Il y a de nombreuses années, ils ont essayé de cultiver cette plante dans le sud de notre pays pour remplacer plus productivement l'immortelle sableuse. (Hélichryse arenarium). Mais comme cela arrive souvent, quelque chose n’a pas fonctionné. Et dans les pays du sud de l’Europe et en Afrique du Nord, elle est utilisée depuis des siècles comme plante à parfum et à épices, et dans une certaine mesure comme plante médicinale. Et la plante est vraiment absolument merveilleuse à tous points de vue.
Immortelle italienne (Hélichryseitalicum Rhot Guss.), synonyme immortelle angustifolia (Hélichryseangustifolium sous-espèce . italique(Roth) Briq. & Cavill) est un arbuste vivace de la famille des Astéracées (Asteraceae). Les jeunes feuilles sont généralement gris-gris, tandis que les feuilles matures deviennent presque blanches. Les inflorescences sont capitées, denses, faiblement ramifiées, rassemblées en bouclier au sommet des pousses. Les paniers sont en forme de tonneau, grands, de 4 à 5 mm de diamètre, sphériques en phase de bourgeonnement. Selon l'âge, un nombre assez important de pousses fleuries peuvent se développer sur une plante et le nombre total de paniers dépasse 300 à 400. Les inflorescences sont jaunes et très parfumées, mais l'arôme est spécifique, rappelant celui du curry. La plante fleurit, selon le lieu de croissance et l'origine de l'échantillon, de mai à août.
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On le trouve principalement en Méditerranée : Algérie, Maroc, Grèce, Chypre, Albanie, Monténégro, Italie, Slovénie, Croatie, Portugal et Espagne. Compte tenu d'une aire de répartition aussi large et fragmentée (disjonctive), il existe de nombreuses sous-espèces qui diffèrent considérablement par leurs caractéristiques externes.
- Ainsi, en Corse on trouve Hélichryse italicum sous-espèce. italique. C’est ce qui est de la plus grande importance en aromathérapie et qui produit une huile essentielle de la meilleure qualité.
- Hélichryse italicum sous-espèce. microphylle(Willd.) a des folioles plus courtes et plus petites (environ 1 cm) et les bractées ont des glandes externes et internes sur les nervures.
- Hélichryse italicum sous-espèce. sérotine(DC.) P. Fourn. a des têtes plus ovales et se distingue par l'absence de glandes sur les akènes.
- De plus, les botanistes distinguent trois autres sous-espèces Hélichryse italicum sous-espèce. pseudolitoréum(Fiori) Bacc. & Al. , Hélichryse italicum sous-espèce. siculum(Jord. & Fourr.) Galbany & al.
- et enfin Hélichryse italicum sous-espèce. picardie(Boiss. & Reut.) Franco.
Croissance et reproduction
L'immortelle italienne se multiplie soit par graines, soit par boutures, qui, en Méditerranée, sont coupées à partir de pousses annuelles et enracinées, plantées avant l'hiver. Dans notre cas, la multiplication par graines est plus prometteuse. Rappelons qu'elle est plus thermophile que notre immortelle sableuse et est capable d'hiverner à une température légèrement inférieure à -9 o C. Elle peut cependant être cultivée en culture annuelle.
Les graines germent à des températures supérieures à +10, et de préférence +15 o C. Elles restent viables pendant environ un an et demi et, par conséquent, leur « fraîcheur » est très importante. Par conséquent, il est plus conseillé de le cultiver par semis, qui peuvent être semés en février - début mars, puis plantés dans des cassettes séparées, et lorsque le risque de gel est passé, plantés dans le sol.
Les plantes sont plantées à une distance de 50 à 60 cm les unes des autres et, lors de la plantation, elles sont enterrées de manière à ce que le collet se trouve à une profondeur de 4 à 6 cm sous le niveau du sol. Après la plantation, les pousses peuvent être légèrement raccourcies. Premièrement, au début, ils évaporeront moins d'humidité, et deuxièmement, ils se ramifieront davantage et le buisson sera plus bouclé.
Au cours de la saison, effectuer une ou deux fertilisations avec des engrais azotés-phosphorés à raison de 20-30 g/m2 à la plantation et du nitrate d'ammonium - 10-15 g/m2. Les soins consistent à ameublir, fertiliser et arroser.
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Utilisations médicinales et autres
Parlons maintenant de comment l'utiliser et, surtout, de quoi. La plante a longtemps été utilisée pour aromatiser les boissons, comme épice dans les confiseries. C'est une plante médicinale précieuse.
