S'il pleut et qu'il fait frais dehors, mais que votre famille souhaite un repas chaud et copieux, préparez une délicieuse solyanka traditionnelle. Combiné de viande ou de poisson léger, maigre aux champignons ou original en cocotte, la variété des recettes de ce plat laisse place à l'imagination et aux expérimentations culinaires. Consultez notre nouvelle sélection et cuisinez avec « Eat at Home ». Ce sera très savoureux !
Essayez le délicieux méli-mélo selon la recette de l'auteur ! Elle recommande d'utiliser des côtes de porc, du bœuf et plusieurs types de saucisses. Assurez-vous de compléter le plat avec des olives et des tranches de citron. Ce sera très savoureux !
Vous pouvez bien sûr cuisiner un méli-mélo sur la cuisinière, et ce sera aussi délicieux. Mais faites-le cuire dans une marmite en terre cuite, laissez mijoter plus longtemps, et vous comprendrez tout de suite la différence ! Merci à l'auteur pour la recette!
La base de la solyanka est un bouillon qui ne doit absolument pas être salé. Selon les règles, il est nécessaire de vider l'eau après ébullition, et même si cela vous semble inutile, faites-le quand même, car vous avez besoin d'un bouillon de qualité. Choisissez également de la bonne viande. Par exemple, une poitrine de bœuf fera l'affaire. Merci à l'auteur pour la recette
Baume pour l'estomac. Viande de Solianka
Solyanka a toujours tenu avec confiance la tête de mes « premiers » plats préférés, entrant dans la catégorie des plats « de vacances », car j'essaie de le cuisiner rarement pour ne pas m'ennuyer.
Avec le temps et la quantité de matière préparée, je suis arrivé à environ une recette, qui est le plus souvent préparée dans notre famille.
En raison de mon amour pour le méli-mélo, j’ai eu la chance de l’essayer dans plusieurs incarnations différentes. Avec concentré de tomates/tomates, avec et sans rognons, mijotés en pots et avec de la saumure de concombre et même en brioche. Parmi toute cette diversité intéressante pour moi, j’ai choisi toutes mes choses préférées.
Donc, consommables : pour 3 litres d'eau. Environ 1,2 kg de poitrine de bœuf, 4 petits oignons, environ 5 tomates moyennes et une cuillerée de bon concentré de tomate (pour la couleur). 100 grammes de viandes fumées. 3-4 types me suffisent.
J'ai définitivement les côtes fumées. Concombres en fût : 2-3 pièces. Si les concombres sont gros, utilisez-en des plus petits.
Champignons, marinés ou salés. Nous n’en avons pas, nous les achetons donc au marché, mais ceux du commerce feront également l’affaire sur le terrain. 2-4 cuillères Citron, olives, câpres, herbes, crème sure et autres bonus - au goût et au désir.
- Retirez les films de la poitrine et faites cuire le bouillon ordinaire. Attendez jusqu'à ébullition et retirez la mousse en plusieurs étapes.
- Après quoi vous pouvez mettre quelques racines et carottes, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Ici à volonté.
- Feu au minimum. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez continuer le processus.
- Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir avec un peu d'huile à feu moyen en évitant de le faire frire. Ajustez la température et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Épluchez les tomates comme d'habitude et hachez-les finement. Ajouter à l'oignon.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé. Ajouter le concentré de tomates, juste un peu - une cuillère à café. A ce stade, je le goûte et si les tomates donnent un peu d'acide, j'ajoute un peu de sucre.
- Supposons que le bouillon soit prêt. Vous pouvez maintenant retirer la viande et filtrer soigneusement le bouillon.
- Vous pouvez maintenant ajouter les frites de tomates et d'oignons au bouillon.
- La prochaine étape est la pose des produits carnés.
- Tu peux le couper comme tu veux, mais généralement c'est de la paille.
- Une fois la poitrine refroidie, hachez-la et remettez-la dans le bouillon avec le cartilage.
Dans mon cas, la viande était de la poitrine bouillie et fumée, des mini-saucisses de chasse et des côtes levées.
- Dernièrement, j'ai aussi cuisiné du bouillon avec l'ajout de cuisses de poulet. Le mien préfère ça comme ça, et ça ne me dérange pas d'avoir plus de viande.
- C'est maintenant au tour des concombres. Coupez-les également en lanières.
- Au stade final, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron sans pépins ni zeste et quelques cuillères de champignons. J'adore les champignons, alors je les mets sur une cuillère ou deux de plus.
- Presque toutes. Désormais, tout le monde personnalise le méli-mélo pour le sel/sucre.
- eh bien, malgré l'envie et l'appétit, il faut laisser infuser le méli-mélo.
Une fois infusée, chacun ajoute dans son assiette ce qu’il désire : plus de citron, d’olives noires, de câpres et de crème sure. Des légumes verts hachés, après tout.
C'est la forme (ici, sans cuisses de poulet) que je cuisine et que j'adore la solyanka. Eh bien, alors... C'est à vous de décider.
- Dinde - 2 pattes.
- Oignon - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Céleri - 3 brins.
- Persil - 3 brins.
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Poivre noir - 5 petits pois.
- Tous les produits carnés crus fumés et bouillis- 400g.
- Concombre mariné - 2 pcs.
- Rasta aux tomates - 1 cuillère à soupe.
- Olives noires sans queue- 100g.
- Câpres - 50 g.
- Citron - 1 pièce.
- Huile végétale.
- Beurre .
- Crème aigre .
- Sel .
