Vous ne surprendrez personne avec du poulet cuit au four ou frit, alors que dire des côtelettes ennuyeuses à la soviétique ? Si vous approchez le Nouvel An, Noël, Thanksgiving, l'anniversaire de quelqu'un ou si vous aimez vraiment gâter votre famille avec des surprises culinaires, vous devez savoir comment cuisiner une oie au four. De petits secrets et astuces sur la marinade, la garniture savoureuse et le processus de cuisson vous faciliteront la tâche. Prenez-vous le risque d’améliorer vos compétences culinaires ?
Recettes pas à pas pour cuire l'oie au four avec photos
De nombreuses femmes au foyer pensent que l'oie cuite au four n'est pas un plat si simple pour les débutants. Cette opinion est-elle correcte ? Oui, mais seulement pour ceux qui n’en connaissent pas les fonctionnalités et les secrets. En sachant cuire une oie entière au four, vous dégusterez une viande tendrement moelleuse à la croûte croustillante. Les chefs expérimentés qualifient la procédure de cuisson de ce plat de facile, car l'essentiel est de faire mariner la carcasse, puis elle atteindra l'état souhaité sans aucun problème.
Commencez par acheter une oie entière ou une moitié si vous comptez la cuisiner en petites portions, en morceaux. La viande de volaille est vendue sur les marchés, les supermarchés et les fermes. Si vous avez des amis qui élèvent des oies, vous n'aurez pas à douter du caractère naturel du produit. Le seul inconvénient de cette option est que vous devrez probablement la vider et la nettoyer vous-même. Après avoir acheté une oie, débarrassez-vous des plumes restantes, de la graisse visible (cou et zone abdominale), rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur.
Tout maître culinaire vous conseillera de prendre l'oiseau 2-3 jours avant l'événement, car la cuisson prend beaucoup de temps. Si vous voulez de l'oie fraîche, cliquez sur la viande avant de l'acheter. Si après cela la zone pressée reprend rapidement sa forme, l'oie vous convient. Si l'oiseau est congelé, vous devrez passer des heures supplémentaires à le décongeler (environ 25 à 30 heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur). Les ailes supérieures sont souvent coupées pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Si vous souhaitez les conserver, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les enfourner.
Pour rendre la viande plus douce, vous aurez besoin de marinade pour l'oie au four. Si vous avez de la volaille achetée en magasin, vous devez la sécher, la frotter avec du sel, du poivre, des épices supplémentaires et la mettre au réfrigérateur pendant 6 à 48 heures. L'oie domestique est plus capricieuse, il ne sera pas possible de s'en occuper rapidement. Essayez l'une des deux options suivantes : plongez d'abord le cou dans l'eau bouillante, puis le côté des pattes postérieures pendant une minute, ou remplissez un grand récipient avec de l'eau tiède, du vinaigre (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) ou du citron et du sel. Faites ensuite mariner l'oie comme vous le feriez pour une oie du commerce. Calcul du sel – 1 c. pour 1 kg de volaille, épices au goût.
Ensuite, nous farcirons l'oiseau. Les garnitures appropriées comprennent les pommes, les cerises, les oranges, les fruits secs (pruneaux), le riz à grains longs, le sarrasin aux champignons, la choucroute, le pâté de foie avec du pain et des oignons. Il est préférable de servir une oie juteuse avec des pommes de terre. La règle principale de la farce est que la garniture ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total. Lorsque le ventre est rempli, recoudez le trou avec du fil, en le fixant avec des cure-dents pour que le jus ne s'écoule pas, mais soit absorbé par la viande. Il est préférable d'attacher les pattes pour que l'oie rentre à l'intérieur du four.
Le rôtissage est une partie importante de la cuisine qui nécessitera votre attention. Si vous possédez un col de cygne (un moule spécial en céramique), utilisez-le. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, essayez d’utiliser une plaque à pâtisserie et une grille standard. Versez de l'eau au fond d'une plaque ou d'un moule profond, qu'il faudra ajouter tout au long de la cuisson pour que la graisse ne s'égoutte pas de la volaille. Avant le four, il est préférable de tartiner l'oie avec la sauce de votre choix pour un meilleur trempage.
- N'oubliez pas d'ajouter du liquide pour que l'oiseau ne se dessèche pas et ne brûle pas.
- Utilisez du papier d'aluminium pour une meilleure cuisson de l'oie, retirez-le 30 à 60 minutes avant la cuisson.
- Pour les plus grandes tailles, il est recommandé de maintenir l'oiseau sur sa poitrine pendant la température maximale, puis de le retourner sur le dos et de le laisser ainsi jusqu'à la fin.
- Certains cuisiniers utilisent un sac à rôtir pour conserver tous les jus à l’intérieur et ne pas s’évaporer.
- Certaines personnes aiment faire bouillir l’oie pendant une demi-heure à une heure avant de la mettre au four. Expérimentez et vous trouverez votre voie !
Aux pommes et aux pruneaux
Comment cuisiner une oie pour que la viande soit moelleuse et la garniture savoureuse ? Vous aurez besoin de ces ingrédients :
- oie de la taille requise;
- pommes aigre-douces (en fonction du poids de l'oiseau, prendre 1,5 à 2 kg);
- pruneaux 100-200 g;
- sel;
- poivre;
- moutarde;
- curry.
Étapes de cuisson :
- Débarrassez-vous des peluches. Lavez l'oie et séchez-la bien.
- Faire mariner avec du sel et du poivre. Laisser au réfrigérateur toute une nuit ou plus pour que la viande soit tendre au moment de servir.
- Si l'oie a subi presque tout le processus de marinade, préparez les pommes. Retirez le noyau et coupez-le en cubes ou en tranches.
- Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez reposer quelques minutes.
- Mélangez la garniture et farcissez l'oie avec.
- Frotter la moutarde et le curry sur le dessus de l'oiseau. Le goût sera donc épicé-épicé-doux.
- Préchauffer le four à 190 degrés.
- Placez le plat dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium, en fermant hermétiquement.
- Mettre au four environ 3 heures.
- Une heure avant la cuisson, ouvrez le manchon ou le papier d'aluminium. Vous verrez la graisse qui s'est dégagée, arrosez-en périodiquement l'oie jusqu'à la fin de la cuisson.
- Lorsque la volaille est prête, servez-la dans une belle grande assiette en céramique.
Comment bien cuire l'oie en morceaux dans la manche
Tu auras besoin de:
- oie (si vous envisagez de cuisiner pour une petite famille, achetez facilement la moitié d'une oie du commerce ; il est peu probable qu'ils vous vendent une oie faite maison en morceaux) ;
- pomme de terre;
- huile d'olive;
- œufs;
- moutarde;
- pruneaux;
- Abricots secs;
- ail;
- sel;
- poivre;
- herbes aromatiques et épices;
- pour servir - crème sure, sauce aux champignons ou aux légumes, herbes.
Étapes de cuisson :
- Après avoir lavé et épilé l'oie, coupez la carcasse en quartiers avec un couteau bien aiguisé. L'oiseau a des os durs, donc un petit couteau ordinaire ne fonctionnera pas.
- Laissez l'oie dans l'eau froide salée toute la nuit pour garder la viande tendre.
- Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, des œufs, de la moutarde, des fruits secs, de l'ail, du sel, du poivre, des épices et des herbes.
- Enduisez l'oiseau du mélange obtenu et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Utilisez ce qui reste de la marinade. Farcir la carcasse de fruits secs et d'ail.
