Pour préparer le tkemali, j'aurai bien sûr besoin de prunes et de menthe (dans la recette géorgienne classique, il faut de la menthe pouliot, on l'appelle « ombalo » ; elle a une odeur plus riche, mais n'importe quelle menthe fera l'affaire, elle ne fera pas l'affaire. le goût est pire, vous pouvez l'utiliser séché et frais), l'ail, le poivron rouge moulu, la coriandre et la coriandre fraîches, c'est-à-dire les graines de coriandre séchées, ainsi que le sel.
En principe, tous les assaisonnements pour prunes doivent être goûtés, l'essentiel est la présence de ces ingrédients.
Tout d'abord, lavez les prunes, placez-les dans des casseroles ou des cuves, selon la quantité de prunes, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Vous devez obtenir un effet tel que la prune devienne molle et que la peau se fissure un peu.
Ensuite, nous salerons une partie du bouillon et en laisserons une petite quantité, environ 1 à 2 verres, cela pourra nous être utile plus tard.
Passons la prune dans une passoire et écrasons-la. Pour le tkemali, nous n'avons besoin que de la pulpe de la prune ; tout ce qui reste dans la passoire - le noyau et la peau - ne va pas dans le tkemali.
J'ai d'abord cuit 8 kg de prunes, j'ai finalement obtenu environ 3,5 litres de pulpe pour une préparation ultérieure du tkemali.
Ensuite on remet cette purée de pulpe sur feu doux, il faut qu'elle bout légèrement, la remuez périodiquement dans la casserole.
Parlons maintenant des épices et des assaisonnements.
2-3 cuillères à soupe. Ajoutez des cuillères à soupe de menthe séchée (ombalo) dans la poêle et remuez.
Graines de coriandre séchées 2 c. l., c'est-à-dire la coriandre, passer au mixeur et ajouter également à la poêle, mais il faut jeter encore 2 cuillères à soupe dans le tkemali non moulu.
Ensuite, nous prendrons de la coriandre fraîche (exactement celle que vous voyez dans la vidéo qui va en tkemali), séparerons les branches et les inflorescences des bâtons. Les bâtonnets ne rentrent pas dans la sauce, seulement les parties molles de la coriandre.
La coriandre doit également être hachée dans un mixeur et également ajoutée à la poêle avec la future sauce.
Maintenant de l'ail, 6-7 grosses gousses, il faut également le porter à un état pâteux dans un mixeur et l'ajouter à la sauce mijotée à feu doux.
À la fin, ajoutez 0,5 cuillère à café de piment rouge moulu et 3 à 3,5 cuillères à soupe de sel. cuillères., mélangez à nouveau soigneusement et laissez sur le gaz encore 5 minutes S'il nous semble que la sauce est trop épaisse, c'est là que cette décoction de prunes est utile pour diluer la sauce avec elle jusqu'à la consistance dont vous avez besoin. .
Coupez ensuite le gaz - le tkemali est prêt.
Pour une conservation ultérieure, il faut la verser dans des petits pots stérilisés, car lors de l'ouverture et de l'utilisation de la sauce, elle ne peut pas être conservée longtemps, les prunes sont un produit très capricieux à cet égard, et bien sûr il n'y a pas de conservateurs. .
Il est conseillé de conserver les bocaux dans un endroit frais, en cave ou au réfrigérateur.
La sauce se consomme froide, principalement utilisée avec du poisson, de la viande, de la volaille et en accompagnement de pommes de terre et de pâtes.
Bon appétit!
Ingrédients
Instructions
Ingrédients : pulpe de bœuf - 500g ;oignon- 2 pièces.; riz- 1/2 tasse; tomates - 2 pièces.; concentré de tomate - 1 cuillère à soupe. je.; ail- 4 clous de girofle ; sauce tkemali rouge - 1 cuillère à soupe. je.; huile végétale - 2 cuillères à café.; adjika- 1 cuillère à café.; piment- goût; persil - 1/4 bouquet ; coriandre- 1/2 bouquet ; feuilles de céleri - 1/8 bouquet ; utskho-suneli ou khmeli-suneli -1 cuillère à café.
