Combien de temps faire cuire le canard, recettes de cuisine. Combien de temps cuire le canard, recettes de cuisine Combien de temps cuire le canard domestique

17.05.202427.05.2017

Le temps de cuisson du canard dépend s'il est coupé en morceaux ou entier. Le canard sauvage et le canard domestique diffèrent par leur teneur en graisse et leur dureté, et le temps de cuisson diffère également.

Temps et méthodes de cuisson du canard domestique et sauvage :

Pour cuire un canard domestique entier jusqu'à ce qu'il soit cuit, il faudra 1,5 heure, s'il est en morceaux - environ une demi-heure.
Le canard sauvage met plus de temps à cuire. Carcasse entière - jusqu'à 2 heures, hachée - jusqu'à une heure et demie. Cependant, le canard sauvage a meilleur goût lorsqu'il est cuit au four ou rôti.
Pour une soupe riche, faites bouillir la carcasse entière (1h30). Égouttez l'eau immédiatement après l'ébullition, sinon le bouillon sera gras. Les parties coupées sont cuites pendant une demi-heure.
Il faudra environ 20 minutes pour cuire le canard à rôtir.

Déterminez le temps de cuisson en fonction de la méthode de préparation du canard. Un oiseau entier met plus de temps à cuire (jusqu'à 2 heures), les morceaux coupés prennent moins de temps (jusqu'à 40 minutes). Lorsque vous préparez de la viande simplement bouillie ou de la viande pour soupe, écumer la mousse et la graisse à la surface.

Attention! Il existe de nombreuses races de canards, mais toutes ne conviennent pas à l’élevage domestique. Le canard de Barbarie cuit plus lentement que le canard blanc car sa viande est dure. Le canard blanc est plus gras.

La viande est cuite sous un couvercle fermé, à feu moyen ou doux - de cette façon le goût et les propriétés bénéfiques sont préservés.

Conseils et étapes pour cuire le canard à la poêle :

mettez de l'eau dans une casserole et mettez le feu;
ajouter des épices et du sel si la carcasse n'a pas été pré-marinée ;
porter l'eau à ébullition, ajouter l'oiseau ;
couvrir avec un couvercle, réduire le feu;
écumer la graisse et la mousse pendant la cuisson ;
surveillez constamment l'apparition de graisse et de mousse - la viande de volaille est très grasse;
Une fois la viande prête, attendez qu'elle infuse.

Lorsque vous préparez un bouillon pour des nouilles ou une soupe, égouttez l'eau après la première ébullition. Après avoir ajouté de l'eau nouvelle dans la casserole, le canard doit cuire pendant au moins 20 minutes. Tout le monde n'appréciera pas le goût d'un bouillon trop gras.

Choisissez une carcasse jusqu'à 2,5 kg, elle contiendra suffisamment de viande et pas beaucoup de graisse. Un oiseau trop lourd peut être vieux. Il faudra au moins deux heures pour cuire le vieux canard jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Sur une note !

Après décongélation, frotter avec du sel et des épices et laisser mariner au réfrigérateur. Sans laver le frottement, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et allumez à feu doux. L'excès d'épices et de sel fusionnera avec le premier bouillon.

Attention! La mousse qui apparaît à la surface doit être retirée, le bouillon sera alors transparent. Le riche bouillon à base de canard permet de préparer de délicieuses soupes, du bortsch et des nouilles maison.

Parmi les épices, les grains de cumin, le poivre noir, le piment, le genévrier et les feuilles de laurier conviennent. Ingrédients supplémentaires pour la marinade : citron, ail, sel. Cette simple liste d'épices vous aidera à préparer de délicieux canards frits ou au four.

il y a 12 mois

On pense que la viande de sauvagine, y compris le canard, est assez difficile à cuisiner. Mais si vous établissez un plan clair : comment préparer la viande à bouillir, combien de temps cuire le canard, quels plats peuvent en être préparés - tout se passera comme sur des roulettes. Pour comprendre les subtilités de la cuisson de la viande de cet oiseau, vous n'avez pas besoin d'assister à des master classes culinaires - nos conseils vous aideront à maîtriser très rapidement l'art de cuisiner le canard.

Si vous souhaitez cuisiner de la viande de canard, décidez d'abord : avez-vous besoin d'une carcasse entière bouillie de cet oiseau ou allez-vous la couper en morceaux ? De plus, il est important de savoir si un canard sauvage ou domestique est entré dans votre cuisine et quel plat vous envisagez d'en préparer.

Un canard entier (pré-éviscéré bien sûr) est cuit pendant une heure et demie. Les pièces individuelles seront prêtes dans 30 à 40 minutes. Combien de temps faut-il cuire le canard si vous comptez le faire cuire plus tard ? Dans ce cas, le canard est mariné puis bouilli pendant seulement 20 minutes.

Non seulement le canard au four, mais aussi les soupes à base de viande de cet oiseau sont très nutritives et aromatiques. Combien de temps faire cuire le canard pour la soupe ? Faites simplement bouillir l'oiseau selon les recommandations ci-dessus, en ajoutant les autres ingrédients du plat dans l'ordre, et l'eau se transformera en une soupe très riche, alléchante avec un arôme appétissant. Si vous n'ajoutez pas les ingrédients de la soupe, vous obtiendrez du bouillon. Mais beaucoup de gens n’aiment pas que la soupe ou le bouillon de canard soient trop gras.

