Escalopes de viande
Dans 100 grammes de produit, escalopes de viande :
protéines - 14,6 g
graisses - 11,6 g
glucides - 15,1 g
fibres - 1,8 g
Teneur en calories - 223,4 kcal
Seulement en Russie, les gâteaux à base de viande hachée sont appelés côtelettes. Car en effet, depuis des temps immémoriaux, une escalope était un morceau de viande entière posé sur un os. C'était pratique et agréable de manger avec les mains. Mais ensuite les gens ont décidé que c'était un signe de mauvais goût et ont retiré l'os de la côtelette, armés d'un couteau et d'une fourchette. Mais toujours dans de nombreux pays du monde, une côtelette n'est pas un produit culinaire à base de viande hachée, mais un morceau de viande. En revanche, nos côtelettes du même morceau, additionnées d'eau et de pain, peuvent être collées à la moitié d'une entreprise. Mais l'essentiel est qu'ils soient non seulement savoureux, mais aussi sains.Pour préparer des côtelettes non seulement savoureuses, mais aussi saines, vous aurez besoin de viande de bœuf, de viande de lapin et de viande de dinde. Il est préférable de remplacer le pain par des flocons d'avoine moulus. Beaucoup de légumes verts et deux tiers de verres de lait au lieu d'eau. De plus, une fois que les ingrédients ont été mélangés et que les escalopes ont pris la forme souhaitée, il est préférable de les placer non pas dans l'huile dans une poêle, mais dans un bain-marie.
Tableau des calories pour les côtelettes de viande (porc)
De telles côtelettes sont une prévention de l'anémie. La viande, en particulier la dinde, est riche en vitamine B12, essentielle aux globules rouges et prévenant l'anémie. 100 g de côtelettes « saines » préparées selon notre recette contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine B12 (la B12 est la principale vitamine impliquée dans la formation de l'hémoglobine).
Les aliments gras et salés peuvent entraîner une augmentation du plasma, ce qui signifie une augmentation de la pression artérielle, ils sont donc contre-indiqués pour les patients hypertendus. Si vous cuisez les côtelettes à la vapeur sans sel (le goût est compensé par l'ajout d'herbes), ni les vaisseaux sanguins ni le cœur ne seront endommagés.
Il y a peu de gras dans « nos » côtelettes, mais beaucoup de verdure. Une telle nourriture ne peut pas provoquer de cellulite. De plus, la dinde contient de la vitamine PP, dont le manque peut provoquer l'apparition de cellulite, ainsi que des maladies telles qu'une carence en vitamines et des troubles cérébraux. Dans « nos » côtelettes pour 100 grammes, il y a un cinquième des besoins quotidiens en RR.
100 grammes de côtelettes contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine K. Cette vitamine joue un rôle important dans la formation et la restauration des os. C'est pourquoi il est nécessaire pour les femmes pendant la ménopause - à ce moment-là, elles développent souvent l'ostéoporose (perte de tissu osseux, dangereuse en raison de fractures non cicatrisantes à long terme). De plus, les côtelettes, en raison de leur teneur en lait, contiennent du calcium et du phosphore, qui sont également nécessaires au maintien du tissu osseux.
La vitamine K est importante non seulement parce qu'elle participe à la formation et à la restauration des os. De plus, il assure une coagulation sanguine normale. Chez les adultes, la carence en vitamine K n’est pas courante, mais les nouveau-nés sont « à risque ». Cela est dû au fait que le lait maternel ne contient pas suffisamment de cette vitamine et que la flore intestinale du bébé n'est pas encore suffisamment développée pour produire cette vitamine en quantité suffisante.
Les côtelettes sont utiles pour les personnes souffrant de maladie parodontale, car cette maladie est associée à un manque de phosphore. 100 grammes d'escalopes maison préparées selon « notre » recette contiennent un quart des besoins quotidiens en phosphore (la dinde n'est pas moins riche en phosphore que le poisson). Les verts ont également un effet bénéfique sur l'état des dents.
Les côtelettes « saines » contiennent une quantité suffisante de protéines, de graisses et de glucides. Pour un plat aussi satisfaisant, il contient une quantité minimale de calories et de cholestérol.