Coupe de boeuf gros cubes et faites cuire le bouillon. Hachez les tomates et Par laisser mijoter, puis essuyer. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la purée de tomates, le concentré de tomates dans la poêle et laisser mijoter avec les oignons pendant 15 minutes, sans laisser brûler. Ajouter le mélange tomates-oignons, le riz lavé au bouillon de viande et cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite l'utskho-suneli, l'adjika, le tkemali, le piment, sur légumes verts hachés et ail écrasé. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes..
Le Tkemali est une sauce géorgienne traditionnelle au goût aigre-doux et au piquant épicé. Il accompagne parfaitement les plats de viande. Cette sauce est généralement préparée à partir de prunes aigres. Cependant, il existe d'autres recettes de tkemali, à base de groseilles à maquereau, de prunelles, de pommes, de groseilles et d'autres produits. Cependant, la version classique est à base de prunes.
Secrets de cuisine
Avant de commencer à examiner les recettes du tkemali, il convient de citer quelques secrets de sa préparation. En les suivant, vous pouvez créer une excellente sauce pour les plats de viande. À propos, n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner du tkemali à la maison. Après tout, cela ne nécessite pas de compétences particulières ni d’équipement spécifique. Il suffit de suivre la recette et de respecter quelques règles. Alors, les secrets de la préparation du tkemali :
- Aucune huile ni vinaigre n'est ajouté à cette sauce. La pièce est conservée longtemps grâce au traitement thermique, ainsi qu'aux épices qui en font partie et sont particulièrement épicées. Même à température ambiante, le produit ne se détériorera pas. Le plus important, ce sont des bocaux bien préparés. Ils doivent être soigneusement lavés, stérilisés et hermétiquement fermés.
- Il est préférable de préparer le tkemali à partir de prunes, de préférence de variétés aigres. Certains professionnels recommandent d'utiliser pour cela des fruits légèrement immatures.
- Pour éviter que les prunes ne brûlent lors du traitement thermique, il faut les remuer régulièrement. Il est recommandé d'utiliser pour cela une spatule en bois. Quant aux ustensiles métalliques, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que l'exception concerne les produits en acier inoxydable.
- Pour cuire la sauce, vous devez utiliser uniquement des récipients en émail ou en acier inoxydable. Les casseroles en aluminium peuvent gâcher le produit. De plus, ce métal, au contact des acides, libère des substances nocives pour la santé humaine.
- Lorsque vous étudiez la recette du tkemali, portez une attention particulière aux assaisonnements. Ils permettent de donner à la sauce un goût et un arôme uniques. Pour rendre le tkemali original, on y ajoute de la menthe, qui est souvent remplacée par de la menthe poivrée. Seul un vrai connaisseur de la cuisine géorgienne peut remarquer la différence.
- Pour préparer cette sauce, les prunes doivent être écrasées. Pour ce faire, selon la recette classique du tkemali, ils sont bouillis et broyés à travers un tamis ordinaire. Grâce à cela, la sauce acquiert une structure plus fine et plus délicate. Si ce n'est pas important, vous pouvez broyer les composants à l'aide d'un mélangeur ou passer le tout dans un hachoir à viande. Cela simplifiera grandement et, bien sûr, accélérera le processus.
- Lors du calcul du nombre de composants, il faut tenir compte du fait que pour obtenir un produit épais, il est bouilli près de 4 fois.
recette de sauce
Regardons la recette classique pour faire du tkemali. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 3 kg de prunes aigres dénoyautées ;
- 2 têtes d'ail;
- 200 g de coriandre (fraîche) ;
- ½ tasse) de sucre;
- 4 cuillères à soupe. l. sel ordinaire;
- 10 g de menthe pouliot ou de menthe poivrée ;
- plusieurs piments forts.
Étapes de cuisson
Alors, comment cuisiner le tkemali ? Vous devez d'abord préparer le composant principal - les prunes. Épluchez-les, ajoutez du sucre (environ 3 cuillères à soupe) et placez-les au frais pendant un moment. Les prunes doivent reposer et libérer leur jus. Placez-les sur le feu et augmentez le feu. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau (bouillie de préférence). Portez le contenu à ébullition et laissez mijoter pendant un certain temps (5 à 10 minutes). Enfin, broyez les prunes à travers un tamis ordinaire.
Placez la purée de prunes sur le feu et allumez le feu. Faites cuire la masse jusqu'à ce que son volume diminue de 3 à 4 fois. Lorsque cela se produit, ajoutez l'ail haché, le piment moulu dans un mélangeur, le reste du sucre, les herbes hachées, le sel et le houblon suneli à la sauce. Faites cuire le mélange pendant encore 10 à 15 minutes.
