Le canard sauvage n'est pas aussi gras que ses homologues domestiques, engraissés dans les fermes et les élevages de volailles, mais il est également peu probable qu'il soit adapté à l'alimentation diététique. De plus, sa viande est un produit assez spécifique, donc pour qu'elle soit savoureuse, il faut connaître quelques astuces.
Comment préparer un canard pour une utilisation ultérieure
Si vous avez reçu les trophées de chasse sous la forme dans laquelle ils ont volé et cancané, alors vous devrez d'abord faire quelques manipulations avec le canard.
Certains chasseurs conseillent de ne pas cuire le canard immédiatement après l'éviscération, mais de le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. On pense que de cette façon, le gibier « mûrira », son goût deviendra plus harmonieux et l'odeur spécifique disparaîtra. De plus, pour se débarrasser de «l'arôme» de poisson, la peau du canard est souvent coupée ainsi que toute la graisse sous-cutanée.
Décidez maintenant comment vous allez cuisiner le canard. Si vous décidez de le faire cuire entier, vous pouvez commencer à le cuisiner, mais si vous comptez le faire bouillir, le faire frire ou le mijoter, coupez-le en portions.
À propos, nos lointains ancêtres ne se « souciaient » souvent pas de la cueillette. Ils ont simplement vidé le canard et l'ont enduit d'argile humide, puis l'ont enterré sous le feu et ont attendu 2-3 heures, ajoutant périodiquement une nouvelle portion de bois au feu. Après cela, la boule d'argile s'est brisée et toutes les plumes sont tombées avec les éclats.
Vous pouvez essayer cette méthode de cuisson si vous êtes dans la nature, où vous pouvez faire un feu directement sur le sol et en même temps disposer d'une quantité suffisante d'argile.
Recettes de canard sauvage
Le canard sauvage, comme tout autre oiseau, est frit, bouilli et cuit au four. La seule chose à retenir est que ce type de gibier, surtout sa petite variété, n'est pas très « amical » avec les feuilles de laurier, car il affecte négativement son goût. Et il est également préférable de ne pas utiliser trop activement les autres herbes aromatiques et épices, à l'exception du sel et du poivre.
Canard au four avec confiture d'airelles
Cuisiner du canard sauvage à la maison
La confiture d'airelles souligne harmonieusement le goût du canard au four, elle est donc souvent utilisée comme sauce au moment de servir ce gibier.
Ingrédients:
- Gros sel - 4 c. des cuillères,
- Poivre noir moulu - au goût
- Confiture d'airelles - au goût.
Préparation:
Retirez l'excès de graisse de la carcasse de canard sauvage plumée et éviscérée, puis frottez-la généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir moulu. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille à rôtir. Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant 1 heure 40 minutes en arrosant le canard du jus qui s'en dégage toutes les demi-heures.
Après cela, retirez l'oiseau et laissez-le « reposer » pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, coupez-le en portions. Si la poitrine est charnue, coupez-la en fines tranches. Servez le canard sur la table avec un bol de confiture d'airelles et tout plat d'accompagnement faible en gras, par exemple des pommes de terre bouillies ou de la bouillie de sarrasin.
Conseils du site : Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie avec une grille, préparez un « oreiller » de légumes grossièrement hachés - carottes et oignons. Ou placez l'oiseau sur plusieurs liasses de papier d'aluminium serrées, uniformément réparties sur le plateau.
Canard sauvage rôti mariné
Cuisiner du canard sauvage à la maison
Parfois, la viande de canard sauvage sent le poisson, et pour étouffer cette odeur, il est préférable de faire mariner le gibier au préalable.
Ingrédients:
- Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5-1,7 kg),
- Oignons (gros) – 2 pcs.,
- Vinaigre - 4 c. des cuillères,
- Sel, poivre noir moulu - au goût,
- Beurre – 150 g.
Préparation:
Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en portions et frottez-les avec du sel et du poivre, coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, mettez le tout dans un bol et mélangez avec du vinaigre. Placer sous pression pendant 10 à 12 heures. Faites ensuite fondre le beurre dans une marmite à canard ou dans une poêle à parois épaisses, essorez les morceaux de canard de la marinade et placez-les dans la rôtissoire, côté peau vers le bas, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Retournez ensuite les morceaux, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 20 à 25 minutes en les retournant périodiquement. L’essentiel est de ne pas dessécher le jeu. Ainsi, dès que le jus qui s'échappe lorsque la viande est percée devient transparent, le canard doit être éteint.
Servir le canard rôti avec les pommes de terre bouillies, arrosées du gras restant de la cuisson de la volaille. Ou, si vous souhaitez un plat moins calorique, garnissez le gibier de laitue, de tomates ou de concombres et de riz bouilli aux oignons verts.
Ragoût de canard sauvage
Cuisiner du canard sauvage à la maison
Bien sûr, il est préférable de cuire un tel ragoût sur un feu, mais vous pouvez le cuisiner à la maison, à condition d'avoir une marmite en fonte ou au moins une poêle à parois épaisses.
