Mariner des champignons au lait noir. Tout sur la façon de mariner les champignons au lait noir chauds et froids, savoureux et rapides. Caractéristiques de la préparation des champignons au lait noir

Tout type de champignon comestible peut être conservé. Les préparations à base de fruits lamellaires sont particulièrement savoureuses : champignons de lait, champignons trompettes, russula, etc. Aujourd'hui nous allons parler des champignons au lait noir ou nigelle, deuxième nom donné par les gens en raison de leur apparence. L'espèce n'est pas particulièrement appréciée des cueilleurs de champignons, car tout le monde ne sait pas la préparer correctement. Par conséquent, nous suggérons d'envisager des recettes pour préparer des champignons au lait noir pour l'hiver.

Méthode à froid

Cette méthode demande beaucoup de travail, le salage ne sera donc pas rapide. Le résultat d'un tel travail vous surprendra certainement par son goût et son arôme. Malgré le long trempage, la méthode de cuisson est appréciée par de nombreuses femmes au foyer. La version froide permet de conserver toutes les vitamines et autres substances bénéfiques pour l'organisme.

Des produits:

• champignons frais - 1,5 kg;
• sel non iodé - 75 g;
• aneth (parapluies et tiges) - 8 pcs.;
• pois noirs - 10-15 pcs.;
• feuilles de cassis - 15 pièces;
• feuille de laurier - 15 pièces;
• feuilles de raifort - 15 pièces;
• ail - 5 gousses.

Le mode opératoire est le suivant :

1. Triez les champignons ramassés, enlevez les débris, la saleté et les fruits pourris. Coupez les tiges, car elles ne sont pas utilisées pour le marinage. Seuls les bouchons sont utilisés et la deuxième partie peut être bouillie et congelée pour une soupe ou un deuxième plat.
2. Placez l'ingrédient préparé dans une casserole profonde et remplissez d'eau filtrée. Placer au frais pendant 3-4 jours. Ceci est nécessaire pour que les champignons libèrent de l'amertume et des substances toxiques qui gâchent le goût du produit. Il est recommandé de changer l'eau et de rincer les fruits matin et soir.
3. Nous salerons les champignons de lait dans un seau en émail. Par conséquent, il doit être soigneusement lavé avec du savon et aspergé d'eau bouillante 2 fois.
4. Rincez les herbes aromatiques, déposez-les sur un torchon sec et séchez-les. Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en demi-anneaux.
5. Placez quelques feuilles de laurier, groseilles, raifort, tranches d'ail, grains de poivre et inflorescences d'aneth ainsi que les tiges au fond du récipient préparé. Placez une petite couche de champignons en veillant à ajouter beaucoup de sel dessus. Continuez à disposer les aliments préparés jusqu'à ce qu'ils soient partis.

Conseil! Si les bouchons sont grands, ils peuvent être coupés en plusieurs parties.

1. La dernière couche de champignons doit être recouverte de feuilles de raifort, puis de gaze pliée en plusieurs couches. Placer sous pression.
2. Après un certain temps, les chapeaux commenceront à sécréter du jus qui doit recouvrir les champignons avec de la gaze et des feuilles. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez alors préparer une nouvelle solution et l'ajouter au volume requis. Sinon, les bouchons commenceront à moisir.
3. Placer dans un endroit frais et laisser reposer 1,5 mois en ajoutant de la saumure si nécessaire. Placer dans des bocaux propres et stériles. Fermez et mettez au frais.

Décapage dans des feuilles de chou

La recette pour faire des champignons au lait noir amer est assez inhabituelle, mais elle permet de transformer les fruits des champignons insipides en une bonne collation salée. La pièce à travailler partira toujours avec fracas. Les champignons vont absorber l'arôme du chou salé et acquérir une saveur originale. Regardons comment les champignons au lait noir sont salés selon une recette inhabituelle.

Des produits:

• chou - 10 grandes feuilles;
• sel de table sans additifs - 200 g;
• champignons frais - 5 kg;
• racine de raifort - 100 g;
• aneth (parapluies + tiges) - 20 pcs.;
• feuilles de cerisier - 22 pièces;
• ail - 70 g;
• feuille de cassis - 22 pcs.

1. Triez l'ingrédient principal, retirez les parties endommagées, les feuilles et les brindilles. Rincer abondamment sous l'eau, placer dans un seau émaillé et remplir de solution saline (ajouter 180 g de sel non iodé pour 10 litres de liquide filtré). Couvrir et laisser reposer 3 heures. Cette action permet de retirer tous les êtres vivants des champignons, qui finiront ensuite à la surface de l'eau. Égoutter et rincer à nouveau les champignons de lait. Remplissez à nouveau d'eau et laissez reposer 5 heures.
2. Lavez les feuilles de chou et coupez-les en gros carrés ou rectangles. Retirez la peau de la racine vigoureuse en une fine couche et coupez-la en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Divisez l'ail en gousses et retirez les coques, rincez et coupez en tranches.
3. Laver et sécher les feuilles fraîches aromatiques, l'aneth. Placez les ingrédients suivants en couches au fond d'une poêle émaillée : champignons, sel, aneth, ail, raifort et feuilles. Nous répartissons les ingrédients de la même manière jusqu'à épuisement.
4. La dernière couche doit être recouverte de feuilles de chou. Placez dessus une planche à découper ronde en bois et un poids lourd dessus. Laissez le récipient avec son contenu à température ambiante pendant 35 heures. Pendant cette période, assurez-vous de remuer 2 à 4 fois.
5. Une fois le temps écoulé, placez le snack hermétiquement dans des bocaux stériles, fermez et réfrigérez. Après 60 jours, la collation peut être consommée.

