Escalopes de foie de poulet aux flocons d'avoine. Escalopes de foie de poulet copieuses

Recettes pas à pas pour préparer des escalopes de foie de poulet avec du riz, des pommes de terre, de l'orge perlé, des herbes et des champignons

2017-12-26 Rida Khasanova

Grade
recette

2625

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

12 grammes.

7 grammes.

Les glucides

23 grammes.

207 kcal.

Option 1 : Escalopes de foie de poulet - recette classique

La recette la plus courante de foie de poulet est celle des côtelettes. Ces escalopes sont aussi appelées galettes de foie en raison de leur épaisseur. Ils sont très minces. Mais ce moment peut être complètement corrigé. Ajoutez simplement un ingrédient à la viande hachée pour l'épaissir. Il peut s'agir de céréales bouillies (le riz bouilli ou l'orge sont populaires), de pommes de terre crues, de pain de blé, de champignons frits ou de légumes.

Pour plus de douceur et de jutosité, du kéfir bio, de la crème, de la semoule ou du fromage haché sont ajoutés aux recettes d'escalopes. Vous pouvez diversifier le plat en ajoutant des épices. L'ail (frais ou séché), le romarin, le thym, l'origan, le paprika ou l'aneth sont parfaits pour le foie de poulet.

Ingrédients:

• 320 g de foie de volaille ;
• une poignée de riz (à grains ronds ou longs) ;
• deux cuillères à soupe. l. farine de blé;
• ½ c. sel;
• tête d'oignon;
• gousse d'ail;
• un jaune d'oeuf;
• huile végétale pour la friture.

Recette pas à pas d'escalopes de foie de poulet

Tout d'abord, triez le foie de poulet - il ne doit contenir aucun spécimen vert ou noir. Puis rincez et séchez légèrement.

Rincer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rincer et égoutter toute l'eau.

Épluchez les oignons et l'ail et passez-les dans un hachoir à viande. Hachez ensuite le foie de poulet de la même manière. Incorporer le riz, la farine, le sel et le jaune au mélange. Bien mélanger. Si vous ajoutez un œuf entier, le mélange risque de devenir liquide.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez le mélange d'escalopes avec une cuillère à soupe. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et placez les escalopes sur une assiette.

Pour éviter que les côtelettes ne soient grasses, placez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Retirez ensuite et servez avec ou sans accompagnement, juste de la sauce.

Option 2 : Recette rapide d'escalopes de foie de volaille

Cette recette rapide est également considérée comme diététique en raison de la méthode spéciale de friture des côtelettes. De l'eau bouillante est ajoutée dans la casserole. Et le processus de friture devient moins calorique, semblable à la cuisson à la vapeur.

Ingrédients:

• 300 g de foie ;
• un bouquet d'oignons verts ;
• trois cuillères à soupe. l. farine de blé;
• quelques pincées de sel;
• un oeuf;
• tubercule de pomme de terre (pas plus de 100 à 120 g);
• pour frire de l'huile végétale.

Comment faire cuire rapidement des escalopes de foie de poulet

Triez le foie de poulet et réduisez-le en purée.

Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, râpez-les et pressez-en le jus.

Mélanger le foie, l'oignon, les pommes de terre, l'œuf, la farine et le sel dans un bol. Mettez de l'eau à ébullition dans une bouilloire.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Versez-y de l'eau bouillante, mais pas beaucoup, juste assez pour couvrir la surface de la casserole. Mettez des cuillerées à soupe de pâte à escalope directement dans cette eau. Laisser poser 4 à 5 minutes, puis retourner délicatement. Après encore 3-4 minutes, retirez le premier lot de côtelettes. Si toute l’eau a bouilli, ajoutez-en davantage et réduisez légèrement le feu.

Faites frire les autres escalopes de cette manière pour utiliser toute la viande hachée des escalopes.

Ces côtelettes peuvent être préparées hachées. Ensuite, ne passez pas le foie dans un hachoir à viande, mais coupez-le plus petit avec un couteau. Vous pouvez également utiliser un accessoire spécial « viande hachée », qui est souvent inclus avec la machine.

Option 3 : Escalopes de foie au kéfir de foie de volaille

Un peu de kéfir doux (vous pouvez utiliser du bio) rendra les côtelettes plus douces et plus savoureuses. Et des légumes supplémentaires diversifient le plat. À propos, les côtelettes, dont la moitié de la viande hachée est constituée de légumes, peuvent être servies sans aucun accompagnement. Mais n'oubliez pas de penser à la sauce - crème sure, sauces à base de celle-ci, à l'oignon ou aigre-douce aux canneberges ou aux groseilles.

Ingrédients:

• 300 g de foie de volaille ;
• cinq cuillères à soupe. l. chapelure;
• deux jaunes ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de kéfir non sucré;
• tête d'échalote;
• une demi-carotte;
• quelques pincées de sel;
• une pincée d'épices ;
• huile de friture.

Comment cuisiner

Alors, préparez d’abord le foie de poulet. Ensuite, mettez-le dans un bol pour l'instant.

