Une oie, servie entière sur un beau grand plateau, sera toujours le « roi » d’un repas de fêtes. L'hôtesse en aura assez de repousser les compliments si l'oiseau est réellement cuit selon toutes les règles. Une carcasse d'oie rousse au four évoque non seulement un plaisir esthétique, elle dégage des arômes vraiment divins qui éveillent l'appétit.
1:1162Mais il est assez difficile de bien cuisiner une oie - si vous ne connaissez pas les nuances, l'oiseau peut s'avérer coriace et la viande ne fondra pas dans la bouche. Une croûte dorée et croustillante peut également ne pas fonctionner - dans ce cas, le triomphe culinaire devra être reporté. Un autre échec possible est que pour les femmes au foyer inexpérimentées, la garniture sera un peu sèche, malgré le fait que l'oie n'est pas du tout un oiseau diététique, elle contient beaucoup de graisse.
1:1885Ne vous inquiétez pas à l'avance : si vous êtes au courant des problèmes possibles, vous pourrez probablement les résoudre en toute sécurité. Envie d'une délicieuse oie des Fêtes cuite au four ? Pour qu'il soit doux et juteux à l'intérieur et avec une peau dorée et brillante ? Et même avec une note pomme incomparable.
1:545Comment faire cuire une oie aux pommes
Tout d'abord, vous devez préparer l'oie pour la cuisson. Je préfère préparer une carcasse fraîche, en l'achetant chez un éleveur que je connais : il fournit des volailles déjà préparées (bien plumées, sans abats). Mais n’abandonnez pas l’idée de rôtir une oie, même si l’on ne trouve en vente que de l’oie surgelée. Avant la cuisson, il doit être bien décongelé, je vous déconseille de le faire au micro-ondes. Il est préférable de sortir l'oiseau du congélateur le soir et de le placer au réfrigérateur sur l'étagère du milieu.
2:2054Lorsque la volaille est décongelée, coupez les ailes jusqu'à la longueur des épaules, sinon elles risquent de carboniser, puis utilisez-les pour préparer le bouillon. Si le spécimen est impressionnant et que les ailes sont charnues, coupez uniquement la première phalange (jusqu'à l'articulation du coude).
2:455Comment dégraisser une oie en cuisinant
Maintenant, nous déclarons la guerre aux graisses. Il n'y en a pas seulement beaucoup chez l'oie, mais beaucoup. Par conséquent, nous retirerons et fondrons sans aucun regret. Une grande quantité de graisse s'accumule au niveau de l'abdomen, du cou et de la queue (n'oubliez pas de l'enlever).
Mais couper la graisse à lui seul n'aidera pas, vous devrez faire quelques manipulations supplémentaires - vous les découvrirez grâce à la recette étape par étape avec des photos. Mais je vais quand même vous donner un petit conseil : il s'agit de cuire absolument n'importe quel oiseau gras au four, par exemple le canard. Avant de placer la carcasse marinée dans un four préchauffé, vous devez faire plusieurs coupes peu profondes sur la peau de la volaille à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il n'est pas nécessaire de faire des incisions profondes, essayez de ne pas toucher la viande avec la lame. Grâce à ces coupes, le gras sera éliminé de la peau lors de la cuisson.
Comment obtenir une croûte croustillante et dorée
L'oie doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante. En milieu urbain, cela peut se faire ainsi : placez la carcasse dans une bassine et versez dessus de l'eau bouillante de tous les côtés directement depuis la bouilloire. Je sais que dans le village, on fait un peu différemment : une cuve en bois est remplie d'eau bouillante et une oie y est descendue en la tenant par le cou. Et répétez cette procédure 2 à 3 fois. Pourquoi est-ce nécessaire ? Tout d’abord, pour retirer les plumes d’un oiseau fraîchement abattu : cela facilite son plumage. Deuxièmement, juste avant la cuisson au four : la peau se raffermit grâce à l'eau chaude, cela la protège des craquelures lors de la cuisson au four.
2:1146Autre nuance : une fois l'oie arrosée d'eau bouillante, la carcasse doit être séchée avec du papier absorbant.
2:1359Comment bien faire mariner une oie avant de la cuire dans du papier d'aluminium
Pour que la viande d'oie soit tendre et juteuse et que la croûte dorée ravisse par sa fragilité croustillante, l'oie doit être bien marinée. Il existe deux méthodes - sèche et humide, chacune d'elles est bonne à sa manière.
2:1851La marinade sèche est très simple à réaliser : du sel marin, du poivre fraîchement moulu et des herbes aromatiques sèches (par exemple mélange méditerranéen ou provençal) sont mélangés dans un mortier. L'oie est frottée avec le mélange.
2:353La marinade humide est plus complexe. En plus des herbes, du sel et des épices, sa composition peut comprendre des ingrédients tels que du vinaigre, du bouillon, des sauces prêtes à l'emploi, du ketchup, de la mayonnaise, etc. L'oie doit être trempée dans cette marinade au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et si possible, même 2 jours. Dans quel but cela est-il fait ? La peau de l'oiseau va se dessécher. Paradoxalement, cet effet sera également obtenu avec une marinade humide. De cette façon, nous obtiendrons une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson au four. La marinade ramollira et durcira la viande d'oie, la rendant juteuse et moelleuse.
2:1368Comment bien cuire une oie en papillote : conditions de température
Tout d'abord, vous devez chauffer le four au maximum et y envoyer l'oie. Environ 10 minutes après la cuisson, la température doit être réduite. Si vous comptez cuire l'oie sur une grille sans utiliser de papier d'aluminium ni de manchon, n'oubliez pas de placer une plaque à pâtisserie profonde au fond et d'y verser de l'eau.
2:2012Ingrédients pour l'oie entière au four :
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- jus de pomme - 750 ml;
- oie fraîche - 2200 g;
- saler 1-2 cuillères à soupe. l.;
- cumin - 2 cuillères à café;
- graines de fenouil - une pincée;
- un mélange de poivrons - une poignée;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- pommes - 3 pièces;
- coing - 1 pièce;
- canneberges séchées (ou fraîches) - une poignée.
Temps de marinade - à partir de 12 heures
Temps de cuisson - 2-2,5 heures.
Lors de l'achat, assurez-vous tout d'abord que l'oie que vous aimez rentrera sans problème dans votre four. Je recommande de choisir des carcasses dont le poids n'excède pas 3 kg. Lavez l'oie éviscérée et coupez les phalanges supérieures des ailes et du cou, car elles brûlent toujours fortement. N'oubliez pas de retirer la queue.
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L'oie cuite s'avère souvent dure et sèche. Pour éviter cela, l'oie doit être conservée dans la marinade pendant un certain temps. Pour commencer, frottez soigneusement l'oie avec du sel et laissez reposer une heure. N'oubliez pas de recouvrir de film.
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Pour la marinade, préparez du jus de pomme : emballé ou fraîchement pressé. Le jus donnera à l'oie un arôme délicatement sucré.
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Broyer une poignée de cumin, de fenouil et un mélange de poivrons dans un mortier. Vous pouvez utiliser d'autres épices selon votre goût, comme le romarin et la marjolaine. Vous pouvez également enrober l'oie de moutarde pour la faire mariner.
