Oie au four en papillote. Comment faire mariner une oie pour la cuire au four ? Comment faire cuire de la viande juteuse en papillote

L'oie aux pommes sur la table des fêtes est un plat spécial : il y a des secrets et des compétences requises. Le plus gros problème est que la viande d'oie au four s'avère souvent « dure », coriace et que la croûte est flasque et inexpressive. Si une oie est farcie, la garniture est parfois sèche, malgré le fait que l'oie soit un oiseau très gras.

Pourtant, les problèmes ont des solutions s’ils sont transformés en tâches. Alors, je veux une oie cuite au four, joliment festive, rosée et brillante à l’extérieur, douce et tendre à l’intérieur, avec un délicieux « accent » de pomme. Et assurez-vous d'avoir une croûte croustillante !

Comment faire cuire une oie aux pommes au four (théorie)

Le processus de préparation d'une oie festive commence par la phase préparatoire. J'ai cuisiné à partir d'une carcasse fraîche (mais sans plumes ni abats), mais vous risquez de vous retrouver avec une oie congelée. Ensuite, il faut le décongeler, sans recourir à l'eau ni au micro-ondes, de manière naturelle. Pour ce faire, sortez-le du congélateur vers la partie « chaude » du réfrigérateur.

Ensuite, l'oie doit couper les extrémités pointues des ailes (appelées phalanges) ou les ailes entières. Faites-en ensuite cuire du bouillon d'oie pour une autre recette. Si les ailes sont dodues (l'oie est grosse ou vous les aimez), enveloppez-les dans du papier aluminium pendant la cuisson.

Dégraissez l'oie au maximum !

Ensuite, nous nous occupons de la graisse. L'oie est grasse, un oiseau bien gras, parez et restituez la graisse sans pitié ! Retirez-le partout où vous le voyez, portez une attention particulière au ventre (mon oie a la majeure partie de la graisse accumulée dans la coupe), au niveau du cou, au niveau de la queue. Assurez-vous de couper le dernier ! (et n'oubliez pas les testicules).

Cependant, l’élimination des graisses à elle seule ne suffit pas, vous devrez faire autre chose (la recette étape par étape contient des détails à ce sujet avec des photos). Avant la description, je dirai que lorsque vous faites cuire un oiseau gras (canard ou oie), assurez-vous de faire des coupes avec un couteau - elles servent de « débouchés » supplémentaires pour le saindoux. Veuillez noter que vous ne devez pas toucher la viande avec un couteau, mais uniquement la peau.

Le secret d'une oie croustillante au four

Le prochain point important est l'interaction de la viande avec de l'eau bouillante. Dans la recette, j'ai versé de l'eau bouillante sur l'oie avec une bouilloire, mais un jour j'ai observé dans le village comment la ménagère trempait l'oie dans une bassine d'eau bouillante, la tenant d'abord par le cou puis la retournant. Pourquoi cela est-il fait ? Pour que la peau se resserre et ne se fissure pas à la cuisson. Assurez-vous simplement de bien sécher l'oiseau mouillé avec du papier absorbant.

Et maintenant – le secret principal. Pour rendre la viande cuite au four douce et la croûte croustillante et appétissante, l'oie doit d'abord être marinée. Vous pouvez mariner de deux manières : sèche et humide. Pour mariner à sec mélangez du sel, du poivre et des herbes sèches (toutes herbes de votre choix, par exemple provençales) et frottez soigneusement la carcasse de tous les côtés.

Pour la marinade humide Il n'est pas nécessaire de la frotter : il suffit de plonger l'oie dans une marinade chaude composée des mêmes ingrédients que la marinade sèche, plus des vinaigres, des sauces, de l'eau, du bouillon et des ingrédients similaires de votre choix. Après quoi l'oie doit être mise au froid pendant au moins 1 jour, et de préférence 2-3 jours. Pour quoi? Pendant ce temps, sa peau va se dessécher (y compris lors d'une marinade humide, paradoxalement), ce dont nous avons besoin, car c'est le secret d'une croûte croustillante : elle doit devenir sèche et « tendue ». Dans le même temps, la pré-marinage aidera la viande à devenir aromatique et moelleuse.

À propos d'une bonne cuisson

Vous devez commencer la cuisson dans un four très chaud, après 10-15 minutes, vous devez réduire le feu. Il est préférable de placer sous l'oie une plaque à pâtisserie avec de l'eau, dans laquelle s'égouttera la graisse d'oie. La même eau peut être utilisée pour abreuver l’oiseau.

Recette pas à pas d'oie au four (pratique)

Temps de préparation : 1 jour.
Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.

Les ingrédients principaux:

Comment faire cuire l'oie aux pommes au four

Tout d'abord, rincez soigneusement la carcasse, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur, et essuyez-la. Ébouillantez ensuite avec de l'eau bouillante (1 litre), placez l'oiseau sur une grille dans l'évier, puis séchez-le à nouveau soigneusement.



Retirez la queue.



Préparez les ingrédients de la marinade en les mélangeant dans une louche et en laissant mijoter environ 5 minutes.