Épluchez et lavez les oignons et les carottes, coupés en petits morceaux. Passer au hachoir à viande avec le foie. Mélangez le mélange avec les jaunes, la chapelure, le kéfir, le sel et les épices. Bien mélanger pour que la côtelette soit homogène.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez-y la première portion d'escalopes. Il est pratique de le faire avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café (si le plat est préparé pour les enfants). Faites frire les côtelettes des deux côtés, mais ne vous précipitez pas pour les retourner. Laissez d’abord bien cuire le dessous. Retirez-les ensuite de la poêle, versez un peu plus d'huile dessus et recommencez à disposer la viande hachée. Faites frire jusqu'à ce que toute la viande hachée soit disparue.

Au lieu de carottes et d'oignons, prenez d'autres légumes ou même des fruits de votre choix. Mais s’ils sont aqueux et très juteux, éliminez l’excès d’humidité. Vous devrez donc extraire le jus des courgettes, du potiron, des pommes de terre ou des pommes.

Option 4 : Escalopes de foie de volaille à l'orge et aux champignons

Une excellente solution culinaire consiste à ajouter des champignons aux escalopes de foie. Il peut s'agir de champignons sautés ou de cèpes ou de cèpes bouillis. Une autre option est les champignons au miel marinés écrasés. Dans certains cas, un peu de bicarbonate de soude est ajouté à la viande de côtelette du foie pour la rendre moelleuse et lâche.

Ingrédients:

• 260 g de foie de volaille ;
• 3 cuillères à soupe. l. semoule sèche;
• tête d'échalote;
• 50 g d'orge perlé ;
• un œuf (pas gros);
• 2-3 champignons ;
• une pincée de bicarbonate de soude ;
• sel;
• huile de friture.

Recette étape par étape

Lavez et faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez le pré-tremper pour qu'il cuise plus rapidement. Égouttez ensuite le bouillon et ne rincez pas les céréales.

Rincez le foie de poulet et retirez-en l'eau avec une serviette en papier.

Épluchez les champignons et retirez la peau des oignons. Coupez-les en cubes. Faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté (pas plus de 1 cuillère à soupe).

Placez le foie cru, les champignons et les oignons frits et l'orge perlé dans un mélangeur. Battez le tout avec des couteaux pendant 3-4 secondes. Il n'est plus nécessaire de hacher, sinon la viande hachée se transformera en pâte.

Mélangez la semoule sèche, l'œuf, le soda et le sel à la viande hachée. Laisser poser un quart d'heure au réfrigérateur ou sur la table couverte.

Avec de l'huile, faites revenir les escalopes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour servir ce plat, utilisez une recette de sauce : réduisez en purée un bouquet d'herbes fraîches à l'aide d'un mixeur, mélangez la bouillie avec la crème sure, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Versez la sauce sur les escalopes dans une assiette ou servez-la côte à côte dans une saucière.

Option 5 : Escalopes de foie de volaille au fromage au bain-marie ou au four

Grâce au saindoux de porc, les côtelettes deviendront juteuses. C'est une autre option pour les rendre tendres et doux pour les enfants.

Ingrédients:

• un morceau de pain de blé ;
• 30 ml de crème ;
• 60 g de saindoux (salé, cru ou fumé) ;
• 250 g de foie cru ;
• un bouquet d'herbes épicées;
• un jaune d'oeuf;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé;
• sel, épices;
• 2 cuillères à soupe. l. huiles;
• 120 g de fromage à pâte dure.

Comment cuisiner

Dans un autre bol, mélangez les morceaux de pain de blé avec la crème.

Transformez les aliments qui nécessitent une préparation supplémentaire. Rincer et sécher les légumes verts. Rincer le foie et sécher avec des serviettes. Coupez la peau du saindoux, le cas échéant.

Dans un hachoir à viande, faites défiler alternativement le foie, le saindoux, les herbes, le pain et la crème. Mélangez la viande hachée avec le jaune, la farine, le sel et les épices.

Si vous cuisinez au cuiseur vapeur, versez de l'eau dans le compartiment liquide et allumez-le. Lorsque la vapeur commence à couler, disposez soigneusement le mélange en portions séparées, à distance les unes des autres. Fermez le couvercle du cuiseur vapeur et attendez 30 à 35 minutes. Saupoudrez ensuite les escalopes de fromage pré-râpé. Sous cette forme, disposez-les sur une assiette de service.

Si vous décidez de cuire le plat au four, placez du papier sulfurisé (graissé avec de l'huile) sur une plaque à pâtisserie et étalez-y la viande hachée par portions. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrez chacun de fromage.

Choisissez le fromage à garnir selon vos goûts : « Suluguni » salé, « Pecorino » piquant ou « Cheddar » aigre. Le même fromage peut être ajouté aux côtelettes hachées. Toutes ces recettes sont universelles et conviennent tout à fait aux escalopes de foie de porc ou de bœuf. Bon appétit!

Le foie de poulet est très tendre et les côtelettes qui en sont faites sont tout simplement merveilleuses.

Ils plaisent à tout le monde sans exception.

De plus, ils peuvent être préparés en une demi-heure environ.

Escalopes de foie de poulet - principes généraux de cuisson

Avant utilisation, le foie de poulet est bien lavé, les pellicules visibles sont éliminées et la graisse peut être éliminée. Ensuite, le produit est placé dans un robot culinaire ou broyé dans un hachoir à viande. Les œufs sont un ingrédient obligatoire de la masse de côtelettes.

