Étape 1 : préparez le poisson.

Pour préparer ce magnifique plat vous aurez besoin de quelques ingrédients très simples. Pour commencer, choisissez un poisson, bien sûr, l'option idéale est le saumon frais, mais si cela n'est pas observé dans votre champ de visibilité, vous pouvez acheter un filet de saumon déjà nettoyé comme indiqué dans cette recette. Rincez les filets de poisson sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez conserver le saumon au congélateur pendant 30 à 40 minutes ; les filets surgelés seront plus faciles à couper. Mais si vous n’avez pas le temps, passez immédiatement à l’étape suivante.

Étape 2 : coupez le poisson.

Placez les filets sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches. L'épaisseur de chaque tranche ne doit pas dépasser 6 millimètres. Essayez d'être précis dans la découpe ; la qualité du salage du poisson en dépend. Laissez le poisson sur la planche à découper et travaillez sur le reste des ingrédients.

Étape 3 : Hachez l'ail.

Épluchez l'ail, placez les gousses une à une sur une planche à découper propre et coupez-les avec un couteau en petits cubes d'un diamètre approximatif de 1 morceau. jusqu'à 5 millimètres. Plus l'ail est haché fin, plus il libérera son arôme et donnera au poisson une agréable saveur épicée.

Étape 4 : salez le poisson.

Salez les morceaux de saumon tranchés des deux côtés avec un peu de sel, il y en aura assez pour le poisson entier 1 cuillère à café de sel, mais vous pouvez réduire ou augmenter son montant selon votre envie. Saupoudrez également le poisson des deux côtés de poivre noir moulu et placez plusieurs morceaux de saumon dans un bol profond, en les répartissant uniformément au fond du récipient.
Saupoudrez ensuite le poisson d'aneth séché et d'ail haché. Placez ensuite une deuxième couche de poisson sur la première couche de morceaux de poisson et, comme la précédente, saupoudrez-la d'aneth et d'ail. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous ayez tout le poisson haché, l'aneth séché et l'ail. Couvrir le récipient avec le poisson d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Une fois le temps requis écoulé, sortez le bol de poisson du réfrigérateur, retirez le film plastique et versez de l'huile végétale raffinée sur le saumon. Cette recette utilise 2 tasses d'huile, mais vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de graisse, la règle principale pour ce salage de poisson est que l'huile végétale recouvre complètement la couche supérieure du saumon.
Couvrez à nouveau le bol d'une pellicule plastique en vous assurant qu'il n'y a pas d'espace et réfrigérez le moins possible. pour 12 heures. En principe, le poisson sera prêt dans les 3 à 4 heures, mais plus il repose longtemps, plus il sera aromatique et savoureux. Placez le saumon fini sur une assiette avec une fourchette et dégustez ce poisson délicieux et aromatique.

Étape 5 : servez le saumon légèrement salé avec de l'ail.

Le saumon légèrement salé à l'ail est servi froid en entrée ou en accompagnement d'un plat d'accompagnement comme des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. Ce saumon peut également être agrémenté d'une salade de légumes frais ou de légumes au four. Si vous le souhaitez, juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer les délicieux morceaux de poisson d'aneth frais, de persil ou d'oignons verts. Du poisson parfumé associé à des pommes de terre bouillies et un morceau de pain noir frais diversifiera parfaitement votre dîner, déjeuner ou petit-déjeuner. Bon appétit!

- − Si vous décidez d'acheter du saumon frais, soyez très prudent dans votre choix ! Le saumon frais doit être propre, sa surface doit être exempte de mucus et ses yeux doivent être saillants et transparents. Les branchies doivent être bien ajustées aux joues et leur couleur doit être rouge vif. L'odeur du poisson ne doit pas être piquante ni sursaturée d'arôme d'iode ou de boue. Si tous les points listés sont présents dans le poisson que vous avez choisi, alors vous pouvez l'acheter en toute sécurité, il est frais !