Procédure de cuisson
- Lavez les cuisses de dinde, placez-les dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau. Ajouter 1 oignon pelé et les carottes. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer la mousse avec une écumoire et ajouter un peu de sel. Cuire 40 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier, les grains de poivre et les herbes épicées. Retirez la dinde, retirez la viande de l'os, coupez-la en morceaux, couvrez et partez. Filtrez le bouillon.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite quantité de légumes ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Produits carnés - saucisses, jambon, saucisses de Francfort, etc. couper en petits morceaux et ajouter dans la poêle avec l'oignon, cuire 4 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate, un demi-verre de bouillon, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Transférer la vinaigrette à la viande préparée dans une casserole avec le bouillon filtré. Placer sur feu doux.
- Coupez les concombres en fines lanières et placez-les dans une casserole avec les câpres et les olives. Bouillir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
- Disposez la viande de dinde dans des assiettes accompagnée de fines tranches de citron. Servir la crème sure séparément.
Nombre de portions : 5.
Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes.
Conseil. Pour faire de la solyanka, n'importe quel bouillon, à l'exception du bouillon d'agneau, convient. Une soupe très savoureuse est préparée à partir d'une décoction de langues de bœuf. L'essentiel est que le bouillon soit absolument clair et légèrement salé.
Selon certaines recettes, un demi-verre de cornichon au concombre est ajouté à la soupe. Dans ce cas, le nombre de cornichons doit être réduit de moitié. Les concombres doivent être salés et non marinés.
partagé
Combien de plats traditionnels connaissons-nous qui sont parvenus à notre époque depuis des temps immémoriaux sans pratiquement aucun changement ? Vous ne vous en souviendrez donc pas tout de suite… Mais dès que l’on dit « méli-mélo », c’est tout de suite clair : c’est exactement de cela dont nous parlons. C'est elle qui était connue de nos lointains ancêtres et que nous aimons maintenant presque sous la même forme. La solyanka à base de viande mélangée est servie dans des restaurants célèbres et des petits cafés ; elle est très populaire bien au-delà des frontières de notre pays, en tant que plat traditionnel de la cuisine russe. Alors pourquoi ne pas apprendre à le cuisiner vous-même pour faire plaisir à votre famille et vos amis avec cette œuvre d'art culinaire ? De plus, ce n'est pas si difficile et si coûteux.
De nos jours, il n’est plus possible de connaître l’origine exacte du méli-mélo. Il existe au moins 2 versions courantes. Selon le premier, le plat s'appelait à l'origine « selyanka » - un aliment principalement destiné aux résidents ruraux, aux paysans. Il était préparé par tout le village avec ce qu'ils pouvaient se permettre : certains apportaient de la viande, d'autres du poisson, des légumes, etc. Ainsi, du monde entier, lors d'une grande fête, ils collectaient de la nourriture pour une grande cuve de ragoût pour tous les habitants du village. Et au fil du temps, le nom est passé de « Selyanka » à « Solyanka », car en Russie, c'était le nom habituel pour toute confusion et tout méli-mélo.
La deuxième opinion est que le nom n’a jamais changé, mais qu’il vient de la base du plat, composé d’aliments salés. Il se peut que la solyanka et la selyanka soient des plats différents. Ce que l’on sait de manière fiable, c’est que le méli-mélo a été mentionné dans les livres de cuisine au XVe siècle. C'était une riche soupe à base de poisson au goût épicé, recommandée comme apéritif avec de la vodka. Le deuxième nom d'un tel méli-mélo est « gueule de bois » ; Ce ragoût était très apprécié les matins après les fêtes.
La solyanka était autrefois un plat à prédominance paysanne, mais elle est désormais très populaire même dans les meilleurs restaurants.
Au fil du temps, les tomates ont été importées en Russie, c'est pourquoi la composition du méli-mélo a changé : il est devenu obligatoire d'y mettre des tomates fraîches ou de la pâte de tomate, et au lieu de poisson, ils ont commencé à utiliser principalement de la viande. Déjà au XIIIe siècle, la solyanka disparut complètement des tables aristocratiques, restant exclusivement un plat paysan. C'est alors qu'on l'appelait une villageoise.
La recette moderne du méli-mélo diffère considérablement de la recette originale. Mais c’est sous cette forme que nous la connaissons et l’aimons depuis de nombreuses années. Il est désormais facile de le trouver à la carte des meilleurs restaurants de nombreux pays.
De quoi faire de la solyanka et avec quoi la servir
Il existe trois types de solyanka : la viande, le poisson et les champignons. Mais beaucoup conviendront que c'est le méli-mélo de viande, préparé à partir de différents types de produits carnés, qui est le plus délicieux.
La solyanka moderne peut difficilement être qualifiée de soupe. Il s'agit plutôt d'un deuxième plat servi chaud en entrée. Traditionnellement, on utilise des produits qui composent la soupe aux choux et les cornichons. Les principales conditions de préparation sont la teneur en matières grasses, la richesse, l'acidité et le piquant prononcés. Autrement dit, vous aurez besoin de :
De plus, il est d'usage d'ajouter de la crème sure au méli-mélo fini. Mais vous pouvez le servir soit en plat séparé à tout moment de la journée, soit pour un dîner de fête avec de la vodka froide. Et en été, la solyanka, même chaude, rafraîchira et revigorera bien en association avec du pain kvas ou de la sève de bouleau aigre.
Vidéo : ce que devrait être le bon méli-mélo
Comment cuisiner la solianka
Vous pouvez préparer un méli-mélo de manière traditionnelle sans vous écarter du canon. Mais vous pouvez expérimenter, non ? De plus, la variété moderne des produits et la gamme d'appareils auxiliaires nous laissent place à l'imagination.
