Les steaks de poisson sont considérés comme des plats de restaurant, nous ne les cuisinons donc pas très souvent, mais en vain. Après tout, le poisson est idéal non seulement pour un dîner de fête, mais aussi pour un dîner romantique : ce plat délicieux est élégant et n'est pas difficile à préparer. De plus, le poisson est très sain et nutritif, et vous n’avez pas besoin d’attendre un événement spécial ou une autre occasion spéciale pour déguster des délices de fruits de mer. Les steaks de poisson peuvent être préparés le week-end, et si vous apprenez à l'avance comment cuisiner un délicieux steak de poisson, vous éviterez de commettre des erreurs courantes dans le processus. Les membres de votre foyer attendent déjà avec impatience de pouvoir bientôt leur offrir un steak de poisson juteux et tendre ? Alors ne tardez pas trop à réaliser cette expérience culinaire qui sera certainement couronnée de succès !
Comment choisir du poisson pour le steak
On pense que les variétés grasses conviennent mieux au steak, mais en fait, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson. Le plus important est qu’il ait une chair dense et contienne un minimum d’os.
La truite, le poisson-chat, le saumon, le saumon et le thon conviennent à la préparation du steak. Il est conseillé que le poisson soit gros, car le bon steak doit avoir la taille de votre paume. Les magasins vendent des steaks prêts à l'emploi, mais, en règle générale, ils sont congelés et qui sait combien de temps ils sont restés au réfrigérateur. Pour un dîner de gala, il est préférable d'acheter du poisson frais et de le couper soi-même, et pour un dîner rapide, les steaks tout préparés conviennent également. Lorsque vous choisissez un steak, inspectez-le soigneusement afin qu'il n'y ait pas de taches ou de stries sombres, appuyez légèrement sur le morceau avec vos doigts - la chair du poisson frais est élastique et les os ne s'éloignent pas de la viande.
Points importants lors du choix du poisson
Si vous achetez un poisson entier, il est alors plus facile de déterminer le degré de fraîcheur : il a des yeux clairs et propres, des écailles bien ajustées à la carcasse, des nageoires entières, des branchies rouges ou roses et une odeur agréable et légèrement salée. Il faut se méfier des points suivants - écailles trop sèches, yeux troubles, branchies grisâtres et odeur trop de poisson, tout cela indique que le poisson n'est pas frais.
Lorsque vous choisissez des steaks et du poisson surgelés, faites attention à la date de péremption du produit et à sa forme : si le poisson semble déformé ou endommagé, il a été congelé plus d'une fois. La teinte rouillée de la couche de glace sur le poisson indique également une recongélation.
Nous coupons le poisson correctement
Rincez bien le poisson, enlevez les écailles, coupez les nageoires et séchez-le avec une serviette. Placez le poisson sur une planche à découper, retirez la tête avec un couteau bien aiguisé et coupez la carcasse en portions de 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur. Quant au ventre, de nombreux chefs déconseillent de le couper si vous préparez des steaks, car les muscles abdominaux contiennent beaucoup de graisse précieuse. Le moyen le plus simple est de retirer le contenu sans couper le ventre lui-même, directement lors de la découpe des steaks.
Faire mariner le poisson pour le steak
Salez les morceaux de poisson des deux côtés, saupoudrez-les de poivre blanc et de vos assaisonnements préférés. Pour accélérer la friture et enrichir le poisson de nouveaux goûts et arômes, les steaks peuvent être marinés, mais n'utilisez pas de vinaigre pour la marinade, ce qui détruit complètement l'arôme du poisson. Les meilleurs produits pour la marinade sont le jus de citron ou d'orange, la sauce soja, l'huile d'olive, le vin blanc et les épices, parmi lesquelles le romarin et les herbes aromatiques sont particulièrement bons. Tout d'abord, le poisson est saupoudré d'assaisonnements secs, puis saupoudré de jus d'agrumes et d'huile, répartissant uniformément la marinade sur la surface des steaks. Vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise, d'ail, d'oignon, de sucre ou de miel à la marinade pour le goût ; la durée de la marinade dépend de la densité du poisson et est de 20 à 30 minutes.
Comment faire frire un steak de poisson dans une poêle
Faire frire dans une poêle, au four, sur des braises, dans une mijoteuse ou au four à convection. Vous pouvez faire frire des steaks dans une poêle à griller sans huile, mais cela n'est pertinent que si vous suivez un régime. Une petite quantité d'huile (environ 1 cuillère à soupe par poêle) est nécessaire pour former une croûte savoureuse et appétissante, grâce à laquelle les jus et les graisses saines sont retenus dans le poisson. De plus, les steaks cuits sur une surface nervurée sont beaux et appétissants, bien qu'ils puissent également être frits dans une poêle en fonte. Au cours des 7 premières minutes, le poisson est frit à feu doux avec le couvercle fermé pour qu'il cuit bien et devienne mou. Après cela, vous pouvez retirer le couvercle et augmenter le feu jusqu'à ce que la croûte soit dorée (si l'huile éclabousse trop, couvrez la poêle avec un grillage spécial). L'état de préparation du steak est facile à vérifier - vous devez le percer avec un couteau ; Si des protéines remontent à la surface, le poisson est prêt.
