Poulet japonais : recette avec photos. Recettes japonaises de poitrine de poulet Plats japonais de poulet

L'oyakodon (traduit par « parents et enfants ») est un plat japonais très savoureux, nommé en raison de sa composition : il contient à la fois du poulet et de l'œuf. Au Japon, ce plat est très apprécié : il est préparé à la maison et servi dans de nombreux snack-bars et restaurants.

Cette recette n'est pas entièrement originale, mais plutôt adaptée aux réalités domestiques et aux produits disponibles. Il est difficile de reproduire intégralement la recette japonaise dans nos conditions, car certains ingrédients sont difficiles à trouver en vente. L'option de cuisson que nous proposons vous permet de créer un plat délicieux basé sur la source originale à partir d'ingrédients simples.

Ingrédients:

• filet de poulet - 300 g;
• oignon - 1 pièce;
• œuf - 1 pièce;
• sauce soja - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 cuillères à café;
• oignons verts ou autres légumes verts - plusieurs brins.

Recette Oyakodon avec photos étape par étape

1. Après avoir retiré le film et coupé les couches grasses, rincez le filet sous l'eau froide et coupez-le en petits morceaux à peu près égaux. En plus de la poitrine diététique, l'oyakodon peut également être cuit avec des cuisses de poulet - pour ce faire, la viande doit être coupée des os et légèrement hachée.
   
2. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
   
3. Mélangez la sauce soja classique, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau potable dans une poêle. Porter à ébullition.
   
4. Chargez les tranches d'oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Un mélange de sauce soja et de sucre saturera les oignons d'arôme et donnera au plat un goût spécifique de la cuisine asiatique.
   
5. Ajouter les morceaux de filet de poulet aux demi-rondelles d'oignon ramollies imbibées de vinaigrette sucrée-salée.
   
6. Faites frire l'oiseau à feu moyen sans couvercle. En remuant, amenez le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
   
7. Nous complétons le plat avec des herbes fraîches hachées. Dans un autre bol, battez un œuf frais avec une fourchette.
   
8. Versez le mélange de blancs et de jaunes d'œufs sur les morceaux de filet. Gardez-le sur le feu pendant quelques minutes - l'œuf devrait « prendre ». Mélangez le mélange d'œufs avec le poulet et les oignons ou, si vous le souhaitez, laissez l'omelette entière.
   
9. Servir l'oyakodon avec du riz bouilli.
   

Bon appétit!

L'oyakodon est l'un des plats japonais populaires à base de poulet. C'est une solution très originale : une omelette au poulet et au riz. Au Japon, l'oyakodon est préparé aussi bien à la maison que dans de nombreux restaurants et restaurants. Le poulet japonais est un déjeuner léger, presque une collation (ce qu'on ne peut pas dire, par exemple, du poulet au curry indien ou).

Cette recette est une adaptation de l'oyakodon classique, mais le plat obtenu est aussi bon que l'original.

Temps de préparation – 1 heure, temps de cuisson – 30 minutes, nombre de portions – 4

Ingrédients

• filet de poulet – 300 gr.
• riz à grains courts – 1 tasse
• œufs de poule – 3 pcs.
• oignon moyen – 1 pc.
• oignon vert – 1 plume
• haricots verts – 100 gr.
• eau – 1 verre
• sauce soja – 4 c.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation

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Rincer le riz dans plusieurs eaux. Assurez-vous que l'eau devient claire. Couvrez ensuite le riz d'eau et laissez reposer 1 heure. Égouttez ensuite le riz, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1 pour 2 et portez à ébullition à feu vif. Une fois l’eau bouillie, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire le riz pendant 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler le riz.



Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.



Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en fines lanières.



Versez l'eau et la sauce soja dans une casserole ou une poêle, ajoutez le sucre. Portez le contenu à ébullition. Placez ensuite l'oignon haché dans la poêle.



Placer immédiatement le filet de poulet sur l'oignon. En remuant constamment les ingrédients, faites frire le tout pendant 5 minutes.



Faites d’abord bouillir les haricots verts dans de l’eau légèrement salée. Placez les haricots bouillis dans la poêle avec le reste des ingrédients.



Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez les œufs dans la poêle et réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant 30 secondes. Éteignez ensuite le feu, mais ne retirez pas le couvercle de la casserole pendant environ 1 minute.



Pour servir le plat, placez le riz dans un bol profond.



Placer l'omelette au poulet et la sauce sur le riz. Saupoudrer le plat d'oignons verts hachés et servir.

Les plats de poitrine de poulet sont préparés simplement et rapidement et leur goût n'est pas inférieur aux plats de viande complexes. Le poulet et la crème forment un duo culinaire qui ne manque jamais de donner un délicieux concert. La viande s'avère juteuse si, lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, vous y faites une poche et y mettez un morceau de beurre. Et si vous faites cuire du céleri, des oignons et des carottes avec, le filet absorbera leur arôme et pétillera de nouvelles nuances de saveurs. Les poitrines de poulet constituent une fricassée parfaite avec des champignons et de l'ail. Ils peuvent être servis non seulement chauds, mais aussi froids dans les salades et les apéritifs. Il n'est pas nécessaire de faire frire une viande blanche saine dans l'huile ; il suffit de la cuire pendant environ une demi-heure et l'ingrédient universel est prêt. Nos auteurs ont rassemblé de nombreuses recettes différentes pour préparer des plats à base de poitrines de poulet, notamment des poitrines de poulet farcies aux champignons et au fromage, des soupes diététiques, des tartes et des salades printanières.

Dans la cuisine traditionnelle japonaise, la saisonnalité est importante : chaque saison produit ses propres produits, la tâche principale du chef est de préserver leurs propriétés d'origine. Le poisson frais et grillé, le porc à la sauce aigre-douce, la soupe miso et bien sûr le riz sont ici très appréciés. La Chine a eu une grande influence sur la cuisine japonaise. De là sont nés des plats tels que les nouilles ramen et les gyoza, aux recettes auxquelles les Japonais ont réussi à ajouter leur propre touche. Aujourd'hui, les plats japonais sont extrêmement populaires et demandés. L'oyakodon (omelette au riz et au poulet, unagi-yanagawa), la soupe aux champignons shiitake et tempura d'anguille ou le kare-raisu (curry japonais) peuvent être commandés dans n'importe quel restaurant ou préparés à la maison à partir des recettes du site Internet. Le Kare-raisu, à propos, a une histoire intéressante : un plat bon marché mais satisfaisant était répandu parmi les marins britanniques, qui l'ont apporté avec eux au Japon et l'ont présenté aux habitants, pour qui le goût du curry était très inhabituel. Le riz Kare est tombé amoureux des Japonais et sa recette n'a pas subi de changements majeurs au fil du temps. Les boissons au Pays du Soleil Levant comprennent le thé, la vodka de riz, le saké et les boissons gazeuses à base de jus. Les friandises japonaises sont collectivement connues sous le nom de wagashi. Pour les préparer, on utilise de la pâte de haricots adzuki, de l'agar-agar, du thé et diverses herbes. Parmi eux figurent le dorayaki (gâteau éponge fourré à l'anko), le mochi (boulettes de riz blanc bouillies au sirop) et le yokan (pâte de haricots sucrés).

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Escalope de poulet Chikinkatsu- le plus proche parent du célèbre plat japonaisTonkatsu. Seulement, il n'est pas préparé à partir de porc, mais à partir de filet de poulet (poitrine ou cuisses). Dans la cuisine japonaise moderne, on rencontre souvent des plats venus d’Europe. Puisque la recette du Chicken Katsu est un dérivé du Tonkatsu, la recette, bien que différente, n'est que légèrement différente. Le filet de poulet est également pané dans de la farine de blé, puis trempé dans le mélange d'œufs et enfin roulé dans la chapelure. Le poulet ainsi préparé est frit dans de l'huile végétale chauffée à 160-170°C jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
Avant d'être panées et frites, les tranches de poulet sont marinées avec du poivre blanc (ou noir) moulu et du sel. Alternativement, vous pouvez ajouter de la muscade râpée, de la poudre de curry ou du basilic séché. La panure peut aussi avoir ses propres délices : vous pouvez mélanger de la chapelure d'amandes ou du sésame blanc à la chapelure. Comme sauce pourpoulet KatsuTraditionnellement, la sauce Tonkatsu ou la sauce Worcestershire est servie. Ils peuvent également proposer de la sauce demi-glace, de la sauce tomate, de la sauce tartare, du jus de citron ou du daikon râpé avec du sel. Le poulet Katsu est servi, comme le Tonkatsu, le plus souvent avec du chou blanc finement râpé ou des légumes de saison.

