Préparation de champignons amers. Comment mariner des bitters à la maison. Comment mariner des champignons amers

Septembre est le mois le plus riche en champignons. A cette époque, les cueilleurs de champignons vont dans la forêt « pour chasser », puis préparent joyeusement les champignons pour l'hiver. De nombreuses personnes récoltent des cèpes, des champignons au miel, des girolles et autres, mais certains préfèrent aussi les champignons amers (champignons de lait). Même s'ils ont un goût piquant. Peu de gens savent qu’il est comestible, donc ils n’en ont aucune idée. Le salage est l’une des meilleures façons de conserver les aliments. C'est très efficace et sûr si toutes les règles et recommandations sont respectées. Aujourd'hui, nous allons examiner cette question.

Étapes et nuances du salage

L'ensemble du processus de décapage des champignons peut être divisé en plusieurs étapes :

1. Préparation des produits. A ce stade, les champignons sont triés.
2. Nettoyage. Cette étape est caractérisée par le nettoyage des champignons de la saleté à l'eau froide. Ensuite, ils sont trempés pendant trois jours, en changeant périodiquement l'eau. Dans ce cas, les plats doivent être placés dans un endroit froid. Si les champignons sont très sales, ajoutez du sel à l'eau.
3. Trancher. Ici, les champignons trempés sont lavés et hachés, en retirant les tiges. Les gros fruits sont coupés en plusieurs parties.
4. Le salage consiste à utiliser l'une des méthodes suivantes : à froid ou à chaud.

Subtilités du salage

Avant cela, vous devez prendre quarante grammes de sel pour chaque kilogramme. Avec la méthode à froid, les champignons sont d'abord blanchis ; pour ce faire, ils sont immergés dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis lavés à l'eau, refroidis et ensuite seulement salés. Avec la méthode chaude, les champignons sont précuits avec plusieurs changements d'eau. Pour le décapage, des récipients en verre ou en émail sont utilisés ; vous pouvez utiliser des fûts ou des cuves en bois. Conservez le produit salé à une température de zéro à quatre degrés Celsius. Avant utilisation, il doit être lavé et trempé.

Salage à chaud

Avant cela, il faut faire tremper les champignons pour que toute l'amertume disparaisse. Comment procéder est indiqué ci-dessus. Faites-les tremper pendant six jours, en changeant l'eau deux fois par jour pour éliminer le jus laiteux. Après un certain temps, les bitters sont lavés et les tiges sont coupées. En laissant seulement deux centimètres du bouchon, faites bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau salée en remuant de temps en temps. Ce bouillon est refroidi, les champignons sont placés dans une passoire pour égoutter l'eau, puis ils sont transférés dans un récipient et saupoudrés de sel. Vous pouvez ajouter de l'ail, du poivre, des clous de girofle et d'autres épices ou assaisonnements. Des feuilles de raifort et de cassis sont également placées dans le récipient, recouvertes d'une gaze ou d'une serviette et un poids est placé sous lequel est placée une assiette ou une planche de bois. Nous savons maintenant que de cette façon, il suffit de conserver les champignons dans une pièce dont la température ne dépasse pas sept degrés Celsius, sinon ils deviendront aigres. Si la saumure ne recouvre pas complètement les champignons, ajoutez-y de l'eau bouillie salée. Le moule qui se forme est retiré ; pour ce faire, un chiffon est humidifié avec de la vodka et les champignons sont essuyés, la pression et l'assiette sont lavées. Vous pouvez saupoudrer de poudre de moutarde ou verser de l'huile végétale.

Méthode à chaud n°2

Les champignons préparés sont placés dans un récipient avec de l'eau froide, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés et laissés pendant deux jours, l'eau est changée deux fois par jour. Après un certain temps, les amers sont placés dans des récipients en couches, saupoudrés chacun des assaisonnements qui doivent y être présents ; Les greens sont posés en dernier, puis ils sont mis sous pression et conservés au frais pendant huit jours.