Autres façons de cuisiner un steak
De nos jours, une poêle à gaz conçue pour les cuisinières à gaz est très populaire. Il se compose d'un plateau avec un trou pour une flamme à gaz, d'une grille et d'un couvercle. Dans une telle poêle, la graisse s'écoule directement dans la poêle et ne brûle pas à côté des aliments, libérant des substances nocives. Les steaks peuvent être grillés directement sur le gril, mais si vous les enveloppez d'abord dans du papier d'aluminium, ils seront plus doux et plus tendres, même s'ils n'auront pas une croûte croustillante.
Les steaks sont cuits au four avec du vin blanc, de la mayonnaise et du fromage, avec des herbes et des tranches de citron. 25 minutes suffisent pour cela ; le poisson est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 15 à 25 minutes et sur le gril pendant 10 à 12 minutes. Dans un multicuiseur, faites cuire les steaks diététiques à la vapeur pendant 20 minutes ; en mode cuisson, il vous faudra 30 minutes, mais le poisson aura une croûte légèrement dorée. Dans une friteuse à air, le poisson doit être cuit à haute température directement sur le gril pendant 20 minutes, et certains préparent même des steaks de poisson au micro-ondes en 4 à 10 minutes.
Quelques secrets pour cuisiner un steak de poisson
Les chefs de restaurant affirment que le meilleur assaisonnement pour les steaks de poisson est le thé vert ordinaire sans additifs aromatiques, dans lequel des morceaux de poisson sont roulés lors de la préparation pour la friture. Le thé vert donne au poisson une fraîcheur étonnante et un goût piquant.
Si vous préparez des steaks de poisson rouge, gardez à l'esprit que le jus de citron peut le faire pâlir de manière inégale, il est donc préférable de saupoudrer le plat fini de citron.
N'abusez pas de l'huile lors de la friture, surtout si vous préparez des steaks de saumon gras, il est préférable de répartir l'huile sur la poêle avec un pinceau à pâtisserie. Certains cuisiniers ajoutent un peu de farine au sel pour obtenir une belle croûte croustillante. Si vous faites cuire des steaks de poisson au four dans du papier d'aluminium, peu avant la cuisson, retirez-les du papier d'aluminium pour qu'ils dorent, comme de vrais steaks. Vous pouvez également ajouter des oignons, de l'ail, du citron et des épices au steak de poisson en papillote.
Certaines ménagères ajoutent un peu d'eau, de vin blanc, de jus de citron ou de crème dans la poêle en fin de friture, puis laissent mijoter jusqu'à cuisson complète.
Comment servir les steaks
Vous savez déjà cuisiner de délicieux plats, il ne vous reste plus qu'à apprendre à bien servir ce délicieux délice. Si vous faites griller un steak, placez des morceaux de légumes sur le gril avec le poisson : aubergines, courgettes, potiron, poivrons, oignons et carottes. Du riz, du couscous, des pommes de terre ou des pâtes sont servis en accompagnement des légumes. Les asperges au four, le brocoli aux petits pois, la purée de légumes et les herbes se marient bien avec les steaks de poisson. Les vinaigrettes appropriées incluent le tartare, la béchamel, la sauce soja ou la sauce au fromage ; vous pouvez décorer le plat avec des olives et du citron.
Steak de thon marocain
Il vous faudra un minimum de temps pour préparer ce plat, mais vous obtiendrez un véritable chef-d'œuvre culinaire. Préparez la sauce avec 1 cuillère à soupe. l. le jus de citron, 2 gousses d'ail et un bouquet d'herbes aromatiques éventuelles, en mélangeant les ingrédients dans un mixeur à très basse vitesse. Ajoutez 150 ml d'huile d'olive par petites portions jusqu'à obtenir une purée, puis mettez-la au congélateur pendant 15 minutes. Rincez et séchez bien quatre steaks de thon, badigeonnez-les de la moitié de la sauce des deux côtés, placez-les dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une heure pour bien mariner le poisson.
Retirez les morceaux d'herbes et d'ail de la surface des steaks pour qu'ils ne brûlent pas dans une poêle bien chaude, faites revenir le poisson sur le grill ou dans une poêle sans huile, car la marinade était assez grasse. Servez de délicieux steaks avec le reste de la sauce et n'importe quel plat d'accompagnement. C'est l'une des recettes de steak de poisson les plus simples et qui s'avère toujours délicieuse.