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Placez la volaille dans un récipient oblong, frottez la carcasse avec des épices, puis versez le jus de pomme. Le jus ne recouvrira pas complètement la carcasse. Vous devrez retourner l'oie plusieurs fois pendant la marinade. Placer le récipient contenant l'oiseau dans un endroit frais toute la nuit, recouvert d'un film alimentaire. Si vous décidez de préférer la méthode de marinade sèche, le temps doit être augmenté - il faudra deux jours pour que l'oiseau soit complètement trempé. L'oie doit être frottée avec un mélange d'épices, enveloppée dans un film et placée dans un endroit frais.
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Pour la garniture, prenez des pommes aigre-douces, c'est avec elles que l'oie au four s'avère très savoureuse. À propos, les fruits absorberont également l'excès de graisse d'oie. Je recommande d'ajouter des coings aux pommes (si vous n'en avez pas, des agrumes - oranges ou citron) feront l'affaire. Ajoutez une poignée de canneberges, elles ajouteront de l'acidité au goût de la viande grasse.
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Cette fois, j'ai décidé de ne pas recoudre l'oie, car l'oiseau est cuit dans du papier d'aluminium et des pommes et des coings sont utilisés pour la garniture : il est peu probable qu'ils tombent. Mais si la garniture était lâche (sarrasin, riz), je préférerais recoudre le ventre.
9:403Allumez le four pour préchauffer à 220 degrés. Pendant que ça chauffe, coupez les pommes et les coings en grosses tranches.
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Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez l'oie séchée dessus. Farcir de morceaux de fruits et de canneberges.
10:1354Encore un point : les chefs expérimentés conseillent de ne pas trop serrer la garniture pour farcir une oie - dans ce cas, elle absorbera plus de graisse et sera mieux saturée de saveur. Je n’adhère pas à ce point de vue, je l’ai donc condensé.
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Versez la marinade d'oie dans un bol.
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Prenez une seringue et remplissez-la de marinade. Couvrir l'oie entière de marinade. Cette approche aidera l'oie à rester juteuse lors du rôtissage et rendra la viande plus sucrée.
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Enveloppez l'oie dans du papier d'aluminium et placez-la au four.
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Au bout d'1 heure, retirez l'oie et déballer-la. Couvrir les ailes et la queue de papier d'aluminium et remettre l'oiseau au four. Réduisez la température à 190 degrés et faites cuire l'oie pendant encore 50 à 60 minutes.
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Pour donner une belle couleur à la peau cuite, retirez l'oie toutes les 15 minutes et versez dessus la graisse obtenue. Cinq minutes avant qu'elle soit prête, badigeonnez l'oie d'un mélange de miel (1 cuillère à café) et de graisse.
15:1845Lors de la cuisson, vous pouvez disposer des quartiers de pommes de terre autour de l'oie.
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Il est facile de déterminer si une oie est prête : utilisez une fourchette pour enflammer la partie la plus épaisse (la cuisse). Si du jus clair sort, n'hésitez pas à éteindre le four. Mais ne vous précipitez pas pour retirer immédiatement l'oie farcie aux pommes : laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.
16:1107 16:1117Servir l'oie entière avec les pommes de terre sur un grand plat ovale.
Bon après-midi Vous aimez cuire de la viande au four ? Je le pense, surtout quand la variété des plats vous plaît. Ainsi, par exemple, vous pouvez préparer ou cuire de la viande en français. Ou montrez toutes vos compétences culinaires et cuisinez une oie. Nous avons déjà évoqué tous les plats listés ci-dessus, mais la délicieuse oie reste en question. C’est sur cela que portera notre article d’aujourd’hui.
En principe, la préparation d'une telle viande est très similaire à la préparation du canard, mais elle a aussi ses propres secrets. Les recettes les plus populaires pour rôtir des carcasses, entières ou en morceaux, ont été rassemblées pour vous. Nous ajouterons différents légumes et fruits et envisagerons toutes sortes de méthodes de cuisson au four.
Ainsi, la première façon de préparer ce délicieux oiseau est de le rôtir à la broche. Le résultat sera époustouflant : la viande sera tendre et juteuse et se détachera facilement des os.
Attention, le plat est assez long à préparer en raison du marinage de la viande. Il est donc préférable de faire cette procédure avec la carcasse à l'avance, par exemple en la faisant mariner toute la nuit.
De plus, la carcasse doit être éviscérée, si vous n'en avez pas, retirez d'abord tous les intérieurs.
Ingrédients:
- Oie - 2,5-3 kg;
- Sauce soja - 85 ml;
- Gros sel - au goût ;
- Pommes moyennes - 3-4 pièces;
- Vinaigre - 15 ml.
Mode de cuisson :
1. Lavez bien l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant.
2. Coupez les parties inférieures des pattes et des ailes. Placer la carcasse dans un bol profond.
3. Versez d'abord du vinaigre sur la viande, puis saupoudrez généreusement de sel.
Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron.
4. Couvrez maintenant le tout avec un couvercle et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, rincez à nouveau la carcasse et séchez-la.
5. Prenez ensuite la sauce soja et versez de petites portions sur toute la viande, y compris l'intérieur.
6. Lavez maintenant les pommes, coupez-les en 4 parties et retirez le noyau et les pépins.
Conseil!! Prenez des variétés de pommes juteuses, cela rendra la viande plus juteuse.
8. Enfilez délicatement la carcasse sur une broche, en fixant les deux extrémités et attachez le cou et les ailes à la carcasse avec un fil, afin qu'ils ne gênent pas la cuisson de l'oiseau au four.
9. Il ne reste plus qu'à installer la broche dans le four et activer le mode « Grill », ou régler la température à 180 degrés et cuire au four pendant 2,5 heures. Assurez-vous de placer un plateau en dessous, car il y aura beaucoup de graisse. Après cuisson, déposez notre plat signature sur une belle grande assiette et décorez de légumes ou de fruits.
Si la viande brûle sur le dessus, couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et si elle brûle sur le fond, ajoutez de l'eau dans la casserole.
Comment faire cuire de la viande juteuse en papillote
Et comme garniture pour la farce, nous utiliserons non seulement des pommes, mais aussi des herbes avec de la confiture d'airelles. Léchez-vous les doigts !!
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce;
- Pommes - 3-4 pièces;
- Ail - 1 tête;
- Huile d'olive (ou végétale) - 50 g;
- Confiture d'airelles - 4 c. cuillères;
- Herbes épicées - au goût ;
- Jus de citron - 1/2 pcs.;
- Sel, poivre noir et rouge - au goût.
Mode de cuisson :
1. Prenez la carcasse éviscérée, lavez-la et essuyez-la avec une serviette en papier.
2. Enroulez ensuite la peau d'oie autour du cou de l'oiseau et coupez-la à la base de la carcasse.
3. Prenez un mortier et versez-y du sel, du poivre noir moulu et des grains de poivre.
4. Ajoutez ensuite les herbes et broyez le tout jusqu'à obtenir un état poussiéreux.
5. Essuyez soigneusement toute la carcasse avec le mélange d'assaisonnements obtenu.
6. Préparons maintenant une autre marinade, pour ce faire, prenez un petit bol et pressez-y la moitié des gousses de la tête d'ail pelée, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et versez une petite quantité de huile d'olive.
7. Mélangez bien le mélange avec une cuillère et laissez infuser 10 minutes.
8. Lubrifiez l'oiseau avec la marinade préparée à l'intérieur et juste un peu à l'extérieur et placez-le dans un sac en plastique.