Recette classique
Pour préparer une solyanka classique, telle qu'on la sert dans les restaurants, prenez les produits suivants :
- 3 litres d'eau ;
- 600 g de jarret de bœuf avec os ;
- 100 g de carottes ;
- 5 grains de poivre noir ;
- 20 ml d'huile végétale ;
- 200 g de purée de tomates ;
- 200 g de jambon fumé bouilli ;
- 520 g de saucisson cru fumé ;
- 50 g d'olives dénoyautées ;
- 20 g de persil ;
- 3 oignons de taille moyenne ;
- 50 g de céleri branche ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 300 g de concombres marinés ;
- 200 g de porc fumé bouilli ;
- 200 g de saucisse bouillie ;
- 20 g de câpres ;
- 1 citron.
Cette quantité de produits est conçue pour 8 portions, le méli-mélo est donc suffisant pour toute la famille et même une grande entreprise !
- Tout d’abord, placez le jarret de bœuf dans une casserole avec trois litres d’eau, placez-le sur le feu et allumez à feu vif.
Couvrir le jarret de bœuf d'eau.
- Attendez jusqu'à ébullition en retirant la mousse à temps. C'est très pratique à faire avec une petite passoire. Réduisez le niveau de chaleur au minimum et poursuivez la cuisson en continuant à écumer la mousse.
Faire bouillir le pilon en écumant constamment la mousse avec une passoire.
- Une demi-heure après l'ébullition du bouillon, ajoutez le céleri, les carottes et 1 oignon entier, assaisonnez de poivre et de laurier. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 40 minutes. Retirez les légumes et disposez-les comme vous le souhaitez - ils ne seront pas nécessaires dans le méli-mélo. Retirez le jarret de bœuf (n'éteignez pas le bouillon), séparez-en la viande et coupez-la en petits cubes. Remettez-les dans le bouillon.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri au bouillon
- Hachez finement ou en fines demi-anneaux les 2 oignons restants. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale très chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile
- Les concombres doivent être coupés en morceaux de taille moyenne et ajoutés à l'oignon.
Trancher les concombres et les ajouter aux oignons
- Faire revenir les oignons et les concombres sautés pendant environ 15 minutes. Ajoutez-y ensuite la pâte de tomate, mélangez et laissez sur le feu sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate aux oignons et aux concombres et laisser mijoter. Faire frire dans le bouillon. Ajouter la friture au bouillon et laisser mijoter à feu doux.
- Vous obtiendrez une friture spéciale pour le méli-mélo - brez. Transférez-le dans le bouillon (il continue de mijoter doucement) et laissez mijoter à feu doux.
Ajouter le bouillon au bouillon et poursuivre la cuisson
- Maintenant, coupez les produits carnés restants en petits morceaux et ajoutez-les également à la soupe.
Hacher les produits carnés et les ajouter à la soupe
- Ajoutez les olives et les câpres, testez l'acide et le sel. Si vous trouvez le bouillon pas assez salé, ajoutez un peu de cornichon au concombre ; pas assez acide - jus de citron.
Ajouter les câpres, les olives et, si nécessaire, le jus de citron avec la saumure de concombre au méli-mélo
- Cuire environ 15 minutes à feu doux. Vous pouvez maintenant éteindre le feu, mais le méli-mélo doit infuser sous le couvercle fermé pendant encore 10 à 20 minutes.
Laissez infuser le méli-mélo sous le couvercle pendant 20 minutes.
- Versez le méli-mélo préparé dans des assiettes portionnées, décorez de tranches de citron et d'herbes fraîches hachées.
Décorez la solyanka finie avec des herbes et du citron
Solyanka cuite dans une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse dans votre cuisine, assurez-vous d'essayer d'y préparer du solyanka. Cela vous fera gagner du temps et donnera au plat une saveur encore plus intense.
Vous aurez besoin de ces ingrédients :
- 70 g de saucisses fumées ;
- 70 g de poitrine fumée ;
- 60 g de concombres marinés ;
- cornichon au concombre au goût;
- 50 g d'olives ;
- 50 g d'olives ;
- 100 g de poivron jaune ;
- 60 g de champignons ;
- 50 g de concentré de tomate ;
- 50 g de tomates dans leur jus ;
- tomates séchées au soleil - au goût ;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail ;
- 25 g de piment frais ;
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
- thym (feuilles fraîches) - au goût ;
- un mélange de 5 poivrons - au goût ;
- Herbes italiennes - au goût ;
- sel (de mer) - au goût;
- légumes verts - au goût.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.
- Hachez finement les saucisses et la poitrine fumée. Placer dans un bol multicuiseur.
Trancher la poitrine et les saucisses
- Ajoutez-y des oignons hachés et des feuilles de thym frais.
Placer les viandes, les oignons et le thym dans une mijoteuse
- Un par un, hachez et placez les concombres marinés, les tomates séchées au soleil, les olives et les olives dans la mijoteuse.
Ajouter les concombres, les tomates et les olives
- Il est maintenant temps de passer au piment et aux poireaux hachés.
Ajouter les poireaux et le poivre
- C'est maintenant au tour des champignons, des poivrons, des herbes et de l'ail.
Ajouter les champignons, les poivrons et les herbes à l'ail
- Placez les tomates dans leur jus dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le cornichon au concombre et l'eau (4 tasses).
Versez de la saumure, de l'eau et de l'huile d'olive dans le méli-mélo
- Il ne reste plus qu'à saler, assaisonner avec des herbes italiennes et un mélange de poivrons. Sélectionnez maintenant le mode « Soupe » sur le multicuiseur et allumez-le pendant 1 heure.
- Pendant que vous vous occupez de vos affaires - lire un livre, regarder un film ou jouer avec votre chat préféré - le multicuiseur vous préparera un méli-mélo parfumé et savoureux.
Le multicuiseur lui-même préparera pour vous un méli-mélo aromatique et savoureux.