Méthode chaude

Elle est considérée comme l’une des méthodes les plus populaires pour mariner les champignons agaric. Le processus de cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Grâce au traitement thermique, les fruits restent élastiques et ne se désagrègent pas. Voyons comment saler à chaud les champignons au lait noir pour l'hiver.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• eau filtrée pour la cuisson - 4 l;
• sel gemme - pour la cuisson - 120 g;
• grains de poivre - 20 pièces;
• pois de senteur - 10 pièces;
• inflorescences d'œillets - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• parapluies à l'aneth - 10 pièces;
• pour la saumure, eau filtrée - 1,5 l;
• sel gemme - 120 g;
• huile - 75 ml.

1. Triez les champignons, enlevez les brindilles et la saleté. Découpez les tiges et nettoyez soigneusement les capuchons à l'aide d'une petite brosse. Placer les fruits préparés dans un bol en émail et verser le liquide froid, couvrir et laisser reposer 3 heures.
2. Égoutter dans une passoire et mettre dans une casserole, ajouter la quantité nécessaire d'eau de cuisson, saler et porter à ébullition. Cuire 20 minutes à feu moyen ; la mousse qui se forme en surface doit être retirée régulièrement.
3. Versez de l'eau salée dans une deuxième casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Faire bouillir, saler et cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Placez les inflorescences d'aneth et éteignez le feu sur la cuisinière.
4. Passer au tamis, attendre que l'excès d'humidité s'écoule. Placez les épices de la saumure au fond du récipient où aura lieu le salage, puis les champignons et remplissez-les du mélange chaud.
5. En raison de leur légèreté, les capuchons commenceront à flotter, il faudra donc les appuyer un peu en plaçant une presse. Placer au frais pendant 3 jours. Une fois le temps écoulé, placez dans des bocaux stériles, remplissez de saumure sans ajouter 5 mm sur le bord et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque récipient. Couvrir avec des couvercles en plastique et placer au réfrigérateur. Après 30 jours, les champignons au lait noir peuvent être consommés.

Aux oignons

Les champignons noirs salés aux oignons sont une préparation savoureuse et agréable qui ne contient pas d'ingrédients inutiles. Les oignons se marient bien avec tous les « cadeaux forestiers ». Nous vous proposons d'envisager une recette pour l'hiver sur la façon de saler la nigelle.

Des produits:

• champignons frais - seau de 10 litres;
• sel non iodé - 320 g;
• oignon - 400 g.

Le processus de cuisson sera le suivant :

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité d'oignons. Triez les champignons de lait, retirez les fruits et débris non comestibles. Rincer abondamment, mettre dans une grande casserole, remplir d'eau filtrée, couvrir et laisser reposer 4 jours en changeant régulièrement le liquide.
2. Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Placez les fruits dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule.
3. Lavez le récipient où les champignons seront salés et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Placez-y les champignons de lait en couches, puis salez, les rondelles d'oignon, etc. jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. Placer sous presse pendant 1,5 mois en le mettant au frais. Une fois le temps écoulé, placez dans des pots stériles et fermez.

Champignons au lait noir sans épices - simples et savoureux

Des produits:

• champignons - 5 kg;
• sel gemme - 0,24 kg.

La préparation elle-même est la suivante :

1. Triez les champignons au lait noir, enlevez la saleté et les parties non comestibles. Bien laver, placer dans une casserole adaptée, remplir d'eau et passer sous presse pour un meilleur trempage. Laisser sous cette forme pendant 3 jours en changeant régulièrement l'eau pour que les « fruits des bois » ne s'aigrent pas.
2. Égoutter dans une passoire, rincer et placer dans un plat émaillé en saupoudrant généreusement chaque couche de sel. Placez la cargaison dessus et laissez le conteneur avec son contenu pendant 3 jours. Chaque jour, vous devez mélanger soigneusement la collation.
3. Lavez les bocaux avec une solution de savon et de soude et chauffez-les au four. Étalez bien les champignons ; il n'est pas nécessaire de renverser la saumure. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais pendant 60 jours. Après, vous pourrez le manger.
4. La conservation des champignons au lait noir salés et croustillants est assez difficile. Pour ce faire, vous devez suivre plusieurs règles : un endroit sombre et bien aéré, et une certaine température (de 0 à +6, mais pas plus). Plus la température est élevée, plus le risque de moisissure et de détérioration des conserves est grand. Le meilleur endroit est considéré comme un réfrigérateur ou une cave.

Les champignons au lait noir correctement trempés, salés et conservés s'avèrent très savoureux et aromatiques. Un avantage incontestable est la préservation des propriétés bénéfiques. La pulpe salée est riche en substances qui éliminent les processus inflammatoires chroniques.

En fait, tous les types de champignons comestibles peuvent être salés. Mais les préparations à base de champignons lamellaires, comme les champignons de lait, les volnushki, la russula, etc., sont particulièrement savoureuses. Regardons de plus près les champignons de lait - les champignons complètement russes dans d'autres pays ne connaissent même pas leur valeur nutritionnelle. La poitrine peut être différente en noir, blanc de peuplier, jaune, chêne, tremble. Mais il se trouve que le noir n'est pas particulièrement populaire parmi la plupart des cueilleurs de champignons. Mais en vain, il est incroyablement savoureux une fois mariné. Résolvons maintenant la question : comment mariner les champignons au lait noir ?