9. Enveloppez le sac et mettez-le de côté, laissez mariner la pièce. Pendant ce temps, nous allons commencer à préparer notre garniture : laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon. Couper en morceaux moyens.
10. Hachez l'ail restant et ajoutez-le aux pommes.
11. Pressez maintenant le jus de citron.
12. Poivrez et ajoutez vos herbes préférées.
13. Mélangez bien le tout avec vos mains.
14. Farcissez la carcasse avec la garniture préparée.
15. Cousez l'incision avec du fil.
16. Enveloppez l'oiseau entier dans du papier d'aluminium, de préférence en deux couches.
17. Placez notre préparation dans un four préchauffé pendant 3 heures. Tout dépend du poids de la carcasse : plus elle est grosse, plus la cuisson prendra du temps.
18. Environ 20 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et versez le jus obtenu sur la viande.
19. C’est le look magnifique que vous devriez obtenir !!
Sur une note !! Si pendant la cuisson il reste beaucoup de jus sur le papier d'aluminium, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, vous ferez le plein de graisse d'oie.
Cuire une oie avec des pommes de terre dans la manche
Ce sera formidable de farcir l'oiseau non seulement avec des pommes, mais aussi, par exemple, du sarrasin ou du riz. De cette façon, vous obtenez immédiatement un plat deux en un : à la fois de la viande et un accompagnement. Mais si vous préparez notre plat pour les vacances, choisissez toujours des pommes de terre comme plat d'accompagnement, car tout le monde n'aime pas les céréales, mais les pommes de terre au jus d'oie sont quelque chose pour tous les gourmets.
Nous ajouterons également des pruneaux et des oranges au plat pour obtenir plus de jus et de saveur.
Ingrédients:
- Oie - une demi-carcasse;
- Orange - 1/2 pièce;
- Pruneaux - 4 pièces;
- Sel et poivre au goût;
- Ail - 5 gousses;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Pommes de terre - 8 pcs.
Mode de cuisson :
1. Rincez et séchez la carcasse. Épluchez l'ail et pressez-le dans une assiette, ajoutez du poivre et du sel, remuez et badigeonnez l'oiseau entier de ce mélange. Laisser mariner 30 minutes.
2. La moitié de l'orange doit être coupée en tranches et les pruneaux doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
4. Prenez un manchon de cuisson, placez la carcasse au fond, et sur le dessus et sur les côtés il y a des fruits et des pommes de terre, ajoutez une feuille de laurier. Nous attachons les deux extrémités.
5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heure. Il est préférable de couper ce plat en morceaux avant de servir. Bon appétit!!
L'oie entière au four est très savoureuse
Maintenant, je vous suggère de regarder l'histoire vidéo. J'ai choisi la recette pour farcir l'oiseau avec du riz. Le plat n'est probablement pas très adapté à une table de fête, mais convient parfaitement à un dîner en famille. En général, surveillez et préparez-vous. Et nous utiliserons un minimum de produits : volaille (entière), riz - 200 grammes, poivre noir moulu et sel au goût.
Recette pas à pas pour cuire la volaille en morceaux
Ensuite, je souhaite vous présenter la possibilité de préparer la friandise en morceaux. Et si vous pensez que de cette façon, le plat perdra son aspect, alors non, je vous assure, cela ne s'avérera pas pire que de tout cuire. La méthode est vraiment lumineuse, juteuse et savoureuse !!
Mais si vous souhaitez quand même réaliser une carcasse entière, alors cette recette convient également, il suffit d'augmenter les ingrédients par rapport au poids de la volaille.
Ingrédients:
- Oie – 700 gr.;
- Pommes – 4 pièces ;
- Carottes – 1 pièce;
- Ail – 3-6 gousses ;
- Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
- Sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
1. Si vous avez une oie entière, retirez les entrailles, rincez-la et coupez-la en portions. Choisissez vous-même la taille. Frottez la viande avec vos épices et sel préférés. Et placez la carcasse dans un manchon allant au four.
2. Maintenant, lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes ou en formes. Lavez également les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches.
3. Nous envoyons nos légumes et nos fruits à la viande et attachons la manche.
Attention!! Pas besoin de percer le manchon de cuisson !!
4. Placez la pièce dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.
5. Une fois le temps écoulé, sortez la plaque à pâtisserie et laissez le plat refroidir un peu. Retirez la manche et servez joliment sur une assiette. Il est préférable de servir cette viande juteuse avec de la purée de pommes de terre.
Vidéo sur la façon de cuisiner l'oie du Nouvel An
A la veille des fêtes, vous souhaitez non seulement vous offrir des plats délicieux, mais aussi surprendre vos convives et diversifier la carte. J'ai donc parcouru Internet et trouvé une excellente recette pour rôtir de la volaille. Cette idée convient aussi bien au Nouvel An qu’à Noël.
Cuisiner avec des oranges pour garder la viande tendre
Bien sûr, il existe de nombreuses options de cuisson, mais pour une raison quelconque, la préférence est toujours donnée aux pommes ou aux oranges, probablement parce que ces fruits ajoutent une acidité particulière à l'ensemble du plat et le décorent.
Et les fruits cuits au four avec du jus de croupe s'avèrent toujours tendres et piquants. Suivez la recette et vous obtiendrez une viande très tendre et juteuse.
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce;
- Orange - 2 pièces;
- Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café ;
- Sucre - 2 cuillères à café;
- Mélange de poivre - 2 c.
- Vin - 1 cuillère à soupe;
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- Ail - 5 gousses;
- Racine de gingembre - 3 tranches ;
- Oignon vert - 1 botte ;
- Pommes de terre - 3 kg;
- Herbes provençales - au goût.
Mode de cuisson :
1. Prenez un couteau bien aiguisé et retirez délicatement le cou, en laissant la peau derrière. Nous enlevons également les entrailles et l'excès de graisse pendante. Ensuite, lavez bien l'oiseau et coupez les extrémités des ailes. Séchez la carcasse avec une serviette en papier. Ensuite, nous prenons une plaque à pâtisserie, la recouvrons de papier d'aluminium et plaçons l'oie dessus, le dos vers le bas, en rentrant la peau du cou en dessous.
2. Lavez les oranges et coupez soigneusement le zeste. Broyez-le et ajoutez 1,5 c. sel, sucre, épices et poivre. Versez le vin ou la sauce soja sur le mélange. Mélangez bien et laissez infuser. Pendant ce temps, frottez l'oiseau avec de l'ail haché et du sel, en le farcissant de tranches de gingembre, d'oignons verts hachés et d'oranges coupées en 4 morceaux.
3. Ajoutez les herbes de Provence au mélange de zestes d'orange et enrobez-en toute la carcasse. Laissez le tout mariner toute la nuit.
4. Allumez et préchauffez le four à 180 degrés. Cuire le plat pendant 2-3 heures, selon le poids de l'oiseau.
Toutes les 30 minutes, arrosez la viande avec la graisse libérée pour que l'oie devienne juteuse et tendre.
5. Après avoir marché environ 30 à 40 minutes, nous commençons à préparer les pommes de terre, à les rincer et à les sécher. Pas besoin de peler. Coupez ensuite le légume en gros morceaux et mélangez-le avec du poivre, du sel et vos herbes préférées. Nous l'étalons autour de la carcasse et la versons avec de la graisse. Cuire au four avec la viande jusqu'à ce que le plat soit prêt.
