Comment mariner des tomates salées. Conserver des tomates pour l'hiver - plusieurs recettes particulièrement savoureuses. ...et d'autres ingrédients

L'article vous aidera à apprendre à mariner des tomates rouges et vertes pour l'hiver dans un tonneau, une poêle, un seau en plastique, un pot et même un sac en plastique ordinaire.

Il semblerait, pourquoi s'embêter avec des rebondissements aujourd'hui, s'il existe une énorme quantité de légumes en conserve pour tous les goûts en vente toute l'année ? Eh bien, premièrement, les préparations maison sont nettement plus savoureuses.

Deuxièmement, on est sûr qu'ils sont préparés à partir de légumes frais, dans le respect des règles de stérilité.

Troisièmement, la préservation de la maison coûte moins cher. Si la grand-mère n'a pas partagé sa recette signature de marinage de tomates avec la jeune femme au foyer, celles présentées ci-dessous vous aideront.

Comment saler des tomates rouges par simple salage en fût ?

Le marinage des tomates dans un tonneau s'appelle à froid. Son avantage est que les légumes conservent un maximum de nutriments. Et si le fût est en bois, cela donne au snack un goût inimitable. Il n'y a pas lieu de s'énerver s'il n'y a pas d'eau bouillie ou une casserole émaillée ordinaire fera l'affaire.

• tomates rouges - combien peuvent contenir le récipient à marinade ?
• eau - elle doit recouvrir complètement les tomates
• gros sel de table - à raison de 100 g pour 1 litre d'eau
• ail – 3 gousses pour 1 litre d'eau
• grains de poivre – 3-4 petits pois pour 1 litre d'eau
• piment – ​​1 pc. pour 1 litre d'eau
• feuilles de cerisier, cassis, raifort
• parapluies et aneth

1. Les tomates à mariner en fût sont mûres, fermes, de toute taille.
2. Des feuilles de cerisier, de raifort et de cassis sont placées au fond d'un tonneau ou d'une poêle.
3. Étalez une couche de tomates lavées et équeutées
4. Disposez l'ail et le feu coupé en tranches, quelques grains de poivre, quelques parapluies à l'aneth
5. Diluer le sel dans l'eau, verser la saumure sur les tomates
6. Répétez en ajoutant des légumes verts et des tomates et en versant de la saumure deux fois de plus.
7. Placez quelques feuilles de raifort supplémentaires dessus
8. Organiser l'oppression
9. La pièce est conservée 3 à 4 jours à température ambiante, puis envoyée au froid (cave) pendant 3 semaines. Une fois cuites, les tomates seront prêtes.

VIDÉO: Comment saler des tomates en fût ?

Comment saler des tomates vertes en les salant simplement en fût ?

S'il reste des tomates vertes non mûres dans les plates-bandes à la fin de la saison, elles ne sont plus gaspillées. Beaucoup de gens ont apprécié leur élasticité et leur goût aigre. Si l'on met de côté les arguments selon lesquels les tomates vertes sont moins saines que les rouges, mais non moins allergènes, vous pouvez en obtenir une délicieuse collation en les marinant dans un tonneau.

• un tonneau en bois ou une poêle de grande capacité
• 5 kg de tomates vertes
• 50 g de piment fort
• 100 g d'aneth
• 30g de persil
• 30 g de basilic
• 50 g de feuilles de cassis
• 4 litres d'eau
• 300 g de sel

Faites la même chose avec les tomates vertes qu'avec les rouges - mettez-les dans un tonneau avec une couche de verdure et remplissez-les de saumure. Au bout d'environ 4 semaines, les tomates seront prêtes, contrairement aux rouges, les vertes ne seront pas déformées.

Comment saler des tomates rouges en les salant simplement dans des seaux en plastique ?

À la maison, vous pouvez mariner des tomates rouges comme des tomates en fût dans des seaux en plastique.

1. Prenez des petites tomates élastiques, de préférence en crème, et lavez-les bien
2. Préparez et lavez également les feuilles de raifort et de cassis, les parapluies à l'aneth
3. Vous avez besoin de grains de poivre et de piment rouge pour le goût.
4. Ail coupé en tranches
5. Placer les tomates et les herbes dans des seaux en plastique en couches
6. Faites bouillir la saumure en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel et de sucre à 1 litre d'eau.
7. Lorsque la saumure a un peu refroidi, versez-la sur les tomates.
8. Couvrir les seaux de gaze et placer des plaques de pression dessus
9. La pièce est conservée dans la pièce pendant environ un mois, puis placée dans un endroit frais

Comment saler des tomates vertes en les salant simplement dans des seaux en plastique ?