Les côtelettes saines contiennent beaucoup de vitamines B, dont nous avons besoin pour une bonne formation du sang. Par conséquent, le plat constitue une bonne prévention de l’anémie.
C'est ainsi que vous pouvez préparer vos côtelettes préférées non seulement savoureuses, mais aussi saines.
Microéléments :
Sodium 57,3 mg
potassium 348,7 mg
calcium 57,6 mg
magnésium 47,15 mg
phosphore 204 mg
iode 6,03 mcg
fluorure 45,4 mcgVitamines :
Un 0,02 mg
B1 0,13mg
B2 0,2mg
B9 16,3 mcg
B12 1,42 mcg
C 10,12mg
H 5,7 mcg
K 58,1 mcg
RR 3,68 mg
L'amour pour les côtelettes commence dès l'enfance et se poursuit tout au long de la vie.
Des morceaux de viande tendres qui fondent sur la langue procurent un grand plaisir. Les personnes heureuses qui n'ont pas à se soucier constamment du maintien de leur poids peuvent manger des côtelettes préparées de n'importe quelle manière et à partir de n'importe quelle viande.
Ceux qui surveillent constamment la teneur en calories de leurs aliments doivent savoir exactement combien de calories contient une côtelette de poulet, de porc, de bœuf ou de poisson haché.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de poulet ?
Il existe plusieurs façons de préparer des escalopes toutes prêtes : à la friture, au four et à la vapeur. Si la viande est frite dans l'huile, la teneur en calories du plat augmente de près de 30 %. Non seulement les personnes très minces, mais aussi les personnes en très bonne santé peuvent se permettre des quantités illimitées de côtelettes frites. Pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie, de maladies cardiaques et vasculaires, ou qui ont des problèmes d'estomac et de pancréas, ce plat ne convient pas.
Les côtelettes cuites à la vapeur sont la méthode la plus saine, qui ne modifie pratiquement pas la teneur en calories de la viande hachée crue. À leur tour, les côtelettes préparées à partir de n'importe quelle viande ou poisson peuvent également avoir une teneur en calories différente. Cela dépend du type de viande utilisée (grasse ou maigre), des ingrédients supplémentaires que la ménagère a ajoutés à la viande hachée.
Prenons, par exemple, la viande de poulet précieuse, savoureuse et faible en calories. C'est un véritable cadeau pour les personnes qui maigrissent : il est diététique, c'est-à-dire pas du tout gras, facilement digestible et savoureux sous presque toutes les formes. Mais si vous préparez des côtelettes à partir de différentes parties de viande de poulet, leur teneur en calories initialement (c'est-à-dire avant la cuisson) sera différente :
La viande découpée dans toutes les parties de la carcasse (y compris la peau) fournira 190 kcal ;
Escalope de poitrine de poulet sans peau uniquement - 115 kcal.
Le nombre de calories contenues dans la côtelette dépendra de la composition de la viande hachée. Si l'on ajoute des ingrédients supplémentaires à la viande (pain blanc, semoule, oignons, farine), la teneur en calories changera. De plus, il peut parfois être modifié soit à la hausse (par exemple, en ajoutant de la semoule riche en calories), soit à la baisse. Dans ce dernier cas, la viande hachée peut être diluée avec des légumes faibles en calories, comme des oignons et des carottes, et de l'eau ou du lait peut être ajoutée.
La viande frite dans l'huile est la plus calorique. Pour le réduire d'une manière ou d'une autre, vous pouvez faire frire les côtelettes à feu doux, sous un couvercle bien fermé, en ajoutant littéralement une cuillère à café d'huile dans la poêle. Bien sûr, si la friture est normale, la côtelette doit mijoter délicieusement dans une généreuse portion d'huile. Très savoureux, mais riche en calories.
La cuisson à la vapeur est une solution idéale pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur poids. Les côtelettes formées resteront à envoyer au bain-marie ou au multicuiseur. Aucune huile ni farine n'est requise pour la friture. Bien sûr, vous n’obtiendrez pas une croûte croustillante, mais le foie ou les vaisseaux sanguins ne seront pas non plus endommagés.
