Rouleau de saindoux bouilli- une des variétés de collations savoureuses pouvant être préparées à partir de saindoux. Le saindoux épais est parfait pour le salage, et s'il comporte également une couche de viande, il n'y a rien de mieux que d'en faire du bacon ou de le cuire au four dans des épices épicées ou de le fumer.
De plus, j'ai récemment découvert un autre plat très savoureux : le rouleau de saindoux. De plus, vous pouvez préparer soit un petit pain bouilli à partir de saindoux, soit fumé ou cuit au four. Avec un petit effort, un morceau de saindoux ordinaire peut se transformer en une délicieuse collation.
Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner un rouleau de saindoux bouilli - une recette étape par étape avec des photos. Je suggère de cuisiner non seulement dans de l'eau salée, mais dans une décoction de pelures d'oignons. Grâce à la coque, le saindoux ressemblera à du saindoux fumé. Rouleau de saindoux avec couche de viande, bouilli dans des pelures d'oignon s'avère incroyablement savoureux si vous le préparez avec de la garniture. Vous pouvez utiliser des abricots secs, des carottes et des noix comme garniture.
Ingrédients:
- Saindoux fin - 1 kg.,
- Pelure d'oignon - 2 poignées,
- Feuille de laurier - 2 pièces,
- Eau - 2 litres,
- Sel et sépices - au goût,
- Carottes - 2 pcs.
Rouleau de saindoux bouilli - recette
Placer les pelures d'oignons dans une casserole. Pour préparer un rouleau de saindoux bouilli, vous pouvez prendre les pelures d'oignons blancs ordinaires et d'oignons rouges. Rincez-le à l'eau froide pour éliminer les particules de poussière et autres contaminants.
Placer dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et du laurier. Remplissez-le d'eau froide ou immédiatement chaude. Après avoir fait bouillir le bouillon d'oignon, laissez cuire encore 10 minutes. Pendant que le bouillon de pelure d'oignon cuit, vous pouvez commencer à préparer le rouleau de saindoux pour ne pas perdre de temps.
Pour que le saindoux puisse être enveloppé dans un rouleau, nous utilisons, comme je l'ai écrit plus haut, du saindoux fin avec la peau. Un petit pain très savoureux sera préparé à partir de saindoux envahi (c'est ainsi qu'on appelle le saindoux avec une couche de viande). Voilà à quoi ressemble mon morceau de bacon pour un petit pain. Avant de cuisiner, je rince toujours le saindoux à l'eau froide et le sèche avec des serviettes ou une serviette en papier.
Pour rendre le rouleau de saindoux savoureux, on ne peut pas se passer d'épices. Vous pouvez prendre des épices prêtes à l'emploi pour le saindoux ou la viande, ou mélanger vos épices préférées. Pour le rouleau de saindoux bouilli dans des pelures d'oignons, j'ai utilisé du paprika, du curry, du thym, du poivre noir, du gingembre en poudre et de la coriandre. Mélangez toutes les épices dans un bol séparé.
Ajoutez du sel aux épices au goût.
Mélangez les épices avec du sel.
Utilisez vos mains pour enrober généreusement le saindoux de tous les côtés.
Maintenant, il vous faut des carottes. Râpez-le sur une râpe moyenne ou fine. Disposez les carottes dessus.
Maintenant, vous devez faire un rouleau de saindoux. Pour ce faire, roulez un morceau de saindoux. Enroulez-le bien avec du fil pour qu'il ne se défait pas pendant la cuisson.
Vous pouvez nouer un rouleau de saindoux avec un tissage spécial, tout comme on noue des saucisses ou de la viande à fumer. Placez le rouleau de saindoux fini dans la saumure de pelure d'oignon.
Rouleau de saindoux bouilli. Photo
Le rouleau de saindoux est considéré comme l'une des collations les plus simples et les plus délicieuses. Il existe plusieurs des recettes les plus populaires et les plus délicieuses pour ce plat.
Rouleau de saindoux avec peau au four
Il existe de nombreuses variantes de préparation du saindoux avec peau, ainsi que des petits pains à base de celui-ci. Il est bouilli, mijoté, cuit au four, cuit dans une mijoteuse.
Pour préparer un rouleau de saindoux au four, il vous faudra :
- saindoux mince avec peau – 1 kilogramme;
- viande (poulet, bœuf ou veau, au choix) – 250 grammes ;
- carotte;
- ail;
- épices;
- sel.
Avant la cuisson, le saindoux doit d'abord être salé. Ensuite, râpez la partie salée de la pièce avec du thym, du poivre noir et rouge ou d'autres épices disponibles, après quoi vous pourrez étaler la garniture sur la couche.
