Poisson grillé : recette de cuisine. Marinade pour poisson grillé. Poisson grillé Comment cuire du poisson sur un grill électrique

25.03.202427.05.2017

Poisson grillé parfumé et tendre - très savoureux et sain ! Nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes : au four, à la poêle ou sur le grill.

1200 g de saumon
sel au goût
poivre noir, herbes aromatiques, épices au goût

Lavez et nettoyez le poisson.

Couper en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Faire mariner dans le sel, les épices et les herbes. Laisser poser 20 minutes.

Préchauffez le gril à l'avance.

Placez les morceaux de poisson sur la grille.

Retournez le gril pour une cuisson uniforme.

Le poisson grillé prêt peut être servi immédiatement.

Recette 2 : poisson aspe dans une poêle à griller

Pour éviter que l'aspe ne sèche, il faut d'abord la faire mariner. La viande sera alors tout simplement incroyablement savoureuse, juteuse et tendre.

aspe (filet) – 800 g
jus de citron – 2-3 c.
huile végétale – 2-3 c.
assaisonnement pour poisson
sel.

Nous nettoyons le poisson et retirons les arêtes. Mais je n'ai pas pu me débarrasser de toutes les graines. Il ne reste donc plus grand chose. Coupez le filet en morceaux.

Placez-les dans un bol. Saupoudrer de sel, d'assaisonnement, arroser de jus de citron et verser dessus d'huile végétale. Vous pouvez également utiliser du sel citronné ici. Remuer et laisser mariner 40 à 60 minutes. Vous pouvez faire mariner le poisson toute la nuit ; cela ne fera que profiter au plat. Après tout, la viande est bien saturée d'épices.

Avant de faire frire du poisson, vous devez mettre la poêle sur le feu. Le mien est en fonte, il met donc beaucoup de temps à chauffer. Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette en papier. Il n'y aura alors certainement pas d'excès de graisse. Mais vous n’avez pas besoin de le lubrifier, car il y a de l’huile dans la marinade. Et le poisson en sera certainement recouvert. Placez les aspes et faites-les frire environ 2 minutes d'un côté.

Utilisez ensuite une spatule pour le retourner de l'autre côté. Le poisson est très fragile, contrairement à la viande, il faut donc le retourner soigneusement. Il est pratique d'utiliser une spatule et une fourchette en même temps, en tenant le morceau des deux côtés. L'aspe a été très bien frite, la marque caractéristique du grill est bien visible sur la photo, ce qui met grandement en valeur ce plat. Et la croûte bien dorée est tout simplement délicieuse !

Recette 3 : poisson grillé cuit sur le grill

poisson (maquereau dans la recette)
citron
sel poivre
assaisonnement "Khmeli-suneli"

Retirez les entrailles du poisson et rincez. Retirez la tête. Vous pouvez retirer soigneusement la crête ou la laisser - à votre discrétion.

Eh bien, le plus important ! Préparez les braises sur le grill, ajoutez le poisson grillé et enfournez pendant 20-30 minutes.

Le poisson grillé est prêt, bon appétit !

Recette 4, étape par étape : dorade - grillée sur le grill

poisson - 2 morceaux de 200-250 g chacun (j'ai Dorada)
citron - 1 pièce
légumes verts - 4-6 brins (aneth, thym, etc.)
huile d'olive
sel de mer
poivre noir

Le poisson grillé est très tendre, juteux, fumé et croustillant. Et la dorade grillée vous surprendra par son bon goût. La simplicité de préparation de ce plat réside dans le fait que le poisson au barbecue ne nécessite en principe pas de marinade. Mais nous la laisserons quand même s'allonger avec les herbes pendant une demi-heure. Pour ce faire, de préférence à la maison, lavez la daurade, videz-la et découpez les branchies (mieux vaut demander au vendeur de le faire).

Nous faisons environ 3 coupes profondes de chaque côté. De cette façon, le poisson cuira plus rapidement et le sel pénétrera dans les profondeurs de la viande.

Salez et poivrez bien le poisson de chaque côté et frottez les épices sur la peau et les coupes.

Lavez les herbes et le citron. Nous coupons le citron en rondelles épaisses et divisons les légumes verts en 2 bouquets égaux. Nous plaçons le citron en couche uniforme dans le ventre du poisson et des bouquets de verdure horizontalement dessus. Si les tranches de citron ne rentrent pas, vous pouvez les couper en deux.

La marinade pour poisson grillé est prête, vous pouvez la recouvrir de quelque chose ou l'envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, le gril doit déjà être préparé : les charbons doivent donner BEAUCOUP de chaleur et la grille doit déjà être chauffée. Le poisson sur le gril est très simple à cuisiner, mais pour éviter que le poisson ne colle au métal, il faut le préchauffer puis graisser toute la grille avec de l'huile d'olive.

Pour ce faire, prenez une brosse en silicone, trempez-la dans l'huile et traitez soigneusement la grille métallique. Maintenant, nous graissons également le poisson lui-même avec de l'huile d'olive des deux côtés. Nous plaçons la dorade sur le gril pour qu'elle soit à l'intérieur du gril.

Presser avec une deuxième grille, également chauffée et huilée, afin que le poisson soit bien maintenu à l'intérieur.

Faites frire la dorade sur le gril pendant 15 à 20 minutes, en la retournant de l'autre côté toutes les minutes. Pendant la friture, vous pouvez presser un peu de jus de citron sur le poisson. Autre astuce : pour éviter que la peau ne colle, au bout de 8 minutes vous pouvez commencer à soulever légèrement les grilles, puis les remettre en position inversée.

Amener la dorade à l'or désiré et retirer du feu. Je n'aime pas trop frire car la chair du poisson perdra son jus et deviendra sèche.

