Responsabilités d'un chef pâtissier : que doit faire un chef pâtissier ? Avantages et inconvénients du métier de pâtissier Métier de pâtissier quelles matières faut-il suivre

18.05.202427.05.2017

Il existe une grande variété de cours de confiserie à Moscou, à Saint-Pétersbourg et dans d'autres grandes villes. Par ailleurs, il existe plusieurs écoles et collèges qui forment des pâtissiers.

Il est à noter que vous pouvez entrer dans la plupart des écoles avec un certificat d'enseignement secondaire incomplet ou complet. Vous pouvez vous inscrire à des cours sans pratiquement aucune restriction d’âge.

Il ne faut pas écarter la littérature spécialisée destinée aux confiseurs, disponible en ligne sur Internet ou en version papier. Les informations générales contenues dans ces manuels, ainsi que les recettes individuelles, peuvent être utiles même à un pâtissier expérimenté.

Les différentes universités proposant une formation dans le domaine de la technologie alimentaire ne méritent pas l'attention, car leurs programmes s'adressent davantage aux technologues alimentaires qu'aux vrais chefs. Le métier de confiseur lui-même n'est soit pas enseigné du tout, soit superficiellement.

Où étudier pour devenir pâtissier à Moscou

A Moscou, la formation au métier de pâtissier est dispensée par plusieurs établissements d'enseignement, dont le meilleur est considéré comme le Collège des technologies modernes du nom. Panova, les collèges de l'industrie des services n° 10 et 32, ainsi que le collège alimentaire n° 33.

Parmi la grande variété de cours de confiserie, il convient de souligner les cours des grands complexes pédagogiques « SUD-OUEST » et « Complexe pédagogique du nom ». Viktor Talalikhine.

Où étudier pour devenir pâtissier à Saint-Pétersbourg

A Saint-Pétersbourg, parmi les écoles, se distinguent : PL Culinary Skills n° 140, PU n° 49 et PU n° 43 du nom. Petrova. Les cours du studio culinaire « Live Tasty » et du centre de formation « KITS-Group » sont considérés comme bons.

Combien de temps faut-il pour étudier pour devenir pâtissier ?

La durée des cours est de 2 à 6 mois (pratique comprise), tandis que les collèges et les écoles proposent des programmes de formation d'un, deux et trois ans, qui incluent souvent aussi de la pratique.

Le coût de la formation varie pour les cours de 15 à 100 000 roubles, selon le prestige et la durée du programme, pour les collèges et écoles de 40 à 150 000 roubles par an avec la possibilité de s'inscrire dans des places budgétaires, c'est-à-dire gratuites. sur la base des résultats de l'OGE ou Examen d'État Unifié.

Est-ce que ça vaut la peine d’étudier pour devenir pâtissier ?

Premièrement, la capacité de préparer des gâteaux et des biscuits, de préparer des desserts et des collations sucrées peut (et doit !) être utile non seulement pour maîtriser le métier correspondant. La possibilité de se faire plaisir périodiquement avec de délicieuses spécialités peut en soi être un objectif d'apprentissage, sans parler de ceux pour qui cuisiner n'est pas une routine, mais un processus passionnant ou même un passe-temps. Dans ce cas, cela vaut vraiment la peine d’étudier pour devenir pâtissier.
En revanche, si le but de la formation est l'emploi, il convient de prendre en compte une certaine « étroitesse » de la profession et de se préparer à une demande pas plus forte pour ce type de travail. Gardez également à l'esprit que les pâtissiers, comme les chefs en général, sont jugés davantage par la présence de récompenses ou de certificats de victoires dans des concours et expositions culinaires que par la présence d'un diplôme correspondant.
En termes de niveau de revenus, vous pouvez vous attendre à 25 000 à 40 000 au début de votre carrière, avec un maximum d'environ 100 000 $ dans des restaurants chers en tant que chef pâtissier. L'essentiel est qu'il ne faut pas se concentrer uniquement sur le niveau de salaire, car le travail d'un pâtissier est extrêmement intéressant et surtout délicieux.

Les friandises peuvent être préparées, gérées ou vendues. Quiconque en tire profit est appelé pâtissier. Mais nous parlerons spécifiquement d'un chef pâtissier - une personne qui transforme de ses propres mains les aliments en plats sucrés.