Décapage à froid

Avant cela, ils sont trempés pendant six jours, en changeant l'eau toutes les cinq heures. Les champignons lavés sont placés dans un récipient, chapeaux vers le bas, en couches de cinq centimètres d'épaisseur, saupoudrés de sel et d'ail haché. Recouvrez le tout de feuilles de cassis, d'aneth, ajoutez les feuilles de laurier, le raifort, le poivre, etc. Ensuite, placez une planche de bois et un poids, et une saumure devrait apparaître. Le récipient est mis au frais pendant cinquante jours.

Une recette simple pour mariner les champignons

Ingrédients: cinq kilogrammes d'amers, deux cents grammes de sel, deux gousses d'ail, trois cents grammes d'aneth, trois cents grammes de groseilles, neuf grammes de racine de raifort.

Préparation

Avant de saler les champignons amers (cette recette est très simple), les champignons sont triés et nettoyés, bien lavés (surtout les chapeaux), puis ils sont trempés selon la méthode proposée ci-dessus. Ils sont trempés pendant deux jours, il faut parfois changer l'eau. Placez les bitters lavés avec les chapeaux vers le bas dans un bol, saupoudrez de sel et ajoutez tous les autres ingrédients, avec les feuilles dessus. Une serviette propre est posée dessus et placée sous presse. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez une solution salée à quatre pour cent aux champignons. Beaucoup de gens savent comment mariner les champignons amers, mais peu savent comment les conserver. Conservez le produit fini dans un endroit frais à une température de deux à sept degrés au-dessus de zéro. Vous pouvez déguster les champignons dans un délai d'un mois et demi après le marinage.

Salage à froid selon la méthode n°2

Avant la cuisson, il faut faire tremper les champignons beaucoup plus longtemps que dans le premier cas. Tous les composants restent inchangés, cela s'applique également aux proportions. Il est nécessaire de tremper pendant trois jours, de changer l'eau trois fois par jour, en ajoutant un tiers de cuillerée à café d'acide citrique et une cuillerée de sel de table. Lors du dernier changement d’eau, rien n’y est ajouté. Après un certain temps, les champignons sont bien lavés et placés dans des récipients en couches, saupoudrés chacun d'assaisonnements et d'herbes. Le récipient est mis sous pression et stocké au frais pendant quarante jours.

Décapage au vinaigre

Avant cela, les tiges des champignons sont retirées.

Ingrédients: un kilo de champignons. Marinade : deux oignons, deux cuillères à soupe de sel de table, dix grains de poivre, deux cuillères à soupe de sucre semoule, trois feuilles de laurier, cinq clous de girofle, une carotte, soixante grammes de vinaigre.

Préparation

Tous les composants nécessaires à la préparation de la marinade sont placés dans un récipient, un demi-litre d'eau est ajouté et bouilli pendant environ six minutes. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Les champignons sont lavés et bouillis dans un autre récipient pendant environ une demi-heure. L'eau est ensuite égouttée et la marinade est versée sur le bitter, des oignons et des carottes sont ajoutés. Les champignons devraient reposer pendant une semaine. Le produit fini est servi avec des plats de viande et de pommes de terre et est souvent utilisé comme composant dans la préparation de la salade. Ces champignons sont souvent utilisés comme alternative aux cornichons.

Les bitters étant champions de l'amertume, on les laisse tremper cinq à dix jours avant de les saler, en changeant constamment l'eau pour que l'amertume disparaisse. Après cela, il est recommandé de les faire bouillir. Alors ils n’auront pas une amertume brûlante, mais une amertume piquante. De nombreuses personnes essaient de ne récolter que de gros champignons, mais seuls les petits champignons, d'environ trois centimètres de diamètre du chapeau, conservent leur élasticité dans la marinade. Par conséquent, il est recommandé de collecter uniquement les amers les plus jeunes. Si les champignons s'avèrent gros, coupez-les en morceaux pour que l'amertume disparaisse plus rapidement. Si un salage à chaud est utilisé, ils ne sont pas trempés plus de deux jours. Un fait intéressant est que récemment, les bitters ont commencé à être séchés et lavés en poudre, qui est utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats.

