des brochettes. La viande conservée dans cette marinade même pendant 1,5 heure devient tendre et moelleuse.
Chachlik de cou de porc
Préparez 2-3 kg de cou de porc réfrigéré, 2 citrons, du sel et du poivre noir moulu.Placez les morceaux de porc maigre dans un bol, versez le jus de 2 citrons, mélangez. Placez dessus l'oignon coupé en rondelles, fermez le couvercle et secouez plusieurs fois. Laisser mariner 6 à 8 heures. Avant la cuisson, ajoutez du sel au goût. Pendant la cuisson, surtout lorsque le feu apparaît, la viande doit être arrosée plusieurs fois avec le reste de la marinade. Au moment de servir, décorez le kebab d'herbes, de tomates et d'olives.
Chiche-kebab de porc
Prenez 500 g de porc désossé, coupé en cubes, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues, 1,5 cuillères à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de basilic moulu haché, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu. De plus, vous aurez besoin d'une grosse pincée de cannelle moulue, de poivron rouge et de muscade moulue, 1 feuille de laurier finement hachée, 2 c. cuillères d'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu, tranches de citron et feuilles de laurier pour la garniture.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le porc et les tranches de citron. Ajouter le porc et incorporer à la marinade. Couvrir le bol et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, en retournant la viande de temps en temps. Préchauffez le gril. Enfiler la viande sur des petites brochettes. Cuire au four sur le grill chaud pendant 7 minutes, en n'oubliant pas de retourner, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et encore juteux. Garnir de tranches de citron et de feuilles de laurier. Servir chaud.
Brochette de porc aux tomates
Vous aurez besoin de 500 g de viande, 4 oignons, 6 tomates, du poivre noir moulu, 2-3 gousses d'ail, des herbes. Rincer la pulpe de porc maigre, coupée en petits morceaux, ajouter du sel, du poivre au goût, des oignons coupés en rondelles et des tomates fraîches coupées en tranches. Placer la viande dans un bol en émail et laisser au frais pendant 6 à 8 heures. Enfilez la viande marinée finie sur une brochette et saupoudrez d'un mélange de vinaigre, d'ail et de poivre. Faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en retournant la brochette de temps en temps.
Chiche-kebab de porc et d'agneau
Coupez la pulpe du rein ou de la patte arrière (jeune porc ou agneau) en morceaux égaux, pas très gros, placez-la dans un bol en émail, salez, saupoudrez de poivre noir moulu et mélangez bien. Coupez l'oignon en rondelles. Pour 2 kg de viande ajoutez 1 verre de vin blanc sec. Mélangez à nouveau en pressant la viande avec les doigts. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures. Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents sans flamme, en les retournant constamment. Déterminez le degré de préparation à l’aide d’une incision. L'essentiel est de ne pas le dessécher ! Retirez le kebab fini des brochettes, placez-le sur un plat, décorez d'herbes et d'oignons.
Chachlik des steppes
Prendre 800 g de pulpe d'agneau, 2-3 oignons, 0,5 tête d'ail, 100-150 g d'herbes, sel et poivre. Hachez finement l'oignon, l'ail, le persil, l'aneth, la coriandre, assaisonnez de sel et de poivre. Coupez l'agneau en lanières oblongues de 10-15 cm de long, enveloppez-y la viande hachée préparée et enfilez-les sur une brochette. Faire frire sur des charbons ardents sans flamme.
Les légumes au four ne nécessitent aucune préparation préalable, mais ils sont savoureux à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement d'une viande. Pour les préparer, il suffit d'enfiler sur des brochettes tout ce que l'on a sous la main, en alternant : tranches de tomates, rondelles d'oignon, tranches de courgettes, maïs et poivrons.
2ème méthode. La chair du poisson sans peau ni cartilage ou sans côtes ni peau est coupée en deux minces morceaux allongés par portion, saupoudrée de sel, de poivre noir moulu, enfilée sur une brochette, badigeonnée de crème sure et frite sur des charbons ardents. Le poisson fini est retiré de la brochette, placé sur un plat, garni de rondelles d'oignon hachées et garni de persil. La sauce Tkemali ou autre sauce épicée est servie séparément. Peut également être servi sur une brochette.
Chiche-kebab au saumon
Il vous faudra 1,5 kg de saumon, 1 pot d'olives, 1 citron, 3 c. cuillères de sauce soja, épices pour poisson.Pour la marinade : 2-3 c. cuillères de sauce soja, 1 verre de vin blanc, épices pour poisson et limonade.Coupez le saumon décongelé en morceaux, placez-le dans une poêle à fond épais et versez la marinade. Gardez le poisson dedans. Enfilez ensuite les morceaux de saumon sur des brochettes en alternant avec les olives.Servez chaud ou froid avec des olives et du citron.
Salutations, nos chers lecteurs. Le printemps approche à grands pas, les premiers jours chauds sont là, il est temps de faire frire les brochettes de porc. Comme on dit : saison des barbecues ouverte. Le shish kebab est un plat étonnant avec une viande très savoureuse. Le feu et la fumée ajoutent un goût piquant à la viande. Oui, cela ne peut pas être cuit au four.
Aujourd’hui, nous parlerons presque de classiques. Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir de porc. La viande n'est pas chère, mais juteuse et moelleuse. Vous pouvez toujours faire plaisir à votre famille et à vos amis avec ce plat.
Il existe plusieurs astuces simples que tout le monde devrait connaître. Ensuite, le kebab s'avérera incroyable. Aujourd'hui, nous allons en parler un peu.
Également dans le dernier article, nous avons déjà parlé de recettes juteuses, vous pouvez le lire, il existe une recette géniale qui rend même la viande la plus sèche juteuse et savoureuse :
Eh bien, commençons maintenant et regardons la recette que nous utilisons depuis très longtemps et souvent pour préparer de délicieuses brochettes de porc.
Viande pour barbecue.
Lorsqu'il s'agit de porc, il est préférable d'utiliser le cou ou le cou. Nous prenons habituellement du chou. Vous devez toujours choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nécessaire, vous pouvez retirer les films et les morceaux de graisse en excès. Mais n’enlevez pas beaucoup de graisse, cela ajoute de la jutosité à la viande.
Comment couper la viande pour le shish kebab.
Il est préférable de couper le porc en morceaux carrés égaux de 3 à 5 cm de large. Si vous coupez la viande trop finement, elle sera sèche. Si la viande est en morceaux trop gros, elle restera crue au milieu.
Préparation des charbons pour le barbecue.
Les brochettes cuites sur le bois des arbres fruitiers sont particulièrement aromatiques. Mais vous pouvez cuisiner d'excellents shish kebab sur des charbons ordinaires. De plus, si vous n’achetez pas de charbon, vous pouvez faire un feu avec du bois de bouleau. Ils produisent plus de chaleur et ne fument pas beaucoup.
Si vous avez un barbecue, alors tout est extrêmement simple. S'il n'y a pas de barbecue, alors il faut faire preuve d'ingéniosité et d'un peu de travail pour aménager un lieu de préparation du barbecue. Vous pouvez allumer un feu directement au sol.
Si vous souhaitez cuisiner plusieurs portions de shish kebab, vous devez alors préparer un endroit qui conservera la chaleur plus longtemps. Vous pouvez construire quelque chose de similaire à un barbecue à partir de briques ou de matériaux de récupération. Vous pouvez creuser un petit trou rectangulaire et y faire un feu. Il est important de prendre en compte que pour que le bois brûle, l'oxygène doit atteindre le fond de la fosse. Pour ce faire, soit nous ouvrons l'accès à l'oxygène par le côté, soit nous empilons le bois de chauffage dans une maison (tente).
Comment griller le shish kebab.
