De toutes les collations à base de viande pour la bière, les saucisses faites maison sont peut-être l'une des plus intéressantes et des plus populaires parmi les connaisseurs de soirées bière. Steaks, brochettes, burgers et autres pitreries culinaires ne peuvent rivaliser avec un plat dont l'histoire remonte à plusieurs siècles. Vous ne me croyez pas ? Demandez à n'importe quel Allemand qui a profité de sa prochaine Oktoberfest de l'aube au crépuscule.
Les saucisses de viande frites sur un gril ou une poêle sont l'une des collations les plus délicieuses pour accompagner la bière, comme en témoigne le menu du plus grand festival de la bière au monde, l'Oktoberfest. Cette fois, nous comprendrons les subtilités générales de la préparation des saucisses à la maison et examinerons également la recette la plus simple et la plus rapide de saucisses maison dans un hachoir à viande.
Bien sûr, chaque cuisinier a ses propres recettes, subtilités et astuces : certains aiment les plats à base de viande hachée, certains aiment la viande bien hachée, certains ajoutent beaucoup d'épices, tandis que d'autres se contentent de sel et de poivre noir. Par conséquent, pour commencer, nous examinerons simplement les principes généraux qui vous aideront à préparer à la maison des saucisses juteuses, satisfaisantes et savoureuses.
Sélection de viande
Presque toutes les viandes conviennent aux saucisses maison : poulet, porc, bœuf, agneau, canard, dinde, etc. Soit un type de viande peut être utilisé, soit plusieurs types peuvent être mélangés dans des proportions différentes, selon les préférences gustatives. Ainsi, le porc gras est souvent mélangé au bœuf, et la volaille est le plus souvent utilisée sous sa forme pure ou avec l'ajout de saindoux pour une plus grande jutosité.
Lors du choix du porc, vous devez faire attention au saindoux : s'il est savoureux, aromatique et a une peau fine, alors la viande de cet animal sera également de bonne qualité. Lors du choix de l'agneau, il faut regarder les veines : si elles sont molles, alors la viande sera assez tendre.
Si de la viande sèche avec un minimum de graisse a été choisie pour les saucisses, vous pouvez alors ajouter de la crème ou du saindoux moulu pour les rendre plus juteuses.
Refroidissement
Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de refroidir un peu la viande coupée en petits morceaux et le hachoir à viande au congélateur, ce qui assurera un meilleur broyage et contribuera également à préserver le goût de la viande. Le hachoir à viande peut être placé au congélateur une heure avant la cuisson, ou à l'avance, toute la nuit. La viande ne doit pas être trop congelée : elle doit geler sur les bords, mais le centre restera moelleux.
Affûtage
Dès que vous avez sorti tout ce dont vous avez besoin du congélateur, vous devez commencer immédiatement et le hacher le plus rapidement possible, tout en chargeant la viande en petites portions. Lors du broyage, il n'est pas nécessaire de forcer les morceaux dans le goulot, car cela pourrait perturber la consistance de la future viande hachée. Le niveau de remplissage idéal est de ¼ du volume du col.
Pétrissage
Après le hachage, vous devriez obtenir de la viande hachée avec une texture visible. Des épices et d'autres additifs sont ajoutés à la masse finie, s'ils sont prévus dans la recette, après quoi la viande hachée doit être pétrie avec les mains pour qu'elle devienne plus dense et que l'excès d'air en soit éliminé. Vous pouvez vérifier le goût de la viande hachée obtenue en en faisant frire une petite quantité dans une poêle. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais n'attendez pas que la croûte soit dorée, car elle «éclipserait» légèrement le goût principal du produit. Après le « test », vous pouvez ajouter les ingrédients manquants à la viande hachée et la pétrir à nouveau.
Coquille
Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter des boyaux pour saucisses faites maison en magasin ; ils peuvent être naturels ou artificiels. Les intestins de porc, de bœuf ou d'agneau spécialement traités sont naturels. Ils peuvent varier en diamètre, en longueur et en section de l’intestin de l’animal. Lors du choix des intestins, vous devez faire attention à leurs caractéristiques : il ne doit pas y avoir de nodules, de gros trous, d'odeur grasse, la couleur doit être claire, sans nuances de gris. Les boyaux de bœuf sont plus résistants que les boyaux de porc, ils peuvent donc être plus faciles à travailler si vous préparez des saucisses pour la première fois. Mais l'agneau convient mieux aux saucisses bouillies et au jambon. Cependant, le choix vous appartient.
