Crème de ricotta pour éclairs. Recette de crème anglaise avec une pointe de chocolat. De Rome via l'Italie vers la France

Les éclairs sont un gâteau incroyablement délicieux avec une garniture délicate et aérée à l'intérieur. Une grande variété de crèmes sont préparées pour les éclairs. Il s'avère délicieux avec de la crème anglaise, de la crème, du caillé, la crème sure convient également. Vous pouvez remplir le gâteau de lait concentré ou de garniture aux fruits et baies. Dans n'importe quelle version, les éclairs au café ou au thé sont extrêmement savoureux.

Recettes pour préparer rapidement une crème pâtissière pour les gâteaux

Vos gâteaux s'avéreront incroyablement savoureux et tendres si vous décidez de répéter les recettes suggérées. La crème pour éclairs est un classique. Cette option de remplissage est la plus appréciée des gourmands.
Il est important qu'il ne refroidisse pas beaucoup et ne se propage pas en même temps.
Il existe de nombreuses recettes de garniture pour ces gâteaux. Les éclairs sont préparés avec de la crème au beurre, de la crème anglaise et des protéines. Chaque chef pâtissier essaie d'apporter quelque chose qui lui est propre dans la méthode de cuisson.
Pour ceux qui n'ont jamais préparé une telle crème pour pâtisseries ou gâteaux, nous vous proposons d'essayer plusieurs recettes afin de choisir celle qui vous plaît le plus en fonction de vos goûts.

Crème anglaise simple

Ingrédients:

• sucre – 1 verre;
• farine de qualité supérieure - 3 cuillères à soupe ;
• jaunes – 4 pièces;
• lait – 0,5 litre;
• essence de vanille - quelques gouttes.

Préparation

1. Séparez soigneusement les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez-y le sucre en fouettant, puis petit à petit la farine. Il est important de mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Il est préférable et plus simple de travailler avec un fouet électrique.
2. Ajoutez du lait aux ingrédients mélangés et, après avoir mélangé, mettez les plats sur le feu pour les réchauffer.
3. Sans cesser de remuer, cuire jusqu'à l'apparition de bulles. La crème va bouillir et commencer immédiatement à épaissir. Il est important de ne pas bouger la cuillère et de ne pas se laisser distraire, sinon la crème pourrait brûler ou des grumeaux pourraient se former.
4. Au fur et à mesure de la cuisson, il deviendra clair qu'il est temps de retirer la crème du feu - elle ressemblera à la consistance d'une bouillie de semoule épaisse. Ajoutez enfin l'essence de vanille, remuez et réservez jusqu'à refroidissement.
5. Après refroidissement, la crème préparée selon cette recette est envoyée au réfrigérateur et y attend que les éclairs commencent à se remplir de garniture.

Crème au beurre à la crème faible en calories

Ingrédients

• beurre 89% - 30 g;
• sucre – 100 g;
• sel - une pincée;
• oeuf – 4 pièces;
• sucre en poudre – 30 g;
• lait – 400 ml;
• gousse de vanille – 1 pc.

Préparation de la crème

1. Mélangez d’abord les jaunes séparés avec du sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et mélangez. Le résultat sera une masse épaisse, rappelant la purée pour bébé.
2. Faites chauffer (ne faites pas bouillir !) le lait. Mélangez-le avec le sucre, ajoutez une gousse de vanille coupée en deux - laissez-la partager son agréable arôme avec le mélange de lait sucré. Retirez ensuite la capsule. Ajoutez suffisamment de beurre et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde.
3. Petit à petit, versez le lait sucré et aromatique dans le mélange de jaunes. Sur le feu, portez le mélange au premier signe d’ébullition et retirez-le rapidement du feu.
4. Ensuite, il faut laisser à la masse le temps de refroidir. Le récipient qui le contient doit être recouvert d'un film et mis de côté. Une fois la garniture refroidie, vous pouvez en remplir les éclairs. Cette crème convient également pour les gâteaux.

Les éclairs à la crème caillée sont considérés comme une option de dessert non classique. Cette option de cuisson et cette recette ont été inventées par les femmes au foyer modernes. Les gâteaux ne sont pas aussi caloriques, mais non moins savoureux.

Préparer de la crème caillée pour les éclairs est facile, même pour les cuisiniers débutants et inexpérimentés.

Il est important de choisir du fromage cottage savoureux et moyennement gras et une bonne crème, de préférence faite maison. Si la crème est rare, vous pouvez la remplacer par de la crème sure entière ordinaire. Celui-ci, à base de fromage blanc, peut être utilisé pour décorer des génoises.

Ingrédients

• fromage cottage mi-gras – 220 g;
• sucre (peut être remplacé par de la poudre sucrée) – 200 g ;
• crème – 220 ml;
• vanilline ou sucre aromatique - 2 sachets.

Préparation

1. Broyer la quantité de fromage cottage au tamis et mélanger avec le sucre. Si, après broyage, le fromage cottage reste rugueux, vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer davantage.
2. Battez la crème avec un fouet mixeur, mais n'en faites pas trop. Sinon, la crème se transformera en beurre, ce qui est inacceptable. Pour ceux qui prépareront de la crème sure, nous recommandons d'épaissir un peu le produit laitier avec de la poudre épaississante pour confiserie avant de le fouetter et de le combiner avec du fromage cottage.
3. Versez la chantilly dans le bol avec le fromage cottage, ajoutez le contenu de quelques sachets de sucre vanillé et battez à nouveau. La crème peut être considérée comme prête si tous les ingrédients sont bien battus, dissous et transformés en une masse homogène.
4. Immédiatement après la cuisson, vous pouvez remplir les éclairs, ils se révéleront incroyablement savoureux avec de la crème caillée. À propos, la crème convient également aux génoises.