Ainsi, les champignons sont un produit préféré de nombreuses personnes ; ils sont inclus dans divers plats et sont également utilisés comme mets indépendant. Les champignons sont non seulement séchés pour l'hiver, mais également marinés. Ils le font de plusieurs manières, en ajoutant divers ingrédients, épices et assaisonnements. Ces produits sont stockés uniquement dans un endroit frais. Suivre toutes les subtilités et recommandations de préparation des bitters vous permettra d'obtenir un produit sûr, dont l'utilisation n'affectera pas la santé humaine.

Il est difficile de compter tous les types de champignons qui existent sur notre planète. Ils diffèrent par leur couleur, leur taille, leur goût et bien plus encore. Certains champignons peuvent être consommés, d’autres non. Mais il existe aussi des champignons sur lesquels les avis sont partagés. L'un d'eux est amer. On l'appelle souvent champignon au lait amer, champignon au lait amer ou champignon au lait amer. De nombreux cueilleurs de champignons considèrent le doux-amer comme un poison et le laissent donc dans la forêt. Cependant, il s’agit en réalité d’un champignon comestible. Comment et que peut-on en préparer ?

Les bitters sont facilement reconnaissables à leur apparence :

• Le diamètre du chapeau ne dépasse généralement pas 8 cm, même s'il atteint parfois 11. Si le champignon est jeune, il est convexe. Les bords sont tournés vers l'intérieur. Il y a un tubercule au centre du capuchon, qui est considéré comme le principal signe distinctif. La couleur varie du brun rouge au brun châtain. Les assiettes de champignons ont une teinte jaune rougeâtre.
• La chair de ce type de champignon est blanc grisâtre. Juste sous la peau, il a la même couleur que le capuchon. À mesure que le champignon mûrit, la chair s'assombrit et devient brun rougeâtre. Il contient du jus blanc à l'intérieur, ce qui donne au goût amer un arrière-goût désagréable.
• La jambe atteint une longueur de 10 cm et est légèrement plus claire que le bonnet. Au fur et à mesure que le champignon grandit, sa tige change et devient creuse.

Ce type de champignon est considéré comme universel. Ils peuvent pousser dans n’importe quelle forêt, mais on les trouve le plus souvent là où se trouvent des pins, de la mousse et des lichens. L'Amerique pousse activement entre juin et octobre. La croissance ralentit, mais ne s'arrête pas complètement même après les premières gelées.

Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions : il a un arrière-goût désagréable et brûlant. Pour se débarrasser de ce goût, les champignons récoltés doivent être soigneusement trempés.

Les avantages et les inconvénients des bitters

Séparément, il convient de mentionner les propriétés bénéfiques de cette variété de champignons. Ils contiennent une grande quantité d'une substance qui combat efficacement Staphylococcus aureus, E. coli et d'autres micro-organismes nuisibles. Cette fonctionnalité a permis de l'utiliser en médecine.

Il existe plusieurs espèces comestibles et non comestibles qui se confondent facilement avec les bitters :

1. Parmi les comestibles, il s'agit de plusieurs types d'asclépiades, à savoir le camphre et le marais. Les champignons de camphre et de lait orange appartiennent au même groupe.
2. Parmi les champignons non comestibles, l'asclépiade hépatique ressemble beaucoup à l'asclépiade douce-amère.

Recyclage

Comme mentionné ci-dessus, les bitters ont un arrière-goût plutôt désagréable. Pour s'en débarrasser, ils doivent être soigneusement trempés. Ce processus prend généralement deux à trois jours. Il est recommandé de changer l'eau au moins une fois par jour. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un peu de sel et d'acide citrique à l'eau.

Avant le trempage, les champignons doivent être débarrassés des débris, de l'herbe et des feuilles. Le plus simple est d'utiliser une brosse douce ou une éponge à vaisselle (côté dur).

Une fois toute l'amertume disparue, vous pouvez commencer à préparer des plats aux champignons.

Comment cuisiner?

De nombreux plats impliquent l’utilisation de bitters déjà bouillis. Voyons comment les cuisiner correctement.

Ajoutez un peu de sel, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque et une feuille de laurier aux champignons dans la poêle. Remplissez le tout d'eau froide. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Les bitters bouillis peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat de champignons. Il est également bon de les conserver au réfrigérateur, en les emballant d'abord dans des sacs en plastique.