Ingrédients:
- Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5 kg),
- Oignons (moyens) – 2 pcs.,
- Pommes de terre (moyennes) – 4 pcs.,
- Carottes (moyennes) – 2 pcs.,
- Tomates (grosses) – 2 pcs.,
- Concombres marinés (moyens) – 2-3 pcs.,
- Gros sel - au goût
- Poivre noir – 10-15 pcs.,
- Oignons verts – 1 botte.
Préparation:
Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en petits morceaux, placez-le dans une marmite en fonte et versez de l'eau froide presque jusqu'au sommet du récipient. Portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel et du poivre noir, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la volaille à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Laissez ensuite bouillir à nouveau le bouillon et ajoutez les légumes (oignons, carottes, pommes de terre) coupés en cubes moyens.
Cuire encore 20 minutes, puis ajouter les concombres grossièrement râpés et les tomates finement hachées dans la fonte. Laissez bouillir à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque tout est cuit, vous pouvez séparer la viande des os, la remettre et la porter à nouveau à ébullition. Servir la chaudrée en ajoutant des oignons verts finement hachés et, si désiré, un filet de citron dans chaque bol.
A la suite de quoi vous pourrez faire plaisir à votre famille avec un plat de gibier, contient un certain nombre de détails précis. Après tout, les oiseaux aquatiques ont une odeur particulière et un goût de viande inhabituel, qui doivent être neutralisés avant de cuire les canards sauvages. Tout d’abord, voyons à quels types d’oiseaux vous aurez affaire.
Comment cuisiner des canards sauvages : nuances préliminaires
La viande des colverts et des sarcelles est considérée comme la meilleure en termes de goût. Ces oiseaux vivent partout. Leur chasse est autorisée pendant la majeure partie de l’automne. Il est préférable de cuire la viande de ces oiseaux en la faisant frire ou en mijotant assez longtemps. En camping, vous pouvez le faire cuire au feu à la broche. Parfois, la viande de volaille est cuite ou une soupe en est préparée. Après avoir appris à cuisiner les canards sauvages, il est conseillé de les faire tremper d'abord dans la marinade jusqu'à une journée. Il doit être fort, mais pas acidulé. De plus, il est recommandé de tremper le canard plongeur dans de l'eau froide et de retirer la peau de la carcasse. Ce type n'est pas cuit. L'ajout d'épices au gibier est également important. Mais, par exemple, la viande des échassiers (garniture, bécassine) est préparée sans épices. Et aussi sans ajouter d'oignons et d'ail.
Cuire le canard sauvage au four
C'est un moyen rapide et fiable de surprendre tout le monde avec un délicieux plat de gibier. Les premières étapes, comme nous l'avons déjà mentionné, devraient consister à faire tremper et mariner la carcasse. La seconde consiste à se débarrasser de l’excès de graisse. Presque tous les canards ont une teneur élevée en graisse - cela est dû à leur vie à proximité de l'eau (la couche sous-cutanée protège l'oiseau du froid). Prenez un petit bâton pointu et un couteau. Lorsque vous faites des coupures dans la peau, tenez-la avec un bâton et utilisez un couteau pour retirer le gras. Après cela, enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium et placez-le dans une casserole avec une grille. Ce dernier est nécessaire pour que l'air puisse mieux circuler autour du canard. Avant de l'emballer dans du papier aluminium, frottez bien l'oiseau avec du sel (cela rendra la peau croustillante - n'ayez pas peur de trop saler) et du poivre noir moulu. Un ouvrage de deux kilogrammes prend environ deux heures. Vous devez sortir l'oiseau trois fois et, en le retournant, verser dessus le jus obtenu. Même si vous en coupez soigneusement la graisse, une partie en sortira quand même. Il est préférable de le récupérer dans un récipient séparé et de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez y faire frire des pommes de terre et cuisiner des tourtes à la viande avec de la graisse de canard. L'oiseau cuit au four est coupé et, après l'avoir laissé reposer pendant un quart d'heure, est servi.
Comment cuisiner des canards sauvages aux pommes
Pour un oiseau de taille moyenne, vous aurez besoin de quelques fruits aigres, de deux oignons, de sel (moulu), d'un demi-verre de vin rouge sec et de bouillon, d'une cuillerée d'amidon et d'une cuillerée de crème.
Hachez finement les pommes. Assaisonner le canard avec du poivre et du sel. Faites-le frire sur la cuisinière. Placez-le ensuite dans une cocotte de canard, recouvrez-le de pommes, d'oignons émincés et de genièvre. Versez le bouillon, la crème et le vin. Arrosez la volaille avec la graisse fondue. Refroidissez le canard fini. Ajoutez de la fécule au jus fondu et faites bouillir - vous obtenez une bonne vinaigrette. Servir l'oiseau avec la sauce obtenue.
Le canard sauvage n'est pas aussi gras que la volaille. Sa viande est très savoureuse, même si elle est difficile à trouver en vente ; le gibier est le plus souvent servi dans les restaurants. Cependant, on peut aujourd'hui rencontrer de nombreux chasseurs qui ravissent leurs maîtresses avec leurs proies. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cet oiseau ; il est utilisé pour faire des rôtis, des soupes, cuits au four, mijotés avec des légumes, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner le canard sauvage à la maison. Bien sûr, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de leurs capacités culinaires dans la préparation du gibier, mais cela peut être facilement corrigé, car il n'y a rien de compliqué, même si le processus lui-même prend beaucoup de temps.