Les tomates vertes marinées dans des seaux en plastique peuvent être trop dures pour certains. Pour les rendre plus faciles à mâcher, il est suggéré de verser de l’eau bouillante dessus avant de les saler.

1. Dans des seaux, les tomates vertes sont marinées avec des feuilles de cerisier et de cassis, de l'aneth et du piment
2. La saumure pour eux est composée à 7%, soit 70 g de sel pour 1 litre d'eau. Il peut également être sucré si vous le souhaitez.
3. Le salage a lieu dans un délai d'un mois et demi

VIDÉO: Tomates vertes salées

Comment saler des tomates en les salant simplement dans une casserole ?

Faites mariner et conservez les tomates (vertes, rouges ou brunes) sur le balcon de votre appartement, très commodément dans une poêle émaillée. Le salage s'effectue de quelque manière que ce soit. En voici une intéressante - avec de la moutarde.

Préparer:

• 2 kg de crème rouge
• 1 piment fort
• 3 pièces. feuille de laurier
• 5 grains de poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde sèche
• 3 parapluies à l'aneth

1. Tout cela doit être bien lavé. Poivre léger et ail écrasés
2. Placer les produits à décaper dans un plat émaillé
3. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau, 2 c. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre
4. Ajouter la poudre de moutarde à la saumure
5. Remplissage de la pièce
6. Gardez la casserole dans la pièce pendant environ 5 jours, puis sortez-la à la cave ou sur le balcon pendant un mois (la température ne doit pas dépasser 7 degrés)

Comment saler des tomates rouges en salant simplement des bocaux marinés ? Comment saler des tomates vertes marinées en bocaux par simple salage ?

Les tomates rouges et vertes sont fermentées en bocaux. Mais veillez à les mettre séparément.

1. Les banques doivent être préparées à l'avance. Il est bon de les stériliser à l'eau bouillante ou au four. Si vous manquez de temps, un lavage approfondi avec du bicarbonate de soude suffira.
2. Les tomates et les herbes élastiques de taille moyenne sont placées dans des bocaux dans un ordre aléatoire ou en couches
3. Remplissez la pièce avec une solution saline à 7 pour cent
4. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique stériles.
5. Après deux jours de séjour dans l'appartement, les canettes sont transportées au sous-sol ou à la cave.
6. Vous pouvez manger des tomates trempées dans des bocaux après 2 mois, date à laquelle elles auront mûri

Tomates rouges salées dans un pot.

Tomates vertes salées dans un pot.

Comment saler des tomates en sachet ?

Afin de ne pas attendre un mois ou deux que les tomates en fût ou en pot mûrissent, vous pouvez les mariner rapidement dans des sacs.

1. Vous pouvez réaliser des tomates légèrement salées seules ou un mélange de légumes (prendre des tomates, des concombres et des poivrons dans un rapport de 2:2:1)
2. Les tomates sont lavées et coupées en travers
3. S’ils prennent aussi des concombres, on leur coupe les « fesses »
4. Laver et hacher l'aneth, le persil, la coriandre et le basilic selon vos envies
5. 4 clous de girofle écrasés
6. Mettez le tout dans un sac étanche avec poignées
7. Versez 2 cuillères à soupe dans le sac. cuillères de sel et 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre
8. Attachez le sac et secouez-le bien
9. Conserver le sachet au réfrigérateur pendant 1 jour en le retournant périodiquement
10. Si vous envisagez de conserver des tomates, elles doivent être versées du sac dans une casserole.

VIDÉO: Recette rapide de tomates légèrement salées en sachet

Comment saler les tomates à l'ail ?

L'ail est présent dans toute recette de tomates salées. Cela donne à la pièce un bord tranchant. Il existe plusieurs façons de l'utiliser :

• mettre les gousses d'ail entières dans un tonneau, une poêle ou un bocal
• mettre l'ail râpé dans un tonneau, une poêle ou un bocal
• râpez l'ail, mélangez-le avec les herbes finement hachées et farcissez les tomates préalablement coupées en travers avec ce mélange

Tomates à l'ail râpé.

Tomates à l'ail, coupées en morceaux.

VIDÉO: Tomates légèrement salées à l'ail et aux herbes

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de décapage à froid y contribueront. Cette méthode ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées dans un tonneau en bois.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. La méthode de mise en conserve à froid est capable de retenir un maximum de nutriments à l'intérieur. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels seront placés les légumes. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grands bacs ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes étaient versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont permis de préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates en fût se sont révélées très savoureuses et épicées.

Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la variété de fruits appropriée. La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :

• transformation de légumes et de contenants;
• préparer de la saumure;
• déposer des tomates et des épices;
• verser de la saumure froide;
• se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage ?