Placez la sauce tkemali finie dans des bocaux préparés (lavés et stérilisés). Fermez les récipients avec les couvercles préalablement bouillis. Une fois les bocaux refroidis, déplacez-les dans un endroit plus frais, comme un garde-manger.
Version simplifiée
De nombreuses personnes préparent le tkemali à partir de prunes cerises, mais il est préférable d'utiliser des prunes pour faire la sauce. Regardons une recette simplifiée :
- 1,5 kg de prunes aigres ;
- 20 g de sel ordinaire ;
- 50 g de sucre ;
- 20 g d'épices (khmeli-suneli) ;
- environ 2 têtes d'ail;
- pas plus de deux gousses de piment.
Commençons à cuisiner
Épluchez d’abord les prunes puis broyez-les à l’aide d’un mixeur. Ajoutez du sucre et, bien sûr, du sel à la masse obtenue. Placez le récipient contenant les prunes sur le feu. Faites cuire la masse jusqu'à ce que son volume d'origine diminue de 2 à 3 fois.
Épluchez l'ail et hachez-le avec le piment préalablement débarrassé de ses graines à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange, ainsi que les épices sèches, dans le récipient contenant les prunes. Faites cuire la sauce tkemali pendant encore 6 à 7 minutes. Retirez le produit fini du feu, versez-le dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Y a-t-il une différence ?
La sauce préparée selon une recette simplifiée est-elle différente de la recette classique ? Vous pouvez même le conserver à température ambiante. L'essentiel est que les conteneurs soient hermétiquement fermés. Quant au goût, il existe des différences. Le tkemali, préparé selon une recette simplifiée, s'avère moins salé et plus épicé.
Sauce aux prunes jaunes
Pour préparer le tkemali selon cette recette vous aurez besoin de :
- 1 kg de prunes jaunes pelées ;
- de 20 à 40 g de sucre ;
- 30 g de sel ;
- tête d'ail;
- 1 piment fort;
- 50 g de coriandre (fraîche) ;
- 50 g d'aneth frais ;
- 10 g de coriandre moulue.
La quantité de sucre dépend du goût sucré de la prune. Si nécessaire, la quantité de ce composant peut être augmentée.
Alors, commençons…
Tkemali pour l'hiver selon cette recette se prépare rapidement et simplement. Tout d’abord, retirez les noyaux des prunes, puis hachez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Cette dernière option est préférable car il est recommandé d'éviter tout contact des produits avec du métal.
Épluchez l'ail puis écrasez-le. Préparez également des piments forts. Il doit être débarrassé des graines et haché. Hachez finement les légumes verts. Ajoutez du sucre et du sel à la purée de prunes jaunes. Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle réduise de volume de 2 fois. Laisser refroidir et ajouter la coriandre, l'ail, le poivre et les herbes. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
Versez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez conserver la pièce dans toutes les conditions : au garde-manger, à la cave, au réfrigérateur. La sauce n'est pas difficile et tolère bien la température ambiante.
Préparation de tomates et de prunes
Pour préparer le tkemali rouge, vous devez préparer les produits suivants :
- environ 1 kg de prunes ;
- 1,5 kg de tomates rouges ;
- 750 g de poivron doux ;
- 500 g d'oignons ;
- 500 g de pommes, de préférence acidulées ;
- 1 piment fort;
- sel, herbes fraîches, sucre.
Méthode de cuisson
Tout d’abord, versez de l’eau bouillante sur les tomates. Cela vous permettra d'en retirer la peau. Broyer la pulpe de tomate dans un mixeur. Placez les prunes dans une casserole, couvrez d'eau, laissez cuire 5 minutes maximum, puis retirez-les du feu et passez au tamis ordinaire.
Épluchez et hachez les pommes à l'aide d'une râpe. Faites de même avec l'oignon. Un mixeur peut être utilisé pour le broyer. Préparez les autres ingrédients de la même manière : poivrons forts et doux.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le sur le feu. Faites cuire la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez le tkemali préparé aux prunes et aux tomates dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement. Bien entendu, le goût d’une telle préparation est sensiblement différent de celui préparé selon la recette classique.
