Recette de soupe aux champignons séchés et au poulet. Soupe de champignons séchés au bouillon de poulet Soupe de champignons aux champignons séchés et poulet

La soupe aux champignons est un régal fréquent sur la table russe. Bien sûr, en été, toute bonne ménagère prépare des préparations à base de champignons sains et savoureux. Souvent, la soupe aux champignons en hiver est un délicieux rappel de l'été parfumé. Mais de nombreuses femmes au foyer admettent que les champignons séchés rendent la soupe de plus en plus riche. C'est pourquoi, même en été, ce ne sont pas des champignons frais mais séchés qui sont utilisés pour la soupe aux champignons. Si vous préparez correctement cette soupe, vous pouvez littéralement surprendre vos invités avec votre chef-d'œuvre culinaire. De plus, la soupe aux champignons n'est pas seulement un plat incroyablement savoureux, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts.

Recette classique de soupe aux champignons

Chaque femme au foyer a sa propre recette de soupe aux champignons unique. Cependant, il existe un plat traditionnel dont la recette est classique. Par la suite, il peut être modifié en fonction des goûts et des préférences.

1. Les cèpes font une soupe légère. Mais pour la soupe aux champignons, les cèpes et les cèpes sont le plus souvent utilisés - ils donnent une bonne graisse et une couleur sombre et riche.
2. Une bonne poignée de champignons doit être soigneusement lavée et trempée dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 heures. Cela rendra les champignons mous et souples.
3. A ce moment, vous devez préparer les légumes. Hachez l'oignon, râpez une grosse carotte, hachez finement un demi poivron surgelé (vous pouvez vous en passer). Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu doux. Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre - cela donnera à la soupe un goût plus subtil et un arôme doux. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Préparez les pommes de terre à l'avance. 2 à 3 pommes de terre de taille moyenne doivent être pelées et coupées en cubes de 1 à 1,5 cm.
5. Les champignons doivent être retirés de l'eau et coupés en petits morceaux. Il ne faut pas trop hacher le champignon, il doit se faire sentir sur les dents et ne pas se transformer en bouillie.
6. Il est temps de mettre une casserole d'eau sur le feu. Si vous avez du bouillon de viande prêt, utilisez-le. La soupe sera plus riche et satisfaisante. Si vous souhaitez préparer une soupe diététique aux champignons, utilisez simplement de l'eau.
7. Certaines ménagères ajoutent les champignons dans une casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été infusés. Dans ce cas, la couleur du bouillon sera foncée. Si vous souhaitez préparer une soupe légère et transparente, ajoutez uniquement de l'eau propre, sans utiliser celle dans laquelle les champignons se sont déposés.
8. Portez les champignons à ébullition et réduisez le feu. Après 30 minutes, lorsque vous ressentez un goût et un arôme distincts de champignon, ajoutez les pommes de terre au bouillon.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes frits au bouillon et laissez cuire environ 20 minutes.
10. Assaisonnez le bouillon 5 minutes avant qu’il ne soit prêt. Les épices obligatoires comprennent le sel, les grains de poivre ou le poivre moulu. Au goût, vous pouvez ajouter du basilic, de la sauge, du houblon suneli. Soyez prudent avec les feuilles de laurier : trop de feuilles de laurier nuiront à la saveur des champignons. En général, la soupe aux champignons doit être assaisonnée avec prudence. Si les champignons sont bons, un tel plat ne nécessite rien d'autre que du poivre et du sel.

Vous pouvez servir une soupe aux champignons avec des herbes - aneth, oignons verts, persil, coriandre. De plus, vous devez mettre une cuillerée de crème sure, de kéfir ou de yaourt dans chaque assiette. Le produit laitier fermenté donne à la soupe aux champignons un goût profond particulier.

Si vous aimez les soupes plus épaisses, ajoutez au bouillon une poignée de nouilles fines ou un peu d'orge cuite séparément cinq minutes avant la préparation. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la soupe en utilisant de la farine de blé. Ajoutez quelques cuillerées dans la poêle avec les légumes pour rendre la soupe un peu trouble et crémeuse.

C'est une recette de soupe diététique aux champignons qui séduira non seulement vous, mais aussi vos enfants. Pour le préparer, vous aurez besoin de poulet ou de morceaux de poulet. N'utilisez pas de poitrines de poulet : elles sont très maigres et n'ajouteront pas assez de saveur au bouillon.