Disposez le cabillaud dans un plat beurré, étalez l'assaisonnement oignon-citron sur chaque morceau et enfournez à 190°C pendant 10 minutes. Hachez 20 g de chips et mélangez-les avec 100 g de fromage râpé, saupoudrez les steaks de ce mélange et enfournez encore 15-20 minutes. Si vous ne mangez pas de chips, remplacez-les par de la chapelure ou laissez le fromage tranquille.
Sur le site « Eat at Home », vous trouverez des recettes photo de steaks à base de divers poissons, faciles à préparer et toujours savoureuses. Ils facilitent grandement la création d'un menu sain, car les steaks de poisson sont la meilleure option alimentaire saine pour toute la famille !
Vous pensez à votre menu de fêtes ? Le steak de poisson peut être une excellente solution pour un déjeuner de gala ou un dîner romantique à deux. Ne pensez pas que ce plat est trop trivial. Non, il n’est pas plus facile de cuisiner des steaks avec du poisson qu’avec de la viande. Vous devrez bricoler à la fois le choix des ingrédients et le processus. Mais quel est le résultat !
Sélection de poissons
De nombreux types de poissons conviennent à la cuisson des steaks. Mais lors du choix du produit principal, vous devez vous rappeler certaines fonctionnalités. Privilégiez les variétés qui ont une structure dense et stable et un petit nombre d'os. Pour cuire des steaks de poisson dans une poêle, le thon, le saumon, le poisson-chat, la truite, la queue de poisson et bien d'autres espèces sont parfaits. La taille optimale est considérée comme des steaks de la taille de votre paume ou légèrement plus petits.
La beauté est dans la simplicité : comment faire des steaks
Avant de commencer le travail, affûtez un grand couteau plat sans dentelures. Un modèle étroit et fin peut également être utile pour éclaircir. De nombreux chefs conseillent de ne pas ouvrir le ventre du poisson si vous souhaitez le couper pour en faire des steaks. Les muscles abdominaux contiennent une grande quantité de graisse, et si vous faites une coupe, elle fondra rapidement lors de la friture. Il est plus facile de nettoyer le contenu du ventre après avoir coupé en steaks.
Retirez toutes les écailles et séchez la peau avec des serviettes. Placez le poisson sur une planche à découper en bois et retirez la tête. Couper en portions. Le steak de poisson a généralement une épaisseur d'environ 1,5 cm et les morceaux sont préparés en portions en fonction du nombre d'invités.
Pré-marinage
Le but de la marinade est de remplir la pulpe d'arômes d'épices et d'accélérer la cuisson. Avant de commencer à frire un steak de poisson, de nombreux cuisiniers font mariner brièvement les morceaux. Vous ne devez pas verser de vinaigre dans le poisson, son odeur submergerait son arôme naturel. Mieux vaut utiliser du jus de citron, de la sauce soja et des épices.
Un supplément de sel n’est pas non plus la meilleure option. Elle ne sale que la couche supérieure de la viande et celle du milieu reste non salée. Mais le gros sel marin est la meilleure solution pour cuisiner des steaks.
Vous pouvez prendre comme base la recette de marinade suivante et la compléter avec vos ingrédients préférés à votre discrétion. Tu auras besoin de:
- jus d'un demi citron;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- brin de romarin;
- une pincée de sel marin;
- goût.
Mélangez les ingrédients secs et frottez les steaks avec. Placer le poisson dans un bol en une seule couche, saupoudrer d'aiguilles de romarin. Versez le jus de citron et l’huile d’olive en répartissant uniformément le liquide. Au bout de 15 minutes, retournez les steaks et laissez reposer encore 15 minutes. Les morceaux ainsi marinés peuvent être cuits sur des braises ou au four, cuits dans une mijoteuse ou un bain-marie et, bien sûr, frits dans une poêle.
Cuisson du steak dans une poêle à griller
La plupart des modèles de ces poêles à frire incluent la possibilité de cuire des aliments sans utiliser d'huile. Mais de nombreuses femmes au foyer expérimentées sont convaincues qu'une petite quantité d'huile d'olive garantit l'apparition d'une belle croûte. Non seulement il a bon goût, mais il permet également de « sceller » les jus et la graisse à l'intérieur du morceau, évitant ainsi qu'ils ne s'échappent. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de cuire le steak de poisson sur la poêle.