- Placer le plat dans un four préchauffé recouvert de papier d'aluminium ou d'une manche.
- Après 1,5 à 2 heures, ouvrez légèrement l'oiseau et placez les pommes de terre en tranches autour.
- Préparez les légumes et la volaille.
- Servir l'oie au four avec la sauce et les herbes.
Avec de la choucroute
Tu auras besoin de:
- oie 3-4 kg;
- choucroute (chou blanc de 2 kg, 3 carottes, sel, sucre) ;
- 2-3 pommes ;
- sel;
- poivre;
- épices;
Étapes de cuisson :
- Si vous n'avez pas de choucroute toute prête, vous devez la préparer 3 à 4 jours avant de servir l'oie. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, porter à ébullition. Hachez le chou et les carottes. Une fois la saumure refroidie après ébullition, versez-la sur les légumes pendant 3-4 jours. Le mélange doit être remué quotidiennement pour répartir uniformément la saumure.
- Après 2-3 jours, nettoyez l'oie, rincez-la et séchez-la bien.
- Frotter avec des épices et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus.
- Percez l'oie finie à plusieurs endroits avec un cure-dent.
- Coupez les pommes en cubes ou en quartiers.
- Farcir l'oiseau avec toute la farce en cousant le trou fermé avec du fil.
- Frotter avec du miel liquide et garnir d'épices aromatiques.
- Essayez de cuire l'oie dans un chaudron en ouvrant le couvercle seulement à la fin pendant 25 minutes pour permettre à une croûte de se former. Pendant la cuisson, vous devez verser la graisse obtenue sur l'oiseau toutes les 20 à 30 minutes pour qu'il soit juteux.
- Après 3-3,5 heures, le plat est prêt ! Bon appétit.
Comment faire cuire délicieusement une oie sauvage en papillote
Tu auras besoin de:
- oie;
- cerises dénoyautées – 300-400 g ;
- poires – 2 pièces;
- pommes – 2 pièces;
- vin ou jus de cerise;
- ail;
- sel, épices (muscade, gingembre, curry, coriandre).
Étapes de cuisson :
- Nettoyer et laver l'oie, la couper en morceaux pour servir.
- Frottez-les avec du sel et des épices et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit.
- Pendant que le four préchauffe, retirez le moule et le papier d'aluminium.
- Farcir la volaille d'ail (une demi-gousse par trou) et de cerises dénoyautées (plusieurs morceaux par morceau).
- Frottez à nouveau avec la marinade aux épices. Placer le plat au four dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
- Après 15 minutes, réduisez le feu à vif.
- Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez un verre de vin ou de jus de cerise dans la poêle et placez les cerises restantes à proximité.
- Lorsque l'oiseau est prêt, ajoutez-y des poires et des pommes en cubes. Laissez-les ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fruit devienne légèrement mou, mais pas pâteux.
- Le plat est prêt ! Cette recette est parfaite pour Noël.
Aux oranges
Tu auras besoin de:
- poitrines d'oie;
- des oranges;
- vin rouge sec;
- bouillon;
- sel, épices.
Étapes de cuisson :
- Lavez les magrets d'oie et faites des incisions dans la peau.
- Frotter avec du sel et des épices ; pas besoin de mettre au réfrigérateur.
- Faites frire les poitrines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans une autre poêle, faites bouillir le vin sec, ajoutez les gros grains de poivre et le bouillon.
- Si vous avez une poêle profonde, parfait. Non, alors vous aurez besoin d'un caneton.
- Placer les magrets sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en ajoutant le liquide bouilli du bouillon et le vin.
- Laisser mijoter à 200 degrés pendant environ 15 minutes.
- A ce moment, épluchez les oranges, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile.
- Retirez les poitrines et versez le reste de la sauce dans une autre casserole ou une louche.
- Dissoudre la fécule (maïs ou pomme de terre) dans l'eau. Ajoutez-le à la sauce jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure, puis ajoutez les tranches d'orange.
- Servir les magrets d'oie en sauce !
Combien de temps faut-il environ pour cuire une oie au four ?
Préchauffez le four à température maximale, faites cuire le plat pendant 20 à 25 minutes, puis réduisez le feu à 160-180 degrés, selon la taille de l'oiseau. Si la carcasse pèse beaucoup, son temps au four sera d'environ 2-3 heures, si elle est moyenne ou petite - 1,5-2. Pour déterminer si la viande est cuite, percez-la avec un cure-dent. Si le liquide est blanc, retirez-le ; si le jus est rouge ou rose, cela prendra un peu plus de temps.
Découvrez-le en regardant des photos étape par étape et des didacticiels vidéo.
Vidéo
Le processus complet de cuisson d'une oie - de la chasse au service. La vidéo ci-dessous vous montrera une vieille recette tchèque, les nuances et les avantages de l'oie sauvage par rapport aux options achetées en magasin. Vous apprendrez la composition de la mémorable sauce de chasse. L'oie sera cuisinée par un véritable professionnel de la cuisine, donc même la présentation du plat est spéciale. Vous allez certainement adorer cette recette. Essayez-le !
L'oie au four est un plat national préparé pour les repas de fête dans l'ancienne Russie. De nos jours, les ménagères ravissent également leurs invités avec ce merveilleux régal. Quoi de plus appétissant et plus savoureux qu'un oiseau doré à la peau croustillante servi pour un dîner de fête ?
L'oie sauvage cuite à la maison décorera n'importe quelle table. Cependant, tous les cuisiniers ne connaissent pas les caractéristiques et les secrets de sa cuisson. Un oiseau entier cuit nécessite une approche particulière. Mais heureusement, ces secrets sont désormais accessibles à toute personne intéressée et, en les utilisant, vous pouvez épater votre famille et vos invités par vos compétences.
Comment préparer une carcasse
Pour apprendre à bien cuisiner une oie, vous devez d'abord vous familiariser avec les propriétés de la viande. La volaille cuite peut être légèrement dure. Pour lui donner du moelleux, la carcasse doit être conservée un certain temps. La carcasse est plumée et éviscérée, et les plumes restantes sont soigneusement retirées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la flamme du feu. Ensuite, l’oiseau doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Il existe d'autres façons de préparer la viande d'oie pour un traitement thermique ultérieur afin qu'elle soit douce et juteuse. Par exemple:
- Tremper la carcasse dans une solution de vinaigre faible. Il est préférable de choisir du vinaigre de cidre de pomme et il faut le laisser tremper pendant au moins 8 heures. Cependant, vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Saler soigneusement et frotter avec des herbes après l'avoir lavé. Vous devez également conserver la carcasse pendant 6 à 8 heures.
- L'oiseau habillé est soigneusement frotté avec du sel et du poivre, versé avec du vin blanc, enveloppé dans un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant la nuit.
- Frottez la carcasse avec un mélange de sel, d'herbes et d'une masse de canneberges concassées.
- Percer l'oiseau avec une fourchette et le frotter avec du jus d'aronia.
La viande de volaille peut également être assez grasse, c'est pourquoi dans de nombreux cas, avant de cuire l'oie au four, vous devez éliminer tout excès de graisse.
Plus le gibier est vieux, plus les chances d'obtenir de la viande sèche sont grandes. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une marinade pour l'oie sauvage, dans laquelle elle est conservée pendant le temps requis.
Comment mariner correctement
Méthode n°1
Prenez de la moutarde et du miel dans un rapport de 2:1, mélangez les ingrédients et enduisez la surface de l'oiseau de ce mélange.