Que pouvez-vous ajouter d'autre à la viande hachée :

Légumes (oignons, carottes, ail, poivrons et autres) ;

Farine ou substituts (gruau, semoule);

Céréales (riz, sarrasin) ;

Épices (toutes);

Pain (pas toujours utilisé).

Habituellement, la masse des produits à base de foie n'est pas très épaisse et est destinée à être cueillie avec une cuillère. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La panure n’est pas utilisée, ni la sculpture à la main.

Recette 1 : Escalopes de foie de poulet à la farine

La recette des escalopes de foie de poulet les plus simples, auxquelles on ajoute de la farine. Les produits sont frits dans l'huile dans une poêle, comme des crêpes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Tête d'oignon;

2 gousses d'ail ;

5 cuillères à soupe de farine ;

1 pincée de levure chimique ;

Huile de friture.

Préparation

1. Lavez le foie et retirez les films visibles des morceaux. Broyer dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché.

2. Ajoutez une gousse d'ail, suivie d'un œuf et ajoutez la farine. Remuer, ajouter l'éventreur. Vous pouvez ajouter un peu de soda ou rien du tout. Ensuite, les côtelettes seront plus denses.

3. Assaisonner avec des épices. Ce n'est pas seulement du sel, mais aussi des assaisonnements. Vous pouvez prendre un mélange d'épices pour le poulet ou la viande, ajouter un peu d'herbes.

4. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et vous pouvez commencer à faire frire les escalopes.

5. Versez le mélange dans l'huile chauffée sous forme de crêpes rondes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Retirer sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Recette 2 : Escalopes de foie de poulet « Lush » à la semoule

La semoule est ajoutée non seulement à la viande hachée, mais également aux escalopes de foie de poulet. Les céréales absorbent l'humidité, gonflent et rendent les produits moelleux, légers et tendres.

Ingrédients

0,3 kg de foie ;

Tête d'oignon;

3 cuillères à soupe de semoule ;

Préparation

1. Torsadez l'oignon avec le foie lavé.

2. Ajoutez l'œuf et les épices, remuez.

3. Ajoutez la semoule et laissez la viande hachée obtenue pendant une demi-heure. Il faut bien laisser gonfler la semoule. La masse deviendra plus épaisse.

4. Versez de l'huile dans la poêle, la couche doit mesurer environ quatre millimètres.

5. Ramassez le foie haché avec une cuillère et disposez les escalopes dodues.

6. Faites frire à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté.

7. Si vous craignez que les produits à l'intérieur soient encore crus, vous pouvez couvrir la poêle et laisser mijoter un peu. Mais il ne faut pas réduire le feu au minimum, sinon les côtelettes seront saturées d'huile et deviendront grasses.

Recette 3 : Escalopes de foie de poulet avec du pain

Recette d'escalopes de foie de poulet à part entière, auxquelles est ajouté du pain. Nous n'utilisons que du pain rassis âgé d'au moins deux jours.

Ingrédients

Foie 0,4 kg ;

0,25 kg de pain ;

0,15 kg d'oignons ;

0,2 litre de lait ;

2 cuillères à soupe de farine ;

Préparation

1. Versez le lait sur le pain après en avoir coupé les croûtes. Laissez reposer une vingtaine de minutes, puis laissez reposer.

2. Coupez les morceaux de foie, débarrassés de leurs films et lavés, et passez-les au hachoir à viande avec le pain.

3. Épluchez les têtes d'oignon et hachez-les également.

4. Ajoutez des épices à la viande hachée obtenue, ajoutez l'œuf, la farine et remuez bien pendant une minute, la masse doit être homogène et assez épaisse.

5. Versez l'huile et placez une poêle sur la cuisinière.

6. Répartissez les escalopes à la cuillère. Il n'est pas nécessaire de les enduire, qu'ils soient épais et ronds. Faire frire pendant trois minutes à feu modéré.

7. Dès que la viande hachée est terminée, remettez toutes les escalopes dans la poêle et disposez-les soigneusement.

8. Versez 50 ml d'eau (vous pouvez prendre du bouillon, du jus de tomate, de la crème sure, de la crème) et laissez mijoter environ cinq minutes.

Recette 4 : Escalopes de foie de poulet aux flocons d'avoine

Une variante d'escalopes de foie de poulet non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Des flocons d'avoine instantanés sont utilisés. Vous pouvez prendre des céréales sans les cuire, cela fonctionnera aussi.

Ingrédients

0,5 tasse de flocons d'avoine ;

0,5 kg de foie ;

0,5 bouquet d'aneth ;

1 gousse d'ail ;

Une tête d'oignon.

Préparation

1. Broyez le foie, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la tête d'oignon peut être finement hachée et frite dans une poêle.

2. Ajoutez l'œuf, suivi des céréales. Salez le mélange, remuez et oubliez-le pendant une quarantaine de minutes. Si la pièce est chaude, vous pouvez mettre la viande hachée au réfrigérateur. Les flocons vont gonfler et la masse va devenir épaisse.

3. Lavez l'aneth, hachez-le et ajoutez-le au hachis, remuez bien et vous pouvez commencer la cuisson.

4. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Ou nous préparons une option diététique. Pour ce faire, déposez-le à l'aide d'une cuillère sur un tapis en silicone et faites cuire au four jusqu'à cuisson. En moyenne, cela prendra environ 12 minutes à 200 degrés.