Avant utilisation, les intestins doivent être rincés à l'eau tiède et trempés dans de l'eau à 20-25 ° C pendant 2 heures en moyenne (ceux fraîchement en conserve ne peuvent être trempés que 5 à 10 minutes). Ensuite, ils sont lavés à l'eau (30-35°C). Ensuite, les intestins sont démontés en morceaux et leur qualité est vérifiée en y faisant passer de l'eau. S'il y a des trous dans l'utérus, c'est à ces endroits que l'intestin doit être coupé en parties séparées.
Les boyaux artificiels sont également de différents types, notamment en cellulose, en polyamide et en protéines. Les boyaux de collagène, fabriqués à partir de matières premières protéiques et comestibles, conviennent bien aux saucisses faites maison. Pour préparer, l'intestin de collagène doit être trempé dans de l'eau (avec l'ajout de 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) à 35-40°C pendant 2-3 minutes, puis rincé à l'eau courante.
Remplissage du boyau, formation des boudins
Lorsque la viande hachée et le boyau sont préparés, vous pouvez commencer le processus de formation des saucisses maison. Un moyen simple consiste à remplacer l'accessoire du hachoir à viande par un cône spécial et à y placer l'intestin. Vous ne devez faire un nœud qu'après avoir commencé à servir la viande hachée, sinon une bulle d'air se formera. Quant à la densité, il faut maintenir un juste milieu : une saucisse très densément farcie peut éclater à haute température, et si la densité est insuffisante, des vides se formeront. Vous pouvez trouver le degré de densité optimal expérimentalement 😉
Astuce : Si vous doutez de la densité de la farce ou si vous ne pouvez éviter l'apparition de bulles d'air, il est préférable de piquer les saucisses avec une fine aiguille ou un cure-dent pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.
La deuxième option est au cas où vous n'auriez pas un accessoire aussi spécial ou même un hachoir à viande. Un bouchon coupé dans une bouteille en plastique aidera. Il peut être fixé dans un hachoir à viande ou utilisé comme outil à main, poussant la viande hachée à travers le cou et ajustant la densité de la farce.
Astuce : Si vous souhaitez faire une grosse saucisse, vous pouvez la disposer immédiatement en spirale ; si elle est petite, vous devez alors laisser suffisamment d'espace entre les portions de viande hachée pour qu'il soit pratique de nouer ou de tordre l'intestin. Vous pouvez l'attacher avec de la ficelle de coton.
Traitement thermique
À la maison, les saucisses peuvent être frites, bouillies, cuites au four ou une combinaison de ces méthodes de transformation. Quelle que soit la méthode, un certain régime de température doit être respecté : pour les garder juteux, ils doivent être cuits à une température ne dépassant pas 80°C.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, d'abord d'un côté, puis, en augmentant légèrement le feu, de l'autre côté. L'indicateur de préparation est le jus clair libéré lorsque la saucisse est percée. Pendant la friture, vous pouvez essayer de mettre un brin de romarin dans la poêle, de le retirer périodiquement de la graisse et de le frotter sur les saucisses (cela donnera au plat un subtil arôme de romarin).
Vous pouvez cuire des saucisses au four sur une plaque à pâtisserie ouverte ou dans du papier d'aluminium. Dans le premier cas, il faut les arroser périodiquement de graisse ou d'huile pour qu'ils ne soient pas secs, dans le second cas, déplier le papier d'aluminium vers la fin de la cuisson pour qu'une croûte bien dorée apparaisse.
Astuce : Au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser de la graisse de bœuf pour frire et cuire des saucisses ; cela rendra le plat plus juteux et savoureux.
Vous pouvez cuire les saucisses de différentes manières, par exemple en les mettant dans de l'eau bouillante lentement, en éteignant le feu et en les laissant couvertes pendant 20 minutes. L'ébullition est souvent utilisée avant de mijoter ou de frire dans une poêle.
Épices et additifs
Recette pour faire des saucisses maison sans intestins
Si vous n’avez pas de boyau naturel ou artificiel sous la main, vous pouvez préparer des saucisses maison sous film alimentaire, papier aluminium, papier sulfurisé, etc. Par exemple, prenons une recette avec de la viande hachée issue d'un mélange de filet de poulet et de porc additionné d'œufs, cuits dans du papier d'aluminium. Vous pouvez utiliser d'autres combinaisons de viandes et leurs proportions, et ajouter des épices et d'autres ingrédients à votre discrétion.