Méthode n°2
La marinade pour l'oie pendant la nuit peut être préparée de la manière suivante. Ébouillantez le citron et coupez-le en tranches. Couvrir la carcasse préalablement frottée d'épices de tranches de citron et verser le vin blanc sec. Pour que la carcasse soit immergée dans notre marinade, vous aurez besoin d'un récipient profond approprié. Pour immerger complètement l'oiseau, vous aurez besoin d'une bouteille de vin. Couvrir les plats d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Méthode n°3
Pour les femmes au foyer qui veulent savoir comment cuisiner délicieusement l'oie en morceaux, la recette de marinade suivante convient.
Pour ce faire, nous prenons :
- moutarde,
- œufs,
- huile,
- Mayonnaise,
- épices,
- sel,
- poivre,
- pruneaux finement hachés.
Mélangez tous les ingrédients, plongez les morceaux de viande dans la marinade et laissez le tout 2 heures au frais. Avant de cuire l'oie en morceaux au four, tout le reste de la marinade est réutilisé pour traiter la carcasse. Vous pouvez utiliser un manchon dans lequel la marinade est soigneusement versée.
Secrets de plats délicieux
Afin d'obtenir un plat vraiment savoureux et appétissant, chaque femme au foyer doit savoir non seulement ce qui peut être cuisiné à partir d'une oie, mais également quelques secrets qui aideront à préparer correctement la viande pour un traitement thermique ultérieur. Le processus est simple, mais cela demandera beaucoup de temps et de patience.
S'il s'agit d'un produit frais, il faut alors savoir plumer une oie à la maison et, si nécessaire, la vider. Eh bien, si elle est congelée, vous devrez attendre environ 2 jours, en laissant la viande décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Pour cuisiner une oie, vous devez l’inspecter soigneusement pour détecter les plumes restantes. S'il n'y en a que quelques-uns, ils sont soigneusement retirés à l'aide d'une pince à épiler. Eh bien, s'il y en a trop, vous pouvez utiliser des appareils spéciaux qui nettoieront rapidement la surface. Les ailes sont généralement coupées et nous faisons de même avec l'excès de graisse. Pour ce faire, nous utilisons un couteau bien aiguisé.
L'oie sauvage cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée s'avère délicieuse si vous utilisez un secret supplémentaire. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une casserole d’eau bouillante dans laquelle placer la carcasse. Portez l'eau à ébullition et baissez-la pendant 1 minute. S'il ne s'adapte pas entièrement, la partie avant de l'oiseau est d'abord abaissée, puis la queue. L'eau qui pénètre à l'intérieur est évacuée et la carcasse est soigneusement séchée. Ensuite, vous pouvez le frotter avec un mélange de poivre, de sel et d'épices et laisser tremper quelques jours.
Les cuisiniers expérimentés savent saler une oie, mais que doivent faire les cuisiniers débutants ou les ménagères qui ne l'ont jamais cuisinée ? Vous devez vous concentrer sur le poids de la carcasse : pour chaque kilogramme, vous devez utiliser environ une cuillère à café de sel pour frotter.
Les chefs vous expliqueront comment cuisiner au mieux l'oie et vous recommanderont d'assaisonner le plat avec les épices les plus adaptées. Ce sont : l'origan, le romarin, la sauge, le cumin et le poivre noir.
Comment bien farcir une oie
Une façon de cuire une oie entière au four est de la farcir.
Le remplissage peut être très différent, mais pour obtenir un excellent résultat, vous devez vous familiariser avec certaines caractéristiques du processus.
- Il suffit de remplir la cavité intérieure aux deux tiers avec la garniture, car elle augmente de volume au cours du processus de cuisson.
- Le remplissage doit être compacté sans le laisser libre.
- Une fois rempli, le trou se ferme hermétiquement. Vous pouvez utiliser des cure-dents ordinaires. Eh bien, il est préférable de le recoudre avec des fils solides. Les points doivent être gros pour que plus tard vous puissiez facilement vous débarrasser des fils. Le trou doit être bien fermé, non seulement pour empêcher la viande hachée de tomber, mais également pour préserver le jus et l'arôme à l'intérieur de l'oiseau.
- Pour donner à l'oiseau un aspect esthétique, les pattes sont liées avant de l'enfourner.
Combien de temps faut-il cuire la viande ?
En règle générale, l'oie sauvage met environ 2 à 3 heures à cuire. De plus, vous devez respecter la séquence suivante de conditions de température. Placez l'oiseau dans un four préchauffé à 250 degrés et faites cuire au four environ 20 minutes. Ensuite, la température est réduite à 180 degrés et cuite jusqu'à cuisson complète pendant environ 2 heures.
La durée de cuisson d'une oie au four dépend du modèle de four, chaque femme au foyer doit donc déterminer la température nominale. Plus il est bas, meilleure est la viande cuite, mais la cuisson prendra plus de temps.
La durée de cuisson d'une oie dépend de la taille de la carcasse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la manière suivante. On le presse doucement, si du jus incolore se dégage, il peut être retiré du four.
Pour éviter que le processus de cuisson ne se transforme en une véritable torture, vous devez respecter les conditions suivantes. La plaque à pâtisserie dans laquelle est placé l'oiseau doit avoir des bords hauts afin que la graisse qui coule ne tombe pas sur la surface intérieure du four. L'odeur de brûlé qui en résultera ne plaira à personne. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole. Eh bien, avant de cuisiner l'oie aux pommes, vous devez attendre que la carcasse soit cuite. Les pommes sont ajoutées une demi-heure avant que le plat ne soit prêt.
La cuisson d'une oie au four nécessitera une attention particulière, puisqu'il faudra retourner la carcasse toutes les demi-heures. Cela garantira que la croûte croustillante se forme uniformément. Pour commencer, l'oiseau est couché la poitrine vers le haut, puis retourné le dos vers le haut. Périodiquement, il est également arrosé avec le jus qui coule dans la casserole. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous soyez complètement prêt. Après cela, tous les fils sont retirés, la carcasse est transférée dans un plat large. Eh bien, la graisse restante peut être utilisée pour préparer d’autres plats.
Les plats d'oie au four sont très populaires. Ils sont savoureux, appétissants et sains. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent à la fois des ingrédients de base et des produits originaux et exotiques.
Farci
Oie farcie aux pommes et oranges
Nous coupons tous les fruits en morceaux, en enlevant les graines et tous les éléments non comestibles. Mélangez le tout avec des noix hachées et des pruneaux échaudés.
Nous traitons la carcasse préparée avec des épices tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Frottez la cavité intérieure avec une gousse d'ail. Nous bourrons la carcasse et la fixons avec des fils. Transférez l'oiseau dans un plat allant au four et graissez-le avec de l'huile végétale. Placez les pommes restantes et l'oignon épluché à proximité. Couvrez le tout avec un couvercle et versez périodiquement le jus obtenu sur l'oiseau. De cette façon, vous pouvez faire cuire une oie en trois heures environ. Mais 15 minutes avant que la volaille ne soit prête, retirez le couvercle pour former une croûte croustillante et égouttez l'excès de liquide. Vous pouvez arroser la carcasse de jus d'orange. Cela ajoutera du piquant et de la saveur au plat. Excellente recette pour cuire l'oie au four !
Avant de servir, les fils de fixation sont retirés, le plat est décoré d'herbes et de tranches de pomme et d'orange fraîches.
