Jambon de porc : secrets de cuisine. Jambon de porc : que cuisiner délicieusement ? Que cuisiner à partir d'un morceau de jambon de porc

La neige tombe uniformément sur le sol... Une nuit glaciale et étoilée... Il semble que le ciel se soit rapproché. Toute la nature s'endort et une lumière d'espoir s'illumine dans le cœur que le monde qui nous entoure deviendra meilleur. Chaque fois que nous franchissons le seuil de la nouvelle année, nos âmes deviennent particulièrement chaleureuses, car dans quelques jours arriveront les vacances de Noël ! Noël est une période extraordinaire où le cœur est rempli de l'attente d'un miracle... Et ce miracle se produit !.. Noël a toujours été une fête très joyeuse, avec son arrivée se termine le long Carême. Il y avait toujours beaucoup de viande sur la table de Noël. Nous avons cuisiné de l'agneau, du bœuf et bien sûr du porc. Les anciennes recettes de Noël sont encore conservées. La plupart d’entre eux sont déjà oubliés, mais de nombreuses personnes âgées les gardent dans leur mémoire et les transmettent de génération en génération. L’un des plats de Noël préférés a toujours été le jambon de porc. C'est vraiment un plat étonnant, c'est un vrai plaisir de le préparer, et encore plus de le manger. Recette de Jamie Oliver.

Partout dans le monde, le porc est considéré comme l’un des types de viande les plus populaires et les plus consommés. Cela est dû non seulement au goût du produit, mais aussi à ses avantages et à sa polyvalence, puisque toutes les parties de la carcasse de porc ont d'excellentes utilisations dans différents plats.

La partie la plus recherchée du porc est le jambon charnu et juteux. Il est idéal pour différents types de transformation - cuit au four, rôti à la broche, transformé en viande hachée, fumé, bouilli, etc. Cependant, tout plat de porc aura un goût excellent s'il est préparé correctement.

Qu'est-ce qui est plus doux : le jambon ou l'épaule ?

Le jambon de porc est la partie la plus chère, la plus délicieuse et la plus tendre du porc. Il s’agit d’une coupe de la hanche ou de la section scapulo-humérale. Le jambon juteux est assez gros, donc pour le vendre, les bouchers le coupent en 2 parties.

• Inférieur- la pulpe sur os, qui est souvent achetée pour être séchée, frite et marinée.
• La partie supérieure(longe) n'a pas d'os. Excellent pour cuire des brochettes et des escalopes, des côtelettes et des steaks sur le gril.

La viande la plus délicieuse et la plus tendre est sans aucun doute la viande de la partie de l'animal qui n'est pas impliquée dans le processus moteur. En commençant par l'arrière et la partie la plus proche de la queue, elle sera la plus juteuse une fois terminée.

Comment choisir?

Si vous souhaitez acheter un bon jambon, vous devez accorder une attention particulière à la pulpe et à la peau du porc. Une peau beige clair ou blanche démontre un produit de haute qualité et intact. La présence de jaunissement dessus indique que la viande d'un vieil individu est disposée sur le comptoir. Et la présence de taches pigmentaires est un indicateur d'un animal malade. La viande fraîche n'a pratiquement aucune odeur.

La structure du porc doit être dense et élastique. Vous pouvez le vérifier en appuyant sur la pulpe avec votre doigt - il ne devrait pas y avoir de bosse au point de pression.

La couleur du porc ne doit pas être trop foncée, car cela indique généralement l'âge avancé de l'animal dont il est issu.

Mais un jambon trop léger n’est pas toujours un indicateur de fraîcheur. Un porc nourri aux hormones aura également une viande pâle.

La couleur blanche du porc n’est bonne que pour la couche de graisse. S'il a une teinte rose ou jaune, il vaut mieux chercher un autre jambon à acheter.

Vous pouvez choisir un jambon avec ou sans os, selon ce que vous envisagez de cuisiner. La partie désossée est utilisée pour préparer du porc bouilli et toutes sortes de brochettes, du lula kebab, du jambon cru, des boulettes de viande et des escalopes. Cette patte postérieure supérieure de l’animal est la plus charnue.