Est-il possible de ne pas cuisiner ?
Il existe une recette de tkemali aux prunes, dont les composants ne subissent pas de traitement thermique. Regardons-le de plus près. Pour préparer la sauce il vous faudra :
- environ 1,2 kg de prunes déjà dénoyautées ;
- de 2 à 4 gousses de piment fort ;
- tête d'ail;
- pas plus de 50 g de basilic ;
- 50 g de coriandre ;
- environ 25 g de menthe poivrée ;
- 20 g de sel ordinaire sans additifs ;
- 20 g de sucre blanc.
Processus de cuisson
Pour préparer cette sauce, broyez les prunes, l'ail pelé et les poivrons épépinés à l'aide d'un mixeur. Hachez les verts de la même manière. Combinez tous les ingrédients et mélangez. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Pour bien mélanger le tout, utilisez un mixeur ou un mixeur.
Stérilisez les bocaux et les couvercles. Placez la sauce préparée dans des récipients et fermez hermétiquement. Ce produit doit être conservé dans un endroit frais. A température ambiante, la sauce se gâtera et ne durera qu'à la fin de l'hiver.
Il convient de noter que cette méthode de préparation vous permet de conserver le maximum de toutes les substances utiles dans le tkemali fini.
Recette avec du jus de grenade
Pour préparer une sauce extraordinaire, préparez :
- 2 kg de prunes ;
- de 60 à 80 g de sucre ;
- sel au goût;
- coriandre;
- khmeli-suneli;
- 1 tête d'ail;
- 100 ml de jus de grenade naturel.
Broyez les prunes en retirant d'abord les noyaux. Ajoutez du sel, des épices sèches et du sucre à la purée obtenue. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Épluchez l'ail, passez-le au presse et ajoutez-le au tkemali. Versez le jus de grenade, remuez le tout et laissez cuire 5 minutes. Versez la sauce finie dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement. La pièce à usiner peut être conservée à température ambiante. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande. Et c’est facile et rapide à préparer. Vous savez maintenant comment cuisiner le tkemali.
Source : fb.ru
La légende de Tkemali
Accompagnement de viandes rouges et vertes
La cuisine géorgienne dans sa structure est en réalité extrêmement hétérogène et varie considérablement d'une localité à l'autre et d'une nationalité à l'autre - l'occidentale n'est pas semblable à l'orientale, le Svan - au Mingrélien, l'Adjarien - à l'Imérétien, le Touchino - à la Kakhétie, etc.
Cependant, il y a aussi quelque chose d'unificateur, cela s'applique tout d'abord aux sauces. Ainsi, l'adjika abkhaze s'est depuis longtemps et fermement répandue non seulement dans l'ensemble de la Géorgie, mais aussi dans tout le Caucase du Nord ; le narsharabi à la grenade est venu d'Azerbaïdjan et s'est fermement établi ici ; Satsivi et Bazhe sont aimés partout ; Le satsebeli, selon la région, peut être une noix ou une tomate. Mais le plus répandu, bien au-delà du Caucase, peut peut-être être considéré comme le tkemali.
Qu'est-ce que c'est ?
Il y a une éternelle confusion avec le tkemali, puisque cette sauce se décline en rouge et en vert. Le tkemali rouge le plus célèbre est fabriqué à partir d'épines sauvages noires, et le tkemali vert est fabriqué à partir de prunes aigres et non mûres, telles que les prunes cerises, qui sont en fait appelées tkemali. Étant donné que les ingrédients restants sont exactement les mêmes, les deux sauces sont appelées par un terme collectif : tkemali.
Le tkemali rouge est souvent préparé à partir d'herbes sèches et d'épices, tandis que le tkemali vert, qui commence à être préparé quelques mois plus tôt, est composé d'une prédominance d'herbes fraîches. La composition elle-même varie d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre : en effet, seuls l'ombalo (herbe des champs ou menthe aux puces), l'ail et le piment, frais et secs, sont absolument nécessaires. Les graines de coriandre écrasées sont presque toujours placées dans le tkemali. Les autres ingrédients sont à votre discrétion : coriandre fraîche, basilic, estragon, menthe - peuvent être utilisés séparément ou tous ensemble.
