La compote de cerises est l'une des préparations les plus délicieuses, les plus appréciées et les plus recherchées de ce type de préparations pour l'hiver. Les adultes et les enfants l'aiment également. Cela s'avère comme deux en un, vous buvez d'abord le jus de cerise lui-même, puis vous pourrez déguster les cerises elles-mêmes.
Et quoi de mieux et de plus savoureux qu'une telle compote préparée de vos propres mains ? Quand j'ouvre un pot pour des vacances et qu'il y a du jus du commerce sur la table des boissons, puis, bien sûr, le jus fait maison s'épuise en premier. Et vous devez toujours sortir les deuxième et troisième canettes du sous-sol. C'est pourquoi j'en stocke le plus possible.
Et il attire principalement par son goût, sa belle couleur rubis foncé et, bien sûr, son arôme.
Il peut être préparé de différentes manières. Aujourd'hui, nous allons examiner les recettes les plus simples, sans stérilisation. De telles préparations sont préparées assez rapidement, se conservent bien et, surtout, elles sont très savoureuses.
Il nous faudra (le calcul est donné pour un pot de trois litres) :
- cerise -500 gr
- sucre - 300 gr
- eau -2,5 litres
Préparation:
1. Triez les cerises en éliminant les fruits trop mûrs, gâtés et picorés par les oiseaux. Rincer abondamment en éliminant tous les débris. Placer sur une serviette pour égoutter l'eau des fruits.
2. Lavez et stérilisez les bocaux. Il y a d'autres façons de le faire. Peut être stérilisé à la vapeur. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, placez une passoire dessus et placez-y le pot, col vers le bas. L'eau bouillira et le pot sera exposé à la vapeur. On pense que si l’extérieur du pot est chaud lorsque vous le touchez, il est alors prêt à être mis en conserve.
Vous pouvez verser 1/3 de l'eau bouillante dans le pot. Laissez l'eau reposer pendant 15 minutes, puis égouttez-la. Pour éviter que le pot n'éclate, placez-y une cuillère à soupe et versez de l'eau bouillante par petites portions dans la cuillère.
Vous pouvez stériliser les bocaux en les plaçant au four.
3. Préparez les couvercles et nous utiliserons des couvercles métalliques vissés à l'aide d'une machine à coudre. Nous les lavons également, puis les plaçons dans une casserole avec de l'eau. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes.
4. Versez les cerises dans les bocaux préparés. Il faut environ 500 grammes par pot. Mais, pour ne pas le peser à chaque fois, vous pouvez utiliser un verre comme mesure. Vous aurez besoin de 3 tasses par pot. Ou vous pouvez faire encore plus simple, versez simplement 1/3 des cerises dans chaque pot.
5. Faites bouillir de l'eau. Nous aurons besoin d'environ 2,5 litres pour chaque pot. Il est préférable d’utiliser de l’eau de source ou, dans les cas extrêmes, de l’eau filtrée.
6. Remplissez les cerises d'eau jusqu'au bord, couvrez avec un couvercle. Laisser infuser 15 minutes.
7. Versez ensuite l’eau dans la casserole à l’aide d’un couvercle troué.
8. Versez le sucre dans la casserole à raison de 300 grammes par pot. Bouillir.
9. Versez le sirop obtenu dans le pot de sorte que lorsque vous le fermez avec un couvercle en métal, une partie du sirop s'écoule. De cette façon, nous serons sûrs qu'il ne reste plus d'air dans le pot.
10. Fermez le pot à l'aide d'une machine à coudre.
11. Retournez le pot et couvrez-le d’une couverture.
12. Maintenez cette position pendant un ou deux jours. La stérilisation naturelle se fera sous la couverture. De plus, si le pot n’est pas bien fermé, nous verrons avec le temps qu’il fuit. Un tel pot doit être ouvert, verser le contenu avec les fruits dans une casserole, faire bouillir pendant 10 minutes, le remettre dans le pot et le revisser. Ou simplement prendre un verre.
13. Retournez ensuite les bocaux et partez en observation pendant 2-3 semaines. Pendant ce temps et pendant toute la durée de stockage, le couvercle ne doit pas être soulevé. Si cela se produit, il faut le jeter.
Les compotes de cerises se distinguent par le fait qu'elles ne sont pas du tout capricieuses par rapport aux autres fruits. Et pour cette raison, ils « n’explosent » presque jamais et leurs paupières ne se lèvent pas. C’est peut-être aussi pour cela qu’ils aiment les préparer.
C'est peut-être la façon la plus simple de le préparer. Mais il existe une autre recette simple selon laquelle nous avons préparé cette méthode. Cette méthode est également applicable au sujet d’aujourd’hui. Souvenons-nous de lui.