La partie avant de la cuisse de porc avec os est destinée à la cuisson au four, au grill, au ragoût et au fumage.

Teneur en calories et composition

Le jambon de porc est une viande de première qualité qui, selon toutes ses caractéristiques qualitatives, est considérée comme l'une des parties les plus précieuses de la carcasse. Mais même la teneur élevée en calories et l'opinion ambiguë sur le porc en ce qui concerne la nutrition diététique n'enlèvent rien à ses mérites. Le porc est une viande plus digeste que l'agneau. Et il contient beaucoup moins de cholestérol que le bœuf. Le BZHU vous parlera clairement de la viande.

Pour 100 grammes de viande de porc il y a :

• 17,68 g de protéines ;
• 23,20 g de matières grasses ;
• 0,02 g de glucides.

La teneur en calories du porc est de 270,23 kcal ou 1131 kJ.

Méthode de cuisson

Un délice tel que le jambon de porc fumé peut être préparé à la maison si vous avez un fumoir dans votre ferme. Vous aurez besoin d'un jambon frais et de quelques ingrédients fumants. Et aussi une bonne dose de patience, car le processus de cuisson n'est pas si simple. Même si le résultat en vaut la peine !

Ingrédients:

• porc - jambon;
• sel;
• sucre;
• poivres;
• feuille de laurier;
• eau.

Méthode de cuisson.

• Préparez la saumure pour viande jambon dans les proportions suivantes : pour 1 litre d'eau - 100 g de sel, 1 c. l. sucre cristallisé, feuille de laurier et grains de poivre au goût.
• Placez la viande dans un récipient de taille appropriée et ajoutez de la saumure pour recouvrir tout le porc. Placez le récipient dans un endroit frais pendant une semaine.
• Retirez le porc salé de la saumure et suspendez-le à des crochets pour l'aérer pendant environ 8 heures.
• Mettez ensuite le jambon dans le fumoir pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il devienne doré.
• Ensuite, placez le porc du fumoir dans un manchon de cuisson spécial, évacuez tout l'air de là et attachez-le. Placer dans une grande casserole et verser de l'eau dessus. Appuyez sur le manchon pour qu'il ne flotte pas. Cuire 1h30 dans de l'eau moyennement bouillante.
• Retirez le produit fini du manchon et suspendez-le pour le laisser sécher à l'air libre.

Séché

• Préparez le jambon avec la peau mais sans l'os. Frottez-le bien avec du sel. Placer dans un bol en acier inoxydable, côté peau vers le bas. Placez du film alimentaire en dessous et pressez avec un poids de 5 kg. Réfrigérer pendant le salage. Il est défini comme suit : pour 0,5 kg de porc - un jour.
• Tous les deux jours, vous devez vérifier que tout le jambon reste dans le sel et égoutter tout liquide qui s'en dégage. Ajoutez du sel si nécessaire. Le porc devrait se raffermir. Si nécessaire, il doit être salé en plus et laissé encore quelques jours.
• Retirez ensuite le sel et rincez la viande à l'eau froide, séchez-la avec des torchons.
• Couvrir les zones de chair sans peau de tranches de saindoux poivrées. Enveloppez le jambon dans 4 couches de gaze et attachez-le avec de la ficelle.
• Suspendre dans une pièce fraîche, aérée et sèche (à 15 °C et humidité d'environ 70 %) et conserver jusqu'à 5 mois. Un jambon bien préparé perd la moitié de son poids d'origine pendant cette période.
• Retirez le reste de graisse du jambon séché et coupez soigneusement la peau. Coupez la viande avec un couteau bien aiguisé en fines tranches presque translucides et dégustez.

Bouilli

Une autre façon de cuisiner du porc, qui demande beaucoup de travail mais qui est très savoureuse. La recette fait appel au jambon d'un cochon jeune et peu gras.