Râpez les carottes sur une râpe fine et disposez-les uniformément sur le fond. Coupez la viande préparée en fines tranches et répartissez-la uniformément sur la pièce. Enroulez le rouleau et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Placer dans un manchon allant au four.
Cuire un rouleau de saindoux avec la peau dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de préparation du snack dépend de la taille du produit. Si, lors de l'achat, le choix s'est porté sur du saindoux fin provenant de fûts de porc, il ne doit pas être cuit plus d'une heure et demie. De plus, si le poids du produit principal est d'environ 1 kilogramme, il est préférable de couper un tel morceau en deux morceaux plus petits. Ensuite, le rouleau cuira plus rapidement.
A la fin du processus, il est recommandé de laisser mijoter le plat fini pendant 10 minutes, puis de le laisser refroidir, de le couper en fines tranches et de servir.
Dans des pelures d'oignons
Pour préparer un rouleau de saindoux bouilli dans des pelures d'oignons, prenez :
- saindoux fin avec une couche de viande;
- sel;
- poivre noir moulu;
- piment – 1 morceau;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- khmeli-suneli;
- ail – 10 gousses;
- eau;
- pelure d'oignon 300 grammes.
Frottez la poitrine de porc avec une fente avec un mélange de poivrons et de houblon suneli. Rouler en rouleau. Attachez avec du fil épais ou de la ficelle de cuisine.
Placez la feuille de laurier, l'ail et le poivre comme indiqué dans l'eau de saumure. Ajouter les pelures d'oignon et le sel à raison de 100 grammes pour 1 litre d'eau. Portez le mélange à ébullition. Faites cuire les rouleaux pendant 2 heures. Refroidissez ensuite et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois le temps écoulé, la collation est prête à être consommée.
Cuisson en papillote
Pour préparer un rouleau de saindoux cuit au four en papillote, prenez :
- saindoux avec une fine couche de viande;
- ail – 1 tête;
- cumin moulu – 1-2 cuillères à café ;
- coriandre moulue – 1-2 cuillères à café ;
- poivron rouge moulu - au goût;
- poivre noir moulu - au goût ;
- Feuille de laurier.
Lavez bien le saindoux et retirez la peau. Ouvrez ensuite la couche et râpez-la avec du cumin, de la coriandre et un mélange de poivrons. Ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à café pour 0,5 kg de saindoux. Coupez l'ail en fines tranches et farcissez-en la pièce. Rouler le rouleau et laisser mariner dans le sel et les épices pendant 40 minutes.
Enveloppez la pièce marinée dans du papier d'aluminium et placez-la au four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson – 1,5 heures. Lorsque l'apéritif est prêt, égouttez l'excès de graisse, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour raffermir le rouleau. Au fil du temps, coupez en fines tranches et servez.
Rouleau de saindoux bouilli avec une couche de viande
Pour préparer un rouleau de saindoux bouilli, vous avez besoin de :
- saindoux fin avec une petite couche de viande;
- gros sel (de table);
- poivre noir (petits pois);
- poivre blanc (petits pois);
- Carvi;
- ail;
- Feuille de laurier.
Tout d'abord, il est recommandé de sélectionner les plats dans lesquels le plat sera préparé ; l'eau doit recouvrir complètement la pièce.
Il faut retirer la peau du produit principal, saupoudrer de cristaux de sel et laisser reposer 30 minutes pour que le saindoux soit salé. En attendant, toutes les épices disponibles doivent être broyées en une masse homogène (mais s'il y a de gros morceaux dans la poudre d'épices, ce n'est pas grave). Frottez le mélange obtenu à l'intérieur du rouleau, roulez fermement et attachez avec de la ficelle ou du fil épais. Pour rendre le rouleau plus savoureux, placez plusieurs feuilles de laurier sous les fils.
Placez la pièce dans un sac. Une fois l'eau bouillie, faites cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Une fois le temps écoulé, retirez la friandise finie du récipient et laissez la graisse s'écouler. Après cela, refroidissez le rouleau de saindoux bouilli avec la couche de viande, en le pressant d'abord avec un poids (cela rendra la délicatesse de la viande plus dense).
Après refroidissement, placer le plat au réfrigérateur et laisser reposer 12 heures.