Dans les pays méditerranéens, la plante elle-même était traditionnellement utilisée pour fumiger les logements des animaux afin de tuer les infections et comme moyen d'améliorer la digestion.
Comme déjà mentionné, la forte odeur des fleurs rappelle celle du curry, mais elle est plus amère et résineuse. Elle est beaucoup plus proche de celle de l'absinthe ou de la sauge. Par conséquent, l'immortelle italienne est assez largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour mijoter des plats de viande, de poisson ou de légumes. Jeunes feuilles - une épice pour le riz, les sauces, la viande, le poisson et les garnitures
Cette plante, comme l'immortelle sableuse, est une bonne fleur séchée, et elle peut également être utilisée pour réaliser un bonsaï relativement rapidement.
Les extraits obtenus à partir de la masse aérienne d'immortelle italienne contiennent des vitamines : C (12,3-29,2 mg%) ; B 1 (12,2-20,8 mg%); B 2 - (62-110,3 mg%), K, acides aminés libres : lysine, arginine, thréonine, acide glubolique, oligo-éléments (cuivre, manganèse, aluminium, molybdène, etc.).
L'immortelle italienne intéresse beaucoup les phlébologues français (spécialistes des veines). Les pommades et les extraits qui en découlent aident à améliorer l'état des parois des vaisseaux sanguins, à réduire leur perméabilité et à éliminer l'enflure. Mais l’huile essentielle a trouvé une utilisation plus large en médecine.
Huile essentielle d'immortelle italienne
La composition de l'huile essentielle d'immortelle italienne est assez complexe : elle contient des acides carboxyliques et au moins 27 esters différents, qui confèrent à l'huile un arôme unique.
La composition de l'huile dépend de nombreux facteurs : l'éclairage, le sol, la température, les caractéristiques climatiques, l'altitude au-dessus du niveau de la mer, l'origine géographique (Amérique du Nord, Italie, Grèce) et les caractéristiques de transformation et de récolte.
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Voici la teneur approximative des principaux composants de l'huile essentielle : 14-54 % d'acétate de néryle (en moyenne 10,4 %), 2-34 % d'α-pinène (12,8 %), 0-16 % de γ-curcumène, 0-17 % β-sélinène, 0-36 % géraniol, 0-12 % (E)-nérolidol, 0-11 % β-caryophyllène, 9-25 % linalol, 6-15 % limonène, 2-méthyl-cyclohexyl-pentanoate (11,1 % ) , le 1,7-di-épi-α-cédrène (6,8%), ainsi qu'en petites quantités l'α-pinène et le β-pinène, l'isovalenianaldéhyde.
L'huile est obtenue par hydrodistillation à partir des inflorescences et si les feuilles pénètrent dans la matière première, alors la qualité de l'huile essentielle, comme celle de la lavande, diminue. Cela est dû au fait que l'huile essentielle des feuilles diffère considérablement par sa composition en composants. Les inflorescences fraîches sont généralement traitées immédiatement après la récolte. La teneur en huile essentielle, selon diverses sources, est de 0,3 à 1,5%, et à partir d'une tonne de matières premières riches en huile, il est possible d'obtenir 900 à 1 500 g d'huile essentielle. Sa qualité dépend dans une large mesure de la technologie de production et n'est pas toujours maintenue au bon niveau. Souvent, l’huile fraîche a une forte odeur terreuse et doit reposer. Chaque année, l'huile devient de plus en plus demandée par les parfumeurs et les aromathérapeutes, ce qui entraîne des prix plus élevés et des contrefaçons fréquentes.
L'huile essentielle est légère, mobile, parfois avec une teinte verdâtre et une odeur épicée chaude caractéristique.
Il possède d’excellentes propriétés cicatrisantes. Il est appliqué sur les zones endommagées présentant des luxations, des contusions, des hématomes et son effet rappelle celui de l'arnica - le gonflement disparaît, l'hématome disparaît, l'épithélisation se produit plus rapidement et, ce qui est le plus surprenant, ne se forment pas de cicatrices disgracieuses, qui posent souvent problème et peuvent être éliminé par d'autres moyens, tels que les défauts esthétiques . Elle présente également un grand intérêt en cosmétologie - au début, l'une ou l'autre entreprise propose des lignes cosmétiques avec un extrait ou une huile essentielle de cette plante.