Comment faire de la compote de cerises sans stérilisation
- cerise – 500 gr
- sucre - 300 gr
- eau - 2,5 litres
Préparation:
1. De la même manière que dans la recette précédente, préparez les cerises et les bocaux.
2. Versez 1/3 des cerises dans les bocaux préparés.
3. Faites bouillir de l'eau.
4. Versez de l'eau pour que seule la cerise soit recouverte ; il n'est pas nécessaire de remplir complètement le pot d'eau. Laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps, les cerises et le pot se réchaufferont.
5. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans la casserole. Et faites-le bouillir à nouveau.
6. Versez le sucre dans un bocal, versez à nouveau de l'eau bouillante jusqu'à 1/3 partie. Laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, une partie du sucre se dispersera.
7. Pendant ce temps, faites bouillir plus d’eau.
8. Remplissez-le jusqu'en haut, de sorte que lorsque vous le couvrez avec un couvercle, une partie du sirop s'écoule. De cette façon, nous serons absolument sûrs qu'il ne reste plus d'air dans le pot. Une portion supplémentaire d'eau bouillante dissoudra complètement tout le sucre.
9. Couvrir avec un couvercle et serrer immédiatement.
10. Retournez les bocaux et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
11. Retournez ensuite et partez en observation pendant 2-3 semaines.
Selon ces deux recettes, les cerises peuvent être ébouillantées non pas dans un bocal, mais dans une poêle. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau des cerises, faites-la bouillir avec le sucre, mettez les cerises dans des bocaux et versez le sirop préparé. Visser immédiatement.
Comment préparer une compote sans stérilisation avec des cerises bouillantes
Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :
- cerise – 500 gr
- sucre - 300 gr
- eau - 2,5 litres
Préparation:
1. Nous trions et lavons les cerises. Nous préparons les bocaux et les couvercles, c'est-à-dire les lavons et les stérilisons.
2. Pour préparer la compote, j'utilise une casserole de 10 litres. Autrement dit, à partir de ce calcul, je prépare 3 pots de trois litres.
3. Je verse 7,5 litres d'eau dans une casserole et je la mets à ébullition.
4. Une fois l'eau bouillie, j'y verse 900 grammes de sucre, vous pouvez également en verser 1 kg, soit un sac entier. Laissez bouillir à nouveau.
5. Ensuite, je verse 1,5 kg de cerises ou 9 verres pleins dans la poêle.
6. Après ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes.
7. Je mets d'abord les cerises dans les bocaux afin qu'elles soient réparties uniformément dans les trois bocaux. Et puis je le garnis de sirop de cerise.
8. Vous devez verser jusqu'au bord pour que lorsque vous fermez le couvercle, un peu de sirop coule.
9. Je serre immédiatement les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.
10. Retournez ensuite les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.
Cerises et pommes « assorties » - recette sans stérilisation
De telles compotes sont bonnes à préparer avec des pommes pas très grosses à maturation précoce, qui mûrissent en même temps que les cerises. En règle générale, ils sont tellement nombreux que vous n’avez pas le temps de les traiter. Et parfois, quand ils ont une grosse récolte, vous ne savez même pas quoi faire d’autre avec eux.
Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :
- cerises - 2 tasses
- pommes - 7-8 de taille moyenne
- sucre - 350 gr
- eau - 2,5 litres
Préparation:
1. Triez et lavez les cerises. Lavez les pommes. Coupez les grosses pommes en deux ou quatre parties, en retirant le cœur et les pépins. Les petites pommes n'ont pas besoin d'être coupées et laissées entières.
2. Versez 7,5 litres d'eau dans une grande casserole, j'en ai une de 10 litres. Portez-le à ébullition.
3. Ajoutez le sucre et laissez bouillir.
4. Ajoutez les cerises et laissez bouillir. Cuire 5 minutes.
5. Ajoutez les pommes. Laissez également bouillir. Si les pommes sont entières, elles resteront probablement entières. Mais s'ils sont coupés et que la variété de pomme est friable, les morceaux commenceront immédiatement à s'effriter. En principe, il n'en résultera rien de grave. C'est juste que la compote elle-même se révélera plus riche, avec des particules de compote de pommes.
6. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
7. Placez d'abord les pommes et les cerises dans les bocaux préparés, en les répartissant uniformément entre tous les bocaux. Versez ensuite le sirop de cerise et de pomme, dont l'arôme se répand non seulement dans toute la cuisine, mais s'infiltre même dans la rue.
8. Couvrez immédiatement les bocaux avec les couvercles préparés. N'oubliez pas qu'un peu de sirop doit déborder un peu du pot.
9. Vissez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.
10. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
De la même manière, vous pouvez rouler la compote de cerises avec d'autres fruits et baies.
Compote de cerises aux pommes - recette n°2
Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :
- cerises - 2 tasses
- pommes - 7-8 de taille moyenne
- sucre - 300-350 gr
- eau - 2,5 litres
Préparation:
1. Préparez les pommes, les cerises et les bocaux comme décrit ci-dessus.
2. Versez les cerises dans le pot.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les cerises, laissez reposer 15 minutes.