6. Après la cuisson, disposez dessus les pommes de terre et la carcasse dorée.
Recette d'oie au four en pâte au four
J'ai découvert cette option pour servir de la viande de volaille il y a environ 6 ans, alors que je rendais visite à des parents. Et je vais vous confier un secret : ce que j’ai le plus aimé, c’est la pâte, pas la viande elle-même. C'est le paradoxe. Mais en réalité, s’il n’y avait pas de graisse d’oie libérée, il n’y aurait pas de pâte savoureuse. Dans l'ensemble, l'ensemble du plat est incroyable !
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce;
- Pâte levée - 500 gr.;
- Ail - 8-10 gousses;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Mode de cuisson :
1. Rincez bien la carcasse et faites-y des entailles profondes. Frottez ensuite bien la viande avec du sel et du poivre et placez les gousses d'ail pelées dans les coupes.
Plus il y a d'ail, plus il sera épicé et savoureux.
2. Préparez de la pâte levée ou achetez de la pâte toute prête. D'ailleurs, vous pouvez utiliser de la pâte ordinaire, par exemple. Étalez la pâte en une fine couche. Vous aurez besoin de deux couches. Nous plaçons la première couche sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, déposons notre oie marinée et la recouvrons d'une deuxième couche de fine couche sur le dessus. On pince bien tous les bords.
À propos, vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées en tranches à la viande.
3. Faites cuire notre gourmandise au four à 150 degrés pendant 3 heures.
Le dessus peut être graissé avec un morceau de beurre.
4. Lorsque l'oiseau est prêt, laissez le plat refroidir légèrement et coupez le dessus de la pâte. Disposez les morceaux de viande et la pâte dans des assiettes. Tout s'avère incroyablement savoureux et juteux. Je recommande à tous !!
J'espère qu'après avoir lu mon article, vous n'aurez plus de questions sur la cuisson d'une délicieuse oie au four. N'oubliez pas que ce plat décorera toujours n'importe quelle table de fête et sera au centre de toutes les attentions. Partagez des recettes sur les réseaux sociaux, rédigez des commentaires. Bonne humeur à tous !!
Cuisson de l'oie au four
Rôtir cet oiseau est l'une des options les plus pratiques pour travailler avec lui, surtout si vous devez garder la carcasse intacte. En raison de sa grande taille, il est très gênant de le faire bouillir ou de le faire frire. Cependant, il n’est pas facile de comprendre comment faire cuire une oie au four. Peut-être que les premières tentatives seront complètement infructueuses, alors si vous avez l'intention de servir un bel oiseau (comme sur les photos professionnelles) pour la table des fêtes, commencez votre « formation » culinaire à l'avance.
Tout plat d'oie au four basé sur le principe de fonctionnement peut être caractérisé par l'algorithme suivant :
- Vider l'oiseau (enlever le contenu du péritoine).
- Éliminez les résidus de plumes, le cas échéant.
- Couper le cou et la phalange externe de chaque aile (ils brûlent à la cuisson).
- Élimination de la graisse de la cavité abdominale et de la région du cou.
- Percez la peau si l'oie entière est cuite au four.
- Ébouillanter et mariner, pour finir par envoyer l'oiseau au four.
Comment faire mariner une oie avant la cuisson
Le principal problème des femmes au foyer qui n'ont pas encore acquis d'expérience dans le travail avec cet oiseau est la nécessité de rendre la viande douce par tous les moyens possibles. Une marinade d'oie correctement préparée et utilisée avant la cuisson vous aidera à faire face à la tâche. Les professionnels mettent en avant 3 options particulièrement réussies qui fonctionnent dans la plupart des cas pour réaliser une délicieuse oie au four :
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme pour 1 litre d'eau froide. La viande est conservée dans ce liquide toute la nuit.
- L'idée de transformer le canard laqué convient également à l'oie : elle est alternativement frottée avec du xérès, du sel et du miel.
- Le jus d'aronia (frais, préparé indépendamment) a un bon effet sur la viande si vous la laissez mariner pendant 12 à 14 heures.
Recette pour cuire l'oie au four
Le nombre de façons de cuire cet oiseau est énorme : certaines femmes au foyer l'ébouillantent d'abord puis le mettent au four. Certaines personnes préfèrent rôtir une oie, tandis que d’autres veulent une viande tendre et moelleuse sans croûte évidente. Tout processus de préparation de cet oiseau est un art. Les informations ci-dessous vous aideront à comprendre comment faire frire une oie au four, vous apprendrez une recette d'oie au four, comment ajouter correctement la garniture et calculer le temps de cuisson pour un gros oiseau entier.
Dans une douille à pâtisserie
La viande la plus douce et la plus juteuse est obtenue en créant une humidité élevée dans le four. A cet effet, les professionnels pratiquent la cuisson dans des pots en céramique (duckpots) ou en sachet. Le vide créé à l'aide de ces appareils ne permet pas à l'humidité de s'évaporer, de sorte que l'oie dans la manche du four s'avère toujours très tendre. La recette du plat peut être n'importe laquelle, mais en raison de la taille de l'oiseau, il est recommandé de ne pas le cuire entier.
Ingrédients:
- morceaux d'oie – 5-6 pièces;
- œuf 1 chat.;
- de gros sel;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- herbes sèches.
Mode de cuisson :
- Le soir, préparez une solution salée (3 cuillères à soupe pour 500 ml), mettez-y l'oiseau.
- Le matin, sortez-le, rincez et séchez.
- Préparez la marinade : oeuf battu, épices, huile. Traitez les parties d'oie avec, laissez reposer encore 1,5 à 2 heures.
- Placez l'oiseau dans la manche et attachez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Température du four – 185 degrés, temps de cuisson – 2 heures.
Aux pommes
Pour un tel plat, veillez à choisir une garniture : selon les professionnels, une carcasse qui n'est remplie de rien ne peut pas s'avérer savoureuse. Selon cette recette du Nouvel An, l'oie au four avec des pommes sera très juteuse, puisque des canneberges et des pruneaux sont également introduits. Des idées pour servir une telle volaille peuvent être vues sur les photos culinaires, notamment celles liées aux vacances.
Ingrédients:
- grosse carcasse d'oie;
- petites pommes – 10 pièces;
- pruneaux - une poignée;
- canneberges fraîches - un demi-verre;
- gros sel - 2 c. l.;
- Herbes sèches italiennes - 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Rincez l'oie éviscérée et pratiquez une incision le long du péritoine.
- Mélangez le sel et les herbes et frottez l'intérieur de l'oiseau avec ce mélange.
- Faites cuire les pruneaux à la vapeur, épluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux. Si vous en avez pris du jardin, vous pouvez les couper en quartiers.
- Placez le mélange de fruits et de baies à travers la coupe dans l'oie, en essayant d'y laisser de l'air. Si vous farcissez bien la carcasse, la garniture risque de ne pas être cuite.
- Recoudez l'incision et placez l'oiseau avec les ailes baissées. Frotter avec le reste du sel et des herbes.
- Envelopper dans du papier aluminium en 4 couches, chauffer (!) au four à 50 degrés pendant une heure.
- Après avoir retiré l'oie pendant un moment, augmentez la température à 225 degrés et renvoyez-la.
- Au bout d'une demi-heure, réduisez la température du four à 200 degrés et laissez cuire encore une heure.