Ingrédients:

• 5 kg de pulpe ;
• 200 g de sel ;
• 10 g de soda ;
• 15 g de sucre ;
• 10 g de coriandre ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 15 pièces. poivre noir;
• 15 pièces. piment de la Jamaïque;
• 5 feuilles de laurier ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2,5 litres d'eau.

Comment cuisiner:

• Retirez l'os du jambon. Ramollissez les assaisonnements dans un mortier, mélangez-les avec du sel, ajoutez le sucre et le soda. Divisez le mélange en 2 parties égales. Frottez soigneusement l'un d'eux dans le porc.
• Placer la viande dans une poêle émaillée sous le couvercle, appuyer dessus avec un poids. Laisser poser deux jours à température ambiante.
• Faites bouillir 2,5 litres d'eau, refroidissez-la, ajoutez le reste des assaisonnements, versez la saumure sur la viande, gardez-la au frais (+4 - +8 C) pendant 3 semaines. Retournez le jambon tous les deux jours.
• Retirez ensuite le porc et rincez-le. Bien sécher, nouer avec du fil culinaire en gardant les tours à une distance de 2 cm les uns des autres. Si le jambon est gros, roulez-le en 2 rouleaux.
• Placer la viande dans une grande casserole, remplir d'eau bouillante pour que le jambon soit recouvert d'eau.
• Faire bouillir puis laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures. Pendant que le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau.
• L'état de préparation du jambon bouilli est déterminé à l'aide d'une fourchette : lorsque l'appareil entre sans effort, le porc est prêt. Il est important de ne pas trop cuire la viande, sinon elle sera insipide et difficile à couper.

Recettes

Le jambon de porc est généralement préparé comme deuxième plat, comme plat principal. La viande en papillote cuite au four s'avère délicieuse si vous la faites frire dans une poêle, si vous la salez ou si vous la faites cuire à la broche sans retirer les os. Le porc est combiné avec des champignons, des pommes de terre, des tomates et des sauces aigre-douces. Expérimenter sa préparation à la maison est un véritable plaisir pour le cuisinier.

Rôti de porc glacé aux agrumes

Grâce à cette recette simple, vous pouvez préparer rapidement une gourmandise originale pour un festin des fêtes. Ou préparez un tel jambon pour le dîner, surprenant agréablement votre foyer.

Tout d'abord, le jambon de porc doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis cuit au four pour obtenir une croûte parfumée à l'orange et à la moutarde. Les épices imprègnent le porc de leur arôme et le résultat est une viande étonnamment tendre et peu grasse. Il n’est pas interdit d’en manger même si vous suivez un régime. Bien sûr, sans trop manger, et c'est difficile, compte tenu du visuel et du goût appétissants du plat.

Ingrédients:

• 2-3 kg de jambon ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 c. grains de poivre noir;
• 30 pièces. clous de girofle secs;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Glaçage:

• 2 cuillères à soupe. l. confiture d'oranges;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 c. Moutarde en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. Cognac

Comment cuisiner.

• Lavez le porc et placez-le dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez-le et laissez cuire 10 minutes.
• Versez l'eau de la casserole et versez de l'eau froide, faites bouillir à nouveau et ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
• Cuire le porc à couvert. Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids du jambon : jusqu'à 60 minutes sont nécessaires pour 1 kg de viande. Dans 30 minutes. Avant la fin de la cuisson, il est temps de saler le bouillon.
• Retirez le porc du bouillon et laissez-le refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Faites-le cuire dessus en plaçant une plaque à pâtisserie pour récupérer la graisse qui s'écoule.
• Pendant que le porc refroidit, préparez le glaçage à l'orange. Dans un bol peu profond, mélanger la confiture, la moutarde en poudre, le sucre cristallisé et le cognac.
• Coupez la peau du jambon tiède avec un couteau pour ne laisser qu'une couche de graisse. A l'aide du tranchant d'un couteau, faites 30 piqûres sur le pourtour de la pièce et insérez des clous de girofle dans les piqûres.
• Enduire abondamment le jambon sur tous les côtés avec le glaçage à la moutarde orange.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant la cuisson, vous devez retourner la viande une fois pour assurer un brunissement uniforme.