Si vous avez acheté du saumon frais, vous devez le préparer pour la marinade. Pour ce faire, rincez-le sous l’eau courante pour éliminer toutes sortes de contaminants. Utilisez ensuite un grattoir pour retirer les écailles en pensant à nettoyer les écailles de la queue jusqu'à la tête. Ensuite, placez le poisson sur la table de découpe, coupez la tête, ouvrez le ventre, retirez les nageoires, les entrailles et retirez tous les films. Le poisson nettoyé doit être rincé à nouveau sous l'eau courante et séché avec du papier absorbant. Placez-le ensuite sur une planche propre et coupez le long de la crête sans couper les os des côtes. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper le filet des côtes et utilisez-le comme prévu.

L'ensemble d'épices de cette recette peut être complété par du romarin séché, de la sauge, de la menthe, de la bruyère, du piment de la Jamaïque, du piment rouge et de nombreuses autres épices et herbes.

N'oubliez pas qu'il doit y avoir des planches et des couteaux séparés pour le poisson cru et les légumes !

En utilisant la méthode ci-dessus, vous pouvez saler n'importe quel poisson rouge, comme l'esturgeon étoilé, l'esturgeon, le sterlet, le saumon, le saumon rouge, le corégone, le saumon quinnat et de nombreuses autres espèces.

Aujourd’hui, un bon vieil ami m’a demandé mon avis sur la compatibilité du poisson et de l’ail « en général ».
S'il vous plaît.
Pokhlebkin a une déclaration quelque part - je ne peux pas garantir son caractère littéral, mais je me souviens avec certitude du sens - que l'ail et le poisson sont une combinaison analphabète. Je pense que si jamais quelqu’un parvient à dresser un catalogue des erreurs du grand chef, celui-ci sera destiné à une place dans le top cinq.
L'ail et le poisson sont combinés dans la plupart des cuisines de « poisson » du monde. Commençons par le russe. « Blague avec des têtes à l'ail » n'est pas une invention de Boulgakov, mais une citation presque textuelle de Domostroï. Pour ceux que cela intéresse, ces mêmes « têtes de brochet » étaient essentiellement l’une des variétés de gelée de poisson médiévale russe. Allons plus loin : imaginez-vous les cuisines méditerranéennes sans ail – maghrébine, turque, grecque, italienne, provençale, espagnole ? Et sans poisson ? Ou allons-nous supposer que les Méditerranéens n’ajoutent pas d’ail aux plats à base de poisson ou ne l’utilisent que par principe ?
Ne présumons pas, car nous savons que ce n’est pas le cas.
Ils l’utilisent et comment ils l’utilisent. Et dans les ragoûts de poisson traditionnels - les soupes, et dans les sauces, et dans les plats de riz, et dans les salades - les accompagnements pour le poisson...
Je ne peux m’empêcher de citer Elizabeth David, qui commence à son tour par citer un certain Boulestin :

« Il n’y a aucune exagération, écrit Marcel Boulestin, dans l’affirmation selon laquelle la paix et le bonheur règnent dans ces régions où l’on cuisine à l’ail. »
- de Gibraltar au Bosphore, dans la vallée du Rhône et dans les grandes villes portuaires - Marseille, Barcelone et Gênes - et par-delà la mer, sur la rive opposée - en Tunisie et à Alexandrie, et sur les îles de la Méditerranée - Corse, Sicile, En Sardaigne, en Crète, dans les Cyclades et à Chypre, où l'influence de l'antique Byzance se fait déjà sentir, et en Grèce continentale, et dans les territoires contestés de Syrie, ainsi qu'au Liban, à Constantinople et à Smyrne, partout où la cuisine méditerranéenne s'étend dans toute sa diversité. diversité, due aux différences de climat et de sols, ainsi qu'au relatif travail et à l'oisiveté des peuples habitant ces terres.
(préface de la première édition du "Livre de la Cuisine Méditerranéenne" ; ma traduction)

Qu’en est-il des Chinois, des Coréens, des Vietnamiens, des Thaïlandais ? - Est-ce qu'ils cuisinent du poisson sans ail ? Certainement pas.
Personnellement, pour moi sur le thème « poisson - ail », voici les règles que j'ai proposées :
1. L’ail se marie mieux avec les poissons plus gras et/ou au goût prononcé et prononcé. Les exemples les plus évidents sont le maquereau et le brochet déjà évoqué.
Réduire la teneur en matière grasse du premier et le goût spécifique du second avec de l'ail n'est pas du tout un péché.