Recette vidéo de solyanka à la viande dans une mijoteuse
Recette Solyanka de Yulia Vysotskaya (avec du chou et en pot)
La célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya adore expérimenter des recettes classiques, en y ajoutant quelque chose de nouveau et en modifiant légèrement la méthode de cuisson. Sa recette de solyanka, à laquelle on ajoute du chou, est très intéressante. Et il est proposé de le cuire non pas dans une casserole, mais dans un pot en terre cuite. Bien sûr, il ne s'agit pas de cuisiner dans un four russe, mais la solyanka s'avère très similaire à la traditionnelle préparée par nos grand-mères.
Tu auras besoin de:
- 700 g de viande de poulet et de dinde (un pilon ou une cuisse feront l'affaire) ;
- 400 g de chou ;
- 1 gros oignon;
- 1 carotte de taille moyenne ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 gros concombres ;
- 20 à 30 g d'aneth frais ;
- 200 ml de cornichon au concombre ;
- 2 à 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 5 tranches de bacon fumé cru ;
- 120 g de saucisse de Cracovie fumée ;
- 4 tranches de saucisse Chisorio ;
- 3 à 4 saucisses au lait ;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement "Pesto aux champignons"
Pour le bouillon prendre :
- 1 cuillère à soupe. l. graine de moutarde;
- 10 grains de poivre noir ;
- 2 feuilles de laurier.
Vous aurez également besoin de crème sure, de quelques tranches de citron et d'olives noires pour garnir le plat au moment de servir.
- Le bouillon doit être préparé en premier. Il est conseillé de lui prendre au moins 2-3 types de viande. Remplissez-le de 2 litres d'eau dans une casserole. Attendez que ça bout, retirez la mousse, salez et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Assaisonner avec des épices pour le bouillon, ajouter des carottes et du persil (céleri) si désiré. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
- Au fil du temps, vous devrez ajouter de la saumure de concombre au bouillon (vous pouvez utiliser de la saumure de chou à la place). Veuillez noter qu'il doit s'agir d'une saumure de légumes salés et non de légumes marinés. Maintenir un rapport de 1 partie de saumure pour 5 à 6 parties de bouillon.
Utilisez de la saumure de concombre mariné, pas des concombres marinés.
- Préparez à l'avance un pot en céramique ou des pots en petites portions. Ils doivent être immergés dans l'eau froide pendant 15 minutes ; les parois en absorberont une petite quantité, ce qui aidera le plat à devenir plus juteux. Démontez la viande en petits morceaux (vous pouvez les couper ou les déchirer avec vos mains) et placez-les au fond des casseroles.
Prenez la viande bouillie du bouillon en morceaux et mettez-la dans une casserole
- Hachez l'oignon et coupez le bacon en lanières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. huiler et faire revenir d'abord le bacon pendant 1 minute jusqu'à ce que le saindoux devienne transparent. Ajoutez-y l'oignon et continuez à faire frire en remuant pendant encore 5 minutes.
Faire revenir le bacon haché et l'oignon haché
- Coupez les saucisses en tranches plus fines et ajoutez-les à la poêle avec le bacon et les oignons. Encore quelques minutes de friture et vous pourrez transférer le mélange dans la casserole où se trouve la viande bouillie.
Trancher les saucisses et les faire revenir avec les oignons et le bacon
- Coupez les carottes en lanières, les concombres en cubes, le saucisson fumé en fines tranches. Placez-les successivement dans une poêle avec de l'huile préchauffée, en les faisant frire pendant une minute après chaque ajout de produit. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et l'ail haché, mélangez pour obtenir une masse homogène et faites frire encore 2-3 minutes à feu moyen.
Faire revenir les carottes, les concombres, les saucisses, le concentré de tomates et l'ail dans une poêle
- Hachez le chou le plus finement possible, mélangez-le avec de l'aneth frais haché. Saupoudrer légèrement de sucre et pétrir avec les paumes jusqu'à ce que le chou ramollisse et libère du jus. Ajouter le pesto aux champignons et les épices.
Hachez le chou et mélangez-le avec l'aneth et l'assaisonnement
- Placez le chou et l'aneth dans des pots sur le reste des ingrédients. Ajouter les viandes fumées avec les carottes et les tomates dessus.
Mettre le chou dans une marmite et ajouter les viandes fumées frites
- Faites bouillir la saumure. Si de la mousse apparaît dessus, retirez-la. Mélangez la saumure avec le bouillon filtré et portez à ébullition. Versez le bouillon préparé dans les casseroles avec les légumes et les produits carnés.
- Préchauffer le four à 150°C. Placez les pots recouverts d'un couvercle. Vous n’avez pas à craindre que les parois de la céramique soient endommagées par les changements de température, puisque vous mettez des aliments chauds dans les casseroles et qu’ils ont eu le temps de se réchauffer jusqu’à un niveau sûr. Lorsque vous enfournez le plat, augmentez la température à 210°C. Laisser jusqu'à ce que le bouillon bout. Pour un grand pot, cela prendra environ 35 minutes, pour des petits pots, 20 à 25 minutes.
- Lorsque le bouillon bout, baissez la température du four à 160°C. Laisser mijoter le méli-mélo : dans une grande casserole pendant 1 heure, dans des petites pendant 40 minutes. Ouvrez le four, remuez les couches d'aliments. Vous pouvez à ce stade ajouter un peu de jus de citron. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez le citron et coupez-le en fines tranches, puis coupez les olives en rondelles.
Préparez du citron et des olives pour décorer la solyanka
- Solianka est prête. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes, assaisonner de crème sure, ajouter du citron (1 tranche par portion), quelques olives et des herbes fraîches. Servez la solyanka chaude.