Une recette avec photo permet de comprendre à quel point la surface d'un morceau cuit dans une poêle à nervures est belle. Pour obtenir le même résultat, couvrez le récipient avec un couvercle pendant les 5 à 7 premières minutes et faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, le poisson va cuire à la vapeur. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez du gaz - cela vous permettra de cuire une belle croûte. Si l'huile et la graisse commencent à trop éclabousser, couvrez la poêle avec un grillage spécial.
et ses fonctionnalités
De tels plats sont apparus sur le marché relativement récemment, mais ont déjà réussi à conquérir de nombreux fans. Si vous disposez de ce merveilleux ustensile, assurez-vous de cuire un steak de poisson dans une poêle à gaz.
Les produits dans une telle poêle à frire sont disposés en une seule couche soit directement sur le gril, soit d'abord enveloppés dans du papier d'aluminium. Dans le second cas, les steaks seront plus juteux et plus moelleux ; dans le premier cas, on obtiendra une croûte plus prononcée.
Vous pouvez disposer des légumes sur le grill avec le poisson : aubergines, carottes, poivrons, oignons. Vous pouvez les servir avec du poisson en accompagnement. Le temps de cuisson sera en moyenne de 20 à 25 minutes.
Servir et garnir
Le steak de poisson est un plat de fête. Cela vaut la peine d'en choisir un ajout digne. Si vous n'avez pas la possibilité d'être raffiné avec un plat d'accompagnement, vous pouvez même servir de la purée de pommes de terre ordinaire ou du riz bouilli. De bonnes pâtes feront également l’affaire.
Un excellent ajout serait des asperges blanches ou vertes cuites au four, du brocoli ou de la purée de pois verts. Servez du soja, de la béchamel ou du fromage blanc avec le poisson.
En été, vous pouvez vous passer complètement de plats chauds. Le steak de poisson peut être servi avec des légumes frais de saison et des olives. N'oubliez pas le délicieux pain blanc ou de seigle.
Vous cherchez une recette à base de poisson rouge ? Cela signifie que nous avons acheté du saumon rose, du saumon rouge, de la truite ou du saumon. Un excellent produit sain que les nutritionnistes recommandent aux petits et aux grands pour prévenir de nombreuses maladies.
Comment cuisiner à la poêle ? Oui, de telle manière que vous n’auriez pas honte de le servir à votre famille et à vos invités ? Comme tout ce qui est ingénieux, c’est simple. Mais il vous faudra : du bon poisson, un peu d’attention et une approche créative de la tâche à accomplir.
Règles de base
Même un cuisinier débutant comprend que le meilleur poisson est celui qui n'a pas été congelé. Malheureusement, la quasi-totalité de la pêche rouge, présentée dans les rayons sous une forme réfrigérée, est néanmoins arrivée déjà congelée. Par conséquent, l'essentiel est de trouver un produit qui n'a survécu qu'une seule fois à la « période glaciaire », car le poisson qui a fondu plus d'une fois est tout simplement dangereux. Il semble étrangement pâle, s'effrite et est recouvert de rayures de glace jaunâtres ou sombres.
Le même signe peut être utilisé pour identifier les congelés bien usés. Ainsi, lors de l'achat d'un produit semi-fini, faites également preuve de prudence afin que le plat soit savoureux, juteux et nutritif.
A la maison, coupez le poisson et coupez la partie médiane de la carcasse en portions d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur, de la taille de la paume de la main, ou un peu moins. Rincer à l'eau froide, sécher avec des serviettes.
Il ne reste plus qu'à arroser les steaks de jus de citron et à les rouler dans la panure et la farine. Pour plus de commodité à la maison, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire.
Une fois pané, placez le poisson dans une poêle avec de l'huile chauffée. La chaleur doit être assez forte au début, et dès qu'une croûte se forme, retournez-la. Faites ensuite frire de l'autre côté. Ne tordez pas le poisson en le retournant constamment - vous endommageriez la croûte dorée et les steaks ne seraient pas juteux.
Combien de temps faire frire ? Le plat est prêt, alors appuyez sur un morceau avec une fourchette ou un couteau, si du jus clair sort, vous pouvez servir. Ne couvrez pas avec un couvercle ! Vous voulez éviter les éclaboussures d’huile ? Couvrir la poêle avec une passoire, de bas en haut. En moyenne, les steaks de taille moyenne et épais sont frits de chaque côté pendant 3 à 4 minutes.
Pensez-vous que nous avons oublié le sel ? Non, le fait est qu'il est préférable de saler le poisson directement dans la poêle, afin qu'il conserve son jus, c'est-à-dire qu'il soit juteux et tendre.
Les chefs professionnels ont un secret : pour éviter que le poisson ne brûle, ils versent dès le début une pincée de sel dans l'huile bouillante de la poêle.