De nombreuses personnes associent fortement le mot « curry » à un assaisonnement composé de plus de 10 composants. En même temps, peu de gens savent que le même mot est utilisé pour désigner l'eucalyptus versicolor. Il est extrêmement difficile de le voir en direct, car cet arbre insolite pousse exclusivement en Australie.
Qu'est-ce que l'arbre Karri ?
L'Eucalyptus versicolor (ou curry) est un grand arbre au tronc massif et très épais. De loin, il peut évoquer une association avec un pin, puisque chez les plantes matures, les branches ne sont présentes que dans la partie supérieure du tronc. Le curry est très simple et feuillu. Ses feuilles ont une longueur maximale de 12 centimètres et une largeur de 3 centimètres.
Un arbre mature est très facile à distinguer d’un « adolescent ». L'eucalyptus multicolore, ayant atteint un certain âge, reste sans écorce - il s'assombrit et, après un certain temps, tombe. Suite à la réinitialisation, le coffre reste nu. Il est de couleur blanche avec des motifs gris et marron.
Où pousse le curry ?
Comme déjà évoqué au début de l’article, trouver cet arbre n’est pas chose aisée. L'Eucalyptus versicolor est endémique d'Australie occidentale. Il ne pousse qu'ici et uniquement sur la côte sud-ouest. La taille exceptionnelle et l’apparence inhabituelle de l’arbre ont conduit à un afflux constant de touristes dans cette région. Le curry revêt donc une importance particulière en tant qu’attraction locale pour l’Australie.
Qu’est-ce qui est inhabituel chez cet arbre ?
En plus de perdre son écorce, cet eucalyptus rare possède d’autres caractéristiques intéressantes. Par exemple, une belle floraison. Les fleurs de curry sont de couleur crème et rassemblées en inflorescences de 7 pièces. La période de floraison a lieu au printemps et se poursuit jusqu'à l'été. Une fois les inflorescences tombées, les fruits commencent lentement à apparaître. Ils sont en forme de tonneau et remplis d'un grand nombre de petites graines.
Une caractéristique typique du sol où pousse cet arbre est sa pauvreté. Il n'y a pratiquement pas de minéraux ici. Par conséquent, des spécimens individuels peuvent commencer à fleurir après un incendie de forêt. Après avoir survécu, le curry commence à « extraire » les nutriments de la « litière » forestière qui a brûlé et commencé à pourrir, ainsi que les restes de matière végétale.
Malgré son aire de répartition limitée, l'eucalyptus versicolor est utilisé dans la production et la construction de meubles. Son bois est très solide et durable, et la taille du tronc vous permet d'obtenir beaucoup d'excellents matériaux à partir d'un seul arbre.
Description
Le curry est constitué des feuilles fraîches de l'arbre à curry, qui pousse en Asie du Sud-Ouest. On le trouve en Inde, en Thaïlande et au Sri Lanka. Le curry est petit, atteignant une hauteur de 4 à 6 m, le diamètre du tronc jusqu'à 40 cm. Les fleurs sont petites, blanches et parfumées. Les baies du curry sont noires et brillantes et peuvent être mangées, mais les graines sont toxiques.
Le nom « curry » appartient aux Britanniques, car ils étaient convaincus que les chefs indiens mettaient ces feuilles dans leurs mélanges secrets de « curry » épicés. Les Indiens appellent ces feuilles « kari-patta », « kari-phulia », « mitha-neem » ou simplement « neem ».
Le mot « curry » a d'autres significations, par exemple, il fait référence à une variété de plats épicés, épais et liquides, à base de légumineuses et de viande, communs dans le sud de l'Inde, ainsi qu'à un mélange d'épices à base de racine de curcuma, originaire d'Inde et est répandu partout.
Application
En cuisine, les feuilles de curry sont principalement utilisées dans les soupes, les plats chauds de légumes et les snacks. Ils ont un arôme épicé subtil et « piquant » qui « réchauffe » et enrichit le bouquet aromatique de tout premier ou deuxième plat chaud. Les feuilles de curry ressemblent un peu aux feuilles de laurier et, lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles dégagent un fort arôme d'anis avec une nuance d'agrumes et d'herbes. Malheureusement, les feuilles de curry ne peuvent être utilisées qu'immédiatement après avoir été cueillies ; une fois séchées, les feuilles de curry perdent leur odeur et leur arôme.
En Inde du Sud et à Ceylan, les feuilles de curry sont ajoutées aux plats de légumes, aux soupes et aux plats de céréales.
Les feuilles de curry doivent être frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Les Indiens font souvent frire les feuilles de curry dans du ghee (beurre clarifié à base de lait de bufflonne), puis retirent les feuilles et utilisent l'huile qui a absorbé le merveilleux arôme du curry.
