Pain de sarrasin vert riche en vitamines et minéraux tels que : silicium - 147,5%, magnésium - 16,8%, phosphore - 12,4%, fer - 12,4%, manganèse - 26,5%, cuivre - 21,7%, molybdène - 16,6%

Avantages du pain de sarrasin vert

• Silicium est inclus comme composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

je me cache encore

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Bonjour à tous ceux qui lisent notre blog et recherchent de nouvelles recettes de pâtisserie sans gluten ! 🙂

Depuis que notre famille s'est améliorée, notre santé et celle de notre environnement ont changé, mais surtout, le taux de sucre de notre fils, atteint de diabète de type 1 depuis 2007, est revenu à la normale. Et lui en dessous de 6% Cela fait plusieurs années que ça marche fort !

Ici, sur le blog, nous partageons avec tous ceux qui recherchent de nouvelles recettes variées et saines pour chaque jour pour toute la famille, y compris les diabétiques de tous âges !

Notre famille croit qu'une bonne nutrition peut être non seulement saine et savoureuse, mais aussi simple. Nous sommes constamment à la recherche de délicieuses recettes faciles à préparer en un minimum de temps.

Donc. Donnons-lui la parole...

Je cherchais depuis longtemps une recette de pain sans gluten (avec ou sans levain), mais pas un seul morceau de pain n'a fonctionné pour moi. Et c'est seulement grâce à cela que je peux désormais le faire cuire.Toutes les options de pain ont été réalisées grâce à votre recette. Je change juste la composition et la quantité des ingrédients et, il me semble, je n'ai jamais cuisiné la même chose. Pour moi, c'est toujours un processus créatif et imprévisible :)

Je fais germer du sarrasin vert, puis je fais cuire ce délicieux pain.

Ingrédients:

• 2-2,5, pot d'environ 500 grammes
• 1 œuf de poule
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de soda
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (j'utilise souvent de l'huile d'olive, mais on peut se passer d'huile du tout)
• 25 g (ou jus de citron)

Mettez le sarrasin germé et bien lavé, l'œuf, le sel dans un mixeur, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile végétale, du soda, du vinaigre de cidre de pomme naturel. Mixez à nouveau dans un mixeur ou bien mélangez à la main.

Graisser le moule avec de l'huile. Transférez la pâte dans un moule et enfournez dans une machine à pain en mode « Cuisson » pendant environ 50-55 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines et des herbes séchées à la pâte, saupoudrer de graines de sésame et d'herbes.

Je fais souvent non seulement du pain, mais presque des tartes - j'ajoute des champignons, des légumes, des fruits et des herbes.

J'espère que les lecteurs pourront trouver leur recette préférée !

Merci à Marina d'avoir partagé sa recette de pain sans gluten en machine à pain.

Un minimum d'ingrédients et la recette la plus saine de pain de sarrasin à base de sarrasin germé pour diabétiques, sans gluten ni levure !

Des pâtisseries saines et délicieuses sans gluten à tous !

Une recette de pain sans gluten incroyablement simple, également sans céréales, levure, noix, légumineuses, soja, amidons, produits laitiers, épaississants et sucre. Le seul composant de farine de la recette est la farine de sarrasin vert. Ce pain convient à presque les régimes les plus stricts, mais peut également être utilisé comme une alternative saine et nutritive à n'importe quel pain. Ce pain est particulièrement adapté à ceux qui essaient d'éviter la levure et le sucre, mais qui souhaitent remplacer un morceau de pain ordinaire pour une soupe, pour un sandwich, ou qui souhaitent adapter cette recette pour des pâtisseries salées de tartes en gelée ou de muffins aux légumes. La photo de titre montre plusieurs options pour cuire ce pain, où la compote de pommes, les pommes crues hachées, ainsi que la purée de betteraves bouillies et de légumes utilisés pour préparer le bouillon de poulet ou de légumes sont utilisés pour remplacer le liquide et l'huile dans la recette. Des recettes pas à pas de pain aux légumes à base de farine de sarrasin vert seront présentées dans la prochaine publication. Dans cet article, j'entrerai dans les détails sur la cuisson du pain à la farine de sarrasin vert avec des pommes vertes crues (photo de gauche) et de la compote de pommes/sauce commerciale, assez liquide, sans sucre ajouté (photo de droite).