Recettes de crème au beurre pour éclairs

Les éclairs à la crème au beurre sont incroyablement riches en calories. Mais aucun gourmand ne les refusera. Surtout si la garniture est préparée avec du lait concentré. C'est un plat de dessert très savoureux. Les adultes et les petits gourmands les adorent.
Il est préférable de servir les éclairs au lait concentré en duo avec du thé ou du café aromatique. Après tout, ils sont incroyablement doux. Après cuisson, conserver au réfrigérateur. Certes, il est peu probable qu'ils restent le deuxième jour après la fête. Peu importe combien de ces gâteaux vous mangez, vous avez envie d’en avaler un autre.

Crème au lait concentré

Les plus petites ménagères pourront préparer des éclairs à la crème au beurre. Pour le remplissage, il vous suffit de combiner deux produits. Il convient également pour les génoises.

Ingrédients

• beurre – 200 g;
• lait concentré bouilli – 200 g

Préparation

1. Le beurre utilisé est mou, mais pas trop fondu. Il doit être soigneusement battu avec un mixeur ou un mixeur avec un fouet.
2. Dès que le beurre est fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez petit à petit le lait concentré et remuez aussitôt. Le lait concentré est utilisé prêt à l'emploi.
3. C'est fait, vous pouvez garnir des éclairs, des profiteroles ou n'importe quel gâteau à la crème.

Crème aérienne

A partir de cette recette copieuse, même sans expérience en pâtisserie, vous pouvez préparer des profiteroles ou des éclairs des fêtes. La préparation est simple, les ingrédients sont abordables, on trouve tout à la ferme.

Ingrédients

• sucre – 220 g;
• beurre 89% beurre – 200 g ;
• oeuf – 1 pièce;
• crème (teneur en matières grasses pas moins de 22%) – 1 tasse

Préparation

1. L'œuf dans un bol séparé doit d'abord être soigneusement battu avec le sucre.
2. Préchauffez la crème, mais ne la portez pas à ébullition. Versez-les dans une casserole avec le mélange d'œufs sucrés. Mélanger. Continuez ensuite à travailler avec un fouet en plaçant la casserole avec le liquide sur la cuisinière à feu doux. La masse s'épaissira en chauffant.
3. Pour l'arôme, ajoutez un peu d'essence de vanille.
4. Laissez refroidir la masse épaissie. Pendant ce temps, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc.
5. La touche finale à la préparation de la crème : il faut mélanger le beurre avec le contenu de la casserole, battre jusqu'à consistance mousseuse avec un mixeur. Vous pouvez désormais garnir les profiteroles et les éclairs.

A titre de comparaison, nous vous suggérons d'essayer la recette de la crème protéinée. Par rapport à la crème anglaise classique, elle se révélera comme un nuage, léger et aéré. Après avoir mordu un morceau de gâteau, vous sentirez immédiatement comment la garniture la plus délicate fond dans votre bouche. La préparation prend environ 20 minutes.La difficulté est que pendant le chauffage au bain-marie, il faut remuer continuellement le mélange avec le fouet d'un mixeur pour qu'il infuse uniformément. La crème protéinée pour éclairs convient aux génoises ou aux gaufres.

Ingrédients

• protéines – 4 pièces;
• sucre – 0,5 tasse;
• arôme - au goût

Préparation

1. Avec précaution, en essayant de ne pas faire entrer le jaune, séparez les blancs. Versez-les dans n'importe quel bol en fer.
2. Placez-le dans un bain-marie et commencez à fouetter à basse vitesse.
3. Après une minute, commencez à ajouter le sucre cristallisé en un mince filet. Vous devez maintenant passer le mixeur ou le mixeur à haute vitesse. Après environ 10 minutes, la masse commencera à s'épaissir et à acquérir un bel éclat. Une fois qu'elle est devenue dense, vous pouvez retirer la vaisselle du bain-marie. La garniture est prête, vous pouvez en remplir les éclairs.

En peu de temps, il est possible de préparer n'importe quelle crème pour éclairs variée. Quel que soit leur design, ces gâteaux raviront tous ceux qui souhaitent les essayer. Pour varier, vous pouvez les remplir de garniture au chocolat en faisant fondre la barre sucrée et en la mélangeant avec de la crème, de la confiture, de la gelée de fruits et de baies, ou en y mettant des noix entières ou des fruits confits. Il s'avérera délicieux si vous le remplissez de crème sure mélangée à des fraises fraîches.

Il existe de nombreuses recettes pour le dessert français classique : les éclairs. Les éclairs sont des gâteaux légers et aériens à base de pâte à choux. La garniture classique est la crème anglaise. Cependant, d'autres sont également utilisés - crème sure, caillé, chocolat ou beurre.

Notre article sera consacré à la crème caillée pour éclairs. Comment le cuisiner soi-même ? Regardons sa préparation étape par étape, la technologie de remplissage des gâteaux et la production des éclairs eux-mêmes.

Crème caillée pour éclairs. Recette avec du yaourt

Les éclairs sont préparés à la maison en utilisant la même technologie qu'en grande production. Les ingrédients pour les éclairs maison à la crème caillée sont ci-dessous.

Ingrédients pour la crème :

• cent cinquante grammes de fromage cottage faible en gras;
• cent millilitres de yaourt à boire ;
• cinquante grammes de beurre moyennement gras;
• trente grammes de sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Une condition préalable à respecter est de conserver les aliments à température ambiante.
2. Dans un premier temps, battez le fromage cottage avec du sucre en poudre de la manière qui vous convient.
3. Ensuite, versez le yaourt dans le mélange mélangé et fouettez à nouveau le tout.
4. On ajoute de l'huile à la dernière étape de préparation de la crème. Vous devez d'abord le faire fondre un peu ou le laisser dans la pièce pendant quelques heures pour qu'il se réchauffe bien.
5. Après avoir ajouté le beurre au mélange de caillé et de yaourt, mélangez à nouveau tous les ingrédients.

Couvrez la crème finie avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Crème de caillé au vin

Il s'agit d'une recette d'éclairs simple, mais il convient de noter qu'elle ne convient pas aux enfants, car elle contient du vin blanc sec. Préparez-vous pour huit portions.