En feuille
L'avantage de cette méthode de travail avec la volaille est le transfert de chaleur amélioré assuré par la feuille. Il est important de se rappeler que pour ce faire, les produits sont enveloppés de manière à ce que le côté mat soit tourné vers l'extérieur. Lorsque le brillant est à l’intérieur, il « reflète » la chaleur au centre, dans le plat. Une oie savoureuse cuite dans du papier d'aluminium est rapidement préparée et consommée tout aussi rapidement.
Ingrédients:
- morceaux d'oie - 0,8 kg;
- sel;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- cassonade – 3 c. l.;
- vin rouge sec – un demi-verre;
- boutons de clou de girofle – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Lavez les morceaux d'oie et ajoutez du sel.
- Mélangez le miel, ajoutez le sucre, le vin et les clous de girofle. Faites chauffer 2-3 minutes, versez cette marinade sur la volaille.
- Couvrir et laisser reposer 2 à 2,5 heures.
- Enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium en versant la marinade non absorbée.
- Cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure et encore 25 à 30 minutes sans papier d'aluminium.
Avec pomme de terre
Cette recette du deuxième plat est la plus simple et la plus rapide possible pour cet oiseau. Si vous vous demandez comment faire cuire de l'oie avec des pommes de terre au four sans effort supplémentaire, assurez-vous d'essayer cette technologie. Les professionnels conseillent d'utiliser une quantité minimale d'épices afin de ne pas gâcher le goût de la viande, donc si vous souhaitez ajouter plus d'herbes, utilisez-les pour les pommes de terre.
Ingrédients:
- oie éviscérée – 1,8-2 kg;
- pommes de terre – 5-6 pièces;
- sel;
- gousse d'ail;
- poivre moulu.
Mode de cuisson :
- Traitez la peau d'oie avec du sel et laissez agir une heure.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses. Assaisonner de sel et de graisse d'oie.
- Frottez l'oiseau avec de l'ail haché et du poivre.
- Placez les pommes de terre à l'intérieur et serrez la zone de farce.
- Cuire à 200 degrés à l'aide d'un moule en céramique. L'oie au four sera prête dans 2,5 à 3 heures.
Comment cuire délicieusement en morceaux
Plusieurs options pour préparer cet oiseau, pas entièrement, ont déjà été présentées ci-dessus, mais ce n'est pas la fin des idées des professionnels. Vous pouvez cuire l'oie en morceaux au four avec pré-friture, ce qui lui donnera non seulement une belle croûte, mais rendra également la viande très aromatique. L'inconvénient du plat est l'augmentation de la teneur en calories due à la présence d'huile.
Ingrédients:
- morceaux de carcasse d'oie – 1,2 kg;
- gousses d'ail – 4 pièces;
- huile d'olive – 3 c. l.;
- thym séché - une pincée;
- sel;
- racine de persil.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau salée sur l'oiseau et attendez une heure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché, la racine de persil et le thym.
- Après 1 à 1,5 minutes, ajoutez les morceaux d'oie.
- Comment cuisiner la volaille ? Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter de l'eau chaude. Laisser mijoter environ une heure.
- Transférer dans la rôtissoire et cuire encore une demi-heure. Température du four – 190 degrés.
Entièrement
Pour un tel plat, veillez à choisir une garniture : selon les professionnels, une carcasse qui n'est remplie de rien ne peut pas s'avérer savoureuse. Les recettes pour cuire une oie entière au four peuvent contenir non seulement les pommes ou pommes de terre déjà mentionnées, mais aussi d'autres légumes/fruits non sucrés : potiron, poires, coings, mandarines, tomates, courgettes. L'introduction de céréales bouillies est également populaire.
Ingrédients:
- carcasse d'oie;
- pâté de foie – 200 g;
- oignons – 2 pièces;
- vin blanc - verre;
- baguette – 300 g;
- huile d'olive;
- sel.
Mode de cuisson :
- Salez la carcasse lavée et éviscérée et versez dessus du vin blanc pendant 2-3 heures.
- Trancher la baguette et la faire revenir avec du beurre. Ajouter l'oignon haché.
- Mélangez le pâté avec des craquelins et des oignons frits - ce sera la garniture.
- Coupez la carcasse le long du péritoine. Remplissez aux 2/3 du volume interne.
- Cousez l'incision en croix. Attachez vos jambes.
- Comment cuisiner une oie entière au four ? 45 minutes pour chaque kg et encore 45 à 50 minutes par dessus. Température du four – 170 degrés.
Avec du riz
Lorsque vous remplissez l'oiseau de céréales, vous obtenez un plat complet et satisfaisant qui n'a pas besoin d'accompagnement. Une oie appétissante cuite au four avec du riz n'aura pas l'air pire sur la table de Noël que la version précédente aux pommes. Les professionnels recommandent d'utiliser plusieurs variétés de riz à la fois (le riz sauvage, basmati et italica sont idéaux) et rappellent que le grain doit être bouilli.
Ingrédients:
- carcasse d'oie – environ 3 kg;
- riz - un verre;
- safran – 1 cuillère à café;
- beurre – 20 g;
- oranges – 2 pièces;
- miel - 3 c. l.;
- moutarde liquide – 2 c. l.;
- sel - pour l'oie et le riz.
Mode de cuisson :
- Faire chauffer le miel, mélanger avec la moutarde et le sel. Frottez la marinade sur la volaille lavée et éviscérée. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit selon les instructions de la variété sélectionnée.
- Broyez le sel avec le safran et ajoutez-le au riz cuit. Ajouter la pulpe d'orange hachée.
- Ajoutez-y du beurre ramolli et mélangez bien.
- Farcissez la carcasse avec ce mélange, veillez à recoudre la zone de remplissage.
- Placer sur une plaque à pâtisserie, y verser un peu d'eau.
- L'oie est cuite au four pendant 4 heures à 200 degrés. Toutes les demi-heures, vous devez l'arroser avec votre propre jus.
Au sarrasin
En termes de technologie de travail, cette recette est similaire à la précédente, le schéma n'est donc pas décrit étape par étape. Pour l'oie au sarrasin au four, l'accent est uniquement mis sur la préparation de la garniture, composée de friture d'oignons et de champignons et de concentré de tomate. Le sarrasin bouilli sert à la fois de garniture et de plat d'accompagnement. Les connaisseurs de combinaisons inhabituelles peuvent ajouter ici quelques pommes vertes.
Ingrédients:
- carcasse d'oie – 2,5 kg;
- champignons – 300 g;
- sarrasin - un verre;
- carotte;
- ampoules – 2 pièces ;
- gousse d'ail;
- poivron rouge moulu;
- pâte de tomate – 2 c. l.;
- sel;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- Presser l'ail dans une presse et mélanger avec du sel. Frottez-le sur la carcasse éviscérée.
- Faire bouillir le sarrasin avec les phalanges d'ailes d'oie.
- Hachez les oignons, hachez finement les champignons.
- Faire frire avec de l'huile végétale, ajouter le sarrasin et la pâte de tomate. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
- Râper les carottes et mélanger avec le mélange frit. Remplissez l'oiseau.
- Recoudez la coupe, traitez la carcasse avec du poivre. Placer sur le gril avec le dos vers le haut. Sous la grille se trouve une plaque à pâtisserie remplie d'eau.