Alors, combien de calories contient une escalope de poulet ? Selon la composition de la viande hachée et le mode de cuisson, les données varieront légèrement :
Une escalope frite contient de 120 à 250 kcal pour 100 g ;
Une escalope cuite à la vapeur contient de 85 à 130 kcal pour 100 g.
La viande de poulet diététique est très bénéfique pour le cœur et le système nerveux. Il donne de la force au corps, normalise le taux de cholestérol, fournit des acides aminés essentiels, des micro-éléments et des vitamines, réduit l'acidité du suc gastrique, soulageant ainsi l'état des patients souffrant de gastrite et d'ulcères.
La viande de poulet est indispensable pour les personnes qui perdent du poids. Il fournit à l’organisme des protéines complètes sans le surcharger de calories. Les escalopes de poulet cuites à la vapeur sont bonnes pour les enfants et les personnes faibles ou âgées. Pour plus de bienfaits, ils doivent être servis avec des légumes frais ou grillés. Pour ceux qui n'ont pas peur des calories supplémentaires, la purée de pommes de terre, le riz et le sarrasin peuvent accompagner une escalope de poulet frite.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de porc ?
Le porc est l'un des types de viande les plus controversés inclus dans l'alimentation régulière d'une personne moderne. Certains le considèrent comme savoureux et sain, malgré sa teneur en matières grasses, d'autres essaient par tous les moyens d'éviter de manger du porc.
Il est totalement déraisonnable de le refuser. La viande de porc et le saindoux contiennent de nombreuses substances utiles, dont les plus précieuses sont l'acide arachidonique et le sélénium. Le premier régule l’équilibre hormonal, a un effet bénéfique sur le cerveau et a un effet positif sur la coagulation sanguine. Quant au sélénium, c’est une substance puissante par ses propriétés cicatrisantes. Il prolonge la jeunesse du corps en renouvelant les cellules, augmente l'efficacité, soulage la dépression et renforce les nerfs.
De plus, la viande de porc, comme le poulet, contient de nombreuses vitamines (la présence de toutes les vitamines B est particulièrement précieuse) et un puissant complexe minéral. Le porc est très bon pour les femmes enceintes et allaitantes, car il aide à saturer le corps en protéines et en nutriments, et améliore également la lactation.
La plupart des nutritionnistes ne voient rien de mal à manger du porc si la quantité ne dépasse pas 200 grammes par jour. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc est parfaitement absorbée par l'organisme, surtout si elle est consommée non pas sous forme de kebab accompagnée de boissons fortes, mais sous forme de tendre escalope.
Une autre question est que le porc peut être cuisiné de différentes manières. Si, en plus de la teneur en calories (assez élevée) d'un morceau de poitrine, vous ajoutez la teneur en calories de l'huile lors de la friture dans une poêle, alors sous le couvert d'une escalope frite dégoulinante de jus, vous pouvez obtenir un vrai bombe calorique.
Le nombre de calories contenues dans une escalope de porc dépend également de trois facteurs : de quelle partie de la carcasse est fabriquée la viande hachée, des ingrédients supplémentaires qu'elle contient et quelle est la méthode de préparation des escalopes. Les valeurs caloriques moyennes sont les suivantes :
Une escalope frite à l'huile « pèse » en calories de 345 à 360 kcal ;
Une escalope cuite à la vapeur contient environ 290 kcal pour 100 g de plat fini.
Étant donné qu'il n'est pas recommandé de manger plus de 200 g de viande de porc, une côtelette pesant 80 g suffit pour obtenir la quantité requise de zinc, de magnésium, de sélénium, d'acide arachidonique, de vitamines PP, B et d'autres substances utiles.
Combien de calories contient une escalope de bœuf ?
On pense que le bœuf est plus sain et plus sûr que la viande de porc, car il contient moins de graisse et donc moins de calories. C'est en partie vrai : le bœuf est en fait un produit maigre comparé au porc gras rose et blanc. Avant de savoir combien de calories contiennent une escalope de bœuf, vous devez vous assurer des bienfaits de ce produit.