- Ne retournez pas la viande trop souvent, cela pourrait la dessécher. Ce n'est qu'au début que nous retournons rapidement la viande. Vous obtiendrez une petite croûte, puis faites frire comme d'habitude.
- Arrosez périodiquement la viande avec le reste de la marinade, du vin, de la bière diluée avec de l'eau... ainsi la viande ne sera pas trop cuite et conservera sa jutosité.
- Ne laissez pas la flamme apparaître, sinon la viande brûlerait.
- Si la chaleur n'est pas suffisante, retournez les braises ou attisez-les légèrement (ne laissez pas la flamme brûler). Il est préférable d'effectuer cette procédure après avoir retiré les brochettes du feu.
- L'état de préparation de la viande peut être vérifié de plusieurs manières : coupez le plus gros morceau de viande, le jus doit être clair ; percez la viande avec un couteau ; si la viande est molle, alors elle est prête (encore une fois, faites attention à la couleur du jus).
- La température de la chaleur peut être vérifiée en plaçant votre main sur les braises à l'endroit où vous prévoyez de faire frire la viande.
Quelques mots sur la marinade barbecue.
Aujourd'hui, nous faisons mariner le shish kebab dans des oignons. Les oignons ont la capacité de ramollir parfaitement la viande. En plus de la technologie décrite, vous pouvez utiliser plusieurs autres de ses variantes :
- Faire mariner la viande dans le jus d'oignon. Cette méthode de marinage donne d'excellents résultats, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir du jus d'oignon.
- Hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une râpe et faites mariner la viande dans cette bouillie. La viande est parfaitement marinée. Mais les oignons ont la capacité de caraméliser, et si vous laissez des morceaux de viande dans la « panure » d’oignons, ils brûleront très rapidement. Une solution a été suggérée par un ami : laver la viande dans du vin sec avant la cuisson.
- Si vous avez besoin d'un résultat très rapide, vous pouvez utiliser la recette décrite ci-dessous, mais en plus des oignons et des épices, ajoutez de l'eau minérale hautement gazeuse à la viande.
Classique : brochette de porc.
Cette recette est assez courante, mais nous la faisons mieux que quiconque, nous allons donc la décrire en premier. Assez simple, ça prend du temps pour mariner, mieux vaut commencer le soir pour pouvoir cuisiner les brochettes le lendemain.
Ingrédients:
- Cou de porc - 1,5 kg;
- Oignons - 500 g.
Pour la marinade :
- Oignons - 1 kg;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Poivre noir moulu - 0,5 c.
Pour les brochettes de porc, il est préférable de choisir le cou ou le cou. Nous coupons la viande en morceaux égaux d'une largeur latérale de 3 à 5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites coupures ou perforations le long des fibres, mais ce n'est pas une procédure obligatoire.
Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles ou demi-anneaux.
Une partie de l'oignon peut être laissée pour enfiler des brochettes.
Placer la viande, les oignons et les épices dans un récipient adapté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et assaisonnements à votre goût.
Mélangez bien la viande et les oignons. Vous devez pétrir la viande et les oignons jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et acquièrent une teinte foncée. Plus l'oignon est juteux, mieux c'est.
Le processus de mélange peut prendre de 10 à 20 minutes.
Nous tassons la viande et les oignons dans un récipient adapté et laissons mariner, idéalement toute la nuit.
Si vous devez accélérer le processus de marinage, vous pouvez verser de l'eau minérale hautement gazeuse sur la viande, la viande sera alors prête en 1 à 2 heures.
Étape 6.
La viande peut être enfilée dans le sens du grain sur des brochettes sous sa forme pure, ou vous pouvez l'alterner avec des oignons, des tomates, des poivrons, des aubergines, des courgettes, des pommes de terre ou d'autres légumes à votre goût.
Nous faisons frire la viande avec des oignons et nous utilisons des oignons frais non issus de la marinade.
Les oignons de la marinade ont déjà cédé tout leur jus à la viande, et ils n'ont pas l'air très commercialisables, alors nous coupons les oignons frais en rondelles.
Enfilez alternativement des morceaux de viande et des rondelles d'oignon sur des brochettes.
Enfilez des morceaux de viande plus gros au centre de la brochette et des morceaux plus petits sur les bords.
Il faut préparer toutes les brochettes avant de les envoyer au feu.
Nous vérifions la température sur le feu avec nos mains et plaçons les brochettes sur les braises.
Important! Le feu doit bien brûler pour qu'il n'y ait pas de flammes, sinon le kebab brûlera.
Pendant la cuisson de la viande, il faut retourner les brochettes.
Cela ne doit pas être fait trop souvent, sinon la viande deviendra sèche. Pendant le processus de cuisson, la viande doit être périodiquement saupoudrée du reste de la marinade diluée avec de l'eau, du vin ou de la bière.
Nous surveillons la température au dessus des charbons. Si nécessaire, vous pouvez abaisser ou relever les brochettes/gril. S'il n'est pas possible de régler la hauteur des brochettes, alors, selon les besoins, vous pouvez soit arroser légèrement les charbons avec de l'eau, soit les mélanger et les gonfler.
L'état de préparation des brochettes peut être vérifié de plusieurs manières :
— Vous pouvez couper le plus gros morceau et vérifier la couleur du jus, il doit être transparent.
— Vous pouvez percer la viande avec un couteau, si elle est molle et que le jus est clair, alors le kebab est prêt.
Servir le kebab chaud, après l'avoir retiré des brochettes. Il est préférable de servir la viande avec du pain, des sauces et une grande quantité d'herbes, bon appétit !
Brochettes de porc selon une recette très rapide (vidéo).
Voici une bonne vidéo sur la façon de préparer rapidement un shish kebab, et cela s'avérera très savoureux. De plus, il existe plusieurs secrets pour préparer un kebab vraiment savoureux. Regardons:
Marinade au vinaigre pour shish kebab de porc à la moutarde.
Un plat de charbon de bois très aromatique et épicé. Pour ce kebab, choisissez le cou de porc à mariner. La marinade comprend des légumes frais, un peu de moutarde et du vinaigre. Le goût sera incroyable.
Nous aurons besoin:
- Cou de porc - 1,5 kg;
- Oignons - 2 pièces;
- Ail - 5 gousses;
- Tomates - 2 pièces;
- Poivron rouge - 2 pièces;
- Vinaigre 9% - 4 c. cuillères;
- Moutarde - 2 c. cuillères;
- Huile végétale - 50 ml;
- Sel - au goût ;
- Assaisonnement - au goût.
Préparez la viande, rincez et séchez. Couper en portions en éliminant l'excès de graisse et les veines. Transférer dans un bol profond.
Ne coupez pas toute la graisse, cela ne fera qu'ajouter de la jutosité.
Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et placez-le dans un bol.
Coupez les tomates en quartiers, retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-les en rondelles. Ajoutez au porc, mélangez le tout avec vos mains.
Ajoutez ensuite les épices, j'utilise un mélange barbecue naturel, un assaisonnement pour grillades. Bien mélanger.
Versez l'huile végétale et le vinaigre. Ajouter la moutarde, puis bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de marinade.
Couvrez le bol de viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.
Avant de les faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bon pique-nique, bon appétit !
Brochettes de porc marinées à la bière.
Les brochettes de porc, ou plutôt la poitrine de porc, s'adressent aux amateurs de brochettes grasses avec beaucoup de saindoux frit. La viande grasse ne nécessite pas de marinade adoucissante spéciale, la bière agit donc comme agent aromatisant dans cette recette. Le saindoux mariné à la bière s'avère très aromatique, au goût de houblon.
Tout se prépare assez rapidement, cela prendra environ 3 heures.
Ingrédients:
- Poitrine de porc - 600 g;
- Oignons - 2 pièces;
- Bière légère - 0,5 tasse;
- Sel au goût ;
- Poivre à goûter;
- Épices au goût.
