Soupe de canard - recettes avec photos, combien de temps faut-il pour cuire de la volaille ou de la volaille sauvage. Combien de temps faire cuire le canard, recettes de cuisine Comment faire cuire le canard domestique

Les questions sur la façon de cuisiner le canard à la maison se posent non seulement parmi les femmes au foyer novices, mais aussi parmi les « gourous » culinaires expérimentés. Après tout, il y a toujours un « danger » que de nouvelles recettes uniques apparaissent dans le monde qui rendent la viande de volaille particulièrement tendre et juteuse ? Lisez, étudiez, choisissez !

Ingrédients:

• pruneaux (dénoyautés) - 500 g;
• pommes (variétés aigre-douces) - 6 pièces;
• sucre ordinaire - 40 g;
• canard - à partir de 2 kg;
• huile végétale - 20 g;
• brin de romarin;
• un demi citron;
• Nous sélectionnons la composition de thym, poivre, gingembre, sel.

Préparation:

1. Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur, allumons le brûleur, traitons le canard sur une flamme nue, brûlant les poils fins. Lavez soigneusement l'oiseau et séchez-le. Nous arrachons toutes les plumes avec une pince à épiler, retirons le « wen » de la queue de canard et retirons la graisse de la peau du cou. Nous effectuons cette procédure sans faute.
2. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux bien lavés pendant trois minutes. Coupez cinq pommes propres en tranches (en réservez une), arrosez-les du jus d'un demi citron.
3. Séparez les feuilles de romarin de la tige, placez-les dans un mortier avec du poivre, du thym et du sel, broyez soigneusement le mélange. Frottez le canard avec le mélange, y compris l'intérieur.
4. Nous combinons et mélangeons les pruneaux, les pommes et le sucre, plaçons les produits à l'intérieur de l'oiseau, cousons les bords de la peau ou les fixons avec des brochettes.
5. Nous traitons la plaque à pâtisserie avec de l'huile, coupons la pomme entière en fines plaques, la déposons en couche sur une tôle et plaçons la carcasse préparée dessus.
6. Mettre le canard au four (190°C) pendant 3 heures. Arrosez périodiquement avec la graisse formée lors de la cuisson.

Nous coupons le canard festif en portions, le servons avec des fruits cuits au four et le décorons de branches lumineuses de cassis ou d'airelles.

Canard entier au four

Ingrédients:

• pommes aigres - 4 pièces;
• canard - jusqu'à 2 kg;
• abricots secs, noix, pruneaux - 10 pcs.;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• huile (tournesol ou olive) - 20 g;
• Nous sélectionnons la composition de sel, poivre, épices.

Préparation:

1. Comment cuisiner le canard selon la recette présentée ? Commençons par le remplissage. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez les fruits en tranches. Divisez les oranges (sans la peau), les pruneaux lavés et les abricots secs en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les cerneaux de noix hachés.
2. Nous farcissons la carcasse avec la garniture préparée (en mettons une petite partie de côté), fixons les bords de la peau avec des brochettes ou les cousons.
3. Frottez l'oiseau avec du sel, du poivre et des gousses d'ail hachées. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie huilée, couvrir de morceaux de fruits et de fruits entiers et couvrir de papier d'aluminium.
4. Cuire le plat pendant 1h30 (180°C), verser périodiquement le canard avec le jus dégagé. Nous retirons le papier en 15 minutes. jusqu'à la fin de notre action.

Disposez le canard entier dans une assiette et décorez de fruits cuits au four.

Canard au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• canard - jusqu'à 2 kg;
• pommes de terre - 500 g;
• oignon - 500 g;
• vin rouge - jusqu'à 100 ml;
• jus de groseille - 200 ml;
• miel - 130 g;
• poivre, sel, brins de thym et de sauge.

Préparation:

1. Mettez le vin rubis avec le jus de groseille dans un bol, parfumez la boisson avec des brins d'herbes et faites chauffer le mélange à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez du miel frais à la décoction parfumée légèrement refroidie et remuez le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous.
2. Nous couvrons la poêle de papier d'aluminium, traitons le papier avec de l'huile et déposons les légumes-racines coupés en tranches, assaisonnés de sel et d'épices.
3. Divisez le canard préparé en deux, frottez-le de la même manière, placez-le dans un grand bol, versez dessus la sauce au vin préparée. Nous exerçons une pression dessus et plaçons le produit au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Disposez ensuite les morceaux de canard sur un lit de pommes de terre, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure (190°C). Nous sortons le plat, retirons le papier, versons à nouveau la sauce au vin sur les parties de la carcasse et poursuivons la cuisson pendant 30 minutes. jusqu'à ce qu'ils obtiennent une croûte bien dorée.