Préparation de l'oiseau
Avant de commencer à préparer un plat de canard sauvage, celui-ci doit être pré-traité. Pour ce faire, il est plumé selon l'une des méthodes connues. Nous avons choisi la méthode sèche : la carcasse est prise de manière à ce qu'elle pende la tête en bas. Avec des secousses rapides, les plumes commencent à s'arracher contre leur croissance. Ils sont d'abord retirés sur la poitrine, puis déplacés vers le dos, le cou et les épaules, les ailes étant arrachées en dernier. Ensuite, avant de cuire le canard sauvage, les poils restants sont enlevés avec le côté émoussé d'un couteau, la carcasse est draguée dans la farine et soigneusement saisie sur le brûleur. Dans le même temps, l'oiseau est bien redressé pour qu'il n'y ait pas de plis sur la peau. Le canard poêlé est soigneusement lavé à l'eau, éliminant la suie et le reste de farine.
Vous pouvez maintenant commencer à couper, si la recette du canard sauvage l'exige. Si vous envisagez de rôtir la volaille au four, vous ne devez retirer que les intestins et les entrailles. Pour ce faire, une incision est pratiquée près de l'anus, à travers laquelle tous les intestins sont retirés.
Supprimer une odeur spécifique
Dans la plupart des cas, la viande de canard sauvage dégage une odeur de poisson spécifique. Pour s'en débarrasser, il faut verser suffisamment d'eau sur une grande plaque à pâtisserie pour qu'elle en recouvre la moitié, puis y placer la carcasse, puis mettre le tout dans un four bien chauffé pendant cinq minutes. Ensuite, vous devez retourner l'oiseau et remettre la plaque à pâtisserie au four pendant cinq minutes. Cette méthode efficace aidera à éliminer l'odeur de poisson. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Regardons quelques recettes.
Canard mijoté à la poêle
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, sel et épices au goût, un citron, deux cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation
Pour cuire le canard sauvage au four, vous devez couper la carcasse préparée en portions, qui sont ensuite placées dans un bol. Chaque morceau est frotté avec du sel et des épices. L'assaisonnement idéal dans ce cas est un mélange de poivrons noirs et rouges, de paprika, de romarin et de sauge, de basilic et de cumin, de marjolaine et de genévrier. Le jus du citron doit être pressé et ajouté à la viande avec le zeste râpé et le vinaigre. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit froid pendant huit heures pour mariner. Pendant ce temps, l'oiseau sera saturé d'arômes d'épices et deviendra beaucoup plus doux.
Ensuite, mettez le gibier dans une poêle et versez dessus le jus ; s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ une demi-heure à feu moyen. Ensuite, cette recette de cuisson du canard sauvage consiste à faire frire chaque morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré dans la graisse fondue de l'oiseau. Le plat fini peut être décoré d'herbes et de légumes ; il est servi avec de la confiture d'airelles pour lui donner plus de piquant.
Shurpa de canard sauvage
Ingrédients: plusieurs carcasses de canard sauvage, trois cents grammes de saindoux, un kilo de pommes de terre, un demi-kilo de poivron, un demi-kilo de carottes, un demi-kilo de tomate, une tête d'ail, deux cuillères de concentré de tomate, une botte chacune de persil, d'aneth et de coriandre, ainsi que cinq grains de poivre noir, chacun deux cuillères à soupe d'épices (coriandre, houblon suneli et cumin), cinq feuilles de laurier et du sel au goût.
Préparation
Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur la cuisson du canard sauvage en plein air. Ainsi, les carcasses doivent être placées dans un chaudron et remplies d'eau pour qu'elles soient complètement recouvertes, et un oignon entier pelé doit y être ajouté. Nous y avons mis le feu. Le canard doit être cuit pendant quatre heures, en écumant périodiquement la mousse, sans ajouter de sel. Pour accélérer la cuisson de la viande, l'oiseau peut être pré-coupé en portions et frit. Mais le plat deviendra alors un peu plus gras. Pendant ce temps, préparez les composants restants.
Préparer les ingrédients pour le shurpa
Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et hachées grossièrement (ne pas couper en petites). Faites de même avec les carottes. L'oignon est coupé en demi-rondelles, on fait de même avec le poivron, les tomates sont coupées en grosses tranches. Les légumes verts sont lavés et hachés, l'ail est divisé en gousses et finement haché. Ensuite, le saindoux est coupé en lanières et placé dans une poêle à frire, qui est placée sur un autre petit feu préalablement allumé. Lorsque le saindoux acquiert une teinte dorée, ajoutez les oignons et faites-les revenir, puis ajoutez les carottes et continuez à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Voyons ensuite comment cuisiner le canard sauvage sur un feu ouvert. Au bout de quatre heures, ajoutez les pommes de terre et le sel au goût dans le chaudron et laissez cuire dix minutes. Ensuite, ils y mettent le rôti préparé et cuisent à nouveau pendant dix minutes. Après cela, ajoutez les poivrons et les tomates et poursuivez la cuisson pendant vingt minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices, le concentré de tomate et la moitié des herbes et de l'ail pré-hachés. Au dernier moment, cent grammes de vodka sont versés dans le shurpa. Le plat est prêt !