Coupez la viande en morceaux, l'oignon en cercles épais. Mélangez le tout dans un récipient, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez en frottant les épices dans la viande.
Versez la bière froide et laissez reposer 1 heure.
Enfiler la viande et les oignons sur des brochettes.
Faire frire la brochette de poitrine de porc sur des charbons moyennement chauds jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Le kebab gras doit toujours être servi chaud ; lorsqu'il est froid, il perd son goût et tout le monde n'aime pas le saindoux surgelé. Par conséquent, si un tel kebab de poitrine de porc a refroidi, il peut être facilement réchauffé au micro-ondes. Il est préférable de servir la brochette de porc avec des légumes, des tranches d'agrumes et des herbes.
Superbe marinade pour shish kebab de porc au matsoni (kéfire) (vidéo).
Nous avons préparé des brochettes de porc selon cette recette comme le montre la vidéo. Pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de matsoni, comme nous, nous l'avons essayé pour la première fois avec du kéfir. C’est aussi très savoureux, nous recommandons donc à tout le monde de l’essayer.
Marinade avec de la muscade et du jus de citron.
Vous obtiendrez des brochettes de porc exceptionnellement tendres et épicées si vous faites d'abord mariner la viande dans de la muscade et du jus de citron. Une excellente collation dans la nature apportera beaucoup d'impressions agréables.
Nous aurons besoin:
- Porc - 1 kg;
- Oignon rouge - 8 pièces;
- Noix de muscade - 4 c. cuillères;
- Jus d'un citron ;
- Sel - au goût ;
- Poivre noir moulu - au goût ;
- Assaisonnement pour porc - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Coupez l'oignon en rondelles et placez-en un peu dans un bol profond. Disposez dessus les tranches de porc. Ajouter les épices : sel, poivre, muscade, assaisonnement. Mélangez le tout.
Ensuite, dans un bol à part, mélangez la deuxième partie de l'oignon rouge avec le jus d'un citron, tout en écrasant l'oignon jusqu'à ce que du jus se forme. Transférer la marinade dans un bol et bien mélanger. Couvrir le plat et laisser mariner au frais pendant 6 heures ou plus.
Faites revenir la viande sur des brochettes sur le gril jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Bonne humeur, bon appétit !
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Brochettes de porc : les meilleures recettes avec une viande juteuse et tendre. mise à jour : 25 avril 2018 par : Pavel Subbotine
Ne devrions-nous pas, chers et bien-aimés, parler d'un plat de tous les temps et de tous les peuples : le shish kebab ? L'expression sur les jours passés et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisée pour le plaisir d'un slogan - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a cuisiné pour la première fois du shish kebab ? Notre parent primitif, faisant rôtir au feu la carcasse d'une bête hirsute tuée avec sa propre lance, n'aurait sûrement pas pu imaginer que plusieurs milliers d'années plus tard, ses disciples rôtiraient également de la viande au feu, appelant leur dîner du délicieux mot « kebab ».
Cependant, nous n’entrerons pas dans l’histoire, parlons à cœur ouvert de la façon de cuisiner une délicieuse viande sur le grill. Votre famille a sûrement quelques secrets de famille dont vous ne diriez jamais à personne. Et si « Magic Food » partage son savoir, livrerez-vous vos secrets ? Honnêtement, nous ne le dirons à personne d’autre !
15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le kebab parfait
1. Comment choisir la viande pour le barbecue
Tout n’est pas barbecue qui sent bon.
Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout correctement, correctement et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue il faut avoir de l'agneau. Cependant, d'une part, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et d'autre part, il n'est pas si facile de trouver du filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et nos marchés, c'est pourquoi une autre option presque traditionnelle a longtemps pris racine. - brochette de porc.
Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matières grasses : un morceau trop maigre sera sec et coriace après la cuisson, un morceau trop gras restera désagréablement gras. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. Lorsqu'il s'agit de porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Ils ne prennent pas du tout la longe– bien qu’il s’agisse de la plus belle partie de la carcasse de porc, elle ne convient absolument pas au barbecue.
En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), poulet, dinde. De plus, le kebab est également préparé à partir de certains types de poissons - poisson-chat, saumon, esturgeon.
Lorsqu'ils partagent des secrets de famille sur un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors n’y croyez pas ! La clé d’un barbecue parfait réside dans la bonne viande. Il est impossible de préparer un kebab juteux, moelleux et appétissant à partir de vieux porc bon marché et rassis ; vous n’avez même pas besoin d’essayer. Et vice versa : il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et merveilleuse en soi, donc un kebab fabriqué à partir de cette viande sera probablement parfait.
2. Comment couper parfaitement la viande
Shashlik ne tolère pas les mains des femmes.
Film « Moscou ne croit pas aux larmes »
Pour rendre le kebab savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la découpe de la viande. Il y a deux points clés.
Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, c'est important : les morceaux de viande trop petits vont simplement sécher sur le feu, se transformant en « chips » secs et durs, tandis que les gros morceaux n'auront pas le temps de frire, brûlera sur le dessus et restera cru à l'intérieur. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, uniforme et soigné et - important ! - tout a à peu près la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite et une partie restera insuffisamment cuite.
Deuxièmement, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Une vérité simple qui s'observe rarement lorsqu'on essaie de couper de la viande comme il s'avère - au lieu de le faire correctement. Et le résultat final, bien sûr, est différent, mais le plus souvent – dur, sec et peu appétissant.
3. Comment calculer le produit
Assurez-vous que ni le kebab ni la brochette ne brûlent.
Il devrait y avoir beaucoup de shish kebab ! Il s’agit d’une vérité immuable, d’une loi et simplement d’un axiome qui ne nécessite aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de shish kebab qu'il restera certainement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de cuisiner de la soupe aux pois ou de cuisiner du pilaf ? non ? oh-oh-oh-si vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n’en vaut pas la peine. N'oubliez pas que pendant la cuisson, ce produit va certainement perdre du poids.
4. La meilleure marinade pour le barbecue
Nous n’avons pas mangé de shish kebab, mais nous avons été aveuglés par la fumée.
Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui préparent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire sans chercher à améliorer la perfection. . Dans de nombreux pays du Caucase, la viande grillée est marinée dans son propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et des oignons aux morceaux hachés. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.
Cependant, si vous souhaitez trouver une recette de marinade différente et spéciale pour le barbecue et essayer une nouvelle méthode à chaque fois que vous vous apprêtez à faire frire de la viande au feu, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum – au moins 4 à 5 heures.
5. Saler ou ne pas saler ?
Si vous ne pouvez pas vous séparer de l’agneau, vous vous retrouverez sans le kebab.
Quel genre de question posez-vous, du sel, bien sûr ! Ok, du sel, mais quand ? Avant la friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel « extrait » le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, mais simplement ajouter du sel immédiatement avant ou après la friture.
Croyez-moi (et si vous ne me croyez pas, armez-vous d'une balance, d'un bloc-notes et d'un look malin et vérifiez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Saler le kebab fini est assez problématique : le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers l'épaisse croûte de viande, restera en surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.
Pour être tout à fait juste, il faut savoir que la sécheresse du kebab est beaucoup plus influencée par le temps de cuisson (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra « faire mariner » la viande sur la braise, longuement et fastidieusement, ce qui le dessèchera naturellement beaucoup plus que cela ne fera soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné plus haut). On ajoute donc du sel sans réfléchir, car comme la viande non salée, c’est une horreur, une traduction du produit et généralement un non-sens.
6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? Telle est la question!
La vie est facile quand on mange du kebab.