Description du métier

Si vous préparez des friandises à la maison et que cela vous semble facile, ne pensez pas que ce sera tout aussi facile au travail. C'est une chose de cuisiner périodiquement pour vous et vos proches, et une autre de le faire chaque jour pour des centaines de personnes. Il y a beaucoup à apprendre:

déterminer la qualité des produits et connaître par cœur les modalités de leur conservation (à Dieu ne plaise, l'un des visiteurs du restaurant s'empoisonne) ;
connaître la composition chimique, la valeur biologique et la teneur en calories des produits (le visiteur peut souffrir d'allergies ou adhérer à un régime alimentaire non standard - cela doit être pris en compte) ;
cuisinez rapidement et maîtrisez les appareils de cuisine professionnels - fours, pétrins, robots culinaires ;
décorer joliment les produits à l'aide d'ingrédients spéciaux (mastic, colorants, sucre en poudre, fondant, pâte d'amande) et d'appareils spéciaux (poches à douille, pochoirs, piles, pistons, spatules).

Lorsque vous atteindrez le grade de pâtissier ou de sous-chef pâtissier, vous devrez également assumer des fonctions administratives et de gestion : recruter et former une équipe de pâtissiers, suivre la consommation alimentaire, élaborer et mettre à jour les menus, dessiner dresser des cartes technologiques des plats.

Soyez prêt à faire de l’activité physique. Le pâtissier ne s'assoit que pendant les pauses, et le reste du temps il est constamment debout. Ses mains ne sont jamais de repos une seconde : il étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis hache ou frotte finement quelque chose, puis la retourne dans une poêle ou la fouette dans un bol. Et tout cela - dans une pièce chaude pendant 8 à 12 heures par jour.

Où étudier

Pour commencer à travailler comme pâtissier, il suffit d'être diplômé d'un collège ou d'une école technique avec une spécialité du 43/01/09 « Cuisinier, Confiseur » ou du 43/02/15 « Cuisine et Confiserie ». Il n'est pas nécessaire de passer des examens ; le concours se fait sur la base des notes du certificat. Si vous commencez vos études après la neuvième année, l'université prendra quatre ans. Si vous allez après la 11e année, trois ans.

Parallèlement au diplôme, vous recevrez un troisième niveau de qualification, qui vous permettra de travailler en cuisine en tant qu'assistant pâtissier. En même temps que vous travaillez, vous pourrez améliorer vos qualifications (soit par des cours, soit dans l'entreprise elle-même) et atteindre la dernière sixième catégorie, qui vous donne le droit d'être chef, c'est-à-dire chef de cuisine. .

Une autre façon de devenir pâtissier professionnel est d’aller d’abord au collège puis dans une université culinaire dans l’un de ces domaines :

Technologie des produits et organisation de la restauration ;
Produits alimentaires à base de matières végétales ;
Produits alimentaires d'origine animale.

Après des études supérieures, vos connaissances seront plus larges, ce qui signifie que votre carrière pourra aller plus vite et plus loin. Mais ce ne sont que des possibilités et non une garantie. Qu'il s'agisse d'études secondaires ou supérieures, on peut rester sans emploi ou, à l'inverse, atteindre le sommet. Tout dépend de la passion pour votre métier et de la capacité d'apprendre constamment de nouvelles choses au travail, lors de formations avancées, de stages auprès de chefs célèbres, de master classes et de concours professionnels.

Il existe une troisième voie : ne pas aller à l'université, mais poursuivre immédiatement des études supérieures dans le domaine de la technologie alimentaire. L’inconvénient de cette voie est que vous n’aurez pas de compétences pratiques en matière de cuisine. Vous aurez beaucoup de connaissances sur la nourriture, mais pas la capacité de la cuisiner. Vous serez accepté avec plaisir dans la production en tant que technologue junior ou administrateur adjoint de restaurant. Mais si vous souhaitez devenir pâtissier, vous devrez suivre des formations complémentaires de perfectionnement ou de reconversion professionnelle. Certains employeurs vous prendront sans cours, mais ils testeront certainement votre capacité à cuisiner délicieusement et à temps.

Voici quelques collèges où vous pouvez devenir pâtissier :

Premier complexe éducatif de Moscou, Moscou ;
Collège des services n° 32, Moscou ;
Collège des technologies alimentaires, Saint-Pétersbourg ;
Collège des arts culinaires, Saint-Pétersbourg ;
Collège technique de l'industrie alimentaire et des services « Culinaire », Ekaterinbourg ;
Lycée de nutrition de Novossibirsk, Novossibirsk ;
Collège international de service, Kazan.