Décorer la solyanka, assaisonner de crème sure et servir chaud
Solyanka aux pommes de terre et champignons
La solyanka de viande traditionnelle ne contient pas du tout de pommes de terre. Il n'existait même pas en Russie, lorsque ce plat était toujours présent sur la table de chaque famille de génération en génération. Mais les temps changent, les pommes de terre sont devenues non seulement familières, mais aussi obligatoires dans notre cuisine, et de nombreuses femmes au foyer ont commencé à les ajouter au méli-mélo. Nous vous invitons à essayer une version économique de solyanka à base de viande de poulet avec pommes de terre et champignons.
Ingrédients:
Vous pouvez également prendre du chou frais, mais vous devrez le broyer avec du sel et du sucre, tandis que la choucroute peut simplement être ajoutée au méli-mélo.
- Lavez soigneusement le poulet et coupez-le en morceaux si nécessaire. Placez la viande dans une casserole profonde, versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le poulet, allumez un feu moyen et attendez qu'elle bout.
Cuire le poulet à feu moyen jusqu'à ébullition
- Assurez-vous d'écumer la mousse du futur bouillon. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu. Poursuivez la cuisson environ 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la mousse du bouillon jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Retirer le poulet de la poêle. Passer le bouillon à travers une étamine ou un tamis pour éliminer toute mousse restante.
Retirer le poulet du bouillon
- Remettez le bouillon sur le feu jusqu'à ébullition. Trempez-y les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes. Cuire pas plus de 10 minutes.
Trancher et faire bouillir les pommes de terre
- Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement l'oignon. Il doit être frit dans de l'huile végétale pendant 3 minutes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir
- Ajoutez les champignons bien lavés et coupés en dés dans la poêle avec les oignons. Faire frire en remuant pendant encore 6 minutes.
Ajouter les champignons hachés à l'oignon
- Lavez le piment rouge et retirez les graines. Couper en rondelles, ajouter aux champignons et laisser mijoter en remuant pendant environ 2 minutes.
Ajouter le poivron rouge pelé et haché
- Mettez les carottes râpées dans une poêle avec les oignons, les champignons et les poivrons et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajouter le chou, remuer, laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner avec le concentré de tomate et après une minute retirer la casserole du feu.
Placer les olives dans chaque assiette avec le méli-mélo
Recette vidéo : solyanka maison avec pommes de terre
Solyanka avec des reins
Solyanka est souvent préparée avec des abats ; les plus populaires sont les rognons, le porc ou le bœuf. Veuillez noter que les rognons nécessitent une préparation préalable, sinon ils auront un goût amer et pourraient gâcher le goût du plat. La méthode de préparation la plus répandue est la suivante : remplir complètement les rognons d'eau froide et laisser tremper pendant 8 heures. L'eau doit être changée toutes les heures.
Assurez-vous de préparer les rognons à l'avance en les trempant soigneusement dans l'eau
Il existe un chemin plus court. Nettoyer les reins des pellicules, des conduits et de la graisse. Coupez la surface en travers. Coupez ensuite les rognons en cubes, mettez-les dans un bol et recouvrez de soda. Laisser agir 20 minutes, puis rincer abondamment, ajouter le vinaigre, saler abondamment et remuer. Laisser reposer encore 40 minutes, puis rincer à nouveau sous l'eau courante et sécher.
Pour cette recette, prenez les produits suivants :
- 1 poitrine de poulet ;
- 500 g de tout produit carné préparé (saucisse, jambon, saucisses de Francfort, carbonate, etc.) ;
- 200 g de rognons de porc ou de bœuf ;
- 2 gros concombres en fût ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon;
- 150 g de champignons au lait salé ;
- 2 à 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- sel, poivre, herbes fraîches au goût.
La particularité de cette recette est de servir le méli-mélo fini sur la table. Nous le ferons comme c'était l'habitude en Russie : dans une croûte de pain.
- Placer le blanc de poulet dans une casserole, verser de l'eau (1,5 l) et cuire à feu moyen. Écumez constamment la mousse. Lorsque la poitrine a été bouillie dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, ajoutez un oignon entier préalablement épluché au bouillon et salez. Laissez cuire encore 15 minutes, puis retirez la casserole du feu. Retirez la poitrine et l'oignon.
Faire bouillir la poitrine de poulet avec les oignons
- Coupez les rognons préparés en petites lanières. Placez-les dans une poêle après avoir fait chauffer l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'en soit complètement évaporé.
Retirez la miette de la miche de pain pour faire un bol méli-mélo
- Versez le méli-mélo dans des bols à pain et assaisonnez de crème sure. Vous pouvez ajouter des tranches de citron et des olives si vous le souhaitez.
Versez le méli-mélo dans le bol à pain et servez
Préparer un méli-mélo demande beaucoup de temps et d’attention, mais vous en conviendrez, ça vaut le coup ! Comment prépare-t-on le méli-mélo ? Partagez votre recette signature avec nous dans les commentaires. Bon appétit!
Une demi-heure après l'ébullition du bouillon, vous devez ajouter les légumes que nous avons préparés plus tôt, et aussi noir grains de poivre et feuille de laurier. Tout cela doit être bouilli pendant encore trente ou quarante minutes. Dès que les légumes deviennent tendres, il faut les retirer du bouillon.
La base des produits pour le poisson solyanka est constituée de poissons de différentes variétés, frais, séchés, salés. La solyanka au poisson rouge et à l'esturgeon est particulièrement appréciée.
Pendant que la viande cuit, il faut préparer les légumes : éplucher et laver l'oignon (un morceau) et les carottes, et laver également la branche de céleri.
La recette a été perfectionnée, pourrait-on dire, depuis des siècles. Et il existe actuellement un très grand nombre de recettes et de variantes pour réaliser un méli-mélo. C'est tant mieux, car partout où vous allez, vous pouvez manger du méli-mélo en toute sécurité, même tous les jours - partout où il se trouve. volonté nouveau plat !