Il est inutile de décrire le goût fabuleux de ce plat. Il ne vous reste plus qu'à le préparer et à le déguster !

Laisser mijoter dans une mijoteuse

Le canard tendre et extrêmement juteux cuit dans un appareil de cuisine électrique est tout à fait « autosuffisant » pour créer un luxueux bouquet de saveurs variées lors de la décoration de plats gastronomiques.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• canard - 1,5 kg;
• pommes de terre - ½ kg;
• oignon - 1,5 kg;
• assaisonnements et épices, sel de table;
• gousses d'ail - 5 pcs.

Préparation:

1. Coupez le canard préparé en portions, poivrez, salez, frottez avec des herbes et des épices et laissez dans cet état pendant 2 heures.
2. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en lanières, divisez les pommes de terre en cubes et coupez l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail.
3. Placez les parties marinées de la carcasse dans le bol du multicuiseur, réglez l'appareil sur le mode « Cuisson », placez les morceaux de canard et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous n'ajoutons ni eau ni graisse : l'oiseau dispose de suffisamment de ses propres « ressources ».
4. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson dans le même programme jusqu'à ce que les aliments soient tendres.

Retirez le canard de la mijoteuse et servez le plat chaud.

Canard laqué - un classique de la cuisine

Ingrédients:

• canard - jusqu'à 3 kg;
• miel - 100 g;
• vin rouge - 200 ml;
• sauce soja - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• gingembre, sel, poivre.

Préparation:

1. Nous préparons l'oiseau comme d'habitude. Frotter la carcasse séchée avec des serviettes avec une boisson alcoolisée forte et laisser reposer une demi-heure. Après une telle « dose de choc », on plonge la carcasse « ivre » pendant 2 minutes. dans l'eau bouillante, retirer du liquide et éponger à nouveau avec une serviette en papier. Il ne faut pas cuisiner le canard !
2. Mélangez le vin et le miel. Frottez la carcasse avec du poivre, du sel, puis avec le mélange de vin, mettez-la dans un bocal, placez un plateau en dessous et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Nous répétons plusieurs fois le traitement du produit avec de la sauce au miel.
3. Disposez le canard sur une plaque allant au four (sans bocal bien sûr), versez un peu d'eau purifiée au fond, et recouvrez la carcasse de papier métallisé. Nous essayons de faire en sorte que le papier n'entre pas en contact avec le « corps ».
4. Faites cuire l'oiseau pendant 30 minutes. (220°C), puis placez-le sur le grill. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau devienne brun foncé, voire rougeâtre. Nous « chaussons » les jambes dans du papier d'aluminium.
5. Retirez le canard laqué du feu du four, disposez-le sur un plat et versez dessus la sauce au vin et au miel.

Des chefs qualifiés coupent la volaille cuite en centaines de tranches très fines. Ils servent le plat avec les vœux « zhu ni weikou hao », qui signifie en chinois - bon appétit !

Délicieux morceaux de canard

Ingrédients:

• oranges - 3 pièces;
• carcasse de volaille;
• brin de romarin;
• poivre, sel.

Préparation:

1. Divisez le canard propre et séché en portions, frottez-le avec du sel et des épices et placez-le dans un plat allant au four.
2. Pressez le jus d'un agrume et versez-le sur la viande de canard. Nous coupons les oranges restantes en cercles épais, les divisons en deux et les plaçons autour de la carcasse. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
3. Nous laissons le produit au réfrigérateur pendant 5 heures, après quoi nous l'envoyons pendant 50 minutes. au four (200°C). En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium et faites cuire la carcasse jusqu'à votre croûte préférée.

Nous servons notre charmant canard en n'oubliant pas de le verser avec du jus d'orange mélangé à de la graisse chaude du moule.

Recette de cuisson à l'orange de Noël

Ingrédients:

• jeune canard - jusqu'à 2,5 kg;
• oranges - 6 pièces;
• moutarde douce - 20 g;
• sauce soja - 30 g;
• miel pas très épais - 100 g;
• poivre et sel - facultatif ;
• branches de céleri - 2 pcs.