Oie farcie au foie et au riz
Ingrédients:
- Carcasse jusqu'à 2 kg ;
- Foie de poulet - 200 g;
- Oignon - 1 pièce;
- Vin blanc sec - 100 g ;
- Noix de cajou - 100 g;
- Riz - 300 g;
- Huile d'olive;
- Épices - 1 cuillère à café.
Frottez soigneusement l'oiseau plumé avec du sel, des épices et de l'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, faites cuire le riz dans de l'eau salée. Coupez le foie et l'oignon en cubes. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez le foie et le vin, laissez mijoter le tout sous couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Mélangez le riz, les noix et le mélange de foie obtenu, ajoutez les épices et farcissez la carcasse. Fixez la poitrine et faites cuire au four pendant environ 3 heures.
Volaille mijotée
Après cuisson, un oiseau gras et volumineux s'avère lisse, rosé et beau. Cependant, que faire si la carcasse s'avère de petite taille, comment cuisiner délicieusement une oie ? Dans ce cas, mieux vaut le couper en morceaux et le laisser mijoter dans une poêle en fonte.
Morceaux d'oie mijotés
La cuisson de l'oie en morceaux est plus facile et plus rapide, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont recours à cette méthode. Ce qui peut être préparé à partir d'oie en morceaux dépend des préférences personnelles du cuisinier. Vous pouvez ajouter diverses épices au plat et servir des pommes de terre, des légumes au four, du brocoli ou du riz en accompagnement.
Nous aurons besoin:
- morceaux de volaille;
- oignons - 5-6 pièces;
- ail - 3 gousses;
- sel;
- Feuille de laurier;
- poivre.
Les recettes pour cuisiner l'oie sont variées, mais ce plat demandera beaucoup de temps, car il est cuit à feu doux.
La durée de cuisson d'une oie dépend de l'intensité du feu et de la taille des morceaux de viande. En général, le processus dure au moins 3 heures.
Versez une petite quantité d'huile végétale dans un récipient profond. Faites-le chauffer à feu vif. Déposez-y les morceaux de viande et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Le processus ne dure pas plus de 2 minutes, puis réduisez le feu et ajoutez l'oignon finement haché, le sel, le poivre et le laurier au goût.
Couvrir le tout avec un couvercle et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Il doit y avoir beaucoup d'oignons, c'est cela qui donne à la viande un goût délicat. Il est important de garantir une température telle que l'oignon ne frit pas, mais « fonde ». Quelques minutes avant la préparation complète, ajoutez l'ail finement haché dans le récipient.
Comment cuisiner l'oie sauvage pour qu'elle soit tendre et appétissante ? Il faut juste savoir bien préparer la carcasse.
Les côtelettes d'oie sont préparées avec les mêmes ingrédients. De plus, ils peuvent être cuits au four ou frits à la poêle.
Frit
Chaque femme au foyer sait comment faire frire une oie, mais les ingrédients suivants contribueront à ajouter du piquant au plat :
- des oranges;
- vin rouge;
- bouillon;
- amidon;
- épices;
- sel.
Toute recette d'oie au four est incroyablement saine, mais si vous faites d'abord frire les morceaux de volaille dans une poêle, vous pouvez obtenir une croûte dorée et appétissante. C'est ce que nous faisons.
Dans un autre récipient, faites chauffer le vin, ajoutez les grains de poivre et le bouillon. Déposez les morceaux de viande frits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Sortez la viande et placez-la sur un plat large. A ce moment, préparez la sauce. Diluez la fécule dans l'eau et ajoutez-la au mélange de vin. Faites frire les tranches d'orange et plongez-les également dans la sauce. On le verse sur la viande avant de servir ; vous pouvez également apprendre à cuisiner l'oie avec des pommes de terre, qui accompagne parfaitement la viande.
Dans ta manche
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'oie dans votre manche. Le manchon de cuisson est très populaire parmi les femmes au foyer modernes, car il vous permet de cuisiner un délicieux gibier sans taches de graisse supplémentaires.
Gibier sauce cerise
Nous aurons besoin:
- Carcasse - jusqu'à 3 kg ;
- Cerises dénoyautées - 300 g;
- Vin rouge - 1 verre ;
- Cannelle - 3 cuillères à café ;
- Sel;
- Poivre.
Nous préparons la carcasse de la manière classique : comment plumer une oie à la maison, retirer les entrailles et la traiter avec des épices, se trouve ci-dessus. Nous faisons plusieurs piqûres dans la carcasse et l'envoyons au four. A ce moment, préparez la sauce.
Versez le vin dans un récipient, ajoutez les cerises et les épices et mettez le feu. Après avoir porté à ébullition la masse obtenue, retirez-la du feu. Une demi-heure avant que le plat soit complètement prêt, versez délicatement la sauce aux cerises dans le sachet.
Comment cuisiner l'oie sauvage en sauce pour que vos convives soient satisfaits ? Il ne reste plus qu'à préparer l'accompagnement du plat. Les pommes de terre se marient bien avec ce délice appétissant.
Oie au four aux pruneaux
Que préparer :
- Carcasse pesant jusqu'à 4 kg ;
- Pruneaux - 300 g;
- Cognac;
- Poivre, sel.
Des chefs expérimentés vous expliqueront comment bien cuire une oie. La carcasse est préparée, lavée, séchée et l'excès de graisse est paré. Frottez les surfaces extérieures et intérieures avec un mélange de sel et de poivre. Les pruneaux sont versés avec du cognac jusqu'à ce qu'ils gonflent, après quoi ils sont placés dans le ventre de la carcasse cuite et le trou est recousu. L'oiseau est placé dans un sac de cuisson dans lequel plusieurs petits trous sont pratiqués pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Bouilli
Oie à Tersky
Pour cuisiner l'oie Tersky, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Carcasse de volaille ;
- Oignon - 1 pièce;
- Farine de maïs ou de blé - 0,5 kg;
- Oeuf - 1 pièce;
- Sel.
Faites bouillir l'oiseau plumé en ajoutant un oignon et une pincée de sel à l'eau. On le sort et on frotte à nouveau chaque morceau avec du sel, on le met de côté pour qu'ils infusent et trempent. Préparons une pâte à raviolis avec de l'eau, des œufs, de la farine et du sel. Vous pouvez y ajouter de l'ail écrasé. Nous sélectionnons la partie supérieure et la plus grasse du bouillon dans lequel la viande a été cuite, y plaçons les boulettes et les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour préparer la sauce, utilisez 2 tasses de la partie grasse du bouillon et ajoutez-y également de l'ail écrasé. L'oie est servie à la façon Terek comme suit : mettez les boulettes sur un plat, puis les morceaux de viande hachée, versez la sauce sur le tout.
Les expériences culinaires n'ont pas encore été annulées, vous pouvez donc créer des plats uniques en combinant de la viande de gibier avec de la choucroute maison, des pommes de terre, des mandarines, des citrons, du sarrasin, des coings, du porridge, des canneberges. Les invités et la famille apprécieront certainement un dîner aussi délicieux !
Vidéo
Dans la vidéo, vous trouverez la recette originale de l'oie farcie.
Recommandez à vos amis :
Eh bien quoitable de fête se passe-t-il du plat principal - ruddy, oie au four, dinde ou autre volaille ? La seule vue d'une croûte appétissante, dorée au four, éveille notre appétit et notre envie de déguster un morceau de viande aromatique.
Comment même faire cuire une oie pour qu'il soit savoureux, juteux et rosé ? Commençons par choisir une oie.
Comment choisir une oie ?