Canard sauvage à la manière de Khanty-Mansiysk
Ingrédients: trois canards sauvages, trois cents grammes chacun, deux pommes moyennes, une aubergine, une carotte, une courgette, un demi citron, trois cents grammes de saindoux, du sel, ainsi que du vinaigre et des épices au goût, un litre d'eau gazeuse non salée , une mandarine, des herbes.
Préparation
Les plats de canard sauvage comme celui-ci sont délicieux. De plus, il est très satisfaisant et sain ; un chasseur mâle l'appréciera sans aucun doute.
Ainsi, les carcasses préparées doivent être trempées dans de l'eau minérale pendant deux heures. Ensuite, ils sont sortis, essuyés avec des serviettes et frottés avec du sel et des épices. Les pommes sont coupées en lanières, salées et poivrées, versées avec du jus de citron et laissées cinq minutes. Après cela, les canards en sont farcis et les mandarines hachées ; les trous ne sont alors pas cousus, mais recouverts de bandes de saindoux, en les fixant avec des cure-dents. Coupez les aubergines, les carottes et les courgettes en gros morceaux, salez et poivrez-les, arrosez de vinaigre et laissez reposer quelques minutes. Le saindoux est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Canard sauvage au four
Préparez ensuite une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, recouvrez-le de papier d'aluminium en pliant les bords. Placez une deuxième couche de papier d'aluminium dessus (ne pliez pas les bords), puis une troisième. Ensuite, ils placent les canards préparés, chacun recouvert de saindoux. Des légumes sont placés autour de l'oiseau. Enveloppez-les de papier d'aluminium là où se trouvent les carcasses (d'abord avec la troisième couche, puis avec la seconde). Placer la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé pendant vingt minutes. Après cela, le film est déplié pour former un « panier ». L'oiseau est arrosé avec le jus obtenu et remis au four, avec un bol d'eau placé à côté. Toutes les cinq minutes, les carcasses doivent être retirées et arrosées de jus. Faites cela jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée. La préparation du plat est vérifiée comme suit : percez le canard avec un cure-dent si aucun sang ne sort, alors il est prêt ;
Le plat fini est saupoudré de jus de citron et décoré d'herbes et de légumes cuits au four. Un dîner aussi copieux ravira tous les membres de la famille.
Canard sur braise au saindoux
La cuisson du canard sauvage sur le grill ne nécessite aucune compétence particulière. Ce plat est assez simple, mais satisfaisant et appétissant. Pour les amateurs de loisirs en plein air, c'est une excellente option pour un repas bon et savoureux.
Ingrédients: graisse de canard sauvage, trois cents grammes de saindoux, poivron rouge, assaisonnement pour poulet, ail séché, citron et herbes.
Préparation
Placer le drake préparé dans un bol, ajouter les épices au goût, le jus de citron et laisser mariner une heure ou deux. Pendant ce temps, coupez le saindoux en couches d'un centimètre d'épaisseur. La volaille est coupée le long de la poitrine, écrasée et disposée comme du poulet tabac. Placez le saindoux préparé au fond de la casserole, et le canard dessus, mettez-les sous presse pendant une demi-heure.
Avant de cuisiner le canard sauvage, il faut allumer un feu et installer un grill. Ensuite, une couche de saindoux est placée sur le treillis, le canard est placé dessus, qui est également recouvert d'une couche de saindoux, et mis au feu. Dans le même temps, l'ail de l'oiseau est absorbé par la peau grâce à la graisse, de sorte que la carcasse ne brûle pas. Le plat prend environ une heure à préparer. La viande s'avère tendre et savoureuse. N'oubliez pas le feu ici, il doit être éteint avec de la marinade de volaille.
Ainsi, le canard sauvage, dont les recettes sont variées, est prêt. Tout d'abord, mettez le saindoux sur une assiette ; il est recommandé de maintenir la volaille sur le feu encore quelques minutes pour obtenir une croûte dorée. Le plat est servi avec du saindoux cuit au four, des herbes et des légumes.
Canard sauvage à la cannelle et aux tomates
Ingrédients: trois canards pesant trois cents grammes, six cents grammes de tomates, une cuillère de cannelle, un oignon, une cuillère de sel, une cuillère et demie de sucre, un bouquet de basilic, un mélange de poivrons moulus, trois cuillères d'olive huile, trois cuillères de crème sure.
Préparation
Regardons comment le canard sauvage est cuit dans une mijoteuse. Tout d'abord, vous devez rincer et sécher l'oiseau, puis le faire frire dans une poêle de tous les côtés pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, la peau des carcasses est retirée (pré-échaudée avec de l'eau bouillante) et elles sont finement hachées. Ajouter l'oignon finement haché, les épices, les herbes hachées, le beurre et la crème sure. Le plat est cuit trente minutes dans une mijoteuse. En fin de cuisson, ajouter la fécule (une cuillère à café) et faire bouillir. Le plat est prêt ! Il peut être garni de brins de basilic, servi avec des légumes ou du porridge.
