Comment préparer la crème au beurre pour les éclairs. Le principe de préparation d'une crème anglaise standard. Comment faire une crème protéinée pour éclairs

Chacun de nous aime savourer un délicieux dessert. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser de délicieuses pâtisseries, mais de nombreux enfants et adultes adorent les éclairs. Et si auparavant un tel produit de confiserie pouvait être dégusté dans un café ou acheté dans un magasin, aujourd'hui chaque femme au foyer est capable de préparer ce chef-d'œuvre dans sa cuisine. Bien sûr, pour que les produits de boulangerie soient délicieux, vous devez préparer correctement la pâte et la crème. Notre article expliquera comment préparer la crème pâtissière pour les éclairs.

Pour réaliser de délicieux éclairs, l'hôtesse devra travailler un peu. Pour préparer la pâte à choux et la crème, il faut choisir des produits de qualité et réaliser toutes les étapes étape par étape. Vous devez consacrer au moins deux heures de votre temps. Imaginez à quel point il est merveilleux de réunir toute la famille à table un week-end et de déguster les pâtisseries que vous avez préparées. Les secrets de confiseurs expérimentés vous aideront à obtenir les éloges de votre foyer.

Si vous n'avez jamais fait de crème anglaise, les recommandations d'experts dans le domaine de la confiserie vous seront utiles :

• pour la crème brassée, choisissez uniquement du lait entier et frais ;
• la crème anglaise doit contenir du beurre, pas de margarine ni de pâte à tartiner ;
• la crème doit être mijotée à feu doux en remuant constamment ;
• la préparation de la crème est déterminée par la dissolution de tous les composants et son épaisseur ;
• Pour remplir les éclairs de crème anglaise, vous pouvez utiliser une seringue spéciale pâtisserie ;
• si vous voulez que la crème soit douce et onctueuse, infusez-la au bain-marie ;
• Pour refroidir rapidement, placez le récipient contenant la crème dans l'eau froide ou recouvrez-le de glaçons.

Éclairs maison à la crème anglaise : une recette classique

Bien entendu, la qualité et le goût des produits de boulangerie dépendent en grande partie de la pâte. Mais le remplissage joue aussi un rôle important. La crème anglaise classique est préparée selon GOST. Voyons étape par étape comment préparer la crème d'éclair traditionnelle. Pour mesurer avec précision la quantité d’ingrédients que vous ajoutez, il est préférable d’utiliser une balance de cuisine.

Composé:

• farine - 50 g;
• sucre cristallisé - 195 g;
• beurre - 15 g;
• sucre ou essence vanillé;
• œufs de poule - 2-3 pièces;
• lait entier - 375 ml.

Préparation:

Recette de crème au chocolat

Si vous voulez surprendre votre foyer, essayez de préparer une crème anglaise au chocolat.

Composé:

• beurre - 150 g;
• lait gras - 400 ml;
• farine de qualité supérieure - 2 c. l.;
• poudre de cacao - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 200 g;
• œufs de poule - 2 pcs.

Préparation:

Vous pouvez rapidement préparer une crème anglaise avec du lait concentré. Les ménagères proposent de nombreuses recettes différentes pour préparer la crème : citron, beurre, café, etc. Choisissez votre crème anglaise à votre goût et surprenez votre foyer et vos invités.

Les éclairs sont devenus récemment une création de confiserie très populaire. Les moules à air vous permettent de remplir des produits de boulangerie avec une variété de crèmes et de décorer la surface avec du glaçage. La combinaison idéale est la croûte croustillante de l'éclair et la crème moelleuse qu'il contient. Mais une telle combinaison est possible à condition que la crème éclair ait une certaine consistance, arôme et goût.

Méthodes de finition des éclairs

Un éclair est un gâteau qui a une texture unique. Il semble que le produit soit gonflé, mais à l'intérieur se trouve une cavité formée en raison de la recette de pâte. Les gâteaux peuvent être préparés en 1h30. En raison de la propriété unique de la pâte, le produit fini peut même être congelé.

La crème pour éclairs est choisie en fonction des conditions de service du plat de confiserie. Si le produit peut être congelé, utilisez une crème aérée ou dense. Si elle est servie à temps, la crème peut être plus liquide.

Le glaçage est appliqué sur le gâteau juste avant de servir. Deux types de glaçage sont utilisés pour ce type de cuisson : à base de chocolat et de protéines. Parfois, le glaçage est saupoudré de noix hachées, de pépites de chocolat et de sucre en poudre.

Options pour les crèmes pour éclairs

Aucune crème ne convient pour remplir un éclair. Il existe une sélection spéciale de garnitures pour le gâteau, idéales en termes de consistance et de structure, idéalement combinées au goût de la pâte à choux.