Le poisson grillé est prêt lorsque la viande se sépare des os d'elle-même et sans effort. Bien sûr, vous ne devriez pas manger d'herbes et de citron du ventre. Disposez la daurade dans des assiettes et servez avec une tranche de citron.

Recette 5 : comment faire cuire du poisson sur le grill dans une poêle

poisson 2 pcs.
Assaisonnements caucasiens 0,3 c.
huile végétale 1,5 cuillère à soupe
sel au goût
Herbes provençales 0,3 c.

Lavez le poisson et nettoyez-le des écailles et des entrailles, retirez les nageoires.

Sécher et couper en grosses portions.

Dans une assiette, mélanger le beurre avec les herbes de Provence et les assaisonnements du Caucase, saler.

Enduisez soigneusement le poisson d'un mélange d'huile et d'assaisonnements et laissez mariner 20 minutes.

Faites chauffer la poêle et faites frire le poisson sans ajouter d'huile supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit doré, afin d'obtenir un poisson grillé bien doré.

Un poisson beau et savoureux avec des rayures transversales caractéristiques du grill est prêt, servi avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais.

Recette 6 : Légine grillée au fromage au four

Poisson 1kg
Fromage à pâte dure 150 g
Poivre noir au goût
Huile végétale 1 c.
Citron 1 pièce
Sel au goût

Lavez le poisson et retirez les écailles. Coupez les nageoires. Nous vendons de la légine déjà hachée, mais les écailles n'ont pas été enlevées. Assurez-vous donc que votre poisson soit bien nettoyé.

Salez et poivrez le poisson, assaisonnez de jus de citron.

Graisser une poêle à griller avec de l'huile végétale et bien chauffer. Placez le poisson dans la poêle, sans serrer. Faire frire de chaque côté pendant 5 minutes. Pendant qu'un côté est en train de dorer, ne soulevez pas le steak de poisson. Les rainures du gril doivent être bien marquées sur le poisson et dorer la viande.

Lorsque le poisson est frit, retirez-le de la poêle.

Pliez le papier d'aluminium en trois. Placez le poisson dessus. Ramassez les bords du papier d'aluminium et fabriquez un bateau en papier d'aluminium. Râpe le fromage. Déposer sur le poisson. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson au four pendant 10 minutes.

Servir le poisson chaud fini à table avec des légumes et des herbes.

Recette 7 : Poisson grillé dans une marinade au citron

Poisson 1kg
Huile d'olive 4 c.
Paprika 1 cuillère à soupe.
Sel au goût
Jus de citron 70 ml
Poivre noir au goût

Je lave le poisson frais et enlève les écailles et les entrailles.

Saupoudrer le poisson transformé d'épices, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.

Bien mélanger pour que les assaisonnements soient non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur du poisson. Laissez le poisson pendant 10 à 15 minutes.

Faites bien chauffer la poêle à griller. Placez le poisson et faites-le frire.

Bon appétit! La grillade du poisson est terminée, vous pouvez l'essayer.

Recette 8, simple : poisson grillé à la mayonnaise

Poisson (Huile) 1 kg
Moutarde ordinaire 1 cuillère à soupe
Sauce soja 1 cuillère à soupe
Mayonnaise 6 cuillères à soupe
Feuille de laurier 5 pcs
Assaisonnement pour poisson au goût

Peler, laver et vider. Coupez le poisson en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez légèrement.

Préparez la marinade. Placez le poisson dans la marinade et laissez-le tremper.

Placez le poisson sur le gril (sur la grille) et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes. Retournez ensuite le poisson de l'autre côté, versez dessus le reste de la marinade et faites frire pendant 5 à 7 minutes.

Recette 9 : Sandre grillé à l'huile aromatique

1 gros sandre (ou autre poisson d'eau douce)
1 gros oignon, râpé
Jus de ½ citron
Sel au goût
4 cuillères à soupe. huile d'olive ou autre huile végétale

Pour le beurre :

100 grammes de beurre à température ambiante
¼ bouquet de ciboulette ou de petits oignons verts, hachés finement
Zest de 1 citron
Jus de ½ citron
Sel au goût

Nettoyez le sandre, videz-le, lavez-le bien sous l'eau froide courante et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Réalisez 3 entailles profondes de chaque côté, comme indiqué sur la photo.

Mélangez l'oignon avec le jus de citron, le sel au goût et 3 c. huile végétale. Disposez le sandre sur une assiette et recouvrez-le uniformément de la masse obtenue, sans oublier la cavité abdominale. Laisser mariner une heure.

Une demi-heure avant la cuisson, allumez le grill ou préchauffez le four si vous y cuisinez.

Pendant ce temps, préparez le beurre. Mettre le beurre, le sel, le zeste et le jus de citron dans le bol d'un mixeur. Battre jusqu'à consistance lisse, ajouter les oignons verts hachés et bien mélanger.

Placez le beurre ramolli sur du film alimentaire et enveloppez-le en forme de boudin. Placer au congélateur.

Après la marinade, retirez toute la marinade et l'oignon, et séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant, sans oublier la cavité abdominale.

Graisser le poisson de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe. huile végétale et placer sur le gril sur des charbons ardents.

Cuire au four, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit cuit. Le poisson doit être bien doré et complètement blanc au milieu.

Servir aussitôt le poisson, nappé de beurre aromatique, coupé en tranches.

