Comment faire cuire un ragoût de légumes. Cuire le plat au four. Recette insolite : ragoût ouzbek

Avec des légumes. C'est facile à préparer. Les ingrédients se trouvent très probablement dans votre réfrigérateur. Le plat sera satisfaisant, mais léger et faible en calories. Nous vous proposons une recette de ragoût de viande aux légumes.

Première méthode

Pour cette recette, utilisez :

• pulpe de bœuf (meilleur veau, c'est plus doux) - 400-500 g;
• plusieurs tomates de taille moyenne;
• 1 courgette (peut être remplacée par des courgettes) ;
• 1 aubergine ;
• 2 poivrons doux de taille moyenne ;
• environ 100 g de haricots verts (haricots verts) ;
• plusieurs petits oignons;
• 2 gousses d'ail ;
• (votre choix);
• huile (d'olive ou végétale ordinaire);
• bouillon de légumes (ou eau plate) - un verre;
• sel et poivre.

Cuisson d'un ragoût de viande avec des légumes

Si vous utilisez des légumes surgelés, il est préférable de les laisser décongeler. À ce stade, vous devez préparer les produits restants. Épluchez l'aubergine et saupoudrez de sel pour enlever l'amertume. Retirez ensuite l'excédent de sel et ajoutez-le aux cubes. Rincez la viande si nécessaire, coupez-la en petits morceaux. Hacher l'oignon. Faites chauffer l'huile, jetez-y la viande, après 10-15 minutes de friture, ajoutez l'oignon. Les courgettes, si elles sont jeunes, n'ont pas besoin d'être pelées. Coupez-le en cubes. Tomates et poivrons - en petites tranches. Dès que la viande et les oignons sont frits, ajoutez-y des légumes : haricots, poivrons, tomates, courgettes, aubergines. Couvrir le plat d'herbes (vous pouvez prendre du basilic, de la coriandre, du persil) et de l'ail. Ajoutez du sel et du poivre noir. Ajoutez de l'eau chaude aux légumes ou (vous pouvez utiliser de la viande). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes. Réglez le feu légèrement plus bas que moyen pour que le bouillon ne s'évapore pas.

Deuxième méthode

Cuisinons maintenant avec des légumes. Utiliser:

• morceau de porc maigre d'environ 500 g ;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• carottes et oignons - 1 pièce;
• poivron et chou blanc;
• huile (tournesol ou olive) environ 100 g ;
• feuille de laurier, sel, piment fort, grains de poivre et moulu, herbes ;
• un demi-litre d'eau.

Préparation

Commencez à cuisiner un ragoût de viande avec des légumes. Tout d’abord, coupez la viande en petits morceaux. Versez le volume d'huile indiqué dans une poêle ou une casserole à fond épais. Faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Coupez les carottes en fines lanières ou hachez-les sur une râpe spéciale. Ajouter à la viande. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les immédiatement dans la poêle. Laissez-le mijoter avec de la viande et des carottes. Hachez l'oignon et le poivron et ajoutez-les au reste des ingrédients. Réduisez le feu, ajoutez du sel et du poivre moulu. Versez de l'eau dans les légumes. Il est maintenant temps de planter le chou. Vous devez d'abord le couper en petits morceaux. Placez la feuille de laurier, les grains de poivre et le poivron sur le chou (vous n'êtes pas obligé de le couper). Laisser mijoter le tout à feu doux. Remuez les produits périodiquement. Surveillez le niveau de liquide ; si soudainement les légumes commencent à brûler, ajoutez un peu d'eau. La préparation peut être déterminée par la douceur des ingrédients. A la fin, goûtez le plat pour le sel et le poivre. Le temps de cuisson dure environ 50 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter de l'ail haché au ragoût de viande avec des légumes. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et servir.

Le ragoût de légumes peut être préparé à tout moment de l'année, mais c'est en été qu'il acquiert ce goût particulier que l'on peut qualifier de « frais ». De plus, les légumes fraîchement cueillis contiennent également la quantité maximale de vitamines si nécessaires à notre santé. Alors n'hésitons pas ! On va d'urgence au jardin ou au marché et aux fourneaux pour cuisiner un délicieux ragoût !

Quelques mots sur le ragoût

Le ragoût de légumes est né après le ragoût classique, composé d'ingrédients carnés. Le plat français « pour aiguiser l'appétit » avait plusieurs prototypes dans la culture des civilisations anciennes, mais sa version moderne nous est parvenue précisément au format européen.