Préparer un tel plat n'est pas du tout facile, car il comporte de nombreux composants et, par conséquent, de nombreuses nuances peuvent survenir au cours du processus de cuisson, en ignorant lesquelles vous pouvez gâcher le goût du plat final. De plus, la préparation prendra beaucoup de temps !
La base des produits pour méli-mélo de viande est constituée de viande bouillie frite de diverses variétés, de viandes fumées, de saucisses, de concombres marinés ou marinés, d'herbes et de poivrons.
J’aimerais vraiment que vous, chers amis, partagiez avec nous vos recettes. Et nous préparerons notre solyanka préférée selon différentes recettes et l'offrirons à notre famille et à nos amis.
Solyanka de viande classique - conseils des chefs. Informations exclusives.
Cependant, si vous suivez exactement toutes les instructions de cette recette photo étape par étape ci-dessous, alors vous n'aurez aucune difficulté à préparer !
Lorsque le jarret de bœuf est complètement cuit, il devra être retiré du bouillon, coupé en cubes petits à moyens, puis remis dans le bouillon.
Recette classique de viande mélangée Solyanka dans une mijoteuse. Matière fraîche.
Puisque notre solyanka est à base de viande, nous avons choisi le jarret de bœuf avec l'os comme composant principal (la poitrine ou le cou seraient également un bon choix pour ce plat). Alors, commençons à le traiter. Tout d'abord, le jarret doit être lavé à l'eau courante, puis placé dans une casserole profonde, remplie d'environ trois litres d'eau et mis sur feu vif.
Transférer les concombres dans une casserole avec le bouillon.
Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Solyanka est l'un des représentants de la cuisine russe classique et la recette de sa préparation nous est parvenue depuis des temps immémoriaux.
Qu'est-ce que la bonne solyanka ou selyanka ? À ce jour, il n’y a pas de consensus sur ce qui est venu de quoi, le méli-mélo du villageois, ou vice versa. Tout comme s'il n'y a pas d'opinion, ce sont les mêmes plats ou ils sont différents. Certains disent que la soupe s'appelle solyanka parce qu'elle utilise des concombres marinés, des champignons marinés ou du poisson salé. Et d'autres disent que la soupe s'appelle selyanka parce qu'elle était à l'origine un aliment rural et rural.
Un autre fait intéressant est qu'autrefois, les villageois ne préparaient pas de soupes, mais servaient un apéritif chaud à base de choucroute ou de chou frais, préparé avec de la viande, du gibier et du poisson. Des concombres marinés et des champignons ont également été ajoutés.
Désormais, le nom « Selyanka » n’est plus du tout utilisé dans la cuisine russe. Mais Solyanka est la soupe préférée de nombreuses familles. Et ce n’est pas en vain. Solyanka est cuite dans un bouillon fort de viande, de poisson ou de champignons. En règle générale, beaucoup de viande est utilisée dans les méli-mélo de viande et de poisson. Soupe il s'avère que c'est le casépaisse que parfois on n’ose même pas l’appeler « soupe ».
15 minutes avant la cuisson, ajoutez un peu de sel, du laurier et des grains de poivre.
Retirez la viande du bouillon, retirez l'oignon et les épices et filtrez le bouillon.
Recette vidéo classique de solyanka à la viande. Principales nouvelles.
tass24.ru
Mélange de viande Solyanka - recette.
NataliKor
Ingrédients
- bœuf/veau ou porc (avec os) – 600-700 g (pour le bouillon : 2,5-3 litres d'eau, 1 oignon, 1-2 feuilles de laurier, 3 pois piment de la Jamaïque, sel),
- saucisses – 4-5 pièces,
- jambon – 200 g,
- poitrine fumée – 200 g (en général, toutes les viandes, produits fumés, charcuterie)
- oignon – 1 pièce,
- concombres marinés – 2-4 pcs.,
- olives – 100 g,
- concentré de tomate – 2 cuillères à soupe,
- huile végétale - 2 cuillères à soupe,
- citron (pour servir)
Comment cuisiner
1.Mettez le bœuf dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Retirez la mousse, ajoutez l'oignon épluché et laissez cuire 1h30 à petite ébullition.
2. 15 minutes avant la cuisson, salez un peu, ajoutez une feuille de laurier et des grains de poivre.
Retirez la viande du bouillon, retirez l'oignon et les épices
3. Séparez la viande des os et coupez-la en lanières. Coupez également le jambon et les saucisses en lanières. Les saucisses en tranches. Coupez les concombres en lanières.
4.Placez dans une poêle, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
5.Placez les concombres dans une casserole avec le bouillon.
Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts de rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6.Ajoutez la pâte tomate, remuez et transférez la friture dans le bouillon.
7.Mettez la viande bouillie, le jambon et les saucisses dans la poêle
Ajouter les olives, remuer et cuire 10 à 15 minutes.
Recette : Mélange de viande Solyanka, comment cuisiner rapidement et savoureusement à la maison
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Viande de Solianka
- Dinde – 2 pattes.
- Oignon – 3 pièces.
- Carottes – 1 pièce.
- Céleri – 3 brins.
- Persil – 3 brins.
- Feuille de laurier – 1 pc.
- Poivre noir – 5 petits pois.
- Tous produits carnés crus fumés et bouillis – 400 g.
- Concombre mariné – 2 pcs.
- Rasta de tomates – 1 cuillère à soupe.
- Olives noires sans tiges – 100 g.
- Câpres – 50 g.
- Citron – 1 pièce.
- Huile végétale.
- Beurre.
- Crème aigre.
- Sel.