Peut-être que tout le monde ne le sait pas, mais un jus laiteux blanc se forme à la cassure du champignon, il est amer et peut gâcher tout le plaisir. Par conséquent, nous préparons un bain pour nos champignons de lait. Nous cuisinons à fond, car nos champignons ont besoin de se baigner pendant deux, ou mieux encore, trois jours. L'eau doit être froide, légèrement salée et acidifiée. Calculez approximativement ainsi : 10 g de sel et 2 g d'acide citrique par litre. N'oubliez pas de changer l'eau au moins deux fois par jour. Vous pouvez également le rincer à l’eau courante de la douche une fois par jour.

Il existe une autre façon de préparer des champignons au lait noir pour le marinage. Au lieu d'être trempés, les champignons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante salée (10 g de sel par litre d'eau) pendant 5 à 6 minutes. Après blanchiment, les champignons sont refroidis à l'eau courante.

Alors, quelle est la prochaine étape ?

Alors commençons.

Nous sommes en octobre par la fenêtre, la période la plus champignon. Il fait de plus en plus froid, le chauffage n’est pas encore disponible partout, alors faisons d’abord la méthode « à chaud ».

Il nous faut par litre d'eau :

• sel, beaucoup de deux cuillères à soupe bombées;
• 30 grains de poivre noir et 10 piment de la Jamaïque ;
• feuilles de cassis, feuilles de cerisier, feuilles de laurier, mais tout cela est facultatif ;
• ail et raifort. Egalement exclusivement pour les connaisseurs de ces assaisonnements.

Salage "à chaud"

Avant de cuisiner, on lave très soigneusement le futur délicieux, on peut même utiliser une brosse, de préférence une brosse à dents. Nous coupons les jambes.

Placer les champignons dans l'eau bouillante préalablement salée pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les cuire, puis égouttez-les et placez-les dans une passoire. Parallèlement, préparez la saumure comme suit : ajoutez 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau, sans lame (un peu moins est possible), du laurier et des boules de poivre. Cela vaut la peine de le cuisiner dans une poêle à part et nos enfants le saleront dedans. Nous attendons que la saumure bout, lorsque cela se produit, nous mettons la nigelle dans le « chaudron d'eau bouillie » et faisons bouillir encore 10-15 minutes. Retirez la poêle du feu et ajoutez le raifort et l'ail en essayant de les répartir uniformément dans la poêle. Et maintenant, nous installons une oppression pas très lourde, nous n'utilisons pas de lierre, mais appuyons simplement légèrement, veillons à ce que les champignons de lait soient recouverts de saumure et les mettons dans un endroit frais pendant 5 à 6 jours. Passé ce délai, transférez le contenu de la casserole dans des bocaux en vous assurant qu'ils sont stériles. Remplissez de saumure, ajoutez de l'huile végétale et retroussez les couvercles. On met les bocaux au frais et on attend ça avec impatience ! Mais surtout pour ceux qui bavent, l'échantillon peut être retiré au bout de 2 semaines.

En attendant, pratiquons la méthode « à froid ».

Décapage "à froid"

Donc. Nous laissons les ingrédients presque les mêmes. Nous n’avons tout simplement pas besoin de raifort ; nous remplaçons la racine elle-même par des feuilles de raifort.

Préparons un récipient dans lequel les champignons seront cuits. S'il s'agit de bocaux, ils doivent être soigneusement lavés et ébouillantés avec de l'eau bouillante. Examinez attentivement les résultats de votre chasse aux champignons. Si vous capturez à la fois des spécimens de grande et de petite taille, ce serait une bonne idée de les trier par taille. Les gros spécimens peuvent être coupés. Nous prenons le récipient et commençons à le disposer en couches, après avoir d'abord étalé du sel sur chaque nigelle. Entre les couches, nous mettons de l'ail, des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, selon votre goût. Il suffit de tout mettre très hermétiquement sous le couvercle. Après avoir rempli le pot, placez dessus un morceau de tissu grossier, plié en 2-3 couches. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle, laissez-le créer un effet oppressant. Le salage peut avoir lieu dans un récipient commun, puis une fois que toutes les couches ont été disposées dessus, nous appliquons une pression. Nous mettons notre marinage dans un endroit froid pendant 35, voire 40 jours. L'amertume des champignons au lait noir après trempage disparaît bien sûr, mais pas complètement, mais disparaîtra complètement au bout de 35 à 40 jours, donc en prélevant un échantillon. plus tôt n’est pas recommandé.

Quand tout est prêt, retirez la gaze, hachez les champignons, ajoutez plus d'oignons et d'ail, versez de l'huile végétale ou assaisonnez avec de la crème sure. Cuisiner de cette façon prendra beaucoup plus de temps, mais les résultats en valent la peine. Incroyablement délicieux !

Essayez une recette et une autre, vous ne le regretterez pas. Deux options - deux goûts différents.