Porc dans la manche

Ingrédients:

• jambon;
• 50 g de miel ;
• 60 g d'huile d'olive ;
• 7 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• citron;
• sel;
• épices.

Méthode de cuisson.

• Préparez la viande : bien laver, sécher, gratter avec un couteau. S'il y a un os, coupez-le d'un côté et découpez-le soigneusement.
• Épluchez et hachez l'ail.
• Placez le jambon côté coupé vers le haut, appliquez de l'ail sur la viande, frottez-la, puis saupoudrez d'épices et de sel sur tout le morceau.
• Roulez fermement le jambon et attachez-le avec un fil serré.
• Préparez un mélange d'huile, d'épices, de miel et de jus de citron. Beurrer le jambon et le placer dans une manche avec des feuilles de laurier. Cuire au four pendant 1h30 (température 180).
• Refroidissez naturellement et retirez le fil.

Porc au « manteau parfumé »

Ingrédients:

• jambon;
• 2 cuillères à soupe. l. pignons de pin;
• 100 g de parmesan ;
• 30 g de beurre ;
• basilic;
• Pain blanc;
• 3 gousses d'ail ;
• sel.

Comment cuisiner.

• Broyez la chapelure dans un mixeur. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir la chapelure pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir.
• Broyer le basilic frais dans un mixeur avec l'ail et une cuillère à soupe de pignons de pin. Ajouter le fromage et l'huile d'olive, saler et poivrer et bien battre. Mélanger la sauce avec la chapelure grillée.
• Séchez bien le porc, faites une entaille large et profonde dans le morceau, versez-y un peu de sauce et saupoudrez de pignons de pin.
• Attachez le jambon avec du fil et nappez tous les côtés de sauce. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 C pour cuire pendant quelques heures.
• 25 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour permettre à la croûte de prendre.
• Retirez la viande finie du four et couvrez de papier d'aluminium pendant 10 minutes. Puis coupez en portions.

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Pour préparer le jambon selon la méthode choisie, la meilleure viande à utiliser est celle de la partie supérieure de la cuisse de la carcasse de porc. Le jambon de l'épaule, bien que moins gras, est également plus dur et plus fibreux. Les petits pains sont souvent préparés à partir de cette viande. La viande de n'importe quel jambon peut être servie chaude ou en entrée froide (jamon, jambon, porc bouilli, etc.). La partie arrière est plus réussie une fois cuite. La préférence doit être donnée à la viande fraîche et réfrigérée.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de jambon de porc sont :

Recette intéressante :
1. Faire tremper le jambon soigneusement lavé et gratté dans l'eau pendant au moins 2 heures.
2. Séchez légèrement.
3. Faites des entailles profondes dans le jambon.
4. Mélangez l'adjika épicé, l'ail écrasé, le sel si besoin et un peu d'huile végétale.
5. Enduisez soigneusement le jambon de la marinade obtenue en essayant de combler les coupes (si vous le souhaitez, vous pouvez placer des carottes coupées en lanières assez grosses dans les trous).
6. Enveloppez la viande sans serrer dans du papier d'aluminium et laissez-la mariner au moins 5 à 6 heures au réfrigérateur.
7. Cuire au four à 200° pendant 120 minutes.
8. Mélangez le miel et la moutarde dans un récipient séparé.
9. Au bout de deux heures, coupez le papier d'aluminium et badigeonnez le jambon de sauce miel-moutarde.
10. Faire tremper le jambon presque fini à 170° jusqu'à ce qu'un appétissant brun doré apparaisse.

Cinq des recettes de jambon de porc les plus rapides :

Conseils utiles:
. Si le jambon est cuit en un seul morceau, après avoir éteint le four, vous ne devez pas le sortir immédiatement, mais le laisser « reposer » pendant 10 à 15 minutes.
. La marinade peut être versée dans les coupes de viande à l'aide d'une seringue.
. Le jambon de porc se marie très bien avec les accompagnements de légumes.