Je pense qu'il vaut la peine de privilégier les jeunes oiseaux - leur viande n'est pas aussi dure et ils n'ont pas autant de graisse que les oiseaux plus âgés. Si possible, essayez d'acheter une oie domestique âgée d'environ six mois. C'est exactement le beau mec que j'ai acheté pour cuisiner. Son poids était d'un peu plus de deux kilogrammes. Cependant, nous l'avons mangé pendant deux jours.
Ingrédients pour rôtir l'oie :
Oie (de préférence fraîche, non congelée)Pommes 3 pièces.Mandarines 3 pcs.Sel, assaisonnement d'un mélange de poivrons secsHuile végétale 2 cuillères à soupePlusieurs gousses d'ail
Comment préparer une oie à rôtir :
S’il y a des restes de plumes sur votre oie, de n’importe quelle longueur ou épaisseur, le moyen le plus simple de s’en débarrasser est l’ancienne méthode de grand-mère. Allumez le brûleur à gaz et faites tourner l'oie sur la flamme jusqu'à ce que sa peau vous satisfasse. Lavez ensuite l'oie sous l'eau courante, vous pouvez la gratter un peu avec un couteau. Essuyez l'oie avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Dans un bol, mélanger le sel et le poivre dans des proportions à peu près égales.
Ensuite, on passe quelques gousses d'ail dans une presse. J'ai pris deux grosses gousses, car mes enfants, peu friands de l'ail, étaient censés manger l'oie. Mais vous pouvez en prendre plus.
Mélangez l'ail haché avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Frottez l'oie avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
Enveloppez l'oie dans un sac ou un film alimentaire et réservez.
Pendant ce temps, lavez les pommes et les mandarines (elles peuvent être remplacées par des oranges). Épluchez les mandarines et séparez-les en tranches. Hachez grossièrement les pommes. Remplissez l'intérieur de l'oie de fruits.
Enveloppez l'oie dans du papier d'aluminium. Il est préférable d'envelopper l'oie en deux couches pour éviter de déchirer le papier d'aluminium.
L'oie est prête à cuire.
Mais il vaut mieux le laisser ainsi, enveloppé dans du papier aluminium, pendant deux à six heures. L'oiseau marinera bien et absorbera les arômes de fruits et d'épices.
Comment faire cuire une oie :
Pour avoir le bon timing oie rôtie, vous devez connaître le poids exact de l'oiseau. Chaque kilogramme d'oie met une heure à cuire au four. C'est-à-dire qu'une oie de deux kilogrammes est cuite pendant 2 heures, plus vingt minutes pour cuire l'oie à découvert afin que la croûte soit dorée.
Préchauffer le four à 190 degrés. Après avoir calculé à quelle heure vous souhaitez le plat fini, mettez l'oie au four. Lorsque l'oie a passé le temps requis au four, retirez la plaque à pâtisserie et ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus. Remettez l'oie au four. N'oubliez pas maintenant d'arroser l'oie avec la graisse qui s'en dégage toutes les quelques minutes.
Une fois que l'oie a atteint la couleur désirée, sortez-la du four.
Dans la cuisine russe, les plats d'oie sont connus et appréciés depuis des temps immémoriaux. Autrefois, l’oie était la proie exclusive des chasseurs, mais c’était il y a très très longtemps. L'oie a été domestiquée dans l'Antiquité si loin de nous que certains historiens culinaires, non sans raison, considèrent qu'elle est l'un des premiers oiseaux domestiqués. D'un point de vue culinaire, l'oie est un oiseau difficile : beaucoup d'os épais et lourds, beaucoup de graisse. Et si préparer des plats d'oie en portions mijotées et même frites n'est pas une tâche trop difficile, alors préparer une oie de vacances entière cuite au four devient souvent une tâche impossible pour de nombreuses femmes au foyer novices. Rappelez-vous combien de fois vous n'avez pas pu faire cuire une oie pour qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur, mais en même temps tendre et moelleuse à l'intérieur ? C'est ça! Pour de nombreuses femmes au foyer, l'oie coriace et peu savoureuse devient une véritable pierre d'achoppement, à tel point qu'elles peuvent même refuser de l'inclure dans leur menu de fêtes. Et complètement en vain ! L'oie correctement cuite s'avère très savoureuse et douce, exceptionnellement appétissante et rosée. Il vous suffit de connaître quelques secrets de cuisine importants et de les suivre strictement. Aujourd'hui, nous vous invitons à apprendre et à vous rappeler avec nous comment cuisiner une oie au four.
À première vue, cuire une carcasse d'oie entière au four peut sembler une tâche trop compliquée, car tout est important ici : le bon choix de la volaille, la connaissance de la saison de sa récolte, le long processus de préparation, le strict respect à la recette de cuisson choisie et au respect scrupuleux des conditions de température. Mais tout cela ne semble compliqué qu’à première vue. En effet, après avoir cuisiné une oie vraiment savoureuse, moelleuse et aromatique, vous ne pourrez plus vous priver, ainsi que vos proches, de l'occasion de savourer plus d'une fois cet excellent plat. Et jugez par vous-même, si l'oie au four ne s'était pas révélée si savoureuse, un si grand nombre de recettes différentes d'oie cuite au four seraient-elles apparues ? Après tout, peu importe comment ils le préparent ! Vous trouverez ici une simple oie rôtie, une oie glacée, une oie populaire aux pommes, une oie au chou et aux baies, ainsi qu'une grande variété d'options d'oie farcie. Ajoutez à cela l'excellente compatibilité de l'oie avec de nombreuses herbes, épices et assaisonnements, et vous pourrez facilement constater par vous-même non seulement la popularité des plats de ce délicieux oiseau, mais également la grande variété de goûts et d'arômes que l'oie cuite au four peut vous ravir.
Aujourd'hui, nous avons rassemblé pour vous les conseils et secrets culinaires les plus importants, avec des recettes populaires qui aideront certainement même les femmes au foyer les plus inexpérimentées et vous expliqueront comment faire cuire une oie au four.
1. Avant de vous rendre au magasin ou au marché pour acheter une oie, vous devez comprendre les saisons d'abattage de cet oiseau afin de savoir avec certitude si l'oie qui vous est proposée convient à la préparation du plat que vous avez choisi. Les bons éleveurs de volailles abattent les oies deux fois par an. La première fois que des oies sont abattues en été, c'est en juillet. Généralement, les oiseaux âgés de moins de trois mois finissent dans cet abattoir. La viande de ces jeunes oies est très tendre et moelleuse, et la longe est déjà bien développée. Ces oies conviennent mieux à la cuisson au four. Le deuxième abattage a lieu en novembre - décembre. À ce stade, les oiseaux de six mois ont le temps de se développer pleinement, de changer de plumage et de grossir. Le plus souvent, ce sont les oiseaux abattus en automne et en hiver qui se retrouvent sur nos tables festives du Nouvel An et de Noël. Leur viande est un peu plus dure que celle des jeunes oisons, mais ils sont beaucoup plus gras et savoureux, et se prêtent bien mieux à la farce.