Recette 5 : Escalopes de foie de poulet avec riz

Pour préparer des escalopes de foie selon cette recette, vous aurez besoin de riz rond. De la farine de blé est également ajoutée à la viande hachée, qui peut être remplacée par de la farine d'avoine moulue ou de la semoule si vous le souhaitez.

Ingrédients

Foie 0,5 kg ;

0,1 kg de riz ;

4 cuillères à soupe de farine ;

Une tête d'oignon ;

Un oeuf;

Gousse d'ail;

Assaisonnements et huile.

Préparation

1. Faites bouillir le riz lavé dans de l'eau bouillante ordinaire, égouttez le liquide et laissez-le refroidir.

2. Coupez un gros oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une cuillère d'huile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de graisse pour qu'elle ne liquéfie pas par la suite la viande hachée.

3. Tordez le foie avec l'ail, ajoutez le riz, puis les oignons frits et ajoutez la farine, mais pas d'un seul coup. Nous ajustons l'épaisseur de la masse de côtelette, elle doit être fortement mélangée et s'étirer. Assaisonner avec du sel et d'autres épices.

4. Comme d'habitude, faites chauffer l'huile sur la cuisinière, déposez les escalopes à la cuillère et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Les escalopes de riz au foie peuvent être consommées sèches, mais elles ont meilleur goût si elles sont cuites à la vapeur dans une sauce tomate ou à la crème sure.

Recette 6 : Escalopes de foie de poulet aux légumes

La particularité de ces escalopes de foie de volaille est l'ajout de légumes frits à la viande hachée. Cette technique rend les produits très juteux et aromatiques. La recette utilise des oignons avec des carottes et des poivrons. Mais vous pouvez exclure ou ajouter quelque chose. Des côtelettes non moins savoureuses sont préparées avec des morceaux d'aubergines, de courgettes ou de potiron.

Ingrédients

2 pièces. Luc ;

Une carotte ;

Foie 0,5 kg ;

1 poivron;

2 gousses d'ail ;

3-4 cuillères à soupe de farine ;

Sel et poivre.

Préparation

1. Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile.

2. Dès que les morceaux d'oignons deviennent transparents, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes le poivron finement haché. Faites frire encore deux minutes, éteignez et laissez refroidir.

3. Pendant que les légumes refroidissent, broyez le foie de poulet lavé et l'ail dans un hachoir à viande.

4. Mélangez les deux masses et ajoutez-y les œufs, suivis des épices et de la farine. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. La masse deviendra un peu plus forte.

5. Sortez la viande hachée et faites frire les escalopes dans l'huile. Leur taille peut être arbitraire, il est seulement important de cuire les gâteaux à l'intérieur pour qu'ils ne restent pas crus.

Recette 7 : Escalopes de foie de poulet aux champignons

Les côtelettes de foie pour cette recette nécessitent des champignons. Vous pouvez prendre les champignons familiers ou utiliser n'importe quel autre champignon, mais faites-les d'abord bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes.

Ingrédients

0,5 kg de foie de poulet ;

0,25 kg de champignons frais ;

1 oignon;

50 grammes de fromage à pâte dure ;

1 cuillère de crème sure;

Sel poivre;

Persil;

3 cuillères à soupe de farine.

Préparation

1. Coupez les champignons ainsi que l'oignon en petits cubes, placez le tout dans une poêle et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cela prendra environ dix minutes. A la fin, vous pouvez ajouter du sel.

2. Pendant que les champignons refroidissent, tournez le foie de poulet.

3. Râpez le fromage et ajoutez-le à la viande hachée.

4. Ajoutez le persil haché, ajoutez la crème sure selon la recette, l'œuf et disposez les champignons refroidis. Remuer, assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre noir moulu.

5. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine et vous pourrez faire frire les escalopes.

Recette 8 : Escalopes de foie de poulet aux pommes de terre

La particularité de cette recette n'est pas seulement l'ajout de pommes de terre, mais aussi une sauce à la crème sure très savoureuse. Il complète à merveille le plat et complète le goût. Un autre avantage de cette recette est qu’elle est très économique. Cette quantité d'ingrédients fera un grand nombre de côtelettes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Oeufs 4 pièces;

2 pommes de terre ;

Un verre de farine ;

3 pièces. Luc ;

Pour la sauce:

0,2 kg de crème sure ;

3 gousses d'ail ;

4 brins d'aneth;

3 cuillères à soupe de sauce soja ;

1 pincée de poivre ;

Vous pouvez ajouter du paprika doux.

Préparation

1. Broyez le foie avec les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez-y les œufs et la farine, ajoutez les épices et remuez.

2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Placer dans le mélange de foie. Il n'est pas nécessaire d'extraire le jus, la farine l'absorbera.

3. Remuez bien la viande hachée et faites immédiatement cuire les escalopes jusqu'à ce que les pommes de terre noircissent.

4. Versez une couche d'huile de 3 à 4 millimètres dans la poêle et faites-la bien chauffer.

5. Répartissez les escalopes, faites-les dorer et retournez-les. Maintenant, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant cinq minutes.