L’origine du tkemali se perd dans la nuit des temps et il est impossible de dater avec certitude l’émergence de cette idée. Le prunellier et la prune locale ne nécessitent pas de soins particuliers; ils poussent seuls, tout en portant des fruits chaque année et, en règle générale, très abondamment. Cependant, si vous laissez le tkemali prune-cerise jaunir un peu et mûrir, il gagne en douceur et devient une proie facile pour toutes sortes de vers et d'oiseaux. C’est peut-être pour cela qu’est née une recette à base de fruits verts non mûrs. Les prunelles sont principalement utilisées pour préparer le tkemali et le tklapi – nous reviendrons sur ces derniers un peu plus tard.
C'est quoi avec quoi ?
Préparer le tkemali n’est pas facile, mais très simple. Il est préférable de commencer par le tkemali vert, car la prune cerise verte apparaît déjà en avril-mai et reste disponible presque jusqu'à l'automne. Le prunellier n'apparaît pas très souvent sur les marchés. Bien que le prunellier sauvage pousse partout dans la partie européenne de la Russie, on ne peut pas le trouver tout de suite.
Alors, commençons. La prune est lavée, transférée dans une casserole en émail, remplie d'eau de puits froide ou d'eau de source juste pour couvrir et mise au feu. Certaines personnes recommandent de couper les prunes en deux, mais moi, par exemple, je n'y vois pas beaucoup de sens technologique, et d'ailleurs, faire cela avec une variété verte n'est pas une tâche facile.
Malgré le fait que les prunes vertes soient très dures, elles bout très rapidement, en 5 à 7 minutes. Et dans une large mesure, c’est ce dont nous avons besoin. Après cela, mettez une passoire dans une autre casserole et égouttez les prunes en prenant soin de conserver le bouillon ! Nous poussons la prune égouttée dans une passoire dans laquelle les peaux et les graines sont conservées en toute sécurité, et le contenu interne va dans la première casserole. Ensuite, diluez légèrement la prune punchée avec une partie du bouillon conservé (n'en versez pas beaucoup), mettez-la sur feu doux et hachez les herbes, l'ail et le poivre. Il n'est pas nécessaire de le couper très finement, comme pour l'adjika vert, puisque l'herbe peut bouillir. Tkemali – la sauce est assez liquide, il n'est donc pas nécessaire de trop la faire bouillir. Mélangez les herbes hachées, l'ail écrasé, le poivre et le sel et faites bouillir le tout pendant une minute. En fait, c'est tout.
Il est logique d'ajuster le tkemali refroidi pour le sel et le piquant. Le sucre n'est ajouté que si la prune est très acide. De plus, après 2-3 jours, lorsque le goût est enfin équilibré, vous pouvez ajouter plus de sel et de piment rouge finement moulu. Le tkemali prêt est généralement mis en bouteille, une cuillerée d'huile d'olive ou autre huile végétale est versée dans le goulot, scellée et conservée dans un endroit frais. En milieu urbain, le tkemali est conservé en toute sécurité au réfrigérateur dans des bocaux ordinaires munis de couvercles à vis ou sous vide.
Quoi d'autre?
Si vous vous en souvenez, il nous restait encore du bouillon de prune. À partir de là, vous pouvez préparer un sous-produit de la production de sauce tkemali et tklapi - kvantsarahi. Le bouillon doit être réduit deux à trois fois, en ajoutant du sel et du piment. L'ail n'est le plus souvent pas inclus, mais il existe des options avec de l'ail. Le bouillon bouilli est filtré et mis en bouteille, le résultat est une sauce ou un assaisonnement aigre-doux au goût très agréable, qui rappelle beaucoup le verjus français aujourd'hui oublié, mais autrefois extrêmement populaire, qui était préparé à partir de raisins verts, d'oseille et de diverses baies et fruits aigres.