Ces dernières années, les rayons des supermarchés s'affaissent sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste de la viande universelle, de la viande grillée, du barbecue et d'autres astuces. Au bazar, il est impossible de passer sereinement devant les magnifiques tas d'herbes et d'épices orientales - elles vous offriront tout ce que vous voulez, et avant même d'avoir le temps de regarder en arrière, vous recevrez des sacs jetables contenant des ingrédients mélangés à partir d'épices qui sont inconnu de vous.
Si vous abordez la question avec sagesse et retenue, elle est certainement délicieuse. Cependant, soyez très confiant dans votre caractère raisonnable et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du kebab, mais mal identifiable derrière une épaisse croûte d'épices de toutes sortes.
Et n’oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et accroche à la viande va définitivement brûler. Les herbes et les assaisonnements succombent facilement au feu : voulez-vous manger beaucoup de charbon de bois ?
7. Brochettes ou grillades ?
Une maison ne peut pas être construite sur sept vents ; un barbecue ne peut pas cuire sur sept charbons.
Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur la braise. Cependant, si vous préférez placer la viande sur la grille du gril, faites-le ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n’est pas un classique du genre, mais disons que les poêles à crêpes n’ont pas toujours existé non plus - ce n’est pas une raison pour encore faire frire des crêpes sur une pierre chaude.
D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les réchauffer sur le gril avant d'y enfiler la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur du morceau de viande, ce qui permettra au jus de ne pas s'échapper du kebab ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus petit.
8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme
Seul un mouton peut refuser le barbecue.
Le shish kebab est une entreprise créative ; il ne nécessite pas de proportions précises, d’ingrédients mesurés au gramme près, ni de respect strict de la recette, et c’est génial ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos propres options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant qui rendra votre kebab célèbre dans toute la ville ?
Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, mais n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous vient à l'esprit. La brochette de poulet est absolument incroyable lorsqu'elle est placée sur des brochettes entrecoupées de gros raisins. Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les cuire en même temps que la viande ? Poivrons, morceaux de saindoux, potiron, tomates, aubergines, pêches, pommes et tout, tout, tout ce qui vous vient à l'esprit. Essayez-le !
9. Feu et charbons
Si vous aimez le barbecue, adorez allumer le gril.
Les experts disent que le shish kebab le plus délicieux est celui du bois fruitier. Les cerises, les poires et les prunes sont considérées comme les plus appropriées, et il faut comprendre qu'un rare spécialiste, ayant goûté un kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un kebab cuit sur des branches de chêne.
En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbre à feuilles caduques - tilleul, bouleau, peuplier. Rappelons-le : vous ne devez en aucun cas utiliser du bois résineux (conifère) pour la cuisson du barbecue. Les résines donneront à la viande un goût et un arôme caractéristiques qui gâcheront simplement la viande.
10. Griller le shish kebab
Le shish kebab n'est pas loin du shish kebab.
Il semblerait, quoi de plus simple ? Il embrocha la viande, posa les brochettes sur le gril et la tordit jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accoururent pour le sentir. Cependant, le barbecue nécessite une approche prudente : avec un démarrage rapide et sans expérience, il est peu probable que vous puissiez cuisiner une viande savoureuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffiront toujours pas tant que vous ne l'aurez pas fait frire vous-même au moins une douzaine de fois.
La première chose à retenir est que le shish kebab est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup ignorent. Dans leur hâte de mettre rapidement la viande à table, les malheureux cuisiniers perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur du bois pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu détrempé et impossible à mâcher.
Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les charbons. Si de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable entre soudainement en contact avec le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément : des lumières nocives et très agressives s'allument et s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Ayez toujours une bouteille d’eau à portée de main (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas). Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et aidera à ne pas inonder les charbons restants.
11. Vérifier l'état de préparation du kebab
La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n’ont plus d’importance. Il m'est arrivé plusieurs fois de faire un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour un barbecue, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, « Ils ont quelque chose qui ne va pas dans la tête, ces Russes »
Vérifier la cuisson du shish kebab est très simple : utilisez un couteau pour couper le morceau de viande le plus épais jusqu'à la brochette et appliquez une légère pression. Si le jus dégagé est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, attendez encore un peu.
12. Servir le kebab
L'agneau ne s'invite pas au barbecue.
C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement posé sur la table directement sur les brochettes - dans certains restaurants, à partir de cette simple action, ils créent un véritable spectacle. En général, oui, c'est impressionnant et étonnant, mais... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement une place irrationnellement importante sur la table. Deuxièmement, manger de la viande sur une « brochette » est bien sûr magnifique d'une manière primitive, mais ce n'est guère agréable : même vos oreilles se salissent.
À vous de choisir : divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.
13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive à table
La barbe de l’un était en feu et l’autre y faisait griller du shish kebab.
Après avoir retiré la viande des braises, ce n’est pas une mauvaise idée de la laisser « cuire » un peu. Vous le faites quand même - c'est généralement exactement le temps qu'il faut aux invités, après avoir entendu le signal « le kebab est prêt ! », se laver les mains, se mettre à table, remplir leurs verres et prononcer le premier toast. Idéalement, la viande doit être recouverte ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que "l'effet vapeur" est assuré, ce qui aide le kebab à se détendre un peu, à libérer les jus et à ramollir complètement et irrévocablement.
Pour une touche spéciale, essayez de saupoudrer la viande cuite d'un peu de jus de grenade (incroyable !) ou de vin sec (piquant !). Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches et des oignons coupés en rondelles dans le bol. Après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.
14. Accompagnement au barbecue
Une charrette tombe en panne - du bois de chauffage pour un paresseux, un taureau meurt - un barbecue pour un fainéant.
Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le shish kebab est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, pendant votre temps libre, demandez-vous si les camarades mentionnés sont réellement les meilleurs amis du kebab.
Encore une fois, nous faisons référence mentalement aux traditions caucasiennes et rappelons que le plus souvent sur la table de fête d'un Caucasien il y a une cruche de vin, nous tirons des conclusions et essayons de servir du vin rouge sec, acidulé et épais, avec le barbecue.
Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth délicat, le basilic épicé, les concombres sucrés et les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.
À propos, vous pouvez également tenir légèrement le pain que vous servez sur la braise : il deviendra parfumé et croustillant. Si vous avez quelques feuilles de pain pita qui traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur la braise - ce sera incroyablement savoureux !
15. Sens des proportions
La dinde réfléchissait aussi, jusqu'à ce qu'il arrive au barbecue.
Film "Serrure, argent et deux barils fumants"
Le barbecue est bien sûr un événement très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de maintenir le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets suggérés ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients pour une marinade rende le barbecue plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec la viande, vous ne devez pas mélanger du saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson. Si vous versez du vin sur la viande pendant la friture, vous ne devriez probablement pas la saupoudrer de jus de citron supplémentaire au moment de servir. Un sens des proportions, très chers, un sens des proportions en tout !
Marinade pour shish kebab - top 10 des meilleures recettes
1. Shish kebab au vin rouge
Pendant le processus de cuisson, la vapeur d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes à base de vin, de cognac ou d'autres boissons fortes, s'évapore, ne laissant qu'une saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 oignons ;
5 gousses d'ail;
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Mettez dans une casserole, salez, poivrez, essorez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en tranches, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole et placez un pot d'eau ou un autre poids dessus. Laisser agir 6 à 7 heures.
2. Shish kebab au kéfir
Une combinaison très étrange au premier abord vous surprendra à la suite de la préparation du barbecue : la viande sera très tendre, le goût sera légèrement crémeux.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir ;
3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez et versez le kéfir. Ajouter l'oignon, bien mélanger et réfrigérer au moins 5 heures.
3. Shish kebab à l'eau minérale
Les amateurs de shish kebab mariné dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer la viande pour la cuisson au feu. Cette marinade elle-même est assez neutre, alors pour donner un « zeste » au kebab, essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - piment moulu, paprika, coriandre.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml d'eau minérale ;
2-3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Disposer en couches avec les oignons émincés, saler et poivrer en même temps. Remplissez d'eau minérale et laissez dans un endroit frais pendant 1 à 3 heures.
