- un article qui révèle tous les secrets de la façon rapide dont les Asiatiques préparent des aliments sains. Sauté est l’une des méthodes de cuisson les plus populaires en Asie. Je l'ai découvert assez récemment, mais j'en suis déjà tombé amoureux pour son goût, ses propriétés bienfaisantes, sa qualité, son originalité et sa rapidité de préparation. Aujourd'hui, je vais parler de plusieurs principes de correctioncuisson des sautés, sans lequel il sera difficile de s'y retrouver au tout début. Comment cuisiner des sautés ? Nous lisons et mémorisons.
1. Sauté- ce n'est pas un plat. Ce sont de nombreux plats, déjà existants ou non encore inventés, préparés grâce à cette technologie. Sauté signifie « frire en remuant continuellement », c'est ce que nous allons faire. Cette méthode peut être utilisée pour cuire presque tous les aliments dans votre réfrigérateur.2. Wok est un élément obligatoire pour les sautés, c'est pourquoi parfois les plats préparés de cette façon sont appelés « plats au wok ». Il s'agit d'une grande poêle à frire en acier fin. Il a une forme conique avec un fond arrondi ou plat (pour les cuisinières électriques), ce qui favorise une bonne friture des ingrédients. Le wok n'est jamais complètement rempli ; la quantité maximale d'ingrédients pouvant y être placée est de 2 portions. Sinon, le contenu commencera à refroidir la poêle et les aliments commenceront à mijoter plutôt que de frire instantanément à haute température. Un wok ne peut pas être remplacé par quoi que ce soit, cependant, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez essayer de faire sauter dans une poêle profonde en fonte, mais vous devez le réchauffer plus longtemps et retirer immédiatement le plat fini de la poêle. , sinon il brûlera, car la fonte a tendance à maintenir longtemps les aliments souhaités à haute température. Voici une photo - un exemple de wok classique : 
3.Préparation des ingrédients est un processus très important qui doit être effectué à l’avance. Tout d'abord, lavez et coupez tous les produits, puis mettez le wok sur le feu, sinon vous risquez d'obtenir des charbons noirs au lieu d'un plat coloré, mais nous n'en avons pas besoin. Vous devez également couper les aliments judicieusement. Premièrement, il doit s’agir de petits morceaux pouvant être facilement ramassés avec des baguettes. Deuxièmement, chaque ingrédient est découpé selon ses caractéristiques : la viande - en fines tranches, les légumes denses (carottes par exemple) - en lanières de taille moyenne, et les plus liquides (poivrons) - en losanges ou en larges lanières. 
4.Huile végétale raffinée- un composant obligatoire du sauté. Sans huile, les ingrédients ne peuvent pas être frits, alors versez généreusement (au moins 2 cuillères à soupe) et faites chauffer à feu vif. Par conséquent, nous attirons votre attention sur le fait que brûler des huiles « vierges »/extra vierges sera inutile dans ce cas et brûlera tout simplement. L’huile de maïs ou de tournesol raffinée ordinaire et bon marché est la meilleure solution. Pour une saveur asiatique particulière, vous pouvez ajouter quelques gouttes de graines de sésame à la fin. 
5.Chaleur- la clé du succès en sauté. Allumez le plus grand brûleur au feu le plus élevé et portez la poêle à feu blanc. Presque. Seul un wok chaud permet à la viande d'être instantanément prête à la consommation et aux légumes de conserver leurs nutriments, leurs couleurs vives et de rester juteux et croustillants. Pendant la friture de tous les ingrédients, la température de la poêle ne doit pas diminuer, donc le flux du feu sous le wok ne doit pas être modifié pendant la cuisson. 