Et voici quelques universités qui proposent des domaines de formation liés à la technologie et à la restauration :

Université d'État de production alimentaire de Moscou ;
Université agraire d'État de Russie - Académie agricole de Moscou nommée d'après. K.A. Timiriazeva, Moscou ;
Université des technologies de l'information, de la mécanique et de l'optique de Saint-Pétersbourg « ITMO » ;
Université polytechnique Pierre le Grand de Saint-Pétersbourg ;
Université technique d'État de Novossibirsk ;
Université d'État d'ingénierie et d'économie de Nijni Novgorod ;
Université agraire d'État de Volgograd.

Responsabilités et salaire

Chaque chef pâtissier d'un grand restaurant se voit attribuer sa propre étape de préparation. Les cas sont répartis en fonction des qualifications du salarié.

1ère-2ème catégories. Les étudiants de première année ont la première catégorie. En cuisine, ils font la vaisselle, coupent la pâte toute prête, livrent des produits semi-finis à des collègues seniors, remplissent des poches à douille et des seringues de crèmes et surveillent le fonctionnement des équipements.

Après avoir réussi l'examen en cours de formation, les étudiants obtiennent un deuxième rang. En cuisine, ils sont autorisés à préparer des crèmes et des sirops, à réaliser de simples produits semi-finis et à découper des biscuits.

3e à 4e catégories. Les diplômés d'hier réalisent eux-mêmes des desserts et des pâtisseries simples, préparent des garnitures (sauf les plus complexes), pétrissent une pâte ordinaire, recouvrent des gâteaux et des pâtisseries de chocolat, de crème ou de fruits.

Après avoir réussi le test de qualification pour la quatrième catégorie, les confiseurs peuvent déjà être entièrement responsables des sucreries à base de farine : biscuits, petits pains, muffins et gâteaux. On leur fait également confiance pour sélectionner les crèmes par couleur et réaliser des décorations simples pour les gâteaux.

5ème catégorie. A ce niveau, les pâtissiers sont chargés de préparer des gâteaux personnalisés sur mesure ; superviser la préparation des friandises ; niveler, enrober et décorer des desserts complexes.

6ème catégorie. C'est le summum de la compétence en confiserie sur l'échelle de qualification. Ces chefs fabriquent des produits hautement artistiques pour les vacances et les événements spéciaux et supervisent le travail de leurs jeunes collègues. Ils peuvent proposer eux-mêmes des recettes et des technologies de cuisson, ainsi que sélectionner de leurs propres mains les matériaux de décoration.

La correspondance entre grade et responsabilités n'est pas stricte. Tout dépend de la taille de l'établissement, du degré d'automatisation de la cuisine et des objectifs de production. Quelque part, une seule personne peut assumer toutes les responsabilités, mais quelque part, des dizaines de personnes concoctent des plats sucrés. Si un employé possède un sixième rang, il peut également exercer des fonctions inhérentes aux rangs inférieurs. Un chef pâtissier hautement qualifié peut même se charger entièrement d'un travail - du battage de la pâte à la réalisation de figurines en chocolat.

Plus le grade et le poste sont élevés, plus le pâtissier s'implique dans des responsabilités non directement liées à la cuisine. Un chef pâtissier peut gérer des problèmes de personnel, négocier avec des fournisseurs de produits alimentaires, tenir des registres matériels et financiers et même développer un concept de restaurant.

Ne pensez pas que le développement d'un pâtissier se termine lorsque vous recevez un certificat de qualification supérieure. C'est juste qu'à de telles hauteurs, il n'est plus possible de mesurer les compétences avec une « règle ». C’est ici qu’interviennent des indicateurs plus subtils : la demande sur le marché du travail et la réputation du pâtissier dans les milieux professionnels.

Pour la même raison, il est impossible de mesurer les salaires des pâtissiers les plus recherchés. Vous ne trouverez jamais de postes vacants de ce type : « Pour le restaurant Turandot, il faut un chef pâtissier, salaire 200 000 roubles. Si une telle annonce apparaît un jour, elle n’inclura certainement pas de salaire. Il en sera de même pour une personne qui se vend, et si un établissement d'élite est intéressé, il pourra l'acheter pour n'importe quel argent. Donc 200 000 par mois, c'est possible.

Mais dans la plupart des restaurants et cafés, les salaires sont bien inférieurs. Nous avons analysé les offres d'emploi sur hh.ru et voici ce que nous avons obtenu.

En décembre 2017, à Moscou, les pâtissiers et les sous-chefs pâtissiers recevaient 62 500 roubles. L'offre la plus élevée est de 100 000 roubles.

Si nous parlons du métier de pâtissier en général - pas seulement des chefs, voici à quoi ressemblent les salaires moyens dans trois régions de Russie :

Moscou – 47 000 roubles ;
Saint-Pétersbourg – 38 000 roubles ;
Région de Krasnodar – 35 mille roubles.