Canard au riz (pilaf)
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, un oignon, deux verres de riz, une demi-cuillère de sarriette, six gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Préparation
Le canard sauvage, dont nous envisageons les recettes, s'avère délicieux s'il est cuit avec des abats pelés. Ainsi, avec la volaille, ils sont coupés en petits morceaux, remplis d'eau et cuits jusqu'à tendreté. Le bouillon est versé dans un autre récipient. L'oignon est haché et ajouté à l'oiseau, le tout est frit, le bouillon est versé, du riz lavé, du sel et des épices et de l'ail sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés, recouverts d'un couvercle et cuits comme du pilaf. Quinze minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des pommes hachées. Servir le plat fini sur une grande assiette, garni de brins d'herbes et de légumes.
Enfin...
Ainsi, les plats de canard sauvage, dont nous avons passé en revue les recettes, conviennent aussi bien au quotidien qu'à une table de fête. Le gibier, cuisiné à la maison ou en plein air, ravira tous les chasseurs. La viande de cet oiseau n'est pas aussi grasse que celle du canard domestique, mais n'en contient pas moins de nutriments. De plus, les plats s'avèrent épicés et assez inhabituels, même s'ils sont longs à préparer du fait que le tissu musculaire d'un oiseau vivant à l'état sauvage est assez dense. Cependant, le temps passé est entièrement compensé par un merveilleux déjeuner ou dîner, ainsi que par des mots de gratitude de la part de la famille et des amis. Bon appétit!
Le canard sauvage n'est pas aussi gras que la volaille. Sa viande est très savoureuse, même si elle est difficile à trouver en vente ; le gibier est le plus souvent servi dans les restaurants. Cependant, on peut aujourd'hui rencontrer de nombreux chasseurs qui ravissent leurs maîtresses avec leurs proies. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cet oiseau ; il est utilisé pour faire des rôtis, des soupes, cuits au four, mijotés avec des légumes, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner le canard sauvage à la maison. Bien sûr, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de leurs capacités culinaires dans la préparation du gibier, mais cela peut être facilement corrigé, car il n'y a rien de compliqué, même si le processus lui-même prend beaucoup de temps.
Préparation de l'oiseau
Avant de commencer à préparer un plat de canard sauvage, celui-ci doit être pré-traité. Pour ce faire, il est plumé selon l'une des méthodes connues. Nous avons choisi la méthode sèche : la carcasse est prise de manière à ce qu'elle pende la tête en bas. Avec des secousses rapides, les plumes commencent à s'arracher contre leur croissance. Ils sont d'abord retirés sur la poitrine, puis déplacés vers le dos, le cou et les épaules, les ailes étant arrachées en dernier. Ensuite, avant de cuire le canard sauvage, les poils restants sont enlevés avec le côté émoussé d'un couteau, la carcasse est draguée dans la farine et soigneusement saisie sur le brûleur. Dans le même temps, l'oiseau est bien redressé pour qu'il n'y ait pas de plis sur la peau. Le canard poêlé est soigneusement lavé à l'eau, éliminant la suie et le reste de farine.
Vous pouvez maintenant commencer à couper, si la recette du canard sauvage l'exige. Si vous envisagez de rôtir la volaille au four, vous ne devez retirer que les intestins et les entrailles. Pour ce faire, une incision est pratiquée près de l'anus, à travers laquelle tous les intestins sont retirés.
Supprimer une odeur spécifique
Dans la plupart des cas, la viande de canard sauvage dégage une odeur de poisson spécifique. Pour s'en débarrasser, il faut verser suffisamment d'eau sur une grande plaque à pâtisserie pour qu'elle en recouvre la moitié, puis y placer la carcasse, puis mettre le tout dans un four bien chauffé pendant cinq minutes. Ensuite, vous devez retourner l'oiseau et remettre la plaque à pâtisserie au four pendant cinq minutes. Cette méthode efficace aidera à éliminer l'odeur de poisson. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Regardons quelques recettes.
Canard mijoté à la poêle
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, sel et épices au goût, un citron, deux cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation
Pour cuire le canard sauvage au four, vous devez couper la carcasse préparée en portions, qui sont ensuite placées dans un bol. Chaque morceau est frotté avec du sel et des épices. L'assaisonnement idéal dans ce cas est un mélange de poivrons noirs et rouges, de paprika, de romarin et de sauge, de basilic et de cumin, de marjolaine et de genévrier. Le jus du citron doit être pressé et ajouté à la viande avec le zeste râpé et le vinaigre. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit froid pendant huit heures pour mariner. Pendant ce temps, l'oiseau sera saturé d'arômes d'épices et deviendra beaucoup plus doux.
Ensuite, mettez le gibier dans une poêle et versez dessus le jus ; s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ une demi-heure à feu moyen. Ensuite, cette recette de cuisson du canard sauvage consiste à faire frire chaque morceau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré dans la graisse fondue de l'oiseau. Le plat fini peut être décoré d'herbes et de légumes ; il est servi avec de la confiture d'airelles pour lui donner plus de piquant.
Shurpa de canard sauvage
Ingrédients: plusieurs carcasses de canard sauvage, trois cents grammes de saindoux, un kilo de pommes de terre, un demi-kilo de poivron, un demi-kilo de carottes, un demi-kilo de tomate, une tête d'ail, deux cuillères de concentré de tomate, une botte chacune de persil, d'aneth et de coriandre, ainsi que cinq grains de poivre noir, chacun deux cuillères à soupe d'épices (coriandre, houblon suneli et cumin), cinq feuilles de laurier et du sel au goût.