Préparation:

1. Mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, le jus de 2 oranges, le poivre, le sel dans un bol et bien mélanger.
2. Placer le canard préparé dans un sac plastique, ajouter la marinade, retourner le sac plusieurs fois pour que la sauce soit répartie uniformément sur toute la carcasse.
3. Versez le mélange de miel dans un bol séparé, retirez l'oiseau de son emballage et placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant la nuit.
4. On sort le canard, on met au milieu les oranges coupées en tranches et les branches de céleri pelées. Disposez la volaille sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four pendant 1 heure (220°C).
5. Toutes les 20 minutes. verser le reste de la marinade et le jus récupéré sur la tôle sur la carcasse.

Servir le canard sur une grande assiette. Couvrir la carcasse dorée de cercles d'oranges cuites au four et verser sur la sauce glacée. Noël a été une grande réussite !

Pilaf de canard dans une mijoteuse

Ingrédients:

• petit canard - 1,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 300 g;
• pruneaux - 10 pièces;
• riz - 800 g;
• tête d'ail;
• bouillon ou eau purifiée - 1 l;
• La composition du poivre, du sel et des assaisonnements est adaptée aux goûts personnels.

Préparation:

1. Lavez le riz et laissez-le dans l'eau claire. Divisez l'oignon en lanières, coupez les carottes en lanières.
2. Nous coupons le canard en morceaux, retirons la viande des os et ne jetons pas la graisse extraite. Retirez la peau, hachez-la finement, faites-la revenir dans la graisse de canard, retirez les crépitements.
3. Mettez les légumes dans une poêle, faites-les revenir et ajoutez la viande de canard. Versez du bouillon ou de l'eau en bouteille et portez le mélange à ébullition. Nous réduisons l'intensité du chauffage, plaçons une tête d'ail au milieu des composants du pilaf et obtenons ce qu'on appelle le zirvak.
4. Laisser mijoter les aliments pendant une heure, puis retirer l'ail, ajouter le riz et les pruneaux. Poivrez, salez les aliments, ajoutez les assaisonnements sélectionnés. Nous poursuivons la cuisson encore 15 minutes à partir du début de la nouvelle ébullition.

Retirez le plat fini du feu, couvrez d'un torchon et laissez reposer un quart d'heure. Le pilaf presque ouzbek au canard est prêt !

Filet de volaille sauce moutarde au miel

Ingrédients:

• miel et moutarde - 20 g chacun;
• filet de canard;
• sel, poivre, épices.

Préparation:

1. Mettez le poivre, le sel et les assaisonnements dans un bol. Mélanger séparément la moutarde et le miel. Frottez le mélange sec obtenu sur la viande de canard puis nappez-la de sauce sucrée.
2. Au bout de 30 minutes, déposez le filet de volaille sur une plaque à pâtisserie et enfournez sous papier aluminium à 200°C. Au bout d'une heure, retirez le papier et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Divisez le filet de volaille en tranches et versez dessus le reste de la sauce miel-moutarde.

Comment cuisiner le canard sauvage

Ingrédients:

• canard sauvage;
• ampoule;
• vinaigre (9%) ;
• gros sel, herbes aromatiques (estragon, basilic, romarin, cumin).

Préparation:

1. Nous ébouillonnons l'oiseau avec de l'eau bouillante, retirons le couvre-plume, coupons la tête, retirons l'œsophage avec les intestins et traitons la carcasse sur le feu du brûleur. Nous inspectons le canard pour détecter la présence de pellets. Ensuite, nous effectuons la procédure préparatoire habituelle.
2. La volaille sauvage a une odeur de poisson peu agréable, nous faisons donc mariner le produit dans de l'eau en bouteille avec du vinaigre (il faut 1 cuillère à soupe d'essence par verre de liquide) et des rondelles d'oignon. Laissez l'oiseau dans la solution pendant 3 heures.
3. Frottez le canard avec du sel, du poivre et vos herbes et épices préférées. Nous attachons les pilons de la carcasse avec du fil culinaire, l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faisons des trous dans le papier pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4. Cuire la volaille 2 heures à 190°C.

Servir le plat sur une grande assiette entourée de tranches d'agrumes.

Ragoût de canard au chaudron

Ingrédients:

• ampoules - 2 pièces;
• carotte;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• canard;
• muscade râpée, paprika - ½ cuillère à café chacun ;
• huile végétale - 50 g;
• grains de poivre, feuille de laurier, sel.

Préparation:

1. Divisez la carcasse en portions, placez-la dans un chaudron et faites-la frire rapidement dans l'huile à feu vif.
2. Nous coupons les légumes sous n'importe quelle forme et les envoyons au canard avec de l'ail haché.
3. Versez de l'eau en bouteille en recouvrant complètement les produits placés. Ajouter la muscade râpée, le sel, le paprika, le poivre et le laurier. Réduisez l'intensité du chauffage et laissez mijoter le plat pendant 1h30.