INGRÉDIENTS (pour 2 portions):
filet de poitrine de poulet (sans peau) - 1 pc.,
le saké (ou du vin Shaoxing) - 1 cuillère à soupe.,
œuf de poule - 1 pièce,
farine de blé - 1 cuillère à soupe,
poivre blanc (ou noir) moulu - ½ cuillère à café,
sel - ½ cuillère à café,
chapelure - 4-5 cuillères à soupe,
huile végétale - 200 ml,
Tonkatsu sauce- 2-3 cuillères à soupe.

Rincer le filet de poulet et sécher avec du papier absorbant.
Coupez le poulet en tranches diagonales, à un angle d'environ 45° par rapport à la planche à découper. Ceméthode de découpageau Japon, ça s'appelleSogigiri(Japonais : そぎ切り, rH. Sogigiri). Cela n'a rien de spécial, cela augmente simplement la zone de coupe, ce qui permet de cuire des tranches d'aliments plus rapidement.
Salez et poivrez les tranches de poulet des deux côtés et placez-les dans un récipient de taille adaptée. Versez le saké ou le vin de Shaoxing, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Dans un bol, battez l'œuf comme pour une omelette.
Versez la farine de blé dans une assiette sèche et la chapelure dans la seconde. Draguez les tranches de poulet dans la farine de blé en secouant l'excédent. Trempez ensuite dans le mélange d'œufs.

Roulez ensuite dans la chapelure et placez le poulet katsu préparé sur une planche à découper. Ce serait bien si, après avoir roulé les tranches de poulet dans la chapelure, vous mettiez la planche à découper sur laquelle reposent les tranches panées au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez un wok sur le feu, versez de l'huile végétale pour frire le poulet et faites chauffer à 160-170°C. Par lots, faites frire le poulet katsu jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps. Mais cela dépend encore une fois de l'emplacement (c'est à la fois la température de l'huile et l'épaisseur du katsu de poulet), vous ne devez pas les conserver pendant le temps spécifié dans l'huile chaude, vu que les katsu brûlent déjà. Entre les chargements dans l'huile chaude, vous devez utiliser une écumoire pour récupérer les miettes de pain qui sont tombées de la panure - elles brûleront et l'huile noircira.
Retirez les côtelettes finies de la friteuse et laissez l'huile s'écouler. Vous pouvez, bien sûr, utiliser une serviette en papier pour cela, mais la face inférieure restera très probablement humide, il est donc préférable d'utiliser une grille de micro-ondes ou de friteuse à air avec une serviette en papier en dessous.

Plats de viande et de volaille

Les plats de viande ont commencé à apparaître sur la table japonaise relativement récemment, dès le début du 20e siècle. Si, par exemple, les Japonais mangeaient presque toujours du poisson, des algues et d'autres fruits de mer, alors la viande, la volaille et le gibier n'étaient pratiquement pas consommés. Le fait est que le bouddhisme, répandu au Moyen Âge, interdisait la consommation de viande animale. Mais à partir de l’ère Meiji (1868-1912), les Japonais commencèrent rapidement à rattraper leur retard. Il est à noter que dans leur approche de la préparation et de la consommation d'aliments à base de viande, ils restent fidèles à leurs principes culinaires de base : la quantité et la qualité des produits carnés consommés doivent être strictement équilibrées et n'apporter que plaisir et bénéfice à une personne.

Tonkatsu - côtelette japonaise

"Tone" traduit du japonais signifie porc, "katsu" est une abréviation japonaise du cotlet européen - côtelette. Après avoir préparé du tonkatsu et versé de la sauce dessus, vous comprendrez quelles nuances de saveur complètement inconnues peuvent avoir une côtelette familière depuis l'enfance.