Nous aurons donc besoin de :

• un verre de crème épaisse ;
• un demi-verre de mascarpone;
• deux cuillères à soupe de vin blanc sec, vous pouvez utiliser du vin mi-doux ;
• cent grammes de fromage cottage faible en gras;
• quelques cuillères à soupe de sucre en poudre.

Le processus de préparation de la crème caillée pour éclairs avec photos :

1. Dans un premier temps, mettez le fromage cottage et le mascarpone dans un récipient. Mélangez ces deux ingrédients jusqu'à consistance mousseuse.
2. A l'étape suivante, vous devez ajouter de la crème et du sucre en poudre à ces deux ingrédients. Nous mélangeons à nouveau tous les composants.
3. À la dernière étape de préparation de la crème caillée pour éclairs, ajoutez le vin blanc. Désormais, tous les ingrédients peuvent être mélangés avec une cuillère sans utiliser de mixeur ou de mixeur.

Ensuite, nous remplissons les éclairs déjà préparés et coupés. Versez le glaçage au chocolat sur les gâteaux et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Crème caillée pour éclairs. Recette avec photo

Si vous suivez la technologie de cuisson, la crème s'avérera savoureuse et aérée, pas inférieure à la crème anglaise classique.

Produits requis :

• deux cents grammes de fromage cottage faible en gras;
• un verre de sucre ;
• deux cents millilitres de crème;
• Ajoutez du sucre vanillé au goût pour donner à la crème un arôme agréable.

Préparation de la crème

Placez le fromage cottage dans un récipient et ajoutez-y du sucre. Mélangez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement broyés. Si vous utilisez un fouet ou une fourchette à la place d'un mixeur, vous risquez de laisser des grains de sucre dans la consistance, ce qui alourdira la crème. Dans ce cas, il n’y aura pas de masse d’air. Le sucre doit être moulu en sucre en poudre.

Une fois que vous avez une masse homogène, ajoutez-y la crème et le sucre vanillé. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Pour rendre la crème plus aérée, utilisez un mixeur pour fouetter.

Correct pour les éclairs

Commençons par préparer les éclairs eux-mêmes.

Ingrédients nécessaires pour faire des éclairs :

• cent grammes de beurre;
• verre d'eau;
• deux cents grammes de farine de blé;
• quatre œufs de poule;
• Un peu de sel.

Il est important que les œufs soient à température ambiante et non sortis du réfrigérateur.

Préparation d'un bain de vapeur. Pour ce faire, prenez deux casseroles de tailles différentes, afin que l'une s'emboîte dans l'autre.

Remplissez une casserole plus grande au tiers avec de l'eau et mettez-la sur le feu.

Dans le second, versez un verre d'eau et mettez le beurre coupé en morceaux. N'oubliez pas de saler les ingrédients. Placez le petit moule dans le plus grand.

Le beurre doit être complètement fondu. Pendant tout le processus, remuez constamment le contenu de la casserole. Lorsque l'eau et l'huile bout, ajoutez-y de la farine.

Vous devez d'abord la tamiser, sinon la pâte risque de se boucher.

Ajoutez-le en mélangeant bien avec l'huile et l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirez ensuite la petite poêle. Dans le même temps, n'arrêtez pas de remuer le contenu de la casserole pendant encore trois à cinq minutes.

À l'étape suivante, ajoutez les œufs à la masse infusée. Cela doit être fait un par un. Ajouter chaque œuf séparément, puis bien pétrir la pâte. Cette tâche demande beaucoup de travail, donc si vous n'êtes pas sûr d'avoir suffisamment de force pour pétrir complètement la pâte, utilisez un mixeur.

La pâte finie doit avoir une consistance peu épaisse, mais pas très liquide non plus. Vous pouvez vérifier cela avec une cuillère. La pâte doit la suivre en un filet épais, en l'étalant un peu en la façonnant.

À l'étape suivante de la préparation des éclairs, vous devez utiliser une poche à douille, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans une poche à douille. Pressez la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à l'aide d'un bâton d'environ cinq à sept centimètres de long.

Il faut tenir compte du fait que pendant la cuisson, la pâte augmentera plusieurs fois, les bâtonnets doivent donc être disposés de manière à ce qu'il y ait un espace entre eux.

Nous préchauffons le four à deux cents degrés, envoyons nos éclairs.

Cuire au four 10 minutes, puis baisser la température à 180 °C et cuire encore 20 minutes. Il est important de n'ouvrir le four sous aucun prétexte, sinon les gâteaux « tomberaient ».

La préparation des éclairs est indiquée par leur croûte dorée.

Avant de les remplir de crème, les produits doivent être refroidis, sinon la crème coulera.

Remplir les éclairs de crème

Vous pouvez le faire de deux manières :

1. Coupez l'éclair, mettez-y la crème à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et reliez les deux moitiés.
2. Faire un trou sur un côté de l'éclair et presser la crème à l'aide d'une poche à douille. Cette méthode permet de maintenir l'intégrité du gâteau.

Vous savez désormais comment préparer vous-même la crème éclair.

La famille des produits de pâte à choux est nombreuse, comme il sied à une famille de traditions. Cependant, avec toute la variété des « représentants », on en rencontre le plus souvent trois principaux : les profiteroles, le shu et les éclairs. Tous ces petits pains creux ont la même base : une pâte obtenue en faisant bouillir de l'eau, du beurre et de la farine, puis en y ajoutant des œufs. Cette technologie permet de doter les produits d'une coque durable qui, gonflée par l'évaporation de l'humidité (la teneur en eau de la pâte à choux est assez élevée), reste intacte grâce aux œufs.

Cependant, il existe des différences dans la technologie générale de cuisson.