Le ragoût, en tant que plat, nécessite de nombreux composants. Il se compose de petits morceaux pré-frits de différents types d'aliments, combinés ensemble et mijotés dans une sauce épaisse et délicieuse. Le ragoût de légumes est préparé à partir de légumes frais (été) et en conserve (hiver). Pendant la saison chaude, beaucoup d'herbes fraîches sont mises dans ce plat et, à l'approche de l'automne, des champignons commencent à y apparaître.

Secrets de cuisson du ragoût

Un délicieux ragoût de légumes est préparé à partir de deux ou trois types de légumes, combinés les uns avec les autres soit dans des proportions égales, soit de manière à ce que l'un soit le premier et que les autres accompagnent, aidant le goût à se révéler.

Chaque légume a sa propre densité, ce qui affecte son temps de cuisson. Les pommes de terre et les carottes « denses » sont mises en premier dans le ragoût, et ensuite seulement les légumes plus tendres et rapidement cuits. Il est d'usage d'ajouter des oignons au début, de l'ail et du fromage une minute avant que le plat soit prêt.

Lors du choix des épices pour les ragoûts, il faut prendre en compte la compatibilité de ces dernières avec certains types de légumes : par exemple, le basilic convient mieux aux tomates, le cumin - au chou, l'ail - aux aubergines. Les herbes fraîches et les poivrons s'harmonisent bien avec tous les légumes.

L'aspect esthétique de la préparation du ragoût n'est pas moins important que le goût. Voulez-vous que le plat fini soit magnifique ? Coupez les légumes en morceaux de même taille et forme.

Le ragoût de légumes peut être préparé de deux manières :

1. Rassemblez tous les légumes dans un plat ou une poêle en céramique à parois épaisses et laissez-les mijoter soit sur la cuisinière, soit au four (cette dernière option est préférable car elle permet d'obtenir un ragoût plus délicieux).

2. Faites frire chaque type de légume séparément, puis faites de même comme indiqué au premier point.

Les délicieuses recettes de ragoût de légumes comprennent à la fois des plats russes classiques et ceux appréciés dans d'autres pays du monde.

Ragoût de pommes de terre

№1. Coupez quatre pommes de terre, deux petites carottes et un oignon en tranches, faites-les revenir, puis versez la sauce tomate et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Dès que le ragoût est presque prêt, ajoutez cent à cent cinquante grammes de petits pois, du sel et du poivre noir. Avant de servir, saupoudrez le plat d'aneth ou de persil finement haché.

№2. Coupez un kilogramme de pommes de terre en cubes et faites-les frire. Ajoutez-y deux oignons finement hachés, six cents grammes d'aubergines coupées en dés, deux poivrons rouges et faites revenir à nouveau. Ajoutez une cuillère à soupe d'origan frais, trois gousses d'ail, du sel et du poivre au ragoût. Faites bouillir six cents grammes de tomates pendant une minute, retirez la peau, hachez-les grossièrement et ajoutez-les au ragoût. Mélangez bien le tout et faites cuire au four pendant quarante-cinq minutes. Décorez le plat fini avec un bouquet de persil finement haché.

№3. Coupez cinq cents grammes de pommes de terre en gros cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Coupez trois cent cinquante grammes de champignons et un oignon en morceaux et faites-les frire dans l'huile végétale. Mélangez les pommes de terre avec le bouillon, les champignons, les oignons, deux cents grammes de chou blanc râpé, une carotte, du sel et du poivre dans une poêle. Laisser mijoter cinq à dix minutes. Servir avec des herbes fraîches hachées.

Ragoût de chou

№1. Faites tremper vingt grammes de champignons séchés dans de l'eau tiède, puis faites-y cuire une trentaine de minutes. Coupez un kilo et demi de chou-rave en cubes et faites-le cuire dix minutes dans de l'eau salée. Mélangez une cuillère à soupe de farine de blé sautée au beurre, cinq cuillères à soupe de vin blanc sec, deux cents grammes de bouillon de champignons, deux cents grammes de crème épaisse et quatre cents grammes de bouillon de chou. Faites cuire la masse obtenue pendant dix minutes en remuant continuellement. Ajoutez les champignons et le chou-rave à la sauce préparée, salez, poivrez et une cuillère et demie de cerfeuil haché et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Saupoudrer le plat fini d'une cuillère à soupe de cerfeuil.

