recette de betterave

Une soupe froide rafraîchissante - une soupe de betterave rouge au kéfir, exactement ce dont vous avez besoin par une chaude journée. Facile et nutritif !

Kholodnik au kéfir - un merveilleux premier plat d'été

• Kéfir (0,05 – 1% de matière grasse) – 1,5 l.
• Eau glacée bouillie – 0,5 - 1 l
• Oeufs – 6-7 pièces.
• Concombres – 3 pcs.
• Betteraves – 2 pcs.
• Radis – 15-20 pcs. (facultatif)
• Oignons verts – botte
• Persil ou aneth - un bouquet
• Sel - au goût.

Cuire les betteraves au four à 200 degrés pendant environ une heure. Le temps de cuisson dépend de la taille des betteraves. Laissez refroidir les betteraves finies. Faire bouillir les œufs dur. Refroidir sous l'eau froide. Épluchez les œufs et les betteraves.

Coupez tous les légumes et les œufs en lanières. Hachez finement les verts. Mélangez le tout dans une soupière ou une casserole.

Remplissez de kéfir froid. Sel au goût.

Remuer et ajouter de l'eau si le mélange froid est très épais. Si le kéfir était liquide, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau.

Versez la glacière dans des assiettes. Décorer avec des moitiés d'œufs et des herbes. Le réfrigérateur à kéfir est prêt ! Bon appétit!

Recette 2 : Soupe froide de betterave biélorusse au kéfir

Le Kholodnik de betterave est l'un des meilleurs plats rafraîchissants de la cuisine biélorusse. Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe d'été, mais les betteraves sont un ingrédient obligatoire dans chacune d'entre elles.

Notre recette étape par étape avec photos ne fait pas exception en ce sens. Nous vous suggérons de préparer une soupe froide à base de betteraves, d'oseille, de kéfir, d'oignons, d'œufs de poule et de concombre frais. Le résultat est une soupe très savoureuse, diététique et légère, parfaitement rafraîchissante sous la chaleur.

À la maison, vous pouvez préparer un plat aussi froid facilement et rapidement. Malgré la simplicité des produits et leur douceur sur l'estomac, le plat s'avère tout à fait satisfaisant. Ainsi, avec son aide, vous vous rafraîchirez non seulement, mais vous satisfaireez également votre faim. De plus, la soupe de betterave est parfaite pour ceux qui suivent un régime, ainsi que pour les lacto-végétariens (si l'on retire les œufs de la recette).

• betteraves - 1 pièce
• oseille – 200 gr
• kéfir - 600 gr
• œuf de poule - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• concombres - 3 pcs.
• sel - au goût
• sucre - au goût
• herbes fraîches - au goût
• crème sure - au goût

Lavez les betteraves et faites-les cuire dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 à 60 minutes). Retirez-le ensuite, laissez-le refroidir et nettoyez-le.

Faire bouillir les œufs de poule durs (5-7 minutes). Après cela, égouttez l'eau, versez de l'eau froide sur les œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les.

Lavez l'oseille sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier et hachez-la.

Laisser mijoter l'oseille à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Trois betteraves au four sur une râpe moyenne.

Coupez les œufs durs et les concombres frais en petits cubes.

Hachez finement l'oignon et frottez-le avec du sel pour qu'il libère son jus et devienne moins caustique.

Mélangez tous les ingrédients et versez le kéfir dans ce mélange. Sel et sucre au goût ( si les betteraves sont très sucrées, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre). Mélangez ensuite le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, mettez un peu de crème sure dans une assiette de service et saupoudrez la poêle froide d'herbes.

Recette 3 : comment préparer une soupe froide de betterave au kéfir

Il existe une recette merveilleuse dans la cuisine biélorusse. On l'appelle holodnik ou khladnik - c'est une soupe à base de betteraves, de légumes additionnés de viande, sur du kéfir, qui est servie froide. C'est rafraîchissant, plus adapté à l'été, mais même en hiver, on a parfois envie de se rafraîchir et de ressentir le goût de l'été.

Cette recette utilisait des saucisses, mais elles peuvent facilement être remplacées par des saucisses bouillies, de la viande bouillie ou du poulet. Le goût n'en souffrira pas et le plat deviendra plus sain et diététique.

Kholodnik biélorusse aux betteraves sur kéfir - recette du jour.

• betteraves 2 pièces,
• pommes de terre 2 - 3 pcs.,
• œuf 2 - 3 pièces,
• concombre 1 gros ou 2 petits,
• saucisses de boeuf 2 pcs.,
• un bouquet de verdure,
• kéfir 1% 1 l,
• boisson au lait fermenté tan ou ayran 1 l.