Servir la volaille mijotée au chaudron bien chaude.

Magret de canard cuit en pâte

Ingrédients:

• confiture de framboises - 30 g;
• pâte feuilletée prête - 500 g;
• magrets de canard - 2 pièces;
• champignons frais - 150 g;
• ampoule;
• beurre fondu - 30 g;
• persil, sel, poivre.

Préparation:

1. Battez légèrement la viande de volaille en formant des couches, puis ajoutez du sel et du poivre, graissez avec de la confiture de framboise.
2. Roulez les tranches en rouleau, attachez-les avec du fil, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en « scellant » le jus de viande à l'intérieur du produit.
3. Mettez les oignons et les champignons émincés dans la poêle où vous avez cuit les magrets. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du poivre et du sel. Refroidissez la masse, puis cassez la composition avec un mixeur.
4. Divisez la pâte feuilletée en deux feuilles. Placez la garniture aux champignons sur l'un d'entre eux.
5. Coupez les fils des rouleaux, hachez finement la viande et placez-la sur la couche de champignons. Couvrir la pâte d'une deuxième couche de pâte, bien pincer les bords et enfourner pendant 40 minutes. au four (190°C).

Coupez la tarte finie en portions et disposez les magrets de canard cuits dans la pâte sur une assiette.

Cassoulet à Toulouse

Ingrédients:

• haricots blancs - 50 g;
• cuisse de canard;
• ampoule;
• gousse d'ail - 1 pièce;
• tomates - 100 g;
• graisse d'oie - 400 g;
• une tranche de bacon ;
• sel de mer;
• bouillon de poulet - 300 ml;
• pâte de tomate, beurre, chapelure - 1 cuillère à café chacun ;
• saucisse.

Préparation:

1. Saupoudrer la cuisse de canard de sel marin, la placer dans un récipient et laisser mariner jusqu'à 10 heures.
2. Lavez le sel de la viande, séchez-la avec une serviette et placez-la dans une casserole avec de la graisse d'oie. Faire frire pendant 1,5 heure, après quoi nous cuisons le produit au four (250°C) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Faire tremper les haricots pendant 2 heures, après quoi nous égouttons l'eau. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les légumineuses, le concentré de tomate, les tomates concassées et une gousse d'ail. Faites frire un peu les aliments, puis versez le bouillon de poulet et faites bouillir les ingrédients du plat pendant 1h30.
4. Placer les haricots finis dans un moule, ajouter les saucisses et le bacon, saupoudrer les aliments de chapelure et mettre au four pendant 5 minutes (220°C).

Nous déposons cérémonieusement la cuisse de canard sur le plat cuit au four. Ce luxueux cassoulet toulousain n’est-il pas un miracle ?

Ingrédients:

• carottes et oignons - 1 pièce;
• canard;
• sarrasin - 100 g;
• huile végétale;
• tête d'ail;
• muscade, poivre (noir et rouge), sel.

Préparation:

1. Lavez bien les céréales, mettez-les dans une casserole, remplissez-la d'eau en bouteille, deux doigts de plus que le sarrasin, et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Broyez l'ail, ajoutez les noix râpées, le poivre, le sel et l'huile. Mélangez soigneusement le mélange et enduisez-en le canard préparé, y compris la cavité de l'oiseau. Nous laissons la carcasse dans le « manteau » parfumé pendant une heure.

Ingrédients:

• filet de canard - 500 g;
• airelles - 200 g;
• maigre (tournesol) et beurre - 100 g;
• cassonade - 40 g;
• vin rouge - 80 ml;
• bâtons de cannelle - 2 pièces;
• sel, romarin, poivre.

Préparation:

1. Frotter le filet de canard propre avec du sel et du poivre. Pour éviter que la peau de la viande ne se déforme lors de la cuisson, nous la coupons à plusieurs endroits..
2. Placez le morceau dans une poêle chaude avec de l'huile (les deux types de graisse) et faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Réduisez l'intensité du feu, laissez mijoter le filet pendant encore 3 minutes, puis transférez-le dans un bol et couvrez de papier d'aluminium.
4. Dans la poêle où la viande a été frite, mettez les airelles, la cannelle, le sucre et le romarin, versez le vin et laissez mijoter le mélange parfumé pendant cinq minutes. Trempez le filet de canard dans le mélange aromatique et ajoutez le jus de viande dégagé. Faites chauffer une minute et terminez la cuisson.