№2. Faire bouillir les feuilles d'une tête de chou dans de l'eau salée et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous y mettons une masse de riz préparée à partir de deux ou trois oignons légèrement frits, cent cinquante grammes de riz bouilli et aussi un peu de riz frit, plusieurs œufs hachés (au goût), cinquante grammes de fromage râpé, sel, poivre noir et persil. . Couvrir le mélange de riz de feuilles de chou. Remplissez la plaque à pâtisserie avec le ragoût avec de l'eau chaude et mettez-la au four. Dès que le plat est presque prêt, remplissez-le d'œufs battus avec cinquante grammes de fromage râpé.

№3 . Coupez cinq cents grammes de chou-fleur en inflorescences et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Faites revenir une tête d'oignon finement hachée et une petite carotte dans de l'huile végétale. Ajoutez-y quatre tomates grossièrement hachées et laissez mijoter pendant cinq minutes. Remplissez le ragoût de bouillon de légumes, mettez-y deux pommes de terre coupées en dés et laissez mijoter sous le couvercle pendant dix à quinze minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le chou-fleur, la coriandre moulue, le poivre au ragoût et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Ragoût de courgettes

Épluchez trois cents grammes de courgettes, coupez-les en cubes, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans une casserole. Dans le reste de l'huile, faites revenir une tête d'oignon finement hachée et deux tomates divisées en tranches, puis mélangez-les avec les courgettes. Ajoutez cent cinquante grammes de chou finement râpé, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Dans le ragoût presque fini, ajoutez cent cinquante grammes de crème sure, salez et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes.

Ragoût d'aubergines

Dans une cuillère à soupe de beurre, faites revenir un oignon haché mélangé à une gousse d'ail hachée. Ajoutez dans le récipient trois poivrons coupés en rondelles, trois aubergines coupées en cubes, trois courgettes coupées en tranches divisées en huit tranches chacune, quatre tomates, du poivre noir et du laurier. Laisser mijoter le ragoût à feu doux. Cuire la masse de légumes préparée au four en la saupoudrant de cent grammes de fromage râpé.

Chanfotta (ragoût sicilien)

Dans une grande casserole, faites revenir un oignon, une branche de céleri et le basilic pendant deux minutes. Ajoutez-y sept cents grammes de purée de tomates, mélangez bien et portez à ébullition. Nous mettons sept cents grammes de pommes de terre en dés, deux aubergines et deux courgettes dans le ragoût. Salez, poivrez, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez sept cents grammes de poivron jaune et laissez mijoter encore cinq à dix minutes.

Ragoût de légumes au lait de coco

Pendant cinq minutes à feu doux dans trois cents millilitres d'eau, faites cuire deux cent trente grammes de pommes de terre, cent cinquante grammes de carottes et cent vingt grammes de haricots verts (il est préférable de couper les pommes de terre et les carottes en gros cubes - cinq centimètres chacun). Ajoutez les aubergines coupées en dés aux légumes, versez deux cents grammes de lait de coco dans le ragoût, salez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant cinq à sept minutes. Faites frire six feuilles de curry, des piments séchés épépinés et finement hachés, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de coriandre et une demi-cuillère à café de curcuma dans l'huile d'olive pendant vingt secondes. Mélangez les épices avec les légumes. Le ragoût est prêt.

Ragoût de légumes indien

Dans une cuillère à soupe d'huile végétale, faites revenir un petit oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, faites revenir encore une minute, puis ajoutez une cuillère à café de graines de cumin, un quart de cuillère à café de poudre de chili, la même quantité de curcuma et du sel (au goût). Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez un piment vert et quatre betteraves bouillies coupées en dés au ragoût. Faites frire le mélange de légumes pendant deux minutes. Ajoutez trois carottes hachées au ragoût et faites frire encore cinq minutes. Versez un verre de lait de coco sur les légumes et portez à ébullition. Servir le plat fini avec des herbes fraîches.

En termes de nombre de variantes de recettes, peu de plats peuvent se comparer aux ragoûts de légumes. Une casserole, une poêle ou des casseroles, au four ou à la mijoteuse, des légumes frais ou surgelés, du riz, des champignons, de la viande, du poisson, tout cela contribue à diversifier un appétissant plat de légumes qui se sert à tout moment de l'année.

Comment faire cuire un ragoût de légumes

Que ce soit en hiver ou en été, le ragoût est un régal végétal bienvenu non seulement dans le menu diététique. Stimulant l'appétit (traduit du français), le ragoût est un symbole de satiété, qui se prépare à partir de tout ce qui est disponible, coupé en morceaux. La technologie de cuisson n'impose pas de règles strictes, mais pour éviter qu'un plat de légumes ne se transforme en « bouillie », vous devrez respecter certaines règles.