BÉNÉFICES
- Ce sont de petits petits pains ronds d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres. Leur nom vient du mot français « profit », qui signifie « profit, bénéfice ». Et c'est tout à fait logique : une fois gonflé, le produit augmente considérablement de volume et, ainsi, trompant visuellement l'esprit, rapporte toujours des « revenus ». Traditionnellement, les profiteroles sont remplies de garnitures, à la fois sucrées et non sucrées. Pour les rendre plus attrayants, ils sont recouverts de glaçage ou saupoudrés d'une sorte de miette.

SHU
- des petits pains miniatures qui sont souvent servis avec des soupes, des ragoûts et des sauces au lieu du pain. Forme – ronde, diamètre – jusqu'à 2 centimètres. En raison de sa taille miniature, le shu est rarement rempli de garnitures.

ÉCLAIRS
Traduit du français, le mot « éclair » signifie « éclair » - il existe une version selon laquelle ce nom a été donné à ces gâteaux pour leur capacité à augmenter rapidement en taille. Les éclairs sont faciles à reconnaître grâce à leur forme allongée. Il s'agit également de produits à base de pâte à choux, mais cuits sous forme de bâtonnets d'une longueur moyenne de 10 centimètres. La garniture traditionnelle est sucrée. Les éclairs sont toujours recouverts de glaçage, parfois saupoudrés de noix, de miettes de gaufres et d'autres additifs sucrés.

Pâte à choux pour éclairs. recette d'éclairs

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des produits qui se conservent facilement jusqu'à trois jours dans un sac bien fermé et jusqu'à trois mois dans un emballage hermétique au congélateur. Si vous préparez les préparations d'éclairs à l'avance, vous aurez toujours à portée de main une version assez rapide d'un bon dessert - fait maison, stylé et savoureux.

Ingrédients pour la recette de la pâte

• 250 ml d'eau ;
• 100 g de beurre ;
• 200 g de farine ;
• 4 œufs;
• une pincée de sel

Comment préparer la bonne pâte à choux pour les éclairs

QUE DEVRAIENT ÊTRE LES OEUFS. Pour préparer la pâte parfaite pour les éclairs, les œufs doivent être à température ambiante - sortez-les du réfrigérateur 2-3 heures avant de commencer le travail. MODE BAIN-EAU. Tout d'abord, nous recherchons deux moules de taille adaptée : le plus petit doit être solidement implanté dans le plus grand et avoir un volume suffisant pour accueillir une portion de pâte à choux. Alors, remplissez une grande casserole d’eau jusqu’aux 2/3 environ de son volume, placez-la sur la cuisinière et allumez le gaz. Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole et coupez le beurre en cubes. Ajoutez un peu de sel et placez dans une grande casserole.

PROCESSUS. Au bain-marie, laissez fondre complètement le beurre, l'eau et le beurre bout, bouillonnez, puis ajoutez immédiatement toute la farine, sans retirer la casserole de l'eau. Pétrir vigoureusement - la farine doit être entièrement mélangée avec de l'eau et de l'huile, il ne doit y avoir aucun grumeau.

QUE Pétrir. Il est plus pratique de travailler avec une spatule en bois, cependant, préparez-vous au fait que cette manipulation nécessitera une certaine application de force physique de votre part. Si vous ne pouvez pas supporter certains efforts, vous pouvez utiliser un mixeur - l'inconvénient est que ses fouets, en remuant la farine, brisent le mélange en petits morceaux qui se dispersent dans toute la cuisine. Si ce moment ne vous dérange pas, n'hésitez pas à négliger le plaisir que vous pouvez tirer du travail manuel - faites appel aux services d'assistants mécanisés.

PRÉSENTATION DES OEUFS. Vous devez maintenant ajouter les œufs au mélange de farine infusé. Cela se fait strictement avec un œuf à la fois, et la pâte est pétrie à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Pour vous faciliter un peu la tâche, vous pouvez battre les œufs dans un bol séparé et mélanger - ne battez pas, mais mélangez simplement les blancs avec le jaune. Après cela, la masse d'œufs doit être ajoutée à la pâte par portions et - n'oubliez pas ! – Remuer à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

CONSISTANCE DE LA PÂTE PRÊTE. La pâte finie ne sera ni épaisse ni liquide. Il s'étirera derrière la cuillère et se floutera légèrement lorsque vous tenterez de lui donner une forme ou une autre.



Préparation des éclairs (étape de formage et de cuisson)

La prochaine étape consiste à travailler avec une poche à douille. Si dans le cas des profiteroles, vous pouvez vous débrouiller avec une cuillère à soupe ordinaire, en plaçant la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et en leur donnant une forme ronde, alors cette option ne fonctionnera pas avec les éclairs. Ces gâteaux nécessitent une forme oblongue uniforme, ce qui est presque impossible à réaliser sans poche à douille. Cependant, en l’absence de sac, vous pouvez utiliser un sac plastique ordinaire. Il convient de garder à l'esprit qu'elle doit être très résistante - la pâte peut facilement trouver une faille et déchirer ses parois. Bien sûr, rien d'irréparable ne se produira, mais il n'y a rien d'agréable non plus dans le processus de recherche d'un autre emballage et de transfert de pâte d'un « conteneur » à un autre.



Alors, mettez la pâte dans une poche à douille et placez des bâtonnets de 5 à 7 centimètres de long sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance suffisante entre eux (n'oubliez pas que la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson).



Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire encore 20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four, les gâteaux pourraient se déposer.

Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation des éclairs - la pâte doit être uniformément dorée, sèche de tous les côtés et émettre un son sourd lorsqu'on la tape.



Avant de remplir les éclairs de garniture, vous devez attendre que la pâte soit complètement refroidie. Si vous souhaitez conserver les produits au congélateur, ils doivent également être complètement refroidis avant d'être emballés.

Comment remplir de garniture ? Vous pouvez le faire de deux manières. La première consiste à couper l'éclair en deux, à remplir la partie creuse de garniture et à relier les moitiés. La seconde est de remplir de crème sans détruire l'intégrité des éclairs, comme les profiteroles. Pour ce faire, faites un trou bien net et pressez-y la crème à l'aide d'une poche à douille.