Recette 10 : Poisson mariné grillé (photo)

petits poissons de 400 à 500 g chacun, 2 pcs.
piment rouge 1 pc.
petite racine de gingembre 1 pc.
cumin 1 c.
coriandre moulue 1 c.
huile végétale 1 c.
sel de mer 1 pincée

Grillé sur des braises, tout poisson acquiert une appétissante croûte dorée. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner sur le grill : en brochettes, sur le grill entier, en steak ou en filets avec la peau. Vous pouvez également cuire le poisson en papillote avec des épices aromatiques. Il est pratique de cuire le poisson sur un gril avec un couvercle : dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le retourner, le poisson cuit plus vite et s'avère « fumé » - légèrement fumé.

Combien de temps faut-il pour griller du poisson ?

Morue grillée

Ingrédients

Pavé de cabillaud sur peau (vous pouvez prendre n'importe quel poisson blanc - tilapia, flétan) - 4 pièces
Origan - 2 cuillères à café
Cumin - 0,75 cuillères à café
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Coriandre - 3 cuillères à soupe
Chaux - 1 pièce
Sel - au goût
Poivre à goûter

Méthode de cuisson

Hachez la coriandre. Disposez les morceaux de poisson dans une assiette, côté peau vers le bas, saupoudrez d'origan, de cumin moulu et de sel. Mélangez l'huile d'olive avec la coriandre hachée et versez le mélange sur le poisson. Couvrir l'assiette d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. 30 minutes avant de commencer la cuisson au charbon de bois, sortez le poisson mariné du réfrigérateur.
Préparez les charbons. Graisser le gril avec de l'huile végétale. Faites d'abord cuire le poisson sur la braise, côté peau vers le bas, pendant 3 à 4 minutes, puis retournez le gril et laissez cuire encore environ 3 minutes.
Transférer le poisson dans des assiettes, assaisonner légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu et arroser du jus de la moitié du citron vert. Coupez l'autre moitié du citron vert en tranches. Disposer le poisson dans des assiettes et servir avec des quartiers de citron vert, une salade verte, une purée de pommes de terre ou une salade de légumes rôtis.

Saumon fumé

Ingrédients

Poisson saumon (steaks) – 6 pièces
Huile d'olive - 50 millilitres
Thym - au goût
Feuilles de sauge - au goût
Sel - au goût
Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Tranches de citron pour servir - au goût

Méthode de cuisson

Coupez chaque steak en deux, jusqu'à la peau, pour l'ouvrir comme un papillon.
Placer le poisson dans un grand plat, ajouter le thym et la sauge, assaisonner d'épices et badigeonner d'huile d'olive. Laisser agir 1h30.
Cuire sur des braises pendant 10 minutes. Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Daurade grillée, entière frite

Cuire sur des braises pendant 10 minutes. Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Ingrédients

Poisson (dorado) – 4 pièces
Romarin frais - 4 pièces
Thym - au goût
Huile d'olive - 100 millilitres
Ail confit – 100 grammes
Sel - au goût
Poivre à goûter

Pour l'ail confit

Ail - 200 grammes
Huile végétale - 250 millilitres

Méthode de cuisson

Préparez l'ail confit. Versez l'huile sur les gousses et faites cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que l'ail soit tendre. L'huile ne doit pas bouillir !
Nettoyer et vider le poisson, faire des coupes en diagonale de chaque côté jusqu'à l'os. Placer l'ail, le romarin et le thym dans le ventre, assaisonner de sel et de poivre et badigeonner de beurre.
Préparez le gril et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est déconseillé de retourner le poisson avant 7 minutes, sinon il collerait au grill.

Bar aux courgettes

Ingrédients

Bar - 2 kilogrammes
Citron – 6 pièces
Pommes de terre - 4 pièces
Courgettes - 4 pièces
Oignon vert - 1 bouquet
Huile d'olive - 0,25 tasse
Sel - 1 cuillère à café
Poivre - 0,5 cuillères à café
Romarin - au goût

Méthode de cuisson

Videz le perchoir et retirez les écailles. Coupez les pommes de terre et les courgettes en fines tranches.
Arrosez les légumes d'huile d'olive, placez-les sur le gril et faites-les frire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt, retirez les morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner le poisson d'huile d'olive et assaisonner. Tranchez finement les citrons. Placez 2 brins de romarin, 2 tranches de citron et quelques oignons à l'intérieur de chaque poisson.
Griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en le retournant une fois. Avant de servir, disposer le poisson sur une assiette et garnir de quartiers de citron enfilés sur une branche de romarin. Servir les légumes grillés en accompagnement.

Le printemps est la saison des barbecues, appréciée par de nombreux amateurs de voyages en plein air. Les vacances ou les week-ends sont le meilleur moment pour un pique-nique amusant en famille et entre amis, accompagné de préparations de collations délicieuses et aromatiques sur un feu ouvert. Le poisson grillé contribuera à diversifier le menu d'un voyage dans la nature - c'est un plat juteux et aromatique auquel ni les adultes ni les enfants ne peuvent résister.

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer de délicieux plats grillés : rôtir une carcasse entière, des brochettes, des steaks. Le poisson est préparé avec de la mayonnaise, du fromage, des légumes, des herbes épicées, des herbes aromatiques et diverses sauces ; il peut être mariné et fumé. Et une grande variété de marinades contribuera à transformer un voyage dans la nature en un excellent festin gastronomique aux saveurs vives et aux arômes inimitables.

Quel poisson choisir pour griller ?

Le poisson cuit sur le gril est bien meilleur et plus sain que le poisson frit ordinaire. Pendant la cuisson, il conserve son goût de poisson original et s'imprègne de l'arôme d'herbes, d'épices et de fumée boisée. Le gril n'utilise pas d'huiles végétales qui, lors de la friture, libèrent de grandes quantités de substances cancérigènes et autres substances nocives. Par conséquent, le poisson grillé conserve une énorme quantité de composants utiles.