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Décapage à froid des tomates pour l'hiver

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. On pensait même à tort que les fruits étaient toxiques. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du décapage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

1. N'utilisez pas de grands récipients. Les concombres durs peuvent être marinés dans de grands récipients, même en baril. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
2. Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
4. Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Lorsque vous choisissez le « matériel » pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
2. Degré de maturité. Les tomates vertes conservent bien leur forme et sont également de maturité moyenne. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

• aneth;
• Poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• ail;
• estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans le récipient avec décapage.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients et les couvercles de décapage doivent être lavés avec du savon à lessive ou du soda et stérilisés. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

• froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
• chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
• sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas requise ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - certains nutriments sont perdus ; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume restant d'eau froide selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers plusieurs couches de gaze.

Authentique

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Ingrédients:
• ingrédient principal – ​​1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• piment - une gousse;
• aneth – 50 g;
• persil, estragon et céleri – 15 g ;
• feuilles de cassis - deux morceaux.

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.
• ingrédient principal – ​​10 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 0,5 kg;
• poivron – 250 g;
• piment - une cosse pour chaque pot;
• ail – 30 g;

Technologie

1. aneth – 150 g.
2. Préparez la saumure.
3. Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
4. Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches d'herbes, de poivron et d'ail.
5. Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
6. Versez la saumure et fermez.
7. Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
8. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.

Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.
• ingrédient principal – ​​10 kg;
• Particularités.
• Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort et en coupant le piment avant de le mettre dans le bocal. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.
• sel – 400 g;
• ail – 150 g;
• racine de raifort – 20 g;

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. estragon – 25 g;
3. piment - une cosse pour chaque pot.
4. Épluchez le raifort, coupez-le en gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.

Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.

Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.
• Cannelle
• eau – 8 litres;
• Particularités.
• Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Technologie

1. eau – 10 litres;
2. cannelle - une petite cuillère et demie;
3. feuille de laurier – 5 g.
4. Placer les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.

Versez la saumure et fermez.

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.
• tomates vertes – 10 kg;
• eau – 5 litres;
• sel – 250 g;
• sucre – 200 g;
• aneth – 200 g;

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. feuilles de cassis – 100 g.
3. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
4. Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
5. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
6. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.

Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Aux carottes

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Particularités.
• Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates froidement dans un seau ou une grande poêle émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates ; cela aidera le fruit à conserver sa forme.
• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;

Technologie

1. Préparez une saumure.
2. sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
3. ail, feuille de laurier, persil, piment et autres épices au goût.
4. Placez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices.
5. Versez la saumure sur les légumes.

Couvrez la pièce avec une serviette en tissu naturel, placez une grande planche à découper en bois et appuyez avec un poids.

Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Ingrédients:
• Avec des clous de girofle
• Particularités.
• Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. Mélangez le sel et le sucre dans un grand volume d'eau et ajoutez le laurier. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.
• eau – 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - gousse;
• persil - deux brins;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
• clous de girofle - deux ou trois boutons;
• haricots moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;

Technologie

1. aneth – 150 g.
2. feuille de laurier - deux morceaux;
3. sel – 4 grandes cuillères;
4. sucre - une petite cuillère.

Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.

Versez la saumure. Fermez le pot.

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.
• ingrédient principal – ​​2-3 kg;
• eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - grande cuillère;
• persil;
• aneth;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;

Technologie

1. ail, grains de poivre noir au goût.
2. Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
3. Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
4. Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
5. Versez la saumure dans les bocaux et roulez.

Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Particularités.
• Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement un aspect inhabituel, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.
• ingrédient principal – 15 à 20 morceaux de taille moyenne ;
• eau – 1 litre;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;

Technologie

1. fanes de carottes - quatre à cinq branches;
2. aspirine – un comprimé.
3. Placez quelques fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
4. Remplissez le récipient de tomates.
5. Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
6. Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
7. Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
8. Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
9. Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
10. Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
11. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
12. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
13. Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.
• ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;

Technologie

1. épices au goût : ail, grains de poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.
2. Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits ; il doit y avoir une couche de verdure dessus.
3. Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
4. Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
5. Fermez le récipient avec un couvercle.

Reste cool. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Particularités.
• Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.
• ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;

Technologie

1. miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
2. persil et ail - au goût.
3. Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges des tomates en faisant un trou jusqu'au milieu du fruit.
5. Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
6. Placez les tomates dans un bocal.
7. Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
8. Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.

Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.

Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Recette express
• tomates vertes – 10 kg;
• eau;
• Particularités.
• Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.
• tomates – 2 kg;
• ail - tête;

Technologie

1. sucre - dix grandes cuillères;
2. aneth - un bouquet;
3. piment au goût.
4. Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
5. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est là que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités.