Les saucisses doivent être placées dans l'eau, bouillies jusqu'à tendreté et refroidies. Après cela, coupez uniformément en cubes.

Lavez soigneusement le concombre et coupez-le en cubes. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé, avec précaution afin de ne pas écraser ou écraser le concombre.

Vous devez faire bouillir les œufs durs à l’avance. Laissez-les refroidir et coupez-les en cubes moyens.

Nous faisons également bouillir les pommes de terre dans leur veste à l'avance, les refroidissons et les coupons de la même manière que tous les ingrédients précédents.

Nous faisons la même chose avec les betteraves.

Placer tous les produits hachés dans une casserole d'un récipient approprié.

Cette recette utilise des boissons au lait fermenté, mais il existe des options pour préparer du kholodnik avec l'ajout de kvas, de bouillon de betterave ou d'eau plate. Dans une infusion froide à base d'eau ou de bouillon, vous devez ajouter de la crème sure et plus d'épices pour améliorer le goût.

Versez le kéfir et le bronzage.

Salez et poivrez au goût, mélangez bien le tout. Avant de servir, mettez la soupe au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle ait le temps de refroidir. Ça y est, le plat est prêt, vous pouvez servir !

Ce plat ressemble beaucoup à l'okroshka, mais grâce aux betteraves, il a une agréable couleur framboise. La soupe est vraiment rafraîchissante, elle réveille aussi l'appétit, on a envie de manger un bol et puis d'en redemander ! Il est préférable de le servir avec une tranche de pain de seigle.

Recette 4 : soupe froide de kéfir aux betteraves

La principale différence entre le kholodnik et l'okroshka classique est l'absence de tout ingrédient carné, ce qui signifie que la soupe peut être incluse en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes essayant d'améliorer leur poids et leur silhouette. Les ingrédients qui composent ce premier plat sont assez abordables et se retrouvent dans le réfrigérateur de chaque femme au foyer.

• betteraves bouillies – 1 pc.
• œuf à la coque – 1 pc. (plus une autre moitié pour la décoration)
• kéfir – 250 ml
• concombres marinés (petite taille) – 2 pcs.
• oignons verts - 3-4 plumes
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière.

Retirez la coquille de l'œuf et hachez-la finement (si vous le souhaitez, vous pouvez la râper).

Coupez les concombres marinés en petits cubes et ajoutez-les aux betteraves et aux œufs.

Versez le kéfir réfrigéré sur les ingrédients broyés et ajoutez du poivre noir au goût.

Mélangez bien, en n'oubliant pas de goûter le sel, et ajoutez du sel à la soupe si nécessaire.

Laissez le réfrigérateur pendant une demi-heure dans un endroit froid pour qu'il refroidisse et infuse. Garnir d'un demi œuf et d'oignons verts coupés en dés et servir immédiatement la soupe froide.

Recette 5 : soupe froide de betterave avec viande sur kéfir

Dans la recette classique de betterave, le plat est assaisonné de bouillon de betterave additionné de kvas, de kéfir ou de crème sure. Aujourd'hui je partage avec vous une recette de soupe froide de betterave, que j'ai cuisinée non seulement avec du bouillon de betterave, mais aussi avec du bouillon de viande, et assaisonnée de kéfir.

Viande (n'importe laquelle) – 500 grammes
Betteraves – 2-3 pcs.
Pommes de terre – 6 pcs.
Kéfir – 500 ml
Oeufs – 6 pièces.
Concombres – 5 pièces.
Oignons verts – 1 botte
Aneth – 1 bouquet
Sel - au goût
Vinaigre – 1 c.
Acide citrique - au goût

Comment cuisiner une soupe froide de betterave rouge au kéfir : tout d'abord, faites bouillir les ingrédients nécessaires.

Alors, lavez la viande, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel, mettez-la sur le feu et faites cuire le bouillon de viande.

Épluchez les betteraves, coupez-les en cubes d'environ 8 à 10 mm, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, du sel, ajoutez du vinaigre et faites bouillir le bouillon de betterave. Le vinaigre est nécessaire pour préserver la couleur vive et riche des betteraves. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau.

Faire bouillir les œufs dur.

Une fois tous les produits préparés, ils doivent être complètement refroidis. Par conséquent, je recommande que les processus de préparation décrits ci-dessus soient effectués à l'avance, par exemple le soir. Alors, épluchez et coupez les œufs refroidis.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les également.