Pour cuire une miche de pain de sarrasin aux pommes, j'ai utilisé un moule mesurant 20 cm sur 10 cm (mesuré le long du bord supérieur du moule, la forme est montrée sur la photo au centre). Pour cuire le pain à la compote de pommes, j'ai utilisé un moule de 21 cm x 11 cm (montré sur la photo de gauche). Une forme moins réussie de cuisson de pain sans gluten est présentée sur la photo de droite. Il est plus court mais plus large. Le pain y cuit toujours plus lentement et moins bien.

J'ai également essayé de faire du pain de sarrasin avec de la compote de pommes sous forme de mini pains dans une plaque à pâtisserie spéciale que j'ai utilisée pour cuire des croûtons. Vous pouvez cuire 4 mini pains à partir d'une portion de pâte selon la recette donnée.

La pâte préparée peut également être cuite sous forme de muffins ou, si elle est versée dans des moules spéciaux peu profonds, sous forme de petits pains pour bouillon ou soupe.

Notes sur la farine de sarrasin vert :

J'ai remarqué plus d'une fois que la farine de sarrasin vert peut différer considérablement dans sa capacité à retenir l'humidité. Par conséquent, sa quantité dans la recette peut varier légèrement pour obtenir la structure de mie la plus agréable. J'ai utilisé de la farine de sarrasin vert de 2 fabricants, que je qualifierais de moyenne dans sa capacité à retenir l'humidité. Il s'agissait de farine produite par Lotus (Australie) et Ceres (Nouvelle-Zélande). J'indique les fabricants de farine, car cette farine est disponible pour beaucoup de mes lecteurs en dehors de la Russie. Vous pouvez prendre 130-140g de cette farine. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure brassée très épaisse. Le pain cuit également bien à partir d'une pâte plus épaisse, et encore plus rapidement, mais il est plus dense. Je recommanderais d'utiliser 130 g de farine dans un premier temps, et si la pâte est trop liquide, ajoutez encore 10 g de farine, pesés séparément. Je suis aussi tombé sur de la farine de sarrasin vert, qui absorbait nettement plus de liquide, je rajoutais dans un premier temps 120g de cette farine et regardais la consistance de la pâte.

Remarques concernant le mode de cuisson :

J'ai utilisé 2 modes de cuisson - tous deux dans un four chauffé à 170°C sur la grille du milieu. Le premier mode au four ventilé est de 40 à 45 minutes pour un pain, de 25 à 30 minutes pour des mini pains. Le deuxième mode au four sans ventilateur prend 60 minutes pour un pain. En mode sans ventilateur, la pâte lève un peu mieux et la croûte supérieure craque moins.

Les différences de couleur du pain lors de l'utilisation de levure chimique (première photo) et de bicarbonate de soude (deuxième photo) sont assez importantes.

Avenant 9.7.2016

L'auteur de mon blog préféré, spécialiste expérimenté des recettes de pâtisserie à base de farine de sarrasin vert et de quinoa/quinoa sans levure, amidons, sucre et épaississants, a essayé de faire du pain avec cette recette. Je recommande fortement de regarder cette publication, où l'on peut constater la consistance absolument correcte de la pâte, et une miche de pain incomparablement cuite : avec une merveilleuse levée et une croûte qui n'a pas éclaté. Le pain était cuit sur une pomme crue, sans ajout d'épices, et pour obtenir l'épaisseur de pâte requise, l'auteur ajoutait de l'eau si nécessaire. Une excellente idée si la pâte est épaisse lorsqu'on utilise de la farine à fort pouvoir adsorbant.