Comment cuisiner des champignons poêlés ?

Ces champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits. Les bitters frits se marient mieux avec les pommes de terre. Voici une des recettes.

Ingrédients:

• 500 g d'ingrédient principal ;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• 10 pommes de terre ;
• 1 verre de crème sure (210 g) ;
• 5 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol;
• sel et épices au goût.

Cette recette est assez simple à préparer :

1. Les bitters doivent d’abord être trempés dans de l’eau froide comme décrit ci-dessus et cuits.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les également bouillir dans de l'eau légèrement salée.
3. Saupoudrer les champignons de farine et les placer dans une poêle dans l'huile de tournesol chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Prenez un plat allant au four (rectangulaire de préférence). Placer les pommes de terre préalablement coupées en tranches et les bitters frits.
5. Versez la crème sure sur le tout et enfournez au four préchauffé à 180°C. Laisser poser un quart d'heure.

Dans la marinade

Les bitters marinés sont un plat très populaire. Dans le processus de préparation, la marinade joue un rôle important. Il détermine à quoi ressemblera le plat fini : épicé, salé, aigre-doux, etc. Vous pouvez ajouter ces saveurs à la marinade en utilisant des ingrédients supplémentaires :

• Pour rendre la marinade aigre, vous devez ajouter un peu plus de vinaigre ou d'acide citrique.
• Pour obtenir un goût sucré, vous aurez besoin de sucre semoule, de cannelle ou de clous de girofle.
• Le goût salé est le résultat de l'ajout de sel et de feuilles de laurier.
• La marinade deviendra épicée si vous y ajoutez du rouge, du piment de la Jamaïque ou du piment.
• Pour donner aux champignons une saveur « forestière » inhabituelle, vous pouvez ajouter des feuilles et des branches de cerisier et de cassis. Ils changeront non seulement le goût, mais aussi la couleur de la marinade.

Classique

La recette classique du bitter mariné implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• 4 kg de produit principal ;
• 2 litres d'eau froide et propre ;
• 4 cuillères à soupe sel;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 clous de girofle ;
• 7 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

1. Couvrir les champignons d'eau dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre.
2. Mettez le feu et laissez bouillir.
3. Versez le vinaigre préparé.
4. Cuire 20 minutes.
5. Transférer dans des bocaux pré-stérilisés. Fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon.
6. Laisser refroidir à température ambiante.

Vous pouvez les manger après environ cinq jours. Servir en salade avec de l'ail et des oignons. Vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile de tournesol.

Recette simple

Il existe une autre recette pour seulement 1 kg de bitter. Pour la marinade vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 6 c. 9% de vinaigre, 2 c. sucre et 2 c. sel. Tous ces ingrédients doivent être combinés et mis au feu. Après ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire un quart d'heure. Transférez ensuite dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles. Ces préparations doivent être conservées dans un endroit frais.

En polonais

Les Polonais adorent faire mariner ces champignons avec de l'ail. La recette est également conçue pour 1 kg du produit principal.

Ainsi, pour la marinade il faut préparer :

• 20 gousses d'ail;
• sel à raison de 2 cuillères à soupe;
• environ une cuillère et demie. Sahara;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une cuillère à café et demie. vinaigre (9%) ;
• plusieurs feuilles de cassis, de cerisier et de laurier ;
• 5 clous de girofle.

Mariner des bitters selon cette recette n'est pas du tout difficile :

1. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients à l'eau sauf le vinaigre, l'ail et les feuilles.
2. Lorsque l'eau aux épices bout, ajoutez-y les champignons trempés et pré-bouillis. Faites-les cuire 15 minutes.
3. Les banques doivent être stérilisées. Placez l'ail et les feuilles sur leur fond, versez le vinaigre.
4. Remplissez les bocaux de champignons. Versez-y la marinade.
5. Enroulez les couvercles et emballez. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
6. S'il n'est pas prévu de conserver le plat jusqu'à l'hiver, les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles en plastique. Ils doivent être conservés au réfrigérateur.
7. Pour éviter que les bitters ne moisissent, vous pouvez saupoudrer de moutarde sèche dessus. Une autre option consiste à recouvrir d'une feuille de raifort.