4. Kebab au kiwi
Mais c’est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui composent la baie exotique verte, le collagène contenu dans les protéines de la viande est détruit, ce qui rend la viande très, très molle. Attention cependant : trop cuire un peu et vous vous retrouverez avec de la viande hachée à la place du kebab : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et filandreuse.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Réduire en purée le kiwi et l'ail, mélanger avec la viande lavée, séchée, coupée en morceaux et salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.
5. Shish kebab dans une marinade oignon-tomate
Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette aux tomates et aux oignons sera juteuse et originale.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres ;
1 gros oignon;
1 c. khmeli-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Râpez les tomates. Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Salez, ajoutez du poivre, du houblon-suneli. Mélanger avec la purée de tomates et ajouter les rondelles d'oignon. Laisser agir 8 à 10 heures.
6. Porc oriental ou viande au miel
La marinade, à vrai dire, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes fan des tendances culinaires orientales, vous aimerez certainement le goût épicé-sucré que le kebab obtient grâce à cette marinade.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 cuillères à soupe. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. haricots moutarde;
1 c. gingembre moulu sec;
1 c. piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux.
Mélanger avec le miel, la sauce soja, les piments forts et noirs, le gingembre, la moutarde et le sel. Laisser agir 5 à 8 heures.
7. Shish kebab au vinaigre
De nombreux connaisseurs de kebab pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, piquante et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez essayer au moins une fois de cuisiner du shish kebab mariné dans du vinaigre.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (9%) ;
10 cuillères à soupe. l. eau;
3-4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en portions. Sel et poivre. Mélangez l'eau et le vinaigre et versez sur la viande. Remuer, ajouter les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.
8. Shish kebab en mayonnaise
Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais vous ne pouvez le faire qu’une seule fois, n’est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache ?
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la, divisez-la en morceaux. Sel et poivre. Tout en remuant, ajoutez progressivement la mayonnaise. Disposer en couches en alternant avec les rondelles d'oignon. Laisser agir 5 à 10 heures.
9. Shish kebab au jus de grenade
Tendre, juteuse, lumineuse, aromatique, de baies - que puis-je ajouter d'autre pour vous faire comprendre que cette marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie !
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons et la divisons en portions. Salez, ajoutez le poivre et le jus de grenade, mélangez bien, ajoutez les rondelles d'oignon, laissez au frais pendant 8 à 10 heures.
10. Marinade d'oignons « rapide »
Cette marinade est très... très, disons, pas pour tout le monde, car pendant le processus de préparation du shish kebab, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage significatif est la particularité la jutosité que le jus d'oignon donne à la viande et l'odeur époustouflante caractéristique du kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer !
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur. Lavez la viande, séchez-la, hachez-la, mélangez-la avec le mélange sel, poivre et oignon. Nous le mettons sous pression pendant 5 à 8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nettoyez-la autant que possible des oignons.
Eh bien, maintenant que vous maîtrisez la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons de très nombreuses journées ensoleillées, de merveilleuses occasions de pique-niquer, d'excellentes entreprises et, bien sûr, de délicieux barbecues. Et oui, "Magic Food" a rempli sa part du contrat, a raconté les secrets - c'est maintenant à votre tour de révéler des secrets de famille.
Le shish kebab est une condition indispensable de tout pique-nique, dont le goût dépend en grande partie du type de marinade pour shish kebab que vous préparez. Et le printemps, que nous attendons tous avec tant d'impatience, est le moment des sorties dans la nature, à la campagne, des pique-niques entre amis et proches. Nous sommes tous fatigués du long hiver et attendons avec impatience les premiers jours chauds et « barbecue et cognac ».
J'ai décrit en détail comment cuisiner une délicieuse brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse. Assurez-vous de vous familiariser avec comment choisir la bonne viande pour le shish kebab, comment la couper et comment la faire frire correctement sur le gril ou au four, car le goût, la douceur et la jutosité du shish kebab dépendent du respect de ces simples règles.
Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc à la maison
La marinade est l'une des principales étapes de la préparation d'un délicieux kebab. Permettez-moi de vous rappeler comment bien mariner la brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse.
1 règle. Il est conseillé de saler la viande juste avant la friture ou en toute fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel au début, le sel desséchera la viande et le kebab deviendra sec.
Règle 2. Ne vous laissez pas emporter par le vinaigre, une trop grande quantité peut aussi dessécher le kebab.
Règle 3. Pour garantir que la viande soit douce et juteuse, nous utilisons 3 composants principaux : l'acide, les assaisonnements et l'huile végétale. L'acide décompose les fibres conjonctives, rendant la viande molle. Les assaisonnements donnent à la viande un arôme et un goût inoubliable. Et l'huile végétale « scelle » la viande, empêchant le jus de s'échapper pendant la friture.
Règle 4. Vous devez faire mariner la brochette de porc pendant 4 à 5 heures en moyenne.
Règle 5. Une délicieuse marinade pour barbecue est préparée avec beaucoup d'oignons. Pour 1 kg de viande, il est conseillé d'utiliser 0,5 kg d'oignon.
Et pour faire mariner du chachlik à la maison, il existe de nombreuses recettes de délicieuses marinades pour garder vos invités rassasiés et satisfaits. De plus, chaque recette est bonne à sa manière. Mais le choix vous appartient. J'adore moi-même expérimenter et je vous propose d'essayer toutes les recettes une par une. Après tout, c’est la seule façon de tirer votre propre conclusion.
10 marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse
Marinade classique pour shish kebab de porc au vinaigre et oignons
Cette marinade est probablement la plus populaire, on peut même la qualifier de classique. C'est avec cette marinade qu'on faisait mariner le shish kebab à l'époque soviétique, quand nous n'étions pas encore gâtés par l'abondance de produits. Dans cette recette, nous utilisons les ingrédients les plus simples : l'oignon, le sel, le poivre et le vinaigre.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 700 gr.
- vinaigre (9%) - 50 ml.
- sel - 1,5 c.
- Poivre à goûter
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- Coupez la viande en morceaux de taille égale, environ 5 cm.
- Coupez les oignons en rondelles. Encore une fois, je tiens à souligner qu'il ne faut pas lésiner sur les oignons pour la marinade. Le poids de l’oignon doit être environ la moitié du poids de la viande.
- Placez une couche de viande dans une poêle en émail, saupoudrez d'oignons dessus et versez un peu de vinaigre dessus. Ensuite on répète le viande-oignon-vinaigre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la viande.
- Ajouter l'huile végétale à la marinade.
- Couvrez la casserole avec le kebab avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Laissez ensuite le kebab à température ambiante pendant encore 4 à 5 heures.
- Juste avant la cuisson, reste à saler, poivrer et à enfiler sur des brochettes la viande (si vous le souhaitez, vous pouvez alterner la viande avec des oignons).
- Il est préférable de faire frire cette viande sur le gril, en suivant des règles simples mais nécessaires.
Brochette de porc marinée à l'oignon sans vinaigre. Une recette de marinade très simple
Cette recette est probablement la plus simple, puisque nous utilisons uniquement des oignons pour la marinade. De plus, la viande sera prête à être frite rapidement - en 1 à 2 heures.
Ingrédients:
- porc (cou) – 2 kg
- oignons - 0,5 kg
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre et épices au goût
- Coupez la viande en morceaux égaux d'environ 5 cm.
- Les oignons peuvent être coupés à volonté. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur pour obtenir une pâte.
- Salez et poivrez la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour plus de douceur.
- Placer la bouillie d'oignons sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2 heures.
