Que cuisiner dans une poêle en fonte au four. Cuisiner les dîners dans une poêle en fonte. Recette délicieuse et la plus simple pour un plat d'accompagnement mijoté dans une marmite en fonte

Une bonne femme au foyer sait que les plats les plus délicieux sont préparés dans des ustensiles de cuisine en fonte, quel est son secret, pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte n'ont-ils pas perdu de leur popularité depuis des milliers d'années ?

Informations historiques : Les premiers ustensiles de cuisine en fonte sont apparus au 6ème siècle avant JC en Chine. En Russie, les premières casseroles en fonte ont commencé à être coulées au 11ème siècle après JC ; les ustensiles de cuisine en fonte étaient utilisés pour cuisiner sur un feu et dans un four russe.

Quels aliments sont cuits dans des ustensiles de cuisine en fonte ?

Les ustensiles de cuisine en fonte sont les mieux adaptés à la cuisson de plats à feu doux : porridge, soupes, ragoûts, crêpes. Les chefs professionnels disent que le vrai pilaf ne peut être cuit que dans un chaudron en fonte.

Avantages des ustensiles de cuisine en fonte :

– La chaleur est répartie uniformément sur la surface de la batterie de cuisine, de sorte que les plats sont plus savoureux et ne brûlent pas. Cette propriété est très utile pour les plats de viande ; il n'est pas nécessaire de les remuer fréquemment.
– Les ustensiles de cuisine en fonte sont respectueux de l’environnement ; il n’existe pas d’ustensiles de cuisine plus sûrs pour la santé.
– La fonte résiste aux températures élevées. Avec des soins appropriés, les produits fabriqués à partir de celui-ci sont presque éternels. Aujourd'hui, dans les musées, on trouve des ustensiles en fonte d'il y a des siècles, tout aussi utilisables que les ustensiles modernes.
– Les ustensiles de cuisine en fonte sont universellement adaptés à la cuisson sur la cuisinière, au feu ou au four.

Défauts:

– Le principal inconvénient des ustensiles de cuisine en fonte est leur poids élevé ;
– La fonte absorbe rapidement les odeurs, il vaut donc mieux ne pas conserver les aliments dans des plats en fonte ;
– Malgré son poids élevé, la fonte est un métal fragile et si le produit tombe d'une grande hauteur sur un sol en béton, il peut se briser. Mais à quelle fréquence jetez-vous des casseroles en fonte d’une grande hauteur sur un sol en béton ?

Idée fausse:

Beaucoup de gens pensent que les ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas beaux ; les produits fabriqués à partir de ceux-ci gâchent l'apparence de la cuisine. Ce n'est pas du tout vrai ; aujourd'hui, de nombreux fabricants fabriquent des modèles design d'ustensiles de cuisine en fonte qui décoreront votre cuisine.


Important : lorsque vous choisissez une batterie de cuisine en fonte, vérifiez si elle est en fonte pure ou non. Il arrive que de l'aluminium soit mélangé au métal pour alléger le produit, ce qui fait perdre de sa qualité à la vaisselle. Plus le produit est lourd, mieux c'est.

Comment appliquer un revêtement antiadhésif sur des ustensiles de cuisine en fonte ?

Avant la première utilisation, les ustensiles de cuisine doivent être préparés à l'utilisation en appliquant un revêtement antiadhésif :

1. Laver soigneusement à l'eau chaude et au détergent.
2. Chauffez le feu, la couleur doit devenir grise ;
3. Laver à l'eau froide ;
4. Séchez sur le feu et versez une épaisse couche de sel de table ;
5. Faites frire jusqu'à ce que le sel commence à jaillir, le processus prend généralement 10 minutes ;
6. Versez le sel, rincez à l'eau froide ;
7. Sécher sur un feu et enduire chaudement d'huile végétale (l'huile remplira les pores) ;
8. Chauffer au four à 180 degrés pour que l'huile soit absorbée et recouvre les plats d'un revêtement antiadhésif naturel.

Comment entretenir les ustensiles de cuisine en fonte ?

Étant donné que la batterie de cuisine est recouverte d'un revêtement antiadhésif naturel, il n'est pas recommandé de la laver au lave-vaisselle, d'utiliser du détergent et des fouets métalliques - cela peut abîmer le revêtement, encore une fois, il sera nécessaire d'effectuer une procédure à long terme pour son application. Il est préférable de laver avec une éponge sous l'eau tiède, de préférence immédiatement après la cuisson.
Pour éviter que les ustensiles de cuisine en fonte ne rouillent, ils doivent être essuyés avec une serviette après le lavage.