Le bœuf rouge contient des protéines complètes et beaucoup de fer, c'est pourquoi les galettes de bœuf doivent être incluses dans l'alimentation des personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. De plus, le bœuf contient beaucoup de collagène, extrêmement précieux pour le corps humain, qui prolonge la santé des ligaments, ainsi que du zinc, un microélément très utile pour le système immunitaire. Le jeune bœuf est facilement digéré par l'organisme. Une escalope de bœuf contient des acides aminés et des vitamines B, tout comme le porc, elle satisfera parfaitement la faim et procurera une satiété durable.
Il ne faut pas oublier que toute viande frite contient des substances cancérigènes et présente donc un risque potentiel de cancer. Une teneur élevée en cholestérol dans la viande de bœuf menace le développement de maladies cardiovasculaires. De plus, la friture augmente la teneur en calories des galettes de bœuf, malgré leurs bienfaits diététiques incontestables.
Ce n'est pas un hasard si pour préparer une viande hachée idéale en goût et en calories, le porc et le bœuf sont le plus souvent mélangés dans la proportion qui semble la plus délicieuse.
Combien de calories y a-t-il dans une galette pur bœuf ? Si nous prenons les chiffres moyens sans prendre en compte les ingrédients supplémentaires, les chiffres approximatifs sont les suivants :
escalope de bœuf frite à l'huile - 240-250 kcal;
escalope cuite à la vapeur - de 140 à 170 kcal.
Assez modeste comparé au porc et tout à fait comparable au poulet. Cela signifie que les escalopes de bœuf sont préférables lorsqu'on suit un régime, notamment cuit à la vapeur. Une côtelette ne nuira pas à votre silhouette, mais vous rassasiera longtemps. Vous pouvez servir le bœuf avec une salade de légumes frais (c'est l'option la plus saine pour le corps) ou tout autre plat d'accompagnement.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de poisson ?
La viande de poisson est un produit alimentaire précieux. Il contient beaucoup de protéines complètes et surtout faciles à digérer, ainsi que des microéléments (phosphore, iode, magnésium, zinc), des vitamines (D, B12, B6) et des acides oméga insaturés. En mangeant des côtelettes de poisson, vous pouvez saturer le corps de substances utiles, renforcer les os et améliorer le fonctionnement du système nerveux. La viande de poisson peut réduire le taux de cholestérol et, surtout, prévenir le vieillissement du corps.
Le nombre de calories contenues dans une escalope de poisson dépend du type de poisson. La teneur en calories des différentes variétés varie de 68 (navaga) à 150 (saumon, saumon) calories. Un œuf, du pain trempé dans du lait, des oignons et d'autres composants sont ajoutés au filet de poisson, ce qui augmente ou diminue la teneur en calories.
Il est clair que les escalopes à base de goberge seront moins grasses et riches en calories que les escalopes à base de saumon rose par exemple. Et pourtant, ils resteront un plat léger, digeste et sain.
Combien de calories contient une escalope frite dans de l'huile végétale ? De 110 à 190 kcal en moyenne :
Goberge - 105-110 kcal;
Morue - 115 kcal;
Brochet - 275 kcal;
Merlu - 145 kcal;
Saumon rose - 188 kcal.
Une escalope de poisson cuite à la vapeur se comparera avantageusement à une frite en termes de teneur en calories : elle ne contiendra que 90 à 130 kcal.
Bien sûr, une côtelette frite est plus savoureuse (principalement à cause de la croûte frite). Mais si vous prenez en compte les grands bienfaits des plats cuits à la vapeur, vous pourrez également profiter du goût d'une escalope cuite à la vapeur.
Ainsi, il est nécessaire d'inclure les côtelettes de viande dans votre alimentation, il est imprudent de les refuser. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la méthode de traitement et la composition de la viande hachée affectent de manière significative la teneur en calories du plat fini.