Marinade pour brochette de porc avec mayonnaise et oignons
Sûrement, en voyant cette recette, beaucoup diront que la mayonnaise et la viande sont incompatibles. Pendant ce temps, la viande marinée dans la marinade mayonnaise s'avère exceptionnellement tendre, juteuse et moelleuse.
Ingrédients:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 700 gr.
- mayonnaise - 300 gr.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre et épices au goût
1. Coupez la viande en morceaux égaux et mettez-la dans une poêle, ajoutez du sel et des assaisonnements.
Lorsque vous coupez de la viande, il est important de respecter la mesure : si vous la coupez en petits morceaux, la viande brûlera et sera sèche, et si elle est trop grosse, elle ne cuira pas complètement.
2. Râpez 1 à 2 oignons sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande. Coupez le reste de l'oignon en rondelles. Ajoutez de la mayonnaise à la viande et aux oignons, mélangez bien le tout avec vos mains.
3. Laissez la viande mariner toute la nuit (ou 5 à 6 heures).
4. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire sur le gril pendant environ 30 minutes, en retournant périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.
Shish kebab sur eau minérale. Comment faire mariner rapidement une brochette de porc en 1 heure
L'avantage de cette marinade est que grâce à l'eau saturée en dioxyde de carbone, la viande ramollit assez rapidement. Et l'eau minérale est souvent à portée de main. Si vous êtes pressé, cette recette est faite pour vous.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 2-3 gros oignons
- eau minérale – 1 litre
- romarin 1 c.
- feuille de laurier - 2-3 pcs.
- sel - 1,5 c.
- Poivre à goûter
Pour ajouter un peu d'acidité, vous pouvez ajouter du citron à la marinade. Mais limitez ensuite le temps de marinade à 4 heures maximum, car le citron rendra la viande un peu amère.
Utilisez de l'eau minérale hautement gazeuse pour la marinade.
- Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et du romarin.
- Coupez l'oignon en rondelles et écrasez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre. De cette façon, l’oignon libérera plus rapidement son jus sur la viande.
- Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade, remuez.
- Remplissez le tout d'eau minérale gazeuse.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1 à 4 heures.
Bien entendu, vous pouvez choisir les assaisonnements et les épices pour la marinade à votre discrétion.
Recette de brochette de porc au kéfir. Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc avec du kéfir
Une excellente recette, la viande selon cette recette est très juteuse, douce et en même temps épicée grâce au piment rouge. C’est aussi bien que nous utilisions beaucoup d’herbes et d’ail pour la marinade.
La viande peut être marinée dans cette marinade pendant plusieurs jours.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 2 gros oignons
- kéfir - 2 tasses
- sel - au goût
- sucre - 1,5 c.
- herbes fraîches - basilic, oignons verts, aneth, flèches à l'ail
- piment - 1 pc.
Vous n'avez pas besoin de vous soucier des herbes et de simplement faire mariner la viande dans du kéfir. Mais les légumes verts ajoutent du piquant à la viande et un arôme particulier.
- Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux assez gros et on la met dans une poêle.
- Dans cette recette, l'oignon est également haché grossièrement. Ajoutez-le à la viande.
- Hachez les légumes verts (au fur et à mesure que votre main les prend). Je n’ai pas toujours de gousses d’ail, alors je coupe ensuite 2 gousses d’ail dans la marinade. Nous mettons également les verts dans la poêle.
- Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Ajoutez du piment à la viande.
- Ajoutez du sel, du sucre et du poivre noir à la marinade.
- Remplissez toute cette beauté de kéfir.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, voire plusieurs jours.
Plus la viande est dure, plus le kéfir pour la marinade est aigre.
Marinade pour shish kebab de porc au vin rouge
Une délicieuse marinade pour barbecue pour rendre la viande douce et juteuse. Il est préférable d'utiliser du vin sec. Je suggère cette recette avec du vin rouge, elle a quand même un goût plus riche. Mais je pense qu'avec du vin blanc, le kebab n'en sera pas moins savoureux.
Nous aurons besoin:
- porc (cou) - 1 kg
- oignons - 6 pcs.
- vin rouge – 300 ml
- sel - 3 pincées
- poivre noir moulu - au goût
- romarin - 1-2 brins
- feuille de laurier - 2 pcs.
- poivron rouge - 1 pincée
N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire mariner le shish kebab. Pour cela, des plats émaillés, en verre ou en argile conviennent.
- Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans n'importe quel récipient. Ajouter les épices et le sel.
- Coupez l'oignon en rondelles et pétrissez-le un peu avec les mains pour libérer le jus. Ajouter l'oignon à la viande.
- Séparez la branche de romarin et ajoutez-la à la marinade.
- Au bout de 15 minutes, versez le vin sur la viande et ajoutez le laurier.
- Si vous souhaitez que le kebab marine plus rapidement, laissez la marinade avec la viande à température ambiante. Et si vous la faites frire le lendemain, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur.
La marinade la plus délicieuse pour brochette de porc au jus de grenade
Une de mes recettes préférées. La viande est imbibée de jus de grenade aigre et d'un arôme particulier. Le jus de grenade adoucit parfaitement les fibres de la viande, après quoi elle devient douce et juteuse. Même la couleur du kebab fini est plus belle grâce au jus de grenade. Vous pouvez faire du jus en le pressant à partir de grenade fraîche. Mais je préfère ne pas m'embêter et acheter du jus de grenade 100% prêt à l'emploi en magasin. Et puis tout est très simple.
Ingrédients:
- porc (cou) – 2 kg
- oignons - 5 pcs.
- jus de grenade - 500 ml.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- coriandre, houblon-suneli
- poivre noir au goût
- Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux égaux.
- Râpez 2 oignons sur une râpe fine et coupez le reste de l'oignon en tranches.
- Mettez la viande dans une poêle, ajoutez les assaisonnements et le sel.
- Versez le jus de grenade sur la viande. Mélangez soigneusement la viande et le jus avec vos mains dans la poêle.
- Ajoutez les oignons râpés et hachés à la marinade et remuez tout le contenu de la casserole pendant quelques minutes.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Pour plus d'effet, vous pouvez même mettre la viande sous pression.
Le kebab au jus de grenade le plus délicieux sera obtenu si la viande est marinée pendant 2 jours. Pendant ce temps, vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur plusieurs fois et la mélanger dans la poêle.
Marinade pour shish kebab de porc à la bière
L'avantage de la marinade à la bière est que la viande avec la marinade à la bière est douce et juteuse, avec un léger arôme de pain. De plus, la bière est un produit abordable que les hommes ont toujours sous la main.
Ingrédients:
- porc (cou) - 1,5 kg
- oignons - 2 pcs.
- bière - 0,5 l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- feuille de laurier - 2 pcs.
- poivre noir au goût
- Coupez le porc en morceaux et saupoudrez de poivre noir.
- Râpez l'oignon sur une râpe fine et ajoutez-le à la viande.
- Pétrissez un peu la viande et l'oignon avec vos mains.
- Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade.
- Versez la bière dans la poêle sur la viande et les oignons.
- Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Si vous souhaitez faire mariner le kebab plus rapidement, faites-le simplement mariner à température ambiante, 3 à 5 heures suffiront.
7. Vous pouvez maintenant ajouter du sel (au plus tôt 1 heure avant la fin de la marinade de la viande).
8. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire (vous pouvez arroser de marinade à la bière pendant la friture).
Recette de chachlik de porc du Caucase
Qui n'aime pas le kebab à la caucasienne ? Probablement seulement ceux qui ne l'ont pas essayé. De nombreuses personnes se rendent spécifiquement dans les restaurants servant une cuisine caucasienne pour déguster le shish kebab, qui est invariablement délicieux, bien qu'il soit généralement préparé selon une recette classique.