Retirez la viande du bouillon et coupez-la comme les produits précédents.

Lavez les concombres, les oignons verts et l'aneth sous l'eau courante, puis hachez-les. Concombres - cubes.

Oignons verts - hachez-les.

Aneth - hacher.

Placez tous les produits préparés dans une casserole d'un volume approprié (environ 5,5 litres) et ajoutez les betteraves bouillies ainsi que le bouillon de betterave.

Remplissez le tout de bouillon. Il est conseillé de le faire par filtration afin que la graisse qui s'accumule à la surface du bouillon ne finisse pas dans la betterave.

Et remplissez tous les produits de kéfir.

Ajustez le goût de la betterave avec du sel et ajoutez de l'acide citrique. Laissez le plat infuser et refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Après cela, une soupe froide de betterave rouge au kéfir peut être servie.

Recette 6 : soupe froide de betteraves au kéfir (avec photo)

Cuisiner une soupe froide de betterave avec du kéfir en été est si agréable et simple. Après tout, il n'est absolument pas nécessaire de rester devant la cuisinière et de cuisiner de la soupe chaude ou du bortsch, chauffant ainsi la cuisine. Cette entrée très saine est composée d'un minimum d'ingrédients. Mais en même temps, son goût et sa qualité ne sont pas inférieurs aux entrées coûteuses.

• jeunes betteraves (bouillies) – 2 pcs.,
• concombres – 2 pièces,
• œufs durs – 3 pièces,
• aneth,
• oignons verts,
• sel,
• kéfir – 500 ml,
• moutarde en option.

Précuisez les betteraves entières. Les jeunes légumes-racines sont idéaux. Ensuite, la soupe à la betterave s'avère très savoureuse et vraiment estivale. Ainsi, après la cuisson, refroidissez et nettoyez les betteraves. Râpez-le sur une râpe grossière.

Coupez les concombres en fines lanières ou en cubes. Nous l'envoyons aux betteraves. J'épluche généralement les concombres pour me débarrasser de la peau rugueuse.

Lavez les oignons verts et l'aneth. Hacher finement. Ajouter au récipient avec les betteraves et les concombres. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes verts préférés dans la recette de betterave rouge.

Coupez les œufs durs à l'aide d'un coupe-œuf ou d'un couteau. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Versez du kéfir réfrigéré sur le tout. Sel au goût. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie froide en petite quantité. J'aime aussi ajouter de la moutarde à l'infusion froide. Le résultat est un goût riche et épicé.

La soupe de betterave finie au kéfir reste à placer au réfrigérateur pour un refroidissement complet. Servir cette entrée froide.

Au moment de servir, vous pouvez décorer la soupe de betterave dans une assiette avec une tranche d'œuf dur. Vous pouvez également utiliser des œufs de caille à la place des œufs de poule.

Recette 7 : Soupe froide de betterave d'été (photos étape par étape)

Outre le fait que les soupes froides sont idéales pour le déjeuner en été, elles étanchent également la soif, car elles sont préparées avec du kéfir ou un autre produit laitier liquide. Le Kholodnik à base de betteraves a une couleur colorée, un goût juteux et est préparé si simplement que même un écolier peut gérer sa création. Pour ce plat, il est préférable de ne pas faire bouillir les betteraves, mais de les faire cuire au four - la couleur restera dans le légume et, une fois cuites, toute la couleur des betteraves "se transfère" dans le bouillon. Souvent, des concombres frais sont ajoutés au plat, mais vous pouvez les remplacer par du céleri tige, mais vous ne pouvez pas remplacer les radis - ils sont un produit clé, mais vous pouvez changer la variété de ce légume du français ordinaire aux radis pastèque.

• 1 betterave bouillie
• 2 œufs de poule bouillis
• 1 radis pastèque
• 1 pomme de terre bouillie
• 2-3 tiges d'oignons verts
• 1 cuillère à soupe. kéfir
• 2-3 pincées de sel
• 2-3 branches de céleri

Faites bouillir les pommes de terre et les betteraves à l'avance pendant 25 minutes, puis laissez-les refroidir brusquement pendant 10 minutes en les plaçant dans de l'eau glacée. Ensuite, nous épluchons la peau du tubercule de pomme de terre et des betteraves et les rinçons à l'eau. Coupez les pommes de terre en cubes moyens et versez-les dans un récipient profond. Si vous décidez d'ajouter des carottes au plat, faites-les également bouillir, laissez-les refroidir, épluchez-les et hachez-les avec les pommes de terre.