Recette multicuiseur
Pour cuire à la mijoteuse, séparez le saindoux fin de la peau et saupoudrez généreusement de gros sel des deux côtés. Frotter avec le mélange d'épices. Hachez l'ail et répartissez-le uniformément sur l'intérieur du saindoux. Ajouter la feuille de laurier, rouler fermement, envelopper de papier de verre et attacher avec du fil. Cuire à la mijoteuse en mode cuisson sans eau. Après 30 minutes, retournez le rouleau de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Une fois la cuisson terminée, refroidissez la gourmandise et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
Snack en ukrainien
Cet apéritif est la plus simple des recettes à base de saindoux. Pour le préparer, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au saindoux pré-salé, pressez l'ail.
Roulez-le, attachez-le bien et laissez cuire 2 heures. Une fois le temps écoulé, placez le produit semi-fini sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant une demi-heure. Après la cuisson, égouttez le gras, laissez refroidir le rouleau fini, coupez-le en tranches et servez.
Il existe de nombreuses collations à base d'un produit aussi simple que le saindoux. Le choix et la préférence appartiennent aux amateurs de plats savoureux et satisfaisants.
Un délicieux apéritif - un rouleau de saindoux bouilli décorera la table de fête. Vous pouvez en prendre des sandwichs pour le déjeuner : au travail, lors d'un pique-nique, au chalet, à l'école. Recette avec photo.
Une recette facile de rouleau de saindoux bouilli permettra d'économiser votre budget et vous libérera des pensées obsessionnelles : « Que nourrir votre famille ? car il y aura toujours une délicieuse réponse à votre question dans le réfrigérateur.
Pour préparer le rouleau, nous prenons du saindoux mou avec des couches de viande et une peau douce de 3 à 4 cm d'épaisseur, de forme rectangulaire. Le saindoux peut être utilisé cru ou salé ou en saumure (pas vieux). La quantité de sel dans chacun de ces cas sera ajustée au cours du processus de cuisson.
Nous préparons les ingrédients suivants :
- saindoux, 1 000 à 1 200 grammes;
- ail, grosse tête;
- poivre noir moulu;
- sel;
- eau.
Préparez un fil solide pour attacher le rouleau.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les avec un écrasement, un mortier ou un couteau, selon ce qui vous convient.
Nous rinçons le saindoux sous l'eau courante, éliminant ainsi la suie et la saleté de la peau. Nous effectuons des coupes transversales de 2 cm de large avec un couteau bien aiguisé, sans couper 0,5 à 1 cm de la peau.
Salez le tout dessus avec une petite pincée de sel et poivrez-le. Saupoudrez de petites pincées de sel et de poivre dans les trous découpés, en les remplissant uniformément d'ail haché. Répartissez l'ail de manière à ce qu'il y en ait suffisamment pour remplir toutes les coupes. Ne saupoudrez pas de sel sur le saindoux pré-salé.
Roulez le saindoux aussi serré que possible en un rouleau dans le sens indiqué par la flèche sur la figure. Si le saindoux est épais et ne s'enroule pas en rouleau, vous pouvez le rouler en deux.
Nous attachons fermement le rouleau avec un fil solide.
Placer dans une casserole et remplir d'eau bouillante propre. Il est conseillé que le rouleau soit complètement immergé dans l'eau, mais si le volume de la casserole n'est pas suffisant, vous pouvez le laisser dépasser de quelques centimètres de l'eau. Ajoutez du sel à l'eau au goût en fonction du volume d'eau.
Porter à ébullition sur une cuisinière à gaz ou électrique, éteindre le bruit, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 1h30. Si le rouleau n'est pas entièrement recouvert d'eau, vous devez le retourner de l'autre côté dans la poêle au bout de 45 minutes.
On retire le rouleau bouilli du bouillon par les fils, on le place sur un plat et on le refroidit en plaçant une presse dessus, par exemple une bouteille d'eau. Après refroidissement, retirez les fils.
Coupez en rondelles et faites des sandwichs. Un plat avec un petit pain tranché est également superbe et appétissant sur la table.
Si vous n'aimez pas le saindoux gras, placez le rouleau de saindoux bouilli coupé en rondelles sur une assiette au congélateur. Il y restera longtemps. Retirez les anneaux de rouleau au besoin 15 à 30 minutes avant de manger pour leur permettre de décongeler légèrement.
Placez le bouillon très savoureux obtenu lors de la préparation du rouleau au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce que la graisse épaississe.
Nous retirons la graisse, qui peut ensuite être utilisée pour frire n'importe quoi.
Nous utilisons le bouillon pour préparer les premier et deuxième plats.
Si vous aimez les plats à l'ail, essayez la recette. Délicieux!
Bon appétit!
ROULEAU 1. Surprise pour les invités inattendus
INGRÉDIENTS
- Un morceau de saindoux avec peau d'environ 1 cm d'épaisseur - 1 morceau,
- Porc (vous pouvez prendre du poulet ou de la viande au goût) - 200 g,
- Sel et épices - au goût.