Vous savez maintenant comment faire frire un steak à partir d'une recette de base classique. Cela vous donnera l'occasion d'inventer vos propres options et d'essayer. Expérimentez avec différents ingrédients. MAIS... Il y a encore une subtilité importante que nous avons réservée pour ceux qui sont prêts à passer un peu plus de temps aux fourneaux.
Le pouvoir magique de la marinade
Tous les représentants de la famille du saumon ont une consistance assez dense, c'est pourquoi les professionnels conseillent de faire mariner le poisson rouge avant de le cuire dans une poêle, ou. De plus, cette procédure vous permet d'enrichir et de compliquer le goût des fruits de mer, et avec des manipulations simples, vous préparerez un plat complètement différent selon une recette exquise différente.
Comment faire mariner un steak de poisson rouge ? Le processus n’est pas compliqué, mais il nécessite le strict respect de certaines règles. Le poisson est un produit délicat et la marinade contient des acides, il ne faut donc pas utiliser d'ustensiles métalliques. La meilleure option est un saladier ou un bol en verre. Plus les morceaux de poisson sont fins, moins il faudra de temps pour mariner. En gardant le produit dans la marinade, vous risquez de le transformer en un produit « chiffon » qui a perdu son élasticité et sa couleur. Par conséquent, 10 à 15 minutes suffisent pour que le poisson rouge marine et acquière des nuances de saveur supplémentaires.
Les éléments suivants sont utilisés comme marinades dans différentes recettes : jus de citron, concentré de tomates ou tomates fraîches coupées en tranches, vin blanc sec, huiles végétales, crème sure, mayonnaise. Si vous n'aimez pas l'acidité de la marinade, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Pour 4 portions : jus d'un citron, poivre blanc ou noir moulu. Laissez le poisson dans la substance obtenue dans un endroit frais pendant 15 à 20 minutes. Ai-je besoin de pain ou de pâte pour faire frire du poisson rouge ? Tout est selon l'envie et le goût. La pâte s'avère particulièrement légère et aérée si elle est mélangée à de l'eau minérale et du gaz.
Une recette de pâte simple : 1 œuf, battre, ajouter quelques épices (poivre, basilic séché, romarin), sel au goût, un demi-verre d'eau minérale, 4-5 cuillères à soupe de farine de blé. Fouettez le mélange en l'enrichissant d'oxygène. Les steaks peuvent être enrobés de crème sure avant de les tremper dans la pâte, cela les rendra exceptionnellement juteux et tendres.
Voltige culinaire suprême
Le saumon rose frit en portions, et plus encore le saumon rouge ou la truite, est un plat qu'on n'a pas honte d'inclure dans le menu du banquet. Et il existe des recettes assez complexes, raffinées, plus longues et plus coûteuses. Mais ça vaut la peine de les essayer. Une recette de poisson rouge sauce aux amandes avec un accompagnement complexe, approuvée par les dégustateurs professionnels, les chefs, les nutritionnistes et tout simplement les gourmands.
Pour 2 portions prendre : 2 steaks de poisson, 70 grammes de beurre, une demi-cuillère à café de poivre blanc moulu, un peu de farine et du sel.
Les steaks sont frottés de poivre, roulés dans la farine et placés dans une poêle avec du beurre fondu, en ajoutant du sel pendant la friture des deux côtés. Ensuite, laissez-le dans la casserole sous le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Préparons la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une poignée d'amandes moulues, pressez le jus d'un demi citron, salez. Ajoutez du poivre blanc au goût. Cette masse va épaissir à feu doux ; quelques minutes avant la fin, ajoutez le persil et l'aneth finement hachés.
Garniture : pommes de terre coupées en quartiers, carottes coupées en dés, chou-fleur bouilli et brocoli. Déplacer et placer sur une assiette avec le steak. Verser la sauce dessus et garnir d'olives, d'herbes fraîches et de quartiers de citron. Il est très beau et a un goût incroyable ! Offrez-vous ce chef-d'œuvre culinaire !
Une merveilleuse recette au four sur des brochettes.
Le steak de poisson est un morceau de l'avant d'un poisson avec des côtes, coupé dans le sens du grain. De tels morceaux peuvent être obtenus à partir de n’importe quel poisson de grande ou moyenne taille.
Par exemple, le saumon, le saumon kéta, le thon, le flétan et même le requin. Il n'est pas nécessaire de couper le poisson vous-même, il existe aujourd'hui dans les épiceries un vaste choix de steaks surgelés prêts à l'emploi à partir de diverses matières premières.
Les ménagères n'ont qu'à les décongeler correctement et à les faire frire.
Steak de poisson - principes généraux de cuisson
Poisson pour steak doit avoir une chair dense et un nombre minimum d'os. Il est conseillé d'acheter de gros poissons, car le bon steak doit avoir la taille de votre paume. Sur un steak prêt à l'emploi du commerce, la chair doit être élastique, ne s'éloignant pas des os et sans taches sombres. Assurez-vous de faire attention à la date de péremption du poisson.