Et parfois, aucune prescription n’est nécessaire. Les personnes expérimentées combinent le salage à chaud et à froid. C’est ce qu’on dit quand « ta main est pleine ». Après trempage, placez chaque champignon dans l'eau bouillante pendant environ une demi-minute. Juste pour dire avec assurance : « Mange, tu ne t’empoisonneras pas ! » Ensuite, nous plaçons les échaudés dans un récipient en émail ou en bois. Attention pas d'aluminium ni de cuivre. Au fond du récipient, versez le sel, l'ail, le poivre, le laurier et les champignons, bouchon vers le bas, en une seule couche. Et puis en cercle. Saupoudrez le sel avec parcimonie en appuyant dessus avec vos mains. Du liquide est-il sorti ? Cela signifie qu'il y a suffisamment de sel. Si peu de jus sort, vous pouvez ajouter de l'eau salée. À la fin, nous recouvrons également le tout d'une gaze propre pliée en plusieurs couches, plaçons un cercle et le plions. On attend également 45 jours dans un endroit frais.

Sur une note :

Si l'automne était chaud, de la moisissure peut se former à la surface des champignons; ceux du dessus doivent être jetés, de l'huile ou de la vodka doivent être ajoutées au récipient et la gaze doit être bouillie.

Les champignons peuvent devenir un plat indépendant ou jouer le rôle d'ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons de lait peut difficilement être qualifié de simple, vous devez prendre en compte plusieurs nuances afin d'obtenir un plat savoureux.

Étant donné que le processus de friture des champignons de lait peut difficilement être qualifié de simple, vous devez prendre en compte plusieurs nuances afin d'obtenir un plat savoureux.

Chaque femme au foyer doit se rappeler que les champignons de lait contiennent des composants toxiques. Une bonne préparation de la récolte permet de s'en débarrasser. Les champignons comestibles sous condition nécessitent un traitement minutieux.

Trier et nettoyer les champignons de lait

Les fruits récoltés doivent être traités immédiatement, sans les recouvrir ni les envoyer dans un endroit froid, sinon, sans accès à l'oxygène, des bactéries pathogènes commenceront à se développer. La procédure de préparation d'un produit forestier :

1. Pour faciliter le processus de nettoyage, il est nécessaire de trier les gros spécimens des petits ou de les répartir par espèce si différents représentants du règne fongique ont été collectés.
2. Les gros débris doivent être enlevés. Pour se débarrasser des petits éléments (morceaux de mousse, vieilles feuilles, aiguilles de pin) et des insectes, il est conseillé d'acquérir une petite brosse à poils doux, qui permettra d'éliminer facilement les débris de la surface des champignons.
3. Au stade final, vous devez utiliser un couteau pour couper ou gratter toutes les zones endommagées.

Ensuite, vous devez passer aux procédures d'eau. Les corps fruitiers doivent être soigneusement lavés dans plusieurs eaux ou sous l’eau courante. Laissez-le ensuite dans l'eau pendant trois jours afin que toutes les substances nocives et l'amertume sortent.

Collecte et préparation de champignons de lait (vidéo)

Combien et comment bien cuire les champignons de lait pour la friture

1. La quantité d'eau doit être telle que les champignons soient complètement recouverts.
2. Après ébullition, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et laissez sur le feu encore un quart d'heure. Puis filtrez.
3. Rincer à l'eau froide et sécher.

Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Après trempage, les champignons de lait doivent être bouillis

Comment faire frire délicieusement des champignons au lait blanc

Ce type de champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, notamment au plus fort des récoltes. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent le marinage, la récolte forestière peut être frite en la trempant et en la faisant bouillir.

Les propriétés nutritionnelles des plats frits ne sont même pas inférieures à celles des produits carnés. En ajoutant des pommes de terre ou de la salade, vous pouvez obtenir un déjeuner complet.

Tout d'abord, vous devez faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettre les champignons au lait blanc dans la poêle et ajouter du sel. Une fois l'excès d'humidité évaporé, retirer du feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.

Chaque cuisinier a sa recette préférée pour préparer des champignons au lait blanc. Ils peuvent être remplis d'œufs battus, de pommes de terre et de crème sure ajoutées, ou roulés dans la farine et frits dans du beurre.

Les propriétés nutritionnelles des champignons de lait frits ne sont pas inférieures même à celles des produits carnés

Caractéristiques de la préparation des champignons au lait noir

Un produit forestier connu de longue date qui appartient au 4ème groupe de champignons comestibles. Possède des propriétés médicinales. Puisqu'il est classé comme comestible sous certaines conditions, il nécessite un trempage préalable et un traitement thermique, qui élimine le goût brûlant et amer du fruit. Plus vous changez l'eau souvent, plus l'amertume disparaîtra rapidement.

Les champignons au lait noir conviennent à la friture ou au marinage. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette classique, même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les meilleures recettes avec des champignons de lait frits

Recette traditionnelle de champignons au lait frits

Pour préparer l'un des plats simples adaptés à de nombreux accompagnements, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de champignons de lait ;
• une gousse d'ail;
• sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Plus loin:

1. Séparez les tiges des chapeaux car elles sont dures. Les cuisses sont bonnes pour cuisiner des soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Coupez les grands chapeaux en petits morceaux.
2. Placer les parties hachées des champignons de lait dans une poêle sans ajout de matière grasse et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas coller au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être vidangé.
3. Hachez finement le persil et la gousse d'ail. Versez l'huile dans les champignons de lait et saupoudrez de sel. Ne retirez pas du feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Il est préférable de manger pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans une pâte (vidéo)

Les produits peuvent être frits dans une ou plusieurs poêles. De nombreux cuisiniers choisissent la deuxième méthode, car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Requis:

• 1 kg de pommes de terre ;
• 0,4 kg de champignons de lait ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• quelques oignons;
• 3 gousses d'ail ;
• un bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de la ménagère.