Recette
Saindoux avec peau, nettoyé, lavé. Disposez-le ensuite sur la table, ajoutez du sel et du poivre.
Coupez la viande séparément en fines couches. Étalez-le ensuite sur du saindoux, du poivre et du sel.
Roulez délicatement le saindoux et la viande en un rouleau et attachez-le avec du fil.
Nous mettons notre rouleau dans une casserole adaptée, le remplissons d'eau et le laissons cuire.
Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier.
Cuire environ trois heures à feu doux (plus le rouleau est épais, plus il faut le cuire longtemps). Si l'eau bout, il faut en rajouter (mais uniquement avec de l'eau bouillante de la bouilloire). À propos, si vous souhaitez donner au rouleau une belle couleur brunâtre, faites-le cuire avec des pelures d'oignon.
Une fois le rouleau cuit, mettez-le dans un sac allant au four et laissez mijoter au four pendant environ une heure et demie.
Sortez le rouleau fini du four, laissez-le refroidir, retirez le fil, coupez-le en fines tranches et appréciez le goût et l'arôme.
Pour les vacances du Nouvel An, un tel rouleau est parfait.
ROULEAU 2. Délice du village biélorusse
INGRÉDIENTS
- Saindoux de porc avec peau, couches jusqu'à 2 cm d'épaisseur - 1 kg,
- Ail - 4-5 gousses,
- Sel - au goût
- Mélange d'épices moulues pour saindoux : cumin, coriandre, poivre rouge et noir, persil, laurier.
Recette
Lorsque vous achetez du saindoux, assurez-vous que la peau se détache facilement. Le péritoine (sous-lame, subgustum) ne rentre pas.
Séparez la graisse de la peau. Saupoudrez-le des deux côtés d'assaisonnement et de sel (il en faut un peu plus que pour saler des côtelettes avant de les faire frire).
Saupoudrer de « pétales » d’ail hachés.
Roulez le saindoux. Enveloppez-le dans de la peau de porc. Enroulez fermement avec du fil. Placer dans un manchon allant au four.
Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, mettre dans un four préchauffé, cuire au four pendant une heure et demie à une température de 160-180 C.
Placez les petits pains cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent, et une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur pendant une heure pour qu'ils refroidissent complètement.
ROLL 3. Snack ukrainien
INGRÉDIENTS
- Saindoux de porc d'une épaisseur maximale de 2 cm - 1-1,5 kg,
- Poivre noir moulu,
- Poivres,
- Sel, ail, autres épices - au goût.
Recette
Un morceau de saindoux fin avec la peau, toujours avec une couche de viande (plus la couche est grosse, plus elle est savoureuse) farcie d'ail à volonté. Frottez du sel et du poivre de tous les côtés. Roulez-le, attachez-le avec un fil épais et faites-le bouillir dans un bouillon très salé (n'ajoutez pas de sel supplémentaire au saindoux) pendant une heure.
Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre au bouillon. Vous pouvez le cuire dans des pelures d'oignons pour lui donner une couleur dorée.
Après la cuisson, sans retirer les fils, mettez le rouleau au four pendant une demi-heure, préchauffé à une température de 180 C. Sortez-le ensuite, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, retirez les fils, coupez-les en tranches et n'allez pas au travail, car l'alcool d'ail effraiera votre patron et vos collègues.
Ce rouleau est un plat de week-end ou de vacances
ROULEAU 4. Rouleau de saindoux farci au foie
INGRÉDIENTS
- Saindoux de porc frais très fin avec peau
- Foie de poulet frais.
- 2 oeufs,
- Sel et épices au goût.
Recette
Lavez, séchez et roulez un morceau de saindoux d'au moins 30x30 cm (de préférence plus grand). Les bords doivent se rejoindre, sinon il restera peu d'espace au milieu. Enveloppez le tuyau avec du fil de cuisine, sans lésiner sur la quantité.
Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir et les peler.
Remplissez un tube de saindoux de foies de poulet frais salés et assaisonnés et placez-y des œufs durs quelque part entre les deux. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter ici des œufs, ils sont pour la beauté.
Enveloppez le rouleau obtenu dans du tissu en coton blanc et enveloppez-le à nouveau avec du fil, notamment aux extrémités, pour éviter que son contenu ne tombe du rouleau.
Placer le rouleau dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire environ 4 heures.
Retirez le rouleau fini de l'eau et placez-le sous pression pour qu'il s'égoutte bien et refroidisse.
Placer ensuite, sans déroulement, au réfrigérateur, et seulement après refroidissement, débarrassé du tissu et des fils.