Vous pouvez préparer ce jambon à l'avance et le réchauffer avant de servir si vous comptez le servir comme plat principal chaud. Ou tranchez-le finement et servez-le comme charcuterie, délicieux dans tous les cas.

Tout d’abord, préparez la saumure. Pour ce faire, versez trois litres de bonne eau propre dans une grande casserole. Ajouter le gros sel, la cassonade, les pois de genièvre et le piment de la Jamaïque, le romarin séché, la marjolaine et le thym. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter trois minutes.

Refroidissez complètement la saumure et mettez-y le morceau de jambon de porc lavé. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée pour saler.

Nous sortons la viande salée de la saumure et la farcissons. Farcir de gousses d’ail et d’oignons perlés marinés (facultatif).

Pliez la viande farcie en deux et attachez-la bien avec de la ficelle de cuisine. Placer sur du papier d'aluminium plié en double posé sur une plaque à pâtisserie, verser la sauce soja et fermer hermétiquement le papier d'aluminium.

Placez la plaque à pâtisserie avec la viande au four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire vingt minutes. Ensuite, nous réduisons la température à 160 degrés et cuisons la viande pendant encore une heure et demie.

Si vous avez un morceau plus gros ou plus petit que le mien, pesant deux kilogrammes, alors l'algorithme est le suivant : + 20 minutes de cuisson pour chaque kilogramme.

Sortez le jambon fini, laissez-le refroidir un peu, ouvrez légèrement le papier d'aluminium, versez le jus et la graisse dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu, versez-y le vin, ajoutez les graines de coriandre et évaporez le liquide de moitié. Ajoutez des feuilles de thym frais ou des feuilles de sauge hachées, ce sera une sauce pour la viande.

Déballez la viande, retirez la ficelle et servez avec la sauce.

Un excellent accompagnement pour un tel jambon cuit au four serait des pommes de terre cuites au four, ou cuites au four avec des herbes et de l'ail, un mélange de légumes racines, carottes, panais, essayez-le, c'est très savoureux !

Si la viande est cuite à l'avance, ne la touchez pas, ne la déballerez pas, mais refroidissez-la dans du papier d'aluminium et de la ficelle et conservez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un vin fort, tannique et de bonne garde accompagnera bien cette viande.

Il n'y a probablement pas plus de plats préférés en Russie que les plats de viande. Les hommes les adorent particulièrement, car la consommation de viande sous quelque forme que ce soit leur procure non seulement une sensation de satiété, mais aussi de nombreux bienfaits, dont l'énergie si nécessaire au travail. C'est pourquoi, très souvent, un jambon de porc apparaît sur la table de la cuisine devant nos ménagères. « Que cuisiner ? - une question se pose immédiatement. Il existe de nombreuses réponses, mais nous allons essayer de les comprendre un peu maintenant. Aujourd'hui, nous allons préparer de gros morceaux de jambon.

informations générales

Lorsqu'il s'agit d'un gros morceau de viande de porc, l'une des options pour le préparer vient immédiatement à l'esprit : faire du porc bouilli. C'est le moyen le plus rapide et le plus simple. Que pouvez-vous cuisiner d'autre à partir d'un si gros morceau de viande ? Bien sûr, il existe des options : le fumer, le mariner, le transformer en jambon. Mais le moyen le plus simple est le nôtre. Et ce ne sera pas dommage de le servir sur la table des fêtes, et ce sera utile au quotidien. Il n'y a qu'une seule condition : ne pas dessécher la viande, c'est-à-dire qu'il faut la surveiller et éviter l'évaporation du précieux jus.

Si vous ne le faites pas assez cuire, ce n'est pas bon non plus, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer vérifient le degré de préparation avec une aiguille longue et épaisse pour percer la viande ou un thermomètre spécial. Il existe une deuxième option pour préparer du porc bouilli : le faire bouillir. Dans ce cas, le jambon est bouilli dans une poêle avec des racines et des épices, attaché avec une corde.

