Viandes mijotées et légumineuses, les plats indiens sont rarement complets sans une épice étonnante : les feuilles de curry. L'arôme oriental particulier de l'assaisonnement peut non seulement faire plaisir aux gourmets, mais aussi ajouter une dose de santé grâce à ses propriétés bénéfiques. Et ne confondez pas l’assaisonnement au curry, que l’on trouve facilement dans nos magasins, avec les feuilles de curry. Un assaisonnement est un mélange d’épices et une feuille de curry est une seule épice qui ressemble à une feuille de laurier.
Composition curative
Tout d'abord, il faut dire des huiles essentielles dont le curry est riche. Leur composition est extrêmement variable – tout dépend de l’endroit où pousse l’arbre. Malheureusement, la médecine officielle n'a pas mené de recherches sur les propriétés bénéfiques, mais les aromathérapeutes, sur la base de leurs propres observations, notent des effets positifs dans le traitement du diabète, en résolvant les problèmes de peau et de cheveux.
En plus des huiles essentielles, les feuilles de curry contiennent des composants tout aussi utiles : du calcium, de la vitamine A, des fibres alimentaires et des protéines. Et en très petites quantités - des vitamines B et certains minéraux (fer, magnésium, manganèse, phosphore).
Application et avantages
En cuisine
Le plus souvent, les feuilles de curry sont utilisées par les cuisiniers. L'arôme des feuilles fraîches combine des tons épicés et piquants avec de subtiles notes d'agrumes. À certains égards, il ressemble à l'anis. La définition la plus précise d’une épice indienne est piquante. Malheureusement, les feuilles de curry perdent leur arôme inégalé lorsqu'elles sont séchées, elles ne sont donc utilisées que fraîches.
Les soupes, les plats chauds, les snacks, grâce à l'ajout d'épices, acquièrent un subtil arôme épicé, chaleureux et acquièrent une originalité individuelle.
Vous pouvez faire une huile pleine d’arômes incroyables. Pour ce faire, les feuilles de curry sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La recette indienne originale utilise du ghee au lait de bufflonne comme beurre.
Les feuilles de curry se retrouvent presque toujours dans les plats indiens à base de noix de coco et de lait de coco. De plus en plus, ils ont commencé à être ajoutés aux plats de poisson et de fruits de mer. Les crevettes au curry et à la sauce au lait de coco sont particulièrement tendres et savoureuses.
En thérapie
En Orient, il est d'usage de mâcher 1 à 2 feuilles dans la bouche chaque jour. Pour quoi? C'est un antiseptique naturel et très efficace. En plus de tonifier le corps, il renforce également les gencives et guérit les petits ulcères des muqueuses. Et en plus, cela rafraîchit votre haleine en même temps.
- De plus en plus, ceux qui tentent de lutter contre le diabète ont recours à ces feuilles miracles. Il a été scientifiquement prouvé que les alcaloïdes et les polyphénols contenus dans leur composition ne réduisent pas plus la glycémie, et souvent mieux que les médicaments.
- La girimbine antioxydante a un effet antitumoral en empêchant la mutation cellulaire.
- Les maux d'estomac et les nausées sont traités en mélangeant du jus de citron, des feuilles de curry et du miel. Le même remède, mais avec une utilisation plus longue, est utilisé pour traiter les ulcères.
- L'extrait de curry a un effet analgésique prononcé. Il est particulièrement efficace contre les douleurs inflammatoires.
- Ceux qui tentent de réduire leur taux de cholestérol devraient envisager ce produit. C’est aussi extrêmement bénéfique pour le cœur.
- L'apport de carotène a un effet bénéfique sur la vision et prévient le développement de la cataracte.
- Pour traiter les contusions et les infections fongiques de la peau, vous devez mâcher des feuilles de curry, puis appliquer la pulpe obtenue sur le point sensible.
- Le jus ou le thé à base de feuilles de curry combat avec succès les nausées matinales en début de grossesse.
Important!
Outre les grands avantages des feuilles pour l’homme, il est très important de rappeler que la consommation des graines est strictement interdite. Les substances toxiques de par leur composition chimique provoquent de graves intoxications alimentaires.
De nombreuses personnes associent fortement le mot « curry » à un assaisonnement composé de plus de 10 composants. En même temps, peu de gens savent que le même mot est utilisé pour désigner l'eucalyptus versicolor. Il est extrêmement difficile de le voir en direct, car cet arbre insolite pousse exclusivement en Australie.
Qu'est-ce que l'arbre Karri ?
L'Eucalyptus versicolor (ou curry) est un grand arbre au tronc massif et très épais. De loin, il peut évoquer une association avec un pin, puisque chez les plantes matures, les branches ne sont présentes que dans la partie supérieure du tronc. Le curry est très simple et feuillu. Ses feuilles ont une longueur maximale de 12 centimètres et une largeur de 3 centimètres.