Versez les morceaux de céleri-branche lavés et hachés dans un récipient.

Épluchez le radis pastèque de la couche supérieure de la peau, rincez-le et coupez-le en assiettes rondes, puis en petites tranches et ajoutez-le au récipient. La partie la plus juteuse et la plus sucrée du légume est son noyau.

Faites bouillir les œufs de poule 15 minutes à l'avance, refroidissez-les brusquement dans de l'eau glacée et après 5 minutes, décollez les coquilles. Lavez et coupez en cubes moyens, en ajoutant au reste des ingrédients hachés.

Râpez les betteraves bouillies sur une râpe fine directement dans le récipient.

Remplissez toutes les coupes avec du kéfir de n'importe quelle teneur en matière grasse. Remplacez-le par un autre produit laitier liquide si vous le souhaitez. Lavez les légumes verts et les tiges d'oignons verts, hachez-les et ajoutez-les au réfrigérateur. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu, mélangez le tout soigneusement.

Placez le plat au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et servez frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une gousse d'ail pelée et lavée au réfrigérateur.

Recette 8 : soupe froide de betteraves au kéfir

• Kéfir – 1 litre (la teneur en matière grasse du produit a un goût, j'ai préféré 1%)
• Petites betteraves - 2 pcs.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Gros œufs de poule – 2 pcs.
• Concombres frais – 2 pcs.
• Un peu d'aneth
• Feuilles d'oignons – 100 g
• Petit radis – 8-10 têtes
• Sucre

Faites bouillir les œufs dans leur coquille, les pommes de terre dans leur peau et les betteraves pelées. Et ne vous précipitez pas pour égoutter le bouillon de betterave ; peut-être l’utiliserez-vous pour diluer le bouillon de betterave. Après la cuisson, épluchez et coupez les aliments : œufs, pommes de terre et concombres en petits cubes.

Hachez l'oignon et râpez les betteraves et les radis sur une râpe grossière.

Mélangez le tout dans une tasse profonde adaptée et assaisonnez le crumble de légumes avec du sucre et du sel. Ajouter l'aneth finement haché et verser le kéfir. Mais, pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers, vous pouvez assaisonner les légumes avec un bouillon de betterave réfrigéré. Dans ce cas, au moment de servir le plat, vous pouvez y mettre une fine tranche de citron et une tranche d'œuf. Remarque : le volume de décoction pour ces ingrédients est de litre.

Recette 9 : soupe de betterave rouge sur kéfir aux concombres (étape par étape)

Ce plat est nutritif et sain, et sa composition ressemble à l'okroshka russe. L'ingrédient principal est la betterave, qui contient des micro-éléments et des vitamines essentiels. Il est recommandé de consommer ce légume à titre préventif contre de nombreuses maladies, et est également prescrit aux patients souffrant de diverses affections.

• 3 betteraves bouillies ;
• Oeufs de poule;
• 1 bouquet d'aneth, oignons verts ;
• 3 concombres ;
• 1,5 litre de kéfir.

Versez le kéfir dans le récipient préparé. La teneur en matière grasse du produit laitier fermenté dépend de la consistance du plat que vous préférez. Si vous aimez les soupes fines, prenez-en 1,5%.

Râpez délicatement les betteraves sur une râpe grossière. Essayez de ne pas appuyer trop fort sur le légume, sinon il se transformera en bouillie. À propos, vous pouvez utiliser non seulement un produit bouilli, mais également un produit cuit au four, utilisez donc l'option que vous préférez. Placez le légume racine haché dans un bol avec le kéfir et remuez bien.

Nous lavons les concombres frais, coupons les extrémités, les coupons en deux dans le sens de la longueur, puis les coupons en fines lanières et les divisons en deux. Ajouter à la soupe.

Prenez un bouquet d'aneth, rincez-le à l'eau froide, coupez les tiges et hachez-le finement. Hachez les oignons verts et mettez le tout dans un bol de soupe. Utilisez de préférence des herbes fraîches.

Le plat reste à poivrer et à saler au goût. Verser dans des assiettes portionnées et ajouter un demi-œuf à la coque dans chacune d'elles.

Recette 10 : Kholodnik à base de betteraves marinées et de kéfir

La soupe de betteraves au kéfir est un plat idéal pour l'été. Il cuit très rapidement et se conserve longtemps au réfrigérateur. C'est un excellent moyen de perdre des kilos en trop et de se tonifier rapidement. L'avantage de la soupe est qu'elle est très copieuse, malgré l'abondance de légumes, mais peu calorique.