Couvrir le poulet d'eau et porter à ébullition. Si vous souhaitez obtenir un plat diététique, égouttez la première eau et faites cuire le bouillon dans la seconde eau. A part, faites bouillir les cèpes dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une poêle, faire revenir les carottes finement râpées et les oignons émincés. Retirez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Après cela, remettez les morceaux dans le bouillon, ajoutez les champignons bouillis hachés et les légumes frits. Cuire environ 30 minutes pour que tous les ingrédients soient saturés les uns des autres. Ajoutez du sel et du poivre à la soupe. Le plat s'est avéré si léger qu'il peut être offert sans crainte à une personne malade. Dans le même temps, la soupe s'avère assez satisfaisante en raison de la grande quantité de protéines contenues dans la viande et les champignons.

Solianka aux champignons

Nous préparerons Solyanka à partir de champignons ou de cèpes. Ils doivent être lavés et mis dans une casserole. Versez de l'eau sur les champignons et laissez-les bouillir. Pour plus de saveur, ajoutez un oignon entier dans la poêle. A part, faites revenir l'oignon et le concentré de tomate dans une poêle. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez l'eau et coupez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle avec un bouillon de viande préparé à l'avance, vous devez mettre les champignons, les oignons tomates, les concombres marinés finement hachés sans peau et les petites câpres. Cuire tous les ingrédients pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement trempés. N'oubliez pas d'assaisonner la solyanka avec du sel, du poivre et du laurier. Au moment de servir, la soupe est garnie de persil, une tranche de citron, quelques olives et une cuillerée de crème sure sont ajoutées dans chaque bol.

Soupe de champignons de carême aux haricots

Cette soupe est bonne à manger pendant le jeûne. Les haricots et les champignons contiennent beaucoup de protéines, ces produits peuvent donc facilement remplacer la viande. Pour préparer ce plat, vous devez faire tremper les haricots toute la nuit à l'avance et les faire bouillir le matin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon finement haché, les carottes râpées et de fines tranches de céleri. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez les champignons séchés. Au bout de 10 à 20 minutes, versez de l'eau dans la casserole et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les haricots préparés, le sel et les épices. Garnir la soupe d'aneth finement haché.

Dans un petit chaudron ou une poêle à fond épais, faites revenir des morceaux de porc finement hachés (environ 300 grammes). Vous pouvez utiliser d'autres viandes, mais la soupe ne sera alors pas aussi satisfaisante et riche. Ajoutez des oignons hachés et juste un peu de carottes à la viande. Versez de l'eau sur la viande et les légumes frits et laissez bouillir. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon. Faites cuire le bouillon pendant environ deux heures jusqu'à ce que la viande devienne très molle. Faire tremper les girolles dans l'eau bouillante quelques heures à l'avance. Égouttez les champignons dans une passoire et hachez-les. Lorsque la viande est prête, ajoutez les champignons dans le chaudron. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la soupe d'épices, ajoutez un peu de fromage fondu et une poignée de flocons d'avoine. Le ragoût de champignons avec de la viande s'avère incroyablement appétissant et aromatique. La farine d'avoine donne de l'épaisseur à la soupe et le fromage fondu a un arôme langoureux particulier.

Soupe aux pois aux champignons

Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle, ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées. Pour la beauté, vous pouvez ajouter de la tomate râpée. Transférez le contenu de la casserole dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez les petits pois au bouillon bouillant et, lorsqu'ils sont à moitié prêts, ajoutez les champignons séchés hachés et lavés. 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre – si vous le souhaitez. Assaisonnez la soupe avec du laurier, du sel et du poivre noir moulu. Ce plat copieux et savoureux décorera n'importe quelle table.

Soupe de champignons aux œufs

Cette recette insolite de soupe aux champignons vous séduira certainement si vous en avez assez des recettes traditionnelles pour préparer ce plat. Pour une telle délicatesse, nous avons besoin d'un riche bouillon de viande, de trois œufs, de vin, d'épices et de champignons (les cèpes conviennent mieux à cette recette). Vous devez ajouter les champignons lavés et coupés en plusieurs tranches dans le bouillon de viande et les laisser bien cuire. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajoutez une cuillère à dessert de vin et une cuillère à café de sel au bouillon. N'oubliez pas le sel et le poivre. Vous devez ajouter un peu plus de poivre que d'habitude. Battez les œufs séparément et ajoutez-les en un mince filet au bouillon bouillant. Cette soupe est servie avec de la crème sure et des herbes. Le vin donne au plat une acidité particulière, et le sucre et le sel rendent le goût inhabituel.