• Si l'ingrédient supplémentaire est de la viande, vous devez alors commencer à cuisiner avec.
• Une fois le temps imparti pour la cuisson écoulé, il est recommandé de laisser mijoter le ragoût sous le couvercle.

Recettes de ragoût de légumes

Couper correctement et laisser mijoter pendant un certain temps - ce sont deux secrets simples sur lesquels reposent toutes les options de préparation d'un plat de légumes. Les ingrédients peuvent être presque tous les types de légumes, et les recettes sans viande ne prendront pas beaucoup de temps à préparer, tandis que les recettes à base de viande vous rassasieront bien. S'il est nécessaire de conserver le maximum de nutriments et de le rendre beau, comme sur la photo, vous devez alors utiliser un cuiseur à vapeur ou un multicuiseur pour préparer une collation chaude aux légumes.

Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes

Si vous souhaitez préparer un plat de légumes savoureux mais pas gras pour le dîner, alors ce plat est idéal. La portion est conçue pour quatre personnes, et le ragoût le plus sain sera préparé à partir de fruits frais, qui sont récoltés au fur et à mesure que la récolte mûrit en été et au début de l'automne. La recette étape par étape vous montrera comment préparer un deuxième plat facile, mais vous devez d'abord préparer les ingrédients suivants :

• aubergine – 1 pièce;
• courgettes – 1 pièce;
• carottes – 2-3 pièces ;
• tomates – 3-4 pièces ;
• poivron – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• pois verts – 100 g;
• ail – 2 gousses;
• persil (racine) – 1 pièce;
• épices - au goût;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• huile (végétale) – 80 ml.

Mode de cuisson :

1. Aubergines pelées, oignons coupés en cubes, racine de persil, carottes, poivrons en lanières, tomates en tranches. Pour la couche de courgettes, le fruit doit être débarrassé des graines, coupant la partie restante en cubes.
2. Les pois verts doivent d'abord être bouillis pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez les courgettes hachées, les aubergines, l'oignon, les carottes, faites revenir en remuant pendant 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite les poivrons, les tomates, laissez mijoter quelques minutes, puis les petits pois, l'ail écrasé, mélangez délicatement.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 10 minutes.

Comment faire cuire un ragoût de légumes dans une mijoteuse

Peu importe le nombre de méthodes, la plus simple consiste à utiliser un appareil électroménager multifonctionnel doté d'un mode automatique. Pour obtenir un deuxième repas délicieux, il vous suffit de hacher et de charger les ingrédients, et à la fin vous obtiendrez un plat de légumes coloré et sain. Le ragoût conservera un maximum de vitamines avec un minimum de calories. La seule alternative serait un chaudron, mais le plat d'accompagnement de légumes mijotés n'aura pas l'air aussi attrayant que sur une photo sur papier glacé.

Ingrédients:

• haricots en conserve (blancs, rouges, épicés) - 3 boîtes de 420 g chacune ;
• poivron (vert, rouge) – 8 pcs.;
• piment – ​​1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• bouillon de légumes – 200 ml;
• riz (long blanc ou brun) – 250 g;
• Sauce barbecue – 500 g.

Comment cuisiner:

1. Hachez le poivron et l'oignon, versez dans le bol du multicuiseur, ajoutez les haricots de la boîte, versez le bouillon et la sauce barbecue.
2. Fermez le couvercle pour laisser mijoter le ragoût à puissance moyenne pendant environ 5 heures et à puissance élevée pendant environ 3 heures.
3. L'étape suivante consiste à ajouter du riz et à cuire encore une demi-heure.

Ragoût de légumes aux pommes de terre

La popularité de cette variante du célèbre plat de légumes est presque incomparable. Presque tous les types de légumes peuvent se marier bien ensemble, et la recette traditionnelle fait appel à des pommes de terre, des carottes, des oignons avec des épices ou des herbes. Le goût et l'arôme du plat fini sont incomparables, mais même dans sa simplicité, il peut être diversifié.

Ingrédients:

• pommes de terre – 10 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• oignon – 2 têtes;
• ail – 4-5 gousses;
• eau – 0,5 tasse;
• pâte ou sauce tomate – 50 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• herbes hachées (persil, aneth, céleri, coriandre) - 2 c. l.

Comment faire cuire un ragoût de pommes de terre :

1. Épluchez les légumes racines, coupez-les en cubes, hachez finement l'ail et l'oignon.
2. Versez les légumes et les oignons dans une casserole en couches, ajoutez la pâte de tomate, le sel et ajoutez de l'eau.
3. Laisser mijoter le ragoût sous le couvercle pendant environ 20 minutes, et quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, ajouter les herbes hachées et l'ail haché.