Les salaires les plus élevés sont offerts par les restaurants et les plus bas par les rayons confiserie des supermarchés et des usines.

Emploi

Dans les usines et les supermarchés, le processus de préparation des bonbons est plus standardisé - il n'y a presque pas de place pour la créativité. Les technologues proposent des recettes et les cuisiniers ne suivent que les étapes prescrites dans les cartes technologiques et les recettes. Si vous souhaitez vous réaliser en tant que pâtissier gastronomique, après l'obtention de votre diplôme, vous feriez mieux de vous diriger vers les restaurants.

Pendant vos études, rassemblez un portfolio, essayez de bien étudier et participez à tous les concours étudiants - cela montrera aux employeurs que vous êtes passionné par votre métier et que vous ne voulez pas seulement gagner de l'argent supplémentaire. Préparez-vous à ce que lors de l'entretien, ils vous fassent passer un test d'aptitude professionnelle et vous demandent de préparer quelque chose.

Équipement de base simple

Le but du rouleau à pâtisserie et du tamis est clair pour tout le monde, mais il existe plusieurs nuances. Parlons de tout dans l'ordre.

Des rouleaux à pâtisserie de haute qualité peuvent être commandés et achetés

Tamis. Idéalement, il devrait y en avoir plusieurs : grands avec une grande cellule, moyens et petits. Vous pouvez également utiliser une tasse pour tamiser la farine. Il faudra beaucoup de temps pour y tamiser une grande quantité de farine, mais c'est idéal pour saupoudrer un plan de travail.

Fouet. Il devrait au moins être là en cas de panne d'électricité :)

Spatules et pinceaux. Une spatule en silicone est pratique pour pétrir la pâte et la crème. Une brosse en silicone est une chose irremplaçable. Il est étrange de voir comment les gens utilisent toutes sortes de pinceaux fabriqués à partir de chiffons et de moitiés de pommes de terre pour graisser une poêle à crêpes, alors qu'une chose aussi pratique a été inventée depuis longtemps. Cette brosse est facile à nettoyer et vous servira très longtemps.

Grattoirs et spatules. Si vous travaillez avec de la crème, vous aurez besoin de ces outils (au moins un de chaque pour le nivellement).

Pour travailler avec du mastic

Le mastic est une autre affaire. D'après ma propre expérience, je sais que c'est assez difficile pour les débutants. Mais si vous voulez vraiment l'essayer, vous pouvez acheter un jeu de piles et plusieurs pistons et moules.

Ustensiles de cuisson

L'ensemble de base dont vous aurez besoin est formes à ressort: carré, rond et coeur. Ils sont vendus en un seul ensemble. La qualité de tels moules n'est pas mauvaise, mais il faut prendre en compte les particularités d'utilisation du revêtement antiadhésif : ne rien découper directement dans le moule, ne pas le nettoyer avec des détergents abrasifs, etc. Pour éviter ces difficultés, vous pouvez simplement tapisser le moule de papier sulfurisé avant la cuisson.

AVEC formes en acier inoxydable la situation est plus compliquée. Il est très difficile de deviner quelle qualité d'acier inoxydable vous avez entre les mains. Mon éponge et mon moule à gâteau soi-disant « en acier inoxydable » se sont avérés très rouillés. Vous ne pouvez pas cuire sous cette forme : cela gâcherait simplement à la fois le goût et la couleur du produit.

Au fil du temps, vous aurez envie d'acheter plusieurs moules identiques pour créer des gâteaux hauts, désormais à la mode. Beaucoup laissent également place à la créativité. plats de cuisson en forme, détachable et sans fond.
Un jeu de moules sans fond pour la cuisson des génoises peut être acheté

Très pratique pour cuire moules en silicone. Mais leur qualité doit également être prise au sérieux. Si vous achetez un moule de grand diamètre trop mou, il sera difficile à utiliser : sous le poids de la pâte, il risque tout simplement de basculer en plein four. Pour cette raison, les fabricants ont commencé à produire des moules en silicone avec une armature en métal. Aussi Les moules en silicone nécessitent un contrôle de la température.

Je recommande l'achat des moules à cupcakes en silicone ainsi qu'un moule en métal pour 12 places. Il est très pratique de cuire des cupcakes sans se soucier de savoir si vous pourrez les retirer du moule plus tard. Il est facile de sortir n'importe quelle pâtisserie des moules en silicone, des cupcakes aux ragoûts. Vous pouvez acheter de bons moules en silicone

Emporte-pièces

Le choix d'emporte-pièces est très large. Les petits moules en plastique les plus simples sont assez bon marché, tout comme les moules en acier inoxydable. Vous pouvez également acheter des moules à découper pratiques avec une poignée ou conçus comme un piston. Les emporte-pièces seront également utiles lorsque vous travaillerez avec du fondant et du chocolat. Pour réaliser des biscuits savoiardi (biscuits tiramisu), vous pouvez acheter un moule spécial en silicone.

