Les pâtes ont longtemps été considérées comme faisant partie intégrante non seulement de la cuisine italienne, mais aussi des traditions de nombreux autres pays. Aujourd'hui, ce produit est très populaire car il est servi en accompagnement de diverses sauces ou utilisé comme partie intégrante d'autres plats. Dans tous les cas, le goût du produit final dépend d'une bonne cuisson.
Secrets de cuisson des pâtes dans une casserole selon son type
Pour cuire correctement les pâtes, vous devez utiliser une formule assez simple : 1000/100/10. Il a été inventé par des chefs italiens et consiste dans le fait que pour 1 litre d'eau il doit y avoir 100 g de pâtes, ainsi que 10 g de sel.
Les pâtes doivent être placées dans de l'eau bouillante, qui doit d'abord être salée. Pour éviter qu'ils ne collent à la casserole, l'eau doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau. Si vous négligez cette fonctionnalité, le plat sera gâté. Lors de la préparation de ce plat, veillez à prendre en compte le type de pâtes que vous allez cuisiner : coquilles, spaghettis, spirales, etc.
Comment faire bouillir les cornes et les coquilles pour qu'elles ne collent pas ensemble
Pour bien préparer les cornes ou les coquilles, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :
- Versez de l'eau dans la casserole en respectant la proportion suivante : pour 1 litre d'eau utilisez 100 g de pâte.
- Placez un récipient d'eau sur la cuisinière et attendez que le liquide bout.
- Lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter du sel en suivant ce rapport : utilisez 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle.
- Placer les pâtes dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend directement de la taille des pâtes. Ainsi, les petites pâtes doivent être cuites pendant environ 7 minutes, les variétés plus grandes prendront environ 9 minutes.
- Pour déterminer si le plat est prêt, vous devriez essayer les pâtes. Si les pâtes sont devenues suffisamment molles, vous pouvez éteindre le feu. S'il est encore assez dur, vous devriez le faire cuire encore quelques minutes. Dans tous les cas, les chefs professionnels conseillent de servir les pâtes al dente.
- Après cela, vous pouvez placer les pâtes dans une passoire pour égoutter l'eau. Si vous utilisez un produit de mauvaise qualité, rincez-le à l'eau et ajoutez de l'huile.
Les cornes prêtes à l'emploi peuvent être chauffées au micro-ondes ou dans une poêle. Les légumes verts sont également utilisés comme ingrédients supplémentaires.
Comment cuisiner de délicieux spaghettis
Ce type de pâtes est généralement cuit 8 à 9 minutes après l’ébullition de l’eau. Pour cuire des spaghettis, vous devez les mettre dans une casserole d'eau bouillante, qu'il est recommandé de saler au préalable. Appuyez légèrement pour éviter les brûlures. Après quelques minutes, remuez et laissez cuire 7 minutes.
Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, les spaghettis barilla n°1 s'appellent capellini et cuisent pendant 5 minutes, tandis que la barilla n°7, ou spaghetti, met 11 minutes à cuire.
Pour préparer délicieusement ce type de pâtes, vous devez suivre ces étapes :
- Il est recommandé de cuire les spaghettis dans une casserole assez grande avec beaucoup d'eau. Pour préparer 200 g de pâtes il vous faudra au moins 2 litres de liquide. Il convient de noter que pour 2 portions du plat, vous aurez besoin d'environ 100 g de pâtes sèches, car les spaghettis augmentent 3 fois pendant la cuisson.
- Placez une casserole d'eau sur feu vif pour la porter à ébullition.
- Après cela, l'eau peut être salée. Alors, ajoutez 1 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau.
- Placer les spaghettis dans l'eau bouillante. Il est conseillé de les déployer en éventail. Si la pâte est trop longue, elle peut être divisée en deux morceaux. Au bout d'une minute, vous devez presser légèrement les pâtes pour qu'elles soient complètement immergées dans l'eau.
- Réduire le feu à moyen. L'eau doit bouillir assez activement, mais pas mousser.
- Il est recommandé de cuisiner ce plat sans couvercle.
- Placez les pâtes finies dans une passoire et laissez reposer 3 minutes pour éliminer l'excès de liquide. Pour accélérer ce processus, vous pouvez secouer légèrement la passoire.
- Les spaghettis doivent être servis chauds.
Si vous envisagez de poursuivre la cuisson des pâtes, vous pouvez les laisser légèrement insuffisamment cuites. Il convient de noter que le plat fini refroidit rapidement, les assiettes dans lesquelles vous envisagez de servir les pâtes doivent donc être préchauffées à l'avance. Vous pouvez également faire chauffer des spaghettis dans une poêle en ajoutant un peu d'huile.