1. Tout d’abord, les fruits doivent être placés dans une poêle à frire, les chapeaux baissés et couverts. Le jus dans lequel ils seront cuits doit sortir. Si vous les jetez immédiatement dans de la graisse chauffée, ils perdront leur forme et auront également un goût différent.
2. Au bout de 10 minutes, égouttez le jus et ajoutez l'huile.
3. Ajouter les herbes hachées et l'ail dans la poêle, le poivre et le sel.
4. Au bout de 5 minutes, les champignons de lait sont prêts.
5. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et mélanger avec les champignons.

Vous pouvez ajouter de la crème sure avant de servir.

Champignons de lait avec pommes de terre, frits à la poêle

Champignons de lait frits à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. Les cuisiniers expérimentés ont plusieurs recettes avec de la crème sure. Pour un plat aux oignons il vous faudra :

• 0,8 kg de champignons ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• tête d'oignon.

Séquençage :

1. Placez les fruits préparés dans de l'eau salée et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Filtrez ensuite à l'aide d'une passoire.
2. Coupez les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas gros, ils peuvent être laissés entiers.
3. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond, faites revenir les champignons de lait pendant 5 minutes.
4. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laisser le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
5. Ajoutez du sel et du poivre et retirez du feu après une minute.

Si vous le souhaitez, vous pouvez émietter dessus de gros copeaux de fromage à pâte dure. Dans ce cas, il faut passer la poêle au four pour former une croûte de fromage bien dorée. En hiver, les champignons au lait cru peuvent être facilement remplacés par des champignons salés.

Champignons de lait frits à la crème sure

Recette avec des croûtons

Vous pouvez ajouter de la chapelure pendant la friture. Alors la séquence d'actions sera la suivante :

1. Mélangez 100 g de farine avec du poivre et du sel.
2. Versez l'huile dans une poêle chauffée.
3. Rouler les champignons dans la farine et transférer dans un récipient chauffé. Au bout de 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de crackers. Bien remuer. Faites frire encore un quart d'heure avec le couvercle retiré.

Faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles

C'est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles. Dans ce cas il vous faut :

• 0,4 kg de champignons frais ;
• 2 oignons ;
• 2 kg de pommes de terre ;
• 5 cuillères à soupe de crème sure ;
• un bouquet d'aneth.

Guide étape par étape :

1. Placer les champignons de lait, coupés en morceaux égaux, dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
2. Faites revenir l'oignon haché dans un autre bol. Mélangez ensuite avec le mélange de champignons et mélangez.
3. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis laisser refroidir, peler et couper en deux. Placez ensuite dans un récipient profond et remplissez du mélange de crème sure et de champignons.

Placer le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Champignons de lait aux pommes de terre nouvelles

Champignons de lait frits aux œufs brouillés

Le nombre de produits est facultatif. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Une fois les récoltes forestières trempées et bouillies, il est nécessaire de les couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et le sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez le mélange oignon-champignons. Réduire le feu à doux et couvrir la poêle.

Après 2-3 minutes, faites un long trou où le mélange crème sure-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Partez encore quelques minutes.

Champignons frits au lait salé

Pour préparer un produit salé, il faut prendre :

• 3 gros champignons ;
• carotte;
• oignon;
• Crème fraîche;
• huile végétale.

Propriétés utiles des champignons de lait (vidéo)

Placez les fruits dans l'eau pour éliminer l'excès de sel, puis :

1. Égoutter et essorer les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas en petites.
2. Râpez les carottes, hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir.
3. Placez le produit principal dans la poêle avec les légumes frits.
4. Au bout de 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 3 minutes.

Un plat délicieux est prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.

1. Faire bouillir les champignons salés, laisser refroidir et couper en tranches. Faire ensuite frire (beurre au choix : végétal ou beurre).
2. Coupez l'ail en fines tranches.
3. Épluchez les tomates et coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
4. Versez le mélange ail-champignons dans une poêle chauffée et cassez l'œuf.
5. Placez les tomates et le persil sur la couche supérieure, ajoutez du sel et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ainsi, le résultat a été des œufs brouillés aux champignons, au goût inoubliable.

Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible en été, car les plats à base d'eux sont faciles à préparer. Que les fruits soient frais ou salés, ils frient rapidement et ne perdent pas leur élasticité. Grâce aux nombreuses recettes, ils parviennent à diversifier la table et à surprendre les convives.

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Saler et mariner les champignons de lait en hiver : de nombreuses recettes simples et directes. De délicieuses recettes pour saler et mariner les champignons de lait.

L'automne est une période magique avec de nombreux cadeaux, dont les champignons. Quel que soit le développement de la culture industrielle des champignons, ils ne peuvent être comparés aux champignons savoureux et aromatiques récoltés dans les vastes étendues de notre patrie aux multiples facettes. Cet article est consacré à la récolte des champignons de lait en hiver. Que vous soyez une jeune femme au foyer ou que vous stockiez des champignons en hiver depuis de nombreuses années, nous vous garantissons que vous trouverez certainement une nouvelle recette intéressante dans cet article.

Les jeunes femmes au foyer n'aiment pas les champignons de lait, car ils demandent beaucoup de travail et doivent également être trempés pour éliminer l'amertume. Mais nous vous expliquerons comment traiter un grand nombre de champignons de lait en peu de temps et à moindre coût. Il existe deux méthodes de préparation, nous vous recommandons d'essayer les deux options et d'utiliser celle qui vous convient.