Quel type de poisson convient aux grillades :

poisson rouge - saumon coho, saumon, esturgeon, saumon rouge ;
rivière – truite, carassin, brème ;
mer – mulet, hareng, truite, perche ;
dorade;
bar;
maquereau;
thon.

Le poisson blanc maigre s'avère souvent trop sec après la cuisson sur le gril, il est donc préférable de ne pas l'utiliser. Et la carpe et le brochet ne conviennent pas non plus, car leur viande est plutôt sèche, avec beaucoup de petits os.

Le poisson à griller ne doit pas être très gras, ni trop sec, ni avoir beaucoup d'arêtes. Les petites carcasses doivent être nettoyées, éviscérées et peuvent être cuites entières des deux côtés en alternance. Vous pouvez faire plusieurs coupes sur les côtés du poisson - cela permettra à la viande d'être complètement cuite et aux os de ramollir.

Les gros sont mieux utilisés pour faire des steaks ou des filets, qui se marient bien avec les légumes et autres plats d'accompagnement cuits sur le gril. Les gros poissons doivent être charnus, avec un minimum d'arêtes dans la zone du dos.

Il est préférable de choisir des carcasses de taille moyenne - c'est la meilleure option dans les cas où il n'y a pas de temps pour une marinade à long terme. Il n’est pas nécessaire de le faire mariner à l’avance, il suffit de le poivrer, de le saler et de l’assaisonner d’herbes aromatiques.

Le kebab de poisson est une option savoureuse et insolite pour un voyage dans la nature. Il est recommandé de le préparer à partir de filets, coupés en tranches et enfilés sur des brochettes. La condition principale pour choisir la bonne carcasse pour barbecue est qu'elle soit élastique.

Vous avez décidé d’organiser un voyage spontanément et vous n’aviez pas de barbecue à portée de main ? Ne désespérez pas - vous pouvez vous faire plaisir avec des plats de poisson savoureux et juteux en utilisant du papier d'aluminium. Le poisson doit être lavé, nettoyé, retiré de l'intérieur, saupoudré de sel, de poivre et d'autres épices, versé avec de l'huile végétale et enveloppé dans du papier d'aluminium. Vous pouvez simplement faire frire les carcasses sur des charbons, en n'oubliant pas de les retourner plusieurs fois.

Préparation du poisson

La meilleure option pour un plat de poisson dans la nature est les carcasses fraîchement pêchées. Mais si la pêche ne fait pas partie de vos projets, vous pouvez les acheter dans un magasin, où ils sont présentés congelés et déjà éviscérés.

Règles de base pour choisir le poisson :

si la carcasse a une tête, elle doit avoir des yeux propres sans pellicule, des branchies de couleur rose ou rouge clair ;
une carcasse avec une odeur de poisson légère et agréable sans impuretés étrangères ;
les écailles sont denses et élastiques, ne tombent pas de la viande ;
le poisson ne doit présenter aucun dommage ni tache sur le corps ;
Le steak ou le filet est dense et uniforme.

Le succès du plat grillé dépend de la manière dont le poisson est choisi.

Le poisson congelé doit être décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, vous pouvez le placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il décongelera naturellement. Les carcasses congelées ne peuvent pas être grillées, car elles se désintégreraient et ne conserveraient pas leur forme.

Les secrets des grillades

Pour les grillades, il est préférable de choisir des essences de bois fruitiers ou feuillus. Les conifères doivent être évités ; ils ont une odeur très riche qui peut submerger l'arôme du plat.

Quelques secrets pour assurer la réussite d'un plat de poisson :

Les petites carcasses sont cuites entières et frites de chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
Les gros poissons peuvent dorer, mais ne pas cuire à l'intérieur ; dans ce cas, il est recommandé de l'envelopper dans du papier aluminium et de le remettre sur le gril.
Les brochettes de poisson rouge ne doivent pas être cuites plus de 7 minutes.
Pour rendre le kebab juteux et moelleux, pendant la cuisson, il est versé avec du vin blanc, du beurre ou du jus de citron.
Avant de cuire le poisson, la grille du gril doit être graissée avec de l'huile - de cette façon, la viande n'y collera pas.

Il est préférable d'utiliser de longues brochettes en bois comme brochettes pour le barbecue - le steak en cours de cuisson n'y collera pas s'ils sont d'abord trempés dans de l'eau froide pendant une demi-heure.

Recettes de marinades

Il existe un grand nombre de variantes de marinades pour les plats de poisson. La plupart des recettes utilisent du jus de citron fraîchement pressé, du vin blanc ou rouge, de l'ail haché, des herbes, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques - coriandre, basilic, romarin, sauge, thym. Ces ingrédients mettent parfaitement en valeur le goût du poisson et le rendent encore plus riche.

Subtilités importantes de la marinade :

Il est recommandé de faire mariner le poisson pendant 15 à 30 minutes maximum.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter trop d'épices à la marinade, car elles peuvent complètement submerger le goût de l'apéritif.
Il est recommandé d'ajouter du sel à la sauce - cela aidera le poisson à conserver sa forme pendant la cuisson.
Si la marinade contient des oignons, il est préférable de les couper en petits cubes et d'ajouter du sel, grâce à quoi elle reste juteuse.
Une longue marinade est nécessaire pour le poisson congelé ; pour le poisson frais, 5 à 10 minutes suffisent.