Ingrédients:

• 150 g de compote de pommes ou pommes pelées et hachées
• 2 gros œufs (le poids de la compote de pommes y compris les œufs sans coquille est de 260 g)
• 130g (120-140g) de farine de sarrasin vert ( voir les commentaires ci-dessus)
• 10 g de graines de lin grossièrement moulues
• 2g, soit environ 1 cuillère à café sans dessus de poudre de cumin ni de poudre d'ail séché (vous pouvez utiliser n'importe quelles épices, ou ne pas les utiliser du tout, s'il n'y a pas d'épices dans la pâte, augmenter la quantité de sel de 1 g)
• 4g de sel marin
• 6g de levure chimique (levure chimique), assurez-vous qu'elle soit sans gluten
• graines de sésame ou toute autre graine pour la croûte supérieure (facultatif)
• beurre ou huile de coco pour graisser la poêle

Préparation:

• mélanger les ingrédients secs
• tamiser la farine de sarrasin vert, la levure chimique et la poudre de cumin/ail
• ajouter les grosses graines de lin et le sel, bien mélanger

• battre la compote de pommes avec les œufs jusqu'à ce que le volume triple presque ; battre avec le fouet d'un mixeur plongeant est le plus rapide et le plus efficace et prend environ 3 minutes

• alternativement, broyez les morceaux de pomme dans un mixeur (environ 30 scunds), ajoutez les œufs et battez le mélange pendant environ 5-6 minutes

• ajouter le mélange d'ingrédients secs au liquide
• bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse ( voir les commentaires)

La photo ci-dessus montre la pâte sur des morceaux de pomme additionnée de 140g de farine de sarrasin. La pâte est un peu épaisse et deviendra un pain plus dense.

• transférer la pâte sous une forme graissée, saupoudrer la surface de la pâte de graines (si désiré)

Pâte sur pommes crues sous la forme de droite, saupoudrée de graines de sésame noir

La pâte est à base de compote de pommes, a une consistance plus régulière et plus liquide, qui lèvera mieux à la cuisson.

• cuire dans un four préchauffé à 170°C sur la grille du milieu : 40-45 minutes avec un ventilateur, 60 minutes sans ventilateur (différents fours cuisent différemment, vous devez vérifier l'état de préparation des pâtisseries avec une torche ou un cure-dent, ils doivent venir à sec de la pâte)
• Placer le pain à refroidir sur une grille à température ambiante, ou au four éteint si la pâte est particulièrement fine

Le pain cuit parfaitement lorsqu'il est cuit avec des pommes ou de la compote de pommes.

La cuisson des mini-pains est encore plus rapide et ne prend que 25 à 30 minutes selon le four.

Vous pouvez couper les mini pains soit verticalement, en petits morceaux, parfaits pour faire des canapés, soit horizontalement, pour des morceaux de pain plus gros, comme pour des sandwichs ordinaires. Les pains refroidis peuvent être coupés en 4 morceaux si vous utilisez un bon couteau à pain. Le pain tient parfaitement, ne se désagrège pas et ne s'effrite même pas beaucoup. En soi, je dirais que le pain est un peu sec, mais il se marie très bien avec n'importe quelle garniture de sandwich.

J'ai préparé des sandwichs au pâté de poulet et de carottes avec du concombre frais et un sandwich au fromage chaud sur du pain chaud et épicé. C'est maintenant la saison de la papaye, j'adore l'ajouter aux sandwichs ou aux salades. C'est très utile pour la digestion.

Ajout 13/11/2016

Suite à de nombreuses demandes de lecteurs, j'ai cuisiné ce pain sans utiliser d'œufs, afin d'adapter cette recette aux personnes intolérantes aux œufs dans leur alimentation. J'ai utilisé des œufs de lin pour remplacer les œufs de poule. Pour remplacer 2 œufs de poule, 25 g de graines de lin moulues avec 75 g/ml d'eau à température ambiante ont été utilisés. La pâte peut être préparée avec de la compote de pommes ou des pommes fraîches. Tous les autres ingrédients sont comme dans la recette ci-dessus. Pour cuire une miche de pain spécifique, j'ai utilisé une pomme crue, 130g de farine de sarrasin vert et du bicarbonate de soude. L’utilisation de bicarbonate de soude plutôt que de levure chimique entraîne une couleur particulièrement foncée du pain. Sur la base de la composition des ingrédients, ce pain peut être classé comme végétalien.