Mais ce n'est pas tout. La touche finale consiste à décorer l'éclair avec du glaçage. Mais nous avons pris de l'avance. Nous parlerons de la façon de préparer la crème et du type de glaçage que cela pourrait donner lorsque nous aurons fini avec la pâte pour les éclairs. Mais cette question reste toujours intrigante.

Comment faire des éclairs avec de la farine de grains entiers

Le principe général de préparation de la pâte à éclairs à la farine complète est le même que dans la version classique. Les produits finis sont plus denses, « plus stricts » et au goût plus sobre. La présence de farine de grains entiers dans cette recette est également intéressante du point de vue de la notion d’alimentation saine.

INGRÉDIENTS:

• 100 g de farine de blé complet ;
• 200 ml d'eau ;
• une pincée de sel;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Allumez le four pour qu'il chauffe jusqu'à 200 degrés.

On prépare la pâte plus simplement - sans bain-marie : versez de l'eau et de l'huile dans une casserole, salez, portez à ébullition. Réduisez le feu et versez toute la farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse – sans retirer la casserole du feu.

Éteignez le feu, laissez le mélange infusé refroidir légèrement et ajoutez les œufs un à un, après chacun pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. La pâte sera visqueuse et non épaisse.

Nous le transférons dans une poche à douille ou une seringue et plaçons des bandes de 5 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant environ 30 minutes, les éclairs finis doivent être uniformément brunâtres et faire un bruit sourd lorsqu'on les tape sur le fond.

Eclairs - recette à base de farine de seigle

La pâte à choux additionnée de farine de seigle est principalement utilisée pour réaliser des profiteroles, qui sont prévues pour être fourrées de crème non sucrée. Cependant, cela peut aussi être très intéressant pour les éclairs en version dessert - les produits s'avèrent avoir un goût acide et même un peu rugueux. De tels éclairs sonneront bien en compagnie de crèmes à base de mascarpone, de masse de caillé aux pruneaux et de toute autre option « fromage ».

INGRÉDIENTS:

• 100 g de farine de seigle complète ;
• 200 ml d'eau ;
• une pincée de sel;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Nous préparons la pâte pour éclairs avec de la farine de seigle de la même manière que la version décrite ci-dessus avec de la farine de grains entiers - préchauffez le four, infusez la farine avec du beurre, de l'eau et du sel dans une casserole, retirez du feu, laissez refroidir quelques instants. minutes, puis incorporez les œufs, transférez la pâte dans la poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, remplir de crème une fois complètement refroidi. Décorer avec du glaçage.

Éclairs au chapeau croustillant de pâte brisée

C'est peut-être la version la plus riche, la plus festive et la plus élégante des éclairs : la pâte à choux est soigneusement recouverte d'une bande de pâte brisée avant la cuisson, puis mise au four. Le résultat est un produit creux et moelleux avec une croûte incroyablement croustillante sur le dessus. L’option demande un peu de travail, mais le résultat final en vaut vraiment la peine.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 100 g de beurre ;
• 125 g de sucre ;
• 125 g de farine ;
• une pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 100 g de lait ;
• 120 g de farine ;
• une pincée de sel;
• 80 g de beurre ;
• 4 œufs.

Préparez la pâte sablée - hachez le beurre réfrigéré avec le sucre, le sel et la farine, rassemblez les miettes obtenues en boule, placez-la sur une feuille de film alimentaire, recouvrez d'une deuxième feuille et étalez-la en une couche d'environ 10 à 12 cm de large. Placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis retirez la couche supérieure du film et coupez la pâte en rectangles d'environ 12 x 2 cm. Remettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Recette d'éclairs maison à base de pâte brisée

Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.

Nous prenons deux casseroles qui s'emboîtent confortablement l'une dans l'autre. Remplissez le plus grand aux 2/3 d'eau et mettez-le sur le feu. Mettez le lait, le sel et le beurre dans la plus petite et placez-les dans une casserole plus grande. Après ébullition, ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu, attendez quelques minutes qu'il refroidisse légèrement, puis ajoutez les œufs un à un. La pâte s’avérera plus fine qu’une pâte à choux ordinaire, et c’est comme ça qu’elle devrait être.

Placer la pâte dans une poche à douille et disposer des bâtonnets jusqu'à 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir soigneusement chaque bande de pâte à choux d'une bande de pâte brisée. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire 10 minutes sans toucher, puis ouvrez la porte du four de 2 à 3 mm en libérant de la vapeur et cuisez ainsi pendant environ 30 minutes - les gâteaux doivent devenir dorés, secs et très jolis. Transférez-les sur une grille et attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les garnir de crème.

Garnitures pour éclairs

Selon vos préférences gustatives, les éclairs peuvent être remplis de presque toutes les crèmes. Pour comprendre quelle option vous semble la meilleure, il vous suffit de cuisiner et d'essayer.

Crème anglaise classique pour éclairs

La version classique de la crème anglaise consiste à mélanger une masse lait-œuf, épaissie avec de la farine ou de la fécule, avec du beurre. Cependant, si vous avez besoin d’une option plus diététique, vous pouvez simplement omettre le beurre de la recette.

La principale difficulté de la préparation d'une crème anglaise est d'obtenir une masse lisse et sans un seul grumeau. Cependant, ne vous laissez pas effrayer par ce moment : même si vous ne parvenez pas à préparer la crème parfaite du premier coup, vous pouvez toujours corriger la situation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un tamis ordinaire.

INGRÉDIENTS:

• 500 ml de lait ;
• 200 g de beurre ;
• 1 tasse de sucre :
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 1 oeuf;
• n'importe quel arôme au goût.