Comment faire cuire un ragoût avec de la viande et des légumes

Un deuxième plat à la fois copieux et savoureux qui captive le palais et donne envie d'en savoir plus, même sur la photo. Cette option ne convient pas pour un menu de Carême, mais pour un menu diététique elle est idéale, car le porc, le bœuf, le veau ou l'agneau peuvent être remplacés par du ragoût, du poulet (poitrine) ou de la dinde (filet). Les variétés faibles en gras aideront à réduire la teneur en calories et comment cuisiner un ragoût de légumes avec de la viande - cette recette étape par étape révélera le secret.

Ingrédients:

• viande – 350 g;
• courgettes (moyennes) – 1 pc.;
• carottes – 1 pièce;
• aubergine – 1 pièce;
• tomates – 4 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• ail – 2 gousses;
• légumes verts - un tas;
• épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande et les légumes en cubes, mais faites d'abord tremper les aubergines pendant un quart d'heure dans de l'eau salée.
2. Placez le tout en couches dans une poêle, en commençant par la viande, les dernières sont les tomates coupées en morceaux.
3. Laisser mijoter le ragoût sous un couvercle à feu moyen pendant environ une demi-heure, puis ajouter les herbes hachées, les épices, l'ail et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Ragoût de champignons et de légumes

Pour garantir le goût délicat du célèbre plat de légumes, choisissez des légumes jeunes et précoces. Par exemple, les pois verts peuvent être cuits dans leurs cosses, et leur goût, leur couleur et leurs nutriments peuvent être préservés si vous préparez un ragoût de légumes au four. Les champignons, qui peuvent être consommés frais ou surgelés, ajouteront du piquant et un arôme incroyablement séduisant au plat de légumes fini.

Composition du produit:

• champignons (tous) – 300 g;
• pommes de terre – 350 g;
• carottes – 100 g;
• pois verts (cosses) – 200 g;
• chou (chou-fleur) – 4-5 inflorescences ;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 tête;
• huile (olive) – 2 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 100 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• épices - au goût.

Préparation:

1. Coupez les légumes épluchés, les champignons en cubes et hachez finement l'ail.
2. Préparez une solution pour les oignons à partir d'eau, de vinaigre, de sucre, en y plongeant les oignons coupés en demi-anneaux pendant un quart d'heure.
3. Coupez les cosses de pois du côté de la tige et coupez la partie restante en deux.
4. Plongez les inflorescences de chou dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis placez-les dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
5. Faites revenir légèrement les carottes et les pommes de terre, ajoutez les cosses de pois et les fleurons de chou-fleur.
6. Beurrer le plat allant au four, placer les champignons dans la couche inférieure, le mélange de légumes frits dessus, l'oignon pressé, couvrir de papier d'aluminium et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.

Comment faire

Vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un plat insolite ? La base de ce délice culinaire sera le célèbre ragoût de légumes, mais la façon dont il est préparé et servi vous surprendra certainement ! Autre avantage de cette recette : vous pouvez préparer une version copieuse si vous ajoutez de la viande, ou une version végétarienne sans le dernier ingrédient. Le ragoût de légumes au potiron est idéal pour un dîner romantique et se marie bien avec le vin blanc demi-sec.

Composition du produit:

• citrouilles (petites) – 6-8 pcs.;
• viande (porc) – 300 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• courgettes – 0,5 fruit mûr ;
• poivron – 2 pièces;
• tomates – 2-3 pièces ;
• oignon – 1 tête;
• mayonnaise – 4-5 c. l.;
• huile végétale – 25 ml;
• épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande, les légumes épluchés en petits cubes, les oignons en fines demi-rondelles, les tomates en cercles.
2. Versez le tout dans un grand récipient, ajoutez les épices, assaisonnez avec de l'huile végétale et mélangez délicatement.
3. Le potiron est un plat allant au four, il faut donc couper le dessus et conserver cette partie qui servira ensuite de « couvercle ». Retirez l'intérieur presque sur les côtés à l'aide d'une cuillère à soupe.
4. Farcir les citrouilles avec le mélange préparé de viande et de légumes, graisser la couche supérieure avec de la mayonnaise, couvrir le « pot » avec un couvercle improvisé, en le fixant avec des cure-dents.
5. Il faudra une heure et demie pour préparer un ragoût de légumes au four.