Poisson frais doivent être soigneusement lavés, éviscérés et, si nécessaire, retirer les écailles et les nageoires. Ensuite, la partie avant doit être coupée en steaks d'une largeur maximale de 3 cm, puis chaque morceau doit être séché avec du papier absorbant.
Steaks de poisson du commerce doit être retiré de l’emballage et décongelé à température ambiante pour garantir que la viande reste intacte.
Faire mariner les steaks peut être dans de la sauce soja, du vin blanc, de l'huile d'olive ou du jus de citron. Parfois, ils sont cuits dans une pâte ou panés avec de la farine.
Frire du poisson Vous pouvez l'utiliser dans une poêle à frire, un four, un grill, un four à convection ou une mijoteuse. Tout d'abord, vous devez le faire frire d'un côté avec le couvercle ouvert, puis le retourner et le couvrir avec un couvercle. À la toute fin, retirez à nouveau le toit et faites frire le steak à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
Garnir Pour ce plat, vous pouvez choisir des légumes frais, des céréales bouillies ou de la purée de pommes de terre. Le steak de poisson frit se marie bien avec des herbes fraîches finement hachées.
Steak de poisson saumon
Ingrédients:
Deux darnes de saumon surgelées ;
Un citron ;
Huile d'olive;
Une pincée de poivron rouge moulu.
Mode de cuisson :
1. Retirez les steaks de l'emballage du magasin, placez-les dans n'importe quel bol de taille appropriée et laissez-les décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cette méthode de décongélation est plus pratique, puisque la pulpe de poisson ne perd pas son précieux jus.
2. Rincez rapidement les steaks et séchez-les avec des serviettes ou un essuie-tout.
3. Lavez le citron, essuyez-le, coupez-le en deux et pressez-en le jus.
4. Mélangez le jus de citron avec le poivron rouge et le sel dans un bol. Placez les steaks dans ce bol pendant quelques minutes. Remuer légèrement.
5. Trempez les steaks dans l'huile d'olive et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Retournez les steaks de l'autre côté et couvrez la poêle avec un couvercle, tout en réduisant légèrement le feu. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Pour assurer une croûte croustillante, à la toute fin, faites revenir le poisson plusieurs minutes sans couvercle.
7. Servir avec des légumes frais et de la sauce.
Pavé d'espadon au beurre vert
Ingrédients:
Deux steaks d'espadon ;
20 ml de jus de citron ;
Quelques grains de poivre noir ;
Huile d'olive;
80 g de beurre ;
Quelques brins de basilic ;
3-4 petites feuilles de menthe.
Mode de cuisson :
1. Si nécessaire, décongelez les steaks, lavez-les et séchez-les.
2. Broyez les grains de poivre noir en poudre.
3. Triez le basilic et la menthe en choisissant des feuilles fraîches et vertes. Placez ensuite les feuilles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Rincez-les et séchez-les.
4. Frottez les steaks avec du poivre et du sel. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle des deux côtés (environ 4 minutes) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Ramollir le beurre à température ambiante.
6. Broyez les feuilles de basilic et de menthe en une pâte dans un mélangeur. Pour que les légumes verts soient mieux hachés, vous devez y ajouter un peu de liquide. Dans cette recette, c'est du jus de citron.
7. Mélangez le « gruau vert » avec du beurre jusqu'à consistance lisse. Placer le beurre dans des moules à glace. Placer au congélateur pour durcir.
8. Lorsque vous répartissez les steaks frits finis dans des assiettes séparées, placez un cube de beurre vert sur chaque morceau. Au moment de servir un tel plat, le beurre fondra directement sur le poisson, libérant ainsi un arôme d'herbes fraîches.
Pavé de poisson d'aiglefin en pâte
Ingrédients:
Deux steaks d'aiglefin ;
Huile végétale;
80 g de farine de blé ;
Un œuf de poule cru ;
Poivre noir moulu;
60 g de graines de sésame ;
Chapelure.
Mode de cuisson :
1. Rincez les steaks et séchez-les.
2. Lavez l'œuf, séchez-le avec une serviette, cassez la coquille et versez l'œuf dans un bol. Battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez la farine.