Nous coupons notre délice en tranches obliques, l'essayons, fiers du succès culinaire obtenu.

Canard cuit dans la manche

Ingrédients:

• pommes de terre - 500 g;
• orange;
• canard;
• ampoule;
• tête d'ail;
• Nous utilisons la quantité d'huile d'olive, d'épices, d'herbes provençales selon préférence.

Préparation:

1. Broyez l'ail pelé, pressez le jus de l'orange, combinez les composants en une seule composition, en ajoutant du sel, du poivre, des épices et des herbes.
2. Frottez le canard divisé en petits morceaux avec le mélange aromatique obtenu.
3. Au bout d'une heure, placez l'oignon coupé en rondelles et les légumes-racines coupés en cubes dans le manchon culinaire, saupoudrez-les du mélange épicé et du sel et saupoudrez d'huile. Placer les morceaux de carcasse marinée sur les légumes. Cuire la volaille dans la manche pendant une heure (180°C).

Ingrédients:

• sucre de canne - 20 g;
• sel - 50 g;
• magret de canard;
• poivre, paprika, thym séché - 1 cuillère à café chacun ;
• feuille de laurier.

Préparation:

1. Placer les assaisonnements spécifiés dans la recette dans un mortier et bien broyer.
2. Retirez l'excès de graisse de la poitrine, faites des entailles dans la peau et frottez la viande avec le mélange d'épices. Mettez la viande dans un bol et versez le reste de l'assaisonnement.
3. Placez le produit au réfrigérateur pour mariner pendant une semaine.
4. Nous retirons le sein, le lavons soigneusement, le séchons avec des serviettes et l'emballons sous vide ou dans une gaze pliée en plusieurs couches. Remettez la viande au froid pendant encore 3 semaines.

Nous coupons la poitrine séchée aromatique en fines couches et apprécions le goût épicé du plat préparé.

Canard mijoté au chou

Ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• carotte;
• ampoule;
• fruit de poivron doux;
• canard - jusqu'à 1,5 kg;
• utilisez du sel, des herbes, des épices au goût ;
• huile maigre (tournesol ou olive) - 50 g.

Préparation:

1. Divisez le canard préparé en morceaux et placez-le dans une poêle, côté peau vers le bas, pour faire ressortir plus de gras. Versez juste un peu d'huile.
2. Poivrez la viande, salez, saupoudrez d'épices et d'herbes, faites-la frire des deux côtés, retirez-la du récipient.
3. A la place de l'oiseau, placez l'oignon haché, faites revenir 5 minutes et ajoutez le chou râpé, le poivron haché en lanières et les carottes hachées. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les morceaux de canard.
4. Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en retournant périodiquement les composants du plat.

Le canard a « nagé » avec profit parmi les légumes à frire, s'est saturé de leurs saveurs et de leurs arômes, place désormais à l'assiette !

Si nous mettons toute notre âme dans des expériences culinaires, la question de savoir comment cuisiner le canard ou un autre plat préféré ne se pose jamais. Les vrais gourmets disent que la nourriture délicieuse est celle qui contient une pincée d’amour !

Parmi les autres types de viande que les gens consomment habituellement, la viande de canard ne fait pas partie des produits les plus courants, même si elle a un goût délicat et raffiné. De plus, il est assez calorique et riche en graisses. Le canard bien cuit est nutritif et juteux.

Comment cuisiner le canard

Parmi les méthodes de préparation du canard, la cuisson au four, l'ébullition et la friture sont les plus courantes. La carcasse doit d'abord être découpée, éviscérée de l'intérieur et éliminant l'excès de graisse. Pour maintenir l'élasticité de la peau, la viande est arrosée d'eau bouillante. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

La méthode de cuisson la plus courante consiste à rôtir la volaille entière au four. Pour souligner le raffinement du goût de la viande de canard, faites-la cuire avec des pommes, du riz et des pruneaux, des champignons, des noix, des figues, des baies sauvages ou des raisins secs. D'autres légumes ou fruits durs peuvent également convenir à la farce.

La viande de canard est souvent bouillie pour faire des apéritifs ou pour être utilisée comme ingrédient dans une salade. Cette méthode de cuisson convient également si la viande de canard doit être la vedette du plat principal.