Ingrédients:
- Porc (filet) – 1 kg
- Filet de poulet – 0,7 kg
- Saindoux de porc – 0,2 kg
- Oeufs – 3-4 morceaux
- Amidon - 4 c. cuillères
- Ail – quelques gousses
- Sel, poivre, épices
Préparation:
1. Battez les œufs dans un bol, ajoutez les épices, l'ail haché (passez-le au presse-ail ou hachez-le finement), salez. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement l'amidon, en remuant constamment et en évitant la formation de grumeaux.
2. Préparez de la viande hachée à partir de filet de poulet, de porc et de saindoux. Si vous souhaitez une mouture plus douce, utilisez une buse avec de petits trous. Vous pouvez également réaliser des saucisses « hachées », pour lesquelles il vous suffit de couper la viande et le saindoux en tout petits cubes. Placer la viande hachée ou les ingrédients hachés dans un bol avec les œufs, bien mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Prenez le papier d'aluminium, coupez-le en morceaux égaux d'environ 20 x 30 cm. Étalez la viande hachée avec une cuillère sur le côté brillant et miroir du papier d'aluminium et formez des saucisses de la forme et de la taille souhaitées, après quoi nous commençons à l'envelopper comme si de rien n'était. bonbons. Nous tordons fermement les bords pour qu'il n'y ait pas d'espace d'air entre la viande hachée et le papier d'aluminium. Il est conseillé de le tordre plus fort que ce qui est indiqué sur la photo.
4. Préchauffez le four à 180°C, placez-y une plaque à pâtisserie avec les saucisses et laissez reposer 1 heure. Les saucisses maison sans intestins peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'un accompagnement et de pain simplement aromatique.
Comme vous le savez, le meilleur poisson est la viande. Et la meilleure viande est la saucisse. Mais cette affirmation n'est vraie que si des produits exclusivement naturels sont utilisés pour préparer la friandise. Hélas, trouver quelque chose comme ça dans un supermarché moderne est irréaliste. Par conséquent, la meilleure solution est la saucisse maison préparée par vous-même. Le site culinaire vous propose un choix de plusieurs recettes très alléchantes et qui ne sont pas du tout difficiles même pour les cuisiniers débutants.
Pour obtenir de délicieuses saucisses maison, vous n’avez besoin d’aucun ingrédient ou additif exotique spécial. L’avantage des produits faits maison est qu’ils ne contiennent aucun produit chimique. La viande de différentes variétés et épices est la principale composante du succès.
La seule chose qui peut poser problème est la coque. Vous pouvez bien sûr remplacer le boîtier naturel traditionnel par du papier d'aluminium ou du film alimentaire (un film spécialement marqué est nécessaire qui n'émet pas de substances nocives lorsqu'il est chauffé). Mais idéalement, pour que tout soit « réel », il faudrait les intestins des ongulés domestiques : porc, bœuf ou agneau. Parmi les professionnels, les intestins bien préparés sont appelés « tripes ». 
L'auto-traitement du boîtier est un processus laborieux et désagréable. C’est pourquoi certaines femmes au foyer ne veulent même pas lire la recette des saucisses maison. Et complètement en vain ! Aujourd’hui, on peut facilement en acquérir n’importe quel type, selon les envies et les goûts. Le plus populaire est le boyau de porc. Vous pouvez l'acheter à Khabarovsk ou dans une autre grande ville directement auprès du fabricant, via Internet. Un site spécialisé comme shop.krastikrab.ru présente une large gamme, et vous pouvez choisir la meilleure cocotte en fonction de ses caractéristiques pour réaliser vos idées culinaires. 
Saucisse de porc et de veau maison
C’est l’une des recettes les plus simples et les plus traditionnelles que vous pouvez ajouter ou modifier à votre guise. Vous pouvez ajouter des légumes, des noix, des herbes et diverses épices à la composition habituelle. À chaque fois, cela ajoutera une nouvelle saveur à votre charcuterie. La capacité d'improviser est un autre avantage des saucisses faites maison.
