Le pain de viande est un excellent plat qui diversifiera le menu et décorera la table des fêtes. Le rouleau peut être préparé de différentes manières à partir de différents types de viande. Ils préparent du pain de viande à partir de dinde, de saindoux, de poulet, de porc, en ajoutant des œufs, des fromages et des légumes. En ajoutant un nouvel ingrédient, quelque chose de nouveau et d'inhabituel apparaît immédiatement. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'un multicuiseur avec mode cuisson.
Pain de viande dans une mijoteuse, recette étape par étape avec photos
Ingrédients nécessaires :
- 600 à 800 grammes de saindoux avec des filets de viande ;
- 1-2 gousses d'ail ;
- 1-2 oignons ;
- sel et poivre moulu au goût.
En fait, la recette pour faire du pain de viande lui-même :
1. Rincez bien la viande sous l'eau froide courante. Faites des coupes nettes et peu profondes.
2. Lavez et épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.
3. Frottez bien le saindoux avec du sel, de l'ail et du poivre.
4. Placez dessus des petits morceaux d'oignon.
5. Roulez soigneusement et fermement le rouleau et fixez-le avec du fil à coudre solide.
6. Enveloppez le rouleau obtenu dans du papier d'aluminium et placez-le dans la mijoteuse.
7. Réglez le mode de cuisson sur 60 minutes. Vous pouvez verser un peu d'eau au fond du plat multicuiseur pour éviter que le rouleau ne brûle.
Après le bip du multicuiseur, sortez le pain de viande fini, laissez-le refroidir à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures au réfrigérateur, le rouleau durcit et se coupe bien.
Portions : 4
Temps de cuisson : 60 minutes
Description de la recette
Le pain de viande est un plat merveilleux qui peut non seulement diversifier votre menu, mais aussi décorer votre table de fête.
Je le cuisine avec du saindoux avec des filets de viande. Un tel saindoux coûte un peu plus cher que le saindoux ordinaire, mais il est également moins cher que la viande à part entière.
Après avoir été placé au réfrigérateur, le petit pain durcit et peut être coupé en cercles et simplement mangé avec du pain. C'est meilleur que n'importe quelle saucisse !
Le pain de viande peut être préparé de différentes manières et avec une variété de viandes. Il est composé de porc, de poulet, de dinde, de saindoux, de viande hachée, en ajoutant des œufs, du fromage à pâte dure et divers légumes. Il vous suffit d'ajouter un ingrédient et le plat a déjà l'air neuf et a un goût différent.
Pour cuire un pain de viande dans une mijoteuse en papillote, vous avez besoin de :
- Saindoux avec des stries de viande - 600-800 grammes (ou plus);
- Oignons – 1-2 morceaux;
- Ail – 1-3 gousses ;
- Poivre noir moulu, sel au goût.
Cuisiner étape par étape :
Alors, tout est extrêmement simple : lavez la viande achetée au marché ou au supermarché sous l'eau courante et placez-la sur une planche à découper.
Nous effectuons des coupes de profondeur moyenne le long de celui-ci.
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Frottez le saindoux avec du sel, du poivre et de l'ail.
Disposez dessus les morceaux d'oignons.
Enroulez le rouleau (plus serré) et fixez-le avec des fils.
Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans la mijoteuse.
Réglez le mode « Cuisson » sur 1 heure. Vous pouvez verser un peu d'eau sur le fond s'il commence à brûler.
Laissez refroidir le rouleau fini et placez-le au réfrigérateur.
Lorsque vous décidez de cuisiner un plat insolite pour les fêtes, pensez au pain de viande. C'est beau, on le mange toujours et c'est assez copieux, et ce n'est pas du tout difficile à préparer.
- Rouleau classique dans une mijoteuse (porc, sans garniture)
Pain de viande à la mijoteuse : principes généraux
Quant à la garniture, elle peut être n'importe quoi, par exemple : des champignons, des œufs, des olives ou simplement des légumes mijotés. Ou juste un pain de viande sans garniture séparée.
Dans tous les cas, le plat a l'air élégant et original, et si vous avez une mijoteuse à la maison, préparer une telle friandise ne sera pas difficile.
Il existe deux approches pour préparer un pain de viande dans une mijoteuse :
- Pour la viande, prenez des morceaux comme une fine côtelette - le plus souvent, ils utilisent du filet de poulet ou du porc. Pliez-les en les chevauchant de manière à ce que les bords d'une pièce chevauchent l'autre. Placez la garniture dessus (ou renoncez à la garniture, saupoudrez simplement d'épices et d'herbes), enveloppez-la dans un rouleau et fixez-la (par exemple avec des fils)
- La viande utilisée est de la viande hachée crue, décorée de garniture et roulée en un rouleau semblable à des petits pains.