Eh bien, une dernière chose. À partir d'une prune passée au tamis ou dans une passoire, vous ne pouvez pas faire du tkemali, mais faire du tklapi. Pour ce faire, la masse de prunes doit être soigneusement bouillie à nouveau, en remuant constamment, légèrement sucrée et salée, étalée en fine couche sur une planche ou une feuille de papier humide et placée au soleil (par exemple, sur le toit d'une grange). ). La masse, exposée au soleil, se transforme en fines plaques, qui sont retournées de temps en temps puis séchées sur des cordes. Ensuite, ils sont enroulés dans un tube ou une livre et stockés indéfiniment. Le tklapi est utilisé dans le kharcho, pour préparer des sauces d'hiver, ou simplement donné aux enfants. On pense que le tklapi est très utile contre les maux de gorge : les enfants reçoivent des morceaux secs à sucer jusqu'à ce que le mal de gorge disparaisse. Soit le tklapi a réellement des bienfaits, soit ce sont juste les exercices de déglutition qui fonctionnent, mais ça aide ! Il est clair qu'en conditions urbaines on ne peut pas monter sur le toit, mais étaler la purée de prune sur du papier sulfurisé et la sécher à 70°C dans un four à convection ou ventilateur. Tout est assez rapide. Et très semblable aux vieilles baies russes pour gauchers.
Quant à la prunelle, le processus n'est pratiquement pas différent, sauf que, comme déjà mentionné, la composition est dominée par des herbes sèches et des graines - ombalo, coriandre, origan, sarriette (kondari). En l'absence de prunelle, si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par des prunes noires petites et aussi acidulées que possible, mais elles sont également rares et vous devrez acidifier la sauce avec quelque chose. En option, cela peut être fait avec du vinaigre de vin rouge, ou une option pire - avec du citron, mais il doit y avoir une acidité distincte dans la sauce. Je ne dirai pas ce que sera exactement le tkemali, mais ce sera délicieux.
Et la toute dernière chose. Le tkemali accompagne mieux les plats de viande froide sans goût prononcé - cochon rôti, viande ou poulet cuit au four ou bouilli, poisson bouilli, etc.
Sauce géorgienne incroyablement savoureuse : tkemali - recettes.
Le Tkemali est la sauce géorgienne numéro un. On pense qu'il est impossible de survivre à d'interminables fêtes géorgiennes sans cela - les prunes aigres à partir desquelles il est fabriqué aident à faire face aux aliments gras. À propos, le tkemali est aussi une variété de prune aigre, qui donne son nom à la sauce. Il est très difficile d'en trouver en Russie, donc les coings aigre-doux non mûrs, vendus sur les marchés, peuvent être un bon substitut. Mais en aucun cas des prunes sucrées.
Sauce Tkemali.
Ingrédients 4 portions
Coriandre (coriandre) au goût
Prunes Tkemali ½ tasse
Aneth au goût
Poivron rouge 1 pièce
Ail 3 gousses
Coriandre moulue au goût
Sel de mer au goût
Instructions
1. Placez les prunes dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre les baies et mettez le feu. Les prunes cuisent très vite : dix minutes et c’est prêt.
2. Videz l'eau. Nous retirons les graines directement avec nos mains et écrasons les prunes avec une cuillère, ou les frottons dans une passoire, ou les cassons avec un mixeur - nous obtenons une masse homogène, semblable à de la confiture.
3. Hachez finement le poivron et mélangez-le aux prunes. Sel. Pilez la coriandre, l'aneth et l'ail dans un mortier et mélangez également avec les prunes. Ajoutez un peu de coriandre. En fait, on pense qu'il n'y a pas de tkemali sans herbe ombalo, qui ne pousse qu'en Géorgie - on ne la trouve pas ici. Mais on s’entend très bien sans l’ombalo et on ne sent pas beaucoup de différence.
4. Eh bien, c'est tout - le tkemali est prêt. On le mange très vite. Si vous souhaitez préparer du tkemali pour l'hiver, il vous suffit de faire bouillir les prunes, de les séparer des noyaux, d'ajouter du sel et de les envelopper dans des bocaux. Et alors seulement, en hiver, avant de mettre le tkemali en action, ajoutez de la coriandre, du poivre et de l'ail. Au printemps, lorsque la prune a déjà poussé mais n'a pas encore mûri, il est de coutume en Géorgie d'inviter les invités à un tkemali fraîchement infusé. Du poulet, de la viande, du poisson et des pommes de terre nouvelles y sont préparés. Mais l'essentiel est le tkemali. Après l'hiver, ce jeune plat frais est particulièrement savoureux.