Portez le lait à ébullition, réservez. Dans une autre casserole à fond épais, mélanger le sucre, la farine, ajouter l'œuf et bien broyer. Filtrez le lait dans la masse obtenue en petites portions et remuez jusqu'à consistance lisse. Placer sur le feu, feu doux. En remuant constamment, nous amenons la crème à un état gonflé - si tout est fait correctement, elle ne bouillira pas, elle « gonflera ». Retirez du feu, ajoutez un peu d'arôme si vous le souhaitez - vanille, essence de citron, quelques cuillères de rhum ou de cognac. Après refroidissement complet, battre la crème avec le beurre ramolli. Prêt.

Crème caillée légère pour éclairs

C'est loin d'être une crème pour éclairs classique, mais elle est très réussie : la pâte à choux au goût frais se marie bien avec le goût riche du fromage cottage.

INGRÉDIENTS:

• 200 g de fromage cottage gras;
• 100 ml de crème fouettée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) ;
• 2/3 tasse de sucre en poudre.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse ferme et stable, et ajoutez enfin la moitié du sucre en poudre. Broyer le fromage cottage deux fois au tamis fin et mélanger avec le reste du sucre en poudre. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur au lieu d'un tamis. Mélangez la crème avec le fromage cottage. Vous pouvez remplir des éclairs.

Crème classique – pas de surprises. Le goût est moyennement chocolaté, les amateurs l'apprécieront certainement.

INGRÉDIENTS:

• 200 g de beurre ;
• 1/2 boîte de lait concentré ;
• 3 cuillères à soupe pleines. l. cacao.

Mettez le beurre ramolli dans un bol et versez le lait concentré. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, ajouter le cacao, mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou autre alcool aromatique à la crème. Peut être utilisé.

Crème de pistache

Les noix sont toujours gagnantes en matière de desserts. Si vous avez une poignée de pistaches, la solution devient immédiatement ingénieuse : la crème s'avère incroyablement intéressante, originale et insolite.

INGRÉDIENTS:

• 350 ml de lait ;
• 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de pistaches pelées concassées ;
• 100 g de beurre ;
• 150 g de crème épaisse à fouetter.

Prenez quelques cuillères de lait et mélangez avec de la fécule. Mélangez le reste du lait avec le sucre et portez à ébullition. Ajouter le mélange d'amidon en un mince filet en remuant constamment. Amenez la crème à un état « gonflé », éteignez le feu. Après refroidissement complet, battre le mélange avec le beurre ramolli, puis mélanger avec les noix. A part, fouetter la crème et mélanger avec le mélange lait-amidon. La crème est prête.

Crème à base de meringue italienne

Légère, délicate, légère - cette crème est idéale si votre tâche est de préparer les éclairs les plus exquis que vous ayez jamais préparés.

INGRÉDIENTS:

• 2 écureuils ;
• 130 g de sucre ;
• 40 ml d'eau.

Mélangez le sucre avec l'eau, portez le sirop à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que des fils de caramel apparaissent (température du sirop - 121 degrés). En même temps, battez les blancs - lorsque la masse devient aérée, mais non stable ou élastique, commencez à verser progressivement le sirop en un mince filet, pendant que le mélangeur fonctionne comme avant, il ne doit être éteint qu'une fois que la crème est devenue brillant, dense et élastique. Si vous le souhaitez, il peut être mélangé avec des arômes ou du cacao. Commencer.

Glaçages pour éclairs

Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être servis simplement en les remplissant de la crème de votre choix, cependant, les gâteaux prendront un aspect fini si vous les recouvrez de glaçage. De plus, vous pouvez saupoudrer des arachides, des graines de pavot, des graines de tournesol, des graines de lin et des graines de sésame sur le glaçage. Les miettes de gaufres semblent également intéressantes.

Glaçage au citron

INGRÉDIENTS:

• 100 g de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.

Mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron et utilisez immédiatement le glaçage fini.

Ganache au chocolat

INGRÉDIENTS:

• 50 ml de crème ;
• 100 g de chocolat.

Mélanger la crème et le chocolat et porter le mélange à feu doux jusqu'à consistance lisse. Couvrir immédiatement.

Glaçage au chocolat blanc

INGRÉDIENTS:

• 200 g de chocolat blanc ;
• 20 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. lait.

Mélangez tous les ingrédients, mettez le feu en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Couvrez immédiatement les éclairs.

C'est tout, il n'y a essentiellement rien de compliqué dans l'art secret de la fabrication des éclairs. Un peu d'effort, un peu d'expérience, juste un peu de diligence - et vous aurez de merveilleux gâteaux sur votre table, préparés de vos propres mains.

Au fait, saviez-vous que le 23 juin est la journée des éclairs au chocolat ? Laissez le 23 juin arriver souvent dans votre vie !

La crème pour éclairs est délicate, légère et incroyablement savoureuse. Il complétera parfaitement n'importe quel gâteau. La recette est assez simple, vous n'aurez pas besoin d'acheter des produits coûteux. Tout ce dont vous avez besoin se trouve souvent dans presque tous les réfrigérateurs.

Il existe plusieurs variétés de notre crème. Donc, si vous voulez des gâteaux classiques, comme sur la photo, alors vous devez préparer la crème la plus simple, sans aucun additif, après avoir maîtrisé sa recette classique. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, essayez de préparer, par exemple, une garniture au chocolat ou au caramel. Nous serons heureux de vous expliquer comment le préparer correctement pour que votre gâteau soit vraiment savoureux, en vous offrant le meilleur recette.

C'est la recette la plus simple avec laquelle vous pouvez facilement préparer une délicieuse garniture qui rendra vos éclairs à la crème tout simplement incroyables. Pour le réaliser, préparez :

• Un demi-litre de lait ;
• 4 jaunes d'oeufs;
• 50 g de farine ;
• 200 g de sucre ;
• 1 g de vanilline.

Nous versons donc le lait dans une casserole que nous plaçons sur le feu. Baissez le feu très doux et laissez bouillir le lait. Éteignez le feu et laissez le lait refroidir. Mettez les jaunes dans un bol et remuez. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et la vanilline. Battez bien le tout, de préférence avec un mixeur.