Liste des crèmes les plus simples et les plus adaptées :

1. La ganache a un agréable goût de chocolat. La texture est dense et uniforme. Grâce à ces caractéristiques, la pâte ne détrempe pas.
2. La crème anglaise est l'option de garniture la plus populaire. Il se conserve longtemps, ne s'étale pas et est facile à préparer.
3. Une base d'huile est une option classique pour remplir un gâteau. La texture aérée de la composition n'endommage pas les parois du produit de confiserie et est stable vis-à-vis des changements de conditions de température.
4. La chantilly est préparée en crémant de la crème avec du sucre. Le résultat est une texture légère et aérée, mais une telle garniture ne se conservera pas longtemps - un produit avec une telle garniture doit être consommé en quelques heures.
5. La meringue est souvent utilisée dans la préparation des éclairs dans les pâtisseries où se déroulent des dégustations. La meringue ne se conserve pas longtemps, même au réfrigérateur.
6. Le fromage à la crème est préparé à partir de variétés molles en fouettant une base de lait additionnée d'édulcorants.
7. Le kurde est une variante de garniture aux fruits pour un gâteau. Du caillé de citron et de cassis est souvent préparé, mais n'importe quel fruit peut en être la base.
8. La garniture au caillé sera une option idéale pour ceux qui surveillent les calories. De plus, du lait concentré, du sucre et du beurre sont utilisés.

Une photo d'un éclair à la crème préparé selon l'une des recettes présentées ci-dessus aiguisera immédiatement l'appétit de chacun. Les crèmes présentées sont non seulement savoureuses, mais aussi belles à regarder.

Quelques secrets concernant la préparation des crèmes

Il vaut la peine de choisir une recette en fonction des conditions et modalités de stockage ultérieur. Dans les cafés pâtissiers, les options idéales pour préparer des garnitures à base de crème et de fromage. Si le produit de confiserie doit être transporté pendant une longue période et stocké dans le magasin pendant un certain temps, vous devez alors choisir la ganache, la crème anglaise et la crème au beurre.

Parmi toute la variété de recettes de garnitures pour produits de confiserie, il est très difficile d'en choisir une. Dans le même temps, il existe plusieurs secrets qui vous aideront à créer tout un arsenal d'options différentes sur la même base.

Les recettes de crèmes d'éclairs sont modifiées en ajoutant des produits secondaires : baies, chocolat, lait concentré, épices pour confiserie, noix, graines de pavot et bien plus encore. Vous pouvez utiliser plusieurs additifs en même temps.

Le principe de préparation de la crème anglaise standard

La crème anglaise pour éclairs est un classique qui a résisté à l'épreuve du temps et aux goûts des gourmands. En même temps, préparer la charge est très simple. Il est important de ne pas gâcher la texture, de respecter la technologie de cuisson et les proportions exactes.

Pour préparer la crème anglaise la plus simple, vous aurez besoin des ingrédients suivants dans les quantités suivantes :

• 250 g de sucre ;
• 60 g de farine ;
• 4 jaunes ;
• 500 g de lait ;
• 2 g de vanilline.

Mode de cuisson :

1. A l'aide d'un fouet, battez les jaunes. En continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre et la farine. Bien mélanger tous les composants jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Enfin, le lait est ajouté progressivement. Dans ce cas, le processus de battage ne s'arrête pas.
3. Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez le récipient sur feu doux pour commencer à chauffer le mélange.
4. Faites chauffer la future crème jusqu'à ébullition. Ensuite, vous devez surveiller le processus d'épaississement en choisissant la consistance souhaitée.
5. Pendant la cuisson, remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois. Cette manipulation évitera la formation de grains et de grumeaux.
6. Retirez le mélange du feu et ajoutez la vanilline. Laisser refroidir complètement et placer la crème au réfrigérateur.

Il existe différentes variantes de préparation de la crème anglaise. Les confiseurs ont même imaginé une recette faible en calories pour préparer une garniture à la crème pour les gâteaux français.

Crème hypocalorique pour préparation maison

La crème pour éclairs hypocalorique à la maison peut être préparée avec des produits appropriés. La base sera du lait écrémé et un peu de beurre. Produits requis :

• 0,5 litre de lait écrémé ;
• une cuillère à soupe de beurre ;
• 5 cuillères de sucre ;
• Un peu de sel;
• 4 jaunes ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• gousse de vanille.

Le principe de la fabrication d'une crème anglaise hypocalorique :

1. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.
2. En continuant de remuer les jaunes, ajoutez progressivement la farine.
3. Faites chauffer le lait et mélangez-le avec le sucre et, après quelques minutes, retirez les épices pour confiserie.
4. Ajoutez du beurre à la substance laiteuse tiède et remuez le tout jusqu'à ce que le composant crémeux fonde.
5. Versez le lait petit à petit dans les jaunes battus. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, retirez immédiatement la composition du feu.

Une fois la garniture finie refroidie, vous pouvez remplir les gâteaux.

Les options les plus rapides pour préparer la charge

Si vous le souhaitez, une recette avec une photo de crème éclair peut être trouvée sur Internet ou dans un magazine culinaire. Mais parfois, on n'a pas envie de cuisiner longtemps et d'attendre que le mélange refroidisse pour remplir les gâteaux... Dans ce cas, les recettes instantanées sont l'option idéale.

Options pour la préparation la plus rapide des garnitures pour éclairs :

1. Battre le mascarpone avec la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
2. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu'à formation de pics fermes.
3. Battre le lait concentré bouilli au batteur avec le beurre fondu.
4. Battre le fromage cottage avec un mixeur avec la crème sure et la confiture.