Mise à jour 30.3.2017

Je recommande de vérifier les options de cuisson pour cette recette en utilisant du psyllium ou de la cosse de psyllium () au lieu des graines de lin. L'excellente structure de la mie est particulièrement intéressante, même si la recette utilise un double lot de pâte pour cuire une miche de pain de taille normale.

1. Placer le sarrasin dans un grand récipient, couvrir d'eau et laisser tremper au moins 6 heures (je le laisse toute la nuit).
2. Après trempage, égouttez l'eau et rincez bien le sarrasin sous le robinet. Laissez la passoire avec le sarrasin pendant environ 5 minutes pour que toute l'eau s'écoule.
3. Placez tout le sarrasin dans le récipient d'un mixeur. Ajoutez 290 ml d'eau potable et réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance pâteuse homogène.
4. Placez la purée de sarrasin dans un grand récipient (non métallique !), couvrez-la d'un torchon propre et placez-la dans un four chaud (30 degrés Celsius). Dans mon four, la température souhaitée est créée en allumant une ampoule pour l'éclairage. Laissez fermenter la pâte pendant 10 à 12 heures.
5. Passé ce délai, vous devriez remarquer que la pâte a « pris vie », a levé et des bulles s'y sont formées. Sortez le récipient avec la pâte du four. Placez-y le reste des ingrédients - sel, édulcorant, herbes et agents de remplissage (le cas échéant). Mélangez ensuite le tout soigneusement mais rapidement (pas avec une cuillère en métal !). Essayez de ne pas en faire trop, sinon la pâte perdra sa légèreté.
6. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier sulfurisé (taille environ 12x20 cm).
7. Placez la pâte finie dans le moule. Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Vous pouvez cuire immédiatement ou laisser lever davantage.
8. Préchauffez le four à 175 degrés Celsius (350 F) et faites cuire le pain pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le pain fini pendant au moins 10 minutes, puis retirez-le ensuite en le tenant par le papier sulfurisé.
9. Ce pain se conserve plusieurs jours à température ambiante. Pour une conservation de longue durée, il est préférable de le placer au congélateur, après l'avoir découpé en portions et emballé. Réchauffer au grille-pain avant utilisation.

Lorsque vous cliquez sur une photo avec le curseur, l'image s'agrandit.

Propriétés nutritionnelles: par 1/16 de formulation (47 g) au sésame : 97 calories, 1 g de matières grasses, 0 g sat., 0 mg de cholestérol, 105 mg de sodium, 21 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de protéines, 15% VQ de magnésium , GN 11

J'ai trouvé la recette de ce pain dans une des collections culinairesIl y a trente ans. Dans cette collection, même les auteurs n'étaient pas indiqués, mais seulement le nom de l'éditeur.

Le nom de cette recette était : « Pain russe au sarrasinfarine." Bien sûr, j'ai découvert beaucoup de recettes de pain avec l'ajout defarine de sarrasin, mais celle-ci m'a attiré car la quantité de farine qu'elle contientétait le maximum, près de 40% du poids de toute la farine. aussi dansla recette disait que c'étaitvieux type de pain russe sur farine de grains entiers, et ce sujet m'a toujours beaucoup intéressé(technologies anciennes du pain). Il n'y avait pas de photo dans la recette.

J'ai compris qu'un tel pain ne correspondrait guère à nos idées modernes sur l'esthétique du pain, mais ce fait m'a encore plus encouragé et j'ai décidé de faire une série d'essais de cuisson, en équilibre sur l'utilité du pain et son apparence, à la recherche de la meilleure option, d'une part, il conserve les propriétés de la recette originale, et d'autre part, il a un aspect assez attrayant.