4. Égoutter l'eau des cerises dans une grande casserole. Portez-le à ébullition.
5. Versez-y du sucre et ajoutez les pommes. Cuire 6 à 7 minutes.
6. Ajoutez les pommes dans le pot avec les cerises.
7. Faites bouillir le sirop et ajoutez-le aux bocaux, de sorte que lorsque vous couvrez les couvercles, le sirop s'écoule légèrement du bocal.
8. Serrez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.
9. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement.
10. Ensuite, nous retournons à nouveau les bocaux et les laissons en observation pendant 2-3 semaines.
Dans toutes les recettes décrites ci-dessus, nous utilisons 300 à 350 grammes de sucre pour un pot de trois litres. Dans cette version, vous pouvez les boire comme ça, tout est équilibré et il y a un goût aigre-doux. Parfois, plus de sucre est ajouté, jusqu'à 600 grammes par litre d'eau.
Ces compotes sont très concentrées et sont diluées avec de l'eau.
Nous avons passé en revue avec vous les recettes les plus basiques pour préparer de délicieuses compotes de cerises aromatiques pour préparer l'hiver. Je pense que vous pouvez choisir parmi eux ce que vous avez le plus aimé et les cuisiner en toute simplicité. Pour vous régaler, vous et vos proches, avec ce délicieux « bonjour » de l'été !
Laissez-moi simplement dire que toutes les recettes sont très simples, même ceux qui ne se sont jamais approchés des fourneaux, encore moins en conserve, peuvent les préparer. Alors ramassez ou achetez des cerises, faites le plein de positivité et cuisinez de délicieuses compotes. Sans positivité, rien ne marchera, je vous préviens tout de suite ! Seuls la bonne humeur et l'envie de cuisiner rendent nos plats vraiment savoureux et sains !
Bon appétit!
Aujourd'hui, nous allons préparer la compote de cerises, la baie la plus appréciée. Lors de la mise en conserve, les baies conservent leurs substances actives bénéfiques. Préparer des jus de n'importe quel fruit pour l'hiver à la maison est devenu le type de préparation le plus courant.
Avant la mise en conserve, les fruits sont triés par taille. Les petites baies ne sont pas recommandées. C’est très bon quand ils sont gros et juteux, c’est-à-dire mûrs.
Les préparations de fruits sont réalisées de différentes manières : sans stérilisation, avec stérilisation, avec graines, sans graines, avec d'autres fruits et baies. Toutes les subtilités de la cuisine vous attendent dans l'article lui-même.
Une recette simple de compote de cerises sans stérilisation
Il est préférable de préparer une compote de cerises avec des fruits de variétés de couleur foncée. Cette recette préserve le goût naturel des baies. Nous préparons une préparation pour l'hiver avec des graines.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les fruits, triez-les et retirez les tiges. Préparez des pots propres de 3 litres.
2. Ajoutez un peu d'eau bouillante dans les bocaux vides pour les réchauffer. Versez plusieurs fois dans chaque pot afin que l'eau bouillante recouvre juste le fond du pot.
3. Laissez l'eau bouillante dans les bocaux pendant 3 à 5 minutes.
4. Versez les cerises préparées dans les bocaux à raison de 1/5 du pot. C'est largement suffisant pour obtenir une couleur et un goût riches. Pratique à utiliser avec une tasse à mesurer. Nous répartissons les fruits dans les pots de 3 litres.
Le calcul est le suivant : pour 2 tasses de baies, ajoutez 1 tasse de sucre. Ajoutez plus de sucre et la compote sera plus sucrée.
5. Versez un grand verre de sucre dans chaque pot.
6. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'aux bords du pot.
7. Ne versez pas d'eau bouillante d'un seul coup, mais par parties afin que les bocaux n'éclatent pas.
8. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques stériles et enroulez-les avec une clé.
9. Placez le pot fermé sur le côté et commencez à le faire rouler d'une main à l'autre sur la table. Nous voyons comment le sucre se dissout à l'intérieur du pot.
Vous pouvez rouler le pot chaud à l'aide d'une serviette. Étalez-le sur la table, placez le pot et, en soulevant les bords un à un, roulez-le.
10. Dans cette position, on vérifie également en même temps l'étanchéité du couvercle.
12. Au bout de 2 jours, retirez la couverture et la compote de cerises est prête.
13. Regardez la belle couleur cerise riche à l’intérieur du pot.
Bon appétit les jours d'hiver !
Vidéo sur la préparation d'une compote de cerises avec noyaux pour un pot de 1 litre
Découvrez une manière ultra rapide de préparer une préparation pour l'hiver avec des cerises entières.
La préparation s'avère très savoureuse et toutes les vitamines y sont conservées. Il est également à noter que la compote peut être conservée à température ambiante.