Préparation
Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur la cuisson du canard sauvage en plein air. Ainsi, les carcasses doivent être placées dans un chaudron et remplies d'eau pour qu'elles soient complètement recouvertes, et un oignon entier pelé doit y être ajouté. Nous y avons mis le feu. Le canard doit être cuit pendant quatre heures, en écumant périodiquement la mousse, sans ajouter de sel. Pour accélérer la cuisson de la viande, l'oiseau peut être pré-coupé en portions et frit. Mais le plat deviendra alors un peu plus gras. Pendant ce temps, préparez les composants restants.
Préparer les ingrédients pour le shurpa
Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et hachées grossièrement (ne pas couper en petites). Faites de même avec les carottes. L'oignon est coupé en demi-rondelles, on fait de même avec le poivron, les tomates sont coupées en grosses tranches. Les légumes verts sont lavés et hachés, l'ail est divisé en gousses et finement haché. Ensuite, le saindoux est coupé en lanières et placé dans une poêle à frire, qui est placée sur un autre petit feu préalablement allumé. Lorsque le saindoux acquiert une teinte dorée, ajoutez les oignons et faites-les revenir, puis ajoutez les carottes et continuez à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Voyons ensuite comment cuisiner le canard sauvage sur un feu ouvert. Au bout de quatre heures, ajoutez les pommes de terre et le sel au goût dans le chaudron et laissez cuire dix minutes. Ensuite, ils y mettent le rôti préparé et cuisent à nouveau pendant dix minutes. Après cela, ajoutez les poivrons et les tomates et poursuivez la cuisson pendant vingt minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices, le concentré de tomate et la moitié des herbes et de l'ail pré-hachés. Au dernier moment, cent grammes de vodka sont versés dans le shurpa. Le plat est prêt !
Canard sauvage à la manière de Khanty-Mansiysk
Ingrédients: trois canards sauvages, trois cents grammes chacun, deux pommes moyennes, une aubergine, une carotte, une courgette, un demi citron, trois cents grammes de saindoux, du sel, ainsi que du vinaigre et des épices au goût, un litre d'eau gazeuse non salée , une mandarine, des herbes.
Préparation
Les plats de canard sauvage comme celui-ci sont délicieux. De plus, il est très satisfaisant et sain ; un chasseur mâle l'appréciera sans aucun doute.
Ainsi, les carcasses préparées doivent être trempées dans de l'eau minérale pendant deux heures. Ensuite, ils sont sortis, essuyés avec des serviettes et frottés avec du sel et des épices. Les pommes sont coupées en lanières, salées et poivrées, versées avec du jus de citron et laissées cinq minutes. Après cela, les canards en sont farcis et les mandarines hachées ; les trous ne sont alors pas cousus, mais recouverts de bandes de saindoux, en les fixant avec des cure-dents. Coupez les aubergines, les carottes et les courgettes en gros morceaux, salez et poivrez-les, arrosez de vinaigre et laissez reposer quelques minutes. Le saindoux est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Canard sauvage au four
Préparez ensuite une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, recouvrez-le de papier d'aluminium en pliant les bords. Placez une deuxième couche de papier d'aluminium dessus (ne pliez pas les bords), puis une troisième. Ensuite, ils placent les canards préparés, chacun recouvert de saindoux. Des légumes sont placés autour de l'oiseau. Enveloppez-les de papier d'aluminium là où se trouvent les carcasses (d'abord avec la troisième couche, puis avec la seconde). Placer la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé pendant vingt minutes. Après cela, le film est déplié pour former un « panier ». L'oiseau est arrosé avec le jus obtenu et remis au four, avec un bol d'eau placé à côté. Toutes les cinq minutes, les carcasses doivent être retirées et arrosées de jus. Faites cela jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée. La préparation du plat est vérifiée comme suit : percez le canard avec un cure-dent si aucun sang ne sort, alors il est prêt ;
Le plat fini est saupoudré de jus de citron et décoré d'herbes et de légumes cuits au four. Un dîner aussi copieux ravira tous les membres de la famille.
Canard sur braise au saindoux
La cuisson du canard sauvage sur le grill ne nécessite aucune compétence particulière. Ce plat est assez simple, mais satisfaisant et appétissant. Pour les amateurs de loisirs en plein air, c'est une excellente option pour un repas bon et savoureux.
Ingrédients: graisse de canard sauvage, trois cents grammes de saindoux, poivron rouge, assaisonnement pour poulet, ail séché, citron et herbes.
Préparation
Placer le drake préparé dans un bol, ajouter les épices au goût, le jus de citron et laisser mariner une heure ou deux. Pendant ce temps, coupez le saindoux en couches d'un centimètre d'épaisseur. La volaille est coupée le long de la poitrine, écrasée et disposée comme du poulet tabac. Placez le saindoux préparé au fond de la casserole, et le canard dessus, mettez-les sous presse pendant une demi-heure.