Versez la marinade chaude sur l'oie dans un grand récipient.



Au moment de choisir un récipient dans lequel faire mariner l'oie, privilégiez un bol ou une poêle large. C'est là que l'oie restera au froid (sur le balcon ou au réfrigérateur) pendant 2-2 jours.



Et ne craignez pas que votre oiseau ne soit pas complètement immergé dans la marinade. Au cours de la journée, vous retournerez l'oie de temps en temps (3-4 fois), et le côté qui restera toujours non immergé dans le liquide se dessèchera légèrement, c'est exactement ce dont nous avons besoin pour préparer la peau à la température. .

Un autre point important concerne les échancrures sur toute la surface de la poitrine. Assurez-vous de les faire, et vous obtiendrez alors plus que de belles lanières frites. L'excès de graisse sortira par eux, ce qui, en plus d'autres bienfaits (moins de cholestérol par exemple), permettra à la peau de devenir plus sèche et à la croûte de croquer de manière encore plus appétissante.

Tout est prêt. Maintenant, l'oiseau avec la marinade peut être envoyé au froid.
Si vous marinez à sec, augmentez le temps de marinade à 2-3 jours : enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le sur le balcon (en hiver) ou au réfrigérateur.
Passé ce délai, conservez l'oie pendant 2-3 heures à température ambiante.



Les pommes aigre-douces conviennent très bien pour farcir une oie (elles élimineront également l'excès de graisse). À ces fins, choisissez des variétés juteuses à la peau délicate.



Coupez les pommes en deux et farcissez-les dans le ventre de l'oie. Cette fois, je n’ai pas recousu l’oiseau ni attaché ses pattes. Après tout, le contenu n'est que des pommes, qui ne risquent pas de tomber et de brûler (je recoudrais certainement du sarrasin et d'autres choux). Mais vous pouvez le coudre et le tricoter (puis le servir non pas étalé, mais propre et froncé).

Faites attention à ce point : viande hachée pour volaille Il est recommandé de le disposer de manière à ce qu'il reste de la place - il sera alors saturé de l'arôme et de la graisse de la viande. Pour être honnête, je ne vois pas la nécessité de ramollir et d'imbiber les pommes de graisse - elles en prendront autant qu'elles en prendront, alors je les ai bien compactées. Mais si vous voulez un vrai accompagnement de pommes, ajoutez moins de fruits, de préférence en morceaux. Je recommande également d'ajouter du coing.


Si vous n'avez pas coupé les ailes de l'oie, c'est le moment de les envelopper dans du papier aluminium, car la viande est fine et elles peuvent brûler.

Préchauffez le four. Placez une plaque à pâtisserie basse avec de l'eau sur son niveau inférieur. Toute la graisse s'écoulera sur la plaque à pâtisserie avec de l'eau, elle ne produira donc pas de fumée de combustion.
Placez une grille sur la plaque à pâtisserie sur laquelle l'oie sera rôtie. Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés C. Réduire ensuite légèrement la température (180 degrés C) et cuire encore 45 à 60 minutes.



Enduisez l'oiseau d'un mélange de miel, de Worcestershire et de sauce soja - cela donnera une croûte parfaitement bronzée et un accent savoureux supplémentaire (une option est le miel et la moutarde, également très savoureux). Cuire encore 30 à 40 minutes à 170 degrés.
Vous pouvez également lubrifier l'oie avec le mélange plusieurs fois. Une méthode alternative pour « l'autobronzage » consiste à verser de l'eau grasse à partir d'une plaque à pâtisserie.



Pour être sûr que le plat est prêt, percez la zone des pattes de l'oie : si le jus ressort clair, éteignez le four. Sinon, faites cuire encore un peu.

Et plus loin…

N'oubliez pas que le four de chacun est différent. De plus, votre oie peut avoir un poids différent. Gardez à l'esprit que chaque kilogramme de volaille nécessite environ une demi-heure de traitement thermique, et donc une oie pesant 2,5 kg passera au total environ 1,5 heure au four aux températures indiquées. Si vous cuisinez à 160 degrés, augmentez le temps à 2 heures.

L'oie cuite au four n'est pas seulement un plat, mais un véritable symbole qui unit toute la famille et les amis proches à table. Ce type de viande est long à préparer et intense, mais le résultat en vaut la peine. L'arôme du plat préparé remplira la maison de chaleur et de confort, et le goût exquis ravira même les gourmets les plus sophistiqués.

Il existe une opinion selon laquelle une oie représente un kilo de graisse, de peau, d'os et seulement un peu de viande. Cette description ne peut s'appliquer qu'à un oiseau maigre. En règle générale, les éleveurs de volailles expérimentés essaient de l'engraisser afin d'obtenir beaucoup de viande juteuse. Ce serait dommage de couper une telle oie en morceaux, et il vaut donc mieux la cuire comme une carcasse. Mais nous allons maintenant vous expliquer plus en détail comment cuire une oie entière au four.