Ensuite, en remuant les jaunes, maintenant à l'aide d'un fouet, versez-y lentement le lait tiède. Ensuite on remet tout cela sur le feu et on laisse bouillir. En gros, nous avons terminé. Et pour rendre la crème plus épaisse, la recette demande de la faire bouillir pendant environ 5 à 10 minutes, selon la consistance souhaitée.

Caramel

Il a un goût riche de caramel et une structure merveilleuse, ainsi qu'une couleur agréable. Il ne fait aucun doute qu'une telle garniture rendra vos gâteaux incroyablement savoureux. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 200 g de lait concentré bouilli ;
• 200 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
• beurre 100 g;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 1 g de vanilline ;
• 200 ml) lait;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien et vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, mettez notre casserole sur le feu, baissez le feu à très doux (c'est important pour que rien ne brûle) et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide devienne épais. Dès que nous retirons notre crème du feu, ajoutons le lait concentré et mélangeons très bien le tout jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, prenez la crème et le beurre qui doivent être mous (sortez-le au préalable du réfrigérateur). Placez-les dans un récipient et battez soigneusement. Bien sûr, il est plus pratique et plus efficace de le faire avec un mixeur. Ajoutez ensuite notre crème maintenant légèrement refroidie à la masse fouettée. Ajoutez progressivement, en plusieurs fois, en n'oubliant pas de bien mélanger. Après cela, la garniture au caramel est enfin prête à l'emploi.

Délice au chocolat

Cette recette sera une véritable trouvaille pour les amateurs de chocolat. Il a un goût prononcé de bonbon apprécié de beaucoup, ainsi qu'une couleur très appétissante, comme sur la photo. Pour le préparer, préparez ce qui suit :

• 150 g) sucre;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 100 g de beurre ;
• 50 g de chocolat noir ;
• 250 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 3 cuillères à soupe de cacao ;
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Comme dans les préparations précédentes, on part du lait, qu'on verse dans une casserole, on y émiette le chocolat en le cassant en petits morceaux. Allumez le feu et attendez que le lait commence à bouillir et que le chocolat se dissolve. On remue tout ça, bien sûr. Éteignez ensuite le feu. Si le lait n’a pas eu le temps de bouillir avant que le chocolat ne fonde, ce n’est pas grave, ce n’est pas une condition nécessaire.

Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre. Il est à noter que les jaunes doivent être réfrigérés. Il est préférable de battre avec un mixeur, car vous devriez obtenir une bonne mousse. Après cela, vous devez ajouter de l'amidon et de la farine à la masse fouettée, puis bien mélanger le tout avec un fouet. Ensuite, on verse notre lait, devenu chocolat, dans la masse. Versez lentement, en un mince filet, sans oublier de remuer.

Ensuite, nous le remettons sur le feu. Nous réduisons le feu très doux et gardons le mélange dessus jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée. Il nous reste maintenant la dernière étape - le beurre, qui doit être mou (sortez-le d'abord du réfrigérateur), battez-le, puis introduisez-le lentement dans la crème refroidie. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez la même délicieuse garniture que sur la photo.

Comme vous pouvez le constater, préparer des éclairs à la crème anglaise, comme sur la photo, est très simple et assez rapide si l'on connaît une bonne recette. Et maintenant, vous connaissez trois merveilleuses façons de préparer ce délicieux plat pour vos pâtisseries maison préférées : les éclairs.

Recette vidéo pour faire de la crème anglaise pour les éclairs

• 700 ml de lait
• 2-3 œufs 180 g de sucre
• 85 g de farine (3 cuillères à soupe bombées)
• vanilline ou sucre vanillé
• 50-150 g de beurre

L'éclair, une pâte à choux fourrée à la crème et garnie de glaçage, est l'un des desserts français les plus populaires.

Traduit du français, « éclair » signifie « éclair », « flash ». Et tout cela parce que ce gâteau est très rapide à préparer et nécessite très peu d'ingrédients. Et si vous utilisez diverses garnitures, vous pouvez préparer de nombreux desserts différents au goût unique à partir de gâteaux à la crème.

Vous serez ravi des éclairs croustillants à la garniture délicate. Ce n’est pas pour rien qu’ils ont eu l’idée de célébrer la Journée de l’éclair au chocolat selon une tradition non officielle le 22 juin.

1. Il faut verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Ensuite, cela ne donnera pas de grumeaux.
2. Les œufs doivent être à température ambiante. Si vous n'avez pas eu le temps de réchauffer les œufs, rincez-les à l'eau tiède.
3. Les œufs doivent être ajoutés un par un, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à s'étirer.
4. Le nombre d'œufs est déterminé à l'œil nu, car... les œufs sont de différentes tailles. La pâte ne doit pas être trop liquide. Il doit s'écouler de la spatule comme un ruban qui s'étire.
5. Lors de la fabrication d'éclairs, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. La pâte se révélera alors trop liquide et les éclairs ne conserveront pas leur forme.
6. La pâte ne doit pas être trop liquide. Dès qu’il commence à s’étirer, arrêtez immédiatement d’incorporer les œufs.
7. Cuire les éclairs dans un four bien chauffé à 220°C. Les 15 premières minutes à 220, les 10 minutes suivantes à 180C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Si vous baissez la température plus tôt, les éclairs tomberont. Et si la température ne baisse pas, ils ne cuiront pas bien.
8. Les éclairs doivent être refroidis avant de les remplir.
9. Il existe deux façons de remplir les éclairs de garniture. La première consiste à couper le dessus avec un couteau fin et bien aiguisé et à dresser une bande de garniture avec une poche à douille. La seconde consiste à faire trois trous sur le côté avec l'embout d'une poche à douille, en remplissant l'éclair.