Quand dans la vie je rencontre des gens dont l'enfance s'est passée dansendroits très reculés de notre pays et pas seulement de notre pays, je leur demande toujours si leurs mères et leurs grands-mères préparaient du pain, et d'où vientC'est ce dont ils se souvenaient.
Parfois, des gens, sans le savoir eux-mêmes, rapportent des détails très intéressants qui, à mon avis, sont"des grains de diamant de connaissances dans la technologie ancienne de la cuisson du pain au levain."

L’espace nous envoie souvent exactement les connaissances dont nous avons besoin à l’heure actuelle. Ainsi, sur le blog penata.livejournal.com, j'ai vu un lien vers le matériel, comme dans le lointain biélorussevillage, une grand-mère âgée prépare du pain selon une ancienne coutumeleurs grands-mères et arrière-grands-mères à partir de farine de seigle complète.

J'ai étudié ce matériel minutieusement, et bien qu'il ait été écrit par une personne loin d'être pâtissière, j'ai pu y reconnaître des points intéressants. Par exemple, ma grand-mère n'a pas de levain, elle utilise une cuve en bois de vingt-cinq litres (je l'ai visuellement apprécié d'après la photo ; d'ailleurs, une telle cuve était la dot de la mariée venue vivre dans le maison du marié après le mariage), qui après chaque cycle de préparation du pain n'est pas lavé, mais simplement séché, et quand ils commencent à cuire le pain, mettentajoutez trois kilogrammes de farine de seigle, ajoutez de l'eau jusqu'à une certaine consistance, pétrissez la pâte et laissez reposer environ deux jours dans un endroit chaud (près du four). De cette façon, une sorte de levain est créé.

Reconnaîs-tu? C'est pratiquement notre moderne réservoir d'enzymes, commerestes séchés"vieille pâte"sur les parois de la baignoire.

Mais je raconte cette histoire pour une raison différente. Encore une fois à mon avisbilan visuel, la grand-mère en pétrit 7 en même temps-8 kg de farine (en comptant la pâte) verser la farine sur la pâte et laisser lever, puis étaler la pâtesous diverses formes :

elle avait plusieurs moules de moulage professionnels L11, des formes rondes en étain sous le hareng, ainsi que des poêles à frire en fonte, et elle a fait cuire du pain au four comme le russe Tout en même temps. Quel que soit le matériau de cuisson du pain, sur la croûte de chaque échantillon de pain fini des fissures étaient présentes, circulaires ou non circulaires. Comprenez-vous pourquoi je disais cela ? Nos arrière-grands-mères ne se « souciaient » pas deConcernant l’aspect de la croûte à la surface du pain, le goût était pour eux plus important. Le pain fabriqué selon une technologie ancienne ne peut pas avoir une apparence parfaite.

Maintenant, j'ai beaucoup « peaufiné » la recette du pain de sarrasin pour améliorer l'esthétique extérieure du pain, en l'adaptant à notre époque.

Revenant à notre recette de farine de blé entier et de sarrasin, on peut immédiatement dire qu'il y aura des fissures à la surface d'un tel pain, mais on ne sait pas de quelle nature, car la quantité fibre à partir de farine c/w et de sarrasin est assez importante, et ce sont eux qui augmentent l'effet négatif du complexe enzymatique de la farine sur le comportement de la structure protéique du gluten de la farine de blé.

Pour pureté du style , ce qui correspond à mon avis mieuxtechnologies anciennes, j'ai moulu assez finement la farine de sarrasin à la maisonfraiseuse à farine desarrasin vert, mais tu peux en prendre un normalfarine de sarrasin abordable.

Un fait intéressant est que la farine de sarrasin contient également des protéines, mais c'est à moi de décider si elle est intégrée ou non dans la structure des protéines insolubles dans l'eau du blé.inconnu, probablement pas, puisque la farine de sarrasin elle-même ne crée pas de structure de gluten et que ses protéines sont uniquement solubles dans l'eau.

Je suis également intéressé de savoir quel pain, 60 % de blé avec 40 % de farine de seigle ou pareil, mais avec 40 % de farine de sarrasin, conserve mieux sa forme (cela peut cependant être testé expérimentalement)?