Les groupes de produits à base de viande et de poisson sont utilisés au menu presque tous les jours, devenant un élément du déjeuner ou du dîner, étant à chaque fois inclus dans de plus en plus de nouvelles recettes. Une de ces méthodes de transformation consiste à transformer de la viande ou du poisson en viande hachée, puis à en faire des côtelettes. Ils peuvent être frits, cuits à la vapeur ou multicuits, et même cuits au four ou au micro-ondes. Certains préparent même des côtelettes de légumes, mais leur goût n’est toujours pas comparable à celui de la viande ou du poisson, ni leur satiété. Les mêmes légumes ou céréales peuvent servir d'accompagnement, et il existe de nombreuses façons de farcir les côtelettes : de l'ajout le plus simple d'oignons ou de riz finement hachés au fromage cottage, aux noix ou à la citrouille. Cela vous permet d'ajouter à chaque fois quelque chose de nouveau à un plat déjà familier, offrant ainsi de la variété à votre propre alimentation, même si elle est limitée par des limites alimentaires strictes. Et ceux qui contrôlent strictement chaque miette de ce qu'ils mangent devraient savoir combien de calories contiennent les côtelettes, de quoi elles dépendent, comment elles sont distribuées et transformées, si elles présentent des avantages et comment elles peuvent être réduites.
Combien de calories y a-t-il dans une côtelette ?
Toute côtelette commence par de la viande hachée. Même s'il s'agit d'un légume ou d'une bouillie, tous les composants sont tout d'abord soigneusement broyés en viande hachée ou en une substance similaire. Ensuite, ils sont combinés avec du sel et des assaisonnements, ce qui donne de la viscosité, puis envoyés pour traitement thermique. Et à chacune de ces étapes, vous pouvez soit alléger la teneur en calories de la côtelette, soit l'alourdir considérablement. Cela dépend de presque tout, du choix de la matière première à la manière exacte dont le plat sera préparé. Nous devrons le considérer, en le divisant selon le principe de sa composition.
Les côtelettes de porc sont sans aucun doute les plus lourdes en termes de calories. Même s'il ne contient aucun additif autre que le sel, les épices, les oignons et les œufs, le porc reste difficile à digérer pour l'organisme, et les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, un foie et un pancréas faibles devraient éviter complètement cette viande. Ou au moins, divisez-le avec du bœuf dans un rapport de un à trois, réduisant ainsi à la fois la charge et la teneur en calories de la côtelette de porc. Cependant, malgré ces recommandations et restrictions, ces côtelettes sont très rassasiantes et contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles, ainsi que des graisses et des protéines animales. Ce dernier est particulièrement demandé par les athlètes et les personnes qui souhaitent non seulement perdre du poids, mais également conserver leurs muscles, ainsi que par les femmes enceintes et allaitantes pour produire du lait. Le calcium et le phosphore contenus dans le porc ont un effet bénéfique sur les tissus osseux et musculaires, le sélénium et l'acide arachidonique, particulièrement abondants dans les graisses, affectent le stress et la dépression, et le soufre est impliqué dans la plupart des processus métaboliques, renforce le système immunitaire et nerveux et revient à la normale, améliore la coagulation sanguine, notamment en association avec le cuivre et le fer, et soulage également les douleurs musculaires et articulaires. Cent grammes de porc haché contiennent environ la moitié de la dose quotidienne de ce microélément. La seule chose est que le traitement thermique dans une grande quantité d'huile réduit considérablement les propriétés positives et augmente plusieurs fois la teneur en calories d'une escalope de porc, et vous devez donc privilégier la cuisson au four ou à la vapeur. La teneur en calories de la côtelette dans ce cas ne sera que de 218 kcal pour cent grammes, contre 335 kcal pour la version frite.