Composants: 480-500 g de filet de porc (4 morceaux de porc d'environ 1 cm d'épaisseur, 120 g chacun), 2 c. l. farine, 1 œuf, 1 tasse de chapelure, huile végétale pour la friture, chou blanc râpé très finement ; pour la sauce : 4 c. l. ketchup aux tomates, 2 c. l. sauce soja épicée, 2 c. l. vin blanc.

Préparation. Battez délicatement les morceaux de viande, roulez-les dans la farine, trempez-les dans l'œuf battu, roulez-les généreusement dans la chapelure moulue. Inutile de saler et poivrer la viande !

Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour que la côtelette soit entièrement recouverte d'huile lors de la friture. Faites chauffer l'huile à environ 160-170 °C et plongez-y soigneusement les côtelettes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retourner. Le processus de friture dure environ 5 à 6 minutes.

Un accompagnement courant du tonkatsu est le chou, en combinaison avec lequel la viande est mieux digestible. Hachez le chou très finement, ajoutez de l'eau bouillante et laissez couvert pendant 5 à 10 minutes. Ce chou sera croustillant et aura un goût tout à fait unique.

Disposez le chou en tas sur une assiette, placez la côtelette à côté et versez dessus la sauce spéciale.

Préparez la sauce en mélangeant le ketchup aux tomates, la sauce soja piquante et le vin blanc, portez à ébullition et laissez refroidir. S'il n'y a pas de sauce soja piquante, ajoutez du poivre rouge et du poivre noir à la sauce ordinaire, au goût.

Une côtelette avec un assaisonnement aussi savoureux vous permet de goûter à des nuances complètement nouvelles d'un plat familier depuis longtemps. Le goût de la viande tendre et juteuse est harmonieusement complété par un délicieux assaisonnement épicé.

Tataki - viande semblable au rosbif

Composants: 350-400 g de filet de bœuf bien frais, 1 citron, 4 c. l. oignons verts finement hachés, 2 c. ail haché, 2 c. racine de gingembre frais hachée, 200 g de radis daikon, 1-2 concombres frais, persil, 100 g de sauce soja.

Préparation. Faites cuire un morceau de filet mignon sur un grill chaud en le retournant plusieurs fois (vous pouvez également cuire la viande au grill ou au four). Lorsque la surface devient brunâtre, la pièce doit être immergée dans de l'eau glacée pendant quelques secondes, séchée avec une serviette, enveloppée dans une gaze et mise au réfrigérateur. La viande ne doit pas être complètement cuite ; l'intérieur du bœuf reste un peu humide (il doit donc être extrêmement frais).

Préparez l'accompagnement : coupez le daikon en fines et longues lanières. S'il n'existe pas de râpe spéciale permettant d'obtenir des coupes d'une telle qualité, alors vous pouvez vous en passer.

En cercle, retirez délicatement du daikon un ruban de l'épaisseur d'une feuille de papier, puis coupez-le en fines bandes. Faites de même avec les concombres. Coupez le citron en 8 parties.

À l'aide d'un couteau fin et tranchant, coupez soigneusement la viande cuite en tranches très fines. Placer les tranches sur une assiette et parsemer d'oignons verts. A proximité, placez joliment l'ail haché, le gingembre, le citron, le daikon et les concombres. Servir chaque personne dans une assiette séparée avec de la sauce soja (pour tremper).

Chawan-mushi - poulet aux champignons et crevettes

Dans la cuisine japonaise, vous pouvez souvent trouver une combinaison de poisson et de poulet dans un même plat. À première vue, cela semble étrange, mais une fois que vous l'aurez essayé, tous les doutes seront immédiatement dissipés, et ce plat délicat, diététique et sain prendra toute la place qui lui revient dans votre menu.

Composants: 3 œufs, 100 g de viande de poulet, 4 champignons séchés, 1/4 tasse (60 ml) d'eau pour tremper les champignons, 2 tasses de bouillon dashi, 1 c. saké (ou sherry sec), 2/3 c. sel, 1 c. sauce soja, 1/4 c. sucre, 8 noix de gingko en conserve, 4-5 petites crevettes, quelques brins de persil.