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.
• tomates entières – 5 kg;
• eau – 5 litres;
• masse de tomates – 5 kg;

Technologie

1. feuilles de cassis - 15-20 pièces.
2. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
3. Versez le mélange de tomates dans le récipient.

Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

• Particularités.
• eau – 1,5 litre;
• Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.
• tomates entières et purée de tomates – 5 kg chacune ;

Technologie

1. feuilles de cassis – 125 g;
2. poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.
3. Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
4. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche doit être constituée de feuilles.

Versez le concentré de tomates sur la préparation.

Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus - s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je n'ai mis que céleri - une saumure très aromatique et savoureuse puis en pot.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

Le marinage des tomates est une excellente façon de préparer des préparations maison pour l'hiver. Il existe de nombreuses options différentes pour saler les tomates, où, en plus du sel, du vinaigre, de l'acide citrique et même un comprimé d'aspirine sont utilisés comme conservateur. La procédure de salage peut être effectuée par la méthode à chaud ou à froid.

Vous avez sûrement une recette préférée pour saler les tomates, mais il arrive un moment où vous avez envie d'une variété de saveurs. Vous trouverez ci-dessous les meilleures options pour mariner les tomates.

Les bonnes tomates pour le marinage

Pour que les tomates en conserve vous ravissent par leur goût et leur texture élastique en hiver, vous devez choisir les bonnes variétés à mariner. Les fruits allongés et oblongs à pulpe dure et dense sont idéaux. Vous pouvez saler les rouges, mais il est préférable de choisir des tomates brunes (légèrement non mûres). Ces tomates salées en bocaux pour l'hiver sont belles et appétissantes, ont la bonne texture et un goût mémorable.

Les épices suivantes sont généralement choisies pour le marinage :

• graines, parapluies, aneth;
• gousses d'ail;
• graines de moutarde;
• feuilles de persil, cerise, cassis ;
• feuilles de laurier;
• piment (pois, rondelles fraîches);
• racine/feuilles de raifort pelées.

Les épices ne sont pas placées dans le pot en une seule fois, dans certaines combinaisons. Par exemple, les amateurs du goût épicé des tomates salées ajoutent du raifort aux bocaux, et les amateurs de l'arôme sucré-épicé ajoutent des feuilles de cassis.

Si vous comptez mariner des tomates vertes, leur variété et leur forme ne sont pas aussi importantes que leur taille : vous devez choisir des fruits de petite taille.

Principes de salage pour l'hiver

Le processus de salage des légumes dans des fûts ou des bocaux, par rapport au marinage, est considéré comme un moyen plus utile de les conserver pour la consommation en hiver. L'eau bouillante et le vinaigre utilisés dans les marinades ont un effet destructeur sur la composition vitaminique des tomates. Le salage à froid (fermentation) préserve leurs bienfaits et les augmente grâce à la formation d'enzymes nécessaires à une bonne digestion. Par conséquent, une tomate salée constituera un excellent ajout à la viande « lourde » et aux aliments frits.

Les légumes et les épices placés dans des bocaux pour le marinage doivent être propres - c'est la clé du succès de la conservation.

Les tomates doivent être soigneusement lavées à l'eau et inspectées pour déceler tout défaut. Les légumes dont la surface est endommagée ne peuvent pas être récoltés pour l'hiver, mais ils peuvent être utilisés pour un salage rapide.

Les bocaux qui serviront à mariner les tomates doivent être stérilisés à la vapeur (peut être fait au bain-marie, au four ou au micro-ondes). Les couvercles métalliques sont également soumis à un traitement obligatoire (ébullition).

Si vous envisagez d'utiliser une méthode de salage à froid, il suffit de nettoyer les récipients et les couvercles en plastique avec du bicarbonate de soude.

L'ail et le raifort doivent être soigneusement pelés et lavés. Les feuilles et les légumes verts doivent être triés des débris, des brindilles, des parties endommagées et rincés à l'eau claire.

Salage rapide des tomates

Lorsque la saison des récoltes ne fait que commencer, avant de saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver, une recette de salage rapide est appréciée dans de nombreuses familles. Les tomates légèrement salées farcies aux épices sont cuites en saumure pendant 24 heures ; elles sont délicieuses en accompagnement d'un barbecue, en entrée, et se dégustent généralement plus vite qu'elles ne sont cuites.

Tomates farcies légèrement salées

Vous aurez besoin de tomates rouges charnues de la taille d’un œuf. Coupez-les en deux avec un couteau ou en travers, en les coupant jusqu'au bout (il est pratique d'utiliser un couteau à pain). Placez la garniture d'ail haché, de persil et d'aneth dans les interstices résultants.