Mariner à froid

Il existe d'autres façons de mariner les bitters, par exemple en utilisant la méthode à froid.

Ingrédients:

• 9 clous de girofle ;
• 9 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre;
• 1 litre d'eau froide ;
• 1 kg de champignons.

Le flux de travail comprend plusieurs étapes :

1. Le produit principal doit être soigneusement nettoyé et lavé. Faire tremper comme décrit ci-dessus. Ce n'est qu'après toutes ces procédures que vous pourrez passer à l'étape suivante.
2. Maintenant, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes (blanchiment). Retirer et laisser refroidir.
3. Placez les champignons dans un récipient profond en couches. Il devrait y avoir une couche de sel et d'assaisonnements entre eux.
4. Laisser reposer quelques jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement marinés.
5. Stérilisez les bocaux à l'avance.
6. Préparez la marinade. Il sera composé d'eau et de vinaigre.
7. Placez les champignons dans des bocaux et remplissez de saumure.
8. Roulez les bocaux et enveloppez-les, laissez refroidir.
9. Conserver dans un endroit frais, comme une cave.

Les champignons amers, comme beaucoup d’autres champignons, peuvent être préparés de différentes manières. Le leur, par exemple, est très populaire. Les plats cuisinés ont un goût très inhabituel et agréable.

Les amateurs de chasse tranquille connaissent bien ce champignon lamellaire brun rougeâtre. Il a un goût amer, d'où son nom - amer.

Description

Ce champignon dit comestible sous certaines conditions appartient à la toute dernière (quatrième) catégorie en termes de valeur nutritionnelle. L'espèce d'asclépiade la plus commune se trouve dans les endroits où poussent entrecoupés de bouleaux, d'épicéas et de pins, dans les forêts de feuillus, mais elle aime surtout les forêts de conifères humides. Ces champignons poussent en petits groupes ou seuls. Les bitters peuvent être récoltés dès les premiers jours de l’été jusqu’à la fin de l’automne.

Le principal et peut-être le seul inconvénient des bitters est leur goût amer et brûlant. Mais vous pouvez vous débarrasser de cette causticité sans aucun problème en utilisant des méthodes simples et connues de longue date : faites-les tremper pendant 3 à 6 jours dans de l'eau froide ou faites-les soigneusement bouillir. Vous pouvez combiner l'un avec l'autre, l'amertume disparaîtra alors complètement et beaucoup plus rapidement.

Comme les autres champignons lamellaires, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés, mais il faut savoir comment saler correctement les champignons amers. Cependant, ils peuvent également être marinés et même frits ou cuits au four avec des pommes de terre.

Ci-dessous, les femmes au foyer découvriront les façons de préparer ces champignons, recevront quelques conseils sur la façon de mariner les champignons amers et de préparer la bonne marinade. Cuisiner des plats à partir de ces champignons n'est pas un processus aussi compliqué que beaucoup pourraient le penser.

Comment saler les bitters ? La façade est soigneusement nettoyée des débris et de la saleté. Ensuite, les jambes sont complètement retirées ou en laissant environ un centimètre et soigneusement lavées. Après cela, les champignons sont trempés pendant 3 à 6 jours, en changeant régulièrement l'eau.

Décapage à froid

Cette espèce, comme beaucoup d'autres champignons, est salée à froid ou à chaud. Ensuite, nous parlerons de la façon de mariner les bitters. le traitement est très simple et peu compliqué. Cela ne nécessite pas d'efforts importants ni de traitement thermique préalable des champignons.

Alors, comment saler ? L’option de traitement à froid est parfaite pour eux. Si vous décidez de mariner les bitters de cette manière, vous devrez d'abord les faire tremper pendant trois jours et, selon certaines femmes au foyer, ce temps devrait être augmenté à 5-6 jours. Si possible, il est préférable de changer l'eau trois fois par jour, en y ajoutant de l'acide citrique et du sel dans un rapport d'un tiers de cuillère à café d'acide et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel pour 10 litres de liquide, cependant, le dernier changement d'eau doit être propre, sans aucun additif.

De quoi avez-vous besoin?