De cette façon, vous pourrez conserver un grand nombre de fruits pour l’hiver.
Compote de cerises pour l'hiver selon la méthode de stérilisation
La stérilisation est l'un des moyens de conserver les fruits sans modification significative de leur goût.
La méthode de stérilisation des compotes dans des bocaux en verre avec fermeture immédiate avec des couvercles en étain est très pratique. Il assure l'étanchéité et le vide nécessaires dans le pot enroulé. La stérilisation s'effectue toujours à la température d'ébullition de l'eau.
Requis:
- 3 kg de cerises
- 1,5 litre d'eau
- 750 g de sucre
Préparation
1. Placez hermétiquement les baies préparées dans des bocaux propres et secs.
2. Remplissez les bocaux remplis de sirop de sucre chaud (80-85 degrés C).
Préparation du sirop de sucre : Porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sucre. Une fois le sucre dissous, le sirop est bouilli pendant 2-3 minutes. Le sirop est filtré sur plusieurs couches de gaze.
3. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et placez-les sur une serviette dans un récipient rempli d'eau. L'eau doit être préchauffée à 70-75 degrés C pour éviter que les pots n'éclatent.
4. Le temps de stérilisation à 100 degrés C est différent pour les bocaux : si la capacité du pot est de 0,5 litre - 10-15 minutes, 1 litre - 20 minutes, 3 litres - 40-45 minutes.
5. Une fois le processus terminé, les pots sont retirés et immédiatement scellés. Retournez ensuite les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir. Les bidons d'une capacité de 3 litres n'ont pas besoin d'être retournés.
Comment faire cuire la compote de cerises pour un pot de 3 litres
Dans cette recette, les bocaux vides n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais peuvent uniquement être lavés avec un détergent et bien rincés. Nous remplirons le pot de baies deux fois, d'abord avec de l'eau bouillante puis avec du sirop.
Voici comment se débarrasser des vers dans les baies : faites tremper les baies dans de l'eau salée pendant 30 minutes, elles remonteront à la surface. Rincez-les ensuite bien sous l'eau courante.
Requis:
Méthode de cuisson
1. Nous trions les cerises, sélectionnons les fruits de haute qualité et les lavons. Placez les baies dans un bocal. Placez un couteau en acier sous le pot pour éviter qu'il n'éclate.
2. Faites bouillir de l'eau et commencez à la verser délicatement dans le pot. Nous avons versé un peu et avons attendu qu'il se réchauffe. Versez ensuite progressivement jusqu'au sommet.
3. Couvrez le pot rempli d'eau bouillante avec un couvercle et laissez-le refroidir. Lorsque vous pouvez toucher le pot avec vos mains, nous poursuivons les actions suivantes.
4. Fermez le pot refroidi avec un couvercle troué et versez le sirop à travers eux dans la casserole.
5. Le sirop s’est avéré avoir une si belle couleur. Mettez le sucre dans le sirop et portez à ébullition.
6. Pour la deuxième fois, remplissez le pot de baies, maintenant de sirop et de sucre. Après cela, enroulez immédiatement le couvercle avec la clé.
7. Retournez la compote de cerises dans le pot. Dans cette position, enveloppez le pot avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.
8. Voici comment s'est avéré un pot de compote de 3 litres.
Profitez de votre plaisir aux baies de cerise.
Délicieuse compote d'abricots et de cerises pour l'hiver
Découvrez la recette d'une intéressante compote de cerises aux abricots. Il n'est pas nécessaire de cuire les fruits.
Préparation
1. Coupez les abricots lavés en deux et retirez le noyau.
2. J'arrache la tige des cerises mûres et lavées.
3. Transférez les fruits préparés dans un pot sec et propre.
4. Le volume de fruits dans le pot doit être le même que sur la photo.
5. Portez à ébullition l'eau de la casserole et versez-la délicatement dans le pot avec les fruits.
6. Couvrez le pot avec un couvercle en métal stérilisé et enveloppez-le pendant une demi-heure pour que les fruits se réchauffent bien.
7. Pendant ce temps, versez 120 à 140 grammes de sucre dans une casserole vide. Fermez le pot avec un couvercle troué et versez l'eau dans la casserole.
8. Après cela, enveloppez à nouveau le pot pour garder les fruits au chaud.
9. Portez maintenant à ébullition le sirop de sucre dans la casserole.
10. Remplissez le pot de sirop bouillant.
11. Et enroulez immédiatement le couvercle.
12. Retournez le pot, enveloppez-le bien et laissez-le refroidir complètement.
13. C'est une merveilleuse compote à base de cerises et d'abricots.
Bon appétit!
Vidéo sur la façon de préparer une compote de cerises pour l'hiver sans sucre
Pour diverses raisons, le sucre est contre-indiqué chez certaines personnes. Regardez la recette pour faire de la compote pour l'hiver sans sucre.