Depuis des milliers d'années, l'humanité utilise des ustensiles de cuisine en fonte : poêles à frire, marmites en fonte, chaudrons, chaudrons, woks, théières et bien plus encore. Les produits sont transmis de génération en génération et jusqu'à présent, il n'a pas été possible de proposer des plats dans lesquels les plats seraient plus savoureux que dans les plats en fonte.

Batterie de cuisine en fonte les gens l'utilisent depuis longtemps, environ 4 à 6 siècles avant JC. Il est difficile de dire dans quel pays de tels ustensiles sont apparus pour la première fois - en Afrique du Nord (tajin), en Asie centrale (chaudron pour pilaf) et en Europe (casseroles en fonte), d'anciens ustensiles de cuisine en fonte, coulés à environ au même moment, ont été retrouvés. Il est raisonnable de supposer que cet ustensile est devenu largement utilisé parmi les peuples qui avaient alors appris à fondre le métal à partir du minerai.

Auparavant, les aliments chauds étaient cuits dans des plats en argile, mais peu à peu les produits en fonte les ont remplacés par l'usage quotidien, car... la fonte avait de bien meilleures qualités et caractéristiques que l'argile. Dans les familles pauvres, les marmites en fonte étaient très appréciées non pas tant pour le goût des aliments qui y étaient cuisinés, mais pour leur côté pratique, leur durabilité et leur bonne qualité, qui permettaient à ces plats d'être hérités par plusieurs générations.

Que cuisiner dans des ustensiles de cuisine en fonte

Tous les plats de viande, de légumes, de champignons ou de poisson nécessitant un traitement thermique prolongé à basse température, toutes sortes de soupes, sauces et céréales sont mieux préparés dans des plats en fonte. Les qualités gustatives élevées des plats préparés dans de tels plats sont obtenues grâce aux propriétés particulières de l'alliage à partir duquel la fonte est fabriquée. Il est constitué de fer et de carbone additionnés de phosphore et de silicium, qui lui confèrent une conductivité thermique réduite, grâce à laquelle le chauffage des ustensiles de cuisine en fonte se produit progressivement et uniformément sur toute la surface des parois, du fond et du couvercle, c'est son différence avantageuse par rapport aux ustensiles de cuisine similaires en aluminium, en acier ou en verre Peu de temps avant la fin de la cuisson d'un plat dans une poêle en fonte, il doit être retiré du feu et laissé mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit - une faible conductivité thermique ne permet pas à la poêle de refroidir trop rapidement, donc le plat « cuit » sous l'influence de basses températures, ce qui a un effet bénéfique sur la qualité du produit fini.

Cette batterie de cuisine peut être utilisée sur tous les éléments chauffants, y compris le feu ouvert, elle est adaptée à la vitrocéramique et à l'induction, et sans retirer au préalable les poignées en bois ou en bakélite, elle peut être placée en toute sécurité dans le four.

Avantages des ustensiles de cuisine en fonte

Tous les ustensiles de cuisine en fonte - poêles, marmites, chaudrons, chaudrons, rôtissoires, casseroles, casseroles, woks - sont supérieurs dans de nombreuses qualités aux ustensiles fabriqués à partir de tout autre matériau, ce qui les rend souhaitables dans chaque cuisine :

• Les ustensiles de cuisine en fonte dureront plus longtemps que les autres, il est presque impossible de les gâcher. La seule option possible en cas de dommage est qu'elle puisse se fendre sous l'effet d'un coup ou tomber d'une hauteur sur une pierre ou une autre surface très durable, mais les plats fabriqués dans n'importe quel matériau ne résisteront pas à de tels tests ;
• Avec des soins appropriés, la nourriture contenue dans ce plat ne brûle pas ; elle ne fait que s'améliorer au fil des années. Avant de commencer la cuisson, les ustensiles de cuisine en fonte doivent être bien chauffés sur le feu pendant au moins 3 à 5 minutes pour éviter que les aliments ne brûlent ;
• Les ustensiles de cuisine en fonte sont résistants à l'usure et résistent parfaitement à la déformation, conservent leur forme à n'importe quelle température - de la plus basse à la plus élevée ;
• Le principal avantage de cette batterie de cuisine est le goût délicat et unique des aliments qui y sont cuits.

Inconvénients mineurs

• On sait que la fonte est assez lourde ; il n'est pas facile de cuisiner, par exemple, un tas de crêpes pour une famille nombreuse, en soulevant et en abaissant constamment une lourde poêle à crêpes ;
• Les produits en fonte peuvent rouiller. Pour éviter cela, la vaisselle doit être essuyée ou chauffée au feu. Mais si cela se produit, vous devez frotter soigneusement la zone rouillée avec une brosse dure, puis répéter la procédure de préparation à l'utilisation d'une nouvelle batterie de cuisine en fonte (calciner avec du sel et graisser avec de l'huile). Les ustensiles de cuisine en fonte recouverts d'émail ne rouillent pas, mais des éclats peuvent se former dessus ;
• La fonte a peur d'un environnement acide, vous devez donc éviter de cuisiner avec, par exemple des plats à base de tomates ;
• Il n'est pas recommandé de conserver les aliments cuits dans de tels récipients, car... La fonte absorbe fortement les arômes ; après la cuisson, les aliments doivent être transférés dans un récipient et la vaisselle doit être lavée immédiatement - elle est plus facile à nettoyer lorsqu'elle est chaude.

Prendre soin des ustensiles de cuisine en fonte

Avant la première utilisation, la vaisselle doit être lavée avec de l'eau chaude et une éponge pour éliminer les éventuels résidus de graisse, que les fabricants peuvent utiliser pour la traiter afin d'éviter la rouille. Faire frire sur le feu jusqu'à ce que la couleur passe du noir au gris, rincer à l'eau froide, remettre sur le feu, sécher et recouvrir d'une épaisse couche de gros sel de table. Continuez à frire pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le sel commence à flotter de manière caractéristique, puis versez-le et lavez à nouveau soigneusement la vaisselle à l'eau froide. Chauffer à nouveau sur le feu, retirer et, encore tiède, graisser généreusement avec de l'huile végétale qui comblera instantanément les pores. Ensuite, vous devez la chauffer à l'envers dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 3 heures - puis l'huile séchera et formera un film protecteur solide sur toute la surface.

Il est recommandé de laver les ustensiles de cuisine en fonte immédiatement après la cuisson ; ils peuvent ensuite être facilement lavés à l'aide d'une éponge de cuisine ordinaire et d'eau chaude courante. Il est très déconseillé d'utiliser des détergents - ils enlèvent le film gras protecteur, qui devra être restauré en utilisant la méthode à forte intensité de main-d'œuvre décrite ci-dessus pour éviter que les aliments ne brûlent.

Si vous n’avez pas le temps ou la possibilité de rester longtemps devant la cuisinière pour préparer un déjeuner ou un dîner complet, alors la recette pour cuire un rôti dans une fonte au four sera un véritable salut.

Nombre de portions : 6-8

Une recette simple de rôti au four en fonte dans une cuisine familiale étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 2 heures. Contient seulement 243 kilocalories.

• Temps de préparation : 19 minutes
• Temps de cuisson: 2 heures
• Quantité de calories : 243 kilocalories
• Nombre de portions : 9 portions
• Occasion : Pour le déjeuner

• Complexité: Une recette facile
• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Plats chauds, Rôti

Ingrédients pour huit portions

• Viande - 800 grammes
• Pommes de terre - 6-8 pièces
• Oignon - 1-2 pièces
• Poivron doux - 1-2 pièces
• Tomate - 2-3 pièces
• Courgettes - 1 pièce
• Huile végétale - 1-2 c. cuillères
• Sel - 1 pincée
• Poivre - 1 pincée
• Carotte - 1 pièce

Préparation étape par étape

1. De la viande, et dans ce cas du porc, mais vous pouvez prendre autre chose, laver, sécher et couper en morceaux moyens.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y la viande. Faire frire jusqu'à moitié cuit, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Si la recette de cuisson du rôti dans une marmite en fonte au four utilise de la volaille, vous pouvez vous passer de pré-friture.
3. Placez le porc dans une marmite en fonte et placez l'oignon épluché et émincé dans la poêle.
4. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières ou en cubes. Ajoutez ensuite les oignons dans la poêle.
5. Lavez les carottes et les courgettes et coupez-les en cubes. Faire revenir les légumes à feu moyen.
6. Épluchez d'abord les tomates et ajoutez-les dans la poêle 4 à 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.
7. Salez les pommes de terre coupées en dés et mélangez-les à la viande.
8. Ajoutez les légumes frits et mélangez bien le tout. Ajoutez du sel et des épices au goût.
9. Versez le bouillon ou l'eau chaude jusqu'à ce que le liquide recouvre les légumes et la viande. Couvrir la fonte avec un couvercle et mettre au four.
10. Le temps de cuisson dépend de la viande et de la quantité de légumes, mais en moyenne, un rôti dans un four en fonte à la maison prend environ 90 minutes.
11. Avant de servir, le plat peut être complété par de la crème sure ou des herbes fraîches hachées.

La fonte solide classique est devenue un attribut aussi essentiel de toute cuisine qu'une bouilloire électrique ou un micro-ondes. Et pas seulement parce qu'un steak cuit dans une telle poêle répond à tous les canons de la cuisine carnée. La fonte retient bien la chaleur et ne craint pas les températures élevées, ce qui ouvre de larges possibilités pour préparer divers plats aussi bien sur la cuisinière qu'au four. Nous avons 7 idées de ce que vous pouvez cuisiner dans une poêle en fonte en plus du steak classique.

Crêpe hollandaise bébé hollandais -

Ingrédients pour 4 portions :
3 gros œufs à température ambiante
180 ml de lait entier à température ambiante
3 cuillères à soupe. beurre, faire fondre et laisser refroidir légèrement
1/2 tasse de farine
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
1/2 c. gros sel sans additifs
1/2 c. poivre noir fraichement moulu
Options de remplissage :
Oeufs au plat, avocat, jambon ;
Saumon fumé, crème fraîche et oignon haché ;
Chou frisé sauté, bacon croustillant, cheddar vieilli
Préparation:
Placez une poêle en fonte au centre du four et préchauffez le four à 230 degrés. Laissez la poêle chauffer pendant au moins 25 minutes.
Mélangez les œufs dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Moteur tournant, versez progressivement le lait, puis ajoutez 2 c. huiles; remuer pendant encore 30 secondes. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre et mélanger.
Retirez délicatement la casserole du four et, en la remuant, versez le reste du beurre et étalez-le sur la surface. Versez immédiatement la pâte dans le moule. Cuire les crêpes jusqu'à ce que les bords soient dorés, 20 à 25 minutes. Avant de servir, ajoutez la garniture.

Poulet croustillant -

Ingrédients pour 4 portions :
2 cuillères à soupe. de gros sel
2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe. poivre noir fraichement moulu
1,5 cuillère à café paprika
3/4 c. poivre de Cayenne
1/2 c. poudre d'ail
1/2 c. poudre d'oignon
Un poulet pesant 1,4 à 1,8 kg, coupé en 10 morceaux, la colonne vertébrale et le bout des ailes retirés
1 tasse de babeurre
1 œuf large
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
Huile à point de fumée élevé pour la friture
Préparation:
Mélangez 1 cuillère à soupe dans un petit bol. sel, 2 c. poivre noir, paprika, poivre de Cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon. Assaisonner le poulet avec les épices, placer dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Environ une heure avant la cuisson, retirez le poulet et laissez-le reposer à température ambiante. Fouetter le babeurre, l'œuf et 1/2 tasse d'eau dans un bol moyen. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le reste du sel et du poivre.
Versez l'huile dans une poêle en fonte sur une hauteur d'environ 2 cm. Chauffer l'huile à 175 degrés; Placer une grille dans une grande plaque à pâtisserie.
En travaillant par lots, trempez les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Trempez ensuite dans la farine. Placez 4 à 5 morceaux de poulet dans la poêle. Faites frire en retournant les morceaux avec des pinces toutes les 1 à 2 minutes et en ajustant le feu pour maintenir une température constante de 150 à 160 degrés, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 74 degrés, environ 10 minutes pour le ailes et 12 minutes pour les cuisses, les jambes et la poitrine.
À l'aide de pinces, transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie préparée avec une grille. Répétez avec les parties restantes ; Laissez le poulet refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Ingrédients:
Pâte prête pour une pizza
tranches de jambon
Sauce marinara
Fromage râpé
Sel, poivre fraîchement moulu au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 250 degrés. Étalez la pâte à la taille d'une grande poêle en fonte. Placez la poêle elle-même sur la cuisinière à feu vif et faites-la chauffer (la poêle doit être chaude, mais pas encore fumante). Saupoudrez la poêle de farine, placez la tortilla dessus et étendez les côtés sur les côtés de la poêle. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et remettre la poêle sur feu moyen-vif.
Une fois que la pâte commence à bouillonner, assaisonnez-la de sel et de poivre et étalez 55 à 85 g de sauce marinara sur la tortilla. Disposez dessus les tranches de jambon, saupoudrez de fromage râpé et enfournez la pizza. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir légèrement.