Préparation. Le plat est préparé dans des bols ou des pots en céramique séparés. Vous devez d’abord préparer un bouillon dashi à base de poisson et d’algues (faire bouillir un bouillon de poisson fort et ajouter une poignée d’algues quelques minutes avant qu’il ne soit prêt). Coupez la viande de poulet en petits morceaux, saupoudrez de sauce soja et de saké. Faire tremper les champignons secs dans l'eau, couper les tiges ; si les chapeaux sont très gros, coupez-les en deux. Ajoutez le sucre et la sauce soja à un verre d'eau de champignon et faites cuire jusqu'à ce qu'un agréable arôme de champignon apparaisse. Épluchez les noix de ginkgo. Coupez les crevettes en deux parties.

Battre les œufs au fouet ou au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le sel, la sauce soja et le saké au bouillon refroidi. Mélangez délicatement le bouillon et les œufs.

Placez les ingrédients préparés dans 4 tasses (ou 4 pots) et versez lentement et délicatement le mélange d'œufs. Placez les tasses dans une grande casserole. Versez ensuite délicatement de l’eau chaude jusqu’à environ 1/3 de la hauteur des tasses. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et portez lentement l'eau à ébullition. Gardez à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Assurez-vous soigneusement que l'eau ne bout pas trop. Il est surtout important de ne pas rater le moment où le plat est prêt : le mélange d'œufs doit lever et devenir crémeux. Si le plat est trop cuit, le mélange devient poreux, spongieux et le plat perd quelque peu son charme. Sois prudent!

Pour servir, déposez un brin de persil dans chaque tasse.

Sur une note ! Dans ce plat, à la place des crevettes, vous pouvez mettre soit deux bâtonnets de crabe, soit des morceaux d'anguille ou autre poisson noble de votre choix.

Poulet dans un œuf

Ce plat rappelle le chawan mushi, mais est légèrement plus simple à préparer.

Composants: 1 poulet (600-700 g), 2 c. l. légume ou beurre, 1 oignon, plusieurs cèpes ou champignons, 1/3 tasse de pois verts, 3 c. l. sauce soja, 1 c. sucre (partiel), 4 œufs, 3 c. l. saké (ou sherry sec).

Préparation. Nettoyer le poulet; retirez la peau, séparez les os et faites cuire le bouillon (pour faire 2 tasses), laissez refroidir. Coupez la viande de poulet crue en fines lanières et faites-la frire dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme, ajoutez les oignons finement hachés, les champignons et les pois, la sauce soja, le sucre et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite le saké. Battez vigoureusement les œufs et ajoutez-les au bouillon. Placez tous les ingrédients dans 4 tasses en céramique (ou 4 pots) et versez dessus le mélange bouillon et œuf.

Placez les tasses dans une grande casserole remplie d'eau chaude jusqu'à 1/3 de la hauteur des tasses. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la sur feu doux pour que l'eau ne bout pas trop. Lorsque la masse d'œufs épaissit et monte, éteignez le feu et servez immédiatement le plat avec des croûtons.

Pour ce plat, vous pouvez utiliser du filet de poulet tout préparé (500 g) et ne pas spécialement cuire le bouillon de poulet, mais diluer le cube de bouillon dans 0,5 litre d'eau.

Dashimaki tamago - rouleau d'omelette

Composants: 6 œufs, 6 à 8 c. l. bouillon dashi, 1 c. sel, 1 c. sauce soja légère, 1 c. saké (ou sherry sec), 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. huile végétale (de préférence olive ou maïs); pour la garniture : 1 tasse de radis daikon râpé avec sauce soja, gingembre mariné doux (peut être remplacé par d'autres légumes marinés ou marinés - au goût).

Préparation. Cassez les œufs dans un bol et battez bien. Mélangez le bouillon, la sauce soja, le sucre, le saké, l'huile végétale, ajoutez ce mélange aux œufs et mélangez bien.

Graisser une grande poêle ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placer sur feu moyen (dessus, pas au four). Lorsque la poêle est bien chauffée, versez un tiers du mélange d'œufs. Elle commencera bientôt à bouillonner, puis roulez soigneusement l'omelette en forme de rouleau avec des baguettes. Laissez-le là, sur la plaque à pâtisserie, sur le côté. Versez la moitié du mélange restant sur la plaque à pâtisserie. Lorsqu'il est grillé, roulez-y le premier rouleau et laissez-le sur une plaque à pâtisserie sur le côté. Répétez la même manipulation avec le reste du mélange. Cela ressemblera à un rouleau à trois couches.