Les escalopes de bœuf sont certes plus légères en calories que les escalopes de porc, mais elles ont un goût moins juteux en raison des caractéristiques de la viande elle-même. Bien qu'elle soit plus facilement perçue par l'organisme, elle reste cependant inférieure dans cet indicateur à la viande de poulet et de dinde. Et pourtant, en plus d'avoir une teneur en calories légèrement inférieure, les escalopes de bœuf présentent un certain nombre d'avantages propres liés aux propriétés de la viande hachée de ce bovin. Premièrement, il ne fait aucun doute qu'il est leader en termes de teneur en fer, qui est l'un des combattants contre l'anémie. Deuxièmement, la présence de collagène et d'élasthanne, nécessaires au bon fonctionnement des articulations, des muscles et des cartilages, l'absence de douleur et autres sensations désagréables. Les protéines obtenues à partir du bœuf, comme de toute autre viande, sont nécessaires aux athlètes et aux personnes qui ne veulent pas perdre de masse musculaire en perdant du poids. Quant à la teneur en calories des escalopes de bœuf, ainsi qu'à la préservation de toutes ses qualités favorables, alors, comme dans le cas du porc, mieux vaut opter pour une cuisson à la vapeur des escalopes. Leur teneur en calories affichera environ 172 kcal pour cent grammes, tandis que l'huile et la poêle augmenteront ce chiffre à 234 kcal.
Le poulet est moins apprécié que les deux versions précédentes de la base, mais en même temps, les côtelettes de sa viande sont beaucoup plus légères en calories et sont plus facilement absorbées par l'organisme, sans surcharger le foie, le pancréas et sans irriter l'œsophage. En termes de teneur en protéines, il n'est en aucun cas inférieur au bœuf ou au porc, ainsi qu'en termes de valeur nutritionnelle. Mais après le poulet, il n'y a pas de sensation de lourdeur aussi forte, et il est digéré plus rapidement par le corps, sans nécessiter aucun additif pour accélérer et faciliter ce processus. Particulièrement bien accueillies sont les côtelettes cuites à la vapeur, dont la teneur en calories atteint à peine 119 kcal pour du poulet haché pur et ne dépasse même pas la barre des 100 kcal, s'arrêtant au risque de 84 kcal lorsqu'elles sont associées à des courgettes et des carottes.
En termes de teneur en calories, seules les côtelettes de légumes ou de céréales sont peut-être plus légères que les côtelettes de poisson, mais du point de vue de la valeur nutritionnelle et de la teneur en protéines, si elles ne contiennent pas de haricots, elles sont bien inférieures à la viande et au poisson. De plus, il y a au moins une raison pour laquelle le poisson ne doit pas être ignoré : il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, importants pour le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que pour le système nerveux. On ne peut trouver nulle part plus que ce que contient le poisson, sauf dans les médicaments. Mais c'est à partir d'un produit naturel que leur absorption est maximale et inoffensive. De plus, le poisson contient des microéléments utiles tels que le phosphore, le calcium et le fluor, qui sont responsables de l'état des dents, des os et des tissus musculaires. Et l’absorption de ses protéines se fait sans problème par rapport à d’autres sources. Pour les côtelettes de poisson frites, la teneur en calories peut atteindre 175 kcal, bien que l'effet positif diminue quelque peu, et donc les côtelettes cuites à la vapeur avec une teneur en calories de 73 kcal pour cent grammes sont les plus favorables.
Escalopes dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette
Bien sûr, même si vous suivez un régime et que vous vous demandez combien de calories contiennent les côtelettes, boulettes de viande, côtelettes et autres produits à base de viande et de poisson, il n'est pas nécessaire de refuser. Il suffit de choisir simplement les options les plus simples qui ne surchargent pas le pancréas et ne provoquent donc pas de pics de glycémie. Il peut s'agir de côtelettes de légumes, de poulet ou de poisson, dont la teneur en calories permet de les consommer même pour le dîner. Si vous avez une forte envie d'une version mixte de porc et de bœuf, il est préférable de privilégier le déjeuner, et il doit être associé à des légumes qui facilitent le processus de digestion. Il s’agit notamment de la citrouille, de la tomate, du concombre et de la courgette. Parmi les fruits, les pommes non sucrées, les agrumes et les ananas ont des propriétés similaires. Vous pouvez ajouter des herbes et des épices. Mais combiner des côtelettes avec des pommes de terre et des pâtes n'est pas souhaitable afin d'éviter d'augmenter la lourdeur du plat.