Mode de cuisson :

1. Frottez la carcasse d'oie préparée avec un mélange de sel et de poivre. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements comme la sauge et l'origan. Laissez l'oiseau dans un endroit frais pendant 3 heures.
2. Les gousses d'ail doivent être coupées en tranches et un demi-citron doit être coupé en fines tranches. Les coupes doivent être faites sur toute la surface de la carcasse, suffisamment profondes pour contenir les gousses d'ail et de citron.
3. Placez quelques gousses d'ail et une feuille de laurier à l'intérieur du ventre. On y place également une bouteille, qui aidera la carcasse à garder sa forme lors de la cuisson. Recoudez le trou.
4. Remettez la volaille dans un plat allant au four avec un peu d'huile. Placez-le dans un four froid, réglez la température à 220 degrés et faites cuire au four pendant 2 à 3 heures, en arrosant périodiquement avec la graisse libérée.

Comment cuisiner délicieusement une volaille en morceaux

Cuisiner une oie savoureuse et surtout juteuse n'est pas une tâche facile. Cet oiseau, cuit entier, peut être coriace et très gras.

Mais vous pourrez déguster un plat parfumé, appétissant et juteux si vous faites cuire l'oie en morceaux au four.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse d'oiseau nettoyée en quartiers. Il convient de considérer ici que les os d'oie sont très durs, donc pour les couper, il faudra de la force et un grand couteau bien aiguisé.
2. Pour rendre la viande plus douce, il est préférable de tremper les morceaux dans de l'eau salée et de les laisser toute la nuit.
3. Faites maintenant mariner l'oiseau dans la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) avec de la moutarde en grains (2 cuillères à café) et de l'ail haché. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes (origan, thym).
4. Lubrifiez chaque morceau avec de la marinade et placez-le dans un récipient en verre (émail). Nous le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Faites frire les morceaux marinés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour la friture, vous pouvez utiliser la graisse disponible dans la volaille, qui doit d'abord être débarrassée de la viande. Disposez la volaille frite dans une cocotte.
6. Faites maintenant revenir les oignons et les carottes hachés, assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et transférez la friture finie sur la viande. Remplissez le tout de bière (250 ml) et laissez mijoter le plat à feu doux pendant 1h30.

Vous pouvez choisir une autre méthode de cuisson : enveloppez les morceaux marinés dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

Recette avec des pommes de terre

L'oie au four avec des pommes de terre au four est non seulement très savoureuse, mais aussi belle. Un plat aussi spectaculaire décorera n'importe quelle table de fête, surtout si vous utilisez de beaux tubercules de pomme de terre uniformes.

Mode de cuisson :

1. Séchez la carcasse d'oie avec une serviette et retirez l'excès de graisse. Enduire la surface et l'intérieur de l'oiseau d'un mélange parfumé de mayonnaise (3 cuillères à soupe), de moutarde (1 cuillère à soupe) et d'éventuelles épices. Transférez la carcasse marinée dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 heures.
2. Placez la graisse qui reste après la transformation de l'oie dans un plat allant au four. Nous redescendons l'oiseau et le recouvrons de tubercules de pomme de terre. Vous pouvez mettre des pommes de terre ou de gros morceaux de pomme à l'intérieur de la carcasse.
3. Couvrir la pièce de papier d'aluminium et laisser cuire au four pendant 1h30 à 180 degrés.
4. Passé ce délai, nous retirons le formulaire. Il contiendra beaucoup de graisse, une partie peut être égouttée et le reste versé sur les pommes de terre et l'oie. Faites cuire le plat encore 40 minutes, puis versez à nouveau la graisse sur le tout, retirez le papier d'aluminium et faites cuire l'oie pendant 30 minutes.

Cuire au four

L'oie festive est préparée dans de nombreux pays européens. Il est complété par des épices aromatiques, de l'ail, mariné et cuit longuement au four.

L'oie est particulièrement savoureuse, aromatique et belle si elle est marinée avec des herbes et cuite dans du papier d'aluminium.

Mode de cuisson :

1. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec du sel, couvrez-la d'un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
2. Vous pouvez utiliser des fruits ou des légumes pour la garniture. Nous prendrons des carottes, des oignons et des pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux, mélangez avec du sel, du poivre et du romarin, versez dessus un mélange de sauce soja, jus de citron et vin blanc.
3. Nous sortons l'oiseau du réfrigérateur, le rinçons du sel et le farcissons avec la garniture préparée. Nous recousons les incisions. Versez le reste de sauce sur la carcasse, placez-la sur du papier d'aluminium et enveloppez-la de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous. L'oie est cuite au four dans du papier d'aluminium pendant 1,5 à 2 heures à une température de 200 degrés.

Cuisiner avec du sarrasin

Vous pouvez cuisiner l'oie de différentes manières. Mais farci, il s'avère particulièrement savoureux et appétissant. Divers ingrédients, ainsi que des légumes et des fruits, sont utilisés pour la garniture. Mais la plus populaire est la bouillie de sarrasin.

Vous pouvez farcir la volaille avec du sarrasin seul, ou avec des légumes ou des pommes.