Comment cuisiner correctement le canard

• La carcasse de canard existante doit être lavée.
• Retirez les organes internes et l'excès de graisse.
• Répartir la carcasse dans l'ordre suivant : pattes, ailes, cou, poitrine et dos.
• Portez l'eau de la casserole à ébullition.
• Ajoutez les oignons, les carottes, le sel (de préférence le sel de mer) pas plus d'une cuillère à café, les épices (laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, basilic) à l'eau bouillante.
• Mettez les morceaux de volaille à ébullition et couvrez la casserole avec un couvercle.
• La viande doit cuire environ une heure (45 à 50 minutes).
• Le gras et l'excédent de gras qui se forment à la surface de l'eau lors de la cuisson sont éliminés à l'aide d'une écumoire.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, les morceaux de canard sont servis dans des assiettes avec un accompagnement ou transformés en salades et apéritifs.

Combien de temps faire cuire le canard

Si vous faites cuire le canard entier, il vous faudra au moins 1h30 de cuisson à feu doux.

Faire bouillir de la viande de canard en portions nécessite jusqu'à 50 minutes de mijotage à feu doux, l'excès de graisse libéré est éliminé de la surface de l'eau à l'aide d'une cuillère spéciale percée de trous ou d'une passoire fine.

La préparation de la viande de sauvagine a ses propres spécificités, de sorte que toutes les femmes au foyer ne se chargeront même pas de faire bouillir le produit. En fait, tout n'est pas si difficile, surtout si vous savez comment préparer le canard avant de le transformer, quelle est la meilleure façon de le cuire et pendant combien de temps, et à quels points prêter une attention particulière dans le processus. Quant au timing, il faut environ 1,5 heure pour cuire une carcasse entière et 30 à 40 minutes pour cuire des morceaux individuels. De plus, vous devez vous familiariser avec les recommandations relatives à la décongélation et à la découpe du composant.

Informations utiles sur le travail du canard

Même aujourd'hui, parmi le large éventail d'épiceries, il n'est pas si facile de trouver de la viande de canard réfrigérée, il faut donc le plus souvent avoir affaire à un produit surgelé. Pour le décongeler, il suffit de mettre le produit directement dans le sachet à température ambiante (si vous retirez l'emballage, la viande s'aérera) et d'attendre quelques heures. Si vous souhaitez obtenir un plat savoureux et tendre, vous devez attendre aussi longtemps que nécessaire. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude ou froide à cet effet.

• Nous lavons la carcasse sous l'eau froide, coupons la queue et toutes les zones de graisse visibles.
• On coupe les ailes (certaines ménagères les coupent simplement, mais il vaut mieux retirer complètement les éléments).

Astuce : Même si le composant est bouilli pour une soupe, il est recommandé d'éliminer toutes les zones de graisse visibles. La viande de volaille est déjà assez grasse et le bouillon sera très riche.

• On palpe l'endroit où la cuisse rejoint la carcasse, on fait une incision à cet endroit et on sépare les pattes.
• Il ne reste plus qu'à faire une coupe longitudinale le long de la partie centrale de la carcasse, soulever les bords de la viande et la couper du sternum par des mouvements courts.

Certaines femmes au foyer utilisent le canard lui-même pour préparer le deuxième plat et préfèrent faire cuire un bouillon à partir de ses os. Certes, il faut garder à l'esprit que sans viande ni graisse, les os ne fournissent pratiquement pas de graisse et la soupe avec cette approche s'avère presque diététique. Par conséquent, il convient de décider à l'avance de la quantité de viande qui doit rester sur les os afin que la qualité de la future soupe n'en souffre pas.

Comment cuisiner la volaille de façon traditionnelle ?

Placer les morceaux de canard lavés et libérés dans un récipient adapté et verser dessus de l'eau bouillante qui est immédiatement égouttée. Versez 2-3 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Mettez un oignon entier pelé, des carottes pelées, quelques grains de poivre noir, une cuillère à café de sel et quelques feuilles de laurier dans l'eau bouillante. Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez le canard au bouillon obtenu. Couvrez le récipient avec un couvercle et attendez qu'il bout à nouveau. Le composant doit être bouilli pendant 30 à 40 minutes, en éliminant régulièrement la mousse et les gouttes de graisse de la surface du liquide.

Si vous devez cuire une carcasse entière, il vous suffit d'abord de la vider, de la rincer soigneusement et de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, le temps de cuisson dépend du poids du produit et est d'au moins 1,5 heure.

Comment faire bouillir un canard pour le fumer plus tard ?