Un arbre mature est très facile à distinguer d’un « adolescent ». L'eucalyptus multicolore, ayant atteint un certain âge, reste sans écorce - il s'assombrit et, après un certain temps, tombe. Suite à la réinitialisation, le coffre reste nu. Il est de couleur blanche avec des motifs gris et marron.
Où pousse le curry ?
Comme déjà évoqué au début de l’article, trouver cet arbre n’est pas chose aisée. L'Eucalyptus versicolor est endémique d'Australie occidentale. Il ne pousse qu'ici et uniquement sur la côte sud-ouest. La taille exceptionnelle et l’apparence inhabituelle de l’arbre ont conduit à un afflux constant de touristes dans cette région. Le curry revêt donc une importance particulière en tant qu’attraction locale pour l’Australie.
Qu’est-ce qui est inhabituel chez cet arbre ?
En plus de perdre son écorce, cet eucalyptus rare possède d’autres caractéristiques intéressantes. Par exemple, une belle floraison. Les fleurs de curry sont de couleur crème et rassemblées en inflorescences de 7 pièces. La période de floraison a lieu au printemps et se poursuit jusqu'à l'été. Une fois les inflorescences tombées, les fruits commencent lentement à apparaître. Ils sont en forme de tonneau et remplis d'un grand nombre de petites graines.
Une caractéristique typique du sol où pousse cet arbre est sa pauvreté. Il n'y a pratiquement pas de minéraux ici. Par conséquent, des spécimens individuels peuvent commencer à fleurir après un incendie de forêt. Après avoir survécu, le curry commence à « extraire » les nutriments de la « litière » forestière qui a brûlé et commencé à pourrir, ainsi que les restes de matière végétale.
Malgré son aire de répartition limitée, l'eucalyptus versicolor est utilisé dans la production et la construction de meubles. Son bois est très solide et durable, et la taille du tronc vous permet d'obtenir beaucoup d'excellents matériaux à partir d'un seul arbre.
Description
Le curry est constitué des feuilles fraîches de l'arbre à curry, qui pousse en Asie du Sud-Ouest. On le trouve en Inde, en Thaïlande et au Sri Lanka. Le curry est petit, atteignant une hauteur de 4 à 6 m, le diamètre du tronc jusqu'à 40 cm. Les fleurs sont petites, blanches et parfumées. Les baies du curry sont noires et brillantes et peuvent être mangées, mais les graines sont toxiques.
Le nom « curry » appartient aux Britanniques, car ils étaient convaincus que les chefs indiens mettaient ces feuilles dans leurs mélanges secrets de « curry » épicés. Les Indiens appellent ces feuilles « kari-patta », « kari-phulia », « mitha-neem » ou simplement « neem ».
Le mot « curry » a d'autres significations, par exemple, il fait référence à une variété de plats épicés, épais et liquides, à base de légumineuses et de viande, courants dans le sud de l'Inde, ainsi qu'à un mélange d'épices à base de racine de curcuma, originaire d'Inde et est répandu partout.
Application
En cuisine, les feuilles de curry sont principalement utilisées dans les soupes, les plats chauds de légumes et les snacks. Ils ont un arôme épicé subtil et « piquant » qui « réchauffe » et enrichit le bouquet aromatique de tout premier ou deuxième plat chaud. Les feuilles de curry ressemblent un peu aux feuilles de laurier et, lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles dégagent un fort arôme d'anis avec une nuance d'agrumes et d'herbes. Malheureusement, les feuilles de curry ne peuvent être utilisées qu'immédiatement après avoir été cueillies ; une fois séchées, les feuilles de curry perdent leur odeur et leur arôme.
En Inde du Sud et à Ceylan, les feuilles de curry sont ajoutées aux plats de légumes, aux soupes et aux plats de céréales.
Les feuilles de curry doivent être frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Les Indiens font souvent frire les feuilles de curry dans du ghee (beurre clarifié à base de lait de bufflonne), puis retirent les feuilles et utilisent l'huile qui a absorbé le merveilleux arôme du curry.
Dans les plats indiens traditionnels, les feuilles de curry sont le plus souvent combinées avec de la pulpe de coco, du lait de coco et, dans les régions côtières occidentales, elles sont ajoutées aux plats de poisson et de fruits de mer. Les crevettes sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont cuites dans une sauce à base de feuilles de curry, d'oignon, de gingembre, de piments verts et de lait de coco.
Au Sri Lanka, les feuilles de curry sont utilisées pour assaisonner les currys de poulet et de bœuf, ainsi que le kottu roti, un plat de légumes dans lequel un pain plat est émietté et frit ensemble.
Une fois séchées, les feuilles sont ajoutées au mélange d’épices du même nom, mais ce n’est pas un élément essentiel.