Procédure de cuisson
- Lavez les cuisses de dinde, placez-les dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau. Ajouter 1 oignon pelé et les carottes. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer la mousse avec une écumoire et ajouter un peu de sel. Cuire 40 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier, les grains de poivre et les herbes épicées. Retirez la dinde, retirez la viande de l'os, coupez-la en morceaux, couvrez et partez. Filtrez le bouillon.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite quantité de légumes ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Produits carnés - saucisses, jambon, saucisses de Francfort, etc. couper en petits morceaux et ajouter dans la poêle avec l'oignon, cuire 4 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate, un demi-verre de bouillon, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Transférer la vinaigrette à la viande préparée dans une casserole avec le bouillon filtré. Placer sur feu doux.
- Coupez les concombres en fines lanières et placez-les dans une casserole avec les câpres et les olives. Bouillir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
- Disposez la viande de dinde dans des assiettes accompagnée de fines tranches de citron. Servir la crème sure séparément.
Nombre de portions : 5.
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes.
Conseil. Pour faire de la solyanka, n'importe quel bouillon, à l'exception du bouillon d'agneau, convient. Une soupe très savoureuse est préparée à partir d'une décoction de langues de bœuf. L'essentiel est que le bouillon soit absolument clair et légèrement salé.
Selon certaines recettes, un demi-verre de cornichon au concombre est ajouté à la soupe. Dans ce cas, le nombre de cornichons doit être réduit de moitié. Les concombres doivent être salés et non marinés.
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Recette de solyanka à base de viande mélangée de Yulia Vysotskaya
Baume pour l'estomac. Viande de Solianka
Solyanka a toujours occupé avec confiance la tête de mes plats préférés pour la première fois, tombant dans la catégorie des plats de vacances, car j'essaie de le cuisiner rarement pour ne pas m'ennuyer.
Avec le temps et la quantité de matière préparée, je suis arrivé à environ une recette, qui est le plus souvent préparée dans notre famille.
En raison de mon amour pour le méli-mélo, j’ai eu la chance de l’essayer dans plusieurs incarnations différentes. Avec du concentré de tomate, avec et sans rognons, mijoté en pots et avec de la saumure de concombre et même en petit pain. Parmi toute cette diversité intéressante pour moi, j’ai choisi toutes mes choses préférées.
Donc, consommables : pour 3 litres d'eau. Environ 1,2 kg de poitrine de bœuf, 4 petits oignons, environ 5 tomates moyennes et une cuillerée de bon concentré de tomate (pour la couleur). 100 grammes de viandes fumées. 3-4 types me suffisent.
J'ai définitivement les côtes fumées. Concombres en fût : 2-3 pièces. Si les concombres sont gros, utilisez-en des plus petits.
Champignons, marinés ou salés. Nous n’en avons pas, nous les achetons donc au marché, mais ceux du commerce feront également l’affaire sur le terrain. 2-4 cuillères Citron, olives, câpres, herbes, crème sure et autres bonus - au goût et au désir.
– Retirez les films de la poitrine et faites cuire le bouillon ordinaire. Attendez jusqu'à ébullition et retirez la mousse en plusieurs étapes.
– Après quoi vous pouvez ajouter quelques racines et carottes, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Ici à volonté.
– Feu au minimum. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez continuer le processus.
– Coupez l’oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir avec un peu d’huile à feu moyen en évitant de le faire frire. Ajustez la température et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
– Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé. Ajoutez un peu de concentré de tomate, une cuillère à café. A ce stade, je le goûte et si les tomates donnent un peu d'acide, j'ajoute un peu de sucre.
– Vous pouvez maintenant ajouter les frites de tomates et d’oignons au bouillon.
– La prochaine étape est la pose des produits carnés.
- Vous pouvez le couper comme vous le souhaitez, mais généralement ce sont des lanières. - Une fois la poitrine refroidie, coupez-la aussi et remettez-la dans le bouillon avec le cartilage.
Dans mon cas, la viande était de la poitrine bouillie et fumée, des mini-saucisses de chasse et des côtes levées.
– Dernièrement, j'ai aussi cuisiné du bouillon avec l'ajout de cuisses de poulet. Le mien préfère ça comme ça, et ça ne me dérange pas d'avoir plus de viande.
– C’est maintenant au tour des concombres. Coupez-les également en lanières.
Une fois infusée, chacun ajoute dans son assiette ce qu’il désire : plus de citron, d’olives noires, de câpres et de crème sure. Des légumes verts hachés, après tout.
C'est la forme (ici, sans cuisses de poulet) que je cuisine et que j'adore la solyanka. Eh bien. C'est à vous de décider.
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Mélange de viandes classique. Recette étape par étape avec photos.
Bonjour! Content de te voir sur mon blog. Aujourd'hui est une journée extraordinaire. Et je veux qu'au moins un peu de bonne humeur vous soit transmis.
Recette classique de solyanka
Nous allons maintenant apprendre à cuisiner l'une des solyanka les plus délicieuses. Vous trouverez ci-dessous les produits dont nous aurons besoin pour cuisiner.
- 2,5-3 litres d'eau
- 600 grammes de bœuf/porc avec os
- 300 g de côtes fumées
- 200 g chacun de jambon et de saucisse fumée
- 100 g d'olives noires
- 2-4 concombres marinés
- 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque
- 2 oignons
- 1-2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe chacun pâte de tomate et huile végétale
- 1 cuillère à soupe. beurre
- citron
- Persil des verts
- Crème fraîche
- poivre, sel
Étape 1 : Vous devez d’abord prendre les côtes fumées. Également du bœuf ou du porc avec l'os. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Porter à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse. Et jetez-y l'oignon épluché. Et faites cuire le tout à feu doux pendant 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Ajoutez du sel.
Étape 2 : Nos prochaines étapes. Retirez la viande, l'oignon et les grains de poivre. Filtrez le bouillon.
Étape 3 : Vous devez maintenant hacher la viande. Nous le séparons des os. Couper en tranches.