Comment remplir correctement les éclairs

Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de crème pour les éclairs maison. Mais la qualité du résultat dépend non seulement du goût, mais aussi de l'aspect général du produit de confiserie fini. Certaines femmes au foyer novices se posent des questions sur le processus de remplissage des éclairs avec de la crème.

Le principe de remplissage dépend de la crème choisie. Si vous utilisez de la crème anglaise, de la ganache ou de la crème au beurre, remplissez ensuite le gâteau à l'aide d'une seringue ou d'un sachet à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, faites un trou dans le dessus de la pâte, puis versez-y la crème. Si le haut de l'éclair n'est pas recouvert de glaçage ou de fondant, des trous sont pratiqués à partir du bas.

Si vous utilisez une crème plus aérienne pour les éclairs à base de crème de lait ou une version protéinée, alors l'éclair peut être coupé en deux à l'aide d'un fil. Étalez le mélange sur une moitié et couvrez l'autre sans appuyer. Vous pouvez placer des baies à côté.

Secrets de femmes au foyer expérimentées

Il y a plusieurs secrets concernant les crèmes éclairs :

En principe, il n'y a pas de secrets particuliers concernant les charges de ce type.

Que peut devenir la base d'une crème ?

La base de la crème pour éclairs est le plus souvent de la crème et du lait concentré bouilli. Ces options de préparation de la charge sont les plus rapides et les plus simples. Mais ces composants contiennent beaucoup de calories, ils recherchent donc souvent des options plus « diététiques ».

L'option la plus rapide et 100 % serait la crème au fromage cottage. Vous pouvez ajouter ici n'importe lequel des composants mineurs : sucre, confiture, miel, fruits secs, fruits frais, noix, baies, chocolat. Le fromage cottage contenant l'un de ces produits est broyé au tamis ou fouetté au batteur. L'option la plus simple à préparer est la crème fouettée aux blancs d'œufs avec du jus de citron et du sucre.

Quand il y a des éclairs faits maison avec de la crème anglaise sur la table, tout le monde ne peut pas résister à l'offre de les manger. Et il n’y a aucune raison de se priver d’une excellente occasion de manger délicieusement.

Préparez de la crème anglaise pour les éclairs, les feuilletés, les profiteroles, ainsi qu'une multitude de gâteaux faits maison.

Étant donné que la gamme d’utilisations de la crème anglaise est très large, il n’est pas surprenant qu’il existe de nombreuses variantes. Par exemple, la recette anglaise de la custard, la recette française de la pâtissière.

Tous ceux qui ont grandi en Union soviétique se souviennent probablement que Napoléon était pris en sandwich avec de la crème anglaise.

Ce dessert est apprécié par de nombreuses femmes au foyer, et les gourmandes en sont tout simplement folles. Il suffit de regarder la photo et vous aurez immédiatement envie de goûter ce délicieux dessert.

L'histoire des éclairs

Si l’on regarde la traduction du mot « Eclair », on comprend que ce gâteau tire son nom de sa forme.

Cela se traduit par éclair ou éclair. Le dessert a une forme oblongue. À propos, le mot « flash » détermine le plaisir gastronomique qu'une personne éprouve en dégustant ce merveilleux dessert.

Le gâteau est apparu pour la première fois au XIXe siècle en France. Il a été préparé pour la première fois par Marie-Antoine Carême.

Ce spécialiste culinaire français est devenu célèbre comme le roi des chefs et le cuisinier des rois. Cet homme est l'un des fondateurs de la cuisine du monde.

En 1884, l'éclair est devenu connu dans la majeure partie de l'Europe. Ensuite, vous pourriez même trouver son livre de recettes pour l'Angleterre.

À propos, le dessert s'appelle différemment selon les pays. Par exemple, aux États-Unis d’Amérique, on l’appelle généralement caleçon long, et en Allemagne, on l’appelle « love bone ».

Mais le plus étonnant, c'est que le dessert a son propre jour. C'est la Journée de l'Éclair au Chocolat, célébrée le 22 juin.

Tous les gourmands peuvent s'offrir ce dessert tous les jours. Et surtout si vous le préparez vous-même.

Regardons les recettes pour faire de la crème pour éclairs maison dans cet article. Je vous suggère de commencer dès maintenant !

Dans la mesure du possible, j'ai complété chaque mode de cuisson par une photo et je l'ai décrit étape par étape pour faciliter encore plus la préparation de la crème.

Façon classique de cuisiner

Composants:

un demi-litre de lait; 200 gr. Sahara; 50 gr. farine; 1 gr. vanilline; 4 choses. poulets jaunes; 1 gr. vanilline.

Algorithme de cuisson étape par étape avec photos :

1. Poulet Vous devez battre les jaunes avec un mixeur, puis ajouter les ingrédients en vrac au lot. Ce sont la vanilline, le sucre et la farine.
2. Je fais bouillir du lait. Je remue et mélange avec la première masse.
3. Je porte le mélange avec le lait à ébullition à feu moyen sur la cuisinière, vous pouvez le faire bouillir plus longtemps, puis le degré de chauffage doit être réduit.
4. Pour éliminer les grumeaux dans la crème, égouttez-la à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas un tel appareil de cuisine à la maison, vous pouvez prendre un simple morceau de gaze ou une passoire à nouilles.
5. Je laisse refroidir le mélange de crème au beurre dans un endroit frais. Assurez-vous simplement de recouvrir le dessus d'un film alimentaire, qui adhérera à la surface du mélange crémeux pour éclairs. Dans ce cas, la crème ne pourra pas former une croûte.