Avant de cuisiner le canard sauvage, il faut allumer un feu et installer un grill. Ensuite, une couche de saindoux est placée sur le treillis, le canard est placé dessus, qui est également recouvert d'une couche de saindoux, et mis au feu. Dans le même temps, l'ail de l'oiseau est absorbé par la peau grâce à la graisse, de sorte que la carcasse ne brûle pas. Le plat prend environ une heure à préparer. La viande s'avère tendre et savoureuse. N'oubliez pas le feu ici, il doit être éteint avec de la marinade de volaille.
Ainsi, le canard sauvage, dont les recettes sont variées, est prêt. Tout d'abord, mettez le saindoux sur une assiette ; il est recommandé de maintenir la volaille sur le feu encore quelques minutes pour obtenir une croûte dorée. Le plat est servi avec du saindoux cuit au four, des herbes et des légumes.
Canard sauvage à la cannelle et aux tomates
Ingrédients: trois canards pesant trois cents grammes, six cents grammes de tomates, une cuillère de cannelle, un oignon, une cuillère de sel, une cuillère et demie de sucre, un bouquet de basilic, un mélange de poivrons moulus, trois cuillères d'olive huile, trois cuillères de crème sure.
Préparation
Regardons comment le canard sauvage est cuit dans une mijoteuse. Tout d'abord, vous devez rincer et sécher l'oiseau, puis le faire frire dans une poêle de tous les côtés pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, la peau des carcasses est retirée (pré-échaudée avec de l'eau bouillante) et elles sont finement hachées. Ajouter l'oignon finement haché, les épices, les herbes hachées, le beurre et la crème sure. Le plat est cuit trente minutes dans une mijoteuse. En fin de cuisson, ajouter la fécule (une cuillère à café) et faire bouillir. Le plat est prêt ! Il peut être garni de brins de basilic, servi avec des légumes ou du porridge.
Canard au riz (pilaf)
Ingrédients: une carcasse de canard sauvage, un oignon, deux verres de riz, une demi-cuillère de sarriette, six gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Préparation
Le canard sauvage, dont nous envisageons les recettes, s'avère délicieux s'il est cuit avec des abats pelés. Ainsi, avec la volaille, ils sont coupés en petits morceaux, remplis d'eau et cuits jusqu'à tendreté. Le bouillon est versé dans un autre récipient. L'oignon est haché et ajouté à l'oiseau, le tout est frit, le bouillon est versé, du riz lavé, du sel et des épices et de l'ail sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés, recouverts d'un couvercle et cuits comme du pilaf. Quinze minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des pommes hachées. Servir le plat fini sur une grande assiette, garni de brins d'herbes et de légumes.
Enfin...
Ainsi, les plats de canard sauvage, dont nous avons passé en revue les recettes, conviennent aussi bien au quotidien qu'à une table de fête. Le gibier, cuisiné à la maison ou en plein air, ravira tous les chasseurs. La viande de cet oiseau n'est pas aussi grasse que celle du canard domestique, mais n'en contient pas moins de nutriments. De plus, les plats s'avèrent épicés et assez inhabituels, même s'ils sont longs à préparer du fait que le tissu musculaire d'un oiseau vivant à l'état sauvage est assez dense. Cependant, le temps passé est entièrement compensé par un merveilleux déjeuner ou dîner, ainsi que par des mots de gratitude de la part de la famille et des amis. Bon appétit!
Encore quelques semaines et la nouvelle saison de chasse va commencer. Et même si la chasse a désormais perdu son objectif principal - se procurer de la nourriture et constitue davantage un passe-temps, un sport, un moyen de s'éloigner de la routine quotidienne, un bon trophée reste toujours un délice pour l'âme du chasseur. Et puis commence la recherche de la réponse à la question de savoir comment cuisiner au mieux un gibier durement gagné, afin de ne pas le gâcher, pour qu'on s'en souvienne, j'aimerais aussi essayer les délices et traiter de bonnes personnes. Mais ce n’est pas si facile de cuisiner un canard sauvage, encore moins un oiseau comme un canard ou une foulque. Et les cailles ne peuvent pas être seulement frites. Que faire des pigeons ?
Jeu royal
Quand on lit des classiques russes, et que ceux qui ne les ont pas lus ont certainement vu un film sur Ivan Vasilyevich, on est surpris par l'abondance de plats de poisson et de gibier. Et en effet, le canard domestique et sauvage peut être préparé de centaines de façons. Comment sommes-nous? Shurpa ou frite - c'est tout le menu. Nous souhaitons donc corriger la situation - nous attirons votre attention sur des recettes de plats pouvant être préparés à partir de volailles capturées lors de la chasse été-automne.
Un classique du genre - Canard rôti aux pommes
Comment bien nettoyer un oiseau
De nombreux chasseurs, sans plus tarder (surtout si la femme refuse de plumer et d'éviscérer le gibier), arrachent simplement la peau et jettent toutes les entrailles, y compris le précieux foie. Mais en vain! Après tout, c'est sur la peau que se trouve l'essentiel de la graisse de canard, qui devient plus abondante à l'approche de l'hiver. Il s'agit généralement d'un produit très précieux : la graisse d'oie sauvage. Auparavant, il était soigneusement collecté, fondu et utilisé comme médicament contre le rhume, les brûlures et les problèmes digestifs. Et bien sûr en cuisine. Après tout, il ne s’agit pas de la graisse savonneuse que nous jetons à juste titre des poulets de chair achetés en magasin. La graisse de canard est jaune, aromatique, totalement sans odeur de boue.