6. Placez les escalopes finies dans un autre bol et faites frire le reste de la viande hachée.

7. Pour la sauce, mélangez l'ail haché et les herbes hachées avec la crème sure. Ajouter la sauce soja, le poivre et bien mélanger. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que la saveur se développe.

8. Au moment de servir, verser la sauce aromatique sur les escalopes de foie.

Pour rendre les escalopes de foie frites juteuses et moelleuses, en fin de cuisson, versez un peu d'eau dans la casserole et laissez-les mijoter trois minutes sous le couvercle. Mais il ne devrait y avoir qu'un peu de liquide, sinon les produits deviendront acides.

Si le foie haché s'avère liquide, ce ne seront pas des côtelettes, mais des crêpes. Vous pouvez épaissir la masse avec de la semoule ou de la farine. La farine d'avoine fait bien ce travail. Mais il faut d'abord les écraser un peu, puis les laisser gonfler dans la masse de côtelette.

Si vous consommez trop d’escalopes de foie de volaille, vous pouvez toujours en mettre au congélateur. Ils tolèrent la congélation et la décongélation à température ambiante, au micro-ondes ou à la poêle. Vous pouvez également congeler de la viande hachée crue si vous n’avez pas le temps de la faire frire ou si vous manquez d’huile.

Juste un peu de foie ? Ce n'est pas un problème! Vous pouvez ajouter du chou, des aubergines, de la citrouille et tout autre légume légèrement frits à la viande hachée. Les côtelettes de foie au sarrasin, au riz et à d'autres céréales sont délicieuses.

Voici les escalopes de foie les plus délicieuses, tendres et juteuses qui fondent tout simplement dans la bouche - je le dis sans modestie ni exagération excessive ! Ils sont magiques - si mes enfants dévoraient des côtelettes de foie sur les deux joues, alors c'est une victoire à 100 %. Essayez ce deuxième plat simple, satisfaisant et abordable, qui se prépare assez rapidement et ne nécessite aucune compétence particulière en cuisine.

J'ai délibérément choisi le foie de poulet comme base pour les côtelettes - il est beaucoup plus tendre que le bœuf ou le porc. Cependant, vous pouvez utiliser ce qui précède en toute sécurité - cela s'avérera également très savoureux. Je pense que beaucoup de gens savent qu'il est difficile de faire des côtelettes de foie - en règle générale, la plupart des femmes au foyer préparent des crêpes ou des crêpes. Ce n'est pas étonnant, car le foie haché s'avère assez liquide et sa consistance ressemble à de la crème sure faible en gras.

Cependant, il y a toujours une issue ! Grâce à la semoule et à la farine de sarrasin, nous aurons des escalopes de foie dodues, tendres et juteuses. Si trouver de la farine de sarrasin s'avère être un problème, broyez simplement le sarrasin dans un moulin à café - c'est la même farine. L'utilisation de bicarbonate de soude en quantité minimale rendra également les côtelettes de foie moelleuses et aérées, mais il n'y aura ni goût ni odeur caractéristiques de soda, ne vous inquiétez pas.

Ingrédients:

(400 grammes) (200 millilitres) (1 pièce ) (1 pièce ) (50 millilitres) (50 grammes) (30 grammes) (0,5 cuillère à café) (0,25 cuillère à café) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Nous préparerons ces tendres escalopes de foie à partir de foie de volaille, d'oignons, d'œufs de poule, de farine de sarrasin, de semoule, de bicarbonate de soude, de sel, de poivre noir moulu et d'huile végétale raffinée (j'utilise de tournesol). De plus, pour l'extinction, nous aurons également besoin d'environ un verre d'eau potable ordinaire.

Vous pouvez préparer de la viande hachée pour les escalopes de foie de n'importe quelle manière pratique : à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur submersible ou fixe, d'un robot culinaire (accessoire - couteau en métal). Je préfère la dernière option. Lavez le foie de volaille, séchez-le, coupez les nervures blanches et coupez-le en gros morceaux (vous n’êtes pas obligé de le couper). Placer dans le bol d'un robot culinaire.

On frappe le tout jusqu'à ce qu'une viande hachée liquide homogène se forme. Ajouter la farine de sarrasin et la semoule, le sel et le poivre noir moulu au goût.

On frappe à nouveau le tout pour obtenir une viande hachée complètement homogène. Assurez-vous de goûter le sel (oh, et je n'aime pas ça, mais c'est nécessaire).

Transférez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Cette étape est très importante, car au cours du processus, le sarrasin et la semoule vont absorber l'humidité, gonfler et rendre le foie haché beaucoup plus épais et plus stable.

Au bout d'un moment, on sort le foie haché du réfrigérateur. Ajoutez-y un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, que l'on frotte certainement entre nos doigts pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le soda donnera du volume aux côtelettes. Mélangez bien le tout.

La consistance de la pâte pour les escalopes de foie est un peu plus épaisse que celle des crêpes au foie. La semoule n'est pas encore complètement gonflée, mais elle devrait l'être.