Comment souder les nids pour qu'ils ne s'effondrent pas
Il s'agit d'un type de pâtes assez populaire, appelé en Italie tagliatelles. Il faut les placer dans l'eau bouillante, puis attendre qu'elle bout à nouveau et cuire 5 minutes. Ensuite, les tagliatelles sont égouttées dans une passoire et laissées jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule.
Lors de la préparation de tels produits, il est très important de conserver leur forme. Pour y parvenir, les nids sont placés dans une casserole ou une poêle. Il est très important qu'ils ne soient pas trop serrés. Il doit y avoir de la place dans le récipient pour retourner les pâtes sur le côté.
Pour conserver la forme des tagliatelles, il faut les remplir d'eau afin qu'elle recouvre les nids de quelques centimètres seulement. Ensuite, l'eau doit être portée à ébullition et cuite pendant le temps indiqué sur l'emballage. Les nids préparés doivent être retirés du plat à l'aide d'une écumoire et placés sur une assiette.
Pour éviter que les pâtes ne brûlent, vous pouvez les déplacer délicatement avec une fourchette. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre à l'eau.
Comment bien cuire les pâtes dans une mijoteuse
Pour cuire des pâtes à l'aide d'un multicuiseur, vous devez effectuer la séquence d'actions suivante :
- Placez les pâtes dans un récipient spécial et ajoutez de l'eau - elle doit recouvrir le produit. Vous pouvez ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir la pâte d'environ 2 cm.
- Mettez un peu de beurre - environ une demi-cuillère à soupe.
- Sélectionnez le mode « Vapeur ». Convient également au mode « Pilaf ».
- Ce plat doit être cuit pendant 12 minutes, la minuterie doit donc être réglée exactement sur cette durée.
Caractéristiques de la cuisson au micro-ondes
Cette option est particulièrement pratique pour les personnes occupées, car à l'aide d'un micro-ondes, vous pouvez régler l'heure requise et l'appareil vous avertira lorsque le plat sera prêt. Ce temps peut être consacré en toute sécurité à d’autres sujets.
Pour cuire des pâtes makfa ou d'autres types de pâtes, vous devez les mettre dans un récipient allant au micro-ondes, ajouter de l'eau et saler. Il est important que le volume de liquide soit le double de la quantité de produit.
Ensuite, vous devez régler la minuterie sur 10 minutes et attendre. Les plats doivent être assez hauts - cela aidera à empêcher une ébullition active.
Comment cuisiner dans une poêle à la maison
Pour ce mode de cuisson des pâtes, vous aurez besoin d’une poêle assez profonde. La pâte doit être remplie d'eau froide et placée sur la cuisinière. Vous aurez besoin de très peu d’eau. Grâce à ce mode de cuisson, les pâtes peuvent être cuites en littéralement 4 minutes. Cette recette garantit que les pâtes ne sont ni collantes ni détrempées.
Diverses sauces, viandes et légumes peuvent être utilisées comme ingrédients supplémentaires. Les pâtes ordinaires additionnées de filet de poulet et de tomates sont très savoureuses. Pour ce faire, versez la pâte dans une poêle sèche et chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien, ajoutez la sauce tomate et le filet de poulet haché, qui doit être pré-bouilli.
Ajouter de l'eau bouillante pour recouvrir complètement les pâtes. Assurez-vous d'ajouter du sel et des épices. Le feu doit être réduit, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dois-je rincer les pâtes après la cuisson et avec quelle eau ?
Il est strictement déconseillé de laver des pâtes de haute qualité à base de blé dur. L'eau éliminera l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes, et c'est cette substance qui facilite le processus d'absorption de la sauce.
Les pâtes à base de blé tendre doivent être lavées à l'eau froide. Ils peuvent en fait se coller pendant la cuisson, cette procédure est donc une mesure nécessaire.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 45 minutes
Assurez-vous de préparer pour votre famille ces délicieuses coquilles de pâtes farcies à la viande hachée, une recette avec photo dans une poêle, qui nous est venue du soleil d'Italie. Les Italiens farcissent leurs pâtes avec ce qu'ils veulent, mais les plus délicieuses sont préparées avec de la viande hachée maison dans une sauce à la crème sure et au ketchup. Au lieu du ketchup, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou faire mijoter des tomates fraîches dans de l'huile d'olive. Pour la farce, ils fabriquent de grosses pâtes spéciales en forme de coquilles ou de tubes, fabriquées à partir de blé dur afin qu'elles ne cuisent pas trop. Avant de préparer le plat, les pâtes sont brièvement bouillies dans de l'eau salée, ce qui facilite leur remplissage avec la garniture, qui est également amenée presque jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Je voudrais également attirer votre attention sur celui-ci.