Pour commencer, veillez à trier les champignons ; ajoutez les élastiques et les frais, mais il est préférable de jeter immédiatement les champignons gâtés, pourris et vermoulus. Il existe une opinion selon laquelle ils peuvent être interrompus et mis en œuvre. Oui, c’est possible, mais pas pendant les mois d’hiver. Il est préférable de préparer ceux parés immédiatement pour la table.

Lavez maintenant chaque champignon sous l'eau courante, en éliminant la saleté et le sable, et placez les champignons de lait dans une casserole ou un seau dans lequel vous allez tremper.

Pendant deux jours, changez l'eau 3 fois par jour en eau fraîche, puis rincez à nouveau les champignons et vous pourrez passer à la mise en conserve.

La deuxième méthode dit qu'après avoir trié les champignons de lait, faites-les immédiatement tremper pendant 2 heures, puis rincez-les sous l'eau courante et envoyez-les tremper pendant deux jours.

Important : les champignons de lait sont souvent confondus avec les champignons vénéneux, donc si vous débutez dans la cueillette des champignons, allez les cueillir avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y avait au moins un champignon vénéneux dans le panier, tout le panier doit être jeté ! N'oubliez pas que la vie a plus de valeur que n'importe quel mets délicat, alors ne prenez pas de risques.

Le nettoyage des champignons de lait est la prochaine étape importante après le trempage. N'oubliez pas que les champignons sont difficiles à digérer pour l'estomac et que toute transformation inappropriée peut entraîner un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de traiter soigneusement chaque champignon.

Le trempage des champignons de lait peut être différent... parfois même comme ça !

Le nettoyage des champignons de lait est simple : utilisez une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons à la fois les chapeaux et les tiges. Une brosse à dents ou le côté dur d’un gant de toilette sont parfaits pour le travail ; prenez quelque chose que vous n’hésitez pas à jeter après utilisation. Les champignons de lait nettoyés sont complètement blancs. De plus, n’oubliez pas de retirer d’abord le mucus des champignons au lait noir puis de les nettoyer jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Mais si vous avez des champignons de lait en poudre, faites-les simplement tremper 30 minutes avant la cuisson, et vous n'aurez pas besoin de les nettoyer davantage !

Important : après le trempage, sortez un champignon, cassez-le et essayez-en un morceau ; s'il n'a pas un goût amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment et combien de temps cuire les champignons de lait avant de les saler ?

Bien que presque toutes les recettes commencent par faire bouillir de la saumure, puis y faire bouillir des champignons, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de plonger les champignons sauvages après les avoir nettoyés dans de l'eau bouillante et de les cuire pendant 15 à 30 minutes. Pour les champignons de lait après trempage, 15 minutes suffiront.

Recette de saumure pour champignons de lait pour 1 litre d'eau

La recette classique pour préparer des champignons de lait pour le marinage dit : par litre d'eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe rases de sel et de 3 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, pour ceux qui aiment les saveurs épicées, vous pouvez ajouter des assaisonnements naturels séchés, parmi lesquels des légumes séchés ; , racines et herbes.

Une fois la saumure bouillie, vous pouvez mettre les champignons de lait dans la poêle.

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des champignons salés aussi bien pour l'hiver qu'en une semaine. Cette recette est également considérée comme une méthode express. Nous aurons besoin de plats avec des trous au fond ; une casserole moyenne avec un évaporateur de jus ou toute autre casserole avec un fond de passoire convient particulièrement.

Nous prenons les champignons, les lavons, les nettoyons, les faisons bouillir pendant 10 minutes (les précuissons pour éliminer les substances nocives des champignons), les mettons dans une casserole avec des trous au fond, plaçons une assiette dessus et appuyons pour essorer l'excès de liquide. Attention, le lieu de stockage est une cave ou un réfrigérateur.

Nous retirons les champignons et déposons la première couche - saupoudrons de sel et ainsi de suite couche par couche jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à chaque couche. Nous mettons la pression dessus et le renvoyons dans un endroit frais pendant encore trois jours.

Après cela, nous transférons les champignons de lait dans des bocaux et les fermons sous un couvercle en nylon, les conservant au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Salage à froid des champignons au lait blanc et noir pour l'hiver : recette pas à pas

La recette froide est appréciée pour sa simplicité, mais elle nécessite d'y consacrer plus de temps, bien que passif, mais quelque part dans votre cuisine il y aura un récipient avec des champignons.

• Nous nettoyons les champignons de lait, les lavons, les nettoyons, les trempons, les faisons bouillir comme d'habitude pendant 15 minutes ;
• Couper en morceaux ou en tranches, selon ce que vous préférez ;
• Remplissez-le d'eau et mettez-le sous pression dans une cave ou un endroit frais pendant une semaine ;
• Nous changeons l'eau une fois par jour, soit un total de 7 fois par semaine ;
• Égouttez l'eau et inspectez à nouveau les champignons, jetez ou coupez ceux qui sont gâtés ;
• Maintenant, nous piquons une couche de champignons dans le bol, ajoutons du sel, la couche suivante et du sel à nouveau. Jusqu'au sommet. Nous plaçons l'oppression et la retournons une fois par jour, sans oublier de remettre l'oppression à sa place. A ce moment, les champignons libèrent du jus et sont activement salés dans un endroit frais ;
• Le troisième jour, on stérilise les bocaux et on y met des champignons de lait, on les ferme n'importe comment, on peut même les mettre sous plastique et les mettre en cave.