Versez de l'huile végétale dans une poêle (la mienne a un diamètre de 26 centimètres) et faites-la bien chauffer. Maintenez la chaleur au-dessus de moyen pendant la friture. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez la pâte de foie et placez-la délicatement dans l'huile très chaude pour que les gâteaux ne s'étalent pas trop. Si l'huile est faiblement chauffée, la viande hachée se répandra et, à haute température, une croûte se formera, ce qui aidera les futures côtelettes à conserver leur forme. Lorsque la dernière escalope est dans la poêle, déposez un peu plus de viande hachée sur chacune pour que les escalopes soient plus hautes. Au total, faites-les frire d'un côté pendant environ 1 à 1,5 minutes - ce n'est plus nécessaire.

Les sous-produits de poulet sont largement utilisés dans presque toutes les cuisines nationales. Le foie est considéré comme très populaire. Non seulement il cuit très rapidement, en cinq à sept minutes, mais il est également très utile pour le corps humain. Ce n'est pas pour rien que les médecins le prescrivent dans l'alimentation en cas de fatigue importante afin de retrouver de la vitalité.

Ce produit est souvent utilisé pour préparer des pâtés, des côtelettes, des entrées, des plats principaux et même des soupes. Il se prête parfaitement à différents types de traitements thermiques : friture, ragoût et ébullition.

La chose la plus simple que vous puissiez faire avec le foie est de le faire frire avec des oignons dans une sauce à la crème sure. Les plats plus complexes sont les côtelettes, pour lesquelles il existe une grande variété de recettes : avec des flocons d'avoine, avec de la semoule, avec des légumes, panés ou sans.

Les chefs expérimentés conseillent de veiller à tremper le foie de poulet dans du lait afin qu'il ne devienne pas amer.

L'un des avantages de ce sous-produit est son faible coût. En dépensant un minimum d'argent, vous pouvez préparer un déjeuner ou un dîner complet - non seulement savoureux, mais aussi sain.

• abats – 400 g;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile – 2 cuillères à soupe. l.;
• farine - 3 c. l.;
• sel - une pincée.

Préparation : 25 minutes.

Valeur énergétique : 127 Kcal/100 g.

Épluchez l'oignon et coupez-le en gros cubes. Vous pouvez ajouter plus de carottes, mais c'est facultatif. Nous lavons le foie à plusieurs reprises sous l’eau pour éliminer le plus de sang possible.

Étalez sur une serviette pour sécher. Placer dans un récipient et utiliser un mixeur plongeant pour réduire en pâte.

Ensuite, nous envoyons les oignons. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez faire tout cela dans un hachoir à viande ordinaire ou électrique.

Battre l'œuf dans la masse préparée, ajouter la farine, le sel et bien mélanger le tout. Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer, versez la pâte de foie et faites revenir les petites escalopes.

La pâte étant liquide, une cuillère suffit pour chacun, sinon la masse se répandra dans toute la poêle et vous obtiendrez une grosse crêpe. Si vous n'avez pas de farine sous la main, vous pouvez la remplacer par n'importe quel amidon.

Ne faites pas trop cuire les escalopes de foie sur le feu, elles deviendront sèches. Pour une friture normale, il suffit de maintenir une minute de chaque côté.

Comment faire cuire des escalopes de foie de poulet avec des flocons d'avoine

Il est très simple de réaliser un plat plus diététique à partir d'abats de poulet : au lieu de farine, vous pouvez utiliser des flocons d'avoine comme base. Ainsi, sa teneur en calories est considérablement réduite et des éléments bénéfiques sont ajoutés.

• foie – 300 g;
• flocons d'avoine – 4 c. l.;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.;
• sel - une pincée;
• carottes – 1 pc.

Cuisson : 45 minutes.

Valeur énergétique : 146 Kcal/100 g.

Rincez soigneusement le foie et coupez les tendons. Si vous avez le temps, faites-le tremper dans du lait pendant une heure. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Broyez les flocons d'avoine dans un moulin à café pour que la viande hachée soit plus homogène.

Broyez le foie trempé avec les carottes dans un hachoir à viande électrique. Battez l'œuf dans la viande hachée et ajoutez les flocons d'avoine et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une vingtaine de minutes pour permettre à la pâte de gonfler.

Placez les produits semi-finis sur de l'huile végétale chauffée, faites-le avec précaution afin de ne pas vous brûler. À l'aide d'une fourchette, retournez l'escalope sur l'autre face au bout de deux minutes.

Placez les escalopes de foie de poulet finies avec les flocons d'avoine sur une serviette en papier, puis placez-les dans une casserole ou directement sur un plat à table.

Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail et du poivre noir à la viande hachée, mais c'est facultatif.

Escalopes de foie de poulet à la semoule

Le plat de foie de volaille est assez original. Les céréales donnent plus de satiété et de densité à la viande hachée ; lorsqu'elles y sont combinées, les côtelettes sont très moelleuses et tendres.

• foie – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• semoule – 0,5 tasse;
• sel, poivre - une pincée;
• huile – 50 ml.

Préparation : 35 minutes.

Valeur énergétique : 152 Kcal/100 g.

Nous lavons les abats sous l'eau froide courante, les plaçons dans un bol mixeur et les mélangeons avec des morceaux d'oignon haché en une masse homogène. Si nécessaire, laissez l’appareil allumé plus longtemps afin de ne pas récupérer de morceaux entiers.

Le mélangeur peut être remplacé par un hachoir à viande manuel ordinaire, mais dans ce cas, vous devez sauter les produits deux fois.