Les soupes aux champignons sont un véritable trésor de la cuisine russe. Les recettes peuvent être modifiées en ajoutant des céréales, des pâtes, différents légumes et épices. Une chose qui reste constante est la saveur profonde du riche bouillon de champignons. Préparez une soupe aux champignons séchés pour ajouter de la variété à votre alimentation hivernale !

Vidéo : comment faire tremper des champignons secs pour une soupe aux champignons

Ingrédients

• poulet (jambon) - 2 pièces;
• champignons séchés 10 - 20 gr.;
• pommes de terre - 5 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• petite carotte - 1 pièce;
• huile végétale - 1 à 2 c. l.;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût ;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• Assaisonnement aux herbes italiennes au goût ;

Méthode de cuisson

1. Tout d’abord, faites tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Videz ensuite toute l'eau inutile et hachez les champignons.
3. Remplissez les cuisses de poulet d'eau froide, allumez le feu et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire le poulet pendant 20 minutes.
4. Coupez les pommes de terre en petits carrés.
5. Au bout de 20 minutes, salez le bouillon, ajoutez les pommes de terre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
6. Coupez l'oignon en cubes ou en lanières.
7. Râpez grossièrement les carottes.
8. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes et mélangez.
9. Placer les champignons hachés dans une poêle avec les légumes, saler, assaisonner de poivre et ajouter les assaisonnements si désiré. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
10. 10 minutes avant que la soupe soit complètement prête, ajoutez les légumes préparés, frits aux champignons, ajoutez une feuille de laurier et terminez la cuisson.
11. Éteignez la soupe aux champignons cuite, laissez-la reposer, puis versez-la dans des assiettes et servez.

Photo du lecteur qui a cuisiné ce sachet d'orge :

Bon appétit!

La soupe aux cèpes séchés constitue une excellente entrée. Premièrement, il est très rassasiant et, deuxièmement, les bienfaits des champignons pour l'homme sont connus depuis longtemps. Dans de nombreux cas, ils peuvent même remplacer complètement la viande.

• pommes de terre – 6 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2 c. cuillères;
• Crème fraîche;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• épices.

Faire tremper les champignons à l'avance.

1. Faites bouillir quelques litres d'eau dans une casserole sur la cuisinière et ajoutez les champignons hachés et préalablement trempés.
2. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ une heure.
3. Pendant la cuisson, hachez les légumes comme bon vous semble.
4. Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle, puis ajoutez-y de la farine.
5. Pour éviter que les légumes ne s'agglutinent, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons et un peu de crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Lorsque les champignons sont complètement cuits, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 20 minutes.
7. Après avoir écoulé la période spécifiée, la friture est ajoutée à la poêle et la cuisson dure encore 15 minutes.

La soupe aux champignons prête à l'emploi à base de champignons séchés est servie avec de la crème sure et des herbes hachées.

Entrée copieuse avec des nouilles

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

• farine – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 1 pièce;
• verdure;
• Crème fraîche;
• épices.

Rincez soigneusement les champignons, couvrez-les d'eau tiède et laissez gonfler quelques heures.

1. La prochaine étape consiste à préparer des nouilles maison. La farine tamisée est mélangée avec du sel (au goût) et de l'œuf. La pâte est pétrie, recouverte d'un petit bol de même taille et retirée pendant 20 minutes - pour qu'elle « tienne ».
2. Pendant ce temps, lavez, épluchez et hachez les légumes. Hachez également les verts.
3. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, puis ajoutez les légumes. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les champignons. Salez et filtrez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, puis ajoutez-la à la soupe.
4. Continuez la cuisson et commencez à préparer les nouilles. Étalez la pâte et coupez-la en fines tranches de 5 centimètres de large. Laissez-les sécher brièvement et ajoutez-les à la soupe.

La cuisson dure 15 minutes, après quoi les légumes verts sont ajoutés et le plat peut être servi.

Soupe aux champignons à base de cèpes séchés dans une mijoteuse

Préparer une soupe aux cèpes sera beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de blancs secs :

• pommes de terre – 5 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2 c. cuillères;
• huile végétale;
• épices.