Cette méthode nécessitera beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus dur qu'avec le salage à froid. Alors, lavez et triez à nouveau les champignons, épluchez-les et faites-les tremper, puis mettez-les dans une casserole ou une bassine en émail et laissez cuire 30 minutes. Retirez les champignons et placez-les sur une grande assiette en une seule couche.

Préparez la saumure : par litre d'eau 2 c. cuillères de sel, un mélange de poivrons, d'herbes au goût. L'eau bout et bout pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons de lait refroidis du plateau à la saumure (pour qu'ils aient le temps de refroidir), et ajoutez une racine de raifort et une gousse d'ail pour le piquant.

Placer dans une passoire et placer sous pression dans un plat émaillé. Le jus extrait des champignons doit recouvrir la couche supérieure des champignons de 1 cm, mais s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez la saumure des champignons de lait. Sous cette forme, on le met au réfrigérateur après refroidissement, ou on l'emporte au sous-sol. Il vous suffit de vous en souvenir dans un mois, car il faudra les sortir de la poêle et les mettre dans des bocaux.

Souvent, partis chercher des champignons de lait, nous revenons avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous vous proposons de mariner des champignons et des champignons de lait ensemble et d'offrir à votre famille un délicieux assortiment.

Les champignons doivent être triés à nouveau, en éliminant les champignons précédemment endommagés, puis pelés et lavés. Versez de l'eau froide et laissez tremper pour éliminer l'amertume pendant trois jours, en n'oubliant pas de changer l'eau tous les jours.

Ensuite, rincez à l'eau courante et placez la couche dans une casserole en émail, saupoudrez-la uniformément de sel et d'assaisonnements hachés : racines de raifort, persil, panais, mélange de poivre moulu, persil séché et aneth. Ajoutez une autre couche et saupoudrez à nouveau, et ainsi de suite couche par couche. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez de sel et d'épices, placez l'assiette de manière à ce qu'elle recouvre complètement les champignons, mais n'entre pas en contact avec la poêle (avec un espace de 3 à 5 mm). On installe l'oppression et on laisse ça comme ça pendant un mois. De plus, vous pouvez recouvrir les champignons de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. L'effet est comme un tonneau.

Au bout d'un mois, retirez les champignons et mettez-les dans des bocaux, car la saumure (jus) s'évaporera progressivement et ils se dessècheront.

Les champignons de lait et les bouchons de lait au safran se complètent et forment un délicieux ensemble. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, pelés, trempés et les gros champignons coupés en deux parties. L'assortiment le plus délicieux coupé en tranches. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire pour égoutter le jus.

Pendant ce temps, préparez la saumure de la manière habituelle, mais avec des feuilles et racines de raifort, du persil, de la racine de panais, du mélange de poivre et des feuilles de chêne.

Une fois la saumure bouillie, jetez-y les champignons et laissez cuire 20 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Placez les champignons dans une passoire pendant quelques minutes et transférez-les dans des bocaux stériles. Roulez-le et placez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

On le met à la cave ou au réfrigérateur pendant tout l'hiver.

Nous nettoyons les champignons de lait, les lavons et les mettons à tremper pendant deux jours ; pendant ces deux jours nous envoyons les russulas à la cave, les lavons de la même manière et les mettons à tremper ensemble pendant une journée ; . Rincer à l'eau courante le quatrième jour et ajouter à la saumure bouillante préparée selon la recette standard. Cuire 25 minutes et verser chaud avec un peu de saumure dans des bocaux stériles. Rouler et envelopper dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à refroidissement complet, transférer dans une cave froide.

Caractéristique : lors du tri des champignons, divisez-les en trois parties, selon leur taille. Salez également séparément. Petits champignons entiers pour la table des fêtes, coupez les moyens en deux pour les salades, coupez les gros en tranches pour les tartes et autres pâtisseries.

Les champignons au lait de peuplier, de tremble et d'épicéa se distinguent par leur goût neutre et moins d'amertume. Pour les mariner, il est préférable d'utiliser la méthode chaude et d'ajouter également de l'ail ou du poivre au cornichon pour plus de piquant et de piquant.

Ainsi, après avoir ramené les champignons de lait à la maison, remplissez-les immédiatement d'eau puis partez vous reposer une heure loin de la route. Au bout d'une heure, lavez et nettoyez les champignons de lait, retirez la partie collante du capuchon et rincez à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez ceux qui sont gâtés.

Remplissez d'eau froide et mettez au frais pendant deux jours, comme ils sont moins amers, ils peuvent être un peu moins trempés.

Le troisième jour, mettez la saumure sur le feu et pendant qu'elle bout, lavez à nouveau les champignons. Placez les champignons de lait dans la saumure bouillante et faites-y cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez les champignons avec un peu de saumure et roulez. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet et cacher dans la cave.

Les champignons de lait jaunes arrivent plus près de la fin de l'automne, lorsque le reste des champignons de lait part déjà. Le fruit est charnu, juteux et a un excellent goût. Il ne convient absolument pas au salage à froid.

À votre arrivée à la maison, vous devez immédiatement les remplir d'eau froide ; s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter un peu de glace à l'eau. De cette façon, le champignon de lait jaune s'ouvrira d'une manière particulière. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé, nettoyé et rempli d'eau froide ou glacée et envoyé dans une cave ou un autre endroit froid pendant trois jours.

Retirer, rincer, ajouter la saumure bouillante et cuire 30 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Versez dans des bocaux et commandez. Mettez-le à la cave.