Les marinades peuvent être composées de baies, de fruits, de légumes et d'autres produits. Pour une agréable acidité, ajoutez du vin blanc sec, du vinaigre de table ou du jus de citron fraîchement pressé

Recettes populaires :

Passez les baies de genièvre au tamis, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer, ajoutez les feuilles de laurier, les oignons hachés, l'aneth et d'autres herbes à votre discrétion.
Mélangez un verre de vin blanc sec avec 150 ml de sauce soja, ajoutez 3,5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de racine de gingembre et d'huile d'olive, du poivre blanc moulu et de la coriandre hachée.
Le jus et le zeste d'un agrume sont mélangés avec 2 gousses d'ail, passés au presse-ail, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, salez le mélange, ajoutez des épices et réservez le poisson pendant 35 à 50 minutes.
Un gros oignon doit être haché finement, ajoutez un bouquet de persil haché, une cuillère à soupe de vinaigre, 4 feuilles de laurier, 6 brins de basilic ou de thym.
70-100 ml de vodka ou de cognac, mélanger avec le même volume de sauce soja, 4-5 gousses d'ail hachées, des épices et un mélange de poivrons.
Ajoutez les herbes de Provence, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de marjolaine à 220 ml de vin rouge.
Mélangez 3-4 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, une poignée de graines de sésame frites, une cuillerée de gingembre râpé, de l'ail haché et des oignons verts hachés.

Vous pouvez expérimenter en toute sécurité n'importe quelle recette de marinade - remplacez les ingrédients, choisissez des herbes et des épices à votre goût, expérimentez de nouveaux produits. Cela contribuera à rendre le goût d'un plat traditionnel plus vibrant et original.

Un plat savoureux et original qui complétera parfaitement le traditionnel menu pique-nique. Les feuilles de vigne ajoutent une agréable acidité au poisson grillé, soulignant son goût.

Des produits:

maquereau – 3 à 5 carcasses ;
feuilles de vigne – 3 à 5 morceaux ;
citron;
huile d'olive;
sel;
mélange de poivre.

Les feuilles de vigne doivent être immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Nettoyez le maquereau des écailles, videz-le, frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons. Chaque carcasse doit être placée sur une feuille, arrosée d'huile d'olive et frottée de citron. Placer quelques tranches de citron à l'intérieur de la carcasse. Enveloppez bien le poisson dans une feuille de vigne, saupoudrez à nouveau d'huile et placez sur le gril pendant 8 à 10 minutes.

Si vous le souhaitez, les feuilles de vigne peuvent être remplacées par des épinards, de fines lanières de bacon ou du jambon.

Saumon grillé aux légumes

Un plat très savoureux et léger, idéal pour les amateurs de cuisine diététique. Le saumon peut être remplacé par de la truite, du thon ou tout autre poisson.

Des produits:

saumon – 4 pièces;
pommes de terre – 350 g;
carottes – 200 g;
aubergines – 250 g;
oignon – 1 à 2 pièces ;
oignons verts, persil, aneth - ½ bouquet chacun ;
sel, poivre, vinaigre.

Pour préparer un plat savoureux, vous devez faire mariner les oignons. Pour ce faire, il faut le hacher, le verser avec un mélange d'un verre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et 8 cuillères à soupe de vinaigre de table. Laissez-le pendant 20 minutes.

Les carottes, les pommes de terre et les aubergines doivent être coupées en grosses tranches et grillées pendant 4 à 5 minutes, saler et poivrer. Saupoudrer les légumes d'herbes hachées. Assaisonnez le poisson avec du poivre, du sel, saupoudrez d'huile végétale et faites-le frire sur le grill pendant 6 à 7 minutes de chaque côté.

Servir le saumon avec des légumes et des herbes hachées

Dorado aux herbes et citron

La viande de Dorado est tendre et juteuse, elle est idéale pour un pique-nique et se marie harmonieusement avec les herbes et les épices. La recette du poisson grillé est très simple et facile, et le résultat dépassera toutes les attentes.

Des produits:

dorade – 2 pièces;
des légumes verts au goût – 6 à 7 brins ;
citron;
huile végétale;
sel;
épices.

Le poisson nettoyé et éviscéré doit être saupoudré d'herbes et d'épices et laissé pendant 25 à 30 minutes. Faites 3-4 entailles transversales de chaque côté de la carcasse, saupoudrez-la de poivre et de sel et frottez légèrement. Le citron doit être coupé en tranches, les verts doivent être divisés en deux moitiés.

Vous devez mettre 2-3 tranches de citron et la moitié des légumes verts dans le ventre de la dorade, l'envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure

La grille du gril doit être graissée avec de l'huile végétale, ainsi que la carcasse elle-même, faire frire pendant 15 minutes, en n'oubliant pas de retourner la carcasse de l'autre côté toutes les 1 à 2 minutes. Garnir le plat fini de citron et de feuilles vertes.

Maquereau à la mayonnaise

Pour préparer la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, de la moutarde et de la sauce soja. Cette combinaison inhabituelle met parfaitement en valeur le léger arôme épicé du poisson grillé.

Des produits:

maquereau – 1 pièce;
mayonnaise 6 c. l.;
moutarde – 2 c. l.;
sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 6 pièces;
épices.

Avant de cuisiner du poisson juteux, vous devez préparer une marinade. Pour ce faire, mélangez la sauce soja, la mayonnaise et la moutarde, ajoutez le laurier. Assaisonnez le maquereau lavé, nettoyé et éviscéré avec du poivre et du sel, coupé en portions d'environ 3 cm d'épaisseur. Le poisson doit être mariné pendant 50 à 60 minutes, puis grillé 6 à 7 minutes de chaque côté.

Sandre au piment et gingembre

Un plat original et savoureux, qui est une combinaison de goûts et d'arômes insolites.

Des produits:

sandre – 2 pièces;
racine de gingembre – 1 pièce;
piment fort – 1 pièce;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
coriandre et cumin - 1 cuillère à café chacun.

Le sandre doit être nettoyé, vidé, lavé et séché avec une serviette en papier. Préparez ensuite la marinade - mélangez le piment finement haché avec la racine de gingembre râpée, l'huile d'olive, les épices et le sel marin.