Battez un œuf dans la pâte de foie liquide, ajoutez du poivre, du sel, mélangez bien le tout et ajoutez la semoule par petites quantités pour éviter l'apparition de grumeaux. Laissez reposer quinze minutes et commencez à frire dans l'huile de tournesol chauffée.

Lorsqu'une belle croûte brunâtre apparaît, déposez-la sur un plat plat. Il peut être décoré de feuilles de laitue verte. Ce sera plus appétissant et festif, car les côtelettes de foie peuvent être non seulement un plat de tous les jours.

Bon appétit!

La vidéo suivante montre en détail comment préparer de délicieuses escalopes de foie.

Ingrédients: foie de volaille, oignon, riz, farine, sel, poivre, oeuf

Le foie de poulet est un plaisir à manger, car il s'avère toujours tendre et juteux. Presque tout le monde l'aime et le prépare en peu de temps. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent en faire des côtelettes.

Recommandations générales pour la cuisson du foie de poulet

Vous pouvez préparer d'excellentes escalopes de foie de poulet, une recette étape par étape avec des photos vous y aidera. Une attention particulière doit être portée au traitement initial du produit : le foie doit être soigneusement lavé et les morceaux de graisse enlevés avec des ciseaux. Ensuite, vous pouvez en faire de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Pour réaliser facilement des côtelettes, vous devez ajouter des œufs.

En plus des œufs, vous pouvez y ajouter d'autres produits. Les plus populaires sont la farine, les légumes, les céréales et la chapelure. Mais même l'ajout de ces produits ne garantira pas l'épaisseur de la masse, il est donc préférable de former des escalopes de foie à partir de foie de poulet à l'aide d'une cuillère.

Avant de commencer à faire frire le produit, la poêle avec l'huile doit être bien chauffée. Ces côtelettes sont généralement préparées sans panure. Examinons plusieurs options pour préparer des escalopes de foie de poulet.

Escalopes-crêpes à la farine

Un demi-kilo de foie de poulet suffira à nourrir une famille. Traitez le produit en éliminant tout excès de graisse et préparez la viande hachée. Placez-y un oignon. Ajoutez ensuite l'ail haché, un œuf et une petite quantité de farine (5 cuillères à soupe) au mélange.

Pour la splendeur, vous pouvez y mettre une petite quantité de levure chimique ou de soda, vous pouvez vous en passer. Si vous aimez les plats salés, ajoutez diverses épices à la viande hachée, il est permis d'y ajouter des assaisonnements. Mais si vous n'en êtes pas fan, le sel suffira. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées à la masse de côtelettes.

Ensuite, mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer et étalez le mélange de la même manière que vous faites habituellement frire des crêpes. Lorsque le côté est légèrement doré, vous pouvez le retourner. Pour éviter que les escalopes de foie de volaille ne deviennent trop grasses, déposez-les sur une serviette en papier qui absorbera tout excédent.

Escalopes de foie à la semoule

La semoule est un produit idéal qui donne aux côtelettes tendresse et jutosité. Le fait est que lorsqu'il grossit pendant la cuisson, le plat devient plus moelleux. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment manger des escalopes de foie de poulet avec de la semoule.

Prenez 0,3 kg de foie de poulet et broyez-le dans un hachoir à viande avec une tête d'oignon. N'oubliez pas d'ajouter l'œuf ensuite. Pour le goût, vous pouvez mettre un peu de poivre noir et d'épices dans les escalopes de foie de volaille. Ajoutez de la semoule, trois cuillères à soupe suffiront. Laissez augmenter la semoule, laissez le mélange reposer un moment, au moins une demi-heure. Versez de l'huile végétale dans la poêle et utilisez-en davantage pour de telles côtelettes. Il faut qu'il recouvre le fond de la casserole sur 4 mm.

Verser les escalopes dans l'huile chaude. Les côtelettes sont frites pendant trois minutes maximum de chaque côté. Mais si vous les avez très moelleux, vous devez alors bien les rincer pour qu'ils soient frits au milieu. Couvrez simplement la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Mais ne baissez pas le feu, sinon ils seront trop gras à cause de l'huile végétale contenue dans la poêle.

Escalopes de pain au foie de poulet

N'utilisez jamais de pain frais, il ne convient pas à ce plat. Le pain doit être rassis. Versez un verre de lait sur plusieurs morceaux de pain (0,25 kg) pour le tremper. Au bout d'un quart d'heure, essorez-le pour éliminer l'excès de lait. Préparez de la viande hachée à partir de foie de poulet, d'oignons et de pain prétraités. Pour épaissir la masse, ajoutez un œuf et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Faites frire les escalopes dans l'huile végétale chaude, placez-les là à l'aide d'une cuillère à soupe. 3 minutes à feu modéré - et les escalopes moelleuses sont prêtes. Mais ce n'est pas tout. Vous devrez maintenant préparer la sauce à partir de produits tels que le bouillon, le jus de tomate, la crème sure et la crème. Placez toutes les escalopes obtenues dans une poêle, versez-y 50 ml d'un des produits ci-dessus et laissez mijoter 5 minutes.