Poches à pâtisserie et douilles

C’est la poche à douille qui est l’outil qui permet de créer la plupart des chefs-d’œuvre de pâtisserie que nous admirons. Vous pouvez réaliser des boucles, des étoiles, des feuilles, des roses et d'autres fleurs avec un peu de pratique. Les sacs et buses sont vendus par ensembles et séparément. Pouvoir acheter poches à pâtisserie jetables, silicone réutilisable ou fabriquer un sac à partir d'un film d'acétate.

Vous pouvez acheter un ensemble de base - une poche à douille avec six douilles et un adaptateur. J'utilise moi-même ce sac en silicone et j'en suis très satisfait. En achetant une fois un ensemble de sacs en silicone, vous vous épargnerez des soucis pendant longtemps. Ils sont très durables, faciles à laver, en les utilisant vous ne polluerez pas l'environnement en jetant des sacs en plastique.

Concernant les pièces jointes, je vous conseille d'en choisir plusieurs parmi les plus nécessaires (comme par exemple sur la photo). Une fois que vous maîtriserez le travail avec le sac, vous pourrez alors décider vous-même des accessoires dont vous avez encore besoin.
Également disponible maintenant à prix réduit ensemble de pièces jointes de qualité en suivant le lien.

Petits appareils et électroménagers de cuisine

Balance- une chose très pratique. Vous pouvez bien sûr utiliser des tasses et des cuillères à mesurer, mais n'avoir qu'une balance est beaucoup plus pratique. Achetez la balance de cuisine électronique la plus simple, de préférence en acier inoxydable. Cela fait maintenant 9 ans que ma balance me sert et j'en suis très content ! Vous pouvez acheter des balances de cuisine bon marché.

Mixeur, mixeur et moulin à café– ces choses qui rendront votre travail dix fois plus facile. Par exemple, vous pouvez écraser des biscuits avec un rouleau à pâtisserie et battre les blancs à la main avec un fouet en 20 minutes environ. Ou vous pouvez le faire en 5 minutes en utilisant l'appareil de cuisine le plus simple !

Détails

Vous pouvez vous retrouver dans différents domaines. Certains s’essayent à la médecine, d’autres à la science et d’autres encore à la cuisine. Êtes-vous quelqu'un qui aime cuisiner? Alors peut-être que votre option est de devenir chef ou pâtissier. Comment devenir pâtissier et exercer un métier ? Découvrons-en davantage.

Ceux qui savent travailler la pâte, cuire et décorer des gâteaux et préparer toutes sortes de friandises sont souvent classés comme chefs. Mais il est plus correct de dire qu'une telle personne possède toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de pâtissier.

Je veux devenir pâtissier

Pour devenir chef pâtissier, vous devrez étudier en obtenant un diplôme de l'établissement d'enseignement approprié dans votre domaine. Une chaîne de questions surgit immédiatement, issues de l'essentiel. Les questions connexes pourraient ressembler à ceci :

Où puis-je me former et devenir pâtissier ?
Quel est le salaire d'un représentant de cette profession ?
Est-il facile de trouver un emploi dans cette spécialité ?

Les dernières questions devraient être posées un peu plus tard, après avoir obtenu votre diplôme d'un établissement d'enseignement et obtenu une spécialité. En attendant, la question de savoir comment devenir pâtissier reste ouverte.

Si le demandeur a des intentions sérieuses, il doit alors se préparer au travail mental pendant deux à trois ans. C'est exactement ce qu'il faut pour maîtriser un métier au collège.

Une option rapide qui vous aidera à exercer un métier de pâtissier nécessite peu d'investissement en temps - une formation à cours de pâtissier. Cela prendra 3 à 6 mois. Mais il est peu probable que vous puissiez devenir pâtissier avec un bon salaire. Les connaissances ne suffiront pas pour obtenir un niveau de qualification élevé. Les opportunités d'emploi après avoir terminé les cours n'apporteront pas de salaires élevés. Le poste d'assistant pâtissier est le plus probable et est payé à partir de 20 000 roubles.

Par conséquent, chacun doit regarder vers l’avenir et viser le programme « maximum » : acquérir un maximum de connaissances, un maximum de compétences et d’aptitudes.