Alors passons à autre chose. L'oiseau ne doit être nettoyé que lorsqu'il est complètement refroidi, soit au moins 3 heures après le tir. Si vous chassez pendant la nuit et qu'il fait chaud, vous devez préparer la carcasse pour le stockage - videz-la sans la plumer, lavez le ventre avec de l'eau, séchez-la avec une serviette, ajoutez du sel et farcissez-la d'orties. De cette façon, il peut être conservé jusqu'à 2 jours.
Si vous voulez cuisiner, vous devez plumer le canard. Il existe deux méthodes : sèche et humide. Sécher - il suffit d'arracher les plumes, les peluches peuvent être collectées séparément puis utilisées pour fabriquer des oreillers. Brûlez les restes sur un feu ouvert. Il est préférable de séparer les pattes, la tête et le bout des ailes.
C'est ainsi que vous pouvez transformer un canard sauvage en un dîner gastronomique dans un restaurant français.
Canard sauvage au jambon
Farcissez généreusement la carcasse nettoyée avec des morceaux de saindoux frais, mettez-la dans une rôtissoire et faites cuire à feu moyen en l'arrosant constamment du jus qui en sort. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, ajoutez le jambon non coupé en fines lanières, laissez mijoter, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de canard. Il faut ajouter le jus d'un citron, un pot de câpres (vendus en supermarché) à la sauce, laisser mijoter encore un peu et ajouter au canard. Fermez le couvercle pendant 15 minutes. Servir avec n'importe quel légume, particulièrement délicieux avec du brocoli bouilli saupoudré de graines de sésame.
Canard sauvage épicé
Divisez la carcasse en portions en coupant le squelette (il peut être utilisé pour le bouillon). Salez la viande et faites-la frire à feu vif des deux côtés, puis ajoutez du bouillon bouillant ou de l'eau dans la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Versez 2 verres de vin rouge sec dans une petite casserole, ajoutez 10 baies de genièvre, le piment de la Jamaïque, 5 à 6 petits oignons pelés (les échalotes sont les meilleures) et environ 200 grammes de cerises dénoyautées. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt, puis le retirer, saler et poivrer la sauce et y ajouter la viande, cuire 10 minutes, sélectionner le canard et faire bouillir la sauce au volume d'un verre - elle deviendra visqueuse. Disposez la viande dans une assiette et versez dessus la sauce. L'arôme et le goût sont divins.
Morceaux grillés 
Préparation de la sauce 
Canard aux champignons de lait et concombres (un plat de la table royale)
Préparez le canard, lavez 1 kg de champignons au lait salé, coupez-le en gros morceaux, farcissez la panse et recousez. N'ajoutez pas de sel ! Faire revenir 2 heures dans du saindoux de porc dans une poêle à canard en versant dessus le jus qui coule. La sauce se prépare comme suit : épluchez les cornichons et retirez les graines. Hachez ou hachez finement, ajoutez un bouquet d'aneth haché et versez 0,5 litre de bouillon d'os fort, faites bouillir pendant 5 minutes. Coupez le canard frit en morceaux, disposez-le avec les champignons dans une assiette et versez dessus la sauce.
Canard aux champignons
Canard sauvage à la sauce tomate (plat italien)
Nettoyez les carcasses (les petits canards plongeurs ou les sarcelles fonctionnent également bien). Faites frire les carcasses salées dans l'huile végétale (olive) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Faites frire les abats hachés dans la même huile, puis ajoutez un verre de vin blanc sec, une cuillère à café de sucre et des épices. Faire bouillir pendant 2 minutes. Trempez 6 à 7 tomates moyennes dans l'eau bouillante. Retirez la peau, retirez les graines, hachez-les finement et ajoutez-les à la sauce. A ébullition, mettez le canard coupé en morceaux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Servir avec du riz moelleux bouilli. Pour éviter qu'il ne colle, faites d'abord revenir un peu le riz dans une poêle sèche. Ajoutez ensuite un peu de poivron rouge (paprika), du sel, versez de l'eau bouillante pour recouvrir le riz de 1,5 à 2 cm (selon la quantité) et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Le riz absorbera toute l'eau et sera cuit. juteux, mais friable.
Canard sauce citron
Divisez la carcasse en morceaux (sans le cadre). Placer plusieurs couches de saindoux ou de bacon fumé émincé dans une poêle ou une casserole, faire fondre un peu, ajouter l'oignon (2 morceaux), coupé en rondelles, la carotte et la racine de persil, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse, ajoutez la viande de canard, salez, poivrez, saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre. Laisser mijoter à couvert pendant environ une heure en remuant. Versez le jus en dessous dans la viande. Retirez ensuite la viande, passez de préférence le jus au tamis, ajoutez le jus et le zeste d'1 citron (vous pouvez simplement le passer au hachoir à viande). Porter à ébullition, ajouter la viande, porter à nouveau à ébullition. Servir avec des pommes de terre.
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