Selon cette recette, la compote ne peut pas être conservée plus d'un an dans un endroit frais.
Compote «Miel aux cerises»
Cette recette est inhabituelle et beaucoup de gens la découvrent pour la première fois.
Requis:
- 3 kg de cerises
- 2 kg de miel
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le miel dans une grande casserole.
2. Versez les cerises préparées dans le miel bouillant afin qu'elles soient entièrement recouvertes de miel. Laissez mijoter un peu en écumant la mousse qui se forme.
3. Retirez ensuite les baies du miel avec une écumoire et placez-les immédiatement dans des bocaux préparés.
4. Laissez bouillir le miel et versez le miel chaud sur les fruits dans les bocaux.
5. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans chaque pot. cuillères de rhum. Fermez rapidement les couvercles des bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à ce que la compote refroidisse complètement.
Vous avez reçu une compote incroyablement savoureuse.
Compote « Assortie » aux cerises
La saison des récoltes bat son plein et cette recette vous aidera à conserver de nombreux fruits pour l'hiver.
Les connaissances fournies dans les recettes vous aideront à apprécier le goût de baies extraordinaires. La compote de cerises est populaire dans de nombreux pays du monde, alors cuisinez pour votre santé et mangez avec appétit.
Les années de cerises sont remplies de soleil et de jus vivifiant. Leur goût et leurs propriétés bénéfiques sont deux bonnes raisons d’inclure les cerises dans votre alimentation toute l’année. Préparer des baies fraîches pour une utilisation future y contribuera. L'une des méthodes de conservation les plus rationnelles est la compote :
- traitement thermique minimum,
- peut être conservé longtemps
- bouquet aromatique amélioré grâce à l'utilisation du sucre.
Il semblait que tout le monde savait cuisiner une compote de cerises pour l'hiver, et plus encore, comment cuisiner une compote de cerises fraîches pour le déjeuner ou le thé de l'après-midi. Mais cela peut se faire de différentes manières. Comment? Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes de compote de cerises (pour l'hiver et pour « maintenant »).
COMMENT CUISINER LA COMPOTE DE CERISES. LA PREMIÈRE ÉTAPE. SÉLECTION ET PRÉPARATION DES BAIES
Pour réaliser une compote de cerises de qualité supérieure, la première chose à faire est de choisir les « bonnes » baies. Bien que presque toutes les variétés conviennent à la mise en conserve, il est conseillé de ne pas les mélanger dans un seul pot. Les tiges sont arrachées juste avant la transformation, et en même temps les baies sont triées en choisissant des baies entières, sans défauts, grosses et élastiques. Des baies de même couleur signifient le même degré de maturité et rendent la compote de cerises particulièrement appétissante et belle. La variété et le degré de maturité influencent également la façon dont la compote de cerises sera cuite. Par exemple, la compote de baies sucrées est stérilisée au bain bouillant (15 minutes pour un pot d'un litre, une demi-heure pour un pot de trois litres), et la compote de baies aigres suffit pour être pasteurisée à 85 0C, mais plus longtemps temps (pots d'un litre - une demi-heure).
Les baies contenant des graines sont soigneusement lavées, mais avec précaution afin de ne pas les endommager. Rincer une dernière fois à l'eau potable ou bouillie et refroidie, laisser égoutter, ne pas blanchir au préalable. S'il y a beaucoup de cerises, versez-les dans des bocaux presque jusqu'aux épaules et secouez-les périodiquement pour que les baies reposent très bien. Vous pouvez les presser doucement avec la main pour qu'il y ait encore beaucoup de baies dans la compote, qui céderont au moins 15 % de la masse en raison de la libération de jus.
COMMENT CUISINER LA COMPOTE DE CERISES POUR L'HIVER. DEUXIÈME ÉTAPE. PRÉPARATION DE LA COMPOTE. RECETTES
Le choix de la recette de compote de cerises pour l'hiver dépend de la récolte, de l'appétit et du temps libre. Nous vous proposons trois recettes de compote de cerises pour l'hiver pour différentes situations. Si les proportions exactes ne sont pas indiquées, la quantité de baies et de sucre est prise « à l'oeil ».
Recette 1. La majorité des femmes au foyer préparent ainsi la compote de cerises pour l'hiver. Les baies préparées sont versées dans des pots stériles chauds de trois litres jusqu'à un tiers du volume total ou plus. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau est versée à travers un couvercle de tamis percé de trous et d'un bec verseur dans une grande casserole, le sucre est ajouté à raison d'un verre plein par pot et bouilli. Le sirop bouillant est versé dans des bocaux, les bocaux sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles, retournés sur une couverture et enveloppés dedans jusqu'à refroidissement complet. Cuisiner de cette manière la compote de cerises pour l'hiver est simple ; le résultat est une boisson savoureuse avec une petite quantité de baies.