Pour ça:

Vous pouvez commencer par parcourir les sites officiels qui aident un futur candidat à choisir l'établissement d'enseignement approprié chez lui ou dans la ville voisine. Il faut savoir que de nombreux établissements d'enseignement organisent des journées portes ouvertes, qui donnent une impression de l'établissement d'enseignement. Cette impression peut être décisive dans la question de savoir comment devenir pâtissier. De plus, en vous rendant sur le site Internet de l'école de confiserie, vous pouvez également obtenir des informations complètes.
Pour entrer dans tout établissement d'enseignement, y compris une école de confiserie, certains documents sont requis. Cela signifie qu'après l'obtention de votre diplôme, vous devrez les récupérer et les apporter au bureau d'admission de l'établissement d'enseignement choisi. La liste des documents est assez simple :

Document confirmant l'achèvement des études secondaires ;
Certificat médical de la forme établie ;
Plusieurs photographies pour documents ;
Photocopie du passeport.
Les documents sont accompagnés d'une déclaration rédigée selon la forme établie par le collège.

L'admission à l'université se fait, en règle générale, sans examen. S'il y a un grand concours, les candidats sont interviewés. La question principale de l’entretien : « Pourquoi avoir choisi la spécialité de pâtissier ?

Comment devenir pâtissier ?

La réponse à la question de savoir comment devenir pâtissier ne peut pas être simple. Des réponses monosyllabiques surviennent lors du remplissage de questionnaires lors de la soumission de documents. Ainsi, répondre par deux mots « Commencer l’entraînement » signifie donner une réponse monosyllabique et irréfléchie.

Pour donner des informations complètes sur la question de savoir comment devenir pâtissier, il faut réfléchir à ce que étudient les futurs pâtissiers. La formation confiserie comprend :

La partie théorique.
Partie pratique

La partie théorique peut paraître ennuyeuse, car vous devrez apprendre le matériel disponible dans les organismes de restauration. Des questions sur l'utilisation de certains équipements sont également étudiées. En chemin, vous avez besoin de connaissances sur les principes de la nutrition. A première vue, ce n'est pas très intéressant. Mais comment devenir pâtissier si l’on ne connaît pas les bases ? Certainement pas. Par conséquent, sans théorie, il n’y a nulle part. Et une fois la partie introductive terminée, cela deviendra un peu plus intéressant. Car ce qui suit sera une étude de l'assortiment et des recettes de préparation des produits de confiserie. Mais le sujet – la technologie de la cuisson – durera un an et demi. Après tout, sans cette connaissance, les informations sur la théorie seront incomplètes.

La partie pratique des cours ne commencera qu'après avoir réussi l'examen de la partie théorique. Et comment ne pas se souvenir de l’affirmation selon laquelle sans théorie, la pratique est morte. Des cours pratiques apprendront aux étudiants à préparer des crèmes, de la pâte d'amande et des glaçages. Ensuite, vous apprendrez à préparer toutes les friandises les plus courantes.

Pratique dans les écoles de pâtisserie

Comment devenir pâtissier sans formation pratique ? Oui, presque rien non plus. Par conséquent, tout collège propose des stages dans divers établissements de restauration. Le stage est organisé par le collège et l'étudiant doit tout absorber comme une éponge.

C’est la dernière étape et il semble que la réponse à la question de savoir comment devenir pâtissier ait déjà été trouvée. D'ailleurs, l'entreprise dans laquelle vous effectuerez votre stage peut devenir le lieu de votre travail ultérieur pendant des années, voire toute votre vie. Essayez de choisir vous-même un lieu de pratique, sans placer votre destin sur le collège.

Tout le monde ne le sait pas, mais le métier le plus doux du monde, derrière des bouchons de crème luxuriants et des garnitures sophistiquées, « cache » des nuits blanches, de longues conversations avec les clients et des quêtes à la recherche des bons ingrédients.

Mais il y a un autre revers à la médaille : les visages heureux de ceux qui ont reçu un gâteau exclusif. D'une beauté vertigineuse et si délicieuse qu'on a envie d'en manger jusqu'à la dernière miette.

Ce sont les friandises que préparent chacun des confiseurs qui ont tout raconté sur leur métier.

Elena TIOTUYUNOVA

Depuis l'enfance, j'ai aidé ma mère à cuisiner: cette magie simple enchantait, envoûtait. Le premier dessert que j'ai préparé moi-même était le « saucisson doux », dont la recette s'est transmise dans notre famille de génération en génération.