Ragoût de porc aux légumes

Lorsque vous souhaitez diversifier votre menu hebdomadaire et en même temps réaliser un plat principal appétissant et sain, alors vous devriez opter pour cette recette. Le plat fini vous ravira par son goût et son arôme, et sa préparation ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Pour ajouter de la tendreté au ragoût de légumes, il est recommandé de pré-mariner la viande pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• porc – 300g;
• chou – 350 g;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre - 4-5 petits légumes-racines;
• tomates - 3-4 fruits moyennement mûrs;
• oignon – 1 tête;
• ail – 2 gousses;
• eau – 200 ml;
• épices - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre, les carottes, les tomates en cubes, émincez le chou.
2. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir avec la viande dans une poêle bien chauffée. Mettez ensuite le tout dans une casserole profonde.
3. Ensuite, vous devez faire frire les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Placez une deuxième couche dans le moule.
4. Après cela, faites frire successivement le chou, les carottes et les tomates, puis disposez-les en couches avec le reste des ingrédients du ragoût de légumes.
5. Versez un verre d'eau bouillie sur la viande et les légumes et laissez mijoter 15 à 25 minutes.

Comment faire cuire un ragoût de légumes au chou

Cette recette a un net avantage : le plat peut être préparé à tout moment de l'année. Il ne faut pas longtemps pour préparer une délicieuse gâterie végétale : les légumes frais ou surgelés conviennent à sa création ; le jeune chou ajoutera de la tendresse et le brocoli ajoutera du piquant. Si vous utilisez un bain-marie, cela permettra de préserver un maximum de vitamines.

Ingrédients:

• pommes de terre – 600 g;
• chou-fleur – 1 tête;
• oignon – 2 têtes;
• pois verts – 50 g;
• ail – 4 gousses;
• gingembre haché – 2 cuillères à café ;
• épices (curry, cumin, curcuma, graines de moutarde) – une pincée ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Faites revenir l'oignon, l'ail et les épices dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Placer les dés de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur en couches dans un bain-marie, saupoudrer de sucre et ajouter le mélange grillé. Versez un demi-verre d'eau, réglez le mode de cuisson sur 15 minutes, puis ajoutez les petits pois, le sel et le poivre, puis réglez encore 5 minutes.

Vidéo : ragoût de légumes diététique

Le ragoût de légumes est un plat qui cache un secret. Cela peut être très simple, ou même être servi à la table des fêtes. L'essentiel est de savoir quels légumes se marient le plus harmonieusement et ce qu'on peut y ajouter pour faire « jouer » le goût du plat d'une nouvelle manière. Nous montrerons à quel point un ragoût de légumes paysan apparemment ordinaire peut être différent et savoureux.

Ragoût de légumes aux courgettes, pommes de terre et poivrons

Ce ragoût facile et très savoureux peut être préparé toute l'année, mais en saison, à partir de légumes frais non importés, cette recette s'avère particulièrement réussie.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Courgettes – 1-2 pièces.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Poivron – 1 pc.
• Ail – 2 gousses
• Sel - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Placez les oignons et les carottes dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale. Faire frire à feu doux, en remuant et en ne laissant pas l'oignon brûler.

Pendant ce temps, épluchez rapidement les pommes de terre. Lavez-le et coupez-le en morceaux moyens. Ajoutez les morceaux de pommes de terre aux oignons et aux carottes et poursuivez la friture.

Épluchez ensuite les courgettes et coupez la pulpe sans pépins en cubes moyens. Ajoutez-les dans la poêle avec le reste des légumes et poursuivez la cuisson en augmentant le feu à moyen.

Après 10 à 15 minutes, placez les tomates lavées et hachées en morceaux dans la poêle. Si vous n'aimez pas que la peau ressorte dans le plat, vous devez la retirer en ébouillantant les tomates avec de l'eau bouillante.

Au même stade, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de l'ail haché au plat. Mélangez tous les ingrédients, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez les légumes de temps en temps pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Une fois le temps écoulé, retirez le ragoût du feu et laissez-le mijoter à couvert pendant environ 15 minutes supplémentaires.

Ragoût de légumes aux champignons

Le ragoût de légumes aux champignons et au fromage s'avère très savoureux. Ce plat est préparé assez simplement et rapidement, afin que même la ménagère la plus inexpérimentée puisse surprendre sa famille avec un dîner original.

Ingrédients:

• Champignons – 100 g.
• Tomates – 4 pcs.
• Oignons – 2 pcs.
• Fromage Gouda – 70-100 g.
• Ail - 1 gousse
• Aneth et persil - au goût
• Huile d'olive – pour ragoût
• Sel - au goût

Mode de cuisson :

Rincez les champignons, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en morceaux moyens.