Une autre recette de crème anglaise classique pour faire des éclairs à la maison

Cette recette classique est légèrement différente de celle ci-dessus. Faire un dessert ne sera pas difficile dans votre propre cuisine !

Les proportions des produits ont été modifiées et la vanilline a été remplacée par du zeste de citron. On trouve assez souvent des recettes similaires avec substitution des proportions de la méthode de cuisson classique.

Il convient de noter que ces remplacements jouent un rôle important.

Composants:

1 litre de lait ; 200 gr. Sahara; 50 gr. farine; 4 choses. poulets œufs (seuls les jaunes sont nécessaires); bâton de vanille ou zeste de citron.

Cuisiner à la maison avec des photos :

1. J'ai battu les jaunes au batteur avec le sucre. La mousse doit être légère. Ce n'est pas difficile à faire.
2. Je dilue le mélange avec de la farine. Je remue le lait en ajoutant le zeste de citron (ou la vanille, ici vous devez vous fier à votre choix personnel). Je porte le mélange à ébullition.
3. Je remue et ajoute du lait au mélange d'œufs.
4. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ébullition.
5. Cuire 3-4 minutes et remuer pour que la masse ne brûle pas.
6. Je laisse refroidir le mélange. Je remue tout ce temps pour qu'il n'y ait pas de film à la surface de la crème anglaise.
7. Je l'ai mis au réfrigérateur. Je couvre la nourriture. filmer pour que la masse ne soit pas recouverte de film. Vous pouvez préparer une portion de gourmandises maison avec le mélange crémeux. Votre famille sera ravie de cette décision !

Préparer le dessert ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts ! Et maintenant je propose de clarifier la recette pour faire des éclairs à la maison.

Je pense que cela sera utile à beaucoup et à vous, et dans un avenir proche, vous pourrez préparer vous-même de délicieuses friandises pour votre famille, plutôt que de les acheter dans un magasin.

Éclairs français glacés à la crème anglaise

Même un novice en cuisine peut préparer à la maison un délicieux dessert à la crème avec de la crème au beurre.

Votre famille sera ravie. Cela vaut la peine de tout faire exactement comme l'indique la recette.

Composants de test :

4 choses. poulets œufs; 150 gr. farine; 240 ml de lait (vous pouvez prendre de l'eau) ; 100 gr. sl. huile; sel; 1 cuillère à café Sahara.

Composants:

400 ml de lait ; 80 gr. Sahara; 2 pièces. poulets jaunes; un peu de vanilline ; 1,5 cuillère à soupe. d'amidon et la même quantité de farine.

Algorithme de cuisson :

1. Je verse du lait dans un bol. je mets le suivant huile, ajoutez un peu de sel.
2. Sl. Je fais fondre le beurre et j'ajoute la farine préalablement tamisée. Je remue.
3. Je prépare le mélange, le retire du feu et le laisse refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
4. Je bats avec un fouet, puis j'ajoute le poulet. œufs, bien mélanger.
5. Je remplis une poche à douille et fais des bandes de 10 à 15 cm de long. À ces fins, vous pouvez prendre une simple cuillère à soupe, il suffit de l'humidifier avec de l'eau. Je laisse une distance de 5 cm entre les bandes.
6. Je préchauffe le four à 220 gr. Je fais cuire les éclairs 10 minutes à 220 degrés, puis 10 minutes à 190 degrés. Il est important de bien cuire les éclairs pour que la pâte ne brûle pas.
7. Je fais une crème à partir d'une masse moulue de sucre, de vanilline et de jaunes. Je verse le lait, ajoute la fécule et la farine. Je mélange la composition pour éliminer les grumeaux. Je prépare la crème au beurre au micro-ondes. La puissance doit être maximale. Chaque minute, vous devez le retirer et vérifier l'état de préparation de la masse crémeuse.
8. Je remplis les éclairs finis de crème anglaise maison en y faisant un trou.
9. Je fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Je recouvre tous les éclairs de glaçage. Je laisse congeler et invite toute ma famille à prendre le thé !

Profitez de votre thé !