Faites 3-4 entailles transversales de chaque côté de la carcasse de poisson et frottez-la généreusement avec la marinade préparée. Après cela, placez le sandre dans un récipient avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Sur un grill chaud, faire revenir le poisson 5 à 7 minutes de chaque côté et servir avec des herbes.

Un plat diététique juteux dans lequel le goût épicé de la tomate se marie bien avec les herbes et la viande de maquereau.

Des produits:

maquereau – 3 pièces;
tomates – 4 pièces;
gousses d'ail – 4 pièces;
citron vert ou citron – 1 pièce;
aneth, basilic ou persil - 1 bouquet;
sel, herbes aromatiques.

Le poisson doit être préparé - retirez la tête, coupez dans le sens de la longueur et nettoyez le ventre, puis retirez les arêtes et dépliez la carcasse en forme de feuille. Le citron vert ou le citron doivent être pelés, hachés finement, les gousses d'ail passées au pressoir et un bouquet d'herbes hachées. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'épices et de sel à ces ingrédients, mélangez bien le tout. Faites mariner le poisson dans cette sauce pendant une demi-heure.

Les tomates doivent être coupées en tranches égales et placées sur une moitié de la carcasse, saupoudrées d'herbes et recouvertes de l'autre moitié. Pour garantir que la viande conserve sa forme, les moitiés peuvent être fixées avec plusieurs cure-dents.

Maquereau aux tomates cuit sur le grill ou en papillote sur des braises

Bar à la sauce tartare et croûtons à l'ail

Dans cette recette, le goût juteux du bar est harmonieusement complété par une sauce tartare épicée. Le bar peut être remplacé par de la truite, de la morue, du maquereau ou tout autre poisson.

Des produits:

bar – 1 pièce;
citron – ½ morceau;
pain de blé - 4 tranches;
œuf à la coque – 1 pièce;
concombres marinés – 2 pièces;
vin blanc sec – 100-150 ml ;
mayonnaise – 3-4 c. l.;
eau – 100 ml;
ail – 3 gousses;
aneth – 1 bouquet;
mélange sel, poivre.

Le poisson nettoyé doit être frotté avec du jus de citron fraîchement pressé et du sel; après 40 minutes, faites-le frire sur le gril en arrosant de jus de citron. Ensuite, vous devez préparer la sauce à l'ail - ajoutez à l'eau quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, des gousses d'ail hachées, du sel, un mélange de poivrons et d'aneth haché. Faites frire le pain de blé sur un gril en le versant sur la sauce à l'ail préparée.

La sauce tartare est préparée séparément - la mayonnaise est mélangée avec du vin blanc, un œuf à la coque haché, des concombres marinés hachés et des oignons. Le bar doit être enrobé de sauce tartare et servi avec de la sauce et des croûtons à l'ail.

Kebab multicolore à l'ail et aux herbes

Un plat original et coloré qui deviendra à coup sûr la décoration principale de la table de fêtes.

Des produits:

filet de poisson rouge – 400 g;
filet de poisson blanc – 400 g;
oignon – 1 pièce;
citron ou citron vert – ½ morceau ;
gousses d'ail – 4 pièces;
miel - 2 c. je;
huile végétale – 3 c. l.;
persil ou aneth - un bouquet;
épices.

Pour préparer un kebab multicolore inhabituel, vous devez mélanger de l'huile végétale avec du miel, du jus de citron, des épices et du sel. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les légumes verts, passez l'ail au presse. Ajouter les oignons et les herbes à l'huile, mélanger tous les produits.

Séparez la chair du poisson de la peau, retirez les arêtes, coupez-le en portions d'environ 4 cm. Le poisson doit être mariné pendant 15 minutes, puis arrosé d'huile végétale et enfilé sur des brochettes en alternant les tranches rouges et blanches.

Faites frire la brochette de poisson pendant 3 à 4 minutes sur une grille graissée d'huile végétale.

La brochette de poisson aux tomates cerises est préparée de la même manière. Pour le préparer, il est recommandé d'utiliser n'importe quel filet de poisson sans peau ni arêtes. Il est coupé en gros morceaux et enfilé sur des brochettes, en alternant des morceaux de poisson avec des tomates cerises. Dès que le kebab est doré, il peut être graissé avec un mélange d'huile végétale avec des gousses d'ail hachées et des herbes aromatiques, et servi avec des herbes ou du fromage râpé.

Le poisson grillé est un plat savoureux et juteux qui deviendra une décoration lumineuse pour n'importe quelle table. Il est parfait pour un pique-nique convivial ou des vacances en famille dans la nature. Le plat peut être complété par des légumes, des herbes, des champignons, du fromage à pâte dure, des baies et des fruits. Diverses options de cuisson contribueront à faire du poisson un plat préféré des adultes et des enfants.

Il existe plusieurs façons simples de griller du poisson. Vous n'avez pas toujours besoin de papier d'aluminium et d'outils spéciaux. Le nettoyage est également rapide et il n’est pas nécessaire de jeter ou de laver quoi que ce soit. Avec une formation pratique minimale et les bons assaisonnements, vous deviendrez un pro en un rien de temps.

Pas

Préparer le lieu de travail

Filet

Sélectionnez un congé. Lorsque vous choisissez du poisson à griller, vous devez d'abord savoir à quel point il est solide - comment peut-il résister à la torture du feu réel. Les poissons écaillés ou délicats comme la plie ou la sole ne fonctionneront pas. Vous devez prendre des filets ou des steaks plus épais de concurrents plus forts, par exemple :

Flétan
Thon
Épée de poisson
Églefin
Saumon
Mahi-mahi
Bar
Si vous choisissez du poisson délicat, faites-le cuire dans du papier d'aluminium ou utilisez un panier à grillades, sinon vous risquez que la chair du poisson tombe à travers la grille dans le feu.
- Bien sûr, vous pouvez toujours prendre un poisson entier et le fileter vous-même.