On peut en manger beaucoup et ça fait plaisir ! De plus, le premier plat est facile à préparer. La teneur en calories est de quarante-cinq calories pour cent grammes de soupe. Une petite assiette contient trois cents grammes de produit ou plus.

En été, tous les produits pour préparer l'eau froide sont sortis frais du jardin ou achetés au marché. Y compris le kéfir, une modeste partie du budget familial est consacrée à tout. Même le cuisinier le plus novice peut préparer une soupe de betterave.

• 4 litres de kéfir ;
• 1 litre d'eau ;
• Sel;
• Betteraves marinées 2 pots;
• 10 concombres ;
• Un gros bouquet d'aneth ;
• Oignons verts 300 grammes ;
• Radis 200 grammes.

La quantité de produits est calculée pour un bac de cinq litres. Avant la cuisson, lavez et coupez tous les légumes.

Tout d’abord, hachez finement l’oignon. Verser dans une casserole.

Coupez ensuite les concombres en lanières. Faites des bandes fines. Plus il est fin, plus il est savoureux à manger. Tranchez les radis. Couper en petites tranches fines.

Mettez tous les légumes dans la poêle. Versez-y la marinade avec les betteraves marinées du pot. Ajoutez du sel. Remuer et verser le kéfir réfrigéré.

Laissez infuser au froid. Le lendemain, la soupe deviendra encore plus savoureuse.

Verser dans une assiette. Décorer avec de l'œuf dur et de l'aneth. Servir avec des pommes de terre bouillies ou au four. Il s’avère que c’est une soupe froide d’été très savoureuse !

Je ne veux pas décevoir les experts culinaires de différents pays, mais le bortsch, le holodnik et la soupe aux choux restent toujours des soupes dans la classification culinaire mondiale. Cependant, ce ne serait pas vrai si nous disons qu'en Pologne, en Biélorussie, en Ukraine et dans les pays baltes (en particulier en Lituanie), ce plat n'est pas populaire à juste titre. De plus, si en Russie, par une chaude journée d'été, les membres du ménage demandent à cuisiner de l'okroshka, alors en Biélorussie ou en Lituanie, ils préféreront toujours le kholodnik.

La recette est simple, presque suspecte. Les ingrédients ne pourraient pas être plus simples. Mais tout cela est à première vue. Je ne veux pas prendre en compte la quantité de vitamines et de micro-éléments, ainsi que les conseils des médecins et des nutritionnistes - je dirai une chose : l'ensemble de légumes que vous utiliserez dans ce plat très simple compensera complètement le manque de plats de viande, si indésirables par une chaude journée d'été. Et donc : des betteraves (bien sûr, les jeunes sont meilleures), des concombres frais, des oignons verts, pour ceux qui n'ont pas de « phobie » - de l'ail, et bien sûr de l'aneth ou du persil.

N'oubliez pas qu'une tranche d'œuf à la coque et une cuillerée de crème sure maison ne feront que rehausser l'attrait et le goût de ce plat, mais la charcuterie ne sera plus maigre. Une soupe froide lumineuse aux framboises à base de betteraves dans l'eau avec l'été, les légumes frais deviendront un invité fréquent sur votre table pendant l'été chaud.

Ingrédients

• betteraves – 500 g;
• eau – 1,5 litre;
• concombre frais – 2-3 pcs.;
• oignons verts - un bouquet;
• œuf de poule – 3-4 pièces ;
• ail – 2-3 gousses;
• persil - un bouquet;
• crème sure – 150 ml;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Préparation

Alors, préparons le réfrigérateur. Tout d’abord, faites cuire les betteraves. En fait, vous n’aurez rien d’autre à cuisiner, à part peut-être des œufs durs. Lavez, épluchez et placez les betteraves dans une casserole, couvrez d'eau froide filtrée. Placer sur la cuisinière.


Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est bien sûr préférable d'en prendre un jeune. Il cuira en 30 à 40 minutes s'il est gros, comme le mien. Et les petits seront prêts encore plus vite.


Retirez les betteraves bouillies de la poêle et râpez-les.


Ensuite, remettez les betteraves dans la poêle avec le bouillon. Ajoutez du sel au goût et du jus de citron ou de l'acide citrique au goût. C'est tout.


Vous pouvez aller plus loin de deux manières. Hachez finement les œufs durs, les oignons verts, les concombres, le persil et mettez le tout dans une casserole avec les betteraves. Mais je préfère une autre méthode, lorsque la charcuterie est servie en portions et que des légumes, des œufs et de la crème sure sont placés dans chaque assiette. On commence donc par le concombre. On le lave, on le nettoie et on le hache finement, vous pouvez le râper. Mettez-le dans une assiette.