Marinade pour shish kebab de porc au jus de tomate
Une autre excellente recette pour une délicieuse marinade pour brochette de porc. Bien sûr, il est préférable d'utiliser du jus de tomate fait maison, mais vous pouvez vous en sortir avec du jus du commerce. Pour le barbecue, dans cette recette, nous utilisons des côtes de porc.
Ingrédients:
- côtes de porc - 1,5 kg
- oignons - 2 pcs.
- ail - 1 gousse
- jus de tomate - 0,5 l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- pois de senteur - 4 pcs.
- Feuille de laurier
- œillet
- poivre noir au goût
- Nous coupons les côtes assez grosses, d'environ 6 à 7 cm de longueur, et les plaçons dans un bol pour les faire mariner. Ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
2. Coupez l'oignon en rondelles et placez la couche suivante sur la viande.
3. La couche suivante est à nouveau constituée de viande et sur le dessus se trouvent des épices - feuille de laurier, clous de girofle, poivre. Placez une gousse d'ail au milieu. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la viande.
4. Ajoutez un peu de sel à la viande, même si le jus est également salé. Versez le jus de tomate sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
5. Faites mariner la viande pendant au moins 5 heures.
Si vous n'avez pas de jus de tomate, la marinade peut être préparée à partir de sauce tomate - diluez 2 c. l. sauce dans 0,5 litre d'eau bouillie
J'espère que parmi toutes les recettes proposées, vous trouverez votre préférée et la plus délicieuse. Et le thème du barbecue est si populaire qu'il est logique de le poursuivre.
Dans le dernier article, j'en ai posté un merveilleux, lisez-le, tous les conseils de cuisine sont rimés et courts.
Faites de délicieux barbecues et d'agréables rencontres dans la nature.
Tout le monde aime sortir par temps chaud, allumer un feu et griller de la viande, mais tout le monde ne sait pas comment préparer un succulent barbecue. Après tout, préparer ce plat est un véritable art que seuls quelques-uns maîtrisent. Pour obtenir quelque chose de doux et ne pas simplement le faire frire sur des braises, vous devez d'abord choisir le bon ingrédient principal et le faire mariner. Le kebab ne s'avérera vraiment savoureux que si toutes les nuances sont respectées, qui dépendent directement du choix du produit.
Brochette de boeuf
Cuisiner un bon plat de bœuf n’est pas si simple. Même tous les chefs expérimentés ne peuvent pas vous dire comment préparer un kebab juteux à partir de cette viande. Les violations les plus minimes du processus technologique conduisent au fait qu'en fin de compte, la viande n'est pratiquement pas mâchable, elle s'avère trop dense et presque insipide. Vous ne pouvez éviter de telles conséquences que si vous savez préparer une brochette de bœuf juteuse en préparant et en marinant correctement la viande la plus capricieuse.
Secrets de cuisine
Pour créer un plat délicieux, vous devez suivre des règles de base. Grâce à eux, l’argent pour l’épicerie et le temps pour cuisiner seront bien dépensés. Parmi les règles de base :
- La plupart des cuisiniers font tremper la viande dans du vinaigre pour ramollir les fibres. Quelques cuillères à soupe du produit ne suffiront pas pour traiter les morceaux uniformément, il est donc préférable de prendre de l'eau bouillie et du vinaigre dans un rapport de 2:1. Grâce à cette solution, l'acide sera réparti uniformément et la texture du kebab fini deviendra agréable et uniforme.
- Le plus souvent, les gens préparent des marinades traditionnelles à partir de kéfir, d'épices ordinaires ou de sauce tomate, mais en réalité ils ne peuvent garantir que le produit final sera tendre et juteux. Des expériences de ce type ne seraient appropriées que dans le cas de viandes jeunes. Pour jouer la sécurité, utilisez des marinades à base de vinaigre, de vin rouge ou d'acide citrique.
- Le bœuf lui-même est une viande tendre dont le goût peut facilement être dominé par les épices. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question de savoir comment rendre le kebab doux et juteux, vous devez immédiatement faire attention à cette nuance. Dans le cas du bœuf, il est préférable de remplacer les épices par des herbes aromatiques.
- Lorsque vous coupez du porc ou de l'agneau, vous n'avez pas besoin d'être trop prudent, mais vous ne pourrez pas le faire avec du bœuf. Il doit être coupé avec le couteau le plus tranchant possible, afin de ne pas gâcher la texture des fibres, ce qui est très important. Et vous pouvez déterminer la taille la plus optimale des pièces à l'aide d'une paire de boîtes d'allumettes pliées ensemble.
- Le temps idéal pour conserver la viande dans la marinade est de 5 à 8 heures. Si le produit est conservé plus longtemps, il acquerra un goût aigre peu agréable.
- Le poivre et le sel ne sont en aucun cas ajoutés à la marinade, car ils doivent être préalablement frottés sur les morceaux de viande. De plus, de nombreux cuisiniers débutants se demandent comment rendre le kebab juteux en rehaussant son goût. La réponse est simple : vous devez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron ou du vin.
- Une fois que vous décidez de cuisiner du shish kebab au bœuf, vous ne devez jamais utiliser de viande congelée. Un tel produit ne peut en aucun cas être rendu savoureux et aromatique.
Marinades pour shish kebab de bœuf
En suivant les règles énumérées ci-dessus, vous savez déjà comment préparer une brochette de bœuf juteuse, mais ce plat peut vous ravir encore plus par sa jutosité, son arôme et sa douceur si vous adoptez une approche créative dans la préparation de la marinade. Il existe de nombreuses méthodes, mais toutes ne sont pas accessibles aux cuisiniers débutants. Bien qu'il existe également de nombreuses recettes claires et simples :
- Acétique. Lorsque vous demandez à des gens qui sortent souvent dans la nature comment préparer un kebab juteux, vous pouvez immédiatement entendre la réponse : « Faites mariner la viande dans du vinaigre ». En effet, cette méthode est la plus courante et la plus appréciée de tous, et surtout, la plus simple. Pour 2 kg de viande, vous devrez prendre 5 oignons, du poivre rouge et noir (une cuillère à café chacun), du sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Le bœuf doit être coupé en gros morceaux, battu puis coupé en portions. Ensuite, ils doivent être râpés avec du sel et un mélange de deux poivrons, mis dans un bol, saupoudrés d'oignons hachés, saupoudrés de vinaigre et laissés pendant 5 à 6 heures. Il n'est pas recommandé de préparer une telle marinade à l'avance et de la conserver au réfrigérateur, car cela augmenterait considérablement le risque de détérioration.
- Vin. Très souvent, les gens s'intéressent à la façon de rendre la viande juteuse pour le barbecue sans utiliser de vinaigre. Beaucoup de gens pensent que cela est impossible, mais en réalité, il existe un moyen de s'en sortir. Grâce à l'ingrédient principal, la marinade au vin plaît encore plus aux amateurs de barbecue que la précédente version « vinaigre ». Pour 2 kg de viande il faut prendre 3 gros oignons, pas plus d'une cuillère à café d'herbes de Provence, un verre de vin rouge sec et du sel. La première étape consiste à combiner la viande avec des oignons grossièrement hachés, puis à mélanger avec les mains. Ensuite, vous devez ajouter le reste des ingrédients (le vin en dernier), bien mélanger à nouveau. Après cela, le récipient contenant le futur kebab doit être placé au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Exotique. Les deux recettes précédentes sont familières aux gens depuis longtemps, mais parfois on veut de la variété, alors les cuisiniers plus expérimentés demandent : « Comment rendre le kebab doux et juteux en utilisant des ingrédients inhabituels ? À première vue, cette recette peut sembler étrange et inacceptable pour beaucoup, mais en fait, grâce à elle, le kebab acquerra un nouveau goût et attirera l'attention non seulement des amateurs d'exotisme. Encore une fois, pour 2 kg de viande, vous devez prendre environ 6 gros oignons, quelques verres d'eau gazeuse, 1 kiwi, du poivre noir et du laurier. Vous devrez mélanger la viande avec des rondelles d'oignon et du poivre, puis ajouter les kiwis pelés et hachés, ajouter le soda et disposer une feuille de laurier. Il est recommandé de laisser infuser la préparation pendant au moins 3 heures.