Mode de cuisson :

1. Prélevez une carcasse d'oie pesant de 2,5 à 3 kg, rincez et séchez pour que l'oiseau ne brûle pas à la cuisson. Nous coupons la graisse, mais ne la jetons pas.
2. Maintenant, nous prenons la graisse qu'il nous reste, la faisons fondre dans une poêle et y faisons revenir l'oignon haché. Ajoutez 300 g de sarrasin et faites revenir le tout pendant 4 à 5 minutes. Versez 300 ml d'eau et faites cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Frottez la carcasse d'oie avec des épices, vous pouvez utiliser du sel, du poivre, des herbes et des assaisonnements pour le poulet. Eh bien, si vous avez des baies de genièvre à la maison, vous pouvez les écraser dans un mortier avec du sel et du curcuma. Ce mélange donnera au plat un goût piquant particulier.
4. Nous remplissons la carcasse avec la garniture, que nous cousons ensuite avec des fils épais.
5. Préchauffer le four à 200 degrés. L'oie au sarrasin est cuite dans un manchon ou du papier d'aluminium pendant 2 heures.

Oie au four avec des pommes

L'oie aux pommes est l'un des plats principaux de toute table de fête. Il est particulièrement populaire pendant les vacances du Nouvel An et de Noël. Mais pour que le plat ne gâche pas la fête, mais, au contraire, plaise par son goût et son arôme incroyables, vous devez connaître certaines des subtilités de sa préparation.

Mode de cuisson :

1. La carcasse d'oie doit être préparée correctement, à savoir la tremper dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis la sécher, la frotter avec du sel et du poivre. Après toutes les procédures, l'oiseau doit être placé dans un sac et laissé dans un endroit frais pendant au moins une journée.
2. Pour la garniture, nous utiliserons des pommes Antonovka et des abricots secs, qui doivent être pré-trempés.
3. Coupez les pommes en tranches, coupez les abricots secs en lanières.
4. Nous sortons l'oiseau du sac et le farcissons de pommes et d'abricots secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du riz bouilli à la garniture. Nous cousons l'abdomen.
5. Trempez l'oiseau dans la mayonnaise et la sauce à la crème sure, placez-le sur une grille et placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
6. Cuire l'oiseau pendant 15 minutes à température maximale, puis jusqu'à ce qu'il soit cuit à 170 degrés. Parfois, nous versons la graisse d'une plaque à pâtisserie sur la carcasse.

Recette traditionnelle pour le nouvel an

Cuisiner une oie du Nouvel An ouvre la voie à la créativité culinaire. Il existe de nombreuses options pour préparer cet oiseau. Nous vous proposons une recette traditionnelle, mais pas avec des pommes, mais avec des coings. Ce fruit se marie parfaitement avec la viande de volaille, lui conférant un arôme raffiné et un goût unique.

Mode de cuisson :

1. Frotter la carcasse de volaille préparée avec des épices et laisser reposer plusieurs heures.
2. Pour la garniture, prenez le coing, épluchez-le et coupez-le en tranches. Coupez les carottes, les poireaux et les oignons en gros morceaux, ainsi que le persil et le céleri-rave.
3. Déposez les coings dans le ventre (vous pouvez ajouter quelques pommes acidulées). Serrez avec du fil et cousez.
4. Prenez une plaque à pâtisserie profonde et versez 700 ml d'eau. Ajoutez 150 ml de vin rouge fort, le laurier, 5 grains de poivre et 5 clous de girofle. Nous déposons l'oie et avec elle les légumes préparés. Nous mettons toute la structure au four et commençons la cuisson à 180 degrés.
5. Au bout de 30 minutes, sortez la volaille, versez le jus dessus, retournez-la et remettez-la au four pendant 2 heures.

Volaille farcie au riz

L'oie farcie au riz est une excellente solution pour offrir à vos invités un repas satisfaisant et savoureux. Le plat s'avère juteux, la viande est savoureuse et le riz sera un excellent plat d'accompagnement qui complétera idéalement la gamme de saveurs. Vous pouvez ajouter des pommes, des raisins secs et des pruneaux au riz.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement la carcasse de l'oiseau, la séchons, la frottons avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix.
2. Versez un verre de riz dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
3. Mélangez du riz bouilli avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches.
4. Remplissez la carcasse de farce et cousez-la. Tremper dans la mayonnaise, déposer sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium.
5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire l'oie sous papier d'aluminium pendant 1,5 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire cuire dans une manche

La viande d'oie est très grasse, c'est pourquoi beaucoup de gens refusent de cuisiner un tel oiseau. Mais si vous savez cuisiner correctement l'oie, vous pouvez parfois vous offrir un plat incroyablement savoureux et appétissant. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un manchon de cuisson, la viande deviendra alors juteuse et tendre.

Mode de cuisson :

1. La carcasse de volaille préparée doit d'abord être marinée. Pour la marinade, nous prendrons de la crème sure (4 cuillères à soupe), de la moutarde (c. à café), du miel naturel (c. à soupe) et des épices. Mélangez bien le tout et enrobez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur du mélange obtenu. Enveloppez l'oie dans du film alimentaire et placez-la dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
2. Vous pouvez utiliser différents ingrédients pour la garniture, par exemple des pommes et des pruneaux. Pour ce faire, coupez les pommes en tranches et les pruneaux en lanières. Remplissez le ventre de garniture et cousez-le avec du fil épais.
3. Placez l'oie dans un moule à pâtisserie, dos vers le bas, transférez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 180°C. L'oie est cuite dans la manche pendant 2 à 2,5 heures.