Au fond de n'importe quel récipient pratique, placez généreusement des parapluies à l'aneth, saupoudrez de graines de moutarde, ajoutez des feuilles de cassis, du raifort, du poivre et des feuilles de laurier.

Versez les tomates farcies avec la saumure (mélangez 1 cuillère à soupe de sel sans iode, sans sucre, 1 cuillère à café de moutarde sèche en poudre dans 1 litre d'eau bouillie et refroidie), appuyez dessus avec pression. Attendez un jour et vous pourrez prélever un échantillon. Ces tomates salées rapidement se conservent au frais pendant 5 jours.

Tomates aromatiques salées

En choisissant cette recette vous obtiendrez des tomates salées sucrées-épicées à l'arôme de poivrons rôtis. Il vous faudra : un seau de tomates rouges moyennes (chacune doit être percée avec une fourchette), 5 poivrons doux, pour les connaisseurs de goût épicé - 1 piment fort, quelques têtes d'ail, des feuilles de cassis, de la racine de raifort, de l'aneth ( graines ou parapluies), huile (légume préféré) pour frire les poivrons, sel.

Faire revenir les poivrons grossièrement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidis. Divisez les épices en deux, étalez la première partie au fond du seau, placez la moitié de la tomate dessus, puis mettez les poivrons dessus et versez l'huile, de la friture, disposez la deuxième partie des épices, ajoutez le tomates au sommet du seau. Ferme la couverture.

Un jour plus tard, préparez la saumure (5 cuillères à soupe de sel, 3 litres d'eau propre), remplissez un seau de tomates, prenez la pression et placez le seau dans la cuisine. Au bout de 5 jours, les tomates parfumées sont prêtes rapidement. Garder son calme.

Salage à froid en barrique

En utilisant une technologie similaire aux tomates légèrement salées, vous pouvez préparer de vraies tomates salées pour l'hiver. Les recettes de marinades sont généralement simples et les résultats dépassent les attentes.

Tomates marinées

Au fond de bocaux secs (3 litres), lavés à la soude ou échaudés à l'eau bouillante, déposez une pincée de graines d'aneth, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Placez les tomates assez près, en choisissant des fruits à chair dure et à peau épaisse. Versez 1 cuillère à soupe dans des bocaux. sel (sans iode, toujours grossier), 3 c. sucre, 1 cuillère à soupe pleine. poudre de moutarde sèche. Versez de l'eau bouillie refroidie sur la couche supérieure, couvrez de couvercles en plastique lavés et réfrigérez pendant 2 mois. Les tomates vont fermenter, acquérir un goût âpre et légèrement gazéifié et ressembler à un tonneau. Les tomates ainsi salées doivent être conservées à la cave/au réfrigérateur.

Les amateurs d'épices aromatiques dans les cornichons adoreront la recette suivante.

Tomates salées

Pour la préparation, vous aurez besoin de tomates rouges ou jaunes fermes, de feuilles tendres de cassis, de cerises, de racines/feuilles de raifort, de jeunes gousses d'ail, de poivre, d'aneth, de moutarde (sèche), de sucre, de sel.

Il est recommandé de commencer à remplir les bocaux avec des feuilles, de l'aneth et des épices. Dans un pot de 3 litres, il suffit de mettre une petite jeune feuille de cassis, des cerises, des graines d'aneth/parapluie, de la racine pelée, une demi feuille de raifort, environ 4 gousses moyennes de jeune ail, 5 grains de poivre. Placez les tomates uniformément sur les épices. Versez 2 cuillères à soupe. l. sucre, gros sel, moutarde sèche. Remplissez les bocaux avec de l'eau propre (du robinet ou en bouteille) et fermez avec un couvercle en plastique. Retournez le pot pour dissoudre le sel et le sucre. Le marinage des tomates pour l'hiver peut a priori être considéré comme l'événement principal du mois d'août, et le premier échantillon est prélevé en octobre. Les tomates salées selon cette option se conservent parfaitement au frais jusqu'au printemps.

Option de salage inhabituelle

Ceux qui choisissent comment mariner les tomates de manière inhabituelle apprécieront cette méthode de préparation, lorsque les tomates conservent pratiquement leur goût frais d'origine et peuvent simplement être utilisées dans les aliments et dans la préparation d'autres plats.

Tomates "juteuses"

Vous aurez besoin de tomates et de sel. Les bocaux et les couvercles métalliques doivent être stérilisés avant de les sceller.