Tkemali est une variété spéciale de prune aigre. En Russie, le tkemali est très difficile à trouver ; seules les prunes cerises sont vendues sur les marchés. Vous pouvez aussi en faire de la sauce tkemali, mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Mais si vous envisagez de cuisiner du tkemali à partir de prunes cerises, assurez-vous d'en utiliser des non mûres. Nous ne recommandons même pas d'essayer de préparer du tkemali à partir de prunes sucrées. L'Ombalo est une variété géorgienne de menthe. Les feuilles de cette plante herbacée sauvage vivace, fraîches et séchées, sont utilisées comme assaisonnement, ainsi que dans la préparation de certaines sauces et fromages.
Sauce Tkemali
Ingrédients 4 portions
Ail 1 tête
Prunes Tkemali 1 kg
Coriandre (coriandre) 2 cuillères à soupe
Aneth 2 cuillères à soupe
Poivron rouge 1,5 cuillères à café
Sel au goût
Instructions
1. Placez les prunes tkemali ou les prunes cerises triées et lavées dans un bol en émail, ajoutez de l'eau pour les couvrir et, en remuant fréquemment, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache et que les graines se séparent.
2. Passez ensuite les prunes et le bouillon dans un tamis ou une passoire.
3. À la masse obtenue, d'épaisseur semblable à celle de la crème sure, ajoutez de la coriandre et de l'aneth finement hachés, du poivron et de l'ail écrasés, du sel et un peu de sucre si vous le souhaitez.
4. Porter à ébullition, laisser refroidir.
Pour une conservation à long terme, versez la sauce dans des bouteilles, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dessus et fermez hermétiquement.
Vert tkemali
Ingrédients 12 portions
Prune cerise verte 2 kg
Coriandre (coriandre) 2 bouquets
Jeune aneth 2 bouquets
Menthe 1 bouquet
Poivre vert 2 pièces
Ail 2 têtes
Graines de coriandre 1 cuillère à soupe
Sel au goût
Instructions
1. Faites bouillir la mirabelle et séparez-la des graines.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Pressez l'ail dans un presse-ail et écrasez les graines de coriandre. Mélangez le tout.
4. Ajoutez du sel au goût.
Sauce Tkemali
Ingrédients 4 portions
Prunes 500 g
Ail au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Coriandre (coriandre) au goût
Instructions
1. Faire bouillir les prunes séchées aigres lavées dans l'eau. Filtrer le bouillon et passer les prunes (sans pépins) au tamis, diluer le bouillon jusqu'à l'épaisseur de crème sure liquide, ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre moulu, la coriandre ou l'aneth finement hachés, laisser bouillir, puis laisser refroidir.
Servi avec du poulet à la broche, ainsi que du shish kebab, du filet, etc.
Tkemali - délicieuse sauce du soleil de Géorgie
Avec quoi mangez-vous cette sauce, demandez-vous ? Oui avec tout ! Ce sera un merveilleux ajout à la viande, au poisson, aux légumes, et juste avec du pain croustillant ou des nouilles maison, ce sera exactement ce dont vous avez besoin - vous vous lécherez les doigts.
À propos, la recette tkemali est un nom très conventionnel. Pas un seul Géorgien ne mesure l’ail, la coriandre ou le piment au gramme près. Tout est fait au goût. Pendant la cuisson, goûtez et ajoutez les ingrédients à votre goût. Et encore une réponse à la question « Comment faire du tkemali à partir de mirabelle ? Préparez-le avec amour et bonne humeur ! C'est pourquoi tous les plats géorgiens sont si délicieux !
Produits Tkemali
◾Prune cerise jaune (prune aigre) – 2 kg ;
◾Coriandre – 1 gros bouquet ;
◾Coriandre moulue sèche (coriandre) - au goût ;
◾Ail – une grosse tête ;
◾Ombolo est un assaisonnement géorgien spécial pour cette sauce. Vous pouvez lui demander au bazar, où l'on vend des assaisonnements du Caucase. En d’autres termes, c’est de la menthe sauvage, mais elle n’a pas du tout le goût de notre menthe. Si vous ne le trouvez pas et ne l’ajoutez pas, ce n’est pas grave.
◾Sel ;
◾Piment rouge – autant que vous le souhaitez.
C'est une composition classique. Dans de nombreuses recettes, de l'aneth, du persil sont ajoutés, du vinaigre est versé - ne le faites pas, afin de ne pas gâcher le goût classique de ce merveilleux plat.
Comment cuisiner le tkemali ?
1. Lavez la mirabelle et laissez-la sécher.
Transférer dans un bol à fond épais (j'ai cuisiné au chaudron).