Hachez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans une mijoteuse en réglant le mode « Cuisson » ou « Friture ». Pendant qu'ils sautent, faites revenir légèrement la farine dans une poêle, ajoutez-la aux légumes et mélangez bien. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bol avec les champignons. Ajoutez du sel, des épices préférées et des herbes hachées. Remplissez les ingrédients avec de l'eau. Fermez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Soupe » pendant une heure et demie et laissez cuire jusqu'à ce que le mode soit complètement terminé.

Avec du fromage

Ce dont vous aurez besoin pour les 100 grammes de champignons déjà familiers :

• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• nouilles – 100 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• fromage fondu – 70 g;
• sel;
• épices;
• verdure.

Lavez les champignons et faites-les tremper pendant quelques heures.

1. Faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis sortez-les et hachez-les avec un couteau.
2. Les pommes de terre sont placées dans le bouillon et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
3. Dans le même temps, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle. Ajoutez-y les champignons, puis remettez le mélange dans la poêle avec les pommes de terre.
4. Ajouter les nouilles ou les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
5. À la toute fin, ajoutez le fromage fondu et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement dans la soupe.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant un moment.

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

• poitrine de poulet – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• racine de persil – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• vermicelles ou nouilles – 50 g ;
• épices.

Lavez soigneusement les champignons et laissez-les tremper pendant une heure. Après cela, commencez à « construire » votre soupe.

1. Hachez les légumes et laissez-les revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Versez de l'eau sur la poitrine et laissez mijoter à feu doux avec la racine de persil, en écumant périodiquement la mousse qui se forme.
3. Prenez le bouillon de poulet et ajoutez-le au sauté. Faites-le cuire à feu doux.
4. Les champignons sont ajoutés aux légumes.
5. Portez le mélange à ébullition et poursuivez la cuisson.
6. Ensuite, la viande est placée et à la toute fin des vermicelles ou des nouilles.

La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Soupe de poulet aux champignons servie avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Avec de l'orge perlé

Ce dont vous avez besoin pour 200 grammes de champignons séchés :

• orge perlé – 2 c. cuillères;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• n'importe quelle huile végétale - 3 c. cuillères;
• épices.

Versez dessus les champignons toute la nuit, puis faites-les bouillir à feu doux pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau dans la casserole.

1. Faites bouillir l'orge perlé lavée dans un récipient séparé.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle.
3. Lorsque les champignons sont cuits, retirez-les et versez un peu de bouillon dans une autre casserole.
4. Remettez les champignons, ainsi que le rôti, les céréales et les épices. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées.

Ajoutez vos épices préférées et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

Soupe à la crème

La quantité d'ingrédients indiquée est pour une portion.

Ce dont tu auras besoin:

• champignons – 70 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• crème sure – ½ tasse;
• verdure;
• huile végétale;
• épices.

Au préalable, faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant quelques heures.

1. Après cela, les oignons sont frits dans une poêle et des champignons lavés y sont ajoutés. Cela prendra 5 à 7 minutes.
2. Portez à ébullition un litre d'eau et versez-le sur le rôti. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ une heure.
3. Hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau et ajoutez-le au reste des ingrédients. Continuez à cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
4. Ajoutez ensuite la crème sure, l'œuf et les herbes et réduisez le tout en purée avec un mixeur.

Retirer du feu et servir.

Comment sécher les cèpes à la maison ?

Le séchage n'affecte en rien les propriétés bénéfiques des cèpes - il en élimine uniquement l'humidité.

Il existe différentes manières de sécher les champignons à la maison.

1. La toute première méthode traditionnelle est le séchage à l’air, si le temps le permet. Enfilez simplement les champignons sur une ficelle et suspendez-les dans un espace ouvert, en les recouvrant de gaze ou d'un chiffon fin pour les protéger de la poussière et des petits insectes.
2. Un autre moyen simple consiste à le sécher au micro-ondes. Préchauffez-le à puissance maximale (généralement 100 degrés), placez une assiette de champignons et réglez le temps sur 20 minutes. Après cela, ouvrez la porte pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de s'évaporer et continuez à sécher à intervalles de 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez sûr que les champignons ont acquis l'aspect souhaité.

La soupe aux champignons et au poulet est le déjeuner le plus simple et le plus délicieux. Et si vous les combinez et préparez une soupe aux champignons avec du poulet, vous obtiendrez un merveilleux premier plat qui réchauffe, sature et donne une agréable sensation de confort à la maison.