2. Ainsi, lorsque vous choisissez une oie, demandez tout d’abord un certificat indiquant le mois exact de l’abattage de l’oiseau, afin de savoir à quel âge l’oiseau vous est proposé. Si vous achetez une oie congelée, cette information doit être indiquée sur l'emballage. Lorsque vous achetez de la volaille réfrigérée, en plus de vérifier le certificat, assurez-vous par vous-même qu'on vous propose une oie jeune et fraîche. L'âge d'un oiseau peut être facilement déterminé par ses pattes et son sternum. Les pattes et les membranes d'une jeune oie sont molles et le sternum est flexible et non rigide. Les pattes d'un vieil oiseau seront rugueuses avec des membranes sèches et le sternum sera dur et dur. Vérifiez la fraîcheur de l'oiseau comme d'habitude. Sentez-le - l'oie fraîche sent agréablement, un peu sucré. Sentez-vous - la viande doit être élastique et forte. Inspectez – les oiseaux frais ne doivent avoir aucune partie de la peau altérée. Si vous achetez une oie congelée, assurez-vous qu'elle n'a pas été congelée à plusieurs reprises. C'est très simple à faire : assurez-vous simplement que la glace sur la carcasse est complètement transparente, mais la teinte rose de la glace vous indiquera que l'oie a déjà été décongelée et recongelée. Il vaut mieux ne pas acheter du tout une telle carcasse.
3. Une fois que vous avez ramené votre oie à la maison, pensez au stockage. La volaille réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours maximum. Si vous ne comptez pas cuire l'oie tout de suite, emballez-la bien dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur. L'oie tolère bien la congélation sans perdre son goût. L'oie congelée peut être conservée au congélateur aussi longtemps que vous le souhaitez. Décongelez l'oie à l'avance. Quelques jours avant la cuisson, placez l'oie au fond du réfrigérateur et laissez-la décongeler lentement à basse température. De cette façon, vous préserverez à la fois le goût de l'oiseau et sa jutosité.
4. Pour que l'intérieur de votre oie soit vraiment doux et tendre et que la croûte devienne dorée et croustillante après la cuisson, l'oie doit être correctement préparée. Tout d’abord, rincez soigneusement l’oiseau sous l’eau froide courante. Coupez les phalanges supérieures des ailes, le tarse et l'excès de graisse de l'ouverture du cou et du ventre. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole profonde, prenez l'oie par les pattes et plongez-la, le cou vers le bas, dans l'eau bouillante. Maintenez l'oie dans cette position pendant une minute, sortez-la, retournez-la et plongez-la à nouveau dans l'eau bouillante pendant une minute, mais avec les pattes baissées. Séchez l'oie avec une serviette et placez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, faites plusieurs piqûres peu profondes dans la poitrine et les pattes de l'oie. Essayez de percer uniquement la peau et le gras, sans toucher la viande. Séchez à nouveau soigneusement l'oie, à l'intérieur et à l'extérieur. La première étape de préparation est terminée.
5. Pour la deuxième étape de préparation de l'oie, vous aurez besoin de gros sel, d'un peu de sucre, de poivre noir grossièrement moulu et d'assaisonnements à votre goût : l'origan, le basilic et la sauge sont parfaits. Mélangez le sel et le sucre à raison de 3 cuillères à soupe. cuillères de sel pour 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez du poivre et d'autres assaisonnements selon votre goût et votre envie. Frottez soigneusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange fini. Placer l'oie ainsi préparée dans un récipient profond et réfrigérer quelques jours. Pendant ce temps, la viande d'oie mûrira et ramollira enfin, et la peau séchera complètement, de sorte qu'une fois cuite au four, elle deviendra dorée et croustillante. Ceci termine la préparation de l'oie pour la cuisson, et vous pourrez ensuite suivre les recommandations de la recette que vous avez choisie.
6. Cependant, si vous décidez de cuisiner une oie farcie, vous devez tenir compte du fait que farcir une oie a ses propres règles et petits secrets. Quoi que vous décidiez de farcir votre oiseau, faites-le immédiatement avant la cuisson. Mettez autant de viande hachée qu'elle n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'abdomen, sinon l'oie ne cuira pas bien à l'intérieur et l'extérieur brûlera et se dessèchera. Cousez le ventre avec de la viande hachée avec un fil épais, qu'il sera pratique de retirer après la cuisson. Faites des points larges et pas trop fréquents. Si vous n’avez pas de fil épais et résistant sous la main, utilisez des brochettes en bois ou des cure-dents.
7. Si vous avez suivi toutes les recommandations pour préparer l'oie, sa cuisson sera très simple et elle deviendra certainement douce et savoureuse avec une croûte croustillante et appétissante. Et pourtant, cuire une oie en soi nécessite aussi de connaître quelques secrets. Il est préférable de placer l'oie non pas sur la plaque à pâtisserie elle-même, mais sur une grille posée dessus. Versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie. Ainsi, la graisse qui s'écoule de l'oie coulera dans l'eau, ne brûlera pas et ne gâchera pas le plat fini avec son odeur de brûlé. Placez d'abord la poitrine d'oie vers le bas. Placer l'oie ainsi posée dans un four préchauffé au maximum et laisser reposer 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, réduisez la température du four à 160 - 170°, retournez la poitrine d'oie vers le haut et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Selon la taille de la volaille, le temps de cuisson est d'une heure et demie à deux heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide d'un couteau fin et tranchant ou d'une fine aiguille à tricoter. Il suffit de percer l'oie dans sa partie la plus charnue, par exemple dans la cuisse, et de voir quel type de jus en sort : jus clair - l'oie est complètement prête, jus trouble ou rosé - poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Si certaines parties de la carcasse d'oie commencent à brûler, recouvrez-les d'un petit morceau de papier d'aluminium huilé. Autre point important dans la cuisson de l'oie : si vous souhaitez obtenir non seulement une croûte dorée, mais aussi une croûte croustillante appétissante, ne versez rien sur l'oie pendant la cuisson ! Ce n'est qu'ainsi que la croûte deviendra vraiment savoureuse et croustillante.
8. La façon la plus appréciée et la plus populaire de cuisiner l'oie dans la cuisine russe est, bien sûr, l'oie aux pommes et à la choucroute. Préparez une oie pesant jusqu'à deux kilos et demi comme décrit ci-dessus. Conservez l’excès de graisse paré. Pour préparer la viande hachée, épluchez, épépinez et coupez deux petites pommes acidulées en gros morceaux. Hachez un verre de choucroute, mais pas trop finement. Coupez la graisse d'oie en petits morceaux et faites-la fondre dans une poêle. Ajoutez un petit bâton de cannelle, une feuille de laurier et trois à quatre baies de genièvre selon vos envies et selon votre disponibilité. Réchauffez-vous pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite les pommes, remuez et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant cinq minutes. Lorsque les pommes sont légèrement ramollies, ajoutez le chou, remuez et laissez mijoter le tout encore dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Farcir l'oie avec le mélange fini et cuire au four comme décrit ci-dessus. Au lieu de l'eau, vous pouvez verser sur la plaque à pâtisserie un mélange d'un verre d'eau et d'un verre de vin blanc sec, ce qui donnera à votre oie une note supplémentaire d'arôme piquant.
9. L'oie farcie à la bouillie de sarrasin et aux cèpes est très savoureuse. Ce n'est pas du tout difficile de préparer la garniture pour une telle oie. Versez un verre de sarrasin dans une poêle sèche et chaude. Chauffer en remuant fréquemment pendant quatre minutes. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole, salez au goût, ajoutez le sarrasin grillé et laissez cuire à feu moyen pendant dix minutes. Placez le sarrasin dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau. Faire tremper 70 g dans de l'eau chaude. cèpes séchés pendant 20 minutes. Égoutter dans une passoire puis hacher finement. Hachez finement deux petits oignons, coupez une carotte en petits cubes. Si vous obtenez une oie avec des abats, coupez le cœur, le foie et l'estomac en petits morceaux. Faire fondre l'excès de graisse d'oie dans une poêle. Ajouter les abats d'oie (si disponibles) et cuire cinq minutes à feu vif en remuant fréquemment. Transférer dans une assiette séparée. Ajouter les oignons, les carottes et les champignons au reste de graisse dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le sarrasin et les abats, salez et poivrez au goût et faites cuire le tout à feu moyen pendant encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Farcir l'oie préparée à l'avance avec la viande hachée préparée et cuire au four comme décrit ci-dessus.