Dans les plats indiens traditionnels, les feuilles de curry sont le plus souvent combinées avec de la pulpe de noix de coco, du lait de coco et, dans les régions côtières occidentales, elles sont ajoutées aux plats de poisson et de fruits de mer. Les crevettes sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont cuites dans une sauce à base de feuilles de curry, d'oignon, de gingembre, de piments verts et de lait de coco.
Au Sri Lanka, les feuilles de curry sont utilisées pour assaisonner les currys de poulet et de bœuf, ainsi que le kottu roti, un plat de légumes dans lequel un pain plat est émietté et frit ensemble.
Une fois séchées, les feuilles sont ajoutées au mélange d’épices du même nom, mais ce n’est pas un élément essentiel.
Composition et propriétés
Les feuilles de curry fraîches contiennent une huile essentielle dont la composition est très variable selon la zone de culture de la plante, mais généralement les feuilles contiennent entre 0,5 et 2,7 % d'huile essentielle.
Bien qu’il n’existe aucune documentation médicale réelle, les aromathérapeutes utilisent l’huile essentielle de feuille de curry pour traiter le diabète, la chute des cheveux et nettoyer la peau. Les feuilles de curry sont particulièrement utiles pour les personnes ayant une peau irritable et délicate sujette à la desquamation et à l'eczéma. Les feuilles de curry contribuent également grandement à l’absorption des protéines provenant des céréales et des haricots.
Pour les ulcères des muqueuses de la bouche qui ne disparaissent pas longtemps, il suffit de mâcher 1 à 2 feuilles de curry et de maintenir la pulpe obtenue sur l'ulcère, après quoi elle guérira et disparaîtra rapidement.
Teneur en calories feuilles de curry
La teneur en calories de 100 g de feuilles de curry fraîches est de 190 kcal, séchées - un peu plus.
Curry– des feuilles fraîches arbre à curry, qui pousse en Asie du Sud-Ouest. On le trouve en Inde, en Thaïlande et au Sri Lanka. Le curry est petit, atteignant une hauteur de 4 à 6 m, un diamètre de tronc jusqu'à 40 cm. Les fleurs sont petites, blanches et parfumées. Baies de curry noires et brillantes, elles peuvent être mangées, mais les graines sont vénéneuses.
Le nom « curry » appartient aux Britanniques, car ils étaient convaincus que les chefs indiens mettaient ces feuilles dans leurs mélanges secrets de « curry » épicés. Les Indiens appellent ces feuilles « kari-patta », « kari-phulia », « mitha-neem » ou simplement « neem ». Extérieurement, ils ressemblent un peu à des feuilles de laurier, ils ont un arôme agréable et agréable avec des notes de sauge, de persil et de poivron rouge, ce qui est bon pour stimuler l'appétit.
Le mot « curry » a d'autres significations, par exemple, il fait référence à une variété de plats épicés, épais et liquides à base de légumes cuits, de légumineuses et de viande communs dans le sud de l'Inde, ainsi qu'à un mélange d'épices à base de racine de curcuma, originaire de Inde et est répandu partout.
En cuisine des feuilles de curry sont appliquées principalement dans les soupes, les plats de légumes chauds et les snacks. Ils ont un arôme épicé subtil et « piquant » qui « réchauffe » et enrichit le bouquet aromatique de tout premier ou deuxième plat chaud. Les feuilles de curry ressemblent quelque peu aux feuilles de laurier et, lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles dégagent un fort arôme d'anis avec une nuance d'agrumes et d'herbes. Malheureusement, les feuilles de curry ne peuvent être utilisées qu'immédiatement après avoir été cueillies ; une fois séchées, les feuilles de curry perdent leur odeur et leur arôme.
En Inde du Sud et à Ceylan, les feuilles de curry sont ajoutées aux plats de légumes, aux soupes et aux plats de céréales.
Les feuilles de curry doivent être frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Les Indiens font souvent frire les feuilles de curry dans du ghee (beurre clarifié à base de lait de bufflonne), puis retirent les feuilles et utilisent l'huile qui a absorbé le merveilleux arôme du curry.
Dans les plats indiens traditionnels, les feuilles de curry sont le plus souvent combinées avec de la pulpe de coco, du lait de coco et, dans les régions côtières occidentales, elles sont ajoutées aux plats de poisson et de fruits de mer. Les crevettes cuites dans une sauce à base de feuilles de curry, d'oignons, de gingembre, de piments verts et de lait de coco sont particulièrement délicieuses.