Nous lavons également les oignons verts, les hachons finement et les ajoutons au concombre.


Faire bouillir les œufs dur. Pour ce faire, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire dès l'ébullition pendant 10 minutes. Si vous n'êtes pas sûr de la force des œufs, ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau. Après l'œuf, laissez refroidir, épluchez la coquille et râpez-la ou hachez-la finement. Ajouter à l'assiette avec le concombre et l'oignon.


Lavez et hachez finement l'aneth ou le persil et disposez-le sur une assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché.


Versez le tout avec le bouillon de betterave.


Servir la soupe de betterave froide en ajoutant de la crème sure ou de la crème épaisse dans l'assiette.

Soupes froides

Une recette incroyablement savoureuse et très simple pour la cuisine biélorusse - le kholodnik sur l'eau. Ainsi qu'une recette vidéo avec des conseils de préparation et de cuisson étape par étape.

30 minutes

44 kcal

5/5 (3)

L'été tant attendu est arrivé. Chaque jour, le soleil devient de plus en plus chaud, vous avez de moins en moins envie de manger, mais vous avez quand même besoin de nourrir votre corps avec quelque chose. C’est ici que vient le temps des soupes froides légères et rafraîchissantes. Je voudrais vous inviter à préparer le premier plat national biélorusse - le kholodnik. Ce plat est également présent dans la cuisine lettone, lituanienne et polonaise. On le connaît sous le nom de bortsch froid. La popularité de cette soupe froide est bien méritée.

Il est facile à préparer, peu calorique et en même temps très riche en vitamines. Contrairement à l'okroshka, la viande n'est pas mise au réfrigérateur, cette soupe n'est donc pas seulement un réservoir de vitamines, mais aussi un plat très économique.

Les Kholodniki sont préparés avec du bouillon de kéfir, d'oseille ou de betterave. Dans ma recette, la soupe froide sera réalisée avec du bouillon de pomme de terre (en fait de l'eau). Puisqu’il s’agit d’un plat traditionnel biélorusse, c’est impossible sans pommes de terre.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de : planche à découper, couteau, râpe, casserole de trois litres, plaque de cuisson.

Ingrédients pour la fontaine à eau :

Préparation

1. Lavez les betteraves, si elles sont jeunes, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ une heure. Et on fait cuire les betteraves pendant une heure et demie si elles sont issues de la récolte de l’année dernière. Lorsque les betteraves sont prêtes, égouttez l’eau et laissez refroidir.
   
   
2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Mettez-le dans une casserole, salez-le et remplissez-le d'eau froide. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et laisser refroidir.
   
   
3. Pendant que le bouillon de pommes de terre est encore chaud, ajoutez le sucre.
   
   
4. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme pour une couleur plus vive et une acidité agréable. Trois betteraves bouillies sur une grande râpe et ajoutez-les au bouillon de pommes de terre refroidi.
   
   
5. Si les concombres sont petits, coupez-les en demi-anneaux. Si gros, alors en quartiers.
   
   
6. Hachez les œufs avec un coupe-œuf, si vous n'en avez pas, utilisez un couteau et placez-les dans une casserole.
   
   
7. Hachez finement l'oignon et l'aneth et ajoutez-les au reste des ingrédients.
   
   
8. Mélangez tous les composants de la soupe froide et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou mieux encore, si elle repose pendant trois heures, la soupe froide infusera plus longtemps et deviendra encore plus savoureuse.
   
   
9. Nous servirons ce premier plat froid, avec des herbes et de la crème sure.
   
   

Recette avec vidéo

La vidéo montre la préparation étape par étape de la soupe d'été - le kholodnik selon une recette maison biélorusse.