Comment faire cuire du porc bouilli

Si la réponse à la question de savoir quoi cuisiner à partir de jambon de porc est du porc bouilli, nous vous suggérons de le faire selon notre recette. Un conseil : commencez la cuisson environ cinq heures avant de servir.

Nous aurons donc besoin: un morceau de jambon avec la peau - 2,5-3 kg, de l'ail - une grosse tête, des graines de carvi, du laurier - une, des grains de poivre noir, du gros sel.

Recette étape par étape:

C’était la recette de jambon de porc la plus simple jamais créée.

Jambon de porc maison au four. Recette

La plupart des gens associeront certainement la préparation de ce plat au début des vacances à la maison. Tout le monde connaît cette recette, mais chaque femme au foyer a toujours quelques secrets, acquis au fil du temps. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire un jambon en manche.

Pour cela, nous aurons besoin des produits suivants: un morceau de jambon d'un kilo et demi, une tête d'ail, une feuille de laurier, du poivre, des épices et du sel au goût.

Afin de cuire un jambon au four selon cette recette, il faut d'abord retirer complètement la peau à l'aide d'un couteau. Nous allons maintenant faire mariner la viande en l'enrobant de poivre, de sel et d'ail pressé. Pour le mélange d'ail et d'épices, faites des entailles, puis cousez-les avec du fil et laissez reposer environ 60 minutes. Une fois la marinade terminée, placez la viande dans un manchon spécial conçu pour la cuisson. Mettre au four et conserver là pendant une heure et demie. Coupez la manche et faites revenir le jambon 10 minutes dans une poêle. Dès qu'une croûte dorée se forme, le plat est prêt. Peut être servi pré-tranché. Un accompagnement de compote de chou ou de pommes de terre convient.

Cuire le jambon dans la pâte

Devant nous se trouve un autre jambon de porc. Que cuisiner avec?

Faisons-le cuire dans la pâte, pour ce dont nous aurons besoin: trois kilogrammes de jambon, 100 grammes de sel, une tête d'ail, un demi-kilo de farine, la même quantité de pain de seigle, des clous de girofle, du poivre.

Broyer et mélanger les clous de girofle, saler et poivrer de quelque manière que ce soit, frotter le jambon avec ce mélange. Nous faisons des coupes avec un couteau et y versons également le mélange. Posez un poids sur la viande et laissez mariner pendant trois heures. Ensuite, nous le lavons et attendons qu'il sèche. Pendant ce temps, mélangez la farine avec le pain trempé dans l'eau, en faisant cela très soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Enveloppez le jambon dans du papier sulfurisé.

On place une partie de la pâte au fond du plat, on y place la viande et on la recouvre avec le reste de pâte par dessus pour que le jambon ne soit pas visible. Placez le plat avec le plat dans un four préchauffé à 200 degrés et faites-le cuire là-bas pendant trois heures. Retirez la couche supérieure de pâte, retirez-la et vous êtes prêt à servir. La sauce au raifort et à la crème sure est idéale pour cette viande.

Recette de jambon fumé bouilli

Lorsqu'une femme au foyer est confrontée à la tâche de savoir quoi cuisiner à partir d'un jambon de porc, il n'est pas nécessaire de considérer uniquement les options de cuisson. De plus, il est vendu sous différentes formes : il peut être cru ou salé. Ils doivent encore être trempés avant la cuisson. D'accord, expliquons en détail comment cuisiner du jambon cru. Nous mettons la viande dans une grande casserole, elle doit s'adapter librement, versons de l'eau froide jusqu'au sommet et pressons avec un poids. Laissez reposer ainsi pendant huit heures, il est conseillé de changer l'eau deux fois. Ensuite, nous transférons le jambon dans une autre casserole, bien que vous puissiez le laisser dans la même, le remplir à nouveau d'eau froide, ajouter le poivre, le laurier, l'oignon, porter à ébullition, retirer toute mousse qui apparaît et cuire à feu doux. Calcul du temps de cuisson - pour 450 grammes - 25 minutes. Nous vérifions périodiquement le niveau d'eau.