Combien de temps faut-il cuire le bouillon de canard pour qu'il ne devienne pas un fardeau pour la digestion ? Après une demi-heure de cuisson du canard entier ou après 15 minutes de cuisson de parties individuelles de la carcasse de canard, le bouillon doit être égoutté et la viande doit être remplie d'eau nouvelle. Le deuxième bouillon sera moyennement riche. Pour rendre le bouillon diététique, vous pouvez le faire cuire à partir des os de l'oiseau et utiliser la viande séparée pour préparer le deuxième plat.

Note à la femme du chasseur

Le plus souvent, les femmes au foyer s'intéressent à la durée de cuisson du canard domestique. Mais parfois, il est très important de savoir combien de temps cuire le canard sauvage. Ils vous ont apporté un trophée de chasse - ce qui signifie que vous devez vous occuper de sa préparation ! La viande de canard qui vivait à l'état sauvage devra être cuite plus longtemps, car elle est beaucoup plus dure que la viande de volaille. Le temps de cuisson d'un tel canard, si vous le mettez entier dans l'eau, est de 2 heures. Les morceaux de gibier peuvent être retirés de la poêle au bout d'une heure et demie.

La volaille est l’un des types de viande les plus sains, en particulier le poulet et la dinde. La viande de volaille est utilisée pour préparer des soupes et des bouillons, des côtelettes, du goulasch, des ragoûts, des escalopes, de délicieuses garnitures pour crêpes, raviolis et raviolis, boulettes de viande, julienne. Les salades à base de viande de volaille sont très appréciées ; elles sont copieuses et sont souvent utilisées au menu de ceux qui veulent perdre du poids ou qui surveillent simplement leur poids.

Poulet, dinde

Un poulet ou une dinde entière au four est déjà un plat traditionnel des fêtes sur notre table. Mais néanmoins, les plats de poulet sont plus souvent préparés dans la vie de tous les jours, et pas seulement des filets ou des carcasses entières : les plats à base de cuisses, de cuisses et d'ailes sont très appréciés, faciles à préparer par simple friture à la poêle ou au four.

C'est pour ses recettes abordables et rapides que beaucoup de gens aiment tant la viande de poulet. Une salade de poulet peut constituer un dîner complet ; le poulet est facilement digéré par le corps sans l'alourdir pendant la nuit, et la combinaison de protéines avec des légumes, des champignons, du fromage et des herbes rend cette salade nutritive.

Canard, oie

Le canard et l'oie ont une viande plus grasse, ils sont donc rarement cuisinés au quotidien. Mais rien ne contribue à créer une ambiance festive comme un canard entier rôti avec des pommes, des oranges, du riz et d'autres garnitures. Et le magret ou la cuisse de canard frits sont un véritable plat de restaurant avec lequel vous pourrez régaler votre famille pour le dîner.

Méthodes de cuisson

L'avantage incontestable de la viande de volaille est qu'elle peut être combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement et qu'elle est préparée de toutes les manières possibles : frite, cuite au four, bouillie et mijotée, cuite à la mijoteuse, au four à convection, dans une manche, en papier d'aluminium et en casseroles. , sur un feu ouvert et cuit à la vapeur. Le shish kebab à base d'ailes ou de cuisses de poulet est l'un des moyens les plus rapides et les plus sûrs de cuire de la viande à l'extérieur.

En règle générale, la viande de volaille est marinée avant la cuisson ; cela réduira le temps de cuisson et, dans le cas du canard ou de l'oie, neutralisera également l'odeur spécifique. Vous pouvez en apprendre davantage sur les différentes méthodes et caractéristiques de préparation de la volaille dans cette section.

Parmi les autres types de viande que les gens consomment habituellement, la viande de canard ne fait pas partie des produits les plus courants, même si elle a un goût délicat et raffiné. De plus, il est assez calorique et riche en graisses. Le canard bien cuit est nutritif et juteux.

Comment cuisiner le canard

Parmi les méthodes de préparation du canard, la cuisson au four, l'ébullition et la friture sont les plus courantes. La carcasse doit d'abord être découpée, éviscérée de l'intérieur et éliminant l'excès de graisse. Pour maintenir l'élasticité de la peau, la viande est arrosée d'eau bouillante. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

La méthode de cuisson la plus courante consiste à rôtir la volaille entière au four. Pour souligner le raffinement du goût de la viande de canard, faites-la cuire avec des pommes, du riz et des pruneaux, des champignons, des noix, des figues, des baies sauvages ou des raisins secs. D'autres légumes ou fruits durs peuvent également convenir à la farce.

La viande de canard est souvent bouillie pour faire des apéritifs ou pour être utilisée comme ingrédient dans une salade. Cette méthode de cuisson convient également si la viande de canard doit être la vedette du plat principal.

Comment cuisiner correctement le canard

La carcasse de canard existante doit être lavée.
Retirez les organes internes et l'excès de graisse.
Répartir la carcasse dans l'ordre suivant : pattes, ailes, cou, poitrine et dos.
Portez l'eau de la casserole à ébullition.
Ajoutez les oignons, les carottes, le sel (de préférence le sel de mer) pas plus d'une cuillère à café, les épices (laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, basilic) à l'eau bouillante.
Mettez les morceaux de volaille à ébullition et couvrez la casserole avec un couvercle.
La viande doit cuire environ une heure (45 à 50 minutes).
Le gras et l'excédent de gras qui se forment à la surface de l'eau lors de la cuisson sont éliminés à l'aide d'une écumoire.
Une fois le temps de cuisson écoulé, les morceaux de canard sont servis dans des assiettes avec un accompagnement ou transformés en salades et apéritifs.