2. L'ail ne doit pas être cru, mais traité thermiquement ou au moins avec un acide.
3. En même temps, il est préférable de cuire d'abord un poisson au goût et à la structure subtils et délicats une - deux - trois fois très simplement, presque sans rien. Et seulement ensuite, si vous voulez expérimenter, commencez petit à petit et introduisez soigneusement les épices et les légumes aromatiques et épicés (par exemple l'ail).

D’un autre côté, vous devez toujours vous rappeler que la clé du succès est la modération. Cela peut être particulièrement clairement démontré dans l'exemple des plats à base de moules ou de crevettes : un petit ajout d'ail les ennoblit, et trop, même en petite quantité, les rend très terre-à-terre. On pourrait même dire que ça détruit.
Mais la viande dans une telle situation se comporte complètement différemment, sa relation avec l'ail est beaucoup plus familière - un petit excès d'ail ne tuera pas la gelée de porc, ni un gigot d'agneau, ni même une côtelette de Kiev. Quelqu'un a-t-il essayé le fameux poulet au four avec quarante gousses d'ail ?

Recette de poisson à l'ail

Cette recette est utilisée par de nombreuses personnes, mais la sauce inhabituelle donne à ce poisson une saveur piquante. Les enfants peuvent le servir avec une sauce différente et les adultes seront agréablement surpris par le goût.

Le poisson pour préparer cette recette doit être choisi parmi des variétés denses. Parce que pendant la cuisson, il devra être bouilli et il devra perdre sa forme. Le poisson préparé selon cette recette est doux et juteux.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• poisson - 0,5 - 0,7 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• racine de carotte - 1 pièce;
• racine de persil - 1 pièce;
• céleri-rave - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 pois moyens;
• oignon - 1 tête;
• ail - 10 gousses;
• sel - au goût;
• légumes verts - au goût;
• eau - 2-3 verres.

Recette de poisson à l'ail

Nettoyez le poisson, retirez l'intérieur. Rincer sous l'eau courante. Vous pouvez choisir les os et retirer la crête.
Coupez le poisson nettoyé en morceaux moyens;
Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 parties.
Épluchez les racines de persil, de céleri et de carotte, coupez-les en morceaux ;
Mettez de l'eau pour cuire le poisson. Ajouter le sel, l'oignon, le laurier, les pois de la Jamaïque, le céleri-rave, les carottes et le persil. Vous pouvez également ajouter un brin de persil au bouillon.
Ajoutez du poisson. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Retirer du feu et retirer délicatement le poisson. Diluer le bouillon avec de l'eau pour éliminer la concentration de sel. Remettez-le sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Après ébullition, le bouillon doit être filtré.
Disposez joliment le poisson dans un plat creux.
Épluchez l'ail, râpez-le sur une râpe fine ou écrasez-le avec un presse-ail. Prenez 1 tasse de bouillon égoutté et versez-le dans l'ail. Mélanger. Laissez infuser 10 à 15 minutes.
Servez le poisson avec ce bouillon ou placez-le dans une saucière à part.

Bon appétit.