Au Sri Lanka, les feuilles de curry sont utilisées pour assaisonner les currys de poulet et de bœuf, ainsi que le kottu roti, un plat de légumes dans lequel un pain plat est émietté et frit ensemble.
Une fois séchées, les feuilles sont ajoutées au mélange d’épices du même nom, mais ce n’est pas un élément essentiel.
Les feuilles de curry fraîches contiennent une huile essentielle dont la composition est très variable selon la zone de culture de la plante, mais généralement les feuilles contiennent entre 0,5 et 2,7 % d'huile essentielle.
Malgré l’absence de documentation médicale réelle, les aromathérapeutes utilisent les huiles essentielles feuilles de curry pour le diabète, contre la chute des cheveux, pour nettoyer la peau. Les feuilles de curry sont particulièrement utiles pour les personnes ayant une peau irritable et délicate sujette à la desquamation et à l'eczéma. Les feuilles de curry contribuent également grandement à l’absorption des protéines provenant des céréales et des haricots.
Pour les ulcères persistants sur les muqueuses de la bouche, il suffit de mâcher 1 à 2 feuilles de curry et de maintenir la pulpe obtenue sur l'ulcère, après quoi elle guérira et disparaîtra rapidement.
Combien coûtent les feuilles de curry (prix moyen pour 1) ?
En Asie, les feuilles de curry sont considérées comme le même assaisonnement courant que les feuilles de laurier pour les habitants de nos latitudes. L'arbre Murraya paniculata (Murraya paniculata) est scientifiquement classé comme membre de la famille des Rutacées. La région de l’Asie du Sud-Est est considérée comme le berceau de la plante. L'arbre à curry pousse en Inde, au Sri Lanka, ainsi qu'en Thaïlande, au Cambodge, en Chine, en Malaisie, au Laos, aux Philippines et en Australie. Le curry se distingue par sa taille compacte.
En règle générale, la plante atteint rarement plus de 6 mètres de hauteur. Le curry fleurit avec de petites inflorescences blanches parfumées. Il convient de noter qu'en cuisine, ainsi qu'en médecine traditionnelle, on utilise non seulement les feuilles de curry, mais également les inflorescences de la plante. Il convient particulièrement de souligner que les graines de la plante peuvent causer des dommages irréparables à la santé du corps humain. Ceci est principalement dû à la proximité chimique des graines du curry.
Il s’est avéré que les graines de curry contiennent des composés toxiques pouvant entraîner de graves intoxications alimentaires. Les feuilles de curry sont le nom anglais et adapté de l'épice, qui en Inde est appelée mitha-neem ou kari-phuliya, ainsi que patta ou simplement neem. Il convient également de noter que les feuilles épicées utilisées en cuisine ne sont pas les seules à être appelées curry. Le curry est un célèbre assaisonnement indien composé d'un mélange de certaines épices, herbes et herbes.
De plus, le curry est un type spécial de plat liquide de la cuisine nationale indienne. En cuisine, les feuilles de curry sont principalement utilisées pour préparer les entrées, ainsi que les plats de légumes chauds et les collations. Les feuilles de curry confèrent au produit culinaire fini un agréable arôme épicé, ainsi qu'un goût « chaleureux ». On pense que les feuilles de curry peuvent améliorer considérablement le goût et l'arôme de la plupart des soupes et des plats chauds principaux.
Il convient de noter que les feuilles de curry fraîches dégagent un arôme puissant, dans lequel vous pouvez détecter des notes vives et fraîches d'agrumes et d'anis. Ce qui est encore plus unique, c'est que les feuilles de curry doivent être utilisées immédiatement après avoir été cueillies. Le fait est qu’avec le temps, le goût et l’arôme distinctifs de la plante s’évaporent. En Inde et au Sri Lanka, les feuilles de curry fraîches sont frites dans du ghee indien traditionnel jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutées aux soupes, aux plats de céréales ou de légumes.
En Chine, les feuilles de curry sont souvent mélangées au lait de coco. Les feuilles de curry complètent parfaitement le goût des fruits de mer. Les gambas servies avec une sauce à base d'oignon, de gingembre, de piment, de lait de coco et bien sûr de feuilles de curry peuvent être un véritable régal gourmand.
Teneur en calories des feuilles de curry 202,86 kcal
Valeur énergétique des feuilles de curry (rapport protéines, graisses, glucides - bju).