Placez les tomates mûres d'un diamètre de 5 à 7 cm dans une casserole d'eau bouillante, quelques-unes à la fois, maintenez pendant quelques minutes et retirez-les dans un bol d'eau froide et propre. Retirez la peau des tomates blanchies, mettez-les dans une casserole de 5 litres, ajoutez une cuillère à soupe entière. sel (sans iode, gros), sans eau, mettre du gaz. Dès l'ébullition, attendez 5 minutes. Le jus sera libéré. Mélangez très délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes. Nous emballons soigneusement les tomates dans des bocaux stérilisés, en les remplissant une à une, en versant le jus bouillant qui s'est libéré, en les enroulant et en les couvrant jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Les tomates salées selon la recette du salage à chaud méritent attention ; elles peuvent être proposées aux petits enfants. Il n'y a pas de vinaigre, seulement des tomates et du sel.

Tomates salées simples

N'importe quelle tomate rouge ou jaune mûre fera l'affaire. Les grosses tomates doivent être coupées en 4 parties, les petites en deux. Placer dans des bocaux (1 litre est pratique). Ajoutez 1 c. avec une lame de sel et d'eau jusqu'au sommet. Les bocaux remplis doivent être stérilisés (posez un torchon au fond de la casserole, placez les bocaux à l'intérieur. Assurez-vous qu'ils n'atteignent pas les parois de la casserole et ne se touchent pas. Versez délicatement de l'eau le long des parois de la casserole pour qu'elle atteint les ¾ de la hauteur des bocaux, mettez la casserole sur le gaz. Commencez à compter le temps de stérilisation après avoir fait bouillir l'eau dans la casserole : 15 minutes pour des bocaux de 1 litre. Enroulez les couvercles (stériles), retournez-les et assurez-vous de les emballer. Garder son calme.

Mariner des tomates vertes

Les conditions climatiques sont telles que toutes les tomates n’ont jamais le temps de mûrir avant l’arrivée des gelées. Dans ce cas, les ménagères économes seront aidées par des recettes sur la façon de mariner les tomates vertes. Il est important de se rappeler que seuls les fruits verts moyens et gros peuvent être marinés.

Tomates vertes épicées

Si vous avez un seau de tomates vertes de taille moyenne, vous devriez avoir : 7 têtes d'ail, des gousses de piment (ajuster le piquant au goût), un gros bouquet de persil, du sel. Faites une coupe de côté dans chaque légume. Préparez la garniture : hachez et mélangez l'ail, le persil, le poivre.

Farcissez les tomates avec ce mélange. Placez le reste de la garniture au fond du seau à marinade et les tomates vertes bien farcies dessus. Remplissez le récipient de saumure (faites bouillir 3 litres d'eau potable, ajoutez 6 cuillères à soupe de sel, laissez refroidir). Placer sous légère pression. Au bout d'une semaine, transférez les tomates dans des bocaux lavés, utilisez la saumure obtenue pour le remplissage, fermez avec de simples couvercles et cachez-les dans la cave.

Soyez patient et attendez le mois nécessaire pour saler les tomates vertes. Vous pouvez manger de tels fruits tout de suite, mais leur goût deviendra riche et complet au bout d'un mois.

Il existe une recette plus simple de tomates cueillies vertes en bocaux pour l'hiver.

Tomates vertes salées

Piquer les tomates vertes moyennes à 3 endroits avec un cure-dent. En pots de 3 litres : graines d'aneth, feuilles de cassis, raifort, rondelles de piment. Disposez les tomates, garnissez de persil, d'aneth et saupoudrez de gousses d'ail hachées. Ajoutez 3 cuillères à soupe. sel (sans iode, gros), 1 cuillère à soupe. poudre de moutarde sèche.

Remplissez les bocaux d'eau froide et fermez-les avec des couvercles en plastique. Tournez les bocaux dans vos mains pour dissoudre le sel. Réfrigérer. Vous pourrez apprécier le goût des tomates vertes marinées après quelques mois.

La variété existante de recettes de préparation de tomates (mûres et vertes) pour l'hiver permettra à la ménagère de choisir les façons les plus délicieuses de mariner les tomates afin de ravir sa maison en hiver avec des produits naturels et sains. Les recettes pour faire des tomates salées sont souvent assez simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. Une condition importante pour la conservation par salage de fûts/seaux/pots sans ajout d'acide acétique, citrique ou acétylsalicylique est la conservation des produits finis au froid.

Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Ils constituent un excellent substitut à la pâte de tomate, au ketchup et à la vinaigrette aux tomates lors de la préparation de divers plats.

Les tomates salées peuvent également être servies comme collation indépendante.