Marinade pour une délicieuse oie rôtie

La structure de la viande d'oie est assez dure, donc avant la cuisson, elle doit être marinée pendant une longue période, puis cuite au four tout aussi longtemps. Vous pouvez utiliser différents ingrédients pour la marinade : épices, vin, vinaigre de pomme et de vin, moutarde, baies de genièvre, airelles ou canneberges.

1. Une marinade classique pour l'oie peut être préparée à partir de vinaigre de vin. Pour 1 litre de vinaigre il vous faudra ½ litre d'eau, 100 g de sel, des carottes, des oignons et des épices (laurier, origan et poivre blanc). La carcasse d'oie doit être complètement immergée dans la marinade pendant 24 à 48 heures.
2. Une marinade rapide peut être préparée à partir des ingrédients les plus simples. Vous devez mélanger 200 ml de mayonnaise, 50 ml d'huile végétale et du jus de citron. Ajouter les épices (sel, poivre blanc et noir, marjolaine). Frotter le mélange préparé sur la carcasse de volaille et laisser reposer 5 à 6 heures.
3. Une marinade d'orange, de miel et de vin blanc donnera au plat un goût insolite. Pour le préparer, versez 200 ml de vin, le jus d'une orange, 50 ml de miel liquide et 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un récipient. Ajoutez une cuillère à café de gingembre, quelques gousses d'ail hachées, 3 c. cuillères de moutarde et de sel.

Il s'avère que cuisiner un tel oiseau n'est pas du tout difficile si vous savez comment le faire correctement. Il est préférable de servir l'oie finie entière, garnie d'herbes ou de canneberges. Un verre de vin rouge sec soulignera le goût exquis de l'oiseau.

L'oie est cuite au four, de préférence pour la table des fêtes. Le plat fini s'avère tendre et juteux. Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier de première classe pour le cuisiner. Il se prépare facilement et simplement.

En choisissant une bonne recette et en connaissant quelques subtilités de la cuisine, vous surprendrez vos convives avec un plat merveilleux. Et notre article vous aidera à faire face à toutes les difficultés liées à la cuisson de l'oie au four.

Recette pas à pas d'oie cuite au four

Voici une recette classique d'oie cuite au four. Les vacances de Noël seront une belle occasion pour le préparer.

Progrès:

1. Retirez les entrailles de l'oie. Bien rincer sous l'eau courante. Éliminez l'excès d'humidité avec un torchon;
2. Passer l'ail au presse et mélanger avec le sel et les épices ;
3. Réalisez des coupes fréquentes et profondes sur toute la surface de la carcasse d'oie. Répartissez-y la masse d'ail;
4. Couvrir l'intérieur de la volaille avec le reste de la pulpe d'ail. Placez ici une feuille de laurier ;
5. Placez une bouteille en verre à l'intérieur de l'oiseau. Fixez les pattes d'oie au bas du goulot de la bouteille avec du fil ;
6. Saupoudrer la carcasse d'oie de vinaigre de vin. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour bien mariner dans l'ail;
7. Au bout de 30 minutes, sortez la carcasse du froid et placez-la dans un bol profond en fonte ;
8. Remplissez la poêle à oie d'eau et placez-la au four.
9. Pendant la cuisson, arrosez l'oiseau de sauce;
10. Cuire au four pendant 3 heures.

Présentez le plat fini sur un beau plateau en céramique. Il est conseillé de ne pas couper en portions avant de servir. Dans l'ensemble, cela semble plus impressionnant. N'importe quel plat d'accompagnement va avec.

Joyeux Noël à toi!

Recette d'oie au four aux pommes

Ce plat sera le point culminant de toute table de fête. Les pommes ajouteront une acidité piquante et feront bien mariner la viande de volaille. Pendant la cuisson,

Le jars est saturé d'arômes et de goûts de fruits. L'oie s'avère très tendre et savoureuse.

Ingrédients:

• 1 oie;
• 2 kg de pommes ;
• 100 ml d'eau ;
• Verdure;
• Sel;
• Épices.

Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes.

Teneur en calories pour 100 g. plat préparé – 180 kcal.

Progrès:

1. Retirez les entrailles d'une petite oie. Si nécessaire, goudronnez. Lavez et séchez bien ;
2. Enduire généreusement la carcasse de l'oiseau de sel et d'épices sur tous les côtés ;
3. Épluchez et épépinez les pommes. Coupez le fruit en 4 morceaux;
4. Placez des tranches de fruits et des herbes à l'intérieur de l'oiseau ;
5. À l'aide de fil, réalisez une couture sur tout le ventre ;
6. Badigeonner le jars d'un peu de crème épaisse ;
7. Placez l'oiseau préparé dans le bol d'oie et remplissez-le d'eau ;
8. Placer la cocotte au four pendant 2 heures ;
9. Arrosez constamment la volaille avec le jus d'oie libéré lors de la cuisson.