• La crème anglaise a ses subtilités particulières, il est important de les connaître avant de se lancer dans les affaires :
• Pour garantir que la masse chauffe uniformément, vous devez utiliser une casserole à double fond. La crème pour les éclairs sera parfaite.
• Vous devez constamment remuer la composition en effectuant des mouvements en forme de chiffre « 8 ».
• Il est préférable de remuer la crème pour éclairs non pas avec une simple cuillère à soupe, mais avec une spatule en bois de cuisine.
• Pour éviter que la composition ne caille, il vaut la peine de la cuire au bain-marie.
• La quantité de lait déterminera l'épaisseur de la composition dans son ensemble.
• Pour obtenir un goût délicat, vous devez remplacer la farine par du kuk. ou des cartes. amidon. De cette façon, le goût sera plus doux, la masse sera plus tendre et de composition plus homogène.
• La crème anglaise aura un goût plus riche si vous ajoutez du chocolat fondu à sa composition. Il doit être introduit au dernier stade de la préparation.
• La farine pour éclairs doit être semée. La pâte ne fera pas de grumeaux, les éclairs seront lisses et homogènes.
• La farine doit être mise en totalité dans la casserole en même temps. Le conseil est très important. Pour éviter qu'un peu de farine ne reste sur le feu, prenez une feuille de papier sulfurisé et, en soulevant ses bords, versez le produit en vrac dans un bol.
• Entrez les poules. les œufs dans la pâte lorsqu'elle est déjà cuite. Sachez simplement que la pâte doit refroidir, c'est-à-dire être à température ambiante.
• Poulet les œufs seront chauds. Il n’est pas nécessaire d’ignorer les conseils. Si les poulets Si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur, lavez-les à l'eau tiède.
• Poulet les œufs doivent être ajoutés progressivement. La recette précise le nombre exact d'ingrédients. Mais si vous préparez des éclairs, vous pouvez faire confiance à votre intuition. Si le lot de test est liquide, ajoutez le poulet. les œufs doivent être arrêtés. La consistance de la pâte dépendra de nombreux facteurs, ainsi que de la qualité des produits que vous utilisez.
• Il est préférable de pétrir la pâte à éclairs avec de la crème anglaise sans utiliser de mixeur. Dans ce cas, la pâte sera liquide et le gâteau ne conservera pas sa forme. Nous devons introduire des poulets. œufs et battre progressivement en remuant le mélange.
• La pâte doit être pétrie avec l'autre côté de la cuillère à soupe. Les éclairs s'avéreront tout simplement délicieux. Vous devez mélanger la pâte dans un bol et la pétrir. Une composition uniforme et visqueuse contribuera à une cuisson parfaite des produits de boulangerie.
• Préparez une portion d'éclairs au four à une température de 190-220 degrés.

Préparez non seulement des éclairs, mais aussi des gâteaux et d'autres types de pâtisseries à la maison avec de la crème. Colorez la crème avec des colorants naturels.

Cuisinez avec votre âme, alors la crème et les pâtisseries seront parfaites !

Ma recette vidéo

Les éclairs sont un gâteau incroyablement délicieux avec une garniture délicate et aérée à l'intérieur. Une grande variété de crèmes sont préparées pour les éclairs. Il s'avère délicieux avec de la crème anglaise, de la crème, du caillé, la crème sure convient également. Vous pouvez remplir le gâteau de lait concentré ou de garniture aux fruits et baies. Dans n'importe quelle version, les éclairs au café ou au thé sont extrêmement savoureux.

Recettes pour préparer rapidement une crème pâtissière pour les gâteaux

Vos gâteaux s'avéreront incroyablement savoureux et tendres si vous décidez de répéter les recettes suggérées. La crème pour éclairs est un classique. Cette option de remplissage est la plus appréciée des gourmands.
Il est important qu'il ne refroidisse pas beaucoup et ne se propage pas en même temps.
Il existe de nombreuses recettes de garniture pour ces gâteaux. Les éclairs sont préparés avec de la crème au beurre, de la crème anglaise et des protéines. Chaque chef pâtissier essaie d'apporter quelque chose qui lui est propre dans la méthode de cuisson.
Pour ceux qui n'ont jamais préparé une telle crème pour pâtisseries ou gâteaux, nous vous proposons d'essayer plusieurs recettes afin de choisir celle qui vous plaît le plus en fonction de vos goûts.

Crème anglaise simple

Ingrédients:

• sucre – 1 verre;
• farine de qualité supérieure - 3 cuillères à soupe ;
• jaunes – 4 pièces;
• lait – 0,5 litre;
• essence de vanille - quelques gouttes.

Préparation

1. Séparez soigneusement les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez-y le sucre en fouettant, puis petit à petit la farine. Il est important de mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Il est préférable et plus simple de travailler avec un fouet électrique.
2. Ajoutez du lait aux ingrédients mélangés et, après avoir mélangé, mettez les plats sur le feu pour les réchauffer.
3. Sans cesser de remuer, cuire jusqu'à l'apparition de bulles. La crème va bouillir et commencer immédiatement à épaissir. Il est important de ne pas bouger la cuillère et de ne pas se laisser distraire, sinon la crème pourrait brûler ou des grumeaux pourraient se former.
4. Au fur et à mesure de la cuisson, il deviendra clair qu'il est temps de retirer la crème du feu - elle ressemblera à la consistance d'une bouillie de semoule épaisse. Ajoutez enfin l'essence de vanille, remuez et réservez jusqu'à refroidissement.
5. Après refroidissement, la crème préparée selon cette recette est envoyée au réfrigérateur et y attend que les éclairs commencent à se remplir de garniture.