De plus, vous pouvez diversifier le remplissage. Vous changez quelque chose dans la garniture - par exemple, au lieu d'un œuf entier, vous mettez des champignons finement hachés et frits avec des oignons - et le petit pain prend immédiatement un goût et une apparence différents. Mais il y a aussi des noix, des olives et même des pâtes))
En attendant, préparons un pain de viande avec des œufs dans la mijoteuse Redmond.
Pain de viande aux œufs entiers dans une mijoteuse
Ingrédients:
- Un demi-kilo de bœuf haché (ou de porc ou de poulet).
- 4 œufs
- Ampoule.
- Un morceau de pain blanc.
- Un tiers de verre de lait.
- Aneth.
- Sel et poivre.
- 2 verres d'eau.
Préparation:
Faites bouillir trois œufs, trempez le pain dans le lait, épluchez et hachez l'oignon, faites de même avec les herbes (2-3 brins suffisent, vous pouvez les remplacer par du persil ou du basilic).
Dans un bol, mélanger la viande hachée, les épices, les herbes, l'œuf cru, l'oignon émincé, le pain pressé et râpé (une râpe est utilisée pour que le pain ne s'agglutine pas). Mélangez soigneusement le mélange.
Placez du film alimentaire sur la table, nivelez la viande hachée dessus, placez-y les œufs durs dans le sens de la longueur (ils peuvent être coupés le long des bords pour qu'ils s'emboîtent bien). Couvrir les œufs de viande hachée et former un rouleau à l'aide d'un film et de mains mouillées. Nous pinçons les bords du rouleau et transférons la saucisse dans un manchon de cuisson en la fixant fermement.
Versez deux verres d'eau dans le multicuiseur, placez le rouleau et sélectionnez le programme de cuisson « cuisson ». La durée de cuisson du pain de viande dans un multicuiseur Redmond est de 75 à 90 minutes.
Après le signal, vous devez retirer soigneusement le rouleau et couper le manchon ; après refroidissement, vous pouvez le couper et le servir. Ne vous précipitez pas pour couper le rouleau chaud, il pourrait s'effondrer.
Rouleau classique dans une mijoteuse
(porc, sans garniture)
Préparer:
- Porc, morceau désossé - 600 g
- Romarin, ail (secs en paquet ou réguliers en gousses)
- Sel, poivre, moutarde, assaisonnement pour porc - au goût et facultatif
Recette d'un pain de viande classique simple dans une mijoteuse :
- Lavez le filet et coupez-le en fines tranches larges. Battez-le.
- Dans un bol à part, mélanger le sel, le poivre, les épices, les assaisonnements, la moutarde (de préférence de la moutarde sèche en poudre)
- Saupoudrer (enrober) la viande avec le mélange.
- Disposez les morceaux de porc en se chevauchant sur un film ou un sac et utilisez le film pour former un rouleau. Enroulez le rouleau avec du fil et attachez-le pour qu'il ne se désagrège pas au début de la cuisson. Vous pouvez également remplacer les fils par du papier sulfurisé.
- Le rouleau est préparé dans le bol multicuiseur en mode « cuisson » ou « ragoût » ; cela prendra une heure ;
- Libérez le rouleau des fils ou du papier d'aluminium seulement une fois le plat fini refroidi, sinon le rouleau pourrait s'effriter.
Le péritoine est gras et comporte de nombreuses couches de viande. C'est agréable à regarder, mais très capricieux et nécessite une approche approfondie. Bien sûr, vous pouvez saler ou faire bouillir le péritoine, mais il vaut mieux en faire un superbe rouleau. Il trouvera sa place sur la table des fêtes, idéal au petit-déjeuner ou au dîner, et s'avérera à coup sûr tendre. Jusqu'au point?
Rouleau de poitrine de porc - principes généraux de cuisson
Seul le péritoine frais est utilisé pour la cuisson. Plus il y a de couches et de viande, plus le plat sera luxueux et savoureux. Avant la cuisson, le péritoine doit être bien rincé. S'il y a de la saleté sur la peau, elle doit être nettoyée avec un couteau. Des chaumes peuvent également apparaître. Il est préférable de le goudronner sur une cuisinière ou une bougie, puis de le gratter également avec un couteau et de le laver à l'eau courante.
Très souvent, le péritoine est mariné. À cette fin, du sel, des épices et des saumures d'eau sont utilisés. Tout dépend de la recette. Plus le morceau reste longtemps dans les additifs, plus le goût sera riche.
Ce qui est emballé dans un rouleau :
Différents types de poivre sec et frais ;
Adjika et autres sauces ;
Le péritoine est tordu et étroitement lié avec un fil solide afin que rien ne se désagrège pendant la cuisson. Ensuite, le rouleau est envoyé dans une mijoteuse, un four ou bouilli dans une casserole d'eau. Parfois, l'ébullition est combinée à une cuisson au four.