Présentez le plat fini sur la table sur un beau plateau. Disposez les légumes grillés autour de l'oie.

Bon appétit!

Recette d'oie entière au four dans une manche

Voici une merveilleuse recette d'oie pour un dîner romantique entre deux coeurs amoureux. Vous surprendrez votre proche avec vos talents culinaires.

Ingrédients:

• 1 petite oie ;
• 2 pommes ;
• 1 orange;
• 1 c. moutarde épicée;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• Sel;
• Épices;
• Manchon pour la cuisson.

Temps de cuisson – 4 heures 20 minutes.

Teneur en calories pour 100 g. plat préparé – 200 kcal.

Progrès:

1. 1. Nous préparons l'oiseau - le videons, le rinçons à l'eau courante et le séchons avec un torchon ;

1. 1. Coupez les pommes en tranches moyennes et retirez le trognon;

1. 1. Coupez l'orange en demi-anneaux;
   2. Saler et assaisonner l'oie de tous les côtés avec des épices ;

1. 1. Nous mettons des tranches de pommes et d'oranges à l'intérieur de la carcasse ;

1. 1. Mélangez la moutarde avec le miel. Enduire la carcasse de l'oiseau de ce mélange ;
   2. Placer l'oie dans un four à rôtir;

1. Placer la manche avec l'oie dans un four préchauffé pendant 4 heures.

Servir le plat fini sur un plateau en verre avec des tranches d'oranges et de pommes. Un bon ajout à ce plat serait du bon vin rouge et des bougies.

Bon rendez-vous romantique !

Recette de morceaux de viande d'oie aux pommes de terre

Une excellente recette pour un dîner en famille copieux et savoureux. Surprenez votre foyer avec.

Ingrédients:

• ¼ de carcasse d'oie ;
• 1 oignon;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 200 grammes de champignons ;
• Jus d'un demi citron ;
• 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
• Sel;
• Épices;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 feuille de laurier ;
• Verdure;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Temps de cuisson – 4 heures.

Teneur en calories pour 100 g. plats – 240 kcal.

Progrès:

1. Coupez l'oie en petites portions;
2. Faire mariner la viande avec le jus de citron pendant une demi-heure ;
3. Mélanger l'ail écrasé, la mayonnaise, le sel, les épices, l'huile végétale et mélanger la sauce. Plongez-y la viande d'oie pendant 60 minutes;
4. Coupez l'oignon en grosses rondelles;
5. Hachez les champignons;
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez-y la viande d'oie, les rondelles d'oignon, les champignons et les feuilles de laurier. Sceller les bords du papier d'aluminium ensemble;
7. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 90 minutes;
8. Épluchez et coupez les pommes de terre en grosses tranches. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à cuisson complète;
9. Envoyez les pommes de terre bouillies dans la viande d'oie cuite au four pendant 15 minutes.

Au moment de servir l'oie finie, saupoudrer d'ail haché et d'herbes.

Bon appétit à tous !

Comment cuisiner délicieusement l'oie farcie

Cette recette serait une excellente option pour un plat de fêtes. Le riz cuit à l'intérieur restera longtemps dans les mémoires de tous les invités. La bouillie de riz, pendant la cuisson, absorbera tous les jus et saveurs de l'oie.

Ingrédients:

• Carcasse d'oie;
• 0,7 kg de céréales de riz ;
• 150 grammes de beurre ;
• 150 ml de crème épaisse ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• Sel;
• Épices.

Temps de cuisson – 180 minutes.

Calories pour 100 gr. – 260 kcal.

Progrès:

1. Préparer la carcasse d'oie (retirer les abats et laver) ;
2. Frottez la carcasse d'oie de tous les côtés avec du sel et des épices ;
3. Faire bouillir les céréales de riz jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites ;
4. Faire revenir les carottes et les oignons. Ajoutez-les au riz;
5. Saler et assaisonner le mélange de riz et de légumes avec des épices ;
6. Placez cette bouillie à l'intérieur de la carcasse ;
7. Cousez tous les trous de l'oie avec une aiguille et du fil ;
8. Badigeonner toute la surface de l'oie de crème épaisse ;
9. Placer la viande dans un sac à rôtir;
10. Placer la manche au four pendant 2,5 heures.

Avant de servir, coupez le plat fini en petites portions. Servir sur une belle grande assiette avec une sauce à la crème sure.

Bon appétit!

Secrets de cuisson de la volaille

Beaucoup de gens pensent qu’il n’y a rien de compliqué dans la cuisson de l’oie. Mais contrairement au poulet, cet oiseau a une peau et une viande dures. En conséquence, pour le préparer, vous devez posséder des compétences culinaires extraordinaires. L'oie au four a un goût divinement tendre et savoureux.