2.Versez 1/3 tasse d'eau. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la mirabelle soit ramollie.
N'intervenez pas pendant les 30 à 40 premières minutes ! Cuire jusqu'à ce que la mirabelle quitte le noyau et commence à s'étaler sur la cuillère.
3. Laissez-le refroidir légèrement. Passer au tamis ou au tamis fin pour enlever le noyau et la peau. Si la masse s'avère trop liquide, faites-la bouillir.
4. Broyez l'ail, la coriandre, l'ombolo et le piment aussi finement que possible. Grand-père Sandro les pile dans un mortier, et vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mixeur.
5.Ajoutez l'assaisonnement écrasé à la prune cerise râpée et salez au goût. Il est préférable de ne pas ajouter de sel, puis réessayez et ajoutez du sel si nécessaire.
6.Mettez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes avec les assaisonnements et le sel.
Remuez tout le temps pour que la sauce ne brûle pas.
7.Versez dans des bouteilles ou des bocaux en verre, versez dessus de l'huile végétale bouillie et couvrez avec un couvercle.
Remplissez la bouteille d'huile chaude à 1 cm du haut, puis remplissez lentement cet espace libre avec de l'huile chaude. Je chauffe généralement une petite quantité d'huile pour faciliter la gestion d'un col étroit.
Vous pouvez enrouler le pot avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
C'est tout. Notre merveilleuse sauce tkemali géorgienne à la géorgienne est prête. Les Géorgiens sont des gens très hospitaliers qui n’aiment rien d’autre que de traiter leurs amis. J'espère que la sauce tkemali aux prunes cerises n'est pas le dernier plat géorgien que nous préparerons avec vous. Soupe satsivi et kharcho, chakhokhbili et khachapuri - pouvez-vous vraiment tout énumérer ! Faites plaisir à votre famille et à vos amis : plaisir et admiration sont garantis.
Sauce Tkemali
La sauce Tkemali a un goût vif et convient donc particulièrement aux brochettes. Il tire son nom du tkemali, une prune cerise rouge aigre qui donne à la sauce un goût spécifique. Mais même si vous préparez cette sauce à partir de prunes surgelées achetées au supermarché, elle s'avérera toujours merveilleusement délicieuse.
Pour préparer la sauce tkemali, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Prunes cerises ou prunes dénoyautées – 1 kg
sucre – 50 g
sel – 20 g
ail – 6 gousses
poivron rouge fraîchement moulu – 1,5 g
coriandre fraîche – 50 g
aneth – 50 g
coriandre moulue – 0,5 c.
La sauce Tkemali est très simple à préparer :
1. Passez les prunes cerises ou les prunes dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Hachez très finement l'ail et les herbes, ajoutez-les à la prune bouillante avec le poivron rouge et la coriandre, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Versez la sauce dans des bocaux propres et conservez-la au réfrigérateur.
Sauce Tkemali
Quiconque connaît la cuisine géorgienne sait ce qu'est la sauce tkemali. Il est servi avec des plats de viande et de poisson. Personnellement, je l'aime beaucoup. Certes, il est désormais vendu dans les rayons des magasins, mais son goût n'est pas du tout le même que celui préparé à la maison. C'est pourquoi je veux écrire une recette, peut-être qu'elle vous plaira. Le tkemali peut être préparé à partir de prune cerise verte. et des mûrs.
Composé:
Prune cerise - 1 kilogramme
Piment rouge - 2-3 pièces
Coriandre fraîche - 1 gros bouquet
Aneth frais - 1 gros bouquet
Menthe - quelques feuilles
Ail - 1/2 tête (plus au goût)
Coriandre une demi cuillère à café
Khmeli-suneli - une demi-cuillère à café
Sucre et sel au goût
Lavez la mirabelle, mettez-la dans une casserole et faites-la bouillir. Passer dans une passoire pour enlever les noyaux et la peau. Passez les épices dans un hachoir à viande. Broyer l'ail et le sel dans un mortier. Remettez tout cela dans la casserole, ajoutez un peu d'eau pour que la masse ressemble à de la crème sure du commerce. Ajoutez du sel au goût ; si le tkemali est très acide, ajoutez du sucre. Faire bouillir une vingtaine de minutes et verser dans des bocaux stériles, retrousser les couvercles. La sauce est prête.