Retirez le rouleau de la plaque à pâtisserie, placez-le sur un chiffon sec, enveloppez-le dedans et appuyez pour lui donner une belle forme. Laisser agir 15 à 20 minutes. Une fois le rouleau refroidi, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et disposez-en 2 à 3 morceaux sur chaque assiette. Traditionnellement, ce rouleau est saupoudré de graines de sésame noires frites - il a l'air très impressionnant. Vous pouvez également décorer avec des herbes et des morceaux de légumes marinés. Placez la salade de daikon dans une assiette à côté. Un plat très savoureux et sain.

Yakitori - brochettes de poulet

Composants: 600 g de filet de poitrine de poulet sans peau ni os, 1/3 tasse de sucre, 1 c. l. (15 ml) de gingembre émincé (ou 1 c. à thé moulu), 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf, 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja, 2 c. l. fécule de maïs, 1/4 tasse (60 ml) de saké (ou de xérès sec), 2 c. l. huile végétale.

Préparation. Mélanger le bouillon et la sauce soja dans une casserole en remuant, dissoudre le sucre et le gingembre, porter à ébullition.

Mélangez bien la fécule de maïs et le saké et versez dans la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter légèrement jusqu'à épaississement. Cool. Une autre version plus simple de la sauce yakitori est également possible : 300 ml de saké, 200 ml de sauce soja foncée et épicée et 60 g de sucre. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez refroidir.

Coupez le poulet en petits cubes d'environ 2-2 cm et enfilez-les sur des brochettes de bambou ou de bois préalablement trempées dans l'eau (si vous n'avez pas de bambou, vous pouvez vous écarter de la recette classique et utiliser des brochettes en métal, mais elles doivent être fines). , comme des aiguilles à tricoter, puisque les morceaux de viande sont très petits). Badigeonner les morceaux de poulet d'huile végétale. Griller les yakitori à feu modéré (ou sur un barbecue électrique, ou sur un gril avec du charbon de bois) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Arroser de sauce pendant la friture. Arroser une dernière fois juste avant de servir.

Sur une note ! Au lieu de poitrines de poulet, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, du foie de poulet, ainsi que de la viande de canard, de faisan, de dinde, de pigeon, d'alouette et de caille comme matière première pour le yakitori - tout dépend de vos préférences culinaires et de votre imagination. Entre les morceaux de viande, vous pouvez enfiler des morceaux de légumes divers (poivrons, tomates, oignons, asperges) et des champignons sur des bâtonnets. Mais dans les yakitori japonais classiques, il est préférable d'enfiler le tout sur des brochettes séparées : de la viande sur certains bâtonnets, des poivrons sur d'autres, des oignons sur d'autres, etc.

Yakitori aux boulettes de poulet

Une option très intéressante !

Composants: 300 g de blancs de poulet hachés, 1 œuf, 2 c. sauce soja légère, 1 c. jus de gingembre (ou une pincée de poudre), 2 c. chapelure, 2 c. farine, 4 tasses de bouillon dashi (de poisson aux algues), 50 ml de saké (ou de xérès sec).

Préparation. Ajouter le sucre, la sauce soja, le gingembre, l'œuf légèrement battu, les craquelins et la farine au poulet émincé et bien mélanger. Portez à ébullition le bouillon et le saké. Formez avec la viande hachée des boules oblongues d'un diamètre d'environ 2 à 2,5 cm. Placez-les, comme des raviolis, dans un bouillon bouillant (dashi + saké) et laissez cuire environ 3 à 4 minutes. Retirer, sécher et enfiler sur des bâtons.

Enfiler des morceaux de viande de poulet coupés en cubes de 2×2 cm, des boulettes de poulet, des petits morceaux de foie sur de petites brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes et de champignons, qu'il faut préalablement graisser avec de l'huile pour ne pas se dessécher et brûler.

Cuisinez comme vous préparez habituellement le shish kebab. La chaleur doit être moyenne et uniforme. Lors de la préparation du yakitori, vous devez périodiquement verser la sauce sur le plat. Il faut veiller à ce que les composants ne soient pas trop cuits. Au moment de servir, verser la sauce sur les brochettes de poulet et, si désiré, assaisonner de piment et de jus de citron.