Lavez les tomates, retirez la peau si vous le souhaitez. Coupez-les en morceaux à peu près identiques à ceux des champignons.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Mettez le tout dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. Laisser mijoter, en couvrant la casserole avec un couvercle, à feu doux pendant environ 20 minutes.

Hachez finement les légumes verts. Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle et remuez les ingrédients. Salez, saupoudrez le tout d'herbes, pressez l'ail et saupoudrez de fromage râpé dessus.

Refermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, le fromage va fondre et recouvrir les légumes et les champignons d'une délicieuse croûte.

Servir le ragoût sans remuer.

Ragoût de légumes au poulet

Si vous trouvez un plat exclusivement végétal trop léger et copieux, vous pouvez y ajouter de la viande. Nous utilisons du poulet dans cette recette de ragoût de légumes, mais il sera tout aussi délicieux avec du porc ou même du bœuf.

Ingrédients:

• Filet de poulet – 300 g.
• Pommes de terre – 400 g.
• Chou blanc – 500 g.
• Courgettes – 500 g.
• Piment doux – 300 g.
• Carottes – 300 g.
• Oignons – 150 g.
• Pâte de tomate – 150 g.
• Verts (aneth, persil, coriandre, basilic) - au goût
• Huile végétale - pour la friture
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Mode de cuisson :

Lavez le filet de poulet coupé en petits cubes, placez-le dans une casserole ou une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, ce faisant, n'oubliez pas de remuer la viande.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes ou en grosses lanières et ajoutez-les à la viande. Versez dessus 2 tasses d'eau tiède, salez et poivrez (vous pouvez également ajouter des graines de fenouil écrasées si vous le souhaitez). Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter.

Hachez finement le chou et placez-le dans une casserole.

Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et placez-les également dans la poêle.

Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en lanières et disposez-le en préparation pour le reste des légumes.

Envoyez-y les oignons épluchés et coupés en demi-anneaux.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant les ingrédients de temps en temps.

Mettez ensuite dans la casserole les courgettes pelées et coupées en petits cubes et le concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau. Saupoudrer le tout d'herbes hachées.

Avec la pâte de tomate, le plat doit être cuit sous le couvercle pendant environ 7 minutes, après quoi il peut être servi.

Ragoût de légumes dans une mijoteuse

Le ragoût de légumes préparé dans une mijoteuse sera plus sain, juteux et savoureux. Selon le type de multicuiseur, le ragoût est préparé soit en mode « Ragoût », soit en mode « Cuisson ». Nous vous suggérons d'essayer cette dernière option. Nous sommes sûrs que vous aimerez vraiment ce plat !

Ingrédients:

• Jeunes pommes de terre – 4-5 pcs.
• Jeunes carottes – 1-2 pcs.
• Piment doux – 1 pc.
• Courgettes – 1-2 pièces.
• Tomates – 2 pièces.
• Ail – 3 gousses
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale – 3 c.

Mode de cuisson :

Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez les pommes de terre dans la mijoteuse.

Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Ajouter aux pommes de terre.

Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en morceaux moyens. Ajouter au bol multicuiseur avec le reste des légumes.

Épluchez les courgettes (si elles sont jeunes, rincez-les simplement), coupez-les en cubes moyens ou gros. Placer également dans le bol.

Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en morceaux dans le bol du multicuiseur. Ajoutez-y de l'ail haché (vous pouvez également le passer au presse).

Assaisonner tous les ingrédients avec du sel et du poivre. Remuer doucement.

Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson » sur 30 à 40 minutes. Ne remuez pas les ingrédients pendant la cuisson. Le ragoût de légumes est prêt !

Le ragoût de légumes est un plat universel qui développera votre imagination culinaire. Vous pouvez combiner n'importe quel légume. L'essentiel est de rappeler quelques règles.

5 secrets d'un délicieux ragoût de légumes

1. Il est préférable de couper les légumes en morceaux égaux. De cette façon, ils friront et mijoteront plus uniformément et le ragoût lui-même sera plus beau.
2. Il existe plusieurs technologies de cuisson. Tous les légumes peuvent être frits ou bouillis séparément, puis combinés et cuits jusqu'à ce que le ragoût soit prêt. Ou faites d'abord une frite (généralement à partir d'oignons, de carottes et) et ajoutez le reste des ingrédients un par un. Dans le premier cas, les légumes garderont mieux leur forme.
3. Si vous choisissez la deuxième méthode de cuisson, essayez d'ajouter les légumes dans le bon ordre. Sinon, le ragoût pourrait se transformer en une masse informe. Ajoutez d'abord les légumes plus fermes, comme les pommes de terre, les poivrons ou la citrouille. Et au bout d'un moment, ajoutez des ingrédients mous : tomates, petits pois ou herbes.
4. Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon au ragoût. Surtout si le plat ne contient pas de légumes aqueux juteux.
5. En raison d'un chauffage prolongé, le goût et l'odeur des assaisonnements peuvent changer. Ajoutez-les donc au milieu de la cuisson ou vers la fin. Le plat sera alors plus savoureux.