4. Frottez les steaks avec du sel et du poivre.
5. Trempez les steaks des deux côtés dans les graines de sésame, puis dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
6. Placez les morceaux de poisson panés dans une poêle avec de l'huile chauffée.
7. Faites frire les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Pavé de poisson saumon aux agrumes dans la friteuse à air
Ingrédients:
Deux steaks de saumon ;
Un citron ;
Une demi-orange ;
Une pincée d'aneth sec ;
Une pincée de basilic sec ;
Huile d'olive;
Mode de cuisson :
1. Rincez les morceaux de poisson à l'eau et séchez-les à l'air.
2. Préparez le jus de citron et d'orange et mélangez dans un bol.
3. Placez le poisson dans un bol avec le jus d'agrumes pendant 5 à 10 minutes.
4. Saupoudrer le steak mariné de sel et d'herbes sèches. Placez-le sur la grille de la friteuse à air et fermez-la avec un couvercle.
5. Allumez la friteuse à air à 200-250°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
6. Servir en garnissant les steaks d'olives et de tranches de citron.
Steak de saumon surgelé au gingembre et sauce épicée
Ingrédients:
Un saumon congelé ;
Huile végétale;
Cuillère de sauce piquante ;
8 g de gingembre sec ;
Poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
1. Décongelez le poisson à l'air pendant plusieurs heures, puis rincez-le un peu à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Retirez les écailles du poisson de la queue à la tête, rincez le saumon à l'eau.
3. Placez le poisson sur une planche à découper, il est pratique de placer en dessous une serviette en papier pliée en deux ou trois couches, la planche ne glissera pas.
4. Coupez la tête du poisson. Divisez la carcasse de poisson en deux parties. Cette recette ne nécessite que le devant avec les côtes. Ensuite, nous le coupons en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur - des steaks. Selon le poids du poisson, les steaks peuvent être coupés de 6 à 8 morceaux. La partie restante de la queue peut être réservée à la préparation des premiers plats.
5. Mélangez le sel, la sauce piquante, le poivre et le gingembre. Frottez ce mélange sur le steak. Laisser poser quelques minutes dans un endroit frais.
6. Badigeonnez le poisson d'huile sur tous les côtés.
7. Faites frire le steak dans une poêle, d'abord d'un côté pendant environ 5 à 7 minutes, puis recouvrez-le d'un couvercle de l'autre.
8. Servir avec du riz saupoudré de sauce teriyaki.
Steak de thon avec riz à la sauce verte
Ingrédients:
Un demi-kilo de steaks de thon ;
5 cuillères à soupe. l. sauce soja;
Un verre de riz ;
20 ml d'huile végétale ;
Quelques gousses d'ail ;
Quelques brins de basilic frais ;
30 ml de jus de citron ;
50 g de fromage à pâte dure.
Mode de cuisson :
1. Rincer les darnes de poisson, les sécher et les frotter avec la sauce soja. Laissez le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Placez les morceaux marinés sur des morceaux de papier d'aluminium séparés et placez quatre cuillères à soupe de riz bouilli côte à côte dans chaque portion. Versez dessus le reste de la sauce soja et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Sceller chaque portion avec du papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
4. Broyez le fromage.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez le poisson, ouvrez le papier d'aluminium et saupoudrez de fromage. Continuez la cuisson. Dans le plat fini, le fromage fondra et sa partie supérieure acquerra une croûte croustillante.
6. Épluchez et lavez l'ail et le basilic. Broyer dans un mélangeur en pulpe avec l'ajout de jus de citron. C'est de la sauce pour steak.
7. Disposez le poisson et le riz dans une assiette et versez dessus la sauce verte. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les aliments dans du papier d'aluminium.
Steak de poisson blanc au micro-ondes
Ingrédients:
210 g de steak de poisson blanc ;
Une petite tranche de citron ;
Assaisonnement au citron pour poisson;
Mode de cuisson :
1. Rincez le steak à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Placez le steak de poisson préparé dans un bol spécial allant au micro-ondes. Déposez dessus une tranche de citron.
3. Couvrir le poisson d'un film alimentaire et enfourner pendant 5 à 7 minutes à puissance maximale. La chair du poisson doit être facilement séparée en couches.
4. Placer le steak sur une assiette plate, assaisonner de sel et de poivre et servir avec des pommes de terre au four et de la sauce.
Pour mieux broyer les légumes verts en pâte, ajoutez-y un peu d'eau ou de jus de citron.
Pour garantir un steak juteux, choisissez du poisson gras et ne laissez pas cuire plus longtemps que le temps imparti.
Pour une friture rapide, faites mariner le poisson à l'avance.
L'assaisonnement le plus piquant pour le poisson est le thé vert.
Il est conseillé de faire mariner le poisson pendant au moins une demi-heure.
Pour une croûte croustillante, roulez le poisson dans la farine ou la chapelure.
Pour rendre le poisson diététique, faites-le revenir sans huile dans une poêle grill.
Ne couvrez pas le poisson fini, sinon il deviendra détrempé.
Il est préférable d'arroser le poisson rouge de jus de citron à la toute fin.