Si vous attendez des invités et réfléchissez à la façon de les surprendre, ou si aujourd'hui n'est qu'un jour de congé et que vous voulez chouchouter votre famille avec quelque chose, asseyez-vous à table ensemble, cuisinez ensemble et savourez le goût d'un excellent plat - le sukiyaki (prononcé « skiyaki ») est le meilleur choix. D'ailleurs, il convient à cela. Vous préparerez un plat, le mangerez, ajouterez de nouvelles portions de viande et d'autres produits sans quitter la table.

Traditionnellement, le sukiyaki est fabriqué à partir de filet de bœuf marbré très frais. Cette viande est exceptionnellement douce et tendre, avec de fines couches de graisse, ce qui la rend très semblable au marbre. Faites frire la viande dans une poêle à fond épais, afin que la chaleur soit répartie uniformément et que la viande devienne tendre et moelleuse. Lorsque la viande est légèrement frite, le reste des ingrédients est ajouté dans la poêle : tofu coupé en dés et frit, fines nouilles transparentes - shirataki, feuilles de chrysanthème comestibles - shungiku, oignons verts, champignons shiitake.

Dans différentes régions du Japon, les recettes diffèrent sensiblement les unes des autres. Lors de la préparation du sukiyaki traditionnel de style Tokyo, une poêle à frire est placée au milieu de la table, avec un brûleur à gaz portable en dessous. L'ensemble du processus de cuisson se déroule directement sur la table en présence de tous les participants au repas. Un composant essentiel du sukiyaki à la tokyoïte est le warishita, un mélange de sauce soja et de saké sucré (vin de riz). Des tranches de viande sont placées dans ce mélange bouillant.

Dans la région d'Osaka-Kyoto, la warishita n'est pas utilisée pour préparer le sukiyaki. Au lieu de cela, ils prennent de la sauce soja, du sucre et d'autres assaisonnements et font légèrement frire la viande et les légumes dans de la graisse fondue. Mais dans tous les cas, le ragoût n'est pas autorisé : dès que la viande et les légumes sont frits, ils sont sortis et mangés en trempant les morceaux dans un œuf cru.

Mais quel que soit l'endroit où l'on prépare le sukiyaki au Japon, il s'agit toujours d'un plat délicat et aromatique qui exprime parfaitement l'esprit raffiné de la cuisine japonaise. La sauce sucrée donne à la viande un piquant particulier, et les légumes, les herbes, les champignons et le tofu rendent le plat extrêmement harmonieux, équilibré et sain.

Composants: 600 g de filet de bœuf jeune et tendre, 300 g d'oignons, 500 g de poireaux (ou échalotes), 100 g de shungiku - feuilles (jeunes pousses) comestibles de chrysanthème, 150 g de champignons shiitake frais (peuvent être remplacés par des cèpes ou des chapeaux de champignon), 400 g de nouilles de racines féculentes "konniyaku" ou nouilles fines à base de farine de blé (de telles nouilles d'origine chinoise, vietnamienne ou japonaise sont vendues dans les magasins russes), 100 g de tofu tofu, 50 g de matière grasse, 4 œufs très frais ; pour la sauce : 180 ml de sauce soja légère, 300 g de saké (ou sherry sec), 150 g de sucre semoule.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle à frire et d'un brûleur à gaz portable (ou d'une cuisinière électrique), qui servira de petite cheminée de table.

Préparation. Coupez le bœuf en morceaux très fins. Cela devrait, comme on dit, transparaître. Si vous doutez du moelleux de la viande, vous pouvez la battre légèrement avec un maillet en bois. Coupez les oignons en demi-anneaux (échalotes - en diagonale, morceaux de 2 cm), les feuilles de chrysanthème - 3 cm de long ; Faites des coupes en forme de croix sur les chapeaux des champignons, coupez le tofu en cubes et faites-le frire, faites bouillir les nouilles juste avant de commencer la cuisson et égouttez-les dans une passoire.