L'utilisation de farine de sarrasin vert, bien qu'elle donne une plus grandeprofite au pain, mais augmente encore l'activité du complexe enzymatique, le sarrasin vert étant une céréale non traitée thermiquement, il peut être germé,par conséquent, l'influence du complexe enzymatique sur le comportementla pâte proviendra non seulement de la farine de blé centrale, maiségalement du sarrasin vert.

J'ai écrit ce paragraphe et j'ai pensé, Les enzymes du sarrasin affectent-elles l'activité alpha et bêtaamylase de farine de blé ?
Oui, il y en a bien d’autres dans le monde de la pâtisserieintéressant et inconnu.

La farine de blé était :

La première option est le « Diamart », du blé entier produit par la société « Diamart », région de Rostov, écureuil 11,9 %, teneur en calories 280-290 kcal;

La deuxième option est « Altaiskaya », blé 2e année, pr-l « Divinka » Novossibirsk, protéines 11,8% , teneur en calories 319 kcal pour 100 g;

La troisième option - "Santé de l'Altaï", blé entier, "Divinka" pr., Novossibirsk, protéine 11,8 % , teneur en calories 319 kcal pour 100 gr.

Gruau sarrasin vert "EcoPit",protéines 13,9% , teneur en calories
332 kcal, (j'en ai moulu de la farine très m Fraction d'arbre de Noël).

Formes 3 pcs. Pain émaillé espagnol 24*12*9 cm, mais vous pouvez prendre
boulangerie moulée L11, ou n'importe quel cupcake ou silicone
volume 1 litre.

Poids du pain 732 g, après cuisson 651 g, cuit 11%.

J'ai tamisé les deux types de farine blanche à travers un tamis fin en nylon,dans la première option, 30% du son a été éliminé, dans la seconde - 16%,La farine de blé de 2ème qualité ne produisait pas de criblures sous forme de son.

Les deux options de farine après tamisage se rapprochaient deFarine de 2ème qualité, mais avec une fraction de son plus visibleque celle de la vraie farine de 2ème qualité dans la deuxième version de la recette.

J'ai décidé de ne pas prendre option extrême avec 40% de farine de sarrasin , et prenez l'option avec 34% farine de sarrasin par rapport à la farine de blé, ainsi que des options avec 24% , 16% .

Pour les trois options, les quantités d'ingrédients de levain et de pâte sont les mêmes, les différencesne commencer qu'au stade de la réalisation du test.

Total(selon option, pour un pain) :

429 g de pâte chacun pour trois options

152 à 70 grammes de farine de sarrasin (selon l'option)

400 grammes ou moins de farine de blé entier ou de 2e qualitévariété de produits différents

7 g de sel fin

10 g de sucre

17 g d'huile d'olive

Levain:

135 g de levain de blé avec farine pelée

100% d'humidité sur une entrée à base de farine de seigle pelée

Opara :

109 levain mûr avec 100 % d'humidité provenant de farine de blé(chaque option a son propre type de farine)

200 g de farine de blé

120 g d'eau

Pâte première option (34 % Farine de sarrasin):

429 g de pâte

152 g de farine de sarrasin

40 g de farine complète "Diamart"

60g d'eau

7 g de sel marin fin

10 g de sucre

17 g de lait en poudre 26% de matière grasse

17 g d'huile d'olive

Pâte deuxième option (24 % Farine de sarrasin):

429 g de pâte

106 g de farine de sarrasin

86 grammes de farine de blé de 2ème qualité "Altaï"

70 g d'eau

7 g de sel

10 g de sucre

17 g de lait en poudre

17 g d'huile d'olive

Troisième option de pâte (16 % Farine de sarrasin):

429 g de pâte

70 g de farine de sarrasin

122 grammes de farine de blé entier "Santé de l'Altaï"

70 g d'eau

7 g de sel

10 g de sucre

17 g de lait en poudre

17 g d'huile d'olive

Paillettes:
graines de lin brun (1ère option)
sésame noir (2ème option)
sésame léger (3ème option)

CUISSON

Nous préparons le levain en utilisant le type de farine de blé qui entrera dans la pâte, à l'aide d'un levain à base de farine de seigle pelée (ou de blé).