Crème au beurre à la crème faible en calories

Ingrédients

• beurre 89% - 30 g;
• sucre – 100 g;
• sel - une pincée;
• oeuf – 4 pièces;
• sucre en poudre – 30 g;
• lait – 400 ml;
• gousse de vanille – 1 pc.

Préparation de la crème

1. Mélangez d’abord les jaunes séparés avec du sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et mélangez. Le résultat sera une masse épaisse, rappelant la purée pour bébé.
2. Faites chauffer (ne faites pas bouillir !) le lait. Mélangez-le avec le sucre, ajoutez une gousse de vanille coupée en deux - laissez-la partager son agréable arôme avec le mélange de lait sucré. Retirez ensuite la capsule. Ajoutez suffisamment de beurre et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde.
3. Petit à petit, versez le lait sucré et aromatique dans le mélange de jaunes. Sur le feu, portez le mélange au premier signe d’ébullition et retirez-le rapidement du feu.
4. Ensuite, il faut laisser à la masse le temps de refroidir. Le récipient qui le contient doit être recouvert d'un film et mis de côté. Une fois la garniture refroidie, vous pouvez en remplir les éclairs. Cette crème convient également pour les gâteaux.

Les éclairs à la crème caillée sont considérés comme une option de dessert non classique. Cette option de cuisson et cette recette ont été inventées par les femmes au foyer modernes. Les gâteaux ne sont pas aussi caloriques, mais non moins savoureux.

Préparer de la crème caillée pour les éclairs est facile, même pour les cuisiniers débutants et inexpérimentés.

Il est important de choisir du fromage cottage savoureux et moyennement gras et une bonne crème, de préférence faite maison. Si la crème est rare, vous pouvez la remplacer par de la crème sure entière ordinaire. Celui-ci, à base de fromage blanc, peut être utilisé pour décorer des génoises.

Ingrédients

• fromage cottage mi-gras – 220 g;
• sucre (peut être remplacé par de la poudre sucrée) – 200 g ;
• crème – 220 ml;
• vanilline ou sucre aromatique - 2 sachets.

Préparation

1. Broyer la quantité de fromage cottage au tamis et mélanger avec le sucre. Si, après broyage, le fromage cottage reste rugueux, vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer davantage.
2. Battez la crème avec un fouet mixeur, mais n'en faites pas trop. Sinon, la crème se transformera en beurre, ce qui est inacceptable. Pour ceux qui prépareront de la crème sure, nous recommandons d'épaissir un peu le produit laitier avec de la poudre épaississante pour confiserie avant de le fouetter et de le combiner avec du fromage cottage.
3. Versez la chantilly dans le bol avec le fromage cottage, ajoutez le contenu de quelques sachets de sucre vanillé et battez à nouveau. La crème peut être considérée comme prête si tous les ingrédients sont bien battus, dissous et transformés en une masse homogène.
4. Immédiatement après la cuisson, vous pouvez remplir les éclairs, ils se révéleront incroyablement savoureux avec de la crème caillée. À propos, la crème convient également aux génoises.

Recettes de crème au beurre pour éclairs

Les éclairs à la crème au beurre sont incroyablement riches en calories. Mais aucun gourmand ne les refusera. Surtout si la garniture est préparée avec du lait concentré. C'est un plat de dessert très savoureux. Les adultes et les petits gourmands les adorent.
Il est préférable de servir les éclairs au lait concentré en duo avec du thé ou du café aromatique. Après tout, ils sont incroyablement doux. Après cuisson, conserver au réfrigérateur. Certes, il est peu probable qu'ils restent le deuxième jour après la fête. Peu importe combien de ces gâteaux vous mangez, vous avez envie d’en avaler un autre.

Crème au lait concentré

Les plus petites ménagères pourront préparer des éclairs à la crème au beurre. Pour le remplissage, il vous suffit de combiner deux produits. Il convient également pour les génoises.

Ingrédients

• beurre – 200 g;
• lait concentré bouilli – 200 g

Préparation

1. Le beurre utilisé est mou, mais pas trop fondu. Il doit être soigneusement battu avec un mixeur ou un mixeur avec un fouet.
2. Dès que le beurre est fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez petit à petit le lait concentré et remuez aussitôt. Le lait concentré est utilisé prêt à l'emploi.
3. C'est fait, vous pouvez garnir des éclairs, des profiteroles ou n'importe quel gâteau à la crème.

Crème aérienne

Sur la base de cette recette copieuse, même sans expérience en pâtisserie, vous pouvez préparer des profiteroles ou des éclairs des fêtes. La préparation est simple, les ingrédients sont abordables, on trouve tout à la ferme.

Ingrédients

• sucre – 220 g;
• beurre 89% beurre – 200 g ;
• oeuf – 1 pièce;
• crème (teneur en matières grasses pas moins de 22%) – 1 tasse

Préparation

1. L'œuf dans un bol séparé doit d'abord être soigneusement battu avec le sucre.
2. Préchauffez la crème, mais ne la portez pas à ébullition. Versez-les dans une casserole avec le mélange d'œufs sucrés. Mélanger. Continuez ensuite à travailler avec un fouet en plaçant la casserole avec le liquide sur la cuisinière à feu doux. La masse s'épaissira en chauffant.
3. Pour l'arôme, ajoutez un peu d'essence de vanille.
4. Laissez refroidir la masse épaissie. Pendant ce temps, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc.
5. La touche finale à la préparation de la crème : il faut mélanger le beurre avec le contenu de la casserole, battre jusqu'à consistance mousseuse avec un mixeur. Vous pouvez désormais garnir les profiteroles et les éclairs.