Retirez le fil et coupez le rouleau une fois complètement refroidi et conservé au réfrigérateur, servi avec de l'adjika épicé, du ketchup et diverses sauces à l'ail. Mais ce n'est pas la règle. Certaines personnes aiment les petits pains chauds, très chauds.
Rouleau de poitrine de porc au four (en papillote)
La façon la plus simple de préparer un rouleau de poitrine de porc est de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Cela ne brûlera certainement pas, cela se passera comme il se doit.
1 kg de poitrine de porc ;
1 gousse de piment fort ;
1 c. assaisonnements pour viande.
1. On lave le péritoine. S'il y a des films à l'intérieur, ils doivent être retirés. Ensuite, prenez des lingettes sèches et essuyez le porc.
2. Frottez le morceau avec du sel prescrit sur tous les côtés, transférez-le dans un récipient, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant dix heures. Le porc doit être mariné.
3. Épluchez et hachez l'ail. Hachez également le piment. Vous pouvez tout mélanger avec un mixeur. Ajoutez des épices pour viande ou autres, mais vous pouvez vous limiter à l'ail et au poivre.
4. Nous retirons le péritoine, lavons le sel restant. Nous prenons un couteau bien aiguisé et effectuons des coupes du côté viande presque jusqu'à la peau, mais ne la coupons pas à travers.
5. Frottez le côté coupé avec de l'ail et du piment.
6. Roulez-le en un rouleau serré. Nous l'attachons avec des fils.
7. Dépliez le film. Placez le rouleau dessus, connectez les extrémités libres et serrez fermement ensemble. Ou tournez-le simplement par le haut, en le tournant 2 fois, et tournez les extrémités avec des bonbons. Transférez le péritoine sur une plaque à pâtisserie ou toute forme appropriée.
8. Placez le paquet au four. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur du rouleau. En moyenne, cela prendra 1,5 heure à 180 degrés.
Rouleau de poitrine de porc bouillie
Recette d'un simple rouleau de poitrine de porc bouillie dans une casserole sur la cuisinière sans garniture. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez y envelopper de l'ail. Le principal avantage du plat est son moelleux et sa tendreté.
10 grains de poivre ;
1 c. assaisonnements pour viandes;
1 cuillère de moutarde ;
1. Frottez le péritoine lavé et séché avec un mélange d'assaisonnement et de moutarde. Roulez-le en un rouleau serré et attachez-le avec du fil.
2. Placer dans une casserole et jeter l'oignon. Vous n’êtes pas obligé de retirer la coque, mais rincez bien la tête.
3. Ajoutez immédiatement la carotte entière, mais il vaut mieux la peler. Ajoutez des grains de poivre, vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
4. Ajoutez de l'eau bouillante. Environ 2,5 litres. Bien sûr, vous pouvez le remplir d’eau froide, mais ce n’est pas conseillé. Nous y avons mis le feu.
5. Une fois le rouleau bouilli, réduisez le feu. Faire bouillir pendant 1,5 heures.
6. Ajoutez maintenant 4 cuillères à soupe pleines de sel. Cuire encore 30 minutes. Éteignez le rouleau et laissez-le dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
7. Retirez le fil, frottez le péritoine avec du poivre rouge moulu et conservez au réfrigérateur.
Rouleau de poitrine de porc « Fumé » avec fumée liquide
Une autre recette de rouleau de ventre bouilli. Ce plat a une couleur et un goût inhabituels, car de la fumée liquide et des pelures d'oignon sont utilisées.
2 cuillères à soupe de fumée liquide ;
2 poignées de coques ;
3 cuillères à soupe. l. avec une montagne de sel par litre de bouillon ;
4 gousses d'ail;
1 cuillère de mélange de poivre ;
1 cuillère de moutarde en grains.
1. Faites bouillir les pelures d'oignons dans trois litres d'eau pendant 15 minutes, puis filtrez. Remettez sur le feu et portez le liquide à ébullition.
2. On fait des coupes dans le péritoine lavé et préparé du côté pulpaire, mais pas en profondeur, quelques millimètres suffisent.
3. Frottez bien l'intérieur avec de la moutarde et dessinez les coupes avec vos doigts. Saupoudrer légèrement d'un mélange de poivrons, en laissant la moitié pour finir le rouleau fini.
4. Enroulez le ventre et attachez-le avec du fil. Plongez-les dans une décoction bouillante de la coque.
5. Faire bouillir pendant une heure. Ajoutez du sel. Il n'est pas nécessaire de mesurer la quantité exacte d'eau, cela peut être approximatif.
6. Faites bouillir le petit pain encore une heure à feu doux.
7. Laisser refroidir dans le bouillon d'oignons.
8. Mélangez la fumée liquide avec le poivre restant. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez en ajouter davantage.