5 recettes de ragoût de légumes

Comme déjà mentionné, le ragoût peut être préparé à partir de tous les produits que l'on trouve dans la cuisine. Mais si vous en avez assez des combinaisons habituelles de légumes, essayez ces plats intéressants.

russianfood.com

Ingrédients

• 300 g de choux de Bruxelles ;
• sel - au goût;
• 150g;
• 1 carotte ;
• 1 poireau ;
• 250 g de maïs en conserve ;
• 100 g de petits pois surgelés, frais ou en conserve ;
• ½ poivron rouge ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes ;
• plusieurs brins d'aneth;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez les choux de Bruxelles en deux ou laissez-les entiers s'ils sont petits. Faites bouillir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes et égouttez-le dans une passoire.

Coupez le potiron et les carottes pelées en gros cubes et l'oignon en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Ajouter le potiron et les carottes, verser un peu du liquide du maïs et laisser mijoter à couvert à feu modéré pendant environ 10 minutes.

Ajouter les petits pois et les poivrons coupés en dés aux légumes et cuire encore 7 minutes. Mettez le chou et le maïs dans la poêle, ajoutez le sel, les herbes italiennes et les herbes hachées. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur ;
• sel - au goût;
• 800 g de pommes de terre ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 piment vert ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à café de curcuma ;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement au curry ;
• 350 g bouillis ou en conserve ;
• 250 g d'épinards.

Préparation

Démontez le chou en fleurons et placez-le dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et réservez 150 ml du liquide dans lequel le chou a été cuit.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et égoutter dans une passoire.

Coupez l'ail et le piment en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer deux types d'huile dans une poêle à feu doux et faites revenir l'ail, le piment et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le curcuma, la coriandre, la moutarde, le gingembre, le curry et le sel, remuez et laissez cuire quelques minutes. Mettez le chou et les pommes de terre dans la poêle, versez le reste d'eau du chou et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 3 courgettes ;
• 3 poivrons rouges ou jaunes ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 oignons rouges ;
• 4 gousses d'ail;
• ½ bouquet de basilic ;
• plusieurs brins de thym ;
• 6 tomates ;
• 400 g de tomates dans leur jus ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• ½ citron.

Préparation

Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Placer les légumes dans un bol.

Coupez l'oignon en quartiers et l'ail en tranches. Versez le reste de l'huile dans la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de basilic hachées et les feuilles de thym. Faire frire en remuant pendant 10 à 15 minutes.

Remettez les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la poêle. Ajouter les tomates fraîches hachées grossièrement, les tomates en conserve, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Ajoutez les feuilles de basilic entières, le zeste de citron finement râpé et salez si nécessaire. Remuer et cuire encore une minute.

mangersmarter.com

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 poivron rouge ;
• 2 branches de céleri ;
• 2 gousses d'ail ;
• 600 g de tomates ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 300 g de haricots verts ;
• plusieurs brins de persil;
• plusieurs brins d'aneth;
• ½ cuillère à café de thym séché ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en fines lanières et le céleri en grosses tranches. Hachez l'ail.

Trempez brièvement les tomates dans l'eau bouillante, transférez-les dans de l'eau glacée et retirez la peau. Coupez-les ensuite en quartiers, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons, le céleri et les haricots verts et faire sauter pendant 2-3 minutes. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes hachées, le thym, le sel et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

bbcgoodfood.com

Ingrédients

• 10 tomates ;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 4 gousses d'ail;
• 4 carottes ;
• 6 brins de thym ;
• 4 feuilles de laurier séchées ;
• 300 ml ;
• 1 kg de petits pois surgelés ;
• 3 bottes d'oignons verts ;
• 400 g d'artichauts en conserve ;
• sel - au goût.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, puis égouttez le liquide et épluchez les légumes. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins et coupez les tomates en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et les carottes coupées en dés et faites revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, le thym, le laurier et le vin et cuire encore 5 minutes.

Ajouter les petits pois, les oignons hachés et les artichauts aux légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier, assaisonnez le ragoût de sel et remuez bien.