Vous pouvez préparer cette soupe à tout moment de l'année, car les champignons sont un produit qui peut être préparé pour l'hiver en les séchant. Dans le même temps, ni les propriétés bénéfiques ni le goût ne seront perdus. Vous pouvez apprendre à préparer une soupe délicieuse et simple avec des champignons séchés et de la viande de poulet, ou préparer une soupe sans viande en utilisant uniquement du bouillon de poulet, tout en conservant un goût et une valeur nutritionnelle excellents, en lisant les recettes étape par étape avec photos. Ces options de cuisson sont également parfaites pour les multicuiseurs. Ils constituent également une excellente base pour une soupe crémeuse.

Soupe de champignons séchés au poulet

Le plat se prépare rapidement et facilement, et se déguste instantanément, car il est très savoureux et aromatique. À propos, vous pouvez utiliser non seulement du poulet pour le préparer, mais également la viande de tout autre oiseau.

Conseil: Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon séché que vous pouvez acheter ou préparer vous-même, mais la soupe la plus savoureuse sera celle aux cèpes séchés. Si vous décidez de prendre des champignons frais, les champignons conviennent mieux au plat.

Ingrédients

Portions: – + 10

• cuisses de poulet 400g
• champignons séchés 70g
• pomme de terre 400g
• oignon 100g
• carotte 100g
• huile de tournesol 40 ml
• eau 1,5 litre
• Feuille de laurier 1 PC.
• poivre noir moulu goût
• sel au goût

Par portion

Calories : 160 calories

Protéines : 11,1 g

Graisses : 8,5g

Les glucides: 9,8 g

60 minutes. Joint

Les champignons doivent être préparés à l'avance. Pour ce faire, placez-les dans un grand récipient rempli d’eau tiède et laissez-les reposer pendant environ 1 à 2 heures. Remplacez ensuite le liquide par du neuf. Laissez reposer encore 50 minutes. Il est nécessaire de changer l'eau au moins une fois, sinon les champignons pourraient devenir amers.

En même temps que les champignons, placez le poulet dans l'eau froide pendant environ 60 à 70 minutes. Si vous souhaitez que la soupe soit moins calorique, retirez la peau de la viande. C’est là que s’accumule généralement la majeure partie de la graisse.

Égouttez le poulet, remplissez le récipient d'eau propre et placez-le sur le feu. Avant ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, baissez le feu sur doux, jetez-y la feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Faites cuire les cuisses pendant environ 30 à 40 minutes.

Placez la viande cuite, laissez-la refroidir légèrement, sélectionnez les os, coupez-les en morceaux de la taille désirée et jetez-les dans le bouillon.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Ajoutez-le à la soupe et laissez cuire 15 minutes.

Pendant que le ragoût de pommes de terre cuit, épluchez l'oignon et hachez-le à votre guise. Faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol.

Épluchez les carottes et coupez-les sur une râpe grossière ou en fines lanières. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.

Égouttez maintenant les champignons trempés, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans la poêle avec les oignons et les carottes.

Salez et poivrez le rôti. Vous pouvez l'assaisonner avec vos épices préférées. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Cela prend généralement un tiers d'heure.

Ajoutez le rôti à la soupe, laissez cuire 10 minutes, puis éteignez-le, salez à votre guise et laissez infuser sous le couvercle. En une demi-heure, tout est prêt.

Conseil: Vous pouvez cuisiner une soupe avec la même quantité d'ingrédients, en augmentant le nombre de portions en ajoutant plus d'eau et en ajoutant de l'orge à la soupe aux champignons avec du poulet. Il doit être trempé au préalable pendant plusieurs heures, puis bouilli jusqu'à moitié cuit et ajouté à la soupe au même stade que les pommes de terre.

Au moment de servir une soupe aux champignons avec du poulet, saupoudrez-la d'herbes hachées. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure.

Soupe de champignons séchés au bouillon de poulet avec vermicelles

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 9




valeur énergétique

• protéines – 16,3 g;
• graisses – 22,3 g;
• glucides – 19,6 g;
• teneur en calories – 342 kcal.