9. Retirez le rouleau, retirez les fils, essuyez-le et lubrifiez-le avec de la fumée liquide.
10. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin que le péritoine devienne plus fort et imprégné de l'arôme de fumée.
Rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse
Un multicuiseur peut désormais être trouvé dans n'importe quelle cuisine. Vous pouvez y cuisiner n'importe quel plat, de la soupe aux pâtisseries, en passant par les rouleaux de poitrine de porc.
10 g de poivron rouge ;
10 g de poivre noir ;
3 feuilles de laurier ;
10 g de basilic sec ;
1. Épluchez l'ail. Nous coupons la moitié des clous de girofle en plusieurs parties, hachons très finement les tranches restantes.
2. Mélangez l'ail haché avec tous les types de poivrons et le basilic sec.
3. Préparez le péritoine. Essuyez. Nous faisons des piqûres et bourrons avec des morceaux d'ail.
4. Dès que les morceaux sont finis, prenez le mélange de poivre avec l'ail et frottez l'intérieur du péritoine.
5. Roulez le rouleau, attachez-le avec du fil et placez-le dans le bol d'une poêle multicuiseur.
6. Versez 2 litres d'eau. Activez le mode ragoût et faites cuire pendant 1,5 heure.
7. Ouvrez, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter encore trente minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, retirez le fil. Si vous le souhaitez, frottez le dessus avec du poivre, de l'ail et des épices.
Rouleau de poitrine de porc cuite au four
Une recette combinée de rouleau péritonéal au porc, qui utilise à la fois l'ébullition et la cuisson au four. Le plat s'avère très rosé car il est enduit d'une sauce inhabituelle.
1 gousse de piment fort ;
Poivre en grains, laurier ;
2 cuillères à soupe de sauce soja ;
0,5 c. poivron rouge.
1. Épluchez l'ail et hachez-le. Hachez simplement finement le piment.
2. Prenez le péritoine, frottez l'intérieur avec un peu de sel, puis parsemez l'ail et le piment. Nous tordons le rouleau et l'attachons.
3. Ajoutez 4 cuillères à soupe avec une montagne de sel à 2 litres d'eau bouillante, plongez un oignon, ajoutez du poivre et une feuille de laurier pour le goût. Un seul suffit. S'il y a beaucoup de laurier, l'odeur du rouleau sera forte, intrusive et une amertume pourra apparaître.
4. Placez le rouleau. Faire bouillir à feu modéré pendant 70 minutes.
5. Retirez-le. Placer le péritoine dans une passoire et laisser reposer une demi-heure pour égoutter tout excès de liquide.
6. Mélangez la sauce soja avec le miel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le piment rouge.
7. Frottez la sauce préparée sur le rouleau et transférez-la dans le moule. Il est préférable de poser un morceau de parchemin ou de papier d'aluminium.
8. Mettre au four. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Regardons la couleur. Assurez-vous que la croûte ne brûle pas.
Rouleau de poitrine de porc aux carottes et poivrons
Recette de petits pains farcis cuits au four. La quantité de carottes peut être augmentée à votre discrétion, mais il n'est pas recommandé de les couper en gros morceaux.
1 poivron doux;
3 gousses d'ail ;
1. Frottez le péritoine lavé et préparé, d'abord côté peau, avec du sel, puis versez le reste dessus.
2. Roulez le rouleau grossier, transférez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Vous pouvez le retourner pour que le salage se déroule uniformément.
3. Rincez le péritoine de tout sel restant et essuyez-le.
4. Coupez les carottes et le poivron en lanières, mélangez, pressez l'ail et ajoutez la gousse de piment hachée. Remuez la garniture pour le rouleau.
5. Transférez les légumes dans le péritoine. Nous distribuons une couche uniforme, mais pas jusqu'au bord. Laissez environ trois centimètres au bout.
6. Enroulez le rouleau avec la garniture. Nous essayons de ne pas déplacer les légumes. Enveloppez-le soigneusement avec du fil.
7. Emballez le péritoine dans un double morceau de papier d'aluminium. Mettre au four. Cuire exactement deux heures à 180.
8. Nous sortons notre plat, coupons le papier d'aluminium et l'ouvrons soigneusement.
9. Lubrifiez bien le tout avec du ketchup (vous pouvez utiliser de l'adjika). Remettez-le au four et laissez cuire environ une demi-heure.
Il ne faut pas choisir du péritoine avec du saindoux épais pour préparer le rouleau. Pendant le processus de cuisson ou de cuisson, beaucoup de graisse sera fondue, le rendement sera faible et le goût en souffrira également.
Lors du choix du péritoine, choisissez des morceaux avec de légères couches de viande. Le saindoux lui-même doit être blanc sans aucune couleur jaunâtre.
N'ayez pas peur de trop saler le péritoine, c'est bien pire s'il y a peu d'épices, le goût ne sera pas aussi riche.