Recette 2. Cette recette de compote de cerises est légèrement inférieure en popularité à la première. Pour l'hiver, il est cuisiné principalement par les amateurs de compotes « épaisses », afin qu'ils aient non seulement de quoi boire, mais aussi de quoi manger dans la compote. Les pots préparés de trois litres sont remplis à moitié de baies, versez 1,5 à 2 tasses de sucre, versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle stérile et mettez dans un bain pendant 20 à 30 minutes. Rouler, retourner, laisser refroidir à température ambiante. Cette recette utilise plus de baies que la première et le goût de la compote est plus riche.
Recette 3. Et cette méthode permet de préparer une compote de cerises concentrée pour l'hiver. Les baies qu'il contient occupent la majeure partie du volume du pot - les pots stériles d'un litre chaud doivent être remplis presque entièrement de baies. Après avoir fait bouillir le sirop de 300 à 400 g de sucre et 1 litre d'eau bouillante, versez-le dans des bocaux contenant des baies. Placer les bocaux recouverts de couvercles de conserve dans un bain d'eau chaude, porter l'eau à ébullition et stériliser pendant 15 minutes. Roulez et retournez.
La gamme de recettes de compote de cerises pour une utilisation future ne s'arrête pas là.
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RECETTE DE COMPOTE DE CERISE POUR L'HIVER SANS SUCRE
Peu de gens savent qu'on peut cuisiner une compote de cerises pour l'hiver sans sucre. De telles recettes séduiront ceux qui limitent la consommation de boissons et de plats sucrés, ainsi que dans le cas d'une grande récolte de cerises, qu'il est souhaitable de transformer à moindre coût. Pour le stockage hivernal de la compote de cerises sans sucre, une surface plus petite sera nécessaire.
Compote de cerises pour l'hiver sans sucre. Recette 1. Commencez à cuire la compote dans une poêle émaillée. Versez-y un peu d'eau pour que les baies ne brûlent pas et versez les cerises lavées. Placer sur feu doux. Lorsque les cerises commencent à libérer du jus, augmentez le feu. Petit à petit, toutes les baies seront recouvertes de leur propre jus, qui bouillira intensément. 2 à 3 minutes après le début de l'ébullition rapide, les baies accompagnées de jus sont conditionnées dans des bocaux chauds stérilisés. Il est important de répartir uniformément les baies et le jus. Les pots remplis sont placés dans un bain bouillant. Stériliser, rouler et retourner jusqu'à refroidissement complet à l'air.
Compote de cerises pour l'hiver sans sucre. Recette 2. Dans ce cas, vous n’aurez pas à cuisiner de la compote de cerises au sens classique du terme. Versez très hermétiquement les cerises dans des bocaux chauds et stériles d'un litre, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. L'eau est versée dans une casserole, bouillie et à nouveau versée dans des bocaux pendant 10 minutes, puis cette procédure est répétée une troisième fois. Après cela, les pots de baies dans du jus de cerise et de l'eau sont stérilisés et enroulés de la manière habituelle, retournés et recouverts d'une couverture.
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Cette recette de compote de cerises, qui peut être préparée pour l'hiver, est un peu à part. Cela demande plus de travail car les graines doivent être retirées des baies. Mais d'un autre côté, il est bien plus pratique et plus savoureux de préparer des pâtisseries avec des cerises en compote qu'avec des cerises surgelées, il suffit de leur donner au préalable le temps de bien égoutter. Ces cerises sont placées dans de véritables strudels et tartes ouvertes, et elles sont utilisées pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Le sirop de la compote selon cette recette s'avère très riche, il est utilisé pour colorer et parfumer la crème à la place de l'alcool, et on en prépare des gelées et des mousses. Ou vous pouvez diluer un peu le sirop avec de l'eau, et vous obtiendrez une excellente boisson, un jus presque naturel.
Avant de cuire la compote, retirez les noyaux des cerises et remplissez-les d'eau, puis faites-les bouillir, de préférence dans une bouilloire ordinaire. Versez les baies préparées jusqu'à la moitié ou un peu plus dans un pot d'un litre stérile, versez dessus 1 à 1,5 tasse de sucre, selon le goût et le type de baies. Avec précaution, pour que les os ne tombent pas dans le bocal, versez-y le bouillon bouillant. Couvrez le pot avec un couvercle stérile, placez-le dans un bain public pendant 15 minutes, puis roulez-le, retournez-le et isolez-le avec une couverture ou un coussin chauffant en textile pour un refroidissement lent.
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COMPOTE DE CERISES « POUR L'INSTANT »
Il n'y a rien de compliqué dans la technologie de cuisson de la compote de cerises, qui sera bue immédiatement. Les proportions sont assez approximatives, déterminées par le goût personnel et les caractéristiques variétales des baies, leur maturité.