Composition et propriétés
Les feuilles de curry fraîches contiennent une huile essentielle dont la composition est très variable selon la zone de culture de la plante, mais généralement les feuilles contiennent entre 0,5 et 2,7 % d'huile essentielle.
Bien qu’il n’existe aucune documentation médicale réelle, les aromathérapeutes utilisent l’huile essentielle de feuille de curry pour traiter le diabète, la chute des cheveux et nettoyer la peau. Les feuilles de curry sont particulièrement utiles pour les personnes ayant une peau irritable et délicate sujette à la desquamation et à l'eczéma. Les feuilles de curry contribuent également grandement à l’absorption des protéines provenant des céréales et des haricots.
Pour les ulcères des muqueuses de la bouche qui ne disparaissent pas longtemps, il suffit de mâcher 1 à 2 feuilles de curry et de maintenir la pulpe obtenue sur l'ulcère, après quoi elle guérira et disparaîtra rapidement.
Teneur en calories feuilles de curry
La teneur en calories de 100 g de feuilles de curry fraîches est de 190 kcal, séchées - un peu plus.
Qu'est-ce que le curry : une épice, un mélange d'herbes et de graines ou un plat ? Et ceci, et un autre, et un troisième. Et tout d’abord, il s’agit d’une confusion terminologique culinaire. Pas autant que dans le cas du mot julienne, mais néanmoins suffisant pour lui consacrer une courte note.
Qu'est-ce que le curry :
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Tout d’abord, c’est un plat indien à base de légumes, de poulet ou de légumineuses. Il s'agit essentiellement d'une sauce épaisse et très épicée. Ainsi, tout plat assaisonné de cette sauce peut être appelé curry.
La situation est à peu près la même avec la sauce bolognaise - il y a des pâtes bolognaises et il y a une sauce avec laquelle, par exemple, les lasagnes sont préparées.
Traduit du tamoul, d'où vient ce plat, le curry est une sauce.
Photo 2.
Deuxièmement, c'est un merveilleux mélange épicé. Il est très difficile d’en donner la composition exacte. Mais il existe un ensemble d'herbes qui doivent être incluses dans tout assaisonnement au curry, quel que soit le fabricant.
Tout d’abord c’est le curcuma ;
Piment rouge moulu;
Coriandre.
Poivre noir, sorcière, cardamome, clous de girofle, gingembre, laurier, muscade, cannelle, ail, cumin, cumin - ces épices sont incluses dans l'assaisonnement sous une forme ou une autre. En savoir plus sur ces épices et d’autres.
En général, le curry est un assaisonnement pour le curry (plats), pour lequel il existe un grand nombre de recettes.
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Il s’agit de la poudre de racine séchée de Curcuma, parfois appelée à tort « curry ». Le curcuma, comme tous les produits à base de gingembre, a un goût prononcé tout à fait unique, mais il ne joue pas le « premier violon » dans cet orchestre épicé. Tout d’abord, il s’agit d’un colorant alimentaire naturel très puissant, grâce auquel tous les plats contenant du curcuma acquièrent une couleur orangée spécifique.
PS Malheureusement, très souvent, le curcuma bon marché est mélangé à d'autres épices « d'outre-mer » plus chères, par exemple en le faisant passer pour du safran broyé.
Photo 4.
Et ce sont les feuilles de la plante de curry. Une épice qui n'est pas très connue parmi nous, probablement parce que les feuilles séchées n'ont plus le même goût vif que celles fraîchement cueillies, comme toutes les autres herbes et feuilles vertes épicées. Une petite quantité de ce curry peut être ajoutée aux soupes de viande, lors de ragoûts de viande, aux marinades et aux cornichons. Les feuilles ont un goût légèrement épicé avec des notes de laurier, d'agrumes et d'anis. De nombreux plats indiens au CURRY contiennent les feuilles de l'arbre Murraya Koenig de la famille des Rutacées, également connu sous le nom d'arbre à curry. Et à propos, un jasmin d'intérieur si populaire - Murraya paniculata - est son très proche parent.
Photo 5.
Et un peu hors sujet, mais pertinent à la date de rédaction de cette note (23 novembre 2016).
Nous croyons tous en un avenir meilleur, surtout à la table du Nouvel An. La plupart d’entre nous croient aux présages, y compris celui-ci : la façon dont vous célébrez la nouvelle année dépend de la façon dont vous la passerez. Par conséquent, nous équipons la table de fête autant que possible. Et en même temps, nous essayons de ne pas «offenser» le petit animal, symbole de l'année à venir. 2017 est l'année du Coq, ce qui signifie qu'il faut « préparer » des plats lumineux sans œufs, sans viande de poulet, mais avec une abondance de légumes, céréales, haricots, fruits de mer... J'ai fait une sélection de quelques recettes qui répondent ces exigences.
Et le curry orange vif sera utile l'année du Coq de Feu.