A titre de comparaison, nous vous suggérons d'essayer la recette de la crème protéinée. Par rapport à la crème anglaise classique, elle se révélera comme un nuage, léger et aéré. Après avoir mordu un morceau de gâteau, vous sentirez immédiatement comment la garniture la plus délicate fond dans votre bouche. La préparation prend environ 20 minutes.La difficulté est que pendant le chauffage au bain-marie, il faut remuer continuellement le mélange avec le fouet d'un mixeur pour qu'il infuse uniformément. La crème protéinée pour éclairs convient aux génoises ou aux gaufres.

Ingrédients

• protéines – 4 pièces;
• sucre – 0,5 tasse;
• arôme - au goût

Préparation

1. Avec précaution, en essayant de ne pas faire entrer le jaune, séparez les blancs. Versez-les dans n'importe quel bol en fer.
2. Placez-le dans un bain-marie et commencez à fouetter à basse vitesse.
3. Après une minute, commencez à ajouter le sucre cristallisé en un mince filet. Vous devez maintenant passer le mixeur ou le mixeur à haute vitesse. Après environ 10 minutes, la masse commencera à s'épaissir et à acquérir un bel éclat. Une fois qu'elle est devenue dense, vous pouvez retirer la vaisselle du bain-marie. La garniture est prête, vous pouvez en remplir les éclairs.

En peu de temps, il est possible de préparer n'importe quelle crème pour éclairs variée. Quel que soit leur design, ces gâteaux raviront tous ceux qui souhaitent les essayer. Pour varier, vous pouvez les remplir de garniture au chocolat en faisant fondre la barre sucrée et en la mélangeant avec de la crème, de la confiture, de la gelée de fruits et de baies, ou en y mettant des noix entières ou des fruits confits. Il s'avérera délicieux si vous le remplissez de crème sure mélangée à des fraises fraîches.

L'éclair, une pâte à choux fourrée à la crème et garnie de glaçage, est l'un des desserts français les plus populaires.

Traduit du français, « éclair » signifie « éclair », « flash ». Et tout cela parce que ce gâteau est très rapide à préparer et nécessite très peu d'ingrédients. Et si vous utilisez diverses garnitures, vous pouvez préparer de nombreux desserts différents au goût unique à partir de gâteaux à la crème.

Vous serez ravi des éclairs croustillants à la garniture délicate. Ce n’est pas pour rien qu’ils ont eu l’idée de célébrer la Journée de l’éclair au chocolat selon une tradition non officielle le 22 juin.

1. Il faut verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Ensuite, cela ne donnera pas de grumeaux.
2. Les œufs doivent être à température ambiante. Si vous n'avez pas eu le temps de réchauffer les œufs, rincez-les à l'eau tiède.
3. Les œufs doivent être ajoutés un par un, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à s'étirer.
4. Le nombre d'œufs est déterminé à l'œil nu, car... les œufs sont de différentes tailles. La pâte ne doit pas être trop liquide. Il doit s'écouler de la spatule comme un ruban qui s'étire.
5. Lors de la fabrication d'éclairs, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. La pâte se révélera alors trop liquide et les éclairs ne conserveront pas leur forme.
6. La pâte ne doit pas être trop liquide. Dès qu’il commence à s’étirer, arrêtez immédiatement d’incorporer les œufs.
7. Cuire les éclairs dans un four bien chauffé à 220°C. Les 15 premières minutes à 220, les 10 minutes suivantes à 180C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Si vous baissez la température plus tôt, les éclairs tomberont. Et si la température ne baisse pas, ils ne cuiront pas bien.
8. Les éclairs doivent être refroidis avant de les remplir.
9. Il existe deux façons de remplir les éclairs de garniture. La première consiste à couper le dessus avec un couteau fin et bien aiguisé et à dresser une bande de garniture avec une poche à douille. La seconde consiste à faire trois trous sur le côté avec l'embout d'une poche à douille, en remplissant l'éclair.

Comment faire de la pâte à éclairs

Ingrédients pour 15-16 pièces

Pâte à choux

• Farine de blé - 65 g;
• Oeuf - 2-3 œufs (environ 130 g) ;
• Beurre - 50 g;
• Eau - 125 ml;
• Sel – une pincée.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et de beurre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine préalablement tamisée et remuez avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu et séchez la pâte à feu moyen en remuant avec une spatule pendant 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte dans un autre bol pendant environ 5 minutes.
3. Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter les œufs à la pâte refroidie par petites portions et bien mélanger avec une spatule à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être lisse et tomber lentement de la spatule comme un ruban extensible. Si la pâte tombe de la spatule en un morceau, vous devez ajouter un peu plus d'œuf battu dans un bol séparé.
5. Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, transférez-la dans une poche à douille munie d'un embout denté ou rond. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac en plastique ordinaire en coupant un coin d'un diamètre de 10-13 mm.
6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer des bandes de pâte de 11 à 13 cm de long à 10 cm les unes des autres. Ne vous inquiétez pas, la pâte va s'étaler légèrement sur le papier et perdre sa forme. Mais si vous n'ouvrez pas le four lors de la cuisson des éclairs, ils lèveront parfaitement et deviendront mousseux. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C. Faites cuire les éclairs 15 minutes sans ouvrir le four !!!, puis baissez la température à 180°C et enfournez encore 10 minutes. Refroidissez les éclairs finis sur une grille.