Ingrédients:
- porc maigre – 1 kg;
- veau – 0,5 kg;
- saindoux de porc – 400 gr;
- poivre noir moulu - ? cuillères à café;
- ail – 7 gousses;
- sel – 2,5 à 3 cuillères à café ;
- eau - ? lunettes.
Préparation:
Coupez la viande et le saindoux en petits cubes, salez et poivrez.
Passer l'ail au presse, mélanger avec de l'eau et déposer dans la viande.
Mélangez soigneusement le tout.
Nous attachons un accessoire spécial au hachoir à viande pour farcir le boîtier. Si vous ne disposez pas d'une telle buse, vous pouvez la remplacer par le bouchon coupé d'une bouteille en plastique.
Nous passons la masse hachée préparée dans un hachoir à viande avec un accessoire, en remplissant la coquille sans serrer. 
Lorsque l'utérus est plein, attachez les extrémités du segment et mettez les saucisses obtenues au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Ce temps sera suffisant pour que la viande soit uniformément salée, trempée dans l'ail et les épices et acquière un arôme caractéristique.
Cette saucisse maison peut être conservée au congélateur ou préparée immédiatement avant utilisation. Le moment venu, placez les saucisses sur une plaque à pâtisserie graissée, piquez-les sur toute la longueur à 5-7 endroits et faites-les frire à 180-200°C pendant environ une demi-heure de chaque côté. 
Saucisses de chasse maison
L'arôme unique des saucisses de chasse stimule l'appétit même des mangeurs les plus exigeants. Ils sont bons aussi bien chauds, immédiatement après la cuisson, que froids. C'est une excellente collation pique-nique qui ravira aussi bien les adultes que les enfants. Et comme c'est bon le porridge sur le feu, complété par des saucisses de chasse maison ! Personne ne peut résister à une telle nourriture !
Les saucisses de chasse classiques sont de petite taille, les boyaux de poulet leur sont donc préférables. Il est assez rare en vente, il peut donc être remplacé par une coque artificielle (aluminium, film alimentaire).
Ingrédients:
Préparation:
À l'aide d'une grande grille, passez la viande dans un hachoir à viande. Salez, poivrez, ajoutez l'ail passé au pressoir.
Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et laissez-la tremper dans les épices et le sel pendant 2 heures.
Nous farcissons la coquille avec la viande hachée infusée et y faisons plusieurs piqûres pour permettre à l'air de s'échapper.
Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes.
Faites frire les saucisses de chasse maison déjà cuites dans une poêle avec de l'huile chauffée ou sur une plaque à pâtisserie au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Attention ! Le boyau artificiel doit être retiré avant cette procédure. Le boyau naturel reste sur les saucisses, formant une croûte dorée étonnamment savoureuse.)
Saucisse de porc hachée et de poulet maison
C'est l'association d'un porc plutôt gras et d'un filet de poulet tendre qui rend la saucisse à la fois satisfaisante et délicate, légère. Pour que les saucisses de porc et de poulet faites maison soient parfaites, il est nécessaire de respecter strictement les proportions des types de viande. L'ajout de saindoux est nécessaire pour donner de la jutosité au produit.
Ingrédients:
Préparation:
Nous lavons tous les types de viande et les coupons en petits cubes.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant du sel et des épices.
Hachez l'ail de la manière qui vous convient et ajoutez-le aux œufs battus.
Ajouter progressivement la fécule au mélange d'œufs. La masse doit être homogène. Il est important de s’assurer qu’aucun grumeau ne se forme.
Mélangez maintenant la masse de fécule d'œuf avec la viande hachée. Remplissez la coquille avec la viande hachée obtenue.
Si vous utilisez du papier d'aluminium ou du film alimentaire comme enveloppe, donnez au saucisson une forme oblongue et veillez à ce que les joints soient scellés afin que le jus ne s'échappe pas de la viande pendant la cuisson.
Placer la saucisse préparée sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 1 heure.
Les saucisses hachées maison peuvent être servies en entrée chaude ou froide. Les saucisses déjà cuites et refroidies peuvent être conservées longtemps au congélateur.
Saucisse de dinde maison
Ingrédients:
Préparation:
Broyez la viande avec un mélangeur en une pulpe semblable à une purée et placez-la dans un bol profond.
Ajouter les blancs d'œufs battus et la crème réfrigérée à la viande. Sel et poivre.
Pétrissez soigneusement la viande hachée obtenue et remplissez-en le boyau pour former des saucisses.
Selon cette recette, les saucisses maison sont bouillies. Par conséquent, il est préférable de le rendre de petite taille. L'essentiel est qu'il rentre entièrement dans la poêle.
Après avoir fait plusieurs piqûres dans le boyau, plongez les saucisses dans l'eau bouillante, pressez-les dessus avec un poids (par exemple une assiette ou une soucoupe adaptée au diamètre de la casserole) et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Nous retirons le saucisson cuit et refroidi du boyau (s'il est artificiel) et le roulons plusieurs fois sur un mélange d'herbes sèches éparpillées sur du papier sulfurisé.
Sans retirer les herbes, enveloppez la saucisse dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 8 à 10 heures.
Saucisse de lapin maison
La viande de lapin est un produit diététique de plus en plus apprécié. Il existe de nombreuses options pour cuisiner le lapin. L’un d’eux est la saucisse de lapin faite maison.
Ingrédients:
- viande de lapin – 1 kg;
- 1 oeuf;
- lait en poudre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- sel - ? cuillères à café;
- muscade moulue - une pincée;
- Feuille de laurier.
Nous passons trois fois la viande de lapin coupée de la carcasse dans un hachoir à viande ou la broyons avec un mélangeur en une masse homogène.
Après avoir placé la purée de viande dans un bol profond, ajoutez l'œuf, le sel, le lait en poudre et une petite pincée de muscade. Mélangez soigneusement la masse.
Si la viande hachée est trop dense, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie froide.
Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Nous remplissons le boyau ou le boyau artificiel avec la viande hachée infusée. En divisant la viande hachée en 4 parties, nous obtenons la taille optimale des saucisses.
La saucisse de lapin maison est bouillie de la même manière que la saucisse de dinde bouillie (voir recette ci-dessus).
Refroidissez les saucisses bouillies et mettez-les au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. 
Lorsque vous cuisinez de vos propres mains, vous n'êtes pas limité par GOST ou TU. En sachant cuisiner des saucisses à la maison, vous pourrez à chaque fois régaler vos proches avec de nouveaux chefs-d'œuvre. Vous pouvez ajouter des légumes (par exemple des carottes ou du paprika), du fromage, des noix (le plus souvent des noix), des champignons et des pruneaux à la viande hachée. Vous pouvez modifier le goût du produit fini en expérimentant avec des herbes et des épices. Dans tous les cas, les saucisses maison seront savoureuses et saines, grâce à l'absence d'additifs chimiques.
Une recette de saucisses très simple à réaliser à la maison.
Ingrédients
2,5 kg, épaule de porc maigre.
250 grammes de saindoux (non salé bien sûr)
2,5% de la masse totale de sel (j'ai pris moitié nitrite et moitié régulier)
A raison de 3 grammes par kilogramme - phosphate alimentaire.
2 cuillères à café - des grains de poivre (j'avais du poivre Bourbon ici, il n'est pas très piquant et très parfumé)
2 cuillères à café - romarin.
3 bourgeons de cardamome.
10% en poids d'eau glacée. 
Le romarin et la cardamome étaient moulus dans un moulin à café et le poivre était écrasé au presse-purée.
J'ai coupé la viande et le saindoux en petits morceaux d'environ 1x1 cm. J'ai salé la viande hachée obtenue et je l'ai mise sur le balcon pendant une journée (là j'avais environ +3/+5C, vous pouvez la mettre au réfrigérateur si vous le souhaitez). avoir de la place).
Le lendemain soir, après le travail, j'ai ajouté des épices, du phosphate, de l'eau à la viande hachée et j'ai bien mélangé. Jusqu'à l'état collant caractéristique du mélange. Dans le même temps, lors du pétrissage, la viande hachée ne doit pas être surchauffée au-dessus de 12°C. 
Étant donné que la viande hachée est froide et que vos mains deviennent froides lors du pétrissage, il est pratique de porter un gant de construction ordinaire sur votre main et un fin gant en latex par-dessus. Et pas froid et hygiénique. Pour la farce, j'utilise un poussoir à saucisses spécial. De plus, le boyau de saucisse peut être farci à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. 
Je bourre bien les barres. Si nécessaire, j'élimine les bulles d'air visibles en perçant la coque avec une fine aiguille. J'ai mis la saucisse au réfrigérateur toute la nuit. 
Le jour suivant. Je commence à cuire les saucisses. Pendant la première heure, ils se sont réchauffés à une température de 50°C. Puis à 80°C, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 75°C. Mon temps de cuisson total était d'environ 4,5 heures. 
Une fois la saucisse prête, je la refroidis pendant 20 minutes dans de l'eau froide.
Après quoi, j'essuie les pains et les mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin. 
Nous l'essaierons demain matin. La saucisse s'est avérée dense, juteuse et aromatique.
Pas difficile, mais surtout économique !
Pendant que je prenais la photo, le pain fait maison avait déjà été emporté morceau par morceau.
Bonjour à tous!
Requis:
- Porc (jambon) - 2 kg.
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Saindoux - 200-300 gr. (peut être fait sans saindoux)
- Sel nitrite - 20g. (je mets 17-18 grammes pour 1 kg de viande)
- Noix de muscade - 1 c. de 3 kg. viande
- Poivre noir moulu - 1 c. de 3 kg. viande (il est préférable de broyer les grains de poivre noir à la main - grossièrement)
- Graines de moutarde - 1 c. pour tout le volume de viande (vous n’êtes pas obligé de l’utiliser)
- Coriandre moulue (j'ai utilisé des graines de coriandre naturelles du buisson) - 1 c. pour tout le volume de viande
- Boyau de protéine de saucisse (collagène) d'un diamètre de 65 mm - seulement environ 70 cm.
- Jambe fendue
- Copeaux de bois (aulne) - pour fumer des saucisses
- Sel et eau - pour tremper la coquille
- Thermomètre
Recette de saucisses maison :
Assaisonnements pour la cuisson des saucisses Vous pouvez utiliser ceux que vous préférez. Après avoir goûté mon saucisson, je me suis rendu compte que cet ensemble d'épices me convenait très bien. Vous pouvez essayer avec divers autres suppléments.
Tout d’abord, vous devez acheter de la viande de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser de la viande provenant du bétail. J'avais du bout de porc maigre et de la poitrine de poulet. J'ai aussi utilisé du saindoux maison. Coupez la viande et le poulet en petits cubes de 1 à 1,5 cm dans un bol commun. 
Ajouter le saindoux finement haché. 
Ajoutez du sel nitrite et toutes les épices à la viande. 
Pétrir la viande pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un « fil blanc » apparaisse. La protéine devrait être libérée. 
Farcir le boyau de viande après l'avoir coupé à la longueur souhaitée. 
La coque de collagène doit d'abord être trempée dans de l'eau et du sel pendant 5 minutes. Elle devient douce. 
Farcir la coquille de viande hachée. Emballer la viande aussi étroitement que possible. Il est préférable de le farcir à l'aide d'un presse-saucisse, mais vous pouvez également utiliser la méthode habituelle avec une cuillère. 
Nous compactons le pain et attachons les bords avec de la ficelle. 
J'ai reçu 2 longues saucisses pesant 1 kg chacune. Je dirai tout de suite qu'il vaut mieux raccourcir le saucisson... C'est ma conclusion. Placez les saucisses au réfrigérateur pendant 2 jours. 
Sortez ensuite la saucisse du réfrigérateur pendant une journée en la conservant à température ambiante. 
Après être resté à température ambiante toute la journée, nous commençons la cuisson au four en le plaçant dans un four froid et en augmentant la température de 50 à 80 degrés toutes les heures. Pendant la cuisson, retournez les saucisses toutes les 20 à 30 minutes afin que le jus obtenu ne s'accumule pas au même endroit. 1 heure - 50 degrés, 2 heures - 60 degrés, 3 heures - 70 degrés, 4 heures - 80 degrés. En fin de cuisson, la température à l'intérieur du pain de saucisse doit être de 69 à 70 degrés. Cela peut être vérifié à l’aide d’un thermomètre à sonde. Il sera également pratique si, immédiatement avant de mettre la saucisse au four, vous insérez une sonde avec un thermomètre à l'intérieur de l'une des saucisses. 
Ce sont les saucisses que j'ai sorties du four au bout de 4 heures. Il faisait 70 degrés à l’intérieur du pain. 
Les saucisses peuvent être immédiatement refroidies dans de l'eau froide avec de la glace pendant 20 minutes ou fumées en plus dans un fumoir pendant 30 à 60 minutes. J'ai fumé pendant 30 minutes.
C'est la beauté que j'ai sortie du fumoir. Maintenant, nous envoyons la saucisse à l'air dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures, puis la mettons au réfrigérateur pendant la nuit. 
Vous pouvez essayer la saucisse le matin. 
C'est une saucisse hachée maison à base de porc et de volaille si belle et très savoureuse et aromatique que j'ai reçue. Ma famille a été surprise de constater que la saucisse avait exactement le même goût que la saucisse du commerce, même si nous l'avions cuisinée nous-mêmes et n'y ajoutions que de la viande et des épices. 
Et c'est une saucisse de porc et de poulet que j'ai préparée pour la deuxième fois. On peut voir que ce résultat s'est avéré bien meilleur pour moi. 
Et je l'ai cuisiné en grande quantité de 6 kg d'un coup. poids total de viande. Mais j'ai obtenu un si beau monticule de saucisses après avoir cuit puis fumé les saucisses. J'ai fait quelques saucisses dans un beau boyau en nid d'abeille. 
À mon avis, la saucisse s'est très bien déroulée. 
Je veux aussi vous montrer à quel point ma saucisse était délicieuse à base de porc grossièrement haché avec l'ajout de viande de dinde. Incroyablement tendre, aromatique et délicieux. J'ai ajouté des épices à la viande hachée hachée : coriandre hachée, graines de moutarde, ail séché, poivre noir grossièrement moulu et bien sûr, du sel nitrite. 
Svetlana et mon site d'accueil vous souhaitent à tous un bon appétit !
Description
La saucisse hachée est une alternative unique aux saucisses achetées en magasin. Sa composition naturelle en viande et son goût riche étonneront même les gourmets les plus capricieux. Vous pouvez préparer ce délice de vos propres mains en utilisant du porc et du bœuf, et une simple viande de poulet est également parfaite pour la préparer. Dans tous les cas, les saucisses faites maison s'avèrent juteuses, tendres et incroyablement savoureuses. Et son goût ressemble beaucoup à celui du jambon et des saucisses.
De délicieuses saucisses hachées préparées selon cette recette étape par étape avec des photos sont idéales pour la congélation. Après congélation, ils ne perdent pas leur forme et conservent leur goût et leur arôme. La friandise doit être décongelée exclusivement naturellement. Attention, vous ne devez en aucun cas utiliser de l’eau chaude à cet effet.
Pour préparer la saucisse hachée, elle doit d'abord être bouillie. Après cette procédure, la friandise bouillie peut également être cuite au four ou frite dans une poêle. De plus, les saucisses préparées à la maison à partir de viande hachée conviennent également à la friture sur le gril. Sous cette forme, ils remplaceront même le kebab juteux et savoureux.
Nous vous suggérons donc de ne pas perdre de temps précieux et de commencer immédiatement à cuisiner des saucisses hachées maison !
Ingrédients
Saucisse hachée - recette
Pour commencer, rincez soigneusement la viande fraîche, puis séchez-la avec un torchon et coupez-la en petits morceaux comme indiqué sur la photo ci-dessous.
Prenez ensuite le saindoux et séparez la peau. Hachez également finement la graisse restante et ajoutez-la à la viande préparée..
Mélangez la viande hachée obtenue, puis ajoutez le sel, la moutarde et l'ail pressés au presse. Ensuite, n’oubliez pas de saupoudrer le mélange avec les épices qui conviennent à votre goût. Pétrir soigneusement la viande hachée préparée.
Prenez maintenant le boyau naturel prélavé et placez-le sur un hachoir à viande spécial. Si vous ne voulez pas travailler avec les intestins, remplacez-les par un boyau artificiel. Vous pouvez également former des saucisses maison dans du film alimentaire, mais dans ce cas, un hachoir à viande ne sera pas nécessaire.
Alors, remplissez le boyau préparé avec de la viande hachée, en formant progressivement un anneau de saucisse. Assurez-vous de nouer les bords de la friandise finie avec un fil solide.
Après cela, placez le cercle de saucisses bouillies sur la grille de la friteuse ou sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. La friandise doit être cuite à une température de deux cents degrés pendant vingt-cinq minutes. En conséquence, les saucisses hachées maison devraient acquérir à peu près la même couleur rougeâtre et la même apparence appétissante que sur la photo.