10. L'oie cuite au gingembre est originale, épicée et très savoureuse. Préparez l'oie comme nous l'avons décrit ci-dessus. Épluchez et épépinez une grosse pomme verte et coupez-la en petits morceaux. Hachez grossièrement un oignon rouge. Farcir l'oie de pommes et d'oignons, ajouter un brin de sauge et quelques pruneaux dénoyautés, recoudre l'oie et cuire au four comme d'habitude. Pendant que l'oie cuit, faites fondre 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères de sucre dans 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau, ajoutez un morceau de racine de gingembre haché de quatre centimètres et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. 30 minutes avant que l'oie ne soit prête, retirez l'oiseau du four, badigeonnez-le de glaçage au gingembre et remettez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des idées encore plus intéressantes et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner une oie au four.
Rôtir une oie est une tâche fastidieuse. Les travaux préparatoires doivent commencer 1 à 2 jours à l'avance. La carcasse d'oie entière peut être cuite en la remplissant de n'importe quelle combinaison de produits. Cela fera à la fois un délicieux plat de viande et un plat d'accompagnement. Vous pouvez cuisiner cet oiseau en morceaux, ce qui est également très appétissant. Les plats cuisinés sont toujours une décoration pour la table. Par conséquent, le processus lui-même doit être abordé avec une attention particulière. Pour que la viande soit tendre et juteuse, vous devez connaître quelques subtilités.
Il est préférable d'acheter de la volaille fraîche ou réfrigérée. Mais si vous tombez sur une oie congelée, décongelez-la progressivement au cours de la journée. Lors du choix d'une carcasse, tenez compte de sa taille. Le poids optimal est de deux à quatre kilogrammes. Tout dépend du nombre de personnes que vous allez nourrir. L'âge de l'oiseau compte également. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, tandis que celles d'une vieille oie sont rougeâtres. La viande d'un jeune spécimen est plus tendre et cuit plus vite.
Faire mariner l'oiseau
Ce n'est un secret pour personne que la viande d'oie est un peu dure. Dès lors, la question se pose : « Comment cuisiner une oie molle ? Il y a aussi quelques subtilités ici. Les plats d'oie festifs seront plus savoureux si l'oiseau est pré-mariné. La première chose à faire après avoir lavé la carcasse et l'avoir préparée est de la frotter avec du sel et des épices et de la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour plus d'effet, enveloppez l'oie dans du film alimentaire. La deuxième façon de rendre les plats d'oie plus tendres au four consiste à tremper l'oiseau dans une solution légère de vinaigre de cidre de pomme. Cela prendra environ 12 heures. Le vin blanc peut également être utilisé comme marinade. Frottez la carcasse avec des épices et du sel, versez cette boisson dessus et enveloppez-la dans un film. Placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Règles de cuisson
Rôtir une oie a aussi ses astuces. Nous réglons d’abord la température à une température très élevée (250 degrés). Nous gardons l'oiseau pendant environ 25 à 30 minutes. Réduisez ensuite la vitesse à 180 degrés. Pendant la dernière heure, les plats d'oie sont cuits au four à 200 degrés. Si vous utilisez un manchon, coupez-le 20 minutes à l'avance et laissez dorer la volaille. Le temps de cuisson est d'environ 2-3 heures. Tout dépend de la taille de la carcasse. Pendant le processus, arrosez l'oie avec la graisse qui s'est dégagée. Cela rendra la viande encore plus tendre et juteuse.
Oie à la sauce aux cerises
Les recettes avec de l'oie au four se distinguent par leur diversité. Diverses garnitures, sauces, accompagnements et méthodes de cuisson rendent ces plats polyvalents et appétissants. Préparons une oie avec Pour cela, vous aurez besoin d'une carcasse pesant environ 2 kilogrammes, 250 millilitres de rouge, trois petites cuillères de cannelle, 250 grammes de cerises dénoyautées, des épices (sel et poivre).
Nous lavons l'oie, la frottons avec des épices et la laissons au réfrigérateur pendant 12 heures. Ensuite, nous le sortons et faisons plusieurs piqûres dans la carcasse pour que le jus se libère pendant la cuisson. Voici la recette : Mettez la carcasse au four en n'oubliant pas de faire plusieurs trous dans le sachet pour que la vapeur s'échappe. Faites cuire l'oiseau pendant environ 2 heures. Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce. Versez le vin dans une casserole et ajoutez les cerises. Nous ajoutons également un peu de sel, de poivre et de cannelle. Portez la sauce à ébullition et, en réduisant le feu, laissez mijoter environ 15 à 20 minutes. 30 minutes avant que l'oie soit prête, ouvrez le manchon et versez la sauce sur la carcasse.
Oie aux pommes
L'oie au four avec des pommes est l'une des recettes les plus populaires. Ce plat est apprécié de beaucoup et constitue la décoration principale des fêtes de famille. Nous choisissons un oiseau pesant au moins trois kilogrammes. Vous devez également prendre 5 grosses pommes aigre-douces, un oignon, deux citrons moyens, une gousse d'ail pelée, une carotte moyenne, du poivre noir et du sel. Nous traitons la carcasse et la frottons avec du poivre, du sel et de l'ail haché.
On le met de côté pour l'instant, ou mieux encore, au réfrigérateur. Épluchez les légumes et coupez-les en lanières. Nous sortons l'oie et faisons des coupes dans la peau. Placez-y les oignons et les carottes. Pressez le jus des citrons et versez-le sur notre oiseau. Placez l'oie au réfrigérateur pendant 12 heures. Coupez les pommes en 4 parties en retirant le trognon. Nous les mettons à l'intérieur de la carcasse avec une feuille de laurier. L'oie cuite aux pommes sera prête dans 2 heures. La température de chauffage est de 200 degrés.
Oie farcie au sarrasin
Pour la première fois, il vaut mieux utiliser des recettes classiques. Il existe de nombreux plats à base d'oie, mais le sarrasin est très souvent utilisé comme garniture. Pour préparer une viande tendre et savoureuse, vous aurez besoin d'une carcasse d'oie (2-2,5 kilogrammes), un demi-verre de miel, 150 grammes d'adjika, un verre de sarrasin, un oignon, 200 grammes de champignons bouillis, de l'huile végétale et des épices. Mélangez le miel et l'adjika et frottez l'oie avec ce mélange. Placez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire, pendant 5 à 6 heures.
En général, plus la volaille est marinée longtemps, plus la viande sera meilleure et tendre. Faire bouillir le sarrasin avec un peu de sel. Il doit être à moitié cru. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale. Ajoutez les champignons bouillis (de toutes sortes) dans la poêle et faites-les légèrement dorer également. Ajoutez ce mélange au sarrasin et obtenez une délicieuse garniture. Nous bourrons l'oie et cousons le ventre avec du fil. Il s'agit d'une recette d'oie dans la manche, nous emballons donc l'oiseau et mettons la plaque à pâtisserie au four. Le temps de cuisson total est de 1,5 à 2 heures. Le plat est parfaitement complété par des légumes frais. Le résultat est une oie au four rosée et délicieuse. La recette est simple et directe, adaptée à n'importe quel festin.