La recette de compote de cerises la plus simple. Placez 0,5 kg de baies lavées sans branches dans 1 litre d'eau tiède, immédiatement après l'ébullition, ajoutez 7 à 8 cuillères à soupe. l. sucre, attendez qu'il bout et éteignez-le. Pour rendre la compote riche, il faut la laisser refroidir naturellement, mais si les cerises sont très mûres et risquent d'éclater, il est utile de placer la casserole avec la compote dans un bol d'eau froide.
La recette de compote de cerises la plus complexe. Il est cuisiné pour servir une table de fête ou de banquet. La recette n'est pas moderne, donc apprendre à cuisiner la compote de cerises de cette manière est très intéressant.
300 à 400 g de baies préparées avec des graines sont pétries dans une casserole et le jus est égoutté à travers une passoire dans un autre récipient et placé au réfrigérateur. Versez la pulpe avec les graines dans un litre d'eau, ajoutez du sucre au goût, 5 à 7 cuillères à soupe, portez à ébullition, éteignez après 3 à 5 minutes et laissez refroidir complètement. Filtrez et ajoutez le jus du réfrigérateur à la boisson obtenue.
Recette de compote de cerises dessert. Bien qu'il soit facile à préparer, les résultats méritent une place dans votre répertoire de boissons. Dissoudre un verre de sucre dans un litre d'eau, ajouter plusieurs feuilles de cerisier sans défauts, 2 à 3 clous de girofle écrasés et verser 30 à 50 ml de teinture de cerise ou n'importe quel alcool. Portez à ébullition, filtrez dans une autre casserole et ajoutez délicatement 500 g de baies lavées. Faire bouillir à nouveau et retirer immédiatement du feu.
Si vous préparez une compote de cerises en dessert pour les enfants, au lieu de l'alcool, versez du jus d'orange dans le sirop et ajoutez du zeste, ou jetez une poignée de framboises dans le sirop avec les cerises. De plus, les cerises se marient bien avec la cannelle et le miel, qui peuvent remplacer totalement ou partiellement le sucre. Pour augmenter la densité de la compote, celle-ci est épaissie avec de l'amidon. Pour ce faire, retirez les cerises à l'aide d'une écumoire, versez la fécule diluée dans l'eau dans le sirop, pas plus de 1 cuillère à soupe. l., faire bouillir, éteindre et baisser les cerises refroidies.
Quelle que soit la façon dont la compote de cerises est cuite, elle est non seulement bénéfique, mais aussi de gaieté, de plaisir et de bonne humeur ! Pour offrir à vous-même et à vos proches un océan de positivité aux cerises, il faut savoir cuisiner une compote de cerises pour l'hiver et pour une consommation rapide. Les recettes suggérées vous y aideront.
Compote de cerises pour l'hiver sans sucre.
Recette 1.
Commencez à cuire la compote dans une poêle émaillée. Versez-y un peu d'eau pour que les baies ne brûlent pas et versez les cerises lavées. Placer sur feu doux. Lorsque les cerises commencent à libérer du jus, augmentez le feu. Petit à petit, toutes les baies seront recouvertes de leur propre jus, qui bouillira intensément. 2 à 3 minutes après le début de l'ébullition rapide, les baies accompagnées de jus sont conditionnées dans des bocaux chauds stérilisés. Il est important de répartir uniformément les baies et le jus. Les pots remplis sont placés dans un bain bouillant. Stériliser, rouler et retourner jusqu'à refroidissement complet à l'air.
Recette 2.
Dans ce cas, vous n’aurez pas à cuisiner de la compote de cerises au sens classique du terme. Versez très hermétiquement les cerises dans des bocaux chauds et stériles d'un litre, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. L'eau est versée dans une casserole, bouillie et à nouveau versée dans des bocaux pendant 10 minutes, puis cette procédure est répétée une troisième fois. Après cela, les pots de baies dans du jus de cerise et de l'eau sont stérilisés et enroulés de la manière habituelle, retournés et recouverts d'une couverture.
Compote de cerises sans sucre aux épices
Compote de cerises délicieuse et parfumée. Une excellente boisson vitaminée et revigorante lors d'une froide journée d'hiver ! Convient à la nutrition diabétique.
En plus des baies de cerise, il vous faut des clous de girofle (en boutons), du piment de la Jamaïque (pois ou poudre), de la vanille ou de la muscade à raison de 2-3 bourgeons et petits pois pour chaque pot et une pincée de poudres épicées.
Comment cuisiner une compote de cerises sans sucre pour l'hiver
1. Placez les cerises entières ou dénoyautées (retirées avec le dos d'une épingle) dans des bocaux préparés (en les remplissant aux 2/3).