Le canard fumé est moelleux et tendre, mais reste dense. Un traitement supplémentaire vous permet de débarrasser le produit du goût et de l'odeur spécifiques qui font la renommée de la viande de sauvagine. Il doit être cuit selon le schéma suivant :

• Placer le canard préparé et coupé en morceaux dans un récipient profond, saupoudrer d'une cuillère à café de gros sel et d'épices. Le goût de l'oiseau est parfaitement souligné par le poivre, le romarin, l'origan et le thym. Mélangez maintenant le mélange avec vos mains, en frottant les ingrédients dans la viande.
• Placer le mélange au froid et laisser mariner au moins 12 heures. Son goût et sa texture dépendent de la durée d'infusion de la viande.

• Remplissez le produit infusé avec 2-3 litres d'eau (ne versez la marinade nulle part), le liquide doit recouvrir complètement le produit. Placez le récipient sur le feu et portez le mélange à ébullition.
• La composition ne doit pas être cuite plus de 15 à 20 minutes à feu moyen, après quoi nous retirons les plats du feu et laissons le canard refroidir directement dans le bouillon.
• Après cela, mettez le produit dans une passoire et laissez le liquide s'écouler. La viande est maintenant prête pour une transformation ultérieure et peut être placée dans le fumoir.

Il est à noter que le canard a un goût et un arôme assez particuliers. Ne lésinez pas sur l'eau et les épices lorsque vous le faites bouillir. Ils ne gâcheront pas l’image globale, mais ils atténueront certainement certains aspects douteux.

La viande de canard, si elle est cuite correctement, possède d'excellentes propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Contrairement à la dinde ou au poulet, il est plus riche en matières grasses et en calories. Par conséquent, il n’est pas utilisé pour la nutrition diététique. Mais parfois, cela vaut toujours la peine de se faire plaisir avec ce délicieux produit. Tous les citadins ne savent pas comment et combien cuire le canard. Mais pour les villageois, la réponse à cette question est évidente.

Sélection et préparation pour la cuisine

Une carcasse de canard fraîche doit être de couleur beige clair, sans taches ni bosses. Un excès d'humidité entraînera une détérioration rapide du produit. Vous devez donc choisir une carcasse sèche sans toutes les plumes. Le canard peut être conservé longtemps au congélateur sans perdre ses propriétés et son goût uniques. Si vous deviez acheter un canard congelé, il doit être complètement décongelé sans le retirer de la tablette inférieure du réfrigérateur.

Avant de mettre le canard à ébullition, les accumulations de graisse en excès du cou et de la queue en sont retirées. Si cela n'est pas fait, le bouillon s'avérera trop gras et riche, impropre à la préparation de soupe, de bortsch ou de sauce. Et le canard gras bouilli ne se distingue pas par son goût.

L'étape suivante consiste à rincer le canard sous l'eau froide courante. Il est bouilli entier si une découpe supplémentaire est prévue juste avant de servir. Si le canard bouilli est destiné à faire de la soupe, du ragoût ou du ragoût de légumes, il doit être coupé en portions et en prendre autant que nécessaire pour un plat particulier.

Pour votre information! Parmi les nombreuses variétés, seuls deux types de canards sont adaptés à l'élevage domestique : le canard blanc domestique et le canard indo (ou canard de Barbarie). Le canard indo devra être cuit plus longtemps, car sa viande est plus dure et moins grasse que le canard blanc.

Cuisson dans une casserole

Vous devez verser juste assez d'eau dans la casserole pour recouvrir complètement l'oiseau. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, ajoutez le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les légumes-racines. Vous pouvez maintenant ajouter la carcasse de canard et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pendant la cuisson du canard, il faut retirer la mousse obtenue pour que le bouillon ne soit pas trouble. Magnifiquement transparente et riche, elle constitue une excellente base pour une soupe, un bortsch ou des nouilles maison.

Après ébullition, un canard domestique entier sera prêt en 1h30, et des morceaux portionnés du même canard seront prêts en 1 heure. La dinde entière devra être cuite pendant 2 heures, en morceaux - environ une heure et demie. Cela est dû à la densité de la viande, qui ressemble davantage à celle de la volaille sauvage. La pulpe est plus dure et contient un peu de graisse. L'état de préparation du produit est déterminé simplement. Utilisez une fourchette pour percer la chair jusqu'à l'os. Si aucun jus contenant de l'ichor n'est libéré pendant le processus et que la fourchette pénètre facilement dans la viande, le canard est bien cuit.

Une fois la viande cuite, elle est légèrement refroidie directement dans le bouillon. Vous pouvez servir le canard bouilli en plat indépendant, avec un accompagnement, ou l'utiliser pour préparer une soupe, une salade ou des viandes fumées épicées.

Conseil! Pour souligner le goût sucré et raffiné de la viande de canard musqué, une demi-heure après l'ébullition, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron au bouillon.