Réponse de Irina Vedeneeva(Burlutskaya)[gourou]
Pokhlebkin a une déclaration quelque part - je ne peux pas garantir son caractère littéral, mais je me souviens avec certitude du sens - que l'ail et le poisson sont une combinaison analphabète. Je pense que si jamais quelqu’un parvient à dresser un catalogue des erreurs du grand chef, celui-ci sera destiné à une place dans le top cinq. L'ail et le poisson sont combinés dans la plupart des cuisines de « poisson » du monde. Commençons par le russe. "Têtes drôles à l'ail" n'est pas une invention de Boulgakov, mais une citation presque textuelle de "Domostroi". Pour ceux que cela intéresse, ces mêmes « têtes de brochet » étaient essentiellement l’une des variétés de gelée de poisson médiévale russe. Allons plus loin : imaginez-vous les cuisines méditerranéennes sans ail – maghrébine, turque, grecque, italienne, provençale, espagnole ? Et sans poisson ? Ou supposerons-nous que les Méditerranéens n’ajoutent pas d’ail aux plats de poisson ou n’utilisent pas de poisson par principe ? Ne présumons pas, car nous savons que ce n’est pas le cas. Ils l’utilisent et comment ils l’utilisent. Et dans les ragoûts de poisson traditionnels - les soupes, et dans les sauces, et dans les plats de riz, et dans les salades - les accompagnements pour le poisson... Je ne peux m’empêcher de citer Elizabeth David, qui, à son tour, commence par citer un certain Boulestin : « Il n’y a aucune exagération, écrit Marcel Boulestin, dans l’affirmation selon laquelle la paix et le bonheur règnent dans les régions où l’on prépare la nourriture. » à l'ail" - de Gibraltar au Bosphore, dans la vallée du Rhône et dans les grandes villes portuaires - à Marseille, Barcelone et Gênes - et de l'autre côté de la mer, sur la rive opposée - en Tunisie et à Alexandrie, et sur les îles de la Méditerranée - en Corse, en Sicile, en Sardaigne, en Crète, dans les Cyclades et à Chypre, où l'influence de l'antique Byzance se fait déjà sentir, et en Grèce continentale, et dans les territoires contestés de Syrie, ainsi qu'au Liban, à Constantinople et à Smyrne - partout en Méditerranée la cuisine s'étend dans toute sa diversité, en raison des différences de climat et de sol, ainsi que du relatif labeur et de l'oisiveté des peuples habitant ces terres. \" (préface de la première édition du "Livre de la Cuisine Méditerranéenne" ; ma traduction) Et les Chinois, les Coréens, les Vietnamiens, les Thaïlandais ? - Est-ce qu'ils cuisinent du poisson sans ail ? Pas question. Personnellement, pour ma part, je suis sur le sujet \"poisson - ail\" "Voici les règles que j'ai proposées : 1. L'ail se marie mieux avec les poissons plus gros et \\ ou ayant un goût prononcé et fort. Les exemples les plus évidents sont le maquereau et les poissons déjà mentionnés brochet. Parer la teneur en graisse du premier et le goût spécifique du second avec de l'ail n'est pas du tout un péché 2. L'ail ne doit pas être cru, mais traité thermiquement ou au moins acide. 3. En même temps, il est préférable de cuisiner d'abord un poisson au goût et à la structure subtils et délicats une - deux - trois fois très simplement, presque sans rien. Et seulement ensuite, si vous voulez expérimenter, commencez petit à petit et introduisez soigneusement les épices et les légumes aromatiques et épicés (par exemple l'ail). D’un autre côté, vous devez toujours vous rappeler que la clé du succès est la modération. Cela peut être particulièrement clairement démontré dans l'exemple des plats à base de moules ou de crevettes : un petit ajout d'ail les ennoblit, et trop, même en petite quantité, les rend très terre-à-terre. On pourrait même dire que ça détruit.

Réponse de Valéry pourquoi ?[gourou]
Je mange de tout

Réponse de Ekaterina Permiakova[gourou]
meilleur jus d'oignon et de citron. Puis-je utiliser de l'aneth))

Réponse de Lydie[gourou]
Je ne me souviens pas de quelque chose. . mais de meilleurs légumes verts (aneth, oignon, persil) citron

Réponse de Oksana Tymko[débutant]
L'ail se marie bien avec le poisson blanc, ne le faites pas mijoter, mais faites-le cuire au four.

Réponse de Olga[gourou]
Ça va super bien ensemble !! ! Encore une branche de romarin !
Mais les nôtres ne connaissent que l'aneth, et même la salade Olivier à la mayonnaise... (((

Réponse de Olga Réva[gourou]
L'aneth pour le poisson est exactement ce que le médecin a prescrit !)) Je sais qu'une cuillerée de vodka est ajoutée à la soupe de poisson rouge. Ils frottent l’intérieur du greenling avec de l’ail et le font cuire au four – c’est très savoureux, et c’est la première fois que j’entends parler de langue de poisson mangée séparément ! Quel genre de poisson est-ce ?! Eh bien, les oignons sont un must.