Étape 4 : Prenez les concombres. Ils doivent être coupés en lanières. Attention, si la peau est épaisse, vous pouvez éplucher les concombres. Faites-les mijoter dans une petite quantité de bouillon pendant 5 à 7 minutes. Et puis transférez-le dans le bouillon.
Étape 5 : Ensuite, nous avons l'oignon. Nous l'avons coupé en quartiers. Vous devez le faire frire dans une poêle dans du beurre. Ajoutez ensuite du poivre, du sel et du concentré de tomate. Dans cet état, laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Transférez-le ensuite dans le bouillon.
Étape 5 : Maintenant, prenez la viande et ajoutez-la au bouillon. Nous jetons également des olives coupées en deux. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Étape 6 : Éteignez le poêle. Sel et poivre au goût. Laissez le méli-mélo reposer 15 minutes avant de servir. En même temps, couvrez la casserole avec un couvercle.
Étape 7 : Il reste une petite touche. Avant de servir, ajoutez une tranche de citron, de la crème sure et des herbes dans chaque assiette. Bon appétit!
Recette pas à pas de solyanka aux champignons
Je propose une autre option pour un plat copieux. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, car il y a tellement de femmes au foyer et tellement de recettes. Il est essentiellement fabriqué à partir de restes de salades et de divers plats de viande. La plupart du temps, dans le réfrigérateur, il y a des cornichons et des saucisses de différents types. Il en va de même pour le jambon, etc.
Je ne vais pas vous ennuyer, commençons à cuisiner.
Nous aurons besoin
- Viande de poulet – 500 g
- Saucisse (différents types) – 300 g
- Porc – 150g
- Champignons – 200 g
- Concombres – 2-3 pcs.
- Olives et olives noires – 50-60 g
- Oignon – 150 g
- Carottes – 80 g
- Céleri – 60 g
- Tomates ou tomates – 150-200 g
- Feuille de laurier et vos épices préférées - au goût
- Poivre noir (petits pois) – 5 g
- Citron – 70 g
- Huile (beurre ou olive) – 80-90 g
Étapes de cuisson
Cuisson du méli-mélo dans une mijoteuse. Recette étape par étape avec photos.
Une autre excellente recette de solyanka. Nous analyserons ici un miracle technologique de la technologie - un multicuiseur. Le plat s'avère non moins savoureux et satisfaisant. Cette technique est bonne car vous pouvez la mettre en place pendant un moment et vaquer à vos occupations. Nous devrions ajouter tous les ingrédients au début. Examinons de plus près le processus de préparation du méli-mélo dans une mijoteuse.
Produits de cuisine
- Pommes de terre - 450 grammes
- Carottes – 80 grammes
- Huile de tournesol - 60 grammes
- Oignon - 100 grammes
Aneth-20-30 grammes
Processus de cuisson avec photos
1 Tout d'abord, nous préparons les produits pour la cuisson. 
2 Nous mettons notre multicuiseur en mode « Frire de la viande ». Nous réglons la température à 140 degrés. Maintenant, prenez le porc et lavez-le bien. Couper en cubes et jeter dans la mijoteuse. Avant de faire cela, vous devez ajouter de l'huile dans le bol. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. 
3 Ensuite, coupez les saucisses. Vous pouvez également utiliser des petits cubes. Et ajoutez à la viande, c'est-à-dire jetez-le dans le bol. 
4 Coupez la moitié des saucisses fumées en cubes. Nous les jetons dans un bol avec du porc et des saucisses bouillies. Frire. 
5 Ensuite, nous avons l'oignon. Coupez-le en demi-anneaux. Jetez-le dans le bol. Réservez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et désactivez le mode « Frire la viande » à l'aide du bouton « Réchauffer/Annuler ». Et activez le mode « Friture/légumes » à 120 degrés. 
6 Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Ici, nous râpons des concombres marinés. 
7 Ensuite, nous versons le tout dans le bol. Ferme la couverture. Et laissez-le frire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, les concombres devraient donner du jus. Ouvrez le couvercle et mélangez bien. Et encore une fois, nous le laissons frire, mais pendant 10 minutes. 
8 Une fois les 10 minutes écoulées, appuyez sur le bouton « Chauffer/Annuler ». Ainsi, nous éteignons le multicuiseur. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés. Remplissez d'eau. Et réglez le mode « Soupe ». 
10 Ensuite, selon le plan, ouvrez le couvercle du multicuiseur. Ajouter les produits carnés hachés et le jus de tomate. Salez, ajoutez du poivre moulu et ajoutez également du laurier. Si la branche bout, éteignez-la/chauffez-la/annulez-la. Activez immédiatement le mode Porridge. Alors le méli-mélo va languir. Laisser poser 20 minutes. 
11 Pendant que le méli-mélo cuit en mode Porridge, épluchez l'ail et hachez les herbes. Une fois le temps écoulé, ajoutez les herbes et pressez l'ail. Bien mélanger. Vous devez éteindre le multicuiseur à l'aide du bouton Chauffer/Annuler. 
12 Laisser agir 10 minutes. Et vous pouvez le servir sur la table. Bon appétit! 
Conclusion
Je vois que vous avez lu l'article jusqu'à la fin. Je suis très heureux. Merci beaucoup pour cela. C'est très important pour moi. Vous avez maintenant 3 autres recettes merveilleuses pour un plat savoureux et satisfaisant à votre menu. Nous avons appris à préparer le méli-mélo classique de viandes mélangées dans diverses variantes. Nous avons évoqué un multicuiseur, dans lequel vous pouvez également préparer un méli-mélo tout aussi savoureux. Merci encore. Veuillez cliquer sur la classe ou aimer. De cette façon, vous pouvez enregistrer les recettes pour vous-même et les partager avec vos amis. Ils seront ravis de connaître ces merveilleuses recettes. Laissez vos commentaires ci-dessous. Poser des questions. Tous mes vœux!