Comment faire de la pâte à éclairs

Ingrédients pour 15-16 pièces

Pâte à choux

• Farine de blé - 65 g;
• Oeuf - 2-3 œufs (environ 130 g) ;
• Beurre - 50 g;
• Eau - 125 ml;
• Sel – une pincée.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et de beurre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine préalablement tamisée et remuez avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu et séchez la pâte à feu moyen en remuant avec une spatule pendant 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte dans un autre bol pendant environ 5 minutes.
3. Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter les œufs à la pâte refroidie par petites portions et bien mélanger avec une spatule à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être lisse et tomber lentement de la spatule comme un ruban extensible. Si la pâte tombe de la spatule en un morceau, vous devez ajouter un peu plus d'œuf battu dans un bol séparé.
5. Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, transférez-la dans une poche à douille munie d'un embout denté ou rond. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac en plastique ordinaire en coupant un coin d'un diamètre de 10-13 mm.
6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer des bandes de pâte de 11 à 13 cm de long à 10 cm les unes des autres. Ne vous inquiétez pas, la pâte va s'étaler légèrement sur le papier et perdre sa forme. Mais si vous n'ouvrez pas le four lors de la cuisson des éclairs, ils lèveront parfaitement et deviendront mousseux. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C. Faites cuire les éclairs 15 minutes sans ouvrir le four !!!, puis baissez la température à 180°C et enfournez encore 10 minutes. Refroidissez les éclairs finis sur une grille.

Options de garnitures et de glaçages pour éclairs

Crème à la vanille

• Lait – 200 ml;
• Gousse de vanille – 1 pièce ;
• Gros jaune d'œuf – 3 pièces ;
• Sucre – 50 g;
• Amidon de maïs tamisé – 30 g ;
• Beurre à température ambiante – 20 g.

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placer dans une casserole et ajouter le lait. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 heure.
3. Au bout d'une heure, retirez la dosette et faites chauffer à nouveau le lait.
4. Dans un autre bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
5. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Lorsque le mélange est homogène, reversez-le dans la casserole.
6. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Après ébullition, remuez jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes.
7. Retirer du feu et passer le mélange au tamis. Ajouter le beurre petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse.
8. Refroidir au bain-marie pour éviter la formation de film.

Crème au chocolat (montrée sur la photo)

• Lait - 250 ml;
• Gros jaune d'œuf - 2 pièces;
• Sucre - 35 g;
• Amidon de maïs - 1,5 cuillère à soupe;
• Chocolat noir - 100 g ;
• Beurre à température ambiante - 20 g.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
3. Dans un autre bol, fouettez légèrement les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
4. Pendant que le lait bout, versez-le en un mince filet dans les jaunes en fouettant constamment. Passer le mélange au tamis et le remettre dans la poêle. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Une fois l'ébullition terminée, fouettez encore 2 minutes puis versez le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et retirer du feu.
5. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant constamment.

Crème au beurre

• Crème 33% – 500 ml
• Sucre en poudre – 5-6 cuillères à soupe.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Crème mascarpone à la crème

• Fromage à la crème mascarpone - 250 g;
• Crème 33% - 200 ml ;
• Sucre en poudre – 4-5 cuillères à soupe ;
• Sucre vanillé – 1 cuillère à café ;

1. Fouettez le mascarpone avec la moitié du sucre en poudre dans un bol.
2. Dans un autre bol, battre la crème bien refroidie avec la seconde moitié du sucre en poudre et du sucre vanillé.
3. Incorporez délicatement la chantilly et le fromage en ajoutant un peu de mascarpone à la crème.

Crème de caillé

• Fromage cottage grec 9% ou autre pâte molle – 400 g;
• Crème 33% - 200 ml ;
• Sucre en poudre – 8 c.

1. Dans un bol profond, battre la crème jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter le fromage cottage par petites portions en continuant de battre le mélange. La masse ne doit pas s'écouler ni se propager.
3. Ajoutez le sucre et battez un peu.

Crème protéinée

• Protéine – 4 pièces ;
• Sucre – 180 g;
• Jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
• Eau – 100 ml ;
• Sel - une pincée.

1. Battre les blancs froids jusqu'à formation de pics fermes. Si vous retournez le bol, la masse protéique restera à l'intérieur. Les ustensiles pour battre les blancs d'œufs et les fouets du batteur doivent être propres et secs.
2. Faire bouillir le sirop. Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à changer de couleur et à épaissir. Le résultat est une couleur caramel clair. Le sirop prendra environ 30 à 35 minutes à préparer. Il est facile de vérifier l'état de préparation du sirop : versez une goutte de sirop dans de l'eau froide et attendez quelques secondes jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Si vous parvenez à former une boule molle et transparente, le sirop est prêt.
3. Quelques minutes avant que le sirop soit prêt (environ 3 à 5 minutes), commencez à monter les blancs avec une pincée de sel. Battez les blancs en pics forts et stables. Si vous retournez le bol des écureuils, les écureuils ne bougeront pas.
4. Mélangez le sirop avec les blancs d'œufs battus. Pour cela, versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet et continuez de battre sans vous arrêter. Ajoutez le jus de citron et continuez à fouetter pendant environ 10 minutes. Le volume de la crème augmentera, la masse deviendra épaisse et brillante.

Glaçage au chocolat (montré sur la photo)

• Chocolat noir - 40 g;
• Lait - 40 ml;
• Beurre - 10 g.

1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol et versez dessus le lait bouillant. Mélangez rapidement.
2. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de préparer le glaçage juste avant l'application afin qu'il n'ait pas le temps de durcir.

Glaçage au cacao

• Beurre – 75 g;
• Cacao – 4, 5 cuillères à soupe ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Crème sure ou crème 33% - 7,5 c.

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à consistance lisse, en remuant.

Rouge à lèvres (on en obtient beaucoup, mais c'est plus facile à glacer)

• Sucre en poudre – 200 g ;
• Jus de citron – 2 c.

Mélangez le jus de citron et le sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance lisse.