Notre famille aime vraiment le hareng salé. Mais si vous l'achetez dans un magasin, vous risquez de vous retrouver avec du poisson pas très savoureux. Par conséquent, récemment, je sale le poisson moi-même. Je peux désormais être sûr de la qualité de ma collation préférée. Il vous suffit de choisir le bon hareng surgelé. Cuisiner à la maison ne demandera pas beaucoup de temps et d’efforts. Mais vous pouvez fièrement donner de délicieux poissons à vos invités et à votre famille. Il y a tellement de recettes qu’il est impossible de toutes les essayer. Vous pouvez ajouter vos épices préférées ou simplement du sel. Le poisson peut être salé en saumure ou sec.
Le hareng est riche en nutriments. Les médecins conseillent de l'inclure dans votre alimentation. Le plus souvent, il est cuit en saumure, mais le salage à sec n'est pas pire. L'essentiel est de ne pas trop saler. Pour saler le poisson plus rapidement, vous pouvez le couper en morceaux. Du sucre est ajouté pour le salage épicé. Dans le même temps, la collation acquiert un arôme et un goût uniques.
Qui n’aime pas le hareng salé, avec des oignons et des pommes de terre, saupoudré de beurre. Il n’existe probablement pas de telles personnes. Je voudrais vous proposer une des recettes simples. Je cuisine très souvent avec. Essayez-le aussi. Je pense que vous ne serez pas indifférent au hareng salé de cette façon.
Il est probablement impossible d’imaginer une façon plus simple de saler le poisson. Le poisson a le goût d'être manipulé par un professionnel de la production et non à la maison. En plus du hareng, il nous faut également :
- Sel - 2 c.
- Sucre - 1 c.
- Poivre moulu - 1 c.
Eh bien, quoi de plus simple avec ces ingrédients. Nous achetons du poisson de haute qualité auprès d'un endroit de confiance, il est important qu'il soit exempt d'odeurs étrangères. Pour ce faire, vous devez sentir les branchies, car comme vous le savez, le poisson se gâte par la tête. Si tout est en ordre, alors commençons.
Si vous achetez du hareng surgelé, décongelez-le à température ambiante. Il est préférable de prendre des grains de poivre entiers et de les écraser dans un mortier, ils auront bien plus de saveur. Eh bien, ce sont de petits conseils pour vous, peut-être même que vous les connaissiez.
Le hareng doit être vidé, les nageoires et la tête enlevés et rincés à l'eau froide. Assurez-vous de laisser le lait ou le caviar, ils sont très savoureux une fois salés. Essuyez le poisson, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du papier absorbant.
C'est comme ça que je suis devenue belle. Cette fois, le hareng que j'avais était une fille))), le caviar s'avérera tout simplement excellent.
Dans un récipient, mélangez nos épices dans les quantités que j'ai indiquées.
Vous pouvez simplement enrober le hareng et le placer dans un récipient. Mais nous ferons encore mieux. Prenez du film alimentaire, placez le poisson dessus et enduisez-le d'un mélange de sel, sucre et poivre sur toutes les faces et à l'intérieur également. Nous enduisons également le caviar et le plaçons à l'intérieur du poisson.
Enveloppez hermétiquement avec du film alimentaire.
Nous l'avons mis au frais pendant deux jours. Après une journée, le poisson peut être consommé sous forme de poisson légèrement salé.
Avant de manger du poisson, il doit être débarrassé des cristaux de sel et de sucre. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire, en le grattant ou, ce qui est plus simple, en le rinçant à l'eau froide.
Délicieux hareng salé sec en sachet
Aujourd'hui, j'attends des invités pour le dîner. Parmi toutes les gourmandises que je prépare aujourd’hui, il y aura aussi du hareng salé. Je l'ai préparé bien sûr à l'avance. Je pense que mes invités seront satisfaits du poisson.
Ingrédients
- hareng
- Sucre
Personnellement, j'aime beaucoup le hareng salé. J'aime le manger avec des pommes de terre rondes et des oignons marinés. J'aime beaucoup quand il est garni d'huile végétale parfumée. Il est idéal comme collation, avec une vodka froide et torride et est irremplaçable sur n'importe quelle table de fête. Alors préparons-nous comme ça aujourd'hui.
Nous préparons le hareng pour le salage à sec de la manière qui vous convient. Autrement dit, vous devez le décongeler et le rincer à l'eau courante. Essuyez ensuite avec du papier absorbant.
Pour 1 poisson, il vous faut 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. Sahara. Rien de plus n'est nécessaire.
On prend un sac ordinaire et on y met 2 harengs entiers, sans les éviscérer. Frotter avec du sel et du sucre sur tous les côtés. Et n'ayez pas peur de trop saler le poisson. Le hareng, comme le saindoux, prendra autant de sel que nécessaire.
Nous attachons le sac et le mettons au réfrigérateur. En seulement une journée, vous obtiendrez un délicieux hareng légèrement salé. Mais si vous pensez qu’il n’est pas assez salé, conservez-le dans le sac pour un autre jour.
Avant utilisation, retirez l'excès de sel et coupez-le de la manière qui vous convient. Si je le découpe pour un repas régulier plutôt que pour une table de fête, j'enlève simplement les intestins, je le coupe en portions et je le mange avec mes mains. Mais s'il s'agit d'une table de fête, il faut la servir joliment sur un plateau, puis bien sûr, on enlève ensuite la peau et les os, pour plus de commodité. Pour que nos invités bien-aimés puissent manger avec une fourchette.
Salage à sec du hareng à la maison
Ingrédients
- hareng
- Sucre
Je voudrais démontrer quelle est probablement la façon la plus simple de saler le hareng à sec. Il n’y a certainement pas de recette plus simple que celle-ci. En une journée, le hareng peut être mangé.
Pour 1 kg. poisson, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Utilisez du gros ou du sel moyen.
Le hareng doit être lavé et vidé. Retirez la tête et les nageoires. Rincer sous l'eau et essuyer avec du papier absorbant. On sale également du caviar ou du lait de cette façon.
On fait une incision à l'intérieur du poisson, le long de la crête. Frotter soigneusement avec du sel et du sucre à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.
N'oubliez pas non plus le caviar ou le lait.
Placez le poisson dans une tasse profonde. Au bout de 12 heures, le poisson doit être retourné de l'autre côté, et au bout de 12 heures supplémentaires, il sera prêt.
Je vous ai dit qu'il n'y avait rien de compliqué. Et le temps de salage est minime. Assurez-vous de l'essayer.
Comment mariner le hareng selon la méthode sèche et épicée à la maison
Le hareng salé est l'une des collations russes préférées, mais il constitue parfois l'ingrédient principal de certains plats. Et si vous le coupez en fins morceaux avec des oignons marinés, et que vous mettez le tout joliment dans une assiette ! La tranche de poisson sera la première à s'envoler de la table.
J’ai envie de vous proposer cette recette, je suis sûr que vous serez satisfait !
Ingrédients
- hareng
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Moutarde en grains - 2 c.
- Piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
- Poivre noir moulu - 0,5 c.
- Coriandre - 0,5 c.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Ail - 2 gousses
Décongelez le hareng et nettoyez-le complètement. Complètement signifie tous les os, ne laissant que la chair du poisson.
Mélangez toutes les épices ensemble dans les quantités que j'ai indiquées. La feuille de laurier doit être finement cassée et l'ail coupé en tranches.
Il est préférable de prendre du poivre et de la coriandre dans les petits pois et de les broyer dans un mortier, cela donnera plus de saveur au poisson.
Frottez notre poisson avec ce mélange et enveloppez-le dans du film alimentaire.
Si vous le souhaitez, frottez également le mélange sur l'extérieur, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Essayez ceci d’abord et assurez-vous d’écrire dans les commentaires comment cela a fonctionné pour vous.
Placer au réfrigérateur pendant deux jours.
La combinaison de moutarde, de laurier et de poivre fait l'affaire. Le hareng a un goût épicé et est salé à sec. Si vous ne l'avez pas encore essayé, c'est une perte de temps, assurez-vous de l'essayer.
J'espère que vous avez aimé ma sélection de marinages de hareng sec et que vous trouverez une recette qui vous convient. Je serais heureux si vous laissez un commentaire à ce sujet.
Bonjour les lecteurs du blog HoHu. Merci d'avoir suivi mon histoire sur ce blog depuis le premier jour. Et la dernière fois, (le tout premier article). Le temps passe, la maison est en construction et ce mois-ci, nous avons des vacances - 10 ans de mariage depuis le jour de notre mariage. Nous célébrerons les vacances à la maison, à la maison, puisque notre plus jeune fille a 1,7 ans et nous ne voulions pas la quitter pour faire la fête quelque part dans un restaurant ou ailleurs.
Voici le résultat :
Sur une note ! Voulez-vous le moyen le plus rapide de mariner le hareng, littéralement 5 heures avant l'arrivée des invités ? C'est simple : coupez le poisson frais en morceaux 2 fois plus petits que sur la photo (vous pouvez avoir les mêmes, juste un peu plus de sel). Vous obtiendrez des morceaux de 0,7 mm. Et puis on prend juste quelques pincées de sel et on saupoudre généreusement sur toute la surface des tranches. Le sel doit être visible ! Ensuite, nous coupons les légumes verts et les oignons par-dessus. Dans ce cas, il est conseillé de répartir les rondelles d'oignon sur toute l'assiette du poisson. Cela rendra la saumure plus douce. Certains seront pris par le poisson, d'autres par les oignons. Vous obtiendrez du hareng légèrement salé. Et mettez-le au réfrigérateur. 5 heures et c'est fait ! Pour servir, vous pouvez graisser avec de l'huile de tournesol. Le poisson est déjà salé. Et ci-dessous, je vais vous montrer la méthode idéale en saumure, et elle s'avère bien plus savoureuse. J'appelle cela une méthode combinée avec du sec...