Si vous faites lever à basse température, comme moià 16-18 degrés C, effectuez plusieurs cycles de rafraîchissement.

Par exemple : 3 heures à 30 degrés C - 1 fois dans la journée

3 heures à 30 degrés C - 1 fois le soir
(10 g de levain : 20 g de farine de blé : 20 g d'eau) ;

9 heures à 25 degrés C - 1 fois du soir au matin
(15 grammes de levain : 60 ps. farine : 60 eau).

En conséquence, vous devriez réussir 109g(135 g de quantité totale) levain au maximum activité.

S’il fait chaud dehors, il suffit de se contenter d’un simple rafraîchissement nocturne.

1. Pour PÂTEmélanger le levain, la farine et l'eau, mettre dans un bol,couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2,5 à 3 heures à température. 25-26ville S. Les premiers petits doivent apparaître à la surface de la pâte.bulles et il devrait augmenter considérablement.

Cette fois, cela a pris 3 heures. Pour chaque option, mélangez le levain avec un type de farine de blé différent.

2. Pétrir PÂTE, mélangeant farine de blé, sarrasin, sel, beurre,sucre, eau, lait en poudre. Pétrissez-le avec vos mains pendant environ 3 minutes jusqu'à ce quehomogénéité. Pré-mélanger les liquides et le lait en poudre.

Après pétrissage, la pâte formera une motte, aura une structure homogène et conservera sa forme. Laisser poser 5 minutes, puis pétrir encore un peu,mais pas plus de 1 à 2 minutes.

3. Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale et couvrir d'un film alimentaire. FERMENTATION- 3 heures 30 minutes - 4 heures, à une température d'environ 25-27 degrés C. La pâte augmentera sensiblement de volume d'environ 2 fois ou moins selon l'option. La pâte peut lever plus tôt, après 2,5 à 3 heures, surveillez son volume.

Formez la pâte en barre sur la table, saupoudrez un peu la table de farine de blé, appuyez d'abord sur la pièce avec une "main légère", rentrez les bords latéraux puis roulez la pâte en rouleau, travaillez soigneusement la couture avec vos doigts , placez-le dans un moule recouvert d'une épaisse couche de graisse, joint vers le bas.

Graisser la poêle avec une épaisse couche de margarine ou de saindoux, ou deuxcouches de beurre fondu.

La fermentation a duré cette fois 3h30.

Il se peut que la pâte avec 34% la farine de sarrasin sera très liquide et s'étalera toujours lors du moulage, mais toutes ces actions doivent quand même être réalisées. Dans ce cas, lors de la prochaine cuisson, réduisez la quantité d'eau de 20 g.

Quand la quantité 16% Et 24% la farine de sarrasin a réussi à former une barre sur la table, la pâte n'a pas flotté, la pâte avec 34% la farine de sarrasin était plus liquide.

Couvrir chaque moule d'un film alimentaire ou d'un bonnet de douche (graisser le côté pâte huile végétale).

4. PREUVE- 60-75 minutes. Avant de placer la pièce au four, vaporisez-la d'eau et faites cuire toutes les options en même temps.

Les deuxième et troisième options avec ce poids augmentent de volume pendant la levée de 1,9 à 2,2 fois, la première option est un peu plus petite.

Saupoudrez, selon l'option, de sésame ou de graines de lin, écrasez légèrement les graines avec la main, avec les jointures du poing, et saupoudrez à nouveau.

5. CUIRE

15 min à temp. 230 degrés C avec de la vapeur,

10 min à temp. 200 degrés. Sans vapeur,

20 minutes à une température de 180 degrés C sans vapeur
sur une pierre à pizza.

Je verse seulement 160 ml d'eau bouillante dans le plateau posé au fondsurface du four. Au bout de 10 à 12 minutes, toute la vapeur s'évaporera par la ventilation du four et la porte ne s'ouvrira plus.il faudra l'ouvrir. Vaporisez également un peu les parois du four avec de l'eau avant la plantation. des blancs.

Sortir le pain du four, retirer du moule, vaporiser d'eau, attendre 5 minuteset laisser refroidir sur une grille, recouverte d'une double couche de serviette en lin en haut et en bas.

Le temps de cuisson peut aller jusqu'à 10 heures, cela doit être pris en compte lors du démarrage du processus.Ne soyez pas en retard le matin pour préparer la pâte, sinon vous dormirezje vais devoir aller me couchertard le soir pour finir de cuire le pain.

Vous pouvez manger du pain après 12 heures.

Trois variétés de pain de sarrasin, coupés en morceaux, à gauche - 24% de farine de sarrasin, à droite - 16% de farine de sarrasin, au centre - 34% de farine de sarrasin :

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Option UN, 34% Farine de sarrasin.

La levée a duré 75 minutes, le pain a bien levé, 1,6 à 1,8 fois le volume initial de pâte.

Lors de la cuisson à la vapeur, plusieurs petites fissures superficielles sont apparues, le pain n'a pas beaucoup levé.Le goût de la mie a une légère saveur de noisette, la mie est douce, mais assezdense, le deuxième jour il s'épaissit encore plus. Acidité du goûtpain, qui provient du sucre, du sel et de l'acide du levain.

Le goût du pain est similaire au goût du pain de seigle avec un pourcentage élevé de farine de seigle et des notes de noisette ; il peut être alterné avec des versions classiques de cuisson du pain de seigle de table (ukrainien, orel, podmoskovny, etc.)dans la pratique de la pâtisserie maison. Ce pain est particulièrement utileles patients atteints de diabète sucré, carindice glycémique (taux auquel les sucres pénètrent dans le sang lors de la décomposition des amidons du pain) du sarrasin la farine est inférieure à celle de la farine de seigle, et surtout à celle du blé . De mon point de vue, l'apparition de cette version de la recettele plus harmonieux.

Pain de sarrasin avec 34% de farine de sarrasin côté coupé :

Option DEUX, 24% Farine de sarrasin.

La levée a duré 75 minutes, le pain a été bien levé de 1,9 à 2,0 volumes.

Lors de la cuisson à la vapeur, une grande fissure superficielle est apparue, elle est plus grande que dans la 1ère option. Lors de la cuisson, le pain a augmenté davantage que dans l'option 1.

Il n'y a pratiquement aucun goût de noisette du sarrasin dans le goût de la mie, la mie est molle et lâche.

Le goût du pain est similaire à celui du pain de seigleavec un pourcentage égal de farine de seigle et de blé, domaine d'application -pareil, il est tout à fait possible de l'alterner en cours de cuissonavec le classiquevariétés de pain de seigle(Kyiv, Stolichny, Stolovetc.) en pratique à domicile boulangerie

Le deuxième jour, la mie s'est un peu épaissie. Il n'y a pratiquement pas d'acidité dans le goût, seulement un goût prononcé de pain au levain.

Je pense que l’apparence de cette option de pain vient en deuxième position après la première option.

Pain de sarrasin avec 24% de farine de sarrasin côté coupé :

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OPTION TROIS, 16% Farine de sarrasin.

La levée a duré 75 minutes, le pain a été bien levé de 2,0 à 2,2 volumes.

Lors de la cuisson à la vapeur, de grandes fissures superficielles sont apparues, le pain a levé plus que dans la 2ème option.Le goût de la mie n'a pas le goût de noisette du sarrasin, la mie est douce, moelleuse, peut être mangée avec des sucreries garnitures pour le thé.

C'est bon et beaucoup plus une alternative saine au blé naturepain fait avec de la farine de première qualité.

Le deuxième jour, la mie de pain s'est un peu épaissie. Acidité du goûtpratiquement pas ressenti, seulement un goût prononcé de levain en pain.

Pain de sarrasin avec 16% de farine de sarrasin côté coupé :