Cuisiner à la mijoteuse et à l'autocuiseur

Pour cuire un canard dans une mijoteuse, il faut d'abord le couper en portions. La viande est salée, poivrée, des légumes-racines y sont ajoutés et remplis d'eau. Quel que soit le nombre de morceaux de viande dans le bol du multicuiseur, l'eau doit les recouvrir complètement. En mode « Ragoût », le canard cuira pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pour cuire le canard dans une cocotte minute, vous devez le faire revenir légèrement dans de l'huile végétale. Dans la même poêle, faire revenir légèrement les oignons et les carottes. Placez le tout dans un récipient pour autocuiseur, ajoutez du sel, du poivre et du laurier, puis ajoutez de l'eau. Vous pouvez également y verser un verre de vin de table blanc. La carcasse entière doit être cuite pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si le canard est coupé en portions, il cuira pendant une demi-heure.

Recette de canard à la bière

Pour préparer ce plat savoureux, la carcasse doit être lavée et découpée le long de la poitrine. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, puis déposez-y la carcasse de canard non emballée et faites-la légèrement dorer également. Ajoutez du poivre et du sel au goût. De quelle quantité de bière avez-vous besoin ? La même quantité que l'eau. Le canard doit être versé avec de la bière pour qu'il recouvre complètement la carcasse. Cuire le canard à la bière à feu doux pendant une heure et demie.

Un oiseau ainsi préparé aura un goût tendre et délicieux. Ne faites pas cuire de soupe à partir du bouillon obtenu. Mais la sauce sera incroyable. Pour le préparer, il suffit de jeter une poignée de raisins secs trempés dans le liquide obtenu après cuisson et de faire bouillir un peu.

Le canard n'est pas tout à fait adapté aux régimes. Sa valeur énergétique est d'environ 250 Kcal pour 100 grammes de produit cuit. Mais la teneur élevée en vitamines B, en acides aminés et en protéines précieuses rend cet oiseau indispensable pour ceux qui souhaitent maintenir leur santé et renforcer leur immunité.

La volaille est l’un des types de viande les plus sains, en particulier le poulet et la dinde. La viande de volaille est utilisée pour préparer des soupes et des bouillons, des côtelettes, du goulasch, des ragoûts, des escalopes, de délicieuses garnitures pour crêpes, raviolis et raviolis, boulettes de viande, julienne. Les salades à base de viande de volaille sont très appréciées ; elles sont copieuses et sont souvent utilisées au menu de ceux qui veulent perdre du poids ou qui surveillent simplement leur poids.

Poulet, dinde

Un poulet ou une dinde entière au four est déjà un plat traditionnel des fêtes sur notre table. Mais néanmoins, les plats de poulet sont plus souvent préparés dans la vie de tous les jours, et pas seulement des filets ou des carcasses entières : les plats à base de cuisses, de cuisses et d'ailes sont très appréciés, faciles à préparer par simple friture à la poêle ou au four.

C'est pour ses recettes abordables et rapides que beaucoup de gens aiment tant la viande de poulet. Une salade de poulet peut constituer un dîner complet ; le poulet est facilement digéré par le corps sans l'alourdir pendant la nuit, et la combinaison de protéines avec des légumes, des champignons, du fromage et des herbes rend cette salade nutritive.

Canard, oie

Le canard et l'oie ont une viande plus grasse, ils sont donc rarement cuisinés au quotidien. Mais rien ne contribue à créer une ambiance festive comme un canard entier rôti avec des pommes, des oranges, du riz et d'autres garnitures. Et le magret ou la cuisse de canard frits sont un véritable plat de restaurant avec lequel vous pourrez régaler votre famille pour le dîner.

Méthodes de cuisson

L'avantage incontestable de la viande de volaille est qu'elle peut être combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement et qu'elle est préparée de toutes les manières possibles : frite, cuite au four, bouillie et mijotée, cuite à la mijoteuse, au four à convection, dans une manche, en papier d'aluminium et en casseroles. , sur un feu ouvert et cuit à la vapeur. Le shish kebab à base d'ailes ou de cuisses de poulet est l'un des moyens les plus rapides et les plus sûrs de cuire de la viande à l'extérieur.

En règle générale, la viande de volaille est marinée avant la cuisson ; cela réduira le temps de cuisson et, dans le cas du canard ou de l'oie, neutralisera également l'odeur spécifique. Vous pouvez en apprendre davantage sur les différentes méthodes et caractéristiques de préparation de la volaille dans cette section.