Nous allons essayer de vous dévoiler quelques secrets de préparation d'un vrai plat royal :

• Vous devez acheter une carcasse d'oie quelques jours à l'avance. Autrement dit, vous devez vous préparer à l'avance pour la cuisson de l'oie au four ;
• La carcasse doit être bien plumée et goudronnée. Aucun duvet ni plumes d'oie ne doivent être présents sur la carcasse d'oie ;
• Parce que l'oie met beaucoup de temps à cuire, le bout des ailes peut devenir carbonisé pendant ce processus. Pour éviter cet incident, retirez d'abord le bout des ailes à l'aide d'un couteau de cuisine ;
• Débarrassez-vous de l'excès de graisse du cou et du ventre de l'oiseau. Cela affecte négativement le goût du plat fini ;
• Faites des coupes dans la peau de l'oie. Ne blesser en aucun cas la partie viande de la carcasse d'oie ;
• Pour que l'oie devienne tendre et rosée pendant la cuisson, plongez d'abord la partie supérieure de la carcasse dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis la partie inférieure.
• Pour éviter que la garniture ne se gâte, farcissez-en la carcasse d'oie immédiatement avant la cuisson ;
• Ne serrez pas trop la farce dans le corps de l'oie. Cela ne lui permettra pas de bien gonfler et d'absorber tous les jus lors de la cuisson ;
• Assurez-vous de recoudre tous les trous de la carcasse du jars ;
• Attachez les membres du jars ensemble ;
• Placer le plat cru dans un four bien chauffé ;
• Ne jetez jamais la graisse dégagée lors de la cuisson ! Versez-le sur n'importe quel plat d'accompagnement que vous allez servir avec le jars cuit au four.
• La carcasse d'oie cuisant assez longtemps, il est préférable d'introduire les légumes et les fruits 30 minutes avant la fin du processus ;
• Le temps de séjour d'une carcasse d'oie dépend de sa taille ;
• Au lieu de crème, il est préférable d'étaler la surface de l'oiseau avec de la mayonnaise. Grâce à cela, la croûte s'avère croustillante et dorée.

En suivant nos recommandations, vous surprendrez vos proches par vos talents culinaires. L'oie cuite au four est vraiment un plat royal. Beaucoup de gens, au premier échec, mettent ce plat dans le livre de cuisine noir et ne se remettent plus jamais à le cuisiner. Mais en vain! Si tout est fait correctement, votre oie se révélera divinement savoureuse et tendre. Cela dépend aussi beaucoup du choix correct de la recette du futur plat.

Nous espérons que notre article vous a aidé à apprendre de bonnes recettes et quelques subtilités de la cuisson de l'oie au four.

Bon appétit!

Cuire une oie entière à 200 degrés pendant des heures.

Comment faire cuire une oie

1. Videz l’oie.
2. Retirez les plumes restantes avec une pince à épiler et coupez les ailes.
3. Salez l'oie à raison de : une cuillère à café de sel par kilogramme d'oie.
4. Au goût, frottez l'oie avec des épices : poivre, origan, sauge, herbes, etc.
5. Suspendez l'oie au réfrigérateur ou mettez-la sur une bouteille. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.
5. Farcir l'oie (facultatif).
6. Cousez l'oie et attachez ses pattes.
7. Préchauffez le four à 200 degrés.
8. Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie et placez une grille sur la plaque à pâtisserie.
9. Placez l'oie sur le gril, poitrine vers le bas.
10. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés.
11. Retournez l'oie.
15. Graisser avec du miel/moutarde.
13. Cuire l'oie pendant une heure et demie à une température de 160 degrés.
14. Servir l'oie habillée en plaçant la peau et la viande sur une assiette.

Fkusnofacts

Les plats d'oie sont considérés comme festifs. En règle générale, une oie entière cuite au four est servie à la table de fête.

Lors de la cuisson d'une oie, vous devez verser un peu de liquide dans la poêle avec l'oiseau afin que la viande ne se dessèche pas au début (au fur et à mesure que l'oie cuit, la graisse et le jus se détacheront).

Lorsque vous faites rôtir une oie, il est important de retirer les phalanges antérieures des ailes et du cou, car ce sont elles qui cuisent le plus rapidement et l'oiseau brûlera au moment où il sera complètement cuit.

De quoi est farcie une oie ?
L'oie est farcie de pommes (3-4 morceaux), de pruneaux (1 tasse), de choucroute (1 tasse), de foie de lapin, de foie de poulet, de pommes de terre, d'oignons (1,5 tasse), de riz, de champignons bouillis, de sarrasin.

Mathématiques de l'oie
Le poids d'une oie est d'environ 3 à 4 kilogrammes. Viande d'oie - environ 1 kilogramme.

Accompagnements pour l'oie
Pommes de terre, riz, champignons, sarrasin, pois verts, compote de chou.

Coût d'une oie
Le coût d'une oie dans les magasins de Moscou est de 450 roubles par kilogramme (en décembre 2017).