La préparation prendra 45 minutes. Les ingrédients indiqués dans la recette donnent 2 portions.
Ingrédients:
- "coquilles" de pâtes - 200 gr.;
- viande hachée maison – 170 gr.;
- poivron rouge moulu – 5 g;
- oignon rouge - - 50 gr.;
- ail – 1 gousse;
- piment – 1 pièce;
- crème sure 10% - 100 gr.;
- ketchup – 50 gr.;
- farine de blé – 10 gr.;
- huile pour friture – 10 g;
- huile d'olive;
- thym;
- verdure;
- sel.
Recette avec photos étape par étape :
Versez 1,5 litre d'eau chaude dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à café de sel de table, jetez les pâtes dans l'eau bouillante. Cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Placer dans une passoire et verser généreusement avec de l'huile d'olive extra vierge. 
La garniture à la viande doit également être à moitié cuite. Tout d'abord, assaisonnez la viande hachée - ajoutez du sel, du poivron rouge moulu, mélangez bien.
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Faites ensuite revenir la viande hachée dans une poêle bien chauffée, graissée d'huile de friture. Cuire 12-15 minutes, remuer. 
Remplissez bien les pâtes avec la garniture et placez-les dans la poêle. 
Ajouter l'oignon rouge haché et la gousse de chili sans pépins finement hachée. 
Placez la poêle sur le feu et ajoutez la sauce. Nous préparons la sauce comme ceci - mélangez la crème sure faible en gras, le ketchup, le sel et la farine de blé avec un fouet, ajoutez un peu d'eau froide pour qu'elle ne soit pas trop épaisse. 
Fermez le plat avec un couvercle, laissez cuire à feu modéré pendant 20-25 minutes, avant de servir, saupoudrez de thym, d'herbes et de ketchup. 
Bon appétit!
Les pâtes aux coquilles farcies sont un plat chaud complet qui convient pour un déjeuner ou un dîner en famille, des réunions entre amis et même pour un festin de vacances. Les coquilles farcies à la viande hachée sont faciles à préparer et le plat s'avère très savoureux et satisfaisant. Vous pouvez cuire des coquilles dans des formes en céramique portionnées, le plat ne perdra alors pas sa forme au moment de servir.
Pour préparer le plat, utilisez de grosses pâtes en forme de coquilles, vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché. Il est préférable d'utiliser des pâtes à base de blé dur, elles sont plus saines et conservent mieux leur forme après ébullition. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais également des légumes frits ou cuits au four, des champignons et des fruits de mer hachés. Dans tous les cas, cela s'avérera très savoureux. Ce plat me rappelle le goût des lasagnes, mais le plat est beaucoup plus facile à préparer.
Informations sur le goût Pâtes et pâtes
Ingrédients
- Pâtes « Coquilles » - 13-15 pcs.;
- Viande hachée – 300 g;
- Oignon – 1 pièce;
- Ail – 2 gousses ;
- Jus de tomate – 300 ml;
- Fromage à pâte dure – 100 g;
- Sel, poivre – au goût.
Comment faire cuire des coquilles de pâtes farcies à la viande hachée
Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée – poulet, porc, porc et bœuf. Salez et poivrez la viande hachée au goût, vous pouvez également ajouter vos épices préférées - basilic, origan, paprika moulu. Placez la viande hachée dans une poêle et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Vous devez remuer fréquemment pour que la viande hachée ne se transforme pas en une grosse escalope, mais reste friable.
Placez la viande hachée finie dans un bol profond. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière et divisez-le en deux parties inégales. Ajouter la majeure partie du fromage à la viande hachée frite et bien mélanger. Pour plus de jutosité, vous pouvez également ajouter un œuf.
La masse doit être la plus homogène possible. Ce sera mieux si vous mélangez la garniture pendant que la viande hachée est encore chaude, le fromage fondra immédiatement.
Faire bouillir les pâtes en coquille jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Habituellement, le fabricant donne des instructions de cuisson sur l'emballage, mais je recommande de les cuire d'une manière simple : placez les pâtes dans de l'eau bouillante salée, portez à ébullition et retirez du feu. Remuez les pâtes, couvrez la poêle et laissez reposer 10 minutes. De temps en temps, vous pouvez remuer les pâtes pour qu'elles ne collent pas ensemble, mais si les pâtes sont de variétés dures, alors pendant cette cuisson elles ne colleront certainement pas ensemble. Égouttez ensuite les pâtes dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement. Remplissez chaque coquille avec la garniture au fromage et à la viande préparée.