6.Ordre de torréfaction- le prochain point important qui découle du précédent. Étant donné que tous les ingrédients ont des propriétés différentes et des temps de friture différents, ils doivent être placés dans un certain ordre. On se souvient de l'ordre d'insertion et du temps de friture des ingrédients d'un sauté classique ; grâce à ce principe, vous pouvez cuire presque tout ce qui se trouve au réfrigérateur :
- huile: versez d'abord, faites bien chauffer en versant partout dans la poêle pendant 3-4 minutes ;
- épices: il s'agit notamment de l'ail, du gingembre et du piment, ils sont placés directement dans l'huile pour lui donner l'arôme désiré, laissez frire quelques secondes, sinon ils brûleront instantanément ;
- viande, fruits de mer ou Tofu: écureuils faites frire avant le reste des ingrédients, car ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire, faites frire et remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que chaque morceau devienne léger ;
- légumes: ils sont également placés dans un certain ordre : d'abord denses (carottes, aubergines, haricots verts), puis plus aqueux (paprika, oignons verts) et frits pendant 3-4 minutes avant d'ajouter les ingrédients suivants ;
- nouilles ou riz: les glucides, préparés à l'avance dans une casserole séparée peuvent être ajoutés au wok presque à la toute fin, car ils ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire ;
- sauce: l'accord final d'un plat sauté qui rassemble tous les ingrédients individuels, le plus souvent il s'agit d'un mélange de sauces soja et poisson/huîtres et de poivre, mais de nombreux chinois ajoutent également une cuillère à café d'amidon diluée avec de l'eau froide pour un éclat particulier et une belle présentation (c'est une merveilleuse astuce : le plat acquiert immédiatement un éclat brillant et un aspect décent).
7.Agitation constante- un prérequis pour préparer des plats selon la méthode du sauté. Si on ne remue pas, tout va brûler, car la température de cuisson est très, très élevée. Les vrais maîtres de la cuisine au wok remuent les ingrédients avec des baguettes, mais ce n'est pas nécessaire. Et oui, remuez constamment ! 
C'est tout. révélé. C'est très simple, si vous suivez ces règles, vous pouvez préparer chaque jour un nouveau plat délicieux, même s'il ne reste presque plus rien dans vos réserves alimentaires. j'ai déjà posté
Le sauté est à la fois une technique de cuisson et le nom d'un plat. Faites sauter rapidement des légumes, des fruits de mer, de la viande, des noix, du tofu et des pousses d'une nouvelle façon : dans beaucoup d'huile bouillante et dans une poêle ou un wok à peine graissé. Dans une version idéale santé, les légumes doivent rester à moitié crus, de couleur vive et légèrement croquants. Viande, fruits de mer ou tofu – cuits. Les épices, sauces, noix, autres superaliments et condiments sont facultatifs. En hiver, on n'hésite pas à utiliser des légumes surgelés. Parce qu’il vaut mieux manger une portion cuite et décongelée de vitamines et de fibres que de ne pas manger de légumes du tout.
Règles de base pour la cuisson des sautés
1 – protéine
Poulet, porc, fines tranches de bœuf, crevettes, calamars, dés de filet de poisson, tofu. Il est préférable de préparer la viande et la volaille à l'avance : coupez-les en petites tranches, piquez-les avec une fourchette, salez, poivrez et laissez infuser.
2 – composant aromatique
Oignon (doux ou échalote), ail, oignon vert ou gingembre.
3 – les légumes
Oignons, poivrons, carottes, branches de céleri, aubergines, pousses de soja, champignons, brocoli ou chou-fleur, chou chinois ou de Milan, épinards, pak choy, blettes, épis de maïs ou petits pois surgelés, haricots verts, tomates, chou frisé, asperges, courgettes .
4 – sauces
Sauce de base pour sautés: 3 gousses d'ail, 3 c. sauce soja, 1 cuillère à soupe. vinaigre, 1 c. sucre ou miel, 1 c. amidon et 1/2 tasse d'eau.
sauce au curry: 1,5 cuillère à soupe. pâte de curry, 2 c. sauce de poisson, 1 c. sucre, 1/2 tasse d'eau, fécule 1 c.
Sauce orange-gingembre: jus d'1 orange, 4 cm de racine de gingembre, 3 c. sauce soja, 1 c. vinaigre, 2 c. amidon.
Ils utilisent également de la sauce aigre-douce thaïlandaise, de la sauce aux huîtres, de la Sriracha, de la sauce teriyaki et autres.