Le salage à chaud demande beaucoup de temps et de compétences : les bocaux doivent être soigneusement stérilisés et scellés ; la saumure peut devenir trouble et les bocaux peuvent exploser.

Une option idéale pour un salage rapide consiste à rouler les tomates à froid.

Avantages du salage à froid

La méthode froide de marinage des tomates a de nombreuses avantages:

• Les cornichons s'avèrent beaucoup plus savoureux que lorsqu'ils sont roulés d'une autre manière ;
• Moins de perte de vitamines des tomates (en raison du manque de traitement thermique) ;
• Cela ne prend pas beaucoup de temps.
• Technologie de salage facile ;
• Il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’eau pour la saumure ;
• Les tomates peuvent être consommées dans les trois semaines suivant le décapage ;
• Les blancs peuvent être produits dans n'importe quel contenant (y compris des pots stérilisés) ;

L'inconvénient de cette méthode est que tous les récipients contenant des cornichons doivent être conservés dans un endroit frais, sinon les tomates se gâteront.

Préparation au décapage

Tout d'abord, sélectionnons les tomates que nous allons saler :

• Les tomates doivent être du même degré de maturité (vous ne pouvez pas prendre de tomates vertes, roses et rouges pour un seul contenant) ;
• Les fruits ne doivent pas présenter de signes de pourriture ou de moisissure ;
• Les tomates ne doivent pas être cassées ou molles ;
• Vous ne devez pas cueillir des tomates endommagées - coupures ou perforations - pour les mariner.

Toutes les tomates doivent être séparées des tiges, bien rincées, séchées avec une serviette douce et une piqûre soignée faite à côté de la tige (afin que la peau des tomates ne se fissure pas lors de leur stockage en saumure).

Tout d’abord, sélectionnez des tomates à peu près de la même taille. Lorsque vous manquez de tomates identiques, vous pouvez saler des tomates de différentes tailles dans un seul récipient.

Ensuite, nous préparons récipient, dans lequel nous réaliserons le salage :

• Si nous utilisons des bocaux, nous devons les laver soigneusement (de préférence avec un détergent) et stériliser. Pour ce faire, maintenez le récipient en verre au-dessus de la vapeur pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir en le recouvrant d'une serviette propre ;
• Les conteneurs fabriqués à partir d'autres matériaux doivent être Rincer(en utilisant des détergents);
• Utilisé pour le décapage récipient peut-être avec des défauts, car nous n'aurons pas besoin de l'enrouler.

Sélectionnez ensuite sel. Les types de sel suivants sont utilisés pour les cornichons :

• Iodé. Riche en iode, donne parfois un léger goût amer ;
• Marin. Riche en divers micro-éléments, mais si le magnésium en est retiré, il s'agit alors de sel de table ordinaire ;
• Noir. Riche en potassium, bénéfique pour le corps humain ;
• Hyponastrique. Sel pour les patients hypertendus car il utilise des sels de potassium et de magnésium. Cela évite la rétention d’eau et l’augmentation de la pression artérielle.

Note! Pour obtenir de délicieuses tomates salées, il est recommandé d’utiliser uniquement du gros sel.

Recettes

1. Décapage à froid des tomates

Des produits, nécessaire au salage :

• Tomates– 2 kg ;
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à dessert ;
• Sel– 2 à 3 cuillères à soupe ;
• Sucre- 1 cuillère à soupe ;
• Ail– 1 grosse tête ou 2 petites ;
• – 2 parasols ;
• Légumes verts feuilles Raifort. Vous pouvez prendre des feuilles de cassis (blanches) ou

Étape 1. Nous préparons le récipient pour le décapage.

Étape 2. Préparation des tomates. Assurez-vous de faire une crevaison !

Étape 3. Nous plaçons les feuilles des plantes au fond du récipient afin qu'elles le cachent complètement. Ensuite, disposez les parapluies à l'aneth.

Étape 4. Remplissez le récipient de tomates. Placez les tomates bien ensemble. Vous devez vous assurer que les tomates ne sont pas écrasées ou endommagées. Il est conseillé de placer les tomates avec les perforations vers le haut. Lorsque vous disposez les couches, vous devez les recouvrir de feuilles et ajouter des gousses d'ail hachées. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre sur le dessus.

Étape 5. Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient. Versez de l'eau froide bouillie sur les tomates.

Des produits, nécessaire au salage :

• Tomates– 2 kg ;
• Sel– 150g ;
• Sucre- 1 cuillère à soupe ;
• Ail– 1 grosse tête ;
• Aneth– 1 parapluie ;
• Feuille de lave– 3 à 4 pièces ;
• Céleri;
• Œillet séché;
• Graines de moutarde ou séchées moutarde– 3 cuillères à soupe ;
• Feuilles vertes Raifort ou racine.