Mais ce n'est pas tout! Couvrir plusieurs bocaux avec des couvercles, mais pas en plastique, et réfrigérer pendant 3 jours. Passé ce délai, vous pourrez déguster des champignons au lait jaune légèrement salés.

Malgré le fait que le processus de décapage soit plus nocif que le décapage, et qu'il soit apparu il n'y a pas si longtemps, la plupart des gens sont aujourd'hui habitués aux champignons marinés et préfèrent le décapage. Rappelons que les cornichons peuvent être donnés aux enfants dès qu'on les passe à l'alimentation adulte, mais avec les marinades il vaut mieux attendre qu'ils aient 6-7 ans.

La préparation du marinage est exactement la même que celle du salage, passons donc tout de suite à la recette.

Versez les champignons de lait déjà trempés avec de l'eau et laissez cuire 15 minutes. Égouttez l'eau et placez-la dans une passoire.

Préparez la saumure : pour 1 kg de champignons de lait il nous faut 1 litre d'eau, 6 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et la même quantité de sucre. Grâce au sucre, les champignons de lait sont croustillants et fondants. Faites cuire la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Versez les champignons de lait dans la saumure bouillante et laissez cuire 15 minutes en retirant la mousse. Versez les champignons de lait avec une petite quantité de saumure dans un pot stérile, ajoutez le vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle. Nous plaçons le fond vers le bas et emballons les pots. On le stocke dans le garde-manger ; une pièce fraîche n'est plus si importante quand il y a du vinaigre dans les coutures.

Le processus de cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, c'est exactement cela que nous allons décrire. Pour la saumure il nous faudra : pour 1 kg de champignons de lait nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 7 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre, grains de poivre, feuille de laurier, 2 gousses d'ail et une feuille de cassis par pot d'un litre.

On fait cuire la saumure sans vinaigre, quand on verse les champignons de lait dans le pot : dans chaque pot d'un litre on envoie 2 gousses d'ail, une feuille d'épices et quelques grains de poivre. Versez le vinaigre et roulez.

Préparer le sertissage des champignons de lait de la manière habituelle.

Pour 4 kg de champignon de lait épluché il nous faudra :

• 5 litres d'eau
• Une cuillère de beurre maigre ;
• 6 gros oignons;
• 4 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre assortis ;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. sel
• 100 gr. vinaigre 9%
• 750 ml de concentré de tomate

Coupez les champignons en tranches ou en cubes et placez-les dans l'eau bouillante. Retirez la mousse et laissez cuire 15 minutes. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

En même temps, mettez une poêle sur le feu, versez une cuillerée d'huile et faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez le sucre et faites frire encore 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons aux oignons, et si vous n'avez pas de grande poêle, transférez-les dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais et poursuivez la friture en ajoutant des épices.

Après avoir fait frire les champignons pendant 10 minutes, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre, mélangez et éteignez le komorka. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. On l'enveloppe dans une couverture, on le laisse refroidir et on le met en cave.

Vidéo : Salage à chaud rapide des champignons de lait

Nous lavons, nettoyons et trempons d'abord les champignons de lait pendant trois jours. Après cela, lavez-les sous l'eau courante et placez-les dans une casserole avec les bouchons vers le haut ; chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 30 grammes pour 1 kg de champignons trempés.

Périodiquement (toutes les 2-3 couches), ajoutez des épices : laurier, chêne, cerise, feuilles de cassis, poivre moulu, racines sèches râpées et herbes.

Après en avoir ajouté un tiers, versez de l'eau minérale gazeuse afin que la couche supérieure ne soit pas recouverte, et continuez à ajouter jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 2/3, versez à nouveau de l'eau minérale et remplissez complètement. Versez à nouveau de l'eau pour que les 2 dernières couches ne soient pas recouvertes d'eau.

Nous plaçons une assiette et appuyons dessus, attendons une heure, si l'eau et le jus n'ont pas recouvert les bords de l'assiette, et par conséquent la couche supérieure de champignons, ajoutons un peu plus d'eau minérale pour couvrir.

Après une semaine, il peut être servi ; la durée totale de conservation en cave ou au réfrigérateur ne dépasse pas 60 jours. Après 20 jours, transférez dans des bocaux et couvrez avec des couvercles pour empêcher la saumure de s'évaporer.

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des champignons jeunes et élastiques. Si, lorsqu'il est trempé dans de l'eau non salée, le champignon de lait s'assombrit considérablement, cela signifie qu'il est vieux et ne convient pas au marinage. Mais le noircissement lors du salage est un processus naturel de certains types de champignons de lait. Si vous souhaitez obtenir des champignons au lait légers, nous vous recommandons de les faire mariner.

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous marinons et salons en hiver, mais vous voulez quand même essayer ce délice aux champignons tout de suite, surtout avec un grand cercle familial, qui se rassemble le plus souvent en été et au début de l'automne. Les champignons au lait légèrement salés peuvent être essayés une semaine après le salage à chaud et un mois après le salage à froid ; les champignons au lait marinés peuvent être ouverts après 3 à 5 jours.

Comment conserver les champignons au lait salé après décapage ?

Une fois que les champignons de lait sont complètement salés, ils doivent être transférés dans des bocaux en verre et fermés avec des couvercles en métal ou en plastique. L'essence d'un stockage ultérieur est d'empêcher le liquide de s'évaporer des champignons de lait.

Vidéo : Une délicieuse recette de salage de champignons de lait

Vidéo : Recette de champignons en conserve salés pour l'hiver sans botulisme