Réponse de Kornianna corni[gourou]
non, ça ne correspond pas

Aujourd’hui, un bon vieil ami m’a demandé mon avis sur la compatibilité du poisson et de l’ail « en général ».
S'il vous plaît.
Pokhlebkin a une déclaration quelque part - je ne peux pas garantir son caractère littéral, mais je me souviens avec certitude du sens - que l'ail et le poisson sont une combinaison analphabète. Je pense que si jamais quelqu’un parvient à dresser un catalogue des erreurs du grand chef, celui-ci sera destiné à une place dans le top cinq.
L'ail et le poisson sont combinés dans la plupart des cuisines de « poisson » du monde. Commençons par le russe. « Blague avec des têtes à l'ail » n'est pas une invention de Boulgakov, mais une citation presque textuelle de Domostroï. Pour ceux que cela intéresse, ces mêmes « têtes de brochet » étaient essentiellement l’une des variétés de gelée de poisson médiévale russe. Allons plus loin : imaginez-vous les cuisines méditerranéennes sans ail – maghrébine, turque, grecque, italienne, provençale, espagnole ? Et sans poisson ? Ou allons-nous supposer que les Méditerranéens n’ajoutent pas d’ail aux plats à base de poisson ou n’utilisent pas de poisson par principe ?
Ne présumons pas, car nous savons que ce n’est pas le cas.
Ils l'utilisent et comment ils l'utilisent. Et dans les ragoûts de poisson traditionnels - les soupes, et dans les sauces, et dans les plats de riz, et dans les salades - les accompagnements pour le poisson...
Je ne peux m’empêcher de citer Elizabeth David, qui commence à son tour par citer un certain Boulestin :

« Il n’y a aucune exagération, écrit Marcel Boulestin, dans l’affirmation selon laquelle la paix et le bonheur règnent dans ces régions où l’on cuisine à l’ail. »
- de Gibraltar au Bosphore, dans la vallée du Rhône et dans les grandes villes portuaires - Marseille, Barcelone et Gênes - et par-delà la mer, sur la rive opposée - en Tunisie et à Alexandrie, et sur les îles de la Méditerranée - Corse, Sicile, En Sardaigne, en Crète, dans les Cyclades et à Chypre, où l'influence de l'antique Byzance se fait déjà sentir, et en Grèce continentale, et dans les territoires contestés de Syrie, ainsi qu'au Liban, à Constantinople et à Smyrne, partout où la cuisine méditerranéenne s'étend dans toute sa diversité. diversité, due aux différences de climat et de sols, ainsi qu'au relatif travail et à l'oisiveté des peuples habitant ces terres.
(préface de la première édition du "Livre de la Cuisine Méditerranéenne" ; ma traduction)

Qu’en est-il des Chinois, des Coréens, des Vietnamiens, des Thaïlandais ? - Est-ce qu'ils cuisinent du poisson sans ail ? Certainement pas.
Personnellement, pour moi sur le thème « poisson - ail », voici les règles que j'ai proposées :
1. L’ail se marie mieux avec les poissons plus gras et/ou au goût prononcé et prononcé. Les exemples les plus évidents sont le maquereau et le brochet déjà évoqué.
Réduire la teneur en matière grasse du premier et le goût spécifique du second avec de l'ail n'est pas du tout un péché.

2. L'ail ne doit pas être cru, mais traité thermiquement ou au moins avec un acide.
3. En même temps, il est préférable de cuire d'abord un poisson au goût et à la structure subtils et délicats une - deux - trois fois très simplement, presque sans rien. Et seulement ensuite, si vous voulez expérimenter, commencez petit à petit et introduisez soigneusement les épices et les légumes aromatiques et épicés (par exemple l'ail).

D’un autre côté, vous devez toujours vous rappeler que la clé du succès est la modération. Cela peut être particulièrement clairement démontré dans l'exemple des plats à base de moules ou de crevettes : un petit ajout d'ail les ennoblit, et trop, même une petite quantité, les rend très terre-à-terre. On pourrait même dire que ça détruit.
Mais la viande dans une telle situation se comporte complètement différemment ; sa relation avec l'ail est beaucoup plus familière : un petit excès d'ail ne tuera pas la gelée de porc, ni un gigot d'agneau, ni même une côtelette de Kiev. Quelqu'un a-t-il essayé le fameux poulet au four avec quarante gousses d'ail ?