Vérifiez l'état de préparation du poisson avec une fourchette. Lorsque vous piquez, la protéine devrait sortir.
Si vous faites cuire du poisson en papillote, ouvrez-le quelques minutes avant la cuisson pour que le steak devienne doré.
Le dîner ou le déjeuner le plus simple peut être rendu festif en cuisant un steak de saumon dans une poêle. Le poisson rouge ainsi préparé s'avère toujours, sans exception, appétissant, brillant et satisfaisant. Elle-même dira littéralement au revoir dans sa bouche. Cependant, ce plat séduit pour d’autres raisons. Vous pouvez le servir à table de différentes manières. Les steaks de saumon frits sont bons comme collation indépendante. Cependant, un accompagnement accompagné de poisson préparé dans ce format sera tout à fait approprié. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, des sauces ou des salades avec des morceaux de poisson rouge délicieux. Cela s'avère tout simplement magique !
Temps de cuisson – 30 minutes.
Nombre de portions – 2.
Ingrédients
Pour réaliser un plat appétissant, vous n’avez pas besoin d’acheter la moitié des produits présentés dans les rayons du magasin le plus proche. La liste des produits nécessaires au processus est plus que modeste. Il est la:
- darnes de saumon – 2 pièces ;
- huile d'olive – 80 ml;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel et assaisonnements - au goût.
Comment faire cuire un steak de saumon dans une poêle
Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner des steaks de poisson rouge dans une poêle auparavant, ne vous inquiétez pas. Comme le montre la pratique, ceci est totalement simple. Même un cuisinier débutant qui vient de commencer à maîtriser les recettes de base en cuisine peut accomplir une telle tâche culinaire avec un « A+ ».
- Ainsi, si vous décidez de faire frire un steak de saumon dans une poêle, la première étape consiste à placer commodément tous les produits nécessaires sur la table, afin que vous n'ayez pas à vous soucier de chercher l'un ou l'autre ingrédient. Après les activités préparatoires, vous devez immédiatement commencer à pêcher. Les morceaux de saumon doivent être placés dans un récipient spacieux et pratique. Directement dedans, le produit doit être généreusement saupoudré du jus qui vient d'être pressé du citron.
La prochaine étape de la préparation du poisson rouge selon la recette proposée est l'utilisation d'épices. Les steaks doivent être salés. Ensuite, ils sont saupoudrés des assaisonnements sélectionnés. Une excellente solution qui mettra en valeur le goût naturel et naturel de la friandise est une combinaison de coriandre, de safran et de paprika. Si, pour une raison ou une autre, vous n'utilisez aucune de ces épices, vous ne pouvez assaisonner le poisson qu'avec ce que vous aimez.
Sur une note ! Lorsqu'on décide de saupoudrer d'épices sur du saumon, il est très important de ne pas franchir la frontière entre piquant et excessif. Si vous en faites trop avec les assaisonnements, ils submergeront tout simplement le goût du poisson. À propos, si vous n'êtes pas du tout un connaisseur des motifs orientaux lors de la cuisson, vous pouvez refuser les épices en toute sécurité et utiliser uniquement du sel et du jus de citron. C'est toujours délicieux !
Ensuite il faudra verser un peu d’huile d’olive sur les préparations de poisson. Pour rendre le poisson rouge vraiment savoureux, tendre et juteux, il est recommandé d'en enrober généreusement les morceaux de chaque côté. Laissez le poisson quelques minutes. Cela lui permettra de mariner légèrement. Il suffira de conserver la friandise sous cette forme pendant littéralement 10 minutes.
La prochaine étape de la préparation du steak de saumon selon cette recette est le processus de friture lui-même. Il est recommandé d'utiliser pour cela une poêle à fond épais. Il est placé sur la cuisinière. De l'huile d'olive y est versée. Le récipient devra être chauffé et ce n'est que sur la surface chaude de la poêle que vous pourrez placer les morceaux de poisson rouge que nous avions préalablement préparés. En maintenant une chaleur puissante, les pièces doivent être frites pendant littéralement 2 minutes. Cela permettra à une croûte dorée de se former sur un côté du steak.
Le poisson devra être retourné rapidement. Il est préférable d'utiliser pour cela des pinces de cuisine spéciales, pas avec une spatule, comme de nombreuses femmes au foyer en ont l'habitude. Ce sera beaucoup plus pratique.
Note! L’huile grince généralement beaucoup, alors soyez très prudent.
Lorsque le steak est doré, baissez le feu. La poêle est fermée par un couvercle. Vous devez faire frire le poisson encore 5 minutes, pas plus. L'attrait de cette méthode de friture réside dans le fait que le jus est retenu à l'intérieur du produit sous une croûte croustillante.