Préparez la sauce tomate. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et l'ail. Placez-les dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Versez ensuite le jus de tomate, salez un peu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement (environ 10-15 minutes selon l'épaisseur du jus). Si le jus de tomate est très acide, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. Sahara.
Napper le fond du plat allant au four avec environ la moitié de la sauce tomate. Cela rendra le plat plus juteux et empêchera les coquilles de brûler.
Placez toutes les coquilles farcies ensemble.
Garnir du reste de la sauce tomate. Veuillez noter qu'il doit y avoir beaucoup de sauce pour que le plat fini ait un goût brillant et riche et un arôme encore plus riche.
Saupoudrer le plat avec le reste de fromage râpé.
Préchauffez le four à 170 degrés et placez-y le moule pendant 20 à 30 minutes. Le fromage fondra et formera une belle croûte appétissante, sous laquelle se cache toute une multitude de saveurs - de la garniture de viande tendre à la sauce tomate éclatante.
Servez les coquilles de pâtes farcies sous la même forme que celle dans laquelle vous avez cuisiné ou transférez-les dans des assiettes de service. Le plat le plus délicieux sera chaud, alors immédiatement après la cuisson, appelez tout le monde à table.
Comment justifier notre amour ardent pour les pâtes ? Uniquement par une activité physique constante et un mode de vie actif ! Prenons cela en compte et abordons-le sans crainte d’une manière inhabituelle. A savoir, regardons comment faire cuire les pâtes
La préparation de ce plat peut être divisée en deux étapes : faire bouillir les « coquilles » et les farcir. Certaines recettes prévoient également une cuisson ultérieure au four des viandes farcies en sauce.
La première étape. Faire bouillir des pâtes conchiglioni
Les « coquilles » de pâtes (alias conciglioni) à base de blé dur doivent être jetées dans de l’eau bouillante salée et cuites jusqu’à mi-cuisson (environ 8 minutes). Choisissez de grosses coquilles pour qu'elles puissent accueillir suffisamment de viande hachée.
Ensuite, vous devez égoutter l'eau et ajouter un peu d'huile végétale, remuer le tout pour que les pâtes ne collent pas ensemble.
Deuxième étape. Préparation de la garniture
- Les champignons émincés sont préparés en faisant frire des champignons dans une poêle chauffée, qui doivent d'abord être hachés. Ajoutez-y l'oignon finement haché. A part, faites bouillir le filet de poulet et séparez-le en petits morceaux avec vos mains. Remuer avec les champignons et ajouter le sel, le poivre noir et les herbes (persil, coriandre).
- Garniture à la viande. Nous prenons le bœuf haché lui-même et le faisons frire dans de l'huile végétale. Dans une autre poêle, faites revenir un oignon finement haché et deux gousses d'ail. Ajoutez-les ensuite à la viande hachée. Pendant que la viande hachée refroidit, râpez le fromage à pâte dure et hachez finement le persil. Ajoutez ensuite du fromage, des herbes, du sel et du poivre noir à la viande hachée. Ainsi, la garniture des coquilles est prête. Il convient de noter que les pâtes sont également très appréciées. Par conséquent, une recette à base de viande hachée sera bien accueillie par la maison et les invités.
- Garniture aux crevettes. Pour préparer cela, faites bouillir les crevettes, épluchez-les et hachez-les finement. Ajoutez ensuite quelques têtes d'ail passées au pressoir. Et aussi des herbes hachées, du fromage (pré-râpé), une goutte d'huile d'olive, du sel.
- Une garniture belle et savoureuse nécessitera les ingrédients suivants : du fromage cottage, du fromage à pâte dure, du persil, quelques gousses d'ail. Mélangez le tout, salez si nécessaire. Et voilà, une façon assez rapide de préparer des pâtes « coquilles » farcies.
Troisième étape. Sauce à pâtisserie
Il faut presque toujours le faire cuire au four avec de la sauce. Le résultat est un plat complet. Dans le même temps, avant d'envoyer les pâtes farcies au four, vous devez vous assurer que la sauce recouvre complètement le produit. Cela empêchera le dessus de se dessécher.
Le temps que le plat passera au four est d'environ 20 à 30 minutes. En principe, chacun doit calculer cet intervalle individuellement, en fonction des capacités de son four.