- Température du four – 180 degrés, durée de cuisson – 3-3,5 heures.
La règle principale que les professionnels ne négligent jamais est d'acheter l'oiseau quelques jours avant de commencer les travaux. La préparation prendra 2-3 jours, et si vous devez utiliser une carcasse congelée, alors plus de 4 jours. La décongélation s'effectue uniquement sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, sinon la viande sera irrévocablement gâtée. Ensuite, vous saurez comment faire cuire correctement une oie au four :
- Les piqûres cutanées doivent être pratiquées de manière à ce que la viande ne soit pas touchée.
- Si vous envisagez de farcir la carcasse, faites-le immédiatement avant la cuisson et non avant la marinade.
- Si une croûte croustillante est importante pour vous, quelle que soit la recette d'oie au four que vous choisissez, frottez la carcasse éviscérée avec un mélange de jus de canneberge et de sel. Durée d'imprégnation – 30-35 heures.
Vidéo
Les oies accumulent de la graisse, dont la qualité est supérieure à celle de tout autre oiseau. Il ne contient presque pas de cholestérol et est capable d'éliminer les éléments radioactifs du corps humain. La viande d'oie est une excellente source de protéines et de fer. Il faut donc bien cuire l'oie afin de restituer la graisse, mais pas de l'enlever complètement, de préserver les qualités bénéfiques et de ne pas dessécher la viande. Il est préférable d'utiliser un four pour cela.
Chaque femme au foyer, achetant une oie dans un magasin ou au marché, rêve qu'elle aura une oie juteuse au four, une oie moelleuse au four, en un mot - une délicieuse oie au four. Les recettes pour cuire l'oie au four sont variées et multiformes. Voici quelques-uns des plus courants : oie aux pommes au four, oie au four avec pommes de terre, oie au sarrasin au four, oie au four aux pruneaux, oie au riz au four, oie au chou au four, oie aux oranges au four. De plus, selon le mode de découpe de la carcasse, de pose de la viande et de protection thermique du plat, les recettes peuvent également différer : oie au four en manche, oie au four dans son ensemble, oie en morceaux au four , oie au four en papillote, oie en pâte au four.
La viande d'oie au four se transforme en un délice pendant la cuisson. Le goût original de la viande d'oie est rehaussé par la cuisson. Par conséquent, cuire une oie au four est la façon la plus courante de cuisiner une oie. Les résultats sont de délicieux plats aromatiques : oie aux pommes, cuite au four, oie cuite au four dans une manche, oie en papillote, cuite au four, oie cuite au four avec du sarrasin, des pruneaux ou des pommes de terre. Souvent, une carcasse d'oie est farcie de divers produits et ingrédients. La recette de l'oie farcie au four implique l'utilisation de produits aigre-doux juteux, généralement des pommes. L'oie farcie cuite au four est un plat signature de nombreux amateurs de cette viande. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser une recette d'oie aux pommes au four, une recette d'oie cuite au four avec des pommes et des oranges.
De nouvelles recettes de plats d'oie au four apparaissent constamment sur notre site Internet. Vous aimerez probablement l'oie au four avec des pommes et des pruneaux, l'oie au four avec des pommes de terre dans la manche, l'oie rôtie au four. La recette de l'oie cuite au four est constamment améliorée et complétée par de nouvelles idées. Cela est dû en grande partie à nos lecteurs. Par conséquent, si vous avez l'une de vos propres recettes d'oie au four, par exemple une recette d'oie en morceaux au four ou une recette d'oie au sarrasin au four, publiez-la sur le site Web. Oie au four, recette et photos de vous agrémenteront notre collection. Si quelqu'un a besoin de préparer un plat « l'oie au four », une recette étape par étape est la plus pratique, essayez de créer cette option et envoyez-la-nous. Comment faire cuire une oie au four - des photos de ce processus aideront les femmes au foyer novices.
Alors, vous avez décidé de cuire l'oie au four ? Notre site répondra à toutes vos questions : comment cuire une oie moelleuse au four, comment cuire une oie juteuse au four, comment cuire une oie au four, comment faire mariner une oie au four, comment faire cuire une oie entière au four. En un mot, vous comprendrez comment cuisiner délicieusement une oie au four. Un autre point important pour préparer le plat « l'oie au four » est le temps et la température. Ces indicateurs dépendent de la taille de la carcasse de volaille, des produits utilisés, du mode de marinage et de cuisson. Par exemple, cuire une oie au four dans une manche ou dans du papier d'aluminium réduit considérablement le temps de cette opération en raison de moins de pertes de chaleur.
Quelques conseils supplémentaires pour cuisiner l'oie pourraient vous intéresser :
Seules les jeunes oies conviennent à la transformation culinaire. La viande des vieilles oies peut être très dure, même si elle est préalablement assaisonnée dans une marinade.
Pour que la viande d'oie soit tendre, elle doit être régulièrement arrosée de graisse pendant la cuisson.
Avant la cuisson, vous pouvez traiter l'oie pour que la peau devienne croustillante à la cuisson. Pour ce faire, l'oiseau doit être arrosé avec une grande quantité d'eau bouillante afin que la peau blanchisse et se resserre. Séchez-le ensuite, frottez-le avec du vin blanc sec et du sel à l'extérieur et à l'intérieur et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit - sur une grille, sans le couvrir, pour qu'il sèche. Avant la cuisson, percez la peau de l'oie avec une fourchette et frottez-la avec quelque chose de parfumé. Par exemple, la poudre de gingembre.
L'oie cuite au four est toujours un jour férié. L'oie est le roi de la table, l'empereur de la fête, c'est l'oiseau roi, son apparition sur la table ne passe jamais inaperçue et est toujours accompagnée d'exclamations enthousiastes. Pour les vacances, bien sûr, vous pouvez faire cuire d'autres volailles - du poulet et de la dinde, mais même si vous avez un atout tel qu'un canard dans votre manche, l'oie le bat aussi. L'oie est un joker qui bat n'importe quelle carte.
Historiquement, nous ne classons pas les plats d'oie dans la cuisine de tous les jours, mais ils occupent une place permanente au menu des banquets. En fait, il est assez difficile d'imaginer une oie sur la table en semaine, mais des vacances avec une magnifique oie au four avec des pommes deviendront certainement inoubliables, même si le seul programme d'animation de ces vacances est l'oie.
Mais je dois dire que ça vaut le coup. L'oie est un oiseau plutôt gras, mais cette graisse est complètement éliminée lors de la cuisson et il ne reste que la viande la plus tendre, imbibée de jus aromatique, fondant littéralement dans la bouche. Et cette viande la plus tendre se cache sous une croûte dorée et croustillante.
La viande d'oie a son propre goût brillant et est riche en diverses substances et minéraux bénéfiques - magnésium, phosphore, sélénium, cuivre et vitamines A, C, groupe B et autres.
Depuis l'Antiquité, la graisse d'oie est utilisée en médecine traditionnelle dans le traitement des maladies de la peau, du rhume et des poumons ; elle était utilisée pour traiter les plaies, les brûlures et les engelures, et était utilisée en cosmétologie. Et bien sûr, il était activement utilisé en cuisine - ils le faisaient frire, le mijotaient, mais dans la cuisine européenne, ils l'utilisaient avec de la confiture sucrée, l'étalant sur du pain - nous pouvons lire sur cette délicatesse non seulement dans les anciennes recettes d'oie cuite au four. four, mais aussi dans la littérature artistique de différentes époques.