2. Préparez la garniture : faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices (et faites bouillir avec elles pendant encore 2-3 minutes). Verser sur les baies;
3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole pour la stérilisation (il y a un chiffon au fond de la casserole pour stabiliser les bocaux). L'eau dans la casserole doit être chauffée et atteindre les cintres des canettes ;
4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, stérilisez les bocaux : 0,5 litre - 10-12 minutes ; 1 litre - 13-15 minutes ; 3 litres - 30 minutes ;
5. Retirez délicatement les bocaux et enroulez les couvercles. Retournez-le pour vérifier s'il y a des fuites ;
6. Refroidir, conserver dans un endroit frais.
Caractéristiques de la préparation de la compote de cerises pour l'hiver et goût
Comment préparer des bocaux et des couvercles pour la mise en conserve
Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou du liquide vaisselle. Rincer abondamment. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les bocaux et faites bouillir les couvercles. Quel goût a la compote de cerises ? La compote de cerises sans sucre avec des épices s'avère parfumée, avec un goût épais, riche et aigre. On a l'impression de boire du jus de cerise très aromatique. Si vous trouvez la compote de cerises trop acide en hiver, ajoutez du sucre ou du miel.
Stériliser ou pasteuriser la compote sans sucre
Si vous préparez une compote de griottes très acides, les bocaux ne peuvent pas être stérilisés, mais pasteurisés (à une température inférieure de 85 C, lorsque l'eau dans la casserole est chauffée mais pas bouillante).
Est-il nécessaire d'ajouter des épices aux cerises ?
Vous pouvez ajouter toutes les épices, ou vous pouvez en ajouter une seule, celle que vous avez sous la main. Ou ne mettez rien du tout sauf des cerises.
Durée de conservation de la compote de cerises
N'oubliez pas que les cerises en conserve avec noyaux ne peuvent être conservées que pendant 1 an (car alors des substances nocives commencent à être libérées des noyaux) et sans noyaux - 2-3 ans ou plus, jusqu'à ce que le couvercle rouille.
La cerise n'est pas seulement une belle baie, mais aussi très savoureuse, je pense que beaucoup seront d'accord avec moi. Lorsqu'une cerise mûrit, il est impossible de ne pas le remarquer : la baie juteuse et rouge vif attire l'attention. Son goût est tout simplement fascinant, donc les cerises sont bonnes aussi bien fraîches qu'en conserve. Regarder des paquets de jus de cerise achetés en magasin crée instantanément un appétit et une envie d'étancher ma soif. Mais pourquoi acheter si vous pouvez préparer vous-même de merveilleuses boissons pour l'hiver. Par exemple, je vais toujours au village rendre visite à ma grand-mère et j'y cueille plusieurs seaux de cerises mûres. J'en congèle certains, d'autres en conserve. Les cerises ne peuvent pas être conservées longtemps, vous devez donc avoir le temps d'en préparer quelque chose en un ou deux jours. Bien sûr, les pâtisseries à base de cerises sont bonnes ; les tartes cuites au four fourrées aux cerises s'avèrent incroyablement savoureuses. Mais aujourd’hui, nous allons ignorer ce sujet et examiner les options de mise en conserve des cerises. Alors préparons une délicieuse compote de cerises pour l’hiver sans sucre et sans stérilisation. Prenons des cerises et trions-les pour que les meilleurs spécimens entrent dans la compote. Les cerises ont un goût riche et aigre, c'est pourquoi les compotes ont les mêmes propriétés. La compote de cerises désaltère parfaitement, et pas seulement en hiver. Parfois, à l’automne ou au printemps, le temps est si chaud qu’on boit deux verres d’eau ou de jus de fruits à la fois. Pourquoi aller loin si vous avez dans votre garde-manger une compote de cerises prête à manger. C'est ce que nous allons apprendre à conserver, sans sucre et sans stérilisation. Cela s'avère également très savoureux.
Produits requis :
- 200 grammes de cerises,
- 1,5 litre d'eau.
Nous arrachons toutes les brindilles, queues et feuilles de la cerise qui pourraient apparaître après la récolte. Nous lavons toutes les cerises, nous utiliserons des cerises avec des noyaux. Pour la compote, vous n’avez pas besoin de retirer les graines, il suffit de passer la boisson au tamis avant de la boire et vous n’obtiendrez rien de plus dans la compote. En roulant des cerises avec des noyaux, vous gagnez du temps 2 à 3 fois, ce qui est parfois important et affecte le résultat final. 
Remplissez des bocaux en verre propres au tiers avec des baies et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer ainsi pendant 15 minutes. 
Égouttez le jus obtenu, mettez-le sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. 
Nous remplissons à nouveau les cerises de jus chaud, mais il n'est plus nécessaire de vider quoi que ce soit. 
Nous enroulons les bocaux avec les couvercles et les laissons refroidir sous un « manteau de fourrure » chaud. En vous enroulant, vous pourrez offrir à toute la famille une boisson saine et faite maison pour tout l'hiver. 
Bon appétit!