Options de garnitures et de glaçages pour éclairs

Crème à la vanille

• Lait – 200 ml;
• Gousse de vanille – 1 pièce ;
• Gros jaune d'œuf – 3 pièces ;
• Sucre – 50 g;
• Amidon de maïs tamisé – 30 g ;
• Beurre à température ambiante – 20 g.

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placer dans une casserole et ajouter le lait. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 heure.
3. Au bout d'une heure, retirez la dosette et faites chauffer à nouveau le lait.
4. Dans un autre bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
5. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Lorsque le mélange est homogène, reversez-le dans la casserole.
6. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Après ébullition, remuez jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes.
7. Retirer du feu et passer le mélange au tamis. Ajouter le beurre petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse.
8. Refroidir au bain-marie pour éviter la formation de film.

Crème au chocolat (montrée sur la photo)

• Lait - 250 ml;
• Gros jaune d'œuf - 2 pièces;
• Sucre - 35 g;
• Amidon de maïs - 1,5 cuillère à soupe;
• Chocolat noir - 100 g ;
• Beurre à température ambiante - 20 g.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
3. Dans un autre bol, fouettez légèrement les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
4. Pendant que le lait bout, versez-le en un mince filet dans les jaunes en fouettant constamment. Passer le mélange au tamis et le remettre dans la poêle. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Une fois l'ébullition terminée, fouettez encore 2 minutes puis versez le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et retirer du feu.
5. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant constamment.

Crème au beurre

• Crème 33% – 500 ml
• Sucre en poudre – 5-6 cuillères à soupe.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Crème mascarpone à la crème

• Fromage à la crème mascarpone - 250 g;
• Crème 33% - 200 ml ;
• Sucre en poudre – 4-5 cuillères à soupe ;
• Sucre vanillé – 1 cuillère à café ;

1. Fouettez le mascarpone avec la moitié du sucre en poudre dans un bol.
2. Dans un autre bol, battre la crème bien refroidie avec la seconde moitié du sucre en poudre et du sucre vanillé.
3. Incorporez délicatement la chantilly et le fromage en ajoutant un peu de mascarpone à la crème.

Crème de caillé

• Fromage cottage grec 9% ou autre pâte molle – 400 g;
• Crème 33% - 200 ml ;
• Sucre en poudre – 8 c.

1. Dans un bol profond, battre la crème jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter le fromage cottage par petites portions en continuant de battre le mélange. La masse ne doit pas s'écouler ni se propager.
3. Ajoutez le sucre et battez un peu.

Crème protéinée

• Protéine – 4 pièces ;
• Sucre – 180 g;
• Jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• Eau – 100 ml ;
• Sel - une pincée.

1. Battre les blancs froids jusqu'à formation de pics fermes. Si vous retournez le bol, la masse protéique restera à l'intérieur. Les ustensiles pour battre les blancs d'œufs et les fouets du batteur doivent être propres et secs.
2. Faire bouillir le sirop. Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à changer de couleur et à épaissir. Le résultat est une couleur caramel clair. Le sirop prendra environ 30 à 35 minutes à préparer. Il est facile de vérifier l'état de préparation du sirop : versez une goutte de sirop dans de l'eau froide et attendez quelques secondes jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Si vous parvenez à former une boule molle et transparente, le sirop est prêt.
3. Quelques minutes avant que le sirop soit prêt (environ 3 à 5 minutes), commencez à monter les blancs avec une pincée de sel. Battez les blancs en pics forts et stables. Si vous retournez le bol des écureuils, les écureuils ne bougeront pas.
4. Mélangez le sirop avec les blancs d'œufs battus. Pour cela, versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet et continuez de battre sans vous arrêter. Ajoutez le jus de citron et continuez à fouetter pendant environ 10 minutes. Le volume de la crème augmentera, la masse deviendra épaisse et brillante.

Glaçage au chocolat (montré sur la photo)

• Chocolat noir - 40 g;
• Lait - 40 ml;
• Beurre - 10 g.

1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol et versez dessus le lait bouillant. Mélangez rapidement.
2. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de préparer le glaçage juste avant l'application afin qu'il n'ait pas le temps de durcir.

Glaçage au cacao

• Beurre – 75 g;
• Cacao – 4, 5 cuillères à soupe ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Crème sure ou crème 33% - 7,5 c.

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à consistance lisse, en remuant.

Rouge à lèvres (on en obtient beaucoup, mais c'est plus facile à glacer)

• Sucre en poudre – 200 g ;
• Jus de citron – 2 c.

Mélangez le jus de citron et le sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance lisse.