Les différends sur l'heure à laquelle les plats d'oie au four sont devenus populaires, d'où ces plats nous sont venus ou étaient ici à l'origine, qui peut être considéré comme le lieu de naissance de l'oie au four - peuvent être menés sans fin. Vous pouvez également discuter de la façon de cuisiner délicieusement une oie au four, afin qu'elle soit meilleure que les autres, quelle recette peut être considérée comme vraiment la meilleure recette pour une oie cuite au four, mais il est peu probable que ces débats aboutissent un jour à quoi que ce soit. .
N'entrons pas dans les détails sur l'origine d'un miracle de la nature tel qu'une oie au four, mais essayons plutôt de créer ce miracle dans notre cuisine. Nous partagerons avec vous les recettes les plus populaires d'oie au four, parlerons des principes de base de la cuisson de cet oiseau important et discuterons des recommandations de chefs expérimentés - et vous pourrez cuisiner une oie au four à la maison pendant toutes les vacances, en la transformant en un événement brillant dont tout le monde profitera très longtemps et se souviendra avec délice et plaisir.
Cuire une oie au four : principes de base et caractéristiques de cuisson
L'oie s'achète à l'avance, à l'avance, personne ne l'achète jour après jour, car avant de faire cuire l'oie, il faut bien la préparer.
Nous lavons soigneusement la carcasse et vérifions s'il reste des poils ou des plumes résiduels.
Si vous devez couper l'oie en morceaux, faites-le soigneusement avec une hachette ou des ciseaux de cuisine épais - n'essayez pas d'écraser les os, mais coupez les joints.
Avant de rôtir une oie, elle est généralement frottée avec du sel et des épices et laissée toute la nuit. Lavée, séchée et frottée avec du sel, l'oie doit rester au froid pendant plusieurs heures, la graisse sera alors plus facile à éliminer et l'oie cuira plus rapidement et deviendra plus juteuse.
Par conséquent, si vous décidez de faire cuire une oie au four, commencez à le faire le soir. Le soir vous ferez toutes les préparations nécessaires, vous le mettrez au froid, où il devra bien « mijoter », et vous le ferez cuire le matin ou le lendemain après-midi.
Cela s'applique à différents types de plats à base d'oie - peu importe la façon dont vous la faites cuire, en morceaux ou entière, il est toujours préférable qu'elle soit préalablement placée dans les épices.
Lorsque vous faites cuire une oie au four, vous devez l'arroser de graisse fondue toutes les 20 minutes. Cela garantira que la viande sera tendre et la croûte croustillante.
Recette 1 : Oie cuite au four sur une bouteille
L'oie cuite au four sur une bouteille est un oiseau très important. C'est l'une des recettes d'oie au four les plus simples : même une femme au foyer peu expérimentée peut la gérer et deviendra immédiatement la reine de la cuisine.
Pour ce plat, nous aurons besoin d'une bouteille en verre - cela aidera l'oie à conserver sa forme même dans une situation de vie aussi chaude.
Ingrédients
- oie - 1 pièce;
- ail - 5 gousses;
- citron - ½ morceau;
- sage;
- Origan;
- Feuille de laurier;
- sel;
- poivre noir);
- pot ou bouteille en verre (vide).
Méthode de cuisson
Nous prenons la carcasse d'oie et vérifions les « parties supplémentaires » - restes de plumes, abats, follicules pileux - et les retirons, le cas échéant. Après nous être assurés que nous sommes satisfaits de « l'ensemble complet » de l'oie, nous le lavons soigneusement et l'essuyons avec des serviettes jetables.
Mélangez le sel, le poivre et les épices dans un bol et frottez notre oiseau avec l'intérieur et l'extérieur. Après cela, nous mettons l'oie au froid pendant plusieurs heures, peut-être même toute la nuit - avant de cuire l'oie au four, il faut la laisser reposer dans les épices pour qu'elle soit bien saturée de leurs arômes, mais comme l'oie est un oiseau plutôt gras, gardez-le au chaud Ce n'est pas possible, car la graisse peut « flotter », il est donc recommandé de garder l'oie dans un endroit frais pendant tout ce temps. De plus, sa peau, frottée avec du sel, aura le temps de bien sécher, ce qui signifie qu'elle croquera de manière provocante après la cuisson.
Ensuite, coupez l'ail et le citron en petites tranches pour qu'il soit pratique de farcir l'oie. Avant de cuire l'oie, on y fait de petites coupures ou piqûres avec un couteau et on y met de l'ail et du citron. On met plusieurs gousses d'ail hachées dans le ventre, et là aussi une feuille de laurier. Et enfin, on place une bouteille (en verre, ignifuge) dans le ventre pour conserver la forme de la carcasse d'oie. Si c'était un poulet, nous le poserions sur cette bouteille, mais l'oie est trop grosse pour cela, elle reposera donc majestueusement sur la plaque à pâtisserie. Nous resserrons les bords de l'abdomen et les cousons.
Nous retirons la machine à oie - si vous l'avez, alors tant mieux, mais sinon, vous pouvez vous en passer complètement et cuire l'oie au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer la carcasse sur le ventre, c'est-à-dire le dos vers le haut. NE PAS préchauffer le four à l'avance : mettez l'oie au four et réchauffez-la avec. Réglez la température à 220 degrés et laissez cuire notre oiseau pendant 2-3 heures (selon la taille). Nous n'allons pas loin - vous devez périodiquement ouvrir le four et verser de la graisse sur l'oie, qui en sera fondue sur une plaque à pâtisserie (ou dans un moule) pour que la peau devienne croustillante, rosée et belle, mais ne sèche pas et ne se fissure pas.
Lorsque l'oie est prête, vous ne devez pas la sortir immédiatement du four; après l'avoir éteinte, vous devez la laisser reposer encore une demi-heure - elle deviendra beaucoup plus juteuse et aromatique, et en plus, elle sera beaucoup plus pratique de le couper et de le manger.
Recette 2 : Oie cuite en morceaux au four
Le plus souvent, nous lisons des recettes d'oie entière cuite au four, mais il existe aussi de nombreux plats où l'oie est cuite en morceaux. Ce n'est pas moins savoureux et pratique - vous n'avez pas besoin de vous demander s'il y a assez d'oie pour tout le monde si vous avez acheté une carcasse de taille miniature ou si vous avez fait une inexactitude en comptant les invités pour les vacances.
Dans de tels cas, cette recette d'oie au four en morceaux est très utile.
Ingrédients
- oie - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- sel;
- poivre.
Méthode de cuisson
Nous lavons la carcasse d'oie, retirons tout excédent et la « démontons » en parties à peu près égales - pilons, cuisses, ailes, etc.
Coupez l'ail en petites tranches.
A l'aide de la pointe d'un couteau, faites de petites piqûres dans les morceaux de viande et farcissez-les d'ail. Retirez délicatement la peau sans endommager sa couverture et mettez également l'ail en dessous.
Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre et laisser au froid pendant environ une heure.
Au bout de 30 minutes, ouvrez le four et vérifiez l'état de notre oie. Beaucoup de graisse devrait en être extraite. Nous versons la graisse d'oie dans un récipient séparé - mais ne la jetons en aucun cas, c'est un ingrédient très précieux. Nous aurons besoin d'un peu de graisse pour arroser périodiquement l'oie afin qu'elle cuise bien, mais ne nage pas dedans, et nous en garderons pour plus tard.