Frittata -

Ingrédients pour 6 à 8 portions :
1-2 cuillères à soupe. huile d'olive
1/2 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail, hachée
4-5 petites pommes de terre coupées en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur
2 tasses de chou frisé ou d'épinards, tiges enlevées, feuilles déchirées en petits morceaux
6 gros œufs
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
2 tasses de fleurons de brocoli hachés (peut remplacer le chou-fleur, la courgette, les asperges, etc.)
1 tasse de tomates hachées
1/2 tomate, coupée en tranches
1/4 tasse de mozzarella râpée
2-4 cuillères à soupe. parmesan râpé
Préparation:
Ajoutez suffisamment d'huile d'olive dans une poêle en fonte pour enrober le fond de la poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les pommes de terre puissent être percées avec une fourchette sans résistance, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Transférer les pommes de terre et les oignons dans une assiette et réserver.
Réduire la température à moyen. Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter le brocoli et le chou frisé. Cuire en remuant jusqu'à ce que le brocoli soit croustillant et que le chou frisé soit fané, environ 5 à 7 minutes. Pendant que le chou cuit, cassez tous les œufs dans un bol et fouettez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
Ajouter les tomates hachées dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Remettez les pommes de terre et les oignons dans la poêle et remuez jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément répartis. Versez les œufs sur les légumes. Disposez dessus les tranches de tomates. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris sur les bords mais encore coulants au centre.
Allumez le grill du four. Une fois chaude, placez la frittata au four pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris et que le fromage soit fondu et commence à dorer.

Lasagne -

Ingrédients pour 6 portions :
Un 800 gr. boîte de tomates concassées
Un 230 gr. boîte de sauce tomate
60 ml. eau
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
4 grosses gousses d'ail, émincées
1/2 c. de gros sel
1/4 c. poivre noir grossièrement moulu
1/4 c. flocons de piment rouge écrasés
340 g de viande hachée
110 g de saucisses italiennes crues
8 feuilles de lasagnes, coupées en trois
1/2 tasse de ricotta
110 g de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les tomates concassées, la sauce tomate et l'eau. Dans une poêle en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant une minute. Ajoutez du sel, du poivre noir et rouge. Remuer et cuire encore 30 secondes.
Ajoutez la viande hachée et videz les saucisses italiennes. Faire frire en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée et complètement cuite. Placez une couche d'assiettes de pâtes sur la viande hachée et versez la sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.
Lorsque les pâtes atteignent une consistance al dente, ajoutez la ricotta et remuez légèrement pour briser le fromage. Placer les morceaux de mozzarella, couvrir et laisser fondre le fromage à la vapeur, environ 5 minutes. Avant de servir, garnir les lasagnes d'herbes hachées.

Poulet entier -

Ingrédients pour 6 portions :
Un poulet pesant 1,4 à 1,8 kg
Gros sel, poivre noir fraîchement moulu
60 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. beurre
3 cuillères à soupe. jus de citron frais
1/4 c. flocons de piment rouge écrasés
2 gousses d'ail écrasées et pelées
Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long de la colonne vertébrale de l'oiseau et retirez-le. Placer le poulet, peau vers le haut, sur un plan de travail et aplatir. Séchez avec une serviette en papier; saler et poivrer généreusement.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Placer le poulet côté peau vers le bas. Faire frire sans toucher l'oiseau pendant environ 3 minutes. Retourner le poulet en prenant soin de ne pas casser la peau ; placez le plat au four.
Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 73 degrés. Placer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Versez le jus dans une autre poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste de la cuillère à soupe de beurre ; mélanger. Dans un petit bol, fouettez ensemble les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, 2 cuillères à soupe de jus de citron, les flocons de piment rouge, l'ail et une pincée de sel. Coupez le poulet en morceaux et servez-le avec de l'huile d'olive aromatisée et de la sauce poêlée.

Pommes de terre rissolées -

Ingrédients pour 6 portions :

5-6 pommes de terre (poids total environ 1,4 kg), pelées et grossièrement râpées
1,5 cuillère à café de gros sel
1/4 c. poivre noir fraichement moulu
8 cuillères à soupe. huile végétale
2 bottes d'oignons verts, partie blanche uniquement, hachés finement
Gros sel de mer (comme Maldon)
Crème sure pour servir

Préparation:

Placez les pommes de terre dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pressez pour éliminer l’excès de liquide et placez-le dans un grand bol. Ajoutez du sel et du poivre, remuez.

Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter la moitié des pommes de terre; étaler en une couche uniforme et appuyer légèrement. Saupoudrer d'oignon blanc dessus. Placer le reste des pommes de terre dessus; appuyez légèrement. Faire frire jusqu'à ce que le fond et les côtés soient dorés, 10 à 15 minutes.

Retournez délicatement et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes; transférer dans une assiette et saupoudrer de sel marin. Servir avec de la crème sure.

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