Plus tard, j'ai acquis des connaissances inestimables suivre des cours auprès du champion du monde de l'art de la confiserie- Le Français Michel Vuillaume. J'ai maîtrisé les bases, perfectionné mes compétences et lu de la littérature spécialisée. Et après les cours pratiques du maître de la capitale Alexandre Kislitsyne, elle a commencé en 2014 à préparer des gâteaux et des desserts sur commande.

Premier gâteau commandé ami de sa mère : C'est mon brownie en couches préféré. C'était passionnant, mais j'ai reçu des retours positifs sur mon travail, ce qui n'a fait qu'alimenter mon envie de créer davantage.

Comme toute personne créative, j'ai votre propre idée particulière de la beauté. Par principe, je ne travaille pas avec du mastic. Une décoration raffinée en chocolat, à mon avis, est bien plus belle.

Le plus souvent, les femmes commandent des gâteaux. Parmi les garnitures les plus populaires figurent le caramel et le crustillant (couche croustillante aux noix). Je pense qu'ils conviendraient pour créer symbole culinaire de Tioumen– gâteau à base de produits frais et naturels, sans conservateurs ni graisses végétales. Avec une texture délicate et un goût riche et délicat.

Maintenant, je combine mon travail principal (en tant qu'ingénieur) avec l'art de la confiserie et j'envisage d'ouvrir ma propre confiserie. UN dans 10 ans j'aurai une place de prix au Championnat du Monde des Maîtres du Chocolat. J'enseignerai aux amoureux du sucré l'art de la confiserie et organiserai des tournées de confiserie à travers le monde.

https://vk.com/letyu

https://www.instagram.com/by_lenka/

Varvara GONCHAREVITCH

Premier gâteau personnalisé Je l'ai fait il y a 1,5 ans. A cette époque, j’avais depuis longtemps envie de consacrer ma vie à la confiserie, mais je ne savais pas comment m’y prendre. Si j'avais été plus courageux, je l'aurais fait beaucoup plus tôt.

J'ai obtenu mon premier diplôme en 2014, après avoir suivi le « Cours de base » à l'école de cuisine « Ragout » de Moscou, et un an plus tard, je suis devenu titulaire d'un diplôme de chef pâtissier à l'Académie des arts culinaires « Exclusif » de la capitale. Il y avait aussi des master classes séparées : je pense que le pâtissier doit constamment améliorer son niveau de votre compétence.

Pour moi la confiserie est tout un monde, que je n'échangerais jamais contre du travail de bureau. Oui, je suis ici le lecteur, le faucheur et le trompettiste : je dois tout faire moi-même, fixer un emploi du temps et travailler beaucoup. Mais si vous aimez votre entreprise et y consacrez beaucoup de temps, vous aurez alors des clients et des revenus décents.

Je n'utilise jamais de recette entièrement toute faite, même si j'en aime certaines, je l'adapte toujours à mes préférences, la modifie ou la complète. Ce n'est un secret pour personne, toutes les techniques de base ont été inventées avant nous, pas besoin de réinventer la roue. Mais ajouter sa propre touche personnelle et personnaliser le dessert est la tâche d'un pâtissier moderne.

Dans le décor, je je n'utilise pas de mastic. Cette masse de sucre est théoriquement comestible, mais totalement insipide : elle est souvent séparée du gâteau et impitoyablement jetée. Ainsi, au lieu de figurines en mastic, je propose à mes clients des biscuits en pain d'épices peints, délicieux et incroyablement beaux. Je les commande à la fée du pain d'épices.

90% des clients-femmes. Bien sûr, les hommes commandent aussi des friandises. Par exemple, pour une fille ou une épouse bien-aimée. Et la première place parmi les garnitures préférées des habitants de Tioumen est sans aucun doute le chocolat.

Après 10 ans Je vais continuer à faire ce que j'aime : créer des gâteaux personnalisés. ET Je réaliserai mon rêve chéri– formation à l'école parisienne « Le Cordon Bleu ».

https://www.instagram.com/varvara_cake/

Evguenia GLUMOVA

J'aime cuisiner depuis l'enfance, et pas seulement des bonbons, mais généralement tout dans le monde. À cette époque, j'avais envie de lier ma vie à l'art culinaire et de le faire de manière professionnelle, en ravissant les gens avec des gâteaux vraiment délicieux et magnifiques.

D'abord J'ai pris les recettes de ma mère: Depuis ses années d'étudiante, elle les note assidûment dans son cahier. Et ton premier gâteau seule, sans l'aide de ma mère, j'ai cuisiné à 14 ans– c'était un cadeau à papa pour son anniversaire. Il a aimé ça !