Couper en petits morceaux. Non seulement cela facilitera la manipulation sur le gril, mais vous pourrez également être sûr que le poisson sera bien cuit. La partie fine de la queue n'a pas besoin d'être cuite aussi longtemps que la partie épaisse du filet. Coupez le poisson en morceaux d'égale épaisseur pour éviter de vous retrouver avec des morceaux détrempés ou trop secs en une seule portion.

Assaisonner ou faire mariner le poisson. Si vous vouliez essayer une sorte de marinade, faites-le. Ne laissez pas le poisson dans la marinade plus de 30 minutes. Les marinades salées et sucrées ont un effet négatif sur le goût si le poisson y reste trop longtemps.
- Cependant, tout ce dont le poisson a réellement besoin est d’une couche d’huile d’olive ou de noix de coco, de sel et de poivre. L'art est dans la saisie - assurez-vous simplement de cuire le poisson uniformément des deux côtés.
Placez-le côté peau vers le bas et en diagonale sur le gril. Non seulement cela donnera ces marques magistrales que vous voyez dans les restaurants, mais cela facilitera également le retournement du poisson car il est incliné. La règle générale est de cuire le poisson 8 minutes pour 2,5 cm d'épaisseur de poisson, soit environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Réduisez le feu à moyen, couvrez le gril et laissez cuire ! Ne touchez pas le poisson jusqu'à ce que vous voyiez que la peau est bien frite et croustillante - si vous déplacez le poisson, il risque de se désagréger. Si vous ne savez pas quand vérifier le poisson pour voir cela, essayez d'utiliser l'extrémité pointue d'une spatule pour soulever légèrement le poisson après quelques minutes. S'il ne sort pas facilement de la grille, laissez-le cuire plus longtemps et vérifiez toutes les 20 secondes jusqu'à ce que ce soit le cas.
Retournez le poisson. Ainsi, le poisson sort du gril et a la bonne couleur en dessous. Il est temps de basculer. Tout d’abord, vous avez besoin du bon outil. Une spatule large avec une extrémité fine et pointue fonctionne mieux car elle peut glisser sous le poisson et est également suffisamment large pour contenir tout le morceau de filet lorsque vous le retournez. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser une deuxième spatule pour faciliter le retournement du poisson.
- Si vous essayez de vous retourner mais que vous ressentez trop de résistance, arrêtez-vous et partez. Si vous avez bien nettoyé et huilé la grille, le poisson vous fera savoir quand il est prêt à tourner en relâchant un peu de la grille.
Couvrir, laisser cuire et vérifier la cuisson. Lorsque la viande est cuite, elle sera ferme au toucher, facile à percer avec une fourchette et opaque partout.
- Prenez une fourchette et retirez délicatement le petit morceau au centre. Si le poisson est opaque et légèrement translucide au centre, alors il est temps de le retirer. Si vous utilisez un thermomètre alimentaire, il est temps de retirer le poisson lorsqu'il atteint une température interne d'environ 54 à 57 degrés Celsius et de le laisser atteindre 60 degrés Celsius pendant qu'il repose.

Poisson entier

Achetez du poisson frais entier dans votre magasin ou marché local. Recherchez des écailles brillantes, des yeux clairs et des branchies rouge vif. Peut-être que les pêcheurs parmi nous préféreraient nettoyer et éviscérer le poisson eux-mêmes. Les autres demanderont au vendeur de le faire pour qu'à leur retour à la maison, le poisson soit prêt à être cuisiné.

Faites de petites coupes en biais dans la viande. Faites des fentes profondes dans le poisson, espacées de 2,5 à 5 cm, de chaque côté du poisson. Faites au moins 3 à 5 coupes dans la viande, perpendiculairement à la colonne vertébrale, de chaque côté du poisson. Vous faites cela pour exposer l’intérieur du poisson au feu afin qu’il cuise plus uniformément.

Commencez par l'intérieur. Saupoudrer d'une fine couche de sel et de poivre. Les petits poissons n'ont pas beaucoup de place pour la farce, mais vous pouvez au moins ajouter quelques quartiers de citron et des brins de vos herbes préférées. Voici quelques garnitures à essayer :
- Ail haché au romarin
- Tranches d'orange et paprika
- Quartiers de citron vert et cumin
- Oignons verts hachés et sauce soja
- Oignon rouge et basilic hachés
- Purée d'ail haché avec du beurre
Enduire le poisson d'huile. L'huile d'olive ou de noix de coco fonctionne bien. La grille du gril doit déjà être huilée, mais le poisson doit également l'être, notamment pour éviter qu'il ne colle.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Attendez que le gril soit chaud avant de placer le poisson. S'il ne chauffe pas, le poisson restera collé. Une chaleur uniforme et moyenne est préférable, sinon la peau brûlera avant que le poisson ne soit cuit. Si possible, placez la queue à l'abri de la chaleur car la fine partie de la queue cuit plus vite que le reste.