Étape 1. Préparons-nous récipient.

Étape 2. Transformation des tomates. Supprimer tiges, laver les tomates sous l'eau courante et faire crevaison près de l'endroit de la tige.

Étape 3. Affectation épices au fond du récipient.

Étape 4. Disposer en couches tomates. Placez les épices entre les couches. Laissez environ 2 à 5 centimètres d'espace libre.

Étape 5. Cuisson eau salée. Ajouter le sel, le sucre et le reste des épices à l'eau (2 litres). Versez la saumure obtenue dans le récipient contenant les tomates. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure séparément. Vous pouvez simplement verser du sel, du sucre et des épices dans un récipient et le remplir d'eau bouillie froide.

Étape 6. Faire de la moutarde embouteillage pour éviter la pourriture et la moisissure sur les tomates. Pliez 3 fois gaze(pansement) et recouvrir la surface des tomates placées dans le récipient. Nous laissons de la gaze sur les bords en double ou triple la taille du col du récipient. Versez la poudre de moutarde ou les graines de moutarde sur une étamine afin que toutes les tomates soient fermé. Couvrir le dessus de la moutarde avec les bords pendants. Fermez le récipient avec un couvercle.

3. Décapage à froid de tomates vertes

Des produits, nécessaire au salage :

• Tomates– 2 kg ;
• Sel sans additifs, broyage grossier - 3 cuillères à soupe ;
• Sucre- 1 cuillère à soupe ;
• Ail– 1 tête ;
• Aneth– 3 parasols ;
• Moutarde en poudre;
• Légumes verts feuilles raifort, groseilles (rouges, blanches, noires) ou cerises.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous traitons les tomates (les lavons, retirons les tiges). Nous faisons une piqûre à côté du trou pour la tige.

Étape 3. Placez les feuilles de raifort (cassis, cerise) au fond du récipient.

Étape 4. Disposez les tomates vertes en couches, en les alternant avec les épices.

Étape 5. Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau bouillie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 6. Versez la saumure dans le récipient avec les tomates. N'ajoutez pas de sédiments salins !

Étape 7 Remplissez le goulot du récipient avec de la poudre de moutarde. Les récipients doivent être fermés avec des couvercles échaudés avec de l'eau bouillante.

4. Décapage à sec et à froid des tomates

Le salage à sec est généralement effectué dans baignoires en bois. Les tomates sont infusées sous une poêle en bois presse(couvercle), donc ils s'avèrent froissés.

• Tomates– 2 kg ;
• Sel– paquet de kilogrammes standard ;
• Aneth– 1 parapluie et une poignée d'aneth séché ;
• Légumes verts feuilles raifort, cerises et groseilles.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous traitons les tomates : les lavons, séparons les tiges et les perçons avec une fourchette.

Étape 3. Couvrir le fond de la baignoire avec des feuilles et de l'aneth.

Étape 4. Disposez les tomates. Assaisonnez généreusement chaque couche de sel. La consommation de sel dépend des préférences gustatives.

Étape 5. Placer les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort. Ils doivent recouvrir toute la dernière couche de tomates.

Étape 6. Nous recouvrons les feuilles d'un cercle en bois et plaçons un poids.

Étape 7 Laissez les tomates reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Important! Le décapage à froid se fait dans n'importe quel récipient, mais si des bocaux en verre sont utilisés pour conserver les tomates, il est toujours préférable de les stériliser.

Recette le salage à froid est fondamentalement le même, la seule différence est supplémentaire Ingrédients. Le goût des tomates marinées dépend uniquement de votre fantasmes.
Ingrédients, qui sont ajoutés au décapage :

• Aspirine. Cela donne aux tomates un goût particulier ;
• Acide de citron ;
• Vinaigre de table, vinaigre de raisin ou pomme;
• Sec aneth;
• Feuille de laurier;
• Poivre petits pois;
• Céleri;
• Estragon;
• Toutes les épices, herbes et assaisonnements

Stockage des pièces

Les tomates salées préparées doivent être conservées au froid ou cool lieu. En été, il peut s'agir d'un réfrigérateur ou.

En hiver, le stockage est idéal balcon. Si vous conservez les tomates dans une pièce chaude, elles deviendront rapidement aigres et insipides.

Garder les tomates salées froides peuvent être tout l'hiver. Et utilisez-le 3-4 semaines après le salage.

Le décapage à froid des tomates permet économiser de l'argent temps, préparez des cornichons riches en vitamines et minéraux.

Comment bien saler les tomates à froid dans un tonneau en bois, voir vidéo: