Recette de strudel à la levure aux graines de pavot et aux noix. Un strudel en pâte feuilletée très coquelicot. Recette photo étape par étape sur la façon de cuisiner un strudel à la levure avec des graines de pavot et des noisettes au four

15.05.202427.05.2017

Histoire du plat

Strudel (allemand Strudel, signifiant « tourbillon, entonnoir ») désigne un rouleau de pâte feuilletée fine ou de pâte phyllo avec diverses garnitures entre les couches (cerise, baie ou pomme). Le Strudel nous est venu d'Autriche. La recette de ce dessert à base de pâte la plus fine fourrée aux cerises a été publiée pour la première fois dans un livre de cuisine de la fin du XVIIe siècle.

Ce n'est pas un hasard si dans la capitale autrichienne, ainsi que dans certains pays européens, ce plat signature est désormais servi dans tous les cafés de la ville. Si vous avez un paquet de pâte feuilletée au congélateur et que des invités sont déjà sur le pas de la porte, la solution est simple : préparez un strudel. La recette avec photo montrera que c'est facile, simple et rapide à réaliser.

Ingrédients:

Pâte levée feuilletée – 250 g
Graines de pavot sèches – 125 g
Lait – 2 cuillères à soupe
Sucre – 100 g
Oeuf – 1 pièce.
Vanille - sur la pointe d'un couteau
Sucre en poudre (pour la décoration) - 1 cuillère à soupe. cuillère
Huile végétale – 2 c. cuillères (pour graisser la plaque à pâtisserie)

Plan de cuisson

Préparons tous les ingrédients pour la cuisson du dessert. Avant de préparer le strudel, sortez un peu à l'avance la pâte feuilletée du congélateur. Si la pièce est chaude, il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour que la pâte soit prête à l'emploi. Pour le strudel, vous pouvez utiliser aussi bien de la pâte feuilletée que de la pâte phyllo, ainsi que de la pâte feuilletée.
Commençons par la garniture, c'est la partie la plus difficile de la recette. Versez les graines de pavot sèches dans le bol d'un mixeur et ajoutez la poudre de vanille. Si vous n'avez pas de mixeur, cela rendra la tâche un peu plus difficile. Dans ce cas, utilisez un mortier ou un hachoir à viande (il faudra faire défiler plusieurs fois les graines de pavot).
À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez les graines de pavot sèches pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les graines de pavot soient humides et noircies. La photo montre clairement la différence entre le pavot sec et le pavot humide.
Ajoutez le sucre dans le bol du mixeur et incorporez 1 œuf. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse pendant encore 1 minute.
Pour que notre garniture soit bien répartie dans toute la pâte, ajoutez 2 c. cuillères de lait. Vous pouvez broyer tous les ingrédients avec un mixeur pendant encore 2 minutes, car plus nous broyons la garniture, plus le dessert sera savoureux et aromatique.
La garniture est prête pour le dessert populaire - le strudel. La recette photo étape par étape est pratique car vous pouvez voir la consistance optimale de la garniture. Il doit tomber de la cuillère en grosses gouttes et avoir un fort arôme de pavot.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, étalez la pâte feuilletée décongelée en fine couche sur une surface plane sur une épaisseur de 2 mm. La surface doit être légèrement saupoudrée de farine de blé afin que la pâte n'y colle pas lors du roulage. Etalez un rectangle de 40x50 cm.
Étalez la garniture aux graines de pavot sur toute la surface de la pâte. A l'aide du dos d'une cuillère, étalez les graines de pavot sucré sur les 2/3 de la surface en laissant un bord sans remplissage.
Enveloppez le strudel dans une pâte feuilletée. La recette avec photo montre que vous devez commencer par le côté le plus court rempli de garniture. La partie sur laquelle il n'y a pas de garniture fixera bien notre rouleau, il ne se dépliera pas et la garniture ne coulera pas sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson.
Transférez délicatement le strudel sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Vous pouvez graisser la surface avec de l'huile végétale ou du blanc d'œuf et saupoudrer de sucre.
Cuire le strudel dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20-25 minutes. Le rouleau sera recouvert d'une délicieuse croûte brune, il deviendra dur et croustillant.
Assurez-vous de laisser le strudel refroidir avant de le trancher ! Je l'ai coupé alors qu'il était encore chaud, donc les couches se sont un peu collées.
Saupoudrer le strudel fini de sucre en poudre. Il est pratique d'utiliser une petite passoire pour cela.
Notre strudel est maintenant prêt. Avec des photos, étape par étape, cela s’est avéré beaucoup plus facile que je ne le pensais au début, n’est-ce pas ?
Décorez une assiette de service avec du sucre en poudre. Décorez un morceau de strudel avec des feuilles de menthe. Et maintenant, si vous souhaitez un dessert savoureux, rapide et simple, ouvrons cette recette étape par étape. Le strudel est idéal pour les réunions entre amis ou pour le thé en famille.

Valeur du plat

Le strudel au pavot contient de nombreuses vitamines A, C, B, du rétinol et de l'acide ascorbique. La cerise possède un grand nombre de propriétés bénéfiques : elle améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et prévient la formation de caillots sanguins. Pâte fine et croustillante combinée à une garniture aux graines de pavot juteuse, sucrée et aromatique - cette recette de strudel étape par étape deviendra un invité fréquent de votre menu familial.

Nous vous recommandons de préparer et de servir à la table des fêtes un strudel aux graines de pavot au goût excellent et relativement facile à préparer. Une délicieuse garniture à base de pavot additionnée de noix et d'autres ingrédients crée un excellent goût de pâtisserie. Ce strudel doit être servi avec du thé ou du café ; il doit d'abord être refroidi.

Strudel à la levure de pavot: recette photo étape par étape

Tamisez la farine, ajoutez la levure, versez le lait tiède, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien.
Incorporez progressivement les œufs en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, pétrissez pendant environ 7 à 10 minutes.
Enveloppez la pâte préparée dans un film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.
Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Placer les graines de pavot dans une passoire épaisse et laisser égoutter le liquide.
Broyez les graines de pavot, ajoutez les noix, les raisins secs, le zeste d'orange, le miel, versez l'amaretto et mélangez.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et un blanc, battez les blancs séparément et mélangez avec les jaunes.
Ajoutez les œufs battus ainsi que le beurre ramolli au mélange de graines de pavot et remuez.
Préparez un plat allant au four et tapissez-le de papier.
Divisez la pâte en 3 parts, étalez légèrement chaque part.
Formez un rouleau de strudel en plaçant la garniture aux graines de pavot préparée sur chaque partie de la pâte, placez-le dans le moule et laissez reposer une heure et demie.
Préchauffez le four à 180-190 degrés, faites cuire le strudel aux graines de pavot pendant une demi-heure.
Versez le sucre dans un bol et pressez le jus d'un demi citron, mélangez bien. Pressez ensuite progressivement le jus restant et battez. Appliquez le glaçage sur le strudel refroidi et saupoudrez-le de graines de pavot ou de noix.

Dessert préféré : strudel aux graines de pavot pour le thé. Autrefois, le dimanche, chaque maison sentait les tartes, le thé aromatique ou la compote sortie du sèche-linge. Plus tard, le café s’est ajouté à ce tableau idyllique d’odeurs. Aujourd'hui, la pâtisserie est devenue un phénomène assez rare - les femmes tournent « comme des écureuils dans une roue », essayant de suivre tout et partout.

Mais la cuisine est un endroit où, de toute façon, ça doit sentir la tarte et le thé, du moins le week-end. Avec cette recette de strudel aux graines de pavot, ce ne sera pas difficile, même si cela prendra un certain temps.

Strudel à la levure et aux graines de pavot aux noisettes au four : recette avec photos étape par étape

Ingrédients pour la pâte :

lait - un demi-litre;
levure pressée - 70 gr.;
œufs de poule (de préférence gros pays) - 2-3 pièces;
farine de blé - au besoin (cela prendra environ 1 kg - à peu près);
sel - une pincée, sucre - 2 cuillères à soupe;
huile végétale inodore - 1 tasse.

Pour remplissage:

vinaigrette aux graines de pavot - 500 gr.;
noisettes - 1 tasse.

Dans la pâte, vous pouvez mélanger du lait et moitié-moitié d'eau. La quantité de farine dépend de la taille des œufs, de la teneur en matières grasses du lait et de la teneur en humidité de la farine elle-même.

Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser soit une vinaigrette toute prête, vendue en magasin, soit des graines de pavot, que vous devez moudre vous-même. Pour améliorer le goût, il est recommandé de faire frire les cerneaux de noix dans une poêle sèche ou au four avant de les hacher. Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez les remplacer par des noix ou tout autre.

Recette photo étape par étape sur la façon de préparer un strudel à la levure avec des graines de pavot et des noisettes au four :

Préparation du strudel.

Nous chauffons le lait pour que vos mains ne soient pas chaudes, sinon la levure va « cuire à la vapeur ». Ajoutez-y du sel et du sucre et dissolvez-le. Ajouter la levure et mélanger.

Dès que la levure commence à mousser un peu et à flotter à la surface, ajoutez les œufs.

Mélangez le liquide avec les œufs et ajoutez la farine. On le fait progressivement pour ne pas « obstruer » la pâte, sinon les produits de boulangerie deviendront durs et vite rassis.

Bien mélanger pour obtenir une homogénéité. Ici, la consistance devrait être un peu serrée.

Ajouter l'huile végétale et pétrir. Le composant liquide doit complètement « interférer » avec la pâte.

Et maintenant, la consistance sera exactement celle nécessaire - douce, élastique, agréable au toucher.

On laisse la pâte dans un endroit chaud pour qu'il n'y ait pas de courants d'air à cet endroit. Couvrez le bol avec une serviette et essayez de ne pas frapper avec vos « sabots » pour que la pâte ne « rétrécisse pas ». Sa taille augmentera d'environ 3 fois.

Saupoudrez la table de farine et étalez un morceau de pâte (cette quantité est suffisante pour plusieurs strudels) en le pétrissant un peu.

Broyez-le soigneusement en une fine couche avec un rouleau à pâtisserie, en essayant de vous déplacer dans une direction.

Retournez ensuite la pâte avec le côté étroit vers vous et répétez la procédure.

Lubrifiez la « crêpe » obtenue avec de l'huile végétale.

Nous le plions en deux, le graissons à nouveau avec de l'huile et le plions à nouveau en deux - nous le recouvrons.

On continue à broyer la pâte de la même manière que la première fois. Si vous le souhaitez, le relayage peut être effectué plusieurs fois, mais deux suffisent amplement.

Étalez la garniture préparée en couche uniforme sur la surface de la pâte.

Nous commençons à envelopper le strudel en jetant un côté vers le centre.

Nous répétons la procédure de l'autre côté, formant un strudel.

Nous transférons la pièce sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale. Badigeonnez le dessus d'œuf battu - cela donnera aux produits de boulangerie une croûte brillante et dorée.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°. Température de cuisson : 160-180°C. Temps - environ 40 minutes. Nous sortons le strudel fini et le recouvrons d'une serviette pour qu'il « repose » et devienne plus doux.

Une fois légèrement refroidi, coupez-le en portions et servez-le comme bouillon, thé ou café, à votre guise.

Une tarte avec une pâte très fine et beaucoup de garniture est un véritable strudel. Cela ne peut être fait qu'avec une pâte très élastique, semblable à la pâte à nouilles, qui est fabriquée à la main et demande beaucoup de patience.
Mais le résultat vous ravira, vous et vos invités !
Après tout, un vrai strudel fait maison n'est pas seulement un petit pain farci, c'est une œuvre d'art culinaire !
Pour obtenir les meilleurs résultats dans sa préparation, je vais essayer de vous aider avec quelques conseils dans cet article.

Ingrédients:
-150 g de beurre ou de margarine
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-100 ml d'eau
Pour remplissage:
-125 g de graines de pavot
-125 ml de lait
-45g de sucre
- 1 oeuf
-100 g de raisins secs
-75 g d'amandes concassées, sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation:

Dissoudre le beurre et laisser refroidir.

Farine avec du sel, de l'œuf et 1 cuillère à soupe. Mettre l'huile liquide dans un bol. Ajoutez de l'eau.

A l'aide d'un mixeur, pétrir la pâte. Placez ensuite la pâte sur la table et pétrissez soigneusement avec les mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment élastique. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film. Couvrir d'un plat chaud et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux graines de pavot. Broyez finement les graines de pavot dans un moulin. Faire bouillir le lait, retirer du feu et ajouter les graines de pavot. Couvrir et laisser gonfler sur le feu éteint pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et l'œuf.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Saupoudrer la surface de la table de farine. Etalez la pâte dessus en une croûte très fine. Placer sur un grand torchon légèrement fariné. Badigeonner de beurre fondu.

Maintenant, vous devez étirer la pâte avec vos mains pour obtenir la forme d'un grand rectangle d'une telle épaisseur que vous pouvez lire un journal à travers)) Placez la pâte sur le dos de vos mains et écartez vos bras sur les côtés.

Graisser à nouveau avec de l'huile.

Chauffer le four à 200 degrés. Placez la garniture aux graines de pavot et saupoudrez de raisins secs et d'amandes. Pliez légèrement les bords de tous les côtés.

Enveloppez le strudel en soulevant la serviette et transférez-le sur une plaque à pâtisserie préparée.

Placer le strudel, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Graisser avec le reste de l'huile.
Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (niveau de gaz 3).

Cuire le strudel sur la grille du milieu du four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et déposer sur une assiette encore chaude.

Le strudel s'avérera plus élégant si vous le faites cuire dans un moule à soufflé. Il faut le verser avec un mélange de lait et de crème, pris 250 ml chacun, additionné de 3 œufs et de sucre vanillé. Ensuite, il est cuit comme un strudel ordinaire.

Sur une note.

- La pâte deviendra si élastique qu'elle ne pourra être facilement étirée qu'avec un pétrissage intensif. Malheureusement, aucun robot culinaire ne fera cela aussi bien que vos mains.

— Lors de la cuisson du strudel, vous devez utiliser de la farine de qualité supérieure à haute teneur en gluten et à mouture grossière.

— En position debout, vous devez bien recouvrir la pâte pour que sa surface ne se dessèche pas, car dans les endroits secs, la pâte se déchirera à l'avenir.

— La pâte étirée doit être rapidement remplie de garniture et enroulée, sinon elle deviendra cassante et cassante.

— Si de petits trous se forment lors de l’étirement, ce n’est pas grave. Il est facile d'étirer la pâte à ces endroits et de boucher les trous.

— Les bords de la pâte restent toujours plus épais une fois étirée. Par conséquent, lors de la disposition de la garniture, il est préférable de les couper. Ces restes peuvent être utilisés pour réaliser de merveilleuses pâtisseries. Étalez finement, coupez en losanges et faites frire. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir. Les produits légèrement sucrés s'accordent bien avec un verre de vin.

La pâte à caillé est vraiment magique. Ses pâtisseries s'avèrent incroyablement tendres et délicieuses !

Le petit secret de cette recette est que la pâte à caillé doit être préparée à l'avance et conservée au froid quelques temps avant la cuisson.

Je vous propose une recette de strudel fourré aux graines de pavot. La préparation du strudel est très simple et prend un peu de temps, mais le résultat vous plaira certainement.

Composé:

Pour la pâte à caillé :

200 g de farine
200 g de fromage blanc
100 g de beurre froid
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Pour la garniture du strudel :

200 g de graines de pavot
100 g de sucre
200 ml) lait
50g de beurre
100 g de raisins secs
Zest de 1 citron
1/2 cuillère à café de vanilline
une pincée de muscade, clous de girofle moulus, cannelle

Strudel au caillé aux graines de pavot - recette étape par étape :

Tout d'abord, préparons la pâte à caillé pour notre strudel miracle. Mélangez la pâte à l'avance, un jour ou plus avant la cuisson. Tout d’abord, mélangez le sucre et le fromage cottage dans un bol.
Fromage cottage au sucre
Ajoutez ensuite le beurre (froid !). Il doit être soit râpé sur une râpe grossière, soit coupé en morceaux.
Frottez l'huile
À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, nous transformons notre masse en crème caillée.
Faire de la crème caillée
Tamisez la farine.
Farine tamisée
Mélanger la farine et la « crème caillée » préalablement préparée.
Crème caillée à la farine
Et pétrissez-le très doucement. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la farine - après un long refroidissement, la pâte devient encore plus maniable et c'est un plaisir de travailler avec !
Pâte à caillé pour strudel
Divisez la pâte à caillé en deux parties et façonnez-les en rectangles. Enveloppez chaque rectangle dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour « mûrir » pendant 24 à 48 heures.
Placer la pâte divisée au réfrigérateur
Préparez la garniture le jour de la cuisson. Broyez les graines de pavot dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elles deviennent de la farine.
Broyage des graines de pavot
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et placez-les dans une passoire pour les faire sécher.
Raisins préparés
Râpez la peau d'un citron sur une râpe fine et fine.
Zeste de citron
Mélangez le lait, le beurre et le sucre. Chauffer, mais ne pas porter à ébullition.
Faire chauffer le lait avec le beurre et le sucre
Ajoutez les graines de pavot préparées au mélange de lait et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Au bout de 15 minutes, lorsque la masse devient épaisse, éteignez le feu.

Préparation de la garniture aux graines de pavot pour le strudel
Ajoutez maintenant les raisins secs, la vanilline, le zeste de citron et les épices. Bien mélanger et laisser refroidir. La garniture aux graines de pavot s'avère si savoureuse qu'elle risque de ne pas survivre jusqu'au moment le plus crucial, il est donc préférable de la cacher.
La garniture aux graines de pavot et aux raisins secs est prête
Allumez le four et chauffez-le à 180 ºС.
Commençons maintenant à rouler le strudel au caillé. Alors, sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et étalez-le en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. J'ai obtenu un rectangle mesurant environ 20 × 30 cm.
Traditionnellement, bien sûr, ils le roulent de manière à ce que toute la garniture soit à l'intérieur du rouleau et que la pâte elle-même soit à l'extérieur. Par conséquent, le long du bord de la pâte, nous déposons la moitié de la garniture aux graines de pavot dans un chemin. Nous roulons le strudel au caillé trois fois, comme indiqué sur la photo.
J'ai décidé d'expérimenter et j'ai roulé le deuxième strudel aux graines de pavot un peu différemment, c'est plutôt, bien sûr. La différence est que j'ai disposé la garniture sur toute la couche de pâte, puis je l'ai enroulée de la même manière que le premier rouleau.
Choisissez l'option que vous préférez. Chaque option a son propre point fort. Lorsqu'elle est pliée avec le strudel, la pâte se révèle en plusieurs couches, moelleuses et tendres. Dans le cas d'un rouleau, la partie supérieure s'avère un peu croustillante, les couches de pâte à l'intérieur du strudel sont encore tendres et moelleuses, mais la garniture tient un peu mieux (même si dans le premier cas la garniture ne tombe pas non plus , mais si vous souhaitez couper en morceaux fins, alors c'est plus pratique sous forme de rouleau ).
Placez les strudels au caillé aux graines de pavot sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas. J'ai utilisé un tapis en silicone pour ne rien salir. Bien sûr, si vous faites cuire sur du papier sulfurisé ou directement sur une plaque à pâtisserie, graissez-la d'abord avec de l'huile et saupoudrez de farine ou de semoule.
Strudels au caillé formés
Lubrifiez nos strudels avec du lait et faites cuire au four préchauffé pendant environ 0,5 heure à 180 ºС.
Cuire au four
Laissez les strudels refroidir légèrement et saupoudrez de sucre en poudre dessus.