Pour un kilo de bitter pelé et lavé, prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3-4 grosses gousses d'ail, du raifort, une petite quantité de grains de cumin et d'autres épices au goût de l'hôtesse, du poivre noir, des parapluies à l'aneth, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis.

Processus de cuisson

Versez un peu de sel dans le fond ou autre récipient adapté à cela, placez des feuilles de cerisier ou de cassis, du raifort, disposez une couche de champignons, saupoudrez de sel, d'épices puis répétez l'opération. Lorsque le récipient est plein, recouvrez les champignons dessus de feuilles de cassis ou de feuilles de raifort et exercez une pression pour que les champignons amers soient recouverts de saumure. Au bout de 3 jours, les plats aux champignons doivent être mis au froid. Après une semaine, vous devriez vérifier si les bitters sont recouverts de saumure. Si cela ne suffit pas, vous pouvez augmenter le poids de la charge ou ajouter une solution saline. Au bout de deux mois, les champignons sont considérés comme prêts à être consommés.

Salage à chaud

Comment mariner les bitters à chaud ? Remplissez-en un kilogramme (pré-nettoyé) avec de l'eau pour qu'il recouvre les champignons. Ajoutez ensuite du sel et faites-les cuire environ une demi-heure. Lorsque les champignons sont déposés, c'est-à-dire qu'ils sont prêts, égouttez l'eau et refroidissez les bitters.

Dans chaque pot stérilisé, ajoutez du raifort, des feuilles de cassis ou de cerisier, du poivre noir et des feuilles de laurier selon votre goût. Placez une couche de champignons, de gousses d'ail et d'aneth dessus, en répétant les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Versez dessus une couche d'un demi-centimètre d'huile de tournesol. Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur ou sortez-les au froid.

mariné

Si vous souhaitez préparer des champignons marinés pour l'hiver, ce type est parfait à cet effet. Il est préférable de faire mariner les jeunes bitters. Il est préférable d'utiliser des chapeaux sans jambes ou avec des jambes coupées à un centimètre.

Pour préparer les bitters marinés, prenez des petits champignons ou des gros chapeaux coupés en deux et préparez la marinade.

De quoi avez-vous besoin?

Pour 1 kg de jeunes chapeaux de champignons épluchés et bien lavés, prendre 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, deux oignons moyens, des clous de girofle si désiré, une carotte moyenne, du poivre noir, du laurier et 60 ml de vinaigre à 30 pour cent.

Comment mariner les bitters

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant une demi-heure, égoutter le bouillon, bien rincer le produit et l'essorer.

Pour préparer la marinade, versez un demi-litre d'eau dans une casserole, ajoutez les carottes râpées ou finement hachées, les oignons, le sel, le sucre et toutes les épices. Portez la marinade à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Enfin, versez l'acide acétique dans la marinade, ajoutez le bitter bouilli et laissez mijoter encore dix minutes.

Après avoir retiré la marinade du feu et l'avoir égouttée dans un récipient préalablement préparé, égouttez les champignons dans une passoire. Après cela, placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez ensuite la marinade égouttée dessus, après quoi les récipients sont bien fermés avec du plastique ou enroulés avec des couvercles en métal. Placer les préparations obtenues au froid.

Conclusion

Vous savez maintenant comment mariner les bitters chauds et froids. Sans aucun doute, le choix de la recette de marinage vous appartient. Il est important que toutes ces méthodes soient claires et faciles à mettre en œuvre, et que les préparations que vous réaliserez s'avéreront délicieuses.

Décidez vous-même si vous souhaitez saler les bitters froids ou chauds. Je propose un choix de recettes de ma grand-mère, une femme au foyer zélée, qui préparait des plats incroyablement savoureux et nutritifs à partir de tous les produits, même de second ordre.

Elle cuisinait des champignons le plus souvent, mais ne dédaignait pas les champignons amers - des champignons comestibles sous certaines conditions. Je l'ai mariné et salé de différentes manières. Nous les dévorions avec plaisir sur les deux joues : avec des oignons et de l'huile de tournesol, des pommes de terre sautées ou bouillies. Les bitters salés en hiver sont quelque chose.