Plus tard, quand j'ai décidé de me lancer sérieusement dans la confection de gâteaux personnalisés, J'ai cherché les recettes manquantes sur Internet. Mais elle a invariablement adapté chaque découverte à sa convenance, pour ainsi dire, « s'en est souvenue » : les secrets populaires de la création de produits de boulangerie sont très imparfaits.

Maintenant, il me faut environ 8 à 9 heures pour créer un gâteau de mariage pesant 7 à 10 kg, et un gâteau standard de 2 kg prend 3-4 heures de travail minutieux. Et d'ailleurs, je n'ai aucun tabou en matière de décoration : je ferai tout ce que le client souhaite, je concrétiserai même les idées les plus audacieuses. Certes, je n’inclue pas de tels spécimens dans mon portfolio pour des raisons évidentes.

Auparavant, créer des gâteaux était pour moi un passe-temps, mais avec l'augmentation du nombre de commandes, c'est devenu mon travail principal, préféré et unique. Pour que cela génère des revenus, il faut faire une majoration de 30 à 40% au coût d'achat des ingrédients.

Le plus souvent, les gâteaux sont commandés par des femmes qui... retrouvez-moi sur les réseaux sociaux ou grâce aux recommandations leurs parents et amis. Il est difficile de distinguer un seul gâteau qui pourrait devenir un symbole culinaire de Tioumen : les goûts des habitants de notre ville varient trop.

Mais je suis sûr d'une chose : dans 10 ans je le serai toujours j'adore ton travail. Non, même mille fois plus fort !

https://www.instagram.com/tortnazakaz72/

Natalia NAUMOVA

Si seulement 5 ans il y a longtemps, on m'a dit, en tant que manager, que je cuisinerais professionnellement, je ne l'aurais probablement jamais cru. Elle a consacré de nombreuses années à travailler dans une grande entreprise, construisant sa carrière depuis le bas. Et j’aurais continué à travailler sans le congé maternité. Par nature, je suis le genre de personne qui ne peut pas rester les bras croisés. J'ai toujours besoin de quelque chose à faire ; d'ailleurs, depuis mon enfance, j'adore préparer des pâtisseries et des friandises.

Un soir, après avoir couché ma fille, j'ai lu différents blogs culinaires. Parmi eux, il y en a un qui a particulièrement inspiré avec ses magnifiques recettes. Je l'ai cuisiné pour ma famille, puis pour mes amis. Et puis une pensée m'est venue à l'esprit: "Pourquoi ne pas transformer le passe-temps que j'aime tant en travail ?"

J'ai acheté du matériel, qui d'ailleurs coûte cher, et j'ai suivi une formation auprès de la merveilleuse pâtissière Tatiana. Elle m'a appris tout ce qu'elle pouvait faire. Et après de nombreuses master classes et webinaires commerciaux, j'ai commencé à inventer et créer des gâteaux et desserts selon vos propres recettes.

Maintenant, cuisiner pour moi est plutôt un passe-temps, sans emploi du temps clair ni travail à la chaîne. Je passe la plupart de mon temps avec ma famille et ma petite fille Sofia, qui donne son nom à ma pâtisserie personnelle. Et ici Je rêve dans 5-10 ans devenez un vrai pro et ouvrez votre propre boulangerie.

https://vk.com/sofi_tmn

Vous pouvez gagner de l'argent avec des gâteaux. Ici, comme dans toute autre entreprise : plus vous faites d’efforts, plus vous en gagnez.

Certes, il y a un « mais » très important : il doit y avoir une prédisposition à un sujet particulier, un désir ne suffit pas. J'ai vu des mères en congé de maternité qui se mettaient à faire des gâteaux et se plaignaient du manque de clients. À mon avis, si ce n’est pas donné, alors ce n’est pas donné, et il ne faut blâmer personne pour cela.

Presque tout Je reçois des commandes via Instagram, où 70 % sont des femmes. Même si, par expérience, tout est à 99 % : au cours de la dernière année, un seul homme m'a approché pour me demander de faire un gâteau. Les autres écrivent, mais quand ils découvrent le coût, à mon avis, ils restent sans voix et cessent immédiatement de vouloir le gâteau.

Symbole du gâteau de Tioumen est un dessert léger et sophistiqué qui répond aux exigences de la mode et aux dernières tendances en matière de confiserie. Et il ne contiendrait certainement pas les garnitures les plus populaires comme le « velours rouge » et les « trois chocolats » : seulement des combinaisons de saveurs inhabituelles que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

https://www.instagram.com/olga_sokolkova/