Il n'est pas nécessaire de sortir la viande pour qu'elle refroidisse ; nous la laissons dans la poêle. Et puis mettez-le dans le moule. Allumez le four et laissez-le chauffer jusqu'à 200 degrés. Pendant ce temps, coupez la peau du jambon et coupez le gras soigneusement pour qu'il reste environ cinq millimètres. Nous faisons des coupes en treillis dans la graisse et insérons des clous de girofle. Enduisez ensuite la viande de moutarde et saupoudrez de cassonade. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes.

Cuisson du jambon dans une mijoteuse, ingrédients

Nous avons déjà suffisamment étudié comment le cuire au four. Alors, disons que vous avez un autre jambon de porc devant vous. Que cuisiner avec? Et nous le ferons cuire dans une mijoteuse. Cette méthode facilitera grandement l'ensemble du processus et la viande sera tendre et juteuse.

Pour le préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants: un morceau de jambon pesant environ un kilogramme, un oignon, 40 ml de jus de citron, une carotte, deux gousses d'ail, du laurier, du sel et des épices au goût.

Quelques mots sur la cuisson dans une mijoteuse. Il convient particulièrement aux femmes au foyer novices, car il simplifie tout. La participation humaine au processus est minime, il est donc difficile de gâcher le plat. L'avantage d'un tel appareil est qu'il produit des aliments sains ; la viande n'est pas frite dans de l'huile végétale et est donc aussi saine que possible.

Passer dans une mijoteuse

Le porc est préparé de la manière suivante. Lavez et séchez bien le porc. Mélangez l'ail pressé et le jus de citron, puis frottez le jambon avec les épices et la marinade obtenue. Râpez les carottes sur la râpe la plus grossière, mélangez-les avec des oignons finement hachés, ajoutez une feuille de laurier et déposez le tout sur la viande.

Nous roulons le jambon en rouleau et le rembobinons avec du fil, en essayant de le rendre plus serré. Placer dans une mijoteuse et laisser mijoter pendant deux heures, puis régler le mode de cuisson sur 20 minutes supplémentaires. Il est recommandé de servir cette viande fraîche.

Jambon de porc : mariner et cuire au four

À la fin de cet article, nous vous présenterons une autre façon de cuire du jambon de porc au four. La recette est réalisée avec marinage, car certains chefs considèrent que c'est la clé d'un excellent plat.

Pour cuire la viande, nous avons besoin: un kilo de jambon, une carotte bouillie, du poivre noir moulu, du sel, de l'huile végétale, dix gousses d'ail.

Pour préparer la marinade: une cuillère à soupe de miel, deux cuillères à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe de moutarde européenne, trois oignons et du sel.

Hachez la viande lavée avec les carottes et l'ail, comme dans les recettes précédentes, et coupez sur toute la surface. Assurez-vous ensuite de faire mariner, pour lequel nous mélangeons les ingrédients nécessaires et frottons la viande de tous les côtés. Coupez l'oignon en rondelles dans un bol, mettez le jambon dessus, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 12 heures au frais.

Cuire et servir du jambon de porc

Après avoir mariné, placez une partie de l'oignon sur du papier d'aluminium, puis la viande, puis recouvrez-la entièrement d'oignon. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium, peut-être même en plusieurs couches, et mettez-le au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant une heure et demie. 15 minutes avant la fin du processus, retirez la viande du papier d'aluminium - laissez apparaître une croûte.

Vous pouvez simplement le couper et le déplier. Les plats de jambon de porc sont très savoureux, donc les servir aux invités est un plaisir. Vous pouvez le servir chaud ou froid, tranché ou entier, accompagné de vin rouge ou d'une boisson plus forte. Bon appétit!