Pourquoi faut-il faire tremper les champignons et comment le faire

Examinons d'abord la méthode de trempage simple. Mettez les champignons amers ramenés à la maison dans une bassine, ajoutez de l'eau et laissez-les reposer un moment. Après le pré-trempage, il est plus facile de nettoyer les capuchons et les pieds de la saleté et des débris.

Préparez un récipient pour le trempage à partir d'un matériau non oxydant. Triez les champignons. Découpez les trous de ver, retirez les pièces endommagées et la saleté. Coupez les pattes en laissant une souche ne dépassant pas 1 cm de long. Versez les matières premières sélectionnées et purifiées dans des récipients préparés et ajoutez de l'eau.

Les champignons doivent rester dans l'eau pendant au moins 5 jours. Des substances amères seront libérées dans l'eau, vous devrez donc vider l'eau trois fois et ajouter de l'eau fraîche. À la fin de la semaine, les champignons de lait peuvent être salés.

Les femmes au foyer modernes expérimentent toujours. Pour accélérer le processus de trempage, ils ont commencé à utiliser de l'acide citrique et du sel. Prendre 1 kg de champignons de lait proprement lavés et parés. Dans 1 litre d'eau, diluez 1 cuillère à soupe de sel. l. et acide citrique - ⅓ cuillère à café suffit. Versez la solution salée et acidifiée sur les champignons. Il n'y aura plus d'amertume au bout de 3 jours. L'eau devra être changée chaque jour 3 fois. Chaque fois que vous devez ajouter du sel et de l'acide citrique.

Solim

Nous avons traité du trempage et nous allons maintenant découvrir comment mariner les bitters. Considérons les deux options :

1. Chaud ambassadeur.
2. Le décapage est froid.

Sel chaud

Les champignons sont trempés, ils ne contiennent plus d'amertume. Nous commençons à saler les bitters à chaud. Prenez une poêle émaillée et placez les champignons, chapeaux vers le bas. Ajoutez un peu de sel à l'eau et versez-la dans la casserole. Cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça brûle.

Vous devez saler les champignons avec de l'aneth et de l'ail. Avant de le conserver, placez l'aneth dans une bassine, ajoutez de l'eau froide, rincez et rincez. Épluchez l'ail. Il peut être tranché ou utilisé sous forme de clous de girofle entiers.

Les contenants appropriés pour les champignons salés seraient :

1. Poêle émaillée.
2. Seau émaillé.
3. Bocaux en verre à col large.

Placez les champignons bouillis dans un récipient préparé, en les saupoudrant de sel et d'ail. 2 cuillères à soupe de sel pour 1 kg. Vous devez mettre de l'aneth et une charge dessus.

La saumure doit recouvrir complètement le corned-beef. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau salée.

A la maison, les champignons sont salés pendant 7 jours. Cela s'avère très savoureux si les bitters sont cuits chauds. Il est bon de les manger en semaine, et une telle collation décorera la table des fêtes.

Décapage à froid

Essayons maintenant de préparer des bitters salés selon la recette du décapage à froid. Sel, comme pour la méthode chaude, nous prendrons 2 cuillères à soupe pour 1 kg. l. Assaisonnements dont vous aurez besoin :

• ail;
• aneth;
• feuilles de cerisier;
• grains de poivre (noir);
• Carvi.

Les champignons sont déjà trempés, les bocaux (poêle) sont lavés avec du soda et rincés à l'eau. Les légumes verts sont triés, lavés à l'eau courante, coupés en morceaux de taille convenable. L'ail est pelé.

Posez les chapeaux des champignons. Saupoudrer les couches de sel et d'épices. Placez un poids dessus pour que les champignons soient tous recouverts de saumure et ne noircissent pas. Les bitters salés à froid ne seront prêts qu'au bout de deux mois.

Faisons mariner

Lorsque vous triez les champignons que vous avez ramenés à la maison, mettez les petits champignons dans un bol séparé - vous devriez en faire des amers marinés. Les cuisses devront être complètement coupées et les chapeaux devront être trempés de manière traditionnelle ou accélérée avant de mariner.