Oie aux pommes de terre
Cette recette permet d'obtenir en accompagnement une viande savoureuse et tendre et des pommes de terre aromatiques imbibées de jus. Et pour cela, vous aurez besoin d'un ensemble standard de produits. Prenez une carcasse d'oie (1,5 à 2 kilogrammes), 1 à 1,5 kilogrammes de pommes de terre, 100 grammes de mayonnaise, une tête d'ail pelée, du sel, des épices et du poivre. Hachez l'ail de la manière qui vous convient. Mélangez-le ensuite avec de la mayonnaise et des épices. Nous lavons et séchons la carcasse.
Frottez-le avec le mélange d'ail préparé sur tous les côtés. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie et disposer les pommes de terre coupées en tranches autour de l'oiseau. Préchauffer le four à 200 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et envoyer le plat cuire au four. Le temps de cuisson est de 2 à 2,5 heures. Mais 15 à 20 minutes avant qu’il ne soit prêt, vous devez retirer le papier d’aluminium et laisser dorer la viande. Pour rendre les pommes de terre et l'oie juteuses, vous pouvez les arroser avec la graisse et le jus libérés au cours du processus.
Recette insolite
Certains plats d'oie au four nécessitent une certaine habileté. Par exemple, retirer les os d’une carcasse. Nous retirons uniquement les gros os accessibles afin de ne pas perturber l'intégrité de l'oiseau. Frottez l'oie ainsi préparée avec un mélange de sel, de poivre et d'épices éventuelles. Lubrifiez-le avec de la mayonnaise et de l'ail haché et envoyez-le mariner au réfrigérateur. À partir des os restants, faites cuire le bouillon et, sur sa base, la bouillie de mil (2 tasses) jusqu'à moitié cuite.
Coupez 300 grammes de saindoux en cubes et faites-les chauffer dans une poêle. Dans cette graisse, faites revenir trois oignons émincés et une carotte finement hachée. Ajoutez ensuite le porridge aux légumes et mélangez. Ce sera la farce de l'oie. Nous le mettons à l'intérieur de l'oie et cousons le ventre avec du fil. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans le four préchauffé. Cuisson pendant environ 2 heures. Pour rendre la viande plus tendre, versez-la avec le jus dégagé lors du processus.
Oie de Noël
Partout dans le monde, l’oie est traditionnellement cuisinée pour Noël. Cette recette est facultative, mais est souvent utilisée dans de tels cas. Vous aurez besoin d'une carcasse d'oie (environ 2-3 kilogrammes), 700 grammes de pommes vertes aromatiques, 300 grammes de canneberges, un demi-verre de miel, trois grandes cuillères de moutarde, de l'huile végétale et des épices. Comme d'habitude, frottez l'oie avec du sel, du poivre et de l'huile végétale. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ensuite, lorsque la volaille est marinée, sortez-la et laissez-la se réchauffer à température ambiante. A ce moment, préparons la garniture.
Coupez les pommes en 4 parties en retirant le trognon. Placez les pommes et les canneberges à l'intérieur de l'oie et cousez bien le ventre. Enduire le dessus de la carcasse d'un mélange de miel, moutarde, beurre et épices. Vous pouvez faire cuire l'oiseau sur une plaque à pâtisserie ou dans un rôtissoire à canard. Pour ce faire, utilisez un manchon ou couvrez l'oie de papier d'aluminium. Arrosez-le périodiquement avec le jus libéré. Le temps de cuisson est de 2 à 3 heures et dépend de la taille de la carcasse. Le résultat est une oie au four délicieuse et tendre. La recette peut être complétée par un accompagnement (pommes de terre ou riz). Les pommes et les canneberges ajoutent de la saveur à la viande et constituent un ingrédient supplémentaire au moment de servir le plat.
Oie aux pruneaux
Pour préparer, prenez 200 grammes de pruneaux, un peu de sel, de poivre, 300 grammes de riz ordinaire et une carcasse d'oie pesant environ 4 à 5 kilogrammes. Un minimum de produits et, par conséquent, un maximum de plaisir culinaire. Faire bouillir le riz, mais pas jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il accompagnera l'oie au four. Faites tremper les pruneaux pendant 20 minutes puis coupez-les en morceaux. Mélangez-le avec du riz et ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme. Frottez au préalable la carcasse avec du sel et du poivre. Nous le faisons avec soin, sans oublier la surface intérieure. Une fois que l'oie a été au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, remplissez-la de garniture. Nous cousons la carcasse et l'emballons pour en faire un gros oiseau. Placez la plaque à pâtisserie avec l'oie dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Ensuite, nous coupons la manche et versons le jus libéré sur l'oiseau. Dans 15 minutes, le plat sera prêt. Nous sortons la carcasse vermeille et la laissons refroidir un peu. Vous pouvez servir des plats d'oie en morceaux. Pour ce faire, coupez-le en morceaux et disposez-le sur une grande assiette autour de la garniture.
Oie aux pommes et coings
En ajoutant du coing, vous pouvez obtenir un plat incroyablement aromatique. Prenez une oie (4 kilogrammes), 300 grammes de pommes aromatiques aigre-douces, 250 grammes de coings, 200 grammes de carottes et panais, 100 grammes de poivrons doux, oignons, pruneaux et abricots secs, plusieurs gousses d'ail pelées, grains de poivre, feuilles de laurier, 5 clous de girofle, poivre noir moulu, 4 petites cuillères de curcuma, 500 millilitres d'eau et sel. Commençons par préparer un mélange de poivre, curcuma et ail émincé. Vous pouvez ajouter d'autres types de poivre si vous le souhaitez.
Frottez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Mettez-le de côté pour mariner. Nous nettoyons les carottes et les coupons en cercles assez grands. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en environ 8 morceaux par tête. Épluchez et épépinez un tiers des pommes et coupez-les en tranches. Nous faisons de légères coupes sur le reste pour qu'ils n'éclatent pas, car nous les ferons cuire entiers. On épluche le coing et on le coupe en tranches (ou toute autre forme). Nous coupons également les panais et les poivrons doux en gros morceaux. Faire tremper les fruits secs dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Ensuite, nous les séchons et les coupons en morceaux. Nous prenons un grand récipient et y mettons des pommes, des coings, des abricots secs, des panais, des carottes, des pruneaux et des poivrons doux. Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez l'oie dessus. Nous le remplissons d'un mélange de fruits et légumes. Si la garniture reste, étalez-la autour de la carcasse. Fermez le papier d'aluminium et mettez l'oie au four. Dans deux heures, ce sera prêt.
Oie aux oranges
Les plats d'oie en morceaux nécessitent moins de temps de cuisson. Prenez une carcasse pesant environ 1,5 kilogramme et coupez-la en portions. Graisser généreusement chaque morceau avec un mélange de miel, d'épices et d'huile végétale. Laissez-les mariner au moins 2 heures. Transférez ensuite l'oie sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Ajoutez l'orange coupée en tranches, le genièvre, les brins de thym, versez 250 millilitres de vin rouge et 100 millilitres de bouillon de poulet. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four pendant 2 heures. Après cela, ouvrez l'oie et laissez-la dorer encore 20 minutes. Nous utilisons le jus restant dans la poêle pour préparer une sauce savoureuse et aromatique. Pour ce faire, versez-le dans une casserole en retirant le genièvre et les oranges et ajoutez les épices au goût. Réchauffer et servir avec de la viande.