Placez sur le grill et attendez. Une étape importante à franchir après avoir mis le poisson sur le feu est l'attente. Résistez à l'envie de jouer avec le poisson et de le déplacer - vous déchirerez la peau, perdrez un peu de chair et tout gâcherez. Attendez plutôt 3 à 4 minutes. Le poisson est prêt à être retourné lorsque la peau ne colle plus à la grille.
- En général, la cuisson d'un poisson pesant entre 220 et 450 g prendra 5 à 7 minutes de chaque côté. La cuisson de poissons plus gros, de 700 à 900 g, prendra environ deux fois plus de temps. Une autre règle générale pour la cuisson du poisson entier est de 10 minutes de chaque côté par 2,5 cm d'épaisseur.
Retournez le poisson. Pour retourner le poisson, ayez à portée de main des pinces et une grande spatule (enduite d'huile des deux côtés). Retournez délicatement le poisson. Il doit s'éloigner complètement de la grille. Si elle ne part pas, ne la forcez pas. Remettez le poisson à sa place et revenez-y à l'aide d'une spatule en exerçant une pression pour libérer le poisson du gril. Vous ne voulez pas retirer le poisson du gril et laisser la moitié de la peau et de la viande collées au gril. Lorsque vous retournez le poisson, faites-le cuire encore 5 à 6 minutes.
- Si la peau colle au gril, ce qui est généralement très difficile à éviter, ne vous inquiétez pas. Le poisson n’est peut-être pas aussi joli, mais il aura toujours aussi bon goût.
Vérifiez la cuisson. Insérez une fine brochette ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse du poisson. Il doit glisser jusqu'au bout. Lorsque le poisson est cuit, la viande doit s'écailler facilement à la fourchette et être complètement opaque. La viande doit également se détacher facilement des os.
- Disposez sur une assiette avec un accompagnement et dégustez !

Essayez de servir avec :
Salsa de 2 tomates et coriandre (coriandre) :
2 tomates pelées et hachées finement
2 oignons rouges moyens, hachés finement
le jus de 2 citrons verts,
2 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de coriandre/coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre.
Mélanger tous les ingrédients et servir.
Utilisez des lattes, des brochettes ou des paniers en bois si vous voulez éviter le renversement.
Méthode d'assaisonnement alternative :
A. Faire fondre 1 à 2 bâtonnets (selon la quantité de poisson) de beurre non salé
B. Ajoutez deux gousses d'ail et la moitié de l'oignon haché
C. Ajoutez votre assaisonnement préféré et du poivre noir fraîchement moulu.
D. Faire sauter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
Si vous utilisez des filets avec encore la peau, vous pouvez également cuire le poisson sur une grille huilée, côté peau vers le bas. La peau s’enlève plus facilement après la cuisson.
Une autre façon de vérifier si le poisson est cuit est d'insérer une petite brochette en métal dans la partie la plus épaisse du poisson et de la laisser reposer pendant quelques secondes avant de la retirer et de toucher la pointe. S'il fait encore froid, c'est que le poisson n'est pas prêt. S'il fait tiède (mais pas brûlant), le poisson est prêt.
Pour une saveur légèrement fumée, vous souhaiterez peut-être ajouter des charbons spéciaux. Vous voudrez peut-être envisager des charbons d’aulne ou de cèdre.

Avertissements

Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le poisson. La préparation ne prend pas longtemps, alors gardez un œil dessus. Le poisson devient dur lorsqu'il est trop cuit.

La façon la plus saine de cuire le poisson est de le faire griller. En plus du fait que pendant tout le temps de cuisson vous n'aurez pas besoin d'ajouter de graisse de cuisson, la carcasse sera déjà frite et croustillante du fait qu'elle se trouve sur la surface chauffée au maximum, la croûte croustillante aidera également à retenir tout son jus dans le poisson.

Il existe plusieurs façons de cuire une carcasse sur le grill : à la poêle, au four ou directement sur la braise. Nous parlerons de chacune de ces méthodes ci-dessous.

Poisson sur une poêle à griller

La méthode de grillade la plus courante et la plus accessible est celle qui nécessite une méthode particulière pour sa mise en œuvre. Il suffit de bien chauffer une telle poêle et vous pouvez obtenir l'effet d'une cuisson sur de vrais charbons.

Ingrédients:

truite (petite) - 1 pièce;
tranche de citron;
ail - ½ gousse;
une branche de thym et de romarin.

Préparation

Après avoir préparé la carcasse (c'est-à-dire l'avoir nettoyée des entrailles et des écailles), rincez soigneusement la truite et séchez-la. Frottez le poisson avec une pâte d'ail écrasée avec du sel. Placez une tranche de citron et des brins d'herbes aromatiques dans la cavité abdominale - un ensemble standard. Pour une plus grande fiabilité, les parois abdominales peuvent être réparées. Ensuite, placez la truite sur une surface bien chauffée de la poêle et faites-la frire, sans la retourner, pendant 5 à 7 minutes. Répétez ensuite la procédure de l’autre côté.

Poisson grillé au four

Lors de la cuisson du poisson au four, il n'est pas nécessaire de se tenir dessus : le plat prendra de tous les côtés sous une chaleur uniforme. Si vous cuisinez en mode « Grill », réglez la température à un niveau élevé, ce qui vous permettra de cuire le poisson en un minimum de temps tout en le laissant juteux.

Ingrédients:

filet de saumon - 680 g;
beurre - 15 g;
ail - 1 gousse;
- 55 ml ;
amidon - 5 g;
vinaigre de riz - 10 ml;
feuilles de thym - 1 cuillère à café;
tranches de citron - 2 pcs.

Préparation

Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du filet, mais vous devez retirer les arêtes. Après avoir rincé et séché le filet, râpez-le et réservez-le. Passons maintenant au glaçage. Pour cela, diluez la fécule dans du jus d'orange froid. Faites fondre le beurre et ajoutez l'ail haché, après une demi-minute versez le vinaigre, le jus avec la fécule et ajoutez le thym. Attendez que le glaçage épaississe et refroidissez-le ensuite. Étalez le glaçage sur la surface du filet et placez-le sous le gril (à 210 degrés) pendant 8 à 10 minutes. Au moment de servir, accompagner le filet de quelques tranches de citron.