• Le Kholodnik peut être préparé non pas avec du bouillon de betterave, mais avec du kéfir, et vous réussirez alors. Si le kéfir est épais et gras, vous pouvez le mélanger avec de l'eau bouillie refroidie.
• Le Kholodnik peut également être préparé avec du lactosérum. Le lactosérum résultant de la fabrication du beurre maison est particulièrement adapté, car il a un goût plus riche.
• Au lieu de betteraves bouillies, vous pouvez les utiliser marinées ou cuites au four. Cela donnera à l'infusion froide un goût légèrement différent.
• Ceux qui aiment un goût plus prononcé peuvent ajouter des radis ou du céleri hachés au réfrigérateur.
• Il existe une version froide sans betteraves du tout. Vous avez besoin de 300 grammes d’oseille pour 1,5 eau, et vous obtiendrez alors « l’oseille plus froide ».
• Pour ceux qui ne peuvent toujours pas vivre sans viande, ajoutez des saucisses bouillies finement hachées au réfrigérateur.
• Si vous conservez le bouillon de betterave ou d'oseille séparément du mélange de légumes et mélangez les ingrédients immédiatement avant de manger, l'infusion froide restera fraîche pendant 4 à 5 jours. Mais dans ce cas, la soupe froide n'aura pas un goût riche.

Je vous ai parlé d'une merveilleuse soupe froide à base d'eau - le kholodnik. J'espère qu'après avoir lu la préparation étape par étape, vous avez pu apprécier et préparer ce plat. Les conseils ci-dessous vous aideront à diversifier votre chambre froide. Oui, et n’oubliez pas les délicieuses recettes de soupe aux tomates et notre préférée de tous les temps.

Cuisinez avec nous et partagez vos versions de cette soupe froide d'été. Bon appétit!

Recettes de soupes froides

40 minutes

45 kcal

5/5 (1)

Le Kholodnik est l'un des plats de saison traditionnels de notre pays et il est de coutume de le préparer pendant les étés chauds, tout comme l'okroshka. Ce plat est également simple à préparer et s'avère léger et rafraîchissant, c'est pourquoi il est si populaire en été.

La recette classique de ce plat est son interprétation à base de betterave. Par conséquent, nous prendrons en compte cet ingrédient particulier et vous présenterons les recettes les plus simples de soupe froide de betterave sur l'eau, qui vous aideront à préparer un plat savoureux à part entière en quelques minutes !

Recette pour faire une soupe froide de betterave à l'eau

Appareils et ustensiles de cuisine :

Ingrédients

Recette vidéo de soupe réfrigérée à base de betteraves fraîches dans l'eau

Utilisez cette recette vidéo comme aide visuelle.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien d'abscons ni de compliqué dans la préparation de ce plat.

Recette pour faire une soupe froide à partir de betteraves marinées, de radis et de tomates

• Temps de cuisson: 25 à 40 minutes.
• Nombre de portions : 4.
• Appareils et ustensiles de cuisine : poêle, planche à découper, cuisinière, râpe.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Notre soupe extrêmement simple mais néanmoins délicieuse est donc prête. Nous espérons que ces recettes vous ont plu et que très bientôt vous vous régalerez, vous et vos proches, avec une soupe d'été aussi insolite. N'oubliez pas de consulter les recettes

Kholodnik aux betteraves - soupe froide de bortsch ou de betterave, un plat populaire non seulement en Russie, mais aussi dans d'autres pays proposant une cuisine d'Europe de l'Est - Pologne, Lituanie et Biélorussie. Kholodnik diffère de l'absence de produits carnés. Cette soupe est préparée avec de l'eau, de la crème sure ou du kéfir. Les betteraves peuvent être ajoutées fraîches, bouillies ou marinées.

Le Kholodnik est particulièrement populaire pendant la saison chaude, lorsque vous ne voulez pas manger de plats chauds. La soupe réfrigérée à la betterave satisfait non seulement la faim, mais rafraîchit et sature également le corps de micro-éléments et de vitamines utiles, abondants dans les légumes.

Soupe de betteraves aux radis à l'eau

La soupe froide de betterave est facile à préparer. La crème sure et les radis frais enrichissent le goût de la soupe. La préparation de la soupe selon la recette étape par étape prend 45 minutes.

Ingrédients:

• Betteraves de moyenne taille;
• un petit bouquet d'aneth ;
• deux oeufs;
• 6 tiges d'oignons;
• 10 têtes de radis ;
• deux concombres;
• jus de citron et sel;
• 350 g de crème sure ;
• 2,5 litres d'eau.

Préparation:

1. Faire bouillir les œufs et les betteraves, laisser refroidir et peler les produits.
2. Coupez les betteraves en fines lanières.
3. Broyer les radis et les concombres à l'aide d'une râpe grossière.
4. Coupez l'oignon en rondelles, hachez l'aneth.
5. Mélangez les légumes et les oignons verts dans une casserole, ajoutez la crème sure et le sel.
6. Bien mélanger, ajouter de l'eau. Ajouter le jus de citron et l'aneth.
7. Laissez la betterave au réfrigérateur pendant une demi-heure. Peut-être pendant quelques heures.
8. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les dans l'assiette avant de servir la soupe.