Chacune des préparations répertoriées peut être utilisée aussi bien à l'extérieur qu'à la maison. Il convient de noter que même lors de la cuisson de la viande au four avec de telles marinades, elle s'avérera savoureuse et restera longtemps dans les mémoires.
kebab d'agneau
Comme vous le savez, le kebab traditionnel est à base d'agneau. Ce produit n'est pas trop capricieux, mais assez spécifique. Vous ne pouvez compter sur un résultat idéal que si vous suivez les règles. Il existe de nombreuses nuances dans le processus de cuisson, mais chaque cuisinier peut y faire face.
Comment choisir un produit
Si vous ne savez pas comment rendre le barbecue juteux et mémorable, rappelez-vous tout d'abord que vous ne devez acheter que de la viande de haute qualité. Lors du choix d'un produit, vous devez suivre des règles simples :
- L'idéal serait la viande d'un animal dont l'âge ne dépasse pas quelques mois. Une fois terminé, il sera tendre et juteux, et surtout, sans arôme spécifique.
- Si vous utilisez de la viande provenant d'un adulte, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses. Il ne doit pas dépasser 15%, même s'il ne faut pas l'abandonner complètement, car c'est la graisse qui donne au kebab sa jutosité et son arôme appétissant.
- La couleur de la graisse présente à la surface de la viande doit être d'un blanc pur ou laiteux, mais pas jaune (ce qui indique l'âge impressionnant du produit).
- Il n'est pas recommandé d'acheter des produits qui glissent des mains ou saignent.
- Pour le shish kebab, vous pouvez prendre la colonne vertébrale, la patte arrière ou le filet.
Une viande de très haute qualité ne provoquera pas de rejet. Il sent bon, ne sent pas gras, mais ne surprend que par des notes sucrées. Les professionnels recommandent d'utiliser de l'agneau réfrigéré.
Comment faire des brochettes d'agneau juteuses : classique
Si vous souhaitez préparer un kebab classique tendre et savoureux, vous devez prendre environ 5 oignons pour 1 kilogramme de viande, un grand verre de vin blanc sec, du poivre, du sel et des herbes au goût. Les tranches du futur kebab doivent être mélangées avec des rondelles d'oignon, de l'huile végétale et du sel. Ensuite, vous devez verser du vin sur cette masse et laisser reposer environ 30 minutes (agneau) et environ 4 heures (animal adulte).
Le trempage de la viande, quel que soit son type ou la composition de la marinade, est interdit dans des bols/poêles en métal. Sinon, le métal commencera à s'oxyder, ce qui entraînera un plat gâté. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en plastique.
Autres stations-service
En plus de la recette classique, vous pouvez envisager d'autres options de marinade :
- Yaourt. Pour préparer un kebab à partir de 1,5 kg de viande, il vous faudra prendre un peu plus d'un verre de yaourt nature, environ 5 oignons, du basilic séché, de la menthe, du poivre et du sel. L'oignon doit être haché grossièrement et mélangé à de la menthe hachée. Ajoutez ensuite la viande et les autres ingrédients à ce mélange. Après avoir mélangé la composition avec vos mains, elle doit être placée dans un endroit froid pendant 10 à 12 heures.
- Tomate. Pour un kilo de viande, vous devrez prendre un litre de jus de tomate naturel (sans aucun additif), pas plus de 5 gros oignons, un demi-pain gris, ainsi que du sel et des épices. Les morceaux d'agneau doivent être mélangés avec des oignons hachés, des épices et laissés pendant 5 minutes. Ensuite, broyez la pulpe du pain avec vos mains, ajoutez-la à la préparation, mélangez bien et laissez reposer au moins 7 heures.
Caractéristiques de la cuisson des plats de porc
Il y a des rumeurs selon lesquelles seul un cuisinier expérimenté qui a déjà vu de nombreuses variétés de viande et sait comment les travailler peut s'occuper du porc. Mais comment un non-professionnel peut-il préparer des brochettes de porc juteuses ? Facilement! Seulement pour cela, vous devez suivre toutes les règles. En fait, le porc est très difficile à gâter, mais il est également difficile de faire un kebab parfait.
Sélection de viande
La première étape consiste à choisir la bonne viande. Il existe quelques conseils de base pour cela :
- le produit doit être légèrement refroidi, mais pas congelé ni cuit à la vapeur, car dans ce cas la texture des fibres sera lâche ;
- vous ne devriez pas gaspiller d'argent pour de la viande déjà coupée - vous devez faire attention aux morceaux plus gros ;
- Vous obtiendrez un excellent kebab si vous prenez de la longe, de l'épaule ou du jambon de porc ;
- les morceaux de viande doivent avoir une couche de graisse.
Règles de marinade
Si vous ne savez pas comment préparer une brochette de porc juteuse, comprenez tout d'abord les règles de base pour mariner la viande :
- les morceaux doivent être gros pour conserver leur jutosité ;
- pour le porc, une grande quantité d'oignon ne sera pas superflue ;
- il est nécessaire de couper le produit dans le sens du grain pour que la viande soit mieux frite et bien mâchée ;
- La mayonnaise et l'huile végétale sont strictement interdites pour la marinade.
Comparée à d’autres variétés, elle nécessite une longue marinade. Le moment idéal pour cela est supérieur à 10 à 12 heures.
Comment faire une brochette de porc moelleuse et juteuse
Pour une telle viande, vous pouvez utiliser des marinades éprouvées (les recettes sont destinées à 2,5 kg de viande) :
- Tomate. Vous devriez prendre de petits bouquets d'aneth, de persil, un oignon, une cuillerée de paprika, quelques cuillères de concentré de tomate du commerce, du poivre et de la coriandre. Tous les composants doivent être écrasés, mélangés à la viande, versés avec de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit recouvert et laissés pendant 10 heures.
- Verser le champagne. Pour la marinade originale, vous devez prendre une bouteille de champagne sec, 4 à 5 oignons et des épices. L'oignon doit être haché grossièrement, mélangé avec du porc, puis saupoudré d'épices et versé avec de l'alcool. Cette marinade doit infuser pendant 10 heures, en la remuant toutes les 3-4 heures.
Brochette de poulet
Il est maintenant temps d'apprendre à préparer des brochettes de poulet juteuses. Cette viande est sans prétention et s'imprègne presque instantanément dans la marinade. Seulement 30 minutes suffisent au poulet pour absorber tout ce dont il a besoin.
Avant de la plonger dans la marinade, la viande doit être soigneusement rincée à l'eau froide, puis séchée et divisée en plusieurs morceaux. Il est recommandé de n'utiliser que des parties individuelles (filet de poitrine, cuisses, ailes).
Recettes de marinades insolites
Le poulet peut être mariné de manières intéressantes qui séduiront tous les amateurs de viande. Les recettes ci-dessous sont pour 2 kg de produit :
- Marinade à base d'huile végétale. La viande doit être salée et trempée dans les épices, puis verser environ un tiers de verre d'huile et quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin. Vous ne devez pas insister dessus pendant plus d'une heure.
- Option bière. Dans ce cas, les morceaux de viande sont simplement trempés dans 0,5 litre de bière non filtrée pendant 20 minutes.
Grâce aux recettes ci-dessus, vous savez maintenant comment rendre les brochettes de poulet juteuses et pouvez les cuisiner sans trop d'effort.