Comment faire cuire l'oie aux pommes

Produits pour rôtir l'oie
Oie – 1 oiseau
Pommes (de préférence la variété dure et aigre ; Antonovka est idéale) – 1 kilogramme
Pommes de terre - 1,5 à 2 kilogrammes
Oignon – 1 kilogramme
Sel, poivre, épices préférées - au goût

Comment faire cuire l'oie aux pommes
1. Lavez l'oie, retirez les plumes restantes, le cas échéant.
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez les membranes dures et les pépins.
3. Épluchez les oignons coupés en quatre parties.
4. Farcir l'oie de tranches de pomme et d'oignon et recoudre le ventre avec du fil solide.
5. Frottez l'extérieur de l'oie avec du poivron rouge, du sel ou de la pâte de tomate.
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Ou hachez du chou blanc. 7. Placer l'oie dans un four préchauffé à 220 degrés dans une poêle ou dans une rôtissoire. Une large poêle à frire en fonte avec un fond épais convient parfaitement à la cuisson de l'oie et à la préparation d'autres plats de viande.
8. Pour éviter que l'oie ne brûle, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium pendant 1,5 heure, puis retirer le papier d'aluminium et ajouter les pommes de terre et le chou. Assurez-vous d'ouvrir le four et de verser la graisse qui s'écoule de l'oie toutes les 5 à 10 minutes.
9. Temps de cuisson 1,5 à 2 heures. Lorsque l'oie est prête, la couleur du jus qui s'écoule de l'oie sera transparente et dorée. Autrement dit, surveillez le trouble du jus - lorsqu'il disparaît, votre oie est prête.
10. Servir l'oie au four chaude - de préférence entière et sur une grande assiette, après avoir retiré la ficelle. Vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées et de canneberges.
La chose la plus importante lors de la cuisson d'une oie est d'être de bonne humeur et de veiller à l'arroser et à l'arroser avec la graisse qui s'écoule de l'oie.

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Eh bien quoitable de fête se passe-t-il du plat principal - ruddy, oie au four, dinde ou autre volaille ? La seule vue d'une croûte appétissante, dorée au four, éveille notre appétit et notre envie de déguster un morceau de viande aromatique.

Comment même faire cuire une oie pour qu'il soit savoureux, juteux et rosé ? Commençons par choisir une oie.

Comment choisir une oie ?

Je pense qu'il vaut la peine de privilégier les jeunes oiseaux - leur viande n'est pas aussi dure et ils n'ont pas autant de graisse que les oiseaux plus âgés. Si possible, essayez d'acheter une oie domestique âgée d'environ six mois. C'est exactement le beau mec que j'ai acheté pour cuisiner. Son poids était d'un peu plus de deux kilogrammes. Cependant, nous l'avons mangé pendant deux jours.

Ingrédients pour rôtir l'oie :

Oie (de préférence fraîche, non congelée)Pommes 3 pièces.Mandarines 3 pcs.Sel, assaisonnement d'un mélange de poivrons secsHuile végétale 2 cuillères à soupePlusieurs gousses d'ail

Comment préparer une oie à rôtir :

S’il y a des restes de plumes sur votre oie, de n’importe quelle longueur ou épaisseur, le moyen le plus simple de s’en débarrasser est l’ancienne méthode de grand-mère. Allumez le brûleur à gaz et faites tourner l'oie sur la flamme jusqu'à ce que sa peau vous satisfasse. Lavez ensuite l'oie sous l'eau courante, vous pouvez la gratter un peu avec un couteau. Essuyez l'oie avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Dans un bol, mélanger le sel et le poivre dans des proportions à peu près égales.

Ensuite, on passe quelques gousses d'ail dans une presse. J'ai pris deux grosses gousses, car mes enfants, peu friands de l'ail, étaient censés manger l'oie. Mais vous pouvez en prendre plus.

Mélangez l'ail haché avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Frottez l'oie avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur.

Enveloppez l'oie dans un sac ou un film alimentaire et réservez.

Pendant ce temps, lavez les pommes et les mandarines (elles peuvent être remplacées par des oranges). Épluchez les mandarines et séparez-les en tranches. Hachez grossièrement les pommes. Remplissez l'intérieur de l'oie de fruits.

Enveloppez l'oie dans du papier d'aluminium. Il est préférable d'envelopper l'oie en deux couches pour éviter de déchirer le papier d'aluminium.

L'oie est prête à cuire.

Mais il vaut mieux le laisser ainsi, enveloppé dans du papier aluminium, pendant deux à six heures. L'oiseau marinera bien et absorbera les arômes de fruits et d'épices.

Comment faire cuire une oie :

Pour avoir le bon timing oie rôtie, vous devez connaître le poids exact de l'oiseau. Chaque kilogramme d'oie met une heure à cuire au four. C'est-à-dire qu'une oie de deux kilogrammes est cuite pendant 2 heures, plus vingt minutes pour cuire l'oie à découvert afin que la croûte soit dorée.

Préchauffer le four à 190 degrés. Après avoir calculé à quelle heure vous souhaitez le plat fini, mettez l'oie au four. Lorsque l'oie a passé le temps requis au four, retirez la plaque à pâtisserie et ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus. Remettez l'oie au four. N'oubliez pas maintenant d'arroser l'oie avec la graisse qui s'en dégage toutes les quelques minutes.

Une fois que l'oie a atteint la couleur désirée, sortez-la du four.