La norme des épices et autres produits pour la préparation de 0,5 litre de marinade, calculée pour 1 kg de matières premières :

1. Vinaigre - 0,06 l.
2. Sucre - 2 c. l.
3. Sel - 2 c. l.
4. Poivre - 10 petits pois.
5. Laurier - 3 feuilles.
6. clous de girofle - 5 pcs.
7. Oignon - 2 têtes.
8. Carottes - 1 pièce.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon épluché en petites demi-anneaux. Versez tous les ingrédients préparés à l'avance, sauf le vinaigre, dans l'eau.

La cuisson après ébullition ne prend pas longtemps, faites simplement bouillir pendant quelques minutes. À la toute fin, versez du vinaigre dans la marinade. Les champignons préparés qui ont été trempés pendant une semaine doivent être bouillis pendant une demi-heure. Quand tout est prêt, égouttez l'eau.

Placez les bitters dans des bocaux préparés et versez la marinade chaude. En hiver, les bitters préparés selon cette recette seront un bon ajout à tout plat de légumes ou de viande.

Toutes les recettes proposées ci-dessus ne nécessitent pas de grandes compétences culinaires. La qualité des champignons salés et marinés dépend de la préparation des matières premières. Les bitters bien lavés et trempés dans tout type de décapage vous raviront par leur goût original.

Le champignon amer est un champignon lamellaire qui a un chapeau brun rougeâtre, un goût légèrement amer et est considéré comme comestible sous certaines conditions. Le champignon amer appartient à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle et est la plus commune des espèces lactifères. Ce champignon pousse partout dans les forêts de pins, d'épicéas et de bouleaux, ainsi que dans les forêts de feuillus.

Comment saler les bitters ?

Il est préférable de manger des champignons amers sous forme salée. Par conséquent, nous présentons à votre attention une recette de bitters salés. Alors, comment mariner les bitters ? Vous devez y consacrer un peu de temps et d'efforts.

Pour mariner les bitters, vous aurez besoin de :

• champignons amers;
• sel;
• ail;
• Carvi;
• Raifort;
• feuilles de cassis.

Comment faire des cornichons froids - recette

1. Le décapage à froid est excellent pour les bitters. C'est la façon la plus simple de mariner les bitters. La méthode à froid ne nécessite pas beaucoup d'efforts et ne nécessite pas d'ébullition préalable.
2. Les champignons amers sont nettoyés, bien lavés, les tiges sont coupées pour ne laisser qu'un centimètre, puis trempées.
3. Afin de saler les bitters à froid, pour un kilo de champignons prenez deux cuillères à soupe de sel, quelques gousses d'ail, du raifort et un peu de cumin, vous pouvez également mettre une feuille de cassis.
4. Pour mariner les bitters, mettez du sel dans un bocal stérilisé. Ajoutez ensuite une couche de champignons et saupoudrez de sel et d'épices, répétez l'opération jusqu'à ce que le pot soit plein.
5. La pression est placée dans un pot rempli d'amers, et après deux à trois jours, ils doivent être placés dans un endroit frais.
6. Après sept jours, vous devez vérifier la quantité de saumure pour les bitters que vous marinerez. S'il n'y a pas assez de saumure dans le pot, vous devez alors augmenter la charge ou ajouter une solution saline. Les champignons amers salés à froid sont considérés comme prêts au bout de deux mois.

Comment mariner les bitters en utilisant une méthode chaude - recette

1. Pour mariner des champignons amers, vous devez prendre une casserole en émail, y verser (un peu) de l'eau, ajouter vingt grammes et placer un kilo de champignons. Faire bouillir pendant 20 à 30 minutes. Lorsque les champignons se déposent, cela signifie qu'ils sont prêts. Ensuite, les champignons doivent être refroidis.
2. Pendant ce temps, pour saler les bitters, mettez six grains de poivre noir et trois feuilles de laurier au fond d'un bocal stérilisé. Ajoutez ensuite une couche de champignons, une gousse d'ail, encore des champignons, de l'aneth. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein.
3. Une fois le pot complètement rempli, afin de mariner les bitters, mettez-y une feuille de laurier et versez de l'huile végétale (0,5 centimètre). Le pot doit être fermé avec un couvercle en plastique. Les champignons salés doivent être conservés au réfrigérateur.