Placez tous les produits - viande, légumes, nouilles, champignons, tofu - sur des assiettes afin que tout soit à portée de main. Une soucoupe avec un œuf cru battu est placée devant chaque mangeur, dans laquelle, avant de manger, sont trempés tous les morceaux retirés de la poêle.

Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement, versez un peu de sauce et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez délicatement la première portion de viande, les légumes, les champignons, le tofu et les nouilles. Il ne doit pas y avoir trop de nourriture dans la poêle. Vous devez estimer le nombre de marque-pages que vous allez réaliser (4 ou 5) et diviser mentalement tous les produits en autant de parties. Faire frire à feu moyen. Dès qu'une croûte dorée se forme, retirez les portions et disposez-les sur des assiettes. Les morceaux de viande étant très fins, ils cuisent assez rapidement. Vous devez vous assurer que la viande n'est pas trop cuite ou cuite. Dès qu’une croûte dorée apparaît, cela signifie qu’elle est prête et qu’elle doit être retirée. Vous pouvez ajouter la portion suivante. Et ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les personnes présentes éprouvent un sentiment de satiété bienheureuse.

Peu importe si vous n’avez pas de petits composants, vous pouvez vous en passer. Ce sera toujours très savoureux !

Ailes de poulet aux brins de persil dans une pâte à la bière

Composants: 500 g d'ailes de poulet, 1 verre de bière au choix, 1 verre de farine, un gros bouquet de persil, 80 ml de sauce soja, huile végétale inodore (pour la friture).

Préparation. Lavez les ailes de poulet, séchez-les et utilisez un couteau bien aiguisé pour les diviser en trois parties au niveau des joints (ne pas utiliser la partie la plus à l'extérieur). Saupoudrez légèrement les morceaux de farine.

Lavez le persil et divisez-le en petits bouquets de 5 à 6 branches chacun. Vous devriez obtenir environ 10 à 12 petits bouquets.

Versez suffisamment d'huile dans une poêle ou une casserole pour pouvoir y plonger presque complètement les ailes. Vous devriez commencer à chauffer l’huile lorsque vous commencez à préparer la pâte. Il n’est pas nécessaire de saler et poivrer la pâte et les ailes !

Pétrir rapidement une pâte légère à partir d'un verre de farine et d'un verre de bière. Tamisez d'abord la farine. Trempez les ailes dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retourner et faire frire l'autre côté. Trempez les bouquets de persil dans la pâte et faites-les frire dans l'huile.

Disposez joliment les ailes et le persil dans des assiettes. Versez la sauce soja dans la petite soucoupe ou la douille à confiture de chaque personne. Trempez les brins d'herbes et les ailes dans la sauce.

Salade de viande et de riz

Composants: 250 g de bœuf frit ou bouilli, 2 tasses de riz bouilli, 2 oranges ; pour la sauce : 1 jaune d'œuf, 1 c. moutarde, 1 c. Sahara. 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, 100 ml d'huile végétale, 1 orange, 1 c. l. farine de maïs, jus de citron, 0,5 c. sel.

Préparation. Fouettez soigneusement le jaune, la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel avec un balai en ajoutant progressivement l'huile végétale - la sauce est prête.

Pressez le jus d'1 orange, ajoutez de l'eau (1 cuillère de jus pour 7 cuillères d'eau) ; Diluez la farine de maïs dans cette eau orange, faites bouillir et mélangez immédiatement avec la sauce.

Coupez la viande en cubes. Mélangez le riz, les cubes de viande et les tranches d'orange hachées, arrosez la salade de jus de citron.

Servir froid.

Salade de daïkon et viande

Composants: 300 g de daikon, 200 g de bœuf bouilli maigre, 100 g d'oignon, 4 c. l. huile végétale, 2 c. l. persil, sel au goût.

Préparation. Coupez la viande bouillie et les radis crus en petites lanières. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer tous les produits dans un saladier, saler au goût, garnir de persil.

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Plats de viande et de volaille Les plats de viande dans tous les pays d'Extrême-Orient et d'Asie du Sud-Est ne sont pas des aliments de tous les jours, mais des plats de fête, qui ne sont généralement pas préparés plus d'une fois par semaine, ainsi que pour des occasions spéciales. Différents types de viande sont populaires dans certains pays de la région.