Et d'ailleurs, les vacances du Nouvel An approchent, et vous salerez également du hareng à la maison... Et pour que vous n'ayez pas à chercher sur Internet, différentes recettes, toutes les meilleures recettes de salage, vous attendent ci-dessous...
La toute première recette sera exclusivement la mienne, et la photo est spécialement destinée à ce blog. Et d'autres recettes ont également été testées, mais volées sur Internet pour ne plus être répétées. Excusez-moi))
Eh bien, mes chéris... Allons-nous commencer ?
Les voilà magnifiques, attendant que je les mette dans un pot et que je les remplisse de la saumure secrète. Il reste 2 jours avant les vacances et pour l'événement, vous recevrez du hareng légèrement salé, avec une touche épicée. À bien des égards, le goût dépendra du poisson lui-même : sur la photo ci-dessous, il est frais, et même une prise d'automne - c'est tout ! Le hareng Olyutor entier salé ne peut être comparé à aucun hareng du commerce.
Amis et parents ont fait l'éloge de cette recette à plusieurs reprises et ont demandé des proportions exactes. Cela s'avère très savoureux...
Et aujourd'hui, je vous dévoile mon secret... Préparez-vous à le découvrir !)
Sur la table il y a :
- 4 harengs
- sel - 3 cuillères à soupe bombées
- sucre - 1 cuillère à soupe avec une lame
- grains de poivre - 7-10 pièces
- feuille de laurier - 3 feuilles moyennes.
- mélange de poivrons - au goût (cuillère à café).
- 3 œillets
Temps de cuisson : 2 jours pour un poisson entier. Ou 1 jour si le poisson est immédiatement vidé et coupé en gros morceaux - 5-7 cm. Ou 5 heures - la méthode rapide est décrite au tout début. Mais c'est si vous êtes vraiment pressé ! J'ai le temps avant les vacances, alors je sale le poisson entier.
Tout d'abord, rincez le poisson sous l'eau courante, puis...
Plats de cuisine- Un pot de 3 litres, et 3 litres d'eau pour la saumure, que l'on verse dans la casserole.
Vous pouvez immédiatement verser tous les ingrédients dans la poêle ou prendre votre temps et choisir vous-même la note aromatique. Si vous faites une petite erreur avec le sel, rien de grave ne se produira. Le sursalage se produit généralement lorsque le poisson reste longtemps dans une saumure agressive (par exemple 5 jours). Nous avons 2 jours pour tout faire. Par conséquent, lorsque vous mélangez de l'eau avec du sel et du sucre, vous pouvez d'abord essayer la saumure. Il ne faut pas qu'il soit légèrement salé, mais plutôt agressif. Pour que la sensation émotionnelle soit aussi salée qu’aigre du citron. La langue est légèrement à l'étroit - cela signifie qu'elle est parfaite ! Si vous ne voulez pas essayer, ce n'est pas grave. Respectez les proportions, tout ira bien !
Super! La saumure s'avère parfaite, vous pouvez la modifier en toute sécurité avec le reste des ingrédients. L'entrée est constituée de clous de girofle, de poivre et de feuille de laurier. Si vous avez 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque, ajoutez-les - cela ajoutera de la saveur. Dans mon cas, la saumure s'avère épicée, mais pas écoeurante, comme c'est le cas dans d'autres recettes. La feuille de laurier et 3 clous de girofle font leur travail. Il n'y a pas besoin de fanatisme avec les assaisonnements. Ils ne font que souligner le goût du poisson.
En termes simples, la recette classique semble ne contenir aucun assaisonnement. Uniquement du sel et du sucre - dans des proportions - 3 pour 1 (3 sels et 1 sucre), si le poisson est préparé en saumure. Et si vous salez par voie sèche, je vous conseille un ratio de 2 pour 1 (2 sels et 1 sucre).
Ci-dessous une photo si vous souhaitez saler selon la recette classique, sans assaisonnements ni épices :
Les première et deuxième méthodes sont idéales pour une salade des Fêtes - Hareng sous un manteau de fourrure(pour le Nouvel An), et pour une collation sous forme de - sandwichs avec du pain noir, un morceau de hareng, du beurre et des herbes. Ou peut-être une version de poisson haché habillé de beurre et de rondelles d'oignon hachées - sous des pommes de terre rondes. Une vraie confiture !
Eh bien, nous avons beaucoup de temps, et 2 jours avant les vacances, nous avons le temps de saler tout le poisson aromatique dans un bocal.
Nous avons un besoin urgent de saumure ! Pour rendre la saumure saturée et uniforme, et également pour tuer toutes sortes de micro-organismes, portez la saumure à ébullition et faites bouillir pendant environ 5 à 7 minutes.
Ne versez pas de saumure chaude sur le poisson. La saumure doit refroidir à température ambiante... Le temps devant ma fenêtre est déjà presque négatif, et je l'ai mis sur le porche, et en 1 heure, il s'est refroidi. Entre les deux, j'ai bu du thé et mis le poisson dans un bocal.
Ici, ce sont des beautés, des queues de cheval au top. Mais ils ne nous dérangent pas du tout. Après tout, le poisson a été initialement sélectionné pour correspondre à la hauteur du pot à l'œil nu. Si 4 morceaux étaient gros, il faudrait alors retirer la tête ou la queue.
Une heure s'est écoulée et la saumure a refroidi. Remplissez-le dans le bocal à ras bord, et cachez soigneusement les queues dans la saumure...
Un poisson a même cligné des yeux en disant que La saumure est ok !)) C'est dommage que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo à temps, et la photo est sortie l'œil ouvert :
En fait, c'est une façon rapide de saler, car nous ne nettoyons pas le poisson, mais le plaçons immédiatement dans un bocal, et la plupart du temps est consacré à refroidir la saumure. Littéralement 1 heure et le tour est joué !
Le poisson lui-même sera prêt dans 2 jours. Mais croyez-moi, c'est le bon moment pour cuire du poisson rapidement si vous le faites cuire entier. Il existe plusieurs autres façons de saler rapidement le hareng. Mais tous nécessitent une découpe obligatoire du poisson et une découpe en morceaux ou en filets. En termes simples, plus le morceau est petit, plus il se relargue rapidement lorsqu'il est entouré de sel. Mais nous en reparlerons plus tard... Ci-dessous, je vais vous montrer quelques autres recettes que vous pouvez utiliser !
Veuillez noter que la saumure dans le pot s'est avérée être d'une riche couleur brune. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur. S'il fait frais dehors, vous pouvez y aller !
Il ne reste plus qu'à montrer une photo du plat fini et comment on le met dans les assiettes. Waouh, les vacances approchent ! Dépêche-toi...
24 heures se sont écoulées et j'ai décidé de le couper tout de suite, et si les morceaux n'étaient pas assez salés, je pourrais ajouter un peu de sel dessus et les mettre au réfrigérateur. Pour l’avenir, je dirai que c’est exactement ce que j’ai fait. Et en fait, vous pouvez toujours le faire. Il n’est tout simplement pas nécessaire de le servir dans des assiettes, mais vous pouvez couper le hareng avec les oignons et le beurre dans un bocal de 1 litre. Et bien sûr, ajoutez du sel. Il s'avérera encore plus savoureux et aromatique ! Il fallait que j'aie le temps de tout préparer pour la table de fête, et la deuxième option n'aurait certainement pas fonctionné, car ils prévoyaient de simplement disposer le hareng dans des assiettes.
Voyons le processus...
Nous avons sorti un pot de poisson salé. Elle se tenait dans un endroit frais (un must !). Et puis, commençons à couper le hareng d’un seul mouvement :
Comment couper rapidement et correctement le hareng des arêtes ?
Tout d'abord, préparez une planche (j'ai des planches à découper en plastique séparées pour le poisson, elles sont bon marché, j'en recommande des similaires). Et un sac où on rangera l'excédent... Toutes sortes de conneries))
J'ai appelé ma bien-aimée pour couper les arêtes du hareng pour en faire des filets. Elle le fait mieux... Mais j'ai décrit l'ensemble du processus ci-dessous :
Nous l'avons fait - nous avons ouvert l'abdomen et sorti le caviar. Il est recommandé de rincer le caviar sous l'eau courante.
D'ailleurs! Vous ne l'avez pas remarqué, mais c'est exactement le poisson qui a cligné des yeux. Elle s'est retrouvée avec du caviar. Femelle! Logique)
Le reste des mâles... Nous leur avons tous coupé la tête, la queue et les nageoires. Après quoi, on lave le poisson pour enlever toute la noirceur du ventre (sinon cela peut donner un goût amer, et bien sûr ce n'est pas esthétique).
D'ailleurs. Dans la vidéo sur Internet, vous pouvez trouver un moyen rapide de couper le hareng. Mais je pense que ce n’est pas très pertinent pour la maison, car cela peut tacher les murs et bien plus encore. Son essence est que la queue n'est pas enlevée, mais est coupée, et une coupe est faite le long du dos... Ensuite, en tenant le poisson par la queue, nous le faisons défiler le long de l'axe. En général, je n'expliquerai probablement pas cela avec des mots, mais il vaut mieux le montrer séparément. En termes simples, nous avons décidé de couper le hareng selon une tradition simple, comme le font la plupart des gens.
Voici comment procéder :
Après avoir coupé le dos, nous obtenons la peau gauche et droite. Il n’est pas difficile de deviner qu’il peut être facilement retiré d’un simple mouvement des mains. Vous pouvez le couper légèrement avec un couteau, nous l'avons donc à portée de main...
Selon le soin avec lequel la peau est retirée, vous obtiendrez un filet uniforme. Et cela affectera la qualité de la coupe. De plus, si soudainement le hareng est trop salé ou s'il est vieux et de grande taille, il se peut que le filetage ne soit pas précis. Nous avons l’option fraîche parfaite !
C’est quand même bien que je ne me sois pas confié cette affaire. Cela ne fonctionnerait certainement pas parfaitement sur un filet. Je préfère couper le hareng pour les pommes de terre, en gros morceaux jusqu'aux os. Tout y est simple))
Super! Maintenant, en utilisant la coupe précédemment faite, nous arrivons à la crête et la séparons soigneusement avec les os du côté gauche du filet (ou droit). Comme le montre la photo ci-dessous :
Je sais je sais. Ce processus est un peu fastidieux, mais soyez patient. Tout ira bien! Vous réussirez également...
Vous obtiendrez quelque chose comme ça. Nous retirons les os restants avec une pince à épiler. Le plus important est que nos morceaux de filet soient soignés. C'est exactement l'option idéale pour trancher à la table des fêtes. Et si vous envisagez de cuisiner du hareng pour le Nouvel An, ça y est ! Et si le filet n'est pas beau, vous pouvez le couper en cubes pour la salade - du hareng sous un manteau de fourrure.
En théorie, le processus de découpe est terminé !
Commençons par couper :
Disposez délicatement sur des assiettes. Dans mon cas, ils sont plats en forme de poisson et de pétales. Le caviar était placé au milieu et les morceaux le long des bords. Voici ce qui s'est passé :
Attention, je ne hache pas les oignons ou les herbes tout de suite. Parce que le poisson a encore 24 heures pour rester debout. Je le goûte d’abord et, comme prévu, j’ajoute un peu de sel dessus, littéralement une pincée de sel. Si vous conservez le poisson dans un bocal pendant 2 jours, vous n'aurez rien à saler. C'est une question de goût ici. Il a été salé en une journée, mais je voulais un goût plus salé...
La première photo s'est avérée comme ceci :
Le lendemain, littéralement 5 heures avant l'arrivée des invités, j'ai coupé le citron, l'oignon et les herbes.
D'ailleurs! Voulez-vous le moyen le plus rapide de saler le poisson, littéralement en 5 heures ? C'est simple : coupez le poisson frais en morceaux 2 fois plus petits que sur la photo. Vous obtiendrez des morceaux de 0,7 mm. Et puis il suffit de prendre une cuillère à café de sel et de saupoudrer généreusement sur toute la surface des tranches. Le sel doit être visible ! Ensuite, nous coupons les légumes verts et les oignons par-dessus. Dans ce cas, il est conseillé de répartir les rondelles d'oignon sur toute l'assiette du poisson. Cela rendra la saumure plus douce. Certains seront pris par le poisson, d'autres par les oignons. Vous obtiendrez du hareng légèrement salé. Et mettez-le au réfrigérateur. 5 heures et c'est fait !
Dans mon cas, le poisson est salé plus uniformément dans la saumure, et le résultat est tout simplement idéal. D'ailleurs, comme vous l'avez compris, je le combine avec un salage rapide. N'est-ce pas charmant...
S'il vous plaît, venez à table, mes chéris !
Si vous avez aimé ma petite histoire de vie de notre famille, comment nous salions le hareng, écrivez un commentaire ci-dessous. Et bien sûr, continuez à regarder. Maintenant, je vais vous dire quelque chose d'intéressant...
Et tu sais, je pensais que tu étais capable de mariner non seulement selon ma recette, mais aussi d'autres. Ainsi, à l’occasion, j’ai sélectionné plusieurs recettes éprouvées que j’avais récupérées sur les blogs de mes élèves.
Saler le hareng en morceaux est non seulement savoureux, mais aussi rapide !
Pour faire mariner le poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2-3 morceaux de hareng frais surgelé.
- 2 morceaux d'oignons.
- 1 verre d'eau.
- 1 cuillère à café de sel de table.
- 5 cuillères à soupe de vinaigre.
- ½ cuillère à café de sucre.
- Coriandre et grains de poivre.
Préparation étape par étape :
Pendant la préparation de la saumure, le hareng doit être décongelé. Versez la quantité d'eau requise dans un récipient en émail, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
Placez la poêle sur le feu. L'essentiel est que le liquide n'ait pas le temps de bouillir. Dès que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau, le récipient doit être retiré du feu.
Le poisson doit être coupé, les arêtes retirées, puis coupé en petits morceaux.
Le dernier ingrédient pour préparer la marinade est l'oignon. Il doit être coupé en petits demi-anneaux.
Disposez plusieurs couches dans un bocal en verre, dans l'ordre suivant : poisson, oignon haché, coriandre, poivre.
Le pot de hareng doit être conservé dans un endroit sombre à température ambiante. Pour ajouter de nouvelles notes aromatiques, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale à la saumure.
Comment mariner rapidement et savoureusement du hareng entier en saumure
Et selon cette recette, le hareng peut aussi être salé 24 heures à l'avance.
Nous aurons besoin:
- hareng - 2 pièces
- eau -1 litre
- sel - 3 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- grains de poivre - 10 pièces
- piment de la Jamaïque - 10 pièces
- graines de coriandre - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 3 pcs
Préparation:
1. Retirez les branchies du poisson et rincez-le soigneusement. Nous ne retirons pas l'intérieur.
2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 3-4 minutes. Refroidissez ensuite la saumure.
3. Placez le hareng dans un récipient spécial pour le marinage et remplissez-le de saumure refroidie.
4. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au bout de 24 heures, le hareng est complètement prêt à être consommé. Très savoureux et tendre.
Comment mariner le hareng à la maison rapidement et savoureux. Recette étape par étape :
Nous aurons besoin:
- hareng - 2 pièces
- eau - 1 litre
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- grains de poivre - 10 pièces
- piment de la Jamaïque - 4-5 pcs
- clous de girofle - 4-5 pcs.
- feuille de laurier - 2-3 pcs
Préparation:
1. Retirez l'intérieur du hareng et rincez abondamment. Il vaut mieux laisser la tête, mais les branchies doivent être retirées, elles donneront un goût amer à la saumure. Si le poisson contient du caviar, nettoyez-le soigneusement, il pourra ensuite être salé avec le hareng.
Parfois, ils ajoutent du sel et du lait, certaines personnes aiment ça. Si vous le souhaitez, vous pouvez les laver et les laisser aussi.
2. Préparez la saumure (saumure). Pour ce faire, mettez l'eau à ébullition ; dès qu'elle bout, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes. Éteignez le feu et laissez la saumure refroidir complètement.
3. Préparez un récipient de la taille du poisson, placez-y le hareng et remplissez-le de saumure. Ajoutez également du caviar et celui qui l'a laissé - du lait. Laissez le poisson reposer dans la saumure à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
4. Le lait et le caviar seront prêts en 24 heures et le poisson en 48 heures. Il est préférable de sortir le caviar dans la journée et de le manger, car au bout de 48 heures il deviendra trop salé, et il en va de même pour le lait.
La façon dont nous salons le hareng à la maison est savoureuse et simple
Il existe plusieurs recettes pour saler le hareng en bocal, et maintenant je vais vous montrer ma préférée dans une version simplifiée (brièvement, pour ne pas vous faire gagner du temps) :
Ingrédients:
- 4 kg de hareng.
- 7,5 cuillères à soupe de sel.
- 3,5 cuillères à soupe de sucre.
- 1,5 litre d'eau.
- 4 feuilles de laurier.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
- Coriandre selon préférence.
Mode de cuisson :
Pendant que le poisson décongèle, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, salez-la, ajoutez les épices et le sucre, portez à ébullition et n'éteignez pas le feu pendant environ 10 minutes. La saumure doit être refroidie.
En attendant, vous devez préparer un bocal en verre. Pour faciliter le remplissage, le col doit être large. Le récipient doit être soigneusement lavé
À ce moment-là, le poisson devrait être complètement décongelé. Les carcasses doivent être lavées à l'eau courante, toutes les entrailles enlevées et la tête coupée. Après cela, rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant.
Le hareng doit être bien placé dans un bocal en verre. Versez dessus la marinade préparée. Pour éviter la formation de bulles d'air, il faut repousser les bords du hareng avec un couteau. Ajoutez de la saumure jusqu'au cou. Placez le hareng au réfrigérateur pendant 48 heures.
Comment saler le hareng en 30 minutes - rapidement et savoureux
Ingrédients:
- Hareng – 2 pcs.
- Eau - 0,5 l.
- Sel - 2 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Oignons bulbes
Je dois dire que le hareng est préparé selon cette recette, aussi rapidement que sa description. La plupart du temps sera consacré à la découpe du poisson : nettoyer l'intérieur, couper la queue et la tête, ainsi que nettoyer le filet des arêtes.
Après avoir nettoyé le poisson autant que possible des arêtes, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol. Saupoudrez de poivre, vous pouvez verser de la sauce soja dessus. Déposez dessus les rondelles d'oignon et ajoutez un peu de vinaigre.
Prenez de l'eau bouillie chaude et dissolvez-y le sel et le sucre. Versez cette saumure sur le poisson. Au bout de 30 minutes, le hareng sera prêt et pourra être servi.
Saler le hareng à la maison en 2 heures
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 1 oignon;
- 500 ml d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- un bouquet d'aneth;
- vinaigre de table et huile végétale - au goût.
On prépare le hareng : on le nettoie, on enlève tout ce qui est inutile. Ensuite, nous préparons la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau chaude. Placez le poisson dans un bocal et remplissez-le de saumure réfrigérée. Ajouter la feuille de laurier et l'aneth.
Au bout d'une heure et demie, vous devrez égoutter la saumure et ajouter l'oignon haché. Versez du vinaigre et de l'huile végétale sur le hareng. Elle devrait donc rester debout encore une demi-heure. Après cela, le hareng fini peut être servi.
Hareng salé en morceaux au réfrigérateur pendant 5 heures
Cette recette n’est pas non plus compliquée et ne nécessite pas d’ingrédients spécifiques. Ici, nous utiliserons le même sel et le même sucre pour la saumure, les épices pour le goût et, bien sûr, le poisson lui-même.
Comme d'habitude, nous préparons le poisson en enlevant la tête, la queue, les entrailles et en retirant les arêtes. Coupez le poisson en morceaux.
Prenez maintenant environ un demi-litre d’eau et dissolvez-y 3 cuillères à soupe de sel. Versez cette saumure sur le poisson pendant une heure et demie. Puis égouttez la saumure.
Prenez une autre portion d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre et versez-le sur le poisson. Placer au réfrigérateur pendant cinq heures. Passé ce délai, le poisson peut être sorti.
Un autre moyen rapide : comment mariner du hareng entier en 1 jour
Pour préparer le hareng selon cette recette, prenez :
- Hareng - 4 mcx
- Eau - 1 litre
- Sel - 4 c. l.
- Sucre - 3 c. l.
- Vinaigre (9%) - 3 c. l.
- Feuille de laurier - 5 pcs
- Piment de la Jamaïque - 7 mcx
Nous sortons le hareng du réfrigérateur et le décongelons. Nous nettoyons les entrailles et coupons la tête et la queue.
Préparez la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillie, puis ajouter le vinaigre.
Nous mettons le hareng dans un bocal, où nous le salerons.
Versez maintenant la marinade refroidie sur le poisson. Ajouter les épices : poivre et laurier. Placez le pot au réfrigérateur. Après une journée, vous pourrez emporter et déguster de délicieux harengs
Comment mariner le hareng par voie sèche ?
Cette recette s'adresse à ceux qui aiment saler rapidement le poisson sans liquide, pour ainsi dire sec.
Cuisson du hareng. Nous nettoyons et coupons la tête et la queue. Ensuite, sortez le sucre, le sel et un sac en plastique.
Frottez le mélange de sucre et de sel sur la carcasse du poisson. On fait le mélange à raison de 2 cuillères à café pour 1 carcasse. sel et 1 c. Sahara. Maintenant, nous emballons chaque poisson dans un sac en plastique.
Laissez-le ainsi pendant deux heures. Après cela, sortez le poisson du sac, lavez le sel et essuyez-le avec des serviettes. Retirez la peau et les os et coupez-les en morceaux. Placer le tout dans une assiette, ajouter l'oignon et l'huile végétale. Ensuite on le met au réfrigérateur pour que tout soit trempé. Après environ 30 minutes, vous pouvez le sortir et le poser sur la table.
Bon appétit!
Aujourd'hui, dans le numéro, vous trouverez la meilleure sélection de recettes de hareng salé. Comme beaucoup d'entre vous, je préfère les méthodes de marinage maison, car je pense que c'est une délicieuse collation non seulement pour les vacances, mais aussi au quotidien.
De plus, le hareng est riche en nutriments et en vitamines, et les médecins recommandent de l'inclure dans votre alimentation. Le plus souvent, il est consommé salé. Et même un plat aussi simple que le hareng avec des pommes de terre est apprécié non seulement par les Russes, mais aussi par les habitants d'autres pays.
De plus, vous pouvez en préparer diverses salades, par exemple « Hareng sous un manteau de fourrure », dont nous parlerons certainement dans l'un des articles suivants.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver une grande quantité de hareng salé dans les magasins, mais si vous le préparez vous-même, il sera encore plus savoureux. Il est préparé depuis l'Antiquité, tant de recettes se sont accumulées, dont nous examinerons les meilleures dans notre article. Mais avant de commencer à saler, il est important de savoir comment bien le nettoyer des os et de la peau.
Donc. Commençons notre chef-d'œuvre...
Pour préparer un délicieux plat de hareng salé, il faut savoir bien le couper et retirer les arêtes et la peau. Chaque femme au foyer utilise son propre secret. Si vous ne savez pas encore comment couper correctement un hareng, regardez les instructions vidéo ci-dessous :
Hareng légèrement salé. Une recette très savoureuse de hareng légèrement salé
Si vous n’avez pas le temps de saler le hareng, vous pouvez préparer du poisson légèrement salé, qui ne nécessite pas plus d’une journée pour mariner. Mais si vous le laissez en saumure pendant quelques jours, il deviendra plus savoureux.
Ingrédients:
- 1-2 morceaux de hareng frais surgelé.
- 3 cuillères à soupe de sel de table.
- 1 litre d'eau.
- 8 grains de poivre noir.
- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 3 feuilles de laurier.
- 3 morceaux de clous de girofle.
Processus de préparation : Tout d’abord, vous devez préparer la saumure. Versez de l'eau dans un bol en émail, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le laurier et les clous de girofle. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer le hareng. Elle doit lui couper la tête, retirer tous les organes internes, se laver soigneusement à l'eau courante, puis sécher avec des serviettes. Le lait et le caviar peuvent également être salés.
Coupez le hareng en plusieurs morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le poisson marinera rapidement. Mais pour préparer du hareng légèrement salé, il faut le couper en gros morceaux ou en deux. Placez les morceaux dans un bocal, ajoutez les épices. Pour un poisson, il suffit de préparer un pot d'un volume de 700 ml.
A l'étape suivante, versez la marinade sur le poisson, fermez le récipient et conservez au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez préparer divers plats à base de hareng.
Avant de manger, le poisson doit être nettoyé de la peau et des arêtes, puis coupé en plusieurs petits morceaux.
Le plus souvent, le hareng légèrement salé est servi avec des pommes de terre, cuites au four ou bouillies. Ajoutez également l'oignon coupé en rondelles. Assaisonner avec de l'huile végétale.
Bon appétit!
J’en avais déjà l’eau à la bouche.
Hareng au vinaigre et oignons à l'huile. Saler le poisson en morceaux
Même les cuisiniers inexpérimentés peuvent gérer cette recette.
Pour éliminer l'odeur de poisson des ustensiles de cuisine, il est recommandé d'utiliser du citron.
Pour faire mariner le poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2-3 morceaux de hareng frais surgelé.
- 2 morceaux d'oignons.
- 1 verre d'eau.
- 1 cuillère à café de sel de table.
- 5 cuillères à soupe de vinaigre.
- ½ cuillère à café de sucre.
- Coriandre et grains de poivre.
Préparation étape par étape :
Pendant la préparation de la saumure, le hareng doit être décongelé. Versez la quantité d'eau requise dans un récipient en émail, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
Placez la poêle sur le feu. L'essentiel est que le liquide n'ait pas le temps de bouillir. Dès que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau, le récipient doit être retiré du feu.
Lorsque le poisson est complètement décongelé, il faut le couper, enlever les arêtes, puis le couper en petits morceaux.
Le dernier ingrédient pour préparer la marinade est l'oignon. Il doit être coupé en petits demi-anneaux. 
Disposez plusieurs couches dans un bocal en verre, dans l'ordre suivant : poisson, oignon haché, coriandre, poivre.
Le pot de hareng doit être conservé dans un endroit sombre à température ambiante. Pour ajouter de nouvelles notes aromatiques, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale à la saumure.
Hareng instantané en 2 heures. En morceaux rapides (le temps de salage n'est que de 5 à 30 minutes)
Il existe une recette simple pour mariner le hareng, qui peut être consommée en quelques heures. Le temps de marinade ne prend que quelques minutes.
Ingrédients:
- 4 morceaux de hareng haché.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 1 cuillère à café de sel.
- 300 ml d'eau filtrée.
- 2 lauriers.
- 2 gousses d'ail.
- 1 cuillère à café de vinaigre de table.
Processus de cuisson
Rincez abondamment le poisson sous l'eau courante et coupez-le en petits morceaux de 1,5 cm. Placez-les dans un récipient, ajoutez les feuilles de lave cassées, saupoudrez de sel, de sucre, ajoutez l'ail haché. 
Placez un récipient d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Refroidissez-le ensuite et ajoutez du vinaigre de poisson. Placez la poêle dans un endroit chaud.
Au bout d'environ 2 heures, des morceaux de poisson marinés peuvent être servis avec des légumes.
Bon appétit!
Comment saler le hareng maison en saumure ? Délicieuse recette rapide et facile
Si vous n’avez pas le temps de cuisiner du poisson, vous pouvez rapidement préparer du hareng légèrement salé. 
Ingrédients:
- 2 morceaux de hareng.
- 1 morceau d'oignon.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 0,5 litre d'eau.
Processus de cuisson
Rincer soigneusement les carcasses sous l'eau courante. Retirez les nageoires, la queue et la tête avec des ciseaux. Ensuite, coupez-le en morceaux et retirez tous les organes internes. Rincez également les morceaux et séchez-les avec des serviettes en papier. 
Pour préparer la saumure, vous devez porter l'eau à ébullition, puis y ajouter du sel jusqu'à dissolution complète.
Placez le poisson dans un bocal en verre et compactez bien les morceaux. Ajoutez ensuite les demi-rondelles d'oignon. Ajoutez la saumure refroidie et versez de l'huile végétale dessus. Fermez bien le pot et laissez-le dans un endroit sombre pendant une journée. Après cela, il est recommandé de placer le poisson au réfrigérateur pendant un autre jour.
Hareng salé épicé. Comment mariner délicieusement ?
Tout le monde ne préfère pas acheter du hareng en paquets. Vous pouvez donc le préparer vous-même. En conséquence, le poisson aura un arôme agréable. Et surtout, ce sera comme vous le souhaitez - pas trop salé, comme c'est généralement le cas lors de l'achat, ou, pire encore, très épicé ou aigre. Lors de l’achat, il est rare de trouver un délicieux hareng salé et épicé. Et ci-dessous se trouve exactement la recette qui mérite attention.
Ingrédients:
- 2-3 carcasses de hareng frais congelé.
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- 200 grammes de sel de table.
- 1 litre d'eau filtrée.
- Quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
- Une pincée de poivre noir.
- 2-3 morceaux de cardamome.
- 2-3 feuilles de laurier.
- Une petite quantité de clous de girofle.
- Acide citronné.
Processus de cuisson étape par étape :
Il n'y a rien de compliqué dans la préparation du poisson épicé. Il faut décongeler le hareng, le rincer abondamment à l'eau courante, le sécher et lui couper la tête.
L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, vous devez ajouter toutes les épices à l'eau. Placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Ajoutez ensuite une petite quantité d'acide citrique. La marinade doit être refroidie.
Versez le hareng préparé avec la marinade refroidie. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer quelques jours dans un endroit sombre à température ambiante.
Veuillez noter que ce n'est pas une façon très rapide de saler le poisson. Car ici, il est sous-entendu qu’il faut le conserver en saumure pendant 48 heures. Mais tout le secret de cette épice légère et savoureuse sera précisément qu'elle s'avère légèrement salée (légèrement salée, comme beaucoup le disent...), et dégage en même temps les épices du piment de la Jamaïque, du clou de girofle et du laurier.
C'est exactement la recette où le hareng s'avère parfumé et épicé. Nous recommandons!
Recette de hareng entier en saumure. Comment saler du hareng entier en saumure ?
Dans cette méthode de recette proposée, la carcasse entière peut être salée. Considérons l'une de ces options.
Ingrédients:
- 3 morceaux de hareng frais surgelé.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé.
- 900 ml d'eau.
- 4 feuilles de laurier.
- 5 grains de poivre noir.
Processus de cuisson :
Tout d’abord, il faut choisir du poisson de qualité. Commencez ensuite à préparer la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez des épices, puis assurez-vous de la refroidir, sinon le poisson ne sera pas salé, mais bouilli.
L'étape suivante consiste à commencer à préparer le hareng. Il doit être décongelé lentement. Rincez abondamment à l'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Après cela, coupez la queue et les nageoires. Coupez la tête par le bas pour retirer les branchies. S'il y a du gibier et du lait, il faut les laver et les placer dans le ventre de la carcasse.
Rincez à nouveau le hareng à l'eau courante, puis séchez-le avec des serviettes en papier. Versez ensuite la saumure froide et réservez à température ambiante pendant 6 heures, puis placez au réfrigérateur pendant le même temps. 
Du hareng salé prêt peut être servi.
Il est important de noter que le poisson cuit à la maison ne peut pas être conservé plus d'une semaine, sinon son goût se détériorera considérablement.
Comment mariner du hareng frais à la maison de manière rapide (en seulement 2 heures)
Vous pouvez cuire du poisson très rapidement. Cela ne prendra pas plus de deux heures. Une excellente recette lorsque vous attendez des invités pour préparer un apéritif. Ou vous avez vous-même décidé de manger du poisson frais salé maison.
Tenez compte de cette méthode qui ne prend que 2 heures :
Ingrédients:
- 4 morceaux de hareng.
- 1 cuillère à café de sucre.
- 4 cuillères à café de sel.
- 4 feuilles de laurier.
- 5 clous de girofle.
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque.
- 1 oignon.
- 50 ml d'huile végétale.
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
Nettoyez les carcasses, coupez la tête et retirez les entrailles. Après cela, rincez soigneusement le poisson sous l'eau courante, puis coupez-le en petits morceaux, qui sont disposés dans un récipient.
L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dans un bocal en verre, ajoutez toutes les épices nécessaires, ainsi que le sucre et le sel. Infuser la marinade pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous dans l'eau. Ajoutez ensuite de l'eau froide.
Versez la saumure préparée sur les morceaux de hareng. Les morceaux doivent mariner environ 2 heures.
NOTE! La photo ci-dessous, réalisée selon la méthode maison, montre des morceaux assez gros. Mais il est quand même recommandé de les faire petits, comme dans des bocaux du commerce, où le hareng est accompagné de mayonnaise ou de saumure vinaigrée. Une photo de la version achetée en magasin est présentée ci-dessous... Cette recommandation est destinée à vous assurer que le hareng entier aura le temps d'être complètement saturé de saumure. Parce que si vous faites des morceaux très gros, vous n'aurez peut-être pas le temps de saler en peu de temps. Et en effet, le salage de chaque morceau peut prendre entre 5 heures et une journée.
Exemple de morceaux de poisson finement hachés. Cette coupe est parfaite pour les marinades rapides à partir de 2 heures. 
Après cela, égouttez la saumure, ajoutez les rondelles d'oignon et un peu d'huile végétale. Le poisson peut être consommé immédiatement ou après quelques heures jusqu'à ce qu'il soit complètement trempé.
Saler le hareng en saumure avec de l'huile
Une autre délicieuse recette de hareng salé. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- 2 morceaux de hareng frais surgelé.
- 0,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
- 2,5 cuillères à soupe de sel de table.
- 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1l d'eau
Processus de cuisson :
- Rincez soigneusement les carcasses de poisson sous l'eau courante, retirez tous les organes internes, coupez les nageoires et la queue.
- Divisez le hareng en morceaux puis placez-le dans un bocal en verre.
- Pour préparer la saumure, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, ils doivent se dissoudre complètement. Puis portez à nouveau le tout à ébullition.
- La saumure préparée doit être refroidie, puis y ajouter une petite quantité d'huile végétale.
- La solution est versée dans un pot de poisson.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
- Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer les morceaux d'une petite quantité de vinaigre et d'ajouter des oignons frais.
Grâce à cette méthode de préparation, le poisson s'avère très savoureux et sain, car il a absorbé les substances nécessaires.
Méthode de salage à la moutarde
Une option pour préparer de la saumure pour le hareng consiste à utiliser de la moutarde. Cela vous permet d'obtenir un goût épicé.
Ingrédients:
- 2 morceaux de hareng frais surgelé.
- 1 litre d'eau.
- 2 cuillères à soupe de moutarde.
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- 5 cuillères à soupe de sel de table.
- 1 verre d'huile végétale.
- 1 oignon.
- Poivre et feuille de laurier.
Mode de cuisson :
Décongelez lentement les carcasses, coupez-les et rincez-les abondamment à l'eau courante.
A l'étape suivante, les carcasses de poisson préparées doivent être enduites de moutarde puis placées dans un récipient en émail.
Après cela, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les épices, le sucre et le sel nécessaires. Retirer du feu et laisser refroidir la saumure.
Versez la marinade froide sur le poisson avec la moutarde et placez-le dans un endroit sombre pendant quelques heures, après quoi placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 jours. 
Après deux jours, vous devez récupérer le hareng mariné, le nettoyer, couper les nageoires, la queue, la tête et retirer les arêtes. Coupez la carcasse en morceaux. 
Coupez les oignons en demi-anneaux.
Placez d'abord l'oignon dans un bocal en verre, puis le hareng, puis à nouveau l'oignon jusqu'à ce que le récipient soit plein. Ajoutez une petite quantité d'huile végétale, fermez bien le pot et conservez au réfrigérateur.
Hareng salé sec à la maison. La recette la plus simple
Si vous cuisinez le hareng de cette manière, il s'avère plus aromatique et gras. Certains le comparent au poisson séché. En même temps, le poisson s'avère assez dense et les morceaux ne perdent pas leur forme lors de la découpe, comme par exemple dans les méthodes proposées ci-dessus.
Ingrédients:
- 1 morceau de hareng.
- 1 cuillère à café de sucre.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 cuillère à café de mélange de piment de la Jamaïque et de poivre noir, aneth séché, fenouil, coriandre.
Processus de cuisson :
Décongelez lentement la carcasse, puis rincez-la bien et séchez-la avec des serviettes en papier. Il est recommandé d'utiliser du poisson entier, sans l'éviscérer. Mais il faut couper la tête.
Placer le poisson dans un sachet, ajouter toutes les épices, le sucre et le sel. Essuyez soigneusement le hareng. Enveloppez la carcasse dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est recommandé de retourner périodiquement le hareng.
Après trois jours, le hareng doit être nettoyé, lavé et coupé en morceaux de la taille souhaitée et peut être servi.
Hareng salé maison dans un sachet. Il s'avère qu'il s'agit d'un ambassadeur épicé
Le poisson peut être cuit non seulement dans un récipient, mais aussi dans un sac. Le résultat est un sel à l'arôme agréable.
Ingrédients:
- 700 grammes de hareng frais surgelé.
- 1 litre d'eau.
- 0,15 g de feuille de laurier.
- 1,05 g de coriandre.
- 0,2 g de muscade.
- 90 grammes de sel.
- 20 grammes de sucre.
- 0,6 g de grains de poivre.
- 0,6 g de cannelle.
- 0,75 g de clous de girofle.
- 0,15 g de menthe.
- 0,25 g de piment sec.
- 1,9 grammes de piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson
Décongeler deux carcasses sans dommages extérieurs et rincer à l'eau courante.
Pesez la quantité requise de toutes les épices, hachez-les si nécessaire et ajoutez 1 cuillère à café de sucre et de sel.
Dissoudre le sel restant dans un pot d'eau filtrée.
Faites une incision sur le ventre. 
Retirez tous les organes internes et les films.
Pour le salage, vous devez préparer un récipient en plastique avec un sac en plastique fermé pouvant contenir deux poissons. 
Placez le hareng dans un sac. 
Frottez soigneusement les carcasses avec le mélange préparé. 
À l'étape suivante, le hareng doit être rempli de solution saline. Fermez ensuite hermétiquement le sac et placez-le au réfrigérateur. 
Au bout de trois jours, le poisson sera complètement prêt. Il ne reste plus qu'à le couper en petits morceaux et à le servir avec des pommes de terre bouillies. 
Une méthode rapide de salage en 5 à 12 heures
Grâce à la recette suivante, le temps de salage ne prend pas plus de 10 minutes. Et après 12 heures, le hareng peut être consommé avec des légumes.
Ingrédients:
- 2 morceaux de hareng.
- 2/3 tasse de sel.
- 5 morceaux de feuilles de laurier.
- 10 grains de poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de coriandre.
- 3 étoiles œillets.
- 5 centimes de piment de la Jamaïque.
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de table.
Si vous êtes intolérant à certains composants, vous n’êtes pas obligé d’utiliser tous les ingrédients.
Processus de cuisson
Les carcasses doivent être décongelées naturellement, sinon elles se détacheront. Par conséquent, il n’est pas recommandé d’utiliser un micro-ondes ou de l’eau. 
Ensuite, le hareng doit être soigneusement lavé et la tête, la queue et les nageoires coupées. Desserrez soigneusement l'abdomen et retirez tous les intérieurs. Rincez ensuite à nouveau les carcasses.
Préparez un récipient en plastique ou en émail. Si nécessaire, le hareng peut être coupé en deux.
Placez le poisson dans un récipient préparé, placez-y la feuille de laurier, le poivre, la coriandre et le sel. Remplissez le récipient d'eau pour qu'il recouvre le hareng, puis ajoutez du sel et d'autres épices. Versez le vinaigre. Après quoi, le récipient doit être fermé et placé au réfrigérateur pendant 12 heures.
Salage à sec sur oignons et huile
Une autre recette de hareng salé à sec.
Ingrédients:
- 1 morceau de hareng frais surgelé.
- 1 oignon.
- Huile végétale.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
Processus de cuisson
- Décongelez le poisson, rincez-le abondamment, puis placez-le dans l'eau glacée pendant 1 heure.
- L'étape suivante consiste à vider la carcasse et à lui couper la tête. Puis rincez à nouveau.
- Sécher avec du papier absorbant.
- Mélangez le sucre et le sel et frottez le mélange obtenu sur le poisson.
- Enveloppez les carcasses dans plusieurs couches de film alimentaire et laissez-les dans un endroit sombre pendant 2 heures.
- Passé ce délai, déballer le hareng, rincer à nouveau et sécher avec des serviettes.
- Placez le hareng dans un récipient.
- Hachez l'oignon dans la poêle.
- Versez l'huile végétale pendant 1 heure.
- Après cela, le poisson peut être servi.
Hareng légèrement salé au citron et oignon
Cette recette est également appréciée des femmes au foyer.
Ingrédients:
- 2 morceaux de hareng.
- 1 tête d'oignon.
- 1 morceau de citron.
- 4 cuillères à café de sucre.
- 4 cuillères à café de sel marin.
- 10 grains de poivre.
- 10 feuilles de laurier.
- 1 morceau de carotte.
Comment cuisiner
Tout d’abord, il faut décongeler naturellement les carcasses de poisson et les découper.
Coupez le filet préparé en morceaux désirés. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes. Ne pelez pas le citron et coupez-le en tranches.
Mélangez le sucre et le sel dans un récipient en plastique.
Placez plusieurs couches de poisson, de citron, de carottes, d'oignons, de feuilles de laurier et de poivrons dans un bocal en verre. Il doit y avoir suffisamment de couches pour que le récipient soit complètement rempli.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
Salé à la hollandaise
Le poisson sera salé dans un bocal, car ce récipient est idéal pour une petite quantité de hareng.
Ingrédients:
- 2 morceaux de hareng frais surgelé.
- 1 oignon.
- 1 morceau de carotte.
- ½ morceau de citron.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 2 cuillères à café de sel.
- 2 feuilles de laurier.
- 4 petits pois piment de la Jamaïque.
- 6 grains de poivre noir.
Processus de cuisson
Décongelez la carcasse du poisson, coupez la tête. Préparez également les ingrédients pour faire la saumure.
Retirez les écailles du hareng, retirez les arêtes et coupez-le en petits morceaux.
Coupez l'oignon, les carottes et le citron en petites tranches. Placer l'oignon, le laurier et le poivron en une seule couche dans un bocal en verre. La couche suivante est constituée de carottes. Puis du citron et des morceaux de hareng par dessus. Ajouter le sucre et le sel.
Ajoutez des couches denses jusqu'à ce que le pot soit plein. Fermez-le ensuite avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est recommandé de secouer périodiquement le récipient. Au bout de trois jours, le hareng peut être dégusté avec vos légumes préférés. 
Hareng mariné coréen
C'est une recette rare pour mariner le hareng, mais vous devriez la connaître.
Ingrédients:
- 1 kg de hareng frais surgelé.
- 5 morceaux d'oignon.
- 0,5 tasse d'huile végétale.
- 80 ml de vinaigre de table.
- 2 cuillères à café de poivron rouge.
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 1 cuillère à soupe de sel de table.
Processus de cuisson
La pâte de tomate doit être mélangée avec de l'huile végétale, mise sur le feu, portée à ébullition, puis ajouter le vinaigre. Il est très important de refroidir le mélange. Après cela, ajoutez du sel et les deux types de poivrons.
Décongelez les filets de hareng, videz-les, coupez les queues et les nageoires. Ne retirez pas la peau.
Les ingrédients nécessitent cinq oignons, mais vous pouvez en utiliser davantage si vous les aimez. Il doit être coupé en rondelles et ajouté à la marinade préparée. Mélangez soigneusement le tout.
Placer les morceaux de hareng dans un récipient et mélanger avec la marinade. Couvrir avec un couvercle et placer un poids dessus.
Après environ 3 à 4 heures, le poisson peut être mangé. Et si vous laissez le hareng toute la nuit, il sera encore meilleur.
Délicieux hareng en bocal
Il existe plusieurs recettes pour saler le hareng en bocal, regardons l'une d'entre elles.
Ingrédients:
- 4 kg de hareng.
- 7,5 cuillères à soupe de sel.
- 3,5 cuillères à soupe de sucre.
- 1,5 litre d'eau.
- 4 feuilles de laurier.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
- Coriandre selon préférence.
Mode de cuisson :
Pendant que le poisson décongèle, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, salez-la, ajoutez les épices et le sucre, portez à ébullition et n'éteignez pas le feu pendant environ 10 minutes. La saumure doit être refroidie. 
En attendant, vous devez préparer un bocal en verre. Pour faciliter le remplissage, le col doit être large. Le récipient doit être soigneusement lavé
À ce moment-là, le poisson devrait être complètement décongelé. Les carcasses doivent être lavées à l'eau courante, toutes les entrailles enlevées et la tête coupée. Après cela, rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant.
Le hareng doit être bien placé dans un bocal en verre. Versez dessus la marinade préparée. Pour éviter la formation de bulles d'air, il faut repousser les bords du hareng avec un couteau. Ajoutez de la saumure jusqu'au cou. Placez le hareng au réfrigérateur pendant 3 jours.
Hareng salé à la maison, il s'avère très savoureux !
Le poisson acheté en magasin peut ne pas répondre aux exigences des consommateurs. Lors d'un salage à l'échelle industrielle, on peut y ajouter trop de sel ou au contraire, le saler peut être sous-salé. De plus, en été, il est assez difficile de trouver un produit frais. Et avant les vacances, lorsque la demande de hareng augmente, les vendeurs peuvent proposer sur leurs comptoirs des produits dangereux et de mauvaise qualité.
Vous devez d’abord sélectionner du hareng frais, puis le couper correctement. Lorsque vous décapez à la maison, vous pouvez ajouter diverses épices pour rehausser le goût.
L'avantage de préparer du hareng à la maison est que vous pouvez ajouter de l'huile épicée au marinage, obtenant ainsi une saveur qui plaira à tous vos proches.
Le hareng mariné a une structure douce, un arôme original et peut être consommé avec des pommes de terre, des champignons et de la choucroute.
De plus, les recettes pour cuisiner du hareng à la maison sont très simples. Ainsi, chacun peut saler le poisson selon ses envies. Le poisson cuit à la maison s'avère beaucoup plus savoureux que les produits achetés en magasin.
Je pense qu'après avoir lu cet article, de nombreux utilisateurs voudront utiliser l'une des recettes proposées pour préparer du hareng salé aromatique pour prendre soin d'eux-mêmes et de leurs proches.
Commençons…
Comment choisir du hareng frais pour la marinade maison ?
Pour rendre le poisson savoureux et aromatique, il faut savoir le choisir correctement.
Il est important de comprendre que les magasins ne peuvent pas proposer de hareng frais. On ne le trouve qu’au bord de l’océan. Par conséquent, dans les régions, vous ne pouvez acheter que des produits frais surgelés.
Si le hareng est vendu dans un emballage, il ne doit contenir ni air ni liquide. Lors du choix, il est recommandé de prêter attention aux indicateurs suivants pour les poissons du Pacifique, de l'Atlantique ou de la mer du Nord :
- La carcasse doit avoir une couleur argentée.
- Les yeux saillants ne doivent pas être troubles.
- Les branchies sont rouges.
- Les nageoires doivent être fermement pressées contre la carcasse.
- Si des marques de rouille apparaissent sur le poisson, un tel produit n'est pas de haute qualité.
- La peau ne doit pas être endommagée.
- La carcasse doit être ferme avec un ventre blanc.
- Le poisson au caviar s'avérera sec, mais avec le lait, il sera charnu et assez gras.
Il est préférable de ne pas acheter de hareng sans tête, car dans ce cas, il est impossible de déterminer la fraîcheur du poisson.
Il est préférable d'acheter du hareng pêché en hiver. Dans ce cas, il sera plus gras et s'avérera très savoureux.
Il est important de savoir comment le produit est stocké. S'il est conservé dans une boîte de conserve à une température de -4 à 8 degrés, sa durée de conservation ne peut pas dépasser 4 mois. Et sous vide pas plus de 2 mois.
J'ai essayé de sélectionner non seulement les meilleures recettes, mais aussi différentes variantes. Par conséquent, chacun peut choisir la meilleure façon de mariner le hareng.
Et si vous connaissez une autre recette qui vous permet de cuisiner de délicieux poissons, écrivez-le dans les commentaires. Nous vous en serons reconnaissants. Merci d'avance!
– saler le hareng à la maison à partir de poisson congelé ou frais. De plus, le hareng salé à la maison s'avère exceptionnellement tendre et savoureux.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un peu de temps, de sel, de sucre et d'épices, que vous avez probablement toujours sous la main.
Si vous n'avez pas attrapé de hareng vous-même, essayez de privilégier les carcasses entières avec entrailles et tête. Ce n'est qu'en regardant ses yeux (et ses branchies) que l'on peut savoir avec certitude si le poisson est frais ou non.
Immédiatement avant de saler le hareng congelé, laissez-lui le temps de bien décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson, mais je vous propose 11 recettes éprouvées pour mariner le hareng à la maison et obtenir un résultat savoureux.
1. Hareng légèrement salé - recette de salage à sec
Nous aurons besoin:
1 hareng frais surgelé
60 g de sel
Le hareng doit être décongelé, soigneusement lavé et coupé, et l'intérieur retiré.
Frottez soigneusement le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez ensuite le hareng dans de la gaze, mettez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est maintenant prêt. Plus le hareng reste longtemps dans le sel, plus il deviendra salé. Maintenant, il doit être lavé du sel, pelé et désossé, coupé et servi.
2. Hareng salé sec - résultats rapides
Requis:
1 hareng
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Prenons un poisson, enlevons la tête et les abats. Mettons-le dans l'eau fraîche pendant une heure ou deux.
Sortez le hareng de l'eau, séchez-le, frottez-le avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson dans quelques couches de film alimentaire et laissez-le reposer deux à trois heures à température ambiante.
Au bout de 2-3 heures, déballer la carcasse, laver le reste du mélange, la couper en portions et servir. Le hareng légèrement salé se marie bien avec le pain noir et les oignons, les pommes de terre bouillies et l'huile de tournesol.
3. Hareng mariné sec dans un sac
Il existe une autre option intéressante pour le hareng salé à sec.
Requis:
2 poissons de taille moyenne
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour saler le poisson (vendu tout prêt en magasin)
Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans une tasse. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng avec le mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également les y mettre. Après cela, nous plaçons le poisson dans des sacs, les uns dans les autres, pour plus de solidité. Attachez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le sac après 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure obtenue. Après cela, le hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas trop salé.
4. Hareng légèrement salé - recette avec saumure
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de laurier
10 petits pois au piment de la Jamaïque
10 grains de poivre noir
1 litre d'eau
Décongelez le hareng, lavez-le soigneusement et retirez les écailles. Versez le sel, le sucre et les épices dans l'eau bouillante, laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes et laissez refroidir.
Placez le poisson entier, ainsi que la tête et les entrailles, dans un récipient oblong propre (récipient en plastique, plateau, etc.) qui ne s'oxyde pas et remplissez-le de saumure réfrigérée. Couvrez le hareng et laissez-le au réfrigérateur sur la grille du bas pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est prêt. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du hareng en faisant une incision dans le dos. Après cela, vous pouvez retirer le hareng de la saumure, retirer la peau et les arêtes et le couper en morceaux. Si vous envisagez de conserver le hareng plus longtemps et que vous ne voulez pas qu'il devienne trop salé, diluez la saumure dans laquelle il a été salé avec de l'eau dans un rapport 50:50.
Cette recette de hareng mariné est également bonne pour saler le maquereau et le poisson rouge à la maison.
5. Hareng mariné épicé
Requis:
Hareng – 1-2 morceaux
Pour la marinade épicée :
Eau – 0,5 litre
Sel – 2 cuillères à soupe
Sucre – 0,5 cuillère à café
4-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque
2 boutons de clou de girofle
3 feuilles de laurier
0,5 cuillère à café de graines de coriandre (coriandre)
0,5 cuillère à café de graines d'aneth (vous pouvez utiliser des herbes séchées)
Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes. Laissez ensuite refroidir.
Nous avons coupé le hareng. Nous coupons la queue, la tête, retirons l'intérieur, rincons le hareng sous l'eau froide, retirons le film noir intérieur. Coupez le hareng en morceaux peu épais.
Placez le hareng dans un bocal et remplissez-le de la saumure préparée. Dans quatre à cinq jours, vous aurez un délicieux hareng salé et épicé.
6. Hareng mariné au vinaigre
Le hareng mariné au vinaigre est non seulement une recette rapide, mais aussi une recette fabuleusement savoureuse pour saler le poisson. Le hareng s'avère être le plus tendre, légèrement salé, pas aigre, tout comme le beurre et fond dans la bouche. Recette très savoureuse.
Requis:
Hareng frais surgelé - 2 pièces
Aneth frais
Pour la marinade :
Eau – 0,5 tasse
Huile végétale – 100 ml.
Sel – 1 cuillère à café bombée
Sucre – 1 cuillère à café
9% de vinaigre – 1-2 cuillères à café (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café au vinaigre, et le lendemain essayer le hareng et la marinade, et si nécessaire, ajouter encore 1 cuillère à café)
Moutarde prête – 1 cuillère à café
Vous pouvez ajouter quelques pois noirs au piment de la Jamaïque et quelques graines de coriandre à la marinade.
Mélangez de l'eau froide bouillie avec tous les ingrédients.
Décongelez le hareng, mais pas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous coupons la tête et la queue, retirons les entrailles. Grattez soigneusement le film noir sur l'abdomen avec un couteau. Retirez la peau du poisson. Couper le long de la crête, diviser en deux. Nous retirons la colonne vertébrale et, si possible, tous les os internes. Coupez le hareng en morceaux. Placer dans un bocal, saupoudrer d'aneth haché.
Versez la marinade préparée sur le hareng et fermez le bocal avec un couvercle. Placez le pot au réfrigérateur. Dans un jour ou deux, le hareng sera prêt à être mangé.
7. hareng coréen
Requis:
1 kg de hareng
0,5 tasse d'huile de tournesol
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'adjika
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'assaisonnement pour salade coréenne
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Pour saler le hareng en coréen, on utilise du filet, c'est-à-dire que les arêtes et la peau doivent être enlevées. Coupez le filet obtenu en morceaux de 4 à 5 cm de long et faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez-y tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et versez la marinade obtenue sur les filets de hareng. Placez le récipient à marinade au réfrigérateur pendant une journée.
8. Hareng mariné à l'huile
Tu auras besoin de:
1 gros hareng (ou 2 moyens)
0,5 tasse d'huile végétale raffinée
0,5 oignons
3 boutons de clou de girofle
4 petits pois au piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
Nous vidons le hareng, le lavons et coupons les filets. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large et le plaçons dans un bocal en verre d'un demi-litre. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient hermétique avec couvercle, mais assurez-vous que les morceaux de hareng sont complètement recouverts d'huile.
Passons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Faites chauffer l'huile sur le feu jusqu'à ce que de la fumée bleue apparaisse. Éteignez et laissez la marinade refroidir à température ambiante. Versez ensuite la marinade sur le hareng et laissez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le hareng peut être mangé.
9. Hareng mariné à la mayonnaise
Nous aurons besoin:
1 gros hareng congelé
200 g de mayonnaise
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Décongelez le hareng, videz-le, lavez-le, retirez la colonne vertébrale. Coupez le filet de hareng obtenu en morceaux et placez-le dans un bocal.
Ajoutez du sel, du sucre et du poivre à la mayonnaise. Mélanger. Versez la marinade mayonnaise et couvrez avec un couvercle. Laisser au réfrigérateur pendant deux jours. Ça y est, maintenant tu peux manger...
10. Hareng à la sauce vinaigrée
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
1 tasse d'huile végétale
1 verre d'eau bouillie froide
Ail, oignon, sel
Nous vidons le hareng, le lavons, coupons la tête et les nageoires. Couper en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Placer une couche d'ail et d'oignons dans un bol en émail, puis une couche de poisson, encore de l'ail et des oignons, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être constituée d'ail et d'oignons. Ajoutez maintenant le vinaigre à l'eau bouillie froide. Versez le mélange obtenu sur le hareng et laissez mariner 1 heure. Après cela, ajoutez l'huile végétale et mélangez en faisant attention de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.
Achetez du hareng frais surgelé et faites-le mariner vous-même à la maison, cela s'avère beaucoup plus savoureux et beaucoup plus économique acheté en magasin.
Bon appétit,
Nathalie
Le hareng légèrement salé est l'un des invités fréquents sur les tables des consommateurs russes. Ce produit est considéré comme simple, savoureux et peu coûteux. Par conséquent, certains peuvent l’avoir dans leur alimentation quotidienne, tandis que d’autres peuvent l’avoir comme partie intégrante de la table des fêtes.
Comment choisir le hareng pour le marinage
Il est préférable de choisir du hareng océanique (de l'océan Pacifique ou Atlantique), car les poissons marins peuvent contenir des métaux lourds ou des toxines très nocives. La plupart du temps, ce poisson peut être acheté congelé.
Par conséquent, lors de l'achat de poisson congelé, vous devez faire attention à l'apparence des carcasses : elles ne doivent pas être fortement écrasées ou pressées et leur surface ne doit pas être endommagée. Le hareng frais a une couleur argentée, des yeux clairs convexes, des nageoires et des branchies étroitement pressées contre le corps.
Il vaut mieux ne pas acheter de hareng sans tête, car il est difficile de déterminer sa fraîcheur. Le poisson pêché pendant la saison hivernale est le plus gros, donc après salage, il sera tendre et savoureux. Si vous utilisez pour le salage de grosses carcasses aux côtés ronds et au dos uniforme, le hareng s'avérera le plus délicieux.
Il est préférable d'utiliser des plats en émail ou en verre, mais des bols alimentaires en plastique sont parfois utilisés. Pour que le poisson conserve sa jutosité et sa tendreté, il doit être décongelé à une température de +5⁰. Pour ce faire, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant une journée. Si le hareng est salé entier, il est alors nécessaire de couper les branchies, car elles donnent au poisson un goût amer. Avant le salage, le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau froide.
Pour faire du hareng légèrement salé il vous faudra :
- 2 gros poissons,
- 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre,
- 2,5 verres d'eau.
Rincez bien le poisson et placez-le dans un récipient spécial. Un bocal en verre fonctionne bien. Prenez un poisson entier, y compris la tête et les abats. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante.
Laisser refroidir. Versez complètement la saumure refroidie sur le hareng. Fermez hermétiquement et placez au frais pendant deux jours.
Comment attraper plus de poissons ?
En 13 ans de pêche active, j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Et voici les plus efficaces :- Activateur de morsure. Attire le poisson dans l'eau froide et tiède à l'aide des phéromones incluses dans la composition et stimule son appétit. C'est dommage que Rosprirodnadzor veut interdire sa vente.
- Équipement plus sensible. Lire les manuels appropriés pour le type spécifique d'équipement sur les pages de mon site internet.
- À base de leurres phéromones.
La recette est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Décongelez le hareng congelé, mais pas complètement. Retirez les abats de la carcasse et séparez-les de la peau et des os. Coupez le filet en morceaux moyens et placez-le dans le plat préparé.
Pour la saumure, vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe bombées de sel,
- 500 ml d'eau fraîche.
- Versez complètement les morceaux de hareng avec de la saumure. Après 90 minutes, égouttez le liquide.
- 200-250 ml d'eau fraîche,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.
- Versez ce mélange sur le poisson, égouttez-le au bout de 5 minutes.
Ajoutez les produits suivants au hareng :
- oignons (rondelles ou demi-rondelles),
- laurier,
- grains de poivre noir,
- huile de tournesol.
- Verser sur le poisson et laisser reposer une demi-heure.
Hareng entier en saumure
Pour la saumure il vous faudra (pour 1 gros poisson) :
- 1 litre d'eau,
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1,5 cuillères à café de sucre,
- 5 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier,
- 3 bourgeons de clous de girofle.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir. Ensuite, vous devez prendre une carcasse de poisson entière, la mettre dans un récipient spécial et la remplir de saumure refroidie. Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour 1 kg de hareng il vous faut :
- un demi-kilo d'oignons,
- 3 cuillères à soupe de sel,
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée.
Coupez le poisson, séparez les filets et coupez-le en gros morceaux. Frottez le filet avec du sel sur tous les côtés et placez-le dans un bocal. Coupez l'oignon en demi-rondelles et saupoudrez-le sur le filet. Répétez également les lignes suivantes. Versez de l'huile végétale sur le tout pour que les produits en soient complètement recouverts. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Le hareng Don est considéré comme le plus délicieux et le plus gras de tous les types de hareng. Habituellement, il est salé pour l'hiver. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 100 grammes de sel. Placez le hareng dans un récipient spécial et remplissez-le de solution.
Appuyez dessus avec une assiette pour que le hareng soit complètement immergé dans l'eau. Placer au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Il est recommandé de ne pas ajouter d'épices, car elles interrompent le goût du hareng lui-même. On pense que si vous prenez de l'eau du Don, le poisson sera le plus délicieux.
Préparez 2 gros harengs surgelés :
- 0,5 litre d'eau,
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 sucres,
- feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût.
Versez de l'eau sur tous les ingrédients et faites bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite 20 ml de vinaigre à 9%. Le poisson est placé dans un bocal d'un litre et entièrement rempli de saumure refroidie. Le pot est placé au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour la saumure il vous faudra (pour 2 gros harengs) :
- 1 litre d'eau,
- 5 cuillères à soupe. cuillères de sel et 3 sucres,
- 1 cuillère à soupe. cuillères de graines de coriandre et d'aneth,
- 10 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir.
- Versez tous les ingrédients dans l'eau bouillante et attendez que l'eau bout à nouveau.
Prenez environ 2 cuillères à soupe de moutarde et enduisez-en la carcasse. Placer dans un récipient spécial et remplir de solution salée refroidie. Laissez-le dans la pièce pendant 2 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.
Pour 1 grosse carcasse il vous faudra :
- 100 grammes de sel,
- 1 litre d'eau,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre,
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque,
- feuille de laurier,
- œillet,
- Carvi.
Versez le tout dans une casserole avec de l'eau et attendez que ça bout. Épluchez le hareng et coupez les filets en morceaux moyens. Placer dans un récipient spécial et conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour 2 gros poissons il vous faut :
- 2 cuillères à soupe. des cuillères de sel et un sucre,
- 5 feuilles de laurier,
- 12 petits pois piment de la Jamaïque,
- 2 citrons.
Nettoyez le hareng et coupez-le en carcasses. Placer le filet et les rondelles de citron dans un bol spécial, saupoudrer de sel, de sucre et d'épices. Pressez avec une assiette, mettez la presse et mettez au réfrigérateur. Après une journée, mélangez les couches et laissez reposer encore 2 ou 3 jours.
Gardez le poisson dans l'eau glacée pendant 60 minutes. Débarrassez-vous ensuite de la tête et des abats, lavez-les bien et essuyez-les délicatement avec une serviette en papier. Mélangez 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
Enveloppez le hareng dans 3 couches de film alimentaire et laissez-le dans la pièce pendant 2 heures. Déballez ensuite le poisson, rincez-le et séchez-le avec une serviette. Placez le hareng dans un bol profond, saupoudrez de rondelles d'oignon, versez l'huile de tournesol et attendez une demi-heure.
Pour que le hareng conserve sa structure, son goût et son arôme uniques, il doit être décongelé uniquement naturellement. Il doit décongeler tout seul au réfrigérateur ou à température ambiante. Ne pas décongeler au micro-ondes ni dans l'eau chaude.
Le hareng est meilleur s'il est salé entier avec ses abats. Ce hareng peut être conservé dans une solution saline pendant une semaine. Si vous devez conserver le poisson plus longtemps, vous devez le retirer de la saumure, le couper, le mettre dans des bocaux en verre et ajouter de l'huile de tournesol. Si vous souhaitez saler rapidement le poisson, vous devez le vider, retirer la tête et couper le hareng en morceaux. Ce hareng peut être servi à table en quelques heures.
S'il s'avère que le poisson est resté en saumure plus longtemps que la période recommandée et est devenu trop salé, vous pouvez alors corriger la situation avec l'aide. Le hareng peut être placé dans du lait frais froid pendant deux heures. Après cette période, l'excès de sel sortira du poisson et il deviendra savoureux et aromatique.
Le hareng légèrement salé est servi avec du poivre noir moulu et saupoudré d'huile de tournesol. Un excellent accompagnement serait des pommes de terre frites ou en purée, des pommes de terre en chemise ou des pommes de terre bouillies.
Le hareng salé savoureux et aromatique est un merveilleux apéritif et un plat indispensable pour la table des fêtes. Et le plus délicieux semble être celui que vous préparez vous-même.