5 – additifs
Si vous le souhaitez, ajoutez des cacahuètes, des noix de cajou, des graines de sésame, des oignons verts, de la sauce chili piquante comme du Tabasco, de la coriandre fraîche ou du basilic au sauté. Incorporer l'œuf.
Sauté au tofu
100 g de tofu
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 cuillère à café Miel
3 cuillères à soupe. eau
huile d'olive
½ petit oignon
120 g de haricots verts (peuvent être congelés)
1 poivron doux
oignon
1 à 2 autres types de légumes selon la saison ou à volonté - courgettes, potiron, tomate, etc.
30 g de cacahuètes (facultatif)
oignons verts, piment frais ou sec, gingembre (épices facultatives)
Retirez le tofu de l'emballage et séchez-le avec du papier absorbant. Couper en cubes.
Dans une grande poêle, faire revenir le tofu dans un très peu d'huile pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon, laissez cuire une minute. Ajoutez ensuite le gingembre et le piment finement hachés (vous pouvez ajouter des épices sèches en fin de cuisson). Puis tous les légumes hachés. Cuire quelques minutes.
Versez la sauce soja, un peu de miel, de l'eau. Mélangez rapidement et soigneusement pendant 30 secondes. Servir chaud, parsemé d'oignons verts hachés.
Pour des idées
- filet de poulet+carottes+branches de céleri+épis de maïs surgelés+petits pois surgelés+sauce de base+jus de citron+chili
- n'importe quel filet de poisson (tilapia) + courgettes + carottes + maïs + sauce de base + jus de citron + piment sec + oignons verts
- crevette+oignon+poivron+aubergine+sauce de base+pâte de curry+basilic frais
- courgettes+fenouil+ail+épinards+tofu aux graines de sésame et huile de sésame
- morceaux de bœuf+sauce teriyaki+haricots verts+tomates cerises+poivrons+carottes
- oignon violet+brocoli+carottes+noix de cajou+poulet+sauce aigre-douce thaïlandaise
- courgettes+poivre+oignon+ail+crevettes+pâte de curry
Sauté- il s'agit d'un mode de cuisson où tous les produits, préalablement coupés en fines tranches, sont frits très rapidement dans l'huile chaude sous agitation constante.
C'est à cause de ce brassage constant que tous les ingrédients de cette méthode de cuisson sont préparés à l'avance, ce qui est très typique de la cuisine chinoise, ou plutôt cantonaise - il n'y aura alors pas de temps pour les hacher.
Si vous avez besoin de cuisiner rapidement, coupez simplement le porc en fines lanières et faites mariner ces lanières dans la même marinade pendant environ 20 à 30 minutes.
Dans les deux cas, le porc est coupé en fines lanières, car pour sauté C'est la coupe utilisée.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez la partie blanche de l'oignon vert en diagonale en morceaux de trois centimètres. Coupez les carottes en fins bâtonnets de la taille d'une allumette. Tranchez finement le céleri en diagonale. Coupez le poivron en lanières.
Si vous utilisez des ingrédients supplémentaires, ils sont également coupés de la même manière : les champignons sont coupés en fines tranches.
Épluchez le gingembre (il est pratique de le faire avec une cuillère) et coupez-le en morceaux ronds.
Au départ, je voulais simplement écraser la deuxième gousse d'ail avec le côté plat de la lame du couteau, mais j'ai ensuite changé d'avis et je l'ai simplement coupée en grosses tranches.
Quoi qu’il en soit, le gingembre et l’ail ne servent qu’à aromatiser l’huile et non à l’alimentation.
Donc tous les ingrédients pour sauté préparé.
Cuisson du sauté de porc.
Il est bien sûr préférable de cuisiner au wok. Mais on ne peut pas dire que chaque cuisine possède un wok. Nous allons donc cuisiner dans une poêle.
Faites chauffer l'huile végétale à feu vif ; l'huile d'arachide ou de maïs est préférable, car elles ont un point d'ébullition plus élevé.
Mettez les oignons, les carottes et le céleri dans une poêle.