Ce petit pain n'a même pas la consistance d'une viande en gelée, mais d'une consistance de beurre.
ROLL 5. Rouleau farci aux épices
INGRÉDIENTS
- Porc (poitrine) avec couche de viande - 1,5 kg,
- Ail,
- Poivre noir et rouge,
- Gingembre,
- Fruits de genièvre,
- feuille de laurier,
- Carotte,
- Bière - 1 verre.
Recette
Rincez bien le saindoux. S'il y a des poils, brûlez-les sur un feu, grattez le bronzage avec un couteau et rincez-les. Vous pouvez maintenant commencer.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau avec une petite couche de gras de la viande.
Frottez la peau avec du sel et des épices. Si vous le souhaitez, coupez un peu de gras de la viande en couche épaisse.
Coupez les carottes en cubes. Moudre le poivre, les fruits de genièvre, les feuilles de laurier dans un moulin à café. Râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine.
Laissez 3-4 gousses d'ail et quelques feuilles de laurier sans les hacher ; coupez l'ail en tranches et cassez les feuilles en morceaux.
Mouiller la pointe du couteau dans l'eau, la tremper dans les épices et percer le ventre entre les couches de saindoux et de viande, sans retirer le couteau, enfoncer un bâton de carotte, une tranche d'ail et un morceau de laurier dans le trou formé. De cette façon, farcissez tout le morceau de viande.
Mélangez maintenant le sel et les épices moulues et frottez généreusement le ventre de tous les côtés. Répartir l'ail et le gingembre râpés.
Placer la viande dans un plateau, couvrir de la peau préparée et placer au réfrigérateur pendant une journée pour mariner.
Le lendemain, roulez la viande en rouleau, enveloppez-la de peau et attachez-la avec de la ficelle. Si vous le souhaitez, roulez le rouleau entier dans le poivron rouge et placez-le dans un sac allant au four. Versez-y un verre de bière brune. Fermez et enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie.
Éteignez ensuite le four et laissez le rouleau dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Le matin, retirez la ficelle du rouleau et coupez-la hardiment en tranches.
Ce petit pain peut être servi comme apéritif froid pour la table des fêtes, et c'est également une excellente alternative aux saucisses pour un sandwich du matin.
Je vous propose une option apéritif à base de saindoux fin sur peau, qui peut être servie sur une table de fête. Il sera joliment doré et rempli de poivrons doux et d'herbes.
Les pelures d'oignon donneront au rouleau une teinte et un arôme appétissants. Il est pratique de fabriquer un tel rouleau, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le conserver au congélateur. Des invités inattendus sont arrivés et vous aurez de quoi servir comme entrée froide.
Temps de cuisson : 1h30.
Ingrédients pour le petit pain bouilli :
- saindoux fin avec peau 500 g;
- pelure d'oignon 2-3 poignées;
- poivron 1 pièce;
- légumes verts au goût;
- concombres aigres ou tomates vertes au goût;
- ail pour enrober;
- sel de mer;
- grains de moutarde secs, une pincée ;
- pincée de poivre noir.
Comment préparer un rouleau de saindoux bouilli dans des pelures d'oignons ?
Le saindoux fin sur la peau est peu coûteux, beaucoup ne savent pas quoi en cuisiner, alors prenez-le pour un tel rouleau. La peau sera cuite et sera très savoureuse. Rincez le saindoux et séchez-le légèrement avec une serviette. 
Retirez les pelures d'oignon des bulbes. Pour éviter d’éplucher beaucoup d’oignons à la fois, faites-le progressivement et récupérez les pelures dans un sac. 
Placer les morceaux de saindoux sur une planche, saler et saupoudrer d'épices (écrasées au mortier). 
Versez les pelures d'oignons lavées dans une casserole avec de l'eau (2 litres), ajoutez une poignée de sel. Placer sur le feu et attendre que ça bout. 
Coupez le poivron en lanières. 
Placez les poivrons, les concombres aigres ou les tomates et les herbes sur une couche de saindoux. La garniture peut être remplie d'une variété d'ingrédients selon votre goût. 
Roulez fermement le rouleau de saindoux et attachez-le avec du fil. 
Placer les rouleaux dans l'eau bouillante avec les coques. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Après cela, laissez refroidir les petits pains dans le bouillon pendant une heure. 
Pendant ce temps, écrasez l'ail avec une pincée de sel et de poivre du moulin dans un mortier. 
Enduisez les rouleaux de saindoux d'ail et placez-les dans des sacs. Conservez les rouleaux au réfrigérateur ou, si cela prend beaucoup de temps, mettez-les au congélateur. 