Escalopes de riz

Prenez 0,1 kg de riz, lavez-le soigneusement, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis débarrassez-vous de l'eau inutile. Pendant que le riz refroidit, faites revenir les oignons. Coupez-le en petits morceaux et faites-le frire un peu dans de l'huile végétale. N'ajoutez pas trop d'huile végétale, sinon les escalopes de foie de poulet avec du riz seront trop grasses plus tard.

Préparez de la viande hachée à partir du foie et d'une gousse d'ail, ajoutez du riz précuit. Épaississez le mélange avec quatre cuillères à soupe de farine. Vous devriez vous retrouver avec une masse épaisse et visqueuse. N'oubliez pas le sel et les épices pour enrichir le goût des côtelettes.

Ajouter l'huile végétale dans la poêle. Placez des cuillerées de viande hachée sur la surface chauffée de la poêle. Pour rendre les escalopes de riz plus tendres et juteuses, faites-les mijoter dans une sauce à la crème sure ou à la pâte de tomate. Mais vous n’êtes pas obligé de le faire, mais les côtelettes seront alors plus sèches.

Escalopes de légumes

Avant d'être ajoutés à la viande hachée, les légumes sont prétraités et frits dans de l'huile végétale. Avec cette méthode de cuisson, vous obtiendrez des escalopes de foie de poulet avec des légumes à l'arôme agréable et au goût merveilleux. Vous pouvez utiliser tous les légumes qui ne figurent pas dans la recette si vous le souhaitez. Les côtelettes aux courgettes et aux aubergines se révèlent bien. Certains ajoutent même du potiron haché. Utilisez votre propre discrétion.

Hachez l'oignon lika, la carotte, le poivron ou tout autre légume. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les carottes, ajoutez le poivron quelques minutes plus tard. Ne laissez pas les légumes sur le feu pendant une longue période, quelques minutes, et éteignez le feu.

Préparez de la viande hachée à partir d'un demi-kilo de foie et d'une gousse d'ail. Combinez maintenant tout ce que vous avez préparé plus tôt. N'oubliez pas d'ajouter un œuf et quelques cuillères à soupe de farine à ce mélange (généralement 3-4 cuillères à soupe). Remuez le mélange puis laissez-le dans un endroit frais pendant un moment. Il faut que la masse acquière une certaine force. Ensuite, vous pouvez faire frire les côtelettes de la manière habituelle dans une poêle préchauffée. Essayez de bien cuire les côtelettes à l'intérieur.

Escalopes de foie de poulet à l'avoine

Ajoutez des flocons d'avoine à la viande hachée, vous ne le regretterez pas ! Cette recette d'escalopes de foie convient aux personnes au régime. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les flocons d'avoine au préalable, vous pouvez les ajouter crus à la viande hachée. Pour plus de commodité, prenez un produit instantané. Préparez de la viande hachée à partir de 0,5 kg de foie de poulet, en ajoutant l'oignon (1 pc.) et l'ail (1 pc.)

Ensuite, ajoutez un œuf et une demi-tasse de flocons d'avoine. Mélangez la masse et laissez reposer un moment, environ 40 minutes. Il est préférable de mettre la viande hachée crue cuite au réfrigérateur pour qu'elle gonfle mieux. Avant de commencer à faire frire les escalopes, hachez un bouquet d'aneth et ajoutez-le au mélange de viande.

Faites frire les escalopes dorées juteuses dans l'huile végétale. Si vous êtes prêt à suivre un régime jusqu'au bout, la friture dans de l'huile végétale ne sera pas la meilleure option pour vous. Par conséquent, vous pouvez les faire frire au four sans ce produit riche en calories. Un tapis en silicone vous y aidera, les côtelettes y frireont parfaitement. Le four doit être préchauffé, 12 minutes de cuisson suffiront.

Escalopes de poulet aux champignons

Tous les champignons conviennent à cette version des côtelettes. Pour les rendre mieux cuits, il faut faire bouillir 0,25 gramme de champignons dans de l'eau salée. Coupez-les ensuite en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon émincé. Ajoutez du sel à la fin. Préparez du foie haché.

Ajoutez-y ensuite du fromage râpé. Vous pouvez ajouter du persil haché pour le goût. Et puis ajoutez une cuillère à soupe de crème sure, un œuf cru et, bien sûr, des champignons que vous avez déjà préparés à l'avance. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre selon le goût. Pour épaissir la masse, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Ça y est, maintenant tout est prêt, vous pouvez faire frire.

Escalopes de pommes de terre

Les pommes de terre enrichiront non seulement le goût des côtelettes, mais les rendront également plus économiques. Vous obtiendrez un grand nombre de côtelettes, que vous pourrez nourrir toute la famille à sa faim. Et si la sauce à la crème sure s'avère délicieuse, elle complétera l'excellent goût du plat.

Pour commencer, comme d'habitude, vous devez préparer de la viande hachée à partir de produits tels que du foie de poulet et des oignons. Ensuite, ajoutez l'œuf, la farine (1 tasse) et les épices. Les pommes de terre doivent être râpées, de préférence finement. Mélanger avec de la viande hachée. Formez rapidement les escalopes et faites-les frire, car les pommes de terre noircissent rapidement. Tout d'abord, préparez les côtelettes avec une croûte et faites-les frire à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter un peu jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'intérieur.

Mélangez la crème sure, l'aneth haché et un peu de sauce soja, versez ce mélange sur les escalopes avant de les disposer sur la table.