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| produit | teneur en calories | écureuils | graisses | les glucides |
| escalopes de poisson cuites à la vapeur | 113 calories | 11,8g | 6,1 g | 2,7g |
| côtelettes de boeuf | 260 kcal | 18,0 g | 20,0 g | - |
| côtelettes de porc | 466 calories | 13,6 g | 45,7 g | - |
| escalopes de dinde | 220 kcal | 18,6 g | 12,2 g | 8,7 g |
| côtelettes d'agneau | 240 kcal | 13,6 g | 14,8g | 12,9g |
| escalopes de veau | 375 calories | 23,0 g | 31,0g | - |
Les côtelettes sont un plat populaire de la cuisine russe classique. Ils peuvent constituer un bon plat indépendant, mais le plus souvent ils sont complétés par des accompagnements de légumes, des salades, des pommes de terre, des pâtes et même du porridge.
Le critère principal de ce plat n'est pas seulement son goût, sa composition, ses bienfaits, mais aussi le nombre de calories contenues dans les côtelettes. Malgré leur énorme popularité parmi leurs fans, les côtelettes classiques ont malheureusement une teneur assez élevée en calories. Il existe également d'autres côtelettes cuites à la vapeur, qui sont les plus saines pour le corps, elles ne contiennent pas beaucoup de graisse et d'huile, et donc la teneur en calories des côtelettes cuites à la vapeur sera bien inférieure à la teneur en calories des côtelettes frites dans de l'huile végétale. Étant donné que les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de viande, mais également de poisson, de volaille et de légumes, la teneur en calories des côtelettes variera considérablement. Examinons de plus près le nombre de calories contenues dans les côtelettes populaires de nos jours : poisson, bœuf et porc.
Escalope de poisson
Récemment, le poisson est de plus en plus utilisé comme ingrédient précieux, sain et faible en calories pour faire des côtelettes. Les escalopes de poisson peuvent être frites de manière traditionnelle ou cuites à la vapeur au bain-marie. Pour les escalopes de poisson, on utilise généralement du poisson de rivière ou de mer faible en gras, ce qui rend la teneur en calories d'une escalope de poisson inférieure à celle d'une escalope de viande.
Il est généralement admis que les côtelettes à base de poisson de rivière sont plus savoureuses, car elles sont assez juteuses et ont un goût de poisson agréable et prononcé, mais le processus de préparation demande plus de travail en raison du grand nombre de petits os dans ces poissons. Le poisson de mer ne contient le plus souvent pas d'arêtes, son filet est mou, ce poisson est donc idéal et facile à utiliser pour les escalopes.
Lorsque vous choisissez du poisson pour les côtelettes, portez une attention particulière à sa fraîcheur. Déterminer la fraîcheur d'un poisson est assez simple, pour ce faire, il faut examiner ses yeux et ses branchies. Si les yeux sont clairs et brillants et que les branchies sont rouge vif, sans dommages ni mucus visibles, alors le poisson est frais, mais sinon, il est préférable de le jeter immédiatement. Si, lors de la cuisson des côtelettes, vous souhaitez vous débarrasser de l'odeur de marais qui peut être présente dans certains poissons, par exemple le brochet, il vous suffit de les tremper dans du lait pendant quelques minutes.
Escalopes de boeuf
Les côtelettes de bœuf sont également très populaires. Mais contrairement à celles de poisson, la teneur en calories des côtelettes de bœuf sera presque deux fois plus élevée, et tout cela parce que la teneur en calories du bœuf, en particulier du bœuf gras, est élevée. Par conséquent, afin de réduire la quantité de calories consommées dans les côtelettes, il est nécessaire d'utiliser la viande la moins grasse à ces fins.
Suivant les conseils d'un nutritionniste, afin de ne pas prendre de calories supplémentaires, vous ne pouvez pas manger plus de 150 grammes de côtelettes frites par jour. Dans le même temps, il est impératif de consommer autant de légumes et d'herbes fraîches que possible, ce qui contribuera à accélérer votre métabolisme et à empêcher les calories d'être stockées sous forme de graisse.
Escalopes de porc
Le détenteur du record de popularité parmi les côtelettes est celui des côtelettes de porc. Mais en même temps, ils se distinguent également par une teneur record en calories, ils doivent donc être consommés avec une extrême prudence afin de ne pas nuire à la silhouette.