En remuant constamment et rapidement, faites frire les légumes dans l'huile pendant littéralement une minute et demie ; ils devraient juste commencer à boiter, après quoi nous ajoutons les oignons verts hachés - la partie blanche - et le poivron.
En remuant constamment, faites frire le tout jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Si vous utilisez d'autres ingrédients, ajoutez-les également. S'il y a beaucoup de légumes, faites-les cuire en plusieurs fois.
L'essentiel est de ne pas trop cuire - les légumes doivent rester légèrement croustillants au milieu.
Placez les légumes de la poêle dans un bol et commencez à faire frire la viande.
Si nécessaire, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer à nouveau.
Ajoutez le gingembre et l'ail hachés à l'huile chaude et faites frire pendant 30 secondes en évitant de brûler.
Mettez ensuite le porc coupé en fines lanières dans la poêle. S'il y a beaucoup de viande, faites frire le porc en morceaux - vous voulez qu'il soit frit et non cuit dans son propre jus. En conséquence, l'huile dans la poêle doit être très chaude, presque rouge, pour que le porc commence immédiatement à frire et que tout son jus soit scellé à l'intérieur du morceau.
Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez le faire assez librement et simplement le faire frire légèrement, en le laissant sanglant ou rose à l'intérieur.
Il est important de faire frire complètement le porc et en même temps de ne pas le dessécher.
Lorsque le porc est frit, ajoutez la sauce soja dans le wok (ou la poêle), et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de mirin ou de vinaigre de riz.
En remuant constamment, portez la sauce à ébullition - cela prendra 10 à 20 secondes, évaporez légèrement la sauce, environ une minute, retirez l'ail et le gingembre, ils ont déjà fait leur travail, et ajoutez les légumes frits et presque tous les hachés. oignons verts, déjà la partie verte.
Mélangez à nouveau le tout pour que la sauce recouvre chaque morceau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer une cuillère à café d'amidon dans de l'eau froide et verser l'amidon dans la sauce, l'épaississant ainsi légèrement et donnant à la sauce un brillant extérieur.
Servir Sauté de porc meilleur avec du riz sans levain ou des nouilles. Disposez la viande et la sauce dans une assiette, étalez le riz autour, saupoudrez du reste d'oignons verts et servez aussitôt.
Le porc et les légumes sont très savoureux, la viande est moelleuse et les légumes un peu croquants, créant un joli contraste.
Le sauté n’est pas une recette, c’est une méthode de cuisson populaire en Asie. Le but est de hacher d’abord tous les ingrédients rapidement et finement, puis de les faire frire tout aussi rapidement à feu très vif. Littéralement, « sauté » signifie « faire frire en remuant constamment », sinon la nourriture brûlera. Il semble que tout semble simple, mais cela ne se passe pas toujours comme il se doit... Voyons cela. Comment cuisiner et de quoi avez-vous besoin ?
- Nous préparons les ingrédients à l’avance : comme tout est cuit à haute température et que nous devons constamment remuer les produits, nous n’aurons tout simplement pas le temps de finir quoi que ce soit. Par conséquent, nous coupons la viande et les légumes en fines lanières ou en tranches carrées. Le critère est que le morceau soit facile à ramasser avec des baguettes et à manger immédiatement.
- Wok. Pour une cuisson pratique des sautés, vous avez besoin d’un wok. Un wok est une grande poêle à frire en forme de cône. Caractéristiques d'utilisation - vous ne pouvez pas remplir le wok avec un grand nombre de produits à la fois - vous perdrez de la température. Si vous devez préparer une grande quantité d'un plat selon cette recette, cuisinez-le par portions. La température maximale se situe au fond arrondi, les ingrédients doivent donc être constamment déplacés des côtés vers le bas et vice versa.
- Huile végétale raffinée - vous avez besoin de beaucoup d'huile, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser non pas l'huile la plus chère, mais franchement la moins chère. Étant donné que la température de friture est élevée, l'huile d'olive ne convient clairement pas - tous ses composants bénéfiques seront immédiatement détruits par la température élevée. L’huile de tournesol raffinée ordinaire est la meilleure.