Selon la taille de la volaille et les morceaux que nous obtiendrons, il nous faudra environ deux heures pour cuire l'oie au four.
N'oubliez pas d'arroser de temps en temps notre oiseau avec de la graisse, et nous aurons alors un merveilleux plat d'oie au four avec une viande tendre et fondante et une croûte croustillante et appétissante.
Les pommes de terre l'accompagnent bien en accompagnement - frites, bouillies, cuites au four, en purée ou frites avec des champignons ; riz - bouilli, cuit à la vapeur ou frit avec des légumes, nouilles - sarrasin, blé ou œuf, udon.
Recette 3 : « Beer Goose », ou Oie cuite à la bière
L'oie à la bière est préparée très simplement : sa cuisson ne nécessite pas de conditions particulières - par exemple, un grand four, comme si vous cuisiez une grosse oie de Noël avec des pommes, ni aucune compétence culinaire particulière. L'oie de cette recette est mijotée dans de la bière, et il suffit d'ajouter de la bière de temps en temps pour qu'elle ne déborde pas et que l'oie ne finisse pas sur la terre ferme.
Ingrédients
- oie - 1 pièce;
- ail - 4 gousses;
- mayonnaise - 200 ml;
- bière (légère) - 1 l;
- sel;
- poivre.
Méthode de cuisson
Hachez finement l'ail ou passez-le dans une presse spéciale et mélangez-le avec de la mayonnaise.
Nous découpons la carcasse d'oie et la démontons en petits morceaux de taille égale que nous allons cuire au four. Frotter les morceaux de sel et de poivre et les enrober généreusement de sauce mayonnaise-ail. Ensuite, mettez l'oie dans un moule avec un couvercle, un chaudron ou une poêle à oie et mettez-la au froid pendant 10 à 12 heures (idéalement toute la nuit).
Le matin, nous sortons du froid notre oiseau déjà suffisamment mariné et, avant de cuire l'oie au four, la laissons reposer encore quelques heures - cette fois dans un endroit chaud, afin que sa température se rapproche de la température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Versez délicatement la bière dans le bol d'oie afin que les morceaux soient « coulés » - littéralement légèrement recouverts de liquide. Fermez la cocotte avec un couvercle et mettez-la au four pendant environ 2 heures. Lorsque vous faites cuire une oie au four, vous ne devez pas la laisser, vous devez la vérifier périodiquement, ouvrir le couvercle et ajouter de la bière pour qu'elle ne déborde pas.
L'état de préparation de la viande peut être vérifié à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'une fourchette ordinaire. Notre oie doit être tendre et moelleuse, fondante dans la bouche.
Les pommes de terre sous toutes leurs formes sont parfaites comme accompagnement de morceaux juteux d'oie au four - frites, cuites au four, bouillies ou en purée. Bon appétit!
Recette 4 : « Oie de Noël » au four avec des pommes
L'oie de Noël est la reine de la table des fêtes, c'est l'oiseau roi. Et il exige un traitement royal envers lui-même. Vous ne pouvez pas le cuisiner à la hâte. Si vous envisagez de faire cuire une oie au four, commencez à préparer tout ce dont vous avez besoin le soir. Traitez l'oie et placez-la au réfrigérateur.
Et le matin, le «deuxième acte du ballet Merlezon» commencera - vous devrez disposer correctement le remplissage et recoudre l'oie. Mais le plus important est que pendant que vous faites cuire l'oie au four, n'oubliez pas de l'arroser de graisse - toutes les 15 à 20 minutes. Mais vos efforts seront récompensés et croyez-moi, le résultat dépassera toutes vos attentes les plus folles.
Ingrédients
oie (taille moyenne) - 1 pièce;
pommes (variétés dures) - 15 pièces;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
raisins secs - 4 c. cuillères;
sel;
persil.
Méthode de cuisson
Avant de cuire l'oie, rincez-la soigneusement, essuyez-la avec des serviettes sèches jetables et frottez-la avec du sel sur toutes les faces, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Épluchez les pommes vertes dures de taille moyenne et coupez-les en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Après avoir retiré les pépins, placez les pommes dans un grand bol.
Nous lavons soigneusement les raisins secs et les trempons dans l'eau - de préférence chaude, ils gonfleront alors plus rapidement. Retirez les queues, les graines restantes et autres débris. Après avoir trié les raisins secs, il faut les sécher : placez les raisins secs dans une passoire, épongez-les avec des serviettes, placez des serviettes jetables en papier ou en tissu sur un plat et placez les raisins secs dessus.
Versez les raisins secs dans un bol avec les pommes, saupoudrez de sucre, mélangez.
Nous prenons notre oie, la farcissons de pommes et de raisins secs, rassemblons les bords du ventre et la cousons.
Préchauffer le four à 220 degrés. Placez l'oie sur une plaque à pâtisserie, sur le dos, ventre vers le haut, et enfournez. Lorsqu'il est doré, retournez-le et faites-le cuire avec le dos vers le haut. Lorsque l'autre côté est doré, nous baissons un peu la température du four et montons la garde sur notre oiseau royal - pour cuire délicieusement l'oie au four, toutes les 10-20 minutes nous la sortons, retirons la graisse fondue de la cuisson feuille et versez-la sur l'oie. L'oie au four prend environ trois heures à préparer, et pendant tout ce temps, nous devons penser à l'arroser. Mais nos efforts en finale seront généreusement récompensés : nous obtiendrons la plus magnifique oie de Noël avec une belle croûte croustillante et dorée et une viande tendre et fondante.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande avec une aiguille à tricoter ou un bâton - si la viande est facilement percée, elle est complètement prête.
Nous avons donc presque préparé l'oie de Noël aux pommes, il ne reste plus qu'à appliquer les touches finales. Littéralement cinq minutes avant de sortir le plat principal des fêtes du four, prenez les pommes restantes, placez-les sur une plaque à pâtisserie autour de l'oie et versez de la graisse dessus. Vous voulez que les pommes soient légèrement cuites et molles, mais pas craquelées.
Quand tout est prêt, nous libérons notre oiseau de feu de ses liens - nous retirons les fils de l'oie. Ensuite, nous retirons soigneusement la garniture et la plaçons sur un plat - sur cet oreiller ou ce matelas de plumes, sa délicieuse majesté s'inclinera. Nous arrangeons magnifiquement l'oie et l'encadrons de pommes au four - chaque bijou doit avoir un cadre.
Nous souhaitons bon appétit à nos invités et acceptons leurs éloges bien mérités, leurs expressions de joie et d'admiration.
- La couleur des pattes d'oie vous indique l'âge de l'oiseau : une vieille oie porte du rouge, tandis qu'une jeune oie porte du jaune.
- L'état de préparation de la viande est déterminé en perçant la carcasse avec une aiguille à tricoter ou un bâton - si le jus qui apparaît est clair, alors la viande est prête. De plus, lorsqu'elle est percée, l'aiguille ne doit pas rencontrer de résistance active - la viande doit être percée sans effort.
- Parfois, l'oie est recouverte de papier d'aluminium si elle a peur de la dessécher. Retirez le papier d'aluminium une demi-heure avant que le plat soit prêt pour obtenir une croûte appétissante.