Ainsi, le schéma - la réponse à la question de savoir comment préparer les pâtes farcies est la suivante : faire bouillir les conciglioni jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, pendant qu'ils bout, préparer la garniture, puis farcir les « coquilles » et cuire au four avec la sauce. Les sauces peuvent être les suivantes :
- Sauce tomate. Nous diluons la pâte de tomate dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure liquide, et en même temps nous faisons frire les tomates dans une poêle (après avoir retiré la peau). Versez ensuite le jus de tomate obtenu dans la poêle et laissez mijoter environ 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, des herbes (persil, coriandre).
- Sauce béchamel. 2 oignons moyens doivent être finement hachés et bouillis dans 800 ml. lait. Une fois le lait refroidi, filtrez. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, vous devez verser du lait dans la farine, ajouter du sel et cuire environ 15 minutes en remuant constamment. La béchamel est prête.
Hier, j'ai fait un clin d'œil au magasin avec des pâtes aux coquilles (pour la farce), j'avais envie de les cuisiner depuis longtemps, mais nous les avons rarement dans les rayons de nos magasins à proximité.
J'ai décidé de les farcir de manière classique, c'est de la viande hachée. La viande hachée peut être celle que vous préférez. J'avais du porc maigre et j'en faisais de la viande hachée.
Voici les ingrédients dont nous aurons besoin :
Si la tomate est grosse, vous devez en prendre la moitié, sinon elle donnera beaucoup de jus.
Vous choisissez également les assaisonnements à votre goût, j'ai pris un assaisonnement pour viande, un mélange de poivrons, un mélange d'herbes séchées, de sel et d'aneth frais.
Vous devez d’abord mettre de l’eau bouillante sur le feu pour faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites.
Pendant que l'eau bout, préparez la viande hachée pour la garniture.
Placez la viande hachée dans une poêle, ajoutez de l'eau et commencez à mijoter à feu moyen.
Nous y coupons les oignons et les envoyons à la viande hachée.
Ensuite, râpez finement les carottes et l'ail, et mettez-les également dans une poêle pour laisser mijoter.
Ensuite, retirez la peau des tomates et hachez-les. Nous hachons l'aneth et mettons le tout dans la viande hachée.
Nous mettons également tous types d'épices et de sel dans la viande hachée, mais laissons 1/4 des épices et du sel pour la sauce.
Mélangez la viande hachée pour la garniture et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
À ce moment-là, l'eau des pâtes a bouilli, mettez-en un demi-paquet (250 g) dans l'eau, il est préférable de mettre les coquilles une à la fois pour qu'elles ne collent pas ensemble, et vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à l'eau. . l. huile végétale, de la même manière que les spaghettis sont cuits, afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Pendant que vous avez le temps, vous pouvez préparer la sauce et râper le fromage.
Pour la sauce, prenez 3 cuillères à soupe. l. du ketchup aux tomates (sucré de préférence), vous pouvez aussi prendre du concentré de tomate, cela fonctionnera encore mieux, 3 c. l. crème sure (peut être remplacée par de la mayonnaise), hachez finement ou pressez l'ail (1 gousse) dans la sauce et ajoutez-y toutes les épices et le sel restants (si vous utilisez de la mayonnaise au lieu de la crème sure, vous n'avez plus besoin de mettre sel dans la sauce). Mélangez le tout et la sauce pour les coquilles est prête.
Râpez le fromage sur une râpe fine ou moyenne.
À ce moment-là, jetez les pâtes et laissez-les refroidir ; il est préférable de ne pas les rincer, sinon il y aura beaucoup d'eau à l'intérieur. Une fois les pâtes refroidies, elles sont prêtes à être farcies.
La viande hachée pour la garniture est également prête, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. ou 2 cuillères à soupe. l. crème sure, si elle s'avère trop sèche, mélanger.
Maintenant, tous les ingrédients pour préparer le plat sont prêts et nous commençons à farcir les pâtes en coquille. Nous ne les farcissons pas très étroitement, mettons 1,5 à 2 cuillères à café dans une coquille. garnitures et placer dans un plat allant au four.
Mes formes sont petites, je les ai réalisées dans deux moules.
Versez ensuite un peu de sauce sur chaque coquille, environ une demi-cuillère à café.
Ajoutez de l'eau au reste de la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et versez dans des moules de manière à recouvrir le fond sur environ 0,5 à 1 cm.
Saupoudrer les coquilles de fromage.
Mettre au four 20 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus.
Vous pouvez verser la sauce sur toutes les pâtes, selon vos préférences, elles deviendront alors plus douces. Mais dans notre famille, ils aiment ça, il s'avère qu'ils sont juteux en bas, la garniture est également juteuse et la croûte est en haut.
Les pâtes coquilles farcies sont prêtes.
Les voici en coupe transversale.
Bon appétit)))
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