- Haute température - allumez votre brûleur le plus puissant au maximum. Seule une température élevée permettra de cuire les aliments instantanément, sans perdre le jus des aliments et ses propriétés bénéfiques.
- Remuer - comme déjà mentionné, une température élevée favorise une combustion rapide. Nous nous mettons donc en travers du chemin et ne nous laissons pas distraire. En Chine, les chefs le font avec de longues baguettes ; je remue généralement avec une cuillère en silicone.
Commande de sautés
L'ordre de friture dans un sauté joue un grand rôle : on fait d'abord frire la viande, puis les légumes, on fait varier le temps de friture en fonction de la densité des produits. S'il y a beaucoup d'ingrédients, ils ont souvent recours aux tactiques suivantes : cuire la viande jusqu'aux 3/4, la retirer de la poêle, puis cuire les légumes jusqu'aux 3/4. Et alors seulement, dans le final, tout est assemblé et rapidement préparé.
- Tout d’abord, versez de l’huile dans le wok et faites-le bien chauffer.
- Ajoutez les épices pendant quelques secondes pour parfumer l'huile et retirez-les immédiatement, sinon elles brûleront.
- Ajoutez ensuite l'ingrédient principal - viande, poisson, volaille, tofu - faites frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les morceaux s'éclaircissent.
- Viennent ensuite les légumes, d'abord les plus denses - carottes, haricots, aubergines, puis les plus aqueux - parika, jeunes oignons, etc.
- Riz, nouilles - généralement amenés aux 3/4 dans un autre bol et ensuite seulement ajoutés au wok.
- Sauce – La sauce est préparée à la toute fin pour réunir tous les ingrédients. Il s'agit généralement d'un mélange de sauces de soja, de poisson et d'huîtres avec de l'amidon dilué dans de l'eau froide. Le plat commence immédiatement à jouer avec les couleurs et prend un aspect coûteux et brillant.
Comme vous pouvez le constater, la technique est très simple. J’ai découvert les sautés en suivant le régime Dukan. J'ai versé très peu d'huile et je me suis surtout passé de sauces. Mais il y avait toujours de la viande savoureuse et des légumes frais à portée de main.
Le sauté de porc est un plat de viande au goût divin qui sera très apprécié même par les gourmets les plus exigeants.
Le sauté est une méthode de cuisson souvent utilisée dans la préparation de divers types de plats chinois. Dans notre pays, cette méthode de cuisson n'a pas encore pris racine, mais dans les restaurants les plus chers, elle commence déjà à jouir d'une énorme popularité.
Les ingrédients nécessaires pour faire un sauté sont assez abordables et la recette pour faire du porc chinois est assez simple. La règle de base est de faire frire rapidement tous les ingrédients dans une poêle bien chaude avec le moins de matière grasse possible. N’oubliez pas non plus d’ajouter de la sauce soja miracle en fin de cuisson. C'est la sauce qui donne au sauté de porc une belle apparence et une subtile note d'acidité.
Ingrédients:
- 0,5 gramme de porc,
- 1 carotte,
- 100 grammes de champignons,
- 1 poivron rouge ou jaune,
- 2 gousses d'ail,
- 3-4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de fécule (pas pleine),
- sel et poivre au goût).
Photo - Recette de porc chinois
Préparons les produits.
Lavez soigneusement le porc sous l'eau courante puis coupez-le en petites lanières. 
Mettez les morceaux de porc dans une poêle avec un peu d'huile et faites-les revenir une minute de chaque côté. 
Coupez les champignons en morceaux. 
Coupez le poivron en lanières.
Maintenant vous êtes hors compétition, il ne vous reste plus qu'à... 
Râpez les carottes pour les carottes « coréennes ». 
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lanières de poivrons avec les carottes râpées pendant 2 minutes. Assurez-vous ensuite d'ajouter l'ail haché. 
Nous faisons également frire les champignons pendant 2 minutes. 
Les champignons doivent être dorés. 
Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec la fécule. Mélangeons. 
Placez-le sur la poêle