Soupe de betterave à l'oseille dans l'eau

Il s'agit d'une soupe froide rafraîchissante aux betteraves et aux légumes. L'oseille fraîche ajoute de l'acidité au plat.

Le temps de préparation de la soupe est de 20 minutes.

Ingrédients:

• betterave;
• 80 gr. oseille;
• 2 concombres ;
• oignon vert;
• un demi-oignon;
• deux oeufs;
• une demi-cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ;
• aneth;
• litre d'eau;
• sucre, sel, crème sure.

Préparation:

1. Coupez l'oseille lavée en lanières de 0,5 cm de large. Versez de l'eau bouillante dessus pendant une minute.
2. Râpez les betteraves pelées sur une râpe à gros trous, coupez le concombre en lanières.
3. Hachez finement la moitié de l'oignon en cubes, hachez les oignons verts et mélangez avec du sel.
4. Mélangez les ingrédients et ajoutez de l'eau. Ajoutez du sucre et du sel au goût, assaisonnez de crème sure et saupoudrez d'aneth haché.
5. Faire bouillir les œufs et les couper chacun en deux, servir avec de la soupe.

Ingrédients:

• 4 concombres ;
• betteraves – 6 pièces;
• six œufs;
• 1 bouquet d'aneth et d'oignon ;
• un verre de crème sure;
• trois litres d'eau;
• trois brins de persil;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• sel;
• une cuillère à café de sucre.

Préparation:

1. Épluchez les betteraves cuites et les concombres frais.
2. Faire bouillir les œufs et séparer les jaunes.
3. Râpez les blancs, les concombres et les betteraves sur une râpe grossière.
4. Hachez finement le persil, l'aneth et l'oignon, salez avec les jaunes et écrasez bien. Il est préférable d'utiliser un pilon pour cela.
5. Mélangez les légumes et les herbes avec les jaunes dans une casserole et remuez. Ajouter le sucre et le sel, la crème sure et le vinaigre.
6. Ajoutez progressivement de l'eau aux ingrédients en remuant.

La consistance de la soupe biélorusse froide peut être rendue plus épaisse ou plus fine, selon votre goût.

Kholodnik de betterave lituanien au kéfir

Le plat est préparé avec du kéfir. Cette recette est une alternative au bortsch et est beaucoup plus rapide à préparer.

Ingrédients:

• 900 ml. kéfir;
• 600 g de betteraves ;
• concombre;
• une cuillère à soupe. une cuillère de crème sure;
• sucre, sel;
• 1 bouquet d'aneth et d'oignon ;
• œuf.

Préparation:

1. Faire bouillir et éplucher les betteraves, les hacher dans une râpe et hacher finement le concombre.
2. Faire bouillir l'œuf et le hacher finement, hacher les légumes verts.
3. Mélangez le kéfir avec la crème sure dans une casserole, ajoutez les herbes, l'œuf et les légumes. Remuer, ajouter le sel et le sucre.

Vous pouvez laisser la glacière au réfrigérateur pendant une heure. Si la soupe est épaisse, ajoutez de l'eau.

Betterave polonaise froide

Le Kholodnik en polonais est préparé selon la recette avec du lait aigre. Vous devez préparer un levain à partir des betteraves - cela prendra une journée.

Le temps total de préparation de la soupe à partir d'une entrée prête à l'emploi ne dépasse pas 30 minutes.

Ingrédients:

• 4 piles eau;
• 3 betteraves ;
• 2 jeunes betteraves avec fanes ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• une cuillère à soupe vinaigre et verre;
• lait aigre;
• 5 concombres ;
• oignon vert;
• 10 radis ;
• sel, poivre noir moulu;
• ail – 1 gousse.

Préparation:

1. Faire bouillir et éplucher les betteraves, les hacher sur une râpe, couvrir d'eau, ajouter un verre de vinaigre et du sucre. Laisser agir une journée, puis filtrer.
2. Coupez les fanes avec les jeunes betteraves et faites cuire en ajoutant une cuillerée de vinaigre, puis laissez refroidir.
3. Secouez bien le lait caillé, il ne doit y avoir aucun grumeau, vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Ajoutez une décoction de fanes et de ferment de betterave au lait.
5. Hachez les radis et les concombres, hachez l'oignon et l'aneth. Ajoutez du sucre, du poivre et du sel au goût.
6. Placez le réfrigérateur au réfrigérateur. Avant de servir, ajoutez l'ail haché.