Ingrédients

• champignons séchés - 100 g;
• brocoli - 200 g;
• vermicelles - 100 g;
• fromage à pâte dure - 220 g;
• oignon - 100 g;
• bouillon de poulet - 400 ml;
• crème 10% de matière grasse - 250 ml;
• lait 800 ml;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 80 ml;
• farine - 30 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Pour ce plat, vous devez tout préparer à l'avance. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Une fois pendant ce temps, vidangez complètement tout le liquide et remplissez avec du liquide propre. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
2. Coupez les champignons en petits morceaux. S'ils sont eux-mêmes petits, vous pouvez les mettre entiers dans la soupe. Cela rendra le plat plus attrayant.
3. Épluchez l'oignon. Coupez-le en très petits cubes.
4. Faites chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les champignons. Cuire encore environ 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût dans la friture d'oignons et de champignons. Pressez-y une gousse d'ail, remuez et laissez mijoter le tout encore quelques minutes.
6. Versez le bouillon chaud dans la poêle.
7. Faites bouillir le lait, laissez-le mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, puis versez-le dans la casserole avec la soupe.
8. Dès que la soupe recommence à bouillir, jetez-y les fleurons de brocoli.
9. Râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le à la soupe. N'oubliez pas que vous ne devez le faire fondre que lorsque le liquide bout.
10. Au même stade, ajoutez les vermicelles. Pré-casse-le à ta guise.
11. Faites bouillir la soupe pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le brocoli va ramollir, les vermicelles seront presque cuits et le fromage fondra.
12. Pendant que la soupe se prépare, faites chauffer séparément le reste de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes.
13. Ajouter la crème chaude et la farine fraîchement grillée dans la poêle. Laissez la soupe chauffer jusqu'à ébullition. En même temps, n'oubliez pas de remuer continuellement. Après ébullition, éteignez le feu, assaisonnez, salez et laissez reposer sous le couvercle.
14. Disposez la soupe aux champignons sur la table dans de belles assiettes ou bols à bouillon, en la garnissant d'herbes finement hachées et en ajoutant quelques crackers dans chaque assiette.

Conseil: les vermicelles peuvent être remplacées par n'importe quelle autre pâte de votre choix, ou vous pouvez même ajouter des nouilles maison. Certes, il est conseillé d'y mettre, pour ainsi dire, des pâtes éprouvées, dont vous connaissez le temps de cuisson. Sinon, si elles bout, la soupe ne sera plus aussi savoureuse et attrayante.

En enrichissant la soupe aux champignons avec un ingrédient tel que le poulet, vous la rendrez plus copieuse, saine, savoureuse et surtout riche en protéines, ce qui est très important pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition et surveillent leur silhouette. Une fois que vous aurez essayé une de ces soupes, vous aurez envie de la préparer tous les jours.

Bon appétit!

1. poulet – ½ carcasse
2. champignons séchés – 30 pcs.
3. pommes de terre – 5 mcx (moyennes)
4. céleri-rave – 100 g
5. carottes – 1 morceau (moyen)
6. beurre – 2 cuillères à soupe
7. persil
8. Feuille de laurier
9. cors de piment de la Jamaïque

En quoi la soupe aux champignons diffère-t-elle de la soupe ordinaire ? Tout d’abord, l’odeur ! Je dirais : arôme de champignon. Et deuxièmement, ce sont des champignons sauvages. Ce ne sont pas des champignons ou des champignons « clonés ». Le goût est merveilleux. Les champignons ordinaires conviennent, mais pas dans la soupe.

Nous achetons des champignons séchés et les trempons dans de l'eau froide pendant 1,5 à 2 heures.

Lavez le poulet et coupez-le en portions. Versez 2 litres d'eau froide sur le poulet. Laisser bouillir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit à feu doux, en n'oubliant pas d'écumer constamment la mousse du bouillon. Le bouillon de poulet pour la soupe doit être clair.

Égouttez les champignons et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante. Coupez ensuite les champignons en petites tranches.

Ajustez finement l'oignon et placez-le dans une poêle beurrée.

Coupez les carottes et le céleri en lanières. Pré-nettoyez le céleri en coupant la couche supérieure.

Lorsque l'oignon est légèrement frit, ajoutez-y les carottes et le céleri. Faites cuire tous les légumes ensemble.

Lorsque le poulet est cuit à moitié cuit, ajouter au bouillon : champignons, compote de légumes, dés de pommes de terre.

Salez la soupe, ajoutez le laurier et les pois de senteur. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit pendant encore 20 à 30 minutes.

Une fois retirée du feu, la soupe au poulet et aux champignons doit infuser pendant environ 30 minutes.